Carne de castor: cómo cocinar, beneficios y daños para los humanos. Carne de castor: propiedades útiles. la carne de castor se puede comer

09:57

Los humanos comen muchas carnes. No se trata solo de las aves de corral, cerdo, ternera y cordero habituales. Los gourmets prueban activamente la carne de caballo, venado, alce e incluso carne de castor.

Este último se puede atribuir a un auténtico exótico, pero quienes lo han probado afirman que es muy jugoso, tierno, sobre todo cuando se trata de castores jóvenes.

Pero debe averiguar con más detalle cuáles son los beneficios y los daños de la carne de castor para los humanos, si vale la pena comerla y cómo hacerlo correctamente.

Primero, un poco sobre la elección. Es mejor comprar carne de castor en verano.. En este momento, es más graso y la grasa se distribuye uniformemente entre las fibras.

La carne de castor de alta calidad tiene un color vino, pero más oscuro que el de la carne de res, y los huesos son delgados y huecos. No se permiten olores desagradables ni inclusiones extrañas.

La carne más tierna en castores hembras. No debes usarlo de animales viejos, ya que es seco, duro.

Al comprar un producto, comprobar el certificado veterinario y el certificado de calidad.

Gourmet de calidad la carne no será barata.

Composición y contenido calórico

El interés por esta fuente de proteínas animales se debe a su rica composición. Las fibras de castor contienen vitaminas. A, C, E, K, grupo B.

Para agregar un sabor picante al plato, se puede servir con una salsa de ajo, crema agria, especias y manzana picada.

El castor no se puede combinar con legumbres y otros productos proteicos..

Tenga en cuenta que a temperatura ambiente, el producto cárnico se echa a perder en 3,5 horas. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos días.

Para un almacenamiento más prolongado, puede dividir la carcasa en trozos pequeños, colocar en bolsas de plástico y cerrar en el congelador. El producto congelado conserva sus propiedades durante tres meses.

Aplicación en la cocina

La carne de castor se puede cocinar de diferentes maneras: hornear, hervir, freír, guisar. Puedes usar todas las partes, incluso las colas de caballo.

Aunque el castor es dietético, la grasa que contiene se distribuye uniformemente por toda la carcasa. Por eso, al cocinarlo, se vuelve tierno, con un sabor agradable.

El hígado también es fácil de tratar con calor., que no necesita remojarse ni complementarse con otros ingredientes. El caldo se puede hacer en colas sin piel.

Antes de cocinar la carne durante el día necesitas remojarlo en agua fría. 3-4 veces necesitas drenarlo, vertiendo uno nuevo.

Al hornear o freír carne de castor, no agregue aceite. La manteca que se derrita actuará como grasa.

Ella tiene una estructura especial de la fibra muscular, también No necesita cocinar durante mucho tiempo; por lo general, 40 minutos son suficientes. Puedes cocinar con verduras. El plato absorberá su aroma, se volverá aún más picante.

Para mejorar el sabor del plato, puede marinar previamente la carne con condimentos y vinagre o con limón y sal. Vale la pena quitar las películas: en su forma pura, la carne de castor se digiere fácilmente, sin permanecer en los intestinos.

Ofrecemos un par de recetas para su preparación.

Castor en el horno

Necesitará: una canal, 100 g de manteca de cerdo, tres cebollas, tres, limón, ocho papas, 50 g de aceite, una cabeza de ajo, sal y pimienta al gusto. Para la salsa: una cucharada de nata gorda, un manojo.

Cocinando: Remoje la carne durante la noche en agua con limón y sal. Luego se pica con tocino y ajo, se coloca en una bandeja para hornear. Rocíe con mantequilla derretida, un par de cucharadas de sal y media cucharadita de pimienta.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee durante una hora. Después de 20 minutos, agregue un vaso de agua fría.

Diez minutos antes de la preparación, retire la carne, coloque las verduras cortadas en trozos grandes a su alrededor. En el tiempo restante, riégalos con el jugo resultante.

Para que las colas no desaparezcan, puedes hacer una sopa deliciosa y abundante con ellas.

sopa de cola

Ingredientes: cuatro rabos sin piel, dos cucharadas de sal, una cebolla grande, una cucharada de pimienta molida, una taza de cereal de arroz, 4 litros de agua.

Cocinando: Limpiar las colas de la piel, cortarlas en trozos, remojar en solución de vinagre, colocar en un recipiente esmaltado, verter una taza de vinagre y agua para que cubra completamente los trozos.

Dejar marinar durante la noche. Luego se sacan las colas, se enjuagan con agua fría. Después de colocarlos en una cacerola, vierta agua, deje hervir. Agregue arroz, sal, especias, cebolla picada, cocine por 30 minutos.

Al final de la cocción, agregue salsa de tomate, perejil, a la sopa.

Tostar

Carne de castor asada, video receta:

para bajar de peso

Bajo en grasas, rico en proteínas y virtualmente desprovisto de carbohidratos, este la carne es un maravilloso producto dietético. No tengas miedo de incluirlo en tu dieta para bajar de peso.

A veces, los tipos tradicionales de carne (res, cordero o cerdo) pueden aburrirse y luego una persona se siente atraída por algo inusual. Por ejemplo, para carne de oso o alce, o incluso para productos aún más exóticos, por ejemplo, carne de castor. Es cierto que muchos amantes de los platos inusuales dudan si en principio comen carne de castor. La respuesta a esta pregunta es positiva.. Ellos comen, y cómo.

propiedades de la carne de castor

Los castores en sí son animales bastante bien alimentados, cuyo cadáver puede alcanzar varios kilogramos. Al mismo tiempo, un estilo de vida móvil, una gran actividad física y una dieta basada en plantas hacen que el contenido de grasa en la carne de castor sea mínimo. También es interesante que la grasa se distribuya uniformemente por todo el cuerpo del animal, es decir, es casi imposible encontrar partes de la canal con una gran cantidad de depósitos de grasa.

En apariencia, la carne de castor se parece a la carne de res. La única diferencia es un color rojo más saturado. Esto se debe al alto contenido de oxígeno en el tejido muscular. Es esta circunstancia la que ayuda a los castores a nadar bajo el agua durante tanto tiempo.

Las propiedades beneficiosas de la carne de castor se deben al alto contenido de proteínas, aproximadamente el 20% de la masa total.. Además, en cuanto al contenido de ciertas vitaminas y minerales que son especialmente útiles para nuestro organismo, la carne de castor no es inferior en nada, e incluso supera a las carnes tradicionales. Esta circunstancia hay que tenerla en cuenta a la hora de pensar si comen carne de castor.

Primero, los huesos de estos animales son muy pequeños;
En segundo lugar, casi todas las partes del cuerpo son comestibles, incluso las colas, que se consideran un manjar en algunas partes de los Estados Unidos, donde se fríen y se sirven con una salsa especial. También tiene gran demanda entre los gourmets el hígado de castor, que se distingue por su ternura y excelente sabor.

Cualidades gustativas

Muchas personas fastidiosas explican sus dudas sobre si comen carne de castor, lo explican por el bajo sabor de este producto. De hecho, la carne de estos animales es ligeramente dura y tiene un regusto característico.

Los conocedores aconsejan dar preferencia a la carne de individuos jóvenes- es más suave, y su sabor es más saturado. Si aborda correctamente el procesamiento y la preparación del cadáver de un castor de pequeña edad, se parecerá a un ganso, con la única diferencia de que el ave es más gorda.

Además, la presencia de un sabor amargo desagradable suele ser el resultado de un procesamiento inadecuado de la canal. El hecho es que durante este proceso se recomienda cortar una parte tan específica como un arroyo de castor o una glándula almizclada. Si no se hace esto, la carne desprenderá un dulzor excesivo, lo que tampoco es bueno. Sin embargo si por negligencia daña la glándula almizclera, la carne se volverá amarga. Además, ningún remedio casero ayudará a eliminar este sabor, incluso aquellos que resultan libres de problemas en el caso de otras carnes.

Características de cocción

Cuando se habla de si comen carne de castor, es imposible ignorar el tema de la preparación de este producto. Después de todo, el sabor final de los platos depende de qué tan bien se cocine la carne de estos animales.

Por ejemplo, los cocineros profesionales que se especializan en preparar carne de animales salvajes recomiendan remojar el cadáver de un castor en una solución débil de ácido acético antes de usarlo. Esto ayudará a ablandar la carne y eliminará parcialmente el regusto específico. Luego, la carcasa se corta en trozos pequeños, se rellena cuidadosamente con ajo finamente picado y se vierte con jugo de limón con la adición de varias especias.

El frijol debe cocinarse a temperatura media., utilizando la menor cantidad de aceite posible, esto maximizará las propiedades beneficiosas de la carne. También se recomienda que al guisar agregue la mayor cantidad posible de verduras a los platos (es mejor si es un caldero de hierro fundido u otros utensilios masivos), especialmente aquellos que tienen un aroma fuerte. La carne de castor absorbe perfectamente los olores de los productos con los que se cocina en el mismo volumen.

La mejor guarnición para los platos de carne de castor son las papas hervidas. También en algunas recetas puede encontrar una descripción de una salsa inusual, que está hecha de manzana rallada y ajo machacado con la adición de tomillo. La mezcla de estos ingredientes se vierte con crema agria y se agita bien hasta que quede suave.

Finalmente, citemos un hecho interesante: durante bastante tiempo, la iglesia consideró a los castores como un tipo de pez, por lo que se permitió comer su carne durante los ayunos.

Escriba sobre su actitud hacia el uso de la carne de castor como alimento en

La carne de castor era muy apreciada en la antigüedad. Se servía en la mesa a nobles y nobles. Hoy en día, este manjar también es apreciado por su delicada estructura y su agradable sabor. Dado que los cadáveres de castor no se venden en las tiendas, como el pollo o el cerdo, por ejemplo, no todos saben cómo cocinarlos. Es por eso que "Popular about Health" quiere contarles a los lectores cómo cocinar carne de castor, cuáles son sus beneficios y daños para los humanos.

Castor, carne - cómo cocinar?

Procesamiento de canales de castor

brochetas de castor

Después del pretratamiento de la carcasa y su remojo diario, puede comenzar a cocinar. Tendremos una barbacoa. Para hacer esto, retire una fina capa de grasa de la superficie de la carcasa y corte la carne en porciones, al igual que con el kebab de cerdo. ¿Cuáles son las mejores especias para usar? Cualquiera a su gusto: pimiento rojo, pimienta negra molida, tomillo, hierbas provenzales, condimento para barbacoa, cilantro, orégano.

También necesitarás 100 g de vinagre o vino blanco y mucha cebolla. Por cada kilogramo de carne 3 cabezas. Cortamos la cebolla en aros. Diluimos el vinagre en un litro de agua, mezclamos la carne con especias, sal, vertemos la marinada. Le ponemos opresión encima y lo mandamos a marinar en la heladera por un día. Horneamos brochetas de castor sobre brasas, disfrutando del agradable aroma del humo.

Castor al horno en la manga

Ingredientes: carne de castor - 1 kg; ajo - 4 dientes; grasa de cerdo - 100 g; sal; pimienta negra molida - 1 cucharadita; cualquier especia a tu gusto, sal.

Después de remojar la carne, la rellenamos con tocino y ajo, haciendo pequeños bolsillos en la pulpa con un cuchillo. Puede hacer cortes simples y poner en ellos rodajas finas con ajo. Salar la pulpa, frotar con una mezcla de especias y hierbas a tu gusto. Lo metemos en una manga culinaria y lo enviamos al horno por 1.5 horas. Ajuste la temperatura a 170 grados. Después de esperar el tiempo de cocción, corte la manga y deje que la carne se dore en el horno durante otros minutos 15. Puede servir un plato inusual con cualquier guarnición. Ahora hablemos de los beneficios de los platos de carne de castor.

¿Cuáles son los beneficios de la carne de castor??

El producto del que estamos hablando es una carne fibrosa de color rojo similar a la de res. Tiene un sabor tierno y jugoso, que recuerda a algo entre pavo y cerdo. Después de un estudio exhaustivo de la composición química, resultó que la carne de castor es extremadamente útil. Este producto contiene hasta 7 ácidos esenciales y 3 no esenciales. Aquí hay muchas vitaminas: A, C, E, K, D y grupo B. Además, la carne de castor es valorada por su alto contenido de micro y macro elementos: selenio, zinc, hierro, magnesio, calcio, flúor y potasio. La cantidad de proteína en 100 g del producto es de aproximadamente 24 g, mientras que los carbohidratos están prácticamente ausentes, y la grasa en la carne de castor es un poco más de 4 G. El contenido calórico del producto es de solo 156 kcal por cada cien gramos de porción. Para una persona que quiere perder peso, este alimento también tiene un beneficio, ya que el castor se considera un producto dietético.

Según la composición química de la carne de castor, se puede concluir que la carne de castor es extremadamente útil para los humanos. Los antioxidantes ralentizan el proceso de envejecimiento, la vitamina E ayuda a mantener la piel joven. El uso de este producto ayuda a mejorar la salud de muchas maneras: aumenta la inmunidad, mejora la circulación sanguínea y la función cerebral, aumenta la hemoglobina, fortalece los dientes y los huesos, elimina el exceso de líquido en los tejidos. Los beneficios de la carne de castor también se encuentran en la capacidad de mejorar el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular. Debido al alto contenido de proteínas en la carne de castor, se recomienda para pequeños gourmets, solo en forma hervida.

¿Cuál es el daño de la carne de castor??

A pesar de las muchas propiedades útiles, algunas personas prefieren no comer carne de castor. Por ejemplo, con enfermedad renal y gota, esto es dañino. Comer alimentos con proteínas puede ejercer una presión adicional sobre los riñones y contribuir a la formación de ácido láctico en las articulaciones. Es posible que se dañe la carne de castor si se consume inmediatamente después de la matanza del animal, sin recurrir a remojarla, ya que contiene muchas enzimas.

Ahora, si logra atrapar un castor en una cacería, ya no tendrá una pregunta: ¿qué hacer con él y qué cocinar con él? Lo principal es descuartizar adecuadamente el cadáver del animal, quitar las glándulas con el llamado chorro de castor, destripar y remojar el producto, y solo luego proceder a la cocción. Se prepara una deliciosa sopa a partir de colas de castor, y de su pulpa se preparan chuletas, chuletas, kebabs, goulash, horneados y fritos. Para una persona, la carne de castor es muy útil, a menos que, por supuesto, se tengan en cuenta las contraindicaciones.

Probablemente, pocas personas saben que se pueden preparar muchos platos con carne de castor. Desde la antigüedad, esta carne ha sido valorada por su utilidad y valor nutritivo, ha sido utilizada con fines medicinales y para la preparación de golosinas desde la antigüedad.

Entonces, ¿cómo se cocina la carne de castor? Este es un tema serio que requiere una cuidadosa consideración. Sin embargo, para saber cómo y qué se puede cocinar con un castor, debe familiarizarse con las propiedades de su carne.

Propiedades útiles y características gustativas de la carne de castor.

La mayoría de los castores comen alimentos vegetales, por lo que su carne tiene un alto contenido de nutrientes. Además, los propios castores son animales bien alimentados que llevan un estilo de vida activo. Por lo tanto, su carne tiene un bajo nivel de grasa, que se distribuye uniformemente por toda la canal.

En apariencia, la carne es similar a la de res. La única diferencia es el color rojo brillante. Esta diferencia se explica por el alto contenido de oxígeno en el tejido muscular. En cuanto al contenido de elementos minerales, vitaminas y nutrientes, en muchos aspectos supera incluso a algunos tipos tradicionales de carne.

La salubridad de la carne consiste en un alto nivel de nutrientes:

vitaminas B y C;
aminoácidos - arginina, alanina, alina, histidina, aspartato, glicina, isoleucina, ácido glutámico, lisina, leucina, metionina, serina, prolina, treonina, fenilalanina y tirosina;
sales minerales de calcio, magnesio, fósforo, sodio, selenio, hierro y potasio;
es fuente de hemoglobina;
4,8% grasa, 24% proteína.

El sabor de la carne tiene una calidad muy inusual.. Las personas cuyo peso es inferior a 15 kg se distinguen por un sabor especial, las más viejas y pesadas tienen cualidades gustativas bajas. El sabor de la carne de castor es similar al del ganso o la liebre.

Preparando el castor para cocinar

Antes de cocinar carne de castor, debe procesarla adecuadamente, ya que si se procesa incorrectamente, la carne tendrá un sabor desagradable.

El primer paso es drenar toda la sangre;
Asegúrese de quitar el chorro. Si esto no se hace, la carne tendrá un sabor dulzón;
Al retirar el chorro, se debe tener mucho cuidado. Si la dañas durante el proceso de corte, la carne adquirirá un sabor desagradable y amargo;
Lávese bien las manos, luego proceda a quitar la piel;
La piel debe retirarse con cuidado. No toque la carne con las manos, ya que el extracto del chorro puede entrar en contacto con la piel;
Después de eso, limpiamos los despojos, enjuagamos;
Al final, debes remojar la carne durante 24 horas.

Ahora puedes empezar a cocinar platos de castor. Te ofrecemos las siguientes recetas.

Métodos para preparar carne de castor.

Carne al horno en el horno

Necesitarás lo siguiente:

castor;
un limón;
100 gramos de manteca de cerdo;
papas - 6-8 piezas;
2-3 cebollas y zanahorias;
una cabeza de ajo;
50 gramos manteca;
especias y sal.

Para la salsa necesitas tomar:

1 manojo de perejil;
50 ml de crema agria.

Cocinando:

El castor sacrificado debe remojarse en agua fría. Añadir limón picado y sal. Nos vamos por un día.
Después de que el castor se haya empapado, debe sacarlo y cortarlo en trozos pequeños.
También cortamos la manteca de cerdo en rodajas pequeñas, agregamos al castor.
Picar finamente el ajo y agregar a la carne, mezclar bien.
Cambiamos todo en una fuente para horno.
Derretir la mantequilla en una sartén. Luego agregue una pizca de pimienta negra y 30 gramos de sal. Mezclar todo y verter en el molde.
Metemos la forma con los ingredientes en un horno precalentado.
Después de 20 minutos de horneado, vierta un vaso de agua fría en el molde con la carne, vuelva a colocarlo en el horno para hornear.
Debes pelar las papas y luego cortarlas en rodajas grandes.
Limpiamos la cebolla de la cáscara, la cortamos en forma de aros.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
Después de 50 minutos, sacamos la forma con carne, ponemos rodajas de verduras encima.
Dejar las verduras al horno durante 40 minutos. En este momento, las verduras deben regarse con el jugo resultante.
A continuación, prepara la salsa. Mezclamos crema agria con jugo, que se formó durante el asado de carne y verduras.
Luego, pique finamente un manojo de perejil, viértalo en una mezcla de crema agria y jugo.
Vierta toda la mezcla en una cacerola de metal, colóquela en la estufa. Hervir hasta que hierva.
Rocíe la carne y las verduras con la salsa preparada.

sopa de cola de castor

Antes de cocinar la cola de castor, debe tomar los siguientes componentes:

agua - 500 gramos;
colas de castor - 3 piezas;
arroz - 200 gramos;
vinagre - 150 gr.;
pimienta negra y sal;
una bombilla

Cocinando:

Las colas de castor se deben pelar, cortar en trozos medianos.
Lo esparcimos en un recipiente mediano, vertemos una pequeña cantidad de agua y una taza de vinagre. Todo el líquido debe cubrir completamente las colas. Déjalo en remojo durante 8 horas.
Después de eso, drene el líquido de las colas, agregue 2 tazas de agua, prende fuego.
Pelar y cortar las papas en cubos medianos. Nos quedamos dormidos con las colas en una sartén.
15 minutos después de hervir, nos dormimos el arroz.
Hervir hasta que esté listo. Agregar pimienta negra molida y sal.
Antes de servir, puede agregar pasta de tomate y cualquier especia a la sopa.

Estofado de castor en crema agria

Antes de cocinar deliciosamente el estofado de frijoles en crema agria, debe tomar los siguientes ingredientes:

800 gramos carne de castor;
un limón;
300 ml de crema agria;
150 gramos manteca;
cebollas - 2 piezas;
una cabeza de ajo;
2 manzanas;
aceite vegetal;
300 gramos de zanahorias;
5 ramitas de tomillo;
pimienta negra molida, sal.

Cocinando:

La carne debe procesarse y lavarse a fondo, se deben eliminar todos los excesos de películas y venas. A continuación, corte en trozos medianos.
Debes pelar el ajo de la cáscara, reservar un par de dientes. El resto se pica finamente con un cuchillo.
Distribuimos la carne en un recipiente mediano, agregamos ajo allí, espolvoreamos con jugo de limón. Sal bien, pimienta. Deje marinar durante 4 horas.
Las cebollas y las zanahorias se pelan, se cortan en trozos grandes.
Ponga la cebolla y la mantequilla en la sartén. Freímos hasta que esté listo.
A continuación, echar una pizca de pimienta negra molida en la fritura, reservar.
Ponemos un caldero mediano en la estufa, vertemos aceite vegetal, esparcimos la carne marinada, freímos un poco.
A continuación, nos dormimos rodajas de zanahorias, freímos durante 15-20 minutos.
Después de eso, unte la cebolla con pimienta, fría por otros 15 minutos.
Luego pele las manzanas restantes y los dientes de ajo. Cortar en trozos medianos.
Mezclar bien el contenido del caldero y dejar cocer durante 10 minutos.
Después de eso, nos dormimos rodajas de ajo y manzanas. Añade también unas ramitas de tomillo. Revuelva y cocine a fuego lento durante 7 minutos.
Al final, vierta la crema agria y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Puede servir el plato terminado con una guarnición de papas hervidas.

sus pinchos de castor

También puedes cocinar castor en casa en forma de barbacoa. Para hacer esto, tome los siguientes ingredientes:

5 kg de pulpa de castor;
100 ml de vinagre de sidra de manzana;
7 bulbos de cebolla;
jugo de limon;
agua;
sal y especias: comino, pimienta negra, jengibre.

Cocinando:

La carne debe remojarse previamente. Se volverá más tierno, suave y jugoso a partir de esto.
Cortar la carne en trozos medianos, colocar en un recipiente.
Sal todo, agregue especias: comino, pimienta negra, jengibre; mezclar todo bien.
Limpiamos la cebolla de la cáscara, la frotamos en un rallador mediano. Lo puse en la carne.
Rellénalo todo con agua y vinagre de sidra de manzana.
Lo marinamos durante 2-3 horas.
A continuación, freímos la barbacoa. En el proceso de freír, puede rociar un par de veces con jugo de limón.

Beneficios y preparación de la grasa de castor

La grasa de castor es muy útil para el cuerpo. Se utiliza para limpiar de sustancias nocivas, con la ayuda de muchas enfermedades infecciosas también se tratan.

La grasa de castor se usa para tratar las siguientes enfermedades:

con patologías de los intestinos y el estómago;
durante enfermedades del sistema respiratorio;
trastornos del tejido de la piel y enfermedades de la piel;
enfermedades urológicas y ginecológicas;
enfermedades de las articulaciones resultantes de lesiones, estrías, contusiones, lesiones;
con una disminución de la inmunidad debido al agotamiento y la debilidad física.

Además, la grasa de castor se usa a menudo en cosmetología.. Se incluye en muchas cremas. Tales cremas ayudan a eliminar la descamación, la sequedad, suavizan la piel y suavizan todas las arrugas.

¿Cómo cocinar grasa tú mismo? La receta más sencilla para cocinar es la siguiente: debes poner la grasa de castor en un recipiente de metal y luego calentarla a fuego medio. La grasa resultante se puede almacenar en el refrigerador.

Resultados

La carne de castor es en realidad un producto muy saludable y nutritivo que tiene un excelente sabor. Además, es fácil cocinarlo usted mismo, solo que antes debe realizar el procesamiento correcto. De lo contrario, la carne tendrá un sabor desagradable.

Beneficioso para el cuerpo tales componentes de la carne de castor como grasa y azabache. Asegúrese de usarlos en la preparación de medicamentos que le serán útiles para el tratamiento de muchas dolencias.

PROPIEDADES CURATIVAS DE LA BOBRYATINA

RECETA REAL DE LOS TIEMPOS DE LA ANTIGUA RUSIA. Según las crónicas de la época de Iván IV el Terrible, se sabe que al zar le gustaba mucho la carne de castor, que le preparaban especialmente según una antigua receta rusa del siglo X. Necesitamos el cadáver más tierno de un castor hembra joven de no más de 1 año y que pese entre cuatro y nueve kilos. La carcasa del castor se limpia de grasa subcutánea y grasa visceral, se lava con agua corriente fría y se sumerge durante 3-4 horas en agua ligeramente salada y acidificada. Luego ponemos nuestro castor en una tina de madera y lo llenamos con kvas ruso casero durante 8-10 horas, lo dejamos en un lugar fresco. En el peor de los casos, el kvas se puede reemplazar con cerveza más fresca sin pasteurizar. Para el relleno, tomamos un vaso de guisantes secos, 1/2 taza de trigo sarraceno y doscientos gramos de nabos pelados. Los guisantes también se sumergen en cerveza o kvas al mismo tiempo. Cocine al vapor el trigo sarraceno hasta que esté medio cocido, luego enfríelo. El nabo es mejor frotarlo con un rallador grueso. Tiramos todo el relleno preparado en un recipiente, vertemos un vaso de miel de tilo líquida en el mismo lugar y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. En esto, el relleno para el "castor real" está listo. La carcasa de castor en escabeche debe rellenarse con relleno. Es necesario atar la carcasa con un cáñamo delgado para que el relleno no se caiga. Luego tomamos cuatro tazas de harina de centeno molida muy finamente tamizada a través de un tamiz, le agregamos un vaso de leche gorda y un par de huevos de gallina grandes y amasamos la masa. La masa debe quedar fría, la extenderemos sobre la mesa en un pastel de tal tamaño que podamos envolver completamente el castor relleno. Deje que se seque durante 1,5 horas. Después de que la masa se seque y endurezca, la ponemos sobre su propia piel, cuya superficie interna está cubierta previamente con mantequilla o crema agria grasa. Para hacer esto, la piel de castor debe lavarse a fondo y limpiarse de los restos de grasa y grasa subcutánea, y luego empaparse en salmuera de chucrut al mismo tiempo que una carcasa de castor en kvas. A continuación, cosimos esta piel con hilos de cáñamo o lino, rebozamos todo con arcilla con una capa de unos 0,5 cm (apto: quilla blanca, río amarillo, barro rojo o caolín, ¡pero en ningún caso azul o verde! ¡Son tóxicos) . Horneamos un castor en un agujero cavado en el suelo o en una gran barbacoa sobre brasas, ¡mientras que la capa de brasas desde abajo y desde los lados debe ser de al menos veinte cm! Se vierte encima una capa de brasas de al menos 30 centímetros. Coloque el cadáver sobre las brasas con la parte del vientre hacia arriba. Es imperativo garantizar un suministro constante de aire inferior a las brasas para que no se enfríen. Hornee durante 1.5-2 horas dependiendo del tamaño y peso del castor. Después de este tiempo, colocamos el cadáver en arcilla en el suelo con la parte del vientre hacia arriba y volcamos una tina de agua fría para que la arcilla al rojo vivo se agriete. Retiramos por completo la arcilla, la piel y la masa, cortamos todas las cuerdas y servimos el plato terminado caliente sobre la mesa.
RECOMENDACIONES DE LOS TIEMPOS DE PEDRO I EL GRANDE sobre la preparación de castores para las necesidades culinarias de Su Serena Alteza el Príncipe César Alexander Danilovich Menshikov: el favorito y asociado del Soberano Peter Alekseevich Romanov era conocido no solo como el gourmet más famoso de Rusia, pero él mismo cocinaba excelentemente. En su "monografía", aconseja con mucha autoridad que el castor elegido para "necesidades de cocina" de antemano, dentro de una semana, sea regado a la fuerza con una mezcla de cerveza de jengibre Revel con Madeira. Y en el último día, "para intoxicar a este castor hasta la muerte". Según la opinión más autorizada de Su Excelencia: "Así la carne será más tierna, y aún más animada".
COLA DE CASTOR ASADA A LA INDIA. Por porción: 2 colas de castor, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/2 taza de vinagre, un poco de mantequilla o ghee, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de vino de cereza, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio más 1 cucharadita de mostaza seca, 1/4 taza harina, 1 cucharadita de azúcar, cucharadita de sal molida y 1 cucharada de salsa inglesa a base de anchoas, azúcar y vinagre. Limpiamos ambas colas de la piel y las lavamos. Llene con agua con la adición de vinagre y una cucharada de sal y déjelo durante 8-10 horas. Luego de remojar, sacamos las colas, las lavamos, las llenamos con un litro de agua con la adición de la soda que preparamos. hervir a fuego lento durante diez minutos, luego escurrir el agua. Enrolle las colas en harina, caliente el aceite en una sartén de hierro fundido y fría las colas a fuego lento, agregando vino de cereza mezclado con mostaza, azúcar, salsa Worcestershire (también conocida como Worcestershire) y ajo finamente picado. No olvides voltear las colas al freír. BOBRYATINA CONTIENE vitaminas del grupo B: B1 (tiamina) - 0,060 mg, B2 (riboflavina) - 0,220 mg, B3 (PP, niacina, ácido nicotínico) - 1,900 mg; vitamina C (ácido ascórbico) - 2,0 mg, así como minerales necesarios para el cuerpo humano: alanina - 1,116 g, arginina - 1,478 g, aspartato (ácido aspártico) - 1,912 g, valina - 0,981 g, histidina - 0,947 g, glicina (ácido aminoacético, ácido aminoetanoico) - 0,912 g, ácido glutámico - 3,436 g, isoleucina - 1,027 g, leucina - 1,897 g, lisina - 2,236 g, metionina - 0,546 g, prolina - 0,862 g, serina - 0,797 g, tirosina - 0,750 g, treonina - 0,916 g, fenilalanina - 0,977 g Para los niños, la arginina y la histidina también son indispensables.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE CASTOR: agua - 70,97 g, ceniza - 1,00 g Macronutrientes: potasio - 348 mg, calcio - 15 mg, magnesio - 25 mg, sodio - 51 mg, fósforo - 237 mg. Oligoelementos: hierro - 6,90 mg, selenio - 26,6 mcg.
CALORÍAS Y VALOR NUTRICIONAL: el castor contiene 146 kcal/g o 611 kJ/g, proteínas - 24,05 g, grasas - 4,8 g, sin carbohidratos.

Enciclopedia de la pesca.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo