Salazón en barril de pepinos en frascos para el invierno. Cómo encurtir pepinos en un barril de madera y plástico para el invierno: solo recetas probadas

¿Se pueden comparar los productos comprados en la tienda con los salados? pepinos de barril, preparado con tus propias manos? Las preparaciones caseras son mucho más sabrosas, no contienen vinagre ni otros conservantes, pero sí aditivos aromáticos y picantes, que muchas veces se escatiman en la industria.

Los más populares y delicioso refrigerio, preparados en casa, son pepinos de barril en un frasco. Es difícil imaginar una fiesta sin ellos. Resultan ser los más deliciosos del pueblo. Esto se debe a que existen todas las condiciones para una salazón adecuada. Parece imposible preparar un plato así en la ciudad; utilizar un barril en la cocina sería extremadamente inconveniente. Sin embargo, esto no significa que no puedas preparar un delicioso refrigerio en tu apartamento.

existe receta original de encurtido usando frascos de vidrio comunes. Un plato preparado en estas condiciones no quedará peor que uno rústico.

Receta en tarros para el invierno.

Con el fin de preparar tal merienda, Necesitarás muchas especias y hierbas. Son necesarios para darle a los pepinos un aroma y sabor increíbles. Y si le añades hojas de roble y cerezo, resultará un desinfectante para el contenido de los frascos y la salmuera. Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse de que producto enlatado se deteriorará y no alcanzará el momento requerido. Agregar pimienta y ajo hará que las frutas tengan un sabor más intenso.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• agua - 3 litros;
• pepinos - 4 kg;
• estragón - al gusto;
• eneldo - 4 ramitas;
• hojas de cerezo - 5 piezas.;
• pimiento picante - 1 pieza;
• hoja de laurel - 11 piezas.;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• hojas de rábano picante - 3 piezas.;
• rábano picante - 12 cm;
• granos de pimienta - 12 piezas.;
• sal - por 1 litro de salmuera 2 cucharadas. cucharas;
• ajo - 3 cabezas.

Preparación:

1. Primero, preparemos las frutas. Ellos deberían ser verde oscuro, medio tamaño, con pequeños granos. Es necesario limpiarlos del suelo e intentar borrar los granos con las manos. Remójalos en agua fría durante al menos seis horas. Durante este período, estarán perfectamente saturados y se saturarán. La salmuera se absorbe a través de los granos borrados, pero las frutas quedarán crujientes.
2. Lavamos las verduras. Colóquelo en agua fría durante una hora.
3. Preparamos las especias con antelación. Cortar el rábano picante en rodajas finas, pelarlo y separar el ajo en dientes. Picamos también finamente el pimiento y él.
4. Cogemos dos tarros de 3 litros y los esterilizamos. Les ponemos especias y hierbas.
5. Colocamos los frutos más grandes en posición vertical. Vierta especias y hierbas en el frasco. Agrega verduras pequeñas. Hacemos esto hasta que los contenedores estén llenos hasta el tope. Prepare la salmuera para encurtir. Para un tarro de 3 litros necesitarás entre 1 y 1,5 litros. Mezclar sal en agua fría.
6. Llene los frascos hasta el borde con salmuera y envuelva la parte superior con un paño. Es necesario colocarlos en una bandeja, ya que cuando los pepinos fermentan la salmuera puede desbordarse. Los dejamos en una habitación cálida durante dos días.
7. Después de este tiempo, la salmuera se volverá turbia.
8. Retire la tela de las latas. Preparamos tapas con pequeños agujeros. Vierta la salmuera en un recipiente.
9. Lleva la salmuera a ebullición. Retiramos la espuma que se formó durante el proceso.
10. Vierta la salmuera resultante en frascos. Debido a que hay menos, llena los frascos con agua hirviendo hasta el borde y agrega una pizca de sal. Esterilice las tapas de plástico y cierre los frascos. Cúbrelos con una manta hasta que se enfríen por completo. Colócalos en un lugar fresco y oscuro.

Salazón en barrica

La salazón en barrica no requiere el uso de vinagre. Esto se debe al hecho de que el conservante de los encurtidos es el ácido láctico, y no la sal y el vinagre. Es producido por bacterias del ácido láctico, que son sumamente beneficiosas para el organismo. Precisamente por eso se valora este snack.

Para encurtir pepinos de barril necesitarás lo siguiente:

• un barril de madera de roble, que se debe rociar con agua hirviendo y frotar el interior con hierbas secas, hojas de roble y ajo;
• pepinos frescos, que deben clasificarse y lavarse con un cepillo rígido antes de encurtirlos. Esto debe hacerse para evitar que los microorganismos estropeen las verduras. No es necesario recortar las puntas de los pepinos. Coloca los pepinos limpios en un recipiente grande y llénalos con agua fría. Déjalos en remojo durante dos horas;
• ajo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y eneldo. Del peso de los pepinos, el peso de las especias no debe superar el 6%. La longitud de las especias debe ser de unos 10 cm;
• sal. Debe ser de piedra, ya que el yodado suavizará el decapado. 50 g de sal gema por litro de agua o 500 g de sal por 10 kg de pepinos.

Lo importante de la receta es que antes de servir, los pepinillos se guardan en el frigorífico durante dos o tres días para darles una consistencia crujiente.

Durante el período del año verano-otoño, la mayoría de las familias se dedican a la preparación de verduras y frutas, y cada familia conserva sus propias tradiciones. Encurtir pepinos para el invierno en un barril y sin vinagre es una receta popular, especialmente entre las familias que poseen un terreno y una bodega fría. El sueño de muchos habitantes de la ciudad es tener una casa fuera de la ciudad donde poder cultivar verduras y almacenarlas para su uso futuro en grandes contenedores durante toda la temporada de frío.

De hecho, para encurtir pepinos en un barril se utiliza una tecnología muy simple, en la que el principal secreto son las proporciones entre la cantidad de pepinos, sal y especias. Siguiéndolos, seguramente obtendrá un producto delicioso: ¡pepinos encurtidos! También cabe destacar que la receta de pepinos de barril tendrá éxito si observamos la temperatura de decapado. Bueno, ¡comencemos!

Cómo encurtir pepinos en un barril para el invierno.

Los pepinos de barril, cuya receta consideraremos, resultan fuertes y crujientes, ¡y su aroma domina todos los demás platos de la mesa!

El encurtido de pepinos en barril se realiza sin vinagre, ya que ni el vinagre ni la sal son los conservantes de los encurtidos, sino el ácido láctico, que es producido por las bacterias del ácido láctico que oxidan las verduras. Estas mismas bacterias son muy beneficiosas para nuestra salud, por eso los pepinos encurtidos, cuya receta estudiaremos, son tan populares en nuestras mesas.

Necesitaremos:

• Un tonel o tina de madera, lo mejor de todo es el de roble.

Debe lavarse bien, cocerse al vapor con agua hirviendo y frotarse en las paredes internas con hierbas, ajo y hojas de roble bien lavadas (pero secas).

• Los pepinos son frescos y fuertes.

En primer lugar hay que separar las materias primas y retirar las muestras lentas y dañadas. A continuación, conviene lavarlos muy a fondo con un cepillo o una esponja dura nueva. Esto se debe a que en la superficie de las verduras viven microorganismos que pueden entrar en conflicto con las bacterias del ácido láctico y, posteriormente, los encurtidos pueden deteriorarse. Por lo tanto, ¡la limpieza de los pepinos antes del decapado para el invierno es una prioridad!

La mayoría de los expertos en encurtir pepinos en barril no recomiendan cortar los extremos de la fruta, sino solo las colas, si las hay. Los días sin poda fermentarán bien.

Coloque los pepinos limpios en un recipiente grande y llénelo con agua helada, preferiblemente agua de manantial o de pozo. También puedes agregar cubitos de hielo al recipiente. Deja los pepinos en remojo durante 2 horas.

• Especias y hojas

Si tienes una barrica de roble, genial. ¡Se garantiza que los pepinos estarán crujientes! Pero sin un conjunto estándar de especias, los pepinos encurtidos perderán su delicioso aroma y su textura crujiente.

Entonces, preparamos hojas de rábano picante, cerezas, ramitas de grosella negra con hojas, tallos de eneldo maduros con sombrillas y semillas, ajo. El peso de toda la masa de especias no debe superar el 5-7% del peso de los pepinos. Aquellos. Si tenemos 10 kg de pepinos, entonces no debe haber más de 500-600 g de especias, todas las especias deben cortarse en trozos de aproximadamente 8-10 cm de largo.

• Sal de roca

Sal: sólo sal gema de cristal grueso. En ningún caso, yodado, de lo contrario, todo el encurtido quedará suave y además con sabor a yodo. Por 10 kg de fruta tomamos aproximadamente 500-600 g de sal. O por 1 litro de agua – aproximadamente 50 g de sal gema.

Pepinos encurtidos en un barril para el invierno.

1. Cubra el fondo del barril preparado con algunas de las hierbas, ramitas y hojas de plantas. Si tiene un barril con una capacidad similar a la de un balde, divida aproximadamente todas las hierbas en cuatro partes. La primera parte es cubrir el fondo del cañón.

2. Lavamos nuevamente los pepinos remojados en agua helada y comenzamos a colocarlos verticalmente, uno cerca del otro, en el fondo del barril en una fila. Habiendo terminado la primera fila, los volvemos a cubrir con una capa de especias, sobre la cual “colocamos” el segundo “escuadrón de luchadores de pepinos”. También los cubrimos con una capa de especias y colocamos los pepinos restantes, encima de los cuales colocamos el resto de las hierbas y hojas. Cada capa se puede espolvorear con dientes de ajo partidos en dos (opcional).

3. Prepara la salmuera. Vierta la sal medida en la balanza en un pozo limpio (o simplemente filtrado). Si no tienes báscula culinaria, añade sal en cucharadas pequeñas, es decir, cucharas “sin montaña”, de lo contrario se puede salar demasiado. La sal se debe disolver con cuidado en el agua, revolviendo con una cuchara o con la mano. Para estar completamente seguro, puedes hervir la salmuera y dejarla reposar hasta que se enfríe.

4. Rellenar nuestros pepinos con esta salmuera, vertiendo despacio y con cuidado para que todos los restos de la sal no entren en el barril de los pepinos. Los frutos deben quedar completamente cubiertos con solución salina.

5. Cierre el barril con una tapa especial, que se fija firmemente con abrazaderas. Si no existe tal tapa, cubrimos el decapado con un círculo de madera, sobre el que aplicamos presión desde arriba.

6. Dejamos el barril de decapado en condiciones ambientales con una temperatura del aire de 18 a 20 grados durante aproximadamente 1 a 2 días, y luego lo trasladamos a una bodega fría, donde la temperatura promedio fluctúa entre 5 y 10 grados (no más cálida) .

Como puede ver, encurtir pepinos sin vinagre en un barril es una receta sencilla que pueden seguir incluso los cocineros novatos. ¡Pero la merienda es digna de reyes!

Pepinos de barril en un frasco.

La receta de pepinos de barril se implementa en 2 etapas: primero, las verduras se fermentan y luego se conservan en frascos.

Etapa I

Lave con mucho cuidado las frutas frescas y fuertes de aproximadamente el mismo tamaño, preferiblemente con una esponja limpia y con agua corriente. Colóquelos en un recipiente grande con agua helada (si el agua del grifo parece tibia, agregue cubitos de hielo al agua). El agua debe cubrir completamente los pepinos. Dejar actuar 2 horas, añadiendo periódicamente hielo.

Preparar platos para encurtir. Puede ser un balde de plástico o esmaltado, que debe limpiarse cuidadosamente con bicarbonato de sodio y enjuagarse.

Enjuague bien las especias y déjelas secar. Se trata de hojas y raíces de rábano picante, eneldo con tallos, sombrillas y semillas (preferiblemente no demasiado maduras ni secas), hojas y ramitas de grosella negra, cerezas y ajo. Cortamos las hojas grandes en varias partes y las trituramos un poco con las manos, también cortamos los tallos del eneldo en varias partes, y los ajos por la mitad. No olvide que el volumen total de especias no debe exceder el 5% del volumen de pepinos.

Comenzamos a encurtir: cubra el fondo del balde preparado con especias y hojas de grosella y cereza, solo un tercio de la cantidad total. Coloca encima la mitad de los pepinos, sin apretarlos demasiado. Cúbrelos con el segundo tercio de las especias y añade la segunda parte de las verduras para encurtir. Cubra con las hierbas restantes.

Prepare la marinada para verter. Para el adobo cogemos tantos litros de agua como kilo de pepinos tengamos, aunque esto no es importante.

Se siguen manteniendo las proporciones de sal y agua por litro. Para 1 litro de agua echamos aproximadamente 50-60 g de sal (2 cucharadas soperas completas). Medimos agua purificada fría y diluimos en ella la cantidad necesaria de sal hasta que se disuelva por completo. Y vierte los pepinos para que queden completamente cubiertos de salmuera.

Dejar en un lugar tranquilo con una temperatura ambiente de 18-22 grados durante 3 días. Durante este tiempo, las bacterias del ácido láctico comenzarán a multiplicarse activamente y nuestras verduras se volverán agrias. Si aparece espuma durante el proceso de salazón, se debe retirar con cuidado. ¡Hemos pasado la primera etapa!

Etapa II

La segunda etapa del encurtido de pepinos ácidos, cuya receta podemos reproducir fácilmente, consiste en pasteurizar pepinos ya encurtidos con salmuera caliente. ¿Que estamos haciendo?

Tomamos nuestro balde con pepinos encurtidos y vertimos toda la salmuera en una cacerola separada de volumen adecuado, sin especias. Coloca los pepinos en frascos en posición vertical. ¡Lo empujamos con tanta fuerza!

Colocar la salmuera en una cacerola al fuego, llevar a ebullición activa y verterla sobre los pepinos fermentados. Esperamos de 5 a 10 minutos y volvemos a verter la salmuera de los frascos en la sartén. Vamos a hervir. Vierta los pepinos nuevamente durante 5 minutos.

Después del tercer llenado, cierre inmediatamente los frascos con tapas metálicas esterilizadas o tapas de plástico especiales que crean un vacío. La salmuera debe llegar hasta el cuello del frasco.

Después de cerrar los frascos con encurtidos, los colocamos (sin darles la vuelta) en un lugar discreto y los cubrimos con una manta tibia para una mayor pasteurización. ¡Listo!

¡Nuestras recetas para encurtir pepinos encurtidos te deleitarán a ti por su sencillez y a los miembros de tu familia por su aroma, sabor, frescura y tu talento!

Recuerdo la época en que se preparaban los encurtidos en barricas. Ahora todo es mucho más sencillo. Se pueden preparar excelentes pepinos crujientes en frascos, al gusto, como los de barril. Yo suelo preparar muchos pepinos, pero en la receta indiqué la cantidad de ingredientes por tarro de 1 litro. Los pepinos según esta receta resultan sabrosos, moderadamente salados y crujientes. Calcular la cantidad es muy sencillo: el frasco contiene la mitad del volumen de productos y la otra mitad es salmuera. Lo único es que necesitas 50 mililitros más de salmuera, ya que hay que verterla debajo del cuello.

Para preparar pepinos de barril para el invierno en frascos, necesitaremos los productos indicados en la lista.

Lave bien los frascos con refresco, enjuáguelos y esterilícelos de la forma que más le convenga.

Lavar bien las hojas de rábano picante y picarlas. Pelar y picar la raíz de rábano picante.

Coloque trozos de rábano picante, hojas, sombrillas de eneldo, especias, ajo y trozos de pimiento picante en los frascos.

Lavar los pepinos, cortarles la cola y llenar los frascos con ellos. Me gustaría aconsejar: si los pepinos son grandes, córtelos en 2-3 partes y póngalos también en frascos. Estos pepinos se utilizarán en ensaladas, solyankas y encurtidos.

Llenamos todos los tarros de esta forma.

Cocine la salmuera. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y cubra con tapas hasta que se enfríen por completo.

Coloca los frascos en platos o bandeja para que la marinada no se desborde sobre la mesa. Deja los frascos de pepinos en un lugar cálido. Los pepinos cambian de color y aparece espuma en la parte superior. Necesitas intentar. Si el sabor se ha vuelto ligeramente ácido y salado, los pepinos están listos. Nos tomó tres días hacer esto.

Escurre la salmuera de todos los frascos.

Déjalo hervir.

Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos uno por uno e inmediatamente enrolle las tapas. Dejar boca abajo hasta que se enfríe por completo. No es necesario cubrir.

Los pepinos de barril en frascos están listos para el invierno. Coloque los frascos enfriados en un lugar fresco.

Preparación paso a paso de encurtidos en frascos para el invierno como en barriles: receta con foto

En primer lugar, clasificamos los pepinos. Frutas de mala calidad: las eliminamos si son demasiado grandes. Remoja los pepinos en agua fría durante 3-4 horas. El agua se puede cambiar una o dos veces según se desee. Este procedimiento es necesario, en primer lugar, para que los pepinos se saturen de agua y queden más crujientes, y en segundo lugar, dicho remojo permite eliminar toda la suciedad de las verduras.

Coloque las sombrillas de eneldo, las hojas de rábano picante y el laurel en un frasco limpio. Cogemos 3 trozos de ajo y pimienta en grano. para tarro de 1 litro.

Ahora agrega los pepinos. Cómo colocarlo depende de ti. Me gusta cuando los pepinos están apretados uno a uno. Por eso, para la conservación tomo tarros de 1,5 litros.

Disuelva la sal en agua. Para que la sal se disperse más fácilmente, puedes calentarla un poco. Llena los frascos con salmuera.

Coloca encima una hoja de rábano picante para que los pepinos no entren en contacto con el aire, y cuando la espuma se asiente retira la hoja y simplemente tírala.

Colocamos los tarros sobre una bandeja, ya que durante la fermentación puede filtrarse la salmuera. Deja los pepinos durante 2 o 3 días. Todo depende de la temperatura del aire. Cuando la espuma se asiente (para nosotros esto sucedió el día 3), puedes enrollar los frascos.

Así luce la salmuera después de tres días.

Escurre la salmuera de los frascos, quitando primero la hoja de rábano picante. Llevar a ebullición la salmuera, si aparece espuma retirarla y al mismo tiempo añadir la misma cantidad de agua a la cacerola.

Llene los pepinos con salmuera caliente hasta el borde de los frascos. Enrollar con tapas esterilizadas. Dale la vuelta al fondo y déjalo hasta que se enfríe por completo. No es necesario envolver los pepinos, deben enfriarse lo más rápido posible. De lo contrario, la verdura quedará “cocida” y no quedará crujiente.

Los pepinos de barril, ya sean encurtidos o encurtidos, como los llames, son una preparación muy sabrosa. Bueno, claro, porque estos pepinos no sólo son apetitosos en sí mismos por su sabor vigoroso, sino que también se añaden a la vinagreta, al rassolnik y a la ensalada Olivier. Ahora puedes comprar estos pepinos en todas partes, en las tiendas y en el mercado. Pero, ¿por qué comprar esos pepinos si puedes prepararlos tú mismo?

La esencia de la receta es que los pepinos comienzan a fermentar y a liberar ácido láctico, que se convertirá en conservante. Para iniciar el proceso de fermentación se necesita mucha sal. Así que no te sorprendas si hay mucho en la receta. Para la receta se utiliza sal de roca normal, sin aditivos ni yodación; tampoco se recomienda el uso de sal extra.

Información de sabor Pepinos para el invierno.

Ingredientes para un tarro de 2 litros:

• pepinos – 1 -1,5 kg (la cantidad depende del tamaño de los pepinos y de lo apretados que se empaqueten);
• sal – 2 cucharadas colmadas (20 -25 g);
• agua – 400-500 ml;
• ajo – 5-6 dientes;
• hojas de rábano picante;
• hojas de cerezo;
• sombrillas de eneldo;
• pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica: 2 piezas cada uno.

Cómo preparar pepinos encurtidos en frascos para el invierno.

Primero debes lavar bien los pepinos y remojarlos en agua fría durante varias horas. Éste es el éxito de los pepinos sabrosos y crujientes. Mientras los pepinos se remojan, prepare los frascos, lávelos bien y vierta agua hirviendo sobre ellos. Sería suficiente.

En cada frasco, en el fondo, pon una hoja de rábano picante, una hoja de cerezo, 1 sombrilla de eneldo (si es muy pequeña puedes hacer dos), unos dientes de ajo (pon el resto encima), no te olvides de negro y pimienta de Jamaica.

Ahora pon los pepinos en el frasco. Es muy conveniente colocarlos en un frasco uno cerca del otro. Deje pepinos pequeños para colocar encima. Hay una pequeña distancia entre los pepinos, puedes ponerle ajo.

Vierta sal en el frasco.

Llena los frascos con agua limpia. El agua limpia se embotella o filtra, pero no se hierve. Vierta agua fría.

Cubra los pepinos con una hoja de cereza, rábano picante o grosella. De esta forma los pepinos no entrarán en contacto con el oxígeno.

Todas estas hojas deben lavarse, tomar sólo hojas frescas y no amarillentas.

Cubra los frascos con tapas de nailon y colóquelos en un lugar cálido durante 3 días. Es mejor llevar una funda de nailon con agujeros, porque... Durante el proceso de fermentación, lo más probable es que la salmuera se salga del frasco.

También puedes tapar los frascos con una gasa. Y para que la salmuera tenga adónde ir, coloca cada frasco en un plato o bandeja.

Al día siguiente verás como los pepinos empiezan a cambiar su color a uno más oscuro.

El segundo día, aparecerá una espuma espumosa y la salmuera comenzará a volverse turbia; esto significa que la fermentación avanza como debería. Dejamos los pepinos para otro día, en este día la salmuera salada puede derramarse parcialmente del frasco.

Ahora vierta la salmuera en una cacerola aparte. Y llevarlo a ebullición. Mientras tanto, puedes enjuagar los pepinos vertiendo agua limpia en un frasco varias veces y escurriendo. Quitarás la capa blanca de los pepinos, es decir. Retire el producto de ácido láctico y se detendrá la fermentación. Si planeas comer los pepinos de inmediato, mételos en el refrigerador y sácalos según sea necesario.

Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos e inmediatamente enrolle las tapas de los frascos. Puedes probar los pepinos después de 2 semanas. Antes de esto, se salarán ligeramente y, pasado el tiempo indicado, sabrán a barril.

Envuelve los pepinos hasta que se enfríen por completo. Y lo trasladamos para guardarlo en el sótano o en el armario, después de que se haya macerado, los frascos de encurtidos volverán a enturbiarse, no hay que temer por esto.

Tenemos un excelente refrigerio para el vodka, preparamos encurtidos en frascos, porque en condiciones de apartamento es difícil conservarlos en un barril. Esta preparación durará todo el invierno y su marido le agradecerá el sabor de los deliciosos pepinos de barril. Buenos preparativos para ti.