Se creó el alcohol. Cómo nació el mito sobre la creación del vodka por Mendeleiev

Probablemente todo el mundo sepa “qué es el vodka”, pero la historia de su aparición en Europa del Este y la posterior evolución hasta la forma en que se conoce ahora recuerda más a una colección de mitos y leyendas que a hechos históricos fidedignos.

Hay muchas versiones sobre quién inventó el vodka y cuándo, una de las más comunes es que supuestamente fue obra de D. I. Mendeleev, pero esto no es así, y hay muchos hechos históricos de peso para refutar esta teoría, pero sobre esto más detalles. abajo.

Prototipo y primera mención

Antes de comenzar una historia sobre dónde y cuándo apareció el vodka en Rus', debe decirse que la palabra en sí se deriva de la palabra agua de acuerdo con el mismo principio que las formas ahora raramente utilizadas de las palabras mamá y papá: mamá y carpeta. Así, el nombre en sí no tiene un vínculo inicial con el alcohol a base de cereales o patatas, sino que se asocia específicamente con el agua.

Pero si consideramos un producto históricamente desarrollado obtenido al destilar puré a base de tales materias primas, entonces el progenitor del vodka en los territorios de Europa del Este puede considerarse "vino de pan", también es "alcohol de pan", en nuestro tiempo una bebida. muy cerca está el "vodka de pan".

Esta bebida alcohólica apareció aproximadamente entre la segunda mitad del siglo XIV y la primera mitad del siglo XV, hasta ese momento, alcohol a base de cereales o de sus productos por destilación en el territorio de la actual Rusia o estados vecinos que entonces constituían un solo no se produjo el estado.

Una posible razón para la creación del "vino pan" fue la visita de la embajada genovesa en 1386. Junto con ellos, los italianos trajeron una bebida alcohólica fuerte de muy alta calidad llamada "Aqua Vitae", que se traduce literalmente como "agua de vida".

En términos de propiedades organolépticas, superó significativamente a cualquiera de las bebidas alcohólicas disponibles en ese momento del tipo, hidromiel o, que se asoció con su producción a través de una destilación completa abierta en ese momento en Italia.

Si hablamos de cuando el vodka apareció por primera vez en la tierra como una solución de agua y alcohol obtenida por destilación, entonces los árabes ya en los siglos VII y VIII produjeron dicho producto, pero con fines medicinales, y no para el uso diario, que está prohibido por el Koran.

Origen

Hay varias versiones, cada una de las cuales tiene sus propios argumentos y hechos en su apoyo, las principales pueden considerarse las versiones de Pokhlebkin y Pidzhakov.

La versión de Pokhlebkin

Según sus cálculos, basados ​​en gran medida en indicadores indirectos, la destilación profesional y la producción de vodka aparecieron entre las décadas de 1440 y 1470, siendo la última fecha, según él, 1478. Como la principal evidencia del comienzo de la producción en masa de alcohol, es decir, la producción en masa, según Pokhlebkin, debería ser el criterio para el surgimiento de la industria, podemos considerar la introducción de impuestos específicos y el comienzo de un monopolio estatal sobre este tipo. de alcohol tanto en el interior del estado como en el comercio exterior. Entonces, en 1474, se introdujo una prohibición sobre la importación y el comercio de "alcohol de pan" para los comerciantes alemanes, que se refleja en las Crónicas de Pskov.

La versión de Pidzhakov

En su opinión, las estimaciones de Pokhlebkin son demasiado optimistas y no hay una confirmación directa de ellas en los anales. Por lo tanto, Pidzhakov llega a la conclusión de que en el siglo XV no hubo destilación ni en el territorio del reino moscovita ni en el territorio del vecino principado lituano.

Al mismo tiempo, interpreta la palabra “perevar” que aparece como una referencia a la cerveza, y solo la única mención de “vino creado” en uno de los documentos históricos menores puede considerarse como una mención de vodka, es decir, hubo sin destilación masiva, tal vez hubo una producción única experimental.

La primera fuente confiable que indica que la bebida alcohólica se produjo en grandes volúmenes, en su opinión, es el "Tratado sobre dos sármatas" de Matvey Mikhovsky, fechado en 1517. Dice que los habitantes de Moscovia "de la avena ... hacen un líquido ardiente o alcohol y beben para escapar ... del frío". Una mención posterior de 1525 atestigua que "en Moscovia ... beben cerveza y vodka, como lo vemos entre los alemanes y los polacos".

El advenimiento del estándar de 40 grados

En el período anterior a la aparición de los medidores de alcohol en el Imperio Ruso, la concentración del "alcohol de pan" se medía mediante el procedimiento de recocido. Si, cuando se prendió fuego al líquido, se quemó la mitad, esa bebida se llamaba "polugar". su fortaleza coincidió 38% y era el estándar de producción, fue a partir de aquí, y no de alguna investigación, que apareció la norma “legendaria” de una solución hidroalcohólica.

En 1817 se recomienda la graduación semi-huerta de la bebida, y en 1843, al aprobarse la ley correspondiente, se convierte en norma oficial, pero con un ligero cambio, se redondea al 40%. En primer lugar, en producción es mucho más fácil mezclar fracciones de peso de 4 a 6, y no de 38 a 62, y dado que se imponían graves sanciones por infringir las normas, era aún más seguro para los fabricantes.

Y en segundo lugar, el arbitrio se tomó de todos los grados, y es mucho más conveniente calcular números redondos, que propugnaba Hacienda. Además, el 2% del stock era una garantía de que, en caso de encogimiento, fuga o ligera dilución, el consumidor aún recibiría una bebida con una fuerza "semi-jardín".

Así, se logró la confirmación histórica de la fortaleza de la solución hidroalcohólica, entonces denominada "vino de mesa", en el nivel del 40%, lo que quedó formalizado en la "Carta de tasas de bebida", aprobada el 6 de diciembre. , 1886. Al mismo tiempo, la norma fijó solo el límite inferior, dejando el límite superior de la fuerza de la bebida a discreción del fabricante.

El surgimiento de recetas modernas y tecnología de producción.

Con el inicio de la revolución técnica en la segunda mitad del siglo XIX, surgió la necesidad y la oportunidad de producir alcohol en grandes cantidades. En primer lugar, la industria química, la perfumería y la medicina lo necesitaban. Para ello se inventaron las columnas de destilación, que no solo daban mucho, sino también mejor, el alcohol resultante tenía un 96% y un alto grado de purificación. En el Imperio Ruso, dicho equipo apareció en la década de 1860, mientras que la mayor parte del rectificado se exportaba.

Al mismo tiempo, la industria de la destilería comenzó a producir "vino de mesa", que era una solución rectificada en agua y, de hecho, era el prototipo de una bebida fuerte moderna. Si se pregunta quién inventó el vodka en términos de composición moderna, entonces fue un comité técnico dirigido por M. G. Kucherov y V. V. Verigo, quien desarrolló tanto la receta como la tecnología de producción, que sigue siendo el estándar hasta el día de hoy, y luego la bebida recibió el nombre de "vino de estado".

En 1914 comenzó la guerra y con ella la "ley seca", que se prolongó tras la llegada al poder de los comunistas hasta 1924. En 1936, ya en la URSS, se aprobó el estándar para una solución de agua y alcohol, que era esencialmente idéntico al trabajo de Kucherov y Verigo, y la bebida finalmente recibió el nombre de vodka, y lo que se llamaba "vodka" en la época zarista. pasó a llamarse "productos de vodka".

Vodka y Mendeleev: verdad y mitos

De cualquier forma, no circulan mitos de que Mendeleev inventó el vodka de 40 grados, por ejemplo, la conocida marca "" puso una inscripción en la etiqueta de que la receta de la bebida cumple con el estándar de 1894, en la que Dmitry Ivanovich, supuestamente , fue el jefe de la comisión real que elaboró ​​y aprobó esta norma. La base "real" de tales historias es el trabajo del gran científico, llamado "Sobre la combinación de alcohol con agua".

En este sentido, se le considera el padre del vodka ruso, aunque ya en 1843 se estableció un estándar de 40 grados en el Imperio Ruso, cuando Mendeleev tenía solo nueve años. Su disertación contiene información principalmente sobre soluciones acuosas de alcohol de 70 grados o más y, lo que es más importante, no hay experimentos sobre el efecto del alcohol en el cuerpo, sus propiedades organolépticas o la fórmula ideal para una solución de alcohol para consumo interno.

Por su naturaleza, el trabajo de un científico está más relacionado con la métrica que con cualquier otra rama del conocimiento. En el momento de la introducción de la norma de 40 grados, Dmitry Ivanovich estudió en el gimnasio, lo que le impide participar en la toma de una decisión históricamente significativa. En cuanto a la citada comisión de vodka de 1894, ésta se formó, pero en 1895 bajo la dirección de S. Yu. Witte.

Al mismo tiempo, el propio Mendeleev participó en él, pero no como miembro permanente en las reuniones, sino al final, como orador, pero sobre el tema del impuesto especial y no sobre la composición de la bebida.

En lugar de un epílogo

Como ocurre con cualquier tema delicado, la historia de la aparición del vodka está envuelta en muchos mitos y leyendas, esto sucede no por la mala voluntad de alguien que quiere engañar, sino por embellecimiento, que es típico de muchos de nosotros.

A menudo, la realidad es más pragmática y mesurada que en las historias de perspicacia milagrosa o descubrimiento repentino, lo que convierte la historia en una serie de fenómenos aburridos y en su mayoría mercantilmente justificados.

Entonces apareció “pan vino” solo porque el estrato gobernante vio la oportunidad de lucrar con las ventas monopólicas, y 40 grados es una opción de redondeo conveniente que apareció, propuesta casi por contadores.

Muchas personas comunes que están listas para responder sin dudarlo a la pregunta de cómo apareció el vodka en Rusia están equivocadas. La historia de esta bebida está saturada de un número considerable de mitos y provoca acaloradas discusiones en todo el mundo.

Historial de ocurrencia

El alcohol puro fue inventado por los árabes entre los siglos VII y VIII. Más tarde, los productos obtenidos por destilación de materias primas que contienen alcohol, comenzaron a usarse con fines médicos y en experimentos químicos.

El famoso médico persa Avicena en el siglo XI utilizó activamente la destilación para obtener aceites esenciales.

Una versión dice que en este momento, gracias a los experimentos del alquimista persa Ar-Razi, apareció el primer prototipo de vodka. Pero no hay evidencia histórica. Esto probablemente se deba a la prohibición del alcohol por parte de la religión musulmana.

La primera evidencia documental de la destilación de alcohol se refiere a la escuela de medicina italiana de Salerno en el siglo XII. Los tratados encontrados describen el proceso de producción por destilación de materias primas de frutas fermentadas y registran el uso como bebida alcohólica fuerte.

Presumiblemente con los monjes católicos, en el siglo XIV, la tecnología había llegado a Polonia.

Es dudoso que los árabes hayan inventado el vodka, porque las materias primas que contienen alcohol se destilan para fines no relacionados con el uso directo como alcohol. La teoría del origen europeo también es ambigua: de hecho, la tecnología hizo posible producir alcohol ilegal y no vodka en el sentido moderno.

¿Qué tiene que ver Mendeleev con la invención?

La base del mito sobre la participación del gran científico en la creación de la bebida es su trabajo "Sobre la combinación de alcohol con agua". Pero, de hecho, la disertación no contiene ninguna información sobre el desarrollo de las propiedades bioquímicas o fisiológicas de las soluciones de agua y alcohol de diferentes concentraciones.

O, en palabras sencillas, Mendeleev no investigó ni la producción de alcohol ni su consumo. Un trabajo muy conocido está dedicado a la solubilidad y los cambios de volumen mientras se mantiene la masa.

Con muchas teorías, los investigadores están de acuerdo en una cosa, que Mendeleev no inventó el vodka.

Aparición en Rusia

El vodka apareció en el territorio de Rus en la segunda mitad del siglo XIV, cuando los comerciantes del Imperio Romano trajeron alcohol fuerte llamado "Aqua vitae" - "Agua viva" al príncipe Dmitry Donskoy para que lo probara.

De hecho, la bebida era alcohol destilado de frutas o frutos de uva. Los príncipes no apreciaron la novedad, y durante mucho tiempo en Rus' ni siquiera lo recordaron.

En 1429, la bebida fue devuelta como medicina para el príncipe Vasily. Gracias a los monjes errantes de Europa, la receta pronto apareció en el estado. Sin embargo, comenzaron a tomar como base las materias primas, que abundaban en los espacios abiertos locales: trigo, centeno y cebada.

La producción de alcohol a partir de cereales se extendió rápidamente por todo el estado.

No se sabe exactamente quién hizo el vodka por primera vez a partir de alcohol de grano destilado. Existe una leyenda popular que la receta pertenece a un monje del Monasterio del Milagro del Kremlin de Moscú llamado Isidor.

El advenimiento del vodka moderno

Si bien no había instrumentos especiales, la fortaleza se midió incendiándola. Si se quemaba a medias, la bebida se llamaba "polugar". Un grado aproximadamente igual al 38% desde principios del siglo XIX se convirtió en la referencia para el producto, en 1843 se documentó el estándar.

Con el uso de alcoholímetros, el ministerio decidió redondear la cifra a 40 para simplificar el cálculo de los volúmenes de producción y la tributación. En 1886 se fijó la norma

El vodka moderno no se elabora por destilación, sino diluyendo alcohol etílico rectificado puro con agua. El método de rectificación apareció en el siglo XIX debido a la necesidad de desarrollar industrias para grandes volúmenes de alcohol.

La nueva técnica ha permitido obtener un líquido con una concentración del 96% con el más alto nivel de pureza a gran escala. Hacia finales de siglo, las fábricas rusas comenzaron a producir pequeños lotes de "vino de mesa", que es el prototipo del vodka actual.

A fines del siglo XIX, el gobierno del Imperio Ruso monopolizó la venta de alcohol fuerte. Se fijaron el objetivo de producir exclusivamente "vino puro", una solución de alcohol etílico y agua sin impurezas naturales. Se organizó un comité técnico que inventó la receta para hacer vodka moderno. Desde entonces, ella no ha cambiado mucho.

En 1894, el gobierno ruso registró una patente para la venta de un producto bajo el nombre "Moscow Special", en el que 40 partes en peso de etilo se someten a filtración de carbón.

En 1936, se aprobó la norma estatal que establecía el nombre de "vodka" para una solución pura de agua y alcohol.

Tipos inusuales de vodka

En muchos países se realizaron cambios en la receta de elaboración del producto, tratando de lograr una mayor calidad y sabor de la bebida.

Así, aparecieron diferentes variedades de vodka, características de un país en particular:

• Ajenjo - de Francia, la República Checa, España.
• Arroz - de Tailandia, Sudeste Asiático.
• Uva - de Chipre e Italia.
• Bambú - de Indonesia.
• Albaricoque - de Hungría y Croacia.
• Juniper - de Inglaterra e Irlanda.
• Kumysnaya - de Buriatia y Kalmykia.
• Cáñamo - de la República Checa.
• Pasas - de Israel.
• Cacto - de México.

• Para combatir la adicción generalizada al alcohol, Peter I ideó una medalla "por embriaguez". Se le puso un "premio" de 8 kg a un alcohólico que se metió en la policía y lo arreglaron para que no se lo pudieran quitar. El hombre castigado caminó durante varios días con una medalla en la que había una inscripción que hablaba "por embriaguez".
• Cuando la prueba de alcohol por recocido mostró una fuerza insuficiente, se lo llamó "poco hecho". De ahí viene el nombre del olor de la boca después de beber "humo".
• Durante las hostilidades, a los soldados del Ejército Rojo se les dio una porción de alcohol del "Comisario del Pueblo" todos los días: 100 gramos. Desde 1942, las reglas han sido revisadas.
• Los escoceses establecieron récords de vodka. Poseen el vodka más caro, Diva, con un valor de hasta $ 1 millón por botella, y el más fuerte, Pincer Shanghai Strength, con más del 88%.
• En Rusia existen varios museos dedicados a la bebida. Y en 2008, se inauguró el Museo del Vodka en el centro de Ámsterdam.

Los intentos de eliminar el vodka de la fiesta tradicional rusa obviamente están condenados al fracaso. Ella ocupó un lugar especial en la historia no solo de Rusia, sino también de toda la humanidad. Desafortunadamente, el impacto en la sociedad la ha convertido en un símbolo del mal social, dejando de lado la cuestión del origen. Las disputas, la falta de claridad sobre quién inventó la bebida, dieron lugar a muchas especulaciones y mitos.

En 1982, se estableció firmemente para la URSS el derecho mundial a crear y publicitar un producto. Los investigadores del tema demostraron que el vodka elaborado con materias primas tradicionales de centeno ruso es el más puro, correcto desde un punto de vista científico. Pero no fue inventado en Rusia.

Hasta el momento no se han encontrado documentos que confirmen el nombre del creador del vodka. Por lo tanto, es imposible nombrar el autor o la fecha exacta de la invención. La purificación del alcohol por destilación fue utilizada por la antigua Persia, Egipto, en el continente europeo. Pero los investigadores no se atreven a llamar vodka a los destilados, cuya historia sigue siendo un "punto en blanco" en el desarrollo de la civilización.

Aquí hay cuatro hipótesis relacionadas con el descubrimiento de productos:

1. El primero en destilar alcohol fue el iraní Jabir ibn Hayyan (siglo YII). La Europa medieval consideraba al alquimista, médico, matemático y astrónomo árabe el "padre de la química" y lo llamaba Geber. Los árabes acuñaron la palabra "alcohol" (embriagante) y comenzaron a utilizar el descubrimiento con fines médicos.
2. En el año 860, por primera vez, el doctor árabe Pares elaboró ​​vodka, quien lo usó como perfume.
3. Muchos historiadores consideran al científico y médico persa medieval Avicena (980-1037) el inventor del vodka, que usó un cubo de destilación para producir alcohol. Sin tener en cuenta la tecnología de producción de etanol, la hipótesis se reconoce como correcta.
4. Siglo XI-XII. Los alquimistas italianos, encabezados por el monje Valentius, "extraían el alma del vino" por destilación. La sustancia desconocida se llamaba spiritus - espíritu.

El primer vodka se llamó Aqua Vitae y se llevó a Moscú.

Historia del vodka en Rusia

La corte del Gran Duque tomó el "agua viva" como un producto exótico que no preocupa al pueblo. En Rus', bebían antiguas bebidas nacionales: hidromiel, kvas, a base de materias primas naturales. Al vodka no le gustó y se olvidaron de él durante 100 años.

Después de un tiempo, el "agua viva", llamada medicina, fue transportada en tránsito por el estado de Moscú por monjes griegos de Kafa. Entonces el pueblo apreció los méritos de la bebida, y la embriaguez se convirtió en un fenómeno de masas. La "poción" fue reconocida como dañina y se prohibió su importación al estado. Pero la tecnología de fabricación del producto interesó a los rusos. En lugar de uvas, comenzaron a usarse cereales, cuya fermentación mostró los mejores resultados. En Rus', comenzaron a fabricar alcohol de grano.

Se cree que la biografía de la bebida tradicional rusa comienza en el siglo XIV.

¿Quién inventó el vodka en Rusia?

Según la versión generalmente aceptada, el autor del alcohol ruso es el monje emprendedor Isidoro, que sirvió en el Monasterio del Milagro. En 1439 creó la receta del primer vodka en Rusia. Para la preparación del "vino de pan", el monje utilizó cultivos locales en lugar de uvas.

El alcohol de trigo ha adquirido suavidad. Pero me gustó más el vodka elaborado con granos de centeno por su nitidez y aroma. El método de fermentación del grano fue del gusto de la población, pero provocó el descontento del gobierno. En 1533, se introdujo un monopolio estatal sobre la producción y el comercio de la bebida. Después de 200 años, Catalina la Grande abolió los impuestos sobre el alcohol para los nobles que tenían méritos especiales para la Patria.

Hasta la primera mitad del siglo XIX, el vodka se vendía por cubos. Una pequeña dosis solo se puede beber en establecimientos especiales para beber. La bebida ha sido embotellada desde 1885. Al mismo tiempo, los dueños de las tiendas caras de la capital comenzaron a vender la curiosidad.

Muchos consideran al "padre" del alcohol ruso D.I. Mendeleev. El mito sobre el descubrimiento de la fórmula del vodka por parte de un científico, doctor en química, resultó tenaz.

Sobre Mendeleev y su vodka

Una tesis doctoral en química sobre las características de los complejos de hidratos sirvió de base para el surgimiento de una teoría sobre la autoría de Mendeleev. Comenzaron a creer que un profesor de la Universidad de San Petersburgo creó vodka. Encontró que el volumen del producto final depende de la proporción de alcohol y agua en la solución. El valor más pequeño de la solución resultante se logra mezclando partes en peso con una proporción de 46:54. El científico descubrió que la combinación de dos ingredientes conduce a la compresión de la mezcla.

Los resultados del estudio mostraron que cuando se combina un litro de agua y la misma cantidad de alcohol con una graduación de 98 grados, no se forman los dos litros de líquido esperados, sino mucho menos. Las diferencias descubiertas en el comportamiento de la solución inspiraron al doctor en ciencias a buscar las proporciones ideales. Al mismo tiempo, a Mendeleev no le interesaban las características organolépticas de la bebida, cuyos grados no iba a medir. El logro científico radica en el descubrimiento de complejos de hidratos basados ​​en el estudio de una solución acuosa de alcohol.

Además, el propio científico no bebía vodka, prefiriendo el vino seco. Consideró el alcohol como un medio para reponer el tesoro del estado y no inventó el licor.

¿Quién inventó el vodka 40 grados?

Los partidarios de la hipótesis de Mendeleev creen que la tesis doctoral del científico determinó la fuerza del vodka. Pero también hay un punto de vista opuesto. En aras de la claridad, presentamos ambos puntos de vista.

1. Mendeleev inventó los cuarenta grados. Antes del descubrimiento del científico, el alcohol y el agua se mezclaban de diferentes formas. D.I. Mendeleev reemplazó el volumen con el peso y vio los resultados esperados. Demostró que el vodka ideal debe contener 40 grados. En este caso, el peso de un litro de alcohol debe ser de 953 gramos. La bebida adquirirá una fuerza de 39 grados, si aumenta el peso en 1 gramo. Con una disminución de 2 gramos, la fortaleza aumenta a 41 grados. Por lo tanto, el descubrimiento del científico llevó a la decisión: solo el producto que se elabora con alcohol de grano, diluido en peso con agua a una concentración de 40 grados, se llama vodka. El gobierno ruso patentó la composición de Mendeleev (1894). "Especial de Moscú" se convirtió en el alcohol ruso nacional.
2. La declaración opuesta: el vodka de cuarenta grados se conoce en Rusia desde 1843. Mendeleev no pudo inventarlo, porque en ese momento tenía nueve años.

I. S. Dmitriev, Doctor en Ciencias Químicas, Director del Museo de la D.I. Mendeleev afirma que el científico no tiene nada que ver con la receta del vodka y sus grados.

La famosa disertación contiene otro descubrimiento relacionado con la preparación del alcohol absoluto. En ese momento, se planeó introducir otro monopolio sobre el alcohol y establecer un impuesto especial relacionado con la concentración de la bebida. Los cálculos del científico determinaron con precisión los grados de las soluciones de alcohol. Para combatir los productos diluidos, el gobierno ruso ha establecido un estándar para la fuerza de la bebida. El valor indicado fue de 40 grados y simplificó los cálculos de impuestos.

Origen del nombre y composición

Todas las preguntas relacionadas con la historia de la bebida causan controversia y diferentes opiniones.

Algunos investigadores creen que a los polacos se les ocurrió el nombre. Otros insisten en un origen puramente ruso de la palabra.

Filólogo, viajero profesional, periodista, miembro de pleno derecho de la Sociedad Geográfica Rusa V.V. Sundakov cree que el nombre debe su origen a los primeros comerciantes de alcohol que llegaron a la Rus. Llamaron a una palabra muy conocida para el agua o una decocción curativa, una bebida alcohólica con el propósito de una venta rápida.

Candidato a Ciencias Históricas, especialista en historia de las relaciones internacionales, reconocido conocedor de las artes culinarias V.V. Pokhlebkin presentó pruebas del origen ruso del nombre ante el tribunal de arbitraje internacional. La palabra "vodka" se usó en Rus' en diferentes significados y se conoce desde el siglo XIV. La raíz de la palabra pertenece al idioma ruso. La aparición en las lenguas de otros pueblos está asociada al préstamo tardío. En Rus', el vodka se llamaba tintura de hierbas preparadas en agua. La primera mención del nombre de un medicamento se encuentra en la crónica de Novgorod de 1533. Desde mediados del siglo XVII (1666), la palabra "vodka" se ha utilizado en el sentido de una bebida alcohólica. El término oficial fue fijado por el Decreto de Isabel I en 1751.

El desarrollo de la ciencia ha revelado la composición del producto, que consiste no solo en agua y alcohol.

En la producción de vodka de baja calidad se forman elementos químicos nocivos para la salud. Posibles componentes:

Agua	Componente fundamental. La composición mineral, la suavidad y el sabor afectan el producto final. En la fabricación de vodka de alta calidad, el agua se somete a una purificación de cuatro etapas.
Etanol	El componente activo del alcohol, sustancia psicoactiva que deprime el sistema nervioso central, droga según calificación de la OMS.
Metanol (alcohol metílico)	Porcentaje de contenido permitido - 0.003%. Es peligroso porque está presente en el hígado 6 veces más que el etanol. El alcohol de mala calidad puede conducir a la pérdida de la visión.
Aceites de fusel	Un componente relacionado de un producto defectuoso. El subproducto de la fermentación contiene aldehídos y ácidos grasos. Ingrediente nocivo.

Hay tres tipos de vodka que difieren en la forma en que se elaboran:

1. Ordinario es una solución de agua y 40% de alcohol sin aceites de fusel. La limpieza se realiza en frío o en caliente. La filtración se realiza en varios recipientes llenos de carbón vegetal.
2. En la fabricación se utilizan sustancias aromáticas especiales y aceites esenciales.
3. Fruta: para obtener este tipo de alcohol, se trituran frutas y bayas maduras. El azúcar, la levadura se agregan al jugo exprimido y se dejan durante un tiempo para la fermentación. El mosto terminado se somete a destilación.

Friedrich Engels determinó los tipos de vodka según las materias primas. Argumentó que el vodka de centeno es el único alcohol digno que proporciona la intoxicación adecuada. La remolacha, la papa y otras especies causan agresión en una persona, provocan escándalos y peleas.

Tu Narcólogo: agua regia

Los alquimistas consideraban que el oro era un metal real, no afectado por el ácido. Tras el descubrimiento de un compuesto químico capaz de disolver no solo el metal noble, sino también el platino, apareció el término “aqua regia”. Aunque una traducción más correcta del latín es agua real. La solución contiene una mezcla de dos ácidos: clorhídrico y nítrico en una proporción de 3:1. El líquido amarillo huele a cloro y nitrógeno.

El teólogo medieval italiano, el cardenal Buenaventura, que fue canonizado por la Iglesia Católica, inventó un ácido inusual. En 1270, disolvió amoníaco en ácido nítrico, agregó otros componentes y recibió "agua real". MV Lomonosov llamó al ácido "vodka real" y lo usó como reactivo en un laboratorio químico. Con la ayuda de la solución real, se abren las cerraduras oxidadas, se extrae el oro de los componentes de la radio y se obtienen cloruros metálicos.

A pesar del hermoso nombre, está prohibido beber agua regia.

El vodka es una de las bebidas más fuertes y populares del mundo. No es menos popular en nuestro país. La historia de la creación de este alcohol es significativa, se remonta a siglos atrás, envuelta en secretos, mitos y diversas conjeturas. Profundizando en la historia, es bastante difícil averiguar cuándo y quién inventó el vodka, dado que durante tanto tiempo, las recetas y tecnologías para hacer una bebida fuerte han cambiado muchas veces.

El blanco que conocemos apareció hace muy poco tiempo, después de que se inventara la tecnología para hacer alcohol rectificado. Entonces, ¿quién y cuándo inventó el vodka? ¿Qué tipo de persona se convirtió en el fundador de la tradición de beber este fuerte licor? Tratemos de descubrir la verdad.

Hasta el momento, no se ha establecido exactamente quién fue el creador del vodka.

Al estudiar varias fuentes de archivos, se puede notar que las primeras menciones de alcohol de alto grado comenzaron a aparecer en documentos históricos a fines del siglo XIV y principios del XV. Pero no sería del todo adecuado asociar ese alcohol con el vodka, las tecnologías de preparación y las propiedades del alcohol final obtenido son demasiado diferentes.

La palabra "vodka" se deriva de la palabra polaca "agua" o "agua", por primera vez apareció como una definición de alcohol solo a fines del siglo XIV.

Al descubrir quién inventó el vodka, será prudente dividir toda la historia de este alcohol fuerte en dos ramas que se complementan entre sí. A saber:

1. La historia de la creación de una bebida alcohólica, que incluye los matices de la fabricación y posterior distribución.
2. La historia del conocido nombre, sin tener en cuenta los matices de prescripción y sutilezas tecnológicas del alcohol.

El camino histórico de la producción de vodka.

Egipto. La historia del vodka se remonta a la antigüedad. Incluso los alquimistas del antiguo Egipto hablaron en sus escritos sobre un proceso como la destilación. Es cierto que los productos finales no se usaban para beber. Se utilizó para experimentos posteriores y para tratamiento externo.

Persia. El proceso de destilación también se menciona en los escritos del legendario Avicena. El médico utilizó la destilación para obtener éteres de hierbas. Para la fabricación de aceites esenciales, Avicena tomó subproductos del alcohol, destilados.

Italia. Pero las primeras descripciones de la destilación de bebidas alcohólicas se pueden ver en los antiguos tratados romanos descubiertos por los arqueólogos durante las excavaciones. Firmaron en detalle no solo el proceso tecnológico de destilación de frutas fermentadas, sino también la producción de alcohol fuerte. Así como su uso posterior (tanto médico como por placer, en el interior).

La palabra "vodka" tiene raíces polacas.

A fines del siglo XV, apareció la tecnología de destilación en el territorio de Polonia, y pronto se familiarizaron con ella en Rusia. Es este momento el que se considera el punto de partida cuando apareció el alcohol fuerte en la vida de una persona, es decir, el vodka en su sentido clásico. Aunque la tecnología de rectificación (el proceso de separación de mezclas de múltiples componentes), que también se utiliza en la fabricación de alcohol, apareció en nuestro país solo a finales de los siglos XVII-XIX.

De dónde proviene el nombre

Como ya se mencionó, la palabra "vodka" tiene raíces polacas. Fue en el territorio de las tierras polacas donde el alcohol fuerte se llamó por primera vez esta palabra. Hay una versión de que este nombre proviene de la palabra "vodichka", que era similar en pronunciación al ruso y pronto se convirtió en el conocido "vodka".

Durante mucho tiempo, el licor fuerte se denominó "Vino de mesa n.º 21" (este término se utilizó para referirse al legendario vodka Smirnovskaya, que se suministraba a la corte de Su Majestad Nicolás II).

El nombre "vodka" finalmente se fijó en sus posiciones solo en los años 30 del siglo pasado. Cuando la URSS adoptó el Estándar Estatal de Calidad para el líquido de agua y alcohol producido con la posible inclusión de aditivos aromatizantes en él.

¿Quién es el creador del vodka?

Hay muchas versiones sobre el tema de quién creó exactamente el vodka, y aún no se ha identificado a la primera persona que reveló la bebida legendaria al mundo. La purificación de alcohol destilado se usaba activamente en los días del antiguo Egipto y Persia, pero tales destilados no podían atribuirse al vodka puro y clásico.

Algunos expertos atribuyen el papel del creador del vodka a la legendaria Avicena. Pero si comprende con más detalle los matices de la producción de vodka, vale la pena recordar a algunos monjes, cuyos nombres han sobrevivido hasta el día de hoy, como los creadores de la producción de alcohol (en particular, el monje Valentius).

Y algunos historiadores favorecen al alquimista francés Arnaud De'Villeger, quien obtuvo con éxito alcohol de vino puro y lo usó con fines curativos. Los ingenieros franceses también hicieron una contribución significativa. Fueron ellos quienes inventaron el prototipo de máquinas para la fabricación de alcohol puro (96%).

Vodka en Rusia

La digresión histórica de este licor fuerte se inició en el territorio de nuestro país a partir de la segunda mitad del siglo XIV. Fue entonces cuando los ricos comerciantes italianos proporcionaron muestras de un intoxicante fuerte al príncipe Dmitry Donskoy para que las probara. Los productos alcohólicos tenían el atractivo nombre de Aqua Vitae, que traducido significaba “agua viva”. Pero al príncipe y sus cortesanos no les gustó este alcohol, lo que retrasó la distribución de vodka por otros 100 años.

Por cierto, fue a partir de la frase "aqua vita" que más tarde se formó la palabra "okovita", que es exactamente como llaman al blanco en muchas regiones del sur de Rusia y Ucrania.

El siguiente intento de introducir a los eslavos al alcohol fuerte se hizo a principios del siglo XIV, luego se presentó el alcohol para su aprobación al Príncipe Vasily como una poción curativa. Pronto, el mismo proceso de preparación del “agua que da vida” penetró en la Rus. Es cierto que las materias primas, a diferencia de la tecnología de los maestros franceses, eran granos locales, porque no había viñedos en el territorio de los antiguos eslavos.

El vodka se ha generalizado desde el siglo XVI.

El alcohol de grano se extendió instantáneamente por toda la Rus, y ya en el siglo XV este producto comenzó a exportarse activamente a los estados vecinos. Las tecnologías para la purificación de materias primas alcohólicas también se desarrollaron activamente, lo que mejoró significativamente la percepción del sabor del alcohol. Pronto, el alcohol fuerte se volvió extremadamente común entre la gente y pudo cubrir casi todos los segmentos de la sociedad.

El vodka se convirtió en un producto muy rentable, lo que provocó el surgimiento de un monopolio sobre su producción en el siglo XVIII. Los representantes de la nobleza se convirtieron en monopolistas. Sus productos, en cuya fabricación a menudo utilizaron sus propios secretos, gozaron de una gran popularidad y un merecido éxito no solo en Rusia, sino también más allá de sus fronteras.

A finales de los siglos XIX y XX, se introdujo el estándar estatal para la calidad de los productos de vodka, que determina las normas permisibles (técnicas y de sabor) del vodka producido. El clásico blanco apareció a mediados del siglo XIX.

El progenitor del vodka ruso

¿Y quién inventó el vodka en Rusia, bajo cuyas manos salió su primera receta? Es difícil decirlo con certeza, gracias a quien el pequeño blanco se ha convertido en una verdadera bebida tradicional rusa. Hay varias versiones de este evento, cada una de las cuales tiene su propia base de evidencia.

Gran monje Isidoro

Basado en una leyenda muy extendida, el primer creador de la receta clásica del vodka fue el monje Isidoro, que vivió en el Monasterio del Milagro del Kremlin de Moscú en el siglo XIV. Fue este hombre quien creó la primera receta para la preparación de una bebida alcohólica a partir de alcohol destilado de grano. Tenía un alcohol ilegal a su disposición, con la ayuda del cual el monje creó el "vino de pan" (el llamado alcohol fuerte a base de granos en ese momento).

El vodka, creado por las fuerzas del monje Isidoro, no tenía cierta fuerza, su grado podía variar entre un 20 y un 50%.

El papel del químico Dmitry Mendeleev.

Hay una serie de partidarios que atribuyen la autoría del vodka moderno a un científico famoso. Los buscadores confían en la disertación, que se presentó al mundo en el invierno de 1865. En el trabajo científico, se describieron en detalle las características técnicas de las soluciones de alcohol y se prestó la atención principal a los cambios en los líquidos con diferentes proporciones de agua y alcohol. Pero es difícil atribuir el trabajo del gran químico a la creación de la producción directa de vodka.

Al gran químico Mendeleev también se le atribuye la creación del vodka.

El 31 de enero (el día en que se publicó la disertación de Mendeleev) en 1865 se considera el cumpleaños oficial del vodka.

Crear vodka clásico al 40 %

Aquí aparece de nuevo el nombre del gran Mendeleev. En su conocido trabajo científico, el científico consideró en detalle la proporción óptima de la densidad de una solución acuosa de alcohol, teniendo en cuenta la concentración de etanol al 38%. El punto final en la graduación clásica del vodka (40%) lo fijaban los funcionarios ordinarios, que por conveniencia redondeaban el número 38. Con este paso, simplificaron enormemente la tributación de las destilerías en funcionamiento.

A finales del siglo XIX (1894), se registró una única Patente por decreto del gobierno zarista, que determinaba la tecnología para la producción de vodka al 40% utilizando medidas adicionales de limpieza con carbón vegetal. Por cierto, el grano utilizado como materia prima influyó directamente en el sabor final del alcohol fuerte. Por ejemplo:

• el mijo le dio al pequeño blanco un regusto más suave y delicado;
• el centeno le dio al alcohol una percepción más aguda, pero no afectó en absoluto el sabor final.

El año 1864 estuvo marcado por la aparición del primer vodka, llamado "Moskovskaya", fue para su producción que se emitió la primera Patente oficial. Este alcohol contenía 40 fracciones en peso de alcohol refinado con carbón vegetal. Pronto aparecieron otros fabricantes registrados oficialmente de licor fuerte. La más famosa fue la compañía "Pyotr Smirnov", que produce el legendario vodka "Smirnovskaya"..

vodka moderno

El período 1914-1924 estuvo marcado por la ley seca. Y en 1036, el GOST oficial vio la luz, donde se decía que una solución de agua y alcohol purificada tiene derecho a llamarse vodka, y otro alcohol fuerte (y el alcohol que se llamaba vodka en la Rusia prerrevolucionaria) ahora era llamadas "bebidas de vodka".

Desde mediados del siglo XX, el término de nombre "vodka" adquirió estatus internacional y todos los productos de vodka se dividieron en vodka ordinario y vodka especial.

Hablando de la variedad de vodka moderno, sería útil mencionar algunos datos interesantes sobre esta bebida:

1. En Inglaterra se publica el único vodka que es famoso en todo el mundo. Se diferencia del color negro carbón habitual.
2. El vodka más fuerte se produce en Escocia. Tiene una fuerza del 88,8%. Por cierto, estos productos han ganado una inmensa popularidad en China, donde el número 8 es de suerte.
3. Los productores escoceses se han hecho un nombre en la historia de las bebidas fuertes y como productores del vodka más caro. En su producción se utilizan avanzados sistemas de limpieza utilizando virutas de diamante y carbón vegetal de abedul de Carelia. El precio de una botella de dicho alcohol alcanza los 100.000 dólares.

¿Qué conclusiones tenemos?

El vodka, la bebida legendaria más antigua, aún no ha desvelado sus secretos. No hay forma de decir con certeza quién fue el primero en inventar este alcohol. Y lo más probable es que el verdadero creador del pequeño blanco no fuera una persona famosa, de lo contrario, habría dejado su huella en los manuscritos de archivo y los registros históricos. Pero, a pesar de este secreto, el vodka se considera una bebida primordialmente rusa, situándose entre nuestra cultura y tradiciones.

A pesar del origen antiguo, las tradiciones antiguas y la contribución incondicional a la historia del desarrollo humano, no se debe olvidar que el vodka conlleva un gran peligro para la salud humana y tiene un efecto extremadamente perjudicial en el funcionamiento de todo el sistema interno. Siempre debe recordar esto y adherirse estrictamente a la dosis máxima permitida de alcohol para obtener un verdadero placer de las reuniones íntimas sin perder el buen humor y el bienestar.

Algunas personas quieren saber quién creó el vodka para agradecer de todo corazón, otras odiarían a esta persona. La historia del vodka sigue siendo un asunto oscuro, y hoy en día se acepta generalmente que apareció oficialmente por primera vez en Rus' en el siglo XIV. Sin embargo, a todos les interesaría saber dónde y qué científico creó el vodka 40 grados.

quien invento el vodka

A pesar de que el vodka es considerado el alcohol nacional ruso, son muchos los pueblos del mundo que atribuyen su origen a sus méritos. Hoy es difícil decir a quién se le ocurrió la fórmula del vodka, incluso Wikipedia no dará una respuesta clara al respecto. Por lo tanto, cada nación se quedó con su propia opinión sobre por qué se inventó el vodka y de dónde vino en la tierra.

Entonces, en Rusia, la gente considera al creador de la bebida fuerte de 40 grados Dmitri Mendeleev. Aunque en realidad apareció mucho antes de la defensa de su tesis doctoral "Sobre la combinación del alcohol con el agua" e incluso antes del nacimiento de sí mismo. Por cierto, el propio científico no bebió vodka, prefiriendo el vino seco. Por lo tanto, sería injusto suponer que Mendeleev inventó el vodka ruso. En general, ni siquiera determinó la fuerza óptima, sino que solo utilizó la investigación del químico inglés J. Gilpin en su trabajo. Este último, en su investigación, llegó a la conclusión de que el vodka ideal debería ser de 38 grados.

Entre los químicos europeos se menciona al monje italiano Valentius, quien supuestamente también afirma ser el creador de la bebida de 40 grados. No se sabe en qué año fue, pero sí fue el primero en Europa en recibir alcohol etílico, pero no intentó mezclarlo con agua.

No hay una sola evidencia escrita que pruebe o refute la participación de una determinada persona en la creación de vodka. Por lo tanto, queda por suponer que el primer vodka perteneció a un científico desconocido, y tal vez a un bebedor.

¿Dónde se inventó el vodka?

Se sabe con certeza que mucho antes de la aparición de los trabajos científicos de Gilpin, Valentius y Mendeleev, la gente usaba vodka. El primer alcohol relativamente puro fue destilado por alquimistas árabes en el siglo XIII, pero debido al hecho de que el Corán no acepta el uso de bebidas fuertes, este vodka se usó exclusivamente para frotar y luego para hacer perfumes. El vodka, inventado en Estocolmo, que se llamaba "vino de fuego", tampoco comenzó a usarse de inmediato para el propósito previsto, hasta el siglo XVII era exclusivamente una medicina.

La receta del vodka se puede atribuir merecidamente a los asiáticos. Pero no por el alcohol de 40 grados, sino por su bebida nacional. Todos saben qué tipo de vodka se inventó en Asia: está "impulsado" a partir de caña, melaza, pasas, arroz.

Historia. ¿Cuándo apareció el vodka en Rus'?

Entonces, al pueblo ruso se le ocurrió la palabra "vodka" y, de hecho, la bebida en sí, o no, pero todavía hay alguna explicación para esa actitud "nativa" hacia ella. En 1386, los comerciantes genoveses llegaron a Moscú y obsequiaron la llamada "agua viva" (aqua vitae) al príncipe Dmitry Donskoy. Era un aguardiente de vino altamente concentrado que pertenecía al alquimista provenzal Arnold Villeneuve. Allá por 1334, el científico logró reconstruir el alambique, inventado por los árabes, para la formación de alcohol etílico a partir del vino de uva. Esta materia prima se convirtió en la base de las bebidas fuertes. Cuando apareció el vodka en Rusia, los países europeos comenzaron a hacer coñac, whisky, armagnac, etc.

A mediados del siglo XV, cuando los rendimientos de cereales aumentaron considerablemente, cesaron las relaciones con Bizancio, el pueblo ruso tuvo que reorganizarse en términos de adicción al alcohol, porque ya no se exportaba vino. Luego, alrededor de 1430, el monje Isidoro, que vivía en el Monasterio del Milagro en el territorio del Kremlin, presentó la primera receta de vodka ruso. Y un siglo más tarde en Rus' introdujeron un monopolio estatal sobre la producción y venta de vodka en las tabernas reales.

Volviendo de nuevo a la participación de Mendeleev en la creación del vodka, es justo decir que fue él quien lo convirtió en lo que es hoy. Además, apoyó el monopolio del alcohol, buscó establecer estándares de calidad uniformes para el vodka y, finalmente, fue el primero en insistir en una patente.

Y el vodka ruso fue patentado en 1894, obtenido a partir de materias primas de centeno, fuerte a 40 grados y purificado con un filtro de carbón. Y se llamó "Especial de Moscú".

Además de Mendeleev, William Vasilyevich Pokhlebkin hizo una gran contribución al campo de la creación de vodka. Cuando a finales de los años 70 Polonia presentó una demanda ante la Corte Internacional de Arbitraje exigiendo que el término "vodka" se aplicara exclusivamente a su bebida nacional, su obra titulada "La historia del vodka" ayudó a demostrar en los tribunales la prioridad del pueblo ruso. en la creación de una bebida de 40 grados.