Chucrut rápido. Receta de chucrut "Rústico". Repollo con remolacha

Delicioso chucrut instantáneo crujiente y jugoso a todos les encanta, grandes y pequeños. Aunque puedes comprar encurtidos en la tienda, los encurtidos caseros siempre son más sabrosos y apetecibles. Hoy presentamos algunos de los mejores recetas de delicioso chucrut instantáneo con vinagre, remolacha y salmuera.

Muchas amas de casa sueñan con elegir la receta perfecta para ellas. De los presentados hoy, seguro que hay alguno que se convertirá en favorito. Además, son fáciles de preparar y no requieren mucho tiempo.

deliciosa receta chucrut casero

Esta receta tiene dos ventajas indudables: la col crujiente se prepara de forma rápida y sencilla. Además, hay productos para cocinar en cada ama de casa.

Ingredientes:

cabeza de repollo blanco;
2 piezas zanahorias dulces maduras;
2-3 dientes de ajo;
100 ml de vinagre de sidra de manzana;
1 er. yo sal gruesa;
1 er. yo azúcar, preferiblemente moreno;
110 ml de aceite de girasol sin refinar;
550 ml de agua pura.

Pasos de cocción

Rallar las zanahorias, mejor para las zanahorias coreanas. Entonces la verdura dará más jugo y agregará atractivo al plato.
Cortar la cabeza de col en rodajas finas y largas.
El siguiente paso es preparar la salmuera. Para hacer esto, hierva el agua, agregue especias, aceite vegetal y vinagre. Caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Es mejor agriar en vaso. banco. Mezclar todos los ingredientes, poner en un recipiente y verter la salmuera. Coloque un plato encima y una carga sobre él.

El repollo se cocina durante un par de horas, después de lo cual debe retirarse en el refrigerador.

¡Ver el vídeo! El chucrut al ajillo más delicioso

Chucrut en un tarro sin vinagre por día sin agua

Tal chucrut se prepara en un día, pero el sabor no es mejor que otros. Deambula en un frasco sin vinagre durante 24 horas.

Para cocinar necesitarás:

repollo blanco - 2,5 kg;
zanahorias medianas - 3 piezas;
sal gruesa - 2-3 cucharadas. cucharas;
azúcar - 100 g;
especias

proceso paso a paso

Cortar el repollo de una manera conveniente. Cortar o rallar zanahorias.
Mezclar las verduras y frotar con sal para que suelten el jugo.
Apisonar en un frasco, agregando especias.

¡Ver el vídeo! Chucrut en su jugo

Receta Rápida con remolacha

Esta receta es una de las primeras. Las remolachas aquí serán para decorar, para que el repollo adquiera un color rosa intenso. Este aperitivo decorará cualquier mesa. Puedes usarlo inmediatamente, o puedes conservarlo para el invierno si lo esterilizas en frascos.

Todo el proceso tomará 24 horas.

Para cocinar necesitas:

700 g de repollo;
1 remolacha jugosa;
2 piezas pimientos morrones rojos y amarillos;
diente de ajo;
5 ramitas de eneldo y albahaca;
4 cucharadas yo vinagre 9%;
2 cucharadas. yo sal de col rizada (puede usar sal gruesa regular);
1 er. yo Sáhara;
6 piezas pimienta de Jamaica;
agua.

Cocinar paso a paso

Prepare repollo blanco, remolacha jugosa y dos pimientos carnosos, preferiblemente de diferentes colores, para que el aperitivo sea brillante. Definitivamente ajo.
Lave el repollo, corte las hojas superiores defectuosas, corte el tallo. Es más fácil cortar más grande. Puede partir la cabeza de la col por la mitad y luego cortarla en rodajas de 2-3 cm, como una sandía. Estas brochetas se cortan en cubos grandes. El repollo mismo se caerá en pedazos.
Poner en un bol y sal, dejar actuar 5 minutos.
Pela el pimiento, córtalo como quieras. Vierta sobre el repollo.
Pelar las remolachas, lavarlas y cortarlas en tiras o rallarlas en un rallador grueso.
Enjuague y pique finamente las hierbas.
Mezclamos todos los ingredientes, los ponemos en un frasco limpio y seco, picamos finamente el ajo en los mismos platos.
Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola o cacerola, agregue sal de Saboya. Quedará mejor, porque es mar y se le añaden especias. También puedes usar el normal. Agregue azúcar, pimienta de Jamaica al agua. Hervir la marinada y hervir durante un par de minutos para que la sal se disuelva.
Vierta vinagre y marinada caliente en el frasco, cubra y déjelo por un día sobre la mesa, no en el refrigerador.
Después de 24 horas, puedes comer repollo.

¡Ver el vídeo! Chucrut al estilo georgiano con remolacha

repollo por día

Para un buen festín, el chucrut es la solución perfecta. Se cocina rápido y sabe muy bien.

Ingredientes:

cabeza de repollo;
zanahorias - 2 piezas;
sal - 55 g;
comino - una pizca;
especias al gusto;
vinagre de frutas - 45 ml;
aceite aromático sin filtrar - 65 ml;
azúcar granulada - 60 g.

Cómo preparar

Preparación de verduras. El repollo se corta en tiras, las zanahorias se cortan en tiras o se frotan en un rallador para las zanahorias coreanas.
Las verduras se frotan con azúcar y sal para que suelten el jugo. Si las verduras no están lo suficientemente jugosas, agregue agua.
Preparamos un adobo de aceite, vinagre y comino.
Poner pimienta negra y laurel en el fondo del recipiente. Las verduras se colocan encima y se vierten con la marinada.
El frasco de repollo se retira en el refrigerador, estará crujiente y fragante por la noche.

¡Ver el vídeo! Chucrut al día

repollo muy rapido en 2-3 horas

Para que el repollo fermente rápidamente, se vierte con marinada caliente. Se le agregan condimentos y especias para la jugosidad del plato.

Se requieren los siguientes ingredientes:

Repollo mediano;
Zanahoria;
150 ml de vinagre de sidra de manzana;
100 ml de aceite vegetal;
250 ml de agua;
2 cucharadas. yo miel líquida;
2 cucharadas. yo sal gruesa;
especias al gusto;
verdes frescos.

Cocinando

Picar el repollo más fino, rallar las zanahorias en un rallador fino.
Agregue sal, miel, vinagre, aceite y especias al agua hervida.
Coloque las verduras en el recipiente elegido en la parte inferior, solo puede tomar los tallos. Mezcle el repollo y las zanahorias, póngalos encima, apisone.
Vierta la marinada caliente, espere hasta que se enfríe. Cubrir con una tapa y poner en el refrigerador.

Servir con cebollas encurtidas en rodajas finas.

¡Ver el vídeo! Repollo en vinagre. 3 horas y listo!!!

Chucrut en salmuera

Es mejor elegir cabezas de repollo elásticas para que el producto terminado cruja de manera apetitosa. Definitivamente vale la pena compartir esta receta con otras amas de casa.

Ingredientes:

cabeza de repollo;
zanahoria;
2 cucharadas. yo sal;
2 cucharadas. yo azúcar morena;
125 ml. vinagre de mesa;
300 ml. agua;
especias

Pasos de cocción

Se está preparando la salmuera. Las especias, el vinagre se mezclan en agua y se hierven. Dejar enfriar.
Se cortan el repollo y las zanahorias, se colocan en un bol. Las verduras no necesitan ser trituradas. Llene con salmuera.
Cubrir con un plato y poner la carga. Dejar durante unas horas, luego poner en el refrigerador.

A todos les encantará esta receta rápida.

¡Ver el vídeo! Chucrut crujiente en salmuera

En contacto con

¡Hola queridos lectores y suscriptores del blog! ¿Cuál crees que es el último de los espacios en blanco que suelo hacer? Por supuesto, chucrut. Dado que el repollo más delicioso, como dicen, debe cortarse de nuestros jardines en la primera helada, lo que significa que cae en un período de tiempo como octubre o noviembre, según el lugar donde viva.

Sin este tesoro, no se puede cocinar una sola o rica sopa de repollo, que toda mi familia simplemente adora. Por eso, hoy dedico esta nota a la salazón de chucrut para el invierno.

Elige la receta que más te guste y haz este plato, porque comparado con otro tipo de preparaciones, es el más fácil y rápido de preparar. Mínimo esfuerzo, máximo disfrute. Y luego de todo, no solo puedes hacer sopa con él, sino también usarlo en pasteles, me gusta mucho hacer bigus o freírlo con papas.

Esta es mi versión favorita de repollo, ya que se preparó de acuerdo con la tecnología GOST de aquellos tiempos, es decir, 1956 en la URSS. Probablemente en cada casa hay recetas de este tipo, así que tengo un libro tan viejo que aprecio, así es como cocinan mi madre y mi abuela.

Lo más importante es que esta opción no requiere mucho tiempo de su parte y muchos productos importantes y diversos. Combina perfectamente solo repollo, zanahorias y sal. Sin condimentos ni especias, así como sin la adición de vinagre.

Necesitaremos:

repollo - 3 kg
zanahorias - 300 g
sal - 75 g

Metodo de cocinar:

1. Picar la col a mano, o con un rallador especial, según la cantidad que vayamos a preparar.

2. Ralle las zanahorias en un rallador grueso.

¡Importante! Según las zanahorias GOST, se toma el 10 por ciento de la masa total de repollo. Por lo tanto, considérese por 1 kg de repollo, esto es 100 g de zanahorias. La sal se toma del 2 al 2,5 por ciento de la masa de repollo, se requieren 25 g por 1 kg de repollo.

Mezclar el repollo rallado con sal y amasarlo bien con las manos.

4. Después de que el repollo haya soltado el jugo y haya comenzado a brillar, es hora de mezclarlo con las zanahorias.

5. Ahora transfiera toda la masa vegetal a la sartén. Tome una tapa con un diámetro más pequeño que la sartén. Colóquelo en una bolsa o saco de plástico y cubra el repollo con él.

6. Poner opresión encima de un plato o tapa. Por lo general, se utiliza una jarra de agua de tres litros.

7. De esta forma, el repollo debe reposar durante 3 días a temperatura ambiente.

¡Importante! Para que el chucrut sea delicioso, debes liberar dióxido de carbono con un palo de madera. Es decir, en la superficie del repollo, haga pinchazos varias veces durante el día. Y lo más importante, si no sabe por qué su repollo es amargo, aquí está la solución para usted, todo debido a este proceso químico.

Por lo tanto, es muy importante que escape el dióxido de carbono y que el plato terminado no tenga un sabor amargo.

8. Después de tres días, coloque el repollo en un frasco o frascos. Pero, recuerde que primero debe remover toda la masa con las manos nuevamente para que el dióxido de carbono salga hasta el final.

Usando un embudo especial, colóquelo en frascos.

9. Jugo, o puede decir salmuera, adobo, que se destacó, llene los frascos.

10. Cierre con tapas de nailon y refrigere. Debe almacenar dicho repollo en un lugar fresco, lo mejor es una bodega o un refrigerador, para que el proceso de fermentación no se reanude y el chucrut terminado no se peroxide.

¡Esta es una opción de cocina tan simple y genial! ¡Disfrute de su comida!

Video: Cocinar chucrut crujiente y jugoso en casa.

Encontré una opción de cocción similar en este video para que puedas ver una vez más en vivo cómo y qué se está haciendo. Pero, recuerde un truco más, si toma muchas zanahorias, de acuerdo con las proporciones incorrectas, como a simple vista, es posible que el resultado no lo moleste mucho. Dado que si cambia las zanahorias, el repollo perderá su textura crujiente, no será tan crujiente y se volverá suave.

Receta rápida de chucrut en tarro

Así de fácil y una de las mejores opciones para encurtir coles en casa de una forma muy rápida e instantánea. Esto ciertamente no es en 15 minutos, pero al tercer día ya puedes usarlo, ¿te imaginas? Agregue sus especias favoritas para mejorar la variedad y el sabor.

El secreto y la gran característica aquí es que la salmuera se preparará por separado, pero no tengas miedo, no hay nada difícil en esto, todo es muy simple y fácil. Bueno, por supuesto, tan pronto como la salmuera, la marinada entre en el repollo, comenzará el mismo fenómeno llamado fermentación o encurtido, con este método acelero este proceso y la dosis de sal será un poco más alta que siempre. Ese es todo el truco de la ciencia))).

Necesitaremos:

repollo - 2-3 kg por 1 frasco de tres litros
zanahorias - 2 piezas
hoja de laurel - 2 piezas
sal - 4 cucharadas
semillas de eneldo - opcional
Pimienta al gusto

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, haga el trabajo preparatorio de las verduras. Lave bien el repollo y las zanahorias.

A continuación troceamos la col o la cortamos con un cuchillo, suele tener un aspecto algo parecido a una pajita fina, aunque he visto otras opciones para salar con pétalos y trocitos, pero me parece que esto no conviene si se usa para consumo general en algún sitio en platos, aunque todo es posible. Depende de con qué propósito esté haciendo esta pieza de trabajo.

2. A continuación, muele las zanahorias en un rallador o con una boquilla especial en un procesador de alimentos.

3. Mezcle el repollo con las zanahorias, no tenga miedo de arrugar, la masa debe ser uniforme para que comience a aparecer el jugo.

Es en él donde fermentará el repollo. Agregue la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y las semillas de eneldo. El repollo debe estar en el recipiente lo suficientemente apretado. En este caso se utiliza un recipiente de 5 litros.

¡Importante! La sal se toma solo piedra, molienda gruesa y no fina.

Revuelve la jarra de agua hasta que la sal se disuelva por completo. Y luego vierta el repollo con esta solución. Dado que todas las verduras deben estar completamente cubiertas con salmuera, haga otra del mismo frasco de salmuera. O puede tomar inmediatamente un frasco de 2 litros y agregarle 4 cucharadas de sal y agua.

6. Bueno, ahora el agua cubrió completamente el repollo. Tome una tapa o plato y haga una carga sobre él, ponga una jarra de agua corriente. Al día siguiente, después de que se mantenga caliente durante un día, comenzará la fermentación.

Y luego necesitará usar una cuchara o un palo para separar el repollo y liberar el gas para que no tenga un sabor amargo. Tienes que hacer esto varias veces durante el día. Así todos los días hasta el final de la fermentación.

7. Al tercer día, se agriará por completo, ya no se liberarán gases.

¡Importante! También se me olvidó decir, poner otro debajo de cualquier recipiente, ya que en el proceso de fermentación además comenzará a soltar su salmuera, lo que significa que el líquido aumentará y se correrá.

8. Aquí tienes otra interesante opción de cocina original, pruébala, ¡es muy rica! Almacene en un lugar fresco en el refrigerador para que no se vuelva agrio y vigoroso.

Deliciosa chucrut en tarros de 3 litros para el invierno

¿Quieres hacer una col tierna, jugosa y crujiente? Luego, aquí hay una descripción paso a paso con una foto, solo para ayudarlo. La receta es probada y verdadera.

Necesitaremos:

repollo - 1 cabeza 2 kg
zanahorias - 2 piezas
sal - 2 cucharadas con un tobogán
azúcar - 1.5 cucharadas
agua - 1,5 l

Metodo de cocinar:

1. En primer lugar, corte el repollo por la mitad, retire el tallo. Corta muy, muy finamente, al menos trata de cortarlo de esa manera.

¡Importante! Si toma un repollo joven, la cosecha de esto solo será más jugosa y tierna. Porque el repollo viejo tiende a ser duro.

A continuación, tome las zanahorias de la cosecha actual, y no de la anterior, para que quede jugosa. Las zanahorias se pueden frotar en un rallador grueso ordinario, pero en general, es mejor en un rallador para las zanahorias coreanas para que queden delgadas. Mezclar las verduras con las manos, exprimir la col para que suelte el jugo.

2. Después de eso, tome una jarra de 3 litros. Y por la mañana, use medios improvisados, como un rodillo))). Para que haya un máximo de repollo con zanahorias en el frasco y un mínimo de aire.

3. Haga una marinada o salmuera. Vierta 1,5 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de sal en 1,5 litros de agua. Revuelva con una cuchara o cubra la jarra de agua con una tapa y salchicha, agitando hasta que todos los ingredientes secos se disuelvan.

4. Vierta el repollo con esta mezcla, también directamente al máximo, tal como en la imagen. Dejar en un lugar cálido, después de un día aparecerán burbujas. Esto significa que el proceso de fermentación ha comenzado.

5. Por lo tanto, tome y acelere este proceso usted mismo, perfore con un palo u otro objeto, en forma de cuchillo, para liberar el gas. Inmediatamente verá que la salmuera se está hundiendo.

Realice este procedimiento al menos 3-4 veces al día. A medida que aparecieron las burbujas, perforarlas inmediatamente))). Después de tres días, cierre la tapa y colóquelo en un lugar fresco.

6. Este es un repollo tan bueno que resultó, luego puedes llenarlo con aceite vegetal y cebollas, y usar eneldo como decoración. ¡Disfrute de su comida!

Chucrut con manzanas

Bueno, esta opción, un héroe, por así decirlo, inmediatamente viene a la mente de nuestra Rusia y el horno de la abuela. El repollo se fermentará en un barril de tina rusa, como en los viejos tiempos eslavos, e incluso con manzanas.

Necesitaremos:

repollo - casi 20 kg
Manzanas Antonovka o Bogatyr - 2 kg
zanahorias - 1,5 kg
sal - 70 g por 3 kg de repollo

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente el repollo, cortar las zanahorias en tiras o frotar con un rallador. Luego mezcle todo en un recipiente hondo y agregue sal, amase bien para que se destaque el jugo. A continuación, colóquelo en un barril.

2. A continuación, corta las manzanas en rodajas finas. Revuelva suavemente para no dañar la fruta.

¡Importante! Antes de cortar las manzanas, lávelas bien y quíteles el corazón.

3. Luego cubra con una tapa y ponga una piedra o algo así.

4. Deja en un lugar cálido, después de un tiempo verás burbujas, así es como debe ser.

¡Importante! Lo principal es no perderse este momento, porque si no elimina las burbujas a tiempo, aparecerá un olor y un aroma desagradables y, en consecuencia, un sabor.

5. Para hacer esto, elimine la opresión y perfore el repollo con un palo.

Después de tres días, retire el chucrut en un lugar fresco en el sótano o en el balcón. ¡Y después de dos semanas puedes comerlo! ñam ñam, simplemente delicioso! Cuanto más tiempo repose, mejor fermentará.

Repollo, chucrut

¿Impresionado? Cuando probé por primera vez tal cosa, dije "¡clase!" Esta es una tecnología serbia, es liviana y ahorra tiempo, no necesita cortar nada, pero tendrá que esperar mucho más de lo habitual para estar listo. Luego, los rollos de repollo se preparan con tal repollo entero, en Serbia se llaman sarma.

Como dicen, vive un siglo, aprende un siglo, y eso es cierto))). Se toman aproximadamente 1,5 kg de sal por 20 kg de col. Las zanahorias no se usan en esta forma.

Necesitaremos:

repollo - 12 kg
sal no yodada - 800 g

Metodo de cocinar:

1. Lave bien el repollo, retire las hojas mal contaminadas.

2. Recorta los tocones. Tome una cabeza de repollo y corte este lugar con un cuchillo, como se muestra.

3. Sostenga el cuchillo ligeramente oblicuamente para que corte en forma de pirámide. No quitarás todo el muñón, solo la parte superior.

4. Coloque la cabeza de repollo en un tanque o cacerola grande y llene el área tallada con sal. Haz esto con todas las cabezas. Y déjalos así hasta mañana, hasta el día siguiente.

5. Pasado este tiempo, la sal cambiará un poco, absorberá la humedad de la col.

6. Ahora corte el repollo por la mitad y colóquelo en un tazón o sartén. Para 10 kg de repollo, se toman 0,5 kg de sal, de los cuales 300 g se utilizarán para rellenar los agujeros en el tallo y 200-250 g para salmuera, llene el recipiente con agua (5 l). Coloque la opresión (5 kg) encima y déjela reposar durante un par de días (2 días) en un lugar cálido.

¡Interesante! Puedes poner manzanas allí, algunas piezas.

7. Durante este tiempo, comenzará a gorgotear en la sartén, comenzará a fermentar. Por lo tanto, después de dos días, escurra la salmuera en otro recipiente. Esto se hace para que la salmuera se enriquezca con oxígeno y la fermentación sea más activa. Luego, coloque el repollo nuevamente en la misma salmuera vertida y ponga opresión. Este procedimiento se realiza una vez al día. Estará completamente listo en 2 semanas.

8. Conservar en la bodega y hasta la primavera habrá que comerlo.

Bono: chucrut con remolacha

Col ecológicamente limpia y muy sabrosa sin vinagre con remolacha y zanahoria. Bueno, solo lámese los dedos y mire cómo se ve en un plato, es fantásticamente bonito e increíble:

También puedo aconsejar a aquellos que tienen muy poco espacio en la bodega que almacenen el repollo no en frascos, sino en bolsas, pero será necesario eliminarles el aire con un dispositivo especial, es decir, al vacío. Eso es todo para mí, espero que ahora hayas aprendido cómo hacer chucrut para el invierno de diferentes maneras.

¡Felices y deliciosos descubrimientos! ¡Los veo a todos! ¡Adiós!

En Rusia, el repollo se llamaba el segundo pan. Y no es de extrañar, porque estuvo en la mesa durante todo el año, fresco o en escabeche. ¡Y el segundo más a menudo! Tampoco debemos olvidar las buenas viejas tradiciones. Receta de chucrut: veamos algunas de las formas en que puede fermentarlo rápidamente usted mismo, en casa.

La fermentación es un proceso de fermentación natural. El ácido que produce sirve como conservante que inhibe el crecimiento y desarrollo de bacterias patógenas, incluida la E. coli. Esta es quizás la mejor manera de preparar las verduras: se usa menos sal que en la salazón y no se le agrega vinagre, como en el escabeche.

Ahora recuerda qué obras maestras culinarias puedes cocinar con chucrut. Estos son excelentes primeros platos; sopa de repollo (al menos enjuague su dedo ...), (lo llamo "suegra"). ¿Y qué tipo de repollo? Consolidación.

Siga adelante. Si pones chucrut, con un tomate, una cebolla (pronto escribiré esta receta...), y con un par de buenas salchichas, ¿qué te parece? Incluso puede agregar tal repollo, ciertamente no se estropeará por la presencia de un producto salado y agrio. Por el contrario, le dará al rollo un sabor refinado y peculiar.

En este artículo encontrarás:

Sí, probablemente pueda recordar mucho, o incluso inventar un plato usted mismo, donde un ingrediente como el chucrut sería apropiado. Asi que. ¡comencemos a hervir!

Chucrut - una receta instantánea clásica

Un clásico del género, una receta sencilla de chucrut es la col misma, las zanahorias, la sal y un poco de azúcar granulada. Puede agregar hojas de laurel, semillas de eneldo, comino, pimienta negra en maceta o pimienta de Jamaica, arándanos. Esto es opcional.

Elija variedades de col blanca de maduración media y tardía, grandes y apretadas, sin hojas verdes. El repollo debe ser dulce y crujiente, de color blanco cremoso cuando se corta. Es mejor agregar sal de roca gruesa, pero no yodada: el producto será amargo y tendrá un olor desagradable.

Los platos necesitan esmaltado o vidrio.

Entonces empecemos

1. Preparemos el lugar de trabajo, necesitaremos ocupar casi toda la mesa. Retire las hojas superiores de la cabeza de repollo.

2. Triture la col en tiras de unos 5 mm, quitando el tallo.

3. Agregue zanahorias picadas, condimente si lo desea. Sal, por 1 kg de repollo - 30 g de zanahorias y 20 g de sal.

4. Ahora, lo más difícil es mezclar y machacar bien el repollo con las manos. Si tienes mucho picado, divide este proceso en porciones. Debo decir de inmediato que este proceso no es fácil. El repollo debe triturarse hasta que el jugo se destaque.

5. Coloque la mezcla en los platos, apisonando fuertemente. Puede ser un empujador, prefiero simplemente presionar con la mano en un puño.

Es necesario asegurarse de que el jugo exprimido del repollo lo cubra. Cubrir con un paño y colocar un plato encima. Presiona con un yugo para que salga el jugo. Dejar fermentar a temperatura ambiente.

4. Pinchar el contenido diariamente con un palo de madera en el fondo del recipiente para liberar los gases de fermentación, de lo contrario el producto resultará amargo. Quítate la espuma.

5. Después de 3-5 días (dependiendo de la temperatura a la que se lleve a cabo el proceso), se completa la fermentación. La preparación del repollo se puede determinar por gusto.

A continuación, debe retirar el repollo del fuego, ponerlo en el refrigerador o en el balcón, pero tenga en cuenta: en el frío, así como a una temperatura de almacenamiento cálida, el repollo puede ablandarse. La temperatura de almacenamiento más cómoda para el chucrut; Cero es menos cinco grados.

Como puede ver, la receta de chucrut es bastante simple y es bastante simple cocinarlo en casa rápidamente. Hay otra forma de levadura.

receta de chucrut con salmuera

Esta forma de masa madre no requerirá mucho esfuerzo físico, como la anterior.

Tome dos coles medianas - pique.

Seguirán las zanahorias, se pueden picar en una trituradora, para las zanahorias coreanas.

Ahora, necesitas mezclar todo y exprimir un poco.

Inmediatamente colocamos el repollo en un recipiente donde fermentará, lo apisonamos con bastante fuerza.

Cocinar encurtidos

Las proporciones son; Tomo a razón de dos litros de agua, cuatro cucharadas de sal y dos de las mismas cucharadas de azúcar. Eso es todo sabiduría. Mezclamos todo bien.

Tomar agua fría y preferiblemente no del grifo. Vierta la salmuera en el repollo para que lo cubra por completo. Ponemos un plato encima y le ponemos una carga.

Estamos esperando nuestra cosecha durante tres o cuatro días. Eliminamos la opresión y transferimos el repollo a otro recipiente, donde debe permanecer de diez a doce horas. ¿Qué dará? El exceso de amargor saldrá del producto.

¡Todos! Puedes colocar el repollo en las orillas. ¡Sí, aquí mismo! Antes de colocar, debes exprimir un poco el repollo. Al apisonar en un frasco, habrá suficiente líquido.

Se ha notado que de dos coles medianas resulta llenar un frasco de tres litros.

Esta receta ha sido probada, si todo se hace de acuerdo con ella, no habrá decepciones. Almacene tal chucrut, de acuerdo con el mismo principio que está escrito en la primera receta.

Una receta antigua y sencilla de repollo de masa fermentada (video)

Esta receta es realmente simple y el producto final es muy digno. El resultado será chucrut jugoso y crujiente. Así fermentaron nuestros antepasados (en el sentido correcto de la palabra...).

Un poco sobre el chucrut

Cuando el chucrut no se somete a un tratamiento térmico, por lo tanto, las sustancias incluidas en su composición no se destruyen y no pierden sus propiedades beneficiosas. Y dicho producto se puede almacenar hasta por diez meses.

De acuerdo con todas las reglas, el repollo se fermenta durante al menos 3-7 días. Los fabricantes sin escrúpulos usan ácido acético para acelerar el proceso: el producto está listo en dos días, pero no tiene ningún beneficio. Y el sabor no es el mismo.

Muchas amas de casa agregan azúcar al repollo, lo que también acelera la fermentación, y debería ocurrir de forma natural. Puede endulzar el aperitivo al servir.

El chucrut de alta calidad, ya sea industrial o casero, debe ser jugoso y crujiente, de color pajizo claro, de color ligeramente amarillento, el sabor del repollo adecuado es ligeramente salado y agrio.

Si se usaron condimentos y especias para cocinar, afectarán ligeramente la sombra. El repollo debe cortarse en tiras de unos 5 mm (si es más delgado, las sustancias valiosas se conservan menos), sin partículas grandes, hojas y tallos. Aquí hay una receta de chucrut.

Los beneficios y daños del chucrut para el cuerpo humano.

La fibra contribuye a la digestión de los alimentos, la vitamina B6, la descomposición de las proteínas, por lo que la merienda es buena para servir con carne.
El jugo de col mejora la función cardíaca. Normaliza los niveles de colesterol.
Gracias a los antioxidantes y un complejo de vitaminas y minerales, mejora la inmunidad, ayuda a resistir los resfriados y la gripe.
Apto para alérgicos, ya que la vitamina U tiene efecto antihistamínico.
Promueve el rejuvenecimiento. La vitamina C, un antioxidante natural, frena el envejecimiento prematuro de las células, la vitamina A mejora el estado de la piel.
Retrasa la división de las células cancerosas y previene el desarrollo de tumores malignos.

No abusar

El chucrut debido a la abundancia de ácidos orgánicos está contraindicado para personas con alta acidez, así como para aquellas con gastritis crónica o úlceras. Además, provoca una mayor formación de gases.

Debido a la presencia de sal, debe ser utilizado con precaución por hipertensos y cores. Al cocinar el repollo, a menudo se usa mucha sal y esto provoca hinchazón. Antes de usar, el repollo se puede rociar con agua hirviendo para que el producto sea menos salado.

Las personas que son propensas a tener niveles altos de azúcar en la sangre también deben tener cuidado con el chucrut.

El repollo agrio tiene un contenido bajo en calorías. Pero todavía es difícil llamarlo un producto dietético. Aquí resulta que cualquier producto con acidez aumenta el apetito, y si eres propenso a comer en exceso, es mejor excluirlo de la dieta, de lo contrario, puedes provocarte. Aquellos que están a dieta no deben regar el repollo con aceite, ya que esto aumenta su contenido calórico.

Eso es todo lo que estaba listo para expresar. Creo que encontrará aquí una receta adecuada para el chucrut.

Si escribes en los comentarios, ¿tal vez alguien tiene los suyos?

¡Buena suerte y todo lo mejor!

¡Oh, qué hábiles eran nuestras bisabuelas, cuántas formas diferentes de preparar la comida para el futuro se les ocurrieron! Encurtir los regalos del verano se ha convertido en una especie de culto para nosotros, y todo nuestro otoño se dedica regularmente a los giros, entre los cuales la salazón rápida del repollo ocupa un lugar especial. Incluso es difícil imaginar una dieta de invierno sin tal delicadeza: sopa de repollo agrio, ensaladas y pasteles, sí, sin un barril de "chucrut", el invierno es huérfano.

El repollo se fermenta en Rusia desde tiempos inmemoriales. Cada otoño, las mujeres recolectaban y embestían barriles de madera de repollo blanco cepillado, espolvoreado con sal.

Hoy en día, tales tinas son invitados raros en las cocinas modernas, por lo que dicha preparación se lleva a cabo en grandes tinas de metal o frascos de vidrio. En este caso, los recipientes de vidrio son la mejor opción, pero si aún elige entre sartenes de gran tamaño, los platos esmaltados o de acero serán la mejor solución, y es mejor rechazar categóricamente una jarra de aluminio.

Pero además de la selección de contenedores, también debe poder elegir la verdura en sí, porque cada variedad de repollo tiene sus propios propósitos, pros y contras.

Variedades de col para encurtir

A la hora de elegir la col hay que fijarse en su larga vida útil, porque no vamos a llenarnos las mejillas como hámsters a la vez, sino que pretendemos disfrutar del plato durante todo el periodo otoño-invierno. En este caso, debe elegir horquillas densas y pesadas de variedades tardías.

Entre otras cosas, estos especímenes son bastante jugosos, que es el factor más importante para la masa fermentada, porque el chucrut real se prepara exclusivamente en su propio jugo.

Las más populares de las especies tardías, que son ideales para la salazón, son las variedades: "Moscú", "Bielorrusia", "Gloria", "Jubileo", "Menza", "Turkiz", "Ginebra" y "Amager". Pero, en la mayoría de los casos, todavía se da preferencia al repollo para el chucrut de la variedad "Regalo", este repollo blanco se puede encurtir, agriar o salar con éxito, en cualquier forma resultará crujiente y sabroso.

La forma clásica de chucrut

Curiosamente, no es realista fermentar la col rápidamente en su propio jugo, como lo hicieron nuestros antepasados durante mucho tiempo, porque las verduras picadas y saladas hay que darles tiempo para que al menos salga la salmuera vegetal, y como máximo nuestro entero ". Venture” fermentó muy bien. Solo en este caso podremos conseguir ese sabroso repollo agrio que mi madre servía con puré de papa, aliñado con cebolla morada y aceite con olor a pepitas.

Todavía recuerdo que para aumentar el estado de ánimo, se agregaron arándanos a tal salazón. Esta naturaleza muerta se veía pintoresca y encajaba perfectamente en nuestro menú de invierno, que está dominado por comida enlatada y giros. Sin embargo, de todos modos, esta receta simplemente debe estar en la nota de cualquier cocinero.

Ingredientes

Repollo blanco - 1 tenedor;
Zanahoria - 2-3 tubérculos;
arándanos - 1 cucharada;
Granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
Sal - 1 - 1.5 cucharadas;
Lavrushka - 3 hojas;

Cocinando

No hay trucos especiales en nuestra preparación, por lo que, como de costumbre, procedemos a lavar y limpiar verduras y bayas. De la cabeza de repollo, debe quitar las hojas superiores marchitas y desgastadas, pelar las zanahorias y tres en un rallador grueso.
Después de eso, cortamos los tenedores en 4 partes para mayor comodidad y los cortamos en tiras con un cuchillo, o puede usar una boquilla de rallador plano, por lo que el trabajo será mucho más rápido y el corte en sí será más preciso.
Después de picar las verduras, debemos ponerlas en un recipiente a granel, sazonar con especias y sal y mezclar bien, amasando con cuidado el repollo con las manos para que salga el jugo, que hará el papel de un adobo. Al final de esta acción, nos dormimos los arándanos y una vez más mezclamos todo bien.
Ahora necesitamos un frasco esterilizado grande de 2-3 l, en el que debemos apisonar nuestra ensalada de repollo lo más fuerte posible.
Después de eso, cubrimos el recipiente con una "tapa" de tela y lo dejamos salar en calor durante tres días. Durante este tiempo, debe perforar regularmente el repollo con un cuchillo hasta el fondo del vaso, para que salga el gas.
Después del tiempo asignado, cierre el frasco con una tapa de plástico y envíelo al refrigerador o bodega para su almacenamiento.

Tal repollo sale famoso: crujiente, jugoso e increíblemente sabroso. Con él podemos hacer albóndigas y mezcolanza, cocinar borscht y preparar el relleno para la tarta.

Como hemos notado, se necesitan al menos 3 días, o incluso más, para una fermentación completa de las verduras, pero ¿cómo se puede hacer tal preparación en el menor tiempo posible? En general, el chucrut rápido implica recetas de ensalada en mayor medida que un producto de chucrut. Sin embargo, no son peores que su predecesor.

Chucrut sin vinagre. Receta de comida rápida

Este método de masa madre exprés está pensado para la misma comida exprés, ya que no se recomienda dejar esta ensalada para el invierno. Al gusto, este repollo en escabeche es muy, muy digno, pero aún difiere de un barril real, una especie de chucrut. A la salida, obtenemos una delicia crocante y jugosa, y lo más importante, sin vinagre.

Ingredientes

Repollo blanco - 1 tenedor;
Zanahoria - 2 tubérculos;
Sal de mesa - 50-60 g;
arena de azúcar - 40-50 g;
Agua purificada - 1 l;

Cocinando

Cualquier receta para el repollo en vinagre, con la excepción del repollo en vinagre, implica cortar una cabeza de repollo en pajitas y zanahorias peladas, moliéndolas en un rallador grueso. Así que haremos lo mismo troceando las verduras.
Después de eso, comenzamos a cocinar la marinada, para lo cual echamos agua en una cacerola y la ponemos al fuego, enviamos sal allí, así como todas las especias. Cuando los cristales de sal se disuelven, la salmuera está lista y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras el caldo se enfría, debemos empacar el repollo y las zanahorias en un frasco y luego verter la marinada enfriada allí.
De esta forma, sin cerrar el recipiente de vidrio con una tapa, dejamos nuestro repollo caliente durante un par de días, perforándolo periódicamente con un cuchillo.
Después de 48 horas, vierta la salmuera en la sartén, agregue azúcar y revuelva hasta que la dulzura se disuelva, y luego vierta el líquido en el frasco nuevamente.
Después de todas las manipulaciones simples, debemos dejar reposar el repollo durante 10 horas en una nueva marinada, luego de lo cual cerramos el frasco con una tapa y lo enviamos al refrigerador o inmediatamente a la mesa.

Antes de servir, el repollo debe aromatizarse con aceite vegetal, cebolla y eneldo seco. Puedes decorar nuestro plato con figuritas de zanahoria, hojas verdes o de albahaca, así como con arándanos o pepinillos.

Masa madre de repollo rápido

Ingredientes

repollo blanco- 1 kilogramo + -
- 300g + -
- 5 dientes + -
- 180ml + -
Para aquellos que no están en condiciones de esperar, negocios, niños o simplemente pereza, es adecuada una forma rápida de encurtir el repollo instantáneo. Esta receta es bastante simple, sin montones innecesarios, plantas de ultramar y otros atributos exóticos, justo lo que necesitamos.
1. Como siempre, lo primero que hago es lavar y picar la col en tiras, y tres zanahorias en un rallador con agujeros grandes.
2. Dientes de ajo que necesitamos para deshacernos de la cáscara y luego pasar por la prensa de ajo.
3. En un recipiente hondo y ancho, mezcle todas las verduras y amase bien.
4. Ahora es el turno de cocinar la marinada. Para hacer esto, necesitamos verter agua, vinagre y aceite en una cacerola, verter azúcar y sal. Después de hervir, cocine por un par de minutos más y apague.
5. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras sin enfriar y mezcle todo bien. Después de eso, cubrimos nuestra ensalada con un plato ancho y ponemos una carga encima para que el repollo se sala bajo presión.
6. Un día después, con el calorcito, tenemos un entrante espectacular para guarniciones de carne, pescado y verduras.
Tal esplendor debe almacenarse exclusivamente en el refrigerador.

Los encurtidos de invierno siempre han sido un plato bienvenido en cualquier fiesta festiva y cotidiana. Además, resultó que el uso de "chucrut" en la cocina es bastante extenso y, lo que es más importante, el progreso no se detiene, y ya se han notado recetas en las que se usa tal repollo para rellenar pimientos y caza. Entonces, una salazón rápida de repollo será una excelente solución para la anfitriona.

Para complacer a sus invitados con un delicioso chucrut, debe conocer las reglas generales para el chucrut:

el frasco en el que pones el repollo con la marinada debe colocarse en un recipiente más grande. Entonces, el jugo liberado durante la fermentación se escurrirá al fondo del recipiente;
un lugar ideal para la fermentación sería un lugar cálido con una temperatura constante de 18 a 25 grados;
las burbujas formadas durante el proceso de fermentación deben eliminarse con la mayor frecuencia posible.

Al elegir una cabeza de repollo para encurtir, preste atención al color, la forma y el grado de madurez. El repollo saludable es de tamaño mediano, de color blanco o verdoso, de forma redonda. Las hojas no deben estar dañadas o abolladas.

La ausencia de manchas y oscurecimiento en la cabeza es un signo seguro de una verdura que ha madurado en condiciones respetuosas con el medio ambiente.

La regla principal al elegir un repollo es la elasticidad y la jugosidad, ya que el sabor de la futura cosecha depende de esto. El peso óptimo de una cabeza de repollo no debe ser más de 4 kg, debido al hecho de que una cabeza de repollo demasiado grande será menos sabrosa.

Chucrut sin vinagre

Entre las recetas para cocinar repollo en poco tiempo, se agradece la ausencia de esencia de vinagre. Para esto necesitarás:

1 kilogramo de repollo;
3 piezas de zanahorias;
900 ml de agua pura;
calle 1,5 yo sal;
1-4 hojas de laurel al gusto;
calle 1,5 yo Sáhara.

El repollo se debe picar junto con las zanahorias en cubos o tiras finas. Hervir agua en una cacerola y sazonar primero con sal y azúcar, y luego con laurel.

Hervir la mezcla durante unos 3-6 minutos. Mientras se prepara la marinada, se coloca el repollo capa por capa en un frasco previamente esterilizado.

Asegúrese de que las capas queden uniformes y apretadas, ya que el sabor del producto depende de esto. Suave y lentamente, vierta la marinada hirviendo sobre el repollo para que el frasco explote debido a la rápida diferencia de temperatura.

Cuando la salmuera alcance el nivel de los "hombros" del frasco, déjelo distribuir uniformemente la marinada durante 5-15 minutos.

Coloque el frasco en un lugar cálido durante al menos 2 días, perforando periódicamente con palos de madera para liberar el gas acumulado. Luego, puede poner el repollo terminado en el refrigerador y cerrar la tapa.

Chucrut al estilo coreano con ajo

La cocina coreana ha dejado su huella en la preparación de un plato ruso tan original como el chucrut y ha hecho algunos ajustes a la receta clásica.

Para ello necesitarás:

cabeza de repollo que pesa alrededor de 1 kg;
2 zanahorias;
8 arte. yo vinagre 9% (puedes manzana);
2 - 7 dientes de ajo al gusto;
0.5 tazas de aceite vegetal;
1 er. yo sal;
calle 1,5 yo Sáhara;
600 ml de agua.

Corte el repollo en tiras finas y ralle las zanahorias en un rallador "coreano". A continuación, presione el ajo con una prensa y agréguelo a la mezcla de zanahorias y repollo.

El azúcar, el vinagre, la sal y el aceite son los componentes principales de la marinada, que se debe agregar al agua y hervir durante unos 5 minutos.

Coloque en un lugar cálido con el propósito de una mayor fermentación. El tiempo mínimo de decapado para dicho repollo es de 4 horas.

Chucrut con Vinagre

Si desea cocinar un aperitivo de repollo lo más rápido posible, debe usar esta receta.

Los siguientes artículos deben comprarse con anticipación:

1 cabeza de repollo de 1,5 kg;
2 zanahorias grandes;
1,5 tazas de agua pura;
1 vaso de aceite vegetal;
6-7 pequeños granos de pimienta negra;
medio vaso de vinagre 9%;
3-5 hojas de laurel.

El principio de preparación es el mismo que en la receta anterior, pero hay algunos matices. Las zanahorias se deben rallar en una grande y el repollo se debe picar.

Agregue sal a la masa resultante y muela bien con las manos.

En este caso, la col dará jugo y se macerará mucho más rápido. El repollo rallado, junto con las zanahorias, es mejor ponerlo en una sartén ancha.

Prepare una marinada con agua, pimienta negra, vinagre y laurel. Vierta el aceite vegetal en la salmuera al final y revuelva hasta que quede suave.

Vierta el repollo y las zanahorias, y póngalos bajo presión encima. Una jarra llena de agua se usa como opresión. Primero, coloque cualquier superficie de madera sobre el repollo: una tabla de cortar, una tina, platos.

chucrut eslavo

El chucrut se inventó rápidamente en el siglo IX en la antigua Rusia. Esta receta es universal en términos de seguridad de la tecnología de cocción.

Para ello necesitarás:

1 repollo de dos kilos;
1,5 litros de agua limpia (idealmente - manantial);
calle 1,5 yo sal;
1 cucharadita menta seca o comino;
1 pimiento pequeño;
una corteza de pan negro.

Escaldar previamente la cabeza de repollo con agua hirviendo. Retire las hojas secas y la suciedad, córtelas en rodajas pequeñas y luego póngalas en una cacerola o barril de arcilla.

Esto debe hacerse, ya que hay una cantidad suficiente de microorganismos en la superficie del repollo.

Con la fermentación ordinaria, se desarrollan activamente en las primeras etapas de la fermentación, pero gradualmente las bacterias del ácido láctico desplazan al resto. Este proceso tarda unos 10-15 días.

Con el método descrito, como resultado de escaldar el repollo con agua hirviendo, mueren los microorganismos que se encuentran en las capas superiores del repollo.

Las bacterias del ácido láctico permanecen dentro de la cabeza, que se desplazan más rápidamente, lo que conduce a una fermentación rápida. Una corteza de pan negro sirve como masa madre adicional.

La salmuera debe prepararse con antelación. En agua caliente, agregue todas las especias, sal y hierva. Vierta el repollo con la marinada y déjelo enfriar durante 20-40 minutos. Al final, colocar encima una costra de pan negro.

Ponga en un lugar cálido para la fermentación y no olvide controlar la liberación de gases. El tiempo de cocción del repollo según esta receta es de un máximo de 1 día.

El chucrut cocinado según una receta rápida agregará variedad a su dieta diaria y se convertirá en una parte integral de la mesa festiva.

Hay muchas variaciones en la preparación de salmueras, pero siempre puedes experimentar con combinaciones de condimentos y diferentes variedades de repollo.

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