¡Oh, qué hábiles eran nuestras bisabuelas, cuántas formas diferentes de preparar la comida para el futuro se les ocurrieron! Encurtir los regalos del verano se ha convertido en una especie de culto para nosotros, y todo nuestro otoño se dedica regularmente a los giros, entre los cuales la salazón rápida del repollo ocupa un lugar especial. Incluso es difícil imaginar una dieta de invierno sin tal delicadeza: sopa de repollo agrio, ensaladas y pasteles, sí, sin un barril de "chucrut", el invierno es huérfano.

El repollo se fermenta en Rusia desde tiempos inmemoriales. Cada otoño, las mujeres recolectaban y embestían barriles de madera de repollo blanco cepillado, espolvoreado con sal.

Hoy en día, tales tinas son invitados raros en las cocinas modernas, por lo que dicha preparación se lleva a cabo en grandes tinas de metal o frascos de vidrio. En este caso, los recipientes de vidrio son la mejor opción, pero si aún elige entre sartenes de gran tamaño, los platos esmaltados o de acero serán la mejor solución, y es mejor rechazar categóricamente una jarra de aluminio.

Pero además de la selección de contenedores, también debe poder elegir la verdura en sí, porque cada variedad de repollo tiene sus propios propósitos, pros y contras.

Variedades de col para encurtir

A la hora de elegir la col hay que fijarse en su larga vida útil, porque no vamos a llenarnos las mejillas como hámsters a la vez, sino que pretendemos disfrutar del plato durante todo el periodo otoño-invierno. En este caso, debe elegir horquillas densas y pesadas de variedades tardías.

Entre otras cosas, estos especímenes son bastante jugosos, que es el factor más importante para la masa fermentada, porque el chucrut real se prepara exclusivamente en su propio jugo.

Las más populares de las especies tardías, que son ideales para la salazón, son las variedades: "Moscú", "Bielorrusia", "Gloria", "Jubileo", "Menza", "Turkiz", "Ginebra" y "Amager". Pero, en la mayoría de los casos, todavía se da preferencia al repollo para el chucrut de la variedad "Regalo", este repollo blanco se puede encurtir, agriar o salar con éxito, en cualquier forma resultará crujiente y sabroso.

La forma clásica de chucrut

Curiosamente, no es realista fermentar la col rápidamente en su propio jugo, como lo hicieron nuestros antepasados ​​​​durante mucho tiempo, porque las verduras picadas y saladas necesitan tiempo para que al menos salga la salmuera vegetal, y como mucho nuestra entera ". Venture” fermentó muy bien. Solo en este caso podremos conseguir ese sabroso repollo agrio que mi madre servía con puré de papa, aliñado con cebolla morada y aceite con olor a pepitas.

Todavía recuerdo que para aumentar el estado de ánimo, se agregaron arándanos a tal salazón. Esta naturaleza muerta se veía pintoresca y encajaba perfectamente en nuestro menú de invierno, que está dominado por comida enlatada y giros. Sin embargo, de todos modos, esta receta simplemente debe estar en la nota de cualquier cocinero.

Ingredientes

• Repollo blanco - 1 tenedor;
• Zanahoria - 2-3 tubérculos;
• arándanos - 1 cucharada;
• Granos de pimienta negra - 1 cucharadita;
• Sal - 1 - 1.5 cucharadas;
• Lavrushka - 3 hojas;

Cocinando

1. No hay trucos especiales en nuestra preparación, por lo que, como de costumbre, procedemos a lavar y limpiar verduras y bayas. De la cabeza de repollo, debe quitar las hojas superiores marchitas y desgastadas, pelar las zanahorias y tres en un rallador grueso.
2. Después de eso, cortamos los tenedores en 4 partes para mayor comodidad y los cortamos en tiras con un cuchillo, o puede usar una boquilla de rallador plano, por lo que el trabajo será mucho más rápido y el corte en sí será más preciso.
3. Después de picar las verduras, debemos ponerlas en un recipiente a granel, sazonar con especias y sal y mezclar bien, amasando con cuidado el repollo con las manos para que salga el jugo, que hará el papel de un adobo. Al final de esta acción, nos dormimos los arándanos y una vez más mezclamos todo bien.
4. Ahora necesitamos un frasco esterilizado grande de 2-3 l, en el que debemos apisonar nuestra ensalada de repollo lo más fuerte posible.
5. Después de eso, cubrimos el recipiente con una "tapa" de tela y lo dejamos salar en calor durante tres días. Durante este tiempo, debe perforar regularmente el repollo con un cuchillo hasta el fondo del vaso, para que salga el gas.
6. Después del tiempo asignado, cierre el frasco con una tapa de plástico y envíelo al refrigerador o bodega para su almacenamiento.

Tal repollo sale famoso: crujiente, jugoso e increíblemente sabroso. Con él podemos hacer albóndigas y mezcolanza, cocinar borscht y preparar el relleno para la tarta.

Como hemos notado, se necesitan al menos 3 días, o incluso más, para una fermentación completa de las verduras, pero ¿cómo se puede hacer tal preparación en el menor tiempo posible? En general, el chucrut rápido implica recetas de ensalada en mayor medida que un producto de chucrut. Sin embargo, no son peores que su predecesor.

Chucrut sin vinagre. Receta de comida rápida

Este método de masa madre exprés está pensado para la misma comida exprés, ya que no se recomienda dejar esta ensalada para el invierno. Al gusto, este repollo en escabeche es muy, muy digno, pero aún difiere de un barril real, una especie de chucrut. A la salida, obtenemos una delicia crocante y jugosa, y lo más importante, sin vinagre.

Ingredientes

• Repollo blanco - 1 tenedor;
• Zanahoria - 2 tubérculos;
• Sal de mesa - 50-60 g;
• arena de azúcar - 40-50 g;
• Agua purificada - 1 l;

Cocinando

1. Cualquier receta para el repollo en vinagre, con la excepción del repollo en vinagre, implica cortar una cabeza de repollo en pajitas y zanahorias peladas, moliéndolas en un rallador grueso. Así que haremos lo mismo troceando las verduras.
2. Después de eso, comenzamos a cocinar la marinada, para lo cual echamos agua en una cacerola y la ponemos al fuego, enviamos sal allí, así como todas las especias. Cuando los cristales de sal se disuelven, la salmuera está lista y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Mientras el caldo se enfría, debemos empacar el repollo y las zanahorias en un frasco y luego verter la marinada enfriada allí.
4. De esta forma, sin cerrar el recipiente de vidrio con una tapa, dejamos nuestro repollo caliente durante un par de días, perforándolo periódicamente con un cuchillo.
5. Después de 48 horas, vierta la salmuera en la sartén, agregue azúcar y revuelva hasta que la dulzura se disuelva, y luego vierta el líquido en el frasco nuevamente.
6. Después de todas las manipulaciones simples, debemos dejar reposar el repollo durante 10 horas en una nueva marinada, luego de lo cual cerramos el frasco con una tapa y lo enviamos al refrigerador o inmediatamente a la mesa.

Antes de servir, el repollo debe aromatizarse con aceite vegetal, cebolla y eneldo seco. Puedes decorar nuestro plato con figuritas de zanahoria, hojas verdes o de albahaca, así como con arándanos o pepinillos.

Masa madre de repollo rápido

Ingredientes

• repollo blanco- 1 kilogramo + -
• - 300g + -
• - 5 dientes + -
• - 180ml + -
• Para aquellos que no están en condiciones de esperar, negocios, niños o simplemente pereza, es adecuada una forma rápida de encurtir el repollo instantáneo. Esta receta es bastante simple, sin montones innecesarios, plantas de ultramar y otros atributos exóticos, justo lo que necesitamos.
  1. Como siempre, lo primero que hago es lavar y picar la col en tiras, y tres zanahorias en un rallador con agujeros grandes.
  2. Dientes de ajo que necesitamos para deshacernos de la cáscara y luego pasar por la prensa de ajo.
  3. En un recipiente hondo y ancho, mezcle todas las verduras y amase bien.
  4. Ahora es el turno de cocinar la marinada. Para hacer esto, necesitamos verter agua, vinagre y aceite en una cacerola, verter azúcar y sal. Después de hervir, cocine por un par de minutos más y apague.
  5. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras sin enfriar y mezcle todo bien. Después de eso, cubrimos nuestra ensalada con un plato ancho y ponemos una carga encima para que el repollo se sala bajo presión.
  6. Un día después, con el calorcito, tenemos un entrante espectacular para guarniciones de carne, pescado y verduras.

  Tal esplendor debe almacenarse exclusivamente en el refrigerador.

  Los encurtidos de invierno siempre han sido un plato bienvenido en cualquier fiesta festiva y cotidiana. Además, resultó que el uso de "chucrut" en la cocina es bastante extenso y, lo que es más importante, el progreso no se detiene, y ya se han notado recetas en las que se usa tal repollo para rellenar pimientos y caza. Entonces, una salazón rápida de repollo será una excelente solución para la anfitriona.

Hoy es difícil decir cuándo y cómo apareció un plato increíble: el chucrut. Se ha preparado durante muchos siglos en muchas partes del mundo y goza de una reverencia especial. Por supuesto, la cultura de cada país deja su huella. En algún lugar agregan sus propias especias especiales, y en algún lugar chucrut junto con raíces, bayas o frutas.

Asegúrese de mencionar los beneficios de este producto. El repollo en sí es valioso en una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles, y durante el proceso de fermentación, se forman bacterias de ácido láctico en él. Es por ellos que aparece una acidez y una nitidez peculiares. También aumentan el contenido de vitamina C, que aumenta la inmunidad, nos hace saludables y nos protege de enfermedades. El encurtido de col es fundamental para personas con trastornos estomacales, especialmente con poca acidez, gastritis o úlceras. Tal preparación para el invierno saturará su dieta con una gran cantidad de vitaminas útiles, que tanto faltan en el frío. Se trata de cómo fermentar el repollo correctamente, lo contaremos hoy.

Capacitación

Hay muchas recetas, pero los ingredientes principales en cada una de ellas serán zanahorias frescas y repollo. El plato resultará no solo sabroso, sino también útil. Antes de fermentar el repollo, revise los suministros de su hogar para ver si hay sal marina de roca, que es lo que necesitamos. Renuncie al yodo y al "extra": con ellos, el repollo adquirirá un sabor amargo, pero no lo necesitamos en absoluto.

Prepara el recipiente. Idealmente, debe fermentar el repollo en una tina de madera, cubriéndolo con un círculo de madera, sobre el cual se coloca una piedra pesada (para la prensa). Es poco probable que sea posible fermentar el repollo en casa de acuerdo con este principio. En un departamento común, es raro encontrar una bañera, y más aún una piedra. Pero, la situación se puede vencer con éxito. En lugar de un recipiente, se recomienda usar una olla grande o un balde común, y una simple jarra de agua de tres litros servirá como "piedra". No uses un recipiente de aluminio o cualquier otro metal, es mejor llevar un balde de plástico. Vecindario de repollo con metal expuesto dará malos resultados. En casos extremos, puede fermentar el repollo en un frasco, el habitual de tres litros. Y es mejor tener varios a la vez: el repollo fragante "vuela" a una velocidad increíble. Cuando se delinea la estrategia, puede optar con seguridad por las verduras.

compramos verduras

La elección de las zanahorias no importará: tome lo habitual, jugoso con un color naranja intenso. ¿Cuánto necesitará? Es puramente según tu gusto, a alguien le gusta más y a alguien no. En promedio, se necesita 1 zanahoria pequeña para 1 kilogramo de repollo.

¿Cómo fermentar el repollo para obtener un producto realmente sabroso? La elección de la verdura en sí jugará un papel muy importante en esto. Renuncie a las variedades tempranas y las coles jóvenes con hojas tiernas y verdosas; no obtendrá un manjar crujiente y sabroso. Compre coles maduras con una cabeza bien desarrollada, que debe ser blanca y muy firme, preferiblemente sin grietas ni manchas.

desfibradora

Las amas de casa, que sin duda saben cómo fermentar el repollo correctamente, prestan especial atención a la trituradora. Cuanto más delgados y largos sean los hilos de repollo, mejor se considera el plato. Tal regalo decorará cualquier fiesta. Para una trituración conveniente y rápida, existen cuchillas especiales, estacionarias o manuales. Si no tiene esto, no se desanime, los utensilios de cocina comunes son bastante adecuados, pero se requerirá un poco más de esfuerzo.

Pele las zanahorias y libere el repollo de las hojas superiores. La cabeza de repollo debe cortarse verticalmente por la mitad. Ahora pica finamente la col, cuanto más finas y largas sean las tiras, mejor. Muele directamente sobre la mesa de la cocina, obtendrás una enorme pila de repollo. Rallar la zanahoria directamente en ella y mezclar uniformemente.

Solim

Pasemos al siguiente paso. ¿Cómo fermentar repollo en tu cocina? ¿Cuánta sal agregar? Gusto. Tome un puñado generoso en una pila grande y espolvoree uniformemente. Luego agregue una buena pizca de azúcar, acelerará el proceso de fermentación. Ahora debes amasar cuidadosamente el repollo con zanahorias. Simplemente mezcle bien las verduras con las manos directamente sobre la mesa. Pero, sin fanatismos, ya que nuestra tarea es hacer que las verduras den jugo, y no convertirlas en papilla. Pruebe un poco, agregue sal si es necesario. La sal debe ser exactamente la misma que agregaría a una ensalada de col fresca normal.

Especias y otros aditivos

Si pregunta cómo fermentar el repollo deliciosamente según la antigua receta rusa, entonces, por supuesto, le responderán que debe agregar un puñado de arándanos rojos o arándanos, un poco de laurel, semillas de anís y semillas de alcaravea. Desde la antigüedad se le ha dado gran importancia a este proceso, ya que la masa madre era una de las principales formas de recolectar las verduras para el invierno. Cortaron repollo solo en los días de los hombres y solo en la luna nueva. Hoy en día, el repollo fresco se puede comprar libremente en cualquier época del año, y no se trata de una reserva estratégica, y seguimos menos el calendario lunar. Pero no te hará daño escuchar.

Si agregar o no algo al salar es cuestión de su gusto. El comino le dará "vigor" al repollo, y una manzana, por ejemplo, hará que el sabor sea un poco más brillante y tierno. Los frutos de variedades de invierno como "Antonovka" son ideales para estos fines. Ralle una manzana o simplemente córtela en varios pedazos y envíela a la masa total. Todas las opciones son buenas y sabrosas a su manera. Cocina un poco de todo y descubre cuál te gusta más.

Marcador en un contenedor

Tome el recipiente preparado (cacerola o balde) y coloque las verduras picadas en él, apisonando cada capa con fuerza. No llenes el recipiente hasta el borde, deja al menos 10 centímetros libres. Durante la fermentación, se destacará mucho jugo, es deseable que no se desborde. Para evitar este problema, coloque el contenedor sobre algún tipo de tarima (lo ideal es una palangana). Ahora colocamos la prensa. Encuentre una placa de tamaño adecuado y colóquela encima de la masa, presiónela firmemente y coloque la carga sobre ella. Puede ser cualquier objeto improvisado y bastante pesado, por ejemplo, una olla de agua o una jarra.

Fermentación

¿Cómo fermentar rápidamente el repollo? Para acelerar el proceso, coloca el recipiente con las verduras en un lugar cálido, por ejemplo, cerca del radiador si ocurre en invierno. Su próxima tarea es esperar hasta que el repollo esté lo suficientemente agrio. Esto tomará de 2 a 3 días, pero el proceso en sí debe ser monitoreado cuidadosamente.

En el momento de la fermentación, se formará espuma en la superficie de la salmuera y la masa misma se saturará con gas. Debe deshacerse de todo esto, de lo contrario, el repollo se volverá amargo. Simplemente retire la espuma periódicamente con una cuchara y, para liberar el gas, se debe perforar la masa con cualquier objeto largo. Retire la carga y sosténgala, luego perfore el repollo varias veces hasta el fondo, seguro que hay un dispositivo adecuado para esto en su cocina. En el peor de los casos, si no tiene nada de eso, mezcle la masa con las manos, llegue al fondo, luego apisone y vuelva a instalar la carga.

Tome una muestra periódicamente. El repollo se cocina rápidamente y puede agriarse fácilmente. Tan pronto como esté listo, póngalo en frascos, ciérrelo con una tapa de nailon y colóquelo en el estante inferior del refrigerador. En ese lugar, el proceso de fermentación se detendrá y no tendrá que preocuparse por el sabor del producto. Como puede ver, todo es simple y ahora sabe exactamente cómo fermentar el repollo rápidamente y, lo más importante, correctamente y muy sabroso.

Agramos el repollo en un frasco normal.

Puede pensar que tales volúmenes son enormes. Sin embargo, si tiene una familia numerosa, le gustan los encurtidos, cocinar borscht, guisar o usar repollo como relleno para pasteles, entonces esta cantidad puede dispersarse fácilmente en unos pocos días. Para aquellos a quienes tales volúmenes les parezcan enormes, les diremos cómo fermentar el repollo en frascos.

La preparación, trituración y salazón será exactamente igual a la descrita anteriormente. Solo necesita apisonar bien la masa en frascos adecuados. También se necesitará el peso, así que no llene el recipiente hasta el borde. Para la prensa, puede usar un vaso alto vertiendo agua en él. Simplemente colóquelo dentro del frasco y presione firmemente. Puedes utilizar lo que sea adecuado para este fin y lo encuentres en tu cocina.

Coloque un frasco de repollo en un plato hondo en el que se escurrirá el exceso de salmuera. En el futuro, debe seguir el repollo de la misma manera que ya dijimos: retire la espuma y perfore hasta el fondo. Tan pronto como la golosina esté lista, retire la prensa, cubra el frasco con una tapa y póngalo en un lugar frío. Ahora ya sabes cómo fermentar repollo en pequeñas cantidades.

Solución de problemas

Puede suceder que haya hecho todo bien y que la pieza de trabajo esté caliente, pero el proceso de fermentación aún no se produce. Y el repollo parece recién cortado. ¿Cuál es el problema? Tenemos que rendir homenaje a nuestra industria agrícola desarrollada, le permite cultivar los vegetales más lujosos y en grandes cantidades, pero eso es demasiada química, y las bacterias naturales no están listas para tal vecindario. ¿Qué hacer?

La ayuda vendrá de todos los mismos consejos de nuestras abuelas. Al encurtir el repollo, agregaron pan de centeno. Por lo tanto, puede agregar con seguridad un poco (solo un poco) de galletas de centeno o kvas seco a la masa vegetal acordada, mezclar y la fermentación comenzará de inmediato. Este método también se puede utilizar en los casos en que necesite cocinar un plato lo más rápido posible. En todas las condiciones, el repollo con dicho aditivo puede fermentar en uno o dos días.

¡Disfrute de su comida!

Primera receta a continuación- simplemente una opción fermentada tan valiosa. Para una fermentación pausada, en realidad es instantánea. Las rodajas de col crujientes estarán listas después de 2-3 días de infusión en un frasco a temperatura ambiente.

Hemos incluido una segunda muestra en el artículo. Ultrarrápido con un adobo caliente. Ya no tiene el beneficio de la fermentación natural, porque el vinagre se incluye en la marinada. Es un conservante y no se forman "bacterias vivas" con él. Pero las verduras saladas están listas para probarse en 12 horas.

Elija un aperitivo increíble que se adapte a su gusto y propósito, ¡y cocine con más frecuencia durante todo el invierno!

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Chucrut instantáneo sin vinagre

Receta súper crujiente para todos los que aman lo sabroso y lo saludable. Masa madre en la marinada, que incluye solo sal y especias, se pueden ajustar al gusto. Listo para cortar sin aceite, por lo tanto, requiere repostar con algo lo más útil posible. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra. Todos .

Para esfuerzos cortos y un par de días de paciencia, obtendrá un ingrediente tradicionalmente excelente en ensaladas de invierno, sopas agrias y guisos con carne.

• Tiempo de cocción - 30 minutos de preparación + 2-3 días de fermentación. Probamos la preparación después de 2 días de infusión en calor.
• Contenido calórico por 100 gramos: no más de 40 kcal.

Nosotros necesitamos:

• Repollo - 2.5-3 kg
• Zanahoria - 3 piezas y sobre tamaño mediano
• Agua - 1 litro
• Sal (sin aditivos) - 2 cucharaditas
• Especias - al gusto
• Tenemos 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 1-2 pimientos picantes.

Detalles importantes:

• Las zanahorias se pueden poner tanto como quieras. Nos encanta cuando hay mucho. Esto le da a la salmuera un tono cálido agradable y agrega dulzura al repollo.
• Las especias también se pueden personalizar. Más pimienta amarga - más picante. Además de comino, clavo, jengibre e incluso cúrcuma. Esta clásica receta en escabeche responde afablemente a muchos experimentos.
• Nuestras proporciones de ingredientes le darán Ensalada tradicional y jugosa sin demasiado picante. La salmuera también se puede disfrutar como una bebida aparte.

Preparemos las verduras.

Picar finamente el repollo. Rallador Berner siempre nos ayuda. A muchas amas de casa les encanta un cuchillo triturador manual especial (o una trituradora manual). Se puede comprar ahora mismo en época de fermentación en cualquier bazar en las filas con salazón en barrica.

Moler las zanahorias peladas al gusto. No olvides que no solo hay un rallador grueso. En esta receta, usamos medio.

Combinamos rodajas de repollo y zanahoria y mezclamos, esponjando en el camino. Es conveniente trabajar con las manos.

Tendremos una salmuera en el agua, y no fermentación en nuestro propio jugo. Sin moler, el repollo resultará lo más crujiente, refinado y texturizado posible.

Ponemos las verduras mixtas en un tarro hasta la mitad y apisonamos ligeramente. Pon especias encima. En nuestro caso, se trata de 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y 1 pimiento picante. Encima de las especias en un frasco, coloque las verduras en rodajas restantes y repita nuevamente el conjunto de especias.

Puedes añadir los clavos o quite la pimienta si no le gusta ni un toque de picante. Estos experimentos se mantendrán dentro de los gustos tradicionales.

Prepararemos la marinada, verteremos las verduras y las pondremos a agriar bajo supervisión.

Agua a temperatura ambiente (!).

Es ventajoso preparar 1,5 litros de salmuera para una jarra de 3 litros. La proporción para 1 litro es de 2 cucharaditas de sal. Necesita sal pura sin aditivos. En consecuencia, por 1,5 litros de agua - 3 cucharaditas. Vertemos cucharas sin tapa y probamos.

Nuestro objetivo es una solución un poco más salada que la sopa perfecta. Por lo general, 3 cucharaditas sin un portaobjetos son suficientes si la sal está extramolida. Pero las marcas de sal son diferentes, y la molienda gruesa no es tan salada.

Revuelva la sal en agua hasta que se disuelva por completo y vierta el repollo en un frasco, cubriendo el corte. Toma un tenedor y perforar las verduras más profundamente permitiendo que la salmuera penetre hasta el fondo.

Puedes utilizar un palo largo de madera, haciendo un guiño a los principios de la fermentación natural. Los estrictos zozhevistas y devotos ayurvédicos recomiendan encarecidamente trabajar con productos fermentados solo con madera o cerámica.

Si tales restricciones le parecen demasiado problemas, busque un tenedor largo de dos puntas para voltear los alimentos fritos. ella permitirá ir aún más profundo en una densa capa de verduras.

• Con cualquier herramienta, realiza movimientos sencillos: en profundidad y separó el corte, se fueron burbujas. Y así en varios lugares de la masa vegetal.

Agregamos la salmuera casi hasta la parte superior, 1 cm antes del cuello del frasco. Por lo general, se forman pequeñas burbujas en la parte superior, como espuma.

Ponemos el tarro en un bol para que la inevitable espuma de la fermentación se escurra suavemente del tarro. Pon un tenedor al lado que le recordará la necesidad de perforar el corte de vez en cuando. Esto te permitirá liberar constantemente las burbujas de aire que se forman durante la fermentación.

Perforamos las verduras 2-3 veces al día.

Mantenga el frasco a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.

Si tu casa es cálida, tardarás menos en cocinar. Si las condiciones son deportivas (+/- 20 grados), entonces 3 días es el período estándar. Luego, retiramos las verduras en el refrigerador para detener la fermentación, de lo contrario, el repollo resultará demasiado agrio.

• Le recomendamos que intente cortar al final de los 2,5 días y actúe de acuerdo con sus propias preferencias de preparación.

Obtenemos buen chucrut y bastante líquido, que se cristaliza por el cuello del tarro. Tan pronto como el repollo esté listo, cubra el recipiente con una tapa de nailon y póngalo en el frío.

Una vez probamos la opción con miel.

Encima de la col, 2 cucharadas de sal gorda con un tobogán y la misma cantidad de miel. Llene con agua a temperatura ambiente. Siga la receta anterior. Pruébelo después de 2 días, para que esté listo (es decir, ¿no es hora de ponerlo en el refrigerador?). El repollo de miel también es muy sabroso y se adaptará a cualquiera que no sea alérgico a la miel.

Marinar el repollo clásico rápido durante 12 horas

Este invitado picante de nuestras comidas se llama "provenzal". No solo es una cocción rápida, sino que también se ve muy impresionante. ¡Qué útil para las vacaciones! Si se excede con el alcohol, un sabroso pepinillo es un popular remedio de primeros auxilios para la mañana después de la víspera de Año Nuevo.

• Tiempo de cocción - 30 minutos de preparación + 1 día de decapado. Probamos la preparación en 12-14 horas.
• Contenido calórico por 100 gramos: no más de 100 kcal.

El resultado de simples labores es una ensalada completamente preparada, ya condimentada con aceite. Se guarda sin problemas en el frigorífico hasta 1 mes, pero se come en un par de sentadas. ¡Tan bueno!

Nosotros necesitamos:

• Repollo - 3 kg
• Zanahorias - 300 g o al gusto
• Ajo - 4-5 dientes grandes o al gusto
• Pimiento rojo búlgaro - 2-3 piezas tamaño mediano (se puede congelar)

Para adobo caliente por 1 litro de agua:

• Sal (roca, gruesa) - 2 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 1 taza
• Vinagre, 9% - 80 ml
• Pequeña verdura - 1 taza

Detalles importantes:

• 1 vaso - 250ml
• De las especias, la mejor decoración marinada es comino, 5-10 gramos. También puede agregar pimienta de Jamaica (6-7 guisantes) y clavo (1-2 piezas).
• Las zanahorias y el ajo se pueden ajustar al gusto. La proporción que a muchas personas les gusta: por 1 kg de repollo: 1 zanahoria mediana y pimiento cada uno.
• El pimiento rojo dulce congelado no se conserva peor que el fresco. Si lo hay, siéntete libre de usarlo.
• Cocción cómoda y segura: en una cacerola esmaltada o de acero inoxidable.

La preparación es sencilla y rápida.

Trituramos la col con grosor, como nos gusta en ensaladas. Trituramos con las manos en un cuenco espacioso, con ligereza, sin fanatismo. Zanahorias: pajitas con un cuchillo o un rallador ala Berner. O una opción democrática: tres en un rallador grueso. Pimienta cortada en tiras de 0,5-0,8 cm de grosor o en cubos de aproximadamente 1 cm, combine las verduras en rodajas y mezcle bien. Nuevamente, es más conveniente trabajar con las manos.

Estamos preparando la marinada.

Empezamos a cocinar cuando las verduras estén picadas y mezcladas. Calentamos 1 litro de agua en la estufa, le agregamos sal y azúcar, vertemos el aceite y mezclamos hasta que los componentes a granel se disuelvan por completo. Tan pronto como el líquido hierva, vierta el vinagre, un par de movimientos con una cuchara y apague el fuego. Asegúrese de cubrir con una tapa para que el vinagre no se evapore.

Ponemos la ½ de la mezcla de verduras en el recipiente seleccionado y apisonamos bien. llenamos adobo medio caliente. Agregue la segunda mitad de las verduras y agregue nuevamente el resto de la marinada. Desde arriba ponemos un plato y opresión (una jarra de agua en 1-2 litros).

Deje marinar durante 8 horas.

Cuando las verduras están frías poner en el refrigerador por otras 16 horas. Después de 12 horas de infusión, puedes probar.

TOP 2 secretos para una fermentación exitosa

¿Qué variedades de repollo son mejores para elegir?

Denso y aplanado por ambos lados, máximo de cabezas blancas de gran tamaño (a partir de 3 kg 1 pieza). Estas variedades son crujientes y no pierden su forma ni siquiera en lonchas finas.

El repollo joven está mal fermentado y es demasiado viejo. Las variedades con forma de cabeza esférica se ablandan desordenadamente y, a menudo, pierden el crujido.

¿Cómo cocinar nuevos platos refrescantes?

Además de una brillante participación en el estofado de carne, en el borscht o en la mezcolanza, ambas coles sabrosas se harán fácilmente amigas de los colegas disponibles. en ensaladas sin calentar.

Agregue cebollas, manzanas dulces, escarcha de bayas, remolachas hervidas, maíz enlatado, frijoles hervidos o papas al apetitoso resultado del encurtido. Puede enriquecer el sabor de las comidas diarias y agregar vitaminas antioxidantes al menú de invierno.

Estaremos encantados si te gusta alguna receta de repollo instantáneo. Ambos son muy sabrosos! Y hay que admitirlo, es justo que lleve más tiempo una fermentación sana sin vinagre.

Gracias por el artículo (9)

Saludos a nuestros queridos lectores. El tiempo está más cerca de las heladas. Es hora de pensar en cómo preparar el repollo para el invierno. Una opción es el chucrut instantáneo. ¿Por qué rápido? Sí, porque con estas recetas no necesitas fermentar repollo en barricas durante una semana, o incluso más. Todo es mucho más rápido, pero queda jugoso, crocante... mmm... simplemente delicioso.

Además, una gran ventaja es que, de acuerdo con tales recetas, el chucrut se puede preparar en cualquier época del año. Querían, compraron repollo, y mañana podrás disfrutar de repollo crocante.

El chucrut no solo es sabroso y barato, sino también muy saludable. Con tal repollo, puede cocinar muchos platos, como borscht, sopa de repollo, varias ensaladas, etc.

Chucrut: no solo sabroso, sino también saludable

Antes de empezar a cocinar, es necesario conocer algunos secretos. Todas las amas de casa tienen las suyas, hay muchas. Pero vamos a enumerar los más importantes:

• Para el chucrut, es necesario tomar solo sal de roca, sin aditivos. Digamos que la sal yodada fina suaviza el repollo y cambia el sabor.
• Se puede obtener un repollo jugoso y crujiente con la adición de manzanas, arándanos, arándanos rojos, hojas de laurel, semillas de alcaravea, pimientos dulces y remolacha. ¡Pero no mezcles todo a la vez!
• Lo mejor es hacer la cosecha en la luna creciente. Las abuelas también dijeron que es mejor hacer repollo en esos días en que hay una letra "P" (martes, miércoles, jueves), pero no se puede hacer en "domingo".
• Para la masa madre, se seleccionan cabezas densas de variedades blancas tardías, no menos de 0,8 kg. Los defectos de las cabezas se permiten no más del 5%.
• El chucrut debe colocarse en frascos esterilizados, por lo que se almacenará por más tiempo.
• Es necesario almacenar chucrut en un lugar oscuro y fresco, pero no por debajo de + 1ºС.
• Si vierte repollo en frascos con salmuera caliente, el frasco puede romperse. Para evitar que esto suceda. Los frascos deben estar esterilizados y calientes al momento de verter la salmuera.
• Cuando la col se fermenta durante varios días, hay que ayudarla a que suelte gases. Es necesario perforarlo con una aguja de tejer hasta el fondo.
• Para la fermentación, es mejor usar recipientes esmaltados si no hay barril.

El chucrut con zanahorias es un clásico.

Chucrut con zanahorias

Esta es la opción más común. Con razón se puede decir un clásico. El chucrut instantáneo se obtiene en una semana. No muy rápido, pero no le pasará nada hasta la primavera.

Ingredientes:

1. Repollo - 3 kg .;
2. zanahorias - gr.;
3. Azúcar - 5 cucharadas;
4. Sal - 70 gr.

Paso 1.

Lavamos y limpiamos la col, retiramos las hojas exteriores. Ahora triture con un cuchillo o en un rallador especial.

Repollo triturado

Paso 2

Lave y limpie las zanahorias. Frotamos en un rallador grande.

Paso 3

Mezclar con repollo, sal y moler, amasar con las manos hasta que aparezca el jugo.

Trituramos el repollo

Paso 4

Ahora lo ponemos en algún recipiente, lo apisonamos bien y lo ponemos bajo opresión. Ponemos el recipiente en un lugar cálido hasta que aparezca espuma.

Repollo bajo presión. Puedes inventar cualquier cosa. Lo principal es presionar bien el repollo.

Retiramos la espuma y la perforamos con algo fino y largo. Por ejemplo, agujas de tejer. Entonces el repollo debe fermentar durante 7 días.

Paso 5

Después de eso, simplemente lo transferimos a frascos esterilizados y lo guardamos para su almacenamiento en un lugar oscuro y fresco.

Chucrut con uvas y miel.

Col con uvas y miel

Según esta receta, el chucrut instantáneo se prepara en tan solo un día. Y el sabor es dulce y agradable. Puedes intentar hacer un lote pequeño. Esta receta está diseñada para una cacerola esmaltada de unos 3 litros.

Ingredientes:

1. repollo - 2 kg;
2. uvas - 1 kg;
3. zanahorias - 200 gr;
4. miel - 100 gr;
5. sal;
6. albahaca - 100 gr.

Paso 1.

Limpiamos y picamos repollo y zanahorias de la forma que más te convenga.

Paso 2

Mezclar todo, espolvorear con sal, amasar bien y poner en un recipiente preparado.

Paso 3

Ahora coloque las uvas y la albahaca en capas.

Paso 4

Hacemos un encurtido. Para 1 litro de agua - 15 gr. sal, revolver y agregar 100 gr. miel. Llevar a ebullición y verter en una cacerola. Cubrir con una tapa y dejar toda la noche.

Agriamos el repollo con manzanas.

Chucrut con manzanas

Esta receta es la más popular en nuestra familia, así que hacemos muchas. No hay nada inusual aquí, pero el chucrut instantáneo resulta ser muy sabroso, con una acidez málica. Las manzanas deben elegir variedades tardías, agrias y verdes.

Necesitaremos:

1. repollo - 10 kg;
2. manzanas - 0,5 kg;
3. sal - 250 - 300 gr;
4. Semillas de eneldo;
5. alcaravea.

Paso 1.

Como de costumbre, picar el repollo y moler con sal.

Paso 2

Limpiamos las manzanas de la piel y el corazón. Cortar en rodajas finas.

Paso 3

Ahora lo ponemos en un recipiente por capas. Repollo, luego manzanas con eneldo y comino. Luego otra vez el repollo y así sucesivamente. Pusimos todo bajo presión durante unos días. Inolvidable para ayudar a que salgan los gases, perforando con una aguja de tejer hasta el fondo.

Paso 4

Ahora lo ponemos en frascos esterilizados y para su almacenamiento.

Chucrut instantáneo en tarro.

Repollo en escabeche en tarros

No es necesario fermentar el repollo en otros recipientes, puede fermentarlo inmediatamente en un frasco. Esta receta es sencilla y bastante rápida. La merienda está lista en 2 días.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• manzanas - 2 piezas (agridulces);
• zanahorias - 2 piezas medio;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 1.5 cucharaditas.

Paso 1.

Triture el repollo con un salero fino.

Paso 2

Limpiamos las manzanas de la piel y el corazón. Cortamos en rodajas.

Paso 3

Limpiamos las zanahorias y las frotamos con un rallador grueso.

Paso 4

Ahora agregue sal y azúcar al repollo. Mezclar bien hasta que dé jugo.

Paso 5

Ahora mezcle el repollo, las zanahorias y las manzanas. Mezcle bien y apriete bien el frasco. Preferiblemente 3 litros. Dejar en un lugar cálido durante 2 días. Asegúrese de ayudar a liberar gases perforando con una aguja de tejer. Puede poner un trapo o platos debajo del frasco para que el jugo no se derrame en el piso.

Paso 6

Luego ponemos el frasco en un lugar fresco para su almacenamiento.

Receta de chucrut "Rústico".

Chucrut picante con remolacha

El chucrut instantáneo es picante, para aquellos a los que les gusta más picante. Esta receta es para una gran cantidad (alrededor de 3-4 frascos de tres litros), pero se puede reducir a la mitad sin problemas.

Ingredientes utilizados:

1. repollo - 8 kg;
2. remolacha - 300 gr;
3. verduras - 100 gr;
4. rábano picante - 100 gr;
5. ajo - 100 gr;
6. pimiento picante - 1 pieza (talla mediana).

Para salmuera:

1. agua - 4 litros;
2. sal - 200 gr;
3. azúcar - 200 gr.

Paso 1.

Cortaremos ahora la col en cuadrados medianos.

Paso 2

Pero cortamos las remolachas en capas finas: rodajas.

Paso 3

Picar finamente el ajo, la guindilla picante y el rábano picante. Mezcle bien todos los ingredientes con el repollo y la remolacha. y añadir a los bancos. No necesitas ser apretado.

Paso 4

Estoy preparando la salmuera. Mezclar el agua, el azúcar y la sal hasta que se disuelva por completo. Llevar a hervir. Ahora los llenamos con frascos calientes.

Paso 5

ponemos los tarros a fermentar durante 2-3 días. Luego ponemos los frascos en almacenamiento.

Chucrut con arándanos para 3 días.

Chucrut con arándanos

Una receta de arándanos muy sencilla y deliciosa. Crujientes de repollo y arándanos le dan un aroma y sabor únicos.

Ingredientes:

1. repollo - 2 kg;
2. zanahorias - 2 piezas medianas;
3. arándanos - 100 gr;
4. hoja de laurel - 3-4 piezas;
5. granos de pimienta negra;
6. timina

Llenar:

1. agua - 1 litro (hervida y caliente);
2. sal - 1 cucharada;
3. azúcar - 1 cucharada.

Paso 1.

Cocine el repollo y córtelo en un salero delgado.

Paso 2

Limpiamos las zanahorias y las frotamos con un rallador grueso. Ahora mezcle bien las verduras.

Paso 3

Poner en capas en un frasco. Entre col, laurel, timina y pimienta. Apisonar ligeramente. Pon un puñado de arándanos encima.

Paso 4

Estamos preparando la marinada. Agregue sal y azúcar al agua caliente, mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Luego llenamos el frasco con él y lo dejamos durante 2-3 días en un lugar cálido. Ayudamos a que escapen los gases perforando el repollo.

Paso 5

Después de la fermentación, retire el frasco para almacenarlo en un lugar fresco y oscuro.

Chucrut instantáneo con vinagre.

El repollo fermenta rápidamente con vinagre

El chucrut instantáneo es delicioso, crujiente y dulce. Gracias al vinagre, el chucrut se puede degustar al día siguiente.

Necesitaremos:

1. repollo - 2,5 kg;
2. zanahorias - 2 piezas largo;
3. sal - 2 cucharadas con una tapa pequeña.

Para la marinada necesitarás:

1. agua - 1 vaso;
2. aceite vegetal - 0.5 tazas;
3. vinagre 7-9% - 0.5 tazas;
4. azúcar - 0.5 tazas;
5. granos de pimienta negra - 10 guisantes;
6. hoja de laurel - 4 piezas

Paso 1.

Triture el repollo y tres zanahorias en un rallador grueso. Mezclar todo y amasar con sal para que la col dé jugo.

Paso 2

Estamos preparando la marinada. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición.

Paso 3

Vierta el repollo con la marinada resultante. Dejar enfriar y luego apisonar el repollo, poner bajo presión. Lo metemos en la nevera. Después de un día, puede probar con seguridad, hacer ensaladas u otros platos.

Eso es todo. Por supuesto, hay muchas recetas. Pero la base es la misma para todos. Por supuesto, es mejor si el repollo fermenta solo, el vinagre solo acelera este proceso, pero el repollo también queda muy sabroso, crujiente.

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Actualizado: 11 de septiembre de 2017 por: María Subbotina