Lo que puede reemplazar la crema espesa en la receta. Crema espesante: cómo reemplazar en casa

La crema es un producto que se hace separando la leche y tiene un contenido de grasa de hasta el 20%, y en algunos casos la crema se enriquece adicionalmente con grasas, y luego las cremas preparadas resultan muy grasas y sabrosas, y sopas de puré. y las salsas son simplemente creaciones culinarias insuperables. Pero si no hay crema en el refrigerador, se pueden reemplazar con otros productos lácteos, especialmente porque muchos fabricantes los fabrican a base de grasas vegetales, y esa crema no tiene nada que ver con la leche.

¿Qué puede reemplazar la crema?

La crema se puede reemplazar con leche o crema agria, ya que este producto se usa en principio para dar a las sopas, salsas y bebidas un tinte blanco y un sabor agradable, pero la crema es más similar a la leche entera en sus propiedades. Si toma café con leche por la mañana, siéntase libre de reemplazar la leche, que por conveniencia a menudo se vende en paquetes de porciones, por una taza.

Si necesita hacer una crema a base de crema, puede reemplazarla con crema agria baja en grasa. Si la crema se preparará en un baño de agua, debe controlar cuidadosamente que la crema agria no se cuaje, y si de acuerdo con la receta, la crema batida es la base de la crema, la crema agria habitual comprada en la tienda de una bolsa, batida con azúcar en polvo, idealmente sustituirá a la nata en recetas de tartas y pasteles.

También puedes sustituir la nata montada en las tartas por cremas pasteleras especiales, que se venden en el departamento de especias. Son a base de leche y muchas veces no requieren preparación, basta con batir el contenido de una bolsa con un vaso de leche fría y la crema de aire resultante será igual a la nata montada que reemplazaste con este truco culinario.

Si la receta no puede reemplazar la crema con nada, se pueden preparar a partir de productos improvisados. Para hacer esto, debe tomar leche y mantequilla, en una proporción de 1 a 1, es decir, para un vaso de leche de 250 ml, debe tomar 250 gramos de mantequilla.

La mantequilla hay que congelarla un poco para que quede dura y rallarla en un rallador fino. Vierta la leche en una cacerola con paredes gruesas, agregue la mantequilla y, a fuego lento, revolviendo constantemente, caliente bien, pero en ningún caso hierva, para que la leche no cuaje. Cuando la crema esté lista, se debe verificar el contenido de grasa, para esto debe tomar el contenido de grasa de la mantequilla y la leche y dividirlo por dos. Por ejemplo, para reemplazar la nata, tomó leche con un contenido de grasa del 3% y mantequilla con un contenido de grasa del 82%, lo que significa que el contenido de grasa de la crema resultante será 85:2 y será 42,5%. Si esto es mucho, puedes diluir la nata con leche para conseguir una nata muy grasa y muy baja en grasas para tus sopas, salsas, cremas y otros platos.

Debe recordarse que si reemplazó la crema con mantequilla y leche, es mejor no usarlas para agregar al café o al té, ya que la crema puede estropear el sabor de la bebida. Este producto es ideal para cremas y cremas a base de mantequilla y leche, así como para la preparación de salsas, incluyendo salsas y espaguetis.

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Casi todas las amas de casa que al menos una vez prepararon una crema de confitería a base de crema se enfrentaron a una situación en la que, incluso después de un batido prolongado, no se convirtieron en una espuma persistente. Sin embargo, existen una serie de productos que, batiendo con batidora, son capaces de espesar la nata, haciéndola resistente y elástica. Cómo hacer un espesante para crema en casa, lo contaremos en nuestro artículo. Aquí presentamos instrucciones paso a paso para montar nata sin espesante.

Cómo montar nata sin espesante

Desafortunadamente, pocas personas logran tomar la primera crema que se encuentra en el estante de la tienda y convertirla rápidamente en una espuma exuberante. La mayoría de las veces, sucede justo lo contrario. Pero hay algunas reglas, gracias a las cuales es posible preparar una crema elegante a base de crema. Siguiéndolos, puedes olvidarte del espesante y montar la nata perfectamente por tu cuenta.

Crema batida paso a paso:

1. Solo la crema con un contenido de grasa del 33-35% es adecuada para batir. Es mejor dejar todo el resto para hacer salsas, jaleas y otros platos, pero no para la crema exuberante para decorar un pastel.
2. La nata debe estar muy fría. Para ello, se deben dejar en el frigorífico al menos durante la noche.
3. Antes de batir, el batidor de la batidora y el recipiente deben enfriarse bien enviándolos al refrigerador durante 1 hora.
4. La superficie del recipiente debe estar seca y libre de grasa, sin condensación. Después de enfriar en el refrigerador, el tazón debe limpiarse bien por dentro con una toalla de papel.
5. Montar la nata en pequeñas porciones de 250-300 ml.
6. En lugar de azúcar, se aconseja utilizar azúcar glass a razón de 1 cucharada de azúcar glass por cada 100 g de nata.
7. Comience a batir a baja velocidad, aumentándola gradualmente hasta la más alta.
8. El tiempo de batido es de 7 minutos. En la superficie de la nata bien batida, el batidor deja una marca clara.
9. La crema batida se puede almacenar en el refrigerador hasta por un día.

La composición del espesante de la tienda.

Si, a pesar de todos los esfuerzos, la crema permanece sin batir, un espesante especial vendrá al rescate, que se puede encontrar en casi todas las tiendas. El propósito de tal polvo es preservar la forma decorativa de la crema batida. Una bolsa de tal espesante pesa solo 8 gy está diseñada para 200-250 ml de crema fresca con un contenido de grasa del 20-30%. Es decir, lo primero que se puede utilizar es un espesante industrial.

La composición de esta herramienta incluye fosfato de dialmidón (almidón modificado) y azúcar en polvo. Es muy fácil de usar. Primero, la crema fría se bate en un recipiente hondo durante un minuto, luego se vierte un polvo espesante, después de lo cual el proceso de batido continúa durante varios minutos más hasta que espese. La nata preparada se guarda en el frigorífico hasta su consumo.

Cómo reemplazar el espesante de crema

No siempre durante la preparación de crema a partir de crema, puede haber un espesante a mano. ¿Cómo ser en este caso? ¿Qué puede reemplazar el espesante de crema? Otros productos vendrán al rescate, que casi seguramente estarán en la cocina de cada ama de casa.

Un espesante de crema tradicional contiene almidón modificado y azúcar en polvo. Para reemplazarlo en casa, basta con agregar almidón de patata común al azúcar en polvo y luego, en el proceso de batir la crema, agregue el polvo resultante a la crema. En general, para 200 ml de crema, debe tomar 1 cucharada de almidón y el doble de azúcar en polvo. Después de agregar tal polvo a la masa cremosa, comenzará a espesarse ante nuestros ojos y obtendrá una crema deliciosa y exuberante.

Gelatina - espesante para crema en casa.

Además del almidón, la gelatina se puede usar como espesante. Es importante no exagerar aquí, de lo contrario, en lugar de una crema exuberante, obtendrá gelatina.

Puedes preparar en casa un espesante de crema a base de gelatina de la siguiente manera:

1. Vierta una cucharadita de gelatina en polvo en un vaso de crema. Dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos hasta que la gelatina se hinche.
2. Ponga la cacerola con la masa cremosa de gelatina en la estufa. Calienta el contenido de la cacerola a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva por completo. Después de eso, retire de la estufa y enfríe.
3. Batir 2 tazas de crema de cualquier contenido de grasa y luego verter gradualmente la masa gelatinosa en un chorro fino.
4. Continuar batiendo hasta que la crema espese. En total, para preparar la crema, debe tomar 3 tazas de crema de cualquier contenido de grasa y una cucharadita de gelatina en polvo.

Espesante No. 3

La tercera forma de hacer que la crema sea aireada y exuberante es usar jugo de limón como espesante. En total, en 500 ml de crema con un contenido de grasa del 33-35%, es suficiente agregar media cucharadita de jugo de limón. Es importante observar las proporciones indicadas.

Al agregar jugo de limón a la crema, debe tener en cuenta el hecho de que la crema no se espesará inmediatamente, sino solo cuando se bate. Es importante no agregar demasiado jugo para no estropear el sabor de la crema.

El espesante de crema también se puede usar para la crema agria. Las proporciones y los métodos para hacerlo en casa serán idénticos.

Sucede que quieres cocinar algo especial, para complacerte a ti y a tu familia, pero uno de los ingredientes principales, a saber, la crema, no está a la mano. En este punto surge la pregunta: ¿qué puede sustituir a la nata en la receta adecuada? No debe enojarse antes de tiempo, porque puede reemplazarlos o cocinarlos usted mismo. Y el precio en la tienda de la crema es más alto que el de otros productos lácteos. Si aprende a encontrar una alternativa a este ingrediente, la necesidad de comprarlo desaparecerá por completo.

• que es la crema
• Productos alternos
• Cómo cocinar tú mismo
• Para la salsa
• Para un postre dulce
• ingrediente dietético

que es la crema

La nata es la parte superior de la leche sedimentada, es la más gorda. Suelen ser líquidos, solo los frescos tienen una consistencia más espesa que los que han sido pasteurizados. De esta forma, el producto lácteo se percibe perfectamente en la salsa, se agrega a la masa para hornear, mousses, guisos. La nata montada se utiliza para preparar platos dulces. El producto se airea debido al batido.

La crema es común (con un contenido de grasa del 10 al 20%) y grasosa (35% o más).

Son muy nutritivos, porque además de grasas incluyen una gran cantidad de proteínas y carbohidratos. Contiene vitaminas A, PP, B, E, calcio, sodio, fósforo. Son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano.

Productos alternos

¿Cómo puedes reemplazar la crema si no la tienes a la mano?

Una gama de productos lácteos como:

• Leche;
• kéfir;
• cCrea agria;
• yogur;
• ryazhenka;
• leche condensada.

Leche condensada. Por supuesto, la elección del producto a utilizar dependerá del plato que se esté preparando. La leche condensada, por ejemplo, es un excelente sustituto de la crema batida en un postre. Para hacer esto, se toman un vaso y medio de leche condensada y 1 cucharadita por porción. jugo de limón, batir todo junto con una batidora.

CCrea agria. Muchas personas dudan si es posible reemplazar la crema con crema agria. ¡Indudablemente! Estos dos ingredientes son similares en alto contenido de grasa. Lo mejor es usar crema agria para hacer masa de galletas, salsa o crema dulce.

La peculiaridad de este producto es que deja un ligero sabor agrio en el plato, pero a muchos incluso les gusta.

La crema agria también se usa en la preparación de los siguientes platos:

• sopas cremosas de puré;
• cócteles de frutas y bayas;
• aderezos para ensaladas;
• carne o pescado para guisar.

Por cierto, a algunas amas de casa les gusta agregar queso procesado con un sabor cremoso en lugar de sopa crema a crema. Y para que sea más saludable, prueba a poner en la sopa de crema la siguiente mezcla: leche, nata agria y mantequilla (por partes iguales).

Kéfir, yogur, ryazhenka. Para rebozar, puede tomar kéfir de forma segura con cualquier contenido de grasa, y para espesar: yogur al 10% o leche horneada fermentada.

Leche. Entonces surge la pregunta: ¿es posible reemplazar la crema con leche normal? Aunque no es demasiado graso, es un excelente sustituto de la nata en algunos platos. El producto es apto tanto para rebozados como para salsas. Su ventaja es que durante el tratamiento térmico no se cuaja inmediatamente, como la crema agria, y no da un sabor agrio.

Cómo hacer tu propia crema

Si de repente quieres hacer crema tú mismo, no será difícil hacerlo, solo toma un poco de tiempo:

• Se toman 400 g de mantequilla congelada y se frotan en un rallador regular, luego se mezclan con leche (400 ml) y se colocan en un baño de agua;
• La temperatura de calentamiento debe ser tal que la mantequilla se derrita, pero la leche no se caliente demasiado. Mientras la mezcla se calienta, se debe remover. Cuando el líquido esté caliente, se debe pasar a una licuadora y batir hasta que la consistencia sea completamente homogénea;

• Ahora puedes añadir nata casera a cualquier plato donde lo necesites. Antes de continuar con el proceso, debe tener en cuenta el contenido de grasa que se requiere en la receta. Es recomendable preparar cualquier crema con leche grasa y mantequilla, y luego diluirlos con leche según sea necesario, reduciendo así el porcentaje de contenido de grasa;
• Si la anfitriona necesita nata montada, por ejemplo, para una repostería, también puede prepararlas fácilmente;
• Después de preparar y batir el líquido de leche y aceite con una licuadora, debe cubrirse con una película y enviarse al refrigerador durante al menos 12 horas;
• Después de eso, el producto lácteo se bate con una batidora hasta que se agrega una espuma espesa, se agrega azúcar en polvo en el proceso.

Para la salsa

La leche es exactamente lo que generalmente se reemplaza con crema en salsas y otros platos salados.

Tomemos como ejemplo la salsa bechamel:

• En un bol de fondo grueso, poner 50 g de mantequilla, derretir, poner la misma cantidad de harina y sofreír hasta que tome un ligero tono dorado;
• Luego, debe verter 1 litro de leche, pero no de inmediato, sino gradualmente, revolviendo constantemente;
• Deje que los ingredientes se espesen en la salsa, después de hervirla durante 5 minutos, agregue 10 g de azúcar, una pizca de sal, pimienta negra molida y nuez moscada;

• La composición resultante se filtra, después de lo cual se vuelve a hervir y se agrega más mantequilla (50 g). Por lo general, los platos de carne y papa se complementan con esta maravillosa mezcla;
• Pero también puede usar el producto en un postre, si pone azúcar no 10, sino 150 g, y en la última etapa de cocción agrega 5 yemas batidas;
• Para crear salsas más espesas, la crema a menudo se reemplaza con crema agria grasosa, a veces leche horneada fermentada, kéfir o yogur natural;
• Puede espesar la salsa con harina, agregándola en 0.5 cucharaditas. y revolviendo hasta que la masa alcance la densidad deseada.

Esta es una de las recetas más simples para salsas de crema agria: mezcle media taza del ingrediente principal con azúcar (10 g), jugo de limón (unas gotas), una pizca de sal y pimienta. El jugo de limón en este caso se usa como espesante. En esta receta, la salsa no se somete a tratamiento térmico, simplemente se complementa con platos de carne. Resulta simple y sabroso.

Para un postre dulce

Descubrimos platos salados, pero qué crema se reemplaza generalmente en la cocción es otra cuestión. La mayoría de las veces, al hornear, en lugar del ingrediente original, se usa leche o kéfir para obtener una consistencia más líquida, yogur, para una masa espesa. Pero en la elaboración de repostería dulce, la leche condensada mezclada con mantequilla (1:1) es una excelente alternativa. Al poner leche condensada en la masa, debe tener en cuenta que es dulce y agregar menos azúcar que la indicada en la receta.

Las cremas están hechas de alimentos grasos, por lo que la crema agria con un contenido de grasa del 35 % o más es la mejor. Se le agrega un poco de jugo de limón fresco, después de lo cual se espesa y se puede usar como crema.

Hay una buena manera de obtener una crema suave y aireada: ponga crema agria sobre una gasa, dóblela en varias capas, déjela reposar durante una noche y bátala por la mañana.

Para obtener una crema espesa para el pastel, mezcle el yogur con la crema agria por la mitad. Las natillas se usan a menudo para decorar dulces si no hay crema batida. Para postres tipo soufflé, mezcle leche (100 ml), azúcar en polvo (200 g) y requesón alto en grasa en puré (500 g). Para espesar la mezcla, se agrega gelatina: 20 g por 200 ml de agua.

ingrediente dietético

Muchas chicas que luchan con los kilos de más tienen una pregunta sobre qué puede reemplazar la crema en los postres, porque son demasiado grasos. Pero los platos con este ingrediente son especialmente deliciosos. La leche condensada y la crema agria tampoco están incluidas en varios productos dietéticos. La crema de coco es similar a la crema batida regular. Son muy similares en sabor, pero solo contienen muy pocas calorías.

La variante de coco se puede comprar en la tienda o puedes hacer la tuya. Se toman hojuelas de coco, se vierten con agua caliente (esto permitirá que la masa densa se disuelva más rápido), se baten con una licuadora.

Proporciones aproximadas: 1 parte de astillas de madera por 2 partes de agua. Cuanta menos agua se use, más espesa será la crema. Después de que la composición se haya enfriado, debe filtrarse.

Si es posible, experimente con la cocina, no tenga miedo de reemplazar un ingrediente por otro.

Si sabe exactamente qué producto y en qué caso aplicar, no lo defraudará.

Es posible que un plato con la sustitución de la nata por otro ingrediente resulte mejor que cocinado según la receta original. ¡Disfrute de su comida!

por los materiales mjusli.ru