¿Cuál es la diferencia entre la vainillina y el azúcar de vainilla? azúcar de vainilla

Parecería que una pregunta como vainilla y vainillina: cuál es la diferencia entre ellos no vale la pena para un chef experimentado. Pero para un aficionado, a menudo no es un problema simplemente abrir una bolsa de vainillina y usarla. ¿Hay alguna diferencia? ¿Cómo difieren estos conceptos?

Que es que

Es una maravillosa planta tropical, pariente de las orquídeas. Esta es una enredadera con delicadas flores de color verde amarillo. La vainillina natural se puede ver en la superficie de los frutos de la planta después de un procedimiento especial llamado fermentación. La sustancia se presenta como un polvo cristalino incoloro. La vainillina tiene un olor y sabor característicos.

Los científicos han aprendido a crear un análogo sintético de la vainillina. La producción de papel va acompañada de la formación de un subproducto. Es un líquido marrón que contiene el producto de reacción de la lignina (un polímero de madera) con ácido sulfuroso. La mezcla se trata con álcalis y agentes oxidantes. La vainillina sintética se aísla de esta sustancia.

La vainilla natural comenzó a ser reemplazada por sintetizada artificialmente únicamente por el alto costo de las vainas. Los análogos sintéticos se utilizan en perfumería, farmacología, producción de alimentos y confitería, y en la fabricación de bebidas alcohólicas.

Desde la década de 2000 El fabricante francés Rhodia ha desarrollado una tecnología para producir vainillina biosintética. Los franceses utilizan ácido ferúlico obtenido del salvado de arroz como materia prima, y ​​bacterias especiales proporcionan la síntesis directa del producto terminado. El análogo francés puede reconocerse como un agente aromatizante de origen natural. Sobre todo teniendo en cuenta que en la superficie de la vainilla se forman vainas con la participación directa del mismo ácido ferúlico.

Diferencia fundamental

La diferencia fundamental entre la vainilla y la vainillina radica en el origen natural. Este hecho causa todas las demás diferencias:

• el aroma de un producto natural se forma a partir de más de 400 componentes. La nota de vainilla, por supuesto, es dominante, pero los matices que la sustentan también son importantes, porque estos son ésteres de canela, alcohol de anís, aldehído;
• la utilidad de los sustitutos artificiales se limita al ámbito de las fragancias. Se pueden utilizar en aromaterapia. Pero no habrá vitaminas ni minerales en ellos, es decir, solo la vainilla natural tiene propiedades curativas;
• científicamente, no se ha demostrado el daño de los sustitutos obtenidos artificialmente. Pero en lo que definitivamente se diferenciarán de la vainillina natural es en una mezcla, aunque en dosis muy pequeñas, de propilenglicol y cumarina. Se sabe que este último es cancerígeno;
• Las alergias alimentarias pueden ocurrir tanto en un producto natural como en uno sintético. Sucede que una persona tolera tranquilamente la vainilla, pero da una reacción alérgica a su sustituto, pero puede ser al revés.

En 2009, la revista culinaria Cook's Illustrated (EE. UU.) realizó un experimento para establecer de forma fiable si la vainilla y la vainillina son lo mismo o no. Se pidió a un grupo de catadores no profesionales que compararan postres elaborados con vainilla natural y vainillina sintética.

Las respuestas a la pregunta de si es posible reemplazar un producto natural por uno artificial sonaban así:

• para los flanes y postres lácteos, es preferible tomar los naturales;
• no se encontraron diferencias significativas en los productos horneados, aunque algunos catadores notaron que encontraron más sabrosas las galletas cocinadas en un horno caliente con sabor artificial.

Qué elegir al final: ya sea vainilla; cada uno decide por sí mismo. Sin embargo, sin ser un experto en especias, es más fácil determinar la calidad de las vainas, que normalmente deberían ser ligeramente aceitosas y elásticas, que distinguir el azúcar de vainilla natural de su equivalente de lignina.

El azúcar de vainilla se usa en la preparación de varios dulces. Es fácil de usar, duradero, no pierde su sabor bajo la influencia de altas temperaturas y le da a la cocción un sabor único. Para ahorrar tiempo, un ama de casa moderna siempre debe tener a mano una bolsa de azúcar de vainilla. Veamos cómo se prepara y qué puede reemplazar el azúcar de vainilla.

La especia más buscada

El azúcar de vainilla es un producto que es una mezcla de azúcar granulada y vainilla en polvo. La vainilla se considera una de las sustancias picantes más buscadas y pertenece a la categoría de especias caras. Resulta que la vainilla es una enredadera larga y en expansión. De sus frutos se obtiene la vainilla en polvo. Pero extraer vainilla no es tan fácil: una planta exótica es muy caprichosa en su cuidado. La mayor dificultad para cultivar una vid "fragante" es la polinización de sus flores. Para obtener vainilla, debes ir a Madagascar, México, América Central, China o Indonesia. Es allí donde crece esta planta exótica.

tipos de vainillina

A menudo, las amas de casa intentan reemplazar el azúcar de vainilla con vainilla. Sin embargo, en la industria alimentaria, para ahorrar dinero, un producto picante a menudo se reemplaza por un análogo más barato. Se llama vainillina. En cuanto a las propiedades aromáticas, prácticamente no se diferencia de la vainilla. Pero el sabor del horneado, en el que se agregan palitos de vainilla real, es mucho más alto que el de los bollos con la adición de vainillina. Además de en la industria alimentaria, la vainilla se utiliza mucho en la producción de perfumes, cosméticos y muchos medicamentos. La vainillina se usa específicamente en la cocina. Hay 3 tipos: polvo, líquido, cristalino. El primer tipo, vainilla en polvo, se usa para hacer azúcar de vainilla; también se utiliza en la fabricación de chocolate. La vainillina líquida se usa ampliamente en la industria de la confitería: se agrega a los dulces. El tercer tipo de producto picante se usa para hornear.

vainillina en la cocina

Para la preparación de productos de panadería, la vainillina o el azúcar a base de ella se usan con mayor frecuencia. Un sobre de azúcar de vainilla suele contener 2 g del producto. Debe recordarse que en grandes volúmenes, la sustancia picante le da amargura al plato. Por lo general, se agregan 4-9 gramos de vainillina a 1 kg de masa. En productos lácteos, para mejorar su sabor, agregue 0.5-2 gramos de azúcar de vainilla. Las especias se agregan a los platos y pasteles al final de su preparación para que el aroma no desaparezca demasiado rápido. La vainilla en polvo se usa no solo para realzar el sabor, sino también para suavizar los sabores no deseados en los platos. La vainillina se disuelve perfectamente en agua caliente, éter, alcohol y da a las bebidas un sabor suave y un aroma incomparable.

¿Cómo se hace el azúcar de vainilla?

Puedes hacer fácilmente azúcar de vainilla en casa. La receta para su preparación es la siguiente. Debe tomar 2 vainas de vainilla y 1 kg de azúcar granulada. Es mejor comprar vainas largas de vainilla, ya que se consideran las más valiosas. El azúcar se debe verter en un recipiente hondo y la vainilla se debe cortar en trozos pequeños. Los dos ingredientes deben mezclarse bien y cerrarse herméticamente con una tapa. El recipiente debe colocarse en un lugar fresco y oscuro (puede hacerlo en un armario). Es necesario "infundir" azúcar durante al menos 3 semanas, después de lo cual se puede usar según sea necesario.

Receta de azúcar de vainilla: método número 2

Si no hay bolsita de azúcar de vainilla en casa, y no hay tiempo para cocinarla, puedes usar sus sustitutos. Entonces, ¿cómo reemplazar el azúcar de vainilla? Para estos fines, generalmente se usa vainillina común. Una pizca de vainilla puede reemplazar 2 cucharadas pequeñas de azúcar de vainilla. Pero para no buscar siempre la respuesta a la pregunta de cómo se puede reemplazar el azúcar de vainilla, es mejor cocinarlo usted mismo y usarlo según sea necesario en el futuro. En la primera receta, el azúcar y la vainilla deben infundirse durante 3-4 semanas. El siguiente método no requiere tales costos de tiempo.

Debe comprar una vaina larga de vainilla natural, una bolsa de azúcar en polvo y azúcar granulada (1 kg). Retire todas las semillas de la vaina de vainilla y tritúrelas bien. Después de eso, debes agregarles azúcar en polvo y mezclar todo bien. La mezcla resultante se debe verter en azúcar granulada y poner allí una vaina de vainilla. El recipiente debe estar bien cerrado y almacenado en un lugar oscuro durante 4 días, después de lo cual podrá disfrutar del fragante azúcar de vainilla.

¿Qué puede reemplazar el azúcar de vainilla?

Hornear con la adición de vainillina siempre resulta fragante. Pero a menudo la sustancia picante no está a la mano. ¿Qué puede reemplazar el azúcar de vainilla? Para estos fines, puede usar esencia de vainilla: 12,5 gramos reemplazan 20 gramos de azúcar de vainilla. Puede agregar un sabor único a los pasteles agregando 1 cucharada pequeña de extracto de vainilla a la masa. Pero con mayor frecuencia, las amas de casa usan vainillina común para cocinar. Algunas personas agregan canela o cardamomo en lugar de azúcar de vainilla. Pero en este caso, el plato resultante no complacerá a los dueños de la casa con un incomparable sabor a vainilla.

¿Cuál es el beneficio del azúcar de vainilla?

Mucha gente dice que el azúcar de vainilla es vainillina. Pero esto está mal. La vainilla solo forma la base del azúcar y gracias a esto tiene muchas propiedades útiles. En primer lugar, el aroma de vainilla tiene un efecto calmante en el cuerpo humano. El olor picante puede ayudar a deshacerse de muchas enfermedades. La vainillina ayuda con el insomnio, convulsiones, alergias, artritis, fiebre, histeria. El aroma de vainilla domina la ira, reduce los sentimientos de ansiedad, irritación, ayuda a relajarse. La vainilla estimula el cuerpo y eleva el estado de ánimo. También es antioxidante, antidepresivo, ayuda a activar la actividad cerebral y normaliza la digestión. Pocas personas saben que la vainilla también es afrodisíaca. De todo lo anterior, se puede ver que no solo le da un sabor incomparable a los platos, sino que también beneficia a una persona. Pero para que el sabor de la comida cocinada sea de alto nivel, es mejor usar vainilla natural y azúcar a base de ella.

"Muffins de vainilla"

Este delicioso postre fragante se puede preparar en 20 minutos. Para prepararlo, debes tomar:

• 125 gramos manteca;
• 3 huevos;
• 300 gramos harina;
• 1,5 cucharadas pequeñas de levadura en polvo;
• una pizca de sal;
• 75 ml de leche.

Primero necesitas mezclar azúcar y mantequilla. El aceite tiene que estar a temperatura ambiente. Luego agregue los huevos y mezcle bien. Después de eso, agregue la harina, el polvo de hornear, el azúcar de vainilla, la sal a la mezcla y mezcle todo. Por último, agregue la leche. Debes tener una masa espesa y pegajosa. Preparamos platos para hornear y ponemos cestas de papel allí. Llene cada canasta hasta la mitad con masa. A continuación, ponga cualquier relleno (chocolate, trozos de fruta o bayas) y rellénelo con masa. Hornear muffins de vainilla a 175°C. Cuando la masa esté dorada, se puede sacar del horno. Los "muffins de vainilla" son elásticos y el relleno va bien con la masa. Los pasteles son realmente fragantes y muy sabrosos. Y si pones los muffins de vainilla en un recipiente hermético y los dejas toda la noche, al día siguiente estarán aún más sabrosos. El postre de vainilla es ideal para unas vacaciones familiares o una fiesta infantil.

Toda buena ama de casa sabe que cualquier pastel solo se beneficiará si se le da un sutil sabor a vainilla. Un olor cálido y apetecible despertará las mejores sensaciones y llenará la casa de paz y confort. Pero solo los chefs experimentados entienden en qué se diferencia la vainilla de la vainillina y qué es preferible elegir en el estante de una tienda: una vaina marrón arrugada con un costo algo inhumano o una bolsa de polvo cristalino a un precio muy asequible.

Definiciones

Vainilla

Vainilla- una especia muy valiosa obtenida de varios tipos de enredaderas de la familia de las orquídeas. Procede de México (las antiguas tribus indias empezaron a cultivar la planta, utilizando sus frutos como dinero). Hoy en día, la vainilla de Madagascar se considera la mejor; Indonesia y China también son reconocidos como importantes proveedores.

Vanilina

Vanilina- el componente principal del extracto de vainilla natural en forma de cristales incoloros con forma de aguja. Pero más a menudo (en la vida cotidiana), el concepto se usa para definir un análogo sintético de la vainilla, un polvo cristalino con un sabor y aroma similares.

Comparación

Una de las principales diferencias entre la vainilla y la vainillina (si hablamos de los productos presentados en los estantes de las tiendas) es que el primero de estos productos es de origen natural y el segundo es sintético, artificial. ¿Cómo se obtiene la vainilla? Los frutos de algunas vides de la familia de las orquídeas que crecen en el cinturón ecuatorial se cosechan a mano. Luego, las vainas verdes inmaduras primero se colocan en agua caliente por un corto tiempo, después de 1-2 semanas se someten a un proceso de fermentación (es decir, fermentación) y luego se secan al aire libre durante varios meses. Como resultado, los frutos se vuelven de color marrón oscuro, cubiertos con una ligera capa blanquecina. Si los muele, puede obtener una sustancia blanca que fluye libremente con pequeñas manchas negras: la muy famosa vainilla con un aroma dulce pronunciado, memorable, delicado y espeso.

Evidentemente, el proceso de obtención de la vainilla natural es muy largo y laborioso. La dificultad radica en que las flores de esta planta, de las que posteriormente se forman los frutos, están abiertas sólo un día al año. Además, en la naturaleza son polinizados por una sola especie de abeja o una especie de colibrí. Por lo tanto, en algunas regiones, los agricultores utilizan la polinización artificial, de lo contrario, el riesgo de perder la cosecha es demasiado grande. El ovario se forma durante aproximadamente 9 meses, y solo en la mitad de las flores polinizadas. Naturalmente, todos estos matices conducen a un aumento significativo en el costo del producto final.

Así crece la vainilla

El extracto natural de vainilla es una tintura filtrada de los frutos de esta planta en una mezcla de agua y alcohol etílico. Contiene alrededor de 200 compuestos químicos diferentes, incluido el polifenol vainillina.

La vainillina es el componente principal del extracto de vainilla, exteriormente parecido a cristales incoloros con forma de aguja. Pero dado que el costo de la vainilla natural es demasiado alto, a fines del siglo XIX, los químicos aprendieron cómo sintetizar vainillina artificialmente: primero a partir del aceite de clavo y luego a partir de los desechos de la industria de la pulpa y el papel. Actualmente, el método más popular es obtener esta sustancia a partir de materias primas petroquímicas. La vainillina se usa ampliamente como agente aromatizante en la producción de alimentos y productos químicos domésticos, y se usa en perfumería y productos farmacéuticos.

El azúcar de vainilla, que a menudo se encuentra en los estantes de las tiendas, suele ser azúcar en polvo mezclado con vainillina sintética. En una versión más cara de este producto, los fabricantes añaden vainilla natural. Por cierto, el azúcar de vainilla es fácil de preparar en casa. Para hacer esto, coloque el azúcar en polvo y la vaina de vainilla (el nombre "palo de vainilla" se usa a menudo en las recetas culinarias) en un frasco con tapa hermética. Después de un rato, el azúcar adquirirá un intenso sabor a vainilla. Tal producto es perfecto para decorar pasteles, hacer postres.

Otra diferencia entre la vainilla y la vainillina es que el producto natural, según los científicos, aporta beneficios tangibles para la salud. El polifenol vainillina que se encuentra en la vainilla es un antioxidante que ayuda a combatir el envejecimiento. El aroma natural de la vainilla estimula la producción de serotonina en el cuerpo, la hormona de la felicidad, tiene un efecto calmante, estimula el apetito. En aromaterapia, el olor a vainilla se suele utilizar para tratar la depresión y los trastornos nerviosos, e incluso para paliar los síntomas de la claustrofobia. Pero la vainillina sintética (aunque en dosis muy pequeñas) contiene sustancias peligrosas, porque es un producto de origen artificial. Sin embargo, los científicos aseguran que en cantidades tan insignificantes, los carcinógenos y los productos derivados del petróleo que contiene no causarán daño con un uso moderado.

Los sobres de vainillina se pueden encontrar en casi cualquier supermercado. Los palitos de vainilla son un producto de élite, y está lejos de encontrarse en todas partes.

Para demostrar claramente cuál es la diferencia entre la vainilla y la vainillina, nos ayudará una tabla comparativa.

Propiedades distintivas de la vainillina.

Llaman a los cristales que exudan el aroma de la vainilla. Son incoloros y tienen una estructura similar a una aguja. Puede ser tanto natural como sintético. Dado que el proceso de obtención de vainillina a partir de vainas de vainilla es muy costoso, se usa con más frecuencia su análogo barato obtenido artificialmente.

Por primera vez se obtuvo vainillina sintética como resultado de la síntesis de guayacol a finales del siglo XIX. Más tarde, la sustancia comenzó a producirse a partir de la lignina, un subproducto de la producción de pulpa y papel. La segunda tecnología permite obtener un aroma más rico debido a la mezcla de apocinina, aunque se toma como materia prima madera simple o papel.

El análogo sintético se considera un sabor idéntico al natural. Su principal ventaja es su bajo precio, que hizo posible el uso de la especia en la producción masiva de productos de confitería y panadería, así como en perfumería y tabaco.

El análogo de especias tiene un sabor amargo y más intenso que la vainilla real. Se lanza como:

• cristales, entonces la especia representa la concentración más alta posible. En este estado, la sustancia conserva su aroma durante mucho tiempo, resistiendo excelentemente incluso el tratamiento térmico. Los cristales tienen un sabor específico pronunciado, por lo que se agregan en una proporción estrictamente definida y solo al hornear;
• polvo, es decir, vainillina mezclada con azúcar en polvo, que se puede ver en los envases industriales de cualquier departamento de especias;
• , que se obtiene diluyendo la sustancia en vodka. En forma líquida, la especia se usa en perfumería, al impregnar tortas, pero está terminantemente prohibido exponerla al calor.

Propiedades distintivas del azúcar de vainilla.

Curiosamente, el azúcar de vainilla se puede obtener tanto con un análogo artificial (vainillina) como con vainas de vainilla naturales.

Cómo hacer según la receta tradicional:

• el azúcar granulada o el azúcar en polvo se colocan en un frasco de vidrio con una tapa hermética;
• se toma uno que ha pasado el proceso de fermentación, es decir, de color marrón oscuro o incluso negro, que ha conservado su elasticidad, y está completamente sumergido en la arena;
• la tapa se cierra herméticamente;
• el frasco se coloca en un lugar oscuro durante dos semanas;
• al final de este tiempo, se retira la vaina.

El valor energético de tal producto corresponde al valor energético del azúcar simple. Después de todo, de hecho, el azúcar de vainilla es un azúcar simple que simplemente ha absorbido los aceites esenciales secretados por la vaina de vainilla.

Hay otra forma de conseguir este producto:

• el azúcar se vierte en un recipiente de vidrio con una tapa hermética;
• los frutos se cortan a lo largo y se limpian de ellos los granos negros;
• las semillas se muelen hasta convertirlas en polvo y se mezclan con azúcar;
• la piel se corta finamente y se agrega a la mezcla;
• el contenido del frasco está bien mezclado;
• la mezcla debe mantenerse en un lugar oscuro durante 4-5 días.

Este método de preparación de especias requiere el cumplimiento de las proporciones: se toma 1 vaina por 1 kg de azúcar.
En la producción industrial, es más popular otro método menos costoso para obtener azúcar de vainilla a partir de vainillina. En lugar de vainilla natural, se agrega a la mezcla aroma de etil vainillina.

El azúcar de vainilla es una mezcla de vainillina con azúcar granulada o azúcar en polvo.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la vainillina y el azúcar de vainilla?
En la producción de vainillina se utilizan materias primas naturales. La fórmula química de la vainillina es la misma tanto para una sustancia de origen natural como para su equivalente artificial.

Sin embargo, el ramo fragante de una vaina de vainilla se compone no solo del olor de un solo componente, la vainillina, sino de más de 400 componentes diferentes.

¿Qué elegir para ti: vainillina o azúcar de vainilla? Ambos productos son bastante adecuados y seguros para uso doméstico. Las frutas naturales de vainilla dan una sensación de familiaridad con la alta cocina, aunque pocos catadores profesionales serán capaces de distinguir el sabor de un plato elaborado con vainillina natural de uno en el que se han añadido condimentos obtenidos artificialmente.

La vainillina es una especia de olor agradable y dulce, que se extrae de los frutos de la vainilla. Es un polvo incoloro formado por pequeños cristales. La vainillina se utiliza para la producción de productos de panadería y confitería, así como para la creación de composiciones de perfume.

La vainillina natural se extrae de las vainas de vainilla.

Apariencia

La vainillina se extrae de una planta llamada vainilla de hoja plana. Esta flor pertenece a la familia de las orquídeas. La vainilla es una planta trepadora de hoja perenne. A medida que crece, se enrolla alrededor de los troncos de los árboles. Sus hojas son grandes, ovadas, puntiagudas al final. Las inflorescencias tienen una forma muy inusual: se parecen remotamente a una mano extendida. Flores de unos 6 cm de tamaño, generalmente pintadas de amarillo o verde. Las semillas maduran en vainas alargadas, de las que posteriormente se extrae la especia.

Las vainas de vainilla se cosechan cuando aún están verdes y luego pasan por un complejo proceso de secado.

En el proceso de producción para el secado de la vainilla y la extracción de la vainillina natural, solo se utiliza mano de obra.

Los cristales de vainillina natural se forman en las vainas durante el proceso de secado en cantidades muy pequeñas.

Dónde crece

La vainilla es originaria de las Indias Occidentales, un grupo de islas ubicadas en el Caribe. A principios del siglo XIX, esta planta fue descubierta por el inglés Henry Charles Andrews, y durante los siguientes 200 años, la vainilla se extendió a los invernaderos de todo el mundo. En la actualidad, la mayor cantidad de vainilla de hoja plana se cultiva en los estados del sur de los Estados Unidos, en América Central y en el norte de América del Sur, ya que allí el clima es más propicio para esta flor.

Las plantaciones de vainilla se encuentran principalmente en Madagascar y Reunión

método de elaboración de especias

La vainillina se extrae de las semillas de vainilla que maduran en las vainas. Primero, las semillas se tratan con agua hirviendo, luego comienza un largo proceso, durante el cual las semillas se calientan alternativamente al sol y se cuecen al vapor en recipientes de plástico. Este proceso dura unas dos semanas, después de lo cual las semillas se oscurecen y se vuelven de color marrón oscuro. Luego, las semillas se secan y simplemente se guardan durante varios meses para que el olor se intensifique.

Para la producción de vainillina, hoy en día se cultivan los siguientes tipos de vainilla:

• La vainilla es fragante. Crece en México, Indonesia, el Caribe y Madagascar. Difiere en grandes inflorescencias. Tiene un aroma rico y "cálido".
• vainilla antillana. Crece en los países de América Central, a una altitud de 0,5 km sobre el nivel del mar. La mayoría de las veces se usa en forma de extracto.
• Vainilla Tahitiana. El lugar de cultivo de esta planta, que es el resultado del cruce de las dos especies descritas anteriormente, es la Polinesia Francesa. Esta especie se cultiva no solo para obtener vainillina, sino también con fines decorativos.

Así es como se hace la vainillina natural, pero la mayoría de las especias que se venden en las tiendas es vainillina artificial. Se elabora a partir de diferentes materias primas mediante síntesis.

Vainilla de Madagascar o vainilla bourbon - la más alta calidad

La vainilla de Tahití es inferior en sabor y propiedades organolépticas.

Producción de vainillina sintética

La mayor parte de la especia que se vende en las tiendas es vainillina artificial. Se elabora a partir de diferentes materias primas mediante síntesis. La posibilidad de sintetizar vainillina fue descubierta a finales del siglo XIX en Alemania por Wilhelm Haarmann y Ferdinand Tiemann. La producción de vainillina sintética fue el primer paso hacia la creación de sabores artificiales. Actualmente, la vainillina artificial se puede obtener a partir de una amplia variedad de sustancias, que incluyen eugenol, lignina y materias primas petroquímicas.

Vainillina sintética - sabor artificial

Saborizante idéntico al natural

La vainillina, obtenida por síntesis, pertenece al grupo de los aromas idénticos a los naturales. Esto significa que tiene la misma estructura química que la vainillina natural y puede usarse como producto alimenticio. Sabor idéntico al natural, en contraste con el sabor artificial, se encuentra en materiales de origen animal y vegetal.

Diferencia de olor entre vainilla sintética y natural.

La diferencia de sabor entre la vainilla sintetizada y la vainilla natural es bastante significativa. Según la investigación, hay cuatrocientos componentes diferentes en el olor de la vainilla, y la vainillina es solo uno de ellos. Por lo tanto, el aroma de la vainilla real es mucho más rico y polifacético que el olor de un sustituto artificial.

El aroma de la vainilla natural es mucho más suave y versátil que el de una contraparte sintética.

Características

• polvo blanco o incoloro;
• aroma dulce;
• sabor amargo.

Valor nutricional y calorías.

Valor nutricional y contenido calórico por cada 100 gramos de producto

Composición química

La composición de la vainillina natural incluye:

• aceite esencial;
• gluco-vainillina;
• tanino;
• éter de canela.

Dónde y cómo elegir

En las tiendas especializadas que venden productos profesionales de panadería y repostería, la vainilla se puede comprar en una variedad de formas: en vainas, en polvo, así como en forma de extracto o esencia. La vainillina sintetizada se vende en cualquier supermercado.

Un producto de calidad debe tener un aroma fuerte y rico. Si compra vainas de vainilla, asegúrese de que sean largas, suaves y se doblen bien.

Las vainas de vainilla deben quedar mantecosas y doblarse bien

La vainillina natural es muy cara y se produce en cantidades escasas, por lo que es casi imposible encontrarla en los estantes.

Puedes encontrar vainillina sintetizada en cualquier tienda o mercado.

Características beneficiosas

• calma y relaja;
• es un buen antidepresivo;
• tiene efectos antioxidantes y anticancerígenos;
• considerado un afrodisíaco natural;
• normaliza el metabolismo;
• ayuda a aliviar los síntomas de alergia;
• tiene un efecto antiinflamatorio;
• es un agente antimicrobiano.

Dañar

• puede causar una reacción alérgica severa, que se manifiesta en la irritación de la piel y las membranas mucosas.

Aceite

El aceite esencial de vainilla tiene un aroma fuerte, especiado y dulce que dura años. Ha encontrado aplicación en medicina, cosmetología y aromaterapia. El aceite de vainilla forma parte de muchos cosméticos y perfumes. No solo es una excelente fragancia, sino que también tiene un efecto calmante y rejuvenecedor. Las propiedades beneficiosas de este aceite permiten que se utilice para combatir diversas enfermedades. El aceite esencial de vainilla se puede usar por vía oral, inhalar o en lámparas aromáticas, o agregarse a una mezcla de baño o masaje.

El aceite esencial de vainilla despierta los sentidos y eleva el estado de ánimo.

Solicitud

en la cocina

• la vainillina se agrega a los ricos pasteles para darle un sabor especial;
• la vainillina es un componente esencial de muchas recetas de cremas y salsas dulces;
• las amas de casa a menudo agregan vainillina a las mermeladas de bayas y frutas;
• la mayoría de los productos de confitería, incluidos el chocolate, el caramelo, el suflé, etc., contienen vainillina;
• a veces, la vainillina se usa para dar sabor a bebidas alcohólicas, como licores y algunas variedades de vodka;
• la vainillina se agrega a los productos lácteos y de cuajada para hacerlos más fragantes.

Agregar vainillina a cualquier batido hará que el sabor de la bebida sea rico y refinado.

Sin vainillina, no obtendrás un requesón tradicional Pascua

Tome 4 huevos y separe las claras de las yemas. Batir lentamente las claras, incorporando poco a poco un vaso de azúcar y una pizca de vainilla. Después de eso, sin dejar de batir, vierta las yemas en la masa resultante. Luego, amasando la masa de abajo hacia arriba, agregue un vaso de harina tamizada. Luego ajuste la temperatura del horno a 200 grados y deje que se caliente. Mientras el horno se calienta, prepare la fuente para hornear. El fondo se puede aceitar o forrar con papel pergamino. El pastel debe hornearse durante 20-25 minutos.

Crema de vainilla con requesón

Batir en una masa homogénea 2/3 de un paquete estándar de mantequilla, 170 gramos de requesón y 1 cucharadita. vanilina. Batir a baja velocidad. Luego agregue un vaso de azúcar en polvo y vuelva a batir la mezcla, esta vez aumentando gradualmente la velocidad al máximo. ¡La crema está lista!

En medicina

La vainillina natural se puede utilizar como ayuda en la lucha contra las siguientes enfermedades:

• dolores reumáticos;
• desordenes digestivos;
• fiebre;
• desordenes mentales;
• depresión;
• trastornos del sueño;
• Enfermedades del sistema nervioso;
• inflamación de la piel;
• mala salud en días críticos;
• irregularidades menstruales;
• cólico intestinal.

Al perder peso

Muchos sistemas modernos de pérdida de peso incluyen la vainilla, no como complemento alimenticio, sino como un poderoso antidepresivo. Inhalar el dulce aroma de la vainilla ayuda a combatir el mal humor, alivia la ansiedad y calma los nervios. Además, al inhalar este olor, una persona produce hormonas que bloquean la sensación de hambre.

La vainillina siempre se agrega a los batidos de proteínas para bajar de peso.

En casa

Si diluye una bolsa de vainillina en agua y rocía su ropa y piel con esta solución, puede relajarse en la naturaleza sin temor a una invasión de mosquitos, ya que el olor dulce repele a estos insectos.

Tome bolsitas de vainillina en una caminata: una solución acuosa de vainillina lo salvará de los mosquitos

• La vainillina natural es considerada una de las especias más caras del mundo.
• Algunas tribus indias usaban vainas de vainilla en lugar de dinero.