¿Qué come el espadín? Espadín: los beneficios y daños de un pez pequeño. Cómo usar el espadín para el bien, el daño potencial del espadín en las enfermedades del estómago

En los países del espacio postsoviético, el espadín se usa con bastante frecuencia, lo que no se puede decir de Occidente, donde se puede atribuir a productos gourmet. Este pez vive tanto en agua salada como en agua dulce. El espadín más común es salado picante, enlatado en salsa de tomate y. Este pescado ha ganado tanta popularidad debido a su disponibilidad y propiedades útiles. El bajo contenido calórico del espadín y la facilidad de preparación lo convierten en uno de los manjares de pescado favoritos de las amas de casa modernas.

Composición de espadín

100 gramos de espadín contienen 61 gramos de agua, colesterol, cenizas, ácidos grasos insaturados, vitaminas B1, B2, D y PP, además de níquel, flúor, calcio, zinc, magnesio, potasio, cloro, fósforo, molibdeno y hierro. El contenido calórico del espadín es bastante bajo y asciende a solo 137 kcal por cada 100 gramos del producto. El contenido calórico de este pescado variará según el método de preparación. Por ejemplo, el contenido calórico del espadín en un tomate es de 182 kcal por 100 gramos del producto terminado.

Los beneficios y daños del espadín.

Los beneficios de los espadines son los ácidos grasos poliinsaturados que tienen un efecto contra la aparición de la aterosclerosis. También reducen los triglicéridos de baja densidad y las lipoproteínas dañinas. La preparación adecuada de los espadines será útil para las personas con enfermedades cardiovasculares.

Una gran cantidad de calcio tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de muchos órganos y sistemas del cuerpo. forma tejido óseo y, por lo tanto, contribuye a la preservación de una sonrisa blanca como la nieve, huesos fuertes y una postura hermosa. La mayor cantidad de calcio y fósforo se encuentra en la cresta, la cola y las escamas. Por lo tanto, al preparar un espadín, no debe separarlo de los huesos.

Las personas con enfermedades del sistema digestivo no deben comer espadín en un tomate, ya que el vinagre, que forma parte de los alimentos enlatados, puede irritar las paredes del estómago y los intestinos.

El espadín báltico es uno de los pescados importantes utilizados en la industria alimentaria. Al pez le encanta poblar las extensiones oceánicas del Atlántico Norte y el Mar Mediterráneo. Los peces son pequeños. En promedio, su longitud no supera los 16 centímetros. Sin embargo, en la industria prefieren utilizar individuos de ocho a diez centímetros de largo.

Exteriormente, el espadín báltico es muy similar al arenque. Solo el tamaño del arenque es mucho más grande que el espadín. Este pez escolar prefiere comer pequeños moluscos, pero no desdeña el plancton y todo tipo de larvas.

Para desovar, entra en las bahías. En particular, considera que el Golfo de Finlandia y Riga son sus lugares favoritos para esto. La pesca comercial de espadín se realiza de septiembre a noviembre. Unos días después de la captura del pez, se deja en el agua. Durante este tiempo, el espadín báltico tiene tiempo para limpiar sus intestinos y se vuelve más adecuado para su posterior procesamiento. Este pequeño pez es un elemento muy importante en la elaboración de conservas. Los individuos rechazados pasan a la producción de harina y aceite de pescado. Además del producto enlatado habitual, los espadines se pueden freír o asar a la parrilla.

Composición de espadín

El filete de este pescado tiene un rico sabor, contiene elementos y vitaminas útiles para los humanos. A pesar de que el filete del espadín báltico es muy denso, se aleja bien de los huesos. El pescado fresco contiene más del 60% de agua. Las vitaminas más importantes que componen su composición son la A, la B12, así como la vitamina D, necesaria para los huesos y los dientes.Los ácidos grasos omega-3 forman parte de cualquier pescado de mar y océano, y el espadín del Báltico, por supuesto, no es una excepción.

Los beneficios del espadín.

Si agrega diariamente a su dieta unos veinte gramos de espadín, puede saturar su cuerpo con microelementos y vitaminas que son deficientes para él. Sodio, cloro, calcio, azufre, magnesio y hierro: todos estos elementos ayudarán a su cuerpo. No es de extrañar que el uso de espadín sea útil para mujeres embarazadas, para niños. Las personas que se están recuperando de una enfermedad también deben incluir alimentos que contengan espadín en su dieta. El cuerpo absorbe este pescado muy fácilmente.

El uso del espadín en la cocina.

El espadín, como también se llama el espadín báltico, se considera uno de los tipos de espadín más deliciosos y saludables. Esta es la materia prima más digna para la preparación de alimentos enlatados y espadines de salazón picante. Este producto es popular y se usa no solo en nuestro país. Los espadines del espadín báltico, como el paté, son amados por los británicos. Los británicos aman tanto el espadín y el paté que incluso el arenque va a la zaga de este pequeño pero saludable y sabroso pescado en términos de consumo.

Incluso puede preparar espadines enlatados en la cocina de su hogar. Intenta cocinar el Báltico según esta receta.

espadines caseros

Productos requeridos:

• espadín - 1,5 kilogramos;
• 300 mililitros de agua;
• hojas de té negro - una cucharada;
• aceite vegetal sin aroma - al menos un vaso;
• una cucharada (con un tobogán grande) de sal;
• una cucharada (sin tobogán) de azúcar granulada;
• pimienta en guisantes (pimienta inglesa) - seis cosas;
• hoja de laurel - cinco piezas.

Instrucciones detalladas de cocción:

1. Prepare té con una cucharada de hojas de té y 300 mililitros de agua hirviendo.
2. Enjuague y limpie el interior del espadín. Quitar cabezas. Coloque el pescado maravillosamente con un gato en un plato en el que hará espadines.
3. En este plato, coloque todas las especias enumeradas en la receta.
4. Cuele el té bien preparado y fuerte. Añade azúcar y sal a la infusión de té. Revuelva vigorosamente el concentrado resultante.
5. Vierta aceite vegetal en el espadín.
6. Después del aceite, enviamos la solución de té.
7. Pon los platos con el pescado al fuego. Pero tan pronto como comience a hervir, reduzca la temperatura al mínimo. Es necesario que el espadín se guise ligeramente en esta solución y no se digiera.
8. Hervir el pescado en una solución de té durante exactamente dos horas desde la ebullición.
9. Después de este tiempo, el pescado debe enfriarse en salmuera y al mismo tiempo prepararse bien. Esto llevará unas tres horas más. ¡Los espadines caseros en aceite de espadín báltico están listos!

en tomate

El espadín báltico en salsa de tomate, a diferencia de sus "camaradas", los espadines, no es muy popular entre los amantes de las delicias de pescado. Pero esto es completamente infundado. En vano la colocaron inmediatamente un escalón por debajo de los espadines en aceite. El espadín báltico en salsa de tomate es un producto económico. Está disponible para una amplia gama de consumidores. Y las vitaminas y los microelementos que contiene siguen siendo los mismos: útiles, incluso a pesar de la apariencia no muy agradable (para alguien) del producto terminado. A menudo sucede que el espadín en el tomate resulta demasiado hervido y el pescado se destruye. Los espadines enlatados con tomate tienen un contenido calórico decente (alrededor de 150 kilocalorías por cada cien gramos). Es más útil comer que algo de comida rápida.

Cocinar espadines caseros en salsa de tomate.

Y si cocina un aperitivo de este tipo en casa, el espadín en tomate sin duda se convertirá en su favorito.

Recolectamos los ingredientes necesarios:

• espadín - medio kilo;
• Un vaso de jugo de tomate;
• bulbo de cebolla;
• zanahoria;
• aceite vegetal sin aroma;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• cilantro molido - media cucharadita;
• tres hojas de laurel;
• una cucharada de harina;
• una cucharada de azúcar;
• pimienta y sal al gusto;
• dos cucharadas de vinagre al 9%.

Tecnología de cocción paso a paso:

1. Descongele el pescado. Limpie el interior y retire la cabeza.
2. Convertimos la cebolla pelada en medio aros finos.
3. Lavamos las zanahorias y tres en un rallador grueso.
4. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal durante unos seis minutos.
5. En un tazón, mezcle el jugo de tomate y la harina. Revuelva la comida hasta que desaparezcan los grumos de harina.
6. Transfiera el pescado y las verduras a una forma antiadherente y, vertiendo la salsa de tomate, mezcle.
7. Agregue aquí: hojas de laurel, sal, cilantro, pimienta.
8. En un horno precalentado, cocine a fuego lento el espadín durante una hora y media. La temperatura dentro del horno es de hasta doscientos grados.
9. Si sus planes incluyen la producción de espadines caseros enlatados, agregue vinagre 10 minutos antes de apagar el horno. Si comes espadín directamente del horno, entonces el vinagre no es imprescindible.

Ensalada con espadín en tomate

Lista de compras:

• dos papas;
• una zanahoria;
• dos huevos;
• una bombilla;
• espadín en salsa de tomate - alrededor de 180 gramos;
• sal;
• mayonesa;
• aceite vegetal - tres cucharadas;

Cómo cocinaremos:

1. Zanahorias, huevos y papas - hervir. Luego tritúralos en una ensalada como quieras.
2. Picar finamente la cebolla y freír hasta que estén doradas en aceite vegetal.
3. Triture el espadín con un tenedor.

Ahora coloque la ensalada en capas:

• primera capa: patata;
• segundo: mayonesa;
• tercero: espadín arrugado;
• cuarta capa: zanahorias hervidas picadas;
• quinta capa: mayonesa;
• sexto: arco dorado;
• séptimo: huevos finamente picados;

Si lo desea, la capa superior de huevos también se puede untar con mayonesa para que los huevos no se sequen y se mantengan hermosos.

Aquí está, útil, sabroso y versátil, el espadín báltico.

Espadín / Clupeonella cultriventris

El espadín es una subespecie del espadín del Mar Negro-Azov, que se caracteriza por un tamaño más grande, hasta 14-15 cm, una vida útil de hasta 6 años y un contenido de grasa ligeramente inferior, hasta el 12% de la grasa corporal. Ella tiene 41-45 vértebras. El espadín común del Caspio generalmente pasa el invierno en el Caspio Medio y Sur, y en marzo se dirige hacia el norte, hacia el Caspio del Norte, acercándose a las costas con una temperatura del agua de 6 a 14 ° C, y entrando parcialmente en los deltas del Volga y Ural. El apogeo del desove de kilka en el norte del Caspio es de abril a mayo, a una temperatura de 12-21°C. El espadín que se acerca a la orilla forma enormes cardúmenes, a veces llenando toda la costa poco profunda con una franja continua de peces. Apareciendo repentinamente cerca de la costa, el espadín también se dirige rápidamente al mar abierto, donde permanece principalmente en una capa de 6 a 30 m, a veces descendiendo a 100 m.Se alimenta principalmente de copépodos kalanipeda y heterocope. En los remansos e ilmens del Volga y en el lago Charkhal en la cuenca de los Urales, el espadín forma una pequeña forma de agua dulce, de hasta 11 cm de longitud.

Espadín de anchoa/Clupeonella engrauliformes

Ella tiene 44-48 vértebras. En invierno, la kilka de anchoa se mantiene principalmente en el Caspio Sur a una profundidad de 50 a 750 m En primavera y verano, se dirige hacia el norte y se concentra en el Caspio Medio, adhiriéndose a la zona de salto de temperatura a una profundidad de 15 a 60 m Anchoveta kilka desova en agosto - octubre en mar abierto principalmente a una profundidad de 40 a 200 m, a una temperatura del agua de 13 a 24°C, y una salinidad de 8 a 12°/00. Realiza migraciones verticales diurnas, subiendo a la superficie por la noche y descendiendo más profundo durante el día. El principal objeto alimenticio de la kilka de anchoveta es el euritemor copépodo. El espadín de anchoa está lejos de ser tan gordo como el espadín común: su contenido de grasa corporal no supera el 6,4%.

Espadín de ojos grandes / Clupeonella macrophthalma

El espadín de ojos grandes es la especie más profunda de kilka, manteniéndose por encima de las profundidades de 70 a 250 m y apareciendo a una profundidad de hasta 300-450 m Sus ojos son más grandes que los de otros espadines, la parte posterior y superior del la cabeza son oscuras. Vive en el Mar Caspio Sur y Medio, en mar abierto, realizando grandes migraciones verticales y evitando la capa superficial de agua calentada a más de 14°C. El espadín del Caspio, común, anchoa y de ojos grandes, sirve como alimento principal para los peces depredadores del Caspio. Se alimentan de arenques depredadores, belugas, focas. La pesca de kilka del Caspio comenzó en la década de 1920 y se llevó a cabo al principio cerca de la costa.

espadín de ojos grandes

Desde principios de la década de 1950 comenzó a desarrollarse intensamente otro tipo de pesca, basada en atraer a los peces con la luz de una potente lámpara eléctrica sumergida en el agua. La pesca de los espadines que iban a la lámpara se llevó a cabo primero levantando redes cónicas y luego a través del casquillo de una manguera bajada cerca de la lámpara, que aspiraba el pescado con una bomba. La pesca del espadín se ha desarrollado tanto que, a mediados de los años 60 del siglo pasado, su captura ascendía a más de las tres cuartas partes de la captura total de peces en el Caspio.

¿Qué tipo de pez puede reclamar el título de "el más judío"? Nada de lucio relleno: este es un pescado para las fiestas, con una buena vida, para Shabat. El pescado más judío, por supuesto, es el arenque. El arenque era el invitado más frecuente en la mesa de pescado en los shtetls, pueblos judíos. Y el resto de la gente común, independientemente de su religión, el arenque jugó un papel importante en la dieta.

La razón de esto fue la gran cantidad de arenques, la relativa facilidad para capturarlos cerca de la costa, la facilidad de procesamiento y la estabilidad en el almacenamiento. En los lugares donde se encontraban, los arenques permanecían cerca de la costa durante casi todo el año y muchas veces entraban en alguna pequeña bahía en tal cantidad que eran recogidos con redes. A veces, la salida de la bahía estaba bloqueada con redes y, lentamente, atrapaban todos los arenques. El arenque bien alimentado es muy fácil de salar: el pescado capturado se coloca en barriles sin ningún tratamiento previo, rociando cada capa con sal. Los pescados grasos contienen relativamente poca agua y, por lo tanto, no se salan en exceso, no tome más de la sal necesaria. (El arenque flaco, por supuesto, puede estar demasiado salado, pero antes nadie lo codiciaba, lo dejaban actuar). Durante el almacenamiento a largo plazo, el pescado salado maduró y adquirió un sabor y una textura específicos. La primera mención de la pesca del arenque del Atlántico se produce ya en el año 702 en las crónicas monásticas de Inglaterra. Incluso entonces, el arenque sirvió como fuente de riqueza.
No solo la gente común, sino también los estados dependían del arenque común. Desde el siglo XI hasta el siglo XV, el arenque salado fue un importante objeto de comercio para los comerciantes hanseáticos, y el poder marítimo de la Liga Hanseática de Ciudades se basó en este comercio durante 350 años. Los pescadores hanseáticos pescaban arenque principalmente en las costas alemana y danesa del Mar Báltico. Pero en el siglo XV, el arenque abandonó el Báltico por un tiempo, las capturas aquí comenzaron a caer catastróficamente, como resultado de lo cual colapsó la Liga Hanseática. Al mismo tiempo, comenzaron los poderosos acercamientos de los arenques a las costas de Holanda y Escocia. Los holandeses desarrollaron un método para salar en húmedo el arenque en barriles en los barcos. La pesca del arenque desempeñó un papel muy importante en el desarrollo de la economía holandesa en los siglos XV y XVI.

A mediados del siglo XX, las poblaciones de arenque se redujeron drásticamente debido a la sobrepesca, la contaminación de los mares y la construcción de hidroeléctricas en los ríos. No es rentable criar arenque artificialmente: el pez es demasiado barato, pero los científicos están tratando de ayudarlo a desovar, aunque para los biólogos el arenque es un gran misterio. Parece estar bien estudiado, y se describen todas las poblaciones, y el arenque tiene muchas, pero los lazos familiares de los arenques son muy confusos. Esto se debe a su variabilidad y propensión a viajar.

El aspecto del arenque indica que se trata de un pez que nada activamente en la espesura de las aguas del mar. Vive a profundidades de hasta 200 m Todos los arenques son peces de banco. Un individuo, aislado del colectivo, experimenta estrés, deja de comer y muere. Arenque nace, crece y viaja rodeado de parientes. La vida en una bandada permite que los peces individuales duerman sin preocupaciones por la noche. Como han demostrado las observaciones submarinas, los arenques dormidos se relajan y duermen, algunos con la cola hacia arriba y otros con la barriga hacia arriba. El resto del tiempo, los arenques nadan y comen. Se alimentan de pequeños crustáceos que viven en la columna de agua - plancton. Y el propósito del viaje es buscar comida y desovar. La temporada de cría de numerosas manadas de arenques cae en diferentes meses, por lo que durante todo el año en las zonas costeras, donde tiene lugar el desove, aparecen y desaparecen cardúmenes de peces.

Los más importantes para la pesquería son los arenques oceánicos del género Clupea, Atlántico y Pacífico. Pero el arenque más grande fue el Volga hall, un pez anádromo del género Alosa. El Volga Hall se elevó desde el Caspio hasta el río. Volga a Sarátov. Uno de esos peces pesaba hasta 1,8 kg, mientras que los arenques oceánicos no pesan más de 800 G. Desafortunadamente, como resultado de la construcción hidráulica, el pliegue del Volga desapareció. En el Mar Negro hay una especie relacionada con el Caspio.

En Israel, el arenque se vende ya salado y, en la mayoría de los casos, picado, por lo que es difícil determinar su origen. En hebreo, el arenque salado se llama "maluakh" (Dag maluakh), aunque, en sentido estricto, significa "pescado salado". También se utilizan los nombres de Europa occidental "hering" y "matias". Incluso vi una lata de arenque con la inscripción “hering matias”.

Por respeto a las antiguas tradiciones de los judíos rusos, no doy ninguna receta, bueno, no te enseño cómo hacer un arenque debajo de un abrigo de piel. Y el arenque picado, como el de mi abuela, no se puede hacer aquí de todos modos, se necesitan manzanas Antonov.

Tampoco tiene sentido dar la composición química del arenque; realmente depende de su condición: edad, lugar de captura, grado de pubertad. Pero tenga en cuenta que el arenque graso es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, no inferior en contenido al salmón o la anguila.

Y en conclusión, sobre kashrut y escamas. Aquellos judíos que vieron arenque solo en la tienda a veces se preguntan cómo este pescado es kosher, pero no hay escamas. De hecho, el arenque tiene escamas muy grandes (se puede ver en las ilustraciones), que brillan con todos los colores del arcoíris. Pero esta escama se cae fácilmente inmediatamente después de la captura, por lo que el arenque ya se sala sin escamas. A principios del siglo XX, cuando la pesca del arenque era masiva, las escamas de arenque caídas se recolectaban y procesaban en nácar y perlas artificiales.

Pobres parientes del arenque

Los parientes del arenque son numerosos, pero pequeños. Estos son espadín, espadín, anchoa, arenque, espadín, anchoa, sardinas. Su relación es bastante confusa incluso para los especialistas. Y para el consumidor, el asunto se complica por el hecho de que los biólogos y procesadores de pescado usan diferentes pescados bajo los mismos nombres. Entonces, para un ictiólogo, el espadín es esprato esprato, un pez pequeño, de hasta 17 cm, que se encuentra en el Atlántico Norte, el Báltico, el Mediterráneo y el Mar Negro. Y para el procesador: cualquier arenque pequeño, ahumado y enrollado en un frasco de mantequilla. La mayoría de las veces, para la producción de alimentos enlatados, los "espadines en aceite" usan arenque. Clupea harengus membranas, que en realidad es un arenque real, solo una subespecie báltica más pequeña. Y el espadín real también se llama "espadín báltico".

Entonces, si está aburrido en la mesa, puede estudiar el pescado que se sirve como refrigerio: el espadín, como todos los kilka, tiene escamas afiladas en el vientre, mientras que el arenque no las tiene. Si no encuentra tales escamas en un pescado ahumado de un frasco con la etiqueta "Espadín", puede escribir una queja de manera segura a la Sociedad de Protección al Consumidor, pero solo asegúrese de que el fabricante no esté asegurado; leí "hecho de espadín y arenque. Sí, y en los bancos con arenque en tomate ahora existe el segundo nombre "arenque del Báltico". El arenque del Báltico vive hasta 6-7 años. Entre los arenques ordinarios, también se encuentran los llamados gigantes, que crecen mucho más rápido y alcanzan una longitud de 37 cm. plancton, un arenque gigante es un pez depredador que a menudo se alimenta de espinosos.

Además del espadín del Báltico, hay un espadín del Mar Negro e incluso de Nueva Zelanda. Pero los espadines se llaman no solo espadines del género Esprato, sino también las focas del género clupeonella. Uno de los tipos de kilek-tyulek. C. engrauliformis, se llama espadín de anchoa. Además de ella, bajo el nombre exótico de "anchoa" hay muchos pescados diferentes, incluidas las anchoas.

De lo contrario hamsa Engraulis encrasicolus denominada "anchoa europea". La anchoa europea ya no pertenece a la familia de los arenques ( clupeidos), y a la familia de las anchoas Engraulidae. En hebreo alto, su nombre es "afian", una nariz, o algo así, de "af" - nariz. Este pez puede crecer hasta 20 cm, se encuentra en el Atlántico desde Noruega hasta Sudáfrica, y se encuentra en los mares Mediterráneo, Negro y Azov. Mediante Canal de Suez La anchoa europea salió al océano Índico y se registró frente a las costas de Somalia y Seychelles. Así que conocerlo en Eilat es bastante real.

La anchoa es un pescado pequeño, pero muy graso, puede contener hasta un 28% de grasa. La anchoa adecuadamente salada es muy sabrosa. Incluso en la antigüedad, las anchoas saladas eran valoradas y utilizadas para preparar una sabrosa salsa que servía como condimento favorito para los gastrónomos griegos y romanos. Pero, ¿qué es la "anchoa" para los especialistas culinarios modernos? Bajo este nombre se conocen tres tipos de productos de pescado arenque:
1. Arenque, maduración durante varios meses sin cortar en salmuera con especias. Ya cortado, se pasa a otra salsa con una pequeña cantidad de salitre para que su carne se ponga roja, y se corta en rodajas.
2. Arenque pequeño o arenque pequeño del Báltico colocado en salmuera durante varios días inmediatamente después de su captura. Durante medio mes, se transfiere a una salmuera nueva y luego se coloca en filas en barriles ya sin líquido, se espolvorea con sal gruesa y especias. Se mantiene durante cuatro meses a una temperatura de más cuatro grados y se envía a la venta sin cortar.
3. Sardinas cortadas con un canal inmediatamente después de la captura, y procesadas así de acuerdo con el segundo método.

Bueno, llegamos a la sardina. Los representantes de tres géneros de peces marinos de la familia del arenque se llaman sardinas: la sardina europea o la sardina ( Cerdeña), sardinela ( Sardinela) y sardina-sardinops ( sardinops).

La sardina europea vive en el Océano Atlántico Norte desde Islandia hasta Senegal, en el Mar Mediterráneo (principalmente en la parte occidental) y en el Mar Negro. Alcanza una longitud de 25 cm.Se captura y conserva en Marruecos, España y Portugal, menos en Francia, Italia, Argelia. El número de sardinas es cambiante, las grandes capturas a veces son reemplazadas por otras muy escasas al año siguiente.

Pero en las tiendas, la sardinella más común es más común. La sardinella alasha, o sardinella redonda, es de la mayor importancia práctica ( S. aurita). En el mar Mediterráneo, Alasha se mantiene principalmente cerca de sus costas del sur, pero llega en pequeñas cantidades a las del norte.

Sardinops nos permite terminar maravillosamente nuestra discusión sobre los parientes del arenque volviendo al principio. Porque comenzamos con el arenque, que se llama arenque, y terminaremos con la sardina, que se llama arenque. Este es el arenque-Ivasi, conocido por muchos soviéticos, llamado en latín sardinops sagax. Sardinops, durante el período de crecimiento en número, ocupó el segundo lugar en términos de capturas en el Océano Pacífico. En el nombre de este pez, la palabra arenque servía como indicador de su abundancia.

Entonces, el arenque es arenque, el arenque es espadín, el espadín es espadín, el espadín es espadín, el espadín es casi anchoa, y la anchoa es anchoa, la anchoa es sardina, la sardina es sardinops y sardinops es arenque de Ivasi. Comenzaron con un arenque y terminaron con un arenque.
¿Confundido? No da miedo. Lo principal que debe saber incluso un no especialista es que el arenque y sus parientes son un bocadillo maravilloso.

Un "manjar" soviético popular son los espadines salados picantes y los espadines en aceite. El bajo costo del pescado jugó un papel importante en la popularización del espadín y la obtención del estatus de un producto tradicional y querido por todos. Como hace diez y veinte años, el espadín es un invitado frecuente y bienvenido en nuestra mesa.

Entonces, el espadín no es un "nombre", sino el nombre colectivo de un pequeño pez cardúmen con un tinte plateado de la familia Herring. Las escamas espinosas deben estar presentes en el vientre del pez, lo que lo ayuda a "esconderse" en las profundidades y también hace que el cuerpo del pez sea más aerodinámico. Gracias a estas escamas, que tienen la forma de la quilla de un barco, el pez recibió el nombre de "espadín". Entonces, el espadín es un espadín europeo, así como muchas variedades de espadín (Azov-Mar Negro, Caspio, Mar Negro, Báltico, Árabe, Abrau y de ojos grandes). Estas especies de peces se encuentran tanto en agua dulce como salada, la mayor población de peces vive en los mares Báltico, Negro, Noruega, Mediterráneo y del Norte. La pesca la llevan a cabo principalmente países como Letonia, Rusia, Ucrania, Dinamarca, Noruega y Bulgaria. Anualmente se capturan más de 600 toneladas de espadín.

Los más populares en el mercado mundial son los espadines enlatados y los espadines de salazón picante. Por cierto, los espadines en aceite se consideran un símbolo tácito de Tallin. Este pescado se ha convertido en una marca real de la capital de Estonia, un pez pequeño ha sido un gran éxito entre los habitantes de la ciudad durante más de 3 siglos. Una lata de espadines con la imagen de Tallin ahora es conocida y reconocible en todo el mundo. El espadín de Tallin fue descrito por primera vez por Hans Airman, un diplomático sueco, en su libro publicado en los años 70 del siglo XVII. El libro trata sobre el viaje de un diplomático a Moscovia. Por cierto, hasta 1710, los suecos fueron los "gobernantes" completos del área de las aguas del Báltico, y fueron ellos los primeros en apreciar el sabor y el valor nutricional de un pez pequeño. Hay un dicho que dice que si el espadín se transfiere al mar, los suecos enfrentan una muerte inminente.

Pero la aparición de las conservas de pescado está directamente relacionada con la época de los Grandes descubrimientos geográficos. En esa época, era necesario crear reservas de provisiones para el almacenamiento a largo plazo; en Europa, las verduras, frutas y carne enlatadas se hicieron populares, y en Rusia, se prefirió el pescado enlatado. En el siglo XIX, se inició en Rusia la producción de sterlet, lota y esturión estrellado en conserva, y en la época soviética, la popularización del "espadín en tomate" se produjo con la mano ligera de Nikita Khrushchev, quien visitó personalmente la fábrica de pescado de Kerch y probado el nuevo producto. El reconocimiento popular para el espadín vino no solo por el sabor del pescado, sino también por el bajo costo del producto. Vale la pena señalar que el espadín en tomate es menos útil que el pescado frito o ligeramente salado cocinado en la costa inmediatamente después de ser capturado.

Composición y propiedades útiles.

El espadín es rico en ácidos grasos poliinsaturados, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular humano. Estas sustancias pueden reducir el nivel de lipoproteínas y triglicéridos dañinos, y también tienen buenas propiedades antiateroscleróticas. El espadín contiene vitamina D, calcio y fósforo, sustancias que fortalecen el tejido óseo y son necesarias para todos, especialmente para los ancianos, las mujeres embarazadas y los niños. Los platos de espadín se incluyen en la dieta de las personas enfermas, ya que contienen una gran cantidad de proteínas y vitaminas de fácil digestión.