¿Cuáles son los beneficios del caldo de pollo? ¿Es dañino el caldo de carne? Los beneficios y daños de las sopas.

El caldo de pollo se ha utilizado durante mucho tiempo como uno de los platos más importantes de la dieta dietética y medicinal. Médicos y nutricionistas afirman unánimemente los indudables beneficios para personas sanas y enfermas, adultos y niños. Las propiedades beneficiosas de este plato se utilizan activamente para recuperar fuerzas después de enfermedades y operaciones graves, infecciones virales, enfermedades del tracto gastrointestinal, cardiovascular y respiratorio.

¿Por qué es tan beneficioso el caldo de pollo? En primer lugar, por su composición y, en segundo lugar, por su efecto curativo y reconstituyente sobre el organismo. En primer lugar, cabe señalar que el caldo recién preparado tiene propiedades verdaderamente curativas. Puede aumentar la utilidad del plato agregando raíces, verduras y especias al caldo.

Valor nutricional del caldo de pollo elaborado con pechuga:

• proteínas – 4,3 g (34%);
• grasas – 3,6 g (64%);
• carbohidratos – 0,4 g (3%).

El contenido de grasa del caldo puede ser mayor cuando se utilizan otras partes del pollo, así como carne con piel y grasa subcutánea. La composición bioquímica de este plato dietético incluye:

• ácidos grasos insaturados;
• mono y disacáridos;
• sustancias amiláceas;
• fibra dietética, en particular péptidos;
• casi todo el espectro de vitaminas del grupo B, además de colina, biotina, niacina, vitaminas A, C, PP, E, D;
• una gran cantidad de micro y macroelementos: hierro, magnesio, fósforo, potasio, flúor, cromo, sodio, cobre, yodo, aluminio, cobalto.

El contenido calórico del caldo de pollo elaborado con carne magra es de poco más de 50 kcal por 100 g. Al preparar un plato con partes más grasas del pollo, el valor energético del caldo puede aumentar.

¿Por qué el caldo de pollo es útil para adelgazar? Satura bien y durante mucho tiempo el estómago, enriqueciendo el organismo con vitaminas y minerales. Cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos, el llamado "secado", el caldo de pollo es uno de los componentes más útiles del menú principal, ya que su contenido en carbohidratos es récord.

El caldo de pollo tiene la propiedad de acelerar la “digestión perezosa”, es decir, acelerar y estimular los procesos metabólicos. El caldo fresco tiene un efecto fortalecedor sobre el músculo cardíaco y ayuda a limpiar los vasos sanguíneos. Durante los deportes activos y la actividad física, estas propiedades de este plato son muy valiosas.

Caldo de pollo: ¿daño o beneficio?

A pesar de todos los beneficios del caldo de pollo, puede resultar perjudicial. Un caldo demasiado graso puede tener efectos adversos sobre el hígado y ejercer demasiada presión sobre la vesícula biliar y el páncreas. Si padece enfermedades de estos órganos, es necesario preparar caldos con carne magra y consumirlos con moderación.

Para la mayoría de la población, el caldo no sólo es la base de la futura sopa, sino también una posible medicina. Existen innumerables recetas para cocinar caldos y delicias nacionales como la carne en gelatina. Y todos se consideran útiles. Descubrimos qué se esconde detrás de la creencia en el poder curativo del caldo: ¿tradiciones o hechos comprobados?

Caldo y enfermedades

El caldo, como agente fortalecedor y curativo, es conocido por la humanidad desde hace mucho tiempo. Avicena también lo mencionó en sus obras. Y en el siglo XII, Moisés Maimónides, un rabino y médico judío, prescribió caldo de pollo a pacientes con resfriados y asma, por lo que más tarde el caldo de pollo recibió el sobrenombre de “penicilina judía”.

Anteriormente se creía que el caldo de pollo no solo fortalece el cuerpo, sino que incluso cura la lepra. Sin embargo, otros caldos también tenían propiedades curativas. Por ejemplo, el caldo elaborado con lechones era beneficioso para las migrañas. El caldo de perdiz cocido sin piel provocaba estreñimiento, pero con piel, por el contrario, lo curaba. Una decocción de carne de pollo y gallo no fue menos eficaz para ablandar las heces. Finalmente, el caldo elaborado con carne y grasa de pollo se consideraba un excelente remedio para las hemorroides.

Los caldos de huesos son muy valorados por las personas que hacen dieta paleo y tratan de comer como los antiguos pueblos del Paleolítico. En su opinión, los caldos de huesos eran un elemento imprescindible en los menús de los cazadores-recolectores.

Los aficionados al caldo están dispuestos a atribuir las propiedades más fantásticas a su comida favorita. De hecho, las investigaciones han demostrado que las expectativas de algunos amantes del caldo no se cumplen.

El mito del colágeno

Se cree que si se hierven huesos de vacas, pollos, etc. durante mucho, mucho tiempo, 24 horas o más, el caldo resultante, saturado con gelatina, será una excelente manera de fortalecer el tejido óseo humano, su ligamentos, e incluso para el tratamiento de las líneas blancas del vientre de la hernia. Se supone que el colágeno del tejido óseo del animal entra en el caldo durante el proceso de cocción. El uso de dicho caldo le permite saturar el cuerpo con colágeno, que se precipita hacia las áreas afectadas por la enfermedad.

Sin embargo, durante el proceso de digestión, las proteínas se descomponen en aminoácidos individuales o, como mínimo, en oligopéptidos cortos que constan de varios aminoácidos. Por tanto, el colágeno, como tal, no llegará ni a los ligamentos dañados ni a los huesos adelgazados. Además, el propio cuerpo decide dónde enviar los aminoácidos recibidos: para la reparación del tejido óseo o a otra parte del cuerpo. Es decir, no puedes contar con que el caldo que bebes tenga un efecto curativo en una zona determinada.

Añadamos que desde hace tiempo se debate sobre la eficacia de la gelatina (que es colágeno hidrolizado) y de diversos complementos alimenticios de colágeno. Sin embargo, las investigaciones de los últimos años no han demostrado la supuesta eficacia de la gelatina y el colágeno para la salud del tejido conectivo. Y estas sustancias contienen sólo unos pocos aminoácidos, que el cuerpo puede sintetizar por sí solo, y no tienen nada que no pueda obtenerse de otra manera.

El mito sobre la lisozima y las vitaminas

Otro mito dice que cuando se cocina caldo de carne, ingresa la enzima lisozima, que tiene un efecto milagroso en la salud humana. En realidad, no todo es tan color de rosa. En primer lugar, el propio ser humano puede producir esta sustancia antibacteriana. En segundo lugar, la lisozima es, por supuesto, un compuesto bastante estable, pero con una cocción prolongada aún se destruye.

Una situación similar se observa con respecto a las vitaminas. La gran mayoría de ellos se destruyen al calentarlos, por lo que no debes contar con caldo fortificado.

A medida que la ciencia se desarrolló, los científicos comenzaron a estudiar varios caldos para probar sus propiedades curativas. En el año 2000, los neumólogos estadounidenses demostraron que el caldo de pollo realmente ayuda a los pacientes resfriados. Según los científicos, su uso limita la propagación de neutrófilos por todo el cuerpo, glóbulos blancos que protegen a una persona de infecciones y activan procesos inflamatorios en diferentes partes del cuerpo. El caldo puede reducir los síntomas de una infección del tracto respiratorio superior. Pero no se pudo identificar el ingrediente activo del caldo que tiene este efecto.

Otro estudio encontró que beber caldo de pollo mejora el movimiento de la mucosidad en la nariz a través del epitelio ciliado y facilita la respiración. Incluso se ha demostrado que hace esto mejor que el agua fría o caliente. Según una versión, este efecto, así como el sabor único del caldo de pollo, lo proporciona el azufre o el sulfuro de hidrógeno. De una forma u otra, el mecanismo de acción en este caso no fue revelado.

Finalmente, el caldo puede ser beneficioso para los atletas porque restablece rápidamente el equilibrio de electrolitos durante los entrenamientos intensos y los aminoácidos se utilizan para la recuperación y el desarrollo muscular.

La idea del caldo en sí es ciertamente buena y el producto resultante debería beneficiar al cuerpo. Entre los efectos secundarios negativos extremadamente raros del consumo de caldo, solo se identificaron hipernatremia y anafilaxia (debido a que los huesos caen en la taza del paciente). Los científicos tampoco recomiendan alimentar con caldo a pacientes que se han sometido a un trasplante de riñón, ya que este producto contiene una mayor concentración de creatinina.

Pero cuando se habla del daño potencial del caldo, también hay que considerar algunos factores ambientales.

Plomo de los huesos

Así, los científicos se interesaron por el plomo, que tiende a acumularse en el tejido óseo de los animales de granja y de las aves. Para los humanos, es una neurotoxina peligrosa para la salud. El plomo puede estar contenido en los piensos, en el aire, el blanco de plomo se utiliza a menudo para pintar los edificios ganaderos, etc. Los investigadores compararon 3 versiones de caldos de pollo: hervido con piel y huesos, filete de pollo y huesos de pollo sin piel. Resultó que la cantidad máxima de plomo se encuentra en los caldos de huesos de pollo. Además, las concentraciones de plomo en ellos eran bastante altas: 9,5 y 7,01 µg/l (a modo de comparación: en el agua del grifo la misma cifra no supera los 0,89 µg/l). En el caldo cocinado sobre filetes, el contenido de plomo fue significativamente menor: 2,3 μg/l. Por un lado, las cantidades son pequeñas, por otro lado, estamos hablando de plomo, y puede acumularse gradualmente en el organismo durante años. Tarde o temprano, su cantidad puede volverse crítica para la salud.

Antibióticos de los músculos.

Los antibióticos son otro grupo de sustancias que se pueden encontrar en el caldo recién hecho. Es cierto que las opiniones de los expertos difieren a este respecto. Los expertos agrícolas dicen que los antibióticos se eliminan rápidamente del cuerpo. Y de acuerdo con las reglas, una semana antes del sacrificio, los trabajadores de la granja avícola dejan de administrar medicamentos a los pollos, es decir, el pollo llega limpio a los estantes. Sin embargo, los compatriotas experimentados creen que no hay garantía de que la granja avícola cumpla con dichos estándares, lo que significa que no hay garantía de que las aves de corral no contengan una gran cantidad de antibióticos. Cabe agregar que el origen agrícola de los pollos tampoco garantiza la pureza de la carne procedente de diversas drogas. Si un ave está enferma, un granjero privado la tratará con los mismos medicamentos que una gran empresa. Y con el mismo éxito, es posible que no resista la necesaria semana "libre de drogas" antes del sacrificio.

Por tanto, es mejor deshacerse de los antibióticos "por defecto". Los estudios han demostrado que la ebullición destruye sólo el 20% de estas sustancias. En pollo queda del 5,9% (grisina) al 11,7% (cloranfenicol). Y el 70% de las drogas van al caldo. Por eso, para estar seguros, se recomienda escurrir el primer caldo 30 minutos después del inicio de la cocción, añadir agua y dejar cocer nuevamente. Y para bebidas y sopas, utilice el segundo caldo, obtenido no más de 40 minutos después de volver a hervir.

conclusiones

¿Es posible realizar estudios que de una vez por todas demuestren o refuten la eficacia del caldo para tratar diversas dolencias? Según los científicos, esto es imposible por las siguientes razones:

• Hay demasiadas opciones de recetas para hacer caldo, es casi imposible estandarizar este proceso.
• Para refutar las propiedades medicinales del caldo, primero hay que probarlas. Y por el momento no existe una explicación clara de cómo actúa el caldo en los humanos.
• Finalmente, como señalan los científicos, en tales estudios el grupo de control tendrá que quedarse sin caldo, lo cual no sería ético.

¿Deberías usar caldo? Si seguro. Hay varias razones para esto:

• Este es un producto nutritivo que restablece el equilibrio hídrico y electrolítico.
• Este es un producto delicioso, especialmente si le agregas algunas verduras.
• Se trata de un producto que se prepara en la cocina de casa, desde cero, lo que significa que excluye la presencia de aditivos no deseados y desconocidos.
• Por último, como dijo el médico estadounidense Stephen Rennard, el caldo de pollo desempeña el papel de factor de cariño. Este término combina tres significados importantes: ternura, amor, cuidado. Es decir, una taza de caldo preparada para un enfermo es una manifestación de cariño y amor, que en sí mismos tienen un efecto curativo.

El caldo de pollo se considera un plato dietético recomendado para pacientes en proceso de rehabilitación de enfermedades graves y para niños en proceso de crecimiento y desarrollo. Para algunas personas, el caldo de pollo es un producto culinario favorito, mientras que para otras es la única cura para la resaca.

Recientemente ha habido comentarios sobre los peligros del caldo de pollo. Muchos nutricionistas y nutricionistas argumentan que el caldo y los huesos son dañinos, ya que todas las sustancias nocivas, así como el exceso de grasa y colesterol, se transfieren al agua cuando se hierven.

¿Cuáles son los beneficios del caldo de pollo?

El caldo de pollo es un producto rico en nutrientes: aminoácidos, ácidos grasos insaturados y péptidos. Si se agregan verduras y especias al caldo durante la cocción, esto mejora los beneficios del caldo. y las cebollas hacen del caldo de pollo un preventivo contra resfriados y virus. Se añaden tubérculos al caldo: zanahorias, chirivías y raíces de apio.

Al consumir caldo de pollo caliente, se puede mejorar el funcionamiento del tracto digestivo y estimular el funcionamiento del estómago y el duodeno.

El caldo de pollo está indicado para pacientes con gastritis. Al extraer el exceso de "ácido" del estómago, el producto alivia la afección. El contenido de cisteína, un aminoácido, permite diluir el esputo y aliviar la condición de enfermedades del sistema respiratorio: bronquitis y traqueítis.

El caldo de pollo es útil para quienes tienen problemas para curar fracturas. Muchas sustancias se digieren a partir de huesos y cartílagos y, cuando ingresan al cuerpo, tienen un efecto positivo sobre el estado de los huesos, los cartílagos y el tejido conectivo.

El caldo de pollo caliente es un concentrado de sustancias beneficiosas y vitaminas que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, regulan la actividad cardíaca y fortalecen el sistema inmunológico, por lo que este plato se incluye en la dieta de personas debilitadas, enfermas y postoperatorias.

El caldo de carne es un líquido elaborado con carne, agua y especias (ver foto). Si se prepara correctamente, el líquido será claro con una pequeña cantidad de grasa y además tendrá un sabor y aroma increíbles. Cada versión de caldo de carne tiene sus propias características:

• Si está preparando un plato con carne de res, lo mejor es elegir carne de novillo. Este producto tiene poca grasa, además es muy tierno y es muy fácil de preparar. Este producto contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo.
• Si decide cocinar con carne de cerdo, elija carne de cerdo con tocino. Como resultado, obtendrás un caldo sabroso y tierno.
• Si eliges pollo, es muy importante que el ave se críe en condiciones respetuosas con el medio ambiente, sin el uso de antibióticos u otras sustancias. Como resultado, obtendrás un caldo claro y muy saludable.

Para preparar un caldo sabroso y saludable, es necesario elegir carne deshuesada. Puede agregar verduras y hierbas al líquido para darle variedad al sabor. Por ejemplo, para una cacerola de 3 litros conviene coger una cebolla, una zanahoria y un par de tallos de apio. El agua utilizada para preparar el caldo de carne debe estar limpia y la cantidad debe ser de aproximadamente 2-3 litros por 1 kg de carne.

Beneficios del caldo de carne

Los beneficios del caldo de carne se deben al uso de carne dietética y de alta calidad para su elaboración. Los médicos recomiendan usarlo durante el proceso de recuperación después de una enfermedad y operación grave. El caldo elaborado con pechuga de pollo se considera el más saludable. Si lo prepara con carne de res, será útil para personas con anemia y gastritis crónica con baja acidez. El caldo ayuda a reponer la falta de líquidos y energía en el cuerpo. El caldo bien preparado es bajo en calorías, por lo que puede ser consumido por personas con kilos de más, así como por quienes se preocupan por su apariencia.

Uso en la cocina

El caldo de carne se utiliza en la cocina para preparar diversos platos. En primer lugar, se trata de sopas, borscht y otros primeros platos. Además, con el caldo se preparan varios platos principales y salsas. Se añade al preparar risotto, gachas, gelatinas, gelatinas, etc. Los caldos ayudan a diversificar el sabor y añadir jugosidad a algunos platos de carne, especialmente aquellos que necesitan ser guisados.

Secretos para hacer un delicioso caldo de carne.

Para no dañar el organismo y conseguir un caldo de carne sabroso, hay que prepararlo correctamente. Existen varias reglas que le ayudarán a afrontar esta tarea:

Daño del caldo de carne y contraindicaciones.

El daño del caldo de carne radica en el hecho de que durante la cocción en el líquido entran sustancias extractivas que perjudican el funcionamiento del sistema digestivo y del hígado. Este producto también contiene sustancias purinas, que son especialmente dañinas para las personas que padecen artritis, gota y diversas enfermedades de la sangre. Además, muchos fabricantes añaden a la carne diversas hormonas y otras sustancias, a partir de las cuales luego se cocina el caldo, que se convierte en líquido durante el tratamiento térmico.

A mucha gente le gusta usar huesos para hacer caldo. Esta opción se considera la más dañina, ya que contienen sales de metales pesados, además de un compuesto de mercurio y arsénico. Por lo tanto, al consumir dicho caldo, una persona causa un daño irreparable al cuerpo.

Las ricas sopas de carne son platos familiares para nosotros desde la infancia. Y el caldo de pollo se consideraba casi la mejor medicina para las enfermedades. Entonces, ¿por qué se escribe tanto ahora que el caldo de carne es perjudicial?

¿Qué hay de malo en el caldo de carne?

Varios estudios en este campo han revelado que las sustancias nocivas presentes en la carne (antibióticos, hormonas de crecimiento utilizadas en la cría de animales) se transfieren al caldo cuando se cocina. Y esto puede provocar graves problemas de salud, especialmente en enfermedades como urolitiasis, gota y úlceras de estómago. Y en el caldo de huesos el contenido de sustancias nocivas es aún mayor, ya que en los huesos se depositan sales de metales pesados, compuestos de arsénico y mercurio.

Cuanto más concentrado es el caldo de carne, más sobrecarga el sistema digestivo e interfiere con la función hepática. Pero la carne con la que se elabora el caldo se puede utilizar para la nutrición dietética de niños y adultos, porque ahora se ha limpiado de "aditivos" químicos y exceso de grasa.

¿Debo dejar el caldo de carne o no?

¿Debería abandonar por completo los caldos de carne? De nada. Los caldos elaborados con carne, especialmente la carne dietética, pueden ayudar a recuperarse de resfriados e infecciones graves. Esto se aplica especialmente al caldo de pollo, que se ha utilizado durante mucho tiempo para alimentar a los enfermos y débiles. Los caldos fuertes son útiles para gastritis con baja acidez, pacientes con disminución del apetito y anemia.

Las sopas de verduras son un excelente sustituto de los caldos de carne. Contienen una cantidad suficiente de minerales y vitaminas que el cuerpo necesita y no contienen grasa alguna. Las decocciones de verduras son platos dietéticos saludables para todos. Pero no todo el mundo, acostumbrado a las sopas de carne aromáticas, puede rechazar los caldos ricos. ¿Cómo ser?

¿Cómo cocinar correctamente la sopa de carne?

Utilice únicamente carne "probada" para la sopa, preferiblemente carne dietética. Ya sea una gallina, un novillo o un conejo criados con pienso natural. Para cocinar el caldo, tome solo los filetes, los huesos sobrarán. La carne debe procesarse y lavarse adecuadamente. Luego poner la carne en agua fría, después de hervir, hervir por otros 10-15 minutos y escurrir. De esta forma eliminarás las sustancias nocivas que hayan pasado al agua durante el proceso de cocción. Después de esto, vierta una nueva porción de carne y continúe cocinando. Cuando vuelvas a cocinar carne, puedes utilizar caldo de verduras en lugar de agua.