¿Qué es la mantequilla útil. Propiedades útiles de la mantequilla.

En nuestro tiempo, la búsqueda de un estilo de vida saludable a menudo llega al punto del absurdo, y lo que se persigue y ataca no es en absoluto algo que realmente merezca reproches. Por ejemplo, la mantequilla: tanto se habló y se escribió sobre sus peligros que muchas personas, especialmente las mujeres que quieren mantener su figura, comenzaron a abandonar por completo este útil e importante producto alimenticio.

Así, uno de los célebres médicos ingleses exige una prohibición casi total del uso de la mantequilla, abogando por cocinar con aceite de oliva y girasol, y bebiendo únicamente leche desnatada. Este especialista cree que es por el uso de mantequilla en Reino Unido por lo que mueren casi 200.000 personas cada año, y si se prohíbe y se sustituye por margarinas, entonces la mortalidad disminuirá.

Sin embargo, los agricultores británicos simplemente se sienten ofendidos por tales declaraciones y recuerdan que la leche y la mantequilla naturales contienen muchos nutrientes necesarios para una persona, y las teorías de los científicos a menudo se basan en especulaciones, no en hechos.

Manteca es un producto verdaderamente especial. Para obtener 1 kg de mantequilla, debe usar hasta 25 litros de leche natural de vaca. La mayoría de los médicos y nutricionistas, a diferencia del profesor británico, consideran que la mantequilla es un alimento absolutamente esencial para todas las personas, por supuesto, si se consume en cantidades normales.

Tasa de consumo y composición de la mantequilla.

La cantidad diaria mínima para una persona sana es de 10 g, pero puede consumir hasta 30 g La mantequilla contiene ácidos grasos, proteínas, carbohidratos, vitaminas A, D, E, PP, vitaminas B, hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, sodio, cobre, manganeso, zinc. La vitamina E es necesaria para la belleza y la salud de la piel, el cabello y las uñas, la fuerza de nuestros músculos; la vitamina A mantiene la visión normal, es responsable de la salud de la piel y las mucosas; sin vitamina D, los huesos y dientes sanos son imposibles. Todas estas vitaminas son liposolubles y el cuerpo las absorbe mejor con la ayuda de grasas naturales.

Mantequilla y colesterol

Sin embargo, algunos nutricionistas todavía afirman que la mantequilla es colesterol que forma placas en las paredes de los vasos sanguíneos y recomiendan usar sus sustitutos. Tenemos muchos sustitutos de este tipo en cada tienda: ligeros, ligeros, suaves, tan pronto como estos productos no se llamen, y mientras tanto, esto ni siquiera es margarina. Para su producción se utilizan grasas vegetales y animales, incluida la grasa de mamíferos marinos, emulsionantes, rellenos, potenciadores del sabor, saborizantes, en general, un conjunto común utilizado en todos los sectores de la industria alimentaria.

Mientras tanto, para los niños, los sustitutos de la mantequilla son dañinos, pero la grasa de la leche se digiere fácilmente y es necesaria para el crecimiento y el desarrollo. Los comerciales dicen algo completamente diferente, pero si tratas de pensar por ti mismo, puedes recordar que sin los ácidos grasos, que son ricos en mantequilla, la síntesis normal de las hormonas sexuales es imposible; Las grasas son una fuente de energía que nuestro cuerpo necesita para las actividades diarias y el trabajo.

Las vitaminas liposolubles se encuentran principalmente en la mantequilla y otros productos de origen animal, mientras que las que se encuentran en plantas y hierbas no se pueden absorber sin grasa. Hay tanta vitamina A en la mantequilla como en ningún aceite vegetal, y es necesaria no solo para la visión y la piel, sino también para el funcionamiento del sistema inmunológico, la formación de espermatozoides y el correcto desarrollo de los óvulos. Si una mujer no tiene suficiente grasa en su dieta, su ciclo menstrual se altera y la concepción puede volverse imposible.

Eso sí, puede provocar un aumento del colesterol en la sangre si lo ingieres 3 veces al día, y en grandes porciones, añadiéndolo a platos, repostería, cremas, preparando bocadillos. Si, además, el nivel de colesterol en la sangre ya está elevado, es posible que comience a desarrollarse aterosclerosis. ¿Pero es el propio aceite el culpable?

Los beneficios de la mantequilla

A manteca muchas calorías, sin embargo, si se consumen en cantidades razonables, estas calorías dan fuerza y ​​energía al cuerpo. En invierno, así como en las regiones del norte, este aceite es simplemente necesario para las personas: cuando hace frío afuera, basta con comer una pequeña cantidad de aceite por la mañana para protegerse de la hipotermia. Sin grasa, la renovación celular oportuna es imposible, especialmente las células cerebrales y el tejido nervioso. Si los niños durante el período de crecimiento no tienen suficiente grasa, esto puede provocar retraso mental y una disminución de las capacidades intelectuales. En los escolares, en este caso, la capacidad de aprender y el rendimiento académico suele disminuir.

Para las personas que padecen problemas gastrointestinales, el uso de sustitutos de la mantequilla puede ser perjudicial, ya que contienen grasas trans que pueden aumentar los niveles de insulina, ralentizar el metabolismo y, en general, afectar negativamente a la salud. La vitamina A, contenida en la mantequilla, es muy útil para las úlceras estomacales y duodenales, ya que promueve una curación más rápida, pero estos pacientes no pueden comer más de 20 g de aceite por día.

Recetas saludables de mezcla de mantequilla

Para enfermedades respiratorias y resfriados estacionales sin manteca generalmente difícil de hacer. Se recomienda en esta época aumentar su consumo, hasta 60-70 g al día. Existen recetas de mezclas de aceites que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, aumentan las defensas del organismo y acaban con los virus.

El aceite para su preparación solo se puede tomar fresco. Para ablandar el aceite, debe mantenerse a temperatura ambiente durante varias horas y luego frotarse en un recipiente con una cuchara de madera.

Para preparar el aceite verde vitaminado con limón, necesitas 300 g de aceite, 1 limón y 50 g de perejil picado muy fino. Mezcle el jugo de limón con mantequilla y hierbas, bata y sal al gusto, si es necesario.

El aceite de ajo se prepara de la misma manera, solo que mezclado y batido con 350 g de mantequilla 20 g de ajo, machacados en un mortero o exprimidos a través de una prensa de ajo. La sal en este caso no se puede agregar, especialmente si toma salado.

Estas mezclas de aceite deben consumirse todos los días durante las epidemias y ayudarán a reducir el riesgo de resfriados virales.

Otra ventaja manteca, que no es denunciado por quienes llaman a abandonar su uso - el contenido de ácido oleico. Este ácido monoinsaturado, que se encuentra alrededor del 40% en el aceite, normaliza los niveles de colesterol en la sangre, mejora el metabolismo de las grasas y suprime la actividad de los genes que pueden causar cáncer.

Cómo elegir y propiedades de la mantequilla.

¿Qué producto se puede considerar manteca? Únicamente la que sea derivada de nata natural, y su contenido de grasa debe ser igual o superior al 82,5%, pero no inferior. Un producto con un contenido de grasa más bajo y una gran cantidad de diversos aditivos alimentarios que reemplazan la base natural no es mantequilla: es un producto para untar, margarina u otro producto sustituto, y debería costar menos.

No compre mantequilla envuelta en papel pergamino; a la luz pierde muchas vitaminas y se oxida. Tome el aceite en papel de aluminio: conserva mucho más útil.

Si compra un aceite que ha estado expuesto a la luz, no use su capa superior, que está amarillenta y opaca; quítela y deséchela.

Guarde el aceite en el refrigerador o en un lugar oscuro, a una temperatura que no exceda los 12°C. Puedes guardar el aceite por un corto tiempo a temperatura ambiente, pero de tal forma que no entre luz. No puede usar engrasadores de vidrio; en ellos, el aceite pierde todas sus propiedades útiles en solo un día; elija engrasadores de cerámica, plástico y porcelana; en general, el material debe ser opaco.

Manteca tiende a absorber varios olores, así que no guarde alimentos o cosas con olor fuerte en la cocina.

Solo puede beneficiarse de la mantequilla fresca y natural. No es necesario cocinarlo demasiado, pero es mejor agregarlo a los platos una vez que estén listos.

En cambio, al freír alimentos, da muchos menos cancerígenos que otros aceites y grasas. Sin embargo, si realmente lo desea, puede freírlo solo en mantequilla derretida. Dicho aceite se almacena durante mucho tiempo, más de un año en el refrigerador ya temperatura ambiente, casi 9 meses. Su punto de humo es mucho más alto, por lo que puedes freírte en él.

La forma más fácil de cocinar el ghee es calentarlo suavemente hasta que se vuelva líquido y mantenerlo en este estado durante aproximadamente media hora para que el agua se evapore y las proteínas de la leche floten hacia arriba. Las ardillas se deben quitar con una cuchara ranurada y el aceite restante se debe filtrar.

Manteca, si se usa con moderación, mantiene los conos y bastones de los ojos funcionando, lo que le permite retrasar la disminución de la visión relacionada con la edad. Así que recuerda: no es el producto en sí lo que es peligroso, sino el desequilibrio en nuestro cuerpo. ¡Come y sé saludable!

Hay productos que de alguna manera se consideran dañinos por defecto, y nadie discute eso. Dichos productos incluyen, por ejemplo, mayonesa, salchichas, papas fritas o limonada. Y hay productos que, al parecer, no pertenecen a la categoría de nocivos, pero el lenguaje tampoco resulta útil. Dichos productos, en mi opinión, incluyen mantequilla, por lo que el tema del artículo de hoy son los beneficios o daños de la mantequilla.

Puede hablar sobre los beneficios de lo natural (enfatizo: es mantequilla natural, que se produce ante sus ojos a partir de la leche de vaca) durante mucho tiempo, porque este es un producto realmente útil. Sí, puede juzgar por sí mismo: a continuación, enumeraré las principales propiedades útiles que tiene la mantequilla natural.

Propiedades útiles de la mantequilla:

Hablando sobre el tema de los beneficios o daños de la mantequilla, decidí comenzar con los beneficios, porque. Las propiedades útiles del aceite son mucho mayores que esos puntos negativos que pude encontrar.

1. En primer lugar, las propiedades beneficiosas del aceite se deben a su composición. La composición incluye una gran cantidad de vitaminas diferentes, como A, D, E, PP, así como todo el grupo B. También es importante que las vitaminas A, D, E sean vitaminas liposolubles, por lo que el aceite es ideal. ambiente para el cuerpo humano para su asimilación. Es gracias a una composición tan rica en vitaminas que el aceite tiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas para el cuerpo. Éstos son sólo algunos de ellos:

— vitamina a previene el proceso oxidativo en las células, previniendo así el envejecimiento prematuro de las mismas. Además, esta vitamina apoya la visión, la inmunidad y promueve los procesos regenerativos. También es importante señalar que la vitamina A es muy eficaz como profiláctico contra los tumores malignos;

—Vitamina D previene el desarrollo de raquitismo en los niños y es indispensable para el cuerpo adulto, tk. participa en el intercambio de calcio y fósforo;

— vitamina e- esta es la salud y la apariencia hermosa de nuestro cabello, uñas y piel; Algunos de los que abogan por alejarse de los cosméticos hechos en fábrica y pasar a productos más naturales incluso usan mantequilla para hacer cremas caseras. No es de extrañar que la vitamina E se considere la "vitamina de la belleza".

— Vitamina PP normaliza el metabolismo de las grasas, participa en la conversión de grasas en energía, reduce los niveles en sangre;

Al final del tema de las vitaminas, quiero agregar que las vitaminas A, D, E y el grupo B pertenecen al grupo antioxidante o, en otras palabras, al grupo antioxidante. Esto sugiere que estas vitaminas son capaces de neutralizar los radicales libres y las sustancias tóxicas en nuestro cuerpo.

2. Hay alrededor de 150 mantequillas diferentes en la composición de la mantequilla real. 20 de ellos son insustituibles, es decir. las que el cuerpo recibe sólo del exterior y no puede producir por sí mismo. Además, el ácido oleico, que representa hasta un 40% en la mantequilla, tiene la capacidad de normalizar los niveles de colesterol en sangre. Y también este ácido suprime la actividad de las células cancerosas. Entre los ácidos grasos de la mantequilla, se deben distinguir especialmente los glicoesfingolípidos, que tienen un propósito importante: proteger los intestinos de las infecciones.

3. Otro punto útil en la mantequilla es que es útil para patologías del tracto gastrointestinal. Esto se debe a que el aceite, por su base grasa, envuelve las paredes del estómago, y la vitamina A, que forma parte de él, ayuda a cicatrizar las pequeñas heridas del estómago.

4. No puedes pasar por alto que las principales fuentes de energía de nuestro organismo son los hidratos de carbono y las grasas. Debido al valor nutricional y al contenido calórico de la mantequilla, que incluye: - más de 700 kcal, proteínas - 0,5 g, grasas - 82,5 g, hidratos de carbono - 0,8 g, la mantequilla puede considerarse uno de los componentes más importantes de los "ingresos" energéticos de nuestro cuerpo

5. La mantequilla es rica en minerales. Contiene oligoelementos como cobre, zinc, fósforo, potasio, calcio, manganeso, magnesio, sodio. Además, la digestibilidad de algunos microelementos aumenta precisamente gracias a la mantequilla. Entonces, por ejemplo, el calcio de la mantequilla se absorbe bien debido a la lactosa, es ella quien, bajo la influencia de la microflora intestinal, se convierte en ácido láctico y disuelve el calcio. Además, el aceite también contiene una gran cantidad de selenio, que es un poderoso antioxidante que limpia el cuerpo de los radicales libres. Puede leer sobre otros productos antioxidantes naturales aquí.

Pero no importa cuán desagradable pueda ser, para formar una opinión verdaderamente objetiva: , es necesario, como dicen, añadir alquitrán al barril de nuestra miel. Entonces, ahora los hechos sobre el aceite, que no lo colorean en absoluto.

Propiedades nocivas de la mantequilla:

1. Y me gustaría comenzar con el hecho de que muchos ácidos grasos contenidos en la mantequilla están saturados y, por lo tanto, aumentan el nivel de colesterol "malo".

2. El contenido calórico de la mantequilla, así como el aceite vegetal y casi cualquier otro aceite, es bastante alto, por lo que no debe poner mantequilla en un sándwich y agregar lotes de mantequilla a la comida. Para determinar su cantidad diaria, tome un paquete de mantequilla, divídalo por la mitad paralelamente al lado largo y en 3 partes paralelas al lado corto: esta pieza, que pesa alrededor de 30 gramos, puede comerla al día sin consecuencias, en términos de peso, para el organismo.

3. Y seguimos descubriendo los beneficios o daños de la mantequilla. Y otro momento no demasiado agradable al usar mantequilla se manifiesta en personas con una enfermedad como la gastritis con alta acidez. La grasa de leche contenida en el aceite aumenta la acidez del estómago y por lo tanto exacerba la gastritis. En aras de la verdad, también hay que decir que este punto se aplica no solo a la mantequilla, sino a todos los productos lácteos.

4. Una estadística interesante que tampoco colorea la mantequilla en absoluto: los empleados del instituto de investigación estadounidense Kaiser Permanente descubrieron que las mujeres con cáncer de mama y que consumen productos lácteos grasos (y la mantequilla, de hecho, es un concentrado de grasa) tienen menos posibilidades de superación de una enfermedad grave. Los expertos explicaron esto por el hecho de que la hormona estrógeno contenida en los productos lácteos tiene un impacto negativo en el curso del cáncer. La presencia de esta hormona en la leche se debe a que la mayor parte de la leche para producción proviene de vacas preñadas, cuyos cuerpos están llenos de estrógenos. En consecuencia, hay una gran cantidad de esta hormona en todos los productos elaborados con leche. Los expertos también notaron que la mayor cantidad de estrógeno se encuentra, por regla general, en productos elaborados con leche entera. ¡Aquí hay tal estudio!

5. Y, finalmente, el último menos, ¡pero qué! Es él quien puede cuestionar todas las ventajas anteriores: de todos los productos lácteos, es la mantequilla la que lidera en términos de la cantidad de sustituto producido. Internet está repleto de estudios, compras de prueba y otros procedimientos de control que indican una falsificación generalizada de mantequilla. Y ni siquiera los más baratos, las falsificaciones también están presentes en el segmento caro.

Aquí hay una observación muy interesante, en mi opinión: la vida útil de la mantequilla enviada a la reserva estatal de alimentos de Rusia se ha reducido 2 veces en los últimos 15-20 años. Si antes el aceite estuvo almacenado por más de 5 años, ahora se deteriora después de 2 años. La explicación de esto es bastante simple: en estos días, se agrega cada vez más grasa no láctea a la mantequilla. Y "diluir" la mantequilla es bastante simple. A diferencia de la leche pasteurizada o en polvo, cuando se produce mantequilla, se presta atención principal al ajuste de la cantidad de grasa, según GOST, del 50 al 82 por ciento del contenido. Es aquí, en el proceso de mezclar grasas y obtener varios tipos de emulsión, que comienzan los trucos. No es posible determinar en el producto terminado a simple vista qué grasas se utilizaron (animal, lácteo o vegetal) no es posible. Tal “aceite” se acondiciona con una amplia gama de sabores, colorantes y todo tipo de aditivos.

Entonces, ¿la mantequilla es buena o mala?

Después de escribir este artículo, mi respuesta a la pregunta "¿beneficio o daño de la mantequilla?" es bastante inequívoco: si usted mismo produce mantequilla a partir de sus propios productos, y esta es la mejor opción, entonces este producto pertenece a la categoría de útil para el cuerpo y se recomienda su uso. Además, una buena opción sería una situación en la que confíe en la integridad de un fabricante y sepa que el producto comprado será mantequilla; este producto también se recomienda para su uso. Bueno, es una muy mala opción comprar mantequilla en una tienda de un fabricante del que no sabes absolutamente nada, es como caminar por un campo minado: nunca sabes lo que te espera debajo del paquete: tal vez mantequilla, o tal vez un mal olor de baja calidad. untar ... Personalmente, rechacé la mantequilla comprada en la tienda: ¡Dios salva la caja fuerte!

El gastroenterólogo del Hospital Clínico de Moscú TsMSCh No. 119, médico de la categoría más alta Lyudmila Kirillovna ZHESTOVSKAYA, habla sobre el efecto de la mantequilla en la salud.

Desde la antigüedad, la mantequilla en Rusia ha sido un producto de culto. Pero, ¿cómo mantenerse fiel a las tradiciones cuando casi todo el mundo lucha desesperadamente contra el colesterol y la obesidad? Después de todo, la mantequilla es, de hecho, un concentrado de grasa, excepcionalmente rico en colesterol, incluso si se elabora con productos naturales.

Por supuesto, el aceite tiene muchas calorías: 1 gramo tiene 7,29 kilocalorías. Sin embargo, las calorías son energía, fuerza. Y en las variedades menos grasas, hay menos calorías, por ejemplo, la mantequilla campesina contiene solo 6.6 y la mantequilla con proteínas, incluso 5.6 kilocalorías. Pero después de todo, esto es solo un poco en comparación con las grasas que son de poca utilidad para los humanos.

Sin embargo, no debe dictar una sentencia estricta sobre la mantequilla. No debemos olvidar el valor principal e incluso la singularidad de este producto: la vitamina A, que forma parte de él. Ni un solo aceite vegetal contiene esta vitamina, especialmente en tales cantidades. Una porción de 50 gramos de mantequilla puede satisfacer un tercio de las necesidades de vitamina A del cuerpo.

La mantequilla es útil no solo para personas sanas, sino también para personas enfermas. Si tiene un trastorno con la digestión, la dieta definitivamente debe reponerse con esta fuente de vitamina A. El estómago y el duodeno enfermos "aceitados" se recuperan más rápido. La vitamina curativa acelera la curación de las llagas. Aquellos que sufren de colecistitis crónica, pancreatitis y colelitiasis pueden tratarse con 15-20 gramos de aceite por día. Pero no debe comer más de 5-7 gramos de una sola vez.

La enfermedad renal tampoco es una contraindicación para la mantequilla. Este producto graso también es útil para muchas enfermedades de la piel. Y no puede prescindir del aceite durante los resfriados, con enfermedades de los bronquios y los pulmones. En tales situaciones, es útil aumentar la dosis diaria a 60-70 gramos. La vitamina A enriquecerá el cuerpo debilitado, fortalecerá el epitelio del tracto respiratorio. El aceite es una herramienta maravillosa para la prevención de la tuberculosis, especialmente para el tratamiento de esta formidable enfermedad.

Entonces, ¿qué tipo de "tratamiento", cómo navegar por la diversidad existente? Aunque el aceite de Vologda es el más gordo de todas las variedades, contiene un 82 por ciento de grasa, es preferible comerlo en enfermedades del tracto gastrointestinal. El mismo tipo de aceite es adecuado para niños, así como para mujeres embarazadas y lactantes. Solo ten cuidado con las imitaciones baratas. El aceite real de Vologda es 2 veces más caro de lo habitual. Además, las variedades de aceite finlandés también son buenas: Valio, Midnight Sun.

Preste atención al embalaje también. El aceite envuelto en papel de aluminio no pierde su preciosa vitamina A a la luz, lo que no se puede decir del aceite en pergamino. Además, a la luz y al aire libre, el aceite se asienta, se vuelve opaco y amarillento. No utilice esta capa ni siquiera para freír.

Pero para aquellos que tienen sobrepeso, los aceites grasos no traerán alivio. Es mejor comprar un producto con un contenido de grasa y contenido calórico más bajo, por ejemplo, Krestyanskoye, Smolenskoye oil, Miloslavskoye light oil. Si absolutamente no puede prescindir de la mantequilla, al menos renuncie a los sándwiches. Coloque trozos de mantequilla en un plato de avena caliente y puré de verduras, no en el pan. Está en un plato, y no en una sartén y no en una sartén. Esto es muy significativo.

Pero, de hecho, el miedo al colesterol contenido en el aceite no es infundado. El nivel deseado de colesterol total en sangre es un máximo de 6,2 mmol/l. Cuando se supera este nivel, se activa el proceso aterosclerótico en los vasos. Por ello, existen variedades de mantequilla con bajo contenido en colesterol. Esto se logra agregando grasas vegetales, suero de leche. El aceite vegetal se somete a un procesamiento especial. Pero el "híbrido" resultante no es adecuado para todos. Por ejemplo, los pacientes con enfermedades del tracto gastrointestinal lo toleran peor que la mantequilla sin aditivos.

Así que si ya tienes el colesterol alto en la sangre, es recomendable que abandones cualquier tipo de mantequilla. Reemplázalo con vegetales. Coma variedades grasas de pescado, ya que tienen un efecto beneficioso sobre la composición grasa de la sangre. Se han obtenido datos de que con tal dieta, los depósitos ateroscleróticos en los vasos experimentan un desarrollo inverso, como si se derritieran. Y, en consecuencia, aumenta la esperanza de vida.

Natalia BEZYAZYKOVA
"Salud de la Mujer"

¡El colesterol es el enemigo! ¡Las grasas animales matan! ¡La mantequilla es veneno! Frases similares a menudo aparecen en portales y foros dedicados a un estilo de vida saludable. Entonces, ¿qué es la mantequilla, es buena o mala? ¿Puedo comerlo mientras pierdo peso? Lo averiguaremos.

En términos de química

La mantequilla es una emulsión de agua en grasa. Se forma al batir la crema, cuando las gotas de grasa de la leche se conectan entre sí, repeliendo el exceso de plasma, "descartando el suero". El producto resultante casi no contiene proteínas (0,5 g por 100 g) ni carbohidratos (0,8 g), pero contiene 82,5 g de grasa (o 72,5 g, en aceite "campesino"). Por lo tanto, puede ser utilizado con seguridad por personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca y con deficiencia de lactasa.

La mantequilla contiene 748 calorías por cada 100 g y, por lo tanto, en un momento en que el valor nutricional de cualquier producto estaba determinado principalmente por la cantidad de calorías, se consideraba un producto muy útil. Luego, la aguja de la brújula giró en la dirección opuesta, las calorías se convirtieron en el enemigo, el colesterol fue declarado la causa de todos los problemas cardiovasculares, como resultado, un producto saludable y sabroso ganó una mala reputación durante mucho tiempo.

Afortunadamente, la medicina está en constante evolución y el valor de la mantequilla no está determinado únicamente por las calorías.

Desde un punto de vista médico

La mantequilla contiene:

• vitamina a

Participa en la defensa antioxidante del organismo, previniendo el daño celular por peróxidos y radicales libres que se forman durante el metabolismo. Componente estructural de las membranas celulares. El componente principal de la rodopsina es un pigmento retiniano que proporciona una visión normal al anochecer. Participa en la síntesis de hormonas sexuales, ácido hialurónico, interferones, inmunoglobulinas (anticuerpos). Proporciona sensibilidad de los receptores a la vitamina D.

• Vitamina D

Proporciona un intercambio normal de calcio en el cuerpo: su absorción en los intestinos, la construcción de tejido óseo. Previene el cáncer de mama, depresión, enfermedades cardiovasculares.

• Vitamina B12

Solo se encuentra en productos animales. Participa en la síntesis de glóbulos rojos y vainas de mielina de las células nerviosas.

• vitamina k2

O menaquinona. Al participar en el metabolismo del calcio, protege contra la osteoporosis y mejora la salud dental. Hay evidencia de que la vitamina K2 reduce la probabilidad de desarrollar cáncer de hígado, enfermedades cardiovasculares.

• Colesterol

Forma membranas celulares, asegurando su estabilidad. La base para la síntesis de hormonas sexuales, ácidos biliares.

• Ácido graso

La mantequilla tiene la gama más rica de ácidos grasos en su composición: más de 400 variedades. De estos, el 11% son de cadena corta, principalmente ácido butírico, principal fuente de energía para las células intestinales. El ácido butírico reduce la actividad de los procesos inflamatorios en la mucosa del tracto gastrointestinal, incluso existen medicamentos especiales basados ​​​​en él (por cierto, muy caros). Crea un entorno óptimo para el desarrollo de la microflora intestinal normal, inhibe el crecimiento de células cancerosas.

Además, y esto es importante para aquellos que quieren perder peso, los ácidos grasos de cadena corta activan los llamados "receptores de ácidos grasos libres" en los intestinos, que provocan saciedad, reducen el apetito y la acumulación de grasa.

• Ácidos grasos trans

A diferencia de las grasas trans que se forman durante el tratamiento térmico, o durante la producción de margarina, natural o "rumiante" (creada por el cuerpo de los rumiantes), los ácidos grasos trans no solo son seguros para la salud, sino que también reducen la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares, regular la respuesta inmune, proteger contra el cáncer y reducir la masa grasa. El ácido linoleico conjugado, uno de los representantes de los ácidos grasos "rumiantes", incluso se produce en los EE. UU. como un suplemento dietético que promueve la pérdida de peso. Pero, ¿por qué comprar caro lo que puedes conseguir de forma natural?

Por lo tanto, la mantequilla al perder peso no solo es posible, sino también necesaria. Además, otros aceites no pueden ser menos útiles:,.

Numerosos estudios han refutado la noción anterior de que comer grasas saturadas aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Desde un punto de vista culinario

La tasa de consumo de mantequilla es de 10-30 gramos por día.

Para que la mantequilla conserve todas sus propiedades beneficiosas, no debe someterse a un tratamiento térmico, calentándose a más de 140 grados. Es decir, puede derretir el producto, pero usarlo en masa o para freír, desde el punto de vista de los beneficios para la salud, es completamente inútil.

Quienes quieran lo exótico pueden probar una bebida muy popular en Estados Unidos: el café con mantequilla. Reemplazan el desayuno con aquellos que quieren perder peso. El inventor de la bebida, mientras viajaba por el Tíbet, probó el tradicional té tibetano con aceite de búfalo, y decidió trasladarlo a suelo occidental. La cafeína da energía y acelera el metabolismo, mientras que el aceite satura con energía.

Para preparar una bebida para bajar de peso, vierta 1-2 cucharadas (15-30 gramos) de mantequilla con café recién hecho (¡de ninguna manera instantáneo!). Batir bien hasta que quede suave.

Los fanáticos de esta bebida afirman que su contenido calórico es de solo 122 kcal, y hay suficiente energía y sensación de saciedad hasta el almuerzo. Las reseñas sobre el sabor son contradictorias, desde "el café más delicioso que he probado en mi vida" hasta "espeluznante porquería". Aquellos que lo deseen pueden verificar: la bebida definitivamente no causará daño y, como saben, no discuten sobre los gustos.

A pesar de la mala reputación de la mantequilla, es un producto muy saludable y sabroso que no solo no daña la salud, sino que también contiene muchos ingredientes importantes. Se ha refutado la noción de que su uso provoca aterosclerosis y aumenta la probabilidad de muerte por patologías cardiovasculares. La mantequilla puede ser útil para perder peso al proporcionar al cuerpo los ácidos grasos esenciales que necesita para funcionar correctamente.

Hasta hace poco, nadie dudaba de los beneficios para la salud de la mantequilla. Pero en las últimas dos décadas, se ha hablado más a menudo de este producto natural como algo dañino. El daño de la mantequilla se llama su saturación con grasas y un alto contenido de colesterol "malo".

Pero la mayoría de las veces, tales afirmaciones se basan en publicidad engañosa de compañías de margarina y productos para untar. Las "historias de terror" sobre el daño a menudo se calculan sobre la base de la ignorancia de los consumidores. Entonces, ¿cuánta mantequilla es realmente dañina o útil?

Propiedades útiles de la mantequilla.

Este producto es rico en vitamina A, vital para el cuerpo humano. Es especialmente útil para gastritis, úlceras de estómago, ya que ayuda a restaurar rápidamente la mucosa afectada, curando pequeñas úlceras.

La vitamina D es esencial para la salud de los huesos, la piel y el cabello y tiene efectos beneficiosos sobre la visión. Es especialmente útil para niños y personas mayores de 50 años.

No menos saludable es el ácido oleico natural, que previene la formación de neoplasias en el estómago.

Las grasas de origen animal, por las que la mantequilla es tan criticada, también son necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Están involucrados en el proceso de renovación de todos los tejidos, incluido el cerebro. Este lácteo es indispensable en invierno, cuando el cuerpo está deficiente en luz solar y calor, ya que es una fuente de energía y ayuda a mantener el calor interno.

Sustancias útiles en la mantequilla.

• Vitamina A, D, K, E, PP
• vitaminas B
• Ácido oleico
• Ardillas
• carbohidratos
• Potasio
• Calcio

No encontrarás todas estas cualidades en ninguna margarina o crema para untar. Además, la mantequilla es un producto completamente natural, a diferencia de las grasas y conservantes artificiales.

Beneficios de la mantequilla para el desayuno

En aquellos establecimientos en los que médicos certificados son los encargados del menú, siempre se sirve pan blanco con un trozo de mantequilla para desayunar. Los nutricionistas de jardines de infancia, hospitales y sanatorios están seguros de que la mantequilla para el desayuno es buena para la salud. Da energía durante mucho tiempo y por la mañana se absorbe perfectamente. Si tiene miedo de que las grasas dañen su figura, coma aceite por la mañana para el desayuno, entonces las calorías no tendrán tiempo de depositarse en forma de grasa en la cintura o las caderas.

mantequilla en la cocina

La mantequilla de la leche se usa tradicionalmente en la cocina. Sin embargo, aquí también, gracias a la misma publicidad y al culto generalizado de la armonía, la mantequilla se envía a menudo a la lista de productos nocivos. Pero si le hace la pregunta de si es útil freír en mantequilla para un chef profesional, especialmente en Francia, se sorprenderá mucho. De hecho, en muchas cocinas del mundo, los platos tradicionales se fríen solo en él. Esto se aplica tanto a las verduras como a la carne. Incluso los panqueques fritos en aceite de leche son mucho más sabrosos que los cocinados en aceite vegetal.

daño de la mantequilla

¿Cuánta mantequilla puedes comer?

Una persona sana necesita al menos 15 gramos al día. Máximo - 40 gramos. En invierno, esta tasa se puede aumentar a 60-70 gramos. Después de 40 años, la norma es de 10 gramos por día.

Como escoger

Desafortunadamente, las tiendas de comestibles de hoy están llenas de falsificaciones. Por lo tanto, lea atentamente todo lo que está escrito en el paquete. La mantequilla natural no debe tener un contenido de grasa inferior al 72% y, por supuesto, no debe tener aditivos.
Natural, debe tener un olor agradable.

Recetas saludables

Cremoso es un poco indispensable para hornear, guisar verduras.

Espinacas guisadas con ajo

Tomar 500 gramos de espinacas frescas o 350 congeladas. Retire los esquejes duros y pique finamente.

Freír el ajo machacado (2-3 dientes) en mantequilla, luego agregar las espinacas, la sal, la pimienta y agregar más aceite. Cuando la espinaca se haya oscurecido, tapa y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Luego espolvorear con queso parmesano finamente rallado y se puede servir como guarnición de carnes o pescados.

Forshmak de arenque

Para 1 arenque necesitas 100-120 gramos de mantequilla, 1 cebolla, 2 huevos duros.
Cortar el arenque en filetes, cortar la cebolla en trozos. Luego pasa todos los ingredientes por una licuadora. Resulta una extensión suave y aireada.