Cómo reemplazar el vinagre de arroz en casa. Vinagre de arroz: qué se puede reemplazar, cómo hacer en casa
El vinagre de arroz es un ingrediente esencial para hacer sushi y panecillos. Con este producto se prepara un aliño, que se humedece con arroz cocido para darle un sabor específico a sushi. Debido al alto costo, el vinagre de arroz rara vez se encuentra en las tiendas pequeñas y no todos los cocineros tienen la oportunidad de visitar los hipermercados con regularidad.
Dado que es imposible cocinar sin vinagre, surge la cuestión de un reemplazo cualitativo del ingrediente deseado. Los chefs caseros de sushi han aprendido a utilizar otras variaciones de este producto en lugar del vinagre de arroz, modificando ligeramente la receta del aderezo. Puede encontrar fácilmente vinagre de sidra de uva y manzana en las tiendas; esto es lo que usamos para hacer la salsa.
Cocinar arroz de sushi con vinagre de sidra de manzana
- Media cucharadita de sal.
- Una cucharadita de azúcar.
- Una cucharada de agua hervida.
Todo esto se mezcla con una cucharada de vinagre de sidra de manzana y se calienta. Lo principal es no hervir, sino esperar a que la sal y el azúcar se disuelvan.
Aderezo de vinagre de uva para sushi
Hacer un aderezo con vinagre de uva (vino) rojo es tan fácil como hacer un aderezo con vinagre de sidra de manzana. Debes cambiar un poco las proporciones: toma tres cucharaditas de azúcar, una, sal y cuatro cucharadas de vinagre. Algunas recetas te permiten usar solo vino tinto en las mismas proporciones en lugar de vinagre.
El vinagre de vino blanco (e incluso el vinagre de mesa ordinario) también reemplaza con éxito a la contraparte canónica de arroz. Para preparar un aliño de vinagre blanco de uva se necesita una cucharada de azúcar, dos cucharadas y media de salsa de soja y la misma cantidad de vinagre de mesa o blanco. Ponemos la mezcla en la estufa y calentamos hasta que el azúcar se disuelva.
¿Qué más puede reemplazar el vinagre de arroz para sushi?
Además de las recetas con vinagre sustituido, intente hacer un aderezo sin este ingrediente. Como carácter alternativo, el jugo de limón es adecuado aquí, que tiene un sabor bastante pronunciado.
Agregue a dos cucharadas de jugo de limón la misma cantidad de agua tibia hervida, una cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal. Mezclar los ingredientes y esperar a que se disuelva el azúcar y la sal. No se recomienda calentar tal relleno.
Aderezo de arroz nori
Dado que el alga nori es un ingrediente indispensable en la cocina, puede diversificar las recetas anteriores y agregar un sabor aún más profundo a la salsa. Obtendrás una receta de aliño japonés casi original, difícil de distinguir de la que se obtiene con el vinagre de arroz.
Para el aderezo nori, usa una hoja de alga marina, media cucharadita de sal, dos cucharadas y media de azúcar y la misma cantidad de vinagre que tengas. Primero, mezcle los líquidos y las especias, y caliéntelos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Luego agregue el nori, desmenuzando finamente la hoja con los dedos y batiendo la mezcla hasta que quede suave.
Vinagre de arroz en la cocina: desde sushi hasta ensaladas y sopas
El vinagre se ha convertido en un ingrediente indispensable en la cocina, a menudo lo usan las amas de casa, sin siquiera sospechar que hay muchas variedades del producto: manzana, vino, malta, balsámico e incluso arroz: de eso hablaremos hoy. ¿En qué se diferencia de sus "hermanos", cuándo apareció y qué se puede cocinar con él?
Historia y geografía del producto.
El vinagre de arroz apareció en China hace más de dos mil años y en Japón en el siglo III-IV a.C. Esta es la primera mención de él. El proceso de su fabricación era demasiado largo y laborioso, por lo que el producto era bastante caro y solo las capas altas de la sociedad, los privilegiados, podían utilizarlo. Solo a partir del siglo XVI estuvo disponible para el público en general.El vinagre se usaba como condimento para el arroz durante la preparación del sushi. El punto es que el pescado crudo se mezcla con sal y arroz durante el proceso de cocción. Se produce una reacción y el arroz comienza a liberar ácido láctico. El ácido juega el papel de conservante para el pescado, le da "acidez" y prolonga su vida útil. Pero todo el proceso puede llevar hasta un mes. El vinagre de arroz le permite no perder el tiempo en largas fermentaciones, hacer que el sushi se cocine a la velocidad del rayo y sin comprometer la calidad del plato.
El producto se obtiene de diferentes variedades mediante largas fermentaciones. Cómo y cuándo la gente aprendió por primera vez a hacer vinagre de arroz sigue siendo un misterio, pero todos los rastros conducen a Asia. Por cierto, los países de esta región siguen siendo líderes en la producción y suministro de este invaluable ingrediente a todos los continentes.
Especies y variedades
Hoy existen tres variedades de este producto: blanco, negro, rojo.1) Negro en demanda en la cocina china. Está hecho de una mezcla de arroz de grano largo y algunas variedades glutinosas. Luego se agregan cereales a la mezcla resultante: cebada, cascarilla de arroz, trigo. La mezcla combinada se somete a una doble fermentación, además, el proceso se prolonga durante unos seis meses. Pero al final, nace un producto rico y espeso de un noble tono oscuro.
2) Para obtener rojo variedad, el arroz común se mezcla con levadura roja especial, después de lo cual la mezcla comienza a fermentar.
3) Blanco la especie se obtiene de la variedad blanca glutinosa sin aditivos ni otros ingredientes.
Brevemente, el proceso de fermentación y el nacimiento del vinagre se ve así: el arroz se remoja en agua durante un cierto tiempo, luego el líquido se drena y se coloca en el refrigerador. Después de cierto tiempo, se agrega azúcar al líquido, se calienta, se agrega levadura y se deja fermentar en un lugar cálido. La composición se agita periódicamente y, cuando las burbujas dejan de formarse, se filtra, se filtra, se hierve y el producto terminado se vierte en recipientes.
Características beneficiosas
El vinagre de arroz tiene una serie de cualidades y propiedades útiles, y los chinos lo consideran el producto más valioso (incluso como medicamento). Contiene aminoácidos que son necesarios para la regeneración celular, la producción de energía y la normalización de los procesos metabólicos. También contiene formas de calcio fácilmente digeribles, por lo que cura huesos y articulaciones. Tiene una cantidad suficiente de potasio, le permite regular el equilibrio agua-sal en el cuerpo, es rico en fósforo.A diferencia de sus "hermanos", no es peligroso para la mucosa gástrica, por lo que puede usarse para úlceras y gastritis. Mejora la digestión, por lo que se incluye en la mayoría de las dietas para una correcta nutrición. Los médicos confirmaron la presencia de más de 20 aminoácidos útiles en su composición, que eliminan toxinas, bloquean la acción de los radicales libres (productos metabólicos en el cuerpo) y, por lo tanto, prolongan la juventud.
El vinagre de arroz alivia el colesterol del organismo y, con su uso regular, permite mantener los vasos sanguíneos en excelentes condiciones.
El producto prácticamente no tiene prohibiciones de uso. Su consumo solo puede ser limitado por diabéticos y personas con alergias pronunciadas. Lo único a lo que vale la pena prestar atención es al fabricante. La calidad de la tecnología de producción del producto depende de su utilidad y sabor.
Cualidades gustativas
El vinagre de arroz, como sus "hermanos", tiene un sabor agrio y un aroma fuerte característico. El sabor del producto varía según el tipo de vinagre:El negro tiene un rico sabor y aroma. Las notas de sabor de diferentes fabricantes pueden variar de dulces a fuertes.
El rojo tiene un sabor agridulce, está lleno de notas afrutadas y agrada con un agradable aroma ligero.
El look blanco es reconocido como el más suave y delicado. Es mucho más suave que el vino francés.
El almacenamiento prolongado o incorrecto puede cambiar el sabor del producto, por lo tanto, siga estrictamente las instrucciones del fabricante.
Aplicación en la cocina
El vinagre de arroz es muy utilizado en la cocina. De un condimento para sushi, se ha convertido en un ayudante versátil en la cocina. Se añade a ensaladas, salsas, pescados y carnes en escabeche, se pone en pasteles. Pero un cierto tipo de vinagre es adecuado para cada plato:Se agrega negro a los guisos y se sumerge la carne en él. Reemplaza con éxito al vinagre balsámico debido a su densidad y lujoso aroma fragante.
El rojo se agrega a salsas, sopas, fideos. Va bien con platos de mariscos.
Se agrega blanco a la grasa profunda, en la que se freirán los mariscos. En Asia, el vinagre blanco se usa para marinar pescados y aliñar ensaladas y salsas, es un ingrediente indispensable en el aderezo para ensaladas sunomono. Y, por supuesto, tiene un papel central en la preparación de sushi, rollos y sashimi.
¡El vinagre de arroz es un producto extremadamente útil y versátil!
Difícilmente hay una anfitriona que no haya intentado cocinar algo inusual para su familia al menos una vez en su vida.
Si aún no has logrado lograr tal hazaña, te invito a que te intereses en el método de preparación del aderezo para sushi conmigo.
El sushi y los rollitos forman parte de nuestro día a día. Ahora ya no es necesario ir a un restaurante para probar estos platos japoneses. Todos los ingredientes se pueden comprar en la tienda. Los rollos y el sushi preparados en casa no son peores que los que se pueden degustar en los restaurantes. Pero los productos correctos, por ejemplo, el vinagre de arroz, pueden no estar siempre a mano.
Cómo reemplazar el vinagre de arroz o cómo cocinarlo en casa: de eso tratará mi artículo de hoy.
Arroz
El arroz especial para sushi se puede reemplazar con arroz regular de grano redondo. En ningún caso utilizamos variedades al vapor ni arroz en bolsa. Son una hermosa guarnición, pero no una masa de arroz pegajoso para panecillos.
Proporciones de agua para cocinar 1 taza de arroz:
- Arroz remojado previamente durante 1-2 horas - 1: 1;
- Grano de arroz seco - 1,5 tazas de agua: 1 taza de agua.
Después de hervir el agua (tardará unos 10 minutos), reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos. Es recomendable no levantar la tapa. Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego y deje reposar la papilla durante 20-25 minutos, abriendo la tapa.
Agregue el aderezo al arroz cuando tanto el aderezo como el arroz se hayan enfriado un poco.
vinagre de arroz
Este ingrediente rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas comunes debido a su alto costo.
¿O tal vez no hay tiendas especializadas en tu pequeña ciudad o rara vez vas a grandes supermercados? Entonces, la cuestión de reemplazar dicho vinagre se convertirá inmediatamente en un plato exótico al primer deseo.
En tales casos, nuestras amas de casa han aprendido a reemplazar el vinagre de arroz y generosamente comparten recetas en foros o blogs. Es cierto que el sabor del arroz cocido será ligeramente diferente, pero solo estamos aprendiendo y ¡que los japoneses nos perdonen!
Aderezo alternativo para el arroz
Como aliño alternativo para el arroz, podemos utilizar vinagre blanco de manzana, de vino o de uva. Estos tipos de esencia de vinagre son bastante asequibles y económicos en comparación con el arroz.
✔ Usar vinagre de uva roja
El segundo nombre es vinagre de vino. Una contraindicación para su uso puede ser un aumento de la acidez del estómago o una alergia a las uvas.
Muy a menudo, en casa, se usa vino tinto añejo en lugar de vinagre de vino.
- 3 cucharaditas Sáhara
- 1 cucharadita sal
- 4 cucharadas vinagre de uva
Coloque los ingredientes preparados en un recipiente de esmalte y hierva. El relleno no debe hervir. Un signo de preparación es la disolución completa de azúcar y sal.
✔ Vinagre de sidra de manzana
Este tipo de esencia de vinagre es de la más alta calidad y tiene una gran lista de propiedades útiles detrás. Se obtiene mediante la fermentación de manzanas dulces y vino de manzana, lo que hace que su sabor sea mucho más suave que el del vinagre de mesa común.
- 1 cucharadita Sáhara
- 0.5 cucharadita sal
- 1 er. yo vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada agua hervida
La preparación es similar a la receta anterior. La preparación también está determinada por la disolución de sustancias secas.
✔ vinagre de uva blanca
Si no hay contraindicaciones para el uso de vinagre, puede probar la mesa habitual al 6% o el vino blanco. La receta es similar a aquella en la que se utilizó tintura de uva roja.
También puedes combinar vinagre con salsa de soja, que le dará un sabor especial a la impregnación.
- 1 er. yo Sáhara
- calle 2,5 yo salsa de soja
- 2.5 cucharadas vinagre blanco de mesa o de vino
Caliente todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.
✔ Usar jugo de limón
El jugo de limón es una buena opción para remojar el arroz. El caso es que el vinagre de arroz tiene un sabor muy suave que es difícil de reproducir. El jugo de limón, diluido con un poco de azúcar, bien puede reemplazarlo. La diferencia de sabor es muy rara de poder distinguir.
- 2 cucharadas. yo agua tibia hervida
- 2 cucharadas jugo de limon
- 1 cucharadita Sáhara
- 0.5 cucharadita sal
Mezcla todo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Nunca dejes que la mezcla hierva.
✔ si hay nori
Si hay algas en la cocina (pero no algas marinas, de lo contrario obtenemos un aderezo de sabor amargo), puede obtener una versión casi japonesa del aderezo.
- calle 2,5 yo cualquier vinagre (de mesa, de vino, de manzana)
- 2.5 cucharadas Sáhara
- 0.5 cucharadita sal
- 1 hoja de nori
Calentamos todos los ingredientes excepto las algas hasta que se disuelvan y solo entonces añadimos nori. Las algas se pueden tomar más, en lugar de una hoja 2. Las algas se desmoronan y baten la mezcla hasta que quede suave.
que no usar
Los chefs experimentados para la preparación de vinagre de arroz están categóricamente en contra del uso de vinagre balsámico. Este último tiene un sabor brillante y específico, infundido con un ramo de hierbas. Es completamente capaz de cambiar el sabor del arroz, que solo debe tener un toque de acidez.
Los vinagres de mesa habituales en nuestras cocinas al 9% o al 6% sólo se utilizan como último recurso.
vinagre de arroz casero
Si ya aprendió a cocinar sushi en casa y decide que se convertirán en un invitado frecuente en su menú, no debe usar sustitutos de aderezos. Sugiero hacer un aderezo para arroz para uso futuro.
Para preparar vinagre de arroz de verdad en casa, necesitamos:
- 1 taza de arroz de grano redondo
- 250 ml de agua
- 4 cucharadas Sáhara
- Levadura seca - 1/3 de cucharadita
Verter el arroz en una bandeja o recipiente de cristal de un litro y llenarlo con agua.
Lo dejamos reposar durante 4 horas a temperatura ambiente, luego lo enviamos a infusión en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, sin estrujar el arroz hinchado, lo filtramos con un paño limpio. La solución debe ser un vaso, si es menos, agregue agua hervida tibia hasta su máxima capacidad.
Agregue azúcar a la solución resultante y disuélvala, revolviendo todo con una cuchara de madera.
Ponga el jarabe de arroz en un baño de agua durante 20 minutos. Contamos el tiempo desde el momento en que el agua hierve debajo del almíbar.
Enfriamos la solución, agregamos levadura y la ponemos a fermentar en un frasco de vidrio durante una semana. Cubrimos la parte superior del recipiente con una gasa limpia, dando así acceso al aire, que es necesario para la actividad vital de las bacterias de la levadura.
Después de que la solución deje de burbujear (el proceso de fermentación haya terminado), deja reposar la solución de arroz y azúcar durante otro mes.
Después del tiempo especificado, la mezcla resultante se filtra nuevamente a través de una gasa y se hierve. No tenga miedo si el vinagre se vuelve turbio, este es su estado normal. Si lo desea, puede aclarar la solución agregándole clara de huevo batida mientras hierve.
El proceso de clarificación requerirá una filtración más, tras lo cual verteremos el vinagre de arroz casero en una botella de cristal oscuro y guardaremos en la nevera.
Cómo agregar vinagre de arroz al arroz cocido
Después de haber hecho el aderezo para el arroz y cocido el arroz, es hora de juntarlos. ¿Cómo hacerlo bien?
- Para conectar el aderezo y el arroz, usamos una cuchara y platos de madera.
- Ponga el arroz en una tina de madera, vierta sobre el aderezo y mezcle con una espátula o cuchara de madera.
- Revuelva suavemente, moviendo la capa superior de arroz hacia abajo. La agitación intensa convertirá el arroz en una papilla incomprensible.
Después de preparar el arroz y el aderezo, puede comenzar a hacer rollos. Y la historia de cómo envolver sushi y qué usar para el relleno ya es tema para otro artículo completamente diferente.
Espero que esta recopilación de secretos para hacer arroz y vinagre de arroz te ayude a preparar sushi con éxito.
¡Incluso si tiene que reemplazar ingredientes raros, deje que sus rollos deleiten a la familia y se conviertan en otro pináculo conquistado del arte culinario!
Cómo reemplazar el vinagre de arroz
- Vinagre
- Manzana, balsámico, regular.
- 2 cucharadas. yo agua tibia hervida
2 cucharadas. yo jugo de limon
1 cucharadita Sáhara
0.5 cucharadita sal
resultará muy similar al vinagre de arroz, acidez leve. El balsámico es muy "duro" y no debe reemplazarse con arroz. Pero la manzana también puede ser tierna)) - Naturalmente, el vinagre de arroz se puede reemplazar con otro vinagre. Manzana, vino o regular te quedarán bien. Pero lo que pasa es que el vinagre de arroz tiene un sabor muy suave, así que procura no excederte con el de siempre, de lo contrario estropearás el sushi o los rollitos.
Hay varias recetas que puedes usar para reemplazar el vinagre de arroz. Trate de tomar 4 cucharadas. yo vinagre de uva, agregue 1 cucharadita. sal y 3 cucharaditas. Sáhara. Ponga la mezcla al fuego y cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Tenga en cuenta que el vinagre no debe hervir.
Otra opción que reemplazar el vinagre de arroz. Puedes mezclar 1 cucharada. yo vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita. azúcar, 0,5 cucharaditas. sal y 1,5 cucharadas. yo agua caliente. Mezclar todos los ingredientes y esperar a que se disuelva el azúcar y la sal.
Esta opción también es posible para reemplazar el vinagre de arroz: tome 50 ml de vinagre de mesa común (6%), 20 g de azúcar y 50 ml de salsa de soja. Revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Por cierto, también puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco para esta receta.
Si tiene miedo de que su sustituto del vinagre de arroz afecte de alguna manera el sabor del sushi, entonces está equivocado. Lo principal es añadir el vinagre que has preparado en proporciones más pequeñas. Pero aquí todo depende de tu gusto.
También vale la pena considerar que existen otras opciones para reemplazar el vinagre de arroz. El arroz de sushi cocido se puede remojar en jugo de limón diluido en agua con un poco de azúcar. Con tal impregnación, es posible que ni siquiera sienta la diferencia en el sabor.
Por cierto, el vinagre de arroz también se puede preparar en casa. Por supuesto, tomará un poco de manipulación, pero el resultado valdrá la pena. Entonces, te diremos cómo cocinar vinagre de arroz. Necesitarás azúcar, levadura, arroz blanco de grano redondo, clara de huevo y un trozo de tela de algodón o gasa. Primero, remoja el arroz durante 4 horas en un bol tapado. Luego refrigere el arroz durante la noche. Cuela el arroz, pero no lo aprietes. Por cada taza (250 ml) de agua de arroz, agregue 3/4 de la misma taza de azúcar. Revuelve bien el azúcar hasta que se disuelva por completo. Hervir la mezcla en un baño de agua durante 20 minutos. Después de enfriar, vierta la mezcla en un frasco.
Para 1 litro de mezcla, agregue 1/4 cda. yo levadura. Deja fermentar la mezcla durante 4-6 días. Las burbujas deben desaparecer por completo en él. Luego vierte la mezcla en otro frasco limpio y déjalo en infusión durante un mes. Luego colar la mezcla y hervir antes de embotellar.
Como el vinagre de arroz casero es turbio, se puede limpiar. Para ello, basta con añadir clara de huevo batida antes de hervir. Luego cuela la mezcla y ya puedes embotellarla
Uno de los ingredientes importantes y necesarios en la preparación de sushi y rollos es el vinagre de arroz. Además, se utiliza para marinar pescados y como aderezo para ensaladas. Este producto se utiliza principalmente en la cocina oriental. ¿Qué sucede si el producto correcto no siempre está disponible, pero es necesario? Puedes cocinar este producto en casa, o simplemente puedes reemplazarlo con otro ingrediente.
Características distintivas del vinagre de arroz.
El vinagre de arroz es un producto saludable bajo en calorías que tiene un sabor suave y menos acidez que otros tipos. Se obtiene del arroz negro o del vino de arroz. Tiene una fragancia delicada.. Además, tiene un efecto antibacteriano en la preparación de platos de pescado crudo. Mata las bacterias no deseadas, lo que protege al cuerpo del envenenamiento. Es un ingrediente esencial para sushi y rollos.
El vinagre de arroz tiene varias variedades.
- Blanco, de sabor dulzón, pero menos ácido que el vinagre normal. En apariencia, es un líquido incoloro obtenido del arroz glutinoso. Se utiliza para cocinar platos dulces y encurtir verduras. Tal líquido se puede ver en la foto.
- Negro, que tiene un aroma ahumado y, en consecuencia, un color oscuro. Se obtiene del arroz dulce o glutinoso. Se utiliza como salsa para guisos. Él también está en la foto de abajo.
- Rojo, de aroma dulzón y sabor agrio. El color es ligeramente más claro que el negro. El arroz de levadura roja es el producto del que se deriva esta solución. Se utiliza para cocinar mariscos, fideos y sopas. Se adjuntan fotos.
Tipos de vinagre de arroz
El vinagre de arroz tiene muchos beneficios. Es alto en vitaminas y minerales. Una gran cantidad de aminoácidos que contiene combaten las toxinas y apoyar la inmunidad del cuerpo. Además, contribuye a la normalización del metabolismo, no daña la mucosa gástrica, reduce los niveles de azúcar en la sangre y también previene la formación de depósitos grasos en el hígado.
Cómo usar vinagre de arroz
Cómo hacer vinagre de arroz
Los siguientes ingredientes son necesarios para cocinar:
- agua 250 ml;
- levadura seca un tercio de cucharadita;
- arroz de grano redondo un vaso;
- cuatro cucharadas de azúcar yo
Proceso de cocción:
¡El vinagre de arroz casero está listo!
Vinagre de arroz: lo que se puede reemplazar
Si no desea cocinar vinagre de arroz por su cuenta y no está disponible en las tiendas, existen varias formas alternativas de reemplazarlo.
Todos estos métodos tienen un proceso de cocción similar. Es necesario colocar todos los ingredientes en un recipiente de esmalte y hervir. Pero no puedes dejar que la mezcla hierva. La solución está lista cuando el azúcar y la sal se disuelven por completo.
Otro reemplazo alternativo. Para vestir, puedes usar hojas de nori pero no algas.
Ingredientes:
- sal 0,5 cucharaditas;
- vinagre de sidra de manzana 2,5 cucharadas. l.;
- hoja de nori 1-2 piezas;
- azúcar 2.5 cucharadas. yo
Proceso de cocción:
- Picar el nori y batir hasta que quede suave.
- Caliente todos los ingredientes excepto el nori hasta que se derrita, luego agregue el nori.
- No dejes que la mezcla hierva.
No se recomienda preparar aderezos para sushi con vinagre balsámico, ya que tiene un sabor específico especial que puede empeorar el sabor del sushi.
Conociendo todas las formas de reemplazar el vinagre de arroz, así como las opciones para crearlo en casa, no habrá dificultades para preparar deliciosos platos. Y el sushi y los rollos se convertirán en invitados frecuentes no solo en las mesas festivas.