¿Qué reemplazar en la cocción: polvo de hornear, huevos, almidón, refrescos, papel pergamino, mantequilla, harina, mantequilla, azúcar, kéfir, vainillina? Manual para el pastelero. Cómo y qué reemplazar el almidón en la cocción.
El almidón se usa para preparar varios platos: cremas, salsas, gelatinas, pasteles, albóndigas. Pero no todos toleran este producto. ¿Se puede sustituir el almidón? Para hacer esto, solo necesita saber qué producto es adecuado para un plato en particular.
Aplicación de fécula de patata.
Este carbohidrato tiene un alto valor nutricional. Con su ayuda, se obtiene una masa viscosa que le permite preparar salsas y jaleas. Además, se utiliza en la preparación de otros platos sabrosos y saludables.
La composición de kissels incluye frutas, bayas, verduras, cereales. El componente se diluye en agua fría y luego se agrega al plato principal. Vale la pena recordar que no se puede hervir, ya que en este caso perderá su viscosidad. Para la preparación de salsas, el producto se diluye tanto en agua como en aceite. Este carbohidrato es parte de la cocción: absorbe perfectamente la humedad, hace que la galleta sea liviana.
Usos del almidón de maíz y arroz
Estos productos no contienen gluten, por lo que se utilizan en la elaboración de platos dietéticos. Además, puede formar parte de salsas, almíbares, budines, jaleas, sopas de puré, jalea. Hornear de él es tierno, fragante, tiene un gran sabor. El almidón de arroz se utiliza como espesante de salsas blancas, en la preparación de tartas, bollos, muffins, mousses.
¿Qué agregar a la crema?
El almidón se usa para espesar la crema de los pasteles. Pero debido al sabor húmedo y al deterioro del gusto, no es deseable usarlo. ¿Qué puede reemplazar el almidón? Los siguientes productos son geniales:
- Sémola. Se utiliza en la preparación de crema para la torta. El cereal debe hervirse previamente agregando productos en las siguientes proporciones: ½ l de leche, 80 g de sémola, 40 g de azúcar, 1 cucharadita. limón rallado. Y luego preparar la crema.
- Gelatina. ¿Qué almidón se puede reemplazar en la preparación de la crema? Es este producto. En este caso, la gelatina debe diluirse siguiendo las instrucciones. La solución se mezcla con la crema preparada. Aplicar después de enfriar.
- Virutas de coco. ¿Qué puede reemplazar el almidón en la cocción? Para esto, son adecuados los copos de coco molidos, de los cuales se obtiene una crema maravillosa. Solo el tiempo de cocción aumenta algo debido a la disolución más prolongada del producto. Se agregan virutas a la crema terminada, aproximadamente 3 cucharadas. yo para 1 litro de nata.
Los productos anteriores le permiten hacer que la consistencia de los platos sea la misma que con la adición de almidón. Todo es sabroso y nutritivo.
Preparación de rellenos de pastelería.
¿Se puede sustituir la fécula de patata por los rellenos para hornear? Hay productos que te permiten espesar platos. Por ejemplo:
- Huevos. Se agregan a los rellenos de carne, vegetales y papas.
- Harina. Se utiliza para cualquier relleno, tanto salado como dulce. Por lo general, se usa harina de trigo, pero el maíz, el trigo sarraceno y la avena servirán. Agregue harina sin agua; para 1 kg de relleno, debe agregar 4-5 cucharadas. yo
- Sémola. El producto se considera un espesante universal. Se debe agregar seco. El cálculo está determinado por la densidad deseada del relleno.
- Virutas de coco. Este producto se utiliza en forma molida. Las virutas deben agregarse en la cantidad de 1 cucharada. yo para 200 g de relleno.
El reemplazo de almidón se usa en varios platos, incluidos los postres. La cocción también será aireada si agrega el producto apropiado.
Cocinar chuletas
¿Cómo se puede reemplazar el almidón si se están preparando chuletas? Es mejor agregarles harina. Además, se pueden utilizar diferentes variedades del producto (avena, trigo sarraceno, maíz). La harina se agrega en las mismas cantidades que el almidón.
Las patatas crudas finamente ralladas son adecuadas como sustituto. Pero esto no se considera un reemplazo real ya que hay almidón en este producto. Los platos que contienen este producto son muy altos en calorías. El consumo regular de la misma en los alimentos conduce a la indigestión. Es por eso que se recomienda reemplazar el almidón con harina de trigo sarraceno o centeno.
Salsas
Cualquier salsa debe ser espesa, tener la consistencia de la crema agria. Por lo tanto, se les agrega almidón. La cantidad de producto viene determinada por la densidad de la salsa. ¿Qué puede reemplazar el almidón? Adecuado para esto:
- Harina. Se diluye en agua hervida fría, se agrega en la etapa final de preparación.
- Las semillas de lino están molidas. Se diluyen con agua fría, se hierven antes de agregar.
- Crema agria o crema. La comida se agrega a fuego lento, revolviendo un poco.
Para obtener una salsa de calidad, los espesantes deben agregarse a fuego lento y al mismo tiempo remover constantemente. Luego obtienes un producto de la consistencia deseada.
Reemplazo de maicena
Se necesita almidón para mejorar la elasticidad de la masa, su ligereza y friabilidad. En galletas, elimina el exceso de humedad y, como resultado, el producto se vuelve liviano. ¿Qué puede sustituir a la maicena si es un ingrediente imprescindible en un plato?
Hay chefs que creen que se puede prescindir de este ingrediente. Solo entonces es necesario tamizar la harina, preferiblemente varias veces. Entonces la cocción se vuelve aireada. Pero este consejo no es adecuado para todos los platos. Por ejemplo, en una cazuela de requesón, el almidón debe reemplazarse con sémola en la misma cantidad.
¿Qué puede reemplazar la maicena en el helado? La harina de trigo funciona bien para esto. Su cantidad debe ser exactamente la misma que la del almidón. También hay que tamizarlo.
Almidón de maíz y patata
La fécula de patata se puede encontrar en las tiendas con más frecuencia que la fécula de maíz. El primer producto se considera más viscoso. Si lo usas para hacer gelatina, obtienes una bebida espesa y transparente. Si usa almidón de maíz, la gelatina será líquida, opaca.
Si reemplaza el almidón de maíz con almidón de papa, entonces debe tomarlo 2 veces menos. Entonces los productos se consideran intercambiables.
Aunque este carbohidrato suele sustituirse por otros productos, no merece la pena abandonarlo por completo. El producto permite el desarrollo de bacterias beneficiosas. Disminuye los niveles de pH, elimina la inflamación, reduce el riesgo de cáncer de colon.
Debido a sus propiedades medicinales, el producto es necesario en presencia de trastornos digestivos, incluyendo inflamación intestinal, estreñimiento, diarrea. Con su ayuda, el cuerpo está protegido de las toxinas, mejora la absorción de minerales. Solo necesita usarlo con moderación, y luego no habrá daño.
Sabiendo cómo reemplazar el almidón en la receta, puede cocinar aún más variedad de platos.
Si está preparando gelatina, intente tomar semillas de lino. Viértalos con agua en una proporción de 1 a 3 y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Al final de la cocción, agregue almíbar, mermelada, miel o fruta.
Si planea hornear pasteles o hacer crema, otros métodos funcionarán.
Cómo reemplazar el almidón en la cocción
El almidón se usa en recetas para tartas, bizcochos, guisos y galletas. Hace que la masa sea más elástica, elimina el exceso de humedad y le da ligereza.
Opciones de sustitución de prueba:
- en muchas recetas, como las cazuelas dulces, no se puede poner nada;
- si la masa para el pastel se tamiza dos veces, la harina saturada de oxígeno se elevará perfectamente y el producto terminado será exuberante;
- si la tarea es dar ligereza, ponga polvo de hornear en la masa junto con soda.
A veces, el almidón se usa en los rellenos de pasteles dulces. Es necesario crear viscosidad, resulta un agradable centro dulce que no fluye. ¿Cómo reemplazar el almidón en el relleno? Prueba las hojuelas de coco. Muélalo en un molinillo de café o licuadora y mézclalo con la comida.
Para espesar las natillas, puede tomar la harina blanca y la yema habituales. Le darán al postre la consistencia adecuada.
Cómo reemplazar el almidón en chuletas, salsas y sopas
Las salsas espesas y las sopas en puré se preparan con la adición de almidón, pero no a todos les gusta su sabor y olor. Puede tomar maíz en lugar de la papa habitual, es más neutral y prácticamente no se siente en el plato terminado. Lo único negativo es que necesitas un poco más de producto.
Si sigue una dieta libre de carbohidratos y desea preparar una sopa espesa y cremosa o una salsa tierna para la carne, use una crema espesa espesa. Agregarán no solo densidad, sino también las calorías necesarias.
En las salsas, el almidón se reemplaza fácilmente por harina frita en mantequilla.
No siempre es aceptable usar harina como sustituto. Si no está seguro de si el almidón se puede sustituir por carne picada, no experimente. Añadir unas patatas ralladas. Está permitido tomar sémola, pan rallado o pan empapado. Todos estos productos realizan funciones similares: absorben líquido.
Cocinar no es una ciencia estricta. Muchos productos son intercambiables. En lugar de almidón, puedes poner harina, sémola, yemas, crema. El sabor cambiará un poco, pero seguirá siendo excelente.
Cuando surge la pregunta "Cómo reemplazar el almidón", debe tener una continuación: "a ...". El almidón también se usa para hacer masa y jalea, y para dar elasticidad a las chuletas, y para cocinar salsas y cremas espesas. Y con la ayuda del almidón, las camisas de los hombres se almidonan e incluso las ventanas se sellan.
Para cocinar gelatina, necesitas almidón de patata. Es muy posible reemplazarlo con maíz; el sabor y la textura de la gelatina no se verán afectados por esto. Y en los viejos tiempos, los kissels se cocinaban con harina de centeno o trigo sarraceno. Es poco probable que se encuentre centeno en la casa, pero el trigo sarraceno se puede hacer en cinco minutos. Simplemente muela el trigo sarraceno en un molinillo de café y luego páselo por un colador fino.
Para espesar la salsa de carne, puede tomar harina en lugar de almidón. Es deseable freírlo en una sartén seca; gracias a esto, la salsa no olerá a harina, sino que adquirirá un ligero sabor a nuez. La salsa de frutas o leche se puede espesar con crema alta en grasa o crema agria; las salsas de esto incluso se volverán ...
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Recuerda tu infancia y tu bebida favorita. No nos sorprenderá si nombra gelatina y comienza a contar cómo su madre o abuela la cocinaba regularmente para complacerlo.
Kissel es una bebida tradicional de la cocina rusa. La primera mención de ella se remonta al siglo XVI. En los viejos tiempos, por cierto, la gelatina se percibía como un plato completo y no como una bebida para saciar la sed. Se comía, no se bebía.
Sobre los beneficios de los kissels
Kissels, debido a su viscosidad, tiene un efecto beneficioso sobre la condición del estómago. Se pueden usar incluso con la exacerbación de la gastritis. Kissel envuelve las paredes inflamadas del estómago y alivia el dolor. También ayuda a las personas que sufren de acidez excesiva.
Todos los tipos de gelatina mejoran...
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Proceso de cocción
Kissel, una bebida tradicional rusa. Previamente, se cocinaba muy espesa. Kissel se basaba en caldos de centeno, trigo y avena. Ahora, para su preparación, el almidón se usa con mayor frecuencia. Por lo general, patata o maíz. El kissel de almidón de maíz sale más tierno, pero un poco turbio. Por lo tanto, el almidón de maíz generalmente se usa para hacer gelatina de leche. Y en la preparación de opciones de frutas y bayas, toman almidón de patata. Cuánto tomar para hacer una bebida, cada ama de casa decide según sus preferencias. Para obtener gelatina líquida, 1-2 cucharadas son suficientes. cucharadas de almidón por 1 litro de líquido. Si pones 4 cdas. cucharadas de almidón por 1 litro de líquido, obtienes gelatina con una consistencia similar a la gelatina. Puede tomar casi cualquier fruta y bayas para gelatina, resultará especialmente sabroso si usa bayas tan jugosas como: grosellas, arándanos, cerezas.
Preparar los productos necesarios. Necesitará...
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Por qué se usa el almidón y cómo se puede reemplazar
Algunas plantas en sus tubérculos y granos contienen un carbohidrato complejo, que es un polvo blanco - almidón, que se digiere muy rápidamente y luego se convierte en glucosa, principal fuente de energía. Las plantas con almidón incluyen papas, arroz, maíz, cereales y cereales. En algunos países, el almidón se elabora con cebada, centeno, guisantes, frutas tropicales y batatas.
Fécula de patata en la cocina
El almidón tiene un alto valor nutricional y una rápida digestibilidad, y su capacidad para formar una masa viscosa se utiliza para hacer salsas y jaleas.
Los kissels suelen estar hechos de frutas, bayas, verduras y cereales, aunque existen recetas de bebidas de nueces, guisantes, té y chocolate. El almidón se diluye en agua fría, caldo o jugo, y solo luego se agrega a la gelatina, mientras que debe recordarse que el almidón no se puede hervir, porque inmediatamente pierde su ...
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El almidón se usa para preparar una amplia gama de platos, pero se encuentra más comúnmente en productos horneados caseros. La propiedad principal del almidón es absorber lentamente el agua fría, sin disolverse en ella, sino hincharse. A altas temperaturas, el almidón se convierte en una pasta, por lo que puedes cocinar gelatina.
Sin embargo, a menudo el almidón no está disponible y la receta culinaria requiere la introducción indispensable de este ingrediente. Entonces, ¿es posible reemplazar el almidón y con qué, para no correr urgentemente al supermercado?
¿Qué producto puede reemplazar el almidón?
En la mayoría de los casos, el almidón se puede reemplazar fácilmente decidiendo el plato a preparar. De hecho, en diferentes platos, el almidón se reemplaza por diferentes productos.
El almidón se usa a menudo en la repostería casera, se agrega a la masa como ingrediente independiente o junto con la harina. El almidón está presente en recetas para hacer masa de galletas, guisos de requesón, tartas, pasteles, galletas. En primer lugar, él...
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Recientemente, la necesidad de consumir almidón se ha cuestionado cada vez más y, por lo tanto, hay muchas personas interesadas en la cuestión de cómo reemplazar el almidón en la cocción.
El almidón para hornear no se usa con demasiada frecuencia, en comparación, por ejemplo, con la soda. Esta sustancia es un carbohidrato complejo que se obtiene de diversas plantas (cereales, verduras, frutas, legumbres, frutos secos) o de forma artificial.
El almidón se usa con mayor frecuencia en la cocina como espesante en papillas de frutas o jalea. También se puede agregar a la harina de trigo al hacer fideos. En repostería, este producto se incluye en galletas, pasteles, delicias turcas, etc. En lugar de huevos, el almidón se usa para hornear panqueques.
El almidón vegetal se produce a partir de varios grupos de plantas, como los cereales o las patatas. Por lo tanto, las diferentes variedades de este producto son intercambiables. Entonces, el almidón de trigo en la cocción reemplazará con éxito a la papa, el arroz, la soya, ...
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Kissel - principios generales y métodos de preparación
Kissel es un plato gelatinoso dulce. Y resultará una bebida o un postre, según la cantidad de almidón que se introduzca en el líquido. Este es un plato ruso original. Si antes se cocinó con guisantes o avena, y estaba agrio, de ahí el nombre de "gelatina", es decir, agrio, ahora prefieren besos dulces. Se cocinan con frutas y bayas frescas (congeladas), cacao, leche, avena, frutas secas, mermelada. El almidón actúa como espesante. La mayoría de las veces se agrega papa, pero a veces se agrega maíz o trigo.
Kissel - preparación de alimentos
El almidón es uno de los principales componentes de este plato. Es gracias a él, como por arte de magia, que la compota ordinaria se convierte en gelatina. Antes de agregar a la sartén, el almidón debe diluirse con caldo enfriado, jugo o agua. Por lo general, se diluye en una proporción de 1: 4 (una parte de almidón se mezcla con cuatro partes de agua). A...
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Muy a menudo, las amas de casa se preguntan qué tan necesario o útil es el almidón para hornear. Por supuesto, su uso no es constante, pero hay recetas donde su adición es obligatoria.
A menudo, el almidón se usa como espesante, por ejemplo, para gelatinas o sopas de frutas, pero también tiene su propio nicho en la repostería. Se usa para pasteles, para hacer delicias turcas o para hornear panqueques magros.
El almidón se obtiene principalmente de la patata o de los cereales, por lo que son intercambiables. Además, hay almidón de arroz, maíz, soja y otros tipos.
Cómo reemplazar el almidón
Si decide no usar almidón o simplemente no está disponible, puede hacerlo así. La harina debe usarse como espesante para postres dulces, incluida la gelatina. Es mejor si es centeno y trigo sarraceno. Puedes tomar harina de linaza (moler semillas de lino), puedes hacer lo mismo con semillas de calabaza o copos de coco (natural). Con frecuencia...
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¡Buenas tardes amigos! Me complace darle la bienvenida en las páginas de mi "despedida de soltera". Como probablemente ya haya entendido por el título, hoy aprenderemos cómo cocinar adecuadamente la jalea de bayas y almidón, un plato favorito del pueblo ruso desde la antigüedad. Y le ofreceré no solo recetas, sino también algunos consejos útiles para su preparación. Además, he preparado recetas interesantes de gelatina inusual para ti.
¿Recuerdas que en un cuento popular ruso se hablaba de ríos de leche con bancos de gelatina? Aparentemente, así es como la verdadera saciedad y el lujo le parecían a una persona rusa simple. Y descubrirá cómo cocinar gelatina correctamente para que se convierta no solo en una bebida, sino también en un delicioso postre que competiría con los platos extranjeros de moda actualmente.
En Rusia, "comer gelatina sola" no significaba comer algo insípido e insípido. ¡Qué únicos kissels inusuales no se cocinaron! Este plato se puede hacer con cualquier cosa: leche, guisantes, centeno, trigo o avena...
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Kissel es una bebida con historia, pero inmerecidamente olvidada en nuestros tiempos modernos. ¡Y en vano! La deliciosa gelatina fresca es maravillosamente refrescante en el calor del verano, y la gelatina tibia calienta y calma en invierno. La receta de cómo cocinar gelatina es simple: agua, almidón y cualquier fruta. Y con más detalle sobre la jalea nutritiva y sabrosa: algunos consejos más.
de mermelada
¿Cómo cocinar gelatina de mermelada? Es simple, porque la gelatina resulta muy sabrosa y no requiere una preparación especial. Para hacer esto, la mermelada en la cantidad de 200 gramos se diluye con 3 vasos pequeños de agua y se calienta en la estufa hasta que hierva, y luego se filtra a través de un colador. La masa sólida se frota a través de un tamiz. Agregue 2 cucharadas de edulcorante y un cuarto de cucharada pequeña de ácido cítrico al líquido colado. Luego, la bebida se vuelve a calentar y se lleva a ebullición.
En 250 gramos de agua fría, debe disolver 2 (sin portaobjetos) cucharadas de almidón de patata y luego verter lenta y cuidadosamente en gelatina caliente. Justo después de...
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La gastritis es una inflamación aguda o crónica del estómago, en la que hay una secreción excesiva (la mayoría de las veces) o extremadamente insuficiente de ácido clorhídrico.
Para proteger la mucosa de los agentes agresivos, la medicina oficial recomienda tomar mocos y otros agentes envolventes. Pero en lugar de ellos, puede usar cualquier receta de gelatina; para la gastritis, este será el mejor remedio.
Kissel es bueno porque tiene las propiedades del moco y su sabor le permite usar esta bebida en grandes cantidades.
Tipos de gelatina para la gastritis
Kissel es solo un tipo de bebida que se puede preparar a partir de varios productos. Dependiendo de los componentes seleccionados, será útil en varias condiciones. Entonces, para el tratamiento de la gastritis, se recomienda preparar gelatina de los siguientes productos:
Leche de avena (preparada a partir de avena, leche, almidón y miel); de escaramujos (se utilizan escaramujos, almidón, miel); lácteos (de leche, almidón y miel).
Láctico...
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Antes de hablar de cómo se puede reemplazar el almidón, me gustaría hablar de lo que es este polvo blanco en general con un crujido característico cuando se aprieta, como la nieve.
El almidón no es más que uno de los tipos de carbohidratos que nuestro cuerpo absorbe con bastante lentitud y, finalmente, se convierte en glucosa. Y, a su vez, es bastante importante para nuestro cuerpo, ya que participa en una gran cantidad de procesos y es la principal fuente de energía.
El almidón no se disuelve en agua, no tiene sabor ni olor (aunque vale la pena señalar que algunas variedades todavía tienen algunas diferencias en el color y el tamaño del grano). Pero en general, es un polvo blanco puro, que se obtiene de plantas que contienen una gran cantidad de granos de almidón. Estos incluyen arroz, papas, maíz y muchas otras plantas. Para ser exactos, en cada planta, en cada célula, hay granos de almidón. Se considera una reserva de alimento para las plantas. Entonces la pregunta es...
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Kissel es una bebida verdaderamente popular, espesa y fragante. A pesar de la facilidad de preparación, no es un invitado frecuente en nuestras mesas. Pero es muy útil e incluso recomendado para alimentos para bebés. Puedes hacer gelatina de diferentes frutas, leche, chocolate e incluso avena. Por cierto, la bebida de avena es un plato tradicional ruso. Normaliza el trabajo del estómago y es especialmente útil para los ancianos. La receta de gelatina de almidón es muy simple. Lo principal aquí son las proporciones que deben observarse para obtener una bebida de cierta densidad.
Elegir almidón
¿Cómo cocinar gelatina? ¿Cuánto almidón por litro de agua se debe poner? Casi todas las anfitrionas novatas se hacen esas preguntas. Comencemos con la elección del almidón. Hay varias opciones aquí. El almidón de arroz enturbia un poco la gelatina. Se usa si la transparencia del plato terminado no es muy importante. Por ejemplo, para salsas o postres opacos. El maíz hace que la bebida sea más tierna, pero aquí estamos hablando de transparencia...
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El almidón es un polímero natural. Se utiliza como espesante de alimentos, medicina, almidonado de telas, polvos y en la elaboración de diversas soluciones para uso doméstico, como pasta para empapelar.
El almidón está hecho de patatas, cereales (trigo, arroz, centeno, maíz, avena), guisantes, soja, mandioca (tapioca). Considere cómo reemplazarlo.
Todos los tipos de almidón son intercambiables. Sólo la fécula de patata espesa el agua más que todos los demás. Otros tipos de almidón enturbian el agua y no absorben bien el exceso de líquido. Por lo tanto, si la receta indica almidón de patata, al reemplazarlo obtendrá otro plato. Si se indica alguno, por ejemplo, maíz, puede reemplazarlo con papa, agregando 15–20% menos o cualquier otro en proporciones iguales.
Excepción: la fécula de patata y la leche en las cremas de repostería, donde la apariencia es importante, por lo que es mejor utilizar cualquier otra en lugar de la fécula de patata.
La fécula de patata es fácil de usar.
en gelatina
Para 3 litros de gelatina necesitas 1 cucharada. yo gelatina. La gelatina se debe diluir en 1/2 taza de agua fría. Dejar durante 15 minutos, luego añadir a la base caliente (zumo, bebida de frutas, etc.) y remover bien. Después de 2-3 horas de almacenamiento en el refrigerador, la gelatina estará lista.
Manka.
Consigue gelatina de leche. Hervir 1 litro de leche y, a través de un colador, revolviendo continuamente (como en la sémola), agregar 10 cucharadas. yo señuelos Luego agregue 1 litro. base caliente y revuelva. Necesitas mantener una hora en el refrigerador y la gelatina estará lista.
Avena.
Se deben verter 0,5 kg de harina de avena en 2,5 litros de agua a temperatura ambiente en cualquier recipiente, preferiblemente en un frasco. Asegúrese de que haya suficiente espacio en el recipiente para la espuma. Después de 3 días, esta solución debe filtrarse a través de un tamiz fino y llevarse a ebullición, revolviendo continuamente. Agregue frutas o bayas, picadas en una licuadora, o mermelada al gusto.
Esta gelatina se puede hacer más rápido y saludable si agrega 0.5–1 cucharada. yo levadura de panadería. Insistir 12-24 horas en un lugar cálido.
Del mismo modo, se puede cocinar con harina. Es mejor usar harina de centeno, trigo sarraceno o guisantes. Si no hay ninguno, entonces la harina se puede hacer rápidamente moliendo trigo sarraceno o harina de guisantes en un molinillo de café.
en salsa
Cualquier harina.
La harina debe agregarse alrededor de un 20-30% más que la fécula de patata. Es recomendable freír previamente la harina hasta que aparezca un color dorado para darle sabor.
Si tampoco hay harina, puede moler cualquier cereal, legumbres o semillas de lino en un molinillo de café.
Patata o sus copos.
Las papas deben rallarse en el rallador más pequeño o picarse en una licuadora. Añadir 1,5 veces más que el almidón.
Agregue el doble de almidón.
Yemas de huevo batidas.
Durante el batido, es recomendable añadir alguna salsa a las yemas, por ejemplo, ketchup o parte de la salsa que se está preparando. La salsa debe estar tibia para que las yemas no hiervan.
Debe haber el doble de yemas batidas que las indicadas en la receta de la fécula.
Condimentos
Por ejemplo, eneldo, cebollas verdes, perejil, etc. Se pueden usar los secos. Agregue aproximadamente cuatro veces más que el almidón.
Solo si la salsa se sirve fría.
En varios rellenos
Por ejemplo, para rellenos de frutas de tartas o pasteles, para que no quede demasiado líquido.
Coco o avena.
Debe agregarse en el cálculo de 5 cucharadas. yo por 1 kg de cocción. Asegúrate de moler de antemano.
Las hojuelas de coco son preferibles a todas las opciones, incluso al almidón mismo, porque le da un sabor especial al producto.
Migas de pan.
Es recomendable elegir una molienda fina. Use la misma cantidad que el almidón.
Manka.
Agregue en forma seca la mitad del almidón en la receta.
Cualquier harina.
Las proporciones para 1 kg de relleno necesitan alrededor de 5 cucharadas. yo harina.
Adecuado si el plato se almacenará en el refrigerador y se consumirá frío.
En chuletas y otros productos cárnicos picados
Rallado en un rallador fino o pasado por una batidora de patatas.
Necesita 2-3 veces más que el almidón. La patata contiene almidón y no estropea el sabor del plato, por lo que es un sustituto 100%.
huevos.
Este sustituto es incluso mejor que el almidón.
La mayonesa clásica está hecha de yemas de huevo, por lo que tiene las mismas propiedades espesantes que los huevos.
Carragenina (E407)
Espesante de algas rojas (musgo irlandés). Excelente retención de humedad. Si no fuera por su inaccesibilidad, probablemente sería un sustituto ideal.
Cualquier harina, sémola, pan rallado.
No solo se pueden agregar a la carne picada, sino que también se pueden usar para deshuesar.
En crema pastelera
Una alternativa casi completa para todo tipo de cremas. El almacenamiento en el refrigerador del producto terminado es obligatorio.
Zheltkom.
Para hacer esto, bata una yema con 2 cucharadas. yo azúcar y agregue 1 cucharada. yo crema. La nata se puede sustituir por la misma cantidad de harina. Agregue la consistencia resultante en lugar de almidón. Si la base de la crema está caliente, por ejemplo, jarabe de azúcar, entonces debe verter la consistencia en una corriente muy fina.
Cualquier harina.
Agregue gradualmente a la consistencia deseada. De preferencia freír en una sartén.
Virutas de coco.
Moler previamente en un molinillo de café. Añadir a razón de 1 litro de nata 2-3 cucharadas. cucharas para virutas.
Manka.
La opción más difícil y solo es apta para cremas que contengan leche o nata. Para 100 ml de leche, agregue 1 cucharada. una cucharada de sémola (se puede reducir o aumentar según los requisitos de densidad). Cocine como la sémola, agregando la sémola a través de un tamiz y revolviendo continuamente. Cuando esté listo, mezclar con el resto de los ingredientes.
En la prueba
Sémola y clara de huevo.
Las claras de huevo deben refrigerarse. Agregue sal y ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Bate con una licuadora o batidora hasta que merengue. Añadir a la masa junto con la sémola (tanto como el almidón) antes de añadir la harina.
Si la receta contiene huevos, entonces puedes batir todas las proteínas de ellos.
Trigo o avena.
Se debe poner en la misma cantidad que el almidón.
En pasteles, galletas y muffins, puede usar harina de centeno y trigo sarraceno.
También puedes usar semillas de lino, que primero deben ser molidas en un molinillo de café.
Manka.
Solo relevante para la masa quebrada. Agregue tanto como el almidón.
en helado
harina.
Trigo, maíz, arroz, avena y soja. Agregue la misma cantidad de almidón.
Manka.
La sémola necesita tanto como el almidón. Debe verterse a través de un colador en leche hirviendo (todo lo que se indica en la receta) y, revolviendo constantemente, cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos. Espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente y proceda de acuerdo con las instrucciones.
en una pasta
harina.
Apto para centeno, trigo, maíz, arroz, guisantes y avena. Puede moler los ingredientes apropiados en un molinillo de café para formar harina.
Para almidonar cualquier tejido
cola de polivinilo
El pegamento debe diluirse en agua a razón de 2 cucharadas. yo PVA por 1 litro de agua.
Diluir 1 cucharada. yo en 200 ml de agua fría y calentar sin hervir. Enfriar y usar de manera similar a la solución de almidón.
Deliciosos pasteles de aire: cada ama de casa tiene su propia receta para un plato de harina exclusivo, que no cambiaría por ningún tesoro del mundo y las maravillas de la cocina en el extranjero. La técnica de preparación de estas pequeñas obras maestras culinarias se ha perfeccionado a lo largo de los años, y los invitados y los miembros del hogar protegen y aprecian el recuerdo de la galleta más delicada derritiéndose en la boca después de cada cena o desayuno casero acogedor con la familia.
Parecería que nada puede salir mal en este sistema que se ha formado durante décadas, pero la vida está llena de sorpresas que suelen ocurrir en el momento más inoportuno. Y si no puede prescindir de la harina o el azúcar para hacer un delicioso pastel, entonces es posible hacerlo sin almidón.
polvo de luz blanca
Para determinar con qué almidón se puede reemplazar, debe comprender para qué se usa generalmente. Y necesita este ingrediente para completar la tarea, que es bastante simple, pero al mismo tiempo extremadamente importante. El uso de almidón en la cocina es necesario para eliminar el exceso de líquido, que no solo puede afectar negativamente el sabor de la cocción, sino también estropear notablemente su apariencia, lo que, por supuesto, no le gustará a ninguna anfitriona. Además, es este ingrediente el que le da a la masa esa ductilidad especial que permite la fabricación de productos de diversas formas y texturas.
Relación entre almidón y cintura pequeña
Incluso si la preparación de sus bollos favoritos estuvo precedida por un largo y minucioso viaje de compras, como resultado de lo cual se compró el ingrediente mencionado anteriormente, cada ama de casa debería hacerse la pregunta: "¿Es realmente necesario?"
Hornear es un negocio bastante alto en calorías, y los centímetros extra en la cintura y las caderas son problemáticos. Es por eso que no debe cargar adicionalmente sus pretzels y panqueques favoritos con la adición de almidón. Por extraño que parezca, este polvo blanco más ligero puede jugar una broma bastante cruel en una figura femenina cuando se consume en exceso y, por lo tanto, vale la pena considerar con qué almidón se puede reemplazar. Además, hay muchas opciones para esto.
Todo lo ingenioso es simple.
Si su plato no representa la encarnación material de las delicias culinarias, los huevos más comunes, que se pueden encontrar en casi cualquier refrigerador del planeta Tierra, pueden servir como un excelente sustituto. Al mismo tiempo, la viscosidad de la masa sigue siendo excelente y la textura no sufre en absoluto.
Los huevos son exactamente con lo que se puede reemplazar el almidón en la preparación de panqueques y buñuelos. No tiene que preocuparse por el exceso de humedad en la masa, y el sabor de los productos finales de freír u hornear será más rico y completo. Con solo un huevo, puede reemplazar dos cucharadas de almidón; así es como puede resolver fácilmente el problema de la falta de ingredientes.
masa de galletas
La opción propuesta anteriormente es excelente para panqueques y panqueques, pero es completamente inadecuada para pasteles de aire. La pregunta surge naturalmente: "¿Cómo se puede reemplazar el almidón durante la cocción? Todo es simple: con la harina de trigo más común. La consistencia solo mejorará y no tendrá que preocuparse por el exceso de humedad.
Galletas de mantequilla y pasteles que se derriten en la boca
¿Qué puede reemplazar el almidón en tales casos? Parece que este pequeño truco existe especialmente para tales casos: copos de coco molidos en polvo. Por supuesto, debe usar esta opción solo en masa dulce: un pastel con repollo o carne será bastante extraño si hay un sabor a "delicia celestial". Sin embargo, en otras situaciones, las hojuelas de coco son una excelente opción en caso de un triste "no cumplir" con el almidón.
En este caso, ¿qué puede reemplazar el almidón en la masa de sal? Sémola ordinaria, molida con un molinillo de café. También se pueden usar granos integrales, pero en este caso, existe la posibilidad de que se sientan en la lengua, lo que interrumpirá un poco el excelente sabor de un delicioso pastel casero.
Milagro en salsa
Además de galletas, panqueques y pasteles, el almidón también se usa en la preparación de salsas. No solo la consistencia deseada (espesa), sino también un increíble sabor a nuez a este milagro culinario, que puede realzar el sabor de cualquier plato principal, lo dará la harina más común, previamente frita en una sartén caliente.
A la pregunta: “¿Se puede reemplazar el almidón en las salsas dulces?” - en la cocina moderna solo hay una respuesta - naturalmente. La crema espesa o la crema agria con grasa ordinaria es ideal para esto, lo que proporcionará no solo la consistencia deseada del producto, sino también su sabor excelente y más delicado.
La cocina moderna es un verdadero almacén de secretos asombrosos, probados por el tiempo y por millones de amas de casa. Aquí no solo puede descubrir fácilmente cómo puede reemplazar el almidón en la cocción. Los verdaderos tesoros de las habilidades culinarias están abiertos a cualquier ama de casa, y para comprenderlos, solo necesita preguntar.