Queso ciabatta. Ciabatta es tu delicioso pan casero! Receta de pan ciabatta al horno: un original de un chef italiano
¿Te gusta cocinar pan según recetas interesantes? Entonces complazca a sus seres queridos y familiares con pan original de la propia Italia. ¿Qué queremos decir? Bueno, por supuesto, la receta de ciabatta, un pan popular para comer y hacer deliciosos bocadillos.
Inicialmente, esta receta se usaba para hacer pan en algunas zonas de Italia. Y en cada uno de ellos tenía sus propias diferencias. Lo único que los unía era el tiempo de fermentación de la masa, la fuerza de la corteza y la estructura burbujeante de la miga viscosa.
Este delicioso pan italiano requirió un mínimo de ingredientes, pero mucho tiempo. Es gracias al proceso de larga fermentación que la masa de chapata adquiere su sabor y estructura únicos.
La fermentación prolongada (más de 12 horas) permite que la masa adquiera un sabor agrio. Pero las burbujas de aire formadas durante la fermentación, que se ubican aleatoriamente dentro de la masa, después de hornear, le dan a la miga una gran cantidad de agujeros.
La singularidad de la ciabatta le permitió eventualmente volverse popular no solo en Italia, sino en toda Europa. Y hoy se puede encontrar en casi todos los supermercados. Una variedad de recetas y sabores le permite elegir un pan que se adapte a su gusto. Si la composición o el precio de la ciabatta comprada no le conviene, siempre puede cocinarla en casa. Cada vez que agrega algo nuevo a una receta italiana, puede sorprender gratamente a sus seres queridos con el sabor único del pan.
Receta clásica
Para empezar, queremos ofrecerte una receta clásica para cocinar pan ciabatta en casa. Los conocedores saben que este pan es el más delicioso cuando se cuece en el horno. Y lo mejor de todo, Pompeya, que originalmente era un lugar ideal para hacer pizza casera. Sin embargo, no todos en la cocina o incluso en una casa de campo tienen tal "milagro". Pero no te desesperes, porque aunque cocines chiabbata en el horno, podrás disfrutar del sabor de este pan único.
Entonces, ¿qué necesitas para hacer ciabatta? Anota la receta.
Para crear una prueba única, debe realizar:
- 430 g de harina (necesitará harina adicional para espolvorear la superficie de trabajo);
- 330 ml de agua (es deseable que esté a temperatura ambiente);
- 1 cucharadita de sal;
- 1 g de levadura seca.
Ahora pasamos al proceso de hacer ciabatta en casa, que se hace mejor por etapas.
Si desea cocinar pan italiano de acuerdo con las reglas, entonces es mejor preparar la masa por la noche, luego dejarla fermentar durante la noche y por la mañana cocinarla en el horno y servirla aún caliente.
El proceso de preparación de la prueba es el siguiente:
Preparación para hornear:
Para que el pan quede sabroso, es recomendable crear vapor en un horno eléctrico. Para hacer esto, puede salpicar agua hasta el fondo o usar una botella de spray.
Después de cocinar, deje reposar el pan durante 20 minutos, después de lo cual podrá disfrutar del increíble sabor de la curiosidad italiana.
Ciabatta con queso y cebolla
Una de las recetas más deliciosas y originales es la chapata con queso y cebolla. Se tarda casi la misma cantidad de tiempo en hornear que la versión clásica, pero los ingredientes adicionales lo hacen aún más interesante.
Para hacer pan ciabatta con queso y cebolla en casa, necesitarás:
- harina (5 ½ tazas);
- sal (1 ½ cucharadita);
- levadura seca de acción rápida (1 ½ cucharadita);
- agua tibia (600 ml);
- una pizca de azúcar;
- aceite vegetal (1 ½ cucharadas);
- cebolla (1 ud.).
Al igual que en la primera versión de la receta, la ciabatta tarda mucho en cocinarse, así que trata de programarla correctamente. Por supuesto, hay recetas rápidas, pero en este caso no son adecuadas.
Primero necesitas preparar la masa madre. Para este propósito, debe mezclar una porción de levadura con un vaso de agua tibia (¡no caliente!). Espere hasta que la levadura esté completamente llena de agua. Luego agregue la harina previamente tamizada (2 tazas). La consistencia de la masa no debe ser demasiado líquida (aproximadamente como panqueques). Pero tampoco hace falta hacer una masa muy espesa. Debe sentirse cómodo revolviéndolo con una cuchara. Para que la levadura inicie su actividad de forma más activa, añade un poco de azúcar. Ahora la masa madre terminada se puede colocar en un lugar cálido y cubrir con una toalla.
Lo ideal es preparar la masa madre durante aproximadamente un día. Pero si no tienes tanto tiempo, debes esperar al menos 4 horas.
Pasamos a la preparación de cebollas y queso. Las cebollas se deben pelar, picar finamente y freír ligeramente en una sartén. Picar el queso en cubos pequeños.
Ahora volvamos a la masa madre. Eche sal e intente verter unos 400 ml de agua en pequeñas porciones. Vierta el aceite vegetal aquí. Poco a poco amasar la masa y después de que desaparezca el agua, agregar un poco más de harina (la que queda).
Ahora, con las manos mojadas, amasa la masa hasta que comience a rasgarse por la mitad, formando una ventana. Agregue cebollas y queso a esta masa.
Dejamos todo esto durante 50 minutos solo y tibio, y luego lo doblamos cuidadosamente de un lado hacia el centro. Luego nuevamente por 50 minutos dejamos solo y doblamos nuevamente.
Ahora dividimos la masa terminada en 2 partes y la colocamos en una bandeja para hornear, que está espolvoreada con harina. Puedes poner una toalla entre las chapatas para que la masa no se esparza, y dejar reposar por 40 minutos.
Mientras la masa sube, coloque un recipiente con agua en el horno precalentado para crear vapor. Después de que la masa haya alcanzado, colóquela en el horno durante 30-40 minutos. Y ahora, la chapata con queso y cebolla está lista.
Otras recetas
Además de las dos recetas descritas, hay otras. Algunos permiten cocinar este pan mucho más rápido, reduciendo el tiempo de fermentación de la masa. Pero si en apariencia se parecerá a la ciabatta, entonces el sabor no será el mismo. Después de todo, es una masa madre larga que agria un poco la masa.
Además de las cebollas y el queso, a menudo se agregan hierbas a la ciabatta. Y luego, durante la cocción, su aroma llena no solo la cocina, sino también las habitaciones adyacentes. También se suelen poner aceitunas y mejorana. Y si agrega leche a la masa, obtendrá un sabor ligeramente diferente.
Además de su propósito directo, este pan se considera el mejor para hacer sándwiches y bruschetta. También hace excelentes tostadas a la parrilla.
17.11.2018
Para algunos, el pan es solo pan: un producto de harina con el que se puede hacer un bocadillo mañanero en un par de minutos o que se aplica como elemento indispensable a una taza de sopa. Y a alguien le gusta probar nuevas especies y entiende sus diferencias, por lo que nunca llamarán a la ciabatta solo un pan. Vale la pena probar este pan italiano al menos una vez, para que ya no puedas olvidarlo y quieras cocinarlo tú mismo. Pero, ¿qué tan realista es hornear pan ciabatta en el horno? Hay muchas recetas, pero no todas logran su implementación exitosa.
Ciabatta: características clave
Mezclé los ingredientes, lo vertí en un molde y lo horneé, nada de ciabatta: este es un producto que requiere atención y cuidado. De media, se tarda unas 16-18 horas en cocinarlo, lo que en parte le proporciona esa estructura tan específica con una gran cantidad de agujeros en su interior. Si coges una ciabatta, te sorprenderá lo ligera que es: todo porque es casi hueca y muy seca. Está lejos de ser posible lograr ese resultado la primera vez, por lo que no es suficiente encontrar una receta de ciabatta en el horno, también debe comprender las características de su cocción.
- Amasar la masa después de mezclar todos los componentes no debe ser inferior a 7 minutos. El tiempo óptimo es de 10 minutos. En este caso, es recomendable amasar con las manos, y no con boquillas en un procesador de alimentos. El principio también es especial: los dedos están separados y las palmas alternativamente necesitan prácticamente "apisonar" la masa para que con cada presión emita aire con un sonido sordo.
- La harina Cibatta debe tener al menos 11,5 g de proteína (ver BJU en el paquete), de lo contrario habrá poco gluten y no se logrará la estructura deseada.
- Una corteza densa, pero una miga tierna es una de las características importantes de la ciabatta, que se logra creando la humedad adecuada en el horno. Después de que se caliente, debe colocar una bandeja para hornear profunda con agua hirviendo en el nivel inferior; no debe hornear ciabatta sin vapor.
- La estructura aireada se proporciona no solo por un amasado prolongado, sino también por el calentamiento correcto de la masa: idealmente, hornee pan ciabatta en una piedra para hornear especial de 1,5-2 cm de espesor. Sin tal piedra, será más difícil obtener los agujeros deseados, aunque una gran forma de cerámica, sobre la cual se coloca el pergamino con masa, puede salvar en parte la situación.
Para preparar ciabatta, no necesita buscar una forma especial: traducido del italiano, este pan se llama "pantuflas" y cada uno de sus panes tiene un aspecto individual. La masa simplemente se dobla varias veces en un rectángulo y se hornea; si la deformación se ha producido en alguna parte, esto es absolutamente normal. Así es como debería ser la auténtica chapata.
Receta de pan ciabatta al horno: un original de un chef italiano
La cocina italiana es famosa por su simplicidad, por lo que la ciabatta es bastante ascética en su composición: se usa levadura, harina, sal y aceite de oliva. El líquido base suele ser agua, pero algunos expertos sostienen que la miga sale más tierna en la leche: esta opción también existe en la cocina italiana. Sin embargo, la receta clásica sigue siendo con agua, y es mejor comenzar a dominar la chapata con ella.
Ingredientes:
- harina de pan (con un alto porcentaje de proteína) - 560 g;
- agua - 440 g;
- levadura seca - 1/2 cucharadita + pellizco;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite de oliva - 2 cucharadas. yo
Metodo de cocinar:
En cuanto a las diversas recetas rápidas de ciabatta (en 2-3 horas), es mejor rechazarlas de inmediato: toda la esencia de este pan está en la fermentación prolongada, que proporciona ligereza a la miga. No puede lograr tal efecto en un par de horas; es mejor intentar hacer focaccia si no hay tiempo extra.
¿Quién no ha probado o al menos oído hablar de ciabatta - pan italiano con poros grandes, corteza crujiente y un aroma increíble? Es la ciabatta que es ideal para (sándwiches a la parrilla), para hacer picatostes y galletas saladas, para servir con salsas y salsas.
Ciabatta es fácilmente reconocible por su famosa forma plana rectangular, que recuerda a las pantuflas. Traducido del italiano, la palabra "ciabatta" se traduce como "zapatilla". Se hace una ciabatta estándar del ancho de la palma de la mano y de 20 a 25 cm de largo, y el pan pesa alrededor de 350 gramos. El pan de este tamaño se corta convenientemente en dos para hacer sándwiches: resultan solo dos porciones decentes.
Ciabatta es un pan de larga fermentación. Se necesitan al menos 12 horas para preparar. Por supuesto, hay muchas recetas de ciabatta "rápidas" para 3-4 horas. Pero este pan se parecerá a la ciabatta real solo externamente. Es durante la larga fermentación que la masa adquiere un sabor ligeramente amasado y aumenta el gluten, gracias a lo cual se obtiene la famosa miga de pan ciabatta, un poco gomosa, elástica, fuerte, con poros característicos de diferentes tamaños.
La masa de chapata no se amasa de la forma habitual. Dado que es muy suave, casi líquido, es un inconveniente amasarlo, por lo que la masa terminada simplemente se pliega en varias etapas. Por lo tanto, a la ciabatta se le da su forma de "firma".
¿Quieres saber cómo es la auténtica y auténtica receta de ciabatta? Ven conmigo a la cocina, horneemos pan juntos de acuerdo con esta misma receta.
Tiempo de cocción: unas 14 horas. Rendimiento: 2 panes
Ingredientes para la receta de ciabatta
Para hornear ciabatta, necesitarás:
- 430 gramos de harina más harina para espolvorear la superficie de trabajo
- 330 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 1 gramo de levadura seca
Cocinando
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Es muy conveniente cocinar la ciabatta por etapas: poner la masa a fermentar por la noche y darle forma y hornearla por la mañana.
Para comenzar, mezcle la harina, la sal y la levadura.
Luego tamice los ingredientes secos mezclados en un tazón grande; esto los combinará de manera uniforme.
Luego vierta agua en el recipiente.
Remueve la masa con una cuchara para que el agua absorba toda la harina. No es necesario amasar hasta que quede suave. Durante el proceso de fermentación, la masa se volverá homogénea por sí sola.
Cubra el recipiente con film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante 12-15 horas para que fermente. Durante este tiempo, la masa subirá gradualmente y burbujeará. La receta de pan ciabatta en este lugar es muy "estricta", esta norma no se puede perder.
Espolvoree su encimera muy espesamente con harina. No escatimes en harina, ya que la masa queda muy pegajosa.
Coloque la masa sobre la superficie preparada.
Sin amasar, para no soltar el aire formado en el interior, envuelva primero el lado izquierdo de la masa hacia el centro.
Dobla el lado derecho de la misma manera. Luego haz lo mismo para el lado superior.
Por último, dobla la parte inferior. La masa comenzará a parecerse a una barra de chocolate.
Pero mientras todavía es muy suave y se extiende. Por lo tanto, debe repetir el procedimiento de plegado dos veces más. Como resultado, notará que la masa ya mantiene más su forma, como debería.
Divide la masa resultante por la mitad.
Estire suavemente estas partes de la masa para obtener dos rectángulos de unos 10 * 20 cm de tamaño.
Tome un paño grueso de algodón (como un waffle o una toalla de cocina de lino), espolvoréelo con una capa gruesa de harina y coloque la ciabatta sobre él, formando pliegues entre los panes que evitarán que la masa se extienda innecesariamente.
Cubra los espacios en blanco con una toalla y deje reposar durante 1 hora. Durante este tiempo, no deberían aumentar mucho de tamaño, pero se volverán más gordos.
Ahora encienda el horno; debe calentarse a 220 grados junto con las bandejas para hornear en las que horneará el pan. Es recomendable utilizar el modo de convección, si está disponible.
Para transferir suavemente la ciabatta a la bandeja para hornear, sostenga una tabla de cortar pequeña o un trozo de cartón limpio cerca de ella.
Con un movimiento rápido y cuidadoso, tire de la tela sobre la que estaba la ciabatta, déle la vuelta sobre esta tabla. Tenga en cuenta que la chapata no debe caer demasiado sobre la tabla para no dejar escapar el preciado aire.
Luego coloque la ciabatta en una bandeja para hornear caliente y envíela rápidamente al horno.
Si tiene un horno eléctrico, salpique agua en el fondo para crear vapor. También puedes crear vapor con una botella rociadora, rociándolo sobre las paredes de un horno caliente. Tenga cuidado de no quemarse con el vapor.
Hornear durante 30-35 minutos hasta que estén muy doradas.
Cuando el pan esté listo, déjelo enfriar durante 15-20 minutos, después de lo cual podrá disfrutar de este increíble sabor de chapata casera. ¡Disfrute de su comida!
¡Hola queridos lectores! En el artículo de hoy, le diremos lo que se necesita para cocinar y, de hecho, la receta de chapata en el horno en casa.
Ciabatta es el producto de trigo nacional italiano. Destaca en él que tiene una pulpa aireada y, al mismo tiempo, tiene una corteza exterior crujiente. El proceso de preparación de ciabatta es bastante simple y hay una gran cantidad de opciones de cocción, por ejemplo, con la adición de queso o jamón, pero para los experimentos, debe cocinar la versión clásica, que comenzaremos.
Ingredientes:
1. Levadura seca de acción rápida - 3 gramos
2. Agua - 350ml
3. Harina - 450 gramos
4. Sal - 0.5 cucharadita
5. Aceite de oliva - 5 gramos
Metodo de cocinar:
1. Antes de comenzar a cocinar, necesita un recipiente para la masa, tome una ensaladera grande o un recipiente hondo y vierta 350 mililitros de agua.
2. Inmediatamente después, agregue media cucharadita de sal y revuelva para disolver la sal.
3. Luego agregue una cucharadita de aceite de oliva, así como un tercio de una cucharadita de levadura y mezcle todo hasta que quede suave.
Vale la pena señalar que hay diferentes tipos de levadura, pero necesitamos levadura seca de acción rápida.
4. Tomar harina, unos 450 gr. y tamízalo primero. Luego agregue la harina al agua y comience a mezclar hasta que se disuelvan los grumos que se formaron como resultado del contacto de la harina con el agua.
5. Después de haber conseguido una masa homogénea, comenzaremos a amasar la masa. Amasar hasta que la masa se vuelva suave, un poco pegajosa e incluso un poco acuosa.
6. Cuando hayamos alcanzado la consistencia de masa requerida, tapamos los platos con nuestro contenido con un paño limpio o una tapa de cristal. Deja la masa en un lugar cálido durante diez a doce horas.
7. Después de que haya pasado el tiempo requerido, la masa debe duplicar su tamaño y aparecerán burbujas de aire en la superficie.
8. Tome una tabla de cocina u otra superficie para amasar más la masa, después de rociar la superficie, mueva la masa.
10. El siguiente paso, toma una bandeja para hornear y colócala sobre ella. Rocíe con aceite y espolvoree el papel con harina.
12. Cubra la bandeja para hornear con el contenido con una toalla, dejándola caliente durante una o dos horas más para la prueba final.
13. Precalentamos el horno a doscientos grados, tras lo cual ponemos la masa. En el estante inferior, debajo de la bandeja para hornear, debe colocar un recipiente con agua.
14. Durante el proceso de horneado, verás como la masa empieza a subir. El proceso de horneado dura aproximadamente media hora - treinta y cinco minutos, hasta que estén doradas.
15. Lo cambiamos a la tabla para que la ciabatta se enfríe y, una vez que se enfríe, puede cortarla en rodajas.
¡El aroma es simplemente increíble! Ciabatta tiene una miga aireada con poros característicos y una corteza crujiente. Todo esto va acompañado de un gran olor.
1. Para cocinar, es recomendable tomar harina de la más alta calidad, porque cuanto mayor sea la calidad, menos se necesita en la preparación de la chapata.
2. No vale la pena prestar atención a los beneficios de un producto de panadería. Es rico en aminoácidos, así como muchas vitaminas y minerales en chapata, y también está presente el ácido fólico.
3. Hay muchas variedades de ciabatta. Puede agregar leche a la masa, luego obtiene "ciabatta en leche". O agregue mejorana, como se hace en Roma, para darle a la ciabatta un sabor picante.
Por cierto, cuando se usa mejorana, lo mejor es guardar esta planta herbácea en un paquete hermético para conservar el aroma, porque este aroma es muy fino, y cuando la mejorana se seca, el aroma se pierde por completo. El aroma en sí recuerda a una combinación de menta, pimienta, manzanilla y cardamomo.
La mejorana tiene propiedades beneficiosas y se recomienda para personas que padecen enfermedades hepáticas y renales, así como para pacientes con diabetes e infarto de miocardio. Su presencia en el plato ayuda a mejorar la digestión y el ciclo menstrual, sin embargo, tiene un efecto cálido y suavizante.
4. Ciabatta se sirve con varias sopas y ensaladas. Además, este producto de bollería es perfecto como base para bocadillos, bocadillos y todo tipo de snacks, como la Bruschetta. Este pan en bruschetta es la base sobre la que se disponen el resto de ingredientes. Por cierto, la bruschetta es un aperitivo “antipasto” que puedes servir antes de los platos principales para aumentar el apetito.