¿Qué le aporta al cuerpo la soda apagada con agua hirviendo? ¿Cómo tratar con bicarbonato de sodio? Cómo apagar adecuadamente el bicarbonato de sodio para obtener productos horneados esponjosos

Muchas amas de casa ya están acostumbradas a mimar a sus hogares por la mañana con deliciosos panqueques y tortitas. Pero al mismo tiempo, muchas personas agregan refrescos a la masa, enfriados con vinagre. De hecho, esto no es del todo correcto. En este artículo descubriremos cómo apagar los refrescos.

Esto significa que se ha producido una reacción química entre el bicarbonato de sodio y el ácido acético, liberando dióxido de carbono. Este gas es el que levanta la masa.

Vale la pena entender que si la receta especifica el uso de leche agria o kéfir, entonces no tiene sentido introducir vinagre.

Esto es necesario para darle al producto de confitería esponjosidad y ligereza. Algunas recetas no requieren vinagre en absoluto. Esto sucede si se usa leche agria o kéfir como ácido.

En general, todo el proceso es bastante absurdo. La mayoría de las amas de casa simplemente toman y vierten refresco en una cuchara y le vierten vinagre, observando las burbujas. ¿Qué está pasando realmente? La reacción química entre el bicarbonato de sodio y el vinagre produce dióxido de carbono. Pero para que la masa suba y se vuelva esponjosa, lo ideal es que la reacción se produzca en la masa.

Como descubrimos, no es correcto apagar el bicarbonato de sodio con vinagre en una cuchara. Después de todo, resultará que la mayoría de las burbujas simplemente desaparecerán y la masa no subirá correctamente. Por eso es necesario apagar correctamente el bicarbonato de sodio.

Instrucciones:

• Lo mejor es verter la cantidad especificada de bicarbonato de sodio en la harina.
• Vierta vinagre en agua o leche. El resultado será una mezcla ligeramente ácida.
• Después de esto, los componentes se mezclan.
• Como resultado, aparecerán burbujas que levantarán la masa.
• Puedes observar el proceso tú mismo cuando la masa se vuelva realmente esponjosa.

Sí, no hay mucha diferencia, porque es necesario que haya suficiente ácido. Es decir, se necesitará un 6% de vinagre más que un 70% de esencia de vinagre. Lo ideal es que para 1 cucharada de bicarbonato de sodio necesites 70 g de vinagre al 9% o 95 ml de vinagre al 6%. Esta cantidad primero se debe mezclar con leche o agua y verter en refresco mezclado con harina.

Tenga en cuenta que si agrega mandarinas ralladas, manzanas, leche agria o kéfir a la masa, no es necesario apagar el refresco. Es decir, no se añade vinagre. Corre el riesgo de arruinar la masa con demasiado ácido.

Puedes apagar el bicarbonato de sodio y el vinagre balsámico. No arruinarás nada. Pero el caso es que durante el tratamiento térmico se destruye y su agradable sabor agridulce desaparece. Casi nunca se utiliza para repostería.

La esencia de vinagre con una concentración del 70% también puede extinguir la soda. Para extinguir 8 g de bicarbonato de sodio (cuchara), se necesitan 8 g de esencia.

Hay muchas opciones para pagar los refrescos. El vinagre por sí solo no es muy saludable, por lo que lo mejor es utilizar otros productos. Casi cualquiera de ellos está disponible en nuestro frigorífico.

Opciones de reemplazo de vinagre:

• mermelada agria
• Jugo de limon
• Pulpa de mandarinas o naranjas
• Leche en mal estado
• kéfir
• Suero
• Leche cuajada
• Agua hirviendo

Lo más interesante es que el bicarbonato de sodio se puede extinguir con agua hirviendo. El caso es que el bicarbonato se descompone a temperaturas superiores a 60 ° C, por lo que hervir el agua favorece la liberación de dióxido de carbono. En este caso, es mejor no apagar los cristales en un recipiente aparte. La mejor opción es preparar masa choux.

Lo mejor es seguir también la receta, donde se mezcla bicarbonato de sodio con los ingredientes secos y jugo de limón con los líquidos. Es decir, exprime una cucharada de jugo en un vaso de agua y mezcla con 8 g de bicarbonato de sodio. La soda también se mezcla previamente con harina.

El jugo de limón se puede reemplazar con ácido cítrico. Aquí todo es muy sencillo, ya que el bicarbonato de sodio se mezcla con cristales de ácido y harina. Después de eso, se vierte agua o leche en la mezcla seca. La reacción ocurre directamente en la prueba. Esto tiene un efecto positivo en su textura.

Como puede ver, no es necesario apagar el refresco con vinagre ni con una cuchara. Lo mejor es mezclar los componentes secos y líquidos de la masa.

VIDEO: Bicarbonato de sodio y vinagre

Los productos horneados más deliciosos están hechos de masa aireada y, para preparar adecuadamente una masa ligera sin levadura, es necesario saber cómo apagar los refrescos con vinagre de mesa. Después de todo, es la soda la que mejora la estructura, hace que la masa terminada sea ingrávida y los productos elaborados con ella simplemente se derriten en la boca. Él, junto con el polvo para hornear (levadura en polvo), lo utilizan tanto las amas de casa comunes como los chefs profesionales.

Los productos horneados caseros son mucho más sabrosos que los pasteles y tartas comprados en las tiendas. Por lo tanto, cada ama de casa se esfuerza por garantizar que a su familia le gusten los panqueques, pasteles y tortitas de su madre. Algunas personas aprenden a cocinar desde la infancia, mientras que otras hornean algo por primera vez en su propia familia. Algunas personas sólo confían en las recetas de su abuela, transmitidas de generación en generación, mientras que otras se esfuerzan por ser modernas y aprender de lecciones en vídeo y artículos culinarios de Internet. En cualquier caso, el principal secreto del esplendor y la ligereza de cualquier producto horneado sin levadura es seguir las reglas para apagar el bicarbonato de sodio.

La soda es responsable de las principales cualidades de la masa: esponjosidad, ligereza y ligereza de los productos terminados. En la levadura en polvo, el ingrediente principal también es la soda, además de ella, también contiene ácido cítrico seco y harina. Todos los componentes se combinan en proporciones tales que la soda y el ácido entran completamente en una reacción química. ¿Por qué es necesario apagar los refrescos con vinagre y cómo hacerlo sin errores? Las respuestas a las preguntas se encuentran en este artículo.

Algunas personas no se esfuerzan mucho en tener éxito en sus habilidades culinarias, por lo que al leer una receta para crear un plato, se pierden pequeños detalles y, en última instancia, obtienen un resultado que no es en absoluto el que esperaban. Un matiz tan importante también se considera el proceso de agregar refrescos. Si la receta dice que los refrescos deben apagarse con vinagre de mesa, definitivamente debes hacerlo.

El objetivo de este procedimiento es distribuir pequeñas burbujas de gas por toda la consistencia de la masa, lo que hará que el producto final sea suave, tierno y sabroso. La propia soda tiene la propiedad de aflojarse, lo que ocurre a temperaturas elevadas, pero esta reacción a menudo no ocurre por completo. Como resultado, los productos horneados tienen un desagradable sabor a refresco.

Cuando la soda alcalina reacciona con un ácido, el resultado es la formación de 2 productos: sal y dióxido de carbono, que sirve como elemento principal para aflojar los productos horneados. Por eso, es tan importante realizar el proceso de apagar la soda directamente en la masa para mejorar su estructura.

Es por esta razón que los refrescos se deben apagar en un ambiente ácido (mezclando con jugo de limón, kéfir, crema agria) o con vinagre. No tiene sentido apagar la soda en una cuchara (como se ha hecho durante mucho tiempo); en este caso, la reacción pasará por la masa sin afectar su estructura. Vale la pena examinar más de cerca las complejidades de este proceso.

En cuanto a la llamada levadura en polvo o levadura en polvo, esta mezcla seca se produce en fábrica respetando todas las proporciones para que todos los componentes reaccionen completamente, sin residuos.

Cómo apagar los refrescos con vinagre al 70 por ciento.

Lo mejor es apagar los refrescos con vinagre de sidra de manzana o vinagre al 9 por ciento, pero la mayoría de las veces en casa tienes a mano esencia de vinagre al 70 por ciento. Está demasiado concentrado y, por tanto, es peligroso para la salud si no se sigue la dosis correcta.

Para apagar el bicarbonato de sodio con vinagre al 70 por ciento, debe diluirlo con agua en una proporción de 1 a 7 (agregue 7 cucharadas pequeñas de agua a 1 cucharadita de vinagre). Esta mezcla concentrada debe usarse para apagar el refresco.

Hay varias formas de apagar los refrescos usando vinagre al 70 por ciento. Aquí está su descripción detallada:

Para hornear paso a paso

Para que los productos horneados sean ligeros, sabrosos y esponjosos, es necesario seguir estrictamente todas las reglas para extinguir los refrescos con vinagre:

• preparar refrescos, vinagre de mesa y harina;
• mezclar refresco con harina;
• agregue vinagre a los ingredientes de la masa líquida;
• combine todos los componentes de la masa;
• hornear a la temperatura deseada.

Todas las proporciones deben observarse según la receta, no se debe agregar nada “a ojo” para no estropear el producto terminado.

Para panqueques

Para preparar panqueques, necesita muy poca soda: no más de 1 cucharadita, todo depende del volumen de todos los demás ingredientes. Si agrega demasiado bicarbonato de sodio a la masa para panqueques, los panqueques tendrán un regusto desagradable. Es necesario apagar la soda para hacer panqueques: con jugo de limón o vinagre de mesa. Para hornear panqueques agrios (con yogur, crema agria o kéfir), no es necesario apagar el refresco: la reacción se producirá debido al ambiente ácido de la masa.

Debes apagar el bicarbonato de sodio inmediatamente antes de hornear los panqueques. Después de apagar, agregue la cantidad requerida de harina, bata la masa con una batidora a baja velocidad y comience a hornear panqueques. En este caso, los productos terminados resultarán sabrosos y esponjosos.

para los panqueques

Los panqueques son uno de mis platos favoritos de la infancia. Cada ama de casa tiene su propia receta especial para elaborar este pastel. La receta más común de masa para panqueques describe en detalle todo el proceso de amasado de la masa, incluido el paso de agregar refresco. Es necesario mezclar azúcar, sal, harina y refrescos en una taza y huevos y kéfir (o yogur) en otra.

Después de eso, debe verter los productos líquidos en la mezcla de ingredientes secos y mezclar bien. La masa para panqueques se debe dejar reposar durante 20-30 minutos, esto mejorará su calidad. Hornea los panqueques en una sartén con mantequilla, sin presionar nada, así no solo quedarán sabrosos, sino también esponjosos.

Como ya quedó claro, no es necesario apagar el refresco específicamente para panqueques. El ambiente ácido de la masa es la mejor forma de extinguir la soda.

Para Carlota

A muchas amas de casa les encanta cocinar charlotte: este delicioso pastel se puede preparar sin mucho esfuerzo, de forma rápida y sencilla, y la lista de ingredientes para su elaboración está siempre a mano. Este plato tiene muchas opciones de recetas, la mayoría de las cuales usan refrescos apagados.

Una de las recetas más simples y comunes para crear charlotte consiste en agregar vinagre a los ingredientes líquidos de la masa (huevos batidos con azúcar), mezclar soda en polvo con harina y agregarla inmediatamente antes de hornear. Para hacer esto, es necesario mezclar bien las partes secas y líquidas de la masa para que la soda reaccione por completo. En el horno a alta temperatura, el bicarbonato de sodio ayudará a que la charlotte quede esponjosa y sabrosa.

Para pastel, cupcake y panecillo

Muchas recetas de pasteles contienen refresco en su descripción, que debe apagarse con vinagre. En la mayoría de los casos se trata de numerosas versiones de galletas, que deben resultar esponjosas y ligeras. Pero hay otras recetas.

Así, por ejemplo, para pasteles que requieren preparar la masa en un baño de agua caliente (pastel de miel), se puede agregar refresco en forma seca. Se apagará durante el proceso de calentamiento entre los ingredientes líquidos (miel, mantequilla derretida, crema agria, chocolate, etc.). La reacción completa se manifestará inmediatamente mediante un silbido y la aparición de espuma.

Para apagar la soda con vinagre, lo mejor es utilizar esencia de manzana: no tiene un olor fuerte y tiene un sabor suave. Se recomienda su uso por muchos chefs y pasteleros profesionales. Para obtener productos horneados esponjosos, es necesario mezclar bicarbonato de sodio con harina y azúcar y ácido acético con los ingredientes líquidos de la masa.

Puedes apagar el refresco con jugo de limón fresco si no quieres agregar vinagre. En este caso, los pasteles definitivamente no tendrán un regusto desagradable.

Por lo tanto, para agregar esponjosidad a productos horneados, panqueques o panqueques, no siempre es necesario confiar en la experiencia de su madre o abuela y seguir sus instrucciones. Es mejor intentar cocinar algo usted mismo una vez, utilizando el método correcto para apagar el bicarbonato de sodio. Y no es necesario utilizar ácido acético, se puede sustituir con éxito con ácido cítrico seco o jugo de limón. Y para aquellos que recién están comenzando a crear en la cocina, lo mejor es usar polvo para hornear, que se vende en cualquier tienda; de esta manera, la masa y el producto terminado definitivamente no se estropearán.

- No. El bicarbonato de sodio en sí no es un agente leudante. Para que se produzca el proceso de aflojamiento (emisión de dióxido de carbono), la soda requiere dos componentes: un ambiente ácido y alta temperatura. Nota importante: no profundicemos en la química, y consideremos solo el aspecto que es necesario para cocinar, por lo que no tomaremos en cuenta los justos comentarios de que solo uno de los componentes es suficiente para liberar dióxido de carbono gracias a la soda.

¿Por qué se usa vinagre para apagar los refrescos?

Por analfabetismo, por pereza o por costumbre. El polvo para hornear no se vendía en la URSS, por eso escribieron sobre apagar el bicarbonato de sodio con vinagre, y todavía lo hacen, y yo tampoco lo adaptaré al polvo para hornear, para no confundir y asustar a mis visitantes. El analfabetismo culinario jugó casi el papel principal: los refrescos necesitan ácido y, en lugar de agregar algo ácido a la composición (miel, crema agria, etc.), se vertieron y vertieron vinagre. "¿Qué tiene que ver la miel con esto? ¿Es agria?" - usted pregunta. Me explico: no confundas el dulzor con la reacción del pH: “La miel tiene un pH ácido = 3,26-4,36”, que es lo que necesitamos.

Por cierto, muchos alimentos producen una reacción ácida, por ejemplo los huevos, pero normalmente no es suficiente.

¿Necesitas apagar los refrescos?

-No. ¿Cómo, en este caso, amasar correctamente la masa? Lo ideal es mezclar bicarbonato de sodio con los ingredientes secos para hornear y mezclar el ácido (en forma de crema agria, kéfir, miel, jugo de limón, etc.) con los líquidos. Luego amasa rápidamente la masa, combinando ambas mezclas y hornea inmediatamente.

- Si te hace sentir más seguro, puedes desactivarlo. Pero el beneficio de “apagar” será mínimo. El hecho es que lo "apagamos" incorrectamente: echamos refresco en una cucharadita y le echamos vinagre o jugo de limón. ¿Por qué está mal? En este caso, toda la reacción necesaria para liberar dióxido de carbono va al vacío, al aire, en lugar de llegar a la masa. Por lo tanto, si aún decide utilizar refresco apagado, no espere hasta que desaparezcan todas las burbujas que aparecieron durante el apagado, vierta inmediatamente en la masa. Y el exceso que no tuvo tiempo de reaccionar con el vinagre te dará ese ansiado esplendor y porosidad.

Productos utilizados en repostería que tienen una reacción ácida:
- productos lácteos fermentados (crema agria, kéfir, yogur, suero, leche cuajada, etc.),
- zumos y purés de frutas,
- vinagre y ácido cítrico cristalino,
- Miel,
- jarabes de azúcar,
- chocolate y cacao,
- huevos.

Quizás a alguien le resulte útil. De lo contrario, siempre lo apagaba, y cuando hacía galletas de jengibre, no entendía por qué el bicarbonato de sodio no DEBE apagarse en la composición.

La soda es una sustancia en polvo en forma de microcristales que tiene propiedades universales. Se utiliza con éxito para hornear, salar encurtidos para el invierno y con fines higiénicos. Se utiliza para lavar el cuello de los niños cuando se produce dolor de garganta, la soda sirve como un medio excelente para cocer los pies al vapor. El bicarbonato de sodio siempre está disponible en casa y se utiliza activamente. Pero no todo el mundo sabe por qué se necesita refresco apagado, de qué forma se puede apagar y dónde se añade.

¿Qué significa apagar el refresco? La soda es una sustancia química que, al interactuar con varios agentes oxidantes, reacciona y se descompone en dióxido de carbono, agua y sal. La soda apagada se amasa en la masa y, debido a su descomposición en dióxido de carbono, le da porosidad a la masa. Si lo agrega en su forma habitual sin agentes oxidantes, no obtendrá un resultado "aireado".

El polvo para hornear comprado en la tienda contiene bicarbonato de sodio, ácidos, almidón o harina. Esta combinación de componentes, además de la soda apagada, le da a la masa la porosidad deseada durante la cocción. Si se utiliza polvo de hornear, no se agrega soda apagada. Existen muchas recetas culinarias de masa basadas en la adición de este componente.

El método de utilización de levadura en polvo normal es muy sencillo. La composición terminada de la bolsa se agrega en las dosis requeridas a la harina, después de lo cual se amasa la masa. Y para que la soda reaccione correctamente a los agentes oxidantes y dé una reacción sin residuos ni sabor a jabón en el producto terminado, es necesario conocer las proporciones y cómo apagarla. Hay varias formas de apagar la soda con ciertos agentes oxidantes, donde su interacción proporciona el mejor efecto aflojante.

Los chefs experimentados recomiendan agregar todos los componentes para la porosidad de los productos horneados directamente a la masa, de modo que durante la reacción se libere dióxido de carbono directamente en la masa. Esto hará que los productos horneados sean más porosos y aireados.

amasado universal

Este método se utiliza en las confiterías: la harina se tamiza cuidadosamente y luego se le agrega refresco. Se añaden ácido y harina a la masa (agua, leche) y la masa se amasa por separado. Para que se produzca la reacción necesaria, ambas partes se mezclan en una sola masa. Este método proporciona resultados garantizados en el proceso de cocción de productos horneados.

La soda apagada se utiliza en muchas recetas para hornear y sigue siendo un ingrediente esencial en el arsenal del panadero.

refresco y vinagre

El método más común es apagar los refrescos con vinagre. Con este método de enfriamiento, las proporciones deben elegirse correctamente para obtener la reacción requerida. Cuando solo se agrega refresco a la masa, el producto terminado adquiere un sabor característico y, si no se revuelve bien, chirriará en los dientes como arena. Si se observan todas las proporciones y no se permite que el dióxido de carbono se evapore en el aire, todo el proceso terminará con un resultado excelente en forma de una masa esponjosa.

Toma una cucharadita y vierte bicarbonato de sodio en la punta. Luego, vierte menos de un cuarto de cucharadita de vinagre. No es necesario verter todo el vinagre de una vez. Puedes gotearlo poco a poco, observando la violenta reacción de extinción. Muchas personas, al hacer masa con levadura para masa, no entienden por qué es necesario agregar algo más, porque la masa subirá de todos modos. Debe entenderse que el proceso de apagado es necesario no para aumentar la masa, sino para aumentar la porosidad.

Esta es una forma ligeramente diferente de apagar el bicarbonato de sodio con vinagre. Tomamos una cierta cantidad de refresco según la receta y lo mezclamos con harina. Por separado, agregue vinagre a la base líquida del futuro producto en las proporciones indicadas. Revuelva todo bien y combine hasta formar una masa común. La prueba mostrará cuándo comenzó y terminó la lucha contra el ácido. Actuando de esta forma no permitimos que el dióxido de carbono se evapore de la masa. Bajo la influencia de altas temperaturas durante la producción, afloja efectivamente la masa de harina.

Las opiniones de los cocineros experimentados están divididas sobre dónde apagar el bicarbonato de sodio: en una cuchara o al amasarlo. Algunos son partidarios del método clásico, pero la mayoría de los expertos culinarios insisten en que con este método "en una cuchara", el dióxido de carbono se evapora instantáneamente de la masa. Proponen enfriar la sustancia directamente en la harina para que la interacción ya se produzca en el producto mezclado.

Pastel de chispas de chocolate

Necesitaremos:

• azúcar 25 gr.,
• refresco una pizca
• medio paquete estándar de mantequilla,
• huevos 3 piezas
• cacao en polvo 50 gr.,
• chocolate con leche 100 gr.,
• azúcar 250 gramos,
• harina 750 gramos,
• kéfir 300ml.

Tomamos bicarbonato de sodio, le echamos vinagre y esperamos a que termine la reacción. Mezclar todos los ingredientes excepto el chocolate. Tenemos tiempo de apagar rápidamente la soda, remover todo hasta que la masa tenga una consistencia homogénea. Vierte la masa en un recipiente para horno previamente engrasado con aceite. Precalienta el horno a 200 grados y hornea la masa durante una media hora media. Rallar el chocolate en un rallador grueso y espolvorear sobre el pastel terminado.

Consejo

– Si desea un pastel espolvoreado con chispas de chocolate, debe espolvorearlo sobre el producto ya enfriado.

– Si quieres que el chocolate se derrita sobre la tarta, puedes rallarlo con un rallador fino y espolvorear sobre la tarta caliente, o derretir el chocolate en un cazo al baño maría previamente.

Cómo apagar el bicarbonato de sodio sin vinagre.

La soda se puede apagar perfectamente sin vinagre, con ácido cítrico de bolsa o, mejor aún, con jugo de limón fresco.

Soda y ácido cítrico.

El bicarbonato de sodio interactúa bien no solo con el vinagre, sino también con agentes oxidantes adicionales como el jugo de limón. Se debe apagar así: tomar 5 gramos. refresco, 3 gr. ácido cítrico, 12 gramos de harina o almidón. Combinando los ingredientes de esta composición, obtenemos un polvo de hornear estándar. El bicarbonato de sodio reacciona con el ácido cítrico y se descompone en los mismos componentes que en el caso del vinagre. Antes de apagar la soda con ácido cítrico, debe diluir ligeramente el polvo agrio con agua corriente. En algunos casos, el ácido cítrico seco se sustituye por ácido ascórbico. Puede utilizar tabletas de ácido ascórbico normales, que deben triturarse hasta convertirlas en polvo. Según receta, añadimos este agente oxidante en las proporciones indicadas como reactivo.

Consejo

La oxidación se puede realizar con vinagre de mesa y de manzana, que no es necesario diluir con agua. Cuando se trata de esencia de vinagre, definitivamente debes diluirla con agua. Por una cucharadita de esencia de vinagre, puedes agregar al menos 10 cucharaditas de agua.

La receta de guiso descrita anteriormente es similar a la receta del polvo de hornear profesional. Esta combinación de componentes es suficiente para 500 gramos de harina. Agregar esta mezcla a la masa da un excelente resultado final. El truco es que no se deben apagar todos los componentes, sino mezclarlos con harina antes del amasado principal, para que todas las reacciones se produzcan sin desaparecer de la masa. Si los componentes de la soda, el ácido, el almidón y la harina se diluyen en agua o leche, los productos horneados perderán su porosidad. Si utiliza el método descrito anteriormente, puede obtener un producto horneado esponjoso y poroso con una corteza hermosa y uniforme.

Pastel De Sémola

Para prepararlo necesitaremos:

• 250 gramos. sémola,
• 250ml. kéfir,
• 125 gramos. Sáhara,
• 1 huevo,
• 75 gramos. Pasas,
• 80 gramos. mantequilla derretida,
• un paquete de azúcar de vainilla,
• media cucharadita de refresco,
• un cuarto de cucharadita de ácido cítrico,
• una pizca de sal.

Lavamos bien las pasas y echamos agua hirviendo por encima. Escurre el agua, sécala y mézclala con una pizca de harina. Batir el huevo con sal, vainilla y azúcar simple. Vierta kéfir en la mezcla, agregue sémola, mantequilla derretida y pasas. Mezclar todo bien. Tome bicarbonato de sodio y ácido cítrico en polvo. El primero no se debe apagar inmediatamente con limón. Ambas sustancias deben mezclarse en la masa total. Precalienta el horno a 200 grados. Engrase una fuente para horno cómoda con mantequilla y espolvoree el interior con sémola seca. Es necesario que el molde repose durante diez minutos. Durante este tiempo, el cereal se hincha y se pega a los lados del molde. Pasamos la mezcla para el futuro maná al molde, lo nivelamos y horneamos durante unos 50 minutos. Cuando el pastel esté cubierto con una costra dorada, puedes comprobar que esté listo con un cuchillo seco. Si el maná está listo y el cuchillo sale limpio del pastel, entonces puedes retirar los productos horneados. Colocamos el molde sobre una toalla húmeda para que el producto se pueda separar fácilmente del molde. La parte superior del pastel se puede decorar con mermelada, mermelada, chocolate o leche condensada. El maná debe ser denso pero poroso.

refrescos y leche agria

Cuando la masa ya contiene algún producto lácteo fermentado como el kéfir, muchos no consideran necesario apagar adicionalmente la soda y el vinagre. Esto no es enteramente verdad. Cuando una receta contiene, por ejemplo, kéfir, la adición de bicarbonato de sodio apagado calienta la leche agria. Cuando se mezcla rápidamente refresco con la mezcla, se produce una reacción intensa que hace que la porosidad de la masa se desescale.

Apagar el refresco o no.

No es costumbre apagarlo a la hora de preparar encurtidos y conservarlos para el invierno. Los frascos para preparaciones se lavan con polvo blanco para que al guardar las verduras queden cristalinas. Puedes utilizar bicarbonato de sodio o carbonato de sodio para limpiar frascos y verduras. Ambas opciones eliminan perfectamente la suciedad, se podría decir que las corroen. Después de este procedimiento, las verduras se rocían con agua hirviendo y los frascos se someten a una esterilización adicional.

Consejos

El dióxido de carbono debe aflojar la masa desde el interior y no se debe apagar la sustancia con una cuchara, como suelen hacer las amas de casa con prisa. Esto afecta a la porosidad del producto, reduciéndola a la mitad.

Si se tomó un poco menos de refresco del requerido y se agregó directamente a la harina, en esta situación aún hará que la estructura de la masa sea porosa.

La porosidad de la masa está garantizada por una combinación de ácido y soda. Sin la reacción de estos dos componentes, la masa no adquirirá la consistencia deseada.

Cocinar es todo un arte. No basta con saber cocinar. Debes poner toda tu alma y amor en la preparación de los platos. Se obtienen deliciosos productos horneados solo cuando el refresco se apaga adecuadamente y se observan las proporciones exactas de los componentes. De lo contrario, la masa podría perder su calidad adecuada durante el horneado. Al agregar soda apagada a la masa, agrega ligereza a su horneado. Además de la porosidad y la ligereza, un componente adecuadamente templado le da al producto un hermoso color uniforme y lo hace increíblemente apetitoso. Una vez que aprenda cómo apagar adecuadamente el bicarbonato de sodio, podrá cocinar con éxito cualquier producto horneado.

El bicarbonato de sodio se utiliza en la cocina para que la masa quede aireada y ligera. Para que los productos horneados no tengan un olor específico, se debe apagar el bicarbonato de sodio.

¿Cómo se apaga el refresco?

La soda es un compuesto químico alcalino y puede extinguirse con cualquier ácido. Puede ser usado:

• vinagre - mesa, vino o manzana;
• jugo de limón puro;
• una solución de ácido cítrico y agua.

Cómo apagar los refrescos correctamente.

Para apagar, prepare refresco, líquido ácido, una cucharada y una cucharadita.

Apague los refrescos así:

• Vierta en una cucharada tanto bicarbonato de sodio como indique la receta.
• Vierte el ácido en una cucharadita y con mucho cuidado, casi gota a gota, viértelo sobre el refresco.
• Complete el proceso de enfriamiento en el momento en que toda la soda esté saturada de líquido y finalice la violenta reacción de liberación de dióxido de carbono.

¿Siempre necesitas apagar los refrescos?

Si la masa que estás a punto de preparar contiene kéfir o yogur, entonces no es necesario que apagues el refresco. Es mejor mezclarlo seco con harina y luego verter kéfir en esta mezcla. Al revolver la masa, la soda se apagará con el medio ácido líquido.

La masa de pastel de miel, que se prepara caliente, también requiere la presencia de refresco. Pero en este caso tampoco se puede extinguir. Cuando la miel y el azúcar se derriten en un baño de agua, es necesario agregar refresco a esta masa caliente, pero estrictamente de acuerdo con la receta. La masa caliente inmediatamente burbujeará y formará espuma, es decir. El refresco se apagará con miel caliente.

Al hornear, en lugar de bicarbonato de sodio, puede utilizar "levadura en polvo" comprada en la tienda o, como también se le llama, "levadura en polvo". No es necesario apagar esta mezcla especial, porque además de refresco contiene ácido cítrico seco. Al interactuar con cualquier líquido que haya en la masa, el ácido extinguirá de forma independiente el refresco.