Qué hacer si el mosto de uva no fermenta. Descubre por qué el vino casero no fermenta

Por primera vez, preparar el mosto adecuado para la fermentación y elaboración del vino no es tarea fácil para un principiante. Después de aproximadamente una semana, el enólogo puede notar que la acción de la levadura en el líquido se debilita, la espuma se vuelve menos abundante, la bebida parece congelarse. ¿Por qué signos se puede determinar que el producto no ha pasado a la etapa tranquila de fermentación, sino que se ha deteriorado irrevocablemente? ¿Por qué hay tales dificultades?

Hay factores significativos que contribuyen al procesamiento adecuado del azúcar en alcohol y evitan que la levadura muera prematuramente. El proceso de creación de alcohol depende de los detalles más pequeños: la temperatura del mosto, la presión en el tanque, el procesamiento de las materias primas. Si comete un error en cualquiera de estos puntos, puede detener accidentalmente la fermentación y luego hacer un gran esfuerzo para comprender por qué el vino debe dejar de fermentar y cómo reanudar el trabajo de la levadura.

Factores que afectan el proceso de fermentación.

La fermentación de la pulpa (bases de frutas y bayas) en la industria y en el hogar está influenciada por muchos factores, una discrepancia incluso con uno de los cuales puede ser perjudicial. Por lo general, si un vino preparado deja de fermentar repentinamente, se culpa a una temperatura que ha superado los 15°-18°. Cuando un recipiente con un líquido está en frío, todos los procesos que ocurren en él se ralentizan o simplemente se detienen. Si, después de una semana, se descubrió que el vino está en una habitación demasiado caliente, es probable que ya se hayan formado bacterias acéticas y lácticas, que afectan negativamente el sabor, introducen un olor desagradable y estropean el producto. Debido a este reemplazo de la levadura beneficiosa con componentes dañinos, los vinos dejan de fermentar por completo después de una semana.

Pero además de la temperatura, hay muchos problemas que pueden detener la fermentación. Por ejemplo, en la fabricación de nuez moscada, la purificación del jugo puesto a fermentar debido a la turbidez y las suspensiones extrañas puede conducir a la eliminación de parte de la levadura de la bebida. La bebida casera no debe limpiarse a fondo y, además, filtrarse en la etapa inicial; es mejor hacer todo esto cuando finalmente esté listo para el embotellado. Para evitar la oxidación de la pieza de trabajo y hacerla más sabrosa, los fabricantes a menudo agregan dióxido de azufre al jugo o fumigan con azufre el recipiente donde se almacenará el líquido.

De gran importancia para la fermentación del futuro alcohol es su aireación, es decir, el contacto del líquido con el aire. Hay un patrón: cuanto más oxígeno absorben las capas superiores del jugo, más rápido es este proceso. Si el vino está bien tapado y el acceso al aire es difícil, entonces la acción de la levadura puede detenerse espontáneamente. Sin embargo, el vino no debe abrirse con demasiada frecuencia: basta con abrir el recipiente un par de veces al día durante un cuarto de hora. Al mismo tiempo, puede quitar la capa espumosa de la superficie de la bebida, aflojar el sedimento y realizar otras manipulaciones importantes. El resto del tiempo, se debe dejar todo el sistema en una posición sellada, para que luego no tengas que adivinar por qué el vino dejó de fermentar.

Finalmente, el vino puede dejar de fermentar debido a la calidad del material de origen. Levadura débil o inadecuada, una pequeña cantidad de azúcar añadida para alimentarla, densidad excesiva del mosto, bayas de las que se elimina una capa invisible de levadura natural: todo esto lleva al hecho de que la fermentación en líquido se detiene

Entonces, podemos enumerar los factores de los que depende el proceso de fermentación:

temperatura ambiente correcta
mantener la estanqueidad del contenedor;
ventilación oportuna del buque;
la cantidad necesaria de azúcar para alimentar la levadura;
materias primas de buena calidad.
nivel de presión (regulado sólo en la producción industrial).

Si se tienen en cuenta todos estos factores, el vino casero fermentará hasta que la concentración de alcohol en él crezca hasta el 10-14%, después de lo cual la levadura no podrá existir en él. Esto sucede alrededor de tres semanas después del inicio del proceso. Luego, el vino se puede drenar del sedimento y colocarlo para la maduración.

Condiciones óptimas para el inicio de la fermentación

Crear condiciones óptimas para la fermentación es posible no solo en la destilería, sino también en una casa común. Para preparar esta bebida alcohólica, es recomendable dedicarse a la vinificación después de mediados de verano y antes de principios de otoño. Durante este tiempo, las condiciones de temperatura son mejores para la fermentación y, además, es hora de una buena cosecha. Lo mejor de todo es que las materias primas fermentan en un recipiente esmaltado o de vidrio, y el vidrio transparente también es bueno porque a través de él se pueden ver todos los procesos que ocurren en la pulpa. Un recipiente de metal no es adecuado para hacer alcohol: el riesgo de oxidación es demasiado grande. Una condición importante es el posterior vertido del líquido en una botella de cuello estrecho, cuando haya cesado la ebullición activa del mosto. Esto es lo primero que debe hacer cuando el vino casero finalmente deja de fermentar.

En la sala donde se prepara el vino se debe mantener una temperatura uniforme - gotas constantes
del calor al frío tienen un efecto negativo en la levadura. El mosto del vino se puede calentar ligeramente: en una base fría, la levadura no comenzará a producir alcohol de uva. Se requiere asegurarse de que la temperatura del mosto no supere los 23°, y comprobar si el vino ha dejado de fermentar antes de tiempo.

Durante la primera semana, cuando surge el principal riesgo de estropear el vino casero, se produce la denominada "fermentación violenta". En este momento, el mosto parece "hervir" con espuma y, por lo tanto, queda claro que la levadura está funcionando y que el proceso va bien. Dado que la fermentación principal ocurre en las capas superiores, donde hay más nutrientes (azúcar) y un contacto más fuerte con el oxígeno, la levadura se agita de vez en cuando, pasando una corriente de aire a través del sedimento (utilizando fuelles y sus análogos).

Cómo saber si la fermentación se ha detenido

Puede verificar si el proceso de fermentación se ha detenido y por qué va tan lentamente probando un poco de bebida: si el mosto todavía está dulce (es decir, tiene suficiente azúcar sin digerir) y la levadura no funciona, entonces algunos una de las condiciones anteriores no se cumplió. Si han pasado apenas unos siete días desde la instalación del recipiente con el futuro alcohol, es posible que el rápido proceso de acción de la levadura simplemente haya cambiado a una “fermentación tranquila”. En este caso, la levadura seguirá absorbiendo el azúcar restante en el recipiente, pero no tan perceptible para el ojo humano. Después de que esta etapa llegue a su fin (alrededor de un mes y medio), la bebida casera adquirirá un agradable sabor agrio y agrio.

Si el cuello de la botella, donde se vertió el vino después de la primera fermentación de la pulpa, se cierra con un guante de goma, es fácil determinar que todavía se está liberando dióxido de carbono, incluso a simple vista: el guante mirar lleno de aire. Si el guante se cayó ya en la primera semana, el proceso se interrumpió claramente.

Una buena señal de que la levadura actúa en la mezcla es la presencia de burbujas: cuando están presentes, la fermentación avanza al ritmo adecuado. Otra señal de que el líquido no deja de fermentar es el silbido de los gases que se escapan por la espuma. Este es más activo después de los primeros días de fermentación, y justo después de siete días, el fuerte hervor del líquido y el silbido cesan, la espuma en la superficie se cae, razón por la cual un enólogo inexperto puede decidir que la bebida es de pobre calidad. calidad. De hecho, estos son solo signos de que la fermentación está pasando gradualmente a la siguiente etapa. Solo debe preocuparse si todos los signos de un vino "inquieto" han desaparecido, y luego ha aparecido un olor agrio desagradable, lo que indica que han aparecido bacterias y hongos extraños en el recipiente.

Razones típicas por las que se detuvo la fermentación:

el mosto se calienta o se enfría bruscamente, la temperatura es inestable;
el agua destilada se usa para hacer alcohol (no es deseable hacer una bebida a base de ella);
una pequeña adición de azúcar no es suficiente, debe aumentar la porción;
sustancias extrañas que afectan negativamente a la levadura entraron en la botella;
el recipiente de vino no estaba lo suficientemente limpio o por alguna razón no se ajustaba a la forma;
el vino estaba en constante contacto con el aire;
la levadura resultó ser de mala calidad, después de lo cual se requiere un reemplazo;
un sedimento espeso en el fondo de la botella interfería con la acción de la levadura.

El estado del vino es sospechoso: formas de corregir la situación

Puede estimular el proceso de fermentación tomando aproximadamente un litro de jugo del recipiente y mezclándolo con una porción de azúcar. Se necesita precaución aquí, porque después del azúcar añadido, el vino puede dejar de fermentar por completo. Luego es necesario calentar el líquido a 40 ° y luego devolverlo al resto del contenido del recipiente. La mezcla resultante comenzará a fermentar, siempre que la levadura esté activa y simplemente no tengan suficiente alimento.

Hay un enfoque más natural para resolver el problema: la levadura natural que se encuentra en las frambuesas. Se debe recoger una pequeña cantidad de frambuesas y triturarlas finamente, luego cubrirlas con un paño por donde pase el aire y esperar a que la mezcla fermente. El puré resultante se coloca en una botella no antes de un par de días después y esperan a que la levadura comience a procesar el azúcar.

Si el sabor del líquido siente que la levadura no tiene suficiente alimento, se le puede agregar azúcar a razón de 50 g por litro. Puedes repetir este procedimiento varias veces a la semana.

El sello de la botella está roto.

A veces, la intensidad de la fermentación disminuye debido al hecho de que el aire ingresa al recipiente con el mosto a través de los orificios y la presión del dióxido de carbono disminuye. Si hay un espacio entre el cuello de una botella grande y su sello de agua, debe sellarse. Muy adecuada para este propósito es la masa habitual, que penetra en las grietas y se seca en ellas.

La temperatura del mosto subió, la levadura murió.

Aquí solo puede ayudar agregar una porción de masa madre de vino, creada a partir de una bebida ya obtenida, o levadura líquida de frambuesas (cómo hacerlas se indica arriba). Esto es lo único que se puede hacer si el vino deja de fermentar en tal situación.

El mosto del vino es demasiado espeso.

La consistencia espesa del contenido de la botella no permite que fermente. Un mosto viscoso se puede diluir agregándole jugo agrio o agua, no más del 15% del volumen ya disponible. De la misma manera, se soluciona el problema de la concentración excesiva de azúcar.

El producto huele a vinagre, ¿por qué?

Si la creación comienza a parecerse al vinagre en olor y sabor, es probable que se haya violado la receta para su creación o que hayan entrado contaminantes extraños en el líquido a través del cuello. Ya no es posible eliminar por completo la bebida que acaba de comenzar a fermentar de esta deficiencia. Hay una manera de esterilizar el vino terminado a una temperatura de 60 ° y luego agregar alcohol, pero en la primera etapa de la fermentación, ese truco no ayudará.

El alcohol parece aceitoso.

La solución al problema es ventilar el contenedor con más frecuencia. No deje el alcohol cerrado herméticamente durante mucho tiempo: déjelo "respirar" al menos dos veces al día. Además, no prepare tales bebidas en una habitación mal ventilada y abarrotada.

Las partículas de frutas y bayas tienen moho.

Si no se controla, el vino casero puede agriarse o tener mal sabor. Para resolver el problema, puede filtrar el líquido a través de una gasa, eliminar toda la pulpa que contiene. La película de moho en la superficie de la humedad debe eliminarse con cuidado. Luego se vierte el producto en un recipiente limpio a través de un embudo. Sin embargo, siempre existe el riesgo de que el moho que ha desaparecido temporalmente vuelva a crecer, por lo que es mejor prevenir su aparición con anticipación: verifique la limpieza del recipiente donde planea poner el vino, no toque la bebida con las manos y cubiertos sucios, no guarde la botella en sótanos húmedos y mohosos, no haga alcohol en la estación húmeda y fría.

Un sedimento denso evita que la levadura penetre en las profundidades de la botella y procese las partículas de azúcar de manera uniforme.

Es suficiente soplar regularmente el sedimento de levadura con una corriente de aire. Si el mosto fermentará en un barril, se puede usar un palo de madera para removerlo, cuya limpieza deberá controlarse cuidadosamente.

El vino deja de fermentar una semana después de la puesta del mosto, principalmente debido a violaciones de la tecnología de preparación. Siguiendo los consejos de destiladores experimentados y estudiando cuidadosamente las recetas, es casi imposible estropear la bebida que se está preparando.

Si deambula, está bien. Quizás su vino ya esté listo, todos los demás consejos están en el artículo. Estoy tratando de hacer vino con moras. Entonces pienso, ¿qué pasará con el vino de amoníaco ahora si no fermenta?

Te diré por qué el vino no fermenta y qué hay que hacer para salvar el mosto. Son posibles las siguientes opciones: 1. Ha pasado poco tiempo. No espere que inmediatamente después de instalar el sello de agua, el vino comience a gorgotear. Solución: sujeto a todas las condiciones para hacer vino, espere 3-4 días y solo entonces saque conclusiones.

Qué hacer si el vino casero ha dejado de fermentar (no fermentó en absoluto)

La razón más común por la que el vino deja de fermentar. Si el vino comienza a fermentar a 20°C, este valor debe mantenerse. El contenido óptimo de azúcar en el mosto es 10-20%, en todos los demás casos, el vino fermenta mal. Con un bajo contenido de azúcar, la levadura no tiene producto para procesar, por lo que se detiene.

El vino espeso no puede fermentar. Aparecen sedimentos en el fondo del recipiente, el vino se clarifica y el sello de agua no hace burbujas (el guante se desinfla). Acciones: ir al siguiente paso - filtrar el vino y ponerlo en maduración. Puse vino tinto y grosella negra debajo de la esclusa de agua. Gracias. Han pasado unas dos semanas desde que puse el vino bajo la esclusa de agua. Abierto hoy, retirado del sedimento, agregado de azúcar. El sabor del vino de una lata es muy bueno.

¿Por qué el vino no fermenta?

Si el vino ha dejado de jugar, no hay burbujas, ¿vale la pena mantenerlo bajo un sello de agua? Hice todo según la receta. ¿Dime qué hacer? ¡Pongo vino (grosella negra) por primera vez! De acuerdo con su receta, hice vino de fresa, en 2 botellas bajo un sello de agua, agregué pasas a una botella, parecía que no gorgoteaba.

Y el de pasas sigue gorgoteando, aunque han pasado otros 30 días. ¿Cuánto más puede circular y qué hacer? Escurrí el vino de grosella negra del resto (estuvo reposando durante un mes), y lo volví a verter en la botella limpia, me puse el guante nuevamente, ¿lo hice bien?

Verifique la tensión del guante, el vino debe madurar aproximadamente igual. ¿Me puede decir cuánto por una botella de tres litros y si el vino necesita ser pasteurizado antes de eso? ¡Hola! Le puse vino de mora. Hizo vino de manzanas. El jugo se vierte en un frasco, se agrega azúcar y se pone un guante. Hay una increíble cantidad de azúcar en su vino. Hay un tapón en la botella con vino de ciruela, hay fermentación, todo es hermético, pero el sello de agua, que se instaló hace un día, no borbotea. ¿Por qué?

por que no suena el vino????

Ya escribí antes sobre el vino de ciruela (el sello de agua no gorgotea). Quiero hacer vino seco, colé la pulpa, puse el jugo en fermentación, no agregué azúcar. Gracias por el consejo - mi primera experiencia con el vino))) - ¡¡el manzano en la casa de campo tiene 200 kg feo!!

Leí en algún foro que hay que “ventilar” el vino, sacarlo del sedimento, bueno, como meterlo por un tubo desde una altura a otro recipiente. Un poco antes, comencé a hacer vino de chokeberry en otra botella. Todo está comenzando allí, chokeberry molido durante los primeros tres días. Ahora pienso, tal vez mezclar ciruela cereza con aronev.

Airear el vino después de la fermentación. ¿Se agriará el vino después de eso? Directamente en la botella, puede agregar más pasas o masa madre. El obturador es hermético, lo revisé dos veces, la temperatura es normal, el mismo día hice vino de manzana, la fermentación es tormentosa.

Vino de uva casero

Solución: verificar la estanqueidad del tanque de fermentación en los puntos de su conexión con el sello de agua (guante). Por lo tanto, es muy importante esterilizar todo para no infectar el mosto con hongos. En las etapas iniciales, puede intentar curar el moho en el vino quitando la película y vertiendo el vino en otro recipiente con una pajita.

¿Ahora debe esperar 20 días y luego colar o eliminar del sedimento? E hice la masa madre de frambuesas, aunque, probablemente, las moras en sí mismas son bayas con levadura silvestre. Puse el mosto de la ciruela (carroña) a fermentar - en el segundo día, moho (pequeñas motas). ¿Qué ocurre? ¿Quizás exprimir el jugo de inmediato, agregar azúcar y debajo del sello de agua? Después de unos 45 días de fermentación tranquila, 1 botella, que no tiene pasas, dejó de gorgotear y la escurrí del sedimento.

Vino casero de uvas azules

Se encuentra en un sótano oscuro con t +18 grados. ¿Qué hacer? ¿Quizás algo que ya está listo en un banco, pero aún no en otros? ¿Cuánto tiempo mantenerlos así y qué hacer a continuación: colar y embotellar? Luego se escurre y en el sótano para el envejecimiento. ¡Hola! Tengo este problema: mi vino parece haber sido cubierto con una palangana de cobre. Summer decidió demostrar que aún no ha terminado. Separar el jugo de la pulpa. Vertí el jugo en una botella, pero la pulpa todavía está fermentando. Instalado un sello de agua en la botella.

¿Por qué el vino no fermenta? 8 Posibles Causas y Soluciones

¿Podría deberse al bajo nivel en la botella (alrededor de 1/3 parte)? Pero el contenedor todavía necesita ser reemplazado o reabastecido al menos hasta 2/3, de lo contrario, al final de la fermentación (cuando la fuerza del gas se debilita) puede encontrar problemas.

Pronto escurriré el jugo del pastel en este recipiente, habrá alrededor de 1/2 botella. ¡Buenas tardes! Elaborado a partir de mermelada vieja, normal, sin moho, de albaricoque. ¿Qué hacer a continuación? Pongo 2 botes de tres litros (4 y 7 de septiembre), ambos están llenos como a 2/3, el azúcar tiene unos 400g cada uno, están en el baño, con la batería encendida, la temperatura es de unos 18-20, pero el el piso está frío.

Si después de unos días la situación no mejora, es decir, no habrá burbujas en el agua, ¿debo agregar levadura? En caso afirmativo, ¿en qué proporción? ¡Después de 6 días, uno jugó, luego después de 2 días, el segundo! ¡Buenas tardes! Todo se hizo de acuerdo con la receta, se vertió en un recipiente de 20 litros, lleno al 75%, se agregaron 2 kg de azúcar.

¡Todo anduvo bien y hervía, dos días después se fueron por tres días! Al llegar, se siente la fermentación, ¡pero no burbujea! Agregué otro 1 kg de azúcar, ¡comí logró atrapar la espuma! Ya han pasado 7 días y nada ha cambiado, aunque se puede ver deambulando: burbujas, espuma de 3 centímetros. No sé cuál es el problema, excepto por los puntos descritos en el artículo, no he encontrado nada más.

Del segundo, donde sin azúcar, tomé la pulpa (con olor))) y agregué al primero ... 15%, ¿y qué pasará con la densidad del 25%? ¿Quizás es necesario diluir y agregar azúcar al segundo recipiente en fracciones? Luego, de nuevo en la botella, agregue un poco de azúcar y un par de gotas de amoníaco. 10 litros de ciruela cereza. Y el diablo me tiró con este aire. Y el sabor no estaba mal, lo probé cuando lo saqué del poso.

En la mayoría de los casos, el vino casero fermenta durante 14-35 días, luego este proceso se detiene gradualmente. El cumplimiento exacto de la receta no garantiza que el vino casero fermente normalmente.

Qué hacer si el vino casero ha dejado de fermentar (no fermentó en absoluto)

El cumplimiento exacto de la receta no garantiza que el vino casero fermente normalmente. Hay situaciones en las que este proceso no comienza o se detiene repentinamente después de unos días. No se asuste, en la mayoría de los casos la situación es reparable. Te diré por qué el vino no fermenta y qué hay que hacer para salvar el mosto. Las siguientes opciones son posibles:

1. Ha pasado poco tiempo. No espere que inmediatamente después de instalar el sello de agua, el vino comience a gorgotear. La levadura necesita una cierta cantidad de tiempo para activarse. Dependiendo de la temperatura, las materias primas utilizadas, el contenido de azúcar y el tipo de levadura, pueden pasar desde varias horas hasta 3 días antes de que comience la fermentación activa.

Solución: sujeto a todas las condiciones para hacer vino, espere 3-4 días y solo entonces saque conclusiones.

2. Sin sellado. Un problema que a menudo encuentran los enólogos principiantes. Si el contenedor no está cerrado herméticamente, entonces no habrá burbujas en el sello de agua (el guante no se inflará), ya que el dióxido de carbono se escapa por otras vías. Resulta que el vino toca, pero esto no se ve.

Con una disminución en la intensidad de la fermentación, cuando baja la presión del dióxido de carbono, la situación actual es peligrosa porque entra aire en el recipiente, lo que provoca una acidificación acética del vino que no se puede corregir. Se puede abrir una botella de vino, pero solo 1 o 2 veces al día durante un tiempo breve (hasta 15 minutos), por ejemplo, para agregar una nueva porción de azúcar o eliminar la espuma.

Solución: verificar la estanqueidad del tanque de fermentación en los puntos de su conexión con el sello de agua (guante). Para una mayor fiabilidad, cubra las juntas con masa u otro adhesivo natural.

3. Temperatura incorrecta. La razón más común por la que el vino deja de fermentar. La levadura de vino es activa a 10-30°C. En el frío, se "duermen" y, a una temperatura más alta, mueren. La temperatura recomendada para la fermentación es de 15-25°C. Es muy importante evitar incluso las pequeñas diferencias. Si el vino empieza a fermentar a 20°C, este valor debe mantenerse. Es inaceptable cuando la temperatura cambia constantemente, por ejemplo, de día y de noche.

Solución: comprobar la temperatura ambiente. Si no cumple con los parámetros recomendados, traslade el contenedor a un lugar más adecuado. Incluso si el mosto ha estado a una temperatura superior a 30°C aunque sea por poco tiempo, sigue una nueva porción de levadura especial (¡¡sin alcohol!!!).

4. Bajo o alto contenido de azúcar. El contenido óptimo de azúcar en el mosto es 10-20%, en todos los demás casos, el vino fermenta mal. Con un bajo contenido de azúcar, la levadura no tiene producto para procesar, por lo que se detiene. En concentraciones muy altas, el azúcar se convierte en un conservante que impide que la levadura actúe.

Otro problema similar es una consistencia demasiado espesa que aparece cuando se trabaja con materias primas de frutas y bayas (fresno de montaña, guinda, grosella, etc.), que son difíciles de filtrar mecánicamente. El vino espeso no puede fermentar.

Acción: Comprobar el contenido de azúcar y la consistencia. Si el mosto es empalagoso o muy espeso, diluirlo con agua (jugo ácido), agregando no más del 15% del volumen original. Con bajo contenido de azúcar, agregue azúcar a razón de 50-100 gramos por litro de jugo.

5. Mala levadura. Las cepas salvajes de levadura, que son utilizadas por la gran mayoría de enólogos aficionados, se caracterizan por su inestabilidad y pueden dejar de funcionar en cualquier momento, incluso sin motivo aparente.

Acciones: para reanudar la fermentación, añadir al mosto a elegir entre: masa madre casera, levadura de vino comprada, uva triturada sin lavar (5-6 bayas por 10 litros) o pasas de buena calidad (20-30 gramos por 5 litros ). Le aconsejo que compre pasas y uvas en el mercado, donde se tratan menos con productos químicos que matan toda la levadura en la superficie. La mejor opción es hacer una masa madre.

6. Moho. Aparece en el caso de utilizar material de vino podrido (mohoso) o recipientes de fermentación, manos y otros dispositivos mal lavados. Por lo tanto, es muy importante esterilizar todo para no infectar el mosto con hongos. En las etapas iniciales, puede intentar curar el moho en el vino quitando la película y vertiendo el vino en otro recipiente con una pajita. Pero no hay garantía de que esto ayude.

El moho es muy difícil de eliminar.

Solución: vierta el mosto estropeado, tenga en cuenta los errores y no los repita en el futuro.

7. Fin de la fermentación. A una concentración de alcohol de 10-14%, la levadura de vino muere. Es imposible obtener un vino más fuerte por el método de fermentación natural, se agrega alcohol a la bebida para aumentar el grado.

En la mayoría de los casos, el vino casero fermenta durante 14-35 días, luego este proceso se detiene gradualmente. Aparecen sedimentos en el fondo del recipiente, el vino se clarifica y el sello de agua no hace burbujas (el guante se desinfla).

El vino fermentó con éxito.

Acciones: ir al siguiente paso - filtrar el vino y ponerlo en maduración. El objetivo final se ha alcanzado.

Entonces, prensamos la pulpa de las uvas rojas o eliminamos el mosto blanco en fermentación del sedimento grueso y recibimos material de vino, su futuro vino casero, que contiene aproximadamente 1/3 del contenido de azúcar inicial. Alguien lo llama vino joven, pero yo creo que el mosto se convierte en él después de finalizada la etapa de fermentación tranquila.

Recipientes para fermentación silenciosa

¿Dónde tiene lugar la fermentación secundaria en casa? En la mayoría de los casos, se trata de botellas de vidrio de 10 o 20 litros o botellas de agua potable de plástico de 19 litros. Algunos enólogos usan barriles u otros recipientes. El requisito principal para ellos: deben estar llenos casi hasta su capacidad o tener una tapa flotante, lo que le permite minimizar el espacio de aire entre el vino y el obturador, ya que en esta etapa el contacto con el aire ya no es deseable para el mosto.

Recomiendo usar recipientes transparentes: muestran claramente la capa de sedimento que se ha formado y la levadura muerta, lo que facilita mucho los traslados posteriores. Compruébelo usted mismo: después de que el vino ha estado fermentando en la botella durante un mes, decide decantarlo o verterlo, sin tocar el sedimento, en una botella limpia. Puede ver claramente la capa de sedimento en el fondo y tenga cuidado de no tocarla accidentalmente durante el proceso de transfusión. En un recipiente opaco, esto será mucho más difícil. Es necesario colocar una válvula de drenaje a una cierta altura sobre el fondo, o de alguna manera aún ingeniárselas al verter.

Pruebe el mosto, solo para ver cómo sabe. El sabor será terrible, te lo garantizo. 🙂 Incluso los grandes vinos posteriores en esta etapa son "she ta gidota": el mosto está saturado de levadura, viva y muerta, lleno de todo tipo de componentes volátiles frescos formados durante el proceso de fermentación, posiblemente "sazonado" con todas las delicias de la sabores y aromas de YaMB. Pero aún así, el enólogo debe conocer y comprender los sabores del mosto y del vino en todas las etapas de su elaboración. El vino joven es como un niño, torpe y antipático al principio, pero luego se convierte en una hermosa creación.

Usar bloqueadores de aire

Un cilindro con una capacidad de 19 litros es familiar para todos. Yo uso exactamente esos. Estoy seguro de que en un par de meses el vino no recogerá ningún componente nocivo del plástico alimentario. También es importante que sean mucho más fáciles de trabajar que las botellas de vidrio de 20 litros debido al gran peso propio de las botellas de vidrio y al peligro de romperlas. Entonces, si tienes un amigo que embotella agua potable, es hora de aprovechar su amistad. No tengo un amigo así, y negocié con el mensajero de la empresa que trajo agua a nuestra oficina. Siempre puede comprarles una pequeña cantidad de estos cilindros "a un precio reducido".
Dado que a partir de ahora es muy importante mantener el aire fuera del mosto, el cuello de la botella se tapa con un corcho en el que se perfora un agujero. Se inserta un bloqueador de aire u obturador en este orificio, lo que permite que el dióxido de carbono y otros gases producidos durante la fermentación salgan libremente de la botella con el futuro vino casero, y no permite que entre aire del exterior en la botella. Hay muchos tipos de bloqueadores de aire. Los más comunes se muestran en las siguientes figuras:

Mi tipo favorito (por razones estéticas) es el bolardo de un solo vidrio. Pero, como este modelo no es el más barato y bastante frágil, uso un solo bloqueador de plástico más.
Llene la lata hasta los “hombros”, es decir, hasta el punto en que la lata comience a estrecharse en el cuello, de modo que quede suficiente espacio para la espuma. Nunca permita que la espuma suba hasta el nivel de la pilona o entre en su interior. La espuma puede desbordarse a través del bolardo hacia el suelo, lo que inmediatamente atraerá enjambres de insectos y, por supuesto, hará que crezca el moho. Si el vino no libera gas a través del estrangulador, limpie y vuelva a colocar el estrangulador y vierta un poco de vino fuera de la botella.

La fermentación tranquila debe tener lugar en una habitación con una temperatura relativamente baja, de 16 a 21 ° C. Trate de mantener la botella de mosto en fermentación lo más lejos posible de la acción directa del frío, corrientes de aire. En esta época del año, por regla general, ya es otoño profundo.

Cuando se completa la fermentación silenciosa, el espacio vacío en la lata crea un pequeño vacío que atrae la solución desinfectante hacia la lata. Esta es la señal para el final de la fermentación. No deje que el bloqueador de aire actúe al revés, introduciendo aire (y gotas de solución) en el vino. Para evitar esto, debe monitorear cuidadosamente el progreso de la fermentación secundaria. Después de un tiempo, esto puede llevar desde unos pocos días hasta uno o dos meses, la cantidad de burbujas disminuirá de muchas por minuto a unas pocas por día. Unos días después de eso, cuando la formación de burbujas de gas se detenga por completo, colar el vino - sí, sí, ¡esto ya es un vino joven! - con una manguera (este proceso también se denomina "eliminación del sedimento" o "decantación") en una botella limpia y tápela con un bloqueador de aire, que primero debe enjuagarse a fondo y llenarse con solución fresca de pirosulfito. Esta vez, el vino se debe verter en una botella, un par de centímetros por debajo del borde inferior del corcho. Por lo tanto, solo quedará un volumen mínimo de aire en el cilindro. Saldrán algunos gases disueltos en el vino, el bloqueador de aire soltará algunas burbujas. Entonces todo se calmará y será posible envejecer el vino.

Muchos enólogos usan guantes médicos con dedos perforados para liberar gases en lugar de un bloqueador. Por supuesto, puedes hacerlo de esa manera, pero no me gusta: es imposible seguir con precisión las etapas del proceso de fermentación y es antiestético. Comprar bloqueadores hoy no es un problema. Pero si aún no puede encontrarlo, haga esto: inserte un tubo flexible (por ejemplo, de un cuentagotas médico) en el corcho de la botella y baje su extremo en un vaso de agua. El vaso se puede colocar al lado de la botella, o se puede pegar con cinta adhesiva: será más conveniente moverlo.

primer desnatado

Necesitas sulfitar un poco tu vino casero durante la primera decantación después de la fermentación, ya que el azufre que agregamos al triturar las uvas ya se ha ligado parcialmente en las reacciones químicas y se evaporó parcialmente con el dióxido de carbono durante la fermentación. Algunos enólogos añaden grandes cantidades de sulfito al vino en la primera decantación. Algunos no agregan nada. Si has añadido la cantidad mínima que te recomendé en artículos anteriores, puedes añadir más
25 mg de azufre por litro, esto es aproximadamente 1 g de pirosulfito por botella de 19 ... 20 litros. Esto hace que el vino sea más transparente y lo conserve, especialmente aquellos vinos que se envían a la bodega para su almacenamiento y crianza.

Dado que la duración del período de fermentación secundaria y sedimentación de una capa de sedimento claramente distinguible puede variar de una a diez semanas, es difícil formular un marco de tiempo claro para la primera decantación. Baste decir que el primer bombeo debe hacerse cuando todo el azúcar se haya fermentado en alcohol y la formación de gas se haya detenido por completo. Casi siempre, con raras excepciones, esto sucede ya a fines de noviembre-diciembre.
Después de la primera decantación, la cantidad de vino disminuirá según la cantidad de sedimento que separe. He encontrado que, como regla, tres botellas de vino sin filtrar, llenas hasta los "hombros", hacen dos botellas llenas de vino terminado. Si necesita más vino para llenar la botella, use la misma variedad, comprado en la tienda o bien hecho en casa. ¡El vino para rellenar no debe ser de peor calidad que el vino que está rellenando! Para decantar el vino, debe tener a mano botellas de repuesto. Solo necesita una botella de repuesto si lava inmediatamente la primera botella que acaba de vaciar y la usa para drenar la segunda botella. Un par de botellas de repuesto siempre son muy útiles, y puedo permitirme lavar las botellas usadas cuando tengo tiempo libre, al final de todo el proceso, en lugar de tirarlas durante el proceso de eliminación de lodos.

A menudo sucede que cuando llenas una botella, queda muy poco vino para llenar una botella entera con él. Aquí es donde las botellas de 6 litros, en las que se vende agua mineral, son útiles. También tenga algunas botellas de agua mineral de 2 y 1,5 litros en la granja. El vino debe verterse debajo de las tapas sin dejar residuos. ¿Para qué más sirven las botellas de agua mineral? Si 200 ... 300 ml de vino no son suficientes para llenarlo debajo del cuello, simplemente puede apretarlo, liberar el exceso de aire y girarlo. Es bueno utilizar recipientes tan pequeños para rellenar recipientes más grandes: botellas o barriles, de los que hablaremos a la hora de envejecer el vino. En ningún caso debe dejar un recipiente con vino completamente fermentado sin llenar completamente, de lo contrario el vino se deteriorará.

Sobre esto, en el primer desfangado, finalizamos con el proceso de fermentación, la formación de nuestro vino joven de la casa a partir del mosto de uva. Ahora tiene que pasar de la etapa de la niñez y la juventud a la etapa de la madurez, para pasar por el proceso de resistencia. Hablaremos de ello en el próximo artículo. Mientras tanto, ¡ya tienes suficiente información para conocer el comienzo de la temporada de vinificación! 🙂

Coñac, licor, vinos blancos y tintos para ensamblaje. De la composición y la receta depende en gran medida el período de maduración de la bebida.

La patria más famosa del vino casero es Francia, durante muchos siglos los franceses han estado elaborando vino utilizando sus tecnologías únicas.

Características de la receta

Hay varios marcos de tiempo sobre cuánto tiempo debe reposar un vino para fermentar. Por ejemplo, si quieres conseguir un vino joven, no muy espumoso, entonces 10-15 días serán suficientes, siempre que veas que casi todas las burbujas de gas han salido de la botella.

ingredientes del vino casero

El período de infusión del vino depende directamente de su llenado. Por ejemplo, el vino de bayas de serbal se envejece durante un año completo, durante seis meses, y las opciones más "" para el material del vino: grosellas y cerezas. Puedes degustar vinos de estas bayas en 2 meses.

Signos de preparación del vino.

Uno de los signos de la preparación del vino es su color. El vino debe aclararse y todo el sedimento turbio debe permanecer en el fondo. La bebida al menos dos veces durante todo el período de fermentación deberá verterse cuidadosamente en otro recipiente para que el sedimento permanezca en el anterior. Los enólogos experimentados recomiendan drenar el vino regularmente, una o dos veces al mes. Cuanto más a menudo vierta una bebida en una botella nueva, dejando sedimentos en el recipiente viejo, mejor resultará su vino, tendrá un tono claro increíble.

También es importante no olvidar que durante el período en que se infunde el vino, debe colocarse en una habitación oscura, preferiblemente en un lugar fresco.

No olvide que cuanto más tiempo se infusione el vino, más fuerte y agrio tendrá el sabor.

Mucha gente usa un guante de goma en lugar de un corcho en la botella, se cree que si el guante ya no se infla, el vino está listo y ya han salido todas las burbujas. También puede hacer un agujero en el corcho y pegar allí un tubo de bebida ordinario, a través del cual escaparán todos los gases durante el período de fermentación.

Si sigue estas reglas bastante simples, definitivamente podrá comprender si su vino está listo.

Pele las bayas de chokeberry de las hojas y ramitas, lave y pique con una licuadora o triture con un aplastamiento normal. Colóquelos en una cacerola grande, agregue vino iniciador o levadura de vino.

Dobla la gasa limpia en cuatro capas y ata un recipiente con bayas. Póngalo en un lugar cálido durante 8 días para una fermentación rápida. Revuelva el mosto 2-3 veces al día para suministrar oxígeno.

Colar el mosto a los 8 días. Para hacer esto, puede usar un tamiz fino o una gasa. Exprima las bayas de serbal restantes.

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Nota

Para la preparación de la masa madre de vino, las bayas deben tomarse sin lavar para que la levadura natural que se encuentra en la superficie de las bayas no desaparezca.

Aviso util

Para un dispositivo de sello de agua, use un tapón de botella hecho de espuma de poliestireno que se ajuste al cuello y una línea IV que puede comprar en una farmacia. Inserte una aguja grande en la tapa y baje el otro extremo del tubo en una jarra de agua de un litro. La botella debe estar sellada herméticamente, así que selle los bordes de la tapa y el sitio de inyección de la aguja con plastilina común.