Qué agregar si los panqueques se rompen al darles la vuelta. ¿Por qué revientan los panqueques? Estudiamos las causas de este fenómeno
La pregunta más apremiante que hacen muchas amas de casa en varios foros culinarios es qué agregar para que los panqueques no se rompan. Además, a muchos les interesa cómo hacer que las tortitas no se peguen a la sartén.
Qué hacer para que los panqueques no se rompan
- Necesitas darle tiempo a la prueba para pasar. Entonces el gluten contenido en la harina se manifestará y los panqueques no se romperán;
- Puedes agregar un huevo a la masa, pero debes recordar que cuantos más huevos se agreguen a la masa, más duros quedarán los panqueques terminados;
- Puedes hacer la masa con un poco de leche tibia. La leche debe diluirse con agua en proporciones iguales;
Qué hacer para que los panqueques no se quemen y no se peguen a la sartén
- Un ama de casa responsable siempre tiene una sartén separada para panqueques, que no se usa para freír otros alimentos;
- Si la sartén está hecha de hierro fundido, debe calentarse completamente antes de comenzar a cocinar;
- Los panqueques a menudo se adhieren a una sartén recubierta de teflón. Por lo tanto, es mejor usar pasta choux en kéfir para hornear panqueques;
- Si hay rastros de la preparación anterior de panqueques en la sartén de hierro fundido, no es necesario lavarlos. Basta con frotar cuidadosamente los rastros con un paño suave en el que se envolverá la sal;
- Antes de hornear, agregue unas cucharadas de aceite vegetal a la masa;
- No es necesario verter aceite en la sartén, la sartén debe lubricarse con aceite cada pocos panqueques.
- Es conveniente engrasar la sartén con media papa, plantada en un tenedor y humedecida con aceite vegetal.
Ahora ya sabe no solo qué agregar para que los panqueques no se rompan y no se peguen a la sartén. Por favor, usted y sus panqueques más a menudo, y no solo en Maslenitsa.
¿Por qué los panqueques en kéfir se rompen y se pegan a la sartén?
Si la masa es acuosa, agréguele harina, pero no se exceda) y para que los panqueques no se peguen, agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal a la masa. Las tortitas también se pueden pegar por culpa de la sartén, quizás ya está vieja y se le pega todo.
Lo más probable es que no se trate de kéfir, aunque las proporciones al momento de preparar la masa para panqueques también son importantes, pero básicamente no se trata de la masa, sino de que la sartén no se calienta lo suficiente, esto permite que la masa se pegue y se rompa, no es por nada que digan que la primera tortita es grumosa.
Para mí, los panqueques con kéfir son los más deliciosos. Y pueden pegarse a la sartén o romperse por varios motivos, son fáciles de eliminar:
Agregue un poco de harina a la masa, la masa no debe ser demasiado líquida,
la sartén debe estar perfectamente limpia, preferiblemente gruesa y bien calentada, si el panqueque está atascado, luego, antes de verter la masa para un nuevo panqueque. limpie la sartén, luego comience a hornear nuevamente,
agregue un poco de aceite vegetal a la masa,
puedes romper otro huevo en la masa.
Por sí mismos, los panqueques con kéfir son tiernos, por lo que debe darles la vuelta con cuidado, es decir, requieren paciencia para hornear, pero son realmente sabrosos.
Desde que horneo con kéfir, los panqueques nunca se han roto ni pegado. Horneo en un panqueque delgado, y antes de cada nuevo panqueque, engraso toda la sartén con un cepillo de silicona aceitoso. Y también agrego un par de cucharadas de aceite vegetal a la masa.
Tal vez no haya suficiente huevo para unir la masa. Agregue otro y vea si funciona. También puede agregar más harina para obtener una consistencia más espesa.
No use una sartén de hierro fundido para freír, es mejor tomarla con una capa antiadherente, los panqueques se deslizan perfectamente sobre ella y no se pegan.
Más recientemente, por primera vez en mis 26 años, hice con éxito panqueques con kéfir, antes de eso tuve una experiencia amarga en la escuela y de alguna manera me apartó de esos panqueques. Pero luego reuní los consejos de todos mis conocidos y amigos, me armé de valor y comencé. Daré una receta, centrándome en las reglas para pegar panqueques:
Ingredientes: kéfir (tengo leche agria Agusha) - 1 l, agua - 1 cucharada, huevos - 3 piezas, 1 cucharadita. sal y soda, aceite vegetal - 3 cucharadas, harina - 3.5-4 cucharadas, aceite vegetal o manteca de cerdo para freír y mantequilla para engrasar panqueques preparados. La sartén adecuada es una sartén para panqueques gruesa y pesada de hierro fundido o moderna.
Preparación: Calentamos la mezcla de kéfir, sal y huevos a una temperatura de unos 40 grados ( caliente, pero sin signos de ebullición), Agrega harina a la consistencia de crema agria líquida, me tomó 4 vasos llenos de McFa ( diferentes harinas requieren diferentes cantidades), añadir soda diluida en un vaso de agua hirviendo y aceite vegetal. mezclamos horneamos panqueques sartén muy caliente(tengo hierro fundido) con una gota de aceite vegetal. Tan pronto como el panqueque frito desde sin problemas se despega de una sartén. Engrasar los panqueques terminados con mantequilla.
Los panqueques con kéfir son más suaves y tiernos que con leche o agua, por lo que se rompen más fácilmente. Agregue más huevos (para 2 piezas) y la masa será más elástica.
Y para que no se peguen a la sartén, debe calentar la sartén y engrasarla con aceite vegetal antes del primer panqueque.
Los panqueques son un plato tradicional ruso, que a menudo está presente tanto en las mesas festivas como en las cotidianas. No hay nada complicado en su preparación, sin embargo, en ocasiones muchos amantes de las creaciones culinarias se enfrentan a un problema y se preguntan ¿por qué se rompen las tortitas? Tratemos de entender esta desagradable situación.
Los panqueques se pegan a la sartén: razones
Si el primer panqueque se pega a la sartén, vale la pena intentar hornear otro. A menudo sucede que es la primera instancia la que falla, y luego los panqueques se vuelven más obedientes. Esto puede suceder debido a una sartén mal calentada. bien y en caso de que los panqueques posteriores se rompan y se peguen a la sartén, se pueden aplicar algunos trucos:
Lista de causas comunes de panqueques malos
Sin embargo, a menudo sucede que todos los trucos probados aún no ayudan a lograr resultados. Esto sucede especialmente a menudo con las azafatas novatas. No debe desesperarse, especialmente porque no es nada difícil corregir la situación. Considere las principales causas de la quema de panqueques y descubra cómo solucionar la situación.
Consistencia
La masa para panqueques debe ser un poco más espesa que el kéfir. La masa demasiado líquida se extenderá sobre la sartén y se quemará. En este caso, agregar harina solucionará el problema. Solo que es mejor llenarlo en porciones, para no excederse con la cantidad.
Si la masa, por el contrario, resultó densa y espesa, debe agregar un poco de leche o agua. Después de eso, la masa debe estar bien mezclada.
Incumplimiento de prescripción
La desviación del número especificado de productos y las etapas de su colocación en la masa interrumpe todo el proceso de cocción. Por ejemplo, si no se agregan suficientes huevos, la masa para panqueques no quedará pegajosa. Con una cantidad excesiva, por el contrario, los panqueques se volverán de goma.
Lo mismo se aplica al orden en que se agregan los ingredientes. Por ejemplo, si primero bate los huevos con azúcar y luego les agrega harina, la masa será homogénea. De lo contrario, obtendrá una masa sin mezclar con grumos.
Otro punto importante es dejar que la prueba suba. El proceso suele durar unos 15 minutos. Durante este tiempo, todos los ingredientes se disuelven bien y aparece gluten en la masa.
Cambiar sartenes o ahorrar aceite
Dos causas más comunes de panqueques traviesos que no solo pueden encontrar los principiantes, sino también las amas de casa experimentadas. Tratemos de resolver estos problemas.
I. Preparar los platos para hornear.
Idealmente, la sartén para hacer panqueques debe estar separada, es decir, no es deseable cocinar otros platos en ella. Bueno, si tal panqueque está hecho de hierro fundido o aluminio. Si la sartén para panqueques en funcionamiento se ha vuelto inutilizable o ha aparecido una nueva en el arsenal, a menudo surge un problema: los panqueques se rompen constantemente durante la fritura o no se fríen de manera uniforme. Guardar una sartén vieja o adaptar una nueva para hornear no es nada difícil.
Primero, el producto debe lavarse y secarse completamente. Luego prende fuego, vierte dos cucharadas de sal gruesa en toda la superficie y cubre con una tapa. En este estado, la sartén debe dejarse durante 3-4 minutos. Luego apaga el fuego, deja que la sal se enfríe y retira de la sartén. Hágalo con mucho cuidado para que los cristales de sal grandes no dañen la superficie antiadherente.
El segundo paso es engrasar los platos. Es mejor hacer esto inmediatamente antes de cocinar panqueques. Para la lubricación, la sartén se calienta completamente y luego se unta generosamente con un trozo de manteca de cerdo salada. Después de eso, puede comenzar inmediatamente el proceso de cocción. El primer panqueque horneado después de engrasarlo no es bueno para comer. Tendrá un sabor graso demasiado pronunciado. El uso de grasa no afectará el sabor de las copias posteriores. Por lo general, una lubricación es suficiente para preparar todo el lote de masa, pero si los panqueques comienzan a pegarse periódicamente, se puede repetir el procedimiento.
Los panqueques estallan por varias razones. En el ejemplo de los increíblemente deliciosos panqueques con repollo, en sus diferentes interpretaciones, le mostraremos y le diremos claramente cómo y por qué sucede esto. Y también, considere formas de resolver este problema.
Hornear panqueques es muy fácil, pero por alguna razón no siempre funciona. O la masa se pega a la sartén, no puedes quitarla, luego los panqueques se rompen, no puedes darle la vuelta y no puedes doblarla con la esquina más simple. Incluso inventan chistes sobre hornear panqueques: “Si ya tienes un séptimo panqueque con bultos, tira estos panqueques. ¡Hornea grumos! No todo es tan triste, ciertamente no hay razón para renunciar. Lo principal es comprender la razón por la cual los panqueques no funcionan y se rompen.
Presentamos a su atención el surtido más diverso de panqueques con repollo. Desde las antiguas tortitas rusas con relleno y picante hasta los modernos rollos de tortitas finas.
La primera receta de deliciosos panqueques es universal, se puede usar en todos los platos a continuación. Para que no funcionen, es necesario intentarlo.
Tiempo de preparación de la masa: 10 min.
Tiempo de horneado: 15 min.
Para 10 tortitas delgadas de tamaño mediano, necesitamos:
- Un vaso de harina de trigo
- Leche (cualquier % de grasa) - 2 tazas
- Huevo de gallina - 2 uds.
- Azúcar - 1 cucharada
- Sal - 0.5 cucharadita
- Soda - 1/3 de cucharadita
- Vinagre de mesa o jugo de limón - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Mezclamos los cinco primeros ingredientes de la lista de productos. Batir la masa con un batidor. En una cucharada, mezcle soda con vinagre e inmediatamente agréguelo a la masa para panqueques. Revolvemos las burbujas formadas, dispersándolas por toda la masa. Agregue aceite y trabaje con un batidor hasta que la masa se vuelva homogénea.
Consejo: La harina de cada fabricante es diferente, uno tomará más líquido, el otro menos. Por lo tanto, es recomendable cocinar la masa para panqueques con un batidor manual. Así siempre sentirás su consistencia y ajustarás fácilmente la densidad.
La nota: Como polvo de hornear, algunos recomiendan poner soda en la masa sin apagarla con vinagre. No es raro que estos panqueques tengan su regusto característico (de refresco). Si la masa se basa en kéfir, salmuera o suero ácido, la soda reaccionará sin vinagre.
Panqueques rellenos de col en las tradiciones rusas
En la antigüedad, la harina de trigo se valoraba mucho y, a menudo, se mezclaba con harina más popular y más barata. Uno de estos es la harina de centeno, cocinaremos panqueques rusos tradicionales con su adición. Las tortitas de centeno con col son perfectas. Si no tiene harina de centeno, simplemente hornee panqueques de acuerdo con la primera receta.
Para 10 panqueques medianos, tome:
- Harina de centeno - 3 cucharadas con un tobogán
- Harina de trigo - 3 cucharadas con un tobogán
- Leche a temperatura ambiente - 2 tazas
- Huevo - 1 pieza
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Sal - 0.5 cucharadita
- Mantequilla derretida o aceite vegetal - 2 cucharadas
- Soda - 1/2 cucharadita
- Vinagre de mesa o jugo de limón - 1 cucharada
Amasar la masa de la misma manera que en la receta universal anterior.
Considere la primera y más común dificultad para hacer panqueques. Entonces, la razón principal por la que los panqueques se pegan a la sartén es la sartén incorrecta o no preparada.
Puedes convertir casi cualquier sartén en un panqueque, excepto la que tiene un revestimiento de cerámica. Su superficie de fritura es demasiado lisa y la masa, cuando se distribuye girando la sartén en basculaciones circulares, simplemente rueda. Las sartenes de hierro fundido han demostrado ser mejores que otras, y cuanto más gruesas son, más uniformemente mantienen la temperatura necesaria para hornear panqueques, no se quemarán.
Simplemente engrasar la sartén con aceite antes de hacer panqueques a menudo no es suficiente. Es necesario "obstruir" el metal. Para hacer esto, la sartén se calcina con una pequeña cantidad de aceite vegetal o se frota con un trozo de manteca de cerdo. Luego debe limpiarse con servilletas o una toalla de cocina de papel.
Para el relleno, corte el repollo blanco fresco en cuadros pequeños, pele las cebollas en migajas pequeñas, pique las zanahorias en un rallador. Freír las verduras preparadas en proporciones iguales de mantequilla y aceite vegetal. Cuando la mezcla de vegetales adquiera un tono dorado, ciérrelos con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el repollo alcance su grado de preparación preferido. Agregue sal, pimienta y especias al gusto.
La nota: En la cocina rusa, el relleno de repollo para panqueques, así como para pasteles, a menudo se complementa con un huevo, carne picada de animales y aves, o productos cárnicos ahumados y secos almacenados para uso futuro.
Extendemos la col sobre tortitas y las envolvemos en sobres o esquinas. Los panqueques rellenos listos deben servirse calientes, preferiblemente. Se pueden calentar en una sartén, y es aún mejor dorarlos por ambos lados hasta obtener una costra ligera. Además, se pueden calentar debajo de la tapa con la adición de crema agria o crema, ¡es muy sabroso!
Panqueques con coliflor y huevo
Esta receta de deliciosos panqueques con repollo será muy popular entre los niños. Incluso aquellos que simplemente se niegan a comer repollo. Hicimos masa para panqueques con la adición de harina de maíz. Tiene mucha fibra, que es muy útil. Se cree que los panqueques más deliciosos se cocinan con leche, no discutiremos, ¡pero esto no es un hecho!
Para 6-7 tortitas finas necesitamos:
- Harina de maíz - 3 cucharadas con un portaobjetos
- Harina de trigo - 5 cucharadas con un tobogán
- Leche caliente - 1/2 taza
- Leche a temperatura ambiente - 1 taza
- Huevo - 1 pieza
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Un par de pizcas de sal
- Mantequilla derretida - 2 cucharadas
Vierte la leche caliente sobre la harina de maíz y revuelve hasta que parezca un puré líquido. Mientras se prepara la masa, en otro recipiente, mezcle todos los ingredientes restantes. Combinamos todo y horneamos panqueques finos de la manera habitual.
Errores típicos de las jóvenes amas de casa al hornear panqueques
Sartén mal calentada o sucia.
Para hornear panqueques, debe tomar una sartén de hierro fundido o aluminio. La sartén debe lavarse bien y encenderse con sal. Una superficie sucia puede ser la razón por la que "los panqueques se pegan a la sartén". Antes de hornear, es muy importante calentar bien la sartén. Para los panqueques, es mejor tener una sartén especial para freír y no usarla para otros fines. Supongamos que si la carne se frió antes, es muy difícil lavar la superficie de la sartén y los panqueques no saldrán bien.
Sartén seca (poco aceite)
Para 1 panqueque, debe usar al menos 1 cucharada de aceite vegetal. En una superficie seca, la masa se quemará y se pegará.
Hay pocos huevos en la masa.
Muchas amas de casa sin experiencia se quejan de que "los panqueques se rompen cuando se les da la vuelta", pero al mismo tiempo ahorran huevos. Pero es este ingrediente el que sirve para pegar la masa.
"¡Importante! Para hacer buenos panqueques, debes poner al menos un huevo por vaso de harina.
La masa está líquida o espesa.
Para preparar la masa, primero mezcle los huevos con un poco de agua y una pizca de sal. Poco a poco agregue harina allí y frote con una cuchara. En la primera etapa, la masa debe ser como una crema agria espesa. Para que puedas moler bien los grumos. Luego agregue gradualmente agua a la masa para que se vuelva como leche espesa.
"El secreto de la amante. Debes voltear los panqueques con una espátula ancha de metal.
la masa no subió
Para que la harina se disuelva por completo y los panqueques se den vuelta bien, debe colocar la masa terminada durante media hora para que se asiente.
Hornear los panqueques más simples y deliciosos.
Componentes para la masa (porción de 10 piezas)
- huevos - 1 pieza;
- harina - 10 cucharadas;
- agua - alrededor de 1,5 tazas. La masa se diluye con agua según sea necesario;
- sal - 1 pizca.
Preparamos la masa de la forma indicada anteriormente. Para hornear, coloque una sartén a fuego medio y caliente bien. Para un panqueque, debe usar 1 cucharada de aceite de girasol. Extiéndalo uniformemente sobre la superficie de la sartén. Vierta la masa con un cucharón, una capa delgada y hornee. Darle la vuelta al otro lado con una espátula de hierro o un cuchillo. Para cada próximo panqueque, debe verter 1 cucharada. una cucharada de aceite. Entonces será suave y rojizo.
Tu primer panqueque será experimental. Al hornear, verás cómo quedó la masa.
Los panqueques deben darse vuelta un par de veces para que se cocinen bien. Dobla los panqueques en cuartos o en una pila para que no se sequen.