¿Qué comieron en Rus'? ¿Qué comían en la antigua Rus?

Hubo momentos en que un campesino ruso no podía darse el gusto de tomates salados o frescos, papas hervidas. comía pan, cereales, leche, gelatina de avena, nabos. Por cierto, la gelatina es un plato antiguo. Las menciones de jalea de guisantes se encuentran en los anales del Cuento de los años pasados. Se suponía que los kissels se consumían en los días de ayuno con mantequilla o leche.

Shchi con repollo, que a veces se sazonaba con avena de trigo sarraceno o mijo, se consideraba un plato habitual entre los rusos para todos los días.
Una rebanada de pan de centeno muy salado sirvió a Rusich en el trabajo en los campos, en las campañas. El trigo era una rareza para la mesa de un simple campesino del centro de Rusia, donde cultivar este cereal resultaba difícil por las condiciones climáticas y la calidad de la tierra.
En la mesa festiva de la antigua Rus se sirvieron hasta 30 tipos de pasteles: recolectores de champiñones, kurniki (con carne de pollo), con bayas y semillas de amapola, nabos, repollo y huevos duros picados.
Junto con la sopa de repollo, la ukha también era popular. Pero no creas que esto es solo sopa de pescado. La sopa en Rus se llamaba cualquier sopa, no solo con pescado. La mazorca podía ser negra o blanca, según la presencia de condimentos en ella. Negro con clavo y blanco con pimienta negra. Ukha sin condimentos fue apodado "desnudo".

A diferencia de Europa, Rus no conocía la escasez de especias orientales. La ruta de los varegos a los griegos resolvió el problema del suministro de pimienta, canela y otras especias de ultramar. La mostaza se cultiva en los huertos rusos desde el siglo X. La vida de la antigua Rus era impensable sin especias: picante y fragante.
Los campesinos no siempre tenían suficiente grano. Antes de la introducción de las patatas, el nabo servía como cultivo alimentario auxiliar para los campesinos rusos. Fue preparado para el futuro en diferentes formas. Los graneros del rico propietario también estaban llenos de guisantes, frijoles, remolachas y zanahorias. Los chefs no escatimaron en dar sabor a los platos rusos no solo con pimienta, sino también con especias locales: ajo, cebolla. El rábano picante resultó ser el rey de los condimentos rusos. No lo perdonaron ni siquiera por kvas.

Los platos de carne en Rus se preparaban hervidos, al vapor y fritos. Había mucha caza y pesca en los bosques. Así que nunca faltaron urogallos, urogallos, cisnes y garzas. Cabe señalar que hasta el siglo XVI, el consumo de carne por parte del pueblo ruso era mucho mayor que en los siglos XVIII y XIX. Sin embargo, aquí Rus siguió el ritmo de la tendencia europea en la nutrición de la gente común.
De las bebidas, todos los estados preferían las bebidas de bayas, kvas, así como la miel intoxicada fuerte. El vodka se producía en pequeñas cantidades, la embriaguez hasta el siglo XVI fue condenada por la iglesia y las autoridades. Transferir grano a vodka se consideraba un gran pecado.
Sin embargo, se sabe. que en la corte del zar Alexei Mikhailovich, los artesanos elaboraban vodka con hierbas, que el zar ordenó cultivar en el jardín de su boticario. El soberano a veces consumía una copa o dos de vodka con hierba de San Juan, enebro, anís, menta. Vinos Fryazhsky (de Italia) y vinos de Alemania, Francia, el tesoro del zar comprado para recepciones oficiales en grandes cantidades. Fueron entregados en barriles en bastidores.

La vida de la antigua Rus asumía un orden especial de comer alimentos. En las casas campesinas, el cabeza de familia dirigía la comida, nadie podía empezar a comer sin su permiso. las mejores piezas se entregaron al trabajador principal de la casa, el propio propietario campesino, que se sentó debajo de los íconos en la cabaña. La comida comenzó con la creación de una oración.
El localismo predominó en las fiestas boyardas y zaristas. El noble más respetado en la fiesta real se sentó a la derecha del Soberano. Y él fue el primero en recibir una copa de vino o aguamiel. En el salón para fiestas de toda clase no se permitía el género femenino.
Curiosamente, estaba prohibido venir a una cena así, de pasada. Aquellos que violaron tal prohibición podrían haber pagado con sus vidas; es probable que los perros u osos los hayan perseguido. Además, las reglas de buenas costumbres en la fiesta rusa recomendaban no regañar el sabor de la comida, comportarse decorosamente y beber con moderación para no caer debajo de la mesa borracho hasta la insensibilidad.

La cocina nacional rusa tiene una historia muy larga. Se originó en el siglo IX y desde entonces ha sufrido muchos cambios. La ubicación geográfica única tuvo un gran impacto en el proceso de su formación. Gracias a los bosques aparecieron en él muchos platos elaborados a partir de la caza que allí habitaba, la presencia de tierras fértiles permitía el cultivo de cultivos, y la presencia de lagos contribuía a que apareciera el pescado en las mesas de la población local. En la publicación de hoy, no solo contará lo que comieron en Rus, sino que también considerará varias recetas que han sobrevivido hasta el día de hoy.

caracteristicas de la formacion

Dado que Rus ha sido durante mucho tiempo un estado multinacional, la población local estaba feliz de aprender la sabiduría culinaria unos de otros. Por lo tanto, cada región del país tenía sus propias recetas únicas, muchas de las cuales han sobrevivido hasta el día de hoy. Además, las amas de casa nacionales no dudaron en aprender de la experiencia de los chefs extranjeros, gracias a lo cual aparecieron muchos platos nuevos en la cocina nacional.

Entonces, los griegos y los escitas enseñaron a los rusos cómo amasar la masa de levadura, los bizantinos hablaron sobre la existencia del arroz, el trigo sarraceno y muchas especias, y los chinos hablaron sobre el té. Gracias a los búlgaros, los chefs locales aprendieron sobre calabacines, berenjenas y pimientos dulces. Y de los eslavos occidentales tomaron prestadas recetas para albóndigas, repollo relleno y borscht.

Durante el reinado de Pedro I en Rus, comenzaron a cultivar papas masivamente. Aproximadamente al mismo tiempo, comenzaron a aparecer a disposición de las azafatas estufas que antes eran inaccesibles y recipientes especiales diseñados para cocinar a fuego abierto.

cereales

Lo que comían en Rus antes de las papas, los expertos lograron descubrirlo gracias a las excavaciones realizadas en el territorio de los antiguos asentamientos. En los textos encontrados por los científicos, se dice que los eslavos de esa época comían exclusivamente alimentos vegetales. Eran agricultores y creían en los beneficios del vegetarianismo. Por tanto, la base de su dieta eran los cereales como la avena, la cebada, el centeno, el trigo y el mijo. Fueron fritos, remojados o molidos en harina. De este último se horneaban tortas sin levadura. Más tarde, las amas de casa locales aprendieron a hacer pan y varios pasteles. Desde entonces, nadie sabía sobre la levadura, los pasteles se hacían con la llamada masa "agria". Lo envolvieron en un gran recipiente hecho de harina y agua de río, y luego lo mantuvieron caliente durante varios días.

Para aquellos que no saben lo que comían en Rus' antes de las papas, será interesante que el menú de nuestros antepasados ​​​​lejanos consistiera en una gran cantidad de cereales empinados y desmenuzables. En aquellos tiempos lejanos, se cocinaban principalmente con mijo o avena entera pelada. Se cocinaba al vapor durante mucho tiempo en estufas y luego se aromatizaba con mantequilla, cáñamo o aceite de linaza. El arroz era entonces una rareza y costaba mucho dinero. Las papillas preparadas se consumían como platos independientes o como guarnición de carne o pescado.

Verduras, champiñones y bayas

Durante mucho tiempo, los alimentos vegetales siguieron siendo el principal alimento consumido en la Rus por quienes se dedicaban de cerca a la agricultura. Las legumbres fueron la principal fuente de proteínas para nuestros antepasados ​​lejanos. Además, en sus parcelas cultivaban nabos, rábanos, ajos y guisantes. De este último no solo se cocinan sopas y cereales, sino también panqueques y pasteles horneados. Un poco más tarde, los cultivos de hortalizas como zanahorias, cebollas, coles, pepinos y tomates estuvieron disponibles para los rusos. Las amas de casa locales aprendieron rápidamente cómo preparar varios platos con ellos e incluso comenzaron a prepararlos para el invierno.

También en Rus', se recolectaron activamente varias bayas. No solo se comían frescos, sino que también se usaban como base para mermelada. Dado que el azúcar no estaba disponible para las amas de casa de esa época, se reemplazó con éxito con miel natural más saludable.

Los rusos no desdeñaron las setas. Los champiñones, champiñones, boletus, boletus y claras fueron especialmente populares en esa época. Fueron recolectados en los bosques cercanos y luego salados en enormes barriles, espolvoreados con eneldo fragante.

Carne y pescado

Vivieron en paz con los animales durante mucho tiempo, porque los productos agrícolas eran la base de lo que comían en Rus antes de la llegada de los nómadas. Fueron ellos quienes enseñaron a nuestros antepasados ​​​​lejanos a comer carne. Pero en ese momento no estaba disponible para todos los segmentos de la población. La carne apareció en las mesas de los campesinos y ciudadanos comunes solo en las principales festividades. Como regla general, era carne de res, caballo o cerdo. Una rareza menor se consideró un pájaro o un juego. Los grandes cadáveres de renos se rellenaban con manteca de cerdo y luego se asaban en un asador. Las presas más pequeñas como una liebre se complementaron con vegetales y raíces y se hirvieron a fuego lento en ollas de barro.

Con el tiempo, los eslavos dominaron no solo la agricultura, sino también la pesca. Desde entonces, han tenido otra opción para comer. En Rus hay muchos ríos y lagos, en los que hay una cantidad suficiente de varios peces. La presa capturada se secaba al sol para mantenerla por un período más largo.

Bebidas

Se le dio un lugar especial en el menú de los antiguos eslavos al kvas. No solo reemplazaban el agua o el vino, sino que también eran tratados por indigestión. Además, esta increíble bebida se utilizó como base para la preparación de varios platos como la botvinia o la okroshka.

Kissel no fue menos popular entre nuestros antepasados. Era muy espesa y no sabía dulce, sino agria. Estaba hecho a base de avena diluida con abundante agua. La mezcla resultante primero se fermentaba y luego se hervía hasta obtener una masa espesa, se vertía con miel y se comía.

La cerveza tenía una gran demanda en la Rus. Se elaboraba a partir de cebada o avena, se fermentaba con lúpulo y se servía en festividades especialmente solemnes. Alrededor del siglo XVII, los eslavos se enteraron de la existencia del té. Se consideró una curiosidad en el extranjero y se usó en casos muy raros. Por lo general, se reemplazó con éxito con preparaciones a base de hierbas más útiles, elaboradas con agua hirviendo.

Kvas de remolacha

Esta es una de las bebidas más antiguas, que fue especialmente popular entre los eslavos. Tiene excelentes propiedades refrescantes y sacia perfectamente la sed. Para prepararlo necesitarás:

• 1 kg de remolacha.
• 3,5 litros de agua.

Las remolachas se pelan y se enjuagan. Una quinta parte del producto procesado de esta manera se corta en círculos finos y se coloca en el fondo de la sartén. El resto de las raíces están sumergidas allí en su conjunto. Todo esto se vierte con el volumen requerido de agua y se hierve hasta que esté tierno. Luego, el contenido de la sartén se deja caliente y, después de tres días, se limpia en una bodega fría. Después de 10-15 días, el kvas de remolacha está completamente listo.

puré de guisantes

Este plato es uno de los que se comían en los viejos tiempos en Rus' en las familias campesinas más comunes. Se prepara a partir de productos muy sencillos y tiene un alto valor nutritivo. Para hacer este puré, necesitarás:

• 1 taza de guisantes secos.
• 2 cucharadas. yo aceites
• 3 tazas de agua.
• Sal al gusto).

Los guisantes preclasificados y lavados se remojan durante varias horas, luego se vierten con agua salada y se hierven hasta que estén blandos. El producto terminado se tritura y se aromatiza con aceite.

Riñones de cerdo en crema agria

Aquellos que estén interesados ​​​​en lo que comieron deben prestar atención a este plato bastante inusual pero muy sabroso. Combina bien con varios cereales y le permitirá diversificar ligeramente el menú habitual. Para prepararlo necesitarás:

• 500 g de riñones de cerdo frescos.
• 150 g de nata agria espesa no ácida.
• 150 ml de agua (+ un poco más para cocinar)
• 1 er. yo harina.
• 1 er. yo aceites
• 1 cabeza de cebolla.
• Cualquier hierbas y especias.

Los riñones previamente limpiados de películas se enjuagan y se sumergen en agua fría. Tres horas después se llenan con un líquido nuevo y se envían al fuego. Tan pronto como hierva el agua, los riñones se retiran de la sartén, se lavan nuevamente, se cortan en rodajas pequeñas y se guardan en el refrigerador. No antes de una hora después, se colocan en una sartén en la que ya hay harina, mantequilla y cebolla picada. Todo esto se sazona con especias, se vierte con agua y se cuece hasta que esté tierno. Poco antes de apagar el fuego, el plato se complementa con crema agria y se espolvorea con hierbas picadas.

Sopa de nabo

Este es uno de los platos más populares que comían nuestros antepasados ​​en la Rus. Todavía se puede cocinar hoy en día para los amantes de la comida sencilla. Para esto necesitarás:

• 300 g de nabo.
• 2 cucharadas. yo aceites
• 2 cucharadas. yo crema agria rústica espesa.
• 4 papas
• 1 cabeza de cebolla.
• 1 er. yo harina.
• Agua y cualquier hierba fresca.

Los nabos prelavados y pelados se procesan con un rallador y se colocan en una cacerola profunda. Allí también se agrega cebolla finamente picada y agua fría. Todo esto se envía al fuego y se hierve hasta que esté medio cocido. Luego se envían rodajas de patata a las verduras y se espera a que se ablanden. En la etapa final, el guiso casi listo se complementa con harina y mantequilla, se hierve por un corto tiempo y se retira del fuego. Se sirve con hierbas finamente picadas y crema agria fresca.

La alimentación de nuestros antepasados ​​plebeyos era bastante sencilla. Solían comer pan, ajo, huevos, sal, beber kvas.

La cocina rusa para todos obedecía a la costumbre, no al arte.

A pesar de que los ricos tenían una variedad de platos, estos eran bastante monótonos. Los ricos incluso hicieron un calendario gastronómico para todo el año, teniendo en cuenta las fiestas religiosas, los carnívoros y los ayunos.

Además, todos cocinaron sopa, gachas, avena en casa. La sopa con un trozo de tocino o carne de res era un plato favorito en la corte.

Los rusos veneraban el buen pan, el pescado fresco y salado, los huevos, las verduras de la huerta (col, pepinos, nabos, cebollas, ajos). Todos los alimentos se dividían en magros y modestos, y dependiendo de los productos que se usaran para preparar un plato en particular, todos los alimentos se podían dividir en harinosos, lácteos, carnes, pescados, vegetales.

Pan de molde.

En su mayoría comían pan de centeno. Aunque los rusos aprendieron el centeno mucho más tarde que el trigo. Y ella apareció en el suelo por accidente, como una mala hierba. Pero esta hierba resultó ser sorprendentemente tenaz. Mientras que el trigo perecía por las heladas, el centeno resistió la prueba del frío y salvó a la gente del hambre. No es casualidad que en los siglos XI y XII los rusos comieran principalmente pan de centeno. A veces, la harina de cebada se mezclaba con harina de centeno, pero no con frecuencia, ya que la cebada rara vez se cultivaba en Rusia.

Cuando no había suficiente stock de centeno y trigo, se añadían al pan zanahorias, remolachas, patatas, ortigas y quinua. Y a veces los campesinos se vieron obligados a cocinar salamata: harina de trigo frita, elaborada con agua hirviendo.

El pan de centeno puro se llamaba rico.

Al horno con harina de semillas picoteado pan, o tamiz.

De harina tamizada a través de un tamiz, horneada. tamiz pan de molde.

La harina integral se usaba para hacer tipos de pan esponjoso ("chaff").

Considerado el mejor pan arenoso- pan blanco elaborado con harina de trigo bien procesada.

La harina de trigo se usaba principalmente para prosphora y kalachi (comida festiva de los plebeyos).

El pan de masa sin levadura se hizo muy raramente, principalmente se preparó con levadura, masa agria.

Debido al hecho de que nuestros antepasados ​​​​aprendieron a elaborar harina, hicieron pan que no se estropeó durante mucho tiempo.

Fue difícil hacer levadura por su cuenta, por lo que pusieron la masa en la "cabeza", el resto de la masa de la última cocción.

El pan generalmente se horneaba durante una semana entera.

El pan redondo, alto, exuberante, muy poroso se llamaba hogaza. Tartas y bollos sin relleno forma redonda y elíptica - panes.

Kalachi disfrutaba de un amor especial, también horneaban saiki y pasteles.

empanadas

Eran muy famosos en Rus' - hilado y hogar. En los días de ayuno se rellenaban con carne, e incluso con varios tipos de carne al mismo tiempo; en Shrovetide pasteles horneados con requesón y huevos en leche, mantequilla, con pescado y huevos; en días de pescado rápido: pasteles con pescado.

En los días de ayuno, en lugar de mantequilla y manteca de cerdo, se añadía aceite magro (vegetal) a la masa y los pasteles se servían con melaza, azúcar y miel.

Papilla.

Aunque en la antigua Rus los platos elaborados con productos molidos se llamaban gachas, los alimentos elaborados con cereales se consideran tradicionalmente gachas.

Kasha tenía un significado ritual. Además de las gachas habituales, cotidianas y festivas, había un ritual: kutya. Se elaboraba a partir de granos enteros de trigo, cebada, espelta y, más tarde, de arroz. Se agregaron pasas, miel, semillas de amapola a kutya. Por regla general, preparaban kutya para el Año Nuevo, en Navidad y en conmemoraciones.

En la antigüedad se conocía una gran cantidad de variedades de cereales. Sochivo, papilla hecha de grano triturado, se cocinaba en Nochebuena, en Nochebuena. El kulesh, gachas líquidas de trigo, se cocinaba a menudo en el sur de Rus con patatas, sazonado con cebollas fritas con manteca de cerdo o en aceite vegetal. Las gachas de cebada, hechas de cebada, eran muy apreciadas en los Urales y Siberia. La papilla "espesa" se preparó con cebada perlada. Zavarukha es un tipo especial de papilla, que se elaboraba con agua hirviendo.

platos de verduras. Las verduras solían ser reverenciadas más como un condimento picante para la comida que como un plato independiente. Obviamente, esto se debe al hecho de que la comida favorita de los rusos eran las cebollas y el ajo. muy respetado en la cebolla "triturada" con sal de Rus, que se comía con pan y kvas para el desayuno.

El nabo es una verdura rusa nativa. Los cronistas lo mencionan junto con el centeno. Antes de la aparición de la patata, era la verdura principal de la mesa. Uno de los platos más comunes era el guiso de nabos: repnitsa y nabos.

El repollo también arraigó bien en la mesa de nuestros antepasados. Se hicieron existencias de él para el invierno; en todas partes en el otoño se cortó. Fermentaron no solo repollo picado, sino también cabezas enteras de repollo.

El sabor de las papas, el segundo pan, se aprendió a finales de Rus, en el siglo XVIII. Pero estas "manzanas de la tierra" conquistaron muy rápidamente la mesa del pueblo ruso, desplazando a los nabos sin razón.

Quiera o no, las personas se convirtieron en vegetarianos acérrimos durante los ayunos. Comieron chucrut, remolacha con aceite vegetal y vinagre, pasteles con guisantes, cebollas, champiñones, varios platos de guisantes, rábano picante, rábano.

Platos a base de hierbas. La sopa de ortiga, las chuletas de quinoa se preparaban no solo cuando el hambre apremiaba. En el pasado, también se usaba en la cocina una mezcla de hojas de cardo, acedera y cebolla. Ate y lenteja de agua, agregando mantequilla y rábano picante. Y para la sopa de repollo, el perejil, la acedera silvestre, el repollo, el oxalis y otras plantas silvestres eran adecuadas.

La hoja de laurel, el jengibre, la canela solían ser reemplazadas por cálamo.

Angélica, hierba de San Juan, menta, apio de monte, melisa, azafrán se utilizaron como condimentos.

Los tés se infundieron a partir de té de Ivan, orégano, flor de tilo, menta, hojas de arándano rojo.

Comidas rápidas.

Como carnívoros, los rusos se permitían probar la carne, los platos de pescado, el requesón y la leche. Sin embargo, se sabe poco sobre los platos tradicionales rusos rápidos. Además, existían algunas prohibiciones sobre la mezcla de productos. Por lo tanto, no encontrará carne picada, panecillos, patés, chuletas en la cocina rusa original.

El pescado se consideraba un plato semicuaresmal. No estaba permitido comerlo solo en días de ayuno especialmente estricto. Sin embargo, para el arenque y la cucaracha, incluso en estos días se hizo una excepción. Pero los lunes, miércoles y viernes, los platos de pescado formaban la base del menú.

La leche jugó un papel importante. Sin embargo, en las familias pobres, solo los niños más pequeños podían beber leche y los adultos la comían con pan.

Aceite.

Después de la adopción del cristianismo, los rusos tenían la costumbre de dividir todos los tipos de aceites comestibles en modestos (animales) y magros (vegetales). El aceite vegetal era especialmente valorado por la gente, ya que se podía comer tanto en ayunas como en días de ayuno. En las regiones del norte, preferían el lino, en las regiones del sur, el cáñamo. Pero también se conocían aceites como nuez, amapola, mostaza, sésamo, calabaza. El aceite de girasol se generalizó solo en el siglo XIX.

El aceite vegetal fue ampliamente utilizado en la cocina rusa. Se sazonaron varios platos (cereales, bocadillos, sopas), se sumergieron pasteles en él. Suele consumirse sin tratamiento térmico previo.

Lo que en Rus' se cultivó en el jardín antes que las papas 6 de abril de 2018

De hecho, todos están acostumbrados al conjunto de un jardinero determinado: papas, tomates, fresas, cebollas, pimientos y todo tipo de verduras.

Sin embargo, casi todo lo que crece en las camas de un jardinero ruso moderno no tiene nada que ver con la jardinería rusa tradicional.

¿Patatas? A mediados del siglo XIX, solo ocupaba el 1,5% de las tierras agrícolas del país. Los campesinos particularmente ortodoxos incluso creían que la papa es el cuerpo de un malvado habitante subterráneo, cuya cabeza y extremidades son invisibles para los ortodoxos.

¿Tomates? Aparecieron en Europa en camas y mesas solo hacia fines del siglo XIX. ¿Zanahoria? Sí, se comía activamente en Rus, pero no en absoluto la variedad holandesa de naranja brillante que es común ahora. Estamos restaurando la justicia histórica y hablando de lo que debería crecer en un jardín ruso adecuado.

Nabo

Sin duda el número uno. El vegetal ruso más importante (y no solo ruso: desempeñó el mismo papel de "segundo pan" antes de la aparición de las papas, por ejemplo, en Asia Central), los jardineros experimentados lograron cosechar dos cosechas en un verano. A principios de la primavera, se sembraron nabos blancos, más temprano, pero no tan bien almacenados ni tan dulces. Habiéndolo quitado a mediados del verano, sembraron el nabo amarillo, ya más familiar para nosotros, que se mantuvo en el suelo hasta las heladas. Se conserva perfectamente en bodega hasta Navidad.

cebolla

Cebollas, nuestros antepasados ​​cultivaron muchas variedades: primero cebollas verdes y puerros, luego cebollas, chalotes y batún. Todas estas variedades se conocen incluso ahora, pero la cebolla en cubos se olvida. Criado por los jardineros de Rostov a partir de cebolla común, carece de acritud y se puede usar como un vegetal común.

sueco

Un híbrido de nabo y col. Tiene un sabor similar al primero, pero mucho más nutritivo y sin pretensiones que los nabos, por lo que se cultivó especialmente activamente en las regiones del norte y noroeste del Imperio Ruso. La raíz de perejil, las chirivías, la remolacha, los rábanos y los rábanos se cultivaron no menos activamente en los jardines rusos (todo esto todavía está allí, pero se olvidan de los colinabos): los cultivos de raíces están bien almacenados, y esto es extremadamente importante en inviernos largos y fríos.

repollo gris

El repollo, que nos es familiar, fue cultivado solo por campesinos adinerados; después de todo, ocupaba mucho más espacio en las camas que el repollo frondoso o gris, que crecía con una cubierta continua de hojas. No tan dulce y jugoso como el repollo, este repollo entero se usó para hacer crumble. Para él, el repollo se picaba finamente, se colocaba con sal gruesa en barriles, cuyo fondo se espolvoreaba con harina de centeno. Durante todo el invierno, la sopa de repollo, llamada kholopsky, se cocinaba con kroshev.

Primavera

Los verdes jóvenes de estas flores con un nombre filosófico y automovilístico se cultivaban para ensaladas, relleno de botvinia, turi y otros platos de verano con verduras.

Ruibarbo

Es modesto, poco exigente, literalmente crece como una mala hierba, pero a partir de sus tallos prepararon maravillosos besos y bebidas de frutas, mermeladas y rellenos para pasteles dulces. Mire con cuidado, tal vez entre las bardanas y los dientes de león en su dacha, también crece el ruibarbo.

Cáñamo

El principal cultivo de semillas oleaginosas en el centro de Rusia, ahora prohibido debido al consumo no natural en el extranjero. El aceite de cáñamo se sazonaba con gachas de avena y kissels, se freía en él, se comían verduras o simplemente pan de centeno fresco con él.

mostaza frondosa

Verduras picantes, que recuerdan el sabor de la mostaza y el rábano picante al mismo tiempo. La hoja de mostaza se agregó a okroshka y botvinia y se comió así, con otras verduras. La mostaza de grano que conocemos apareció en Rusia solo a fines del siglo XVIII, cuando se injertaron esquejes de mostaza alemana en mostaza silvestre. Los alemanes, de hecho, hicieron exactamente eso.

Salsifí

Él es una avena. Sin embargo, no tiene nada que ver con la avena, es un pariente de los ásteres de jardín ordinarios. Blanco largo, con un ligero sabor a pescado, las raíces de la planta fueron recolectadas por los campesinos en el otoño, hervidas, guisadas y fritas, como otros numerosos tubérculos.

También había amaranto. Por cierto, ahora puedes comprar harina. Útil. Y, por supuesto, rábano picante y rábano.

La escritura de los eslavos se formó bastante tarde, en relación con esto, prácticamente no hay evidencia de que comieran en la antigua Rus. Sin embargo, gracias al descubrimiento de una serie de fuentes arqueológicas, se supo que la cocina rusa se distinguía por la constancia de los ingredientes en los platos y el sabor. Señalan que siempre había papillas de cereales, pan de centeno y avena en la mesa.

¿Qué comían en Rus en la antigüedad?

Los productos cárnicos y harineros fueron los principales componentes de la dieta de los príncipes en el período Rus de Kiev. En la parte sur, se prefería el pan hecho de trigo, pero en la parte norte, el centeno era popular. En tiempos de hambruna, se añadían a la harina hojas secas, diversas hierbas y patas de gallo. En los días festivos en los monasterios se servía un rico pan, que se horneaba con semillas de amapola y miel. También eran adictos a los platos de carne, prefiriendo el cerdo, la ternera, el cordero, las gallinas, las palomas, los patos y las ocas. Durante el período de las campañas, los soldados comían carne de caballo o carne de animales salvajes, entre los que se pueden distinguir liebres, ciervos, jabalíes, a veces osos, avellanos y perdices.

Después de la adopción del cristianismo, la iglesia comenzó a adherirse a los cánones antiguos, que prohibían el consumo de carne de animales salvajes, a saber, liebres y osos, ya que creían que eran "inmundos". Según el Antiguo Testamento, estaba prohibida la carne con sangre, así como el uso de aves que se mataban en las trampas. Sin embargo, los cimientos construidos a lo largo de los años no fueron fáciles de eliminar. A veces Rus moscovita se llevó a cabo una transición gradual a la observancia de las prescripciones de la iglesia.

¿Qué comían en Rus antes de la aparición de las papas? La iglesia trató favorablemente el uso del pescado. El viernes y el miércoles se consideraban días de ayuno y se asignaban tres períodos para la limpieza espiritual y la Gran Cuaresma. Naturalmente, también se consumía pescado. antes del bautismo de Vladimir, así como el caviar, a pesar de que la primera información al respecto apareció solo en el siglo XII. La lista completa de suministros comestibles se complementó con productos lácteos, huevos y verduras. Además del aceite animal, la dieta incluía aceite vegetal, que se extraía de semillas de lino y cáñamo. El aceite de oliva se abastecía desde el exterior.

Se ha conservado muy poca información sobre cómo era la cocina en esa época. La carne a menudo se hervía o se asaba en un asador, y las verduras se consumían crudas o hervidas. Algunas fuentes indican que el guiso también estaba presente en la dieta. Las empanadas se han convertido en el invento más original y delicioso de antepasados ​​lejanos, cuya tradición de elaboración ha llegado sin cambios hasta nuestros días. Los platos más comunes que la gente comía en Rus en la antigüedad antes de la aparición de las papas eran la avena y las gachas de mijo. En la casa de los príncipes, el cocinero principal (el mayor de los cocineros) controlaba el personal de trabajadores de la cocina, por lo que todos estaban capacitados. Dado que algunas de ellas tenían raíces extranjeras, como la húngara o la turca, no es de extrañar que las recetas de la cocina rusa contuvieran elementos foráneos.

¿Qué bebían en la antigua Rus?

Ya en aquellos días, el pueblo ruso no se negaba a beber. También en " Cuentos de años pasados"La razón principal por la que Vladimir abandonó el Islam fue la sobriedad. Para una persona moderna, la bebida rusa se asocia inmediatamente con el vodka, solo que en los días de Kievan Rus no fabricaban alcohol. Entre las bebidas de los antepasados, se puede destacar el kvas, una bebida sin alcohol o ligeramente embriagante que se elaboraba con pan de centeno. Su prototipo fue la cerveza.

La miel era muy famosa en los tiempos de Kievan Rus, por lo que tanto la gente común como los monjes se dedicaban a su fabricación. De los anales, se supo no solo lo que la gente comía en las tierras de Rus en la antigüedad, sino también con qué lo lavaban. El príncipe Vladimir pidió hacer trescientos calderos de miel en vísperas de la apertura de la iglesia en Vasilevo. Y en 1146, Izyaslav II encontró 500 barriles de miel y unos 80 barriles de vino de su enemigo Svyatoslav en las bodegas. Había tales variedades de miel: seca, dulce y con pimienta. Los antepasados ​​no desdeñaban el vino, que se importaba de Grecia, y los monasterios y príncipes lo importaban para la celebración de la liturgia.

El montaje de la mesa se llevó a cabo de acuerdo con ciertas reglas. Los príncipes usaban utensilios de plata y oro cuando hacían guerras o invitaban a invitados extranjeros. Se usaban cucharas de oro y plata, lo que se puede confirmar en The Tale of Bygone Years. No se usaron tenedores. Cada uno cortaba la carne o el pan con su propio cuchillo. Los tazones se usaban generalmente para bebidas. La gente común usaba utensilios y copas de madera, peltre, cucharas de madera.

Las pasiones gastronómicas se originan Desde aquellos tiempos, poco ha cambiado, y podemos decir con confianza que comían en la antigua Rus, y hoy en día en cada familia en la mesa.

Comida de los antiguos eslavos: video