La proximidad del Año Nuevo nos rodea de agradables quehaceres, entre los que la planificación de menús ocupa un lugar especial. Para la mesa festiva de Año Nuevo, puede cocinar muchos platos deliciosos y deliciosos. Uno de los representantes constantes del menú de Año Nuevo es la ensalada Olivier, cuya receta puede cambiar según las preferencias y adaptarse incluso para los niños.

¿Cuándo y quién inventó la ensalada?

El fundador de la receta es el especialista culinario francés Lucien Olivier. Durante su vida, el chef mantuvo las instrucciones en secreto y, después de su muerte, la historia del origen de la ensalada se llenó de misterios. Chefs en 1904 intentaron recuperar los ingredientes de una genuina creación de Lucien Olivier. El caviar prensado, el urogallo, la lengua de ternera, el cangrejo de río hervido, el kabul de soja, el pepino fresco, la lechuga, los pepinillos, las alcaparras y los huevos duros se combinan en un solo plato. Pero a los gourmets, que tuvieron la suerte de probar el trabajo de un chef francés, no les gustó esta ensalada. Según ellos, era muy diferente al original.

Lo que se incluye en la base del plato clásico y su contenido calórico.

La nueva vida de Olivier comenzó en la era de la URSS. No era fácil con los alimentos gourmet en esos días, por lo que fueron reemplazados por salchichas hervidas, verduras hervidas y otros ingredientes disponibles. Ensalada preparada en casi todos los hogares.

La ensalada ganó popularidad en la época soviética.

Se basaba en huevos cocidos, patatas y zanahorias. La proporción de estos ingredientes debe ser aproximadamente 3/5 del total de productos, la composición de la receta básica queda así:

• huevos de gallina hervidos - 4–5 piezas;
• papas hervidas - 4–5 piezas;
• zanahorias hervidas - 1-2 piezas;
• pepinos en vinagre - 4–5 piezas;
• salchicha hervida - 400 g;
• guisantes enlatados - 1 lata.

Una ensalada sin aderezo tiene 210 calorías por cada 100 g El valor nutricional de un plato con aderezo aumenta y depende del aderezo utilizado.

Cómo aliñar una ensalada

Tradicionalmente, Olivier se viste con mayonesa, pero cada vez se prefieren más aderezos ligeros que se puedan preparar en casa.

Además de la mayonesa, la crema agria también se puede usar para aderezar ensaladas.

Receta de aderezo multiusos

El aderezo universal es bastante, se prepara de forma sencilla y no contiene huevos crudos.

La salsa no contiene huevos crudos y mayonesa.

Ingredientes:

• aceite de girasol o de oliva - 3 cucharadas. l.;
• yema de huevo hervida - 2 piezas;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• mostaza - 1 cucharadita;
• crema agria - 200 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:

1. Triture las yemas de huevo con un tenedor.

   Triture bien las yemas de los huevos cocidos.

2. Agregue mostaza, jugo de limón, aceite. Moler bien la mezcla resultante.

   Agregue mostaza y otros ingredientes a los huevos.

3. Agregue la crema agria y mezcle bien la salsa.

   La salsa de huevo puede reemplazar a la mayonesa en muchas ensaladas.

Video: cómo hacer un aderezo para ensaladas que reemplace la mayonesa

salsa de frijol blanco

Otra opción de aderezo alternativo es la salsa proteica, cuya composición es sumamente sencilla:

• frijoles blancos hervidos - 1 cucharada;
• cualquier aceite vegetal - 2-5 cucharadas. l.;
• mostaza - 1 cucharada l.;
• sal, pimienta, jugo de limón - al gusto.

El repostaje se prepara de la siguiente manera:

Video: salsa vegetariana

Cocinar mayonesa casera

La mayonesa casera contiene solo ingredientes naturales.

La deliciosa Provenza casera se puede preparar en minutos, para esto debe tomar:

• huevo fresco - 1 pieza;
• jugo de medio limón;
• aceite vegetal refinado - 300 ml;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• mostaza - 0.5 cucharaditas;
• pimienta molida - 1/4 cucharadita.

Rompe un huevo en el vaso de una licuadora, agrega el jugo de limón y los ingredientes secos.

Luego vierta el aceite.

Vierta aceite vegetal en el recipiente.

Batir la masa con una licuadora hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.

Bate bien hasta que quede suave, debes obtener una masa espesa.

Video: cómo hacer mayonesa provenzal en casa.

Recetas de ensaladas Olivier paso a paso para el Año Nuevo con una foto

Puedes abordar la preparación de un plato con imaginación e imaginación. Involucrar a todos los miembros del hogar en el proceso es más interesante y más divertido.

Versión clásica con chorizo ​​cocido y pepinillos

Necesitará:

• papas medianas - 5 piezas;
• huevos - 5 piezas;
• zanahorias - 4 piezas;
• salchicha hervida - 400 g;
• pepinos en vinagre - 3-4 piezas;
• mayonesa;
• un poco de aceite vegetal;
• sal, pimienta negra - al gusto.

Pasos de ejecución:

1. Prepare todos los productos, pele las verduras y los huevos.

   Pelar las verduras y los huevos cocidos.

2. Picar las papas y las zanahorias hervidas en cubos. Salarlos, agregar un poco de aceite vegetal y mezclar. Se requiere aceite para que las rodajas de patata no se peguen.

   Cortar las patatas y las zanahorias en cubos, salar ligeramente y mezclar.

3. Cortar la salchicha, los pepinos y los huevos en cubos limpios. Añadir pimienta molida y sal al gusto.

   Añadir pimienta negra a la ensalada.

4. Agregue guisantes y mayonesa al plato, mezcle todo bien.

   Aliñar la ensalada con mayonesa y mezclar

Vídeo: Olivier con ingredientes clásicos

Olivier vegetariano

Ingredientes:

• papas - 4 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• guisantes verdes enlatados - 200 g;
• manzana dulce de tamaño mediano - 1 pieza;
• pepinos en vinagre - 2 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• mayonesa magra;
• aceite de girasol - 1 cucharada. yo
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• cebolla verde.

Preparación paso a paso:

1. Hervir las papas y las zanahorias por adelantado, enfriar y pelar. Vierta agua hirviendo sobre la cebolla picada para que no tenga un sabor amargo.

   Picar la cebolla y agregar agua hirviendo

2. Zanahorias, papas, huevos y pepinos cortados en cubos. Escurra el agua de la cebolla y enjuáguela con agua fría varias veces, agregue al resto de los ingredientes.

   Dados de verduras y huevos cocidos

3. Agregue los guisantes verdes enlatados.

   Agregue guisantes verdes a los ingredientes picados

4. Agregue mayonesa baja en grasa, aceite de girasol y cebollas verdes finamente picadas.

   Agregue mayonesa y cebollas verdes a la ensalada.

5. Mezclar los ingredientes, poner en una ensaladera. Cubra con hierbas - cebollas y eneldo.

   Listo para decorar con vegetación.

Video: cómo cocinar la ensalada magra Olivier

Ensalada Royal Olivier con lengua de ternera y gambas

Para prepararlo, necesitarás los siguientes productos:

• lengua de res - 1 pieza;
• camarones hervidos - 400 g;
• cebolla - 0,5 piezas;
• papas - 2–3 piezas;
• zanahorias - 2-3 piezas;
• aceitunas verdes - 100 g;
• pepino fresco - 1 pieza;
• guisantes verdes - 100 g;
• huevos duros - 4 piezas;
• hojas frescas de lechuga;
• mayonesa;
• azúcar;
• vinagre de vino - 2 cucharadas. l.;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Picar finamente la cebolla, añadir un poco de azúcar, sal y vinagre. Vierta agua hirviendo por encima y deje marinar. Hervir los guisantes verdes en agua con sal.

   Cebolla picada marinada

2. Verduras hervidas, huevos, pepino, camarones y lengua cortadas en cubos del mismo tamaño y puestas en una ensaladera.

   Cortar todos los ingredientes en cubos limpios.

3. Cortar las aceitunas en aros, añadir al resto de ingredientes.

   Cortar las aceitunas en aros pequeños.

4. Agregue las cebollas en escabeche y la mayonesa a un tazón.

   Agregue mayonesa y cebolla a una ensaladera con ingredientes picados

5. Mezcle los ingredientes y decore hermosamente la ensalada para servir.

   Decora la ensalada a tu gusto

Video: ensalada real Olivier con lengua

Olivier con cerdo y manzanas

Si el salchichón ya te aburre o solo añades carne hervida a las ensaladas, prueba Olivier con cerdo. Además de los ingredientes ya familiares, esta versión también agrega una manzana.

Ingredientes:

• huevos duros - 5 piezas;
• pepinos en vinagre - 3 piezas;
• papas - 3 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• cerdo hervido - 200 g;
• guisantes verdes enlatados - 1 lata;
• manzana - 1 pieza;
• mayonesa;
• sal, pimienta - al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Prepare los productos: pele las verduras y los huevos hervidos, retire la cáscara de la manzana y límpiela de las semillas.

   Pelar y pepitar manzanas

2. Cortar todos los ingredientes en cubos y poner en una ensaladera.

   Picar los ingredientes y colocar en una ensaladera.

3. Agregue los guisantes, sal al gusto, mezcle y sazone con mayonesa.

   Añadir sal al gusto y mayonesa a la ensalada.

Video: Olivier de Año Nuevo con manzanas y carne de cerdo.

Variante con champiñones en escabeche y pepinos frescos

Necesitarás los siguientes productos:

• papas - 2 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• pepino fresco - 1 pieza;
• pepinillos en escabeche - 3-4 piezas;
• guisantes verdes enlatados - 1 lata;
• huevos de gallina - 2 piezas o codorniz - 4–5 piezas;
• champiñones en escabeche - 200 g;
• verduras.

Para repostar:

• mayonesa - 1 cucharada l.;
• crema agria - 1 cucharada. l.;
• mostaza - 0.5 cucharadita

Pasos de cocción:

1. Hervir las zanahorias, las papas y los huevos con anticipación. Coloque los guisantes y otros productos cortados en cubitos en una ensaladera, mezcle los ingredientes.

   Cortar todos los ingredientes en cubos pequeños y poner en una ensaladera

2. Prepare la salsa: mezcle la mayonesa con la crema agria y agregue la mostaza.

   Preparar salsa de crema agria, mayonesa y mostaza.

3. Sazone la ensalada con la salsa preparada y decore con hierbas, rodajas de huevo y champiñones.

   Usando el formulario, ponga la ensalada en un plato, cubra con rodajas de champiñones en escabeche y huevos.

Video: ensalada festiva con champiñones en escabeche.

olivier con pollo

Lista de productos:

• pechuga de pollo hervida - 2 piezas;
• huevos duros - 3 piezas;
• papas - 3 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• pepinos frescos - 2 piezas;
• guisantes verdes - 1 banco;
• cebolla verde;
• mayonesa o crema agria para aderezar;
• sal al gusto.

Paso a paso:

1. Pele las verduras hervidas y córtelas en cubos, sal un poco y mezcle.

   

La receta de ensalada Olivier es una forma clásica de preparar un plato sencillo y sabroso con salchichas, pollo, carne y pepinillos.

La ensalada Olivier según la receta clásica con salchichas y pepinos en vinagre resulta muy sabrosa y nutritiva. Nombrada en honor al legendario Lucien Olivier, esta ensalada no tiene nada que ver con el famoso chef francés. Además, en nuestro país, este plato ha sido durante mucho tiempo un símbolo de la festividad, como los fuegos artificiales, los regalos, los disfraces o el árbol de Año Nuevo.

Aunque no hay nada intrincado, y aún más complejo, en el clásico Olivier, hoy seguiremos recordando su receta. Entonces, mira la receta tradicional de ensalada Olivier con fotos paso a paso, cocina y disfruta del delicado sabor de este plato en días festivos o días normales.

Receta de ensalada Olivier clásica con salchicha

• cocina rusa
• ensalada rusa
• Tiempo de preparación (cocción de verduras): 40 minutos.
• Tiempo de preparación de la ensalada: 40 min.
• 10 porciones
• 2 200 gramos

Ingredientes para Oliver

• Papas medianas - 5 - 6 piezas;
• Zanahoria - 1 - 2 piezas;
• huevos de gallina - 5 piezas;
• Salchicha hervida - 400 - 450 g;
• Pepinos en escabeche - 3 - 5 piezas (al gusto);
• Guisantes verdes enlatados - 300 g;
• Cebolla - 1 pieza;
• Mayonesa - 150 - 200 g;
• Mostaza (al gusto).

Preparación de la ensalada Olivier

1. Dos zanahorias pequeñas (o una grande), cinco huevos de gallina y de cinco a seis papas pequeñas se ponen en una cacerola, se vierten con agua y se dejan hervir durante 35 a 40 minutos.
   
   
   
2. Cuando las verduras estén cocidas, escurre el agua de la sartén y límpiala.
3. Cortar las patatas hervidas en cubos pequeños y colocar en un bol.
   
   
   
4. Picar también los huevos y añadir a las patatas.
5. Pelar y cortar en cubos pequeños una cebolla mediana.
   
   
   
6. A continuación, añade el chorizo ​​troceado al resto de ingredientes.
   
   
   
7. Corta los pepinos encurtidos en cubos, después de exprimirlos de la salmuera.
   
   
   
8. Escurrir toda la salmuera de los guisantes para que nuestra ensalada no “flote” y añadir al bol con el resto de ingredientes.
   
   
   
9. También cortamos las zanahorias hervidas en cubos y las enviamos a un tazón.
   
   
   
10. Añadimos mayonesa y mostaza, que le darán un sabor picante a nuestra ensalada.
11. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar nuestra ensalada durante 20 minutos.
    
    
    

Después de eso, la ensalada Olivier, preparada según la receta clásica, puede considerarse lista. ¡Lo ponemos en platos y disfrutamos el sabor desde la infancia!

Ensalada Olivier con pollo - una receta simple clásica

Ingredientes

• Pechuga de pollo - 400 - 500 gr;
• Papa - 3 - 4 piezas;
• Guisantes enlatados - 1 lata (tal vez un poco menos);
• Cebolla - 1 pieza;
• Pepinos en escabeche - 3 piezas;
• Huevos - 3 - 4 piezas;
• Mayonesa - al gusto;
• Sal al gusto.

Tiempo total de cocción: 1 hora 20 minutos

Tiempo de preparación (cocción de verduras): 40 minutos

Tiempo de preparación de la ensalada: 40 min

Cocinando

1. Enjuague bien el filete de pollo, póngalo en una cacerola, agregue agua y ponga a hervir. Cuando esté listo, retira el filete a un plato y déjalo enfriar.
2. Ponga las papas y los huevos en una cacerola, cubra con agua y ponga a hervir hasta que estén tiernos. Puede determinar el grado de preparación de las papas perforándolas con un cuchillo. Después de cocinar, drene el agua y deje que las verduras se enfríen.
3. Pelar y picar la cebolla, colocarla en un plato, cubrir con agua fría y añadir una cucharada de vinagre. Esto eliminará el exceso de amargura y el olor desagradable de las cebollas.
4. Corte el filete de pollo hervido en trozos pequeños y colóquelo en un tazón grande.
5. Pelar y cortar las papas en cubos. Añadir al pollo.
6. Picar finamente los huevos y añadir a un bol.
7. Agregue guisantes verdes. Aproximadamente 2/3 latas.
8. Escurra el agua de la cebolla, exprímala bien y agréguela al bol con las verduras y el pollo.
9. Picar los pepinos y mezclar con el resto de los ingredientes.
10. Sazone todo con mayonesa, sal un poco y mezcle bien.

¡Disfrute de su comida!

La cantidad de calorías en la ensalada puede variar según el contenido de grasa de la mayonesa y las proporciones de los productos. En promedio, 100 gramos de Olivier tradicional contienen:

Calorías: 198 kcal;

Grasas: 5,5 g;

Proteínas: 16,5 g;

Carbohidratos: 7,0 g.

Si quieres cocinar una ensalada menos calórica, te aconsejamos que leas las recetas. La mesa festiva se complementará tradicionalmente.

La receta original de Olivier

Probablemente, muchos de nosotros sabemos que la aparición de la tradicional ensalada de Nochevieja en nuestras mesas se la debemos al chef francés Lucien Olivier. Fue él quien, una vez llegado a Rusia, comenzó a servir una ensalada extravagante sazonada con la salsa provenzal original. Sin embargo, la ensalada Olivier moderna se parece poco a la receta original. Si desea experimentar todas las delicias gustativas de un plato extravagante, puede cocinar la ensalada Olivier según la receta original.

Ingredientes

• Canales de urogallo avellana - 2 piezas;
• lengua de ternera - 200 g;
• Cuellos de cáncer - 15 piezas;
• caviar rojo - 90 g;
• pepino fresco - 1 pieza;
• Patatas - 3 piezas;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• Alcaparras - 100 g;
• Aceitunas - 10 piezas;
• Pepinillos en escabeche - 250 g;
• hojas de lechuga - 4 piezas;
• Vino blanco fortificado - 150 ml;
• Champiñones frescos - 10 piezas;
• Perejil y eneldo - un manojo pequeño;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• Estragón - 10 g;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• Cebollas - 2 piezas;
• Mayonesa (o salsa provenzal) - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando

1. Freír rápidamente los cadáveres de urogallo en una sartén o en una cacerola a fuego alto con la adición de una gran cantidad de aceite. Colocamos los urogallos en agua hirviendo a razón de unos 800 - 900 ml por dos canales. Agregue las aceitunas deshuesadas, los champiñones y el vino blanco a la sartén. Cocine a fuego lento todo junto a fuego lento durante aproximadamente media hora.
2. Agregue sal al caldo, cocine por un par de minutos más, luego enfríelo rápidamente. Para ello, se debe retirar la sartén del fuego y colocarla en un recipiente grande con agua fría.
3. Mientras los cadáveres de urogallos aún están calientes, sáquelos del caldo y separe la carne del hueso. Lo ponemos en un recipiente con tapa y lo enviamos al refrigerador. Los necesitaremos un poco más tarde.
4. No vertemos el caldo, puedes hacer un delicioso lanspic para ensalada con él. Lanspic es una gelatina hecha a base de carne o caldo de verduras, que se prepara con gelatina. La gelatina para lanspic se prepara previamente en agua tibia y luego se agrega al caldo. Vierta la masa en platos planos y, después de enfriar, colóquela en el refrigerador para formar una gelatina. Antes de servir la ensalada, corte la gelatina en cubos y agréguela a la ensalada en un portaobjetos o en un recipiente aparte (no mezcle con la ensalada).
5. Hervir la lengua de ternera a fuego lento durante dos a cuatro horas para que quede blanda. El grado de preparación debe verificarse perforando periódicamente la lengua con un tenedor durante el proceso de cocción. La cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil y la hoja de laurel se deben agregar al caldo con la lengua aproximadamente media hora antes de cocinar. Unos diez minutos antes de la preparación, agregue sal al gusto al caldo.
6. Cuando la lengua del ternero se vuelve blanda, se debe sacar del agua y sumergir rápidamente en agua hervida fría para que se enfríe un poco y se pueda quitar la piel. Después del enfriamiento completo, la lengua limpia también debe retirarse en un lugar frío.
7. El siguiente paso es hervir las cigalas. Para hacer esto, hierva agua y agregue hierbas, hojas de laurel, estragón, pimientos, cebollas, zanahorias y una cantidad suficiente de sal. Cuando la salmuera hierva un poco y las especias le den sabor y aroma, baje el cangrejo de río y cocine durante unos 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos las cigalas en salmuera para que su carne se nutra y adquiera un sabor agradable.
8. Hervir las papas con su piel hasta que estén tiernas. Cortamos en cubos.
9. Hervir los huevos y cortar en trozos. En lugar de pollo, puede usar huevos de codorniz, cada uno de los cuales deberá cortarse en dos mitades.
10. Las hojas de lechuga se pueden picar o usar enteras como se desee.
11. Recogemos todos los componentes de Olivier en una ensaladera. Para hacer esto, coloque hojas de lechuga, papas, carne de urogallo cortada en trozos pequeños y lengua de ternera, cortada en rodajas finas.
12. Dados de pepino fresco y añadir a Olivier. Sazone con mayonesa y mezcle. Cubra con pepinillos, alcaparras, huevos y cuellos de cangrejo de río pelados. Agregue un poco de caviar rojo y envíe la ensalada al refrigerador. Cuando Olivier se haya enfriado y remojado, corte el lanspic, póngalo en una ensalada fría y sirva. ¡Disfrute de su comida!

Receta de salsa provenzal

En lugar de mayonesa preparada para la ensalada Olivier original, puede preparar salsa provenzal usted mismo en casa. De hecho, esta es una mayonesa casera, hecha con tus propias manos a partir de productos naturales. Asi que.

Ingredientes

• Aceite de oliva - 160 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• Jugo de limón - 1 cucharada. yo;
• Mostaza en polvo - 0.5 cucharaditas;
• sal - 0,5 cucharaditas;
• Azúcar - 0.5 cucharaditas.

Cocinando

1. Ponga los productos y el recipiente en el que se preparará la salsa en el refrigerador y deje que se enfríe bien. ¡Es importante! De lo contrario, los componentes se despegarán y no permitirán obtener una masa homogénea.
2. Cogemos un huevo de gallina enfriado y lo partimos en un bol o vaso de batidora, también enfriado. Nos dormimos mostaza, azúcar y sal. Batir hasta que quede suave. Vierta el aceite en una cantidad de no más de 1/3 de cucharadita y bata. Luego agrega otra media cucharadita de aceite y continúa batiendo. Continúe así hasta que todo el aceite se haya ido.
3. Agregue jugo de limón a una masa homogénea y bata la salsa. Si la mayonesa es demasiado espesa, se puede diluir con leche fría y también batir bien.
4. Es muy importante introducir aceite y otros componentes líquidos en pequeñas dosis y de forma suave. De lo contrario, el aceite comenzará a desprenderse.

La salsa provenzal preparada o la mayonesa casera se almacenan en el refrigerador por no más de 2 a 3 días. Por eso debe cocinarse en pequeñas cantidades directamente al preparar ensaladas.

Receta Olivier con pechuga de pollo

La clásica ensalada Olivier, según la tradición ya establecida, se prepara con salchicha. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren cocinar Olivier con pollo. El filete de pollo hace que el sabor de la ensalada sea más tierno y sabroso. Va bien con pepinos en escabeche, y también se prepara de forma sencilla y rápida.

Ingredientes

• Filete de pollo o pechugas - 3 piezas;
• Patata 3 - 4 piezas, medianas;
• Guisantes verdes (se pueden reemplazar con maíz) - 200 g;
• huevos de gallina - 4 piezas;
• Pepinos en escabeche - 4 - 5 piezas;
• Cebolla - 1 pieza, grande;
• Mayonesa - 6 - 7 cucharadas. cucharas;
• Sal, especias, hierbas - al gusto.

Cocinando

1. Hervir el filete de pollo durante unos 40 minutos hasta que esté tierno. Puedes agregar especias al agua al gusto.
2. Cortar la cebolla en trocitos pequeños y marinar en agua con un poco de vinagre. Esto eliminará el olor desagradable y el amargor, manteniendo la cebolla crujiente y sabrosa.
3. Hervir las zanahorias con patatas y huevos. Luego pelar y cortar en cubos.
4. Cuando el filete se haya enfriado, lo cortamos también no muy grande y lo añadimos a la ensalada.
5. Agregue guisantes enlatados o maíz según lo desee.
6. Cortamos pepinos en vinagre. Si la ensalada es demasiado blanda, puede aumentar la cantidad de pepinos.
7. Exprimir la cebolla en escabeche y añadir a la ensalada.
8. Sazone todos los ingredientes con mayonesa, mezcle bien y sal a su gusto.

La ensalada lista debe reposar en el refrigerador por un tiempo y remojarse. Antes de servir, se puede transferir a un hermoso plato y espolvorear con hierbas frescas.

Olivier con camarones: una nueva receta navideña

Cuando el Año Nuevo, el Cumpleaños u otra festividad está a la vuelta de la esquina, todos comenzamos a pensar qué ensaladas son las mejores para preparar para la mesa festiva. Cuando los habituales Olivier and Herring bajo un abrigo de piel ya estén bastante cansados, puedes intentar experimentar cambiando las formas de servir o los ingredientes básicos.

Así, por ejemplo, con gambas se puede preparar una ensalada mayonesa similar a la clásica Olivier. Esta ensalada resulta más tierna y ligera, por lo que las bellas damas a menudo la eligen. Dado que el sabor de los camarones no es demasiado pronunciado, es mejor agregar un poco de capelán o caviar de bacalao a la mayonesa para aliñar, ¡lo que hará que esta maravillosa ensalada sea increíblemente sabrosa!

Ingredientes

• Camarones (hervidos, congelados) - 500 g;
• Patatas - 4 piezas;
• Pepinos frescos - 3 piezas;
• huevos de gallina - 4 piezas;
• Guisantes enlatados - 250 g;
• Caviar de capelán o bacalao - 2 cucharadas. yo;
• Sal al gusto.

Cocinando

1. Hervir las papas con los huevos, luego pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
2. Descongele los camarones vertiéndolos con agua hirviendo con la adición de sal. Si se toman camarones crudos o recién congelados, deben hervirse en agua con la adición de sal y especias.
3. Limpiar los camarones y agregar a la ensalada.
4. Duérmete guisantes verdes enlatados.
5. Cortamos pepinos frescos y también los añadimos al resto de productos.
6. Mezclamos mayonesa con caviar y rellenamos nuestra ensalada con la mezcla resultante. Probamos, si es necesario, sal.

La ensalada Ready Olivier con camarones se puede servir inmediatamente después de la preparación. Los pepinos frescos se escurren rápidamente, por lo que no es necesario dejar la ensalada en remojo. Si no te gustan los guisantes verdes, puedes reemplazarlos con maíz. Si lo desea, los pepinos también se pueden reemplazar con aguacates maduros, que se deben cortar en cubos pequeños.

Olivier con pollo y champiñones

La receta de esta maravillosa ensalada se parece poco a la versión clásica de Olivier. Sin embargo, definitivamente vale la pena prepararlo. La nutritiva pechuga de pollo combinada con champiñones en escabeche, queso y zanahorias coreanas simplemente no puede dejarte indiferente.

La ensalada Olivier con champiñones y pollo es muy ligera y sabrosa. Puedes cocinarlo para las vacaciones o para cenas familiares. Esta ensalada única combina muy bien con puré de papas o se puede servir sola. A los niños también les gustará y puede convertirse en el plato favorito de la familia.

Ingredientes

• Filete de pollo - 3 piezas;
• Champiñones en escabeche - 300 g;
• Huevos - 3 - 4 piezas;
• Queso duro - 150 g;
• zanahoria coreana - 100 g;
• Mayonesa - al gusto;
• Sal, pimienta, hierbas.

Cocinando

1. Hervir el pollo a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté tierno. En el agua, si lo desea, agregue pimienta, laurel, cebolla.
2. Los huevos también se hierven y se cortan en trozos grandes.
3. Cortar los champiñones en cuatro trozos.
4. Después de enfriar, el filete de pollo también se corta en trozos grandes y se agrega a los champiñones y los huevos.
5. Exprima el exceso de humedad de las zanahorias coreanas, agréguelas a la ensalada.
6. Nos quedamos dormidos queso, rallado en un rallador grueso.
7. Lubrique la ensalada con mayonesa, sal y pimienta al gusto.
8. Picar finamente las verduras, espolvorear la ensalada con ellas.

Esta receta de Olivier es algo atípica. No contiene las patatas y cebollas habituales, no hay guisantes. Todos los ingredientes de la ensalada son bastante tiernos, por eso Olivier es ligero y sabroso al mismo tiempo.

Ensalada Olivier con ternera

La carne en Olivier es una excelente alternativa a la salchicha hervida. Esta ensalada es más sabrosa y saludable. Es muy adecuado para una mesa festiva y se puede usar como un plato independiente.

Ingredientes

• Carne de res (magra) - 500 g;
• Patatas - 250 g;
• Pepinos en escabeche - 5 - 6 piezas;
• Huevos - 4 piezas;
• Zanahoria - 1 pieza, mediana;
• Mayonesa - al gusto;
• Especias y sal - al gusto.

Cocinando

1. Antes de preparar la ensalada, la carne debe hervirse y dejarse enfriar. Por lo general, 1 a 1,5 horas es suficiente para cocinar carne.
2. Las zanahorias, las patatas y los huevos se hierven y se cortan en cubos, como en el clásico Olivier.
3. Después de enfriar, la carne cortada en trozos pequeños se agrega a las verduras y los huevos.
4. Los pepinos en vinagre también se cortan en cubos y se agregan a la ensalada.
5. En la última etapa, todos los ingredientes se mezclan bien y se sazonan con mayonesa.
6. La ensalada terminada debe ser salada al gusto. Puede agregar guisantes o maíz si lo desea.

Para que Olivier esté menos seco, debe infundirse en un lugar frío durante al menos una hora. Durante este tiempo, los ingredientes de la ensalada se remojarán en mayonesa y jugo de pepino, y la ensalada en sí se volverá más deliciosa. Cuando sirva Olivier con carne de res, tradicionalmente puede espolvorear con hierbas picadas. Puedes servirlo en un plato común o ponerlo en tomas separadas o incluso en vasos.

Cómo cocinar Olivier con lengua sabroso y fácil

La lengua de res o ternera es un excelente producto para preparar una gran variedad de ensaladas. Sin embargo, para que Olivier con lengua resulte delicioso, debe hervirse adecuadamente hasta el estado suave requerido.
La lengua de ternera suele cocinarse durante bastante tiempo. En el proceso, es necesario perforarlo con un tenedor y verificar el grado de preparación. La lengua hervida, mientras aún está caliente, debe sumergirse en agua fría, sacarse rápidamente y despellejarse. Es mejor cortarlo en rodajas finas, así será menos duro y de sabor delicado.

Ingredientes

• Lengua (ternera o res) - 500 g;
• Papas medianas - 5 piezas;
• Zanahorias 1 - 2 piezas;
• Guisantes verdes - 250 g;
• Pepinos en escabeche - 4 - 6 piezas;
• Huevos - 5 piezas;
• Mayonesa, sal - al gusto.

Cocinando

1. Hervir la lengua hasta que esté suave de dos a cuatro horas. Agrega la hoja de laurel y la pimienta al agua. Poco antes de la preparación, salar el caldo.
2. Limpiamos la lengua de la piel y la cortamos en rodajas finas.
3. Hervir las zanahorias, las papas y los huevos. Cortamos en cubos.
4. Agregue los guisantes sin líquido.
5. Rebane los pepinos y agréguelos a la ensalada.
6. Sazonar con mayonesa, sal y dejar en remojo en el frigorífico.

Decoramos la ensalada terminada con verduras y servimos a la mesa. ¡Resulta muy sabroso!

Ensalada Olivier - receta con proporciones de ingredientes. ¿Qué productos se necesitan para la ensalada Olivier?

Uno de los símbolos de la fiesta de Año Nuevo es la Ensalada Olivier, que, por mejor que sea, es adecuada para las vacaciones de invierno. Una excelente combinación de ingredientes, la disponibilidad de productos hizo que el plato fuera tan popular que ahora la ensalada de carne con mayonesa se cocina en todas partes, de vez en cuando y sin ella.

Esta versión de la ensalada de Año Nuevo Olivier también se llama "soviética", se considera correcta y original. Fue con este conjunto de productos, cuya abundancia fue especialmente notable en la víspera de Año Nuevo, que se preparó una ensalada festiva en el otrora gran país.

Receta clásica de Olivier

Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Procura no hervirla, mejor no cocerla ligeramente para que las verduras no se deshagan al cortar y remover.

Divida los huevos duros tampoco finamente, como las verduras.

Coloque todos los ingredientes picados en un recipiente hondo, agregue el pepino encurtido cortado en trozos y los guisantes verdes en conserva.

Queda por agregar cebolla picada y eneldo, sazonar con mayonesa, sal al gusto y combinar los productos.

Se puede preparar rápidamente una ensalada increíblemente simple y al mismo tiempo muy sabrosa para la mesa festiva, lo que en realidad explica la popularidad de este plato.

Tratando de diversificar la dieta, se inventaron muchas variaciones, y una de ellas es Olivier con pollo. En general, el plato no tiene diferencias significativas con el clásico, en este caso, la salchicha se reemplaza por filete de pollo. Pero el sabor y la presentación de la ensalada son bastante impresionantes.

Hervir el pollo en caldo y cortar 200 gramos de filete en trozos pequeños.

Prepare todos los demás ingredientes como se muestra arriba y colóquelos en un tazón grande.

Puede darle a la ensalada un aspecto romántico de la siguiente manera: coloque al azar los alimentos en rodajas en capas en copas de vidrio, aplique mayonesa como la última capa superior.

Una porción inusual siempre es impresionante, y esos platos se ven muy impresionantes. Incluso la ensalada más común, que se ha vuelto familiar durante mucho tiempo, se puede decorar y servir de una manera hermosa.

Para los gourmets que prefieren las delicias, ofrecemos una receta de Olivier con lengua de res, que le da a la ensalada un sabor completamente diferente y un plato festivo adquiere un tono completamente diferente.

Prepare los productos necesarios: en este caso, usaremos la lengua de res como carne, reemplazaremos los encurtidos por otros frescos y agregaremos un par de dientes de ajo.

De antemano, debe hervir la lengua en agua salada con hierbas y todo tipo de especias. Luego retire la piel superior y córtela en trozos.

Divide las patatas, las zanahorias, los huevos y el pepino fresco en trozos pequeños.

Recoja moderadamente densamente todos los productos en una capa arbitraria en una forma especial.

Luego, libéralo de la forma y cúbrelo con mayonesa.

Ahora ya sabes cómo cocinar y decorar la ensalada Olivier de forma festiva. De esta manera, reemplazando o complementando la lista de ingredientes, puede celebrar el Año Nuevo de manera hermosa y sabrosa con sus platos favoritos.

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Cómo cocinar la ensalada Olivier perfecta: una receta paso a paso

Es imposible imaginar una mesa de Año Nuevo sin Olivier. Esta ensalada debe su nombre al famoso chef del siglo XIX Lucien Olivier. Sin embargo, según testigos presenciales, la receta original era muy diferente a la que todos estamos acostumbrados: incluía cogotes de cigala, caviar negro, filete de perdiz, huevos de codorniz y patatas.

Conocemos esta ensalada en una receta más simplificada, que, sin embargo, no la hizo menos sabrosa. Y es esta opción la que la mayoría consideramos un clásico. Hoy te contamos cómo cocinar el Olivier perfecto con el mismo sabor de Año Nuevo familiar desde la infancia. Tome nota: no queda nada antes de las vacaciones.

1. Corte los alimentos en cubos del mismo tamaño, centrándose en el tamaño de los guisantes verdes.

2. Mantenga las proporciones: tome aproximadamente 1 papa por persona y el resto de los ingredientes, según esta cantidad. Proporciones aproximadas para 6 papas medianas: 3 zanahorias, 2 cebollas (1 buen manojo de cebollas verdes), 2 pepinos encurtidos medianos, 250 gramos de salchicha, 1 taza de guisantes, 6 huevos, sal y pimienta molida, mayonesa - al gusto .

3. Hierve las verduras solo con la piel, de esta manera mantendrás el sabor y el aroma de las verduras.

4. Mezcle la ensalada solo en la dirección de abajo hacia arriba, para no triturar los ingredientes, por ejemplo, los guisantes verdes.

5. Si está preparando una ensalada con varios días de anticipación, no ponga inmediatamente pepinos, cebollas y guisantes en la ensalada; fluirá y se agriará.

Paso 1: cortar las papas

Cortar las papas hervidas en cubos pequeños. Espere a que los tubérculos se enfríen por completo antes de cortarlos. De lo contrario, en lugar de cubos limpios, obtendrá una masa de puré viscoso.

Sugerencia de KitchenMag: para evitar que los cubos de papa se peguen, moje periódicamente el cuchillo con agua fría o aceite.

Paso 2: cortar las zanahorias

Las zanahorias hervidas también se cortan en cubos, aproximadamente del mismo tamaño que las papas.

Consejo de KitchenMag: las zanahorias son mejores para Olivier con un sabor más dulce. Para no equivocarse al elegir, preste atención al color de los tubérculos: deben ser de color naranja brillante, sin manchas verdes en la base.

Paso 3: cortar la salchicha

Cortar la salchicha en los mismos cubos. Pero tenga en cuenta que no todas las salchichas son adecuadas para Olivier. Es mejor elegir el clásico "Doctor's", pero "Amateur" no es adecuado para esta ensalada, ya que es bastante grasosa y alta en calorías.

Sugerencia de KitchenMag: si desea reducir el contenido calórico de Olivier, use pollo o ternera hervidos en lugar de salchichas.

Paso 4: cortar pepinos

Corta los pepinos encurtidos en los mismos cubos que el resto de los ingredientes. Elija pepinos de 9 a 11 centímetros de tamaño para ensalada, son los más deliciosos y no demasiado salados.

Consejo de KitchenMag: para evitar que los pepinos se resbalen en la tabla de cortar mientras los rebana, córtelos por la mitad a lo largo y colóquelos sobre toallas de papel durante unos 10-15 minutos.

Paso 5: cortar los huevos

Cortar los huevos en cubos pequeños. El delicado sabor de la ensalada depende de este ingrediente, así que no escatimes en él: lo ideal es que la cantidad de huevos sea igual a la cantidad de papas.

Consejo de KitchenMag:

Los huevos Olivier no deben ser demasiado frescos, es mejor si tienen unos días, entonces estarán bien limpios.

Paso 6: cortar la cebolla

Tradicionalmente, las cebollas se ponen en la ensalada Olivier, pero esta ensalada es mucho más sabrosa con cebollas verdes. Además, su color verde jugoso le da a la ensalada un aspecto más festivo.Consejo de KitchenMag: si aún decide no desviarse de los clásicos y usar cebollas en la ensalada, vierta agua hirviendo sobre los aros picados, esto eliminará la amargura. .

Paso 7: agregue lunares

Abra un frasco de guisantes verdes, drene la salmuera y agregue los guisantes a la comida picada. Los guisantes son ideales para Olivier: son muy suaves y tiernos. Consejo de KitchenMag: es mejor elegir guisantes en frascos de vidrio, para que pueda ver si hay guisantes pequeños y oscuros en el frasco antes de comprarlos (esto indica una baja calidad). producto) y sedimento blanco turbio (esto indica un alto contenido de almidón, lo que hace que los guisantes se vuelvan duros e insípidos).

Paso 8: Mezclar y agregar mayonesa

Mezcle bien todos los ingredientes y solo después agregue mayonesa; si hace esto antes de mezclar, la ensalada no se empapará por completo. Debe salar la ensalada al final; solo después de agregar todos los ingredientes, podrá probar si necesita agregar sal y en qué cantidad.

Consejo de KitchenMag:

Para una ensalada más picante, agregue mostaza o salsa Worcestershire a la mayonesa antes de aderezar.

Paso 9: Prepárese para servir

Antes de servir, ponga el olivier en el refrigerador durante aproximadamente 1,5 a 2 horas para que se empape lo suficiente. Luego coloque la ensalada en tazones o en platos pequeños usando un aro para servir.

Consejo de KitchenMag:

Se puede hacer un anillo para servir independientemente de una botella de plástico cortando la parte superior y la base.

cocinamag.ru

Ensalada Oliver. ¿Quién no se lo comió? Y obviamente llegaste a esta página porque nunca has cocinado esta popular ensalada :-).

La receta de la ensalada Olivier es muy sencilla, como todas ingeniosas. Hay muchas recetas para Olivier, pero como siempre escribiré la más simple. No hace falta que te compliques la vida con todo tipo de sabiduría que solo los gourmets sabrán apreciar. Y además de esto, si está preparando la ensalada Olivier por primera vez, es mejor simplificar la tarea tanto como sea posible.

Y no recomiendo comprar una ensalada preparada. Mis amigos trabajaban en supermercados y me decían que es mejor no comprar productos terminados allí, porque en su preparación en su mayoría no se utilizan productos frescos. Por lo tanto, es mejor que Olivier se cocine él mismo.

Por cierto, ¿sabes que hay una venta de fuentes de chocolate? No lo supe hasta hace poco. Se ven especialmente geniales en los banquetes.

Receta fácil de ensalada Olivier

Ingredientes Olivier:

250-300 gramos de salchicha hervida. (Puede reemplazarlo con carne ahumada, pollo ahumado, salmón. Lo principal es que puede cortarlo todo en cubos) - 4 huevos de gallina hervidos - 4 papas hervidas - una lata de guisantes - 4 pepinos salados o en escabeche - mayonesa (al gusto, pero es mejor comprar un mínimo de 400 gramos): también puede agregar zanahorias y cebollas hervidas (pero no a todos les gusta esto).

Cocinar ensalada Olivier:

1) Tienes que hervir las papas. Yo suelo limpiarlo y cortarlo en 2-3 partes para que se cocine más rápido. Para verificar si las papas están listas, debes pincharlas con un cuchillo. Si aparece, entonces está hecho. Deje que las papas se enfríen para que sea más fácil cortarlas en cubos.

2) Hervir los huevos. Naturalmente torcido. Esto es alrededor de 9 minutos en agua hirviendo.

3) Cortamos en cubos: salchichas, huevos duros, papas, encurtidos. Cuanto más pequeño se corte, mejor :-).

4) Tome una cacerola grande y mezcle todo. Agregue guisantes verdes.

Ensalada lista :-). Se añade mayonesa antes de su uso. Es decir, es mejor guardar la ensalada en el refrigerador sin mayonesa. Y cuando sirvas a Olivier, entonces agrega mayonesa y mezcla.

Receta de ensalada Olivier en fotos:

Ingredientes de la ensalada Olivier:

Cocinamos patatas. Es mejor cortarlo en 2-3 partes, para que se cocine más rápido:

Pepinos cortados en cubitos:

Salchicha en dados:

Huevos cortados en cubitos:

Patatas en dados:

Verter todo en un bol y añadir los guisantes verdes:

Mezcla:

Agregue mayonesa al gusto antes de usar:

¡Disfrutar!

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Ensalada "Olivier" - receta.

Las vacaciones son el momento de hermosas mesas y deliciosos platos. Y uno de los platos más populares en nuestro país para todas las fiestas es la ensalada Olivier. Este plato es especialmente popular en las vacaciones de Año Nuevo y en los cumpleaños (especialmente los de invierno). Aquí en la Casa del Conocimiento, les contaré, mis amados lectores, cómo cocinar una deliciosa ensalada Olivier según una receta clásica. Olivier es una ensalada bastante simple, pero incluso resulta mejor para algunas amas de casa y peor para otras. Y todo porque hay algunos secretos simples, después de los cuales, su olivier resultará tan sabroso que sus invitados seguramente pedirán más.

Como de costumbre, antes de comenzar a cocinar, debe tener todos los ingredientes. La lista de ingredientes del clásico Olivier es bastante corta, pero si lo deseas, puedes diversificarla con tus productos favoritos.

1. patata - 3 piezas
2. Zanahoria - 1ud
3. Cebolla - 1 cabeza
4. Pepinos en vinagre - 4-5 piezas
5. Huevos de gallina - 4-5 piezas
6. Salchicha cocida - 500g
7. Guisantes verdes enlatados - 1 lata (400-500g)
8. Mayonesa - al gusto (unos 500 ml)

Secretos de cocinar delicioso Olivier:

1. Todos los ingredientes deben ser de la más alta calidad y sabor. Para ello, te recomiendo que primero pruebes todos los productos. No debe, por ejemplo, poner zanahorias en Olivier, que sabe a hierba. Para saber si una patata es buena para Olivier, tritúrala con antelación y dásela a tu familia para que la pruebe. Si te gusta el puré de papas, estas papas también son adecuadas para Olivier. Lo mismo se aplica a las salchichas, los encurtidos y la mayonesa. Salchicha, por ejemplo, compro una cara, ya que una deliciosa ensalada Olivier no funcionará con una salchicha barata. Los pepinos deben estar bien agrios, pero al mismo tiempo, crujientes. Elige la mayonesa de acuerdo a tus gustos y preferencias de tus invitados. Alternativamente, puede hacer su propia mayonesa o simplemente comprarla en la tienda. El contenido de grasa de la mayonesa también depende solo de su deseo. Por ejemplo, yo uso mayonesa light, es decir, con bajo nivel de grasa.
2. El segundo secreto de la cocina de Olivier son los ingredientes correctos. Todos los productos deben cortarse en los cubos más idénticos con un lado de aproximadamente 0,7-1 cm. Esto, por supuesto, no se aplica a las cebollas (deben cortarse en cubos pequeños) y los huevos (son difíciles de cortar en cubos idénticos, ya que se desmoronan).
3. Bueno, el tercer secreto son las proporciones de los ingredientes. Por ejemplo, cocino Olivier usando la cantidad de ingredientes descrita anteriormente, y el Olivier es muy sabroso.

Receta de Oliver.

Entonces, para preparar un delicioso olivier, primero debes hervir las papas (en sus uniformes) junto con las zanahorias. Para hacer esto, los cultivos de raíces deben lavarse a fondo con agua corriente de la suciedad y hervirse hasta que se ablanden (los cultivos de raíces listos se perforarán fácilmente con un fósforo), pero no los cocine demasiado.

Simultáneamente con las papas y las zanahorias, hervir los huevos. Deben estar duros, así que hiérvelos durante unos 10-12 minutos.

Cuando las raíces se hayan enfriado un poco, pélelas. También pela los huevos.

Ahora, para preparar Olivier, debes cortar todos los ingredientes en cubos y verter en un tazón. Puede hacer esto en cualquier orden. Por lo general, primero corto papas y zanahorias en aproximadamente los mismos cubos (lado 7-10 mm).

Luego corté los huevos, o más bien los empujé a través del cortador de huevos.

Ahora es el momento de cortar la salchicha en Olivier. También se corta en cubos, de unos 7-10 mm de tamaño.

Luego corte los pepinos crujientes en escabeche en cubos y agréguelos también al tazón con el futuro Olivier.

Ahora queda por cortar solo la cebolla, en cubos pequeños.

Todos los ingredientes que había que cortar para Olivier ya están en el bol, y ahora solo queda añadir los guisantes (todo el tarro) y un poco de sal (¡un poquito!, ya que los pepinillos le van a dar acidez a la ensalada) y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes sin añadirles mayonesa.

Ahora la ensalada Olivier está casi lista. Solo queda mezclar los ingredientes con mayonesa y ya puedes servir. Pero si no planea comer todo el Olivier de una vez (si hay mucho), mezcle con mayonesa solo la parte que pueda dominar. Cubra los ingredientes no utilizados con una tapa o film transparente y refrigere hasta la próxima fiesta (¡pero no en un mes!).

Ver también: Arenque debajo de un abrigo de piel.

Agregue mayonesa a la cantidad requerida de Olivier al gusto. Por ejemplo, a mí no me gusta que la ensalada quede seca o demasiado condimentada con mayonesa, así que la voy añadiendo poco a poco. Luego mezclo y decido nuevamente si agregar más mayonesa o ya suficiente.

Después de mezclar, ponga el Olivier terminado en un hermoso plato y puede servir.

Como ves, la receta para hacer una ensalada Olivier clásica es bastante sencilla, pero créeme, esta ensalada está muy, muy rica. Si lo desea, se pueden agregar al plato aceitunas picadas, manzanas agrias, queso feta, aguacates y otros productos. La salchicha se puede reemplazar, por ejemplo, con pechuga de pollo hervida o carne ahumada, y en lugar de mayonesa, algunos gourmets usan yogur dietético.

Experimente y escriba en los comentarios sus preferencias y deseos.

¡Disfrute de su comida!

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Ingredientes Olivier - lo que se incluye en la ensalada, la lista de productos | Ensalada Olivier

La lista de productos que se necesitan para preparar Olivier depende de la receta final (por ejemplo, Olivier puede ser carne, pescado, vegetariano), pero en la mayoría de los casos, la pregunta "¿Qué productos comprar para la ensalada Olivier" se refiere a los más comunes Receta Olivier con salchicha.

Ingredientes de Olivier: qué productos están incluidos en la ensalada

• Salchicha hervida "Doctor" - 500 g
• Papa - 4 piezas
• Zanahoria - 2 piezas
• Huevos - 4 piezas
• Pepinos - 4 piezas
• Guisantes verdes - 500 g
• Mayonesa - 200 g
• Verdes - al gusto
• Sal al gusto

Salchicha: solía tratar de usar la salchicha del Doctor, porque. cumplió tres criterios principales a la vez: asequible, de alta calidad en el contexto de otras variedades de salchichas, no hay grandes trozos de manteca de cerdo. Ahora la situación con el surtido de salchichas ha cambiado para mejor y puedes comprar cualquier otra salchicha hervida, lo principal es que no contenga grandes trozos de grasa y que tenga una textura uniforme, por ejemplo, no es recomendable. tomar jamón, porque. las inclusiones de carne sin procesar son más duras que la textura principal de la salchicha.

Papas: papas medianas regulares del mismo tamaño, en cuyo caso todas las papas se hierven al mismo tiempo.

Zanahorias: también tome un tamaño mediano o un poco más grande. No vale la pena tomar uno pequeño, porque. las zanahorias y las papas en Olivier a menudo se hierven juntas en una sartén y las zanahorias pequeñas en este caso hervirán rápidamente.

Pepinos, frescos, enlatados, en escabeche, es solo una cuestión de gusto. Pero, en cualquier caso, le recomendamos que agregue al menos un poco de pepino fresco a la ensalada; esto le da a la ensalada un olor agradable y notas de sabor.

Huevos: huevos de gallina de la categoría más alta (marcado "B"), seleccionados (marcado "O") o la primera categoría (marcado "1"). También puede usar huevos de segunda categoría (marcando "2") o de tercera categoría (marcando "3"), pero son más pequeños en tamaño y peso, para la proporción correcta de ingredientes en la ensalada Olivier, deben ser añadió un poco más. El etiquetado de los huevos no determina su frescura; esta es solo una característica dimensional de la masa.

Mayonesa: la mayonesa de Provenza generalmente se indica en las recetas de Olivier, pero el contenido de grasa en Provenza es del 67%, por lo que a menudo se reemplaza con un 30% de mayonesa de ensalada sin grasa. También puedes usar mayonesa casera para Olivier.

Guisantes: la gran mayoría de la gente compra guisantes verdes enlatados para Olivier, sin embargo, también se pueden usar guisantes congelados, pero primero deben hervirse.

Verduras: se pueden agregar a una ensalada o usarse para decorar.

Cebollas: las cebollas verdes se agregan a Olivier para decorar, las cebollas generalmente no se usan, pero nuevamente, esto es una cuestión de gusto.

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Ensalada Olivier - receta con proporciones de ingredientes

¡Les deseo un buen día, lectores del blog prosto-o-vkusnom.ru!

En la última publicación, le sugerí que preparara una guarnición festiva de papas, y hoy continúo con el tema festivo de Año Nuevo.

Probablemente todas las amas de casa saben cómo cocinar la ensalada Olivier. Y si no sabe, ciertamente adivina. ¿Es realmente posible contar algo nuevo sobre este plato tradicional ruso?

Antes tomaba todo “a ojo”, y pasaba que o había una papa en la ensalada, o no había suficientes pepinos, o sea, el resultado era diferente cada vez, ahora tomo todos los ingredientes en cantidades, como en el receta de aquel viejo libro, y Olivier siempre sale exactamente como debe ser, ni restar ni sumar (para mi gusto, claro). Sería feliz si esta receta también funciona para usted.

Ingredientes Ensalada Olivier:

6 papas medianas

3 zanahorias medianas

300 g de carne hervida,

300 g de pepinos encurtidos (¡encurtidos con precisión, sin sal!) -

este es un frasco de almacenamiento ordinario con un volumen de aproximadamente 0,5 litros,

1 lata de guisantes enlatados

1 cebolla mediana

Mayonesa,

Crema agria (opcional).

Preparación de la Ensalada Olivier:

Prepararemos todos los productos, lavaremos las patatas, las zanahorias y la carne antes de hervir. Suelo tener filete de pollo como carne en la ensalada Olivier.

Un comentario sobre los productos de la foto: la cebolla está incluida en la receta de la ensalada y a mucha gente le encanta, pero a mí no me gusta la cebolla cruda, así que no está en la foto. Mis papas eran bastante grandes, así que tomé 5 piezas en lugar de seis.

Vierta agua fría en la sartén, hierva y baje las papas y las zanahorias allí. Ahora el agua debe hervir nuevamente, reducir el fuego y cocinar ... bueno, durante media hora con seguridad, y luego verifique la preparación con un cuchillo afilado y delgado. Tiene que ser fácil de mezclar con verduras. El cien por cien de señal de que una papa está cocida es su cáscara reventada.

Cocinamos el filete de pollo de acuerdo con el mismo principio: hierva el agua, ponga la carne en ella, el agua vuelve a hervir, apague el fuego. Cocine el filete de pollo durante 20 minutos.

Hervimos los huevos duros, para lo cual los ponemos en agua fría, llevamos también a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Cuando los huevos estén cocidos, cúbrelos con agua fría. Gracias a esta ducha de contraste, será más fácil limpiarlos.

Sacamos los productos hervidos del agua, los dejamos enfriar. Las papas, las zanahorias y los huevos se pelan, se pelan y se cortan en cubos pequeños. La carne de pollo puede desmontarse en fibras (a mano o con dos tenedores) o también cortarse en cubos. Drene el líquido del frasco de guisantes. Los pepinos en escabeche también se cortan en cubos pequeños (no olvide cortar las colas). Los amantes de la cebolla cortan la cebolla finamente.

¡Coleccionando ensalada! Combine todos los ingredientes en una cacerola o tazón. Para que sea conveniente mezclar, tomé una sartén de 4 litros para tal cantidad de productos.

Adición de un envío. En la receta, específicamente no escribo la cantidad exacta de mayonesa, crema agria y sal. Pueden variar mucho según el sabor de la crema agria y la mayonesa, de cómo son los pepinos en vinagre, de la cantidad total de productos.

Por lo tanto, hago esto: primero pongo dos cucharadas generosas de crema agria y mayonesa, agrego 3 buenas pizcas de sal y empiezo a mezclar gradualmente. Luego trato de agregar lo que creo que falta.

Todo depende de tu gusto: por ejemplo, a mí me gusta que no haya demasiados aderezos, pero hay amantes de las ensaladas que simplemente se “ahogan” en mayonesa.

Y finalmente, un consejo más del mismo viejo libro de limpieza sobre cómo calcular la cantidad de ingredientes de la ensalada por cantidad de comensales. Centrarse en el número de patatas. Hay 6 papas en la receta, así que definitivamente tienes suficiente ensalada para 6 personas.

¡Come con placer!

Elena Nazarenko

PD Y de postre hoy, un video fresquito con un corte de chistes de gatos, nos reímos con mi esposo)

Nuestra tradicional ensalada Olivier no hubiera sido tan sencilla y accesible si hubiera seguido siendo la misma que inventó el famoso chef de la lejana Francia, Monsieur Lucien Olivier, quien llegó a Rusia allá por el siglo XIX para revelar algunos secretos y delicias de la cocina francesa a los habitantes del país y reclamar todos los derechos. En el restaurante del chef, ubicado en Moscú, por primera vez, a los visitantes se les sirvió un interesante y sabroso Receta clásica de ensalada Olivier. El sensacional plato llegó de inmediato a la cancha. Bueno, el cangrejo de río hervido, los platos distribuidos alrededor del perímetro, los productos cárnicos, las verduras y la mayonesa, las notas más frescas y saladas de los pepinos, por supuesto, fueron del agrado del público. El deleite fue evidente ya que la tradicional Olivier (ensalada de carne o "Capital" como se la llamó más tarde en los años 80) era rica y suntuosa.

Un problema: la ensalada se sirvió en porciones, con los ingredientes dispuestos por separado en un plato. Los visitantes preferían mezclarlo todo y comerlo así. El jefe del Hermitage, así se llamaba el restaurante de Monsieur Olivier en Moscú en aquellos años, tuvo en cuenta los comentarios tácitos de los clientes en el futuro. Ensalada Olivier Servido con mixto, sazonado con mayonesa. Vea la receta original del autor en este artículo a continuación, entre otras variaciones de la ensalada Olivier.

Todos los ingredientes:

Papa- 4 cosas

Zanahoria– 2 piezas de tamaño mediano

pepinillos en vinagre- 3 piezas

salchicha hervida(carne hervida) - 200 g

huevos de gallina- 5 piezas

Chicharo verde enlatado - 1 lata

Mayonesa- 2 cucharadas

Sal gusto

Cómo cocinar Olivier con salchicha clásica

1. Las papas y las zanahorias deben hervirse con su piel hasta que estén tiernas. Un secreto, para que las papas no hiervan blandas, agregue medio vaso de pepinillo encurtido al agua. Enfríe las verduras hervidas y pélelas. Cortar en cubos (no hace falta que los cortes muy finos, de lo contrario tu ensalada Olivier con salchicha clásica parecerá papilla).

2 . La salchicha (o carne hervida) también se corta en cubos y se agrega a la ensalada.

3 . Hervir los huevos "duros", pelar la cáscara. Seguramente sabe que para que la cáscara se aleje mejor de los huevos cocidos, deben mantenerse en agua fría durante 15 minutos. Cortar los huevos en dados y añadir al Olivier.

4. A continuación, pepinos en vinagre. También deben cortarse en cubos.

5. Y luego agregue los guisantes verdes (drene el líquido del frasco).

6 . Aliñamos la ensalada con mayonesa. Luego mezcle. Agregue sal al gusto.

Ensalada "Olivier" clásica lista

¡Disfrute de su comida!

Recetas de ensalada Olivier

La receta del autor para la ensalada Olivier de Lucien Olivier.

• Patatas - 4 piezas, de tamaño mediano.
• Hojas de lechuga - 3 piezas.
• Pepino - 1 pieza
• Lengua de ternera - 200 gramos.
• Urogallo avellano - 1 canal.
• Cuellos de cáncer - 5 piezas.
• Huevos de gallina - 3 piezas.
• Alcaparras - 1 cucharada.
• Pepinillos - 1 cucharada.
• Provenza - 2 cucharadas.
• Lanspeak: medio vaso, tal vez menos.

Esta ensalada era muy diferente a la clásica ensalada Olivier, la que actualmente decora cada dos mesas de Año Nuevo. Entonces, las papas se hirvieron en huevos duros "uniformes". La lengua de ternera y los cuellos de cangrejo también tenían que hervirse: la lengua tardaba mucho en hervir, pero era necesario verificar la preparación con frecuencia para que no se endureciera. Fritillaries se agregaron a Olivier. Si está preparando la ensalada Olivier según la receta de su fundador, es mejor comprar un cadáver para no jugar con el desplumado durante mucho tiempo. Entonces, ponga la carcasa en agua y hiérvala durante 15 minutos para que esté prácticamente cocida. Luego lo sacamos, cortamos la carne, y sofreímos el ave en una gran cantidad de mantequilla, prácticamente estofado. La carne del urogallo es tierna y muy sabrosa.

Lanspic, esta palabra puede parecer desconocida, sin embargo. Este es un caldo de carne y verduras, enfriado, luego mezclado con gelatina. Cuando se enfría, se corta en cubos y se sirve como condimento y una deliciosa adición a la ensalada Olivier y otros platos.

Pon la ensalada en un plato grande. Recolectamos una colina: papas en cubitos. Mejor en piezas medianas, no grandes y no pequeñas. De la misma manera, corta los huevos y agrega al monte a las papas. Allí, en Olivier, hay pepino fresco cortado en cubitos, alcaparras y pepinillos.

Cortamos la carne de urogallo y la lengua en tiras, simplemente puedes hacer rodajas, ponerlas encima del tobogán. Sazonamos todo esto con una buena cantidad de Provenza (ahora su nombre es simplemente - mayonesa). Lo dejamos en el frigorífico hasta que se enfríe, la receta de Olivier con butifarra clásica, así como la del autor, dice que la ensalada debe estar fría, muy fría. Luego sacamos y sazonamos con cubos de caldo congelado: gelatina, lanspic. Y a lo largo de los bordes del plato ponemos cuellos de cáncer. ¡Listo!

Ensalada "Olivier" receta "Capital"

• Patata - 2 piezas.
• Pepinos encurtidos, pequeños - 4 piezas.
• Aceitunas - 8-10 piezas.
• Hojas de lechuga - 2 piezas.
• Urogallo avellano u otro juego - 2 canales.
• Cuellos de cáncer - 10 piezas.
• "Provenzal" - 3 cucharadas. Tomaron una salsa llamada "Sureña", pero con mayonesa casera o salsa provenzal, cocinar ahora es más fácil y mucho más sabroso.

Tal ensalada Olivier se preparó en los años soviéticos, es simplificada y más barata. Por supuesto, no tan barato como la clásica receta de ensalada Olivier en estos días, pero aún así. Empezamos hirviendo las patatas y los huevos hasta que estén cocidos. Pelado y sin cáscara, cortado en tiras pequeñas. Lo mismo se hizo con los pepinos y las aceitunas. Hojas de lechuga finamente picadas. La carcasa de la caza se frió y se cortó en tiras no muy grandes para que se sintiera bien el sabor. Se hirvieron los cuellos de los cangrejos de río.

Una receta tan retro para la ensalada Olivier es más fácil de preparar. Debe mezclar papas, huevos, pepinos, aceitunas, carne de caza, sazonar con mayonesa. Mezclar bien, poner en una ensaladera, decorar con lechuga troceada y poner cuellos de cigalas en los bordes del plato.

Receta de ensalada "Olivier" en casa (clásica)

• Patatas - 4 piezas, de tamaño mediano.
• Zanahorias - 2 piezas, de tamaño mediano.
• Guisantes enlatados: 1 lata, tal vez un poco menos.
• Pepinos en escabeche - 2 piezas, pequeñas.
• Cebolla verde (diferencia del clásico Olivier)
• Huevos - 4-5 piezas.
• Salchicha hervida - 400-500 gramos.
• Mayonesa - al gusto.
• Sal al gusto.
• Verduras - para servir, opcional.

Lavamos las patatas y las zanahorias, las ponemos a hervir durante media hora, hasta que estén tiernas. También cocinamos huevos, no necesitan más de 5 minutos (2 minutos para agua hirviendo y 3-4 minutos para que el producto esté completamente cocido). No cocine demasiado los huevos, la yema se volverá de un color grisáceo feo y necesitamos los amarillos. En el Olivier clásico, los huevos se hierven un poco más.

Mientras cocinamos, cortamos el pepino en cubos pequeños, haremos lo mismo con la salchicha. Por supuesto, si quieres, puedes hacer trozos grandes, el sabor será igual de increíble, pero puede ser incómodo para comer. En lugar de salchichas, también puede poner filete de pollo, hervido y ligeramente escalfado en una sartén, agregar rodajas a la ensalada. Cuando los huevos y las verduras estén cocidos, pélalos y córtalos todo en cubos. Mezcle la ensalada Olivier con guisantes verdes enlatados. Luego agregue el aderezo: mayonesa y crema agria. Sirva en porciones o en una ensaladera festiva grande.

Receta Ensalada "Olivier" con ternera y maíz

• Patatas - 3 piezas.
• Pepinos frescos - 2 piezas.
• Zanahorias - 1 pieza.
• Huevos - 4 piezas.
• Carne de res - 400 gramos.
• Plumas de cebolla verde - 10 piezas.
• Mayonesa ligera "Ensalada" - 4 cucharadas.

De acuerdo con la tradición establecida, que nos es familiar desde la preparación de la clásica ensalada Olivier, comenzamos a cocinar con papas, huevos y zanahorias hirviendo. Mientras tanto, pique finamente las plumas de cebolla y también corte los pepinos frescos en cuadrados. Y cuando las verduras y los huevos alcancen el estándar, pélelos y córtelos también en cubos.

Carne de res ... Aquí, compruébelo usted mismo, es mejor cocinar un trozo de carne en una caldera doble o en una olla de cocción lenta en el modo "vapor". Entonces será suave y jugoso, no fresco y seco. Puedes freír, cocinar al horno, lo que quieras. Después de cocinar, cortar en tiras no muy grandes. Abra el maíz, drene el líquido, agregue a las verduras y los huevos, la carne. Mezcle todo, sazone con mayonesa, agregue sal o pimienta, hierbas secas o “hierbas italianas”, cilantro, orégano y quien quiera qué. Puedes decorar Olivier con albahaca finamente picada, eneldo.

Ensalada "Olivier" con champiñones y manzana

• Patatas - 4 piezas.
• Huevos - 4 piezas.
• Zanahorias - 2 piezas.
• Champiñones - 300 gramos. Puede tomar champiñones, champiñones silvestres, si hay enlatados, simplifique su tarea y tómelos, pero esta será una receta completamente diferente.
• Cebolla - 1 pieza.
• Manzana - 1 pieza, verde y amarga.
• Guisantes - 1 banco.
• Mayonesa.
• Vinagre.
• Sal y pimienta negra molida.
• Verdura o mantequilla.

Ponemos zanahorias y papas hervidas, huevos. Limpiamos la cebolla, la cortamos finamente y la marinamos para que quede crocante y rica. Para ello, poner en un plato la cebolla picada, verter una cucharada de vinagre, añadir sal, pimienta, un poco de aceite de girasol al gusto, mezclar y dejar actuar media hora. Pelar la manzana y cortarla en cubos.

Nos ocupamos de los champiñones, los pelamos, los cortamos en rodajas, en cubos o simplemente en trozos grandes, como solías hacer tú. Además, la receta de Olivier dice: en mantequilla o aceite vegetal, pongamos bien los champiñones, agrégueles un poco de condimento, (pimienta roja, negra o pimentón, como guste) sal. El sabor de los champiñones distingue significativamente esta ensalada de la clásica Olivier.

Limpiamos los huevos, las verduras, los enfriamos, los cortamos en cubos pequeños, los ponemos en un recipiente hondo, agregamos cebollas en escabeche, champiñones fritos, guisantes y manzanas. Mezcle todo bien, agregue mayonesa, sal, puede sazonar un poco. Volvamos a mezclar.

Ensalada "Olivier" receta magra con aguacate

• Zanahorias - 2 piezas.
• Patatas - 4 piezas.
• Pepinos frescos - 2 piezas.
• Champiñones frescos - 300 gramos.
• Cebollas verdes - 1 manojo.
• Aguacate - 1 pieza.
• Guisantes - 1 banco.
• Aceitunas deshuesadas: media lata, unos 100-150 gramos.
• Hojas de lechuga - 4 piezas.
• Mayonesa magra - 4 cucharadas.
• Sal y condimentos - al gusto.

Hervir las zanahorias con papas, hervir los huevos durante 5 minutos para que estén amarillos. Esta no es una receta común, pero será útil para aquellos que están en ayunas. Puede agregar, si lo desea, pequeñas galletas blancas.

Los champiñones deben lavarse y limpiarse, cortarse en trozos grandes, freírse en aceite de girasol, agregar sal y sus condimentos favoritos, o simplemente pimienta negra es suficiente. Cortar el aguacate, quitarle el hueso, pelarlo y cortarlo en cuadraditos pequeños. Picar finamente la cebolla verde, la ensalada Olivier será ligera, fragante, primaveral. Corta las aceitunas por la mitad, si has cogido grandes, córtalas en cuatro partes. Los pepinos también se cortan en cuadrados.

Cortamos los huevos cocidos y las verduras en cubos, les agregamos pepino y aguacate, cebolla, champiñones fritos, aceitunas, abrimos los guisantes y también los agregamos al resto de los ingredientes que ya están esperando la finalización del proceso de cocción Olivier. Mezclamos todo, sazonamos con mayonesa, lo ponemos en un plato sobre hojas de lechuga lavadas. Esta ensalada ligera es para todos. No se parece en nada al Olivier clásico, pero tiene el mismo nombre.

Ensalada "Olivier" con pollo y gambas

• Zanahoria - 2 piezas.
• Patatas - 3 piezas.
• Maíz enlatado - 1 lata.
• Huevos - 4 piezas.
• Cebolla - 1 pieza. Tome una cebolla dulce, morada, por ejemplo.
• Filete de pollo - 400 gramos. Si lo desea, puede usar aves ahumadas.
• Camarones - 300 gramos.
• Pepino ligeramente salado - 3 piezas, pequeñas.
• Queso duro - 200 gramos.
• Crema agria - 3 cucharadas.
• Salsa de soja - 2 cucharadas.
• Ajo - 4 dientes.

Si bien cocinará papas con zanahorias, puede poner huevos en la estufa para hervir. Haz lo mismo para cortar el resto de los ingredientes. Pica la cebolla en trozos pequeños, corta el pepino en rodajas, si tienes pepinos grandes, córtalos en cubos. Frotamos el queso en un rallador grande.

Enjuague y seque el filete de pollo, córtelo en tiras y fríalo bien con especias, como cilantro, pimienta, orégano, sal gruesa y hierbas secas, puede usar albahaca, tomillo, mejorana. A fuego alto, haga una costra y luego vierta la salsa de soya y cubra con una tapa hasta que se cocine a fuego lento.

Ahora cortamos los huevos, las zanahorias y las patatas en cuadritos, mezclamos con los ingredientes ya preparados. Y para que nuestra ensalada Olivier pueda servirse en la mesa, preparemos un aderezo: un aderezo muy sencillo pero sabroso con ajo pasado por una prensa, mezclado con nata agria, se le puede añadir un poco de sal y pimienta. Así hacemos el plato.

Sirva en tazones, con camarones pelados bellamente colocados encima. ¡Buen provecho y felices fiestas!

Cualquier sitio le informará sobre la clásica ensalada Olivier, ya que hace mucho tiempo que está firmemente integrada en nuestro menú y nuestra memoria, por lo que hace alarde de diferentes variaciones en las mesas festivas, rara vez cotidianas. Especialmente después de invitados ruidosos y un festín, es bueno llenarlo con un plato completo y comer un clásico maravilloso con una sonrisa bajo la película de Año Nuevo. Ensalada Olivier, después de todo, al menos los fines de semana puedes hacer algo pequeño, agradable, pero tan raro, especialmente para las damas que siguen la figura, la glotonería.

Video "Una receta clásica para una ensalada Olivier rápida"