Qué se puede preparar con helecho fresco. Helecho helecho - recetas y propiedades beneficiosas

El tema más interesante de las obras maestras culinarias es el hecho de que cada región tiene sus propias preferencias culinarias, cuya base es la vegetación local. uno de los platos favoritos de los residentes locales - helecho frito con carne. Existen diferentes variaciones en su preparación, pero el principio es siempre el mismo. Hoy te lo cuento en esta receta.

Como alimento utilizan helechos de la variedad “helecho común”.

En la primavera, se recolectan sus brotes, tallos densos con una corona retorcida, que se salan inmediatamente y, a veces, se secan. En la foto de abajo puedes ver cómo se ve. Fresco prácticamente no se utiliza para cocinar, ya que tiene un sabor amargo. Por eso prepararemos nuestro plato.

Preparación

Primero, es necesario remojar el helecho para eliminar el exceso de sal y el posible amargor (tenga en cuenta que no siempre es amargo). Para hacer esto, debe llenar su versión salada con una gran cantidad de agua durante 10 horas, que debe cambiarse después de 2 a 3 horas. Si el amargor no ha desaparecido, se debe colocar en agua hirviendo y hervir durante 1 a 3 minutos. Pero en este caso puede resultar demasiado blando y el sabor del plato se verá afectado.

Mientras el helecho se remoja, prepara la carne. Cogelo, lávalo y córtalo en cubos de unos 2 centímetros. Colocar la carne en una sartén precalentada con aceite vegetal, agregar un par de cucharadas de salsa de soja, ajo picado y sofreír hasta que esté medio cocido, pero todo el líquido debe evaporarse.

Pelarla, lavarla, cortarla en mitades, añadirla a la carne y sofreír a fuego alto durante 1 - 2 minutos.

Corta el helecho remojado en trozos de 4 a 5 centímetros de largo y colócalo en la sartén. Freíremos a fuego bastante alto hasta que se evapore el líquido.

Durante el proceso de fritura, es necesario revolver el helecho con frecuencia para que se cocine de manera uniforme y no se queme.

Al final de la fritura añadir el ajo picado y, si es necesario, la salsa de soja. Sucede que el helecho está muy empapado y le falta sal. En este caso, será necesario salarlo un poco.

Quienes lo deseen pueden añadir al gusto. Este plato es igualmente delicioso frío o caliente.. Por primera vez, todos mis invitados lo probaron con precaución debido a su apariencia inusual, pero luego todos, sin excepción, se convirtieron en sus fanáticos. El helecho frito sabe un poco a champiñones y, cuando se combina con carne, salsa de soja y ajo, se convierte en un plato delicioso e inolvidable. ¡Buen provecho!

Ingredientes

Helecho salado – 1 kilogramo;
Cerdo – 500 gramos;
Cebollas – 2 piezas;
Ajo – 4 dientes;
Ají - 4 vainas;
Salsa de soja 2 - 4 cucharadas;
Aceite vegetal – 50 mililitros;
Pimiento rojo al gusto.

Vídeo útil

Y en este vídeo te contarán cómo recolectar correctamente el helecho común y cómo salarlo posteriormente.

Antes de utilizar el helecho helecho para cocinar, es necesario preprocesarlo, cuyo objetivo es eliminar el sabor amargo inherente al helecho fresco y eliminar el exceso de sal del helecho salado. Hay dos formas principales de preparar el helecho: remojándolo y hirviéndolo.

Fresco helecho El helecho se coloca en un recipiente con agua fría ligeramente salada durante un día. El agua se cambia periódicamente. Después de remojar, el helecho se debe colocar en una cacerola con agua hirviendo y hervir (desde el momento de hervir) durante 2-3 minutos. Después de lo cual se puede guisar o freír.

Si no tienes tiempo para remojarlo, puedes hervir el helecho en dos o tres pasos. Para hacer esto, córtelo en trozos del largo requerido, vierta agua fría con sal, hierva y escurra en un colador. El procedimiento se repite dos o tres veces hasta que desaparezca el sabor amargo. Es muy importante no dejar que el helecho hierva, ya que el raquis fresco hierve rápidamente, se ablanda y, tras la cocción posterior, se convierte en una papilla desagradable para comer y además pierde su inherente sabor a hongo.

helecho salado es necesario remojar bien en agua dulce para eliminar el exceso de sal (en un helecho debidamente salado no debe quedar amargor), se suelen remojar durante 12-15 horas, cambiando el agua con la mayor frecuencia posible. En cualquier caso, el sabor salado viene determinado por el sabor (el helecho debe quedar casi suave), teniendo en cuenta que al utilizar condimentos que contengan sal, el plato puede resultar demasiado salado. Puedes acelerar el proceso de desalinización vertiendo agua caliente (80-90˚C) sobre el helecho salado. El procedimiento se repite 2-3 veces cada 20-30 minutos. El helecho salado tolera el tratamiento térmico de manera más resistente que el helecho fresco, por lo que después de remojarlo, el helecho también se puede hervir durante 3 a 5 minutos. y utilizar para preparar diversas ensaladas, freír o guisar.

helecho seco

Para preparar el helecho seco, primero se debe remojar, cambiar el agua varias veces y luego hervir. Aquí podemos hacer una analogía con la preparación de champiñones secos, con la única diferencia de que el agua en la que se remojó el helecho no se utiliza para su preparación posterior.

Recetas de cocina

En la segunda etapa, el helecho se utiliza para preparar una amplia variedad de platos. Se puede freír, guisar, utilizar para ensaladas, guisos o como relleno para albóndigas y tartas. En general, el helecho abre un vasto campo a la imaginación culinaria. Estas son algunas de las recetas más tradicionales, luego experimente usted mismo:

Helecho frito.

Coloque el helecho, cortado en trozos del largo requerido (generalmente de 3 a 5 cm), en una sartén bien calentada con aceite o grasa vegetal. Freír con la tapa ligeramente abierta (o sin ella), revolviendo ocasionalmente para evaporar el exceso de humedad. Cuando el helecho deje de guisarse y comience a freírse, agregue las cebollas previamente blanqueadas y aumente la frecuencia de agitación hasta que esté cocido. El grado de preparación está determinado por los gustos individuales: puede simplemente freír el helecho o puede llevarlo a un estado crujiente. Pruebe diferentes opciones. Al final de la cocción, puede agregar ajo finamente picado y usar zanahorias, pimientos morrones, tomates y otras verduras junto con las cebollas. También puedes verter huevo sobre el helecho o espolvorear con queso rallado. Puede utilizar cualquier condimento que se adapte a su gusto, pero no recomendaría formulaciones que incluyan ingredientes amargos. También hay que tener cuidado con las hojas de laurel. Si utiliza helecho salado remojado para cocinar, debe tener más cuidado con la sal y los condimentos que contengan sal. Es mejor añadir sal al final, después de probarlo.

Helecho guisado con carne.

Para preparar este plato necesitaremos los siguientes ingredientes en proporciones cuantitativas iguales:

helecho salado o fresco

verduras (cebollas, zanahorias, pimientos dulces).

Se puede utilizar cualquier carne, pero en mi opinión, lo mejor es la carne de cerdo que no sea demasiado grasa.

Cortar la carne en trozos pequeños, sofreír rápidamente en una sartén muy caliente con aceite vegetal hasta que esté dorada, agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté cocida. Corte el helecho preparado en trozos de 4-5 cm, agréguelo a la carne, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego agregue al plato las cebollas previamente fritas por separado con las zanahorias y los pimientos dulces, las especias, un poco de laurel, la pimienta de Jamaica (guisantes), mezcle y cocine a fuego lento durante otros tres minutos. Agrega el ajo finamente picado, revuelve nuevamente, retira del fuego, cierra con una tapa y deja reposar un rato.

La salsa de soja le da al plato un sabor especial, que se agrega mejor en dos etapas: durante el proceso de guisado de la carne y en el momento de mezclar el helecho con las verduras. Teniendo en cuenta que la salsa de soja es un producto bastante salado, no conviene utilizar sal común ni condimentos que contengan sal.

Puedes utilizar cualquier guarnición para el plato, todo depende de tus preferencias personales. Creo que el arroz funciona mejor para este plato.

Un punto importante: cuando utilice helecho fresco, no lo cocine demasiado en la etapa de preparación preliminar. Lo mejor es remojarlo bien y simplemente cocinarlo a fuego lento en agua hirviendo. De lo contrario, terminarás con un desastre de aspecto poco atractivo.

Poco a poco ha llegado a nosotros el tan esperado verano: la época de las flores, las bayas, las hierbas frescas y las deliciosas frutas aromáticas recogidas en el jardín. Pero no todo el mundo busca riqueza para su mesa sólo en los parterres del jardín, muchos se adentran en el bosque en busca de hierbas y bayas silvestres.

Hoy les hablaré de una planta inusual que mucha gente usa para cocinar, pero aquellos que no probablemente simplemente no la conocen. Estamos hablando del helecho helecho.

Parece uno normal y lo más probable es que lo hayas visto mientras caminabas por el parque o el bosque. Pero no es tan sencillo como parece a primera vista y, sin exagerar, resulta muy útil.

Si hablamos de la composición, contiene una gran cantidad de proteínas, que en composición es similar a los cereales, por lo que se absorbe muy bien. Y por eso se preparan muchos platos saludables a partir de él.

Este sorprendente producto forestal se consume en todo el mundo porque crece en casi todos los bosques. Aunque prefiere lugares con un clima templado cálido. Con él se preparan diversas ensaladas, se cocinan sopas y platos principales, se elabora un delicioso condimento para la carne y también se sala y encurte.

Cuando empiezan a hablar de su sabor, algunos afirman que se parece a las setas y, en ocasiones, lo comparan con los espárragos e incluso con la col salada.

Es más consumido en el este de Asia, ya que corresponde a los platos tradicionales de este pueblo. También se prepara en Kamchatka, donde sustituye a las escasas verduras. Pero sobre todo se come en Japón.

Hoy también se han interesado por Rusia. Esta planta se puede encontrar en grandes supermercados y quioscos que venden productos coreanos. Si aún no has probado este producto, ahora es el momento. Y hoy veremos cómo preparar diferentes platos a partir de él.

Si estás cansada de la monotonía en la cocina y tu marido te pide algo más que patatas y pasta, entonces esta receta es para ti. ¡Este plato inusual definitivamente no pasa desapercibido!

Para esta receta es mejor utilizar un producto salado. Antes de comenzar a cocinar se debe dejar en remojo en agua durante 12 horas. Si tiene un producto seco, también debe colocarlo en agua, pero para que se hinche. El tiempo de espera también debería ser de 12 horas.

Necesitaremos:

helecho – 300 – 350 gr
Fideos de arroz chinos – 1 paquete
pimiento morrón – 1 pieza
cebollas – 1 ud.
ajo – 1 diente
vinagre 6% – 1 cucharadita
cilantro o perejil - 3 - 4 ramitas
hojuelas de chile – 1 cucharadita
salsa de soja oscura – 2 cucharadas. cucharas
aceite vegetal - 4 - 5 cucharadas. cucharas
sal a tu gusto
azúcar – 1 cucharadita
cilantro molido – 0,5 cucharadita

Preparación:

1. Romper los fideos en trozos de unos 10 cm de largo, colocarlos en un bol y verter agua hirviendo sobre ellos.

2. Haz lo mismo con los tallos, córtalos en tiras largas del mismo largo y vierte también agua hirviendo sobre ellos.

Dejar en infusión durante 3 - 4 minutos. Puedes revolver para que todo se caliente uniformemente.

3. Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas. Y corta el pimiento en los mismos trozos finos.

Tómelo en un color brillante: rojo, naranja o amarillo servirá. El color brillante hará que la ensalada sea más atractiva y apetitosa.

4. Rallar el ajo. Cortar el cilantro en trozos de unos 2 cm de largo. Si no te gusta este verde, sustitúyelo por perejil normal.

5. Escurrir el agua de los cuencos con fideos y nuestra planta milagrosa.

6. Preparar una sartén honda o sartén wok, ponerla al fuego, dejar calentar y verter el aceite. También debería calentarse.

7. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mitad de la cebolla picada, el cilantro seco molido y las hojuelas de chile rojo picante.

Freír ligeramente y luego añadir los tallos picados. Freírlo todo durante unos 2-3 minutos.

8. Mientras se fríen, añade a la sartén el azúcar y la salsa de soja. Intente comprarlo de buena calidad, un producto barato no le dará el sabor deseado. Mezclarlo todo y seguir friendo.

9. Apague el fuego debajo de la sartén y agregue los fideos, las cebollas restantes, los pimientos, el ajo y el cilantro. Revolver bien.

10. Al final de la cocción añadir vinagre, volver a mezclar el contenido y apagar el fuego. ¡Nuestro plato está listo! Colócalo en un plato y sirve.

Antes de servir, es mejor intentar comprobar si hay suficiente sal en la ensalada. Si es necesario, puedes salarlo a tu gusto.

Deliciosa ensalada de tallos frescos

Si no te gusta mucho el estilo agridulce de los platos chinos, pero este producto inusual atrae con sus misterios y definitivamente quieres probarlo, entonces esta opción de ensalada es para ti.

Además, es muy sencillo y sus ingredientes se pueden encontrar en cualquier frigorífico (siempre que puedas encontrar el ingrediente más básico: los helechos).

Así que necesitamos:

helecho fresco - 1 buen manojo
cebolla – 1 ud.
zanahorias – 1 ud.
sal, pimienta, tus condimentos

1. Coge plantas jóvenes, que no hayan florecido, lávalas y córtalas en trozos de unos 5 cm de largo, no las cortes más pequeñas para que no se queden todas blandas.

2. Coloca una cacerola con agua al fuego y vierte en ella los tallos picados. Después de hervir, cocinar por no más de 10 minutos a fuego medio. Asegúrese de que las verduras no estén demasiado cocidas y que permanezcan firmes y ligeramente crujientes.

3. Mientras se cocinan los helechos, ralle las zanahorias con un rallador especial para zanahorias coreanas. Si no tienes uno, no te preocupes, simplemente puedes rallarlo con un rallador fino.

4. Cortar la cebolla en cubos pequeños.

5. Calentar una sartén, verterle aceite vegetal y sofreír en ella las cebollas y las zanahorias.

6. Escurrir el agua de los tallos, colocarlos en un colador y sofreír con las verduras.

7. Freír todo junto durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que todos los ingredientes se fríen uniformemente. Al mismo tiempo, la ensalada se debe salar y pimienta al gusto y, si se desea, agregar sus especias favoritas.

¡Entonces sirve y come con mucho gusto!

Merienda picante coreana

Bracken también se puede utilizar para preparar un refrigerio salado para poner en una mesa festiva o invitar a amigos en un pequeño círculo.

Los hombres disfrutan especialmente de este refrigerio. Resulta picante, lo que a mucha gente le encanta, y por eso siempre lo comen con gusto.

Para esto necesitamos:

helecho – 300 gr
cebolla – 1 ud.
zanahorias – 1 ud.
semillas de sésamo – 2 cucharadas. cucharas
salsa de soja – 4 cucharadas. cucharas
aceite de oliva – 3 cucharadas. cucharas
aceite de sésamo – 1 cucharada. cuchara
ají picante – 1 cucharada. cuchara (o al gusto)
cualquier condimento - 1 - 2 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Es necesario pelar la cebolla y cortarla en medias anillas finas y limpias. Corta las zanahorias en tiras finas o rallalas con un rallador de zanahorias coreano.

2. Picar el helecho en trozos de aproximadamente 3 a 4 cm de largo, todos los componentes picados deben tener aproximadamente la misma longitud.

3. Cocine a fuego lento las cebollas y las zanahorias en aceite de oliva hasta que estén blandas.

4. Envíe semillas de sésamo allí y vierta aceite de sésamo. Agrega un sabor oriental al plato. Aunque si no la encuentras, no pasará nada malo, la ensalada quedará deliciosa y aromática.

Las verduras deben cocinarse a fuego medio para que no se frían, sino que se cocinen a fuego lento.

5. A continuación, añade los helechos a la sartén. Junto a él, agregue pimiento rojo, cúrcuma y cualquier otro condimento oriental que pueda agregar sabor y aroma al plato. Mezcle bien para que las especias se distribuyan uniformemente por todos los componentes y agregue salsa de soja al plato preparado. Combina bien con el ingrediente principal.

¡El helecho se satura de él y se vuelve simplemente increíblemente sabroso!

6. ¡Nuestra ensalada picante fácil de preparar está lista! Combinará perfectamente con platos principales o como plato independiente.

¡Buen provecho!

Sopa de helechos salados del Lejano Oriente

Actualmente se preparan una gran cantidad de platos culinarios con helecho. Y por supuesto, ninguna mesa está completa sin sopa. Resulta, teniendo en cuenta todas sus ventajas, muy satisfactorio y sabroso.

Entonces, para la preparación necesitaremos:

carne para caldo
helecho salado – 200 g (remojado hasta que esté fresco)
patatas – 2 piezas
arroz – 100 gramos
cebolla – media 1 pieza
zanahorias – mitad 1 pieza
ajo
sal, pimienta, condimentos al gusto
aceite vegetal

Preparación:

Coloque el componente principal en agua con anticipación para remojarlo. El tiempo puede ser de hasta 12 horas. El agua se puede cambiar varias veces durante este tiempo.

1. Enjuague bien la carne, cúbrala con agua fría e inmediatamente agregue la hoja de laurel. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar hasta que estén tiernos.

2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos bastante grandes. Sin embargo, puedes elegir cualquier método de corte que desees.

3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso o cortarlas en tiras pequeñas. Personalmente prefiero rallarlo en este caso para que le dé un bonito color dorado al caldo.

Freír las verduras en un poco de aceite vegetal.

4. Cortar los tallos en trozos de unos 5 cm de tamaño y dejar unas “flores” retorcidas en forma de ramas enteras o inflorescencias.

6. Rallar el ajo.

7. Coloque las patatas y el arroz lavado en el caldo preparado.

8. Para entonces, las cebollas y las zanahorias se habrán ablandado y podrás añadirles helechos remojados. Freír todo junto a fuego medio durante otros 5 minutos para que la planta se sature de sabor.

9. Cuando las patatas en el caldo estén casi listas, pasamos nuestra fritura a una cacerola. Agrega 2 - 3 cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar una pizca de tus especias favoritas.

10. Dejar cocer todos los ingredientes otros cinco minutos. Cuando todo esté listo, apaga el fuego, agrega el ajo a la sopa, cubre con una tapa y deja reposar por otros 5-10 minutos.

Luego vierta en platos, agregue crema agria y decore con una ramita de hierbas frescas y sirva.

Helecho congelado frito con carne picada

Por supuesto, las verduras y hortalizas son muy sabrosas, nutritivas y saludables, pero no a todo el mundo le encanta una, como suele decirse, la hierba. Mucha gente no puede imaginar un segundo plato sin la presencia de carne y, a veces, no es fácil satisfacer a un hombre sin ella.

Necesitaremos:

tallos congelados – 300 – 400 g
carne picada de ternera + cerdo – 500 g
cebolla – 1 ud.
sal, pimienta al gusto
aceite vegetal

Preparación:

1. Usaremos tallos previamente hervidos y congelados. Y primero, por supuesto, hay que descongelarlos. Es mejor hacerlo simplemente en el refrigerador o en la mesa de la cocina.

Después de descongelarlos, córtelos en tiras largas, de 7 a 8 centímetros cada una.

2. Calentar la sartén y verter aceite vegetal. Luego poner en él la carne picada y sofreír hasta que se dore y aparezca un agradable aroma.

3. Cortar la cebolla en mitades finas. Y si no te gustan los trozos grandes, córtalos en cuartos de aros, o incluso en cubos.

Cuando la carne picada esté ligeramente frita, añadirle la cebolla y cocinar todo a fuego lento hasta que quede más suave. Al mismo tiempo, puedes agregar sal y pimienta a la carne picada. Luego freír por un par de minutos más.

4. Es hora de agregar nuestro ingrediente principal. Como ya se ha hervido previamente, no es necesario freírlo demasiado. Mezclar bien la carne y las verduras y sofreír 5 minutos, no más. Puedes agregar más sal si es necesario.

Y por supuesto, ha llegado el momento de poner comida en la mesa. Probablemente todo el mundo ya esté cansado de esperar.

¡Este es un maravilloso aperitivo y simplemente un delicioso segundo plato que agradará a los amantes de los platos clásicos y originales! El sabor recuerda a los champiñones fritos, lo que atrae a muchos amantes de los regalos del bosque.

Empanadillas con relleno

Parecería que los platos inusuales con una rara composición de ingredientes deberían tener nombres originales o, al menos, verse de alguna manera inusuales.

¡Pero no estaba allí! ¡Los experimentos no han sido cancelados! Las albóndigas con helechos son una combinación inesperada, increíblemente sabrosa y fácil de preparar.

Para la prueba necesitamos:

harina - 500 gramos
huevo - 2 piezas
sal – 0,5 cucharadita
azúcar – 1/4 cucharadita
refresco - 1/4 cucharadita
agua fría – 100 ml
agua hirviendo – 50 ml

Para rellenar:

tallos de plantas – 300 g (salados o hervidos)
huevo – 1 ud.
patatas – 6 piezas
cebolla – 1 ud.
mantequilla - 50 gramos
pimienta negro

También necesitaremos aceite vegetal para freír cebollas y hervir albóndigas.

Preparación:

1. Las patatas son las que tardan más en hervir, así que empezaremos con eso. Primero hay que pelarlo, luego cortarlo en trozos pequeños y hervir en agua con sal hasta que esté completamente cocido.

2. Picar la cebolla en cubos pequeños. Cortar el helecho en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm de lado.

3. Calentar una sartén al fuego, verter en ella un poco de aceite y sofreír los dados de cebolla hasta que estén dorados. No lo frías demasiado, bastará con que quede tierno y traslúcido.

4. Cuando adquiera un color marrón y desprenda un agradable aroma, añadirle los tallos picados. Agrega sal y pimienta al gusto y sofríe todo junto durante 2 a 3 minutos. Después de freír, y cuando esté todo listo, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar el contenido por completo.

5. Escurrir el agua de las patatas y triturarlas con un machacador hasta obtener un puré. Agregue mantequilla y un huevo. Deje que el puré terminado se enfríe por completo.

6. Mientras se enfría el relleno, prepara la masa. Tamiza 500 gramos de harina en un recipiente hondo. Haga un hoyuelo en uno de los bordes y vierta agua hirviendo en él. Prepare la masa de esta manera, mezclándola solo por un lado.

7. Haga un hueco en la segunda mitad de la harina y vierta agua fría en él. Agregue sal, azúcar y refresco. Envía dos huevos allí y vierte dos cucharadas de aceite vegetal. Agita todo con una cuchara.

8. Mezcle ambas partes amasadas hasta obtener una masa total y amase una masa firme y fuerte. Cuando no se pegue a tus manos, mételo en una bolsa y déjalo reposar y reposar durante 20 minutos.

9. Mientras “llega”, terminamos el relleno. En un recipiente hondo, combine los tallos picados y el puré de papas. Su proporción debe ser de uno a uno, es decir, igualmente. Prueba el relleno, y si te falta sal puedes añadirla, igual que pimienta.

10. Sacar la masa de la bolsa, amasarla bien y hacer bolas de masa. Para ello, corte un trozo del círculo, enróllelo hasta formar una salchicha y éste, a su vez, en pequeños círculos, similares a las tortas.

Puedes ver todo el proceso de elaboración de albóndigas en un artículo especial sobre este tema, también hay un vídeo de nuestro blog. Lo dejo para aquellos que estén interesados.

11. Coloca el relleno en el centro de cada pan plano y haz bolas de masa. Se recomienda no extender todas las tortas a la vez para que la masa no se seque.

Si lo deseas, puedes moldear el borde en forma de una trenza tan bonita.

12. Coloca una cacerola con agua al fuego y espera a que hierva. No olvides salarlo al gusto y añadir también una cucharada de aceite vegetal para que los productos no se peguen durante la cocción.

Coloque los artículos en agua hirviendo uno a la vez, mientras revuelve el agua. En este caso, no solo no se pegarán al fondo, sino que tampoco se pegarán entre sí.

13. Después de que el agua hierva y todos los productos suban a la superficie, puedes cronometrar durante 3 minutos. Durante este tiempo, el agua debe hervir continuamente, pero no hervir innecesariamente. ¡Y pasado este tiempo ya se pueden sacar las empanadillas!

Se sirven mejor con cebollas fritas en una sartén y condimentadas con crema agria. Aunque quedarán maravillosos simplemente con crema agria y hierbas frescas. No olvides la mantequilla derretida. Todos los métodos son buenos y sabrosos, elige cualquiera y ¡no te equivocarás!

Cómo encurtir helechos para el invierno.

En nuestra región es costumbre recolectar diversas hierbas y frutas en verano y almacenarlas hasta el invierno, y en ocasiones hasta la primavera, tal es nuestra mentalidad. El helecho también pertenece a la lista de productos que se preparan para el invierno, y en las noches de invierno se pueden disfrutar de deliciosos platos ricos en vitaminas. Y hoy ya hemos visto muchas recetas para esto. Y ahora te diré cómo encurtirlo correctamente.

Primero, por supuesto, debes caminar por el bosque y recolectar plantas jóvenes sin abrir. Lo mejor es recolectarlos en la primavera, cuando la parte superior aún está en su infancia y ligeramente torcida, la altura de la planta en sí no supera los 45 cm.

Es importante que las hojas aún no hayan comenzado a formarse y que no comience a aparecer un tinte marrón en sus bordes.

O puede recolectar solo las tapas sin abrir, entonces el manjar resultará real.

Pero si el bosque está lejos y no hay tiempo para visitarlo, se pueden comprar helechos en el mercado. Durante la temporada, muchas personas lo preparan ellos mismos y muchos lo recogen para venderlo.

Necesitaremos:

helecho – 1 kg
sal – 250 gramos

El número de tallos puede ser completamente diferente para cada uno, pero si sigues la proporción de 1:4, todo saldrá bien con cualquier cantidad.

Preparación:

1. Preparar un recipiente grande en el que salaremos nuestro producto. Debe corresponder a su cantidad. Si hay mucho, primero se deben recolectar los helechos en pequeños montones, atarlos con un cordel o simplemente conectarlos con una banda elástica.

2. Después de doblar las verduras, espolvoréalas generosamente con sal de roca gruesa en una proporción de 1:4. Es decir, si tenemos 1 kg de planta, entonces deberíamos echar 250 gramos de sal.

4. En un par de días verás que ha soltado bastante jugo. Se debe escurrir y los helechos se deben volver a cubrir con sal, pero en una proporción de 1:10. Por 1 kg de tallos, añadir 100 gramos de sal.

5. Déjalo bajo presión otros dos días. Durante este tiempo cambiará de color y quedará perfectamente salado.

6. Ahora es el momento de tomar frascos de vidrio limpios y colocar las plantas en ellos, vertiendo la salmuera resultante hasta el cuello.

Si solo cosechaste “cogollos” sin abrir, entonces puedes llevar frascos más pequeños.

7. Las verduras deben estar en frascos durante al menos tres semanas. Después de este período, recibirás un refrigerio sabroso y saludable que podrás utilizar en tus experimentos culinarios.

Me gustaría señalar que esta es solo una de las opciones de salazón. Al igual que con todos los demás cultivos vegetales y verdes, hay bastantes. Este método es uno de los más simples y populares, por eso lo presentamos en nuestro artículo de hoy.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Como probablemente todo el mundo ya habrá notado, el helecho helecho es muy útil. Esto se aplica a toda la planta. Así, las verduras son ricas en todo un complejo de vitaminas, entre ellas tocoferol y riboflavina, así como en una amplia gama de vitaminas B, C y E. Los tallos también contienen el pigmento caroteno y ácido nicotínico.

Las raíces son ricas en compuestos orgánicos que contienen nitrógeno: alcaloides, así como saponinas orgánicas libres de nitrógeno. También contienen ácido cianhídrico y tánico y muchos aceites beneficiosos y pigmentos vegetales de flavonoides.

En general, puede escribir un artículo completo sobre el contenido de sustancias y componentes útiles en la planta. Pero hoy esta no es nuestra tarea. Por tanto, solo diré que entre los minerales útiles que contiene el helecho se encuentran el fósforo, el potasio y el calcio, el yodo, el magnesio y muchos otros.

Es decir, la planta está saturada con un máximo de microelementos, minerales, vitaminas y compuestos beneficiosos útiles. Y por eso hay que recogerlo en primavera y comerlo.

Si lo establece como regla y lo come con regularidad, se sorprenderá al descubrir que su inmunidad ha aumentado, se enferma con menos frecuencia y, en general, se siente con más energía y se despierta mejor por la mañana.

Además, incluir la planta en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y mejora la composición de la sangre. Las sustancias beneficiosas que se encuentran en este regalo del bosque mejoran el funcionamiento de la glándula tiroides y de todo el sistema endocrino. Y el uso constante de este producto normalizará el funcionamiento del tracto gastrointestinal y fortalecerá el tejido óseo.

Además, elimina la radiación y las sustancias tóxicas del organismo, por lo que suele utilizarse para el tratamiento en zonas contaminadas.

Las sustancias especiales contenidas en las verduras ralentizan el envejecimiento del cuerpo, preservan el sistema nervioso y aumentan el rendimiento de todo el cuerpo.

Pero en cada barril de miel hay una mosca en el ungüento. Bracken no se recomienda para mujeres embarazadas y madres lactantes. También está contraindicado en niños y personas con la denominada intolerancia individual al producto.

Si tiene alguna enfermedad crónica, asegúrese de consultar a su médico antes de comer alimentos con helecho.

Cabe recordar que esta planta forestal es inherentemente venenosa. Por ello, no se recomienda consumirlo crudo o en grandes cantidades. Cualquier medicamento, incluso el más útil, se convierte en veneno en caso de sobredosis. Todo está bien con moderación, no lo olvides.

Pero en general, por supuesto, aceptamos con gratitud todos los obsequios del bosque. Ya sean setas, bayas o plantas tan útiles como los helechos, estamos felices de recolectarlas, comerlas y almacenarlas para uso futuro.

Vídeo sobre cómo recolectar helechos. Su descripción, propiedades y aplicación.

Y para concluir, permítanme presentarles un vídeo que dice mucho sobre los helechos. Después de verlo, podrás saber cómo y cuándo recolectarlo, cómo prepararlo y cómo utilizarlo en la granja.

Asegúrese de ver la película, es muy informativa y educativa. Aprenderás muchas cosas interesantes y útiles.

Queridos amigos, preparen helecho, preparen con él varios platos sabrosos y saludables y cómanlo para su salud.

¡Todo lo mejor para ti y siempre estaremos sanos! ¡Y las plantas útiles nos ayudarán con esto!

El helecho coreano, cuyas recetas se presentan en este material, tiene un sabor agradable, rico y picante. Para decorar el snack se utilizan brotes frescos, secos o salados de la planta, que se pueden adquirir en departamentos especializados de tiendas.

¿Cómo cocinar helecho en coreano?

Antes de preparar helecho al estilo coreano, es necesario familiarizarse con la información básica sobre cómo procesar un producto valioso.

Si tiene brotes frescos en sus manos, no se apresure a usarlos de inmediato. Inicialmente, la planta debe remojarse en agua durante un par de horas y luego hervirse durante 10 a 15 minutos.
El helecho seco o salado también debe mantenerse en agua durante 10 a 12 horas antes de utilizarlo para el fin previsto.
Al preparar platos de helecho en coreano, es preferible seguir estrictamente la tecnología descrita y permitir desviaciones solo en la cantidad de pimiento picante o especias.

Helecho en escabeche coreano

En el Lejano Oriente, a principios de la primavera, se acostumbra recolectar brotes jóvenes de una planta valiosa, atarlos en manojos y encurtirlos en una solución fuerte de sal y agua. A partir de estas preparaciones se preparan muchos platos saludables, sabrosos y nutritivos, uno de los cuales es el helecho coreano, que se discutirá en esta receta.

Ingredientes:

helecho salado – 1 manojo;
cebolla – 0,5 piezas.;
salsa de soja y aceite - 3 cucharadas. cucharas;
ajo – 2-3 dientes;
mezcla de hierbas secas – 1 cucharada. cuchara;
ají - al gusto.

Preparación

El helecho se remoja durante 12 horas, se cambia el agua varias veces y luego se corta en fragmentos.
Saltee la cebolla en aceite, agregue los brotes, las hierbas, la salsa de soja, el chile y el ajo, fría por 2 minutos.
Después de enfriar, el plato se infundirá y estará listo.

Helecho picante coreano

Como regla general, el helecho al estilo coreano es una receta que requiere un refrigerio de sabor picante. Sin embargo, la gravedad puede ser tanto moderada como significativa, como en este caso. El efecto se logra mediante el uso de una porción impresionante de ají y ajo, que se agrega en la etapa final de cocción.

Ingredientes:

helecho salado – 1 manojo;
cilantro – 10 g;
salsa de soja – 75 ml;
aceite vegetal – 100 ml;
ajo – 4-5 dientes;
ají – 1 cucharada. cuchara.

Preparación

La preparación del helecho en coreano comienza remojando el producto base. Llene el paquete con agua y déjelo por 12 horas.
Cortar los brotes en fragmentos, añadir una porción de agua limpia y hervir después de hervir durante 3 minutos.
Verter el producto en un colador, dejar escurrir, agregar aceite, salsa, cilantro, ajo, chile.
Después de un par de horas, el aperitivo se infundirá y estará listo para degustar.

Helecho al estilo coreano con carne - receta

El helecho resultará picante y satisfactorio. A menudo se utiliza carne de cerdo para implementar la receta, pero el aperitivo no será menos sabroso con carne de res o pollo. El filete ligeramente congelado se corta en tiras finas, se sazona con especias si se desea y se fríe en aceite hasta que esté apetitosamente dorado.

Ingredientes:

helecho salado – 400-500 g;
carne – 0,5 kg;
cebolla – 200 g;
salsa de soja – 75 ml;
aceite – 50 ml;
ajo – 4-5 dientes;
salsa de tomate y salsa de soja - 2 cucharadas. cucharas;
chile - una pizca.

Preparación

Remojar, hervir durante 3 minutos, luego dejar escurrir y picar el helecho.
La carne preparada se fríe en aceite, añadiendo al final cebolla picada.
Coloca los brotes en la sartén, el resto de los ingredientes de la lista, revuelve, calienta por un minuto, deja reposar media hora.

¿Cómo cocinar helecho seco en coreano?

El helecho seco al estilo coreano será tan sabroso como el salado. El producto original se remoja previamente en agua durante 12 horas para que se hinche, después de lo cual se lava a fondo y se usa. Es costumbre agregar un poco de glutamato monosódico a tales composiciones para realzar el sabor.

Ingredientes:

helecho seco – 100 g;
salsa de soja – 50 ml;
aceite vegetal – 50 ml;
ajo – 4-5 dientes;
Ají molido y glutamato monosódico - 1 cucharada. cuchara.

Preparación

Cocinar helecho en coreano comienza remojando el producto original.
Escurrir los brotes hinchados en un colador, dejar escurrir y colocar en una sartén con aceite caliente.
Freír el contenido, revolviendo, durante 10 minutos, agregar el ajo, el chile, la salsa de soja, el glutamato, revolver y dejar reposar.

Ensalada coreana de helecho fresco - receta

El helecho fresco, que es menos común en las recetas que el helecho salado o seco, es más fácil y rápido de preparar, y el sabor es más tierno y aromático. Por lo tanto, si existe la posibilidad de utilizar materias primas frescas, asegúrese de aprovecharla adoptando esta receta.

Ingredientes:

helecho fresco – 200 g;
Zanahorias y cebollas coreanas – 150 g cada una;
aceite de oliva – 50 ml;
ajo – 4 dientes;
eneldo y perejil – 1 manojo;
sal, pimienta, condimentos.

Preparación

El helecho se remoja un poco, se corta, se hierve durante 3-5 minutos en agua y se escurre sobre un colador.
Se mezclan las zanahorias con ajo, se añaden condimentos, brotes, sal y cebollas salteadas en aceite.
En un par de horas, la ensalada coreana de helecho con zanahorias se infundirá y estará lista.

Ensalada coreana de helecho salado

Si no hay brotes frescos, no importa, y el helecho salado al estilo coreano con salsa de soja sabrá bastante bien. Como en el caso anterior, el producto base se combina con zanahorias preparadas previamente según una receta asiática. Para darle más sabor picante, puede agregar ají finamente picado al aperitivo.

Ingredientes:

helecho salado – 1-2 manojos;
Zanahorias coreanas – 200 g;
aceite de oliva – 40 ml;
cebollas – 2 piezas.;
ajo – 2 dientes;
salsa de soja – 20 ml;
ají - al gusto.

Preparación

El helecho se remoja, se seca y se corta en fragmentos.
Colocar los brotes en una sartén con la cebolla salteada en aceite y sofreír durante 5 minutos.
Agregue las zanahorias, la salsa de soja, el chile, mezcle y déjelo reposar.

Helecho coreano para el invierno.

Es aconsejable preparar brotes de helecho jóvenes recién recogidos para uso futuro, porque el período de cosecha es muy corto. Simplemente puede encurtirlos en salmuera, tomando 1 cucharadita de sal por 1 litro de agua, o puede preparar inmediatamente un refrigerio ya preparado con sabor oriental. Cosechar un helecho en coreano no llevará mucho tiempo y el resultado le agradará.

El helecho adorna durante todo el verano los bosques de abedules del territorio de Altai, el Lejano Oriente, Siberia y los Urales con sus patas extendidas. Los aficionados al senderismo por estos lugares admiran con entusiasmo sus misteriosas praderas, pero pocas personas saben que esta planta milagrosa es muy valorada por su exquisito sabor y sus propiedades beneficiosas. Recientemente, los gourmets locales también se han interesado por las recetas de platos con helechos.

Sin pretensiones, hermosa e imposible de matar.

El helecho helecho es una planta herbácea que se asemeja a un arbusto bajo. Suele crecer en densas colonias, unidas bajo tierra por un rizoma común. El helecho se encuentra en diferentes regiones climáticas de todo el mundo. Es muy fácil de reconocer por sus hermosas hojas plumosas, similares a las ramas de acacia. Si cortas el tallo de un helecho en forma transversal y examinas atentamente su imagen, podrás ver en él al águila que dio nombre a esta planta.

El helecho común es conocido por su vitalidad. Prospera en cualquier suelo, incluso en los más infértiles, rocosos o arenosos. Una vez instalado, permanece en este lugar durante muchos años. A los veraneantes y agricultores no les gusta por esto, ya que libran una lucha feroz contra ella como una maleza difícil, que es casi imposible de erradicar. Aunque haya un incendio que arrase con todo lo que hay en el bosque, arboleda o jardín donde creció esta planta, será la primera en brotar y echar nuevos brotes.

Del daño al beneficio: un paso

A pesar de la actitud generalizada hacia los helechos como malas hierbas, dos de sus especies todavía se clasifican como comestibles: el avestruz y los helechos. Vale la pena señalar de inmediato que estas plantas pueden usarse como alimento solo después de seguir ciertas precauciones. No se pueden consumir frescos, ya que contienen sustancias tóxicas que son venenosas para los humanos.

Si existe tal riesgo, ¿vale la pena consumir helechos? Las propiedades beneficiosas de esta planta superan con creces los pequeños peligros que pueden eliminarse fácilmente. Esto lo han entendido desde hace mucho tiempo los residentes de muchos países asiáticos, donde los helechos no son solo un manjar, sino que se consideran un plato nacional. Tal amor hace posible que quienes viven en Kamchatka y el territorio de Primorsky de Rusia tengan ingresos adicionales.

A partir de mayo, cuando aparecen los primeros brotes de helechos, muchos acuden a la taiga a recoger este manjar, que se compra en masa a la población para exportarlo a China y Japón. ¿Por qué esta planta es tan querida en Oriente?

Un depósito de beneficios, sabor y salud.

Los platos elaborados con helecho contienen muchos elementos útiles que se encuentran tanto en los brotes jóvenes como en los rizomas. Las hojas aportan al organismo las siguientes sustancias:

1. Fitoesteroles: reducen los niveles de colesterol en el cuerpo.

2. Flavonoides: fortalecen los capilares, regulan la coagulación sanguínea y mejoran la permeabilidad vascular.

3. Sesquiterpenos: tienen un efecto antihelmíntico y antihelmíntico.

4. Los taninos (catequinas) son indispensables para la prevención del cáncer, además de aumentar la inmunidad y preservar la juventud.

Al comer brotes tiernos y tallos de helecho, el cuerpo se beneficia de elementos como aceites esenciales, glucósidos, alcaloides, aceites grasos, ácidos aspártico, nicotínico, glutámico, tirosina, fenilalanina, yodo, fósforo y muchos otros oligoelementos y vitaminas. Gracias a una composición tan rica, se valora el helecho. Sus propiedades beneficiosas estimulan el metabolismo y aumentan la resistencia al estrés del organismo.

No te pierdas el breve periodo de recogida

Pasemos ahora a una descripción detallada de todos los matices que hay que tener en cuenta si quieres que aparezca en tu mesa un helecho seguro y sabroso. La preparación comienza con la recolección adecuada. Aunque esta planta se puede encontrar en bosques, barrancos, bosques de abedules e incluso en tu jardín durante la estación cálida, solo conviene recolectarla para cocinar en primavera. El hecho es que los brotes jóvenes que aún no han producido hojas son comestibles.

Al final de la primavera, los brotes comienzan a endurecerse, las patas extendidas con hojas se convierten en un arbusto que ya no es apto para la alimentación, ya que contiene grandes cantidades de glucósidos amargos y el nivel de sustancias tóxicas también aumenta significativamente. Es importante no perderse ese breve período en el que el helecho aún es joven, su tallo es frágil y los brotes jóvenes están doblados en forma de gancho. Estas ramas son tan fáciles de recolectar como los dientes de león: se rompen fácilmente y sus delicadas hojas son ricas en diversas sustancias.

Establecer objetivos y asignar tiempo

El helecho cosechado no debe conservarse en el frigorífico más de dos días. Durante este período es necesario procesarlo, de lo contrario se volverá completamente venenoso. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de recoger. Si tu objetivo es sorprender a tus amigos con un plato exótico, no debes recolectarlo en grandes cantidades. Si desea abastecerse mientras aún es comestible para poder disfrutar de su sabor inusual durante todo el año, entonces vale la pena reservar varios días para estos fines, ya que necesitará tiempo no solo para ir al bosque o a la arboleda. para el helecho, sino también para su procesamiento.

Habiendo recolectado la cantidad requerida de materias primas, comience inmediatamente a prepararla. Empiece por clasificar: seleccione un pequeño número de cabezas bonitas y uniformes para disfrutar de este manjar esta noche. Coloca el resto en el frigorífico. Lo procesaremos durante mucho tiempo para prepararlo para el invierno o para uso futuro. Para ello, será necesario salar, encurtir o secar las plantas, pero hablaremos de eso más adelante.

Tramitación preliminar

Para que su cena con helechos no se vea eclipsada por una intoxicación alimentaria, debe preparar adecuadamente las materias primas recién cosechadas. En primer lugar, es necesario limpiarlo de amargor y sustancias tóxicas. La opción ideal, que permitirá conservar al máximo las sustancias beneficiosas y la presentación del helecho, es el remojo. Los brotes preparados para cocinar se sumergen en una solución salada durante un día, después de lo cual se remojan en agua dulce. Este tratamiento previo hará que los brotes jóvenes de helecho sean completamente seguros y sabrosos.

Si no quieres esperar un día entero, puedes eliminar el amargor del helecho mediante varias etapas de ebullición. Primero, tome una palangana de cobre y vierta en ella una gran cantidad de agua. Llevar a ebullición, añadir sal, sumergir los brotes con mucho cuidado durante dos o tres minutos. Después de esto, debes reemplazar el agua y llevarla a hervir nuevamente. Esto debe hacerse dos o tres veces.

Durante la última ebullición, los brotes deben hervirse durante unos diez minutos, controlando constantemente el proceso. Tan pronto como las cabezas de helecho se enrollen formando hermosos anillos verdes, conviene retirarlas del fuego. Ahora comencemos a preparar los helechos. Las recetas de casi todos los platos con helechos son similares y solo se diferencian en la presencia de ingredientes. Se basan en los mismos métodos de cocción que estamos acostumbrados a utilizar a la hora de procesar setas.

Abastecerse

Volvamos ahora al procesamiento del helecho, que se metió en el frigorífico. Queremos conservar estas reservas de materias primas durante un largo periodo de tiempo mediante la salazón. Para hacer esto, tome un recipiente grande, preferiblemente un barril de madera. Coloque en él el helecho recolectado, mezclado con sal en una proporción de 3 a 10 (por tres kilogramos de sal, 10 kilogramos de materia prima). Cubrir con algo pesado para que la salmuera aparezca bajo presión. Después de dos semanas, se debe drenar la salmuera y reemplazarla por una nueva, que se debe preparar en una proporción de 2 a 10. Dejar nuevamente durante dos semanas, después de lo cual el helecho, si se desea, se puede salar nuevamente en una proporción de 1 a 10. Después de esto, los brotes deben doblarse en manojos y secarse.

Remoje previamente los helechos en agua (con sal) o hiérvalos (crudos). Coloque los brotes preparados en una sartén en aceite caliente y cocine a fuego lento para eliminar el exceso de humedad. Después de eso, mezcle todos los productos uniformemente y sazone la ensalada con mayonesa. Adorne con cebollas verdes finamente picadas.

Es imposible cubrir todas las recetas que ofrecen los chefs para preparar helechos. Estas pueden ser no solo las famosas ensaladas coreanas hechas con helecho en escabeche, sino también inventos rusos como albóndigas, panqueques e incluso pasteles rellenos de helecho frito. Todos estos experimentos fueron posibles gracias a que tiene un sabor similar al de los champiñones, por lo que se preparan los mismos platos con él.

También las recetas sencillas incluyen el helecho frito, que se puede utilizar como salsa para cualquier guarnición. Es muy fácil de preparar:

1. Picar finamente una cebolla y sofreír hasta que esté transparente.

2. Colocar 400 gramos de helecho hervido en una sartén y sofreír otros 10 minutos junto con la cebolla.

3. Mezcle por separado medio vaso de crema agria con una cucharada de harina.

4. Vierta la mezcla en el helecho frito. Colocar en el horno. Cuando se forme una costra dorada, retirar. Servir caliente.

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