¿Qué puedes cocinar en turco? Cocina nacional de Turquía
La cocina turca es variada y muy vibrante, no en vano es una de las tres cocinas más populares y deliciosas del mundo. Impresionantes combinaciones de diferentes sabores, una gran cantidad de verduras y frutas frescas, métodos de tratamiento térmico en los que los productos no pierden sus cualidades beneficiosas hacen que la cocina turca no sólo sea increíblemente sabrosa, sino también beneficiosa para nuestro cuerpo.
Te presentamos los 10 mejores platos turcos que definitivamente deberías probar cuando vengas a Turquía. Sin probar estas obras de la cocina nacional, el conocimiento de Turquía será incompleto, porque las tradiciones culinarias son tan importantes para comprender la esencia del país como sus atractivos históricos.
Comencemos a conocer la cocina turca con kebab. Se trata de un kebab oriental tradicional elaborado con carne picada. La carne principal a la hora de preparar kebab es el cordero. Un requisito previo es la adición de grasa de cola, que le da al kebab un sabor característico y también engorda la carne picada. Una de las preparaciones de kebab más famosas de Turquía es el kebab de Adana. En este plato, la carne picada se ensarta en brochetas anchas especiales y se fríe a fuego abierto. El kebab de Adana se sirve con una ensalada de cebollas y hierbas encurtidas, pan de pita fino y una rodaja de limón.
El doner kebab no es menos popular. Este es un método único de cocinar carne, en el que grandes trozos de carne se ensartan en un asador vertical, girando lentamente alrededor de su eje. La carne frita se corta en tiras muy finas y se sirve sobre pan recién horneado. Una variante del doner kebab es el Iskender doner, un plato favorito tanto de los turcos como de numerosos turistas. Para el doner Iskender, se colocan tiras de carne sobre pan preparado previamente, empapado en aceite y grasa que gotea del doner de cocción. El plato se cubre con salsa de tomate y se sirve con yogur turco.
Otro plato de carne muy común en Turquía es el kefte. Se trata de chuletas nacionales elaboradas con una mezcla de carne picada de cordero y ternera. Además de la carne, a la carne picada para kefta se le añaden cebollas molidas y una gran cantidad de especias. Con la carne picada se forman pequeñas chuletas planas que se fríen a la parrilla. Sirva la kefta con una ensalada de cebollas dulces en escabeche y hierbas.
Un plato de masa que suele servirse para el desayuno. Las capas más finas de masa se colocan en capas y entre ellas se agrega requesón salado picado, espinacas o carne frita. Todo ello se vierte con una salsa a base de leche y huevos. Borek se hornea hasta que esté crujiente y se sirve caliente. También es posible una versión dulce del borek, en el que en lugar de relleno se coloca azúcar normal. A los niños les encanta especialmente el dulce borek y devoran con placer los crujientes panes planos. Una versión muy popular de este plato se llama Cigar Borek. En este caso, la masa se enrolla en forma de cigarro, con el relleno en su interior: queso feta, patatas o carne picada. El cigarro Borek se fríe en una sartén con aceite de oliva.
Simit y LahmajunPlatos de harina, sin los cuales los turcos no pueden imaginar su vida. El simit es la comida callejera más común y una parte esencial del desayuno turco. Temprano en la mañana, en cualquier ciudad se pueden escuchar los gritos atractivos del vendedor turco de bagel simit que ofrece sus productos. El simit fresco y picante, espolvoreado con semillas de sésamo, se vende en la calle en carritos especiales. Lo ofrecen con queso fundido y té.
Lahmacun es una especie de pizza turca. La principal diferencia entre este plato y la pizza tradicional es la masa finamente enrollada. El relleno del lahmajun es carne picada con tomates, hierbas y pimientos morrones. Sirve el lahmacun con abundante perejil y limón. El producto es tan fino que se puede enrollar, poniendo en el medio verduras y ensalada de cebolla dulce.
A diferencia del pilaf tradicional tal como lo entendemos, en Turquía el pilaf (o pilaf, como se le llama aquí) no se prepara con arroz, sino con cereal de trigo. A menudo se añaden garbanzos y nuez al plato, y luego se obtiene nuez pilav; berenjenas - Patlyjan pilyav; tomates - Domates Pilyav e incluso pescado - Khamsi Pilyav. Básicamente, el pilaf en la cocina turca sirve como guarnición del plato principal. El pilaf suele servirse con yogur.
El potaje de frijoles es un plato que se come con igual agrado en los hogares de las familias ricas y más pobres. Los frijoles se remojan durante la noche y luego se cuecen con pasta de tomate, cebolla y especias durante unas dos horas. Los frijoles con pollo se sirven con mayor frecuencia con arroz hervido y yogur.
Los manti turcos, a diferencia de los de Asia Central a los que estamos acostumbrados, son pequeños trozos de masa con carne picada. El tamaño del manti turco no debe exceder el tamaño de una uña. Hoy en día el manti se elabora con maquinaria, pero antes se reunía toda la parte femenina de la familia para elaborar este plato. ¡Se preparaban hasta mil pequeñas “bolas de masa” a la vez! Manti se sirve con salsa de yogur con ajo y el plato se cubre con mantequilla derretida y especias.
Uno de los snacks turcos más populares y deliciosos. El arroz y la carne picados se envuelven en hojas de parra. Cabe destacar la forma del sarma: en forma de dedos de mujer. Como dicen en Turquía, el grosor del sarma no debe exceder el tamaño del "dedo meñique de una niña". Sarma es un plato bastante picante y picante, como corresponde a un aperitivo, cuyo objetivo principal es estimular el buen apetito.
Bakhlava es la tarjeta de presentación de Oriente. Es imposible viajar desde Turquía sin llevarse una caja de este dulce increíblemente delicioso. La masa más fina y ingrávida se coloca en numerosas capas, se espolvorea con varios tipos de nueces y se rellena con almíbar dulce. El contenido calórico de este plato está simplemente fuera de serie, pero no hay forma de resistirse a probar al menos un trozo del postre que se deshace en la boca.
Otro postre que pertenece a la categoría de los platos más deliciosos de la cocina turca. El queso de cabra tierno se coloca entre capas de masa especial en forma de fideos. Todo ello se fríe en mucho aceite y se sirve caliente.
Se pueden encontrar recetas turcas.
La cocina nacional de Turquía es muy diversa y original. Su formación estuvo influenciada por el hecho de que en el territorio de este país vivían turcos, armenios, persas, griegos, asirios y muchos otros pueblos, cada uno de los cuales dejó su propia huella única en la historia culinaria del estado. La lista incluye delicias tan populares como pilaf, kebab y baklava. Encontrarás sus recetas en el artículo de hoy.
Principales matices
Los turcos nativos convierten cada comida en una especie de ritual. Todos los platos se sirven en una secuencia determinada. Cualquier comida comienza con snacks, que incluyen verduras rellenas, aceitunas y varios encurtidos. Tras ellos, aparecen en la mesa sopas, platos de pescado o carne y postres.
Las verduras se utilizan a menudo para cocinar. Las berenjenas son especialmente populares. Se sirven marinados, rellenos, al horno, guisados, al vapor o fritos. Además, a la población local le gusta añadirlo generosamente no sólo a las guarniciones, sino también a diversas salsas.
La carne es muy valorada en Turquía. Se consume en cualquier forma, pero la mayoría de las veces se cocina a la parrilla o se fríe en una sartén. La leche ocupa un lugar especial en la cocina nacional de este estado. Se utiliza para elaborar quesos increíbles, postres deliciosos y yogures increíblemente saludables.
Huevos de Turquía
Este interesante plato se parece vagamente a una tortilla tradicional. Tiene un sabor extraordinario y es ideal para un desayuno familiar. Antes de preparar uno de los muchos platos nacionales turcos, comprueba con antelación que tu cocina tiene todo lo que necesitas. En este caso necesitarás:
- 8 huevos de gallina.
- 100 gramos de mantequilla.
- 100 mililitros de caldo.
- 150 gramos de hígado de pollo.
- Un par de tomates.
- Sal y especias.
El hígado de pollo lavado y seco se fríe en mantequilla. Tan pronto como adquiere un tono dorado, se vierte con caldo, previamente mezclado con tomates picados. Allí también se añaden huevos batidos y salados. La futura tortilla se hornea en el horno a temperatura estándar. Antes de servir, el plato terminado se puede cubrir con salsa de tomate.
Sopa de lentejas
Este es uno de los platos nacionales turcos más populares. Se prepara con ingredientes sencillos y económicos que se venden en cualquier supermercado. Para mimar a tu familia con esta sopa, abastecerte de todo lo necesario con antelación. Esta vez necesitarás:
- 3 litros de agua potable.
- Un par de cucharadas de pasta de tomate.
- 1,5 tazas de lentejas rojas.
- Una cucharada de harina y pimentón molido.
- Sal, especias aromáticas y aceite vegetal.
Las lentejas lavadas se vierten con agua fría y se colocan al fuego. En cuanto el líquido hierva, retirar la espuma que aparece en su superficie y dejar cocer a fuego mínimo.
Echar un poco de aceite vegetal en un cazo aparte, calentarlo y sofreír allí la harina de trigo. Pasados unos minutos agrega la pasta de tomate, un poco de agua, la albahaca y el orégano. Mezclar todo bien y dejar al fuego. Pasados un par de minutos, agrega un poco más de agua y envía la fritura resultante a la sartén con las lentejas. Todo esto se sala, se sazona con menta y casi inmediatamente se retira del fuego. La sopa terminada se muele a través de un colador y se vierte en platos. Exprime un poco de jugo de limón en cada porción.
baklava
Este postre es muy popular no sólo entre la población local, sino también entre numerosos turistas. Como todas las demás recetas de platos nacionales turcos, esta opción requiere la presencia de un determinado conjunto de componentes. Por tanto, antes de empezar a trabajar con la prueba, comprueba si tienes a mano:
- 250 gramos de mantequilla.
- Huevo.
- 300 gramos de azúcar glass.
- Medio kilo de harina de trigo.
- 200 mililitros de leche.
- Canela, sal y nueces.
- Un vaso de agua y azúcar.
- Una cucharada de miel.
Como muchos otros platos nacionales turcos, cuyas fotografías se pueden ver en la publicación de hoy, el baklava se prepara utilizando la tecnología más simple posible. En un bol lleno de harina de trigo tamizada, agrega una pizca de sal, la mantequilla derretida y la leche tibia uno a uno. Amasar todo bien hasta obtener una masa bastante rígida, pero a la vez elástica. La masa terminada se coloca en una bolsa de plástico y se deja durante media hora.
Mientras tanto, puedes trabajar en el resto de productos. Las nueces se trituran con una picadora de carne y se combinan con canela y azúcar en polvo. La masa actual se divide en doce bolas aproximadamente idénticas. Cada uno de ellos se extiende en una capa delgada, se unta con mantequilla, se espolvorea con relleno de nueces y se enrolla en un rollo, metiendo los bordes hacia adentro. Las piezas resultantes se colocan en una bandeja para hornear. Su superficie se unta con yema. Los productos se hornean a doscientos grados durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego se reduce la temperatura a 160 0 C. El baklava se reboza con mantequilla y se devuelve al horno. Después de cincuenta minutos, se transfiere a un recipiente hondo, se llena con almíbar compuesto de agua, azúcar y miel y se deja durante seis horas.
pilaf
Este es uno de los platos nacionales turcos más sencillos y satisfactorios. Se prepara con ingredientes económicos y fácilmente disponibles. Para crearlo necesitarás:
- 700 gramos de pollo.
- 1,5 tazas de arroz largo.
- Un par de cucharadas de piñones.
- Medio kilo de tomates.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- Cebolla.
- Un puñado de perejil, albahaca y arándanos secos.
- Sal y especias.
Coloca el pollo lavado y seco en una sartén de fondo grueso que ya contenga mantequilla. Tan pronto como esté dorado, agrégale medias aros de cebolla y continúa friendo. Unos minutos más tarde, se envían allí piñones y tomates frotados a través de un colador. Casi de inmediato, se colocan en la sartén los arándanos lavados, las hierbas picadas y el arroz. Todo esto se vierte con agua, se tapa y se cuece hasta que el líquido se absorba por completo. Antes de servir, el pilaf se decora con albahaca.
kebab lula
Esta es una de las muchas obras maestras culinarias por las que es famosa la cocina turca. Los platos nacionales de este país se conocen mucho más allá de sus fronteras. Por lo tanto, no es necesario ir a Turquía para probar el lula kebab. Puedes prepararlo en tu propia cocina. Para hacer esto necesitarás:
- Un kilo de magro de cordero.
- 100 gramos de pimiento morrón.
- 200 g de grasa de cola.
- 25 gramos de harina de trigo.
- 75 gramos de ajo.
- 100 gramos de perejil.
- 150 gramos de tomates.
- 0,25 kg de cebollas.
La harina se remoja en una pequeña cantidad de agua caliente y se exprime. El cordero, el pimiento y la grasa de la cola se muelen en una picadora de carne y se envían al frigorífico. Después de una hora, la carne picada se sala, se sazona con especias y se ensarta con cuidado en brochetas. Freír el lula kebab sobre brasas, sin olvidar darle la vuelta periódicamente. Se sirve con una salsa a base de tomates picados, cebolla, ajo y perejil.
Café turco
Esta bebida aromática y tonificante deja un regusto agradable. Se prepara según varias recetas diferentes (puedes encontrar fotos de platos nacionales turcos al leer este artículo). Para preparar un café muy fuerte, necesitarás:
- Un par de cucharaditas de azúcar.
- Café molido.
- Una cucharadita de canela y otra de vainilla.
- Vaina de cardamomo.
- Clavel.
- 200 mililitros de agua.
El café molido se vierte en un cezve precalentado. Allí se vierte agua fría y se coloca el recipiente sobre la estufa. La bebida se mantiene a fuego lento durante media hora, sin dejar que hierva. Durante el proceso de cocción, se añaden al cezve azúcar, hierbas y especias. El café terminado se vierte en tazas y se sirve en la mesa.
revani
Este delicioso postre es también uno de los platos nacionales turcos. Es una tarta delicada empapada en almíbar de limón. Para prepararlo necesitarás:
- 3 huevos.
- Un vaso de harina, sémola y azúcar.
- 200 mililitros cada uno de aceite vegetal y yogur.
- Un paquete de levadura en polvo.
Para preparar el almíbar, prepare con antelación:
- 3 vasos de agua.
- Jugo de medio limón.
- 3 tazas de azúcar.
Los huevos se combinan con yogur y azúcar, y luego se baten, añadiendo poco a poco sémola, harina, levadura en polvo y aceite vegetal. La masa terminada se vierte en un molde con lados altos y se envía al horno. Hornea el postre a ciento cincuenta grados durante al menos cuarenta minutos. El pastel enfriado se corta en porciones y se vierte con almíbar caliente que consiste en agua, azúcar y jugo de limón.
Berenjenas al estilo Estambul
Este sabroso snack es también uno de los platos nacionales de la cocina turca. Es tan fácil de preparar que incluso un cocinero novato podrá hacerlo sin problemas. Contiene:
- 3 berenjenas grandes.
- Cabeza de cebolla mediana.
- 3 tomates frescos.
- Zanahoria mediana.
- 150 gramos de raíz de apio.
- Pimiento dulce.
- Un diente de ajo.
- Un manojo de perejil.
- Una pizca de tomillo seco molido.
- Sal, especias y aceite vegetal.
Las berenjenas se cortan a lo largo y se remojan en agua fría con sal. Pasada media hora se lavan, se secan y se fríen por dentro en aceite vegetal. La pulpa dorada se separa de la piel y se tritura.
Las zanahorias peladas y el apio se hierven hasta que estén medio cocidos y se cortan en cubos pequeños. El pimiento se cuece al horno, se separa la piel y las semillas y se trituran. Todo esto se combina en un solo recipiente. Allí también se añaden cebollas fritas, tomates picados, sal, hierbas aromáticas y ajo picado. La masa resultante se coloca en botes de berenjena y se hornea a temperatura estándar.
Muchos historiadores de la cocina mundial dicen que sólo existen tres grandes cocinas en el mundo: la china, la francesa y la turca. De hecho, la cocina nacional turca es una verdadera obra maestra culinaria y uno de los elementos más importantes de la rica cultura turca.La cocina turca moderna es muy diversa, ya que se formó bajo la influencia de las tradiciones culinarias de varios pueblos. Por tanto, la cocina turca tiene mucho en común con la cocina de otras naciones islámicas, con la cocina caucásica y la balcánica. Muchas características de la cocina turca también son características de la cocina griega. El pico de desarrollo de la cocina turca se produjo durante la época del Imperio Otomano: los otomanos prestaron gran atención a la cocina, más de mil cocineros trabajaban en el palacio del sultán al mismo tiempo y la cocina nacional absorbió todo lo mejor de las cocinas. de los pueblos que habitaban los territorios que formaban parte del Imperio Otomano: el norte de África, Oriente Medio, los Balcanes. Muchos platos turcos se difundieron por todo el mundo durante las guerras entre los turcos y otras naciones; en particular, fue durante la guerra ruso-turca cuando Rusia aprendió a cocinar los conocidos rollitos de col.
En el siglo XX, tras la formación de la República Turca, la herencia culinaria otomana evolucionó hasta convertirse en la cocina nacional turca.
Los turcos tradicionalmente comen una variedad de cereales, el más popular de los cuales es el trigo. Los turcos utilizan el trigo para hornear pan (bazlama, pita, katmer) y todo tipo de productos de harina. Uno de los tipos de pastelería más importantes es el burek, un pastelito con relleno. Así, la palabra "cheburek" se traduce del turco como "pastel de carne picada". Otros platos de masa populares son el gozleme (pan plano relleno), lahmakun (pizza turca) y manti (empanadillas turcas).
Los cereales también se utilizan como cereales a partir de los cuales se prepara el bulgur. También son populares el arroz y el cuscús. Los turcos también prestan gran atención a todo tipo de legumbres: cocinan guisantes, garbanzos, lentejas y judías blancas. Como en otros países islámicos, el hummus es muy popular.
La cocina tradicional turca es famosa por su amplia selección de productos lácteos; esta tradición se ha conservado desde la época de los turcos nómadas. El yogur turco se sirve con muchos platos y también se utiliza para hacer ayran (una bebida fría y salada hecha con una mezcla de yogur y agua) y sopa fría de pepino tzatzik (tzatzik). Los quesos elaborados con leche de oveja son populares.
La cocina turca, como muchas otras, se distingue por su estacionalidad. Así, en la estación cálida, los turcos pueden prescindir de la carne y comer principalmente verduras frescas. Las verduras más importantes de la cocina turca son la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y la berenjena. Los turcos preparan tanto ensaladas frescas como platos calientes con verduras. Una categoría separada de platos es la dolma, un plato considerado el antepasado de los conocidos rollitos de col. Sin embargo, los turcos no se limitan a enrollar el relleno en hojas de col: también rellenan calabacines, berenjenas, tomates, calabazas, pimentón, remolacha y hojas de parra. Curiosamente, generalmente no se agrega carne picada al relleno; la dolma correcta debe rellenarse con arroz, especias, nueces y frutas secas.
En la temporada de invierno, los turcos preparan con gran placer diversos platos de carne y pescado de la cocina nacional turca. Aquí tradicionalmente no se come cerdo, pero el cordero y el pollo son populares. La carne picada se utiliza con mayor frecuencia, pero hay otros grupos de platos que se diferencian poco de los platos de otras cocinas islámicas, en particular, el kebab y el kofta.
El estereotipo de que los turcos no comen sopas no es cierto. Al contrario, las sopas son un elemento importante de la dieta de todo turco. Sin embargo, las sopas líquidas son realmente impopulares aquí: las sopas en puré más espesas generalmente se preparan con legumbres, productos lácteos y cereales.
El orgullo de la cocina turca es la repostería. En términos de variedad de productos de confitería, casi nadie puede compararse con los turcos: hay cientos de variedades de galletas, dulces y otros dulces. Para su elaboración se utilizan principalmente azúcar, miel, frutos secos, nueces y diversas especias.
Cualquier comida turca es imposible sin bebidas. En verano, la bebida número uno es el ayran refrescante, las compotas y los sorbetes, y en invierno, las bebidas calientes y ricas en calorías boza y sahlep. Además, los turcos beben té y café durante todo el año y las 24 horas del día; la cultura de beber ambas bebidas está muy desarrollada en este país. Las bebidas alcohólicas son impopulares (los musulmanes tienen prohibido beber alcohol), pero todavía existen bebidas alcohólicas tradicionales turcas: se trata de varios vinos de frutas y bayas, así como la bebida alcohólica fuerte rakia.
Cocina turca Como es de esperar de un país con una larga tradición, sorprende por su diversidad. Por ejemplo, hay varias docenas de kebabs que han aparecido recientemente en las estanterías de nuestras tiendas. Además, el mismo kebab se puede preparar de forma diferente en distintas ciudades.
Brochetas:
Abant kebabı: tiernas pechugas de ternera y pollo con cebolla, tomate y pimiento morrón. Servido con arroz.
Adana kebab (adana kebabı): carne picada, con forma de salchicha, sazonada con especias picantes y asada a la parrilla. Servido con pan y ensalada.
Antep kebab también conocido como gaziantep(antep kebabı también conocido como gaziantep): cordero picado marinado y condimentado, formado en forma de salchichas y asado en una brocheta con tomates y pimientos morrones. Servido con pan pita.
Begendi tas kebab(beğendi tas kebabı): trozos grandes de cordero o pollo con puré de berenjena y cebolla, tomates y especias. Servido con arroz.
Kebab de Bursa también conocido como kebab de Iskender(bursa kebabı también conocido como İskender kebabı): trozos finos de carne con salsa de tomate. Servido sobre pan plano.
La cocina turca se distingue por la variedad y sencillez de sus recetas, así como por la alta calidad de los ingredientes utilizados, lo que garantiza excelentes sensaciones gustativas. La dominación centenaria de las tierras turcas por el Imperio Otomano ha dejado a la Turquía moderna con tradiciones gastronómicas en las que se pueden rastrear rasgos culinarios de Asia Central, Oriente Medio y los Balcanes.
“En pocas palabras” sobre los platos turcos
Los auténticos platos turcos se caracterizan por la presencia en la receta de una gran cantidad de berenjenas, tomates, pimientos, cordero frito y salsas de yogur.
Las buenas raciones harán las delicias de los amantes de la buena y sabrosa comida, mientras que los aperitivos fríos y calientes, tradicionalmente mezclados en la misma mesa en forma de simples canapés y pequeñas ensaladas, son más agradables para el estómago.
Características de la cocina regional turca.
Cabe destacar que la cocina turca varía ligeramente en todo el país según la región.
Por ejemplo, tecnología de cocina culinaria. en Estambul, Esmirna, Bursa y el resto de la región del Egeo heredó muchos elementos de la cocina de la corte otomana, utilizando menos especias, favoreciendo el arroz y haciendo un uso extensivo de mariscos.
Para la región del Mar Negro, influenciada por las cocinas balcánica y eslava, se caracteriza por el uso generalizado del pescado, especialmente la anchoa, así como por la presencia de una variedad de platos a base de maíz.
Cocina de la región sureste. famoso por sus kebabs, una variedad de aperitivos meze y postres de harina.
Parte occidental de Turquía, donde hay amplios olivares, se utiliza abundantemente el aceite de oliva como ingrediente y aderezo.
Cocina del mar Mediterráneo, Mármara y Egeo Rico en verduras frescas, hierbas y pescado.
En Anatolia central, el plato estrella es el “keshkek”, con pollo guisado y cebada.
La diferencia en los nombres de los mismos platos puede indicar sus regiones de origen y, como consecuencia, diferentes tecnologías de cocción. Por ejemplo, la principal diferencia entre el “Urfa kebab” y el “Astana kebab” radica en el grosor de la brocheta en la que se cocinó la carne y la cantidad de pimiento rojo. El kebab urfa es menos picante y más espeso,
Desayuno turco "kahvalti" (del turco "antes del café")
El desayuno en Turquía es bastante abundante y variado. El menú matutino clásico se compone de varios tipos de queso, queso feta, mantequilla, aceitunas, rodajas de tomate y pepino, mermelada, miel y leche fermentada "kaimak".
También se sirve: salchicha turca picante, tocino,
bollos, bagels o galletas. El plato tradicional del desayuno es el menemen, que incluye huevos, cebolla, pimiento verde y aceite de oliva. Beben el clásico té turco para el desayuno.
almuerzo turco
El plato principal durante el almuerzo en Turquía es la carne (ternera o cordero).
La mayoría de las veces, los turcos preparan un sándwich grande. "Dener Kebab", compuesto por trozos de carne finamente picados, previamente asados en un asador, envueltos en un pan plano.
Y a veces la carne sirve como guarnición de verduras y arroz. También hacen pizza turca. “lahmajun”. Los turcos preparan pizza con una masa finamente enrollada, cocida en el horno con una mezcla de carne picada, tomates y cebollas. La pizza turca es un poco diferente a nuestra idea.
Todo ello regado con “ayran”, una bebida que se elabora mezclando yogur, agua y una pizca de sal.
Cena turca clásica
La cena en Turquía comienza con los aperitivos, continúa con el consumo del plato principal y finaliza saboreando el aromático café turco con especias.
Se sirve con mayor frecuencia como refrigerio. "Dolmá"- hojas de parra rellenas de pilaf, Sarma - igual que dolma, solo que en una hoja de col
Los aperitivos fríos se suelen preparar con una mezcla de verduras.
Entre los snacks populares presentes cada día en la mesa turca, podemos destacar "haidari"- yogur con menta, queso feta y azúcar, "hormiga amasada"- una mezcla picante de pepperoni, pimiento verde, pasta de tomate y jugo de limón, "karidesh gyuvech"- camarones al horno con especias, ajo y tomates. Plato muy aromático "Karidesh Güvech" y "firinda mantar"- champiñones al horno en salsa, rellenos de dos tipos de queso.
El plato principal es, por supuesto, la carne: costillas, riñones, chuletas, kebab, kebab. Por ejemplo, "beğendi tas kebabı" trozos de carne frita de pollo o cordero con guarnición de puré de berenjenas
"şiş köfte kebabı"- albóndigas de carne de cordero servidas en brocheta, y "testi kebab"- Trozos de ternera finamente picados y guisados en salsa en una olla.
Café turco completa la cena y se sirve en tazas pequeñas.
Se compone de cereales finamente molidos, bien fritos y elaborados con agua hirviendo.
Carnes y platos de carne.
En algunas regiones de Turquía, la carne se come sólo en las ceremonias nupciales y durante Karban Bayram, pero el pilaf con carne se ha convertido en una parte integral de la dieta diaria.
Los turcos solían evitar la ternera, pero hoy en día se consume mucho. Pero a los turcos les encanta más el cordero y el cordero. La combinación principal que se utiliza como base para preparar platos de carne incluye una combinación de carne picada y verduras. Por ejemplo, judías con carne picada “kıymalı fasulye” y espinacas con carne picada “kıymalı ıspanak”. Los pescados utilizados son anchoas y sardinas.
Las aves de corral se consumen únicamente en forma de carne de pollo y huevos.
kebabs
Los kebabs son un concepto general de platos de carne que se preparan asados y se sirven de diversas formas con una combinación de diversos ingredientes.
"Doner Kebab"- el plato turco más común. La carne se asa uniformemente en un asador, después de lo cual se cortan trozos finos y se rellenan en un pan plano cortado por la mitad. Este sándwich se acompaña de una guarnición de verduras con salsa satsivi o chili.
También hay “ kebab de adana"(carne picada con pimienta y frita), “ Kebab iskender"(trozos de cordero marinados en salsa de tomate con rebanadas de pan plano y mantequilla derretida,
"Berek"(rosquillas de harina rellenas de carne picada, queso y hierbas) y "Shish-kebab"(cordero asado con rodajas de tomate y pimientos dulces).
sopas de chorba
Las sopas son un plato líquido tradicional que se sirve en el desayuno. Vienen en variedades de lentejas "mercimek".
Sopas turcas comunes:
"Tarhana" es una sopa tradicional turca elaborada con una mezcla de vegetales secos, levadura y harina.
También hay sopas como "Lahana"(sopa de repollo), "Bademli tavuk"(sopa de pollo con almendras),
"Domates"(sopa de tomate" y "Tutma" (sopa de fideos con lentejas).
Dulces y productos horneados.
Los pasteles picantes y los dulces de la cocina turca son famosos en todo el mundo.
Muchos postres turcos se basan en hojaldre y frutos secos. Aunque nunca hayas probado los platos dulces de este país oriental, el baklava está en boca de todos.
Muy sabroso "pekmez"(jarabe de uva espesado),
"revani"(pastel de harina con almíbar de azúcar),
"lokma"(bolas dulces fritas rociadas con almíbar de frutas") y "taberna tatlysy"(calabaza hervida con almíbar").