Lo que se puede hacer con tomates para el invierno. Cómo conservar los tomates en escabeche para el invierno. Tomates enlatados para el invierno: la receta más deliciosa con uvas

Si eres de una cultura eslava, probablemente ya estés familiarizado con el sabor de los tomates en escabeche (enlatados). Hay muchas recetas de encurtidos y difieren no solo en el uso de varias especias, sino también en el uso de frutas de varias variedades y diferentes grados de madurez.

Los frascos con tomates hermosos y fragantes nos recuerdan un verano cálido y colorido en invierno y se convierten en una maravillosa adición a cualquier plato festivo y cotidiano.

Para encurtir tomates para el invierno, es necesario elegir solo frutas de la más alta calidad, hermosas, elásticas y sin daños. Otra característica importante es el tamaño de los tomates. Deberían ser casi iguales.

Deliciosos tomates cherry en escabeche para el invierno

Casi todas las anfitrionas intentan cerrar tantos encurtidos deliciosos como sea posible para el invierno para darse un gusto a ella y a sus seres queridos con el sabor del verano en invierno. Si desea conservar los tomates en casa, pero no sabe cómo hacerlo, le traigo una receta muy sabrosa y sin complicaciones. Ahora tendrás una buena oportunidad de guardar tomates para el invierno.

Ingredientes para tres botes de 1,5 litros:

Tomates cherry - 3 kg.
Pimienta búlgara - 2 uds.
Cebolla - 2 piezas
Ajo - 3-4 dientes (grandes)
Hoja de laurel - 3-6 piezas
Ají picante - 1 ud.
Pimienta negra (guisantes) - 10-12 uds.
Pimienta de Jamaica - 6-9 piezas
Vinagre 9% - 6 cucharadas. yo
Sal - 3 cucharadas. yo
Azúcar - 6 cucharadas. yo
Eneldo paraguas - 9 uds.
Hojas de grosella - 12 uds.
Hojas de cerezo - 9 uds.
Hojas de rábano picante - 3 uds.

Marinada para un tarro de tomates de 1,5 litros:

Azúcar - 2 cucharadas. yo
Sal - 0,75 cucharadas. yo (sin tobogán)
Vinagre 9% - 2 cucharadas. yo

Marinada para un frasco de tomates de 3 litros:

Azúcar - 4 cucharadas. yo
Sal - 1.5 cucharadas. yo
Vinagre 9% - 4 cucharadas. yo

Cocinando:

Esta receta usa tomates cherry, pero puedes usar cualquier otra variedad. Lo principal es que los tamaños de los tomates son aproximadamente iguales.

1. En primer lugar, lava los frascos con bicarbonato de sodio y sécalos. En el fondo de cada frasco ponemos sombrillas de eneldo, dientes de ajo picados, cebolla cortada en mitades, un trozo pequeño de chile (sin semillas, de lo contrario los tomates serán muy amargos), hojas de laurel, hojas de grosella, cerezas y rábano picante, pimienta de Jamaica y negro.

No es necesario esterilizar los tarros, ya que los llenaremos con agua hirviendo.

2. A continuación, tenemos tomates a su vez. Antes de empezar a ponerlas en los tarros, debemos hacer unos pinchazos con un palillo en el pedúnculo de cada fruta. Este método le permite mantener los tomates enteros, la piel no revienta. No llenamos el frasco por completo, ya que necesitamos un lugar para la pimienta y las hierbas.

3. Ahora cortamos el pimiento morrón en tiras y las colocamos a lo largo de cada tarro en círculo. Encima ponemos una sombrilla de eneldo más y un par de hojas de grosella.

Si queda espacio en los frascos, llénelo con tomates, porque en el proceso de cosecha, se asentarán.

4. Ahora necesitas llenar los frascos con agua hirviendo. Es necesario asegurarse de que el agua llegue a los tomates, de lo contrario, el frasco explotará. Cubrimos los frascos con tapas hervidas y lo dejamos durante 10-15 minutos.

5. Luego drene el agua nuevamente en la sartén. A continuación, prepararemos el adobo a partir de esta agua. Para hacer esto, agregue aquí 6 cucharadas. yo azúcar, 3 cucharadas. yo sal sin un portaobjetos y llevar a ebullición.

6. Antes de verter la marinada hervida en frascos, agregue 2 cucharadas a cada uno. yo 9% de vinagre. Lo cerramos herméticamente con tapas de metal, lo volteamos y lo envolvemos con una manta tibia.

También puede agregar una pizca de canela si lo desea. Los tomates son hermosos, fragantes y muy sabrosos. ¡Buen provecho!

Tomates "en la nieve" con ajo y vinagre sin esterilizar - receta para tarro de 1 litro

Un nombre tan interesante para esta preparación se explica simplemente: el papel de "nieve" lo desempeña el ajo, que le da a los tomates un sabor y aroma absolutamente maravillosos. Se preparan rápidamente, porque no hay que dedicar mucho tiempo a esterilizar. Recomiendo prestar atención a esta receta para todos los fanáticos de los tomates en blanco originales.

Ingredientes por bote de litro:

Tomates - 400-500 gr.
Ajo (picado) - 2 cucharaditas
Granos de pimienta - 3 uds.
Mostaza (en granos) - 0.5 cucharaditas.
Azúcar - 3 cucharadas. yo
Sal - 1 cucharada. yo
Vinagre 9% - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

1. Coloque los tomates en frascos limpios y vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubrir con tapas hervidas y dejar actuar durante 10-15 minutos.

2. Luego drene el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y hierva. Antes de volver a verter la marinada sobre los tomates, añade a cada tarro el ajo picado, la mostaza, los granos de pimienta y el vinagre. Enrollamos los botes, los volteamos, cubrimos con una manta calentita y dejamos así hasta que se enfríe por completo.

Cómo preparar tomates en frascos de 3 litros para almacenar en un departamento

Si vive en un apartamento y piensa en la mejor manera de preparar tomates para el invierno: encurtido o encurtido, el encurtido es mejor. Dichos tomates se almacenan perfectamente en el apartamento durante todo el invierno, si se dejan.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Tomates
Sal - 3 cucharadas. yo
Azúcar - 5 cucharadas. yo
Vinagre 9% 3 cdas. yo
Eneldo paraguas - 2-3 piezas
Hoja de laurel - 2 uds.
Raíz de rábano picante - 50 gr.
Ajo - 2-3 dientes

Cocinando:

1. En primer lugar, esterilizamos un frasco limpio, lavamos y cortamos los tomates por la mitad (cortamos los tallos), limpiamos y picamos el ajo y la raíz de rábano picante. En el fondo del frasco ponemos eneldo, laurel, dientes de ajo cortados por la mitad y raíz de rábano picante picada. A continuación, coloque los tomates con el lado cortado hacia abajo.

2. Lave la tapa y manténgala en agua hirviendo durante 5 minutos. Verter 1,5 litros de agua en una cacerola y llevar a ebullición.

3. Cuando el agua hierva, agregue azúcar, sal y hierva durante un par de minutos hasta que se disuelva por completo.

4. Luego vierta vinagre en un frasco de tomates y una fina corriente de adobo para que el frasco no explote. Cubrimos nuestro recipiente de vidrio con una tapa.

5. Vierta agua fría en una cacerola alta, ponga un trozo de tela en el fondo para que la jarra no reviente y coloque la jarra con cuidado. Llevar el agua en una cacerola a ebullición, reducir el fuego y dejar esterilizar durante 15 minutos. Sacamos el frasco de la sartén, agregamos la salmuera en la parte superior, cubrimos con una tapa y enrollamos.

6. Girar el cuello hacia abajo y dejar enfriar por completo. Dichos tomates se pueden almacenar de forma segura en el apartamento.

Tomates "Royal" enlatados para el invierno.

Año tras año, las amas de casa diligentes convierten las conservas caseras en arte, reponiendo sus libros de cocina. Quiero ofrecerle otra buena receta de tomates fragantes, tiernos y dulces, que siempre serán útiles en invierno. Sus gourmets aprecian y adoran su sabor picante e inusual. La proporción de ingredientes es la indicada para un bote de 3 litros.

Ingredientes:

Tomates pequeños: cuánto se asentará en un frasco
Brotes de clavel - 3-4 piezas
Pimienta inglesa - 4 guisantes
Eneldo paraguas - 3 ramitas
Pimiento picante - un anillo de unos 5 mm.
Hoja de laurel - 2 uds.
Pimienta búlgara - 1 ud.
Sal - 2 cucharadas. yo
Azúcar - 1/2 cucharada.
Vinagre 9% - 50 gr.
Ajo - 1 cabeza mediana

Cocinando:

1. Seleccionamos tomates que están incluso en forma para enlatar. Los lavamos a fondo y los perforamos con un palillo afilado en el tallo para que no se rompan con el agua caliente.

2. En un frasco esterilizado preparado en el fondo, coloque pimiento verde, brotes de clavo, eneldo, guisantes de pimienta de Jamaica y aros de pimiento picante. Colocamos cuidadosamente las frutas, vertemos agua hirviendo. Deje que la pieza de trabajo se enfríe para que el agua se caliente.

3. Habiendo soportado el tiempo, vierta el líquido del frasco en la sartén, agregue sal y azúcar, y ajo y vinagre, cortados en trozos, en el frasco. Tan pronto como hierva la salmuera, vierta inmediatamente los tomates sobre ella en un chorro fino. Enrollamos el escabeche y lo colocamos bajo las tapas para que el proceso de enfriamiento se realice de forma paulatina.

Tomates verdes "Lamerse los dedos" en tarros

Los tomates enlatados según esta receta son agridulces, crujientes y sabrosos. Son perfectos como aperitivo o ensalada con verduras con patatas o carne.

Ingredientes:

Tomates verdes - 1,3 kg
Ajo - 8 dientes
Clavo - 4 yemas
Granos de pimienta negra - 10 uds.
Pimienta dulce - 10 uds.
Semillas de mostaza - 1 cucharadita
Hoja de laurel - 2 uds.
Agua - 750 ml.
Sal - 1 cucharada. yo
Azúcar - 3 cucharadas. yo
Vinagre de mesa - 100 ml.
Perejil - 5 ramitas
Eneldo - 5 ramitas

Tomates en escabeche con ácido cítrico

Si no le gusta perder mucho tiempo enlatando, entonces este maravilloso aperitivo de tomates en escabeche con ácido cítrico y albahaca le conviene. Todo el proceso de recolección lleva un tiempo mínimo y tendrás deliciosos tomates en escabeche en un tarro.

Ingredientes para una jarra de 1,5 litros:

Tomates (Cereza y Ciruela Amarilla)
Albahaca morada - 1 ramita
Hoja de laurel - 1 ud.
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 2-3 uds.
Clavel (brote) - 2 uds.
Ácido cítrico - 0,5 cucharaditas.
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Sal - 1 cucharada. yo

Cocinando:

1. Coloque la albahaca, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica en el fondo de un frasco limpio y esterilizado. A continuación, llene el frasco con tomates.

2. Después de poner los tomates en el frasco hasta el borde, vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubra con una tapa y deje reposar durante 15-20 minutos hasta que se enfríe.

3. Después de que haya transcurrido el tiempo, drene el agua de la lata en la sartén. Agregue azúcar (2 cucharadas), sal (1 cucharada sin tobogán) y ácido cítrico (0,5 cucharaditas). Ponemos el cazo al fuego, llevamos a ebullición y dejamos hervir 1-2 minutos para que se disuelvan las especias. Luego vierta la marinada en un frasco de tomates. Tapamos con una tapa y enrollamos, damos la vuelta al recipiente de cristal, tapamos y dejamos así hasta que se enfríe por completo.

Cocinar tomates en escabeche con aceite vegetal y cebolla

Esta receta de tomates en escabeche no solo diversificará tus preparaciones para el invierno, sino que también deleitará tus ojos y sensaciones gustativas. Los tomates son tan sabrosos que te chuparás los dedos.

Ingredientes:

Tomates rojos - 1,5 kg.
Hojas de eneldo y perejil
Hoja de laurel - 3 piezas
Pimienta negra en grano - 9 uds.
ajo - 3 dientes
Cebolla - 5 piezas
Sal - 1 cucharada. yo
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Aceite vegetal - 1.5 cucharadas. yo
Vinagre 9% - 3 cucharadas. yo
Tarros de litro - 3 uds.

Cocinando:

1. Primero, prepare los frascos, deben lavarse bien, verterse con agua hirviendo y secarse con una toalla limpia. Pelar y cortar la cebolla en aros. En el fondo de los tarros secos echamos perejil y eneldo, un diente de ajo por cada tarro y una hoja de laurel y pimienta negra en grano por tres cosas.

2. Ahora ponemos tomates limpios y secos y aros de cebolla en capas.

Si los tomates son grandes, se pueden cortar por la mitad o en cuartos.

3. Poner 1,5 litros de agua al fuego y llevar a ebullición. Vierta con cuidado en frascos para que los frascos no exploten. Vierta agua hirviendo sobre las tapas durante cinco minutos. Cubrimos los frascos con tapas limpias y calentadas y dejamos durante diez minutos. El agua restante en la sartén ya no es necesaria.

4. Después de 10 minutos, vierta el agua de las latas en la sartén. Llevar a ebullición y una vez más verter en frascos, dejarlos durante 10 minutos. Después del tiempo asignado, vierta el agua de las latas en la sartén, agregue sal (1 cucharada) y azúcar (dos cucharadas), deje hervir. Retire del fuego, vierta 1,5 cucharadas de aceite vegetal y tres cucharadas de vinagre. Mezclar y verter en frascos. Los bancos están retorcidos con tapas o enrollados.

5. Voltéalos y cúbrelos con una manta hasta que se enfríen por completo. ¡Los tomates en escabeche están listos!

Tomates dulces con tapas de zanahoria

Esta receta para cosechar tomates difiere de las habituales en que solo se agregan puntas de zanahoria de los condimentos. Le da a los tomates un sabor especial. El aperitivo marinado resulta ser moderadamente salado, moderadamente dulce y, lo más importante, muy sabroso.

Deliciosa y rápida receta de snack en escabeche con aspirina

Esta receta de tomate en escabeche es la más rápida de todas. Simplemente vierta agua hirviendo sobre los tomates y enróllelos. Los tomates se obtienen en forma de barril y muy sabrosos.

Tomates
Ajo
granos de pimienta
Sal - 1 cucharada. yo
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Vinagre - 50 ml.
Aspirina - 3 tabletas

Cocinando:

En el fondo de un frasco esterilizado ponemos una hoja de rábano picante lavada y seca, tomates limpios y secos, granos de pimienta, dientes de ajo, sal, azúcar, vinagre y tabletas de aspirina trituradas. Vierta agua hirviendo sobre todo, cubra con una tapa y enrolle. Voltee el frasco, cúbralo con una manta y déjelo así por un día.

Tomates Encurtidos Con Miel Y Cebolla

Una receta muy interesante de tomates dulces, en la que una combinación inusual de dulzura y amargura puede resultar desconcertante. Pero la duda se disipará en cuanto los comas por primera vez y en la próxima temporada de recolección seguro que volverás a esta peculiar receta.

Ingredientes para tres botes de 0,5 litros:

Tomates - 500-600 gr.. (dependiendo del tomate)
Cebolla - 1-2 piezas
Ajo - 1-3 dientes
Hoja de laurel - 1-3 piezas
Pimienta negra en grano - 9 uds.

Para 1 litro de salmuera:

Sal - 4 cucharaditas
Vinagre de sidra de manzana - 4 cucharaditas
Miel - 4 cucharadas. yo

Proceso de cocción:

Antes de comenzar a cosechar, asegúrese de que los tomates estén a temperatura ambiente. Si los mantienes fríos, estallarán.

1. En primer lugar, debemos lavar, secar y picar los tomates con un palillo en el tallo. Pelar y cortar la cebolla en aros.

2. En recipientes limpios y cocidos al vapor, ponga el ajo picado, la pimienta negra y la hoja de laurel. Luego ponemos pequeños tomates y aros de cebolla en capas. Llene con agua hirviendo, cubra con tapas esterilizadas y déjelo por 10 minutos.

2. Drene el agua de las latas en la sartén y agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Tan pronto como la solución hierva, agregue miel, vinagre y mezcle. Rellénalos con tomates preparados en un frasco. Cerramos bien los botes o los enrollamos con una llave, los volteamos, tapamos y dejamos así hasta que se enfríe por completo.

Un refrigerador o una bodega fresca son adecuados para almacenar tomates enlatados.

Tomates encurtidos para el invierno con semillas de mostaza.

Los tomates según esta receta son muy sabrosos con un sabor picante que les da la mostaza. Se puede servir como aperitivo aparte o como complemento del segundo plato.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Tomates
Pimienta búlgara - 1 ud.
Zanahorias - 4-5 piezas (poco profundo)
Ajo - 2-3 dientes
Paraguas de eneldo - 3-4 piezas
Hojas de grosella - 3-4 piezas
Hoja de laurel - 4 piezas
Pimienta negra (guisantes) - 6-8 uds.
Mostaza (semillas) - 1 des. yo
Ácido cítrico - 1/3 dec. yo

Salmuera para 1 litro de agua:

Sal - 2 cucharadas. yo
Azúcar - 1 cucharada. yo

Cocinando:

1. En el fondo de un frasco limpio y seco, ponemos hojas de grosella, hojas de laurel, sombrillas de eneldo, tomates, zanahorias, y en la parte superior dejamos un lugar para rodajas de pimiento, sombrillas de eneldo y laurel.

2. Llene el contenido de los frascos con agua hirviendo, cubra con tapas hervidas y déjelo por 30 minutos.

3. Después del tiempo especificado, drene el agua en la sartén y prepare la salmuera. Para hacer esto, agregue sal, azúcar y hierva. Antes de verter la marinada en un frasco, agregue ácido cítrico, semillas de mostaza y pimienta negra. Cubra con una tapa y envíe a esterilizar en un baño de agua durante 10 minutos. Luego sacamos el bote y lo enrollamos. Dar la vuelta, tapar y dejar enfriar por completo.

Una vez que haya terminado de enlatar los tomates, deje reposar los frascos sin tocar durante 30 días antes de abrir el frasco. Durante este tiempo, los tomates estarán saturados y enriquecidos con los aromas de especias y hierbas. Combinan muy bien con cualquier plato de patata (especialmente patatas fritas), cualquier plato de pasta, plov, plato de carne, etc.

Les deseo excelentes preparaciones y háganme saber lo que piensan de las recetas que compartí con ustedes hoy. Me encantaría saber de su experiencia con las conservas.

¡Hola! En el verano, una de las cosas principales nos espera: cosechar para el invierno. Y hoy prepararemos tomates en escabeche muy sabrosos y dulces. Preparado de acuerdo con las recetas que se describen a continuación, esto es exactamente lo que sucede.

Al abrir el frasco, su contenido se dispersará con un estallido. Y se necesita un poco de esfuerzo para hacerlo bien. Creo que lo lograrás. Juntos analizaremos el método de decapado sin esterilización.

Video - cosecha de tomates en escabeche

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

Para la marinada necesitas

Pimienta negra - 3-4 guisantes
Pimienta inglesa - 2 guisantes
Clavos - 1 pieza
Hoja de laurel - 1 pieza
Ajo - 1 diente
pimiento picante, eneldo
Sal - 2 cucharadas
Azúcar - 3 cucharadas
Ácido cítrico - 1 cucharadita o Vinagre 9% - 3 cucharadas

Receta de tomates en escabeche con tapas de zanahoria: nos preparamos para el invierno

Aquí hemos cosechado tomates. Quién está en el jardín, quién trajo de la dacha. Y alguien lo compró en el mercado. Enrollaremos la mayor parte en latas. Lista mínima de ingredientes. Además de las tapas de zanahoria, agregaremos azúcar, sal y vinagre. Serán dulces.

Necesitaremos:

Los principales son los tomates, las tapas de zanahoria.

Adicional para salmuera:

Agua - 5 litros
Azúcar - 20 cucharadas
Sal - 5 cucharadas
Vinagre 9% - 2,5 tazas (280 mililitros)

Estos productos alcanzan para cuatro botes de 3 litros

Proceso de cocción:

1. Lave bien los frascos y los tomates. Vierta 5 litros de agua en una cacerola. Ponemos fuego. Mientras hierve con nosotros, tomamos 4-5 tallos de zanahoria. Y lo ponemos en cada tarro por el fondo.

Los tomates tempranos pueden romperse durante el enlatado. No te preocupes, no afectará el resultado de ninguna manera.

3. Mientras tanto, el agua ha hervido. Vierta agua hirviendo en un chorro delgado lentamente, con cuidado para que los tomates no se agrieten y se quemen.

Y, sin embargo, siempre mira para que el frasco no se rompa.

4. Cubra con una tapa. No esterilizamos las tapas de metal. De todos modos, se esterilizan al vapor con agua hirviendo. Cubra los frascos con un paño. Así que déjalos de pie 30 minutos.

Llenamos los bancos no llenos. Para que haya suficiente agua para todos por igual.

Cubra la olla con una tapa para evitar que el agua se escape a través del vapor. En cuanto hierva, poner a fuego mínimo. Así no hervirá demasiado. agregar azúcar, sal. Llevar a ebullición de nuevo. Cubra con una tapa para que la sal y el azúcar se disuelvan bien. Y luego agregue vinagre e inmediatamente enrolle los frascos.

Aquí está la marinada. Verter inmediatamente en frascos e inmediatamente enrollar. Voltee y coloque en un lugar oscuro y cálido y cubra con un paño tibio. Déjalos parados así día.

Listo. Ahora se pueden poner en el sótano o en un lugar oscuro y fresco. Se almacenan perfectamente de la misma manera en el apartamento.

Sí, el verano es caluroso. Tanto literal como figurativamente. Es necesario no solo relajarse, sino también tener tiempo para hacer espacios en blanco. ¿Qué tal sin tus tomates favoritos? Decoran bien tanto una mesa normal como una festiva.

Juntos aprendimos una receta de tomates en escabeche muy dulces y deliciosos para el invierno. Métodos estudiados sin esterilización y preparación rápida. Los tomates triturados van bien con las tapas de ajo y zanahoria.

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Casi todos recordamos el sabor de la abuela salada en un barril. Su presencia en la mesa festiva ya se ha convertido en una tradición. Y, además, no tan a menudo en el invierno cae para darse un festín con tomates frescos de alta calidad.

Tenemos que recurrir a varios métodos de recolección de este útil. Y dado que los tomates en vinagre en un barril no están disponibles para todos en nuestro tiempo, las anfitrionas experimentadas aconsejan abastecerse de tomates salados, conservados para el invierno en frascos.

A pesar de que en el mundo moderno se puede comprar absolutamente todo, la conservación preparada por la propia mano es mucho más valiosa que la comprada. Entonces, considere las recetas de salazón más populares.

La vía más rápida

El verano es la temporada de verduras. Pero lo que tanto deseabas en invierno, fresco en verano, ya se volvió aburrido. Los frescos no son una excepción, las ensaladas con su participación ya no se adaptan ni siquiera a los ávidos partidarios de la nutrición y las dietas adecuadas.

A menudo desea diversificar el menú. Con este fin, azafatas experimentadas idearon una receta simple y rápida para salar tarros para el invierno. Lo más destacado de este método es que puede disfrutar de tomates salados ya 3 días después de la cosecha y, por lo tanto, agregar un nuevo sabor a los platos de verano.

Para la preparación más rápida de tomates en escabeche, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

- 2 kg;
azúcar - 10 cucharadas. l.;
- 1 cabeza;
sal - 5 cucharadas l.;
vaina;
agua - 5 l.;
verduras (hojas de rábano picante).

Instrucciones paso a paso

Para implementar este método de salado, primero se deben seleccionar tomates de alta calidad. debe ser fresco y firme, ya que los magullados o blandos pueden eventualmente convertirse en una pasta en la cáscara del tomate. El tipo más adecuado es la crema.

Es recomendable elegir tomates de aproximadamente el mismo tamaño, madurez y variedad. debe lavarse y secarse completamente.
En paralelo con las verduras, se deben preparar frascos. Lavar y esterilizar el recipiente. Luego colocamos el fondo de las latas con hierbas y cortamos la pimienta. Después de eso, distribúyalos: se pueden cortar si lo desea, para que quepan más. Dobla otra bola de verduras encima y.
Queda por verter los ingredientes doblados con salmuera. Se prepara de la siguiente manera: la sal y el azúcar deben diluirse en 5 litros de agua. Hervir la mezcla durante 5 minutos y verter sobre ella.

¡Importante! Un punto muy importante: los tomates solo deben verterse con salmuera caliente.

El toque final: cierre el recipiente lleno con tapas y déjelo por un día en una habitación con una temperatura de +20 ° C, y luego llévelo o póngalo en el refrigerador. Será posible disfrutar de tomates salados después de 3 días.
Puedes aumentar o disminuir las proporciones de los ingredientes si lo deseas. Puede variar el sabor con la ayuda de varias especias.

Receta clásica

La relevancia de la clásica receta salada para el invierno en tarros no ha hecho más que aumentar con los años. Después de todo, los encurtidos de alta calidad son siempre una bendición para los gourmets.

Que necesitas

Para implementar este método de preparación de chucrut, debes armarte con los siguientes ingredientes:

tomates (alrededor de 2-3 kg);
1 er. yo 1% de vinagre;
2 cucharadas. yo sal;
2–4 cucharadas yo azúcar (según sus preferencias gustativas);
hojas de cereza, rábano picante, grosella;
, opcionalmente - ;
granos de pimienta negra;
agua.

Instrucciones de cocina

Los componentes bien lavados deben doblarse uno por uno en frascos esterilizados con prudencia. Primero coloque las verduras, los pimientos y las hojas. Ponemos verduras en las verduras. Luego otra capa de vegetación.
Todo esto debe verterse con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 minutos. Después de eso, drene cuidadosamente el agua de las latas, sin agitar fuertemente el contenido.

Ponemos el líquido escurrido al fuego, diluimos el azúcar y la sal y volvemos a hervir. Vierta la mezcla sobre las verduras por segunda vez. Como resultado, agregue vinagre y enrolle.
El producto enrollado debe envolverse, voltearse boca abajo y esperar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, colóquelo en un lugar fresco y espere la oportunidad adecuada para comer.

Receta original (salados en azúcar)

Si se pregunta cómo encurtir tomates para el invierno en frascos para lograr un sabor exótico único, le recomendamos que utilice la receta caprichosa para salar tomates en escabeche en azúcar. Como resultado, deleitará a su familia e invitados con un manjar inusual.

Lista de compras

Como para cualquier otra receta para hacer tomates salados para el invierno, los tomates son el ingrediente principal: 10 kg. En segundo lugar en importancia no está la sal, sino el azúcar: 3 kg.

La lista de productos también incluye: puré de tomate - 4 kg, hojas de grosella - 200 g, pimienta negra - 10 g, sal - 3 cucharadas. yo Para un aficionado, puede usar 5 g de canela y clavo.

Cocinando

Lavado y clasificado por tamaño y nivel de madurez, colóquelo en un recipiente, cuyo fondo está cubierto de vegetación y. Espolvorea cada capa de tomates con azúcar. En la parte superior del frasco se deben dejar libres unos 20 cm.

Después de eso, preparamos puré de tomate a partir de vegetales sobremaduros cuidadosamente seleccionados (los pasamos por una picadora de carne). Agregue el resto del azúcar y la sal al puré. Llene los frascos con tomates con la mezcla resultante. Queda por enrollar bien este delicioso.

¿Sabías? Científicos encuentran serotonina en el tomate- una hormona de la alegría: después de comer esta verdura, tu estado de ánimo mejorará.

Receta de vinagre

Este método te permitirá disfrutar de deliciosos tomates agrios en el invierno, que serán agradables para pellizcarte la lengua. Esta es una adición excelente y, lo que es más importante, útil para cualquier guarnición.

Según su valor nutritivo entre las hortalizas, el tomate ocupa uno de los primeros lugares. Los tomates (tomates) contienen 93.8 por ciento de agua, 1.6-6.4 - azúcares, 0.3-1.7 - ácido cítrico, proteínas, vitaminas C (40 mg por 100 g de fruta), B1, B2, PP , K, caroteno, de sustancias minerales - sales de hierro, fósforo, potasio.

Tienen un bajo contenido calórico (19,7 kcal por cada 100 g de fruta), por lo que son recomendables para personas con sobrepeso. La ausencia de sustancias especiales en ellos, las purinas, les permite ser utilizados por pacientes con gota. Los tomates se recomiendan como alimento para pacientes con diversos tipos de trastornos metabólicos. Son útiles en enfermedades del tracto cardiovascular. La pectina de la fruta reduce los niveles de colesterol en la sangre, inhibe el crecimiento de bacterias.

Marcador para almacenamiento a largo plazo

Para marcar para el almacenamiento a largo plazo, se toman tomates de siembras tardías de la etapa de madurez lechosa o verde, se seleccionan frutos sanos y se colocan en cajas con tapas enrejadas con los tallos hacia arriba. En el fondo de la caja, entre las frutas, se vierten pequeñas virutas secas (lo mejor de todo, abedul) o turba, también puede envolver cada fruta en papel. La mejor temperatura para almacenar tomates es de 12°C. La vida útil de los tomates según este método es de 1 a 3 meses.

De acuerdo con el segundo método de almacenamiento, las frutas recolectadas a fines de octubre en la etapa de madurez lechosa se envuelven en papel negro delgado, se colocan en una caja baja desinfectada (tipo búlgara) con paja seca y limpia y se llevan a un lugar oscuro y ventilado. almacenamiento. Aquí deben mantenerse a una temperatura de 8-10 ° C. Con este método, los tomates se pueden almacenar hasta enero.

Para la cosecha, los tomates se enlatan, se conservan en escabeche, se salan y se hace mermelada.

TOMATES ROJOS AL NATURAL
Seleccione frutas con un buen color uniforme, denso y de tamaño uniforme, colóquelas en frascos y vierta salmuera hirviendo. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos, manteniéndolos en agua hirviendo litro - 8-10 minutos, tres litros - 15-20 minutos.
Para salmuera: por 1 litro de agua - 50-60 g de sal o 35 g de sal y 6 g de ácido cítrico.

TOMATES ENTEROS SIN PIEL
Para la preparación de alimentos enlatados, use frutas rojas ovaladas o en forma de ciruela, así como pequeños tomates redondos, de hasta 3-4 cm de diámetro.
Clasifique los tomates por tamaño, grado de madurez y color, retire los tallos, enjuague con agua corriente, colóquelos en un colador o en una red para escaldar, sumerja en agua hirviendo durante 1-2 minutos y enfríe con agua fría. Después de eso, la piel se separa fácilmente de la pulpa con un cuchillo.
Coloque los tomates pelados en frascos preparados y vierta salmuera caliente sobre ellos. Esterilice los frascos llenos a una temperatura de 110 ° C: con una capacidad de 0,5 l - 5-8 minutos desde el momento de la ebullición, con una capacidad de 1 l - 10-12 minutos.
Para salmuera: por 1 litro de agua - 50-60 g de sal.

TOMATES EN JUGO PROPIO SIN PIEL
Blanquee los tomates seleccionados para enlatar sin piel, sumergiéndolos en un colador en agua hirviendo durante 1-1.5 minutos, y luego enfríelos inmediatamente, sumergiéndolos en agua fría o vertiéndolos con agua fría. Al mismo tiempo, la piel de los tomates se agrieta y se elimina bien.
Además, el proceso de cocción es el mismo que en la receta anterior.

TOMATES SIN PELAR EN CONSERVA
Los tomates enlatados conservan su sabor, aroma y valor nutricional. Seleccione tomates frescos, de forma regular, con una superficie lisa, tomates fuertes, no dañados por enfermedades y plagas, sin manchas de quemaduras solares. Además, los tomates deben estar perfectamente maduros, de un color rojo intenso, sin una mancha verde o amarillo verdosa cerca del tallo. Los tomates blandos y demasiado maduros, así como los tomates con una gran cantidad de semillas o pulpa suelta, no son aptos para enlatar. No puede usar frutas muy grandes y agrietadas. De ellos preparan jugo de tomate para verter.

Pele los tomates seleccionados para enlatar de los tallos, enjuague muy bien con agua corriente fría. Dado que los tomates no se escaldan, es necesario eliminar los microorganismos adheridos a ellos durante el lavado. Perfore los tomates en varios lugares con un tenedor, póngalos en frascos y vierta jugo de tomate recién preparado, enfriado a una temperatura de 80-85 ° C con la adición de sal de mesa. Esterilice los frascos llenos y séllelos. Mantener boca abajo hasta que se enfríe.

Prepare jugo de tomate para verter a partir de tomates fuertes y bien maduros; también se pueden usar frutas blandas demasiado maduras. Retire los tallos, la vegetación, las partes dañadas por las quemaduras solares y las enfermedades, enjuague los tomates con agua corriente, córtelos en rodajas, póngalos en un plato adecuado y cocínelos hasta que estén suaves y suelte el jugo, luego páselos por un colador fino para separar las semillas y la piel. .

Agregue sal al jugo de tomate rallado, luego hierva el jugo. La vida útil del jugo de tomate después de la preparación es de una hora. Luego comienza a fermentar rápidamente y se vuelve inadecuado para verter. En vista de esto, al preparar una gran cantidad de alimentos enlatados, el jugo de tomate para verter debe prepararse en porciones separadas.
Para verter: por 1 litro de jugo de tomate - 20-30 g de sal de mesa.

TOMATES ENLATADOS CON PIMIENTOS
Envasados en frascos, tomates pelados y especias verter salmuera. Coloque el frasco en una cacerola con agua tibia, encienda, hierva el agua y mantenga el frasco en agua hirviendo durante 20 minutos. Luego sáquelo de la sartén, agregue la esencia de vinagre y enrolle con una tapa de lata. Los tomates deben almacenarse en el lugar más fresco.
Para un frasco de tres litros - tomates - 2,5 kg, pimiento rojo picante - 1 cuerda, pimiento rojo dulce - 1 vaina, pimiento picante negro - 10 guisantes, pimienta de Jamaica negra - 5 guisantes, perejil fresco (raíces con verduras) - 1 pieza , zanahorias frescas - 1 pieza.

Para preparar la salmuera: 30 g de sal de mesa y 60 g de azúcar granulada por 2 litros de agua, 4 cucharaditas de esencia de vinagre al 80%.

TOMATES EN ESCABECHE
Hay muchas formas y recetas para hacer tomates en escabeche. Se diferencian en una proporción diferente en la marinada de sal, azúcar y un conjunto de especias. Los tomates en escabeche son en su mayoría pequeños: verdes, lechosos, marrones, rosados. En el fondo del frasco ponga especias y especias. Vierta los frascos de tomates con la marinada hirviendo, esterilice y enrolle con tapas de hojalata.

Para la primera forma: hoja de laurel - 3 piezas, pimiento picante negro - 10 guisantes, pimiento rojo picante - media vaina, clavo - 10 piezas, canela - en la punta de un cuchillo; para la marinada: por 1 litro de agua, tome 50 g de sal de mesa, 50 g de azúcar granulada y 4 cucharaditas de esencia de vinagre.

Para la segunda forma: tallos de eneldo - 10 piezas, hoja de grosella negra - 10 piezas, perejil - 15 g, menta - 10 g, pimiento rojo picante - 1 vaina; para la marinada: por 1 litro de agua, tome 50 g de sal de mesa, 50 g de azúcar granulada y 3 cucharaditas de esencia de vinagre.

Para la tercera vía: en una jarra de tres litros, tome 6 vasos de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 6 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 6 piezas de clavo, 3 hojas de laurel, una vaina de pimiento rojo, hierva todo, luego vierta medio vaso de vinagre al 9 por ciento.

TOMATES SALADOS
Coloque los tomates en cilindros o tinas, cambiando con especias, lave con salmuera. Selle los cilindros con tapas sin apretar, y coloque un círculo en las tinas y una pequeña carga sobre él. Debe tenerse en cuenta que los tomates más maduros se vierten con una salmuera más fuerte. Simplemente puede espolvorearlos con sal sin verter la solución; los tomates dejarán escapar el jugo.

Para 10 kg de tomates - 2 arbustos de eneldo y 1 - estragón, 1-2 vainas de pimiento picante, algunas hojas frescas de grosella negra, rábano picante, apio y perejil, chirivías;
por 10 litros de salmuera - 600 g de sal.

TOMATES SALADOS A LA MOSTAZA (RECETA ANTIGUA)
Enjuague los tomates duros ligeramente verdes y colóquelos en un barril, cubo o sartén, espolvoreando con hojas de grosella negra. Coloque estas hojas en la parte inferior también. En la salmuera hervida preparada, después de que se haya enfriado, agregue mostaza seca, revuelva y deje reposar.

Cuando la salmuera se vuelve transparente, ligeramente amarillenta, puede verter tomates sobre ella. Desde arriba, como de costumbre, ponga un paño limpio y opresión.

Para salmuera: para un balde de agua - 2 vasos delgados de azúcar, un vaso de sal, 15 hojas de laurel, una cucharadita de guisantes triturados de pimienta de Jamaica y pimienta amarga, un paquete (100 g) de mostaza seca.

TOMATES SALADOS CON ZANAHORIAS
Enjuague bien los tomates pequeños maduros y firmes. No arranque los tallos, para que los tomates no se salgan, se mantengan firmes, se pueden cortar en rodajas, como si fueran frescos. Coloque los tomates en una tina, un balde, una sartén en filas, espolvoree con zanahorias ralladas, agregue pimiento rojo, eneldo, ajo, laurel y vierta salmuera, presione encima.

Almacene en un lugar fresco. Si al final del invierno los tomates comienzan a agriarse, debe sacarlos de la salmuera, lavarlos, volver a colocarlos y llenarlos con agua fresca. Después de eso, permanecerán por otros 3-4 meses.

Para 8-10 partes de tomates - 1 parte de zanahorias;
para salmuera: tome 500 g de sal en un balde de agua.

TOMATES SALADOS EN BOLSA
Se utiliza una bolsa de plástico como recipiente para la salazón. Lave los tomates seleccionados de madurez media, luego prepare las hojas de cerezas, grosellas, eneldo y apio, enjuague y escurra. Picar por separado la remolacha azucarera: retrasa los procesos oxidativos. Coloque una capa de verduras en la bolsa, luego una capa de tomates, nuevamente verduras, remolacha azucarera picada y tomates. Una capa de vegetación se coloca encima de todo. Ate bien la bolsa y colóquela en un barril o caja.
Después de dos días, vierta la mezcla de verduras en una bolsa con salmuera.

Para preparar la salmuera, tomar agua para la mitad de la capacidad de la bolsa, sal, agregar eneldo, caliente y pimienta de Jamaica, laurel, hervir todo.

La salmuera, una vez enfriada, se cuela y se vierte en una bolsa, que luego se ata firmemente.
PARA salmuera - para 1,5 litros de agua - 100 g de sal, hierbas y especias al gusto.

TOMATES SALADOS EN JUGO PROPIO
Vierta hojas de grosella negra recién cortadas en el fondo del barril preparado y coloque los tomates rojos en filas, cubriendo cada fila con hojas de grosella negra, espolvoreando con sal y mostaza en polvo. Después de colocar varias filas de tomates, viértalos con puré de tomate. Así que alterna hasta que el barril esté lleno. Coloque una parte de las especias en el fondo del barril, la otra, en el medio, la última, encima de los tomates.

Cubra los tomates con hojas de grosella negra encima, tape el barril y agregue la masa de tomate a través del orificio machihembrado.
La fermentación dura de 6 a 7 días, después de lo cual se sella el orificio machihembrado y se traslada la barrica a un lugar frío.
Por 10 kg de tomates con masa de tomate - 500 g de sal.

SALA EN SECO DE TOMATES
Clasifique los tomates, seleccione los que no se pueden usar, luego lávelos y colóquelos en un barril, rociando cada fila con sal de mesa seca. Cierre el barril con un círculo, encima del cual coloque una pequeña opresión. Almacenar en un lugar frío.
Por 10 kg de tomates - 1.1-1.2 kg de sal.

TOMATES SALADOS CON MAÍZ JOVEN
Para la salazón, seleccione tomates duros rojos y verdes. La salazón se realiza en pequeños toneles de roble (25-50 l) o botellas de vidrio. En el fondo del recipiente preparado, ponga hojas de grosella negra, previamente escaldadas con agua hirviendo. Lave los tomates, las especias, los tallos tiernos y las hojas de maíz en agua fría. Coloque una capa de hojas de maíz en el fondo del barril, luego filas de tomates y especias. Corte los tallos tiernos de maíz en trozos de 1 a 2 cm de largo, colocando cada hilera de tomates en capas.

Cubra los tomates con hojas de maíz y vierta agua limpia. Vierta la sal en una bolsa de gasa limpia, que se coloca encima de las hojas de maíz para que quede en el agua.

Cubra el barril con un pequeño círculo, en la parte superior, una pequeña carga.
Por 10 kg de tomates - 550-600 g de sal.

TOMATES CON UVAS
Tomates destinados a conservas, pelados de los tallos, lavados, perforados en varios lugares. Coloque las especias, los tomates, las uvas, la sal, el azúcar en un frasco esterilizado, vierta agua hirviendo durante 20 minutos.
Vuelva a hervir el agua escurrida, vierta sobre los tomates y enrolle.

Para un frasco de tres litros: 1 pimiento dulce, 1 pimiento picante, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de grosella, 4 hojas de cerezo, 10 granos de pimienta negra, 1 hoja de rábano picante, 2 ramitas de eneldo, perejil, 1 cm, a cucharada de sal. 1 er. una cucharada de azúcar, 1 racimo de uvas.

TOMATES VERDES CON CEBOLLA Y ZANAHORIAS
En una cacerola, ponga cebollas finamente picadas, tomates verdes en rodajas, zanahorias en rodajas, verduras. Vierta todo esto con aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuando los tomates estén blandos, añadir el ajo machacado.
Disponer en frascos de medio litro y esterilizar por 15 minutos en agua hirviendo, enrollar.

5-6 tomates verdes grandes, dos cebollas. 2 zanahorias, 60 g de aceite vegetal, 5 dientes de ajo, perejil y apio.

TOMATES DE POSTRE
Enjuague los tomates densos de tamaño mediano, pélelos de los tallos, escalde en agua hirviendo durante medio minuto, picado previamente en varios lugares. Ponga los tomates en un frasco de tres litros, agregue hojas de hierba de limón.
Hierva el jugo de manzana, agregue azúcar y sal, vierta sobre los tomates con relleno hirviendo, después de 3-5 minutos drene el relleno, hierva, repita dos veces más. Después de la tercera bahía, enrolle el frasco.

En un frasco de tres litros: 8-10 hojas de limoncillo; para verter - para 1 litro de jugo de manzana - 30 g de sal, 30 g de azúcar.

TOMATES DELICADOS
Enjuague los tomates, seleccione el mismo tamaño, blanquee en agua hirviendo durante medio minuto, póngalos en un frasco de tres litros, agregue verduras: hojas de bálsamo de limón, estragón. Prepare el relleno, en el que agregue jugo de grosella roja, miel, sal.
Vierta los tomates con la solución hirviendo, después de 3-5 minutos drene la solución, hierva nuevamente. Repita dos veces más. Después de la tercera bahía, enrolle el frasco, déle la vuelta hasta que se enfríe.

En un frasco de tres litros: 30 g de bálsamo de limón y hojas de estragón;
para el relleno: por 1 litro de agua - 300 g de jugo de grosella roja, 50 g de miel, 50 g de sal.

TOMATES EN GELATINA
Lave los tomates grandes y densos, córtelos en 4-6 partes. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Coloque los tomates y las cebollas en frascos, alternando en capas (se necesitarán 2-3 cebollas grandes para un frasco de tres litros). Prepare la salmuera: hierva el agua, la sal, el azúcar y las especias durante 3-5 minutos. Vierta la gelatina con agua tibia y déjela durante 3-4 horas. Mezcle la salmuera con una solución de gelatina y vierta los frascos con verduras. Esterilice los frascos de tres litros durante 20-30 minutos. Antes de cerrar el frasco con una tapa, vierta 1 cucharadita de vinagre.

Para salmuera: 4 litros de agua, 100 g de sal, 500 g de azúcar, especias (canela, clavo, pimienta de Jamaica, laurel, eneldo);
para una solución de gelatina: 200 g de agua tibia, 11 cucharaditas de gelatina.

TOMATES CON GOSEBERRIES
Clasifique las grosellas, corte las colas, pique. Preparar los tomates escaldándolos durante medio minuto en agua hirviendo. Vierta los tomates preparados con grosellas, colocándolos en un frasco de tres litros. Hierva el relleno, vierta la solución hirviendo sobre los tomates, después de 3-5 minutos vierta la solución en la sartén y vuelva a hervir.
Repita dos veces más. Después de la tercera vez, enrolle el frasco.

Para verter en 1 litro de agua - 50 g de sal, 50 g de azúcar.

TOMATES CON AJO
Pelar el ajo, escaldar los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, luego hacer 2-3 pinchazos encima con un palo de madera para que la piel de los tomates no se agriete. Preparar un relleno de jugo de manzana, sal y azúcar. Coloque los tomates en un frasco de tres litros, espolvoree con ajo, vierta el relleno hirviendo, enrolle rápidamente y voltee hasta que se enfríe.
Del mismo modo, puede cocinar tomates con cebolla, que se cortan previamente en aros.

El ajo y la cebolla son plantas fitocidas, por lo que una sola vez es suficiente.
Para verter: 1 litro de jugo de manzana, 50 g de sal y azúcar (para tomates con ajo), 30 g de sal y azúcar (para tomates con cebolla).

TOMATES VERDES CON AJO
Enjuague los tomates verdes de la misma forma y tamaño, haga cortes con un cuchillo afilado. Dentro de cada tomate, ponga un plato de ajo, una ramita de eneldo o perejil. Coloque con cuidado en frascos de litro preparados, vierta la marinada caliente y esterilice durante 20 minutos.

Después de eso, los bancos se enrollan rápidamente y se dan la vuelta hasta que se enfrían.
Para la marinada: por 1 litro de agua - 1 cda. una cucharada de sal, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 60 g de vinagre.

CAVIAR DE TOMATE VERDE
Para preparar caviar de tomates verdes, tome frutas verdes, intactas, sin tallos, de cualquier tamaño y forma. Para mejorar el sabor, agregue raíces de zanahoria y perejil, cebollas a la composición del caviar. Hornee tomates, tubérculos y cebollas en el horno o en el horno ruso.

Después de eso, pase todos los componentes a través de una picadora de carne, agregue sal, azúcar, especias, salsa de tomate, mezcle bien, hierva y llene los frascos de vidrio con la mezcla resultante, cubra con tapas limpias y secas y esterilice durante 1 hora, luego corcho y dar la vuelta al revés.

Por 1 kg de caviar: 600 g de tomates verdes, 200 g de zanahorias, 100 g de salsa de tomate, 50 g de cebolla frita en aceite vegetal, 25 g de perejil, 15 g de sal de mesa, 10 g de azúcar granulada.

CAVIAR DE TOMATE
Hornee los tomates, páselos por una picadora de carne, agregue sal, pimienta y cebollas fritas en aceite vegetal. Mezcla todo bien. Llene los frascos hasta 3/4 de su capacidad y cúbralos con salsa de tomate picante.

La salsa se prepara a partir de puré de tomate, al que se le debe agregar laurel, pimienta, eneldo y perejil, azúcar y sal (al gusto).

JUGO, PURÉ, PASTA DE TOMATE
Lave los tomates maduros con agua corriente fría, córtelos en trozos, póngalos en una cacerola sin agua y póngalos al fuego. Cuando se calientan, los tomates liberarán jugo y se asentarán.

Agregue una nueva tanda de tomates, luego más, hasta que la sartén se llene hasta el tope. Caliente a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la masa hierva, luego drene el jugo, vierta caliente en botellas, caliente las botellas durante 25-35 minutos.
Prepare puré y pasta con la masa de tomate que quedó en la sartén. Para puré de papas, debe hervirse 2-2.5 veces, para pasta, 5-7 veces. Acomodar en frascos de vidrio y esterilizar por 30-40 minutos.

Por 1 kg de puré o pasta terminados - 3 cucharadas. cucharadas de sal.

JUGO DE TOMATE CON PULPA
Los tomates maduros, demasiado maduros y bien coloreados se pueden lavar, pelar y hervir, luego pasarlos por un colador. Evapore el jugo durante unos 30 minutos, luego viértalo en frascos o botellas limpias. Esterilizar durante 30 minutos a 90°C.
El jugo se diluye con jugo de limón en invierno y se sirve como bebida. Puedes hacer sopas y salsas con él.

SALSA DE TOMATE PICANTE
Cocine el puré de tomates en una cacerola hasta que quede la mitad del volumen original.Diez minutos antes del final de la cocción, agregue azúcar granulada, vinagre, sal, ajo, pimienta, canela, clavo. Todo esto se puede verter directamente en la masa de tomate o ponerlo en una bolsa y hervirlo, y desecharlo después de cocinarlo.

Vierta la salsa picante en frascos o botellas, esterilice en agua hirviendo y selle.

Para 2,5 kg de tomates recién triturados: 150 g de azúcar granulada, 20-25 g de sal, 0,5 g de ajo pelado, 0,5 g de pimienta negra, 1 g de pimienta de Jamaica, 1,5-2 g de clavo, 1,5-2 g de canela , vinagre al gusto.

SALSA DE TOMATE Y MANZANA
Pele los tomates, córtelos en 4 partes, quite el corazón de las manzanas y pique finamente, pique la cebolla, quite las semillas del pimiento verde dulce. Coloque todos los productos en una cacerola, agregue pasas, azúcar, sal, vino o vinagre de mesa, mostaza seca, puede poner jengibre molido. Cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Enfriar, poner en frascos y atar. Almacenar en un lugar oscuro.

6 tomates, 2 tazas de manzanas picadas, 3 pimientos, 2 tazas de pasas, 1 taza de cebolla picada, 3,5 tazas de azúcar, 1/4 taza de sal, 3 tazas de vinagre de vino o de mesa, 60 g de mostaza seca, 2 cdas. cucharadas de jengibre molido.

ESPECIAS DE TOMATES
Lavar los tomates rojos maduros, verter sobre agua hirviendo y pasar por una picadora de carne junto con los ajos pelados. Lave y ralle el rábano picante, mezcle con tomates molidos, agregue azúcar, sal, aceite vegetal y mezcle.
Coloque el condimento terminado en frascos pequeños y ciérrelos con una tapa.

Almacene en un lugar fresco.
1 kg de tomates maduros, 300 g de ajo, 200 g de rábano picante, 100 g de aceite vegetal, 100 g de azúcar, 15 g de sal.

ADJIKA EN CASA
Enjuague bien los tomates, las zanahorias, los pimientos, las manzanas, el pimiento rojo y páselos por una picadora de carne. Luego transfiera a una cacerola y cocine durante 1 hora desde el momento de la ebullición.

Cuando se enfríe, agregue el ajo machacado, el vinagre, el azúcar, el aceite de girasol, la sal, mezcle todo bien, coloque en frascos o botellas de leche calientes y cierre (las botellas se pueden cerrar con tetinas), guarde en un lugar fresco.

Para 2,5 kg de tomates - 1 kg de zanahorias, 1 kg de pimientos dulces, 1 kg de manzanas, 100 g de pimiento rojo, 200 g de ajo machacado, 1 taza de vinagre, 1 taza de azúcar, 1 taza de aceite de girasol, 1/4 taza de sal.

PREPARACIÓN PARA SEGUNDOS PLATOS CON TOMATES
Clasifica los tomates por tamaño y calidad. Lave lo mejor y córtelo en 2-4 partes, el resto se usará para preparar el relleno. Pele los pimientos dulces de los tallos y las semillas, lávelos y córtelos en trozos. También se cortan las berenjenas en trozos y se ponen en agua con sal durante media hora (3 cucharadas de sal por 1 litro de agua) para quitarles el amargor. Retire los extremos de las judías verdes, luego córtelas en trozos de 2-3 cm de largo, lávelas. Sumerja la pimienta y los frijoles durante 3-5 minutos en agua hirviendo y luego en agua fría.

Prepare el relleno: corte los tomates en trozos, hiérvalos durante 10 minutos y páselos por un colador o colador. Sal la masa resultante y, revolviendo, llevar a ebullición. Coloque los pimientos preparados, las berenjenas y las judías verdes en una cacerola con relleno caliente y cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos a fuego lento.

En cada frasco, coloque apio picado, perejil, luego una capa de tomates y, encima, una capa de vegetales.
Cubra los frascos con tapas y esterilice medio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos.
Para un frasco de medio litro: 125 g de tomates, 125 g de pimiento, 75 g de berenjena, 25 g de judías verdes, 2-10 g de hierbas, 5 g de sal, 150 g de salsa de tomate.

TOMATES EN ACEITE DE GIRASOL
En el fondo de una jarra de un litro, ponga la hoja de laurel, la pimienta negra, la cebolla cortada en aros. Luego coloque firmemente los tomates rojos, cortados por la mitad, con pulpa densa. Coloque el lado cortado hacia abajo. Coloque unos aros de cebolla encima.
Vierta la marinada sobre los tomates, póngalos en una cacerola con agua y esterilícelos durante 15 minutos, tapados. Antes de encorchar, vierta un poco de aceite de girasol en un frasco para que cubra la marinada con una capa.

1 cebolla, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra; para la marinada: por 1 litro de agua - 7-10 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra, 15 clavos, 3 cucharadas. cucharadas de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, después de hervir, agregue 3 cucharadas. cucharadas de vinagre.

ENSALADA DE TOMATE VERDE CON CEBOLLA Y PIMIENTO
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, enfríe, córtelos en rodajas y, combinándolos con aros de cebolla y tiras de pimiento dulce, mezcle. Agregue eneldo, sal, azúcar, pimienta a la ensalada, colóquelo herméticamente en frascos estériles, vierta la marinada hirviendo y esterilice los frascos de medio litro - 10 minutos, frascos de litro - 20 minutos, agregue aceite vegetal al final. Los bancos se acumulan.
También puede agregar repollo rallado picado a tal ensalada.

Por 1 kg de tomates verdes -0,5 kg de cebollas, 3-4 pimientos dulces; para adobo - para 1 litro de agua - 70 g de vinagre, 20 g de azúcar, 50 g de sal.

TOMATES VERDES CON VERDURAS
Picar finamente los tomates verdes y las cebollas, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Coloque las verduras en un recipiente de esmalte, agregue sal y déjelas durante 10-12 horas. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta aceite vegetal, vinagre al 9% en una cacerola, agregue azúcar, pimienta negra y laurel, encienda y deje hervir. Vierta la marinada caliente en la masa de ensalada, mezcle todo bien y vuelva a prender fuego. Después de hervir, cocine durante media hora, revolviendo constantemente. Coloque la ensalada caliente en frascos esterilizados y enrolle las tapas.

3 kg de tomates verdes, 1,5 kg de zanahorias, 1,5 kg de cebolla, 100 g de sal; para la marinada: 300 g de aceite vegetal, 200-250 g de vinagre, 300 g de azúcar, 5-6 granos de pimienta negra, 5-6 hojas de laurel.

MERMELADA DE TOMATE
Seleccione tomates enteros pequeños, firmes e inmaduros, enjuague bien. Con un destornillador limpio, con cuidado, haga un agujero profundo en el lado frontal (contra el tallo) y con cuidado, para no tocar la pulpa, retire las semillas. Ponga una rodaja de nuez en la cavidad resultante. Vierta los tomates rellenos con almíbar a medio preparar y déjelos durante 5-6 horas.
Después de eso, cocine hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora. Si no hay nueces, puedes hacer mermelada con algunos tomates.

Los tomates en escabeche para el invierno probablemente se preparen en todas las familias. Los tomates dulces en una marinada fragante son el tipo de encurtidos más popular en Rusia. Los tomates en escabeche se pueden hacer sin esterilización; todavía se almacenan perfectamente durante todo el invierno, si, por supuesto, valen la pena.

El caluroso verano es el momento de las vacaciones, los huertos y, por supuesto, los preparativos de invierno. Las amas de casa consideran que el encurtido es uno de los tipos más comunes de costura: las verduras cocidas se pueden poner en la mesa de inmediato o guardar en la despensa o en el sótano. Cada familia atesora la receta de las costuras, transmitiéndola de generación en generación. ¿Quieres algo nuevo? ¡Bienvenidos y buen provecho!

Receta de tomates dulces en escabeche para tarro de 1 litro

Las amantes a menudo tienen miedo de hacer grandes volúmenes de espacios en blanco de recetas nuevas y no probadas. ¿Qué sucede si no les gusta, pero el tiempo y los productos ya se habrán gastado? La forma ideal de verificar la receta deseada es hacer la cantidad mínima de encurtidos, para un frasco de 1 litro; esto es suficiente para un regalo de invitados.

Necesitaremos:

2 cucharadas de vinagre o esencia diluida;
perejil, cilantro y umbela de eneldo;
lavrushka - 2 hojas;
5 granos de pimienta negra;
2 cucharadas de azúcar y sal sin tobogán;
600 - 700 gramos de tomates medianos;
cebollas - cabezas pequeñas.

Cocinando:

El perejil, el eneldo y las especias se colocan en un colador forrado con gasa y se rocían con agua hirviendo para la esterilización, se secan con una servilleta o toalla.
Lavamos bien los tomates, hacemos una incisión en forma de cruz en el culo.
Limpiamos la cebolla, dividimos cada cabeza en 4 partes.

¡Las cebollas deben ser pequeñas! Si encuentra solo una verdura grande, córtela más.

Inserte una rodaja de cebolla en el corte de los tomates.
Verter las verduras así preparadas con agua hirviendo y dejar reposar de 10 a 15 minutos, escurrir el agua y proceder a preparar la marinada.
Comenzamos a preparar el relleno. Para hacer esto, se debe hervir un litro de agua a fuego alto.
Vierta vinagre, sal y azúcar en agua hirviendo, mantenga encendido, revolviendo, hasta que se disuelva por completo.
Agregamos especias y hierbas al fondo de un frasco esterilizado; su cantidad y composición se pueden variar según se desee.
Coloque con cuidado las capas de tomates, no intente apisonarlos, no encajarán, ¡cómalos crudos!
Vierta los tomates con la marinada hirviendo, su cantidad se da con un ligero exceso de la norma.

Enrollamos los botes, les damos la vuelta sobre la tapa y dejamos enfriar, envueltos en una manta calentita. Después de aproximadamente un día, se pueden quitar para su almacenamiento.

Tomates encurtidos con ajo para el invierno en tarros de 1 litro

Los tomates en escabeche con ajo son increíblemente sabrosos. El ajo es una de las especias más adecuadas para enriquecer el sabor de los encurtidos de invierno. Los tomates resultan picantes, fragantes, y ¿a quién no le gusta sacar un ajo crujiente en escabeche de un frasco y triturarlo?

Necesitaremos:

1 kg de tomates;
1,5 cucharaditas de sal;
1,5 cucharaditas de azúcar;
1 vaina de pimiento picante;
Un par de guisantes de pimienta de Jamaica;
50 ml de vinagre al 9%;
50 ml de aceite de girasol;
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
un conjunto de verduras al gusto: tengo hojas de rábano picante y batidores de eneldo;
200 g de ajo.

Cómo cocinamos:

Lavamos muy bien los tomates en agua caliente, les hacemos una incisión en la parte superior del culo.

Limpiamos el ajo, lo picamos en 4 partes y lo introducimos en cada tomate al gusto y el picante deseado - yo pongo 2 cuartos. Cortar el pimiento picante en tiras pequeñas y añadirlo a cada hueco. Si no te gusta el picante, debes omitir este paso.

Vierta agua hirviendo sobre rábano picante y eneldo y coloque las hierbas en el fondo de frascos de un litro.

Hervir 2 litros de agua, sal y azúcar, verter aceite y vinagre.

Encima de las hierbas, coloque una capa de ajo, luego un tomate, duplique las capas en la parte superior del frasco.

Vierta los frascos esterilizados con la marinada hirviendo y enrolle cuidadosamente el pepinillo.

Los tomates se pueden comer después de 2 a 3 días, tiempo durante el cual se marinarán perfectamente.

Tomates en escabeche con ajo y mantequilla para el invierno.

Los tomates se pueden encurtir y rebanar. Esta receta se distingue por su apariencia inusual y su sabor fresco y picante. Los ingredientes de la marinada se pueden variar como se desee y, en ausencia de una licuadora, simplemente corte la comida con un cuchillo. Los tomates cocinados de acuerdo con esta receta son perfectos no solo para la cosecha de invierno, sino también como aperitivo para la mesa de verano: se pueden comer tan pronto como 12 horas después del encurtido.

Gracias al aceite, los tomates son muy tiernos, similares a los platos italianos: puedes tomar cualquier verdura, aceituna o girasol, pero mejor sin refinar.

Necesitaremos:

tomates - 1 kg;

Para la marinada:

8 ajos;
1 cucharada de sal;
5 - 6 hojas de albahaca;
un trozo de vaina de pimiento picante;
50 g de azúcar;
50 ml de aceite vegetal;
50 ml de vinagre;
ramitas de eneldo y perejil.

Cocinando:

Pon el ajo, la sal, la albahaca, la pimienta, el azúcar y las hierbas en el vaso de la batidora, vierte el aceite y el vinagre.

Moler el futuro aderezo durante 30 segundos y reservar para infundir.

Lave bien los tomates, vierta agua hirviendo sobre ellos. Cortar los tomates en rodajas con un cuchillo afilado.

Si está utilizando vegetales pequeños, es suficiente con dividirlos en cuartos.

Ponemos los tomates en un tarro rociados con agua hirviendo, sin embestir. Vierta las verduras con la marinada hasta el borde del recipiente. Si la ensalada va para la recolección de invierno, métala en el microondas, sin cerrar la tapa, durante 5 minutos a máxima potencia.

Después de eso, enrollamos los frascos con una tapa y los dejamos enfriar, volteándolos sobre la tapa y cubriéndolos con una manta. Si desea usar la ensalada dentro de una semana, simplemente ciérrela con una tapa de plástico y póngala en el refrigerador. ¡Las rodajas de tomate picantes y picantes son perfectas para la barbacoa!

Tomates en escabeche de invierno sin esterilizar

El tema de la esterilización asusta a muchas amas de casa, ¡qué bueno que algunas recetas te permiten prescindir de este proceso! Los tomates preparados de esta manera se almacenan perfectamente y no requieren muchos problemas durante la cocción.

Para mayor comodidad, debe asegurarse de comprar una tapa de colador especial: se vende en cualquier ferretería, cuesta un centavo, pero le facilita mucho la vida a la anfitriona; después de todo, este método de conservación se puede usar y combinar con otras recetas!

Ingredientes:

zanahorias - 2 piezas por frasco;
3 - 4 kg de tomate;
lavrushka;
eneldo - una ramita en un frasco;
una cabeza de ajo;
pimiento morrón;
guindilla;
pimienta de Jamaica;
200 ml de vinagre;
100 g de azúcar;
110 g de sal.

Cómo cocinamos:

En el fondo del frasco ponemos ramitas de eneldo.

Encima de la hierba echamos una vaina de pimiento rojo picante, 3 dientes de ajo y una hoja de laurel, añadimos guisantes de pimienta de Jamaica.

Ahora necesitamos llenar el frasco con tomates limpios en una capa.

Hay huecos a los lados: en ellos ponemos el pimiento búlgaro sin semillas, lo cortamos en cuartos e insertamos zanahorias en el lugar restante.

Seguimos añadiendo tomates.

Prepare una olla de agua hirviendo; necesitará unos 5 litros. Viértalo en cada frasco. Dejamos durante 5 minutos.

Ahora debe drenar el agua con una tapa especial para encurtidos (puede hacerlo usted mismo haciendo un agujero en la habitual).

Para la marinada, vierta vinagre en 3 litros de agua hirviendo, agregue sal y azúcar, hierva hasta que las sustancias se disuelvan. ¡Vierte la marinada en frascos y gíralos!

Al apilar verduras, puede mostrar su imaginación: los frascos se volverán elegantes y decorarán no solo los estantes de la despensa, sino también su mesa en el futuro.

Entonces, el próximo lote de espacios en blanco está listo: ¡solo queda esperar el invierno y probar nuevas recetas, recordando los sabores del verano!

Le sugiero que vea una receta en video para coser tomates dulces en escabeche para el invierno.

¡Buen provecho y nos vemos para nuevas recetas!

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