Lo que se puede torcer para el invierno de un tomate. Deliciosos preparados de tomate para el invierno, de forma rápida y fiable
Los tomates de cualquier tamaño y variedad se pueden procesar con una picadora de carne.
Este método le permite preparar deliciosos bocadillos de tomate que no son adecuados para encurtir.
Al torcer los tomates en una picadora de carne, puede cocinar salsa de tomate, adjika u otras preparaciones. Este método le permite conservar el sabor y el aroma natural de los tomates.
Tomates a través de una picadora de carne para el invierno: los principios básicos de la cocina.
Los tomates se lavan, se cortan en varios trozos y se retuercen en una picadora de carne. Puede hacer esto tanto con la piel como después de quitarla. Luego, la masa de tomate se pone en la estufa, se hierve y solo después se agregan verduras, hierbas y especias. Hervir todo junto durante unos minutos y verter en frascos. Los espacios en blanco se esterilizan, si está previsto en la receta.
Se puede agregar ajo, cebolla, pimiento dulce u otras verduras a los tomates molidos en una picadora de carne.
Receta 1. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con pimienta.
Ingredientes
cinco kilogramos de tomates;
300 g de pimiento dulce;
300 g de zanahorias;
perejil - un manojo;
sal, laurel y granos de pimienta.
Metodo de cocinar
1. Corte los tomates lavados en rodajas grandes y muela en una picadora de carne. Transfiera la masa de tomate resultante a un recipiente esmaltado y póngalo a fuego lento.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con trocitos pequeños. Lave los pimientos dulces, corte las colas y límpielos de las particiones y semillas. Córtalos en medias anillas. Enjuague las verduras, seque un poco y pique finamente con un cuchillo.
3. Media hora después de que hierva el tomate, ponga zanahorias y medio aros de pimiento dulce. Sal, sazonar con laurel y pimienta negra. Cuece el tomate a fuego lento durante otro cuarto de hora. Luego viértalo en frascos estériles y gírelo. Voltee los frascos de bocadillos, cubra con una manta y deje enfriar durante todo el día.
Receta 2. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con ajo.
Ingredientes
100 g de ajo;
kilogramo de tomates maduros;
sal, pimienta y azúcar.
Metodo de cocinar
1. Enjuague los tomates, retire los tallos y córtelos en rodajas pequeñas. Moler los tomates con una picadora de carne. Vierta la masa de tomate resultante en un recipiente esmaltado.
2. Desmonte los ajos en rodajas y pélelos. Ralla el ajo en un rallador fino o tritúralo con una prensa de ajo. Ponga el ajo picado en el tomate, agregue los ingredientes a granel según la receta, mezcle todo bien y cubra con una tapa. Ponga la mezcla de tomate en la estufa y hierva.
3. Vierta el tomate hirviendo en frascos y enrolle. Cubrir la conservación invertida con una manta. Enfriar por un día, luego poner en la bodega.
Receta 3. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno.
Ingredientes
tres kg de tomates;
azúcar: un poco más de medio vaso;
vinagre de mesa 9% - 80 ml;
10 dientes;
pimienta negra - 10 guisantes;
dos dientes de ajo.
Metodo de cocinar
1. Lavar las latas de refresco, enjuagar y esterilizar en el horno por media hora. Hervir las tapas.
2. Enjuague los tomates maduros, vierta con agua hirviendo y pele. Cortar en rodajas grandes y girar en una picadora de carne. Vierta la masa de tomate en una cacerola de paredes gruesas y póngala a fuego medio para cocinar durante media hora. Retire la espuma, reduzca el fuego y hierva un par de horas más a fuego lento.
3. Pelar el ajo y también triturarlo en una picadora de carne. Después de que la masa se haya reducido a la mitad, agregue el ajo, los ingredientes a granel, los clavos y la pimienta. Vierta el vinagre, espere hasta que el tomate hierva y vierta en los frascos preparados. Enrolle el aperitivo, voltee, cubra con una capa vieja y déjelo por un día.
Receta 4. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con ajo y rábano picante.
Ingredientes
kg de tomates rojos;
raíz de rábano picante y ajo - 100 gramos cada uno;
dos calles yo sal;
azúcar granulada - 20 g.
Metodo de cocinar
1. Enjuague los tomates maduros, sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos y retire la piel. Córtalos en trozos grandes. Retire la piel del rábano picante y córtelo en trozos. Exprima el ajo pelado a través de una prensa de ajo.
2. Muela los tomates y la raíz de rábano picante en una picadora de carne. Transfiera la masa de tomate y rábano picante a un recipiente esmaltado, agregue el ajo y los ingredientes secos aquí. Mezclar muy bien para que el ajo y el rábano picante queden bien unidos con el tomate.
3. Acomode los condimentos en frascos, cierre con tapas de plástico y guárdelos en la bodega o en el refrigerador.
Receta 5. Tomates verdes a través de una picadora de carne para el invierno.
Ingredientes
1300 g de tomates verdes o marrones;
medio kilogramo de cebolla;
zanahoria - 400 g;
pimiento - tres piezas;
chile;
dos manzanas;
azúcar granulada - 60 g;
aceite refinado magro - 50 ml;
media cucharadita esencias de vinagre.
Metodo de cocinar
1. Lavamos los tomates verdes y los cortamos en rodajas grandes. Molerlos en una picadora de carne. Los trasladamos a un cazo. Pelar la cebolla y cortar en cuartos. En los pimientos dulces, cortamos los tallos, los limpiamos de particiones y semillas y los cortamos en tiras anchas. Lavamos las manzanas y las cortamos en cuatro partes, cortamos las cajas de semillas. Limpiamos el ajo de la cáscara.
2. Moler las verduras peladas y picadas en una picadora de carne. Exprima el ajo a través de una prensa de ajo y pique finamente el chile con un cuchillo. Cambiamos todo a la masa de tomate. Vierta el azúcar y la sal aquí, vierta el aceite. Bien, vamos a poner todo junto.
3. Ponemos el cazo a fuego moderado y cocinamos durante unos cuarenta minutos. Probamos y, si es necesario, agregamos especias. Diez minutos antes de la preparación, vierta la esencia. Vierta el aperitivo en frascos esterilizados y enrolle. Enfriar la conservación envolviéndola en una manta durante todo el día.
Receta 6. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con pimiento
Ingredientes
kg de tomates;
kg de pimiento carnoso;
ajo - 5 dientes;
sal y pimienta negra.
Metodo de cocinar
1. Se lavan los pimientos y los tomates. Limpiamos el interior de los pimientos. Cortamos todas las verduras en trozos bastante grandes. Moler todas las verduras en una picadora de carne. Cambiamos la mezcla resultante a un recipiente esmaltado y lo prendemos fuego.
2. Liberamos el ajo de la cáscara y lo trituramos con una prensa especial. Poner el ajo en la mezcla de tomates y verduras y hervir. Colocamos el bocadillo hirviendo en un recipiente de vidrio y lo enrollamos. Enfriamos el aperitivo cubriéndolo con una manta.
Receta 7. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con manzanas.
Ingredientes
tres kg de tomates maduros;
manzanas - 3 piezas;
dos vainas de chile;
200 g de azúcar granulada;
sal - dos cucharadas cucharas;
150 ml de vinagre 9%;
aceite vegetal - 50 ml;
5 g de clavo, pimienta negra y comino.
Metodo de cocinar
1. Lave bien los tomates y córtelos en rodajas grandes. Moler los tomates en una picadora de carne. Vierta la masa de tomate resultante en una cacerola con paredes gruesas.
2. Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y también las trituramos en una picadora de carne con chiles. Vierta la mezcla de manzana en los tomates. Combinamos bien las manzanas con los tomates y enviamos la sartén al fuego. Esperamos a que hierva la mezcla y giramos el fuego al mínimo y dejamos durante una hora y media removiendo constantemente para que no se queme el tomate.
3. Poco antes del final de la cocción, agregue azúcar y sal, sazone con especias y vierta aceite vegetal. Un par de minutos antes de la preparación, vierta el vinagre y colóquelo en frascos esterilizados. Volcamos la conservación y la enfriamos tapando con una manta.
Receta 8. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con albahaca.
Ingredientes
cinco kg de tomates carnosos;
azúcar y sal;
albahaca (verde)
Metodo de cocinar
1. Cortamos los tallos de los tomates lavados y los cortamos en rodajas pequeñas. Molemos los tomates en una picadora de carne y vertemos la masa de tomate resultante en un recipiente esmaltado.
2. Póngalo al fuego y cocine durante 20 minutos desde el momento de la ebullición. Agregue los ingredientes secos y mezcle. Hojas de albahaca fresca, enjuague y ponga ramitas enteras en un tomate.
3. Vierta la masa de tomate hirviendo en frascos y enrolle. Volcó la conservación al revés y enfríela debajo de las sábanas.
Receta 9. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno en ucraniano
Ingredientes
tomates densos - 5 kg;
kilogramo de pimiento morrón;
manzanas agrias - kilogramo;
sal - dos cucharadas l.;
200 g de azúcar;
400 ml de aceite de girasol;
pimiento rojo picante - 50 g.
Metodo de cocinar
1. Lavamos los tomates, cortamos los tallos y los vertemos con agua hirviendo. Retire la piel y gire en una picadora de carne. Corta las manzanas en cuartos y recorta las cajas de semillas. Enjuagamos los pimientos, limpiamos las particiones y las semillas, cortamos en tiras largas. Moler todas las verduras en una picadora de carne y poner en un tomate.
2. Combine bien la mezcla de tomate y vegetales, agregue los ingredientes a granel y el aceite. Hervir la masa de tomate durante tres horas a fuego lento. Vierta el tomate hirviendo en frascos estériles y enrolle. Enfriamos la conservación invertida envolviéndola en una manta.
Receta 10. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno "Apetitoso"
Ingredientes
dos kg de tomates carnosos;
ajo - 200 g;
cuatro raíces de rábano picante;
eneldo y perejil - en un manojo;
pimiento dulce - diez piezas;
pimiento picante - 20 vainas;
azúcar - 80 g;
sal - 100 g;
vinagre - un vaso.
Metodo de cocinar
1. Lava los tomates y córtalos en rodajas grandes. Cortamos las colas de pimientos dulces y picantes y limpiamos las verduras por dentro. Cortamos por la mitad. Clasificamos las verduras, enjuagamos y secamos ligeramente. Pelar el rábano picante y cortarlo en trozos.
2. Giramos todas las verduras con una picadora de carne, las ponemos en un recipiente esmaltado y conectamos todo bien. Agregue los ingredientes secos, mezcle nuevamente, cubra con una tapa y déjelo en un lugar fresco durante un par de días. Vierta el vinagre y colóquelo en frascos estériles. Cerrar con tapas de plástico y guardar en un lugar fresco.
Receta 11. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con verduras.
Ingredientes
tomates maduros - cinco kg;
zanahorias y pimientos - kg cada uno;
pimiento picante - 10 piezas;
cebolla - medio kilogramo;
aceite vegetal - medio litro;
ajo - cinco cabezas;
sal gruesa.
Metodo de cocinar
1. Lavamos los tomates y los cortamos en varias partes, las zanahorias y las cebollas se pelan y se enjuagan. Lave los pimientos picantes y dulces y límpielos por dentro.
2. Muela los tomates y otras verduras en una picadora de carne y transfiéralos a una sartén de paredes gruesas. Agregue los ingredientes a granel a la mezcla de tomate y vegetales y vierta el aceite. Enviamos la sartén al fuego y cocinamos a fuego moderado durante dos horas.
3. Colocamos el bocadillo hirviendo en un recipiente de vidrio estéril y seco y lo enrollamos. Enfriamos la conservación boca abajo, cubriéndola con una manta.
Receta 12. Tomates a través de una picadora de carne para el invierno con ciruelas.
Ingredientes
dos kg de tomates maduros;
kg de ciruelas sin hueso;
250 g de cebolla;
vaso incompleto de azúcar;
5 g de pimiento rojo picante;
dos hojas de laurel;
20 ml de vinagre al 9%;
100 g de ajo.
Metodo de cocinar
1. Lava las ciruelas, córtalas por la mitad y quita el hueso. Tomates lavados cortados en rodajas grandes. Picar finamente el ajo pelado con un cuchillo. Moler el resto de las verduras con una picadora de carne. Lo esparcimos en un recipiente esmaltado y lo ponemos a fuego moderado y cocinamos durante una hora y media.
2. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue los ingredientes a granel, los clavos, el ajo y la hoja de laurel. Aquí también esparcimos el ajo y lo hervimos todo junto, removiendo de vez en cuando para que no se queme el aperitivo.
3. Colocamos el bocadillo hirviendo en un recipiente de vidrio, esterilizado de antemano y lo enrollamos. Dejamos enfriar por un día, volteamos y envolvemos los frascos con una manta.
- Los tomates ligeramente estropeados también se pueden usar para preparar tomates a través de una picadora de carne para el invierno, después de cortar todas las partes podridas. En este caso, los tomates deben hervirse.
- El ajo, el rábano picante y los pimientos picantes actúan como conservantes, por lo que cuantas más verduras haya en un bocadillo, más larga será la vida útil.
- Es mejor agregar las especias gradualmente, ya que revelan su sabor durante la cocción, por lo que es mejor probar periódicamente el plato para determinar si hay suficientes especias, azúcar y sal.
- Si las zanahorias están presentes en la receta, entonces el tiempo de cocción aumenta, ya que una verdura poco cocida puede dañar la merienda.
Seleccione solo los tomates más maduros, el color del producto terminado depende directamente de esto. Si puede elegir, dé preferencia a las variedades carnosas y no ácidas, entonces el jugo con pulpa será más espeso y concentrado.
Enjuague los tomates, retire las áreas dañadas y el tallo. A continuación, corte los tomates en varios trozos para que quepan en el compartimento de la picadora de carne.
A continuación, pasa los tomates por una picadora de carne con rejilla fina. Para que el tomate en casa tenga una composición más uniforme, le recomendamos que frote adicionalmente la masa de tomate a través de un tamiz fino. Pero tenga en cuenta que la mayor parte de la fibra útil se desperdiciará.
También puedes picar los tomates con una licuadora.
Para cocinar, necesitarás una olla grande. Vierta la masa de tomate molido en los platos de su elección. Ponemos al fuego y llevamos la masa a ebullición. Luego, reduciendo el fuego al mínimo, hierva la masa de tomate durante 20 minutos. Este es un mínimo de tiempo necesario, en este caso el tomate resultará en forma de bebida. La pasta se debe hervir durante mucho más tiempo o, además, se debe volver a pasar por un colador fino. Remueve la salsa de vez en cuando y quita la espuma que se forme. Para darle sabor, puede agregar especias y granos de pimienta. La sal o el azúcar también se pueden usar en esta etapa. Pero no lo hago en absoluto.
Vierta el tomate casero en frascos o botellas esterilizadas y cierre herméticamente con una llave inglesa o tapones de rosca. Las tapas deben estar bien hervidas. Guarde el tomate casero en un lugar fresco.
Probablemente haya notado que solo se incluyeron tomates en nuestra composición. Pero esto es cuestión de gustos, también puedes usar sal, varios condimentos, mientras diversificas el tomate, que ya se convertirá en una salsa para gravy.
¡Abastécete de vitaminas para el futuro y come delicioso!
Atentamente, Anyuta.
Gracias a mi mamá por la receta y las fotos.
Según su valor nutritivo entre las hortalizas, el tomate ocupa uno de los primeros lugares. Los tomates (tomates) contienen 93.8 por ciento de agua, 1.6-6.4 - azúcares, 0.3-1.7 - ácido cítrico, proteínas, vitaminas C (40 mg por 100 g de fruta), B1, B2, PP , K, caroteno, de sustancias minerales - sales de hierro, fósforo, potasio.
Tienen un bajo contenido calórico (19,7 kcal por cada 100 g de fruta), por lo que son recomendables para personas con sobrepeso. La ausencia de sustancias especiales en ellos, las purinas, les permite ser utilizados por pacientes con gota. Los tomates se recomiendan como alimento para pacientes con diversos tipos de trastornos metabólicos. Son útiles en enfermedades del tracto cardiovascular. La pectina de la fruta reduce los niveles de colesterol en la sangre, inhibe el crecimiento de bacterias.
Marcador para almacenamiento a largo plazo
Para marcar para el almacenamiento a largo plazo, se toman tomates de siembras tardías de la etapa de madurez lechosa o verde, se seleccionan frutos sanos y se colocan en cajas con tapas enrejadas con los tallos hacia arriba. En el fondo de la caja, entre las frutas, se vierten pequeñas virutas secas (lo mejor de todo, abedul) o turba, también puede envolver cada fruta en papel. La mejor temperatura para almacenar tomates es de 12°C. La vida útil de los tomates según este método es de 1 a 3 meses.
De acuerdo con el segundo método de almacenamiento, las frutas recolectadas a fines de octubre en la etapa de madurez lechosa se envuelven en papel negro delgado, se colocan en una caja baja desinfectada (tipo búlgara) con paja seca y limpia y se llevan a un lugar oscuro y ventilado. almacenamiento. Aquí deben mantenerse a una temperatura de 8-10 ° C. Con este método, los tomates se pueden almacenar hasta enero.
Para la cosecha, los tomates se enlatan, se conservan en escabeche, se salan y se hace mermelada.
TOMATES ROJOS AL NATURAL
Seleccione frutas con un buen color uniforme, denso y de tamaño uniforme, colóquelas en frascos y vierta salmuera hirviendo. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos, manteniéndolos en agua hirviendo litro - 8-10 minutos, tres litros - 15-20 minutos.
Para salmuera: por 1 litro de agua - 50-60 g de sal o 35 g de sal y 6 g de ácido cítrico.
TOMATES ENTEROS SIN PIEL
Para la preparación de alimentos enlatados, use frutas rojas ovaladas o en forma de ciruela, así como pequeños tomates redondos, de hasta 3-4 cm de diámetro.
Clasifique los tomates por tamaño, grado de madurez y color, retire los tallos, enjuague con agua corriente, colóquelos en un colador o en una red para escaldar, sumerja en agua hirviendo durante 1-2 minutos y enfríe con agua fría. Después de eso, la piel se separa fácilmente de la pulpa con un cuchillo.
Coloque los tomates pelados en frascos preparados y vierta salmuera caliente sobre ellos. Esterilice los frascos llenos a una temperatura de 110 ° C: con una capacidad de 0,5 l - 5-8 minutos desde el momento de la ebullición, con una capacidad de 1 l - 10-12 minutos.
Para salmuera: por 1 litro de agua - 50-60 g de sal.
TOMATES EN JUGO PROPIO SIN PIEL
Blanquee los tomates seleccionados para enlatar sin piel, sumergiéndolos en un colador en agua hirviendo durante 1-1.5 minutos, y luego enfríelos inmediatamente, sumergiéndolos en agua fría o vertiéndolos con agua fría. Al mismo tiempo, la piel de los tomates se agrieta y se elimina bien.
Además, el proceso de cocción es el mismo que en la receta anterior.
TOMATES SIN PELAR EN CONSERVA
Los tomates enlatados conservan su sabor, aroma y valor nutricional. Seleccione tomates frescos, de forma regular, con una superficie lisa, tomates fuertes, no dañados por enfermedades y plagas, sin manchas de quemaduras solares. Además, los tomates deben estar perfectamente maduros, de un color rojo intenso, sin una mancha verde o amarillo verdosa cerca del tallo. Los tomates blandos y demasiado maduros, así como los tomates con una gran cantidad de semillas o pulpa suelta, no son aptos para enlatar. No puede usar frutas muy grandes y agrietadas. De ellos preparan jugo de tomate para verter.
Pele los tomates seleccionados para enlatar de los tallos, enjuague muy bien con agua corriente fría. Dado que los tomates no se escaldan, es necesario eliminar los microorganismos adheridos a ellos durante el lavado. Perfore los tomates en varios lugares con un tenedor, colóquelos en frascos y vierta el jugo de tomate recién preparado, enfriado a una temperatura de 80-85 ° C con la adición de sal de mesa. Esterilice los frascos llenos y séllelos. Mantener boca abajo hasta que se enfríe.
Prepare jugo de tomate para verter a partir de tomates fuertes y bien maduros; también se pueden usar frutas blandas demasiado maduras. Retire los tallos, la vegetación, las partes dañadas por las quemaduras solares y las enfermedades, enjuague los tomates con agua corriente, córtelos en rodajas, póngalos en un plato adecuado y cocínelos hasta que estén suaves y suelte el jugo, luego páselos por un colador fino para separar las semillas y la piel. .
Agregue sal al jugo de tomate rallado, luego hierva el jugo. La vida útil del jugo de tomate después de la preparación es de una hora. Luego comienza a fermentar rápidamente y se vuelve inadecuado para verter. En vista de esto, al preparar una gran cantidad de alimentos enlatados, el jugo de tomate para verter debe prepararse en porciones separadas.
Para verter: por 1 litro de jugo de tomate - 20-30 g de sal de mesa.
TOMATES ENLATADOS CON PIMIENTOS
Envasados en frascos, tomates pelados y especias verter salmuera. Coloque el frasco en una cacerola con agua tibia, encienda, hierva el agua y mantenga el frasco en agua hirviendo durante 20 minutos. Luego sáquelo de la sartén, agregue la esencia de vinagre y enrolle con una tapa de lata. Los tomates deben almacenarse en el lugar más fresco.
Para un frasco de tres litros - tomates - 2,5 kg, pimiento rojo picante - 1 cuerda, pimiento rojo dulce - 1 vaina, pimiento picante negro - 10 guisantes, pimienta de Jamaica negra - 5 guisantes, perejil fresco (raíces con verduras) - 1 pieza , zanahorias frescas - 1 pieza.
Para preparar la salmuera: 30 g de sal de mesa y 60 g de azúcar granulada por 2 litros de agua, 4 cucharaditas de esencia de vinagre al 80%.
TOMATES EN ESCABECHE
Hay muchas formas y recetas para hacer tomates en escabeche. Se diferencian en una proporción diferente en la marinada de sal, azúcar y un conjunto de especias. Los tomates en escabeche son en su mayoría pequeños: verdes, lechosos, marrones, rosados. En el fondo del frasco ponga especias y especias. Vierta los frascos de tomates con la marinada hirviendo, esterilice y enrolle con tapas de hojalata.
Para la primera forma: hoja de laurel - 3 piezas, pimiento picante negro - 10 guisantes, pimiento rojo picante - media vaina, clavo - 10 piezas, canela - en la punta de un cuchillo; para la marinada: por 1 litro de agua, tome 50 g de sal de mesa, 50 g de azúcar granulada y 4 cucharaditas de esencia de vinagre.
Para la segunda forma: tallos de eneldo - 10 piezas, hoja de grosella negra - 10 piezas, perejil - 15 g, menta - 10 g, pimiento rojo picante - 1 vaina; para la marinada: por 1 litro de agua, tome 50 g de sal de mesa, 50 g de azúcar granulada y 3 cucharaditas de esencia de vinagre.
Para la tercera vía: en una jarra de tres litros, tome 6 vasos de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 6 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 6 piezas de clavo, 3 hojas de laurel, una vaina de pimiento rojo, hierva todo, luego vierta medio vaso de vinagre al 9 por ciento.
TOMATES SALADOS
Coloque los tomates en cilindros o tinas, cambiando con especias, lave con salmuera. Selle los cilindros con tapas sin apretar, y coloque un círculo en las tinas y una pequeña carga sobre él. Debe tenerse en cuenta que los tomates más maduros se vierten con una salmuera más fuerte. Simplemente puede espolvorearlos con sal sin verter la solución; los tomates dejarán escapar el jugo.
Para 10 kg de tomates - 2 arbustos de eneldo y 1 - estragón, 1-2 vainas de pimiento picante, algunas hojas frescas de grosella negra, rábano picante, apio y perejil, chirivías;
por 10 litros de salmuera - 600 g de sal.
TOMATES SALADOS A LA MOSTAZA (RECETA ANTIGUA)
Enjuague los tomates duros ligeramente verdes y colóquelos en un barril, cubo o sartén, espolvoreando con hojas de grosella negra. Coloque estas hojas en la parte inferior también. En la salmuera hervida preparada, después de que se haya enfriado, agregue mostaza seca, revuelva y deje reposar.
Cuando la salmuera se vuelve transparente, ligeramente amarillenta, puede verter tomates sobre ella. Desde arriba, como de costumbre, ponga un paño limpio y opresión.
Para salmuera: para un balde de agua - 2 vasos delgados de azúcar, un vaso de sal, 15 hojas de laurel, una cucharadita de guisantes triturados de pimienta de Jamaica y pimienta amarga, un paquete (100 g) de mostaza seca.
TOMATES SALADOS CON ZANAHORIAS
Enjuague bien los tomates pequeños maduros y firmes. No arranque los tallos, para que los tomates no se salgan, se mantengan firmes, se pueden cortar en rodajas, como si fueran frescos. Coloque los tomates en una tina, un balde, una sartén en filas, espolvoree con zanahorias ralladas, agregue pimiento rojo, eneldo, ajo, laurel y vierta salmuera, presione encima.
Almacene en un lugar fresco. Si al final del invierno los tomates comienzan a agriarse, debe sacarlos de la salmuera, lavarlos, volver a colocarlos y llenarlos con agua fresca. Después de eso, permanecerán por otros 3-4 meses.
Para 8-10 partes de tomates - 1 parte de zanahorias;
para salmuera: tome 500 g de sal en un balde de agua.
TOMATES SALADOS EN BOLSA
Se utiliza una bolsa de plástico como recipiente para la salazón. Lave los tomates seleccionados de madurez media, luego prepare las hojas de cerezas, grosellas, eneldo y apio, enjuague y escurra. Picar por separado la remolacha azucarera: retrasa los procesos oxidativos. Coloque una capa de verduras en la bolsa, luego una capa de tomates, nuevamente verduras, remolacha azucarera picada y tomates. Una capa de vegetación se coloca encima de todo. Ate bien la bolsa y colóquela en un barril o caja.
Después de dos días, vierta la mezcla de verduras en una bolsa con salmuera.
Para preparar la salmuera, tomar agua para la mitad de la capacidad de la bolsa, sal, agregar eneldo, caliente y pimienta de Jamaica, laurel, hervir todo.
La salmuera, una vez enfriada, se cuela y se vierte en una bolsa, que luego se ata firmemente.
PARA salmuera - para 1,5 litros de agua - 100 g de sal, hierbas y especias al gusto.
TOMATES SALADOS EN JUGO PROPIO
Vierta hojas de grosella negra recién cortadas en el fondo del barril preparado y coloque los tomates rojos en filas, cubriendo cada fila con hojas de grosella negra, espolvoreando con sal y mostaza en polvo. Después de colocar varias filas de tomates, viértalos con puré de tomate. Así que alterna hasta que el barril esté lleno. Coloque una parte de las especias en el fondo del barril, la otra, en el medio, la última, encima de los tomates.
Cubra los tomates con hojas de grosella negra encima, tape el barril y agregue la masa de tomate a través del orificio machihembrado.
La fermentación dura de 6 a 7 días, después de lo cual se sella el orificio machihembrado y se traslada la barrica a un lugar frío.
Por 10 kg de tomates con masa de tomate - 500 g de sal.
SALA EN SECO DE TOMATES
Clasifique los tomates, seleccione los que no se pueden usar, luego lávelos y colóquelos en un barril, rociando cada fila con sal de mesa seca. Cierre el barril con un círculo, encima del cual coloque una pequeña opresión. Almacenar en un lugar frío.
Por 10 kg de tomates - 1.1-1.2 kg de sal.
TOMATES SALADOS CON MAÍZ JOVEN
Para la salazón, seleccione tomates duros rojos y verdes. La salazón se realiza en pequeños toneles de roble (25-50 l) o botellas de vidrio. En el fondo del recipiente preparado, ponga hojas de grosella negra, previamente escaldadas con agua hirviendo. Lave los tomates, las especias, los tallos tiernos y las hojas de maíz en agua fría. Coloque una capa de hojas de maíz en el fondo del barril, luego filas de tomates y especias. Corte los tallos tiernos de maíz en trozos de 1 a 2 cm de largo, colocando cada hilera de tomates en capas.
Cubra los tomates con hojas de maíz y vierta agua limpia. Vierta la sal en una bolsa de gasa limpia, que se coloca encima de las hojas de maíz para que quede en el agua.
Cubra el barril con un pequeño círculo, en la parte superior, una pequeña carga.
Por 10 kg de tomates - 550-600 g de sal.
TOMATES CON UVAS
Tomates destinados a conservas, pelados de los tallos, lavados, perforados en varios lugares. Coloque las especias, los tomates, las uvas, la sal, el azúcar en un frasco esterilizado, vierta agua hirviendo durante 20 minutos.
Vuelva a hervir el agua escurrida, vierta sobre los tomates y enrolle.
Para un frasco de tres litros: 1 pimiento dulce, 1 pimiento picante, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de grosella, 4 hojas de cerezo, 10 granos de pimienta negra, 1 hoja de rábano picante, 2 ramitas de eneldo, perejil, 1 cm, a cucharada de sal. 1 er. una cucharada de azúcar, 1 racimo de uvas.
TOMATES VERDES CON CEBOLLA Y ZANAHORIAS
En una cacerola, ponga cebollas finamente picadas, tomates verdes en rodajas, zanahorias en rodajas, verduras. Vierta todo esto con aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuando los tomates estén blandos, añadir el ajo machacado.
Disponer en frascos de medio litro y esterilizar por 15 minutos en agua hirviendo, enrollar.
5-6 tomates verdes grandes, dos cebollas. 2 zanahorias, 60 g de aceite vegetal, 5 dientes de ajo, perejil y apio.
TOMATES DE POSTRE
Enjuague los tomates densos de tamaño mediano, pélelos de los tallos, escalde en agua hirviendo durante medio minuto, picado previamente en varios lugares. Ponga los tomates en un frasco de tres litros, agregue hojas de hierba de limón.
Hierva el jugo de manzana, agregue azúcar y sal, vierta sobre los tomates con relleno hirviendo, después de 3-5 minutos drene el relleno, hierva, repita dos veces más. Después de la tercera bahía, enrolle el frasco.
En un frasco de tres litros: 8-10 hojas de limoncillo; para verter - para 1 litro de jugo de manzana - 30 g de sal, 30 g de azúcar.
TOMATES DELICADOS
Enjuague los tomates, seleccione el mismo tamaño, blanquee en agua hirviendo durante medio minuto, póngalos en un frasco de tres litros, agregue verduras: hojas de bálsamo de limón, estragón. Prepare el relleno, en el que agregue jugo de grosella roja, miel, sal.
Vierta los tomates con la solución hirviendo, después de 3-5 minutos drene la solución, hierva nuevamente. Repita dos veces más. Después de la tercera bahía, enrolle el frasco, déle la vuelta hasta que se enfríe.
En un frasco de tres litros: 30 g de bálsamo de limón y hojas de estragón;
para el relleno: por 1 litro de agua - 300 g de jugo de grosella roja, 50 g de miel, 50 g de sal.
TOMATES EN GELATINA
Lave los tomates grandes y densos, córtelos en 4-6 partes. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Coloque los tomates y las cebollas en frascos, alternando en capas (se necesitarán 2-3 cebollas grandes para un frasco de tres litros). Prepare la salmuera: hierva el agua, la sal, el azúcar y las especias durante 3-5 minutos. Vierta la gelatina con agua tibia y déjela durante 3-4 horas. Mezcle la salmuera con una solución de gelatina y vierta los frascos con vegetales. Esterilice los frascos de tres litros durante 20-30 minutos. Antes de cerrar el frasco con una tapa, vierta 1 cucharadita de vinagre.
Para salmuera: 4 litros de agua, 100 g de sal, 500 g de azúcar, especias (canela, clavo, pimienta de Jamaica, laurel, eneldo);
para una solución de gelatina: 200 g de agua tibia, 11 cucharaditas de gelatina.
TOMATES CON GOSEBERRIES
Clasifique las grosellas, corte las colas, pique. Preparar los tomates escaldándolos durante medio minuto en agua hirviendo. Vierta los tomates preparados con grosellas, colocándolos en un frasco de tres litros. Hierva el relleno, vierta la solución hirviendo sobre los tomates, después de 3-5 minutos vierta la solución en la sartén y vuelva a hervir.
Repita dos veces más. Después de la tercera vez, enrolle el frasco.
Para verter en 1 litro de agua - 50 g de sal, 50 g de azúcar.
TOMATES CON AJO
Pelar el ajo, escaldar los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, luego hacer 2-3 pinchazos encima con un palo de madera para que la piel de los tomates no se agriete. Preparar un relleno de jugo de manzana, sal y azúcar. Coloque los tomates en un frasco de tres litros, espolvoree con ajo, vierta el relleno hirviendo, enrolle rápidamente y voltee hasta que se enfríe.
Del mismo modo, puede cocinar tomates con cebolla, que se cortan previamente en aros.
El ajo y la cebolla son plantas fitocidas, por lo que una sola vez es suficiente.
Para verter: 1 litro de jugo de manzana, 50 g de sal y azúcar (para tomates con ajo), 30 g de sal y azúcar (para tomates con cebolla).
TOMATES VERDES CON AJO
Enjuague los tomates verdes de la misma forma y tamaño, haga cortes con un cuchillo afilado. Dentro de cada tomate, ponga un plato de ajo, una ramita de eneldo o perejil. Coloque con cuidado en frascos de litro preparados, vierta la marinada caliente y esterilice durante 20 minutos.
Después de eso, los bancos se enrollan rápidamente y se dan la vuelta hasta que se enfrían.
Para la marinada: por 1 litro de agua - 1 cda. una cucharada de sal, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 60 g de vinagre.
CAVIAR DE TOMATE VERDE
Para preparar caviar de tomates verdes, tome frutas verdes, intactas, sin tallos, de cualquier tamaño y forma. Para mejorar el sabor, agregue raíces de zanahoria y perejil, cebollas a la composición del caviar. Hornee tomates, tubérculos y cebollas en el horno o en el horno ruso.
Después de eso, pase todos los componentes a través de una picadora de carne, agregue sal, azúcar, especias, salsa de tomate, mezcle bien, hierva y llene los frascos de vidrio con la mezcla resultante, cubra con tapas limpias y secas y esterilice durante 1 hora, luego corcho y dar la vuelta al revés.
Por 1 kg de caviar: 600 g de tomates verdes, 200 g de zanahorias, 100 g de salsa de tomate, 50 g de cebolla frita en aceite vegetal, 25 g de perejil, 15 g de sal de mesa, 10 g de azúcar granulada.
CAVIAR DE TOMATE
Hornee los tomates, páselos por una picadora de carne, agregue sal, pimienta y cebollas fritas en aceite vegetal. Mezcla todo bien. Llene los frascos hasta 3/4 de su capacidad y cúbralos con salsa de tomate picante.
La salsa se prepara a partir de puré de tomate, al que se le debe agregar laurel, pimienta, eneldo y perejil, azúcar y sal (al gusto).
JUGO, PURÉ, PASTA DE TOMATE
Lave los tomates maduros con agua corriente fría, córtelos en trozos, póngalos en una cacerola sin agua y póngalos al fuego. Cuando se calientan, los tomates liberarán jugo y se asentarán.
Agregue una nueva tanda de tomates, luego más, hasta que la sartén se llene hasta el tope. Caliente a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la masa hierva, luego drene el jugo, vierta caliente en botellas, caliente las botellas durante 25-35 minutos.
Prepare puré y pasta con la masa de tomate que quedó en la sartén. Para puré de papas, debe hervirse 2-2.5 veces, para pasta, 5-7 veces. Acomodar en frascos de vidrio y esterilizar por 30-40 minutos.
Por 1 kg de puré o pasta terminados - 3 cucharadas. cucharadas de sal.
JUGO DE TOMATE CON PULPA
Los tomates maduros, demasiado maduros y bien coloreados se pueden lavar, pelar y hervir, luego pasarlos por un colador. Evapore el jugo durante unos 30 minutos, luego viértalo en frascos o botellas limpias. Esterilizar durante 30 minutos a 90°C.
El jugo se diluye con jugo de limón en invierno y se sirve como bebida. Puedes hacer sopas y salsas con él.
SALSA DE TOMATE PICANTE
Cocine el puré de tomates en una cacerola hasta que quede la mitad del volumen original.Diez minutos antes del final de la cocción, agregue azúcar granulada, vinagre, sal, ajo, pimienta, canela, clavo. Todo esto se puede verter directamente en la masa de tomate o ponerlo en una bolsa y hervirlo, y desecharlo después de cocinarlo.
Vierta la salsa picante en frascos o botellas, esterilice en agua hirviendo y selle.
Para 2,5 kg de tomates recién triturados: 150 g de azúcar granulada, 20-25 g de sal, 0,5 g de ajo pelado, 0,5 g de pimienta negra, 1 g de pimienta de Jamaica, 1,5-2 g de clavo, 1,5-2 g de canela , vinagre al gusto.
SALSA DE TOMATE Y MANZANA
Pele los tomates, córtelos en 4 partes, quite el corazón de las manzanas y pique finamente, pique la cebolla, quite las semillas del pimiento verde dulce. Coloque todos los productos en una cacerola, agregue pasas, azúcar, sal, vino o vinagre de mesa, mostaza seca, puede poner jengibre molido. Cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Enfriar, poner en frascos y atar. Almacenar en un lugar oscuro.
6 tomates, 2 tazas de manzanas picadas, 3 pimientos, 2 tazas de pasas, 1 taza de cebolla picada, 3,5 tazas de azúcar, 1/4 taza de sal, 3 tazas de vinagre de vino o de mesa, 60 g de mostaza seca, 2 cdas. cucharadas de jengibre molido.
ESPECIAS DE TOMATES
Lavar los tomates rojos maduros, verter sobre agua hirviendo y pasar por una picadora de carne junto con los ajos pelados. Lave y ralle el rábano picante, mezcle con tomates molidos, agregue azúcar, sal, aceite vegetal y mezcle.
Coloque el condimento terminado en frascos pequeños y ciérrelos con una tapa.
Almacene en un lugar fresco.
1 kg de tomates maduros, 300 g de ajo, 200 g de rábano picante, 100 g de aceite vegetal, 100 g de azúcar, 15 g de sal.
ADJIKA EN CASA
Enjuague bien los tomates, las zanahorias, los pimientos, las manzanas, el pimiento rojo y páselos por una picadora de carne. Luego transfiera a una cacerola y cocine durante 1 hora desde el momento de la ebullición.
Cuando se enfríe, agregue el ajo machacado, el vinagre, el azúcar, el aceite de girasol, la sal, mezcle todo bien, coloque en frascos o botellas de leche calientes y cierre (las botellas se pueden cerrar con tetinas), guarde en un lugar fresco.
Para 2,5 kg de tomates - 1 kg de zanahorias, 1 kg de pimientos dulces, 1 kg de manzanas, 100 g de pimiento rojo, 200 g de ajo machacado, 1 taza de vinagre, 1 taza de azúcar, 1 taza de aceite de girasol, 1/4 taza de sal.
PREPARACIÓN PARA SEGUNDOS PLATOS CON TOMATES
Clasifica los tomates por tamaño y calidad. Lave lo mejor y córtelo en 2-4 partes, el resto se usará para preparar el relleno. Pele los pimientos dulces de los tallos y las semillas, lávelos y córtelos en trozos. También se cortan las berenjenas en trozos y se ponen en agua con sal durante media hora (3 cucharadas de sal por 1 litro de agua) para quitarles el amargor. Retire los extremos de las judías verdes, luego córtelas en trozos de 2-3 cm de largo, lávelas. Sumerja la pimienta y los frijoles durante 3-5 minutos en agua hirviendo y luego en agua fría.
Prepare el relleno: corte los tomates en trozos, hiérvalos durante 10 minutos y páselos por un colador o colador. Sal la masa resultante y, revolviendo, llevar a ebullición. Coloque los pimientos preparados, las berenjenas y las judías verdes en una cacerola con relleno caliente y cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos a fuego lento.
En cada frasco, coloque apio picado, perejil, luego una capa de tomates y, encima, una capa de vegetales.
Cubra los frascos con tapas y esterilice medio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos.
Para un frasco de medio litro: 125 g de tomates, 125 g de pimiento, 75 g de berenjena, 25 g de judías verdes, 2-10 g de hierbas, 5 g de sal, 150 g de salsa de tomate.
TOMATES EN ACEITE DE GIRASOL
En el fondo de una jarra de un litro, ponga la hoja de laurel, la pimienta negra, la cebolla cortada en aros. Luego coloque firmemente los tomates rojos, cortados por la mitad, con pulpa densa. Coloque el lado cortado hacia abajo. Coloque unos aros de cebolla encima.
Vierta la marinada sobre los tomates, póngalos en una cacerola con agua y esterilícelos durante 15 minutos, tapados. Antes de encorchar, vierta un poco de aceite de girasol en un frasco para que cubra la marinada con una capa.
1 cebolla, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra; para la marinada: por 1 litro de agua - 7-10 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra, 15 clavos, 3 cucharadas. cucharadas de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, después de hervir, agregue 3 cucharadas. cucharadas de vinagre.
ENSALADA DE TOMATE VERDE CON CEBOLLA Y PIMIENTO
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, enfríe, córtelos en rodajas y, combinándolos con aros de cebolla y tiras de pimiento dulce, mezcle. Agregue eneldo, sal, azúcar, pimienta a la ensalada, colóquelo herméticamente en frascos estériles, vierta la marinada hirviendo y esterilice los frascos de medio litro - 10 minutos, frascos de litro - 20 minutos, agregue aceite vegetal al final. Los bancos se acumulan.
También puede agregar repollo rallado picado a tal ensalada.
Por 1 kg de tomates verdes -0,5 kg de cebollas, 3-4 pimientos dulces; para adobo - para 1 litro de agua - 70 g de vinagre, 20 g de azúcar, 50 g de sal.
TOMATES VERDES CON VERDURAS
Picar finamente los tomates verdes y las cebollas, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Coloque las verduras en un recipiente de esmalte, agregue sal y déjelas durante 10-12 horas. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta aceite vegetal, vinagre al 9% en una cacerola, agregue azúcar, pimienta negra y laurel, encienda y deje hervir. Vierta la marinada caliente en la masa de ensalada, mezcle todo bien y vuelva a prender fuego. Después de hervir, cocine durante media hora, revolviendo constantemente. Coloque la ensalada caliente en frascos esterilizados y enrolle las tapas.
3 kg de tomates verdes, 1,5 kg de zanahorias, 1,5 kg de cebolla, 100 g de sal; para la marinada: 300 g de aceite vegetal, 200-250 g de vinagre, 300 g de azúcar, 5-6 granos de pimienta negra, 5-6 hojas de laurel.
MERMELADA DE TOMATE
Seleccione tomates enteros pequeños, firmes e inmaduros, enjuague bien. Con un destornillador limpio, con cuidado, haga un agujero profundo en el lado frontal (contra el tallo) y con cuidado, para no tocar la pulpa, retire las semillas. Ponga una rodaja de nuez en la cavidad resultante. Vierta los tomates rellenos con almíbar a medio preparar y déjelos durante 5-6 horas.
Después de eso, cocine hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora. Si no hay nueces, puedes hacer mermelada con algunos tomates.
Si le gusta hacer preparaciones de vegetales para el invierno, asegúrese de prestar atención a los tomates. Estas maravillosas verduras se pueden salar y encurtir por separado (tanto verdes como rojas), se pueden agregar a una variedad de rollos de verduras y también se puede preparar jugo de tomate en casa en ensaladas, lecho, adjika. Hay tantas recetas para preparaciones de invierno a partir de tomates que puede enumerarlas durante mucho tiempo. Mejor no pierdas el tiempo y empieza a preparar deliciosos rollitos de tomate para el futuro. Las recetas simples y detalladas con fotos paso a paso recopiladas en esta colección lo ayudarán, ya sea que sea un principiante o un profesional de las conservas caseras.
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