Lo que se debe agregar para que la carne esté suave. Qué hacer si la carne terminada resultó dura

La carne frita, al horno o guisada resultó dura? ¡Lo arreglaremos! Hoy le diremos cómo cocinar la carne para que siempre quede suave y jugosa, y qué hacer si el plato terminado aún resulta duro e insípido.

¿Por qué la carne es dura?

Puede haber varias razones. Lo más probable es que no haya limpiado el corte lo suficientemente bien del exceso de películas y tendones, lo haya cocinado en un tazón pequeño a una temperatura demasiado alta. Quizás sobreexpusiste la carne o, por el contrario, la cocinaste muy poco.

Pero el error más común en el que la carne resulta dura es su uso inadecuado. Por ejemplo, para freír se toman cortes demasiado duros y nervudos, que son más adecuados para guisar. Y viceversa: se toman cortes magros para guisar y cocinar (esto incluye).

No todas las carnes son igualmente adecuadas para freír y guisar. Si no sabe qué corte elegir, recuerde esta regla: los músculos de la parte dorsal y lumbar de la canal son los más suaves y tiernos. Tales cortes se usan mejor para freír. Por ejemplo, de esta parte de la carcasa se puede. Las carnes extraídas de partes de la canal, que durante la vida del animal estuvieron en movimiento, son aptas para asar o guisar. Estos incluyen la pulpa de la parte de la cadera de la canal y la llamada "espalda".

¿Cómo cocinar carne jugosa?

Digamos que eligió el corte correcto. Ahora queda lo más difícil: cocinarlo jugoso, sabroso y fragante. Si está friendo carne para goulash o asado, el corte debe limpiarse cuidadosamente de películas y venas. Luego seque y solo luego corte en porciones. La sartén ya debería estar caliente. Cuanto mejor se caliente su superficie de trabajo, más rápido se "agarrará" la carne con una costra, conservando así los jugos de la carne en el interior. ¡Tienes que salarlo al final! Esta es una de las reglas principales de un plato jugoso. Recuerda: la ternera guisada, que es prefrita, es mucho más sabrosa.

Supongamos que necesita freír no el corte más tierno. Por ejemplo, . Córtalo en tiras finas a lo largo del grano y déjalo marinar. La salsa de soja, la mostaza y el jugo de limón se utilizan como suavizantes naturales. Marinar la carne durante 20-40 minutos. Ya no se recomienda.

Todo es más fácil con filetes de ternera. Mejor envejecido seco o húmedo. La carne con finas capas de grasa es ideal para freír y asar. La grasa evita que se seque y realza el sabor natural de la carne. Dependiendo del grosor y el grado de marmoleado, cocine durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté medio cocido. Se considera el más correcto para chuletones elaborados con carne de vacuno alimentado con cereales de calidad.

La carne con finas capas de grasa o bolsas de grasa es ideal para asar. Siempre resulta jugoso, no recocido y muy fragante. Dichos cortes incluyen, por ejemplo, rosbif de costillas. La temperatura de cocción no debe ser demasiado alta (de 100 a 120 grados). De lo contrario, la carne comenzará a secarse.

¿Qué hacer si la carne terminada resultó dura?

Finalmente, llegamos a la pregunta principal. Digamos que la carne es dura. ¿Como arreglarlo? Si has frito la carne y te ha quedado dura, prueba a guisarla en la salsa. Prepárelo con vino tinto seco o vinagre de vino. Simplemente desglase la sartén con vino y cocine a fuego lento un poco para que el alcohol se evapore. Verter el líquido sobre la carne y dejar cocer. Una buena manera de corregir la situación si cocinaste y resultó ser demasiado difícil.

Puede ablandar la carne frita sin guisar. Solo rocíalo con jugo de limón y déjalo reposar por unos minutos.

Si tiene carne guisada, pero no mastica, continúe guisando más. Transfiera el corte a una sartén más grande; esto mejorará la circulación del aire caliente. Agregue la cantidad requerida de líquido. Puede ser agua, vino, caldo o cerveza. Puede agregar un vaso de vodka o un poco de vino o vinagre de sidra de manzana si tiene un corte muy duro. Cocine a fuego lento la carne hasta que se ablande.

Pero, ¿y si la carne al horno resultase dura? ¡Es hora de sacarlo del horno! Cortar la carne en rodajas y transferir a un plato resistente al calor. Rellenar con salsa. Puede desglasar la bandeja para hornear en la que se horneó. Esto se puede hacer con agua, caldo o vino. Vierta el líquido sobre la carne y cocine a fuego lento hasta que esté lo suficientemente tierno.

Pero después de la cocción, se asemeja a una suela de cuero...

Los cortes premium como el lomo, los bordes gruesos y delgados no necesitan un procesamiento especial. Presentan una distribución uniforme de las capas de grasa, si las hay, y son jugosas y blandas, por lo que son valoradas entre los amantes de la buena carne. En la masa total de canales de res, los cortes premium representan alrededor del 12%, el resto lo ocupan los segmentos menos tiernos.
Incluso la mejor carne necesita estar bien cocida para que quede tierna y jugosa, y si te sale un trozo duro, tendrás que recurrir a algunos trucos culinarios que salvarán la situación.

Si compraste carne dura, no te desesperes, se puede ablandar muy fácilmente. Hay muchas maneras de hacer esto. Por ejemplo, en la tribu Maasai, se coloca un trozo de carne de res en un hormiguero. El ácido fórmico suaviza maravillosamente la carne...

Vale, bromas aparte. El método, por supuesto, es bueno, pero ciertamente no funcionará para una anfitriona moderna. Pero hay una docena de formas más fáciles y agradables de hacer que la carne sea más suave, jugosa y sabrosa.
Hagamos una reserva de inmediato, de todos modos no obtendrá el bistec más tierno de una pieza vieja y nervuda. Pero con el enfoque correcto, la carne áspera se puede convertir en un excelente asado o en una carne al horno completamente comestible.

Sal

De hecho, es muy fácil eliminar la rigidez y hacer que el plato sea jugoso, suave y expresivo. Todo lo que necesitas es un trozo de carne y sal, dice el chef profesional Jack Scalfani, quien afirma que la carne dura será tan suave como el filet mignon.

Coloque la carne en una bandeja para hornear seca y limpia.

cubrirlo completamente sal marina u otra sal gruesa.
Ahora déjalo a un lado. El chef aconseja dedicar 1 hora por cada 2,5 centímetros de carne. Es decir, si tu trozo de carne tiene 7,5 centímetros de grosor, necesitarás 3 horas.

Ahora enciende nuestra paciencia. La sal extraerá el exceso de humedad durante el encurtido, por lo que la carne se volverá tierna y elástica al mismo tiempo.

Ahora es el momento de lavar toda la sal. Mantenga el trozo de carne bajo el chorro de agua hasta que toda la sal se haya ido.

¿Quieres ver pruebas? Jack sostiene un trozo de carne marinada, y junto a él hay un trozo fresco de la misma parte del cadáver, comprado al mismo carnicero.
El trozo de carne más oscuro y poroso de la derecha es marcadamente diferente del trozo brillante y duro de la izquierda.

Es hora de enviar la carne a cocinar. Y no importa qué especias elija, seguirá siendo sabroso, jugoso y tierno.

https://sovkusom.ru/kak-sdelat-myaso-myagkim/

Mostaza

Un gran amigo para cualquier carne. Le da a la carne un aroma y sabor fantástico. Puede cubrir una pieza grande con ella antes de hornear, dejar actuar durante una hora y luego lavarla; la carne se volverá más sabrosa.

Si se planean chuletas, se pueden cortar, batir y untar con mostaza. Dejar durante 15 minutos, luego freír.

Incluso la carne para goulash se puede untar con mostaza. Esto se puede hacer tanto antes de cortar en pedazos como después.
Puede lavarlo o puede cocinarlo directamente en un adobo de mostaza.

Pavo a la mostaza

Ingredientes:

• Muslo de Pavo - 1 Kilogramo (filete)
• Mostaza con Granos - 70 Gramos
• Ajo - 5 dientes
• Especias - 1 art. cuchara (pimienta, albahaca)

Enjuague el filete de pavo con agua fría y colóquelo sobre una toalla de papel. Haz pequeños cortes en la carne con un cuchillo afilado. Rellenar con dientes de ajo.

Salar el filete al gusto, agregar especias. Luego cubra la carne con mostaza como debe ser.
Envuelva el filete en dos capas de papel aluminio.

Asar el pavo en el horno a 200 grados. Tiempo de horneado - hora. Luego saca el pavo del horno y deja que se enfríe un poco.

Cortar el filete con un cuchillo afilado. Poner los trozos de pollo en un plato junto con la guarnición.
Cualquier guarnición es adecuada para esto: pasta, cereales o verduras. Elegí papas hervidas.

http://povar.ru/recipes/indeika_v_gorchice-37052.html

Marinadas

El deseo de ablandar la carne dura llevó a los chefs a la idea de remojarla en un adobo. Se suponía que una mezcla de varios componentes, especias y especias hacía que las fibras fueran suaves y sueltas y al mismo tiempo mejoraba el sabor y el aroma de la carne.

Para que la marinada actúe en el ablandamiento, se le agregan productos que contienen enzimas o que tienen un ambiente ácido.
Las frutas se utilizan como el primero, el segundo grupo está representado por productos como la cerveza, el jugo de lima, el vinagre, el kéfir, que destruyen las fibras conectivas durante el proceso de decapado.
Las frutas y los ingredientes ácidos generalmente no se mezclan, ya que esto puede hacer que la marinada sea demasiado "agresiva".

Cuando se elija la base de la marinada, se le agrega aceite vegetal, para mantener el jugo en el proceso de cocción, así como para absorber mejor los condimentos, y un conjunto de especias, elegido a su criterio.
El aceite equilibra la agresividad de los ingredientes ácidos y forma una película en la superficie, ayudando a retener los jugos en el interior.
El contenido de aceite en la marinada debe ser al menos la mitad del volumen total.
Su cantidad se calcula a partir de la fórmula 1/2 taza de adobo por 450 gr. carne, así por 900 gr. La carne necesita 1/2 taza de aceite.

Si no le gusta un aceite de sabor intenso, opte por un aceite neutro como el de semilla de uva o el de canola. Aquellos que estén listos para experimentar pueden probar el aceite de oliva, el aceite de sésamo o el aceite de infusión de hierbas como adobo.

Si la marinada se necesita solo para formar un sabor y no para ablandar la carne, no es necesario agregar productos con enzimas o un ambiente ácido.

Dependiendo de la carne elegida, la marinada utilizada y la temperatura ambiente, la carne se conserva desde varias horas hasta varios días.
Antes de comenzar el tratamiento térmico, el exceso de adobo que queda en la carne se elimina con una toalla de papel o una servilleta.

Algunos consejos:

• Es mejor no tomar vinagre como agente oxidante, es preferible usar jugo de limón y solo un poco.
• Se mostraron bien al ablandar la carne y las rodajas de limón. Los trozos de carne se ponen con limón, a veces se agrega un huevo crudo a esta mezcla y se dejan en un lugar fresco por un tiempo.
  El tiempo depende del grado de rigidez de la carne, pero en promedio dos o tres horas son suficientes para que adquiera unas condiciones aceptables.
• Al marinar la carne, no tome agua mineral común, sino carbonatada.
• Se obtiene un excelente adobo usando jugo de granada. Es suficiente agregar especias al jugo agrio, astringente y rico en taninos y poner la carne durante varias horas.

• Si está guisando carne, la salsa también puede acidificarse ligeramente. La misma rodaja de limón o tomates son una excelente opción.
• Al hornear, puedes poner tazas de tomates en la carne, también la ablandarán.
• Por cierto, una rodaja de limón añadida al aceite al freír la carne también mejora mucho su sabor y ternura.
• Los adobos a base de productos lácteos fermentados también le darán a la carne la suavidad y ternura requeridas. Y sin importar lo que vayas a cocinar: pollo, cerdo, cordero o ternera.
  El kéfir o yogur sin azúcar se toma como ingrediente principal, mezclado con especias, una pequeña cantidad de sal, pimienta y hierbas. Es suficiente pasar la carne en tal adobo durante aproximadamente 2 a 4 horas.
  Por cierto, a algunas personas les gusta marinar la carne con mayonesa, pero por alguna razón los profesionales no aceptan este método.

Remojo en salmuera

Un método similar, pero al mismo tiempo ligeramente diferente, de marinar carne no utiliza enzimas o un ambiente ácido, como sugiere la tecnología clásica, sino salmuera.

Se elabora a base de sal de mesa y agua, que se toman en una proporción de aproximadamente 1/4 de taza por litro, y especias al gusto.
Remojar la carne en tal salmuera la hace más tierna y jugosa.

El método funciona mejor con carne blanca y cerdo.
La carne se sumerge completamente en salmuera y se saca para infusionar en el refrigerador por un período de 30 minutos a varias horas, dependiendo del tamaño de la pieza.

La carne dura todavía se puede remojar en salmuera de repollo. Me parece que tiene el mejor efecto en la carne, no tan fuerte y salado como el pepino.

Almidón

Puedes remojar la carne en agua con almidón disuelto. Lo mejor es tomar maíz, pero también puedes usar una simple papa.

Si vas a freír la carne después de eso, puedes contar con una excelente corteza crujiente.

rebote

En un intento de hacer un plato digerible con el “suela de carne”, se aplicó fuerza física bruta a la carne. Porque la destrucción de las fibras duras de la carne es un efecto mecánico.
Esto generalmente se hace con un martillo especial.

La carne previa se envuelve en una bolsa de plástico y luego se golpea. Como resultado de golpear la carne, las fibras conectivas se rompen, por lo que se vuelve más suave.

Además, este efecto permite dar a las piezas el mismo grosor, lo que simplifica mucho el proceso de cocción, pudiendo juntar las piezas y cocinarlas durante aproximadamente el mismo tiempo.

Sin embargo, para destruir la estructura rígida de la carne, puedes hacerlo con un cuchillo común. A través de él se realizan cortes en la carne a través de las fibras. Se aplican en forma de rejilla con la punta de un cuchillo.
El proceso de creación de incisiones se lleva a cabo en varias etapas: primero, las incisiones oblicuas se hacen en una dirección, y luego las segundas se hacen perpendiculares a las tiras resultantes.

Se repite lo mismo con el otro lado de la carne.
La profundidad de los cortes debe ser de aproximadamente 0,3-0,4 cm, pero se permiten variaciones hacia arriba según el grosor de la pieza.
Los cortes no solo suavizan la carne, sino que también permiten que las especias y la marinada penetren más profundamente.

jugo de cebolla

No es de extrañar que la barbacoa no esté completa sin cebollas. Pero por lo general lo toman un poco y lo cortan en anillos grandes.
Así no es como debes actuar. La cebolla debe picarse muy finamente, y mejor aún, pasar por una picadora de carne, picar con una batidora o rallar.

Mezclar con la carne y dejar reposar un par de horas. Las cebollas darán jugo y no se requiere más adobo. También puedes agregar pimienta y especias, lo que más te guste.

Si aún desea picar la cebolla en trozos grandes, tome más cebollas, 5 piezas por 1 kg, espolvoree la carne con cebolla picada y especias.

Puede presionar hacia abajo con una prensa pequeña, pero no se necesita líquido.

Cocción larga

Antes de que se descubriera el adobo y se inventaran todo tipo de formas de ablandar la carne dura, las partes más delicadas no se sometían simplemente a una exposición prolongada al calor. En el proceso de muchas horas de tratamiento térmico, las conexiones entre las fibras se debilitan, el colágeno se disuelve en gelatina, lo que en conjunto aumenta significativamente la suavidad de la carne.

La tendencia novedosa de "cocción lenta" es en realidad una tecnología antigua modificada que se originó en los días en que los platos se cocinaban en el horno. Por razones prácticas, el plato se dejaba toda la noche en un horno de enfriamiento y por la mañana el plato terminado solo podía dividirse en platos.

Así que cocinar carne dura a baja temperatura durante 7-8 horas, o incluso más, no es una mala idea. Para una cocción prolongada, puede usar una olla de cocción lenta, multicocina o un horno convencional, en el que debe establecer la temperatura mínima.

Y algunos consejos más: para obtener carne hervida tierna y jugosa, primero debe ponerla en agua hirviendo. Puedes agregar un poco de azúcar, y no dejes que el agua hierva demasiado.
Y, en segundo lugar, sal más cerca del final de la cocción, durante media hora-20 minutos.

Por cierto, el enfoque correcto para salar cualquier carne es muy importante al cocinar.
Como ya se mencionó, la carne debe salarse al final de la cocción, o incluso al servir.
En segundo lugar, debe haber muy poca sal. Después de todo, la carne en sí es salada, por lo que solo se necesita 1 cucharadita por 1 kg de carne. sal.
Quizás un poco más si te gusta lo salado.

Alcohol

El vino o la cerveza se usa ampliamente como adobo. Entonces, la carne se prepara tanto para freír como para freír en brochetas. Si agrega agua mineral, cebollas y especias al vino, resultará más rápido y sabroso.

La carne fragante empapada en cerveza no dejará indiferente ni a su familia ni a sus invitados. Antes de freír, tal carne se enrolla mejor en harina.

En cuanto a las bebidas más fuertes, el vodka se ha utilizado durante mucho tiempo como base para un adobo, especialmente cuando se trabaja con carne de ave.
En China, la salsa de soja y las especias se agregan al vodka, el pavo picado o las pechugas de pato se sumergen en la marinada y se marinan durante un máximo de 2 horas.
Antes de freír, los trozos de carne se secan con una servilleta. No se preocupe, no quedará ningún olor a alcohol.

Salsa de soja

A menudo se recomienda marinar la carne en salsa de soja. Tal adobo lo hará muy interesante y suave.
Es bueno agregar maicena y un vaso de alcohol fuerte a la salsa.
Necesita marinar durante mucho tiempo, es recomendable dejar la carne durante la noche.

kiwi

Este truco hará que la carne más dura esté tierna en media hora. ¡Incluso la carne de caballo mastica como el pollo!

Una forma ligeramente exótica, pero superrápida, de ablandar la carne es dejarla durante 30 minutos o una hora en la pulpa de kiwi.
Pero sugiero agregarle especias y condimentos de inmediato para ahorrar tiempo y no hacerlo más tarde.

¡Empecemos!

Ingredientes

• 1-2 kiwis
• 1-1,5 kg de carne
• pimienta y otras especias deseadas
• Romero
• cebolla o ajo opcional

Cocinando:

Lava y seca la carne.

Moler el kiwi en una licuadora o rejilla.

Agregue especias a la pulpa de kiwi.
Deja la carne en este adobo durante 30 minutos.

Si la carne es muy dura, entonces es posible durante 1-2 horas. Pero no más de 2 horas, de lo contrario existe la oportunidad de terminar con un paté.

Una vez transcurrido el tiempo, cocina la carne de la forma deseada. Este adobo es perfecto para barbacoas.

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Este método de ablandamiento acelera el proceso de cocción de la carne. Después de 40-50 minutos, la carne suele estar lista y muy jugosa, mientras que el goulash habitual se cuece durante 2-2,5 horas.

Así que preste atención a esto para no estropear el plato con una cocción prolongada. Puedes preparar cualquier adobo a base de kiwi: añade hierbas, vino, otras frutas, especias poco habituales...
O bien, primero ablande la carne en pulpa de fruta y luego deje marinar.

Una vez que haya intentado cocinar carne en una marinada de kiwi similar, si es posible, le dará preferencia.

Otros trucos

Para que la carne quede tierna y jugosa, es necesario evitar que salga jugo durante la fritura. Esto se hace mejor empanándolo o "sellando" la carne a fuego alto.
Empaniza la carne justo antes de empezar a freír. Como empanado, son adecuados la harina, las galletas saladas, un huevo o una combinación de ellos. Los trozos de carne se colocan en aceite hirviendo, luego el proceso de fritura comienza de inmediato y el jugo de la carne no se filtra.

Puede "sellar" la carne sin el uso de empanado, e incluso sin el uso de aceite. La carne simplemente se coloca en una sartén caliente, se fríe hasta que se dore, se da vuelta y se fríe de la misma manera. Después de eso, se debe reducir el fuego y freír hasta que esté cocido a fuego medio o bajo.
La carne de res puede incluso estar poco cocida; a algunas personas les gusta la carne con sangre. Con otros tipos de carne, este truco no funcionará: no querrás obtener un poco de trichinella de una chuleta de cerdo a medio hornear, ¿verdad?

Se obtiene un excelente resultado si la carne se hornea en ollas o papel de aluminio. En estos casos se cocina en su propio jugo y queda excelente incluso sin aditivos.
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Bueno, si tu asado aún resultó un poco seco, prueba a arreglarlo con un baño de agua. Vierta agua en la sartén, coloque un colador con carne encima y cierre toda la estructura con una tapa.

Entonces, si uno de los experimentos gastronómicos falla, no se desanime, ¡siempre hay una manera de volver a encarrilarlo!

A veces, las amas de casa, después de haber comprado un producto valioso, deciden la pregunta: ¿cómo cocinar carne suave y jugosa?

A menudo es necesario ablandar carnes duras como la ternera o el cordero. Los siguientes consejos le ayudarán a hacer cualquier plato de carne suave y jugoso.

1. Un trozo de carne debe cubrirse con mostaza seca u ordinaria y colocarse en el refrigerador durante la noche. Antes de cocinar, asegúrese de enjuagar la mostaza con agua fría.

2. La carne hervida será mucho más suave y jugosa si se cocina en una pieza entera y no se corta en porciones pequeñas.

3. Antes de freír, las piezas en porciones, con aproximadamente una hora de anticipación, deben engrasarse con vodka. Si hierve carne dura, vierta 25 g de vodka o alcohol en la sartén.

4. La carne destinada a la parrilla o barbacoa es fácil de ablandar con kiwi. Para ello, los trozos cortados a través de las fibras se deben salar (preferiblemente sal marina), agregar las especias necesarias al gusto, se puede poner la cebolla, cortar en aros y mezclar con un kiwi pelado y ablandado. Si el kiwi no está maduro y es duro, se ralla o se corta en cubos. No deje la carne marinada por más de 4 horas, porque el kiwi es un "ablandador" muy fuerte.

5. La carne vieja se puede guisar con jengibre. Esta raíz curativa contiene una sustancia que descompone activamente las proteínas, haciendo que la carne sea lo más tierna y suave posible. Primero, los trozos de carne en porciones deben freírse por ambos lados en una sartén caliente con aceite durante 4-5 minutos, y luego, reduciendo el fuego al mínimo, agregue un poco de agua a los platos y agregue la raíz de jengibre rallada en un rallador regular y cubra con una tapa. El tiempo de cocción de la carne jugosa es de unos 40 minutos.

6. Al mismo tiempo, puede poner una cáscara de plátano en el agua para cocinar carne. Este simple truco ayudará a ablandar cualquier carne vieja.

7. Un trozo de carne de res se ablandará si se mantiene durante unas 3 horas en leche entera.

8. Al freír carne, no olvide que la sal absorbe el jugo fragante de la carne que se libera durante la cocción, así que intente salar la carne asada al final de la cocción.

9. Durante el proceso de fritura, la carne o las albóndigas se deben dar vuelta una sola vez, de lo contrario el producto se vuelve mucho más duro. La misma regla se aplica a las carnes a la parrilla.

10. Los trozos de carne se pueden marinar en salsa de soja durante 10 a 14 horas. Cuando cocine este tipo de carne, tenga en cuenta que la salsa de soya inicialmente es bastante salada, por lo que la carne necesitará aproximadamente la mitad de sal.

Cómo cocinar la carne para que quede suave

Ya sea que esté preparando caldo o hirviendo carne para servirla hervida, el corte debe lavarse bien previamente con agua corriente fría y eliminar el exceso de grasa de la carne, especialmente de cerdo o cordero. Si desea hervir carne para mantener todas las vitaminas y minerales beneficiosos, debe poner la pieza en agua hirviendo.

Toma un corte jugoso, sin tendones, cartílagos y huesos. Divídalo en pedazos, no más gruesos que 5 centímetros y tan anchos como la palma de una mujer, y sumérjalos en agua hirviendo con sal. Para un kilogramo de carne, necesita alrededor de 1,5 a 2 litros de agua. También puede poner hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta negra, hierbas picantes: eneldo, perejil, hojas de apio, clavo de olor en una cacerola. Cuando pones la carne en agua hirviendo, la albúmina en su superficie se endurecerá y evitará la liberación de jugo de la carne. De vez en cuando se acumula espuma en la superficie del caldo de carne, debe eliminarse con una cuchara ranurada.

Reduzca el fuego a medio después de 5-10 minutos. El agua dejará de hervir y se liberarán extractos aromáticos menos volátiles con el vapor. Cocine la carne a razón de 20-30 minutos por kilogramo aproximadamente, pero tenga en cuenta que dependiendo de la edad del animal y las condiciones de su mantenimiento, el tiempo puede variar al alza.

La albúmina es uno de los tipos de proteínas que se encuentran en la carne. La albúmina se disuelve en agua fría pero se solidifica en agua caliente. Las fibras de la carne están compuestas de fibrina, que se encoge con el calor, pero se ablanda con un tratamiento térmico prolongado.

Carne de res de la manera correcta

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Al preparar el caldo, persigues objetivos completamente diferentes. Necesita un líquido aromático con un sabor rico, es decir, la carne debe desprender sabores y jugos al agua, pero al mismo tiempo desea cocinar carne de cerdo, cordero, ternera para que quede suave y fragante, no como un toallita Para lograr lo que desea, debe elegir cortes de un tipo completamente diferente. La carne con hueso, con cartílago y tendones, rica en fibrina, es ideal para tales fines.

Ponga la carne, previamente picada en trozos grandes, en agua fría y llévela a ebullición lentamente. Así la albúmina no se enrolla, sellando jugos y olores. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo durante 3-4 horas a fuego lento, dejándolo gorgotear solo un poco. Como resultado, todas las fibras de la carne se ablandarán, mientras que los extractos permanecerán en el caldo.

Elección un buen trozo de carne es como el arte: necesitas venir al mercado por la mañana, encontrar un carnicero que conozcas, mirar más de cerca, tomarte tu tiempo para olerlo ... Pero en la tienda es bastante problemático hacer todo esto, hay ningún lugar para que el alma se dé la vuelta. Y la carne de calidad adecuada tiene que elegirse de lo que ya está disponible.

Si sucedió que te encontraste con un trozo de carne de cerdo o de res viejo y musculoso, no te desesperes. Por supuesto, filete jugoso tal carne no funcionará, pero una excelente carne asada o al horno es suficiente. "¡Tan sencillo!" decirle cómo salvar el día!

Cómo hacer que la carne esté tierna

Hay una serie de productos de ayuda que pueden suavizar incluso las suelas más duras, añadiendo jugosidad y notas saladas a la carne.

1. Cebolla
   Ningún plato de carne está completo sin cebollas y jugo de cebolla. Puede cortar la cebolla en medio aros, picar finamente, girar en una picadora de carne o incluso rallar (aquí está, la prevención de infecciones respiratorias agudas), luego mezclar con la carne 1: 1 y dejarla bajo presión durante un par de horas. .

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2. Mostaza
   ¡Este producto es un gran compañero de carne! La mostaza (en forma de salsa en polvo o líquida) no solo suaviza perfectamente las fibras de la carne, sino que también agrega un sabor picante y un ligero picante. Simplemente unte mostaza en un trozo de carne entero o córtelo inmediatamente en las porciones requeridas, remoje durante 15-20 minutos, luego fríalo o envíelo al horno.

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3. Alcohol
   Vino seco (tinto o blanco), cerveza e incluso vodka servirán. Remojar previamente la carne en vino, y añadir vodka (unos 50 g) al asado o guiso que ya se está preparando. La cerveza es una excelente opción para guisar en ella una pieza entera de cerdo o res.

   Las preocupaciones sobre el alcohol en el plato son superfluas: se evapora por completo a medida que se cocina.

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4. Limón, granada, jugo de piña
   Todos estos jugos son excelentes suavizantes, sin embargo, cuando use una marinada de este tipo, trate de no exagerar la carne para no terminar con goma.

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5. Salmuera
   ¡el pepinillo encurtido de repollo o pepino es una excelente opción, por cierto! Da sabor y ya no es necesario salar el plato.

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6. Agua mineral
   Este es un método probado de ablandamiento de chefs experimentados, y es mejor elegir un agua mineral terapéutica y profiláctica, como Essentuki o Borjomi.

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7. Almidón
   Intente remojar la carne dura en agua con almidón de papa diluido, ¡se sorprenderá del resultado! Se garantizan piezas jugosas con una corteza crujiente.

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8. kéfir
   Mezcla el producto lácteo fermentado con tus especias aromáticas favoritas y rellena la carne con esta mezcla durante un par de horas.