¿Qué es más saludable que el kéfir o la leche cuajada? Cuál es la diferencia entre yogur y kéfir: comparación. ¿Qué es más saludable, mejor, más sabroso: el yogur o el kéfir? ¿Cuál es la diferencia entre cultivos iniciadores para yogur y kéfir?
Los nutricionistas incluso aconsejan beber un vaso de kéfir o yogur al día, ya que aceleran el proceso de digestión. Además, los productos lácteos fermentados contribuyen a la restauración de la microflora intestinal después del tratamiento con antibióticos. ¿Cuál es la diferencia entre los productos lácteos fermentados como el kéfir, la leche cuajada, el suero de leche y el yogur?, explicó Kaisa Ringmäe, directora de calidad de Tere.
kéfir
Bajo la acción de las bacterias del ácido láctico en el kéfir, el azúcar de la leche, la lactosa, se utiliza parcialmente, por lo que el kéfir es adecuado para personas con intolerancia a la lactosa que no pueden consumir leche.
Para la fabricación de kéfir, se utiliza una masa madre que contiene varias bacterias, incluidos hongos de levadura. Es la actividad vital de los hongos de levadura lo que explica el olor y el sabor específicos característicos del kéfir.
El kéfir se obtiene por fermentación alcohólica mixta. Por lo tanto, sabe un poco más picante que la leche cuajada o el yogur. El kéfir es una fuente de muchas vitaminas y microelementos. Es uno de los mejores calmantes de la sed. El agua contenida en el kéfir está unida a la proteína, por lo que ingresa al torrente sanguíneo más lentamente que cuando se bebe agua directamente.
leche cuajada
El yogur se prepara sobre la base de la fermentación de la leche en cultivos puros de bacterias del ácido láctico. La consistencia de la leche cuajada debe ser densa, la bebida se caracteriza por un sabor y olor agrio. En la elaboración del yogur se utiliza masa madre que contiene bacterias del ácido láctico beneficiosas para el ser humano, que contribuyen al funcionamiento equilibrado del estómago y los intestinos y aumentan la resistencia natural del organismo.
Suero de la leche
El suero de leche es un subproducto de la producción de mantequilla. Tiene una textura homogénea, sabor agrio y un ligero olor a mantequilla. El suero de leche, que se vende en nuestras tiendas, se obtiene oxidando suero de mantequilla fresco con un cultivo iniciador especial. Para mejorar la consistencia, se añade leche desnatada al suero de mantequilla.
Yogur
El yogur es un producto lácteo fermentado de sabor suave elaborado mediante la fermentación de leche con una mezcla protosimbiótica de cultivos puros. La masa madre, por regla general, contiene una cultura especial, la llamada. Plataforma búlgara y estreptococo del ácido láctico. Estas bacterias descomponen el azúcar de la leche, coagulan las proteínas de la leche, proporcionan el sabor, el olor y la textura inherentes al yogur y sintetizan vitaminas. El yogur contiene más proteínas que otros productos lácteos, por lo que su valor nutricional es algo mayor.
A mediados del siglo pasado, la leche fue declarada nociva. Comenzó la persecución y persecución de un producto con una reputación centenaria como bebida curativa con propiedades curativas. Pero no duró mucho.
Lo único daño que no se atribuyó a la leche. Dicen que "pega las paredes de los intestinos", por eso "se forma moco venenoso en el cuerpo", y los padres-inventores de la nutrición separada no podían tomar leche con pan.
Afortunadamente, todos estos terrones de tierra no se pegaron a la bebida más brillante, porque fueron arrojados por personas que eran insignificantes en su analfabetismo. Todos los argumentos en contra de la leche no tenían fundamento. El escándalo de alto perfil fue solo un deseo de volverse famoso, desafiando las contradicciones en todo el mundo.
De hecho, las propiedades únicas de la leche se conocen desde la época de Hipócrates, y la ciencia moderna solo prueba la razón del gran médico y vidente. Y va más allá, creando nuevos productos saludables a base de leche. Por el momento, ya se han preparado más de 100 tipos de bebidas lácteas.
LECHE. Dado que la leche fue originalmente inventada por la naturaleza para alimentar a los bebés, es fácil adivinar lo que contiene 
todas las sustancias necesarias para el organismo, hasta la protección inmunológica, y todas ellas en forma equilibrada y digerible. Y como resultado tenemos lo siguiente.
El calcio se absorbe mejor de la leche, por lo que se recomienda tomarlo para cualquier problema con el sistema óseo, desde fracturas hasta la prevención de la osteoporosis. La leche ayuda con el insomnio. Expulsa el exceso de líquido del cuerpo. La leche caliente para los resfriados es un remedio indispensable. Y la leche es buena para la formación de sangre. Y para reducir la acidez del estómago. Es útil tomarlo para enfermedades tales como insuficiencia cardiovascular, aterosclerosis, obesidad, asma bronquial, enfermedades hepáticas y renales.
Sin embargo, la leche también tiene contraindicaciones. Si el cuerpo no produce la enzima lactasa, es simplemente imposible beber leche. Y no es necesario. Las enfermedades intestinales acompañadas de diarrea se verán exacerbadas por la leche. No lo recomiendo durante las operaciones, algún tiempo antes y después. Y, por supuesto, si hay alergia a la leche.
BEBIDAS DE LÁCTEOS FERROSOS. Aunque todos están elaborados con leche, durante el proceso de fermentación desarrollan propiedades adicionales que los distinguen de la leche entera. La principal diferencia está en una mejor digestibilidad. El hecho es que durante la fermentación, las bacterias convierten la proteína de la leche en copos más tiernos que se digieren mejor en el cuerpo. Por cierto, por eso 
En la época soviética, a los bebés artificiales se les recetaba kéfir para la alimentación, que se preparaba en cocinas lecheras especiales.
Por supuesto, todas las bebidas de ácido láctico se preparan de diferentes formas. Se les añaden bacterias del ácido láctico, bacilos u hongos para la fermentación. Algunos usan una combinación de microorganismos, por ejemplo, los varenets se fermentan con bacterias y bacilos de ácido láctico. Pero a pesar de esto, en general, no son muy diferentes entre sí. Excepto por el sabor. Y las propiedades útiles son casi las mismas, la diferencia es muy pequeña.
La propiedad curativa más notable de las bebidas de leche fermentada es la mejora de los intestinos. Los microorganismos del ácido láctico crean precisamente esa microflora beneficiosa que combate con éxito los microorganismos patógenos, inhibe su reproducción y desarrollo. Recuerdo cómo uno de los ginecólogos más antiguos del país aconsejó encarecidamente a todas las mujeres que se ducharan con kéfir para no enfermarse. Y esto tiene mucho sentido.
Además, si muchas personas son alérgicas a la leche entera, personalmente no he oído hablar de reacciones alérgicas a las bebidas con ácido láctico.
progureta. Fue una de las primeras bebidas a base de leche. Los estreptococos de ácido láctico "cocinan" este producto. El yogur es bueno porque se absorbe muy bien en el cuerpo y tiene propiedades antibacterianas. Esta bebida se puede llamar con seguridad: "todo es la cabeza". De hecho, se han creado muchas bebidas diferentes a base de leche cuajada.
CURRY MECHNIKOVSKY- una de las variedades de yogur. Se considera más medicinal, aunque, en mi opinión, la diferencia es pequeña, solo para fermentar Mechnikovskaya, además de los estreptococos, también usan el palo búlgaro. Sin embargo, para ser justos, debe decirse que contiene más vitamina A y betacaroteno. ¡Pero también lo es la grasa! 
Ryazhenka. Este es otro tipo de yogur, que también se llama "yogur ucraniano". Se diferencia del habitual en que para cocinar se utiliza leche y nata. Su mezcla se calienta a 95 grados y se fermenta con cultivos puros de estreptococo láctico. Por lo tanto, ryazhenka es un producto más gordo y tiene más calorías: 84 kcal por 100 g de producto.
VARENETS. Este tipo de leche cuajada se prepara a base de leche horneada. Varenets se fermenta con la ayuda de estreptococos y bacilos de ácido láctico. Resulta una bebida muy peculiar, que tiene devotos admiradores.
KÉFIR. Esta es la bebida de leche fermentada más común, que se fermenta con hongos de kéfir especiales. El kéfir se escribe con odas, se explora incansablemente, revelando cada vez más propiedades medicinales nuevas, se moderniza, se enriquece con sustancias útiles. Sin embargo, ¡la esencia sigue siendo la misma! El kéfir tiene proteínas de alto grado (como, de hecho, otras bebidas de leche agria), se absorbe muy bien, tiene propiedades antibacterianas y estimula el tracto digestivo. El kéfir tiene una contradicción divertida: tiene un efecto laxante y fijador. ¡Recuerda! El yogur de un día se debilita y el de tres días se corrige.
YOGUR. Un invento relativamente reciente que se ha vuelto muy popular. De hecho, esto también es yogur, que se fermenta con una masa madre de yogur especial de palitos búlgaros y una cepa especial de estreptococos. Tiene casi todas las propiedades de otras bebidas de leche fermentada. 
ACIDOFILINA. Y aquí la diferencia será más significativa. Según la composición química y el contenido calórico, acidophilus es similar al kéfir. ¡Pero! Acidophilus bacillus, con el que se prepara esta bebida, arraiga mejor en los intestinos, vive en ellos más tiempo, lo que significa que mantendrá la limpieza y la microflora beneficiosa en los intestinos durante más tiempo que otras bebidas de ácido láctico. Además, las propias bacterias acidófilas producen sustancias antibióticas en los intestinos. Además, son resistentes a algunos antibióticos, como la levomicetina, lo que significa que después del tratamiento con dichos antibióticos, la microflora del intestino no cambiará. Además, son las bacterias acidófilas las que luchan con éxito contra los hongos, evitando que se activen y multipliquen. En general, de la mayoría de las bebidas de leche fermentada, acidophilus tiene la mayoría de las propiedades medicinales. Pero no hay muchos admiradores regulares de productos acidófilos; debe ser que no todos conocen sus propiedades medicinales.
Dos productos lácteos muy conocidos:kéfir
El kéfir es una bebida de leche agria obtenida a partir de leche de vaca entera o desnatada mediante fermentación de leche agria y alcohólica utilizando "hongos" de kéfir. Exteriormente homogéneo, de color blanco, de sabor ligeramente ácido. Esta bebida se diferencia de otros productos lácteos fermentados en un conjunto único de bacterias y hongos que componen su composición. Se divide por fecha de caducidad en un día, dos días y tres días.
El kéfir, al igual que otros productos lácteos fermentados similares, tiene un efecto probiótico, es decir, tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal y el metabolismo. Debido a su composición, el kéfir puede prevenir el desarrollo de flora patógena en los intestinos.
Sus propiedades medicinales se basan en la actividad bactericida de los microorganismos del ácido láctico y los resultados de su actividad vital en relación con los agentes causantes de ciertas enfermedades gastrointestinales y la tuberculosis. Además, el kéfir tiene un efecto inmunoestimulante, calmante y diurético suave.
leche cuajada
El yogur es una bebida de leche fermentada, es una leche espesa agria. La preparación de la leche cuajada se basa en la fermentación de la leche en cultivos puros de bacterias del ácido láctico. Contenido de grasa no inferior al 3,2%. Es altamente digerible, valor energético, tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos. Como regla general, la leche cuajada se forma sola simplemente agriando la leche cruda en una habitación cálida. 
Agregue brevemente lo siguiente:
El kéfir se forma con la ayuda de hongos kéfir, el yogur se forma de forma independiente. El sabor del yogur es más suave.
La leche es un producto realmente maravilloso que nos regala la propia naturaleza. Contiene todas las sustancias necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano.
Desde la antigüedad, la leche ha sido considerada, con razón, uno de los milagros de la Tierra. Por su alto valor nutritivo, se le llamó sangre blanca, el elixir de la vida, la despensa de la salud y el jugo de la vida. La leche se forma a partir de aquellas sustancias que ingresan a la glándula mamaria junto con la sangre. De las partes constitutivas de la sangre de la madre, se creará algo nuevo, necesario para mantener la vida que acaba de surgir. Por tanto, fisiológicamente, la leche está diseñada para satisfacer todas las necesidades del cuerpo humano.
Se han identificado más de 200 elementos útiles en la leche: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, ácidos orgánicos, enzimas y hormonas.
Las grasas de la leche son la base para la síntesis del líquido sinovial, que proporciona una lubricación normal de las superficies articulares y también contribuye a las deposiciones regulares. Además, las grasas de la leche contienen una serie de ácidos grasos biológicamente valiosos y son ricas en vitaminas liposolubles A y D. La leche también contiene sustancias similares a las grasas valiosas para el cuerpo, como lecitina, colesterol, etc.
De particular valor son las proteínas de la leche, que contienen todos los aminoácidos esenciales (96% digerible), grasa de leche completa (95% digerible), azúcar de leche, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo (98% digerible). La leche es rica en macro y microelementos implicados en la formación del tejido óseo, la restauración de la sangre, etc. Hay especialmente muchas sales de calcio y fósforo en la leche, que se encuentran en una forma fácilmente digerible y están bien equilibradas. La presencia de enzimas y hormonas aumenta el valor de la leche como producto alimenticio. Se utiliza en alimentos para bebés y como producto dietético y médico para anemia, tuberculosis, gastritis, intoxicaciones, enfermedades del hígado, riñones, tracto gastrointestinal, y también como factor protector para trabajadores en empresas con condiciones de trabajo insalubres.
No es de extrañar que casi todo el mundo sepa que beber leche es necesario para mantener la belleza y la salud. Es necesario para la nutrición humana durante toda su vida, especialmente para los niños, los ancianos y los enfermos. Los productos lácteos fermentados son especialmente útiles, como el kéfir y el yogur.
Los productos lácteos siempre han sido una parte importante de la dieta humana. La nata agria, la leche horneada fermentada, la leche cuajada y uno de los productos lácteos fermentados más populares, el kéfir, han sido y siguen siendo productos domésticos tradicionales. En la patria del kéfir, el Cáucaso del Norte, los lugareños llaman a esta bebida curativa un regalo del cielo. Durante mucho tiempo, su receta se mantuvo en estricta confidencialidad, sin embargo, la tecnología para hacer kéfir penetró en Rusia hace más de 100 años.
Mucho mejor que la leche, el yogur preparado a partir de ella se digiere y asimila.
1. Leche y productos lácteos
Utilizamos principalmente leche de vaca procesada en queserías, donde se asegura la buena calidad de este producto.
La leche de vaca es un producto de secreción de la glándula mamaria de la vaca. Es un líquido blanco con un tinte amarillento y un agradable sabor específico, ligeramente dulce.
La leche se sintetiza en la glándula mamaria como resultado de profundos cambios en los elementos del alimento en el cuerpo del animal. La glándula mamaria (ubre) de una vaca consiste en células provistas de nervios, una red de vasos sanguíneos y linfáticos que transportan sustancias involucradas en la formación de la leche. Las células forman alvéolos, pequeñas burbujas en las que se encuentra la leche formada.
Los alvéolos están conectados en lóbulos y pasan entre sí a través de túbulos delgados que conducen a una cavidad especial llamada cisterna, donde se recoge la leche. La ubre de la vaca está dividida en dos partes por un tabique longitudinal de plástico. En cada una de esas partes hay dos glándulas mamarias (anterior y posterior). Así, la ubre tiene cuatro tanques de leche, combinados con tetinas, a través de los cuales se ordeña la leche.
El proceso fisiológico de formación de la leche es muy complejo y, en muchos aspectos, aún no ha sido suficientemente estudiado. Se ha establecido que los principales componentes de la leche se sintetizan en la glándula mamaria a partir de sustancias traídas por la sangre.
Solo una pequeña cantidad de sustancias (elementos minerales, vitaminas, enzimas, hormonas, cuerpos inmunes) ingresan a la leche desde la sangre sin transformación.
La leche de vaca se usa principalmente directamente para alimentos y procesamiento, con menos frecuencia la de yegua, cabra, oveja y ciervo.
Procesamiento de leche en queserías
La civilización hace ajustes modernos a la cultura de beber leche. El problema de la entrega de leche al consumidor y su almacenamiento condujo a la aparición de varios métodos de procesamiento del producto: esterilización y pasteurización térmica o ultrasónica.
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En el caso de que la dieta contenga menos de 1200 kcal, asegúrese de usar vitaminas y minerales artificiales.
El procesamiento es necesario para prevenir el rápido desarrollo de microorganismos que han ingresado a la leche y para aumentar la vida útil de la calidad original. La leche ordeñada primero se filtra y enfría, y luego se envía a las lecherías, donde se somete a un control de calidad, después de lo cual se limpia, normaliza, pasteuriza (o esteriliza), homogeneiza, enfría y envasa.
La leche se purifica mediante limpiadores centrífugos o mediante filtración a presión para eliminar las impurezas.
La normalización de la leche es una disminución o aumento en el contenido de grasa o sustancias secas sin grasa en ella. La leche con un contenido de grasa superior al 3,2 % se normaliza al pasar por separadores-normalizadores o al mezclarla con leche entera que contenga al menos un 3,2 % de grasa.
Para que la leche se almacene por más tiempo, se pasteuriza cuando cambia la calidad.
La leche pasteurizada se obtiene mediante la normalización de la leche original en términos de contenido de grasa y el posterior tratamiento térmico con el fin de neutralizar las bacterias. El tratamiento térmico - pasteurización - se lleva a cabo a una temperatura de 75-85 ° C con una exposición de 15-20 segundos.
Según el equipo disponible en las lecherías, la pasteurización puede ser instantánea, a corto o largo plazo.
La pasteurización instantánea se lleva a cabo durante varios segundos sin exposición a una temperatura de 85-90 ° C, a corto plazo - a 75-76 ° C con una exposición de 15-20 segundos, a largo plazo - a 65 ° C con una exposición de 30 minutos.
El método más utilizado de pasteurización a corto plazo.
La homogeneización es un tratamiento mecánico intensivo de la leche para romper los glóbulos de grasa en otros más pequeños.
Luego, la leche se enfría rápidamente a una temperatura que no exceda los 4-6 ° C y se vierte.
La leche también se esteriliza. Dicha leche está sujeta a un almacenamiento más prolongado. A veces la leche se activa, es decir, se esteriliza mediante radiación ultravioleta e infrarroja.
tipos de leche
Para el consumo directo se utiliza leche pasteurizada o esterilizada.
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El científico francés Louis Pasteur descubrió que la fermentación, en particular la leche, ocurre bajo la acción de microorganismos: bacterias del ácido láctico, estreptococos, bastoncillos y levaduras.
Hay varios tipos de leche pasteurizada:
- la leche entera se considera leche normalizada o reconstituida con cierto contenido de grasa - 3,2% y 2,5%;
La leche reconstituida es leche que se elabora total o parcialmente con leche enlatada. Para obtener leche reconstituida, la leche entera en polvo se disuelve en agua tibia y se mantiene durante al menos 3-4 horas para limitar la hinchazón de las proteínas, eliminar el sabor acuoso y también para obtener una densidad y viscosidad normales. A continuación, la mezcla se limpia, homogeneiza, pasteuriza, enfría y embotella;
- la leche con alto contenido de grasa se prepara a partir de leche normalizada con un contenido de grasa del 6%, sometida a homogeneización;
- se denomina leche horneada a la leche que contiene al menos un 6 % de materia grasa y se somete a homogeneización y pasteurización a una temperatura de al menos 95 °C, así como a una exposición de 3 a 4 horas;
- La leche proteica contiene una mayor cantidad de elementos secos sin grasa. Se produce a partir de leche normalizada en materia grasa, con adición de leche en polvo o condensada;
- la leche enriquecida está hecha de leche entera o descremada enriquecida con vitaminas A, C, D2;
- Leche desnatada es la parte pasteurizada de la leche obtenida por separación y que no contiene más del 0,05% de materia grasa.
La leche esterilizada es similar en sabor, olor y color a la leche horneada. Disponible en botellas (3,2% contenido de grasa) y bolsas (2,5% y 3,5% contenido de grasa). Algunos nutricionistas creen que la leche esterilizada es dañina, ya que la proteína de leche desnaturalizada y el calcio de la leche después de la esterilización crean problemas que deben tratarse más adelante. Dado que el efecto negativo no aparece de inmediato, su manifestación generalmente no está asociada con el uso de leche esterilizada.
Características de la leche de varios animales.
Junto con la leche de vaca, la leche de otros animales a veces se incluye en la dieta humana:
- la leche de oveja es más rica en grasas y proteínas que la leche de vaca y se caracteriza por una mayor acidez y densidad;
- La leche de cabra tiene una composición similar a la de vaca, pero, a diferencia de ella, es rica en albúmina. Debido a la falta de colorante, es más pálido, pero contiene más vitamina C. Se usa en una mezcla con leche de oveja para hacer queso;
- La leche de yegua es un líquido blanco con un tinte azulado con un sabor dulzón. Tiene propiedades bactericidas y se usa para hacer koumiss;
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Desde el punto de vista de Ayurveda, el uso de leche esterilizada provoca inercia y dolor.
- La leche de reno se caracteriza por una consistencia espesa. Se parece a la crema en espesor, por lo que generalmente se diluye antes de usar.
Crema
La nata es la parte grasa de la leche, que se obtiene por separación y se diferencia de la leche por su alto contenido en grasa, por lo que tiene un alto valor nutritivo.
Para el consumo directo se utiliza la nata pasteurizada, que se elabora a partir de leche fresca. La nata se obtiene en separadores de nata. La leche se limpia de impurezas mecánicas, se calienta a 35–40 °C, después de lo cual se envía al separador de crema.
La crema resultante se normaliza según su tipo y se pasteuriza a alta temperatura para eliminar bacterias y darles un sabor más pronunciado. Luego se vierte la crema y se enfría.
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Los productos lácteos enlatados son buenos sustitutos de la leche fresca, ya que en su fabricación se utilizan 100% de sólidos lácteos.
La crema tiene un sabor ligeramente dulce, una textura uniforme y un color blanco con un tinte cremoso.
2. Productos lácteos
De gran importancia en la nutrición láctea son las bebidas de leche agria, cuyas recetas tienen una larga historia. Los pueblos de Transcaucasia, Grecia, Roma, India ya en la antigüedad usaban productos lácteos fermentados como la leche cuajada de la leche de vaca.
En Rusia, se conocían la leche cuajada y los varenets, en Armenia y Georgia - matsoni, en Turkmenistán - chal, en el noreste de Asia - kurunga, en el norte del Cáucaso - ayran y kéfir, en Bashkiria, Kazajstán, Tataria - koumiss, en Ucrania - ryazhenka , en Egipto - leben, en Bulgaria, Grecia, Turquía - jagurt, en Noruega - leche de cementerio.
El primer kéfir se produjo en Rusia a principios del siglo XX.
Los productos lácteos fermentados son productos elaborados mediante la fermentación de leche o nata con cultivos puros de bacterias del ácido láctico, con o sin la adición de levadura o bacterias del ácido acético. Algunos productos lácteos fermentados se obtienen como resultado únicamente de la fermentación con ácido láctico, mientras que se forma un coágulo homogéneo bastante denso con un pronunciado sabor a leche agria. Otros productos se obtienen como resultado de la fermentación mixta láctica y alcohólica.
Los productos lácteos fermentados son de gran importancia en la nutrición humana debido a sus propiedades medicinales y dietéticas, sabor agradable y fácil digestibilidad.
En la producción de algunos productos lácteos fermentados, se utilizan sustancias alimenticias, saborizantes y aromáticas, lo que solo mejora su valor nutricional y dietético.
Leche cuajada, yogur, productos acidófilos, kéfir, koumiss
Los productos lácteos fermentados se producen mediante un método termostático o de depósito.
La pre-leche se pasteuriza, homogeneiza y fermenta.
Con el método termostático, la fermentación de la leche y la maduración del producto se realizan en botellas en cámaras termostáticas y frigoríficas.
La leche se fermenta, se mezcla, se vierte en botellas, se tapa con corcho e inmediatamente se envía a un termostato hasta que se forma un coágulo lo suficientemente fuerte en las botellas. Después de la fermentación, el producto se envía al refrigerador para su enfriamiento y maduración.
Con el método del tanque, la fermentación de la leche y la maduración del producto se realizan en un solo recipiente. Durante el proceso de fermentación, la leche se remueve continuamente para romper la cuajada. Luego, el producto se enfría y se deja madurar, luego se vuelve a mezclar y se vierte en botellas de vidrio o bolsas de papel.
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El kéfir contiene hongos que dan lugar a la fermentación de la leche, desarrollando en ella su actividad beneficiosa.
El yogur es un producto lácteo fermentado dietético con un coágulo fuerte y no destruido. Se prepara a partir de leche de vaca entera o desnatada, pasteurizada, esterilizada u horneada, mediante fermentación con masa madre preparada sobre cultivos puros de bacterias ácido lácticas con o sin adición de sustancias aromatizantes y aromáticas. El azúcar, la miel, la vainillina, la canela, las cremas, mermeladas o conservas de frutas y bayas se utilizan como sustancias aromatizantes y aromáticas.
La leche cuajada ordinaria se produce a partir de leche pasteurizada entera o desnatada, que se fermenta con cultivos puros de estreptococos del ácido láctico.
El yogur Mechnikov está hecho de leche entera pasteurizada o leche alta en grasa, se fermenta con cultivos puros de estreptococos de ácido láctico y palitos búlgaros. El producto terminado tiene un sabor a leche agria más pronunciado en comparación con el yogur común.
El yogur acidófilo se prepara a partir de leche entera pasteurizada, que se fermenta con cultivos puros de estreptococos lácticos con la adición de acidophilus bacillus.
La leche cuajada sureña se prepara a partir de leche entera pasteurizada, fermentada con cultivos puros de estreptococos del ácido láctico y palos búlgaros. A veces se añade levadura de leche para fermentar la lactosa.
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Los hongos kéfir son toda una colonia de diversos microorganismos, estreptococos, bacilos, bacterias y levaduras que combaten la flora patógena.
La leche cuajada salada (con mermelada o mermelada) se produce fermentando leche entera y palitos búlgaros con la adición de mermelada o mermelada.
Los varenets son leches cuajadas elaboradas con leche horneada o esterilizada, alta o baja en grasas, que se fermenta con cultivos puros de estreptococos del ácido láctico. A veces se añade un cultivo puro de bacilo del ácido láctico.
La leche cuajada ucraniana (ryazhenka) se prepara a partir de leche horneada de alto contenido graso mediante fermentación con cultivos puros de estreptococos del ácido láctico.
En las queserías, se pueden añadir sustancias aromatizantes o aromáticas (azúcar, miel, vainillina, canela, mermeladas y conservas de frutas y bayas) al yogur durante su envasado. Estos mismos productos se pueden añadir en casa al yogur normal antes de su consumo.
Almacene la leche cuajada por no más de 3 días a una temperatura que no exceda los 8 ° C.
El yogur se diferencia de otros productos lácteos fermentados por su alto contenido de sólidos lácteos no grasos. Se prepara a partir de leche o mezcla de leche con la adición de jarabes de leche en polvo, azúcar, frutas y bayas.
El yogur se produce con un contenido de grasa de 1,5, 3,2 y 6%. Dependiendo de los gustos y aromáticos utilizados, se elaboran yogures sin azúcar, dulces, con vainilla y con frutas, cuyo color depende del color del almíbar añadido.
Los productos lácteos acidófilos se obtienen fermentando la leche con cultivos puros de acidophilus bacillus. Dichos productos incluyen lo siguiente:
- Leche acidófila. Se produce a partir de leche entera o desnatada con o sin azúcar añadido, que se fermenta con cultivos puros de bacillus acidophilus. Producen leche acidófila grasa, baja en grasa, así como leche con la adición de vitamina o canela;
- acidófilo. Este producto se prepara a partir de leche entera o desnatada con o sin azúcar añadido, que se fermenta con cultivos puros de bacillus acidophilus y kéfir starter. Acidophilus puede ser graso o magro;
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Como bebida tónica y calmante de la sed, el kéfir se bebe por el ácido láctico que contiene.
- Leche de levadura acidófila. Se prepara a partir de leche entera o desnatada con o sin azúcar añadido, que se fermenta con cultivos puros de bacilo acidófilo y levadura.
kéfir
El kéfir es una bebida láctica dietética de fermentación mixta (ácido láctico y alcohol) a partir de leche pasteurizada fermentada con hongos especiales. Dependiendo de la duración de la maduración, hay kéfir débil (madura 1 día), medio (2 días) y fuerte (de 2 a 3 días). En este sentido, es necesario prestar atención a la fecha de lanzamiento del kéfir indicada en la etiqueta. El kéfir es una bebida de ácido láctico muy sana y agradable, refrescante y ligeramente espumosa.
El kéfir tiene una gran demanda, ya que no solo tiene propiedades dietéticas, sino también medicinales. Se recomienda para la recuperación en caso de anemia y enfermedades del tracto gastrointestinal.
También apaga la sed, y gracias a su sabor, la presencia de dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol, estimula el apetito.
Dependiendo del contenido de grasa de la leche, se produce kéfir de grasa (contenido de grasa 2.5, 3.2 y 6%), bajo en grasa, fruta (contenido de grasa 1 y 2.5%). El kéfir graso y bajo en grasa se prepara con la adición de vitamina C, y el kéfir con un contenido de grasa del 6% se prepara a partir de una mezcla de leche y crema.
El kéfir es un elixir de la salud debido a su capacidad única de tener un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, que es extremadamente importante para la salud de nuestro organismo en su conjunto.
Los hongos kéfir son una colonia completa de varios microorganismos, estreptococos, bacilos, bacterias y levaduras. Todos estos microorganismos juntos luchan contra la flora patógena dañina, matan a los patógenos de algunas enfermedades gastrointestinales y tuberculosis. El kéfir ayuda con las infecciones intestinales, restaura la microflora intestinal saludable en la disbacteriosis, que ocurre, por ejemplo, con el uso prolongado de antibióticos.
El kéfir tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico, combate la fatiga crónica y el insomnio.
Además de bacterias y hongos, el kéfir contiene una gran cantidad de vitaminas y aminoácidos que el cuerpo de un niño en crecimiento necesita.
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La tecnología de producción de kéfir fue patentada en Rusia, por lo que el kéfir puede llamarse nuestro producto nacional.
Kumis se obtiene de la leche de yegua y vaca.
En la leche de yegua, en comparación con la leche de vaca, hay más azúcar y menos grasa, por lo tanto, cuando se fermenta, las proteínas forman escamas, que se destruyen fácilmente al agitarlas. El koumiss elaborado con leche de yegua tiene un sabor específico.
Koumiss de leche de vaca es un producto de fermentación mixta. Está elaborado con leche desnatada con azúcar añadido. Al fermentar la leche, se forman los copos de proteína más pequeños, que el cuerpo absorbe fácilmente. Kumis aumenta el apetito, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y los procesos metabólicos. Según el grado de maduración, el koumiss se distingue: débil con un contenido de alcohol de 0,1 a 0,3%, medio, con un contenido de alcohol de 0,2 a 0,4% y fuerte, con un contenido de alcohol de hasta 1%.
Elaboración de leche cuajada y kéfir.
El yogur y el kéfir se pueden preparar en casa.
leche cuajada
Leche - 250 ml;
leche cuajada lista - 2-3 cucharaditas.
o crema agria - 0.5 cucharadas. yo
Metodo de cocinar
Hervir la leche, enfriar a 30–35 °C, agregar la leche cuajada o la nata agria, remover bien, verter en vasos, tapar y dejar en un lugar cálido durante 18–20 horas.
Método 1
Leche - 250 ml;
kéfir - 1 cucharada yo
Metodo de cocinar
Agregue kéfir a la leche y colóquelo en un lugar cálido durante 1 día.
Si necesita endulzar, para minimizar la diátesis, no debe agregar azúcar, sino jarabe de azúcar.
receta de sirope de azucar
Azúcar - 200 g;
agua - 200 ml.
Metodo de cocinar
Vierta el azúcar con agua y hierva durante 10 minutos.
Método 2
Leche desnatada (desnatada) - 1 l;
masa madre (kéfir) - 10 cucharaditas
Metodo de cocinar
Vierta la leche en una cacerola de aluminio y ponga a fuego lento. Retire del fuego cuando la leche comience a subir. Luego poner en un lugar fresco y poner la masa madre. Después de 1 día, el kéfir estará listo.
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Al kéfir se le dio el nombre de origen turco: “kef” en turco significa “salud”.
3. Dietas
Puede perder peso de varias maneras; ahora hay muchas dietas. Lo principal es perder peso sin comprometer la salud.
La dieta de kéfir se considera la más moderada: 1,5 litros por día.
Esta bebida es favorable para la microflora del estómago y repone adecuadamente las necesidades diarias del cuerpo de proteínas, carbohidratos y grasas.
Dieta de kéfir
A 1,5 litros de kéfir, agregue otros 0,5 a 1 kg de frutas y verduras dulces. Esta dieta se puede seguir durante 5-6 días.
Dieta de kéfir y leche
2 días: comidas regulares;
2 días: kéfir - 1 l o leche horneada - 0,5 l; leche normal - 0,5 l.
Dieta Depurativa
Esta dieta tiene un buen efecto curativo en todo el cuerpo.
2 días: arroz hervido sin sal - 1 kg;
2 días: carne cocinada de la misma manera que el arroz - 1 kg;
2 días: kéfir - 1 l;
2 días: arroz - 1 kg;
2 días: manzanas - 1 kg;
2 días: arroz - 1 kg;
2 días: kéfir - 1 litro.
Dieta de Larisa Dolina. Opción 1
Apto solo para mujeres absolutamente sanas. Esta dieta te permite perder 7 kg en 1 semana.
1er día: papas al horno - 4 piezas.
2do día: crema agria - 400 g; kéfir - 1 l.
3er día: requesón - 400 g; kéfir - 1 l.
4to día: frutos secos - 400 g; kéfir - 1 l.
5to día: carne de pollo hervida - 100 g; kéfir - 1 l.
6to día: kéfir - 1 litro.
7mo día: agua mineral - 2 litros.
La dieta se puede repetir no antes de 1,5 meses.
...
La calidad del kéfir terminado depende de la leche y el sabor depende de la acidez.
Dieta de Larisa Dolina. opcion 2
1er día: papas hervidas - 5 piezas; kéfir - 1,5 l.
2do día: carne de pollo hervida - 100 g; kéfir - 1,5 l.
3er día: carne hervida - 100 g; kéfir - 1,5 l.
4to día: pescado hervido - 100 g; kéfir - 1,5 l.
5to día: frutas y verduras (excepto plátanos y uvas con alto contenido calórico) - 100 g; kéfir - 1,5 l.
6to día: kéfir - 1,5 litros.
7º día: agua mineral - 1,5 litros.
Dieta de tres días
1er día
Desayuno: kéfir - 170 ml;
huevo duro - 1 ud.
Cena: ensalada de cualquier verdura - 100 g;
carne de pavo - 60 g;
queso bajo en grasa - 160 g;
hojas de lechuga - 100 g.
Cena: pasta con camarones - 115 g;
ensalada de espinacas con aderezo bajo en calorías - 100 g.
Postre: manzana - 1 pieza;
kéfir - 170 ml.
2 º día
Desayuno: cereales gruesos con leche - 200 g.
Cena: ensalada de frutas frescas - 150 g;
requesón prensado - 100 g.
Cena: espaguetis - 115 g;
albóndigas de pavo - 3 piezas;
hojas de lechuga - 100 g;
kéfir - 170 ml.
Postre: pera - 1 pieza3er dia
Desayuno: huevo duro - 1 pieza;
queso bajo en grasa - 1 rebanada.
Cena: carne de pollo hervida - 115 g;
ensalada verde - 100 g.
Cena: lasaña baja en grasa - 115 g;
ensalada de varias verduras con aderezo magro - 100 g.
Postre: duraznos - 2 piezas;
kéfir - 170 ml.
dieta baja en calorias 1
Desayuno: copos de avena - 100 g;
manzana - 1 pieza;
jugo de cereza - 100 ml.
Cena: pescado hervido - 120 g;
ensalada de verduras - 100 g;
papas hervidas - 1 pieza;
té débil - 200 ml.
...
El contenido promedio de grasa del kéfir que nos es familiar es del 2,5%.
Cena: sopa de cebolla - 250 ml;
pan de centeno - 1 rebanada.
Por la noche: kéfir - 200 ml o una manzana - 1 ud.
dieta baja en calorias 2
Desayuno: pera madura - 1 pieza;
bayas enlatadas - 100 g;
requesón sin grasa - 100 g;
té sin azúcar - 200 ml.
Cena: berenjena frita - 1 pieza;
papas hervidas - 1 pieza;
tomate - 1 pieza;
huevo duro - 1 pieza;
kéfir - 200 ml.
Bocadillo de la tarde: jugo de tomate - 200 ml.
Cena: ensalada de pescado - 250 g;
té sin azúcar - 200 ml.
dieta de los ocho dias
Esta dieta te permite perder 8 kg en 8 días.
1er día: kéfir (cualquiera) - 1 litro.
2do día: requesón - 250 g; kéfir - 0,5 l.
3er día: agua mineral sin gas - 1 litro.
4to día: manzanas - 5 piezas; kéfir - 0,7 l.
...
Al comprar kéfir, debe prestar atención a su consistencia: debe ser homogénea.
5to día: papas hervidas - 5 piezas; kéfir - 0,7 l.
6to día: agua mineral sin gas - 1 litro.
7mo día: requesón - 250 g; kéfir - 0,7 l.
8vo día: kéfir (cualquiera) - 1 litro.
Dieta que estimula el metabolismo
Esta dieta ayuda en 14 días a perder 8 kg.
Aquí hay un menú para 7 días. La próxima semana debería ser igual.
1er día
Desayuno: kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: huevos duros - 2 piezas;
tomate - 1 pieza
Cena: bistec - 200 g;
ensalada verde - 100 g.
2 º día
Desayuno: leche cuajada - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: bistec - 100 g;
ensalada verde - 100 g;
tomate - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza
Cena: sopa de verduras - 250 ml;
galleta - 1 ud.
3er dia
Desayuno: kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: bistec - 200 g;
ensalada verde - 100 g;
tomate - 1 pieza
Cena: huevos duros - 2 piezas;
jamón magro - 2 rebanadas;
ensalada verde - 100 g;
leche cuajada - 200 ml.
4to dia
Desayuno: leche cuajada - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: huevo - 1 pieza;
zanahorias ralladas con aceite vegetal - 100 g;
queso - 100 g.
Cena: ensalada de frutas (kiwi, fresa, plátano y uvas) - 100 g;
kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
5to dia
Desayuno: zanahorias ralladas - 100 g;
leche cuajada - 200 ml;
Cena: pescado - 200 g;
tomate - 1 pieza
Cena: bistec - 200 g;
ensalada verde - 100 g.
6to día
Desayuno: kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: pollo frito - 200 g;
ensalada verde - 100 g.
Cena: bistec - 200 g;
ensalada verde - 100 g;
kéfir - 200 ml.
...
En las tiendas, además del kéfir ordinario, venden biokéfir. Se diferencia del kéfir común en que se le agregan bifidobacterias especiales.
7mo dia
Desayuno: leche cuajada - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: carne de cerdo magra, a la parrilla - 200 g;
ensalada verde - 100 g;
tomate - 1 pieza
Cena: ensalada de frutas - 100 g;
leche cuajada - 200 ml.
dieta proteica
1er día
Desayuno: kéfir - 200 ml.
Cena: huevos duros - 2 piezas;
ensalada de repollo con aceite vegetal - 100 g;
jugo de tomate - 200 ml;
Cena: pescado frito - 200 g.
2 º día
Desayuno: kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Almuerzo: pescado frito o hervido - 200 g;
ensalada de verduras con aceite vegetal - 100 g;
Cena: carne de res hervida - 100 g;
kéfir - 200 ml.
3er dia
Desayuno: kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena:
Cena: huevos duros - 2 piezas;
carne de res hervida - 200 g;
4to dia
Desayuno: kéfir - 200 ml.
Cena: huevo crudo - 1 pieza;
queso duro - 15 g.
Cena: plátano - 1 pieza5to dia
Desayuno: ensalada de zanahoria rallada con jugo de limón - 200 g.
Cena: pescado hervido - 200 g;
kéfir - 200 ml.
Cena: naranja - 1 ud.6to día
Desayuno: kéfir - 200 ml.
Cena: carne de pollo hervida - 200 g;
ensalada de zanahoria - 100 g.
Cena: huevos duros - 2 piezas;
7mo dia
Desayuno: kéfir - 200 ml.
Cena: carne de res hervida - 200 g;
plátano - 1 pieza
Cena: una de las cenas bajo petición, excepto el 3er día (se puede comer nécoras hervidas).8º día
Desayuno: kéfir - 200 ml.
Cena: carne de pollo hervida - 200 g;
ensalada de col fresca - 200 g.
Cena: huevos duros - 2 piezas;
ensalada de zanahoria rallada con aceite vegetal - 200 g.
noveno día
Desayuno: zanahorias crudas - 100 g;
jugo de limón - 3 cucharaditas
Cena: pescado frito - 100 g;
kéfir - 200 ml.
Cena: manzanas - 2 piezas10mo dia
Desayuno: kéfir - 200 ml.
Cena: huevo crudo - 1 pieza;
ensalada de zanahoria hervida con aceite vegetal - 100 g;
queso duro - 15 g.
Cena: naranjas - 2 piezasdía 11
Desayuno: kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: calabacines fritos en aceite vegetal - 1 ud.
Cena: huevos duros - 2 piezas;
carne de res hervida - 200 g;
ensalada de col con aceite vegetal - 100 g.
día 12
Desayuno: kéfir - 200 ml;
galleta - 1 ud.
Cena: pescado hervido - 200 g;
ensalada de verduras - 100 g.
Cena: carne de res hervida - 100 g;
kéfir - 200 ml.
día 13
Desayuno: kéfir - 200 ml.
Cena: huevos duros - 2 piezas;
ensalada de col hervida con aceite vegetal - 100 g;
kéfir - 200 ml.
Cena: pescado frito - 200 g.dieta empresarial
No es difícil seguir esta dieta, ya que se basa en frutas frescas, verduras y kéfir, que no necesitan cocción. La dieta está diseñada para 1 semana. Pérdida de peso - 4-5 kg. El menú no cambia durante 7 días.
...
Las bifidobacterias mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal, tonifican los sistemas nervioso y cardiovascular, reducen el riesgo de cáncer y neutralizan los efectos secundarios de los antibióticos.
Desayuno: pan con salvado - 1 rebanada;
queso duro - 1 rebanada;
kéfir sin grasa sin azúcar - 200 ml;
tomate - 1 pieza
o pepino - 1 ud.
Cena: ensalada de verduras - 300 g;
manzana - 1 ud.
o naranja - 1 pieza;
pan con salvado - 1 rebanada;
queso duro - 1 rebanada.
Cena: kéfir sin grasa sin azúcar - 200 ml.
dieta gourmet
1er día
Desayuno: kiwi - 1 pieza;
fresas - 100 g;
uvas - 100 g;
magdalena - 1 pieza;
leche cuajada - 200 ml o leche hervida - 200 ml.
Cena: ensalada de verduras con atún - 100 g;
queso duro - 1 rebanada.
Bocadillo de la tarde: manzana - 1 pieza;
galleta - 1 ud.
Cena: papas al horno - 2 piezas;
condimento de pimienta y yogur con cebolla - 100 g;
ensalada de espinacas - 100 g;
maíz enlatado - 150 g;
leche cuajada - 200 ml o yogur - 200 ml.
2 º día
Desayuno: copos con yogur - 100 g;
naranja - 1 ud.
Cena: sopa de verduras - 250 ml;
pechuga de pavo (sin piel) - 1 pieza;
tomate - 1 pieza;
tallo de apio - 1 pieza;
kéfir - 200 ml.
Bocadillo de la tarde: zanahorias - 2 piezas;
galleta - 1 ud.
Cena: arroz con verduras - 200 g;
leche cuajada - 200 ml o leche hervida - 200 ml;
galletas saladas - 2 piezas
3er dia
Desayuno: copos - 100 g;
leche desnatada - 200 ml o kéfir - 200 ml;
plátano - 1 pieza
Cena: sopa de espinacas - 250 ml;
pasta con aceitunas - 100 g;
ensalada de pepino y col con aceite de oliva - 100 g;
galleta - 1 ud.
Bocadillo de la tarde: ensalada de pepino - 100 g;
kéfir sin grasa - 200 ml.
...
Fatiga, inmunidad reducida, dolor de cabeza indican desnutrición.
Cena: filete de pescado - 200 g;
papas hervidas - 3 piezas;
kéfir - 200 ml o yogur - 200 ml.
Dieta kéfir-fruta-verdura
Observado durante 3 días.
1er día:
Desayuno: kéfir - 200 ml;
cereales gruesos con leche de soja - 200 g.
Cena: verduras frescas - 170 g;
Frijoles cocidos - 100 g.
Cena: queso de tofu - 150 g;
champiñones fritos - 100 g;
guisantes verdes - 100 g;
arroz hervido - 400 g.
Postre: pasteles de arroz - 2 piezas;
kéfir - 200 ml.
2 º día
Desayuno: panqueques con fresas frescas - 2 piezas;
Cena: verduras guisadas - 200 g;
maíz hervido - 1 mazorca;
ensalada de frutas - 100 g.
Cena: pizza con queso - 2 rebanadas;
ensalada de verduras - 100 g.
Postre: ciruelas - 2 piezas;
kéfir - 200 ml.
3er dia
Desayuno: pan bajo en calorías - 2 rebanadas;
crema de queso de soja - 200 ml.
Cena: verduras guisadas - 200 g;
pan de centeno - 1 rebanada.
Cena: pimiento grande relleno de arroz y maíz - 2 piezas;
brócoli hervido - 100 g.
Postre: kéfir - 200 ml;
fresas frescas - 200 g.
Dieta de trigo sarraceno
Gracias a esta dieta, puedes perder hasta 10 kg por semana. La dieta es bastante severa, pero, como muestran los resultados, efectiva. La dieta está diseñada para 1 semana, luego debe tomar un descanso durante al menos un mes.
Desayuno:
papilla de alforfón - 200 g;
kéfir con un contenido de grasa del 1% - 200 ml.
...
El efecto del kéfir depende de su fuerza, y la fuerza depende del tiempo de maduración del kéfir terminado.
Cena:
papilla de alforfón - 200 g;
pan de centeno - 1 rebanada.
Bocadillo de la tarde:
manzana - 1 ud.
Cena:
papilla de alforfón - 200 g;
kéfir con un contenido de grasa del 1% - 200 ml.
Dieta de kéfir de cuajada. Opción 1
Desayuno:
Cena:
requesón fresco sin grasa con miel - 100 g;
salvado de trigo - 1-2 cucharaditas;
kéfir - 250 ml o leche horneada fermentada - 250 ml o yogur - 250 ml.
Bocadillo de la tarde:
requesón fresco sin grasa - 100 g;
caldo de rosa mosqueta - 250 ml.
Cena:
requesón fresco sin grasa con fresas - 100 g;
salvado de trigo - 1-2 cucharaditas;
kéfir - 250 ml o leche horneada fermentada - 250 ml o yogur - 250 ml.
Dieta de kéfir de cuajada. opcion 2
Desayuno:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 100 g;
2do Desayuno:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 100 g;
kéfir - 100 ml o leche horneada fermentada - 100 ml.
Cena:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 100 g;
kéfir - 100 ml o leche horneada fermentada - 100 ml.
Bocadillo de la tarde:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 100 g;
kéfir - 100 ml o leche horneada fermentada - 100 ml.
Cena:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 100 g;
kéfir - 100 ml o leche horneada fermentada - 100 ml.
...
El kéfir contiene alcohol, pero su concentración es muy baja, hasta un 1,5%, por lo que puedes beber kéfir sin restricciones.
Dieta de cuajada-kéfir (leche)
Desayuno:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 60 g;
leche - 200 ml.
2do desayuno:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 60 g;
kéfir - 200 ml.
Cena:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 60 g;
kéfir - 200 ml.
Bocadillo de la tarde:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 60 g;
leche - 200 ml.
Cena:
requesón con un contenido de grasa del 9% - 60 g;
kéfir - 200 ml.
Dieta de kéfir y vegetales
Esta dieta te permite perder 8-10 kg en 15 días.
No se puede comer carne, huevos, patatas, especias, tomates, chocolate, café. De vez en cuando se puede comer pescado.
Puedes y debes comer lentejas, brócoli, avena, cebada, kéfir.
Entre comidas - verduras.
Desayuno: gachas de avena - 100 g;
kéfir - 200 ml.
Cena: sopa de verduras - 250 ml;
ensalada de verduras - 200 g;
kéfir - 200 ml.
Cena: arroz hervido - 100 g;
ensalada verde - 200 g;
pescado hervido - 200 g;
kéfir - 200 ml.
Para consolidar el resultado, repetir a los 2 meses.
dieta de 3 semanas
Esta dieta de 3 semanas te permite perder más de 5 kg.
Desayuno: pan de salvado - 2 rebanadas;
lechuga - 100 g;
tomate - 1 pieza;
atún en su propio jugo - 50 g;
kéfir - 100 ml o copos sin azúcar con leche - 25 g;
tostadas de pan con salvado - 1 pieza;
mermelada - 50 g;
plátano pequeño - 1 pieza;
sardinas en su propio jugo - 50 g;
kéfir - 100 ml;
tomate - 1 pieza
o champiñones enlatados - 50 g;
huevo pasado por agua - 1 pieza;
tocino magro - 1 rebanada;
pan crujiente - 1 pieza;
kéfir - 100 ml.
Cena: mariscos (camarones, cangrejos, almejas peladas) - 100 g;
ensalada mixta aliñada con jugo de limón - 250 g
o salmón enlatado - 90 g;
ensalada mixta - 250 g;
bollo pequeño - 1 pieza;
kéfir - 100 ml o tostadas - 1 pieza;
chuleta de pescado - 1 pieza;
ensalada de vegetales verdes - 250 g;
kéfir - 100 ml o pan con salvado - 2 rebanadas;
ensalada de vegetales verdes - 100 g;
sardinas enlatadas - 2 piezas;
palito de pescado - 1 pieza;
pasta de cangrejo - 50 g;
naranja - 1 pieza;
kéfir - 100 ml.
Cena: jamón ahumado - 150 g;
espaguetis con salsa de tomate - 120 g;
apio enlatado - 200 g;
kéfir - 100 ml o chuleta de pescado - 1 pieza;
guisantes verdes - 50 g;
patatas fritas - 75 g;
ensalada mixta - 200 g;
kéfir - 100 ml o pollo a la parrilla (sin piel) - 250 g;
judías verdes guisadas - 50 g;
tomates al horno - 3 piezas;
champiñones enlatados - 50 g;
ensalada verde - 250 g;
yogur dietético - 200 ml o carne frita baja en grasa - 75 g;
papas asadas - 2 piezas;
repollo guisado - 250 g;
apio enlatado - 100 g o pescado frito graso - 150 g;
calabacín guisado - 100 g;
brócoli guisado - 100 g;
limón - 1 rodaja;
kéfir - 100 ml.
...
Aunque el kéfir no tiene nada que ver con el alcohol, no se recomienda ponerse al volante inmediatamente después de beberlo, ya que es posible que incluso una concentración insignificante de alcohol en el kéfir pueda convertirse en un problema para el conductor.
Alcohol y bocadillos: vino seco - 1 copa o aperitivo - 2 copas;
bollo con ensalada - 1 pieza;
barra "Mars" pequeña - 1 pieza;
galletas secas - 2 piezas;
kéfir - 100 ml.
Dieta de kéfir y fresas
Un kilogramo de fresas contiene 300 kcal. Una semana de tal dieta le permitirá perder 2 kg.
1er día
Desayuno: fresas - 100 g;
manzana - 1 pieza;
plátano pequeño - 1 pieza;
kéfir - 200 ml;
miel - 1 cucharadita
Almuerzo: fresas - 100 g;
leche - 200 ml;
miel - 1 cucharadita;
kéfir - 200 ml.
Cena: fresas - 100 g;
espárragos - 100 g;
carne de pavo - 200 g;
pepino - 1 pieza;
kéfir - 200 ml.
Bocadillo de la tarde: yogur de fresa - 200 g;
copos de maíz - 100 g.
Cena: papas hervidas - 3 piezas;
fresas - 100 g;
requesón bajo en grasa - 100 g;
kéfir - 200 ml.
2 º día
Desayuno:
pan - 1 rebanada;
requesón - 100 g;
fresas - 100 g;
kéfir - 200 ml.
Almuerzo: jugo de piña - 200 ml;
requesón - 100 g;
fresas - 100 g kéfir - 200 ml.
Cena: panqueques con fresas - 2 piezas
Bocadillo de la tarde: puré de fresa - 100 g;
miel - 1 cucharadita;
yogur - 200 g.
Cena: ensalada de tomate con pimiento - 100 g;
ensalada de cabeza - 100 g;
yogur - 200 g.
...
El kéfir viene en tres grados de madurez: un día (débil), dos días (medio) y tres días (fuerte). La debilidad y la fuerza son indicadores de la acumulación de dióxido de carbono y alcohol por el kéfir a medida que el producto madura.
3er dia
Desayuno: fresas - 100 g;
plátano - 1 pieza;
muesli - 100 g;
kéfir - 200 ml.
Almuerzo: kéfir - 1 l;
fresas - 100 g.
Cena: melón - 200 g;
fresas - 100 g;
jamón - 1 rebanada;
kéfir - 200 ml.
Bocadillo de la tarde: jugo de naranja - 200 ml;
fresas - 100 g;
miel - 1 cucharadita
Cena: verduras guisadas - 100 g;
leche - 200 ml;
fresas - 100 g.
4to dia
Desayuno: pan - 1 rebanada;
requesón - 100 g;
fresas - 100 g;
camembert - 1 rebanada;
kéfir - 200 ml.
Almuerzo: ensalada de frutas - 100 g.
Cena: pescado frito - 250 g;
ensalada de cebolla - 100 g;
fresas - 100 g.
Bocadillo de la tarde: fresas - 100 g;
miel - 1 cucharadita kéfir - 200 ml.
Cena: ensalada de tomate y pimiento dulce - 100 g;
fresas - 100 g;
yogur sin grasa - 200 g.
5to dia
Desayuno: fresas - 100 g.
Almuerzo: fresas - 100 g;
kéfir - 200 ml.
Cena: pan - 1 rebanada;
requesón bajo en grasa - 200 g;
fresas - 100 g;
kéfir - 200 ml.
Bocadillo de la tarde: café - 200 ml;
jarabe de fresa - 100 ml;
kéfir - 200 ml.
Cena: verduras guisadas - 100 g;
fresas - 100 g;
leche - 200 ml.
6to día
Desayuno: yogur - 200 g;
fresas - 100 g;
gelatina de fresa - 100 g.
Cena: fresas - 100 g;
espárragos hervidos - 100 g;
kéfir - 200 ml;
carne de pavo - 200 g;
pepino - 1 pieza
...
Cuanto más fuerte es el kéfir, más estimula la producción de jugos digestivos en el estómago y los intestinos y regula más activamente el proceso de su purificación.
Bocadillo de la tarde: ensalada de frutas - 200 g;
kéfir - 200 ml.
Cena: fresas - 100 g;
arándanos - 100 g;
galletas - 1 pieza;
kéfir - 200 ml.
7mo dia
Desayuno: fresas - 100 g;
manzana - 1 pieza;
plátano pequeño - 1 pieza;
yogur bajo en grasa - 200 g;
miel - 1 cucharadita
Almuerzo: fresas - 100 g;
leche - 200 ml;
miel - 1 cucharadita;
agua mineral - 200 ml.
Cena: fresas - 100 g;
espárragos - 100 g;
carne de pavo - 200 g;
pepino - 1 pieza;
kéfir - 200 ml.
Bocadillo de la tarde: yogur de fresa - 200 g;
copos de maíz - 100 g.
...
Cena: papas hervidas - 3 piezas;
fresas - 100 g;
requesón bajo en grasa - 100 g;
kéfir - 200 ml.
dieta variada
La dieta es variada, pero bastante hambrienta.
1er día
Cualquier verdura - 500 g;
kéfir - 100 ml.
2 º día
Carne hervida - 100 g;
kéfir - 100 ml.
3er dia
Huevos duros - 6 piezas;
kéfir - 100 ml.
4to dia
Carne de res hervida - 400 g;
kéfir - 100 ml.
5to dia
Pescado hervido - 400 g;
kéfir - 100 ml.
6to día
Cualquier fruta - 1 kg;
- No debe haber vacíos. La masa debe estar libre de burbujas.
- El color es beige y no hay señales de formación de gas.
- El sabor es lechoso, la consistencia es homogénea, la estructura no flácida.
Creo que todos son útiles. Pero depende de cómo se hayan hecho. Si se elabora con leche fresca de vaca, de la calidad adecuada, resultará sabroso y saludable. Y si esta leche no es de muy buena calidad y se trata de productos que tienen una vida útil larga, entonces los beneficios serán menores, respectivamente.
Te diré mi opinión.
El kéfir, la leche cuajada y el yogur están hechos de leche fresca. Varenets y ryazhenka solo de horneado.
El kéfir se fermenta en hongos de kéfir especiales. Personalmente, me siento mal por el kéfir, quizás solo por estos hongos.
La leche fresca cuajada en Ayurveda se considera un producto sáttvico (bienaventurado). El yogur fresco es muy útil.
El yogur es casi lo mismo que el yogur, solo fermentado con bacterias especiales de yogur y se agregan bifidobacterias durante la fermentación, son muy útiles para la microflora intestinal, porque las bifidobacterias están presentes en los intestinos.
Un buen yogur debe ser sin aditivos, solo leche, iniciador de yogur y bifidobacterias. Todo lo demás es innecesario y/o dañino. Y no hay leche en polvo no debe ser.
En Ayurveda, el yogur debe diluirse y agregarse especias, se considera imprescindible para los platos principales. Pero Ayurveda no recomienda beber yogur en su forma pura.
Ryazhenka está hecho de leche horneada, crema y masa madre. La masa madre puede ser lo mismo que en el yogur. Sólo leche horneada fermentada, y yogur de fresco. Cuando se calienta en leche, muchas vitaminas mueren, las proteínas se modifican, aparecen melanoidinas y color crema.
El yogur es mucho más útil que el ryazhenka, pero me gusta más el ryazhenka al gusto. El contenido de grasa de la leche horneada fermentada es del 4%. Ryazhenka tiene un sabor a caramelo y es agradable, el yogur es agrio y no puedo comer mucho. También matsoni.
Varenets es casi lo mismo que ryazhenka, pero el contenido de grasa es del 2,5%, se prepara con leche horneada, idealmente no se debe quitar la espuma, no se agrega crema, la masa madre es ordinaria.
Me gusta más ryazhenka que varenets. Aunque son muy similares en sabor. En términos de beneficios, varenets y ryazhenka están uno al lado del otro, solo varenets es menos gordo. Es + o -, para quien es.
1) Leche cuajada
3) Riazhenka
4) Varenets
Yo también lo pondría así:
1) Leche cuajada, yogur.
2) Ryazhenka, Varenets.
Para mí, elegí esto:
1) Riazhenka.
2) Yogur. Debido a que el yogur tiene una composición más difícil para el estómago, lo como sin diluir y rara vez. Es más caro. Ryazhenka es más sabroso.
3) Leche cuajada. Muy raramente
Varenets no se encuentra a la venta. ¿Por qué varenets, si siempre hay leche fermentada horneada asequible y barata?
Me siento mal por el kéfir, no lo como en absoluto. De composición pesada.
Si consideramos la preferencia entre kéfir y yogur, entonces el yogur (como creo) será preferible. En general, todos los productos enumerados son buenos a su manera, pero vale la pena hacer una pequeña reserva: frescos.
Todos los productos que enumeró son útiles para nuestra digestión, para la microflora beneficiosa.
Si comparamos un par de leche cuajada con kéfir con un par de Varenets-ryazhenka, obviamente el primer par es mejor, ya que el segundo es un producto de calentamiento. Entonces, ahora compararemos el kéfir y el yogur. El hecho es que el kéfir se agria con los hongos y el yogur se hace simplemente con leche agria; estos son mis argumentos a favor del yogur. Todos los productos son doblemente útiles si se hacen en casa.
Volvamos a los varenets y ryazhenka, que son solo una especie de leche cuajada, que también puede ser de varios tipos.
Ordinario: a partir de leche pasteurizada, desnatada, la fermentación se realiza utilizando cultivos puros de cultivos de ácido láctico. Hay tipos de leche cuajada que se fermentan con los mismos ingredientes, más una barra búlgara o una barra acidófila, o levadura láctica.
Varenets: se elabora a partir de leche derretida rica en grasas. Como puede ver, pero el yogur es un poco diferente, en cualquier caso, es un producto muy útil.
Varenets puede diferir en su consistencia, puede contener espuma de leche. Para elegir un buen yogur, debes prestar atención a los siguientes indicadores:
La leche cuajada y la leche horneada fermentada ejercen un buen efecto sobre el sistema hormonal.
Yogur: Por supuesto, un producto saludable, pero el yogur comprado en la tienda es un producto demasiado multicomponente. Contiene muchos aditivos y rellenos, definitivamente estará en el último lugar de esta lista. Entre otras cosas, el yogur contiene azúcar. Pero puede considerarse como un desayuno completo. Ryazhenka: Lo pondré en el medio de la lista, pero antes del kéfir. Un producto útil, ligeramente inferior en contenido de calcio al yogur, pero hay menos aditivos en la composición y una vida útil más corta.
Creo que la leche cuajada es el producto más ligero y de más rápida digestión de todos los enumerados. No tiene tal contenido de grasa como, por ejemplo, ryazhenka. Pondría al kéfir en segundo lugar, es decir, un producto fresco al 1%. En tercer lugar - Varenets, luego ryazhenka, después de todo, es más graso. Y por último, pero no menos importante, el yogur. Sin embargo, es difícil encontrar yogur natural sin aditivos, y los yogures comunes contienen una gran cantidad de azúcar, por lo que es difícil llamarlos útiles.
Lo que no se somete a un tratamiento térmico adicional (leche horneada, leche hervida) es sin duda más útil.
La leche cuajada o leche agria (como la llama la gente) es un producto de masa madre simple, la leche se lleva a ebullición, se enfría un poco y se le agrega crema agria (baja en grasa). En calor.
Luego, como llega al frigorífico. Se puede mezclar con bayas, avena, mermelada.
Útil para el tracto digestivo. otros productos lácteos fermentados son más difíciles para el estómago y el páncreas.
En mi opinión, el producto lácteo más útil de los anteriores es el kéfir, que contiene bacterias del ácido láctico que normalizan la microflora intestinal. Otros productos, en mi opinión, son menos útiles, pero más sabrosos.