¿Cuál es más saludable la mantequilla o la margarina? Qué elegir para una dieta segura: mantequilla, mezcla de crema de verduras o margarina
¿Qué es en términos de nutrición?
Se considera aceite una emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del procesamiento de una emulsión de grasa en agua (leche). Según la calidad de la nata con la que se elabora la mantequilla, se distingue entre mantequilla sin levadura (elaborada a partir de nata fresca sin acidez) y mantequilla procedente de nata agria. La mantequilla se considera semisalada si contiene menos del 5% de sal y salada si contiene del 5 al 10%.
Hay aceites especiales:
mezclado con aceites vegetales (soja, girasol),
mantequilla sin grasa (reducida en grasa),
mantequilla recombinada (elaborada a base de leche en polvo y agua).
La leche a partir de la cual se elabora la mantequilla puede ser de vaca, oveja, cabra.
En cuanto al valor energético, contiene alrededor del 80-85% de grasas, de las cuales aproximadamente el 60% están saturadas (aumentan el contenido de colesterol "malo" y contribuyen a su acumulación en las paredes de las arterias). El resto de grasas son insaturadas, estabilizan el colesterol “bueno” y los triglicéridos. Además, el aceite contiene vitaminas D y A, proteínas, sales minerales: calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio. La mantequilla es un producto alto en calorías. 100 gramos contienen 750 calorías. Comerlo en los alimentos promueve la absorción de muchas sustancias en el tracto digestivo.
Margarina es una emulsión de agua en grasa, de apariencia similar al aceite, pero obtenida a partir de grasas vegetales o de una mezcla de grasas (grasas animales y vegetales). La base de la margarina suele ser aceite vegetal de maíz o aceite de soja. En la fabricación de margarina, las materias primas se someten a un proceso de endurecimiento, como resultado de lo cual se forman las llamadas grasas trans en la margarina. Estas grasas se consideran en medicina mucho más peligrosas en su efecto sobre las paredes de los vasos sanguíneos que el colesterol. Incluso un pequeño aumento en su número aumenta seriamente el riesgo de enfermedades del corazón.
Actualmente, los nutricionistas no tienen un consenso a favor de uno u otro producto. Y se recomienda tomarlos lo menos posible. La mayoría de los expertos creen que comer mantequilla para una persona sana como parte de una dieta saludable no debería representar un problema. El mejor aceite, según muchos de ellos, es el aceite de oliva.
Date un paseo por la sección de productos lácteos y verás que la selección de mantequilla y margarina es enorme. Al mismo tiempo, ambos productos son igualmente populares entre la población. Cada persona tiene su propia opinión que explica su elección. Sin embargo, no todo el mundo sabe en qué se diferencia la mantequilla de la margarina.
Diferencia entre mantequilla y margarina.
Aunque estos productos se utilizan básicamente para los mismos propósitos, tienen poco en común. Los principales factores que distinguen la mantequilla de la margarina son el método de fabricación y la composición. En primer lugar, estos productos contienen grasas de diferente origen. 
Manteca
Los amantes de la mantequilla probablemente saben que la mantequilla está hecha de leche. Es decir, contiene solo grasa animal. El ingrediente principal es la leche fresca o la nata. El componente seleccionado hace espuma para separar la grasa. En este caso, el líquido se solidifica.
La leche de vaca se suele utilizar para hacer la mantequilla que compramos en las tiendas, aunque en ocasiones se sustituye por otras variedades. Los productos lácteos de oveja o cabra también están disponibles para el consumidor. 
El color del aceite terminado puede variar de blanco a amarillo intenso. De hecho, la sombra no indica la calidad del producto, sino la dieta del animal de cuya leche fue elaborado. Además, solo se requiere un ingrediente para batir el líquido en una masa densa.
Es posible que haya notado que la mantequilla generalmente está etiquetada como "dulce cremosa" en los paquetes. ¿Por qué está pasando esto? La respuesta se sugiere a sí misma. Es solo que el componente principal de este producto no es la leche, sino la crema. Además, se pasteuriza o calienta antes de batir. Esto se hace para prolongar la vida útil del producto fabricado. En muchos países, como Estados Unidos, está estrictamente prohibido vender mantequilla sin pasteurizar.
Durante el batido, la leche o la nata se convierte en una pasta espesa. Al mismo tiempo, el proceso en sí mismo contribuye al hecho de que el aire ingrese a la masa, haciéndolo más fácil. Es por eso que la mantequilla contiene menos calorías que las grasas animales normales.
En los libros de recetas antiguos y relativamente antiguos publicados antes de los años 60, ¡no existe la palabra "margarina" en absoluto!
Todas las recetas para hornear usan solo mantequilla sin caseína.
Hoy este placer es caro. Y nadie puede garantizar que bajo la apariencia de mantequilla estemos comprando mantequilla, y no un producto para untar de alta calidad. Los aceites vegetales están en todas partes.
Si es posible usar aceite y no tienes nada en contra de aumentar el contenido calórico de los alimentos, entonces usa aceite.
Si te inclinas más por la margarina, ten en cuenta que este producto graso no tiene restricciones en cuanto a la presencia de aceites vegetales en su composición. Al mismo tiempo, el diferencial no debe contener más del 8%. Por lo tanto, puede acercarse lo más posible a las recetas clásicas utilizando la pasta para untar.
También he horneado con margarina, y con las más baratas. ¡No puedo decir que no sabía bien! Todo es muy bueno. Pero para la preparación de cremas grasas, la margarina barata es completamente inadecuada.
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La diferencia entre la mantequilla y la margarina es que la primera (si es un producto natural) es grasa casi pura, y la margarina es una mezcla de diferentes grasas con agua, y más concretamente, “agua en aceite”.
Algunos tipos de margarina contienen mucha agua, y si esta no es crítica para el tipo de horneado que vas a hacer, puedes usarla. Pero si necesita cocinar algo de muy alta calidad, por ejemplo, un pastel de Napoleón, entonces no puede haber margarina. Este pastel no solo no está horneado con aceites vegetales, sino que no debe contener agua en absoluto.
Otra razón por la que es mejor rechazar la margarina. Si no se adhiere a los conceptos básicos de una nutrición adecuada, compra dulces comprados en la tienda y usa margarina en pasteles caseros, puede saturar el cuerpo con grasas trans. Ya hemos discutido en el sitio el problema de los efectos nocivos de las grasas trans en el cuerpo y la salud. Creo que no debe agravar la situación si puede prescindir de los ingredientes nocivos en la dieta.
Algunos científicos y nutricionistas han llegado a la conclusión de que la presencia de grasas trans en la dieta y la aparición de enfermedades como la enfermedad coronaria, la aterosclerosis, la oncología y los problemas cardiovasculares no son un accidente, sino un patrón. Los ácidos grasos trans, que se forman en varios aceites cuando se calientan, son un gran peligro para la salud, y esto se ha demostrado repetidamente.
Respondiendo a la pregunta de qué es mejor para hornear: mantequilla o margarina (para untar), podemos decir lo siguiente: nada es adecuado. Es mejor evitar en lo posible estas dos grasas y utilizar aceite vegetal refinado.
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En realidad, no importa. No afectará el sabor de los pasteles de ninguna manera: la masa se cocinó en mantequilla o margarina.
En mi opinión, casi no hace ninguna diferencia para una cocción exitosa cuál de estas dos grasas industriales usas como muffin. Pero!... Cosas muy diferentes no son de poca importancia, a saber: la composición correcta de los ingredientes de la prueba futura y su proporción cuantitativa, el enfoque tecnológico correcto para preparar la prueba también es muy importante. En pocas palabras: puede hornear un delicioso pastel de aire a base de margarina común, pero también puede cocinar algo no comestible con el tipo de mantequilla más caro.
Añadiré para estar seguro. Mis muchos años de experiencia en la repostería casera indican con elocuencia que para la preparación de cualquier masa de alta calidad, ya sea hojaldre, manteca o masa de levadura tradicional, la margarina más económica es bastante adecuada. No tiene sentido transferir dinero al petróleo. Pero para las cremas y rellenos (carne, verdura o pescado), siempre uso la mantequilla más cara.
Ejemplos de mis pasteles, donde la mantequilla en la masa se puede reemplazar con margarina:
Pasteles de levadura con carne.
No hace mucho tiempo, tanto la mantequilla como la margarina se usaban en la cocina con los mismos fines. Comenzando con un sándwich matutino y terminando con pasteles caseros, sobre el papel son casi lo mismo. Contienen casi las mismas calorías y grasa total (aproximadamente 100 calorías por cucharada y 11-12 gramos de grasa).
Sin embargo, la verdadera diferencia radica en el tipo de grasas que se encuentran en cada uno de estos alimentos y sus posteriores efectos en la salud.
Manteca
La mantequilla se compone principalmente de un 80% de grasa de leche y un 20% de agua. Los medios de comunicación han acusado durante mucho tiempo al aceite de todos los pecados, debido al hecho de que contiene una gran cantidad de grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, a pesar de décadas de propaganda contra las grasas, una nueva investigación ha demostrado que estas grasas no son tan malas como se pensaba.
Una gran revisión publicada en 2010 analizó 21 estudios que incluyeron a más de 340 000 participantes en total. Como resultado, se concluyó que no existe absolutamente ningún vínculo entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares. Además, la mantequilla también es una excelente fuente de vitaminas liposolubles A, D, E y K, ninguna de las cuales se encuentra en la margarina.
Margarina
La margarina fue creada como una alternativa a la mantequilla. Se basa en un componente como el aceite vegetal, que a temperatura ambiente tiene forma líquida. Para espesar este aceite líquido, se procesa e hidrogena.
Aunque la margarina contiene menos grasas saturadas que la mantequilla, el proceso de hidrogenación produce grasas trans, sustancias modificadas químicamente que imitan las propiedades de las grasas saturadas. Esto le da firmeza a la margarina y también prolonga su vida útil. Las grasas trans se han relacionado con niveles más bajos de colesterol bueno (HDL) y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Desafortunadamente, no todas las margarinas son iguales. En los estantes puede encontrar tanto margarina dura en paquetes como de consistencia más suave, en cajas de plástico. En general, cuanto más espesa es la margarina, más hidrogenada está y, por lo tanto, mayor es el contenido de grasas trans.
Salir
En la pregunta "¿cuál es mejor, mantequilla o margarina?" la respuesta no está en lo que es bueno para la salud, sino en cuál de ellos es menos perjudicial para ti personalmente. En este caso, a la hora de elegir entre las grasas saturadas de la mantequilla y las grasas trans de la margarina, el menor de los dos males es la mantequilla. Sin embargo, independientemente de lo que elija, es importante consumir estos alimentos con moderación. Así que cuando unte mantequilla o margarina en el pan, hágalo con moderación.
Artículo preparado por: Lily Snape