Qué cocinar con pieles de cerdo hervidas. Rollo de piel de cerdo con hierbas y especias para el Año Nuevo. Receta con fotos del paso a paso
Al comprar carne, las personas suelen tirar un producto muy valioso después de cortarlo, sin siquiera saberlo. Me refiero a las pieles de cerdo. Mientras tanto, la receta para su preparación es conocida por muchos pueblos de la Tierra; en varios países, las pieles se consideran un verdadero manjar. Invitamos a todos los lectores a no desdeñar este subproducto, sino a asegurarse de que sea digno de respeto. Intente cocinar uno de los platos en los que intervienen las pieles de cerdo: las recetas con fotos muestran claramente lo apetitosas que resultan. Hay muchas posibilidades de que una de las opciones se convierta en la favorita de su familia.
chicharrones mexicanos para cerveza
Incluso si compra carne ya cortada, las pieles de cerdo también se venden por separado en la tienda. La receta, que vino del lejano México, te dará un bocadillo maravilloso que puedes masticar así, y es completamente magnífico debajo de una bebida espumosa.
La piel en la tienda se vende enrollada en un tubo. Necesita ser desenvuelto, lavado y secado. Luego, los despojos se cortan en platos bastante grandes (se fríen mucho durante la cocción, por lo que no vale la pena molerlos), se salan y se sazonan con especias. Puedes tomar tus favoritos, pero el componente principal son los pimientos, al menos rojos, y preferiblemente una mezcla de ellos. Las placas se colocan en una bandeja para hornear separadas unas de otras y se colocan en el horno. El tiempo que permanecen allí depende del grosor. Concéntrese en 3 horas, pero de vez en cuando verifique que esté listo. Debería obtener "galletas saladas" nítidas, crujientes y rojizas.
"ataúd" en ruso
Si desea servir pieles de cerdo como carne, la receta se verá diferente. Se recorta el exceso de grasa del producto desplegado (si no le importa la grasa, puede saltarse este paso), se recortan los bordes de barlovento y las huellas de control veterinario. La piel se hierve durante unos cuarenta minutos con la adición de sal y granos de pimienta. Al mismo tiempo se pica la cebolla, puede ser en cuadritos, puede ser en medio aros. El asado se hace de él; después de broncearse, se vierte medio vaso de cerveza en la sartén. A medida que hierve, el recipiente se retira inmediatamente del quemador y el contenido se aromatiza con una pila de vinagre de arroz. La piel hervida se lava con agua fría, se pone en un molde; el interior se despierta con cebollas filtradas del líquido, ajo picado, pimienta y sal (si es necesario). Luego, la piel se dobla por la mitad y se vierte con adobo de cebolla, al que se agrega una cucharada de miel. La forma se retira al horno; después de un tercio de hora, se da vuelta la piel, cada cinco minutos se riega con adobo. El tiempo total de cocción es de media hora.
Piel con frijoles y alcaparras
Hay varios platos completos en los que las pieles de cerdo son el ingrediente principal. La receta más apetitosa y deliciosa se ofrece a continuación.
- Se remoja un vaso de frijoles en agua fría hasta que se hinchen, se lavan y se hierven hasta que se ablanden.
- Un trozo de piel de doscientos gramos se rocía con agua hirviendo y se limpia con un cuchillo.
- Se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén honda; se asa con cebollas picadas.
- A continuación, se añade un tomate grande troceado.
- Cinco minutos después, se tiran tiras de piel, se pone una cucharada de alcaparras y se vierte agua, aproximadamente un vaso.
- Debajo de la tapa, el plato se cuece durante unos diez minutos.
- Los frijoles y el eneldo picado se vierten al final.
Después de un cuarto de hora, la sartén se retira de la estufa, la comida se infunde un poco y se sirve en la mesa.
ensalada coreana
Todo el mundo conoce una ensalada con orejas de cerdo. Sin embargo, este plato es aún más sabroso, en el que intervienen pieles de cerdo. Receta: tiras de vísceras en escabeche más algas. Los componentes restantes se pueden seleccionar a su discreción. Lo principal es marinar adecuadamente la piel. Se hace así.
Medio kilo de pieles se limpia del exceso de grasa, se llena de agua y se pone al fuego. Después de hervir, se quita la espuma, se apaga el fuego, se sala el agua y se insertan los dientes de ajo picados. La piel se cocinará durante dos horas. Debe enfriarse directamente en el caldo, después de lo cual se saca, se vuelve a limpiar de grasa y se corta en tiras finas. Un diente de ajo y un poco de jengibre se frotan en un recipiente con despojos. Vierta en:
- una cucharada de hojuelas de pimiento rojo picante;
- la misma cantidad de pimentón;
- sal (si parece que las pieles están poco saladas).
Torrencial:
- una cucharada de vinagre de arroz;
- tres cucharadas de salsa de soja;
- una cucharada de salsa de pescado;
- una cucharada grande de vino de arroz;
- una cucharada de aceite de sésamo;
- media cucharada de miel líquida.
Después de mezclar, se corta un bolígrafo de cebolla en la marinada, se mezcla nuevamente el contenido del recipiente y se pone en frío durante medio día. Pasado este tiempo, las pieles se pueden comer así, espolvoreadas con semillas de sésamo, o se pueden poner en una ensalada más compleja.
Pieles de cerdo: recetas. rollo búlgaro
La piel lavada y limpia se corta en tiras bastante anchas. La carne se corta en tiras largas y finas. La piel se coloca sobre la mesa "boca abajo", se coloca un trozo de carne de cerdo y se espolvorea generosamente con especias y sal. La pimienta debe estar incluida. El rollo está bien enrollado y atado con un hilo. Los espacios en blanco se vierten con salmuera de repollo y se hierven durante unos veinte minutos. Después de apagar el fuego, se dejan en la salmuera durante otra media hora, después de lo cual se capturan y se enfrían en el refrigerador. Los rollos listos se deshacen de los hilos y se cortan en círculos.
Para ser honesto, nadie en mi familia come piel de cerdo sobrante de los recortes de pechuga, así que sin piedad se la di a los animales locales para que la comieran. Pero reconsideré mis puntos de vista sobre este producto cárnico cuando probé un rollo de piel de cerdo (piel) en casa de un amigo. Estaba tan suave y jugoso que mi esposo inmediatamente me rogó que le cocinara lo mismo al día siguiente.
Apenas dicho y hecho, afortunadamente, en mi congelador, un excelente trozo de panceta de cerdo con costillas estaba esperando en las alas. Después de descongelar, corté la carne con las costillas de esta pieza, como de costumbre, pero preparé la piel para esta receta, que les contaré.
¡Es tan ligero que puedes manejarlo con una "izquierda"! Para hacer esto, necesitará un mínimo de ingredientes y un máximo de tiempo, ya que el rollo tarda entre 1,5 y 2 horas en cocinarse. Por cierto, puede congelar trozos de piel en el congelador y luego cocinar muchos rollos de piel de cerdo de una sola vez. Los rollos también se pueden almacenar en el congelador.
Entonces, pele las zanahorias y los dientes de ajo, enjuáguelos con agua.
Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Es grande, ya que la lechada muy triturada durante la cocción simplemente hervirá en el caldo y no habrá una capa brillante de vegetales en el rollo.
Enjuague la piel de cerdo lo más a fondo posible, raspando la suciedad con un cuchillo. Seque con toallas de papel y colóquelo en un plato o tabla. Espolvorear uniformemente con 0,5 cucharadas. sal y pimienta negra molida.
Ponga zanahorias ralladas sobre la piel y dientes de ajo picados sobre las zanahorias.
Enrolle la piel, presionándola con todas sus fuerzas, y átela. Si el rollo no está bien enrollado, el relleno hervirá en el caldo.
Coloque el rollo cocido en un caldero o sartén con fondo antiadherente, agregue la sal restante, las hojas de laurel. Llene con agua y colóquelo en la estufa, hierva durante 1,5-2 horas desde el momento de la ebullición. Después de eso, sacar el rollo del caldero con una espumadera, colocarlo en el frío, presionándolo con una ligera opresión por unas 2 horas para que agarre.
Corte el rollo frío de piel de cerdo (piel) en rodajas finas y sírvalo en la mesa, decorándolo con verduras frescas, en rodajas y hierbas. No olvide las rebanadas de pan y las salsas saladas y amargas como la mostaza, el rábano picante, etc.
¡Feliz tú!
El plato resulta especialmente sabroso y atractivo si agrega un poco de carne magra: ¡filete de pollo! El calabacín rallado con ketchup fragante y picante agregará picante al aperitivo, un regusto refrescante. El romero enfatizará originalmente la gama de sabores y ayudará a la digestión.
Ingredientes del pastel de carne:
- piel o grasa fina - 500 g;
- filete de pollo - 250 g;
- perejil - al gusto;
- romero (fresco o seco) - un par de pizcas;
- sal y pimienta para probar;
- salsa de tomate picante - 35 g;
- calabacín joven - 100 g.
Preparando un rollo fragante
Enjuague bien la pechuga de pollo, retire todas las películas con cartílago, separe el filete pequeño, que se puede usar en otros platos.
Voltee el filete con el lado liso hacia abajo, haga una pequeña incisión y "ábralo". Esto hará que sea más fácil golpear.
Haga una chuleta grande de la pechuga de pollo preparada. Para que la carne no se rompa, es mejor golpearla primero con un martillo desde el lado de los dientes grandes y luego con pequeñas protuberancias. En el proceso, el filete debe estirarse gradualmente para obtener un espesor uniforme en toda la superficie.
Lave los calabacines, ralle en trozos grandes, agregue perejil picado. Echar romero y ketchup, mezclar.
Si hay una capa de grasa desigual o demasiado grande en la piel, es recomendable cortar el exceso. Asegúrese de limpiar la piel de cerdas y posibles contaminantes. Ligeramente sal, pimienta, poner el filete de pollo batido, espolvorear con especias. Distribuir el relleno vegetal sobre su superficie.
Envuelva bien la piel con carne y calabacín, envuélvala con hilo blanco o un torniquete de cocina. Coloque en el horno (1-1.15 horas), después de calentarlo a 170 grados.
Retire del horno, asegúrese de enfriar, luego retire con cuidado los hilos. Cortar en rodajas, servir con pan, verduras, salsa de tomate. El aperitivo es increíblemente jugoso y tierno con un agradable regusto a romero y ketchup.
Los sándwiches son muy sabrosos si pones champiñones crudos sazonados en una hoja de lechuga y agregas un rollo encima. Antes de usar, los champiñones deben lavarse y quitarse la piel superior, comenzando por el costado de la pierna.
Secretos de cocina en rollo
- ¡La piel debe ser suave!
- Si la piel de cerdo es lo suficientemente dura, vale la pena e inmediatamente comience a cocinar el plato mientras está tibio. No es deseable dejar el rollo en el horno durante media hora más, porque el filete de pollo se volverá seco y sin sabor.
- Si la piel queda dura después de hacer el rollo, se pueden guisar las rodajas en salsa de tomate, con la que es conveniente servir. Obtienes un plato original de cereales, pasta y puré de patatas.
- El filete de pollo no debe batirse diligentemente desde el lado liso, luego, al cortar el rollo, la carne no se desmoronará.
Nos preguntamos: ¿qué se puede preparar con piel de cerdo? ¡Le asesoraremos! Y ya no tienes que tirar el dinero por el desagüe, pagando el cuero a precio de carne en la tienda, y luego tirándolo.
En muchas cocinas nacionales, la piel de cerdo es un alimento cotidiano, e incluso un manjar. En nuestro país, se usa con mayor frecuencia como parte de otros platos, como sopas, albóndigas, gelatina. Pero la piel se puede cocinar sola, sin carne ni grasa adyacentes. ¡Intentalo! No te dejarán indiferente y te sorprenderán gratamente las recetas de deliciosos platos de un producto tan “chatarra” como la piel de cerdo.
Cómo preparar una piel de cerdo
Para empezar, la piel de cerdo debe lavarse y examinarse cuidadosamente. Para delgados y livianos, no se requiere más procesamiento adicional, mientras que el otro debe remojarse en agua al menos durante un par de horas. Si las cerdas no están completamente chamuscadas, tendrás que quemar la piel con fuego (usando gas, un encendedor o fósforos). La suciedad que no se lave con agua del grifo se puede frotar con una esponja para platos de hierro. En el caso de que, según la receta, la piel de cerdo deba permanecer cruda y tenga dudas sobre su grosor y rigidez, se recomienda rociar el producto con agua hirviendo. Los sellos de control veterinario no son dañinos para la salud, pero aún así es mejor cortarlos.
Piel - 200-250 gramos;
Ajo - 1-2 dientes;
Jengibre - 0.5 cucharadita;
Pimienta roja molida - una pizca;
Sésamo - 1 cucharadita con un tobogán;
Vinagre 9% - 0.5 cucharadita;
Miel - 1 cucharadita (puede reemplazar el azúcar);
Salsa de soja - 1,5 cucharadas;
La sal es una pizca.
1. Limpiamos las pieles de la grasa, las ponemos en una cacerola con agua y las enviamos al fuego más fuerte.
2. Después de hervir, retire la espuma, la sal y reduzca la temperatura del quemador a una temperatura más baja. A continuación, la piel debe cocinarse durante al menos dos horas.
3. Enfriamos la piel hervida directamente en el caldo, después de lo cual, mientras aún está caliente, la sacamos y raspamos la grasa restante con un cuchillo. Cuanto más cuidadosamente hagas esto, menos grasienta será la merienda.
4. Cortar en tiras y sazonar con especias. Rallar el ajo y el jengibre, sazonar con pimienta, espolvorear con semillas de sésamo. Mezclamos vinagre, miel y salsa de soja en un recipiente separado, luego de lo cual enviamos la mezcla resultante a un refrigerio.
5. Ponemos la sal en último lugar, sólo después de haber probado el plato (y luego, si es necesario).
6. Déjalo reposar durante al menos tres horas. ¡Las pieles de cerdo al estilo coreano están listas!
Ensalada de piel de cerdo con cebolla
Piel de cerdo - 250 gramos;
Sal al gusto;
Cebolla de nabo - 1 pieza (más grande);
Pimiento rojo - al gusto;
Aceite de sésamo para freír.
1. Preparar el chicharrón como se indica en la receta anterior. Limpiar, hervir en agua con sal, raspar la capa de grasa, cortar en tiras.
2. Freír la cebolla en aceite de sésamo, con la adición de pimiento rojo. En este punto, puede agregar sus otras especias favoritas.
Pieles de cerdo en gelatina
Piel de cerdo - 1 kilogramo;
Agua - 5 litros;
Ajo - 3-4 dientes (o más);
Sal al gusto;
Especias favoritas para caldo - al gusto.
1. Raspamos la piel del cerdo con un cuchillo, retirando los restos de grasa.
2. Hervir en agua con sal y especias (generalmente granos de pimienta y perejil) durante cuatro horas. No olvides quitar la espuma después de hervir y reducir el fuego.
3. Desplace el ajo y la piel hervida a través de una picadora de carne.
4. Disponer en moldes y rellenar con caldo colado.
5. Tan pronto como el contenido de los moldes se haya enfriado, colóquelos en el refrigerador. La jalea de piel de cerdo está lista después de la solidificación completa.
Chicharrones de la piel de cerda
chicharrones fritos
Las cortezas de piel de cerdo son fáciles de freír. Si la piel del cerdo es delgada y tierna, luego de lavarla, córtela en cuadrados pequeños e inmediatamente envíela a la sartén. Sal, espolvorear con especias si lo desea. La grasa restante en la piel se derretirá y dará la grasa principal para que los trozos de piel se doren. Atrapamos los chicharrones terminados con una cuchara ranurada y los ponemos en servilletas, eliminando así las gotas de grasa.
Es mejor hervir previamente la piel de un cerdo no muy joven durante 40-50 minutos en agua con sal y especias. Tirando en un colador y dejando que el agua se escurra, agregue una mezcla de sal y especias (o sal y harina). Espolvorea una sartén ligeramente con grasa vegetal, caliéntala a fuego alto, coloca las pieles y fríelas hasta que estén doradas. Se tarda unos 5 minutos en freír, pero como los chicharrones están muy salpicados de aceite, mucha gente baja el fuego, lo que lleva más tiempo. Pero aquí debe tener cuidado de no secar demasiado el producto. ¡Los chicharrones están listos tan pronto como estén crujientes!
Cómo hornear pieles
La receta para hornear chicharrones no es muy diferente de freír, simplemente no necesita pararse y revolver. Las pieles se hornean uniformemente sin supervisión vigilante a 200 grados. Simplemente extienda los trozos desmenuzados de piel de cerdo en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear y envíelos al horno. El color dorado te dirá cuándo puedes sacarlo y probar un crujido.
La manteca de cerdo, que queda después de cocinar los chicharrones, se pone sal en frascos y se coloca en el refrigerador (o congelador). Se puede añadir a pasteles, primeros y segundos platos, utilizados para freír.
Receta para salar pieles de cerdo
En general, puede salar la piel de la misma manera que la manteca de cerdo. Por ejemplo, nuestro sitio tiene . Pero para estar seguro, pruebe primero el método usado específicamente para la piel de cerdo.
Todos los productos se toman al gusto:
piel de cerdo;
Sal;
especias;
Ajo;
Vinagre.
1. Limpiamos las pieles, las lavamos, las cortamos en trozos medianos.
2. Mezclar la sal con las especias y el ajo picado.
3. Tomamos un recipiente en el que salaremos las pieles de cerdo, llenaremos generosamente el fondo con sal aromática, colocaremos una capa de pieles, nuevamente sal con especias (para cubrir completamente la piel) y nuevamente trozos de piel. Y así. La última capa será de sal.
4. Mezclamos agua con vinagre en proporciones tales que sea agrio, pero no queme la lengua. Verter en un recipiente con sal y piel.
5. Ponemos un plato encima según el tamaño del recipiente y presionamos con una carga, por ejemplo, se puede poner una garrafa de un litro de agua.
6. Después de 3-4 horas limpiamos en frío. Un día después, las pieles de cerdo saladas están listas.
Chips de piel para cerveza (cristales)
PREPARAMOS ROLLOS DE PIEL DE CERDO. Incluso para aquellos que están acostumbrados a comprar carne de cerdo en una tienda o mercado, a veces surge la pregunta: ¿qué hacer con piel de cerdo? ¿Es posible comerlo y será sabroso? Respondemos con confianza: ¡puedes comer, sabroso e incluso saludable! A partir de ellos se prepara carne en gelatina y se sala, guisa, fríe, marina, hierve. Algunos agregan la piel al borscht, otros a la carne picada para chuletas y otros lo envían a presión y lo usan como un producto independiente. En una palabra, los platos de piel de cerdo son muy, muy diversos. Una de las opciones más interesantes son los rollos de piel de cerdo. Ofrecemos varias opciones! Elige, cocina, saborea deliciosos chicharrones. La receta, cualquiera de las propuestas, es simple y no requiere mucha experiencia por parte de la anfitriona. ROLLO DE PIEL DE CERDO CON VERDURAS Ingredientes: chicharrón – 0,5 kg; 2 zanahorias medianas; 1 cebolla; 1 pimiento (preferiblemente rojo brillante); 2-3 dientes de ajo; sal y pimienta para probar; 4 granos de pimienta negra; 2-3 hojas de laurel. Preparación: Pelar las zanahorias y cortarlas en círculos. Picamos la cebolla en medio aros. Quitamos el tallo con semillas del pimiento y lo cortamos en tiras finas. Todas las verduras se fríen en aceite vegetal, sal y pimienta. Escurrir el exceso de aceite. Desplegamos la piel sobre una tabla de cortar con la grasa hacia arriba, le ponemos el relleno vegetal. Enrolle suavemente en un rollo apretado y átelo en varios lugares con un hilo. Ponga agua a hervir en una cacerola, agregue sal, agregue los granos de pimienta negra, la hoja de laurel y el ajo. Coloque el rollo preparado en una cacerola y hierva a fuego alto. En cuanto hierva, ponemos el fuego al mínimo y cocinamos durante 2 horas. Enfríe el rollo terminado, libre de hilos y córtelo en porciones. Se puede servir tanto frío como caliente. ROLLO DE CARNE DE PIEL DE CERDO. Ingredientes: piel de cerdo - 0,5 kg; pulpa o carne picada (cerdo o ternera) - 250 gr. sal, pimienta, especias al gusto. Preparación: Si usamos carne, la batimos a un grosor de no más de 1 cm. La carne picada no requiere preparación adicional. Distribuimos la carne sobre la piel de cerdo, extendemos con grasa sobre la tabla de cortar. Enrollamos la piel rellena de carne en un rollo apretado, la atamos con un hilo o la envolvemos en una película adhesiva. Hervir en agua salada con especias durante unas 2 horas. ¡Enfriamos, liberamos la "cáscara" y obtenemos una excelente alternativa a la salchicha! ROLLITO ESTOFADO DE PIEL DE CERDO. Ingredientes: piel de cerdo - 0,5 kg; ajo - 2-3 dientes; sal, pimienta y especias al gusto; verduras picadas (eneldo, perejil, cebolla, cilantro, albahaca). Preparación: Extender la piel lavada en una tabla de cortar con la grasa hacia arriba, untar con ajo picado, espolvorear con hierbas y especias. Enrolle en un rollo apretado y átelo con un hilo. Coloque el rollo preparado en un plato para guisar (patito, ganso, etc.) Agregue un poco de agua (posible con "Humo líquido"), cubra con una tapa y cocine a fuego lento en un horno calentado a 180 ° C durante aproximadamente 2 horas. ROLLO COCIDO CON PIEL DE CERDO Y HIERBAS. Ingredientes: piel de cerdo - 0,5 kg; verduras (eneldo, perejil, otros) - un montón; sal, pimienta negra molida - al gusto; ajo - 2-3 dientes. Preparación: Bajamos las pieles lavadas en agua hervida y hervimos durante aproximadamente 1,5 horas. Es importante prepararlos, pero no digerirlos. Distribuimos las pieles hervidas en una tabla de cortar. Sal, pimienta, frote con ajo picado, espolvoree con hierbas picadas. Formamos un rollo denso, envolviéndolo en film transparente. Se puede interceptar con bandas elásticas "por dinero" para mayor confiabilidad. Coloque el rollo preparado y enfriado en el refrigerador o congelador durante 1-2 horas. Cortamos el rollo terminado congelado en porciones (puede hacerlo directamente en la película). Este antojito de piel de cerdo es perfecto para un festín o una cena familiar, combinado con puré de papas. ¡Disfrute de su comida!