Qué son las albóndigas y cómo cocinarlas. Chuletas, albóndigas y albóndigas. Platos básicos de carne picada

Probablemente, no existe tal persona en la Tierra que, al menos en lo más profundo de su alma, no sueñe con una comida sabrosa y satisfactoria.

La abundancia de recetas culinarias destinadas a crear platos verdaderamente nutritivos, saludables y fragantes es todo. Sin embargo, entre la gran cantidad de recetas ya disponibles, a menudo se crea un cierto malentendido debido a los términos utilizados.

En particular, aquellos que prestaron atención a la receta para hacer chuletas y albóndigas notan sobre lo mismo composición de carne picada y características de cocción, mientras que los nombres son completamente diferentes. ¿Son sinónimos o hay realmente una diferencia significativa entre las chuletas y las albóndigas? Este artículo te ayudará a descubrirlo.

Por lo general, la carne picada para ambos platos se prepara de acuerdo con recetas similares, si no idénticas. La mayoría de las veces, la carne de res se toma para este propósito, o la carne de res se mezcla a la mitad con carne de cerdo. Esto proporciona una excelente combinación de ligereza y jugosidad en el producto final. carne tradicional triturado en una picadora de carne al estado de picadillo. Por supuesto, uno de los tipos de especias más populares, que mejor implementa la fermentación primaria de la carne picada, es la cebolla fresca. Mejor tomar especie de cebolla, que tiene un sabor más suave y es mucho más adecuado para cocinar en la mesa.

Para crear una carne picada realmente suave y lista para procesar que simplemente se derrita en la boca después de cocinarla, es mejor tomar pan de trigo y remojarlo en leche para luego agregarlo a la composición.

Después de mezclar, chefs famosos recomiendan volver a pasar toda la mezcla por una picadora de carne para que quede real. homogéneos e interpenetrantes. Después de eso, puede agregar las especias finales, que generalmente son sal y pimienta al gusto. Para que las albóndigas sean lo suficientemente densas y no se deshagan durante la cocción y el uso, la masa resultante debe mezclarse bien y, además, eliminarse. Como resultado, tanto las chuletas como las albóndigas que se prepararán con dicha carne picada serán mucho más magníficas y tiernas.

Cuando todo el proceso llega a esta etapa, generalmente hay características en las recetas que afectan la comprensión de las diferencias entre estos términos. La principal diferencia que llama inmediatamente la atención de todos los que alguna vez han visto chuletas y albóndigas por separado, es su forma.

Las albóndigas son tradicionalmente piezas más bien gruesas y redondas, mientras que las chuletas, por las peculiaridades de su preparación, son algo más aplanadas, de forma ovalada. Además, las chuletas suelen ser puntiagudas al final y adelgazadas para que el relleno quede mejor frito.

Sin embargo, la principal diferencia entre los platos no radica en la forma en sí. La característica principal de las chuletas es sabrosa y corteza frita fragante. Es ella la más recordada por el uso de chuletas.

La pulpa tierna, cocida al vapor en su propio jugo, bajo una corteza crujiente bastante firme, es la clave principal de cualquier chuleta, su rasgo característico y más memorable. Es por eso que las chuletas a menudo no se vierten con ninguna salsa que pueda suavizar significativamente la corteza y cambiar las sensaciones de sabor especiales.

Al mismo tiempo para los bitcoins el proceso salsa de bahía es un elemento absolutamente obligatorio e integral de la preparación general. Después de cierto grado de asado, las albóndigas se colocan en una cacerola y se vierten con una composición especialmente preparada, en la que también hierven durante un tiempo. Es gracias a su forma redondeada que no se apelmazan ni pegan durante el proceso de cocción, lo que los hace más emparentados. con albondigas. Las albóndigas, que yacen en una salsa hirviendo, no se deforman, conservan su forma redondeada original.

Al preparar chuletas, un requisito previo es el uso de extremadamente candente sartenes, y la preparación de cada pieza se realiza en dos etapas. Primero se fríe un lado y luego el otro.

Para que el núcleo se cocine al vapor de manera efectiva, cúbralo con una tapa o instálelo en un horno caliente. Una opción es hacer hamburguesas que sean bastante planas para que la temperatura penetre hasta el centro.

Chuletas de ninguna manera no perforado, porque no implican la presencia de ninguna salsa para servir. El jugo delicioso y fragante saldrá de las chuletas perforadas muy fácilmente. Los principiantes a menudo tienen problemas para determinar el grado de asado de las chuletas. Además de inspeccionar directamente el estado de la corteza, la presión con un tenedor también ayuda. Si aparece jugo claro transparente, entonces el plato ya está completamente listo para usar.

Productos culinarios de carne, pescado, aves, caza, verduras, cereales. Las chuletas de productos cárnicos se dividen en naturales, chuletas y picadas; por natural y chuletas utilizan las partes más delicadas de las canales de cerdo, ternera, cordero (dorsal y lumbar), así como filetes (pechuga) de aves jóvenes y caza. Para las chuletas picadas, también puede usar partes más gruesas de canales de res, cordero y cerdo, la carne de pollos viejos. A partir de pescado carnoso con una pequeña cantidad de huesos (bacalao, bagre, lucio, lucioperca, lota, etc.), se preparan chuletas picadas. No es recomendable utilizar esturión, salmón, anguilas, halibut para este propósito.
Las chuletas de verduras se preparan con papas, repollo o zanahorias hervidas, las chuletas de cereales se hacen con arroz hervido, mijo, sémola, cebada, cebada perlada fina. Un rasgo característico de las chuletas de carne y pescado picadas y las chuletas de cereales y verduras es su forma, en forma de pastel ovalado.
Las chuletas naturales de ternera, el filete de pollo de caza, así como las chuletas picadas de ternera, ternera y pescado también se cocinan al vapor y escalfados (ver receta). Cocinando comida).
Las papas hervidas, fritas o en puré, los guisantes, la pasta y los cereales desmenuzables, así como las guarniciones vegetales complejas hechas de un conjunto de vegetales se sirven con carne natural, chuletas y chuletas picadas. Para chuletas de pescado: papas hervidas, puré de papas, arroz friable. Las chuletas de verduras y cereales se sirven sin guarniciones, pero con salsas(ver) - crema agria, leche y champiñones. Las chuletas de cereales también se sirven como plato dulce; en este caso, se aromatizan con vainilla, se cocinan con una variedad de salsas dulces, se sirven calientes o frías.
Chuletas al natural y chuletas. Para la preparación de estas chuletas, se utilizan productos semiacabados del mismo nombre. En ausencia de productos semielaborados listos para usar, estas chuletas se pueden cortar a través de las fibras del lomo en porciones anchas y biseladas con una costilla. La mejor parte del lomo adyacente a la parte del riñón (desde la 1ª hasta la 6ª costilla inclusive) se utiliza para chuletas naturales, y el resto del lomo para chuletas.
Lavar el lomo, pelar y cortar en chuletas, como se mencionó anteriormente, luego batir ligeramente cada chuleta, sal, pimienta, sumergir en un huevo batido, rebozar en pan rallado. Poner las chuletas en una sartén calentada con aceite y freír durante 15-20 minutos hasta que estén cocidas y doradas. Las chuletas listas se vierten con aceite antes de servir.
Las chuletas naturales se preparan de la misma manera, pero no se enrollan en pan rallado.
Las chuletas naturales se pueden hornear en salsa de leche. Para hacer esto, se fríen, como se mencionó anteriormente, luego se vierte la salsa de leche encima, se espolvorea con queso rallado y se hornea.
Guarnición: patatas fritas, puré de patatas, verduras hervidas (zanahorias, maíz, coliflor, guisantes) aliñadas con aceite.
Para 4 - 5 chuletas naturales: 600 GRAMO lomos, 60 GRAMO aceites, sal, pimienta - al gusto.
Para 4 - 5 chuletas: 600 GRAMO lomos, 60 GRAMO mantequilla, 1 huevo, 60 GRAMO galletas, sal, pimienta - al gusto.
Chuletas de carne picada. Separar la carne de los huesos, limpiar de tendones gruesos, cortar en trozos, pasar por una picadora de carne, agregar pan blanco duro remojado en agua fría o leche, sal, pimienta (también se puede freír o picar crudo cebolla o diente de ajo), mezclar y saltear todo junto de nuevo a través de un molinillo. Cuando se utiliza carne magra o carne de animales viejos, la masa de chuletas a menudo resulta demasiado espesa; para eliminar esta deficiencia, agregue hasta 4 tazas de agua fría o leche (puede crema). Divida la masa de chuleta resultante en partes iguales (aproximadamente 50 - 60 GRAMO), darles forma ovalada, rebozar en pan rallado blanco molido; es bueno calentar la sartén con grasa, poner las chuletas en el suelo y freír por ambos lados hasta que estén doradas; luego reduzca el fuego y ponga las chuletas a punto.
Se recomienda freír las chuletas justo antes de servir.
Guarnición: papas fritas, puré de papas, zanahorias hervidas, nabos, remolachas sazonadas con mantequilla o leche, salsa de crema agria, coliflor o repollo blanco, guisantes, pasta, desmenuzable papilla(cm.).
A los 500 GRAMO carne (pulpa): 125 GRAMO pan, 10 GRAMO sal, pimienta en la punta de un cuchillo, 3/4 taza de agua o leche, 1 cebolla (también puedes 1 diente de ajo), 1/2 taza de galletas saladas molidas, 2 cdas. cucharadas de mantequilla (o margarina de mesa).
albóndigas difieren de las chuletas solo en forma: las chuletas son ovaladas y las albóndigas son redondas. Las albóndigas se sirven con mayor frecuencia con salsa de crema agria (albóndigas en crema agria), así como con salsa de tomate, salsa roja, etc.
Schnitzel picado cocinado de la misma manera que las chuletas, pero sin pan y darle una forma más plana y plana.
chuletas de arroz. Cocine gachas de arroz viscoso en agua, enfríe un poco, agregue azúcar y huevos, revuelva, corte en chuletas, enrolle en pan rallado y fríalo en una sartén con mantequilla. Servir con salsa dulce o de champiñones. Si las chuletas se sirven con salsa de champiñones, entonces no se agrega azúcar a la papilla.
Para 2 tazas de arroz: 5 tazas de agua, 1 cda. cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de galletas saladas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite.

No es difícil preparar una cena sabrosa y satisfactoria, solo necesita hacer puré de papas y servirle chuletas fragantes o un escalope jugoso y crujiente. La chuleta es un plato conocido por todos, pero pocas personas saben que, según la receta que nos es familiar, se preparó no hace mucho tiempo. Una chuleta tradicional es un pequeño trozo de carne con hueso, del cual el escalope se diferencia solo en la ausencia de este mismo hueso. La chuleta a la que estamos acostumbrados tiene más diferencias con el schnitzel. Hablaremos de ellos ahora.

Definición

Chuleta de ternera- una fina capa de carne, rebozada en pan rallado o harina y frita en abundante aceite hasta que quede dorada y crujiente.

Schnitzel vienés

Chuleta- un producto en forma de un pequeño pastel de carne picada con la adición de huevos, cebollas, pan, condimentos u otros ingredientes según la receta seleccionada. Ahora no menos populares son las chuletas de verduras y cereales-verduras, en las que no se agrega carne.

chuleta de carne picada

Comparación

Para preparar un schnitzel, debe tomar un trozo de carne de cerdo, res o ave, dividirlo en capas finas, batirlas un poco (no puede batirlas), sal, pimienta y rebozarlas en pan rallado. Después de eso, el escalope se fríe (es decir, en una gran cantidad de aceite) hasta que esté cocido. El escalope terminado tiene un color marrón dorado, su corteza es muy crujiente y la carne en el interior es suave y tierna.

Después de freír, el escalope se puede almacenar en el refrigerador como un producto semiacabado. Se puede recalentar fácilmente en una sartén o en el microondas.

La chuleta se prepara a partir de cualquier tipo de carne, a partir de la cual (junto con las cebollas) debe hacer carne picada. Se le añaden los ingredientes necesarios y se forman chuletas, que se empanizan y se fríen en una sartén por ambos lados. Después de la cocción, se colocan en una sartén y se tapan con una tapa: de esta manera, las chuletas conservarán su suavidad y jugosidad por más tiempo. También puede preparar una salsa (cremosa, por ejemplo), verter chuletas sobre ella y cocerlas a fuego lento durante un rato.

Si va a hacer chuletas para usar en el futuro, forme pasteles, páselos por pan rallado, congélelos un poco en un plato y luego póngalos en una bolsa y déjelos en el congelador. Las chuletas listas no se almacenan durante mucho tiempo.

Las chuletas se pueden hacer más saludables cocinándolas al vapor.

sitio de hallazgos

1. Schnitzel está hecho de una capa entera de carne. Hay una especie de escalope de carne picada. La chuleta está hecha de carne picada.
2. Schnitzel es siempre un plato de carne. La chuleta puede ser vegetal, cereal-vegetal.
3. El schnitzel se fríe, se requiere mucho menos aceite para freír las chuletas.
4. Schnitzel siempre tiene un tono dorado crujiente.
5. El escalope listo se puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador, la chuleta tiene una vida útil más corta.
6. Schnitzel se prepara solo asando. Las chuletas se pueden cocinar al vapor.

En la cocina europea, las chuletas se han establecido durante mucho tiempo como un delicioso plato de carne. Sus recetas son variadas. Pueden ser de carne, pollo, pescado e incluso vegetales. Este plato en la cocina rusa se prepara a partir de carne picada con la adición de varios ingredientes. Las chuletas picadas se han arraigado tanto en los libros de cocina de las amas de casa que muchas ni siquiera conocen el método original para preparar una obra maestra de carne.

La receta de las chuletas tiene sus raíces en Francia. Este plato se prepara solo con carne entera y difiere en varios métodos de cocción. Chuleta francesa y chuleta natural. Se discutirán en este artículo.

La receta de una chuleta natural apareció en Francia en la Edad Media. Para su elaboración se utiliza costillas de res o cerdo, que además se envolvieron con capas de carne para que la costilla quedara libre. Llevaba la funcionalidad de la cuchillería, que aún no se había inventado en aquellos días. Para poder tomar una chuleta natural caliente y jugosa, y al mismo tiempo no quemarse ni ensuciarse las manos, utilizaron un hueso costal.

Ahora hay una gran variedad de recetas, técnicas de cocina y nombres para este plato. El hueso ya no tiene la funcionalidad anterior, pero se mantuvo en la cocina como parte decorativa del plato.

Para ilustrar la versión moderna de una chuleta natural, a continuación se muestra una receta clásica.

Para cocinar necesitarás:

• Cerdo con hueso - 2 uds.
• Sal y pimienta molida - al gusto.
• Cebolla roja - 1 ud.
• Jugo de limón - 3 cucharadas
• Granos de pimienta - 10 uds.
• Salsa de soja -2 cucharadas.
• Hoja de laurel 2 uds.

Primero hay que pinchar la carne con un tenedor por ambos lados. Rocíe jugo de limón sobre cada pieza y sazone con sal y pimienta. Cebolla cortada en medio aros. Coloque la mitad en el fondo de un recipiente adecuado. Enrolle la carne y cubra con la cebolla restante. Agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel. Vierta la salsa de soya. Se puede sustituir por cualquier otro al gusto. Por ejemplo, mostaza o adjika. Deja la carne en la marinada durante una hora. Calentar una sartén a fuego alto, agregar aceite. Retire las albóndigas jugosas de la marinada. Freír por ambos lados.

En una receta moderna, una chuleta natural no se envuelve con capas de carne, se marina previamente y se pincha para darle jugosidad.

La receta de este plato surgió como resultado de la evolución de una chuleta natural. Los primeros análogos de las chuletas modernas aparecieron con la llegada de los cubiertos.

Cuando desapareció la necesidad de hueso para la conveniencia del proceso de comer alimentos, ya no se usó. Se empezó a preparar la chuleta sin huesos ni venas, previamente batida con un mazo de cocina con púas y frita en pan rallado. De ahí viene el nombre chop cutlet.

Una receta visual para una chuleta clásica:

• Filete de cerdo - 2 piezas
• Sal y pimienta para probar.
• Pan rallado - 100 gr.
• Huevo - 1 pieza
• Vinagre de vino - 1 cucharada.
• Harina - 100 gr.
• Ajo - 2 dientes.
• Aceite vegetal - para freír.

Los trozos de carne primero deben limpiarse de venas y huesos. Haga cortes poco profundos alrededor de todo el perímetro de las futuras chuletas. Es bueno batir por ambos lados con un martillo de cocina. Haga pequeños cortes a lo largo de los bordes para que el plato no pierda su forma durante la fritura.

Por separado, bata un huevo, sal y agregue vinagre. Prepara 3 recipientes. Vierta harina en uno, pan rallado en otro, huevo con vinagre en el último. Pelar el ajo y cortar a lo largo. Machaca cada mitad con el filo de un cuchillo.

Pon una sartén a fuego medio, agrega aceite y coloca el ajo en ella. Freír unos minutos y retirar. Enciende el fuego en la estufa. Frote la carne con sal y pimienta. Sumerja cada pieza en la masa de huevo para que cubra completamente la carne. Luego inmediatamente pasar por harina y luego por pan rallado. Colocar la chuleta en la sartén y freír por ambos lados.

Arriba hay una receta clásica. Los chefs han inventado muchas soluciones diferentes. Reemplazan la harina, agregan queso al plato y experimentan con varios condimentos, lo que le da una gran ventaja al plato.

Diferencias entre natural y chuletas

Habiendo aprendido qué son una chuleta y una chuleta naturales, puede pasar al tema principal del artículo. ¿Cuál es su diferencia?

Diferencia	natural	Cortar
variedad de carne	Parte de una costilla con hueso	Carne sin huesos y venas
Capacitación	Marinar previamente, pinchar con un tenedor en varios lugares	Los condimentos se agregan justo antes de freír, se golpean cuidadosamente con un mazo de cocina.
Cocinando	A fuego alto en una pequeña cantidad de aceite	Antes de freír, se rebozan en pan rallado y se cuecen a fuego por encima de la media, pero no al máximo.
Gusto	El énfasis principal en la jugosidad y un pronunciado sabor a carne.	La carne es suave, no muy pronunciada, el énfasis principal en el sabor del empanado.

Secretos del bistec. ¿Cuál es la diferencia entre chuleta y bistec?

De hecho, hay muchas diferencias entre ellos. Pero aquí están las tres diferencias principales:

1. El bistec está hecho exclusivamente de carne de res. Las chuletas se pueden preparar con casi cualquier carne, ya sea de ave, cerdo, ternera o... una mezcla de ellas.
2. No hay adiciones al bistec picado (a excepción de las cebollas). Las chuletas de carne picada (muchas recetas) tienen adiciones: pan, agua, leche, huevos ... y así sucesivamente (según la receta).
3. La carne del bistec se corta finamente con un cuchillo (piezas de 3 mm de tamaño). La carne para chuletas se corta en una picadora de carne.

Hay pequeñas diferencias en bistecs / chuletas ... Por ejemplo, dar forma. El bistec clásico se moldea en forma de torta redonda, de 8 cm de diámetro y 1,5 cm de alto.La chuleta se moldea en forma de óvalo, un poco más grande que un huevo de gallina, con un borde aplanado y el otro plano ancho (se asemeja a la forma de una hoja).

Para tener una buena idea de cuál es la diferencia entre chuletas y bistecs, debe conocer todos los secretos para hacer bistecs. Estas sutilezas de la cocina son importantes para preparar un plato delicioso.
Entonces, todo sobre bistecs...

Cómo cocinar un bistec

¿Qué parte de la canal de res preferiría para hacer un bistec? El omóplato es el mejor para esto. ¿Por qué no cortar? Debido a que no contiene grasa, el bistec de lomo quedará seco. ¿Por qué no pechuga o cuello? Debido a que la pechuga y el cuello, por el contrario, contienen una gran cantidad de tejido adiposo, el bistec resultará graso. Entonces, la opción ideal es la paletilla de res.

¿Cómo elegir la carne adecuada para un bistec? Al presionar con un dedo sobre un trozo de carne, el lugar de la muesca debe nivelarse ante nuestros ojos. Esto indica la buena calidad de la carne (su frescura y elasticidad). Al acariciar un trozo de carne con la palma de la mano, la superficie no debe adherirse a la palma. Si se pega, significa una de dos cosas: o la carne no está fresca (cubierta de baba), o la carne está soltando jugos (y esto no es bueno para un bistec, ya que lo principal es mantener los jugos en el carne, de lo contrario el bistec no quedará jugoso).

¿Cómo cortar la carne para un bistec con un cuchillo? Primero, corte un trozo de carne en platos, luego en palitos, luego en cubos. Y luego, toma dos cuchillos afilados y con una canción (con la música) corta la carne alegremente. Carne desmenuzada de esta manera, cubra con una película y póngala en el refrigerador. Durante veinte minutos.

Mientras la carne está en el refrigerador, comience a picar las cebollas. Las cebollas son un componente muy importante de un bistec. La cebolla en un bistec va mucho. Al menos 200 gramos de cebolla por cada 500 gramos de carne picada para bistec.

Cebolla finamente picada sal y pimienta. ¡Atención! ¡Salamos cebollas y nunca salamos carne en un bistec! Esto es importante de entender.

¿Por qué no salamos la carne picada picada para bistec? Porque bajo la influencia de la sal, la carne inmediatamente comenzará a liberar jugos. Y nuestra tarea, como recordamos, es preservar la jugosidad de la carne, para evitar que la humedad salga de la carne.
Mezclamos la cebolla cocida y la carne picada cocida, formamos rápidamente tortas redondas y procedemos a freírlas.

Pregunta capciosa. ¿En qué vas a freír los filetes?
La respuesta correcta es mantequilla. ¡Pero! hay un matiz aquí. Se sabe que la mantequilla se quema. Para que los filetes no se quemen durante la fritura, debes hacer lo siguiente... Primero, derretir la mantequilla (al baño maría). Verás que la mantequilla derretida se divide en dos fracciones. La capa superior está claramente marcada como una fracción de color amarillo claro. Es esta fracción la que necesitamos para freír filetes, ya que su punto de fusión es de 200 grados. A diferencia de la fracción inferior (suelta y blanquecina), cuyo punto de fusión es mucho más bajo. Son estas sustancias (de la fracción inferior) los productos de combustión que dan hollín al freír.

Bueno, y el último secreto: para freír bistecs ... Freímos los bistecs durante 8-10 minutos (4-5 minutos para freír cada lado del bistec). ¡No cubra con una tapa! ¡No reducimos el fuego! Y un punto muy importante... Cuando le des la vuelta al filete hacia el otro lado, asegúrate de presionarlo ligeramente con una espátula para quitarle el vapor. ¿Por qué es importante? El vapor es un gas. Los gases expulsan la humedad del producto semiacabado. Y recordamos, es importante para nosotros mantener la humedad en la carne del filete. Es de esta habilidad que será nuestro bistec. Si haces todo bien, el filete resultará increíblemente sabroso. No te servirán un bistec tan delicioso en todos los restaurantes.