que es la grapa. Diferencias entre grappa y chacha. ¿En qué se debe verter esta bebida?

grappa es una bebida alcohólica de uva italiana con una graduación del 40% al 50%, que se producía originalmente en Italia y se obtenía por destilación del orujo de uva, es decir, los restos de uva (incluidos los raspones y las semillas) después de haber sido prensadas durante la proceso de elaboración del vino. El sabor de la grappa, como el sabor del vino, depende de la variedad y calidad de las uvas utilizadas. Sin embargo, muchos fabricantes agregan jarabe de frutas para endulzar y suavizar el sabor. Las grapas están relacionadas chacha caucásica y eslavo del sur rakia .

Grappa pertenece a la clase de bebidas brandy. De acuerdo con un decreto internacional de 1997, solo aquellas bebidas que se producen en la península de los Apeninos y a partir de materias primas italianas pueden llamarse grappa. Asimismo, este decreto regula estrictamente la calidad de la bebida y las normas para su elaboración. Ahora hay alrededor de 120 productores reconocidos de grappa en el país. El productor más famoso de grappa es Casa de Nonino (Nonino).

Se desconoce la hora exacta, el lugar y la historia del origen de la bebida. Después de todo, han pasado más de 1500 años desde la fabricación del primer prototipo de grappa moderna. Pero los italianos prefieren llamar al lugar de nacimiento de la bebida un pequeño pueblo de Bassano del Grappa, cerca de la montaña Grappa del mismo nombre. Sin embargo, el lugar exacto de su primera aparición ha sido durante mucho tiempo objeto de controversia entre los habitantes de Piamonte, Véneto y Friuli.
Inicialmente, esta bebida era muy áspera y dura. Lo bebieron de un trago sin saborearlo en cuencos de arcilla. Durante mucho tiempo en Italia, la grappa se consideró una bebida campesina, y de hecho era precisamente eso. Para apreciar la grappa, los italianos necesitaron mucho más tiempo que la comunidad europea. Con el tiempo, la grappa ha sufrido una transformación en el sabor y se ha convertido en una bebida de élite. La bebida ganó la mayor popularidad en los años 60-70. siglo 20 en relación con la creciente popularidad mundial de la cocina italiana.

La clasificación de una bebida alcohólica fuerte depende de muchos matices.

Según la edad y el método de exposición:
Joven ( Juan) grappa, también se le llama blanco ( blancas), se embotella inmediatamente después de la destilación, por lo que permanece incoloro. Tal grappa pierde envejecimiento, pero adquiere un sabor áspero.
Lo contrario de joven grappa - grappa affinata en legno, que literalmente significa "haber estado en un árbol". El Instituto Nacional recomienda el envejecimiento en contenedores de madera durante al menos seis meses, pero esto no es obligatorio. Pero incluso una grappa que ha pasado un poco de tiempo en un árbol adquiere un sabor más suave.
Envejecido o viejo ( vecchia o invecchia), la grappa pasa al menos 12 meses en barrica.
Riserva, o "grappa muy vieja" ( stravecchia), al menos 18 meses. La grappa se envejece en barricas de roble Limousin o de cerezo silvestre. El material de origen, por supuesto, afecta las características de sabor de la bebida. En barrica, la grappa adquiere no solo un tono dorado-ámbar, sino también grados extra: suele contener entre un 40 y un 50 por ciento de alcohol.

Otra razón para dividir la grappa en especies y subespecies es homogeneidad de la materia prima. Esto significa que si el orujo contiene el 85 por ciento de los restos de uvas de una variedad, esta variedad se marcará en la etiqueta de la grappa y la bebida en sí se definirá como monovitigno(variedad única). Todas las demás grappas se consideran polivitigno(clasificación múltiple).

La grappa monovarietal se puede dividir según el nombre de las uvas a partir de las cuales se produjo el orujo: grappa de Cabernet Sauvignon, de Chardonnay, de Muscat, Dolceto, Nebbiolo, Pinot Grigio, Prosecco, etc.

Grappa también puede ser:
aromática- aromáticas, elaboradas con variedades de uvas aromáticas, como Moscato o Prosecco;
aromatizata- Grappa aromatizada con bayas, frutas, hierbas (canela, almendras, grosellas negras, fresas, etc.).

Se pueden identificar variedades de grappa y dependiendo de la región de producción. En general, la grappa se produce en Italia solo en cinco regiones: Trentino, Piamonte, Toscana, Véneto y Friuli (se cree que la mejor grappa se produce en las dos últimas regiones).

Daño de grappa: La grappa es una bebida alcohólica fuerte, por lo tanto, un alto contenido de etanol está plagado de consecuencias asociadas con la intoxicación por alcohol. La grappa también se caracteriza por un alto contenido de azúcares y, en combinación con el alcohol, el daño de su uso es innegable. ¡¡¡Estar sano!!!

Con patria en Italia, aunque en países generalmente se acepta que la grappa es vodka de uva. Si es así, y cuáles son las características de la producción de este noble alcohol, lo consideraremos más a fondo.

En el artículo:

Grappa - la historia de la bebida italiana

La historia del origen de la bebida alcohólica fuerte italiana tiene sus raíces en un pasado lejano. Los investigadores afirman que la bebida, que es el prototipo de la grappa, se conocía hace mil quinientos años. Inicialmente, la producción de alcohol fuerte era el procesamiento de los desechos de la producción de vino, y solo la parte pobre de la población lo consumía. Con el tiempo, comerciantes emprendedores vieron interés comercial en la demanda generalizada de esta especie.

La producción y venta de grappa se ha convertido en un negocio rentable. Los artesanos comenzaron a mejorar el sabor y el aroma de una especie de aguardiente de uva, utilizando diversas tecnologías y aditivos. La grappa, de una bebida de olor acre y sabor ardiente, se ha convertido en un alcohol noble que compite con los famosos tipos de brandy.

Con el tiempo, la grappa pasó a ser propiedad de Italia. Para confirmar este hecho, en 1997 el gobierno italiano emitió un decreto que regula estrictamente el lugar de producción y la tecnología de fabricación del aguardiente de uva italiano. De ahora en adelante, solo una bebida producida en Italia según una determinada tecnología puede llamarse grappa. No se puede llamar a otra grappa.

Se considera que el lugar de nacimiento del alcohol noble es la ciudad de Bassano del Grappa, ubicada al pie del monte Grappa. De ahí el nombre de la bebida alcohólica. Actualmente, el principal productor de este tipo de alcohol es la zona norte de Italia. Esto se debe a las características climáticas de esta región. Las uvas en esta parte del país maduran más tarde de lo habitual y tienen un alto contenido de acidez. Tales materias primas son la base ideal para el vodka italiano.

Cómo y de qué se hace la grappa

Preparando uvas para grappa

Como se señaló anteriormente, la grappa está hecha de desechos. Después de obtener el jugo de las uvas, que se utilizará para la producción de vino, la piel, parte de la pulpa, las semillas y los raspones de las uvas se utilizan para hacer una bebida. La grappa italiana se elabora con uvas cultivadas en Italia. Este punto también está contemplado en la ley.

Cuando la producción de este tipo de alcohol se encontraba en la etapa inicial de desarrollo, no existían requisitos especiales para la calidad de las materias primas. Después de la transición de la producción de vino a una base comercial, el material para la producción de alcohol comenzó a someterse a un control exhaustivo.

Casi todos hemos probado la grappa, solo que con un nombre diferente. Esta es nuestra chacha nativa. Primero, el vino se fermenta sin separar las uvas trituradas con bayas. Cuando el vino ha fermentado y hay que enviarlo a madurar, se hace un prensado y se envía el vino a madurar en barricas, ya la pulpa se le añade agua con almíbar, lo que da lugar a una nueva fermentación. Después del final de la fermentación, puede destilar de dos maneras: solo el líquido prensado o destilar la mezcla. En este último caso, obtienes chacha, ¡con un mínimo síndrome de resaca!

El orujo de uva húmedo es el principal componente de la grappa

Los productores de una bebida noble trabajan incansablemente para mejorar el sabor del alcohol. Para ello, comenzaron a utilizar orujo de uva que contenía un 35-40% de jugo, es decir, los restos no están completamente escurridos. Este indicador aumenta la cantidad de la bebida resultante y mejora su sabor y cualidades aromáticas.

El siguiente paso en la producción de vodka grappa italiano es el proceso de destilación. Las materias primas seleccionadas se colocan en cubas de cobre herméticamente cerradas, donde la torta se procesa con vapor a baja presión. Bajo la influencia de altas temperaturas, el alcohol se evapora de la superficie de la materia prima, que luego ingresa a un recipiente separado, donde precipita como condensado. Este es el "vino" llamado grappa.

Algunos fabricantes, para una purificación más completa del producto resultante, practican la doble destilación del alcohol. Pero este es el deseo personal del propietario, y no hay recomendaciones estrictas sobre este tema por parte de la ley.

Visita guiada a la fábrica de grappa de Marzadro

La concentración de la bebida después de la destilación es 80% de alcohol. La bebida llega al consumidor con una concentración de 40 a 55 grados. Para ello, antes del embotellado, se diluye con agua destilada y se ennoblece con mejorantes.

La mayoría de los productos obtenidos tras la destilación son embotellados y enviados al consumidor. Lo único es que se le permite reposar durante un par de días en recipientes bien cerrados hechos de material neutro. El producto resultante tiene un color transparente, un olor y un sabor bastante fuertes. Esta grappa se llama giovane (joven) o biance (blanca, transparente). La mayoría de los productos vendidos corresponden a la bebida sin envejecer.

Parte de los productores de alcohol sujetos al proceso de maduración en barricas de roble o cereza. Esto le da a la bebida un sabor, color y aroma únicos.

El período de tenencia más corto es de 6 meses. El alcohol de esta edad se llama en Italia affinata en legno. Al final de los seis meses, la bebida se vuelve notablemente más suave en sabor y se agregan notas de madera a los aromas de las uvas.

Invecchiata- esta marca está en la brecha envejecimiento de 6 meses a un año. En este momento, el color de la bebida adquiere un agradable tono dorado y el sabor y el aroma son más armoniosos.

Alcohol que pasó tiempo en un barril a partir de 18 meses llamó stravecchia o rizerva. Este producto tiene un color ámbar dorado, sabor equilibrado y aroma único. Es esta bebida la que interesa a los verdaderos conocedores del alcohol noble.

tipos de grapa

Además de dividir la bebida según el tiempo de maduración, el alcohol también se divide según el componente de la base de la bebida.

Monovitigno

Monovitigno: este tipo de grappa se elabora a partir de una sola variedad de uva, cuyo contenido es de al menos el 80%. Tal alcohol es el más valioso.

Polivitigno

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Polivitigno: esta marca se encuentra en el alcohol producido a partir de varias variedades de uva.
Grappa también se divide en fragante y con sabor.

Aromático

Aromática: la grappa aromática se elabora con variedades de uva aromáticas como la moscato o la prosecco.

Aromatizata

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Aromatizzata: el alcohol aromatizado pasa por el proceso de infusión en bayas, frutas, hierbas, etc. A veces se añaden unas gotas de aceites aromáticos al producto final.

Variedades de grappa

Grappa Nonino

La producción de grappa es una tradición milenaria. En Italia, la tradición de producir vodka de uva se transmite de mano en mano. Las viejas familias elaboran la grappa de la misma manera que la usaban sus padres y abuelos. Una de las casas familiares más antiguas productoras de alcohol noble es Nonino.

Este fabricante inició su historia en el siglo XIX, y los herederos retomaron y continuaron las tradiciones familiares. La famosa Grappa Nonino Traditionale es la bebida alcohólica más antigua y fuerte producida en el norte de Italia. Para la preparación del alcohol utilizo las variedades de uva Sangiovese y Cabernet. Esta bebida es completamente transparente con aromas únicos de uva, plátano y flores de ciruelo. Entre los gourmets alcohólicos, este tipo de aguardiente de uva goza de un merecido respeto.

Grappa de Crimea

Como se señaló anteriormente, solo el alcohol producido en Italia puede llamarse grappa. La bebida alcohólica fuerte de Crimea producida en la fábrica de vino y coñac Magliv repite completamente la tecnología de producción italiana. Por lo tanto, para simplificar, se llama grappa de Crimea.

La grappa de Crimea está hecha de variedades de uva cultivadas en la península de Crimea. En la producción de una bebida de uva, se observan todas las tradiciones y tecnologías para la producción de vodka de uva italiano. Y, aunque, según la ley, esta bebida no puede llevar el nombre de grappa, no se diferencia de su homólogo italiano. Excepto en el precio.

Cómo beber grapa

Grappa es un gran digestivo. Una bebida alcohólica fuerte noble se consume tradicionalmente después de una comida. Esto se debe a las excelentes cualidades del alcohol para mejorar el proceso de digestión.

vaso de grapa

Es costumbre tomar la bebida en vasos especiales para grappa. Son pequeños vasos en forma de tulipán con patas altas. A veces, el alcohol noble se bebe en copas de coñac o copas de jerez.

Una bebida joven sin envejecer se bebe ligeramente fría a una temperatura de 8 a 12 grados. Para sentir el verdadero sabor y aroma de la grappa añejada, la temperatura de la bebida debe ser a temperatura ambiente, no inferior a 16-18 grados. Solo en este caso puedes sentir el verdadero sabor de la bebida.

Para probar el alcohol, se vierte una pequeña cantidad de líquido en un vaso, se lleva a la nariz y se inhala el aroma. Beben vodka de uva a pequeños sorbos, saboreando cada gota.

Para probar la bebida, necesita 30 - 50 mililitros de la bebida. Cuando se bebe más, se debe comer una bebida fuerte con fruta, chocolate amargo, helado o cualquier postre.

Los italianos usan grappa tanto en su forma pura como como base para cócteles. Otra tradición italiana de beber vodka de uva es agregarlo al café de la mañana. Una mezcla de café y alcohol se llama café coretto, es decir, mejorado, corregido.

La grappa es un alcohol apreciado en todo el mundo. El comercio de este tipo de alcohol tiene una tradición centenaria, que se remonta a la época en que los comerciantes caminaban por los cerros con recipientes portátiles. Ahora es un negocio internacional bien establecido. Grappa ha ocupado un lugar digno en las colecciones de los amantes de las bebidas alcohólicas fuertes. A pesar de su suavidad y esponjosidad, este es un alcohol insidioso que puede derribarte si pierdes la guardia. En uso, la calidad es importante, no la cantidad.

Grappa es un símbolo de Italia. Este producto de la industria del alcohol proviene de familias campesinas pobres que han aprendido los secretos de la destilación. Hoy, siglos después, se vende junto con las bebidas alcohólicas caras y de élite, y se puede encontrar en los estantes con el vino. Al mirar la etiqueta, que dice que la bebida tiene cuarenta grados, puede suponer que se trata solo de vodka producido según la tecnología italiana. Hay similitudes en la fabricación, pero aún así esto no es vodka, sino grappa. ¿Qué es esto? Puedes averiguarlo en nuestro artículo.

Grappa - ¿qué es?

El sabor de esta bebida depende directamente de la variedad de uva que se utilizó para su preparación. Inicialmente, la grappa se consideraba una bebida puramente masculina y barata. Su sabor era duro, la fortaleza interrumpía el aroma de las uvas, era posible beberlo solo de un trago. Esto continuó hasta mediados de los años sesenta, hasta que los enólogos italianos vieron en la grappa una "mina de oro". Rápidamente comenzaron a decorar la bebida, primero cambiaron los toscos envases de vidrio por elegantes botellas, y luego comenzaron a mejorar la tecnología de preparación.

Grappa - ¿qué es hoy? En los tiempos modernos, es una bebida alcohólica de pura sangre producida en Italia. Botellas con él lucen en bares caros, ahora ha salido de las sombras y se ha convertido en una bebida de élite que se bebe según las reglas. Hablaremos sobre cómo beber grappa en el contenido futuro del artículo.

¿Cómo se prepara la grapa?

Al hacer vino, quedan muchos desechos, estos son la piel, huesos, peines y pequeños restos de la pulpa. ¿Por qué tirar tanta bondad, si hace muchos siglos la gente encontró un uso para esta "basura" e incluso le dio un nombre: pastel, chacha (nombre georgiano) y muchos nombres extranjeros? Por cierto, ¿cuál es la diferencia entre grappa y chacha? ¿La bebida se prepara con una tecnología similar y con la misma materia prima? Puedes enterarte de esto y mucho más en el siguiente contenido.

Entonces, la torta, el residuo de la producción de vino, se trata bajo presión con vapor de agua, después de lo cual el líquido se fermenta con azúcar granulada y levadura de vino. Además, el proceso de destilación se realiza en columnas de destilación de ciclo continuo, o en almábicas (cubos de cobre destinados a la destilación).

El destilado resultante es demasiado fuerte, alrededor de 80 grados. De esta forma, es imposible consumirlo y es peligroso, por lo que se lleva a cabo el proceso de dilución de 39 a 55 grados.

¿Cuál es la diferencia entre la nueva tecnología y la antigua?

Hay muchas variedades de grappa, y ninguna de ellas se considera una opción más económica. ¿Por qué esta bebida antes era barata, pero ahora se ha vuelto cara y elitista? El hecho es que antes, para hacer vino, se tomaba al máximo el jugo de las bayas y se preparaba grappa a partir de una torta casi seca. Ella era ruda y desagradable. Para eliminar estas deficiencias, se llevaron a cabo muchos experimentos con la receta. Resultó que con un residuo de al menos el 35 por ciento en la torta de jugo, la bebida alcohólica grappa cambia completamente su sabor, de desagradable se vuelve fragante y atractivo.

¿Hay una grappa que no se haya hecho en Italia?

¿Es posible imaginar un tequila real que no se haga en México? Del mismo modo, la grappa, cuya foto se publica aquí, no puede ser un producto de otro país. El hecho es que la bebida se prepara solo con uvas que crecen en el norte de Italia. Allí, las bayas maduran más lentamente, están más saturadas de ácido. La grappa está protegida por ley, en 2016, el 16 de julio, el presidente emitió un decreto número 287 sobre la imposibilidad de considerar grappa la bebida que no solo se elaboraba en Italia, sino también a partir de uvas que crecían en el sur del país.

Sugerimos pasar al siguiente párrafo y familiarizarse con las variedades de grappa.

Giovane - grappa joven

Esta bebida también se llama "blanca", o Bianca. Tiene un sabor fuerte o, como lo llaman los expertos, brutal. Al mismo tiempo, las cualidades gustativas se consideran pobres, pero el aroma es rico y rico.

La grappa joven se produce de la misma manera que los demás tipos, pero el destilado se embotella inmediatamente después de la destilación. La bebida también se puede conservar un poco en recipientes de acero inoxidable. Después de muchos años de almacenamiento, esta grappa no cambia de sabor.

Si se insiste al menos un poco (seis meses) en un recipiente de madera, adquirirá un sabor más armonioso y suave. Tal bebida se llama Affinata.

grapa vieja

Si aguantas el destilado durante un año, obtienes invecchiata o vecchia. Esta bebida es más suave, más aromática y se considera el tipo de grappa más popular. Las críticas sobre sus expertos son buenas. Dicen que es enormemente diferente en sabor al joven.

Grapa muy vieja

La bebida, envejecida en barriles de madera durante un año y medio, se llama rizerva o stravecchia, adquiere un rico aroma, sabor a "madera", se vuelve ámbar dorado. Además, la fuerza de la bebida también aumenta, aumenta de 45 a 50 grados, pero el sabor no se deteriora por esto. Se considera la variedad de grappa de élite más cara.

La grappa, como el whisky, se puede hacer de una sola variedad de uva, es decir monovarietal - monovitigno, o de varias variedades, así es como se obtiene la grappa polivitigno multivarietal.

Recientemente, en los estantes puedes encontrar una grappa más ligera, que no se prepara con orujo, sino con todas las uvas. Tal bebida se llama Aguavita Prime Uve. Las reseñas de una grappa de este tipo dicen que está dotada de un rico aroma a vino, tiene un aroma elegante y, al mismo tiempo, se siente la fuerza inherente a las bebidas duras.

¿Cómo reconocer una grappa real?

En un bar o en un escaparate, puedes reconocer fácilmente esta bebida pura, originaria de Italia. La peculiaridad del envase fue apreciada por todos los conocedores de buenas bebidas alcohólicas. Escriben que el sabor es agradable y la botella agrada a la vista.

La grappa se vierte en botellas triangulares o con figuras, que recuerdan a los frascos de perfume. Pero también pueden ser recipientes con forma de matraz, similares a los recipientes del laboratorio.

El corcho siempre está molido, hay un sello de cera. Todos estos signos en el envase son garantía de la autenticidad de la bebida.

Comprobar la calidad de la grappa es fácil. Para hacer esto, debe poner dos gotas de la bebida en su mano, frotarla y esperar medio minuto. Después de eso, la piel debe oler a pasas, pan frito, especias. Si no surge ninguno de estos sabores, entonces la calidad de la grappa deja mucho que desear.

¿Cómo beber grapa?

Esta bebida de élite necesita un consumo adecuado. Para la grappa, se han creado copas de vino especiales en forma de tulipán con una parte estrecha en la "cintura".

Muchos italianos se despiertan por la mañana y agregan un poco de grappa a su café espresso y lo llaman caffee Corretto, es decir, café-coretto, o café mejorado y corregido. Esta bebida da energía durante mucho tiempo.

Pero la grappa sigue siendo un digestivo, es decir, se acostumbra consumirla por la noche después de una buena cena. Fuera de Italia, la grappa se enfría mucho, pero esto está mal. El hecho es que tal bebida, como el whisky, no puede abrir completamente el ramo cuando hay hipotermia.

Si ha elegido una grappa joven, basta con enfriarla de 8 a 12 grados. Por lo tanto, la bebida no revelará demasiados detalles de alcohol, sino que revelará los detalles del aroma por completo, y el aroma es la característica principal de este tipo de grappa.

La grappa vieja debe tener entre 16 y 18 grados, para conseguirla puedes usar piedras de whisky.

Para apreciar completamente el aroma de la bebida, el vaso debe sujetarse por el tallo, para que los olores corporales no interfieran.

Es necesario beber grappa a pequeños sorbos, manteniéndola unos segundos sobre la lengua. De esta manera, podrá sentir todo el ramo de sabor. Dicen que si tomas esta bebida un poco más de lo que sería suficiente para la degustación, no habrá resaca por la mañana.

El chocolate (amargo), el helado, los postres dulces, las frutas son adecuados para la grappa como refrigerio. Si la bebida se sirvió para la cena, las verduras, las ensaladas con mariscos se combinan idealmente, pero lo mejor de todo: los platos de carne.

Diferencias entre grappa y chacha

Mucha gente pensó, después de probar la grappa, que se trata de la misma chacha. No es así en absoluto, aunque la producción es muy similar. ¿Cuáles son las diferencias?

1. País de crecimiento de la uva, condiciones climáticas.
2. Variedad de uva: en Italia utilizan Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera, y algunas otras. En Georgia, el material para chacha es el pastel de Isabella, Kachich y Rkatsiteli.
3. En la preparación de la chacha también se pueden utilizar otros materiales, estos son orujos de albaricoques, caquis y otras frutas, que se añade al orujo de uvas.
4. La chacha se fermenta naturalmente, a diferencia de la grappa.
5. Chacha se envejece en barricas hechas de especies de árboles locales. La grappa se envejece únicamente en barricas de coñac de roble Limousin.
6. Chacha puede ser una fortaleza hasta 70 grados, grappa, hasta 50.

Hoy contamos todo sobre la grappa, una bebida italiana de élite. Como quedó claro, difiere mucho del chacha, pero solo los expertos pueden notarlo por gusto.

Grappa es una bebida que pertenece a la clase de brandy. Se obtiene por destilación del orujo de uva, y el resultado es una bebida con una fuerza de 40 a 50 revoluciones. Como cualquier otra bebida alcohólica con una rica historia, existen ciertos requisitos para hacer grappa. En particular, desde 1997, solo las bebidas que se hicieron en Italia y solo con uvas italianas pueden llevar este nombre. Un secreto especial establece tecnologías de fabricación y criterios de calidad muy estrictos que debe cumplir.

El origen de la bebida puede parecer antiestético: de hecho, se elabora a partir de los residuos que quedan durante la elaboración del vino. Para hacer esto, use los restos de las uvas, de las cuales se exprimió todo el jugo, y solo quedaron las pieles, las semillas y las ramas de las uvas. Para hacer una bebida, se debe esperar a que esta masa fermente, luego se destila y se obtiene una bebida alcohólica fuerte a la salida.

Se sabe muy poco sobre quién y cuándo inventó la bebida, pues la primera mención de la misma se remonta al año quinientos de nuestra era. Los propios italianos, que producen esta bebida, creen que la pequeña ciudad de Bassano del Grappa fue su tierra natal, por lo que la bebida recibió su nombre. En los primeros intentos de crear una bebida a partir de orujo de uva, se obtuvo como resultado un alcohol muy fuerte y de sabor muy duro, y solo después de un tiempo, la grappa adquirió un sabor y un aroma más sutiles y refinados, a través de largos experimentos con la tecnología de fabricación. La bebida ganó la mayor popularidad en los años 60 del siglo pasado, cuando comenzó la procesión triunfal de la cocina italiana en todo el mundo.

Producción y tipos de grappa

Como cualquier otra bebida alcohólica, el sabor y la calidad de la grappa terminada depende de las materias primas utilizadas en la preparación. Es bastante natural que la mejor grappa se obtenga de los restos de uva, a partir de los cuales se crean vinos de élite de alta calidad. La grappa elaborada con jugosas uvas blancas, que anteriormente se usaban para hacer jugo, también tiene una calidad bastante alta. El orujo de uva se fermenta y luego se destila.

La destilación se puede llevar a cabo de diferentes formas:

1. Con la ayuda de un sistema de destilación continua, que se utiliza en la tecnología moderna para crear alcohol.
2. En un alambique especial, que se ha utilizado durante muchos siglos y que le da a la bebida un sabor muy especial.

Al igual que otros tipos de brandy, esta bebida debe envejecer durante algún tiempo, para lo cual se vierte en barricas de roble o botellas. Después del envejecimiento, la bebida absorbe los taninos del barril, por lo que adquiere un sabor característico y un tono ambarino.

Variedades de grappa

Las variedades de grappa se dividen en varios tipos:

1. Una bebida transparente y de sabor fuerte que tiene un bajo costo y se llama bianca. Se sirve frío y es muy popular en Italia como bebida fría.
2. Bebida de sabor suave con una tonalidad ámbar característica, que se envejece en barricas de roble durante 6 meses. Tiene un color dorado claro y se llama affinata in legno.
3. Una versión más fuerte es la vecchia, que se envejece en barrica durante 12 meses.
4. Una bebida dorada con una alta concentración (alrededor de 50 vueltas), que necesariamente se envejece en barricas durante 18 meses y se llama stravecchia.
5. Una variedad especial de monovitigno, compuesta en un 85% por variedades de uva estrictamente definidas, que aportan una elegante combinación de sabores.
6. Variedad polivitigno, que combina varios tipos de uva, normalmente más de 2, lo que le da un picante y personalidad.
7. Una variedad especial de aromatica, que se elabora con tipos especiales de uva, generalmente moscato y prosecco. Como su nombre lo indica, esta especie tiene un aroma exquisito, que le dan las famosas variedades de uva.
8. Otra variedad con un aroma característico es aromatiszzata, en cuya fabricación la bebida recibe exquisitos aromas al agregarle varias especias, frutas o bayas.
9. La variedad de uve que mejor demuestra que la bebida hace tiempo que está cansada de algo más que una forma de aprovechar las uvas que sobran del vino. Para crear este tipo se utilizan uvas enteras, lo que le confiere un aroma cristalino, un sabor muy especial y una fuerza característica.
10. La variedad grappa soft, que se utiliza con mayor frecuencia como refresco, ya que tiene una fuerza mínima de unas 30 revoluciones.

Cómo beber grapa

En primer lugar, esta bebida es un digestivo, es decir, se acostumbra beberla después de una comida. Lo mejor es permitirse un vaso de grappa después de la cena, así la comida se absorbe mejor y el sueño será mucho más fuerte.

La mayoría de las veces, la bebida se bebe a temperatura ambiente, agregando una rodaja de limón para darle aroma y sabor. Esto es especialmente cierto para las variedades de grappa envejecidas: la temperatura ambiente ayuda a revelar su sabor y aroma, como un buen coñac o whisky. Las variedades con crianza se sirven a 18 grados, que se consideran óptimos.

La grappa a menudo se agrega al café en lugar del coñac.

Los italianos suelen refrigerar las grappas jóvenes a unos 8 grados para ayudarlas a sobrellevar el calor. Esta es una decisión completamente justa, porque en las variedades jóvenes no hay tal ramo como en las que envejecen durante varios meses. Sin embargo, a esta temperatura es bastante posible apreciar el sabor de la grappa y captar todas las notas agradables, pero sin el sabor extra del alcohol.

Propiedades útiles de la grappa.

Dado que la bebida tiene un porcentaje bastante alto de alcohol, se usaba muy a menudo para desinfectar heridas si no había preparados médicos cerca.

Sin embargo, tiene una aplicación mucho más amplia: en particular, se elaboran varios tipos de tinturas a base de ella para el tratamiento de una serie de enfermedades y afecciones. Por ejemplo, si sufres de sobreexcitación del sistema nervioso o sufres de insomnio, se recomienda infusionar lúpulo con grappa. Para la tintura, debe tomar 200 ml de alcohol, agregarle un par de cucharadas de conos de lúpulo e infundir la mezcla resultante durante 2 semanas en un lugar oscuro y fresco, sin olvidar agitarla ocasionalmente. Después de eso, la bebida se filtra y se toma 20 gotas dos veces al día, y se le agrega agua o azúcar para un sabor más agradable.

Para combatir los dolores de cabeza, incluidas las migrañas, utiliza una deliciosa tintura a base de grapa con naranja. Para hacer esto, debe tomar una naranja mediana, picarla bien, incluida la ralladura, agregar 50 gramos de rábano picante picado, medio kilogramo de azúcar y luego verter 250 ml de alcohol y 250 ml de agua pura fría. . La mezcla resultante debe calentarse en un baño de agua y luego hervirse durante una hora. Espere a que la tintura se enfríe naturalmente, cuele para combatir las migrañas y beba después de las comidas a razón de 70 ml por día.

Aplicación en la cocina

Dado que la bebida nació en Italia, se utiliza principalmente como ingrediente culinario en la cocina italiana. Por ejemplo, la grappa se usa a menudo para preparar postres, es popular como base para adobos o salsas.

Contraindicaciones y daño.

La bebida no debe ser consumida por quienes padecen enfermedades crónicas del sistema nervioso. También debe ser evitado por aquellos que tienen problemas graves del sistema cardiovascular o del tracto gastrointestinal, ya que debido a su fuerza, la bebida puede agravar estas condiciones. Además, dado que es alcohol, no debe ser utilizado en ninguna forma por mujeres embarazadas y lactantes, así como por personas menores de 18 años.

La grappa es otra bebida italiana de pura sangre que se puede encontrar en las estanterías de la mayoría de los bares. A diferencia de la que se produce en el sur del país, la grappa se prepara principalmente en el norte de Italia, donde las uvas maduran mucho más lentamente, lo que significa que tendrá más acidez, la bebida resultará más saturada. Entonces, averigüemos qué es la grappa, quién la cocinó por primera vez, cómo la hizo y cómo la usó posteriormente.

Qué es la grappa y la historia de su aparición

En el proceso de producción de vino, el desperdicio es inevitable: restos de pulpa, pieles de bayas, semillas de uva y crestas. Por supuesto, es una pena tirar tan bien, y no es recomendable, por lo que diferentes países han ideado su propia forma de eliminar los residuos de la vinificación. Para ello, la tarta, que en francés se denomina “marc”, en georgiano “chacha”, y en italiano “rappe”, “raspe”, “rapo”, “grapo”, “raspon” e incluso “graspa”. ”, se trata con vapor de agua a presión, el líquido resultante se fermenta con azúcar y levadura de vino, y luego se destila en alamibics (cubos de destilación de cobre) o en columnas de destilación de ciclo continuo. Si no presta atención a los pequeños matices del proceso de producción, entonces la grappa es lo mismo que el chacha en Georgia o el brandy Pisco en Chile y Perú.

El líquido obtenido después de la destilación tiene una concentración de alrededor del 80%, luego se diluye al porcentaje deseado: 39-55%. Grappa es, por definición, un producto italiano que se prepara exclusivamente a partir de uvas italianas y exclusivamente en Italia. Incluso existe un decreto presidencial del 16 de julio de 1997, número 287. En general, la bebida está protegida por ley, como en México. Es difícil decir cuándo apareció la grappa, pero es posible, presumiblemente hace mil quinientos años. Pero si los sicilianos, que adoptaron el método de destilación de los árabes que visitaban la isla, fueron los pioneros, los habitantes de Friuli o los enólogos de Borgoña, es difícil decirlo. Se cree que el nombre de la bebida se debe a la ciudad de Bassano del Grappa, que se encuentra al pie del monte Grappa (literalmente, el nombre de la ciudad se traduce como la ciudad al pie de Grappa).

Hay un museo de grappa en Italia. En la imagen se muestran cubos de destilación.

Inicialmente, la grappa era privilegio exclusivo del proletariado, que logró curar con ella las heridas espirituales infligidas por la desigualdad de clases. Esto continuó hasta mediados del siglo pasado, hasta que los logros gastronómicos de Italia fueron notados por todo el mundo. En los años 60 - 70. Los productores de vino italianos vieron potencial comercial en la bebida campesina, y la grappa emergió rápidamente de las sombras. Las empresas primero reemplazaron los frascos de vidrio crudo con elegantes envases hechos a mano y luego comenzaron a experimentar con su formulación.

Luego todo se tumbó y el vino grappa pasó a ser propiedad de la nación. La cantidad de variedades de grappa también ha aumentado; hablaremos de ellas un poco más abajo. Los fabricantes también se enfocaron en mejorar el sabor de la bebida, por ejemplo, comenzaron a usar torta ligeramente prensada, en la que el contenido de jugo de uva es del 35-40%. Al final, la grappa dejó de ser percibida como un desperdicio de desecho, la bebida se instaló en el lugar de trabajo de los mejores chefs y en los bares, donde comenzó a usarse tanto como bebida independiente como componente de exquisitos cócteles con un delicado gusto.

En Italia, la grappa se bebe no solo en su forma pura, sino también con otras bebidas. Muchos italianos comienzan el día con una taza de espresso con la adición de grappa: así es como se obtiene el caffee corretto (café corretto), es decir, un café mejorado y corregido.

Variedades de grappa según elaboración y crianza

La grappa joven (giovane), que a veces también se llama bianca ("blanca"), se embotella inmediatamente después de la destilación (después de varios días de reposo en recipientes de vidrio). Tal bebida no cambia su sabor a lo largo de los años, y los expertos caracterizan el sabor en sí como agudo y, a veces, brutal. La grappa blanca tiene mal sabor y un aroma fragante.

Si la bebida ha sido envejecida en barricas de roble Limousin durante al menos 6 meses, entonces puede llamarse "affinata in legno". Esta grappa tiene un sabor más equilibrado y suave. Grappa de un año se clasifica como "invecchiata", y 18 meses - "stravecchia" o "rizerva". Durante este tiempo, la bebida adquiere un tono ámbar dorado, un sabor más pronunciado con toques de madera, así como un aroma más rico. La fortaleza también aumenta, del 45 al 50%. La grappa añeja se saborea en lugar de beberse fría en montones, pero más sobre eso a continuación.

Un ejemplo de grappa añejada durante 12 meses

La grappa debe servirse en coñacs (copas) o en vasos de degustación en una pierna: tulipanes. Copas todavía adecuadas para jerez o "romer" para vinos blancos del Rin. Los italianos usan tazas de café para este propósito. Para apreciar el aroma de la bebida, basta con tomar la copa por la base del pie (para no interrumpirla con los olores que emanan del cuerpo) y llevar la nariz justo por encima del borde superior de la copa.

Hay otra manera de apreciar el fragante ramo de grappa: ponga un poco de bebida en el cepillo, frótelo y espere 10-20 segundos. Si el cepillo estaba limpio y la bebida era de mala calidad, lo sabrá de inmediato. Si su cepillo huele a pan frito, pasas y otras delicias, beba a su salud. Para la degustación, 30-50 ml son suficientes, no más; en otros casos, necesitará un refrigerio (fruta, chocolate negro, helado, café, postres y otros dulces) y algo para la resaca por la mañana =). Es cierto que muchos argumentan que esto último no sucede con una buena grappa. No sé, no he comprobado. Para apreciar el sabor de la grappa, bébala a pequeños sorbos, manteniéndola un par de segundos en la lengua, en general, saboréela.

Esta grappa debe beberse solo saboreando y siempre a temperatura ambiente.

Por cierto, ayer probé otra forma de “olfatear” las bebidas y me gustó mucho. El experimento se llevó a cabo con el siguiente lote de limoncello casero. Mete la nariz directamente en el vaso (no te excedas), pero inhala por la boca. ¿Aterrador? ¿Extraño? Es posible, pero inténtalo. Personalmente sentí el agradable aroma del limón, sin notas extra de alcohol endurecido. Bebe moderada y conscientemente, comenta, suscríbete a las actualizaciones del blog. Estuve contigo frente a mí, Artyom Gudimov, un mal bartender con mal carácter y mal estilo de la palabra =). ¡Sin decir adiós! *hola*