¿Qué es pian se. Pian-se. Empanadas al vapor. Receta de comida coreana. Cómo cocinar pasteles coreanos pian-se

Cada ama de casa debe intentar cocinar pasteles de panse de acuerdo con la receta con una foto. Muchos apreciarán este pastel, ya que se cuece al vapor. A todos les encantan los pasteles fritos, pero a menudo temen las posibles consecuencias. Esto es especialmente cierto para las madres que están preocupadas por sus hijos.

Receta coreana de pyanse con foto.

Ingredientes

Harina de trigo 3 pila. Ajo 2 clavos Azúcar granulada 1 cucharadita

• Porciones: 5
• Tiempo de preparación: 45 minutos

Pyangse en coreano: composición

Los delicados pasteles coreanos rellenos de carne picada y repollo son muy sabrosos, a pesar de que se cocinan al vapor. El contenido calórico de pyanse es de 185 kcal por 100 g La lista de productos necesarios:

• harina de trigo (3,5 cucharadas);
• agua (250 ml);
• cuchara de postre de levadura;
• repollo (350 g);
• carne (300 g);
• 2 cebollas grandes;
• un par de dientes de ajo;
• aceite de girasol (35 ml);
• azúcar granulada (1 cucharadita);
• sal pimienta.

Se puede utilizar cualquier carne. Pero el relleno de dos tipos de carne es especialmente delicioso. La masa se amasa en agua, no es necesario añadir horneado.

¿Cómo cocinar pyanse para una pareja?

Entonces, ¿cómo cocinar pyanse en casa?

• Primero tienes que hacer una prueba.
• Revuelva la cantidad especificada de levadura en agua tibia y agregue azúcar granulada.
• Espera un poco a que suba la levadura.
• Mezcle bien la harina, el agua, la sal y la levadura y amase la masa, lubricando periódicamente sus manos con aceite vegetal.

Cubra la masa terminada con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que suba.

Mientras tanto, preparar la carne y el repollo:

1. Gire la carne a través de una picadora de carne.
2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.
3. Picar finamente la col blanca, salar un poco y triturar con las manos para que no quede dura y dura.
4. Combine el repollo, la carne picada, la cebolla y el ajo y mezcle.
5. Agregue generosamente pimienta y sal, no sea tacaño, ya que el relleno debe tener un sabor picante.
6. Cuando la masa haya subido, forme koloboks y aplánelos. En cada capa, coloque el relleno de forma compacta.
7. Pellizca bien los bordes para que no haya sorpresas desagradables durante el proceso de cocción.

Coloque el pyanse terminado en coreano en una hoja de vapor engrasada a una distancia decente entre sí. Tiempo de cocción por un par de ¾ horas, mientras que la tapa no se puede abrir. La cuenta atrás comienza desde el momento de la ebullición.

Sirva los productos terminados con ensaladas picantes al estilo coreano. En el original, cada pastel se corta en dos partes y se pone dentro una cucharada de lechuga. Resulta sabroso y saludable. Al saber cómo hacer pyanse al vapor, puede hornear tales pasteles al menos todos los días, sin temer por la salud de su hogar.

Mi receta es para una "comida única", por lo que las cantidades son pequeñas. De esta cantidad se obtienen 10 pian-se, de un tamaño aproximado de 10x7 cm, tres adultos tienen suficiente para comer, ya nadie le gusta calentarse con nosotros. Absolutamente no pretendo ser la autenticidad de la receta, pero de esta forma se ha arraigado con nosotros durante mucho tiempo y a todos les gusta.

Yo uso carne de cerdo cortada en trozos, pero puedes usar carne picada y cualquiera. Guiso repollo, porque. No me gusta el olor a col hervida. También guiso la carne, aunque sé que hay recetas con carne cruda y repollo crudo, esta no la teníamos. Si usa carne picada, entonces es necesario guisarla, de lo contrario, se pegará en un bulto durante la cocción. Bueno, hago dos rellenos, uno estándar: carne, repollo, cebolla (esto es para la familia) y el segundo para mí, porque. Absolutamente no puedo repollo: pollo, calabaza y cebolla. En el relleno tenemos más carne en volumen que la col, o más o menos lo mismo, aunque he visto opciones y viceversa. Por cierto, si solo toma calabaza y cebolla para el relleno, obtendrá una versión magra de este plato. Cocino al baño maría, esta cantidad solo cabe en 2 cestas de un baño maría marrón.

Para prueba:

• 300 g de harina
• 1 cucharada aceite vegetal,
• 1/2 cucharadita Sáhara,
• 4 g de levadura seca
• 175ml de agua
• 1/2 cucharadita sal.

Relleno 1:

• cerdo - alrededor de 170 g,
• 1 cebolla pequeña
• repollo - alrededor de 100 g,
• ajo,
• aceite vegetal,
• sal,
• pimienta,
• condimentos favoritos.

Relleno 2:

• filete de pollo - unos 120 g,
• calabaza - casi lo mismo,
• 1/2 cebolla (añadir al gusto)
• pimienta,
• ajo,
• condimentos

Cocinando.

1. Primero pongo la masa. En un recipiente diluyo 4 g de levadura seca (tengo una comida) en una pequeña cantidad de agua tibia con 1/2 cucharadita. Sáhara. Lo estoy dejando de lado. Tamizo 300 g de harina en un recipiente aparte y reservo. Vierta 175 ml de agua tibia con 1/2 cucharadita de sal en una taza de masa, vierta sobre la levadura dispersa, agregue una cucharada de aceite vegetal y agregue gradualmente la harina. La masa debe quedar blanda pero no pegajosa. Toda la harina no interfiere a la vez. Amasé bien la masa, durante unos 20 minutos, luego engrasé la superficie del kolobok resultante con aceite, lo puse en una taza (también engrasé la taza con aceite), aprieto la taza con una película y la pongo en un recipiente tibio. lugar para subir. La masa debe subir dos veces, cada vez aumentando su volumen aproximadamente 2 veces. Lo amaso cada vez que sube, agregando harina. Como resultado, después de la segunda leudada, casi toda la harina se había ido.

2. Relleno de cerdo con repollo. Corté la carne de cerdo en cubos pequeños. Lo mejor es cortarlo cuando esté en estado semicongelado. Pasar a un bol y dejar descongelar. Corté el repollo fresco en tiras pequeñas, lo sal y lo "aplasto" fuertemente para que se ablande. Agrego pimienta, pimentón, (puedes agregar un poco de salsa de soya - no tengo), ajo machacado y dejo marinar. Nuestro propio repollo, de la bodega, por lo que ya no era particularmente jugoso. Cebolla cortada en cubos pequeños. Eso es todo, eso es todo por ahora. Déjalo reposar. Mientras tanto, estoy trabajando en el segundo relleno.

3. Relleno de pechuga de pollo con calabaza. También corté un filete de pollo (en un estado poco descongelado) en cubos pequeños. Transfiero a un tazón y dejo a un lado. Frote la calabaza en un rallador (las calabazas tienen aproximadamente el mismo volumen que las pechugas). Cebolla cortada en cubos. Agrego todo al tazón de pollo, sal, pimienta, agrego ajo y un poco de condimento para zanahorias coreanas. Este relleno está listo.

4. Vuelvo al primer relleno. El repollo ya se ha marinado, así que puedes llevarlo hasta el final. Pongo una sartén al fuego, vierto aceite vegetal y frio la cebolla hasta que quede transparente, luego agrego el cerdo y doy un poco (5 minutos, no más), solo para que el cerdo se ponga blanco, agrego el ajo, los condimentos y remuevo. del calor Transfiero el contenido a un bol. Y pongo el repollo en la sartén y lo doy sin añadir aceite, también bastante (3-4 minutos). Transfiero el repollo a la carne y lo dejo enfriar. Todo, este relleno también está listo.

5. Esculpir pyan-se. Divido la masa por la mitad, enrollo las mitades de salchicha y divido cada una en 5 partes. Hago una torta de cada parte y la extiendo a un grosor de ~ 5 mm. Extiendo todos los pasteles a la vez para distribuir uniformemente el relleno. Extiendo el relleno sobre cada bizcocho y lo cierro con una coleta. Cierra las empanadas con mucho cuidado para que no se abran durante la cocción. De mi número de rellenos salieron 6 empanadas con cerdo y 4 con pollo (la cerré diferente para ser diferente). No hay necesidad de romper los pasteles.

6. Cocinar. Untó la cesta de la caldera doble con aceite vegetal y puso el pian-se en ella. Es necesario doblar con un intervalo. Aumentarán de volumen cuando se cocinen. En general los tengo en 5 piezas. Cocer al vapor durante 45 minutos. ¡Inmediatamente después de la señal, no puede quitar y abrir la tapa! De lo contrario, se caerán. Tienen que esperar otros diez minutos. Si cocina en una olla a presión, coloque una toalla debajo de la tapa para que el líquido no se derrame sobre los pasteles. Pasado el tiempo, retira la olla a presión del fuego, pero no abras los mismos 10 minutos. Eso es todo, ha pasado el tiempo, abre la tapa y saca con cuidado nuestros alfileres. Inmediatamente los engraso con mantequilla, los sirvo con crema agria, salsa de soja y zanahorias coreanas.

Bueno, parece haberlo descrito todo. De hecho, solo se describe y se lee durante mucho tiempo, pero se hacen rápidamente. ¡Pruébelo, disfrútelo usted mismo y consienta a sus seres queridos con deliciosos obsequios!

APÉNDICE 1

Puedes amasar la masa con una batidora (tengo una de la época soviética, con un montón de boquillas, incluso para la masa). Usualmente amaso con mis manos, pero hoy mi cuerpo pidió ayuda. Todo se mezcló maravillosamente. Luego calentó el recipiente de la multicocina y puso la masa allí, cerró la tapa, la masa se elevó hermosa y rápidamente. De alguna manera perdí esta oportunidad antes, me gustó mucho, así que lo recomiendo.
la receta es la misma que en la primera página, solo que hoy el relleno es completamente de cerdo y repollo. Reporte:

APÉNDICE 2

Aquí lo hice con carne y papas, solo que dejé las papas generalmente crudas. Como resultado, resultaron ser más o menos jugosos, pero, por supuesto, ¡no lo mismo que con el repollo! Hice tales cosas por primera vez, la familia aprobó, dijo que, junto con los "parientes", pian-se también hizo estos "malentendidos". Comí con zanahorias y salsa de soya, comí con crema agria, me gustó. Bueno como alternativa para aquellos que no pueden comer col.
Reportaje fotográfico:

Disolver la levadura en leche tibia. En otro recipiente, mezcle el huevo, la sal, el azúcar y el aceite vegetal. La masa de huevo resultante se mezcla con levadura diluida.

Poco a poco agregando la harina tamizada, amase la masa. La masa debe volverse elástica y no pegarse a las manos. Cubra la masa con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que suba. Golpeamos la masa levantada y la volvemos a colocar en un lugar cálido para que vuelva a subir (en total, la masa tardará aproximadamente 1 hora en levantarse).

Para preparar el relleno, corta la col en tiras finas. Picar finamente la cebolla y el ajo.

Mezcla el repollo con la cebolla, el ajo y la salsa de soya.

Sal, pimienta, amasar bien y dejar marinar el repollo por un tiempo.

Coloque la carne picada en una sartén con aceite vegetal caliente y fríala ligeramente.

Cuando suba la masa, mezcle el repollo, exprimido del jugo liberado, con la carne picada frita.

Dividimos la masa en dos partes. Estirar cada pieza de masa en un pan.

En cada parte de la masa, coloque el relleno de repollo y carne picada.

Y comenzamos a pellizcar la masa en un círculo (obtienes un pastel que se parece a un belyash).

Ahora sujete cuidadosamente los dos lados en una línea y déjelo por unos minutos.

Vierta el agua en una caldera doble, hierva, agregue las especias y la hoja de laurel. Lubrique la rejilla de la caldera doble con aceite vegetal y coloque nuestros pasteles.

Cubrimos la caldera doble con una tapa y cocinamos el pan durante un par de 40-50 minutos. No es necesario abrir la tapa de la caldera doble durante el proceso de cocción, luego los pasteles se volverán exuberantes.

Se puede servir un delicioso pyanse en la mesa, deleitando a sus seres queridos con un plato maravilloso.

¡Disfrute de su comida!

Hay muchas recetas en el mundo que no pueden llamarse tradicionales y pertenecen a una sola nacionalidad en particular. Esto, por ejemplo, pyanse. Su receta se originó en una de las ciudades de la región norte de Rusia, y los desarrolladores de este plato se consideran nativos de Corea, que han vivido durante mucho tiempo en Sakhalin.

Descripción del plato

Pyangse se basa en la cocina tradicional de Corea) es uno de los tipos de comida rápida. Es muy popular en Vladivostok, incluso está abierta toda una red de venta de esta golosina. El pyanse apareció en los años 80 del siglo pasado sobre la base del plato pyeongsu - manti cuadrado.

El regalo en sí es un pastel al vapor. Masa de levadura y relleno de carne picada y repollo con varias especias: esto es lo que constituye la base de pyanse. aunque se remonta a la cocina de Corea, es original, ya que no se prepara en el territorio de este estado. Entonces empecemos.

Pianse de cocina

La receta es bastante simple. Para esto, es necesario, como se mencionó anteriormente, preparar masa de levadura y relleno. Esto puede requerir los siguientes productos:

• Harina de trigo (0,5 kg).
• Huevo y mantequilla (0,2 kg).
• Leche (300 ml) y levadura (1,5 cucharas pequeñas).
• Carne picada (0,5 kg).
• Repollo (0,25 kg), un diente de ajo y una cebolla.
• Especias (pimienta, sal, salsa de soja) al gusto.

La receta de pyanse en casa implica los siguientes pasos:

1. Amasado de masa. Disuelva la levadura seca en leche tibia, ponga azúcar y un poco de harina (2 cucharas grandes) allí. Mezcle suavemente y coloque en un lugar cálido durante 20-30 minutos hasta que se levante una especie de sombrero. A continuación, rompa el huevo por separado en un bol, ponga sal y mantequilla blanda, mezcle bien, agregue la levadura fermentada y la cantidad restante de harina. Amasar la masa con cuidado. En este caso se debe obtener una masa blanda elástica, que se debe cubrir y dejar levar.

2. Preparación del relleno. Freír la carne picada en aceite vegetal, pimienta y sal. Picar finamente la col y triturar bien para que se destaque el jugo. Mezcle la masa con cebolla picada y ajo, agregue pimienta y salsa de soja. Agregue la carne picada y deje marinar durante unos 30 minutos.

3. Pasteles de modelado. Amasar un torniquete de la masa, cortar en trozos pequeños que deben enrollarse en harina por ambos lados. Luego, debe extender los pasteles muy finos, colocar el relleno terminado en el centro de cada uno. Puede sujetar los extremos de dos maneras. Según un método, primero se deben cegar dos extremos opuestos y luego conectarles dos bordes más ubicados diametralmente. Continúe hasta que todo el pastel se haya convertido en una bolsa con la parte superior apretada. Otra forma es tomar los bordes y unirlos entre sí, pellizcando en pliegues (se verá como un pastel de queso o un blanco abierto). Entonces el agujero simplemente se conecta en uno.

4. Cocinar Pyanse. Enciende la vaporera (también puedes usar una olla a presión simple). Sumerja cada pastel con el extremo inferior en aceite vegetal y colóquelo en un recipiente. Pyanse debe ponerse al baño maría cuando el agua en la sartén ya esté hirviendo bien. La golosina se cocina durante unos 40 minutos, mientras que no se recomienda levantar la tapa para no violar el régimen de temperatura establecido.

La pyanse preparada se come mejor caliente, ya que el aroma y el sabor del producto, como se señaló, es mucho mejor. Puede usar varias salsas (ketchup, soya y otras), también puede servir una variedad de ensaladas y bocadillos con pyanse.

Empezamos con una prueba. En leche bien calentada, agregue los ingredientes restantes (huevos, sal, azúcar, levadura y harina), amase la masa. A continuación, es importante agregar aceite vegetal y amasar bien (en mi opinión, esto no es fácil de hacer: el aceite simplemente se desliza sobre la masa, así que tuve que hacer pequeños ajustes).

Dejar en un lugar cálido durante una hora y media, el volumen debe aumentar de 2 a 3 veces. Mientras espera, puede preparar el relleno.

Para ello, pasa la carne dos veces por una picadora de carne, añadiendo 1 cabeza de cebolla mediana y 5 dientes de ajo. El relleno de pyan-se debe ser muy jugoso, por lo que el repollo y la carne picada se toman en partes aproximadamente iguales, se exprime el repollo y se corta un poco. Especialmente bueno para estos pasteles.

Si no hay chucrut o por alguna razón desea usar fresco, debe picarse finamente, salarse y dejarse durante al menos 1 hora, luego exprimir el jugo liberado. Entonces, mezcle la carne picada con repollo, sal, pimienta y agregue 4 cucharadas. aceite vegetal. Amasar bien la carne picada.

Una vez que la masa ha subido, puedes empezar a esculpir. Tome un poco de masa, extienda una salchicha gruesa sobre una superficie enharinada, córtela en partes iguales.


Enrolle cada pieza en una bola ordenada, de unos 5-7 cm de diámetro (puse un huevo de gallina al lado para mayor claridad).


Ahora enrolle la bola con un rodillo en un pastel de 4-5 mm de espesor.


Ponga mucho relleno en el medio del pastel, no se arrepienta, de lo contrario, después de que la masa haya subido, quedará poco relleno.


Conecte los bordes con una técnica de "espiga" al centro del producto.

A continuación, despliega el pian-se y esculpe desde el borde opuesto hacia el centro.


Haz el resto de las empanadas. Dejar durante 15-20 minutos para crecer un poco.


Cocine pyanse por un par de 40 minutos. Para probar la preparación, presione (pellizque) con los dedos secos, si no se pega, entonces está listo.


Servir con adjika, o salsa de soja, vinagre. Comer con las manos.