Para que la masa quede suave y esponjosa. Masa de mantequilla para bollos: alta en calorías, satisfactoria, pero inusualmente sabrosa

La masa de mantequilla se diferencia de la masa de levadura habitual por la presencia obligatoria de mantequilla y huevos. Es más desmenuzable, aromática y dulce que la levadura normal.

La masa rica en levadura para pasteles de Pascua goza de un honor especial. Se cree que al prepararlo, uno no puede maldecir, debe cocinar de buen humor. Quizás este principio se pueda atribuir a la preparación de todos los platos. Pero la masa de levadura es realmente especial y una persona apresurada y desatenta nunca dominará el arte de hacerla. No le gustan las corrientes de aire de masa de levadura y el frío. La habitación donde lo amasarás debe estar tibia. Especialmente se ponen muchas especias en los pasteles de Pascua. Esto no es solo vainillina, sino también cúrcuma para darle a la masa un agradable color amarillo, así como cardamomo y pasas.

El panecillo en la masa se puede agregar en una proporción diferente de los componentes de los alimentos, según los requisitos de la receta. En lugar de agua, generalmente se agrega leche, kéfir o crema agria a dicha masa. Pero hay variedades originales con puré de calabaza y requesón. ¿Cómo hacer deliciosos pasteles dulces? Intenta cocinar diferentes opciones y elige la mejor para ti.

Productos recetados

leche 495 ml;
huevos 5 piezas;
mantequilla 150 g;
sal 5 g;
harina 1000 g;
azúcar 110 g;
crema agria 25 g;
levadura 2 cdas. l.;
vanilina.

Receta

La leche se calienta a 30 grados. Se vierte la mitad y se disuelve la levadura en ella. Mientras van subiendo, unos 10 minutos, mezclar el resto de los componentes de la masa.
Batir los huevos con el azúcar.
Mantequilla derretida.
Mezclar la mantequilla con el azúcar, los huevos, la vainilla y la sal.
Se tamiza la harina.
Agregue leche con levadura a los huevos y la mantequilla.
Agregue la harina y amase la masa suave.
Forme una bola de masa, colóquela en un recipiente con bordes altos y colóquela en un lugar cálido para que suba.
Después de una hora, la masa se golpea para mejorar su estructura.
Después de otra hora, se pueden preparar pasteles dulces a partir de la masa.

Mantequilla De Calabaza

Productos recetados

mantequilla 124 g;
requesón 255 g;
aceite vegetal 20 g;
sal 10 g;
levadura fresca 41 g;
azúcar 105 g;
huevos 2 piezas;
harina de trigo 555 g;
puré de calabaza 205 g;
azúcar de vainilla 1 p.

Receta

Esta interesante receta no contiene líquido - leche o agua. En su lugar, se utiliza puré de calabaza. La masa se vuelve de un interesante color naranja. Muy tierno y apetitoso.

Para preparar el puré de calabaza, se debe cortar la calabaza en cubos, verter una pequeña cantidad de agua y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Junto con el líquido, muele el puré de calabaza con una licuadora. No debe ser espeso, más bien líquido como la crema agria baja en grasa.
En el puré de calabaza tibio, agregue la levadura desmenuzada y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos para que la levadura haga espuma.
El requesón se puede frotar a través de un tamiz o con una licuadora, mezclándolo con huevos. Agregue puré de calabaza con levadura. Tamizar la harina, mezclar con azúcar de vainilla y sal. Mantequilla derretida. Primero, vierta la harina en los componentes líquidos, mezcle la masa con una cuchara, luego vierta el ghee y amase la masa con las manos. Si la masa es demasiado líquida, puede agregar un poco de harina.
Habiendo formado un bulto de masa suave, póngalo a subir en un lugar cálido en un recipiente grande, engrasado con aceite vegetal. Después de una hora y media, la masa aumentará de volumen, estará tierna y suave. A partir de él puedes formar ricos bagels o bollos lubricando tus manos con aceite vegetal.

Receta de masa de levadura dulce

Productos recetados

para masa

leche 255 ml;
azúcar 25 g;
levadura 31 g;
harina 110 g.

Para la prueba

azúcar 105 g;
mantequilla 105 g;
azúcar de vainilla 1 p.;
harina 480 g;
huevos 2 piezas;
sal 10 g;
aceite vegetal 20 g.

Receta

Para una rica masa de levadura según esta receta, debe preparar una masa. Mezcle la leche tibia con una cucharada de azúcar, agregue 30 g de levadura común o 11 g de levadura seca. Poner tres cucharadas de harina con un portaobjetos.
Ponga la masa en un lugar cálido para acercar durante media hora. Pronto comenzará a subir y aparecerán burbujas de aire en la superficie. Se puede preparar para hornear y el resto de la harina incluida en la receta de repostería.
En un recipiente, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y los huevos. Tamizar la harina y añadir, junto con la masa “madurada” ligeramente asentada, al resto de ingredientes del recipiente. Si la harina después de amasar no es suficiente, puede agregar un poco. Formar una bola de masa blanda y ponerla en un recipiente para que suba. Coloque el recipiente con la masa en un lugar cálido durante una hora y media o dos.
La receta de masa de mantequilla es más complicada que la masa de levadura normal, resulta exuberante y suave. Puede cocinar panecillos dulces con él, es perfecto para un pastel, los pasteles con rellenos dulces también resultarán deliciosos.

Masa de mantequilla de levadura en kéfir

Productos recetados

levadura prensada 52 g;
mantequilla 105 g;
sal 3g;
aceite vegetal 20 g;
kéfir 495 ml;
azúcar 75 g;
huevo 2 piezas;
harina 810

Receta

El kéfir para amasar debe calentarse ligeramente. Al calentar, debe revolver constantemente el kéfir con una cuchara para que no se doble. Cuando la temperatura alcance los 30 grados, retire del fuego y agregue la levadura al kéfir. Poner una cucharada de azúcar junto con la levadura.
Tamizar la harina sobre una tabla. Agregue el azúcar restante y la sal, mezcle bien. Cuando la levadura esté espumosa (20 minutos después de que se haya disuelto en el kéfir), haga una colina en la harina y vierta la masa, agregue los huevos. Amasar masa blanda. Al final del amasado, agregue la mantequilla blanda. Si no hay suficiente harina, puede agregar más.
Habiendo formado una bola de masa elástica y suave, colóquela en un recipiente engrasado con aceite vegetal. Cepille la superficie de la masa con el aceite vegetal restante. Cubra el recipiente con una toalla limpia y deje que la masa suba en un lugar cálido.
Después de una hora, es necesario amasar la masa de levadura para eliminar el dióxido de carbono que produce la levadura en el proceso de vida. Vuelva a colocar la masa en el recipiente, cubra y deje en un lugar cálido durante una hora más. Después de eso, puede formar deliciosos pasteles ricos y hornear en el horno.

Varias recetas de rica masa de levadura son similares entre sí en presencia de panecillos. Su cantidad puede ser mayor o menor, dependiendo de la cocción prevista. La masa dulce para tartas con rellenos salados puede contener una cantidad mínima de azúcar. Para mejorar el sabor de la masa, se agrega kéfir o crema agria en lugar de leche.

Se cree que tales pasteles no se vuelven rancios por más tiempo. Hay recetas originales que contienen puré de calabaza en lugar de la parte láctea. Intente hornear con diferentes tipos de rica masa de levadura. La anfitriona que sabe hornear deliciosos pasteles siempre goza de respeto y honor.

¡Buena suerte en tus esfuerzos culinarios!

Primero necesitas preparar el brebaje. Si se usa levadura seca, combine la harina, el azúcar y la levadura en un tazón grande, agregue la mitad del agua tibia utilizada y mezcle bien. Luego vierta el resto del agua y mezcle nuevamente, hasta que esté completamente homogéneo; es apropiado usar un batidor para esto. Si se usa levadura fresca, debe colocarse en un tazón grande, triturarse ligeramente con un tenedor y solo luego agregar la harina, el azúcar y toda el agua tibia, y mezclar hasta que quede suave. Cubra el bol con la masa y déjelo en un lugar cálido hasta que aparezcan burbujas, unos 15-20 minutos. Las burbujas que aparecen significan que la levadura se ha "despertado" y está lista para funcionar.

Ahora puede comenzar a preparar la masa real. En un bol con la masa, añadimos el líquido usado (también tibio) y la mantequilla derretida. Revuelva, bata los huevos, agregue sal y azúcar. Mezcle de nuevo hasta que quede suave. Luego agregue 4 tazas de harina de una sola vez. Revuelva con una cuchara de madera. Deberías tener una masa pegajosa.

Luego, sin dejar de amasar la masa con una cuchara, agregue la harina restante en pequeñas porciones, hasta que la masa se vuelva tan espesa que sea difícil mezclarla con una cuchara. En este punto, deberías quedarte alrededor de 0,5 tazas de harina.

Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Vierta la masa del tazón sobre él. Luego, espolvoreando gradualmente el trozo de masa con harina, comience a amasar la masa con las manos. Continúe hasta que la masa ya no esté pegajosa a sus manos y superficie de trabajo y esté completamente suave. Es posible que necesite un poco más de harina (dependiendo de su calidad), pero no más de 0,5 tazas. Después de alcanzar la consistencia deseada, la masa debe amasarse durante otros 3-4 minutos.

Entonces la prueba hay que dejarla distanciar. Engrasa un tazón grande y limpio con aceite vegetal. Forma una bola con la masa y colócala en un bol. Cubra con una toalla limpia y deje en un lugar cálido, completamente aislado de corrientes de aire (recomendamos usar un horno ligeramente calentado y enfriado como tal lugar) durante 1 hora, interrumpiendo el proceso de maduración.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, golpéela, cubra nuevamente y deje hasta que suba nuevamente, 1-1.5 horas.La masa que ha subido por segunda vez se puede usar según la receta utilizada.

¡Hola, nuestros queridos lectores! Francamente, este artículo resultó ser voluminoso, sin embargo, para aquellos que quieran aprender a hacer una rica masa de levadura, recomiendo leerlo completo, ya que en él se detallan todos los matices y las fotografías paso a paso.

Ahora he preparado varias recetas para usted con masa de levadura: estos son deliciosos pasteles de levadura con varios rellenos, pasteles dulces y bollos. Para ser honesto, el procedimiento es siempre el mismo para este tipo de recetas, por lo que decidí describir en detalle una vez el proceso de cómo preparar masa de hojaldre para pasteles de levadura con el método de la esponja. Recuerdo que tenía miedo de cocinar cualquier cosa con masa de levadura, era pesada, estaba obstruida y la masa no se levantaba. Es una pena que en mi juventud no existiera Internet y tuve que aprender de mis errores.

La masa de levadura puede ser rica, regular y de hojaldre. ¿Cuál es la diferencia? No hablaremos ahora del hojaldre. A partir de masa de levadura ordinaria, se preparan productos como pan, pizza, tortas planas, pasteles fritos, pasteles al horno con relleno salado, etc., y bollos dulces, pasteles de queso, panecillos, pasteles con frutas, mermelada, etc., etc. Son recetas diferentes y se diferencian en la cantidad de muffin.

En palabras simples, hornear es huevos, azúcar, mantequilla, crema agria. Dado que dichos componentes dificultan el proceso de reproducción de la levadura, se agrega de 1,5 a 2 veces más levadura a la masa rica que a la habitual. En otras palabras, cuanto más rica sea la cantidad de horneado, más se necesita la cantidad de levadura. La masa más deliciosa se considera masa para pasteles de Pascua, que se hornean para Pascua.

La masa de levadura dulce para bollos, por regla general, se prepara con el método de esponja, todo depende de la cantidad de panecillo. Hay que darle un “empujón” a la levadura para que empiece a funcionar, pero de esto hablaré un poco más adelante. Bien, algo profundicé en la teoría, te lo diré más claramente y mostraré todo el proceso en la práctica. Las recetas son diferentes, todas varían un poco en la cantidad de azúcar y mantequilla, pero los procesos son siempre los mismos.

Receta de masa de levadura dulce

Aquí está mi receta de masa de levadura favorita probada y comprobada que siempre uso para hacer tartas y tartas de levadura dulce:

Ingredientes de masa

Leche - 250ml
Levadura - 30 g (o 11 g seca)
Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
Harina - 3 cucharadas. yo con una diapositiva

Ingredientes para hornear

Azúcar - 100 g
Huevos - 2 uds.
Mantequilla - 100 g
Sal - una pizca
Azúcar de vainilla - opcional
Aceite vegetal - 1 mesa. una cuchara
Harina - 3 tazas (250 ml de volumen) = aproximadamente 450 g de harina

Cocinando

Primero preparamos el vapor. En un líquido tibio 35 - 40°C, añade una cucharada de azúcar, levadura (ver la cantidad según tu receta) y un poco de harina. Mezclar todo para disolver la levadura y el azúcar.

Por lo general, cocino con leche, mientras que la cocción es suave, aireada, a veces con kéfir o leche agria. Existe la opinión de que hornear con kéfir no se vuelve rancio durante mucho tiempo. En la práctica, no fue posible verificar, por lo general, los dulces no permanecen rancios durante mucho tiempo, se comen rápidamente. A veces, cuando no hay leche ni kéfir, tomo un vaso de agua y disuelvo un par de cucharadas de crema agria.

Reservar la masa en un lugar donde no haya corrientes de aire durante 30 minutos. Durante este tiempo, la levadura comenzará a "trabajar" y obtendrá un "sombrero" tan magnífico.

Más tarde, el sombrero se caerá y aparecerán tales burbujas. Esto significa que la masa está madura. Ahora, en un recipiente aparte, mezcle todo el horneado: huevos, azúcar y mantequilla blanda. No es necesario batir fuertemente hasta formar espuma, solo mezclar para que los componentes se combinen.

Cuando la masa haya subido, juntamos la masa con el muffin y mezclamos. Si la receta prevé la adición de azúcar de vainilla, sal, entonces debe agregarla en este momento.

A veces escriben en los libros que cuando se amasa, se agregan componentes líquidos a los secos, se hace una colina con harina, se le hace un agujero y ... eso no lo hago. ¡Yo explico! Las diferentes harinas funcionan de manera diferente y absorben el líquido, por lo que agrego gradualmente la harina tamizada, un vaso a la vez, al líquido y mezclo con una cuchara en una dirección.

Por alguna razón, se cree que la masa de levadura debe mezclarse en una dirección. En general, las azafatas han acumulado muchas advertencias y recomendaciones: debe cocinar de buen humor, con amor y no en días críticos. Sí, la masa está viva, pero ¿qué, me pregunto, le importa a la levadura qué días tiene la anfitriona?

Para que la masa no se tape mucho con la harina y no se me pegue en las manos, yo uso aceite vegetal. Solo engraso mis manos con aceite vegetal y amaso. Para que no se pegue a mis manos, y no agrego harina extra. Debe amasar durante unos cinco minutos para que quede suave, elástico, pero suave y esponjoso. La consistencia hay que aprenderla a determinar intuitivamente, es difícil de describir, bueno, como la parte blanda del lóbulo de la oreja. Después de un par de lotes exitosos, sus manos recordarán cuál debe ser la densidad. Escribí la cantidad aproximada de harina en la receta, pero a veces resulta que no es suficiente. Para pasteles y tartas, amaso una masa suave, y para panecillos de levadura un poco más densos. Nuestra masa de levadura dulce está amasada, pero aún no está lista. Pongo el bulto suave mezclado en un tazón o sartén, lo cubro con una toalla limpia y lo coloco en un lugar cálido durante 1 a 2 horas.

Ahora puede amasarlo, amasarlo nuevamente (no agregue harina) y puede usarlo, hacer varios pretzels de pan con él. La masa de levadura para pasteles se puede configurar para que se acerque dos veces. Después del primer lavado, lo preparo, lo pongo a fermentar y lo horneo.

La leche (u otro líquido: kéfir, yogur, suero) para la masa no debe sobrecalentarse, de lo contrario, la levadura se quemará y no subirá. Pruebe la temperatura de una manera tan popular como verifican la fórmula de leche antes de dársela al bebé: deje caer una gota de líquido tibio en su muñeca, si no está caliente, entonces lo que necesita.
Para que la masa quede esponjosa, ligera, la calidad de la harina es importante. Elija harina del grado más alto y asegúrese de tamizarla. Los pasteleros aconsejan tamizar dos veces la harina para enriquecerla con oxígeno.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, se puede derretir, pero no se debe agregar la mantequilla caliente a la masa.
La mantequilla se puede reemplazar con margarina o una mezcla de crema de verduras.
Asegúrese de prestar atención a la fecha de caducidad de la levadura, deben ser frescas. Como, sin embargo, y todos los productos.
Si amasa la masa, pero la masa no encaja de ninguna manera, póngala en el refrigerador durante 20 minutos y luego en un lugar cálido. La diferencia de temperatura debería "despertar" la levadura.
La masa de levadura teme las corrientes de aire y el ruido, el mejor lugar para ello es el horno. No caliento el horno, solo pongo el recipiente allí y espero.
Para no saturar demasiado la masa con harina, en lugar de espolvorear las manos y la mesa, engrase con aceite vegetal al amasar. El aceite vegetal debe ser inodoro y bastante. Entonces los bollos de masa de levadura serán exuberantes y aireados.

¿A qué temperatura debe hornear productos de masa de levadura?

Por lo general, es necesario hornear a una temperatura de 160-180 grados. Es recomendable utilizar el modo "Hornear dulces", los modelos modernos tienen ese modo.
Coloque los pasteles en el medio. Si se hornea a una temperatura muy alta, el producto puede quedar frito por fuera y húmedo por dentro.
Antes de cortar productos de masa, encienda el horno para calentar. En este momento, ponen los espacios en blanco preparados para hornear para leudar para que suban frente al horno. Después de 15-20 minutos, los productos se untan con yema de huevo batida y se envían al horno.
Al principio, en ningún caso debe abrir el horno, de lo contrario, la masa se caerá por el flujo de aire frío. Cuando la masa ya esté dorada y agarrada con una costra, ya puede abrir la puerta y mover la bandeja para hornear o formar donde se encuentra la masa.
El tiempo de horneado suele ser de 20 minutos a una hora, dependiendo del tamaño del producto horneado. Las tartas pequeñas, por ejemplo, se pueden hornear en 25 minutos, un rollo con semillas de amapola en unos 40 minutos y una barra de pan llevará aún más tiempo.

Estimados lectores, anfitrionas, no tengan miedo de cocinar con masa de levadura, solo un par de prácticas y aprenderán a deleitar a sus seres queridos con increíbles pasteles fragantes y exuberantes. Espero que esta receta de masa de levadura dulce te sea de ayuda. A continuación, planeo enseñarte a cocinar masa de levadura para pizza y para empanadas fritas, claras, no te pierdas nuevos artículos.

En el arsenal de cada persona que cocina con más o menos regularidad, siempre hay recetas básicas: simples, beneficiosas para todos y confiables. Esta receta de masa de levadura es solo una de ellas: se puede usar para hacer innumerables variaciones de bollos, tartas grandes, tartas pequeñas, galletas y pan dulce, pero todas estas delicias seguirán estando basadas en la misma masa universal.

Como cualquier masa de levadura, puedes hacer masa de levadura o de masa fermentada, así que incluí instrucciones para ambas en la receta. Esta masa es dulce, pero no demasiado dulce, por lo que se puede usar tanto en tartas saladas como en bollos horneados o tartas con relleno de bayas o frutas. O, por ejemplo, .

Receta básica de rica masa de levadura para bollos y tartas.

Bajo

10 minutos + 1 hora

Ingredientes

12-14 bollos o 2-4 tartas

260 g de harina de trigo

85 g de leche

75 manteca

1 huevo de gallina

1.5 cucharadas Sáhara

1 cucharadita sal

para la masa de levadura dulce:

25 más de harina de trigo

25 más de leche

3 años levadura instantanea

para la masa madre dulce:

Una receta básica de masa de levadura para innumerables variaciones de muffins, tartas grandes, tartas pequeñas, bizcochos y panes dulces.
Alexey Oneguin

Si está preparando pasteles con levadura, vierta 3 g de levadura instantánea en 110 g de leche a una temperatura de 38-40 grados. Dejar durante 10-15 minutos hasta que la levadura burbujee, lo que indicará su despertar. En lugar de levadura instantánea, puede usar cualquier otra; en este caso, debe tomar el 30% de la cantidad calculada por 1 kg. harina.

Para hacer masa madre, use una masa madre activa o, si guarda la masa madre en el refrigerador, comience a alimentar la masa madre 24 horas antes de hacer la masa.

Tamizar la harina en el vaso de la batidora o sobre la mesa, haciendo un “pozo” en el cerro de harina, en el que añadiremos el resto de ingredientes. Agregue la leche, el huevo batido, el suero de leche a temperatura ambiente, el azúcar y el iniciador de masa fermentada (si se usa). Amasar la masa amasando, estirando y doblando hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a las manos. Puedes añadir un poco más de harina si es necesario, pero recuerda: cuanto menos dura sea la masa, más tierna quedará la masa.

Enrolle la masa en una bola apretada, colóquela en un tazón, cubra con una toalla y déjela en un lugar cálido durante 40-60 minutos, o hasta que la bola de masa duplique su tamaño (tenga en cuenta que la masa madre tarda más en crecer). Triture la masa, divídala si es necesario y utilícela inmediatamente para hornear según la receta o congélela para almacenarla a largo plazo.

No sé ustedes, pero yo siempre estoy a la caza de un buen pastel. Pruebo nuevas recetas todo el tiempo, tratando de cambiar algo en la cocina para obtener el mejor resultado, hurgando en Internet, preguntando a todas mis abuelas y amigos que conozco, leyendo libros de Molokhovets y Zelenko ... Y me parece que este ciclo ¡y la búsqueda constante nunca terminará!

Por el momento, la mejor masa de levadura rica para pasteles y bollos es aquella cuya receta compartiré hoy. Lo uso tanto para tartas dulces como saladas en el horno (me encanta cuando la masa no es blanda, sino un poco dulce incluso en tartas con abundantes rellenos). Es decir, esa masa es perfecta si quieres cocinar pasteles con cerezas, con o con.

Así que empecemos a cocinar, ¿de acuerdo?

La repostería más deliciosa para bollos y tartas.

Leche tibia - 250 ml.
Harina - 500 g (la cantidad de harina varía, puede ser un poco más o menos)
Levadura seca - 7 g (un poco más de la mitad de una bolsa pequeña) Si lo hace fresco, tome 20 g
Yema de huevo de gallina - 1 ud.
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1/2 taza
Mantequilla - 75 g
Aceite vegetal - 25 g

De esta cantidad de masa, se obtienen 16-18 pasteles medianos, si necesita más, aumente los ingredientes 2 veces.

Cómo cocinar deliciosa masa dulce con levadura seca

Y ahora tenga cuidado y siga la tecnología de cocción, esto es muy importante. Leche tibia (250 ml). No debe estar a temperatura ambiente, pero tampoco demasiado caliente. Si tienes un termómetro de repostería, verifica con él la temperatura de la leche, debe ser de 40°C. Si no hay termómetro, sumerja el dedo, la leche debe estar en un estado agradable y cómodo, un poco caliente, pero no hirviendo. Combinaremos leche con levadura, que se sabe que son organismos vivos. Nuestra tarea no es matarlos con altas temperaturas, pero tampoco ralentizarlos con leche fría. Solo a una temperatura cómoda y agradable, la levadura se multiplicará activamente y levantará la masa para los bollos.

Puede verlo en un artículo separado (haga clic en el enlace activo para ir).

En un recipiente aparte, prepare todo para la masa. Poner sal (1 cucharadita),

azúcar (1/2 taza), levadura seca (7 g), mezclar con una cuchara y verter la leche.

También enviamos la yema del huevo aquí. Mezcle, apriete con una película adhesiva y colóquelo durante 20-25 minutos en un lugar cálido donde no haya corrientes de aire. Lo puse en el horno (está apagado). El armario tiene el ambiente perfecto para la prueba: tranquilo, silencioso, sin viento =).

Después de un tiempo, sacamos la masa (te advierto enseguida: no verás ningún gorro espumoso, demasiada leche para el efecto visual del crecimiento de la levadura), pero sin embargo, este tiempo es necesario para que la levadura “ jugar”, despertar. Ahora agregue la harina. Tamizar la harina con anticipación, esto agregará ligereza a nuestra masa. Todos los pasteles y bollos que haremos con él recibirán porosidad y ligereza. Pero, por supuesto, tamizar la harina no es suficiente. Para pasteles aireados, debe seguir la tecnología de cocción en todo lo demás.

Al agregar harina, preste atención a la consistencia de la masa. Agregue la harina poco a poco, en partes, para no exceder accidentalmente la norma. Después de todo, si agrega demasiado, la masa se volverá densa, no crecerá bien. Puede amasar la masa con las manos o con una batidora planetaria con un accesorio especial para masa. Para una batidora de mano, también hay boquillas especiales (parecen un gancho). Me encanta amasar con las manos (aunque, no lo ocultaré, es un poco cansado, cuesta trabajo amasar perfectamente). Pero todos mis pensamientos brillantes y la energía que pongo en el proceso definitivamente interferirán con la masa y los pasteles serán más sabrosos. Incluso mi abuela siempre decía: "la masa ama las manos".
Primero necesitas amasar con una cuchara o espátula.

Luego espolvoree la superficie con harina y coloque la masa sobre la mesa, comience a amasar más la masa. Después de agregar la harina, la masa debe dejarse directamente sobre la mesa durante 10-15 minutos, para que la harina se empape adecuadamente en la leche y el gluten se hinche. Este es un punto muy importante. Todos los libros de texto sobre la tecnología de hacer masa de levadura escriben que los aceites deben agregarse al final.

Mientras se derrite la mantequilla (75 g) y se dosifica el aceite vegetal (25 g), la masa reposa, reposa, la harina se hincha. Y en todas las demás recetas, chicas, donde se indique aceite, hagan lo mismo. Primero mezcle la harina con el líquido, y solo entonces, cuando la harina esté humedecida, agregue las grasas. En la receta de hoy el líquido es leche, en algunas otras recetas es agua o kéfir, no importa. Si vertemos inmediatamente las grasas en la harina seca, las partículas de grasa comenzarán a envolver las moléculas de gluten en la harina, y entonces será muy difícil que se humedezca. La masa terminará siendo áspera y esponjosa. Cuando aprendí esta sutileza, comencé a ponerla en práctica con todo tipo de masas: masa para pizza, masa para empanadas, e incluso cuando cocino, también hago esto. Dejo la harina en remojo, sus almidones se hinchan, y solo entonces agrego el aceite. El resultado ha mejorado mucho.

Ahora que la masa ha reposado, comience a mezclar la mantequilla. Haga esto en una cucharada, en pequeñas porciones. Al principio le parecerá que el aceite no se puede mezclar, que se "arrastra" sobre la masa, que "el aceite está separado y la masa está separada". Sí, lo es, pero solo los primeros 1-2 minutos. Cuanto más amases, mejor se combinarán los ingredientes y terminarás con una masa suave, elástica, suave, cómoda y fácil de trabajar.

Y ahora engrasaremos el bol en el que se fermentará la masa con aceite vegetal y pondremos el bollo de masa en el bol. Aprietamos con film transparente y lo colocamos en un lugar sin corrientes de aire. Si en tu apartamento hace frío, puedes hacer esto: calienta el horno a 50 °C y apágalo. Coloque la rica masa de levadura en un horno ligeramente precalentado y ciérrelo rápidamente. El calor restante ayudará a que la masa suba.

La masa de levadura debe reposar durante 1 hora. ¡No hay necesidad de amasar y volver a colocarlo en esta receta! La masa adecuada inmediatamente comienza a cortarse en bollos o pasteles. Si por alguna razón la masa no ha subido en una hora (demasiado frío en el apartamento, estás de mal humor, levadura de baja calidad, etc.), dale más tiempo. Guiarse en las recetas (no solo la mía, sino en general, en todas las recetas), no por el tiempo, sino por el estado de la masa. Si me tomó una hora para probar, esto no significa en absoluto que absolutamente todos los que cocinarán de acuerdo con esta receta también pasarán una hora. Este tiempo puede ser más largo, puede ser un poco menos. Pero en una situación ideal (si la levadura es de alta calidad, no sobrecalentaste la leche y creaste un ambiente cálido para levar la masa), no se tarda más de una hora en leudar.

Para que las empanadas tengan el mismo tamaño, puedes dividir la masa así: primero córtala en dos partes iguales.

Luego divide cada uno de los dos en dos partes más, resultan cuatro. Cada uno de los cuatro - dos más. Por lo tanto, obtienes tantas piezas (futuras tartas) como necesites y serán muy similares en peso. Para un peso más preciso, utilice una báscula de cocina.

De esta norma de prueba, obtengo 16 pasteles (o bollos). Es decir, las piezas que ves en la foto, suelo dividirlas por dos más cada una, y me salen 16.

Hoy voy a gastar la masa en pasteles de patata y pasteles de cereza. A pesar de que la masa es dulce, me gusta cómo realza el sabor de un relleno sustancioso, así que la uso para tartas dulces y suculentas.

Formamos pasteles de masa de levadura.

Cuando formes pasteles, asegúrate de que te parezcan pequeños. Los pasteles aumentan mucho de tamaño cuando se separan, luego "crecen" adicionalmente en el horno. Por lo tanto, si ahora los haces de tamaño mediano, terminarás con unos zapatos bast. Esculpa empanadas pequeñas para obtener empanadas de tamaño mediano después del horno.

Entonces, extienda ligeramente un trozo de masa con un rodillo. No puede extenderlo con un rodillo, sino aplanarlo con la palma de la mano, cualquiera que esté acostumbrado. Extendemos el relleno (un poco).

Conectamos los bordes de la masa y presionamos firmemente entre sí. Resulta una costura a lo largo del pastel.

Ahora conectamos los extremos opuestos para obtener un pastel redondo.

Es como lo ves en la foto. Puede aplastar un poco más el barril en el pastel terminado, dándole una forma redonda perfecta. La superficie del pastel debe ser suave, hermosa, sin una sola grieta.

Ahora coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino de buena calidad o sobre una estera de silicona. Los pasteles deben estar con la costura hacia abajo. Cuando se hayan formado las empanadas, tapar con un paño ligero y dejar directamente sobre la encimera durante 15-20 minutos para que suban correctamente.

No te saltes este paso, incluso si tienes prisa. La falta de fermentación de las empanadas hace que la masa se rompa (a menudo se agrieta en los lados, en la base).

Antes de enviar los pasteles al horno, engráselos con la yema de un huevo, mezcle con 2 cucharadas. cucharas de agua. ¡Tenga cuidado al lubricar! La masa es muy tierna y aireada: con toques bruscos, la forma del pastel puede volarse o romperse.

¡Entonces, los pasteles están listos para entrar al horno!

¡Atención! Los pasteles deben colocarse en un horno bien calentado. Si va a hornear con convección, configure 180 ° C, si no, 190 ° C. Horneo a 180°C durante 17-20 minutos. La superficie de la tarta debe ser de color marrón brillante. Cuando precaliento el horno, coloco una bandeja para hornear vacía en el nivel más bajo, que usaré para el vapor.

Horneo pasteles con vapor. Si su horno tiene una función incorporada de este tipo, ¡utilícela! Si no, te diré cómo lo hago. Con un pulverizador especial (compré uno para flores, pero lo uso solo para la cocina), espolvoreo ligeramente sobre la superficie de los pasteles. Luego, coloco la bandeja para hornear con pasteles en el nivel medio, y en la bandeja para hornear vacía inferior, que estará debajo de los pasteles todo el tiempo horneando, vierto un vaso de agua y cierro rápidamente el horno.

El vapor y la humedad generados en el horno durante este tiempo evitan que la superficie de cocción se seque. Queda tan suave como la piel de un bebé.

Sacamos los pasteles horneados de la bandeja para hornear sobre la rejilla, cubrimos con una toalla para que se enfríen.

Los pasteles y bollos de esta rica masa son tiernos, aireados y muy sabrosos.

Te mostraré el fondo de los pasteles: no se quema, es hermoso y rojizo.

El interior de la masa es aireado y muy tierno.

Estoy muy interesado en qué tipo de tartas tienes. ¡Cuéntalo y muéstralo en los comentarios! (puedes adjuntar una foto a tu comentario).

¡Realmente espero que todo haya salido bien, y que esta rica masa de levadura te haya gustado con su sabor y ligereza!
Para aquellos que prefieren las recetas en video, grabé una clase magistral paso a paso y la publiqué en el canal de YouTube, les deseo una agradable visualización:

Si planea publicar fotos de pasteles o bollos de acuerdo con esta receta en Instagram, indique la etiqueta #pirogeevo o #pirogeevo para que pueda encontrar sus fotos en la red y compartir su alegría. ¡Gracias!

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