Flor de azafrán sus propiedades curativas. ¿Por qué el azafrán es tan caro? Entonces, no puedes usar azafrán.

No es más caro tratarse con los dones de la naturaleza que con pastillas, y hay muchos menos efectos secundarios y daños para el cuerpo, por lo que el tema de nuestro artículo es el tratamiento con azafrán. Hablaremos de sus propiedades beneficiosas y contraindicaciones. A diferencia de la canela, el comino o la nuez moscada, el azafrán es una planta desconocida para muchas personas en la práctica, aunque la mayoría ha oído hablar de su increíble sabor y propiedades curativas.

Los beneficios de la cúrcuma o el jengibre son innegables, pero es al azafrán al que se le llama el “rey de las especias”.

Crocus se cosecha a mano al amanecer, recogiendo los estigmas por la mañana, que solo florecen dos semanas al año, y secándolos de forma especial. 1 hectárea de plantación da solo hasta 20 kg de producto terminado. En la antigüedad, un esclavo se vendía por una libra de azafrán.

¿Por qué el azafrán es tan atractivo, por qué todavía se usa activamente en la medicina popular y se le llama el "rey de las especias"?

Es posible y necesario utilizar el azafrán con fines medicinales debido a su composición química única, que está dominada por:

aceite esencial de aroma especiado, que se presenta en forma de manojo de glucósido de protocrocina;
vitaminas del grupo B, vitaminas PP, C, A;
varios oligoelementos: zinc, manganeso, hierro, potasio, selenio, calcio;
goma.

Las propiedades y el uso del azafrán se deben a su valor nutricional especial: 100 gramos de esta especia contienen 11,43 g de proteínas, 5,85 g de grasa, 61,47 g de carbohidratos y el valor energético es de 310 kcal.

Es costumbre beber especias en forma de decocción, usar aceite esencial como incienso, enriquecer cremas y mascarillas. ¿Cuáles son las propiedades medicinales y las contraindicaciones del azafrán?

Qué enfermedades se pueden curar con azafrán

Propiedades útiles para el cuerpo:

El azafrán mejora la condición del tracto gastrointestinal, combate la inflamación, normaliza la microflora intestinal, reemplaza un enema de limpieza y acelera los procesos metabólicos.
Promueve la pérdida de peso mediante la limpieza del cuerpo.
Calma, alivia los calambres, mejora el sueño.
Hace que la piel sea más saludable, más fresca, reduce el número de arrugas, mejora la condición del cabello.
Restaura la visión al reducir el nivel de ácidos grasos en las células visuales.
Mejora la secreción en el tracto respiratorio, mejora la condición de un resfriado.
Tiene un cierto efecto negativo sobre las células cancerosas.
Hace que los huesos sean más fuertes y los músculos más elásticos.
En combinación con la miel, combate la urolitiasis.

Puedes usar el aceite esencial de azafrán para hacer mascarillas y cremas para tratar el acné, la flacidez de la piel, las arrugas y el exceso de sebo. Para las mujeres, el éter de azafrán es útil, su capacidad para rejuvenecer el cuerpo se conoce desde la antigüedad. El polvo seco, cuando se agrega a platos culinarios, leche o té, ayudará a restaurar la visión, aliviará la condición con:

depresión,
reumatismo, artritis y gota,
resfriados, bronquitis,
epilepsia,
colon irritable, flatulencia y gastritis.

Beneficios del aceite esencial de azafrán

El aceite esencial de Crocus se caracteriza por sus efectos activos inmunomoduladores, rejuvenecedores, carminativos y antiespasmódicos. Este éter es muy activo, pero puede usarse no solo para el tratamiento, sino también con fines preventivos.

Los médicos modernos están explorando la actividad anticancerígena del aceite de azafrán, y los curanderos tradicionales practican desde hace mucho tiempo el éter de azafrán en el tratamiento de la oncología. Se reconoce oficialmente la capacidad de este éter para activar el metabolismo, tener un efecto rejuvenecedor visible, fortalecer la inmunidad, normalizar los niveles hormonales durante la pubertad, la menopausia, regular el ciclo menstrual, aliviar el síndrome premenstrual, tratar la impotencia y la infertilidad.

El aceite de azafrán trata la anemia y normaliza la circulación sanguínea, alivia el dolor de corazón y los síntomas de la resaca. Las características de la influencia del azafrán en la piel repiten por completo la naturaleza de su impacto psicoemocional.

El éterol, añadido por prescripción médica a mascarillas, cremas o lociones, dará a la piel un color saludable, eliminará las manchas post-acné y dará el efecto de un brillo interior. El azafrán es uno de los remedios naturales más efectivos para la rosácea, no solo elimina el patrón vascular, sino que también mejora la circulación sanguínea local.

Contraindicaciones

El azafrán, como cualquier remedio natural, puede causar alergias y efectos secundarios.

Contraindicaciones del azafrán:

Alta presión sanguínea;
niños de preescolar;
mujeres embarazadas y lactantes.

El azafrán ayuda a aumentar el tono del útero, por lo que es mejor que las mujeres se olviden de esta planta, de lo contrario, existe el riesgo de un parto prematuro. ¿Cómo tomar azafrán si has tenido un infarto o un ictus? Al igual que los pacientes hipertensos, es mejor que tengan cuidado con el azafrán.

¿Te has hecho una mascarilla con la adición de aceite esencial y has sentido una sensación de ardor, picor? ¿Has tomado leche de azafrán, usado otras recetas, y a las dos o tres horas empiezas a vomitar, a sentir náuseas, debilidad o sobreexcitación? Lo más probable es que tengas una intolerancia al azafrán. Habrá que abandonar el uso del azafrán.

Dónde y cómo agregar

¿Dónde agregar condimentos para que no solo sea sabroso, sino también saludable? Como condimento, el polvo de azafrán se utiliza en la preparación de platos de cordero y cerdo, pilaf, pasteles y sopas de pescado, quesos, licores y tinturas.

Los chefs aconsejan, antes de poner azafrán en la comida o bebida, freír los estigmas secos enteros, luego triturarlos y disolverlos en una pequeña cantidad de leche tibia. Entonces el azafrán se vuelve aún más sabroso, más fragante y más saludable.

No lo mezcle con otras especias, eclipsará el sabor y el olor de cualquier condimento excepto la canela, el romero y la cúrcuma.

Tenga en cuenta que al cocinar, se debe agregar crocus antes de que se complete el proceso. No se exceda con la cantidad de especias, de lo contrario la comida o bebida será amarga y puede plantar el estómago.

Cualquier especia o planta es útil solo cuando su cantidad en la comida o bebida no le causa ojos llorosos y dolor de garganta durante la comida. Las especias son ayudantes diseñados para resaltar el sabor y el aroma del plato, haciéndolo más saludable y picante, y no medicamentos amargos o edulcorantes químicos.

El azafrán, propiedades útiles y contraindicaciones, que revisamos en el artículo, se convertirán en sus asistentes activos en la lucha contra muchas enfermedades. Lo principal: no olvide que los beneficios y los daños del azafrán se deben no solo a su composición química, sino también a la reacción de su cuerpo a la planta. Comience con pequeñas dosis y siga la medida en el tratamiento de los dones de la naturaleza.

Muchos han oído hablar de la especia del azafrán, pero no todos tuvieron la oportunidad de probarlo: los precios son dolorosamente mordaces. Es esta especia la que legítimamente se considera la más cara del mundo, lo que incluso está confirmado por la entrada correspondiente en el Libro Guinness de los Récords. El costo exorbitante del azafrán se explica por una tecnología de fabricación muy laboriosa: tiene que recolectarse manualmente, además, el rendimiento de las materias primas es muy pequeño (10 kg por 1 ha). Para tener una idea de lo caro que es comprar condimentos, aquí hay algunos números. El azafrán iraní se considera el más barato: $ 460 por kilogramo. Los más caros son el azafrán español ($15.000/kg) y Kashmiri ($30.000/kg).

Como la mayoría de las especias, el azafrán está dotado no solo de un sabor y aroma peculiares, sino también de una serie de propiedades útiles. Le ofrecemos familiarizarse con este condimento más de cerca y conocer las características de su uso.

Azafrán (azafrán): una descripción de un condimento útil

El azafrán, planta herbácea perenne (árabe Zafaran), procede de Oriente Medio, India y Asia Menor. Pertenece a la familia de los iris. Su otro nombre es crocus(lat. Crocus sativus), en Europa lleva el nombre de "planta del sol". Es reconocible por sus hojas largas, erectas, estrechas y lineales que crecen desde su raíz, y sus hermosas flores de color púrpura en forma de embudo. La duración de la floración en crocus es muy corta, dentro de los siete días.

Cada flor de azafrán contiene tres estambres de color burdeos con manchas claras. Los estigmas secos triturados son un condimento de fama mundial que tiene un aroma fuerte y un sabor picante a miel amarga. Además, se utilizan como colorante alimentario, en perfumería y en medicina. Son los estigmas del azafrán los que, por su contenido en vitaminas, minerales y aceites esenciales, tienen propiedades beneficiosas para la salud humana. Exteriormente, la especia se ve como hilos delgados o venas de color marrón rojizo o rojo oscuro.

¿Sabías? El azafrán es una planta tan famosa y antigua (mencionada por primera vez en 1489) que la información sobre ella se encuentra en muchas fuentes médicas y literarias antiguas. Así, en el Cantar de los Cantares, la belleza de la novia se compara con el azafrán. Las propiedades medicinales de la planta se describen en tratados chinos de medicina y en manuscritos egipcios. Dibujos encontrados y antiguos que representan el proceso de recolección de azafranes.

Anualmente se cosechan 300 toneladas de especias en el mundo. La mayor parte de la cosecha mundial (90%) proviene de Irán. Asimismo, la producción de azafrán está muy extendida en España, Grecia, Francia, EE. UU., China, Azerbaiyán, Japón y otros países.

Composición química y valor nutricional del azafrán

Para entender por qué es tan útil este condimento y cuáles son las propiedades curativas del azafrán , Veamos su composición química. La especia contiene vitaminas (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc, manganeso, cobre), caroteno, sustancias nitrogenadas, aceites esenciales (azafronol, limoneno, geraniol , cineol, pineno, linalool, terpineno, etc.).

La composición nutricional del azafrán es la siguiente:

proteínas - 11,43 g / 100 g de producto;
grasas - 5,85 g;
carbohidratos - 61,47 g.

El valor energético del producto es de 310 kcal.

Propiedades medicinales del azafrán: para qué sirve la planta

Las propiedades del azafrán fueron estudiadas en la antigüedad, el condimento se usaba para hacer ungüentos curativos, productos para la piel, infusiones para la salud de la mujer. Para muchos años de alimentación y fines medicinales. El efecto beneficioso del azafrán en:

sistema nervioso;
actividad cerebral;
el trabajo del sistema digestivo;
el sistema genitourinario en las mujeres;
mejora de la erección;
fortalecer el sistema cardiovascular;
restauración de la visión;
aumento del deseo sexual.

¿Sabías? Hoy en día, los productos a base de azafrán se utilizan como tratamiento adicional para unas 100 enfermedades.

El azafrán se usa como antioxidante: es capaz de limpiar el cuerpo de toxinas. Especialmente se ha dado a conocer bien a la intoxicación alcohólica. El azafrán también se usa para limpiar los riñones y la vejiga. Se utiliza como agente carminativo, colerético, diurético y antiespasmódico.

El azafrán es un buen antidepresivo, eficaz analgésico y afrodisíaco.

Recientes investigaciones sobre el cáncer están usando esta hierba para detener el crecimiento de células cancerosas, particularmente en el cáncer de hígado.

Se aconseja el uso de azafrán a las personas que trabajan en fábricas contaminadas, ya que esta especia tiene propiedades anticancerígenas y antimutagénicas.

Cómo utilizar el azafrán: recetas de medicina tradicional

En la medicina oficial, el azafrán forma parte de los colirios y tinturas reparadoras. La medicina tradicional también utiliza el azafrán en muchas recetas para una variedad de enfermedades.

La forma más habitual de utilizar el azafrán es consumir una infusión diaria de estigmas de azafrán. Para su preparación, es necesario disolver 1-2 venas deshilachadas en 100-250 g de leche o agua tibia. Tal infusión puede tener un efecto beneficioso en el cuerpo humano en su conjunto, mejorar la memoria, estimular el cerebro.

Otra receta para una infusión universal: 15 venas vierta 200 ml de agua hirviendo durante 3-5 minutos, caliente al fuego, agregue 300 ml de agua, retire antes de hervir. Después de que las venas se asienten en el fondo, la infusión se puede tomar 200 ml antes de las comidas.

¡Importante! Dado que la hierba de azafrán tiene propiedades beneficiosas y puede ser dañina, es necesario consultar a un médico antes de usarla con fines medicinales.

También hacen una tintura de estigmas: insista 1 cucharadita de estigmas en un vaso de agua hirviendo durante media hora, cuele y enfríe. Tomar 1 cucharada. cuchara tres veces al día antes de las comidas.

La infusión con miel (1 cucharada de miel, 1 cucharadita de azafrán en polvo) se usa para triturar cálculos en los riñones y la vejiga y como medio para eliminar la bilis. Dosis para una dosis única: 25 g antes de las comidas. Además, con esta enfermedad, se toma durante todo el día una decocción de una mezcla de azafrán, hiedra, pétalos de rosa de té, fragantes hojas de violeta y lila. 2 cucharadas. Cucharas de ingredientes en proporciones iguales se elaboran en 2 litros de agua hirviendo.

Cuando se aconseje la cistitis para agregar venas de azafrán al arándano rojo, jugo de arándano o beber una infusión de 2-3 venas, 100 ml de jugo de arándano fresco, diluido en un vaso de agua tibia. La infusión se bebe tres veces al día, 100 ml antes de las comidas, necesariamente combinada con el uso de grandes cantidades de agua.

Las propiedades beneficiosas del azafrán para el sistema genitourinario en la mujer son la normalización del ciclo menstrual, el alivio del dolor durante la menstruación. Para el dolor en la parte inferior del abdomen, se recomienda masticar las venas de azafrán (5 piezas) con agua. Si tiene problemas con el ciclo, puede probar una decocción de hierbas: útero de montaña (25 g), azafrán (25 g), agua (500 g). Tomar en ayunas 100 ml.

Para limpiar el cuerpo en ayunas, beber una infusión de 10 estigmas de azafrán (3 venas), 10 piezas de pasas ligeras y medio vaso de agua hervida fría, reposar durante la noche. Horario de recepción: dos veces al día durante dos meses.

Entre las propiedades beneficiosas del azafrán para el hombre, se puede destacar que el condimento es un afrodisíaco natural sin efectos secundarios. Para aumentar la potencia, agregue azafrán, jengibre y pimienta negra a los platos de verduras, carnes y pescados.

¡Importante! Los remedios populares con azafrán en la composición no son una alternativa a los medicamentos y no reemplazan el tratamiento principal. Es solo una terapia complementaria.

El aceite esencial de azafrán se usa para tratar el asma y las infecciones de las vías respiratorias superiores.

El azafrán tiene un efecto curativo cuando se aplica externamente. Se utiliza como loción para dolores de cabeza e insomnio. Con los mismos problemas, se aconseja inhalar el aroma de un polvo atado en una bolsa de tela. O frote una papilla de 3-4 venas mezclada con tres gotas de ghee en las fosas nasales.

Para tratar heridas purulentas y limpiar erupciones cutáneas, use una decocción de hojas de azafrán: 2 cucharadas. cucharas / 500 ml de agua.

El azafrán es muy útil para los ojos, sus propiedades curativas han sido probadas en conjuntivitis, cebada. En caso de estas enfermedades se utilizan compresas de 15 minutos con una papilla de 5 venas molidas, combinadas con una infusión de agua de rosas (a partes iguales).

El azafrán ha encontrado aplicación en cosmetología. Una mascarilla de 20 minutos de 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de crema agria tiene un efecto rejuvenecedor y refrescante. Una decocción de azafrán se enjuaga con el cabello.

¿Cómo se usa el azafrán en la cocina?

El azafrán puede dar un sabor único y especial y un hermoso tono dorado a casi cualquier plato. En la cocina, a menudo se le llama el "rey de las especias" o la "especia número 1". Va bien con platos de carne, pescado y verduras. Se agrega una especia para el color y el aroma a la receta de quesos, embutidos, mantequilla, bebidas, productos de confitería y panadería, cremas, postres. Los platos tradicionales de la cocina india y española no pueden prescindir del azafrán. En primer lugar, esto se aplica a los platos de arroz. La especia también se utiliza en la preparación de licores y cócteles.

Si tienes una caja de azafrán real en tu cocina, eres increíblemente afortunado, porque te has convertido en el dueño de una riqueza real. En sentido literal y figurado. En primer lugar, el coste del azafrán es más caro que el del oro, es la única especia que no ha bajado de precio en dos milenios, ha seguido valiendo su peso en oro. Y en segundo lugar, es un condimento muy valioso y útil en la cocina. 1 g de azafrán contiene aproximadamente 400-450 hebras. Para preparar un plato, por ejemplo, pilaf, necesitará de 3 a 6 piezas. Así que durará mucho tiempo. Es cierto que el azafrán no se almacena por mucho tiempo, porque. su color se vuelve más pálido, el aroma es más débil y el sabor se reduce.

El azafrán, o como también se le llama, azafrán, se cultiva en India, Grecia, Francia, Italia, Turquía, Pakistán, China y Estados Unidos. Pero las mayores plantaciones están en España, que es el mayor proveedor de esta especia. Hay varios tipos de azafrán. El más valioso y caro es Kashmiri, cultivado en la India. Es de color rojo oscuro y tiene un sabor muy rico. Le sigue el azafrán español, que tiene dos variedades: Coupe y Superior. El primero es más caro, porque solo se recogen las partes superiores del estigma de la flor, que tienen un color más oscuro y un sabor pronunciado. El tercer lugar de honor pertenece al azafrán iraní. Es más popular porque considerado el más barato.

Cultivar y recolectar azafrán es una tarea bastante laboriosa. Se recolecta a mano durante la floración, al amanecer, hasta que el sol ha salido por completo. Se arrancan las flores y luego se cortan manualmente los estigmas de los pistilos. Cuando se secan, se vuelven como hilos delgados. La floración masiva continua del azafrán dura aproximadamente dos semanas, cada flor florece durante dos o tres días y se seca. La recolección se realiza el primer día de floración del cogollo. Para obtener un kilogramo de especias, debe recolectar alrededor de 150,000 flores. De un campo en un acre, es posible recolectar no más de cuatro o cinco kilogramos de azafrán. Los azafranes crecen en un lugar durante tres o cuatro años, luego es necesario actualizar la plantación y plantar nuevos bulbos.

Azafrán - propiedades

El uso regular del azafrán permite mantener el cuerpo en buena forma, alivia dolencias como dolores de cabeza, calambres, insomnio, asma, resfriados, inflamaciones. Crocus produce la "hormona de la alegría": la serotonina. Por lo tanto, se recomienda tomarlo para la melancolía, la depresión, la depresión. El azafrán ayuda a limpiar los riñones, el hígado, la linfa, reduce el hambre, normaliza la digestión, aumenta la potencia, mejora el cutis, suaviza la piel. Se toma en dosis muy pequeñas. El exceso de azafrán puede provocar intoxicación, excitación nerviosa grave e incluso la muerte. Es cierto que para esto es necesario tomar dos o tres gramos de especias en su forma pura. Crocus está contraindicado en el embarazo, hipertensión, diabetes.

Azafrán - uso en la cocina

En la cocina, el azafrán es valorado por su increíble sabor, aroma único y la capacidad de dar al plato un color dorado noble. Este condimento es individualista que no tolera la presencia de vecinos, por lo que nunca se usa en conjunto con otras especias. Su sabor y aroma es tan rico que esto no es obligatorio. El azafrán se añade a masas, carnes, pescados, postres, primeros y segundos platos, bebidas, leche. Lo principal es no cometer un error con la dosis. Crocus puede enriquecer y decorar cualquier plato, y estropearlo irrevocablemente si se pone en exceso.

Para comprender el valor del azafrán real, debe conocer el precio de mercado del oro. Entonces el azafrán costará más. El azafrán real es un hilo de color marrón burdeos oscuro, a diferencia del azafrán falso - Imereti, que tiene un color naranja o amarillo oscuro. El polvo de azafrán real tiene un color rojo oscuro. A menudo intentan hacerle pasar la cúrcuma. Se distingue por su color amarillo claro.

Recetas de muestra con azafrán

Receta 1: Repollo Estofado Con Azafrán

Ingredientes: 0,5 kg de corazones o ventrículos de pollo, 1 pimiento morrón, una cabeza grande de repollo (2 kg), 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, sal, 4 mesa. mentiras. aceite vegetal, 2-3 cucharaditas. hojas de azafrán (caléndula) o 4-5 hilos de azafrán real.

Metodo de cocinar

Cortar cada ventrículo en tres o cuatro pedazos y cocine a fuego lento durante veinticinco minutos en aceite en una cacerola a fuego lento. Revuelva ocasionalmente. Mientras se cuece la carne, corta las verduras: el ajo en rodajas, la cebolla en medias rodajas, el pimiento y la col en cuadritos.

Agregue azafrán, cebolla, pimiento y ajo a los ventrículos o corazones preparados. Freír de cinco a siete minutos, agregando fuego. Ponga el repollo en la carne, vierta un vaso de agua, sal y cocine a fuego lento durante veinte minutos. Revuelva el contenido periódicamente. Cuando sientas el divino aroma del azafrán en quince minutos, comprenderás que no has perdido el tiempo en vano.

Receta 2: Salchichas guisadas con azafrán

Para cocinar, puede tomar cualquier salchicha: salchichas, salchichas, salchichas de médico. Los ingredientes son para dos porciones. Este plato viene con una guarnición. Cocinado para la cena o el almuerzo, satisfará rápidamente su hambre, lo animará y le brindará un placer de sabor.

Ingredientes: 300 g de salchichas, 2-3 hebras de azafrán, 1 cebolla grande, 2 cucharadas. aceite vegetal, 2 patatas, diente de ajo, sal, pimienta, 50 g de guisantes frescos o congelados, 200 ml de caldo.

Metodo de cocinar

Ponga los hilos de azafrán en una cucharada de agua tibia y déjelos en remojo. Cortar las salchichas al azar, freír y poner en un bol un rato.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla, añadir el ajo picado y mantener en la sartén un minuto más. Ponga las papas picadas aquí, fríalas durante cinco minutos. Vierta el caldo, la solución de azafrán y cocine a fuego lento durante diez a quince minutos. Ahora queda agregar salchichas, guisantes, pimienta, sal y hervir durante uno o dos minutos.

Receta 3: Galletas De Azafrán

Las galletas tienen un increíble color limón intenso y un sabor incomparable. Y lo más importante, se cocina muy rápido, lo cual es muy importante para hornear. Si se usa azafrán realmente caro, solo se requieren unos pocos hilos: 4-5. Si es una opción más barata, Imeretian o Alatav crocus, tome ¼ de cucharadita.

Ingredientes: azúcar en polvo - ¾ pila, harina - 1.5 pila., 2 yemas, 4 cucharadas. ghee o mantequilla, tablas. una cucharada de ron o coñac, ¼ de cucharadita. azafrán.

Metodo de cocinar

Agregue azafrán al coñac y revuelva. Batir las yemas con azúcar en polvo con una batidora, verter el brandy con azafrán y volver a batir. Vierta la harina y agregue la mantequilla blanda. Amasar la masa. Su consistencia debe ser tierna, no apretada. Incluso puede adherirse ligeramente a las manos.

Enrolle la masa en bolas con albaricoques y colóquelas en una bandeja para hornear. Presione cada bola con un tenedor para que se aplane y queden ranuras y hornee durante siete a diez minutos (180C). ¡Los pequeños soles están listos!

- El azafrán tiene un inconveniente: a menudo se falsifica. Para distinguir el original, es necesario mojar un hilo o unos granos de azafrán en agua tibia o leche. Si el líquido se vuelve amarillo instantáneamente, es falso. El azafrán real tarda entre diez y quince minutos en dorarse y comenzar a exudar aroma.

- Si se agrega azafrán a los pasteles, se agrega al amasar la masa, en otros casos se agrega no antes de cuatro o cinco minutos antes del final de la cocción.

El noble nombre "azafrán" evoca inmediatamente pensamientos de algo oriental, misterioso y muy hermoso. El condimento de azafrán probablemente sea conocido por todos, pero no todos lo han probado, porque es la especia más cara del mundo. Y, sin exagerar, el más legendario.

Las historias, leyendas e historias sobre el azafrán son innumerables. Homero e Hipócrates escribieron al respecto, el azafrán se menciona en los papiros egipcios y una de las obras más sensuales de la antigüedad: el Cantar de los Cantares bíblico. La colección de azafrán está plasmada en los muros de un antiguo palacio de Creta, y los mitos de distintos países cuentan su versión sobre el origen de esta mágica planta.

El azafrán pertenece al género de las flores de azafrán, una antigua decoración de jardines y parcelas domésticas. Aunque el azafrán se extendió rápidamente por todo el mundo, se considera que Oriente Medio, India y Asia Menor son la cuna de las especias - fue allí, incluso antes de nuestra era, donde el azafrán era apreciado y comenzó a crecer - sus propiedades beneficiosas se mencionan en los antiguos Tratados médicos chinos y manuscritos egipcios.

¿Cómo se usa el azafrán?

Desde la antigüedad, el azafrán-azafrán se conoce como una planta casi universal y se ha utilizado:

como excelente tinte natural;
como un condimento caro con un delicado sabor inusual;
como medicina eficaz;
como fuente de belleza para el rostro y el cuerpo.

En la antigüedad, la gente aprendió a obtener una excelente pintura amarilla y naranja del azafrán: tiñeron los trajes de los reyes y las costosas colchas, muchos héroes míticos vestían ropas de color azafrán. Hoy en día, las posibilidades del tinte natural del azafrán se utilizan principalmente en la cocina, así como en tintes para el cabello muy costosos.

En el negocio culinario, el condimento de azafrán también se ha utilizado durante mucho tiempo, dando a los platos un tono inusual y un aroma delicado. El rango de su uso es simplemente asombroso, desde pasteles y helados hasta el tradicional pilaf oriental ... Al mismo tiempo, el exquisito azafrán prácticamente no tolera el vecindario con otras especias; recuerde esto y mejor no lo mezcle en platos con otros condimentos.

En medicina, el legendario azafrán también fue apreciado: su uso es útil para la salud de hombres y mujeres, y para el cerebro, y como tónico general, y mucho más. ¡Y hoy el azafrán se usa en líneas cosméticas de élite para el cabello, el cuerpo y la cara!

Un poco de culinaria...

Lo principal al usar azafrán en la cocina es elegirlo correctamente. El riesgo de falsificar cualquier especia costosa es bastante alto, así que intente comprar estigmas de azafrán secos, de color rojo oscuro o marrón. Los estigmas demasiado voluminosos también deberían alertar: a veces se les agrega glicerina para aumentar la masa.

Los hilos de azafrán se colocan en los alimentos 5 minutos antes de la preparación, en la masa, en el proceso de amasado.

El azafrán noble quedará bien en cualquier plato de arroz, desde risotto hasta pilaf, así como en platos calientes de carne. Es igualmente sabroso en la cocina italiana, con tomates y queso, y en salsas de carne europeas, y en guisos de verduras. Los estigmas de oreja de azafrán le darán un hermoso tono y un sabor inusual, y los pasteles brillantes y sabrosos con este condimento sorprenderán gratamente a su familia.

Las conservas, mermeladas y otras preparaciones caseras con azafrán adquirirán un color espectacular y un aroma oriental sobrenatural, y además se conservarán más tiempo.

Una gran opción para utilizar el azafrán en la cocina casera es como colorante natural. Todas las recetas habituales con azafrán se volverán nuevas y brillantes, y se puede recomendar a las madres jóvenes que pinten los platos de los niños con azafrán: un plato con gachas o sopa amarillas fragantes comerá felizmente a cualquier pequeño quisquilloso.

El tinte de azafrán también se puede preparar para uso futuro: las recetas para colorear la tintura de azafrán se pueden encontrar fácilmente en la red.

Y medicina...

No solo los tratados hablan de las propiedades curativas del azafrán-azafrán, sino también una de las leyendas más románticas de la antigüedad. Fue la flor de azafrán la que se convirtió en el regalo de despedida de Valentín, quien, por alguna razón, más tarde fue registrado como un santo y se convirtió en el patrón de las parejas enamoradas, su amada. Y supuestamente esta flor, después de la muerte de Valentine, ayudó a la niña enferma a recuperar la vista.

Los científicos modernos también confirman los beneficios del azafrán para los ojos: el azafrán literalmente rejuvenece las células oculares, por lo que es especialmente útil para los problemas de visión relacionados con la edad.

Las decocciones de estigmas de azafrán y flores de azafrán también restauran las células cerebrales y mejoran la memoria, fortalecen los nervios y salvan de la neurosis. El azafrán es un excelente antidepresivo y una fuente de buen humor, mientras que es completamente inofensivo y no causa adicción.

En enfermedades vasculares, en estadios iniciales de aterosclerosis e hipertensión, también se recomienda el azafrán. También es útil para muchas enfermedades de los riñones y del sistema genitourinario, por ejemplo, para la inflamación de la vejiga, se recomienda una decocción de azafrán, margarita y aciano.

Crocus ha vigilado durante mucho tiempo la salud de las mujeres: normaliza el ciclo menstrual, trata el sistema genitourinario femenino e incluso aumenta el deseo sexual. Por cierto, el azafrán también tiene el último efecto en el cuerpo masculino, es una especie de.

Recuerda, al comprar azafrán para tu mesa, sus propiedades beneficiosas se extienden a todo el organismo en su conjunto. Es un excelente tónico y analgésico, antiséptico, y la infusión de estigmas con pimienta negra o tonifica perfectamente y tonifica.

Un aceite esencial especial en el condimento antiguo, el azafrán, ayuda a combatir las células cancerosas, estudios recientes en la tierra natal del azafrán han demostrado que funciona con éxito como parte de una terapia para el cáncer de hígado.

Sobre cosmetologia...

En las costosas líneas cosméticas de hoy en día se utiliza aceite esencial de azafrán. Actúa milagrosamente sobre la piel, rejuveneciendo y refrescando el cutis, elimina manchas, acné y arrugas. El azafrán mejora los procesos metabólicos de la piel, alivia la inflamación y cicatriza las heridas.

La cosmética de azafrán no es un placer barato y no es fácil encontrarlo, pero el resultado merece la pena. Para aquellos que no pueden esperar para probar el efecto anti-edad del azafrán, puede aconsejar esta receta casera:

Una cucharadita de estigmas triturados (o en polvo) + una cucharadita de miel líquida y crema agria. Mantener en la cara durante 20 minutos, enjuague con agua tibia. Esta mascarilla fragante refresca, hidrata y mejora perfectamente el estado de la piel.

¿Cuándo está prohibido el azafrán?

Durante varios milenios, el azafrán se ha cultivado y utilizado en el mundo; sus propiedades beneficiosas y contraindicaciones, obviamente, se han estudiado durante mucho tiempo.

¡La regla principal para el azafrán es la moderación! Esta es una de las especias más fuertes, y necesita usarla bastante, de lo contrario, existe el riesgo de tensión nerviosa e incluso de envenenamiento. No sirva platos con azafrán durante una cena romántica.

Con hipertensión y diabetes, tampoco se deje llevar por el azafrán, y durante el embarazo es mejor rechazarlo por completo.

Compre azafrán en porciones pequeñas y utilícelo poco a poco: los platos con este rey de las especias crearán una sensación festiva en su mesa sin ningún problema, mejorarán su estado de ánimo y traerán beneficios.

El azafrán es la especia más cara, por lo que también se le llama "oro rojo" debido a su tinte rojo y su alto costo. Es muy utilizado en la cocina como especia, así como para colorear platos.

Títulos en otros idiomas:

lat. azafrán sativus;
inglés Azafrán;
Alemán Gewürz Safran;
fr. Safran.

Apariencia

La semilla de azafrán o semilla de azafrán pertenece a la familia Iris o Kasatikovyh (Iridaceae). Esta planta perenne es pariente del azafrán. Solo florece en otoño. De los tubérculos brotan hojas estrechas y flores de un tono púrpura pálido. Su altura alcanza de 10 a 30 cm, los bulbos parecen un tubérculo, cuyo diámetro es de hasta 3 cm, del bulbo brotan hojas y flores. Las hojas de la planta son erectas y estrechamente lineales.

Un bulbo puede tener de 1 a 3 flores grandes. Cada flor tiene muchas anteras amarillas y un largo pistilo amarillo, que termina en tres estigmas de color rojo anaranjado y mide entre 2,5 y 3,5 cm de largo. Son los estigmas que se utilizan para preparar la especia.

Las flores de azafrán pueden ser blancas, moradas y rosadas.

Tipos

Cachemira se cultiva en la India. Tiene un tinte rojo oscuro, estigmas largos y un aroma especial.
El español se produce en España. Se seca en hornos especiales usando fuego. Coupe es la variedad más cara y mejor, porque se cosecha de las puntas rojas fragantes de los estigmas. Superior es bastante común, está hecho de un estigma entero, por lo que tiene un ligero aroma.
El iraní se considera el más barato y el más común entre otras especies.

Azafrán rojo oscuro cultivado en la India

El azafrán español se envasa como una joya

El azafrán iraní es el más común.

¿Dónde crece?

El azafrán pertenece a las plantas amantes del calor, por lo que prefiere el territorio con veranos calurosos. Esta especia se cultiva en Grecia, Pakistán, España, Irak, India. También se cultiva en Portugal, Crimea, China, Japón, Transcaucasia. Las especies silvestres se pueden encontrar en casi todos los países del mundo.

Sobre todo, España, India e Irak se dedican al cultivo, porque proporcionan a todo el mundo en un 80%.

¿Dónde y cómo elegir una especia?

Según la calidad y el color de las hebras, el azafrán puede ser:

Natural consiste en hilos de flores de tonos rojos y amarillos y puede contener anteras y residuos de pistilos. Es de baja calidad.
Azafrán solo de hilos de flores rojas - alta calidad. Esta especia pasa el control de calidad.

Así es como se ve el azafrán de baja calidad. Contiene filamentos amarillos - pistilos e incluso anteras

El azafrán de alta calidad consiste solo en hilos rojos quebradizos, no contiene partículas amarillas.

El azafrán español o indio tiene el valor más alto. Si el precio de una especia es bajo, entonces es cártamo americano o caléndula. Esta especia no se añade con cucharas, sino que se utilizan varias hebras de azafrán. Para obtener un color rico y un aroma sutil, esta cantidad es suficiente. Se trituran fácilmente a mano antes de agregarlos al plato.

Algunos comerciantes cubren los hilos con glicerina para aumentar el peso y así ganar más. Para exponer a los vendedores deshonestos, debe probar el azafrán, la glicerina le da un sabor dulce. También debe prestar atención al color: el real tiene un color rojo oscuro.

Los pigmentos tienen propiedades colorantes, por lo que no se debe conservar al sol, sino únicamente en un recipiente herméticamente cerrado.

Cuando compre azafrán molido, puede comprar cúrcuma, estas especias se ven muy similares en apariencia. Para que los vendedores no lo engañen, debe comprarlo solo en un empaque sellado y etiquetado.

El azafrán molido se confunde fácilmente con la cúrcuma.

El azafrán real se confunde fácilmente con la variedad de caléndula: el azafrán imereciano.

Para determinar la frescura de esta especia, basta con tener un vaso con una mano caliente en la mano. Los hilos frescos se hincharán rápidamente y el agua se volverá amarilla, pero los hilos viejos permanecerán en su forma original.

Si pones azafrán en agua, el líquido se volverá rápidamente de un color naranja intenso.

método de elaboración de especias

Durante la floración de la especia, se recolectan flores, cada una de las cuales florece por separado durante solo tres días. La plantación de esta planta florece durante unos 30 días.
Las flores de azafrán se recolectan solo cuando hace buen tiempo.
A continuación, se arrancan los estigmas de cada flor, su número es de tres cosas.
Luego se secan bajo los rayos del sol caliente o se utilizan secadores especiales, donde el proceso de secado toma de 15 a 30 minutos, dependiendo de la temperatura utilizada.
Clasifique cuidadosamente los hilos, separando el rojo del naranja.
Para determinar el tipo de especia, los hilos se sumergen en el agua: los que caen al fondo son los de mayor grado y los que quedan a flote son los de menor grado.
Guarda el azafrán en un recipiente sellado.

En la elaboración del azafrán sólo se utiliza mano de obra manual

Peculiaridades

Se propaga por división del tubérculo-bulbo.
La planta florece de septiembre a noviembre, dependiendo de dónde se cultive.
Tiene un aroma fuerte.
El condimento tiene un sabor amargo, ligeramente picante.
Los hilos de la planta son suaves al tacto.

Valor nutricional y calorías.

100 gramos de azafrán contienen:

Puede obtener más información sobre el azafrán en el programa "1000 y una especia de Scherezade"

Composición química

El azafrán tiene una rica composición química, por lo que tiene un efecto beneficioso para todo el organismo. Esta especia contiene una gran cantidad de nutrientes. Contenido en 100 gramos de producto seco:

Propiedades útiles, efecto sobre el cuerpo.

Tiene un efecto diaforético, antiespasmódico y antibacteriano en el organismo.
Esta especia es un fuerte antioxidante, por lo que se utiliza para la regeneración celular.
Este componente se utiliza como un fuerte afrodisíaco.
Tiene un efecto tónico en todo el cuerpo y también alivia la fatiga.
Un cóctel vitamínico de azafrán y agua tiene un efecto beneficioso sobre la piel seca, se vuelve sedosa y joven.
En combinación con otras hierbas, esta especia costosa ayuda con la tos, la indigestión, la hinchazón, la calvicie y el insomnio.

Té verde con azafrán - un poderoso antioxidante

Daño

Debe tomarse en pequeñas dosis. La sobredosis puede provocar una sobreexcitación del sistema nervioso, intoxicación por drogas, envenenamiento o la muerte.

Contraindicaciones

No se puede usar durante el embarazo, porque esta especia puede provocar un aumento del tono del útero o sangrado uterino;
En grandes dosis, actúa como sustancia estupefaciente;
Mejora el efecto de intoxicación si usa especias con vino;
No dar a niños menores de dos años;
Está prohibido usar esta especia en la diabetes.

Cuando use azafrán, observe estrictamente la dosis diaria.

Petróleo

El aceite esencial de azafrán se llama saffronol. Hoy en día se utiliza en diversos productos cosméticos: champús, geles, lociones, cremas o mascarillas para el rostro y el cabello. También sobre su base se crean perfumes e inciensos caros.

Uso del aceite esencial:

Se añaden 3-7 gotas a los baños.
para masaje usar 5 gotas por 5 gramos de base
Se añaden 5 gotas por cada 5 gramos de base a cremas y mascarillas
para masaje reflejo use este aceite con aceite de transporte (1: 1)
2-3 gotas son suficientes para medallones de aroma
para el reumatismo se utiliza una mezcla de unas gotas de aceite de azafrán y 0,5 cucharadita. cucharadas de aceite de almendras. Esta solución se frota en las articulaciones enfermas.

Mezcla de aceite de azafrán para labios y rostro

Solicitud

en la cocina

Es mejor comprar azafrán en forma de hilos, porque la especia molida se puede diluir con otras especias. En presencia de impurezas, en forma molida, puede perder su sabor único.

Las principales formas de preparar la especia antes de agregarla a la comida:

Antes de agregar el hilo, es necesario remojar en agua tibia o leche, también hacen una tintura de alcohol. Luego, la especia se agrega a la comida junto con la solución.
En una sartén seca, freír un poco los estigmas de la especia, luego hacer un polvo con ellos, verter leche tibia sobre ella y dejar reposar durante 30 minutos. Esta mezcla se puede agregar a productos horneados o a varios platos de arroz.
La especia en polvo se puede consumir sin remojo previo.

El rico aroma real del azafrán se puede sentir por completo solo después de 12 horas.

Esta especia es muy famosa en el Mediterráneo, Sudeste Asiático y Oriente Medio, se añade a platos de pescado, carne o arroz. Por ejemplo, sopa de pescado provenzal (bouillabaisse), risotto a la milanesa o pilaf dulce con almendras, anacardos y pasas.
En Europa, el azafrán se usa para colorear galletas y pasteles, y también se puede agregar a sopas, arroces, salsas, pastas y postres varios.
Esta especia se utiliza como condimento para salsas dulces, platos lácteos, mousses y jaleas, cremas y helados, así como para una gran variedad de repostería.
En la cocina mediterránea, esta especia se añade a los mariscos, diversos caldos y sopas, salsas y mantequilla. Esta especia va bien con tomates, espárragos o coliflor.
Esta especia se añade como agente aromatizante a licores y refrescos.
La especia se agrega al té o café con leche, solo dos estigmas le darán un aroma inolvidable a una bebida caliente.

El azafrán tiene un aroma peculiar, por lo que se intenta utilizarlo por separado de otras especias, pero, sin embargo, crea una combinación armoniosa con tales especias: tomillo, cilantro, albahaca, canela o romero. Esta especia se añade a una gran variedad de platos.

El azafrán es un ingrediente importante en la paella española.

Recetas

repollo coreano

Ingredientes:

Media cabeza de repollo
1 litro de agua
1 er. una cucharada de vinagre al 70%
3-4 hebras de azafrán
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas. cucharadas de azucar
Una pizca de pimienta roja y negra, cilantro y sal
Un poco de aceite vegetal

Cocinando

Picar finamente el repollo y verter agua hirviendo sobre él, dejar reposar durante 10 minutos. Drenar el agua.

Estamos preparando la marinada. Aparte, hervir un litro de agua en una cacerola. Agregue todas las especias al agua hirviendo: pimienta negra, cilantro, azafrán, vinagre, sal, azúcar y ajo. Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal, agregarle pimiento rojo. A continuación, se agrega la cebolla a la olla con las especias, se cocina a fuego lento y se vierte el repollo con la mezcla terminada con las especias. Metemos en la nevera durante 24 horas.

Arroz

Ingredientes:

250 gramos de arroz
1 er. una cucharada de agua con leche
1 cucharadita de aceite de oliva
0,5 cucharaditas cucharadas de azafrán
Sal al gusto

Cocinando

Primero, enjuague bien el arroz y séquelo. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, hierva, luego agregue aceite de oliva, arroz y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Coge la leche con agua, caliéntala un poco y añade el azafrán, déjala reposar unos minutos y viértela en una olla con arroz. Mezcle bien. Esta guarnición es adecuada para chuletas de cerdo y carne al horno.

Ingredientes:

1 bombilla
3-4 hebras de azafrán
500 ml de crema
1 er. una cucharada de aceite vegetal
Sal al gusto

Cocinando

Picar finamente la cebolla, añadir el azafrán y sofreír a fuego lento hasta que la cebolla se ponga transparente. Luego agregue la crema y la sal, continúe cocinando hasta que espese. Esta salsa es adecuada para platos de carne.

En medicina

El azafrán tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo humano y, para potenciar este efecto, los médicos recomiendan usarlo en combinación con pimienta negra y jengibre.

El azafrán se utiliza en medicina para diversas enfermedades:

aumenta la cantidad de glóbulos rojos en la sangre;
mejora la función cardíaca;
normaliza la presión arterial;
mejora la composición de la sangre;
ayuda con problemas de visión;
con enfermedades del sistema cardiovascular;
ayuda a aliviar la inflamación de las encías;
con enfermedad vascular;
regula el metabolismo de las grasas;
ayuda a lidiar con situaciones estresantes;
ayuda en las primeras etapas de la aterosclerosis, la hipertensión, la enfermedad coronaria y la angina de pecho;
utilizado para el asma;
combate los ataques de tos severa;
utilizado para enfermedades del bazo y úlceras estomacales;
afecta favorablemente muchos sistemas del cuerpo: nervioso, digestivo, circulatorio y reproductivo femenino;
fortalece y calma el sistema nervioso;
combate las convulsiones y los espasmos, por lo que se usa para la epilepsia.
alivia la depresión, la histeria, los miedos o la sobreexcitación.

Puede aprender sobre el uso del azafrán en la medicina a partir de un extracto del programa "¡Vive sano!"

El azafrán se utiliza eficazmente para tratar las siguientes enfermedades:

El azafrán con leche ayuda a fortalecer el corazón y el sistema nervioso, mejora el estado de la piel, combate la depresión. Debe tomar 1 litro de leche y agregar 0,1 gramos de azafrán.
Para uso externo, las lociones se utilizan para ayudar a combatir fuertes dolores de cabeza, migrañas e insomnio. Es necesario preparar una mezcla de 3 hebras de azafrán y 3 gotas de ghee. Esta solución debe frotarse en las fosas nasales y también gotear en la nariz.
Para trastornos o dolores menstruales, 5 hilos al día son suficientes. Para aliviar el dolor prenatal, debe aumentar la dosis a 10-12 hilos.
Con hemorragia interna, una mezcla curativa ayudará. Es necesario mezclar 5 hilos de especias, 0,5 cucharaditas. cucharadas de cúrcuma y un vaso de leche caliente.
Con enfermedades de la sangre y el hígado, ayudarán 3 hebras de especias, 10 piezas de pasas y medio vaso de agua fría sin hervir. Luego déjalo reposar durante ocho horas y consume 2 veces al día.

El té con azafrán, pimienta negra y jengibre se llama té Siddha o té de la inmortalidad.

Los científicos creen que el azafrán supera incluso al ginseng en sus propiedades medicinales.

en cosmetología

Las mascarillas faciales con azafrán hidratan y suavizan la piel. Tomar 1 cucharadita. una cucharada de miel líquida, 2-3 hebras de azafrán y 1 cucharada de crema agria. Mezcle todos los ingredientes y aplique en la cara durante 20 minutos, luego enjuague bien con agua tibia.

ventajas

Todos los productos cosméticos a base de azafrán tienen un fuerte efecto rejuvenecedor, ya que esta planta estimula los procesos metabólicos en el interior de las células.

El azafrán generalmente se cultiva en climas cálidos. Alrededor del ochenta por ciento de la especia se produce en Irak e Irán. Cultivar azafrán en las condiciones climáticas de Rusia es casi imposible.

Historia

Se supone que el lugar de nacimiento de la planta es Asia Central o la isla de Creta, porque no hay datos exactos. Se sabe que en el segundo milenio antes de Cristo, el azafrán se cultivaba activamente en el Mediterráneo oriental. En Egipto, se usó como una valiosa medicina que ayudó a combatir diversas enfermedades. La ropa y los zapatos teñidos con ella eran muy populares.

Hoy es difícil decir dónde se cultivó por primera vez esta especia. Los investigadores presumiblemente nombran a Asia Menor, India e Irán. En la antigüedad, los romanos la llamaban azafrán y la usaban como preparado medicinal o colorante. Con el tiempo, el interés por esta planta ha desaparecido significativamente. Y solo unos siglos después, el azafrán adquirió una nueva vida en España, donde fue traído por los árabes. Luego comenzó a cultivarse en Italia y Francia.

Para obtener solo 1 kg de azafrán, debe procesar de 80 000 a 150 000 flores.
Hay de 450 a 500 estigmas en un gramo de azafrán.
Una hectárea de plantación rinde 6 kg de especias el primer año y hasta 20 kg el segundo año.

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