El pollo tabaka es un glorioso plato georgiano en ejecución rusa. Tabaco de pollo - recetas con fotos. Cómo marinar pollo al tabaco y cocinar al horno o sartén

Pollo tabaka: un plato de la cocina georgiana, es un pollo o un pollo joven, que se cocina en una sartén con una tapa especial llamada "tapaka", esta sartén también tiene una prensa de tornillo.

De este nombre de la tapa proviene el nombre del plato: pollo al tabaco. Pero, por desgracia, no todos tienen una sartén de este tipo en la casa, aquí hay algunos consejos que lo ayudarán a cocinar un maravilloso pollo al tabaco sin herramientas especiales.

tabaco de pollo

Ingredientes:

Pollos o gallinas jóvenes de engorde (¡pero no gallinas ponedoras!),
Adjika (listo) - 5 cucharaditas o al gusto,
Mantequilla y aceite vegetal (en proporciones iguales),
Ajo - 5 dientes,
Sal y pimienta negra molida al gusto.

Cómo cocinar pollo tabaka (tapaka):

Esta es una receta clásica georgiana de pollo o pollo al tabaco, pero hoy nos desviaremos un poco de la receta y cocinaremos pollo al tabaco marinado en vino.
Al preparar este plato, es muy importante elegir un buen peso que ayude a aplanar adecuadamente la carcasa del pollo. Aquí hay algunos consejos para hacer tabaka de pollo o pantuflas en casa:
Elija el pollo correcto, el ave debe ser joven, de lo contrario, incluso con una marinada larga, el pollo viejo terminará duro y sin sabor;
La carcasa de pollo se debe freír en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales (en cantidades iguales),
Marinar previamente el pollo hace que la carne sea más tierna y sabrosa;
La carne debe cocinarse en una sartén de paredes gruesas, idealmente una sartén de hierro fundido;
En lugar de marinar el pollo, puedes cortarlo a lo largo y simplemente batirlo ligeramente con un mazo y frotarlo con especias.

Preparación adecuada de pollo tabaka (tapaka)

Primero debe enjuagar bien el cadáver (o cadáveres) del ave, luego secarlo con una servilleta o toalla. También inspeccione cuidadosamente la carcasa, retire todas las plumas restantes.
A continuación, necesitará un cuchillo grande y afilado con el que deberá cortar el pollo a lo largo de toda la pechuga. Batir el pollo con un mazo para picar. Para evitar que las salpicaduras salgan volando, es más práctico tapar al ave con una bolsa o film transparente.
Los dientes de ajo se deben pelar y pasar por una prensa de ajo.
Luego, se deben hacer pequeños cortes en la carcasa del pollo en varios lugares y se debe poner ajo picado en los bolsillos resultantes.
Ahora la carcasa de pollo debe frotarse con adjika preparada, si lo desea, con algunas otras especias, sal y pimienta negra.
Luego cambiamos a una taza profunda, cubrimos con una tapa y dejamos marinar durante 30-45 minutos.
O deje reposar los pollos en un adobo de vino de mesa blanco (incluso puede dejar los cadáveres preparados en tal adobo durante la noche en el refrigerador).
Ahora debe preparar una sartén o un brasero en el que cocinaremos pollo al tabaco. Para hacer esto, ponga la sartén al fuego y derrita la mantequilla y el aceite vegetal, aproximadamente 2-3 cucharadas cada uno.
Ahora que la mezcla de aceites se ha calentado, debes poner el pollo marinado en la sartén, pon el pollo con la piel hacia arriba.
Luego, debe cubrir la sartén con un plato plano o una tapa (más pequeña que el diámetro de la sartén) y poner un peso encima. Como carga, puede usar cualquier objeto de metal pesado, un frasco de vidrio común (tres litros), que debe llenarse con agua.
En mi receta fotográfica paso a paso para hacer pollo al tabaco, uso una olla con agua.
El pollo debe freírse por ambos lados, freír durante 25 minutos por cada lado. Los pollitos, como el mío, que pesan 400 gramos cada uno, son mucho más pequeños.
Coloque el pollo de tabaco terminado en un plato plano, sirva con hierbas y verduras frescas. Una excelente guarnición para esa carne sería el arroz hervido o el puré de papas. Si lo desea, puede preparar cualquier salsa y servirla en una taza pequeña.
Tres pollos los frié bien hasta obtener una corteza crujiente, y tres canales los frié ligeramente y los guisé en vino, en el que se marinaron los pollos tabaka.
Para ello también necesité unos dientes de ajo y un par de ramitas de romero. En la sartén donde se frieron los pollos al tabaco echamos el ajo machacado y el romero y añadimos el vino.
Hervir durante un par de minutos y agregar las carcasas de pollo. Cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos. Los pollitos de tabaco preparados de esta manera son muy tiernos y jugosos.

Prepara los ingredientes.

Lave el pollo y séquelo bien con toallas de papel.
Coloque el pollo en una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba, y ábrala.

Aplane la carcasa de pollo para que quede plana.
Frote el pollo con sal gruesa.

La carcasa del pollo debe hacerse lo más plana posible para que su piel esté en contacto máximo con la superficie de la sartén y se forme una textura crujiente uniforme en toda la superficie. Para ello, es mejor dar la vuelta al pollo, taparlo con film transparente (para que no salpique) y batirlo bien con una picadora (sobre todo las articulaciones).
No golpeé al pollo (no había forma de hacer ruido :)) y, como resultado, la piel del pollo no se doró en toda la superficie, cayó más rubor en las alas. Afortunadamente, para mal, esto no afectó el sabor, pero es mejor no descuidar este matiz y obtener el resultado perfecto;)

Además, para garantizar una fritura más uniforme y el máximo contacto de la piel del pollo con el fondo de la sartén, durante la fritura, debe presionarse con opresión.

EN hierro fundido vierta un poco de aceite vegetal (1 cucharada), agregue mantequilla y deje que el aceite se caliente bien (recomendaría freír en ghee).
Coloque el pollo en el aceite caliente, con la parte trasera hacia arriba.

Freír durante unos 5 minutos a fuego alto, tapado, hasta que esté ligeramente dorado.
Luego voltee la pechuga hacia arriba y fría a fuego alto, tapada, durante unos 5 minutos.

Reduzca el fuego al mínimo, cubra el pollo con una placa plana invertida y presione con opresión (por ejemplo, una olla de agua).
Cocine durante unos 20-30 minutos.
Si preparamos el pollo de una manera tan simple, se llamará pollo tabaka (tapaka).
Pero puedes hacer que el pollo sea aún más sabroso. Luego le agregamos ajo y obtenemos un nuevo plato: chkmeruli. ¡Todo es sencillo! :))
Para la versión con ajo, después de 20 minutos de hervir a fuego lento, vierta el pollo con la salsa de ajo niortskali (vea la receta de la salsa a continuación), aumente el fuego a alto y fríalo durante unos 7-10 minutos más para evaporar el exceso de humedad, y el pollo se habrá cocinado por completo. llegó a estar listo.

Salsa niortskali.
Ponga los dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes en un mortero y agregue una pizca de sal gorda.
Moler los ajos con sal hasta formar una masa homogénea (si no hay mortero, triturar los ajos con un exprimidor de ajos y mezclar con una pizca de sal).

Transfiera las gachas de ajo a una taza o tazón, agregue agua fría hervida y mezcle. ¡La salsa está lista!

La salsa Niortskali es una salsa de ajo rústica simple. Parte de la salsa se agrega al freír el pollo al tabaco, y el resto de la salsa se puede servir con el pollo y lavash georgiano sumergido en él durante la comida (para mi gusto, un poco de aceite de oliva, la salsa no dolerá para que quede no muy aguada, aunque sabe oilless no está nada mal ;)

¿Qué hacer si no has comprado un pollo joven? ¡Cocinar con asador! También necesita ser aplanado y frotado con sal. Freír bajo presión por ambos lados hasta que estén doradas, a fuego alto, y poner en una bandeja para hornear. Por cierto, si necesita cocinar más de un pollo, pero varias piezas, fríalas por turnos bajo presión en una sartén y colóquelas en una bandeja para hornear. Asar hasta que esté cocido (el tiempo dependerá del peso de los pollos). Cuando el pollo esté listo, cuando se perfora la parte más gruesa con un pincho de madera, se destacará el jugo claro.

Transfiera el pollo cocido a un plato y sirva de inmediato.

Tabaco de pollo: principios generales y métodos de preparación.

Este pollo aplanado, adobado con ajo y especias, con una costra bien frita, es tan querido y venerado en todos los hogares que muchos lo consideran una creación rusa. De hecho, el pollo tabaka, o más bien “tapaka”, es un plato primordialmente georgiano. Para prepararlo, se necesita un pollo pequeño, de 600 a 800 g de peso, y platos especiales: una sartén tapaka, con una tapa plana y pesada de dos a tres kilogramos de peso.

Antes de freír, el pollo se frota necesariamente con sal y condimentos, a veces se marina en vinagre o jugo de limón y luego se fríe. El pollo resulta muy fragante, frito, con un sabor a ajo picante, fue por este picante que se enamoraron de él. Después de todo, el pollo al tabaco es mucho más interesante que el aburrido pollo frito. Este plato es georgiano y, por lo tanto, debe servirse en consecuencia: con adjika, salsa de ajo, una gran cantidad de hierbas y verduras frescas.

Tabaco de pollo - Preparación de alimentos

Para que el pollo quede delicioso, debe prepararse adecuadamente. La carcasa debe lavarse, cortarse a lo largo de la pechuga y aplanarse. Luego se golpea con un martillo de cocina (desde el interior), se frota con especias, pimiento picante, adjika y se deja en infusión durante un par de horas. Si es posible, el pollo se puede marinar presionando hacia abajo con una carga, pero puede hacerlo sin marinar. A continuación, el pollo se fríe y se frota con ajo.

Tabaco con Pollo - Las Mejores Recetas

Receta 1: Pollo Tabaka Clásico

Hay varias formas de cocinar el pollo, esta es una de las opciones clásicas. El pollo se frota con ajo y especias, se marina y luego se fríe en mantequilla. También puedes usar manteca.

Ingredientes: 1 pollo pequeño, un trozo (30-40g) de mantequilla.
Escabeche: 1 limón pequeño (jugo), pimienta negra, 4 dientes de ajo, sal, lúpulo suneli (preferiblemente).

Metodo de cocinar

Cortar el pollo a lo largo de la panza y aplanar. Golpee por un lado y por el otro con un martillo de cocina.

Prepare la marinada: exprima el jugo del limón, exprima el ajo y mezcle con sal, lúpulo suneli y pimienta negra.

Frote bien el pollo entero con la marinada y déjelo reposar durante una hora.

Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo boca arriba y ajuste el peso. Por ejemplo, cubra el pollo con una tapa de olla invertida y coloque un recipiente con agua encima. Freír por cada lado, según el peso del pollo, de 10-12 a 15-18 minutos.

Receta 2: Pollo al Tabaco con Salsa de Ajo

Algunos gourmets argumentan que es necesario frotar el ajo en un pollo después de freírlo, y no antes. Para asegurarse de que realmente sabe mejor, debe cocinar este plato de acuerdo con la receta a continuación.

Ingredientes: pollo pequeño (hasta 1 kg), sal, pimienta, aceite vegetal. Salsa: 3 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas. aceite vegetal, perejil o cilantro (verduras).

Metodo de cocinar

Lavar el pollo, cortar a lo largo de la pechuga y aplanar. Batir con un mazo de cocina para aplanar. Frote el pollo con sal y pimienta. También se puede secar adjika o pimiento picante, si a alguien le gusta más picante.

Vierta una cucharada o dos de aceite en una sartén, caliéntelo, vuelva a colocar el pollo y fríalo, presionando con fuerza. Si no hay una sartén tapaka especial con una tapa pesada, puede usar medios improvisados. Por ejemplo, cubra con un plato invertido y coloque una carga sobre él: una jarra de agua. Pasados los quince minutos, dar la vuelta al pollo, devolver la carga a su sitio y freír durante otros quince minutos. Por supuesto, no debe pararse con un cronómetro, ya que puede freírse un poco antes, lo principal es asegurarse de que no se queme. Y el asistente principal en este asunto es tu propio olor.

Si el pollo es grande, puede cocerlo ligeramente al vapor. Retire la estructura con la carga, vierta unas cuatro cucharadas de agua en la sartén, cubra con una tapa normal y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Luego voltee la carne y agregue agua, cocine a fuego lento durante otros cinco minutos. El pollo tabaka está listo, queda por preparar la salsa. Ralle o triture finamente el ajo, pique las verduras, salpique un poco, mezcle y vierta el aceite. Extienda la salsa de ajo por toda la carcasa.

Receta 3: Tabaka de pollo georgiano

El pollo tabaka es un plato georgiano, por lo que es un pecado no cocinarlo según una receta real. Por supuesto, en la propia Georgia, se utilizan especias locales en la fabricación, que no siempre se encuentran en las tiendas rusas, pero se pueden comprar lúpulos suneli y adjika georgiana sin tomates.

Ingredientes: pollo hasta 1 kg, 2 cdtas. Adjika georgiana, sal, pimienta, lúpulo suneli, 3 cdas. crema agria, aceite para freír - 2 cucharadas. (una de cada cremosa y otra vegetal), para la salsa: 2 mesas. mentiras. caldo, sal, 2 dientes de ajo.

Metodo de cocinar

Aplanar la carcasa, batir, frotar con sal, lúpulo suneli, pimienta. Dejar reposar sobre la mesa durante media hora.

Calentar la sartén, derretir la mantequilla. Mezcle adjika con crema agria y extienda sobre un lado del pollo (desde la parte posterior). Coloque el lado untado con mantequilla en la sartén, presione con opresión y fría durante quince minutos por cada lado.

Preparar la salsa: rallar finamente el ajo, añadir caldo o agua, sal. Rocíe o frote la salsa sobre el pollo cocido.

Receta 4: Tabaka de pollo georgiano (especial)

Ingredientes: pollo pequeño - 0,8-1,0 kg, 3-4 pizcas de pimiento rojo picante (chile), sal, 200 ml de nata (10-20%), 4 dientes de ajo, una cucharada de aceite vegetal y mantequilla.

Metodo de cocinar

Cortar la carcasa a lo largo del pecho, aplanar y amasar bien las articulaciones y las vértebras con las manos, como si se volviera del revés. Mezcle sal y pimienta y frote la mezcla por toda la carcasa y también debajo de la piel. Caliente el aceite y fría el pollo bajo carga durante 12-15 minutos por cada lado. Retire la carcasa y vierta la crema en la sartén, sal, agregue el ajo picado. Una vez que hierva, ponga el pollo en la salsa y cocine a fuego lento en el horno o en la estufa debajo de la tapa durante cinco minutos.

Tabaco de pollo: consejos útiles de chefs experimentados

- Si no hay pollo a la mano, puede usar pollo común de hasta dos kilogramos de peso, solo que llevará un poco más de tiempo freír.

- Para que la piel del pollo quede crocante no se debe regar el pollo con salsa líquida, es mejor servirlo aparte en un bol o desagüe.

- Si no tienes una cacerola tapac, puedes usar una olla a presión, una jarra o una tetera llena de agua. El agua debe estar caliente para que no haya diferencia de temperatura.

- Es mejor frotar la carcasa con ajo después del tratamiento térmico, porque. cuando se asa, le da al pollo un sabor no fuerte, sino amargo.

Esta publicación está dedicada a los verdaderos gourmets que apreciarán el plato. Hoy veremos cómo cocinar pollo al tabaco para que quede realmente tierno y fragante. En casa, los pollos se fríen tradicionalmente en una sartén con una prensa. Echemos un vistazo a las recetas más deliciosas en orden. ¡Empecemos!

Tabaka de pollo a la sartén: "un clásico del género"

El pollo tabaka se cocina en una mezcla de hierbas provenzales, la receta en una sartén no es difícil. Como el plato se fríe a presión, necesitarás una botella de agua y un plato llano.

Ingredientes:

carcasa de pollo (alrededor de 0,5 kg.) - 1 ud.
aceite vegetal - 90 ml.
dientes de ajo - 4-6 piezas
Hierbas provenzales - a tu gusto
vinagre - 25 ml.
sal - 15 gr.
perejil fresco - 30 gr.
ralladura de limón - 30 gr.
mezcla de pimienta molida (condimento) - 5-8 gr.

1. Antes de freír el pollo al tabaco en una sartén, debe estar preparado. Para ello, ármate con un mechero, una cerilla o un encendedor. Camine a lo largo de la superficie del cadáver para eliminar las pequeñas plumas que sobresalen. Enjuague y seque el ave muy bien.

2. Ahora, con un cuchillo afilado, corte el pollo de manera uniforme a lo largo de la pechuga, dividiéndolo por la mitad. No toque la parte posterior, debe permanecer intacta. Tome un mazo para picar de cocina, pase sobre la carne y golpéela suavemente.

3. Es necesario que la carcasa quede plana y presionada contra la superficie lo mejor posible. Trate de no dañar la piel, de lo contrario, el plato final no se verá muy apetitoso.

4. Como puede cocinar el pollo al tabaco más delicioso solo después de un envejecimiento preliminar en la marinada, esto es lo que haremos. En casa, cuando el ave se fríe en una sartén, la marinada se prepara de la siguiente manera.

5. Combinamos vinagre con hierbas italianas, una mezcla de pimientos molidos, aceite, cáscara de limón rallada, sal. Revuelva la mezcla, frote la carcasa con ella.

6. Tome una bolsa de comida o una manga para hornear, envíe el pájaro adentro. Marinar durante 10-12 horas en el refrigerador. Cuando expire el tiempo establecido, comenzamos a freír.

7. Vierta suficiente aceite en la sartén para que suba unos 0,5 cm y caliente los platos al máximo. Coloque el pájaro boca abajo. Coloque un plato plano encima y coloque una jarra de agua de tres litros en un plato.

8. ¿Cuánto tiempo para freír pollo al tabaco en una sartén? Debe cocinar la carcasa durante 20 minutos por cada lado a fuego alto, no olvide instalar la prensa. Este período es suficiente para que la carcasa se cocine completamente al vapor.

10. Vierta el pollo por dentro y por fuera con esta composición, trate inmediatamente a sus familiares. Si lo desea, el plato se complementa con una salsa de tomates y chiles. ¡Listo!

Una receta sencilla de tabaka de pollo en una sartén a presión

pollo (450-500 gr.) - 1 ud.
dientes de ajo - 4 piezas
condimento lúpulo-suneli - al gusto
pimienta negra molida - al gusto
limón (mediano) - 1 ud.

Con esta tecnología, hacer un plato es tan fácil como pelar peras, así como cocinar pollo al tabaco según una receta clásica. Pero no todos tienen muchas especias en casa, por lo que estamos considerando la segunda receta fácil en una sartén.

1. Pre-preparar la canal para futuras manipulaciones. Para ello, se enjuaga, se seca, se trata con un quemador para eliminar los residuos de plumas. Luego se vuelven a lavar y se cortan a lo largo de la pechuga (la parte de atrás permanece intacta).

2. Cuando haya completado los pasos básicos, abra la carcasa y presione el interior lo mejor posible contra la superficie de trabajo. Si es difícil, puede caminar con un martillo y golpear la carne para que se vuelva más flexible.

3. Luego, exprima el jugo de los cítricos, combínelo con especias a su gusto, pase el ajo por la trituradora. No sal. Lubrique la carcasa con una mezcla en cada lado, envuélvala en una bolsa y póngala en frío durante 11 horas.

4. Los pollos al tabaco, o mejor dicho, su receta de cocina tradicional se lleva a cabo en una sartén de hierro fundido. Para que protejas al pájaro de la quema, se horneará de manera uniforme.

5. Vierta el aceite en la sartén, caliente al máximo, coloque el ave con la piel hacia abajo. Coloque un plato plano encima, coloque una jarra de agua de tres litros. Freír durante 20 minutos por cada lado.

Tabaka de pollo con patatas en una sartén

papas - 600 gr.
carcasa de pollo - 0,6 kg.
mantequilla - 60 gr.
limón - 1 pieza
cilantro fresco - 0.5 manojo
chiles - 0.5 uds.
aceite de oliva - 45 ml.
dientes de ajo - 4 piezas
especias - a tu gusto

Si está buscando una forma inusual de cocinar pollo al tabaco, le sugerimos que considere la tecnología de la papa. Es fácil de llevar a cabo en casa. Cuando el ave se fríe en una sartén, la papa absorbe todos los jugos. ¡Por lo tanto, el plato resulta muy sabroso!

1. Preparamos la carcasa, debe lavarse bien y secarse. Además, no será superfluo chamuscar los restos de plumas con un quemador o un encendedor. Cuando todo esté listo, toma un cuchillo grande y corta la falda por la mitad, dejando la parte de atrás intacta.

2. Abra el pollo, aplique el interior a la superficie de trabajo. Para que se fría de manera uniforme, debe tomar un mazo de chuletas y caminar sobre el ave. Ella se inclina más cerca de la tabla de cortar.

3. Ahora comienza la preparación de la marinada. Mezcle el jugo de limón con el cilantro picado, las especias al gusto, el aceite de oliva, los chiles picados (opcional), la papilla de ajo. Cepille el pájaro con esta mezcla por todos lados y déjelo durante al menos 3 horas.

5. Durante este tiempo, caliente la sartén. Echarle mantequilla y añadir un poco de aceite vegetal. Coloque el pollo en el centro, hacia abajo.

6. Coloque un plato plano encima, una botella de agua. Freír durante 15 minutos por cada lado. Luego, coloque las papas alrededor de los bordes, deje que estén listas durante 10 minutos.

tabaka de pollo georgiano

pimiento rojo picante - 1 ud.
pollo - 600-650 gr.
ajo - 4 dientes
sal marina - 30 gr.
aceite de oliva - 110 ml.

Antes de cocinar pollo al tabaco, el ave debe cortarse en casa. Freír más en una sartén no requiere habilidades especiales.

1. Después de las medidas preparatorias, envuelva la carcasa en una envoltura de plástico. quítate un poco. Usa un molinillo de café mecánico. Moler pimiento rojo con sal a través del dispositivo. Frote la carne con la especia preparada.

2. Transfiera el ave a un recipiente profundo y envuélvala en film transparente. Coloque la taza en el refrigerador durante la noche. Ya sabes cómo cocinar el pollo al tabaco, después de marinarlo, fríelo en una sartén durante aproximadamente un tercio de hora por cada lado. Realice el procedimiento bajo presión.

3. Paralelamente, comience a preparar la salsa. Picar finamente el ajo, mezclar con aceite. El cilantro fresco se puede picar si se desea. Envía los alimentos preparados al pollo. Cocine a fuego lento el plato en un fuego lento durante unos minutos más.

Tabaka de pollo con salsa de tomate al horno

adjika casera - 60 gr.
pollo - 850 gr.
pimienta negra y cilantro - 4 guisantes cada uno
mantequilla - 65 gr.
pasta de tomate - 55 gr.
crema - 25 ml.

Como puedes freír el pollo al tabaco no solo en una sartén, te recomendamos que consideres la opción en el horno.

1. Si es necesario, corte la carcasa y prepárela adecuadamente. Luego, en un mortero, convierta adjika y especias adicionales en una composición homogénea. Trate el pollo con una marinada seca y déjelo por un tiempo (2-3 horas).

2. Empezar a preparar la salsa. Combine la pasta con la crema en un tazón. Si lo desea, puede mezclar hierbas provenzales y una pequeña cantidad de sal. Antes de cocinar el pollo, precalentar el horno a 190 grados.

3. Calentar una sartén con mantequilla y poner la carne encima. Ajuste la prensa. Envíe el plato a hornear durante un cuarto de hora.

4. Después de eso, reduzca la temperatura en el horno a 160 grados. Vierta la salsa sobre el pollo. Hornee el plato durante 20-25 minutos. La carne debe rociarse regularmente con salsa. El pollo se puede servir en la mesa.

Pollos de tabaco en una sartén a la parrilla

pollos - 2 piezas 0,5 kg.
ajo - 5 dientes
sidra - 80 ml.

Si está buscando una manera de cocinar pollo al tabaco, le recomendamos que eche un vistazo más de cerca a esta receta. Es fácil de hacer en casa en una sartén a la parrilla.

1. Corte los pollos según la tecnología habitual, frote con gachas de ajo y sus especias favoritas. Mueva los cadáveres al recipiente e instale la prensa.

2. Deje marinar la carne en el refrigerador durante la noche. Después de eso, retire el ajo de los cadáveres y trátelos con aceite vegetal.

3. Caliente una sartén con un poco de aceite vegetal. Acuesta las gallinas y presiónalas. Freír la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Unos minutos antes de que el pollo esté listo, vierte la sidra sobre el pollo. La composición debe evaporarse por completo.

4. Cocine a fuego lento el plato a fuego lento. Una vez que la sidra se haya evaporado, puedes aumentar la potencia al máximo. Apague la estufa después de 2-3 minutos. Sirva el pollo con ensalada de verduras y hierbas.

Usted mismo puede cocinar fácilmente el tabaco de pollo. Siga las pautas simples en casa. Las recetas son bastante simples. Usa tus especias favoritas para cocinar el plato en la sartén. Sorprende a tus seres queridos con deliciosos postres.

El pollo tabaka es uno de los platos georgianos más famosos. El sabor y aroma únicos de este ave frita lo convirtieron en uno de los manjares favoritos en la inmensidad de la ahora ex Unión Soviética. No hace falta decir que en mi sitio web tampoco podía pasar por alto este maravilloso plato.
El pollo al tabaco debe su nombre a la fama y al amor popular del pueblo soviético, que interpretó el intrincado “tapaka” georgiano en el generalmente entendido “tabaka” ruso. De hecho, como habrás adivinado, el nombre georgiano original de este plato suena como pollo tapaka. Tapa es una especie de sartén georgiana plana, de ahí el nombre. Así que pollo tapaka significa pollo en una sartén. Habiendo adquirido estos dos componentes, puede proceder con seguridad al sacramento de la cocina. Oh no, todavía necesitas una buena receta de pollo con tabaco)))

Ingredientes:

(2 porciones)

1 pollo de 1 kg.
100 gramos manteca
50 ml. aceite vegetal
100 ml. vino blanco (o 1 limón)
4 dientes de ajo
1/3 cucharadita pimiento rojo picante molido
8 granos de pimienta negra (o pimienta negra molida)
1 cucharadita sal con un tobogán
verdor para decorar

Teóricamente, se puede usar pollo de cualquier tamaño para cocinar pollo al tabaco, pero pocas personas en la cocina encontrarán una sartén tan grande para esparcir un ave que pese 2-3 kilogramos. Es por eso que se compran pollos jóvenes pequeños que pesan alrededor de 1 kg para freír.
Entonces, antes que nada, inspeccionamos la carcasa del pollo, eliminamos todas las plumas restantes. Después de eso, el ave se lava a fondo con agua corriente y luego se seca con una servilleta.
Cortar la carcasa de pollo por la mitad de la pechuga. Dado que el pecho de un ave joven consiste en casi nada más que cartílago blando, esto no será difícil.

Después de cortar la pechuga de pollo, la abrimos como un libro. Dentro del pollo, pueden quedar algunos órganos internos no extraídos por el fabricante, como los pulmones. Los retiramos raspando con una cuchara o cortando con un cuchillo.

El siguiente paso muy importante es golpear el pollo con un martillo. Un pájaro absolutamente plano y bien golpeado es el signo principal de un pollo de tabaco. Antes de comenzar a batir, recomiendo cubrir la carcasa con una película adhesiva. Este pequeño truco nos permitirá evitar salpicaduras que pueden manchar toda la cocina.

Al golpear a un pollo, debemos entender claramente qué es exactamente lo que queremos lograr. Y queremos que nuestro ave encaje bien, con la superficie de toda la carcasa, en la bandeja. Para realizar esta tarea, el pollo debe aplastar las articulaciones de las alas y las patas, así como los lugares donde las extremidades se unen al cuerpo. Es allí donde deberías trabajar más activamente con el martillo. Cuando las articulaciones estén trituradas, se debe caminar con un martillo sobre toda la canal, finalmente nivelándola y al mismo tiempo ablandando la carne.

Un pollo bien batido y completamente plano se sala por ambos lados. Para un pollo de 1 kg. Necesitará aproximadamente 1 cucharadita colmada de sal. Es mejor tomar sal no extra, sino piedra o mar.

El siguiente paso es marinar nuestro pollo. Para hacer esto, transfiera la carcasa de pollo a un plato o tazón grande. Primero, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal (solo 2 cucharadas son suficientes, una del exterior y la otra del interior).

Luego vierta el pollo con vino blanco de mesa, aproximadamente medio vaso. El vino es necesario para dar a la carne una acidez picante. Puedes reemplazar el vino con el jugo de un limón pequeño.

Cubrimos el pollo rallado con sal, empapado en vino con film transparente o una tapa y lo enviamos a marinar en el refrigerador durante dos o tres horas. Si este tiempo no está disponible, mantenemos el ave en vino durante al menos media hora a temperatura ambiente.
Mientras el pollo se marina, prepara el relleno de ajo. Para hacer esto, pique finamente 4 dientes de ajo, ponga el ajo en un tazón pequeño o taza. A continuación, añadir un tercio de cucharadita de pimiento rojo picante molido (en ningún caso guindilla) y pimienta negra picada en grano.

También puede usar pimienta negra molida para verter, pero es mucho menos fragante que los granos de pimienta recién picados. Puede moler pimienta negra en un mortero, o puede envolver los guisantes en una servilleta y aplastarlos con una botella común o un rodillo para hacer masa.
El cuarto ingrediente de relleno es de 50 ml. aceite vegetal, que añadimos a la mezcla de pimiento y ajo. A continuación, mezclamos el relleno y lo dejamos en infusión hasta el momento de la aplicación.

Después de que la carne esté ligeramente marinada (nosotros usamos una marinada no muy fuerte), puede comenzar a freírla. Para ello, tomamos una sartén lo suficientemente grande como para que en ella quepa un pollo despatarrado. Ponemos la sartén al fuego, la calentamos fuerte, ponemos unos 100 gr. manteca.

Cuando la mantequilla se derrita y luego hierva, ponga el pollo en la sartén con la piel hacia abajo.

Para presionar correctamente el pollo con tabaco en la sartén, asegúrese de usar una prensa. Hay sartenes especiales para freír pollo al tabaco con tapas pesadas de hierro fundido o pistones de rosca, pero estas se usan en restaurantes donde se necesita cocinar pollo rápidamente y en grandes cantidades. En casa, podemos arreglárnoslas fácilmente con una simple prensa hecha de una sartén común, cuyo diámetro es ligeramente más pequeño que el diámetro de la sartén. Entonces, recolectamos una olla llena de agua y la ponemos encima del pollo para untar en la sartén.
Reduzca el fuego a medio o ligeramente por encima del medio. Asa el pollo durante unos 30 minutos. No es recomendable salir de la cocina mientras se fríe el pollo, ya que se debe controlar el proceso de fritura. Si la piel del pollo se dora demasiado rápido, baje un poco el fuego para que el pollo no se queme. El fuego débil también es malo, porque. con un calor débil de la sartén, la corteza no se forma y la carne comienza a perder jugo intensamente. Y esto es precisamente lo que se debe evitar si lo que queremos es conseguir pollo frito, no hervido, con tabaco.
Después de 30 minutos, voltea el pollo hacia el otro lado. Para hacer esto, retire la prensa del ave y, con cuidado, para no dañar la piel dorada, déle la vuelta al ave.

Después de que nuestro pollo se asiente cómodamente sobre su "panza", lo presionamos nuevamente con una olla de agua. En este punto, el ave ya soltará bastante grasa, además de que el resto de la marinada se escurrirá, por lo que el pollo ya no se freirá en mantequilla, sino que se hervirá en una salsa inusualmente aromática.
En el segundo lado del pollo al tabaco, freír durante unos 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, el plato está casi listo, y solo nos queda añadirle el último toque de ajo y pimienta. Por cierto, si a alguien no le gusta el sabor del ajo o la pimienta, puede prescindir de esta adición. El pollo ya está bien hecho y delicioso. Pero aún así, un verdadero conocedor de los pollos de tabaco nunca rechazará este componente fragante. Cabe señalar que es imposible utilizar el relleno durante el proceso de fritura principal. En este caso, nuestro ajo simplemente se quemará, la pimienta se descompondrá y no obtendremos nada más que olor a quemado y pequeños carbones crujientes en nuestros dientes.
Entonces, quitamos la prensa del pollo. Sobre su hermosa piel rojiza con una cuchara, aplique la mitad del relleno preparado anteriormente.

Después de eso, voltee el ave, presiónelo nuevamente con una sartén y fríalo durante 2-3 minutos.

Después de 2-3 minutos, retire la prensa nuevamente, aplique la segunda mitad del relleno ya en el interior del ave, déle la vuelta, presione hacia abajo con una sartén y fría durante otros 2-3 minutos.
Eso es todo, en esto se completa por completo el proceso de cocción del tabaco de pollo. Extendemos el pájaro dorado rojizo en una fuente o plato llano grande, vertemos la salsa que queda en la sartén, en la que antes estuvo hirviendo el pollo, decoramos con hierbas y servimos caliente en la mesa. El pollo se puede servir fresco o

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