Hacemos pizza en casa tan rica como en una pizzería. Pizza como en una pizzería. Receta de un chef italiano

La pizza real se puede hacer en casa y la masa de pizza se puede hacer perfectamente en casa. La masa de pizza casera debe cumplir el criterio principal de la masa de pizza: debe ser elástica para que puedas estirarla bien con las manos y quede una masa fina. ¿Cómo hacer masa de pizza correctamente? - usted pregunta. Bueno, veamos cómo cocinar masa de pizza de forma rápida y correcta. Se reconoce que la receta de la masa de pizza es aún más importante que la receta de sus ingredientes. Deliciosa masa de pizza es la clave para una pizza deliciosa. Es muy importante adelgazar. masa para pizza. La receta de masa fina para pizza tradicionalmente incluye levadura. Pero también se puede hacer masa de pizza sin levadura. La receta de masa de pizza sin levadura utiliza productos tradicionales de masa sin levadura como entrante. Para hacer esto, prepare masa de pizza con kéfir, masa de pizza con leche. Se puede hacer una masa de pizza rápida y fácil con levadura seca instantánea. Incluso si no tienes mucha experiencia con la masa, probablemente puedas hacer la masa de pizza más simple. Después de todo, para su fabricación necesitas harina, agua, sal, azúcar, levadura y mantequilla. Idealmente, la masa de pizza con levadura se prepara a partir de una mezcla de harina común y de trigo duro, pero nuestra harina común también es adecuada. Al mismo tiempo, por lo general, muchos tienden a cocinar rápidamente la masa de pizza. De hecho, una masa de pizza rápida se puede preparar en minutos 20. Le recomendamos que se tome su tiempo para obtener una buena masa de pizza. Solo pasa 10-15 minutos más. Primero, para hacerlo masa para pizza delgado, necesitas amasarlo bien. Este es todo el secreto de cómo hacer masa de pizza: amasar durante unos 10 minutos hasta que se vuelva elástica, no se rompa, para que tú, como un verdadero pizzaiolo, puedas estirarla con las manos al tamaño de una futura pizza. La receta de la masa de pizza italiana recomienda dejarla reposar durante 20 minutos, tiempo durante el cual la harina se hinchará y la levadura jugará. Como resultado, su masa de pizza casera no se rasgará, lo cual es muy importante para hacer una deliciosa masa de pizza delgada. Además, la masa para pizza italiana se prepara necesariamente con la adición de aceite de oliva. Si todavía tiene preguntas, vea cómo hacer masa de pizza con instrucciones fotográficas. Sigue la receta paso a paso y tendrás una auténtica masa de pizza. Una receta fotográfica ayudará a alguien que todavía está en "usted" con la prueba. Y no tenga miedo de obtener una masa de pizza seca, la pizza real no debe estar mojada. Sin embargo, a algunas personas les gusta la masa de pizza esponjosa que se hace líquida. La masa de pizza a menudo se prepara con kéfir o crema agria, la harina se tamiza para que esté saturada de oxígeno, la soda se apaga con vinagre. El resultado es una masa esponjosa que se vierte en una fuente para horno.

La respuesta a la pregunta de cómo cocinar será similar. masa para pizza en una panadería. Aquí todo es aún más simple, ya que lo principal es poner los ingredientes de la masa en la secuencia correcta, la máquina hará el resto por ti.

Si decide cocinar una verdadera pizza italiana, debe aprender a hacer la masa correctamente. La base de este plato debe ser fina, suave y crujiente. De nuestro artículo, aprenderá lo que debe hacer para hacer pizza, como en una pizzería, en casa.

Pizza "Margarita"

Con esta receta como ejemplo, queremos mostrarte cómo hacer una masa de pizza sencilla. Armado con el conocimiento adquirido, puede hornear muchos platos deliciosos con una variedad de ingredientes. La pizza en casa se prepara de la siguiente manera:

Ponga aproximadamente medio paquete de levadura seca (7 gramos) y una cucharada de azúcar en un tazón grande. Vierta la mezcla seca con 250 ml de agua tibia, mezcle y deje en un lugar cálido durante 15 minutos.
Mezcla dos tazas de harina blanca (350 gramos) con sal. Agregue una cucharada de aceite vegetal y la mezcla de levadura fermentada.
Amasar una masa firme, luego ponerla en un bol, cubrir con un paño y esperar. La base de la pizza deberá subir al menos dos veces.
Estire la masa con las manos hasta un grosor de 5 mm, luego colóquela en una bandeja para hornear y ajuste los bordes nuevamente con los dedos.
Coloque el relleno, espolvoréelo con queso y hornee en un horno caliente durante 25 minutos.

Como relleno para este tipo de pizza, necesitará tomar una lata (400 gramos) de tomates enlatados, dos dientes de ajo picados, dos cucharadas de albahaca, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de pasta de tomate y 150 gramos de rallado. queso (mozzarella y parmesano).

Pizza como en una pizzería. Receta

Los expertos dicen que la pizza italiana real solo se puede cocinar en un horno italiano real. Por lo tanto, en las pizzerías, los trabajadores usan equipos especiales que le dan a los productos horneados un aspecto y sabor específicos. En casa, te recomendamos usar el siguiente truco: coloca dos bandejas para hornear en un horno precalentado (una en el nivel superior y la otra en el inferior) y, cuando se calienten, coloca la pizza en la parte superior. El secreto es que la segunda bandeja para hornear tomará el calor y lo distribuirá uniformemente en la parte superior. Así, la masa se horneará más rápido y adquirirá una estructura especial. ¿Cómo se prepara la pizza en casa? Siga leyendo para esta receta fácil:

Amasar la masa con 200 gramos de harina, una cucharadita de levadura, una cucharada de aceite de oliva, agua y sal. Cubra el producto terminado con una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido durante 20 minutos.
Cuando la masa haya aumentado de tamaño, colóquela sobre la superficie de trabajo de la mesa, amase un poco más con las manos, extiéndala y colóquela en una bandeja para hornear.
Rellene la pizza con los ingredientes de su elección, espolvoree con queso y hornee hasta que esté lista.

pizza con salchicha

Muchas amas de casa están seguras de que en casa es imposible cocinar exactamente la misma pizza que en una pizzería. Sin embargo, podemos refutar esta afirmación y ofrecer una receta de un plato sencillo y delicioso. La pizza con salchicha se prepara de la siguiente manera:

Para la masa, mezcle 500 gramos de harina premium, una bolsa de levadura seca (12 gramos), una cucharadita de azúcar, un poco de sal, dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de orégano seco y albahaca y 250-300 ml de agua tibia. agua;
para el relleno, corte seis tomates cherry, una cuarta parte de pimiento dulce, 200 gramos de mozzarella en rodajas finas, diez aceitunas deshuesadas en círculos y salchicha ahumada en rodajas;
coloque la masa levantada sobre la mesa y estírela con las manos (trate de no usar un rodillo), coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear, engrasada con aceite, y una vez más ajústela al tamaño deseado;
engrase la superficie de la masa con aceite vegetal y luego perfórela con un tenedor en varios lugares;
es hora de preparar el relleno: en primer lugar, está su salsa de tomate favorita y tomates picados, luego anillos de aceitunas o aceitunas, rodajas de salchicha y, por último, queso y pimiento picado;
para darle al plato un sabor inolvidable, se puede espolvorear con tomillo, albahaca, romero u otras hierbas.

Hornee la pizza en un horno precalentado hasta que la masa esté horneada y el queso se derrita.

Salsa de tomate

¿Qué más hay que hacer para hacer la misma pizza en casa que en una pizzería? La receta de la masa y el método de preparación son muy importantes, pero la capacidad de preparar la salsa adecuada es igualmente importante. Te sugerimos usar la siguiente receta:

En una cacerola de fondo grueso, caliente dos cucharadas de aceite de oliva, agregue tres dientes de ajo picados y una cebolla finamente picada. Cubra las verduras con una tapa y cocine a fuego lento hasta que estén blandas.
Tome un kilogramo de tomates maduros y pélelos. Después de eso, se deben picar y agregar a la sartén junto con dos cucharadas de pasta de tomate y hierbas secas (puede tomar laurel y orégano). Sazone la salsa con sal y pimienta molida.
Guise los tomates durante 15 minutos y, al final, córtelos con una licuadora.

La salsa de tomate para la verdadera pizza italiana está lista.

coberturas

¿Qué otros secretos necesitas saber para hacer pizza como en una pizzería? La receta de un plato popular puede depender de su contenido. Le ofrecemos varias opciones populares para aderezos para pizza italiana:

"Four Seasons": 50 gramos de salchicha ahumada en rodajas finas, 50 gramos de champiñones picados, 50 gramos de alcachofas en rodajas finas, tres filetes de anchoa (deben cortarse por la mitad), dos cucharadas de alcaparras, aceitunas picadas , albahaca fresca y queso mozzarella. Divide visualmente la pizza en cuartos y coloca cada tipo de relleno, espolvorea todo con alcaparras, aceitunas y queso rallado.
"Marinara" - 200 gramos de cóctel de mariscos, un pimiento amarillo, una cucharada de alcaparras, aceitunas picadas, hierbas secas (mejorana, orégano), mozzarella, parmesano, sal y pimienta.
"Casero": 150 gramos de mozzarella, 50 gramos de queso feta, 50 gramos de queso parmesano, cuatro tomates, un pimiento amarillo, 50 gramos de jamón, albahaca fresca, sal y pimienta.

Conclusión

Estaremos encantados si nuestros consejos te ayudan y obtienes pizza, como en una pizzería. La receta de este delicioso plato italiano no es demasiado complicada y puedes reproducirla fácilmente en casa.

Érase una vez en Italia, la pizza era considerada comida para los pobres.

Hoy en día, los pasteles abiertos se consideran un verdadero manjar y, a veces, incluso un plato festivo. Hay cientos de rellenos diferentes, pero la base de todos los elementos básicos es un pan plano.

Si prepara la masa correctamente, la pizza quedará deliciosa con cualquier relleno. Los especialistas culinarios italianos están especialmente capacitados en este proceso.

La base es delgada, tierna y no se seca durante la cocción.

¿Preparemos deliciosa masa de pizza como en las pizzerías en Italia?

Masa de pizza como en una pizzería: principios generales de preparación

Una característica de la masa de pizza de una pizzería es la elasticidad. Es suave pero no se rompe. Es aireado pero delgado. No use masa de levadura clásica para pasteles para hacer pizza. No saldrá del todo bien.

Cuál es la base que se utiliza en las pizzerías:

Harina. Se utiliza harina de trigo ordinaria del más alto o primer grado. A veces se le agrega un poco de harina de maíz o almidón, según la receta.

Petróleo. Se añade en cantidades estrictamente limitadas. Por lo general, no más de 2 cucharadas van a 500 gramos de harina.

Agua o leche. Debe estar tibio, justo por encima de la temperatura corporal.

Sal y azúcar. Se utiliza para la activación del sabor y la levadura.

Aunque la masa de pizza debe ser delgada, se deja reposar entre 15 minutos y una hora, según la receta y los ingredientes.

Luego las manos forman un pastel. Pero no todas las amas de casa podrán hacer esto, por lo que es mejor usar un rodillo.

Al formar la base, la mesa se espolvorea con harina o se lubrica con aceite vegetal.

Receta 1: Masa de pizza como en la pizzería fina

Es con esta masa que la base resulta ser delgada, crujiente. A pesar de la presencia de levadura, el bizcocho no sube mucho. Estos ingredientes harán tres piezas de masa de pizza delgada como en una pizzería para tres pasteles abiertos.

Ingredientes

250 gramos de agua;

500 gramos de harina;

0,5 cucharaditas azúcar y la misma cantidad de sal;

20 gramos de aceite;

7 gramos de levadura.

Cocinando

1. Tomamos un tazón, vertemos agua tibia, vertemos cuidadosamente la levadura seca. No dejamos de remover para que no agarren grumos.

2. Agregue aceite de oliva, sal y azúcar. Mezcle todo bien para disolver los granos.

3. Ahora echamos la harina, que hay que tamizar.

4. Amasar la masa. Debe ser elástico. Es importante conseguir la consistencia adecuada. Si la masa se te pega a las manos, agrega más harina. Pero cuidado, la base de la masa demasiado empinada resulta dura.

5. Ahora divide la masa en 3 partes iguales. Cada uno pesará aproximadamente 270-280 gramos. Vuelva a colocar los koloboks en el recipiente.

6. Cubrir con una toalla de tela, poner al fuego durante media hora. Si no planea hornear las 3 pizzas a la vez, puede poner un bollo en el refrigerador e incluso en el congelador colocándolo en una bolsa hermética.

7. Después de media hora, tomamos la masa "descansada", estiramos el pastel. Los italianos lo hacen sin rodillo, pero podemos usar un asistente.

Receta 2: Masa de pizza como en una pizzería con hierbas aromáticas

Una receta para una masa de pizza aromática como en una pizzería, que va muy bien con rellenos de tomate y carne. Idealmente, necesitará una mezcla de hierbas italianas para cocinar. Pero si no está ahí, entonces puedes limitarte a un dúo de albahaca seca y orégano, que es recomendable moler en un mortero.

Ingredientes

250 gramos de harina;

120 gramos de agua;

15 gramos de aceite;

0,5 cucharadas de hierbas italianas;

1 cucharadita Sáhara;

una bolsa de levadura;

Una pizca de sal.

Cocinando

1. Necesitas tamizar la harina, justo sobre la mesa. Ahora le añadimos hierbas aromáticas italianas. Si las hojas son grandes, frote con un mortero o simplemente con las manos.

2. Disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue la levadura. Deja que los granos se hinchen un poco.

3. Hacemos un rebaje en la harina, vertemos el líquido y amasamos la masa italiana.

4. Deje reposar el bulto durante unos 20 minutos, divídalo por la mitad y cocine dos pizzas finas. No serán muy grandes. Aproximadamente 25-27 cm de diámetro.

Receta 3: Masa de pizza delicada como en una pizzería con leche

Para preparar una masa de este tipo, necesitará leche fresca, aunque también se puede usar leche horneada. Se amasa con levadura, tolera bien la congelación, después de descongelar prácticamente no cambia sus propiedades.

Ingredientes

200 gramos de leche;

0.5 cucharadas de azúcar;

0.5 cucharadita sal;

una pequeña bolsa de levadura;

400-500 gramos de harina;

2 cucharadas de aceite.

Cocinando

1. Calentamos la leche a temperatura corporal, no necesitas calentador.

2. Agregue la levadura con azúcar granulada, mezcle.

3. Mezcle los huevos con la adición de sal, luego combine con la mezcla de leche.

4. Agregue aceite vegetal, es mejor usar aceite de oliva.

5. Tamizar la harina, enviarla a la masa total y amasar la masa. No es necesario verter todo a la vez, agregarlo gradualmente para no excederse. La masa de acuerdo con esta receta resultará suave, pero no pegajosa para las manos y el tazón.

6. Cubrir con una servilleta, dejar reposar por una hora.

7. Divida en dos partes iguales y utilícelo según lo previsto.

Receta 4: Masa de pizza rápida como en una pizzería

No llevará más de 10 minutos preparar una masa de pizza como en una pizzería. Por lo tanto, puede encender el horno inmediatamente y preparar el relleno. ¡Entonces no puedes! Masa sin levadura, la porosidad se consigue añadiendo levadura en polvo. En su lugar, puede usar refrescos comunes, pero para que el producto terminado no adquiera un olor desagradable, debe extinguirse con cualquier ácido.

Ingredientes

1 cucharadita de azúcar, desgarrador y sal;

2 tazas de harina;

200 gramos de agua;

20 gramos de aceite.

Cocinando

1. Tamizar la harina directamente sobre la mesa junto con el polvo de hornear.

2. Aparte, mezcle el huevo con el azúcar y la sal hasta que la materia seca se disuelva por completo.

3. Agregue aceite.

4. Vierta agua tibia.

5. Hacemos un hueco en la colina de harina, vertemos el agua con los productos diluidos y amasamos la masa.

6. ¡Divida en 2 partes, extienda, extienda el relleno y envíelo al horno!

Receta 5: Masa de pizza como en una pizzería

Una de las opciones más comunes para hacer masa de pizza como en una pizzería. La base es muy suave y aireada. La receta es universal, se combina con cualquier relleno, desde rellenos dulces hasta salados y picantes.

Ingredientes

250 gramos de harina;

20 gramos de aceite;

7 gramos de levadura;

200 gramos de agua;

Cocinando

1. Vierta agua (aproximadamente 40 grados) en un recipiente, disuelva la levadura y la sal. Si se usa levadura prensada, la cantidad debe aumentarse 3,5 veces.

2. Vierta 5 cucharadas de harina, revuelva con un batidor. Obtienes un parlanchín. Debe cubrir el recipiente con una servilleta y dejarlo solo durante 10 minutos.

3. Agregue harina, agregue mantequilla, mezcle bien. La masa debe ser suave.

4. Cubrir nuevamente con una toalla y dejar actuar 45 minutos.

5. Tan pronto como la masa suba bien, puedes hacer pizza. Esta cantidad hará 2 bases grandes. Es importante extenderlos lo más delgados posible.

Receta 6: masa de pizza como en una pizzería en kéfir

Si la masa de levadura no funciona o simplemente no existen, entonces cocine en kéfir con la adición de soda. También resulta delgada y muy similar a la masa real, ya que se preparan para la pizza en una pizzería.

Ingredientes

300 gramos de kéfir;

1 cucharadita incompleta de sal y soda;

15 gramos de aceite;

Harina según sea necesario.

Cocinando

1. Vierta la soda en el kéfir tibio, mezcle. La masa comenzará a silbar, hacer espuma, así que no use un tazón pequeño.

2. Rompa los huevos en otra taza, agregue sal y bata bien con un batidor hasta que aparezca una espuma ligera.

3. Combine la mezcla de huevo con kéfir, agregue aceite.

4. Vierta la harina tamizada. Amasamos la masa. Usamos tanta harina como se absorberá. La masa será bastante dura.

5. Enrolle el bollo, cúbralo con una servilleta y déjelo durante un cuarto de hora para que se hinche el gluten. Esta masa se puede utilizar inmediatamente, pero es mejor dejarla reposar para que sea más fácil de extender.

Receta 7: Masa de pizza como en la pizzería Tomate

Masa de pizza muy sabrosa y fragante, que no se desmorona, resulta elástica y fácil de trabajar. Y, por supuesto, tiene un agradable color, que le da la pasta de tomate incluida en la composición.

Ingredientes

20 gramos de pasta de tomate o cualquier salsa de tomate;

15 gramos de azúcar;

300 gramos de agua;

una bolsa de levadura;

20 gramos de aceite;

500 gramos de harina.

Cocinando

1. Combine la harina tamizada con un tamiz con levadura y sal. Es recomendable utilizar sal extra fina.

2. Diluya la pasta de tomate en agua tibia. Agregue el líquido poco a poco, frote bien la salsa para que no se formen grumos.

3. Agregue azúcar al agua de tomate, revuelva hasta que se disuelva.

4. Ponga mantequilla, harina con levadura, haga una masa elástica. Enróllalo en 2 bolas.

5. Coloque los koloboks en bolsas, envíelos al refrigerador por una hora.

6. ¡Sacamos, estiramos y cocinamos pizza!

Receta 8: Masa de pizza como en una pizzería con ajo

En Italia, esta masa se combina con mayor frecuencia con rellenos de carne. Lo ideal es utilizar ajo seco y picado. Simplemente se mezcla con harina. Pero lo haremos sobre clavo fresco para que quede claro el proceso.

Ingredientes

175 gramos de agua;

2 cucharadas de aceite;

280 gramos de harina;

1 cucharadita Sáhara;

3 dientes de ajo;

0.5 cucharadita sal;

7 gramos de levadura seca.

Cocinando

1. Vierta agua tibia en un recipiente, ponga sal, azúcar, mantequilla, revuelva todo bien.

2. Ahora necesitas picar el ajo. La mejor manera de hacerlo es con una licuadora. Ponemos los dientes pelados, interrumpimos en puré de papas.

3. Agregue la masa de ajo al líquido previamente preparado, revuelva.

4. Tamizar la harina, mezclar con levadura seca.

5. Vierta el agua de ajo en la harina, amase la masa.

6. Cubrir con una toalla, dejar reposar durante 40 minutos.

7. Divida en 2-3 porciones, dependiendo del tamaño deseado de la pizza. Estirar, poner el relleno y hornear.

¿No tienes una roca en casa? ¡Puedes encontrar un reemplazo adecuado! Tome cualquier botella de vidrio con una superficie plana, retire las etiquetas, limpie y ¡listo! También puede usar un núcleo de un rollo de papel de aluminio o película adhesiva. Por supuesto, estos artículos no son muy convenientes de manejar, pero es muy posible desplegar varios pasteles de pizza.

La masa real resultará solo si sigue las proporciones de los productos. No vierta aceite o agua "a ojo". El resultado puede no gustar.

Cuanto más tiempo reposa la masa, más suave se vuelve. Tenga esto en cuenta si necesita cocinarlo mucho antes de hornear. En este caso, es mejor añadir un poco más de harina o espolvorear bien la mesa al estirar la base.

La levadura seca reemplazó gradualmente a las prensadas, ya que se ajustan mucho más rápido, no son caprichosas en el almacenamiento y no están sujetas a moho. Pero si es necesario reemplazarlos por crudos, aumente la cantidad 3 veces. Por el contrario, si la receta indica levadura prensada, entonces, cuando se reemplace con un producto seco, la cantidad debe reducirse.

Érase una vez en Italia, la pizza era considerada comida para los pobres. Hoy en día, los pasteles abiertos se consideran un verdadero manjar y, a veces, incluso un plato festivo. Hay cientos de rellenos diferentes, pero la base de todos los elementos básicos es un pan plano. Si prepara la masa correctamente, la pizza quedará deliciosa con cualquier relleno. Los especialistas culinarios italianos están especialmente capacitados en este proceso.

La base es delgada, tierna y no se seca durante la cocción. ¿Preparemos deliciosa masa de pizza como en las pizzerías en Italia?

Masa de pizza como en una pizzería: principios generales de preparación

Cuál es la base que se utiliza en las pizzerías:

Harina. Se utiliza harina de trigo ordinaria del más alto o primer grado. A veces se le agrega un poco de harina de maíz o almidón, según la receta.

Petróleo. Se añade en cantidades estrictamente limitadas. Por lo general, no más de 2 cucharadas van a 500 gramos de harina.

Agua o leche. Debe estar tibio, justo por encima de la temperatura corporal.

Sal y azúcar. Se utiliza para la activación del sabor y la levadura.

Aunque la masa de pizza debe ser delgada, se deja reposar entre 15 minutos y una hora, según la receta y los ingredientes. Luego las manos forman un pastel. Pero no todas las amas de casa podrán hacer esto, por lo que es mejor usar un rodillo. Al formar la base, la mesa se espolvorea con harina o se lubrica con aceite vegetal.

Masa de pizza como en la pizzería fina

Ingredientes:

250 gramos de agua;
500 gramos de harina;
0,5 cucharaditas azúcar y la misma cantidad de sal;
20 gramos de aceite;
7 gramos de levadura.

Cocinando

Tomamos un tazón, vertemos agua tibia, vertemos cuidadosamente la levadura seca. No dejamos de remover para que no agarren grumos.
Agregar aceite de oliva, sal y azúcar. Mezcle todo bien para disolver los granos.
Ahora echamos la harina, que hay que tamizar.
Amasamos la masa. Debe ser elástico. Es importante conseguir la consistencia adecuada. Si la masa se te pega a las manos, agrega más harina. Pero cuidado, la base de la masa demasiado empinada resulta dura.
Ahora divide la masa en 3 partes iguales. Cada uno pesará aproximadamente 270-280 gramos. Vuelva a colocar los koloboks en el recipiente.
Cubrir con una toalla de tela, poner al fuego durante media hora. Si no planea hornear las 3 pizzas a la vez, puede poner un bollo en el refrigerador e incluso en el congelador colocándolo en una bolsa hermética.
Después de media hora, tomamos la masa "descansada", estiramos el pastel. Los italianos lo hacen sin rodillo, pero podemos usar un asistente.

Durante mucho tiempo traté de lograr el perfecto masa para pizza para que funcione delgado y crujiente como en una auténtica pizzería italiana. Y finalmente, creo que encontré la receta correcta. Masa se hace de manera bastante simple, no tenga miedo de la presencia de levadura en los ingredientes, porque. es una masa de levadura sin masa y es bastante difícil equivocarse aquí, todos los ingredientes simplemente se mezclan.

Como en todas las recetas de la cocina italiana, la clave del éxito es el perfecto base de pizza- ingredientes de calidad. Tome agua potable limpia, no es necesario usar agua del grifo clorada, tome harina de alta calidad del más alto grado y, por supuesto, no reemplazaría el aceite de oliva con aceite de girasol. Pero, como siempre, la decisión final es tuya, solo aconsejo cómo hacerlo mejor, en mi opinión.

De la cantidad indicada de ingredientes, 3 base de pizza, cada uno con un diámetro de unos 30-32 cm, es solo que este es el tamaño máximo que cabe en mi bandeja para hornear. Si solo necesita una base, divida todos los ingredientes por 3, si son dos, recuerde las lecciones de matemáticas de la escuela. Puedes guardarlo en el congelador, pero sabe mucho mejor fresco.

Ingredientes

agua 250ml
harina 500g
levadura viva 25 g (o 7 g seco)
aceite de oliva 20g
azúcar 5 g (1/2 cucharadita)
sal 5 g (1/2 cucharadita)

Cocinando

En un recipiente grande y ancho, en el que será conveniente amasar la masa, se vierte agua ligeramente tibia (unos 30°C), el agua no debe estar fría, pero tampoco caliente, porque. a 50°C, la levadura cesa su actividad. Ponga la levadura en el agua y revuelva hasta que se disuelva por completo.

Agregue azúcar y sal.

Vierta el aceite de oliva y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Tamizamos la harina a través de un colador, esto no solo ayudará a evitar que entren impurezas innecesarias en la masa, sino que también enriquecerá la harina con oxígeno, lo que sin duda mejorará nuestra masa. Además, tenga cuidado, es posible que necesite un poco más o un poco menos de cantidad de harina que la indicada en los ingredientes, desafortunadamente, es imposible decirlo con seguridad aquí, porque. diferente harina tiene diferentes propiedades. Si le sirve a alguien, uso harina Preportovaya (probablemente solo se vende en San Petersburgo) o Makfa, y pongo exactamente 500 g.

Ahora lo más importante es amasar bien nuestra masa. Esto suele tardar unos 10 minutos. Como resultado, la masa debería dejar de pegarse por completo a las manos y al bol, pero permanecer suave y elástica. Si ha estado amasando durante bastante tiempo y la masa aún se pega a sus manos, es posible que deba agregar un poco más de harina, si por el contrario, la masa se ha vuelto muy empinada, agregue un poco de agua y vuelva a amasar bien. .

Así es como se ve una masa bien amasada.

Ahora dividimos la masa en tres partes iguales, si hay balanza, la pesamos, cada parte pesa unos 270 g, una parte es una base de pizza. Enrollamos cada parte en una bola, la metemos bolsa de plastico y dejar en un lugar cálido durante media hora. Si no planea hacer 3 pizzas de inmediato, retire la masa que ya no se necesita en el refrigerador, también subirá allí, pero no tan rápido. Durante este tiempo, puedes hacer y preparar el resto de ingredientes para tu pizza.

Pasada la media hora, sacamos la masa de la bolsa, ha aumentado ligeramente de volumen. Por lo general, extiendo la masa sobre pergamino, espolvoreada con harina y horneo sobre ella, porque. es muy difícil transferir una masa bastante delgada a una bandeja para hornear para que no se deforme, para esto necesitas una pala de pizza grande especial, como en las pizzerías, pero no tengo una.

Ahora un poco más sobre estirar la masa. Eso sí, los italianos te dirán que en ningún caso se debe estirar la masa de pizza con un rodillo, se debe estirar con las manos sin tocar los bordes de la masa, así se forma un lado de pizza. También debe girar la masa en sus manos de diferentes maneras, girarla, incluso sobre su cabeza, y luego, por supuesto, quedará perfecta. Si quieres intentar estirar la masa con las manos, pruébalo. Experimenté mucho con esto y me di cuenta de que para estirar cualitativamente la masa a tales tamaños con mis manos, de modo que tenga un grosor uniforme, debe hacer esto todos los días, varias veces al día, trabajando en una pizzería. Si eres bueno en eso, eres un maestro de la pizza, pero me lleva demasiado tiempo y el resultado no es perfecto. Así que extiendo la masa con un rodillo, pero no se lo digamos a los italianos.

Entonces, espolvorea un poco de pergamino con harina.

Extendemos la masa con un grosor de 2-3 mm, tratamos de asegurarnos de que se extienda uniformemente y tenga forma redonda. Si no puede extender un círculo parejo, coloque un plato o fuente grande y simplemente corte las protuberancias a lo largo. Pero no me gusta hacer esto, porque no está claro dónde poner las sobras y dónde conseguir un plato de tamaños tan grandes. Así que solo estamos tratando de desplegar un círculo parejo, no es muy difícil.

Para mi bandeja para hornear, extiendo un círculo de 34-36 cm Doblamos los bordes 2-3 cm hacia adentro y los sellamos bien para que no se desprendan durante la cocción - así es como haremos los lados de nuestra pizza , Vi este método en una de las pizzerías. Como resultado, obtenemos una pizza con un diámetro de 30-32 cm.

En la base ponemos la salsa que más te guste (puedes hacerlo según esta receta).

Extienda la salsa uniformemente sobre la base. Cubra con un poco de aceite de oliva.

Junto con el pergamino, transfiera la masa a una bandeja para hornear. Precalentar el horno a temperatura máxima (250-270°C), hornear durante 5-10 minutos, hasta que esté bien dorado por debajo.

Horneamos el bizcocho por separado para que la masa quede crocante y bien horneada. Después de todo, si ponemos el relleno sobre la masa cruda y la enviamos al horno, entonces el queso ya comenzará a quemarse y la masa aún no se freirá hasta quedar crujiente. Además, la salsa permanecerá líquida en el interior y el relleno se puede mover de la pizza terminada, pero no necesitamos esto, ¿verdad? Si aún dudas que la base de la pizza necesite hornearse con antelación, recuerda que las pizzas se hornean en hornos a 350-400°C, y ningún horno nos dará esa temperatura, así que tienes que salir.

Colocamos los ingredientes sobre la base horneada, según su deseo o receta y horneamos, ahora en el nivel superior del horno. Así que ahí está, ¡la base perfecta para tu pizza perfecta!

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