Capítulo:
cocina de caza
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Si no tiene juego ahora, use aves de corral con éxito.
¡Y el resultado superará todas las expectativas!

GANSO SALVAJE

GANSO SALVAJE

Pocos cazadores pueden presumir de que durante su "carrera" de caza lograron obtener al menos dos o tres gansos salvajes; esta es una presa rara.
Hay ganso gris y ganso frijol, aunque exteriormente se diferencian poco entre sí. El peso de la canal de un ganso salvaje es de aproximadamente 5-6 kg, se recomienda freírlo y guisarlo.

PLATOS DE OCA SALVAJE

OCA AL VINO BLANCO

Ingredientes
Para 1 ganso: 200 g de mantequilla, 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de caldo, pimienta, sal al gusto.
Para decorar: 500 g de col, 300 g de carne, 200 g de falda ahumada, 1/2 taza de pan rallado.

Cocinando

Pimienta y sal el ganso chamuscado, eviscerado y lavado por fuera y por dentro, ponlo en una bandeja para hornear honda o ganso y ponlo en un horno bien caliente; freír, rociando frecuentemente con jugo. Cuando el ganso esté dorado por todos lados, escurra un poco de la grasa de la sartén, vierta el caldo y el vino, cubra y, volteándolo con frecuencia, fría el ganso.
Corte el ganso terminado en porciones, póngalo en un plato, dándole la forma de un todo, coloque pequeños repollos rellenos alrededor, vierta un poco de jugo debajo del ganso. Sirva el resto del jugo por separado en una salsera.
Preparación de la guarnición: coloque una cabeza de repollo con un tallo cortado en una cacerola, vierta agua hirviendo con sal, cocine durante 20-25 minutos, sáquelo, vierta agua fría y desmonte la cabeza de repollo en hojas separadas. Batir las partes duras con un mazo de madera o un rodillo. Coloque la carne picada en cada hoja, forme una bola redonda del tamaño de un huevo, ate bien cada bola con una gasa. Coloque todas las cabezas de repollo cocidas en una fila en una bandeja para hornear profunda, vierta sobre el caldo hecho con menudencias de ganso. Cierre la tapa y cocine hasta que la carne picada esté lista.
Preparación de la carne picada: la carne pasó por una picadora de carne, pechuga ahumada picada y galletas saladas, pimienta, si es necesario, sal, forme bolas y extiéndalas sobre hojas de repollo.

OCA CON MANZANAS Y ACEITUNAS

Ingredientes
Para 1 ganso de tamaño mediano: 1-1,5 kg de manzanas pequeñas y 8 grandes, 1 cucharada. una cucharada de harina, 1 cucharadita de comino molido, 8-10 piezas. aceitunas, 1 manojo de perejil, sal, pimienta al gusto.
Para la salsa: 1 cda. una cucharada de harina, 1/2 taza de caldo de carne.

Cocinando

Lave la carcasa de ganso preparada y déjela secar. Ralla por dentro y por fuera con comino y sal, rellena con manzanas pequeñas sin semillas, cose el agujero con hilos. Luego cubra con crema agria y coloque en una bandeja para hornear engrasada con la parte posterior hacia abajo.
Coloque la bandeja para hornear en un horno muy caliente y fríala hasta que esté ligeramente dorada. Luego reduzca el fuego al mínimo y fría el ganso hasta que esté tierno, vertiendo el jugo que fluye sobre la bandeja para hornear. Si no hay suficiente jugo, vierta 3-5 cucharadas de caldo en una bandeja para hornear.
Cuando el ganso esté casi frito, ponga manzanas grandes sin testículos (preferiblemente Antonovka) en una bandeja para hornear y hornee. Retire el ganso terminado del horno, libre de hilos y manzanas, colóquelo en un plato con la panza hacia abajo y vierta sobre la salsa.
Coloque las manzanas con las que se rellenó el ganso, tritúrelas ligeramente con una cuchara y coloque las manzanas al horno bellamente sobre ellas. Inserte aceitunas en los recortes de manzanas grandes y decore con hierbas.
Prepare la salsa de la siguiente manera: vierta el jugo que suelta el ganso en la harina para dorar, agregue 1/2 taza de caldo, lleve a ebullición y cuele.
El ganso (pato) se puede rellenar no solo con manzanas, sino también con gajos de papa frita, gachas de trigo sarraceno con champiñones y cebollas.

CAZA DE OCA ASADA

Ingredientes
Para 6-8 porciones: 1 canal de ganso salvaje, 150-200 g de tocino, un conjunto de raíces aromáticas, 3 copas de vino, 2-3 cucharadas. cucharadas de vinagre, 1 limón, 4-5 cebollas, 2-3 manzanas, 5 cucharadas. cucharadas de grasa, pimienta negra molida, laurel, semillas de clavo, canela molida, 1 cda. cucharada de mostaza, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, sal.

Cocinando

Cuelgue el cadáver de un ganso por el cuello en un lugar frío y ventilado durante 2-3 días. Pellizcar, quitar el interior. Cortar el cuello y las patas y guardar en el frigorífico durante 1 día. Luego sumerja en un adobo hirviendo hecho de vino y vinagre (partes iguales), 1 cebolla con semillas de clavo clavadas, laurel y sal y vuelva a mantener en frío durante al menos 1 noche.
La grasa subcutánea de un ganso salvaje, que siempre desprende un pantano (barro), retírela y compénsela rellenando el cadáver con una parte del tocino cortado en rodajas finas. Luego córtalo por la mitad a lo largo y frota cada mitad con sal, pimienta negra y ralladura de limón. Picar finamente las raíces, la cebolla restante y el tocino y poner en una bandeja para hornear con la mitad de la grasa precalentada. Cubra con ambas mitades del ganso, con la piel hacia abajo, y ase en un horno moderado durante 1/2 hora. Luego voltee, engrase con mostaza diluida en aceite vegetal y agregue un poco de agua (vierta en el costado de la bandeja para hornear). Después de 15 minutos, agregue el vino.
Luego hornee la carne también a fuego moderado hasta que se forme un color marrón claro y retire. Vierta una pequeña cantidad de agua tibia en el jugo obtenido durante la fritura, frote a través de un colador, sazone con sal, pimienta negra, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón y hierva (si es necesario, sazone con crema agria, leche agria o harina diluida en una pequeña cantidad de agua).
Corte el ganso terminado en porciones y adorne con puré de papas, salsa barbacoa, chucrut crudo, espolvoreado con pimiento rojo y sazonado con aceite vegetal, aceitunas, pepinillos o pepinillos.

OCA ASADA CON MANZANAS

Ingredientes
Para 1 ganso: 1 kg de manzanas, 100-200 g de tocino, 5-6 piezas de azúcar, 100 g de mantequilla o grasa de cerdo, 100 g de crema agria.

Cocinando

Rellene la carcasa de ganso preparada con barras de manteca de cerdo, llene la cavidad interna de la carcasa con manzanas (Antonovka) peladas de la piel y las semillas. En el interior poner trozos de manteca de cerdo y azúcar. Cubra la carcasa con crema agria y fría en una asadera muy caliente hasta que se forme una costra.
Luego coloque el brasero con el cadáver de ganso en el horno o estufa rusa y manténgalo durante 2-3 horas a fuego moderado, vertiendo el jugo extraído.
De la misma manera, puedes cocinar ánade real y verde azulado.

Ganso salvaje asado con col

Ingredientes
Para 1 ave: aceite (grasa) para freír, col con limón para rellenar, pimienta negra molida, hierbas, sal.

Cocinando

Enjuague el cadáver limpio y eviscerado con las patas, las alas y la cabeza separadas y frote con sal por dentro y por fuera. Coloque boca abajo en el plato de ganso, vierta sobre mantequilla o grasa derretida. Rellene la cavidad abdominal con ensalada de limón (1 limón, cortado en rodajas gruesas, para 1 ganso).
Coser con hilos (no sintéticos), cocine a fuego lento en el horno durante 1,5-2 horas hasta que esté cocido. Para freír uniformemente, dé vuelta ocasionalmente.
Sirva cortado en porciones, con repollo o manzanas, adornado con hierbas.

PATA DE GANSO CON ENSALADA DE TORNILLO DE BRUSELAS

Ingredientes
Para 4 muslos de ganso (350 g cada uno): 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 750 ml de caldo de pollo caliente, 6 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino blanco y jerez 800 g coles de Bruselas 1 manzana agria grande 2 chalotes 2 cucharaditas de jugo de limón 2 cdas. cucharadas de aceite de bardana, 1 pizca de azúcar, 1 cda. una cucharada de perejil picado.

Cocinando

Lave las patas de ganso. Pelar la cebolla y cortarla en 8 trozos. Pelar las zanahorias, lavar, secar y cortar en trozos. Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande. Freír fuertemente los muslos de ganso por todos lados, sazonar con sal, añadir las verduras y freír todo junto. Vierta el caldo con vinagre y jerez y cocine a fuego lento durante 40 minutos, luego retire las piernas del caldo y enfríe.
Colar el caldo y reducir a 250 ml en un cazo abierto.
Pele el repollo, lávelo y, echándole agua con sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego escurra el agua y déjelo escurrir. Pelar las manzanas, quitarles el corazón, dividirlas en 8 partes y cortarlas en rodajas.
Mezcle el jugo de limón con la mantequilla, el azúcar, el perejil, el caldo, el repollo y las rodajas de manzana. Servir con pierna de ganso.

OCA CON COL

Ingredientes
Para 1 ganso: 1 cucharada. una cucharada de harina, 1 cabeza de col roja o blanca, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra, sal y vinagre al gusto.

Cocinando

Pele el ganso de las plumas y las entrañas, limpie con harina, chamusque, enjuague bien, sazone, sal por dentro, colóquelo en una bandeja para hornear y póngalo en el horno. Freír un ganso joven durante 40 minutos y uno viejo más tiempo. Riegue con frecuencia.
No eches aceite a la oca, ni al pato, ni al capón.
Picar una cabeza de col roja o blanca en forma de fideos, espolvorear con un poco de sal, espolvorear ligeramente con vinagre y triturar con las manos para que la col quede blanda; exprima bien el jugo, póngalo en una cacerola limpia, agregue grasa de ganso o mantequilla y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido debajo de la tapa. Agrega la hoja de laurel y la pimienta.
Coloque el ganso, córtelo en 10 partes: el ala y la pierna, en 2 partes, el marco (espalda), por la mitad.
Adorne con repollo guisado y vierta sobre jugo bajo en grasa.

GANSO LITUANO CON MANZANAS

Ingredientes
Para 1 ganso: 10-12 manzanas grandes, 4 cebollas de 1 cm, una cucharada de comino, 1 cucharadita de mejorana, jengibre, azúcar y sal al gusto.

Cocinando

Libere el cuerpo del ganso del exceso de grasa, frote por dentro y por fuera con una cucharada de comino y sal, rellene con manzanas pequeñas (variedades tirolka, pepino chino), espolvoree con sal y mejorana (en cortes). Freír en una bandeja para hornear con aceite y cebolla, vertiendo el caldo.
Hornee por separado 6-8 manzanas grandes buenas con jengibre, mejorana y azúcar.
Cubre el ganso con ellos y vierte la salsa por encima.

OCA CON COL,
MANZANAS, JAMÓN Y TRUFAS

Ingredientes
Para 1 ganso: 100 g de jamón, 5-6 trufas, 2 tazas de chucrut, 10 manzanas pequeñas, 1/2 cucharadita de comino y pimienta negra, sal.

Cocinando

Cocine exactamente como el ganso lituano con manzanas. Rellenar con chucrut, manzanas pequeñas, 100 g de jamón y trufas. Guisar previamente la col en aceite con comino y pimienta negra.
Este plato con manzanas remojadas, champiñones salados y perejil se sirve para el almuerzo en Navidad.

SALCHICHAS DE HÍGADO DE GOOSIE

Ingredientes
Tripas de cerdo peladas preparadas, 20 hígados de ganso, 100 g de aceite de cáncer, 1/2 taza de nata, 4 yemas, 1 taza de pan rallado, 1/4 taza de vino tinto, 1 cebolla, pimienta, sal al gusto.

Cocinando

Ralle el hígado de ganso, agregue un vaso de galletas saladas, vierta la crema, el aceite de cáncer, el vino tinto, la yema, agregue sal, pimienta, cebolla frita en aceite. Revuelva, llene los intestinos, atándolos en segmentos de 8-12 cm.
Hervir en caldo durante 1 hora, lavar en agua fría y freír en aceite.

hígados de ganso

Ingredientes
Para 2 hígados: 1 cucharada de aceite, 1 cebolla.

Cocinando

Remoje 10 hígados en leche, deje reposar durante 1 hora. Freír no más de 8-10 minutos.

HÍGADO DE OCA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes
Para 350-400 g de hígado de ganso: 40-50 g de mantequilla, 1,5 tazas de salsa de tomate, 4 tazas de papilla de arroz desmenuzable, 1/2 taza de queso amarillo rallado, perejil picado, sal, pimienta al gusto.

Cocinando

Escaldar el hígado de ave preparado, sal, pimienta y freír con mantequilla en una sartén. Vierta la salsa de tomate y hierva durante 1-2 minutos.
Mezcle gachas de arroz desmenuzable (caliente) con queso rallado, colóquelo en un plato o fuente, haga un embudo grande en el centro y llénelo con hígado y salsa.
Espolvorea las hierbas finamente picadas encima.
Vierta una tira de salsa de tomate a lo largo del borde de la colina de arroz.

OCA, PATO EN SALSA DE MANDARINA

Ingredientes
Para 1 ración: 150 g de pato o 170 g de oca, 5 g de grasa de ave o 5 g de margarina animal, 50 g de mandarina, 75 g de salsa roja, 5 g de azúcar, 150 g de guarnición, sal.

Cocinando

Corte la carcasa frita de un ganso o pato en trozos (2 piezas por porción), vierta sobre la salsa con ralladura de mandarina y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.
Al momento de servir, poner una porción en un plato, verter sobre la salsa, poner círculos de mandarina (sin cáscara) encima de la salsa. Decorar con papas fritas.
Para la salsa, quitar la ralladura de una mandarina o naranja, cortarla en tiras finas, hervir en agua (1-2 minutos), desechar y agregar la ralladura a la salsa roja.

OCA AHUMADA, PATO CON PURÉ DE PATATA

Ingredientes
Para 1 porción: 100 g de ganso o pato ahumado, 150 g de puré de papas, 50 g de jugo de carne, 5 g de mantequilla, ensalada o verduras.

Cocinando

Coloque el ganso o el pato en una cacerola profunda, vierta una pequeña cantidad de jugo de carne, agregue grasa y cocine a fuego lento en el horno hasta que el ave se ablande. Divide el ave terminada en porciones.
Al servir, ponga puré de papas en un plato o plato, coloque el ave a un lado: un trozo de filete, patas, vierta el jugo en el que se guisó el ave y decore con hierbas o ensalada.

GOOS, PATO AHUMADO, HORNEADO EN MASA

Ingredientes
Para 1 ración: 100 g de ganso o pato (ahumado), 100 g de harina de centeno, 5 g de mantequilla, 30 g de jugo de carne, 150 g de guarnición, verduras.

Cocinando

Amase la masa espesa fresca de harina de centeno en agua, coloque una parte de ella en una bandeja para hornear con una capa de 0,5 cm, coloque un pájaro sobre ella y péguela con la masa restante en una capa uniforme del mismo grosor, corte la masa y suavizarlo. Luego coloque el ave en un horno con una temperatura de 150-160 ° C y hornee durante 1,5-2 horas, ajustando la temperatura del horno.
Retire la masa del ave terminada, divídala en porciones y sirva con una guarnición: repollo guisado, manzanas, papas fritas o gachas de trigo sarraceno; rocíe con jugo y aceite.

Ganso asado con col estofada
(en alsaciano)

Ingredientes
Para 12-14 porciones: 1 ganso de 3-4 kg, 1 cda. cucharada de sal, 1 cucharadita de pimiento rojo molido, 3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, 3 tazas de cebolla finamente picada, 750 g de carne picada, 1,5 kg de chucrut.

Cocinando

Chamusque el ganso, corte la mayor cantidad posible de grasa interna, lave y seque. Rallar con sal, pimienta negra y roja. Derrita un poco de grasa interna en una cacerola y fría la cebolla en ella. Mezcle la cebolla con carne picada y rellene el ganso con ella.
Coser el ganso. Poner en una bandeja para hornear y colocar en un horno precalentado bien a 180 ° C durante 3 horas o dejar allí hasta que la carne esté tierna. A menudo riegue el ganso con grasa procesada.
Mezcle el chucrut con grasa de ganso derretida y póngalo en el horno durante 45 minutos.
Coloque el ganso terminado en un plato, coloque el repollo alrededor y sírvalo como tal.

Ganso asado con cebollas en escabeche
EN SALSA ROJA

Ingredientes
Para 12-14 raciones: ganso joven de 3-4 kg, 3-4 cucharadas de mantequilla o grasa de ganso, 400-450 g de aros de cebolla picados, 800-900 g de cebollas encurtidas, 10 dientes de ajo picados finos, 6 tomates frescos en rodajas , 3 cucharadas cucharadas de raíz de apio finamente picada, 3 cucharadas. cucharadas de raíz de perejil finamente picada, 3 tazas de vino blanco seco, 2-3 ramitas de ajedrea, 2-2,5 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 taza de vino tinto seco, 3 cucharadas. cucharas de coñac

Cocinando

Freír el ganso preparado por todos lados en grasa de ganso o mantequilla. Saca el ganso. Freír la cebolla y el ajo en una sartén. Tan pronto como las cebollas y el ajo estén ligeramente dorados, ponga tomates, sal, pimienta (al gusto), apio, perejil, ajedrea, vierta vino blanco seco y vuelva a colocar el ganso. Cubrir el brasero con una tapa y mantener a fuego lento durante unas 5 horas, hasta que la oca esté completamente blanda.
Retire el ganso, drene el jugo, frote las verduras a través de un colador. Mezcle el jugo con puré de verduras y enfríe para que pueda eliminar el exceso de grasa.
Para que el ganso no se enfríe, envuélvalo en papel, colóquelo en el ganso, cierre la tapa y manténgalo a fuego lento.
Poner un poco de grasa de oca o mantequilla en la sartén y dorar en ella la cebolla encurtida removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el azúcar y el vino tinto seco. Agregue esta mezcla al jugo.
Antes de servir el ganso a la mesa, póngalo en una salsa picante, a la que primero debe agregar coñac.

GANSO EN CONSERVA

Ingredientes
Para 1 ganso: 100-125 g de sal.

Cocinando

Retire toda la grasa interna de la carcasa y derrítala. Cortar el ganso en 4 trozos. Rallar los trozos de oca por todos lados con una capa gruesa de sal y poner en una cacerola. Deje el ganso rallado con sal en la sartén durante 2-3 días (si se compró en una tienda) o incluso durante 5-6 días (si estamos hablando de un pájaro recién muerto), luego retírelo de la sartén, lávelo , cortar, poner en un brasero, agregar grasa para que los trozos de ganso queden completamente cubiertos de grasa (si la grasa de ganso no es suficiente, puede agregar carne de cerdo o ternera, pero en ningún caso aceite vegetal), cerrar el brasero con una tapa y mantener a fuego lento durante 2-3 horas hasta que salga jugo rosado de la pata de ganso, especialmente de la parte gruesa de la pata, cuando se pincha con un tenedor (el jugo rojo significa que el ganso aún no está listo).
Deje secar los trozos de oca, póngalos en una jarra o cántaro de barro.
Pasar por un colador la grasa en la que se coció la oca, y verterla sobre los trozos de oca para que queden todos bien cubiertos de grasa. Cierra el frasco o jarra herméticamente con una tapa. Almacenar en un lugar seco y fresco. Tal ganso se puede almacenar durante varios meses.
Antes de servir, coloque una jarra de barro o un tarro de ganso enlatado en una estufa u horno ligeramente caliente para que la grasa se derrita y los trozos de ganso se puedan sacar del tarro. Caliente el ganso en la grasa que le quedó a fuego lento.
Cocine simultáneamente las papas y sirva el ganso y las papas juntos.
El ganso enlatado se puede servir con puré de lentejas, guisantes o frijoles y se puede adornar con un huevo duro cortado en cuartos y pan blanco frito en grasa de ganso.

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lista de recetas

Un ganso salvaje, como cualquier otra ave, debe ser desplumado antes de cocinarlo. Debido a la baja prevalencia del producto, no todos saben cocinar un ganso salvaje.
De hecho, es bastante simple cocinar deliciosamente esta ave: solo lea estas recetas y podrá comenzar a cocinar. Lo único que debe recordar es que se tarda entre 1,5 y 2 horas en cocinar un ganso salvaje. Y otro punto importante: puede cocinar esta ave solo después de dos días de que la carcasa esté fría.
Los platos de ganso salvaje son sabrosos, nutritivos y extremadamente saludables. A continuación se presentarán las siguientes recetas: sopa de ganso con fideos, pollo con manzanas, adobo de ganso a la naranja, etc.

La sopa de ganso salvaje generalmente puede contener: fideos, repollo, trigo sarraceno y muchos otros ingredientes. Esta receta consistirá en aves y fideos caseros.
Ingredientes:

• Ganso salvaje - 1 pieza;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Cebolla - 1 pieza;
• Verdor;
• Harina - 1 cucharada. l.;
• Huevo - 1 pieza;
• Agua;
• Sal.

Cocinando:

1. El cadáver debe ser cuidadosamente desplumado, y las verduras cortadas y fritas en una sartén.
2. Para hacer fideos, mezcle la harina con el huevo y el agua.
3. Refrigere la masa para que se enfríe un poco, luego extiéndala y córtela con un cuchillo afilado.
4. Ponga el ganso en una cacerola y cocine en agua con sal y especias hasta que esté tierno.
5. Luego agregue las verduras y, cuando hierva, los fideos.
6. La sopa con ganso, fideos y verduras está lista. Puedes agregarle papas si lo deseas.

Sopa de arroz

La sopa de ganso con arroz es una excelente manera de agregar variedad a su dieta. Y si lo cocina en una olla de cocción lenta, puede ahorrar tiempo en su preparación. Entonces empecemos.
Ingredientes:

• ganso - 1 kg;

• Ganso - 1 kg.;
• Patatas - 7 piezas;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Cebolla - 1 pieza;
• Arroz - 1 taza;
• Pimienta molida;
• Ajo.

Cocinando:

1. Ganso desplumar y cortar en trozos.
2. Poner en una olla de cocción lenta y llenar con agua. Configure el modo "Sopa" o "Cocina" durante 1 hora.
3. Agregue el arroz lavado y las papas cortadas en cubitos, luego deje cocinar por otra media hora. Sal, agregar especias. Al final, agregue las verduras doradas y cocine por otros 5 minutos.
4. Deliciosa sopa servida con mayonesa.

Ganso asado

El ganso salvaje al horno es delicioso e inusual. Y con puré de manzana y papas para decorar, solo una adición mágica al sabor del juego. Tal receta se puede preparar para cualquier día festivo y en cualquier día de la semana.
Ingredientes:

• Ganso salvaje - canal hasta 6 kg;
• Patatas - 2,5 kg;
• Manzanas - 7 piezas;
• Cebolla - 200 gr.;
• ralladura de medio limón;
• Jerez - 300 ml;
• Aceite de oliva - 5 cucharadas. l.;
• Mermelada de grosella roja - 3 cucharadas. l.;
• Azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• Mostaza - 1 cucharadita;
• Granos de pimienta rosa - 10 piezas;
• Sal marina - 0.5 cucharaditas.

Cocinando:

1. Desplumar el ganso, secar y perforar en varios lugares con un tenedor.
2. Frote toda la carcasa con sal y cubra las alas y las patas con papel de aluminio.
3. Llevar al horno por media hora. Luego exponga las partes cubiertas y hornee por 2 horas.
4. Cortar las papas en cubos y hervir.
5. Poner todo en la carcasa y hornear durante 30 minutos.
6. Cortar las manzanas y la ralladura y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas. Prepara puré de manzana.
7. Vierta el aceite en una sartén y fría la cebolla, luego agregue el jerez, la mermelada, la mostaza y la pimienta. Todo se cocina durante unos 20 minutos.
8. Agregue la salsa resultante al ganso durante 10 minutos.
9. El plato más delicioso está listo. Servir con guarnición de patatas y puré de manzana.

Sopa de guisantes con ganso

La sopa con guisantes atraerá a niños y adultos, y sus propiedades beneficiosas ayudarán al estómago y los intestinos.

Ingredientes:

• Pechuga de ganso - 200 gr.;
• Guisantes - 50 gr.;
• Harina - 0.5 tazas;
• Crema agria - 2 cucharadas. l.;
• Cebolla - 1 pieza;
• Galletas - al gusto;
• Especias.

Cocinando:

1. Verter agua sobre los guisantes y dejar toda la noche.
2. Desplumar la pechuga de ganso salvaje y cortarla en trozos pequeños.
3. Hervir las aves y los guisantes en agua con sal durante unos 30-40 minutos.
4. Mezcle la harina con la crema agria para formar una salsa.
5. Viértalo en la sartén, revolviendo constantemente, agregue cebolla picada y especias al gusto.
6. Cocine por 10 minutos más. Antes de servir, vierta un poco de galletas y agregue verduras.

Ganso en adobo de naranja

La marinada de ganso se puede preparar de varias maneras. Sugerimos cocinar un ganso con jengibre y naranjas.

Ingredientes:

El ganso al horno es un plato navideño obligatorio en muchos países. El ave se hornea entera o cortada en trozos, y las manzanas al horno, las patatas o el arroz se consideran la mejor guarnición. Para que la carne sea suave y jugosa, debes saber cómo cocinar el ganso correctamente. De lo contrario, la pulpa permanecerá dura y áspera, y será muy incómodo comerla.

Un ganso entero cocinado en el horno se ve hermoso y festivo en la mesa. Para suavizar la carne, es mejor hornearla en papel de aluminio.

Requerido para el trabajo:

• cadáveres de aves;
• 3 - 4 manzanas verdes;
• crema agria casera;
• sal;
• Pimienta molida;
• hierbas secas;
• condimentos para aves de corral;
• papel de cocina.

Cómo cocinar ganso con manzanas en el horno:

1. Lave el cadáver y séquelo con toallas de papel.
2. Mezcle la crema agria con sal, pimienta molida, hierbas secas y condimentos. Cortar las manzanas en rodajas.
3. Lubrique el interior del ganso con una pequeña parte de la salsa resultante, coloque el relleno de manzana en el mismo lugar y sujete el corte con hilos o palillos.
4. Distribuya uniformemente la salsa restante sobre la superficie de la carcasa y luego envuélvala con papel de aluminio en varias capas para que no queden agujeros.
5. Coloque el paquete con carga valiosa en una bandeja para hornear y hornee durante 3 horas. Media hora antes de retirar el plato, despliegue el papel de aluminio para que el ganso quede cubierto con una costra.

¡Atención! El tiempo de asado depende del peso del ganso. Si el ave es pequeña, 2,5 - 3 horas es suficiente, y una persona grande puede cocinar hasta 4 horas.

Cocinar en rodajas en una olla de cocción lenta

Se obtiene un ganso delicioso, jugoso y muy suave, cortado en trozos y cocinado según la receta a continuación en una olla de cocción lenta.

Para hacer tal plato, necesitará los siguientes productos:

• 550 - 600 g de carne de ganso;
• 2 cebollas;
• 2 - 3 zanahorias;
• varias frutas de pimiento dulce;
• pasta de tomate;
• albahaca seca;
• sal y pimienta negra.

Los trozos de ganso en una olla de cocción lenta se preparan de la siguiente manera:

1. Primero, lave la carne, límpiela con una servilleta y córtela en trozos pequeños. Los huesos deberán ser removidos.
2. Freír las preparaciones de carne en un recipiente multicocina y luego retirar. Es recomendable tomar grasa de ganso en lugar de grasa vegetal para cocinar.
3. En la grasa donde se frió el ganso, agregar las zanahorias cortadas en tiras, las cebollas picadas en medio aros y los frutos de los pimientos.
4. Diluya la pasta de tomate con agua hervida, ponga la carne en un tazón, vierta la salsa resultante y cocine a fuego lento durante 1 hora en modo estofado.

En una nota. Si el ave está preparada solo para adultos, un cuarto de hora antes de apagar el dispositivo, puede verter una copa de vino seco en el recipiente. Entonces la carne resultará especialmente tierna y fragante.

Horneamos en la manga.

En la manga culinaria, los productos conservan su sabor, porque se cocinan en su propio jugo.

Para hacer un ganso de esta manera, necesita los siguientes componentes:

• cadáveres de aves;
• 120 g de arroz;
• 50 g de pasas;
• 70 g de albaricoques secos;
• mayonesa;
• cúrcuma;
• hierbas secas;
• condimentos para aves de corral;
• sal;
• manga culinaria.

Procedimiento de operación:

1. Clasifique el arroz, póngalo en un recipiente espacioso y vierta agua hirviendo durante un cuarto de hora para que se hinche.
2. Remoje los albaricoques secos y las pasas en agua fría.
3. Lave la carcasa de ganso y séquela con servilletas.
4. Escurra el agua de los granos de arroz y las frutas secas, combine los ingredientes y espolvoree con cúrcuma para darle un agradable color dorado. Espolvorear sal y condimentos.
5. Lubrique el interior del ave con mayonesa, rellene con relleno y asegure el corte.
6. Cubra la carcasa con una mezcla de mayonesa, hierbas secas y condimentos, colóquela en una manga culinaria y átela bien.
7. Hacer unos cortes con un cuchillo en la parte superior de la manga para que pueda salir el aire, y poner el ave a hornear.

¡Atención! Al rellenar la carcasa, es necesario dejar libre aproximadamente un tercio del espacio, ya que el arroz aumentará de volumen durante el proceso de horneado.

Cómo cocinar deliciosamente el ganso salvaje

El ganso salvaje es un ave más caprichosa en la cocina. Puede ser bastante difícil, porque para cocinar deliciosamente un ave así, es mejor cortar previamente la carcasa en trozos y mantenerla en la marinada.

Para cocinar necesitarás:

• cadáver de un ave silvestre;
• vino tinto;
• Zumo de cereza;
• manzanas;
• peras;
• jengibre en polvo;
• cilantro seco;
• condimentos;
• sal.

Procedimiento:

1. Cortar el ave, frotar las piezas con una mezcla de sal y especias, poner en una cacerola, verter vino tinto y marinar en frío durante 7-9 horas.
2. Coloque el ave en un plato espacioso, vierta el resto de la marinada, cubra el recipiente con papel de aluminio y ponga a hornear.
3. Cuando la marinada se haya evaporado, extienda las peras y las manzanas en rodajas entre las rodajas, vierta el jugo de cereza y hornee hasta que estén tiernos.

Puede cocinar un plato de este tipo no solo en el horno, sino también en la estufa, tomando platos grandes con paredes gruesas.

pájaro de navidad

Esta es una receta tradicional inglesa para un verdadero ganso navideño. Lo más importante es elegir el ave adecuada. Ella debe ser joven y no particularmente grande.

Para cocinar necesitarás:

• canal de ganso;
• 5 - 6 bombillas;
• una rebanada de pan blanco;
• leche;
• limón;
• Pimienta molida;
• una pizca de salvia seca;
• Nuez de tierra;
• un poco de sal fina.

Procedimiento:

1. Lave el pájaro, séquelo con toallas de papel y frótelo con una mezcla de sal, pimienta y salvia. Marinar 2 - 3 horas.
2. Coloque las cebollas en una bandeja para hornear sin pelarlas y póngalas en el horno durante 40 a 45 minutos. Luego sacar, enfriar, quitar la cáscara y picar finamente.
3. Remoje una rebanada de pan en leche, exprima, pique, mezcle con cebolla, pimienta, sal, salvia y nuez moscada.
4. Rellene el ganso con la mezcla resultante y sujete la incisión con hilos.
5. Vierta el pájaro con jugo de cítricos, colóquelo en un plato hondo resistente al calor, agregue un poco de agua y envíelo a hornear.

¡Atención! Para que se forme una costra dorada en el ganso y la carne no se seque demasiado, será necesario regar la carcasa con grasa secretada cada 10 a 15 minutos.

receta con naranjas

El ganso es un ave bastante grasosa, y las naranjas le darán a la carne una agradable acidez. Pero tomará al menos 8 horas marinarlo antes de hornearlo.

Para cocinar necesitarás:

• ganso;
• naranjas;
• cebollas verdes;
• raíz de jengibre;
• 30 ml de salsa de soja;
• un poco de azúcar;
• sal y condimentos adecuados.

Procedimiento:

1. Lave el pájaro, séquelo con una toalla y corte los extremos de las alas.
2. Pelar las naranjas, picar la ralladura y mezclar con azúcar, sal y condimentos. Luego vierta la mezcla con salsa de soja, déjela reposar y frote el ave con la composición resultante.
3. Suelte la pulpa de cítricos de películas y semillas, pique y combine con jengibre rallado, cebolla picada y sal. Después de eso, rellene el ganso con la masa resultante y envíelo al frío durante 8 a 10 horas.
4. Cuando la carcasa esté marinada, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee hasta que esté tierna, vertiendo a menudo con grasa.

Para no perder el tiempo preparando una guarnición, 30-40 minutos antes de que el ave esté lista, debe colocar papas en rodajas en un molde al lado.

Ganso al horno con arroz e hígado

Para rellenar un ganso con despojos, es mejor tomar hígado de pollo. No importa la variedad de arroz, se puede utilizar tanto de grano redondo como de grano largo.

Para cocinar necesitarás:

• cadáveres de aves;
• 250 g de hígado;
• 120 g de arroz;
• bulbo;
• Vino blanco;
• aceite de oliva;
• sal y condimentos.

Secuenciación:

1. Mezcle sal y condimentos con aceite, frote el ave lavada y seca con la composición resultante, envíela al refrigerador durante 8-10 horas.
2. Pase el hígado por una picadora de carne y fríalo en una sartén con cebolla picada.
3. Agregue arroz lavado y secado, vino blanco, sal y condimentos a las vísceras. Cocine a fuego lento hasta que el cereal esté suave y el líquido se haya evaporado.
4. Rellene el ave con relleno, sujete el corte y envíe la carcasa para hornear.

Un ganso cocinado de acuerdo con esta receta resultará rosado, hermoso y sabroso.

Cómo guisar con chucrut

Para preparar este plato, necesitas un plato grande con paredes gruesas. Mejor toma un pato.

Necesitarás los siguientes productos:

• 650 g de ganso;
• 700 g de chucrut;
• 2 cebollas;
• zanahoria;
• hojas de laurel;
• verdor;
• sal y condimentos.

Secuencia de trabajo:

1. Separe la carne de ganso de los huesos y córtela en rodajas pequeñas.
2. Verter aceite en el fondo de la fuente, calentar y freír el ave, sazonar con sal y especias.
3. Picar las cebollas y las zanahorias, transferirlas a la carne y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas.
4. Introduzca el chucrut y la hoja de laurel en el plato, agregue agua y cocine, cerrando bien la tapa, de 45 a 50 minutos.

Sirva el plato terminado caliente, espolvoreado con hierbas frescas picadas.

Pies de ganso en salsa de miel

Las patas de ganso al horno con especias en salsa de miel ocuparán un lugar destacado en la mesa festiva.

Para cocinar necesitarás:

• patas de ganso;
• miel líquida;
• jugo de limon;
• pimentón molido;
• orégano;
• pimienta negra o roja;
• sal.

Orden de cocción:

1. Lave las patas de ganso y séquelas con una toalla.
2. Ralle los espacios en blanco con una mezcla de sal y especias, y luego póngalos en un recipiente hondo.
3. Mezcle la miel con jugo de limón, vierta las patas de ganso con la salsa resultante, mezcle y deje marinar durante 5-6 horas.
4. Cubra una fuente para horno con papel aluminio, extienda la carne y cocine hasta que esté tierna, vertiéndola sobre los jugos que sobresalen.

Para cocinar necesitarás:

• 700 g de ganso;
• 5 - 6 papas;
• 2 cebollas;
• 3 zanahorias;
• cerveza baja en calorías;
• condimentos para patatas y aves;
• pimienta molida y sal.

Procedimiento:

1. Corte la carne de ganso en trozos, frote con sal y condimentos, vierta cerveza y refrigere durante 2-3 horas.
2. Pelar las verduras y cortar: las patatas en trozos grandes, las zanahorias en rodajas finas y redondas y picar la cebolla en medio aros.
3. Espolvorea las papas con sal y especias, mezcla con cebollas y zanahorias, escurre la marinada de la carne.
4. Colocar los ingredientes preparados en la manga culinaria, amarrar bien y hacer unos pinchazos en la parte superior. Coloque la manga en una bandeja para hornear y envíela al horno.

Después de hornear, puede colocar inmediatamente el plato caliente en platos, decorando con ramitas de hierbas frescas.

Cocina paso a paso con membrillo

El membrillo y el kiwi ayudarán a que la carne de ganso grasosa sea especialmente suave y tierna.

Para preparar tal plato, necesitará los siguientes productos:

• canal de ganso;
• 2 - 3 membrillos;
• varios kiwis;
• cCrea agria;
• un poco de mostaza;
• sal y condimentos adecuados.

Orden de cocción:

1. Lave el cadáver de ganso y séquelo con una toalla.
2. Mezcle la crema agria, la mostaza, la sal y las especias hasta que quede suave.
3. Extienda el ave con la masa resultante y envíela a marinar durante 6 a 8 horas.
4. Cortar el membrillo y el kiwi, mezclar y salar un poco.
5. Rellene el ave con el relleno, póngalo en una manga culinaria o envuélvalo en papel de aluminio y hornee hasta que esté tierno.

Para que el ganso quede con una costra dorada, 30 - 40 minutos antes de sacarlo del horno, será necesario desenvolverlo.

Pájaro al horno con ciruelas pasas

El ganso con ciruelas pasas y nueces es muy sabroso, y para que la carne no se seque, se hornea en masa de sal.

Para cocinar necesitarás:

• cadáveres de aves;
• ciruelas pasas;
• nueces;
• harina;
• agua purificada;
• sal y condimentos.

Procedimiento de operación:

1. Lave el ganso, frote con sal y condimentos, y luego envíelo al refrigerador por un par de horas.
2. Remoje las ciruelas pasas en agua, luego drene el líquido, seque las frutas secas y mezcle con nueces picadas.
3. Prepare una masa de harina y agua agregando unas cucharadas de sal.
4. Rellene el ganso con relleno, cosa la incisión con hilos y luego envuelva la carcasa con masa para que no quede ni un solo agujero. Envíe la pieza de trabajo para hornear en el horno.

Para cualquier fiesta, quieres cocinar algo original y sabroso, y al mismo tiempo noble. Uno de estos platos es el ganso al horno. Durante mucho tiempo se ha creído que este es un símbolo no solo de prosperidad en la familia, sino también de una comodidad especial. Por sí misma, la carne de ganso es dura y se hornea durante mucho tiempo, por lo que para que el plato quede tierno y jugoso, primero debes marinar el ave. ¡Qué tipo de adobo para un ganso hacen! Se utilizan una variedad de productos: vino, mostaza, kéfir. Las abuelas hicieron adobo de bayas agrias: arándanos rojos, arándanos. La oca maceró muy bien en chucrut y manzanas.

Decapado clásico

En Rusia, las aves siempre se han preparado de esta manera. Esta es la receta de adobo de ganso más común. Se utilizan si se planea marinar el ave durante mucho tiempo. La carne no solo será muy tierna, sino también fragante. Necesitamos: aproximadamente un litro de vinagre de vino blanco, cien gramos de sal, una zanahoria mediana, cebolla, granos de pimienta, raíz de jengibre, semillas de eneldo, laurel, varias hierbas secas, si lo desea, y tres o cuatro vasos de agua. , preferiblemente hervida.

preparación de adobo

Lave y limpie bien las verduras. Rallar finamente la zanahoria, picar la cebolla. Poner todo en un bol y añadir las hierbas picadas, el laurel, la raíz de jengibre rallada, la pimienta y la sal. Mezclar todo bien y añadir vinagre de vino y agua. Ponga toda la masa al fuego y hierva, y luego cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos a fuego muy lento. Apaga y deja reposar un rato. El ave se puede marinar cuando todo se haya enfriado a temperatura ambiente.

Muchos están interesados ​​​​en cómo encurtir un ganso si hay poco tiempo para cocinar. También hay tal manera.

Preparación de un adobo "rápido"

Si no puede preparar el ave durante varios días, debe usar otra receta. Necesitaremos: unas cuatro cucharadas de cualquier aceite vegetal, un poco más de medio bote de mayonesa de medio litro, un limón grande (si el ave pesa más de dos kilogramos), pimienta negra y blanca al gusto, condimentos y especias favoritos , y no te olvides de la sal. Tal adobo de ganso se prepara rápidamente. Vierta aceite y mayonesa en cualquier recipiente. Exprima el jugo del limón allí y bátalo todo con un batidor hasta que quede esponjoso. Luego agregue todas las demás especias y sal. Mezcle todo bien y cubra el ave. En esta marinada, debe reposar durante aproximadamente 5 a 6 horas, después de lo cual puede proceder a hornear.

Recientemente, a las amas de casa les gustaba cocinar en una manga de confitería. Es conveniente y rápido. La carne es jugosa y tierna. Y la ventaja más importante es que no necesita limpiar el horno y los platos de grasa. Para preparar la marinada para cualquier método que desee es adecuado. Todo dependerá del tiempo y gusto de la anfitriona. Si solo tiene un día a su disposición, y todos los hogares prefieren la comida picante, entonces una marinada con ketchup servirá.

Marinado con ketchup

Esta receta te permite cocinar el ave ya en salsa de tomate. La carne quedará especialmente aromática y con un sabor agradable. Necesitamos unos doscientos gramos de ketchup, y mejor que picante (no está mal si es barbacoa), unas cuatro cucharadas de cualquier aceite vegetal, un limón grande (si la oca pesa más de dos kilogramos), sal, pimienta (no sólo negro, pero también blanco), cualquier hierba seca al gusto. Mezcle la salsa de tomate y el aceite vegetal, agregue gradualmente el jugo de limón, luego las especias y los condimentos. Todo se vuelve a mezclar, y puedes frotar el ganso con esta marinada. Para que la carne se remoje mejor, se debe envolver con polietileno y poner en un lugar fresco durante 5 o 6 horas. Luego comenzamos a hornear.

En cada país, la marinada utiliza aquellos productos que están, como dicen, a la mano. Rusia siempre ha sido famosa por la miel. Entonces, el ganso festivo a menudo se cocina con un adobo de miel.

Marinada picante de miel

Para preparar un adobo de ganso picante con miel, debe tomar los siguientes productos: aproximadamente dos vasos de miel (damos preferencia al líquido), aproximadamente tres cucharadas de mostaza (preferiblemente Dijon), aproximadamente tres centímetros de raíz de jengibre, sal y pimienta al gusto, cualquier verdura seca. Comenzamos a preparar la marinada. Ponga miel y mostaza en cualquier recipiente y vierta alrededor de un vaso de agua. Mezclamos todo bien. A continuación, añade la raíz de jengibre rallada y todas las especias. Mezclamos todo de nuevo. Cubrimos el pájaro con esta mezcla por todos lados, lo envolvemos en polietileno y lo ponemos en un lugar fresco durante tres horas. Luego puedes sacarlo y hornear.

Los métodos de marinado enumerados anteriormente son buenos para las aves si se cocinan enteras. Si desea cocinar carne en trozos, será mucho más fácil y rápido. Aquellos que prefieren una dieta saludable y por alguna razón evitan la comida picante pueden usar la marinada de kéfir.

marinada de kéfir

Se puede utilizar en la preparación de adobo para ganso, picado en trozos, diferentes. Una mezcla a base de productos lácteos fermentados también es buena. Necesitaremos: kéfir (aproximadamente un litro), un poco de pimienta blanca, sal, raíz de jengibre rallada y perejil y eneldo secos, un par de cebollas, aproximadamente una cucharada de mostaza. Vierta el kéfir en un recipiente, agregue todas las especias. Cortar la cebolla en medio aros finos y añadir a la mezcla de kéfir. Mezclar todo bien y cubrir el ave. Si el recipiente es grande y la carne, cortada en trozos, cabe completamente allí, entonces puede marinar así. Si el ave no está sumergida en la salmuera, cúbrala con cuidado por todos lados y envuélvala con polietileno. Limpiamos en un lugar fresco durante 5 o 6 horas. Luego, la marinada para el ganso antes de hornear se puede quitar con las manos o con una espátula de madera, y el ave se puede preparar para freír.

Nuestras abuelas a menudo cocinaban aves de corral para las fiestas y usaban chucrut en escabeche y arándanos.

Marinada de chucrut y arándanos

Los expertos culinarios han notado durante mucho tiempo que cualquier alimento ácido puede usarse como adobo. En el pasado, tomaban cualquier disponible a mano. Cada choza tenía existencias de chucrut y bayas. Preparar una marinada de ganso con estos productos es muy simple. Necesitaremos: aproximadamente un litro de salmuera de chucrut, medio vaso de arándanos, granos de pimienta, una cebolla grande, laurel, semillas de eneldo, sal, aproximadamente dos cucharadas de aceite vegetal. Vierta la salmuera en el recipiente. Clasifique los arándanos, lave y triture, y luego póngalos en un recipiente con salmuera. Agregue el aceite y las especias y mezcle bien. Cortar la cebolla en medio aros finos y añadir a la mezcla. Es deseable que el recipiente sea grande, porque el ganso debe colocarse en él por completo. En tal salmuera, el ave debe descansar toda la noche. Pasado el tiempo, sácalo y prepáralo para hornear.

Si el ave necesitaba cocinarse rápidamente, se usaban vino casero y manzanas.

adobo de vino casero

Este adobo le permite cocinar carne de ave rápidamente. Por lo general, se corta en porciones y se sumerge en la mezcla. Para su preparación necesitarás: medio litro de vino agrio joven, un vaso de agua, cualquier aceite vegetal unas dos cucharadas, un par de manzanas, un poco de sal y pimienta molida, preferiblemente blanca. Lave y triture las manzanas (mejor si es Antonovka), agregue vino y agua. Mezclamos todo. Luego agregue todas las especias, el aceite y la sal. Mezclar de nuevo. Sumergimos la oca, cortada en porciones, en el adobo preparado y la dejamos durante 3 o 4 horas en un lugar fresco. Cuando se acabe el tiempo, puedes hornear el pájaro.