Receta Dolma de hojas de parra. Receta de Dolma a partir de hojas de parra frescas.

Los pueblos de Asia Menor han sido famosos durante mucho tiempo por la variedad de su cocina. Uno de los platos más brillantes es dolma, que en la tecnología clásica se rellena con arroz y hojas de parra de carne picada.

A nuestro entender, estos son rollos de repollo, en los que se usan hojas de parra en lugar de repollo. El plato es sumamente sabroso y, tranquilo, merece la pena el esfuerzo invertido en su elaboración.

La historia del plato.

Dolma es extremadamente común en las cocinas de los pueblos de Transcaucasia, Asia Central y Occidental, la península de los Balcanes e incluso el norte de África. Todas las cocinas nacionales tienen su propia tecnología de cocción especial, y cada una de ellas es especial a su manera.

El plato pertenece a la cocina armenia, que durante mucho tiempo ha sido famosa por sus mejores recetas.

Los armenios afirman que fueron los descubridores de la dolma, y ​​solo entonces, el plato se hizo popular en otras cocinas nacionales.

Según los armenios, este alimento era sumamente común en la cocina cortesana del Imperio Otomano, y esto no es extraño pues la receta se distingue por su sabor y originalidad.

Los beneficios y daños de dolma.

Las hojas de parra son muy utilizadas en medicina, son ricas en una enorme cantidad de vitaminas, oligoelementos, nutrientes, por lo que sus beneficios son innegables. Con el uso regular de platos a base de hojas de parra, puede deshacerse de muchas dolencias, como la migraña y las venas varicosas.

También son útiles en enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema genitourinario. Las hojas de parra fortalecen el sistema inmunológico y son un elixir natural de la juventud.

Sin embargo, se recomienda a las personas con sobrepeso, úlceras o diabetes que no coman platos con hojas de parra. Porque, en este caso, dolma dañará el cuerpo. En cualquier caso, debe consultar a su médico.

Dificultad y tiempo de cocción.

Dolma es un plato bastante complicado, porque implica 4 etapas de preparación: preparar las hojas, preparar el relleno, envolver el relleno en hojas y guisar.

Dado esto, podemos decir que se necesitan al menos dos horas para cocinar dolma. Pero la anfitriona puede estar segura de que el tiempo y el trabajo invertidos valen la pena. El sabor del plato es especiado y refinado al mismo tiempo.

Preparación de comida

El paso más importante en la preparación de productos es encontrar las hojas de parra adecuadas. Es mejor comprarlos salados, pero como las hojas están dobladas, la anfitriona no puede estar segura de su integridad. Antes de usar, tales sobres deben verterse con agua hirviendo para ablandar un poco las hojas.

Si se compran hojas frescas, se deben remojar en agua salada durante al menos 20 minutos y asegurarse de cortar los esquejes de cada hoja para que se tuerzan más fácilmente.

como cocinar dolma

Una receta clásica y sencilla de rollos de col en hojas de parra.

Ingredientes:

• hojas de parra - alrededor de 100 piezas;
• cerdo - 1 kg;
• huesos opcionales para caldo;
• arroz redondo - ½ taza;
• cebollas - 4 cabezas;
• aceite de girasol - 50 g;
• una pizca de sal;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• cilantro - ½ cucharadita;
• cilantro - un manojo;
• perejil - un manojo;
• estragón - menos de un montón.

Esta cantidad de productos está pensada para 20 raciones aproximadamente.

Cocinando:

Los huesos deben freírse hasta que aparezca un delicioso color dorado. Vierta agua y cocine el caldo fragante durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, prepara el relleno. En la tecnología clásica, la carne de cerdo debe ser picada. Cortar dos cebollas en cubos grandes y freír en aceite de girasol. Mezcle con carne, agregue arroz, hierbas picadas, condimentos y mezcle bien.

La parte estéticamente más responsable de preparar un plato es torcer los sobres. Aplique el relleno a la parte opaca de las hojas de parra. Luego, a los lados, las hojas se doblan y se retuercen en un tubo.

Ahora debe doblar la dolma en la sartén con las costuras hacia abajo. Vierta el caldo alrededor del borde de la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Aproximadamente, por una porción de dolma - 150 gramos, hay 60 kcal, que es 55% grasa, 30% proteína y 15% carbohidratos. Sin embargo, el plato es saludable e increíblemente sabroso.

Opciones de cocción

Dado que varios pueblos luchan por el derecho a ser llamados los descubridores de este plato, también hay varias opciones para preparar el plato: para tecnología armenia, azerbaiyana y moldava.

Además, la dolma se puede preparar a partir de hojas de parra en escabeche y en una olla de cocción lenta. Cada una de las recetas es única y tiene su propio sabor único.

Dolma en hojas de parra en escabeche

Ingredientes:

• 50 hojas de parra en escabeche;
• 5 kg de cordero picado;
• 5 l de caldo de carne;
• 6 cucharadas de arroz de grano grueso;
• 5 bombillas;
• 50 gramos de mantequilla;
• 50 ml de aceite vegetal;
• hierbas aromáticas: eneldo, perejil, comino;
• especias: sal, pimienta molida.

Cocinando:

Si la carne está en los huesos, entonces debe separar la pulpa de los huesos, cocinar el caldo sobre ellos y moler la carne con una picadora de carne o una licuadora. De lo contrario, se puede utilizar cualquier caldo de carne.

Vierta agua hirviendo sobre el arroz y cubra con una tapa para que hierva un poco. Después de 10-15 minutos, colar y agregar a la carne.

Limpiamos la cebolla del lusok, la lavamos de los restos de suciedad y la cortamos en cubos. Calienta una sartén a fuego medio y fríe la cebolla en una mezcla de aceites hasta que tome un tono dorado. Añadir al relleno.

Las hierbas frescas deben lavarse con agua corriente y picarse finamente. Verter en el relleno junto con las especias y mezclar bien.

Coloque las hojas de vid en una superficie de trabajo con el lado liso hacia abajo. Ponemos el relleno en el centro de la hoja y lo envolvemos con un sobre.

En una cacerola con un fondo grueso, coloque la costura dolma, vierta el caldo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Entonces el relleno estará tierno y el sabor del plato sorprenderá a sus invitados.

Deliciosa dolma armenia con ternera

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res;
• ½ taza de arroz;
• tomate;
• pimiento morrón;
• 50 hojas de parra;
• 2 cebollas;
• manojo de perejil;
• especias: albahaca, pimienta molida, pimentón, sal.

Cocinando:

Las hojas de parra se escaldan con agua hirviendo, se lavan, se cortan las venas. El arroz también se lava a fondo.

Lavamos las verduras y el perejil, quitamos la piel al tomate. Picamos el perejil, y pasamos todas las verduras, el arroz y la carne por una picadora de carne, añadimos las especias y mezclamos.

Repartimos el relleno sobre las hojas, envolvemos los sobres y cocinamos a fuego lento durante al menos 50 minutos.

Dolma con verduras y especias te sorprenderá por su sabor.

Dolma azerbaiyano con cordero

Ingredientes:

• cordero - 0,5 kg;
• hojas de parra - 20-30 piezas;
• arroz redondo - 5 cucharadas. cucharas;
• huevos - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• verdes: cilantro, menta;
• especias: sal, pimienta molida.

Cocinando:

Limpiamos la carne de las venas y la trituramos. Moler las verduras y las cebollas, agregar a la carne, batir los huevos, verter el arroz prelavado y las especias, mezclar.

Envolvemos el relleno en hojas, formando sobres, ponemos la dolma en un cazo y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora.

Esta tecnología para hacer dolma es que el relleno con la ayuda de un huevo es más tierno y no se desmorona. El plato sin duda sorprenderá a los familiares de la anfitriona.

dolma moldavo

Ingredientes:

• 30 hojas de uvas;
• ½ kg de carne (cordero, cerdo, ternera);
• 3 cebollas;
• 50 ml de aceite de girasol;
• 1/3 taza de arroz;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 raíz de zanahoria;
• sal y pimienta para probar

Cocinando:

Molemos la carne, cortamos las cebollas y las zanahorias en cubos y guisamos todo esto en aceite de girasol hasta que aparezca un tono rojizo.

Lavamos el arroz, lo agregamos a la carne y lo cocinamos a fuego lento durante otros 10 minutos en la pasta de tomate. Cuando el relleno se haya enfriado, agregue hierbas picadas, especias y mezcle.

Extendemos las hojas con una superficie lisa hacia abajo, ponemos un relleno fragante, lo envolvemos con sobres y lo cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos. La increíble dolma moldava te sorprenderá con su sabor picante.

Receta en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• 5 kg de carne picada;
• 20 hojas de uvas;
• 1 cebolla;
• 4 cucharadas cucharas de arroz;
• 50 gr de mantequilla;
• 50 gramos de aceite de girasol;
• 1 manojo de verduras;
• sal y especias al gusto.

Cocinando:

Se lava el arroz. Encendemos la olla de cocción lenta, vertemos aceite vegetal y, en el modo "freír", freímos la cebolla picada hasta que esté dorada.

En un tazón pequeño, mezcle la carne picada, las cebollas fritas, el arroz, las especias, las hierbas picadas y la mantequilla.

Extendemos el relleno sobre hojas previamente preparadas, formamos sobres y los doblamos con cuidado a la olla de cocción lenta con la costura hacia abajo. Vierta agua caliente para cubrir los sobres y encienda el modo de "extinción" durante 1 hora.

Cocinar dolma en una olla de cocción lenta es fácil y simple, y lo más importante, delicioso.

vídeo receta

Hay varios secretos principales:

1. Para que el plato no se queme, coloque hojas de parra en el fondo de la olla o multicocina.
2. Doblamos los sobres con las costuras hacia abajo para que no se den la vuelta durante el proceso de extinción.
3. Cuando todos los sobres estén doblados en la sartén, lo mejor es fijarlos presionándolos con un plato. En este caso, durante el proceso de ebullición, el relleno no se saldrá de los sobres.

Dolma se considera una de las recetas simples y deliciosas del mundo, solo las hojas tiernas son adecuadas para el plato. Entonces la dolma está tierna y se deshace en la boca. Este plato es adecuado para todos los días y para la mesa festiva.

Son muchos los platos de diferentes tradiciones culinarias nacionales que han echado raíces en nuestro país. La cocina caucásica es bastante popular, por ejemplo, adjika y, por supuesto, dolma. Este delicioso plato es un relleno de carne, verduras y arroz envuelto en hojas de parra. Le dan al plato una ligera acidez picante, lo que hace que el plato tenga un sabor no menos interesante que los rollos de repollo. Te diremos cómo cocinar dolma con hojas de parra frescas.

dolma verano

Por supuesto, para cocinar una deliciosa dolma, tendrás que dedicar tiempo y esfuerzo, pero créeme, ¡el resultado vale la pena! Lo principal es preparar adecuadamente las hojas. Se pueden tomar tanto de uvas de mesa como de vino, lo principal no es de la naturaleza, son demasiado duras. Elija hojas pequeñas, del tamaño de una palma, de color verde brillante, sin agujeros ni manchas. Arrancamos el pecíolo para que la hoja no se dañe, puedes cortarla con unas tijeras. Entonces, dolma de hojas frescas de parra, la receta es básica.

Ingredientes:

• hojas de parra - 50-80 piezas;
• arroz amarillo de grano largo - 1 taza;
• ternera o cordero - 0,6 kg;
• cebolla blanca para ensalada - 2 piezas;
• tomates densos maduros no demasiado acuosos - 5 piezas;
• zanahorias grandes - 1 pieza;
• perejil, cilantro, albahaca - 3-4 ramas cada uno;
• pimienta recién molida (mezcla) - ¼ de cucharadita;
• sal de roca ordinaria - 1 cucharadita;
• aceite vegetal que no tiene un olor pronunciado - 50 ml.

Cocinando

Primero necesitas hacer el relleno. Lave la carne y séquela con una servilleta, pásela por una picadora de carne con una boquilla grande. Tenga en cuenta que la carne no debe estar completamente libre de grasa, de lo contrario, la dolma quedará seca y sin sabor. Por eso, es bueno incluir un poco de grasa de pollo en la carne picada si la pieza de ternera es completamente magra. Limpiamos las cebollas y las zanahorias, las cortamos en cubos pequeños y las cocinamos a fuego lento en aceite caliente en un caldero o en una sartén hasta que estén blandas, es decir, unos 10-12 minutos. Mientras tanto, clasificamos y lavamos el arroz con agua tibia, lavamos los tomates y los rallamos o los hacemos puré (usar una licuadora, procesador de alimentos, picadora, picadora de carne). Agregue puré de tomate a las verduras, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante otros minutos 3. Mezcle el relleno: carne, arroz, asado. Agregue las hierbas finamente picadas y revuelva. Mientras el relleno se enfría, nos dedicamos a las hojas. Deben colocarse en un recipiente, verter agua fría y esperar aproximadamente un cuarto de hora, enjuagar las hojas y cambiar el agua; ahora vierta las hojas con agua hirviendo. Esperamos 7 minutos y las sacamos con cuidado. Las hojas se vuelven de color más oscuro, mucho más elásticas, pero también se rompen con más facilidad, por lo que las trabajamos con cuidado. Pon un poco de relleno en el borde de cada hoja y dóblalo en un sobre. Cocinamos dolma en una cacerola o caldero: cubrimos el fondo con hojas, les ponemos sobres bien apretados. Viértalos con agua hirviendo ligeramente salada y cocine durante unos 10 minutos después de hervir. Servimos dolma con salsas: ajo, tomate o simplemente con crema agria, también es muy sabroso.

dolma picante

La dolma azerbaiyana tiene un sabor más interesante: la receta incluye hierbas picantes, piñones, pero no ponemos verduras.

Ingredientes:

• arroz no cocido al vapor - 120-150 g;
• cordero de contenido medio de grasa - 0,5 kg;
• cebolla blanca redonda - 2 piezas;
• hojas, uva al vapor - 400 g;
• aceite vegetal refinado - 30-40 ml;
• hierbas secas (menta, ajedrea, orégano, albahaca) - 1 cda. cuchara con tobogán;
• perejil - 1 manojo pequeño;
• pelado - 1 puñado;
• ajo - 4 dientes medianos;
• sal yodada - 1 cucharadita;
• jugo de limón recién exprimido - 50 ml;
• pimienta recién molida (mezcla) - en la punta de una cuchara;
• caldo de carne - alrededor de 1 litro.

Cocinando

Lavamos el arroz, preparamos el cordero picado, limpiamos y freímos las cebollas picadas finamente en aceite vegetal hasta que estén doradas. Coloque el asado, la carne picada, el arroz, el ajo picado (se puede rallar), las nueces tostadas en una sartén seca, sal, pimienta, vierta el jugo de limón, sazone con hierbas secas y perejil picado en un tazón. mezclamos Envolvemos el relleno desde el borde donde estaba el pecíolo. Forma sobres con cuidado. Dolma se cocina con hojas de parra frescas en un caldero, una cacerola o una olla de cocción lenta: vierta el caldo y espere.

Muchos están interesados ​​​​en cómo mantener las hojas de parra frescas para dolma durante el invierno. Cocinar botellas de plástico vacías. Usamos solo plástico oscuro. Lávelos y séquelos bien. Luego enrollamos las hojas secas de 10 piezas en un tubo, las metemos en botellas, giramos bien las tapas y las guardamos en el sótano. Puedes usar las hojas hasta el verano, permanecen frescas y fragantes. Solo corta la botella y quita las hojas para dolma.

¿Cómo cocinar dolma en casa? Esta pregunta la hacen los amantes de las delicias culinarias. El plato es de origen oriental. La palabra "dolma" nos llegó de las lenguas túrquicas. Su significado directo es "llenar". En armenio, las uvas son "tol". Traducción literal: "llenar las hojas de la vid".

El principio de preparar dolma es rellenar carne picada (principalmente cordero) con hojas de parra u hojas de otros cultivos comestibles. Las recetas de Dolma están disponibles en pueblos asiáticos y caucásicos. Grecia también tiene su propia receta para este plato. Rusia tiene su propia dolma: nuestros rollos de col favoritos. Puedes cocinar un plato tanto en azerbaiyano como en armenio. Considere la preparación de dolma real.

Esta receta tiene 3 ingredientes.

Independientemente del tipo de dolma que cocinemos, debe seguir 3 pasos:

1. Preparación de la cáscara.
2. Preparación de relleno.
3. Salsa.

Cualquier hoja servirá, desde acedera hasta repollo. Sin embargo, la dolma clásica se elabora con hojas de parra frescas, aunque también se utilizan en escabeche y congeladas. El relleno se hace a base de cordero, añadiendo cereales o verduras. Hay una variedad magra de dolma armenia y dolma de pescado.

Después de cocinar el plato en sí con caldo, se hace una salsa con especias. Un chic especial es una golosina fría con yogur salado. Cocinar comida oriental es todo un arte. El secreto es que el fondo de la sartén se coloca con una capa de hojas, luego los dolmushki se colocan firmemente, nuevamente una capa de hojas en la parte superior; lo aprietan con un plato para que el plato no flote, sino que quede en el caldo y se cueza mejor al vapor; verter agua y cocinar. Cocinar dolma en casa es fácil. A continuación, damos una receta sobre cómo cocinar dolma con hojas de parra.

receta de dolma

Este plato es un adorno de cualquier mesa, un manjar que satisfará el gusto más refinado.

Para dolma real, necesitará los siguientes productos:

• cordero fresco - 1,5 kg;
• hojas de parra - hasta 130 piezas;
• arroz - 2 cucharadas;
• cilantro, semillas - 0.5 cucharaditas;
• zira - 0,5 cucharaditas;
• cebollas - 4 cebollas;
• sal al gusto;
• perejil, menta, cilantro - 1 manojo cada uno;
• aceite vegetal para freír - 2-3 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• estragón - 0.5 manojos.

Cómo preparar la salsa correctamente:

• 1 vaso de kéfir;
• 1 cabeza de ajo;
• menta - medio manojo;
• canela - una pizca (para gourmets);
• sal al gusto.

Elegimos la carne. Lo ideal es que sea una pierna de cordero con costillas. El cordero se corta de los huesos que se necesitan para hacer el caldo. Es recomendable freír las costillas hasta formar una costra, luego verter una pequeña cantidad de agua y hervir, se obtiene un caldo excelente.

La carne para carne picada se puede preparar de 2 maneras: moler en una picadora de carne o picar finamente con un hacha o cuchillos. En este caso, se debe observar una condición: toda la herramienta debe estar bien afilada para un procedimiento de corte rápido y preservar la jugosidad de la carne.

En un tazón grande, combinamos todo para la carne picada: carne, dos cebollas frescas picadas finamente, sal, 2 cebollas fritas en aceite (dos tipos de cebolla le dan un sabor especial al plato), estragón, perejil, cilantro, menta. Agregue media cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de zira (lo ideal es moler los condimentos con un molinillo de café).

Al final, agregue 2 cucharadas de arroz crudo; en el proceso de languidecer dolma, el arroz hervirá.

Revuelva la carne picada, para facilitar la mezcla, puede agregar 1/3 taza de agua mineral carbonatada. La mezcla de aromas en este caso será impredecible.

Preparación de hojas de parra

Si las hojas están congeladas, deben colocarse en el refrigerador con anticipación para descongelar. Por la mañana los lavamos en la pelvis. Las hojas en escabeche se preparan de la siguiente manera: vierta agua hirviendo y mantenga durante unos 15 minutos. Las hojas frescas también se sumergen en agua caliente para reducir la acidez. Las hojas se colocan en un colador y se dejan fluir. Los esquejes no son comestibles, por lo que deben cortarse.

La hoja se coloca sobre una superficie plana con las venas hacia arriba, se coloca una porción de carne picada (la cantidad se ajusta según el tamaño de la hoja seleccionada). Las hojas grandes, más grandes que la palma de la mano de un hombre, es mejor no usarlas, ya que son ásperas e inelásticas. Rodar hojas pequeñas requiere una habilidad especial.

Hay varias formas de envolver la carne picada en hojas, las tres principales son un rodillo, una bolsa, un sobre. Presione el relleno en la hoja y comience a envolver de cualquier manera. No tenga miedo de que la hoja no se envuelva. Es bastante elástico, se adhiere bien a la carne picada y no se desdobla.

En una sartén vacía, colocamos los dolmushki apretados entre sí, sin espacios, sin olvidar colocar una capa de hojas en el fondo. Cuando todo esté listo (100-120 piezas), vierta con cuidado el caldo preparado previamente, puede usar agua corriente.

Rellene para ocultar la mitad apilada. Al cocinar, el volumen del caldo aumentará debido a los jugos de la carne picada, el plato languidecerá en esta mezcla. No sal, no pimente, no ponga condimentos, presione hacia abajo con un plato, cocine a fuego lento.

Por los aromas en la cocina entenderás que el caldo empieza a hervir. Reduzca el fuego y deje el plato a fuego lento durante aproximadamente una hora. Para dar ternura a las hojas de parra, cocine por otros 30 minutos.

preparación de salsa

Mientras se cocina el plato, prepararemos la salsa, sin la cual no se puede imaginar la dolma. Las hojas de menta, el ajo, la sal se muelen en un mortero hasta obtener una masa espesa; diluirlo con 1 vaso de kéfir. Ojo con la sal, ya que el plato se sala con antelación.

Idealmente, la salsa se prepara mejor antes de preparar el plato principal, se volverá vigorosa y le dará al plato un sabor inolvidable.

Después del final de la cocción, aumentará el volumen de caldo en la sartén. Si el plato se deja enfriar, cada dolmushka se saturará y será aún más jugoso y picante.

Antes de servir, vierta el plato con caldo, agregando salsa de ajo al plato. Es bueno sumergir pan fresco en la mezcla resultante y disfrutar del maravilloso sabor de la delicadeza oriental recién preparada.

Puede cocinar dolma en una olla de cocción lenta usando varios modos. El asado de los huesos se realiza en el modo "freír", y el modo "hornear" es adecuado para languidecer el plato. Debe recordarse que la cantidad de dolmushki depende del tamaño del tazón.

1. Elección de la carne: la carne magra no es un plato muy bueno. La carne no debe ser grasosa, pero la carne magra tampoco es adecuada.
2. Dolma no son chuletas, no debes mezclar diferentes tipos de carne si quieres disfrutar del verdadero sabor.
3. Las hojas de parra se cosechan mejor en primavera, deben ser del tamaño de la palma de su mano o un poco más pequeñas, en color, en tonos claros. Las hojas oscuras son viejas y de sabor duro. Las hojas adecuadas se pueden comprar en el mercado o en una tienda, enlatadas en frascos.
4. No olvide colocar hojas de parra en el fondo de la sartén antes de cocinar; esto evitará que el dolmushki se queme y se pegue al fondo durante la cocción.
5. No solo las verduras son adecuadas para las conchas de carne picada. A menudo usan grosella negra (hoja), frutas: membrillo, peras, manzanas, cuyo interior se raspa y se rellena con carne picada.

Dolma no solo se puede hervir, sino también hornear.

¿Y prometieron decir cómo cocinar esta misma dolma? Ayer estuvimos en la casa de campo, recogimos hojas de parra frescas y aquí está la receta prometida: dolma en hojas de parra, muy detallada con fotos paso a paso. Este delicioso plato se prepara según el principio de los rollos de repollo, solo que los más pequeños, y en lugar de repollo, el relleno se envuelve en hojas de parra. En verano usamos frescos, en invierno usamos enlatados o congelados, prácticamente no hay diferencia de sabor.

Receta Dolma de hojas de parra frescas.

Ingredientes:

• Carne magra - 400 g;
• arroz seco - 1 taza;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla - 3 piezas;
• apio, perejil o cilantro - en un manojo;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• sal al gusto;
• aceite de girasol refinado - 6-7 cucharadas. yo;
• hojas de parra frescas - 100-110 uds.

Cómo cocinar dolma de hojas de parra

Las zanahorias no siempre se ponen en el relleno, además, hay celosos opositores a su presencia, alegando que no pertenece a la dolma real. Somos más leales, cocinamos sin pretensiones a la corrección de la receta, como a nosotros nos gusta. Entonces, preparemos las verduras para dolma: corte la cebolla en cubos, ralle la zanahoria en un rallador fino. O en su lugar, toma más cebollas.

Vierta en una sartén profunda 3 cucharadas. yo aceite de girasol, caliéntalo. Freír la cebolla con zanahorias hasta que esté suave, hasta que aparezca un tono dorado claro, sin freír como en las sopas.

Al mismo tiempo, ponga a hervir el arroz, lavando primero la sémola varias veces. El arroz para dolma es mejor para llevar, es más pegajoso. No es necesario que esté listo, por lo que echamos menos agua de lo habitual. Para un vaso de arroz, un vaso de agua es suficiente. No se requiere salazón. Cuece el arroz a fuego lento hasta que se absorba toda el agua.

Tradicionalmente, la dolma se elabora con cordero o ternera, a partir de una mezcla de diferentes carnes picadas. Aquí elige lo que te gusta. Desplazamos la carne en una picadora de carne una vez. Mezclar con arroz y verduras fritas.

Cortamos perejil o cilantro y apio más pequeños, o ponemos nuestras verduras favoritas en carne picada. Sal pimienta. Todo al gusto.

Amasar. Cubrimos el relleno, dejamos en infusión hasta preparar las hojas de parra. Si planea cocinar este plato con anticipación, haga el relleno el día anterior, esto le ahorrará mucho tiempo.

Es más conveniente dividir la preparación de dolma a partir de hojas de parra en varias etapas. En el primero preparamos carne picada, en el segundo nos ocuparemos de las hojas. Repasemos, cortemos el resto de las ramas. Lavamos cada uno por ambos lados, especial atención al reverso: puede haber granos o larvas de insectos. Descartamos tales instancias. Doblamos en lotes de 20-25 piezas. Coloque el primer lote en un recipiente.

Vierta agua hirviendo, escalde toda la pila, revuelva suavemente para que el agua penetre también en el medio. Después de medio minuto, cambiarán de color a uno más oscuro, se volverán suaves. Hacemos palanca con una cuchara ranurada, transferimos a un colador. Cargamos la siguiente tanda en una olla con agua hirviendo y así hasta que todos estén escaldados. Si el agua se ha enfriado, caliéntela o agregue más agua hirviendo. Dejamos el agua, será la base para el relleno de dolma.

Coloque algunas hojas de vid en una tabla de cortar o superficie de trabajo, con el lado acanalado hacia arriba. Ponemos una cucharadita del relleno en un lado (más o menos depende del tamaño).

Doblamos el borde libre sobre el relleno, como si lo metiéramos debajo del relleno.

Envolvemos el borde libre de tal manera que se cubra la parte inferior del futuro repollo relleno. Por lo tanto, "sellamos" el relleno desde abajo, ahora no se caerá.

Enrollar rollo. Las hojas después de escaldar son muy tiernas, no las tuerzas con fuerza para no rasgarlas.

Llenamos las puntas dentro de la “bolsa”, cerrando el relleno. La foto muestra claramente cómo se hace el repollo relleno, pero si algo no está claro, pregunte en los comentarios.

Extendemos la dolma en una cacerola o caldero, primero una capa. Rocíe con aceite de girasol. Cada capa es aproximadamente una cucharada.

Hacemos varias capas, pegadas una a la otra. Vierta la infusión que dejamos, le dará un sabor agrio a la dolma. Pero primero lo salamos al gusto, la dolma se cocinará en un caldo salado. En lugar de infusión también se utilizan caldos de carne o jugo de tomate con agua.

Cubrir con placa invertida, plana, sin relieve. Por lo tanto, arreglamos la dolma para que los rollos de col no floten fuera de la salsa durante la cocción y no se den la vuelta. Cubrir con una tapa y llevar a ebullición a fuego lento. Cocinamos dolma durante 40-50 minutos, según el tipo de carne y el tamaño de los rollos de col. Apague, descanse del calor y prepare durante media hora.

Bueno, en realidad el clímax: servir la dolma terminada en hojas de parra a la mesa. Tradicionalmente, se sirve vino con él: rojo o blanco, verduras, crema agria, salsa de tomate, queso, quesos caseros blandos, mamalyga. Ponen un plato grande sobre la mesa, vierten dolma del caldero y vierten salsa sobre él.

La receta de dolma en hojas de parra es algo laboriosa; sin embargo, no funcionará para enrollar cien rollos pequeños de repollo en media hora. Pero las habilidades vienen rápidamente, y una vez que prepare este delicioso plato inusual, lo amará para siempre y lo cocinará una y otra vez, con diferentes rellenos, con hojas de parra frescas o enlatadas. Porque es realmente sabroso y diferente a cualquier otro rollo de col. ¡Esperamos sus comentarios y esperamos que la dolma en hojas de parra se convierta en su plato favorito!

Hay platos que son más exitosos para una mujer, pero hay alegrías puramente masculinas de la vida gastronómica, ¡donde los hombres no tienen igual! Sí, estamos hablando de vinificación, porque solo un jugador puede producir vino casero a partir de uvas, ¡cuya receta se convierte en su orgullo! Una mujer aquí solo puede estar "en el anzuelo": ¡preparar el recipiente y animar al hombre y elogiarlo por sus habilidades y entusiasmo!

Compartiremos con usted la tecnología clásica para hacer vino casero a partir de uvas, cuya receta permitirá que incluso un enólogo novato se sienta orgulloso del resultado. ¡Entonces empecemos!

Términos

Mezga es el producto intermedio inicial de la tecnología enológica. Es una masa de uvas trituradas, con o sin crestas. Se deben quitar los raspones, de lo contrario el vino puede resultar amargo.

mosto- esto es jugo de uva no clarificado que sobresale de la pulpa. Este es, de hecho, un vino joven que aún no ha comenzado a fermentar.

Fermentación- el proceso de reproducción de la levadura de vino, que procesa el azúcar de la fruta en las bayas en alcohol, ¡y como resultado obtenemos vino!

Cual es la mejor variedad de uva

Para la producción de vino de uva casero, se deben utilizar variedades de uva técnicas (de vino). Los racimos de estas variedades son de tamaño pequeño, las bayas son pequeñas y cercanas entre sí.

Estas son variedades como Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling y otras.

Trabajo de preparatoria

Las uvas cosechadas o compradas no deben lavarse, porque la levadura de vino vive en abundancia en la superficie de las bayas. La vendimia, recogida después de fuertes lluvias, no es apta para la elaboración de vinos naturales por la misma razón. Y tampoco tenga miedo del polvo en la superficie de los racimos: se asentará y, en el proceso de fermentación, el jugo se autopurificará.

Las uvas ciertamente deben estar libres de humedad atmosférica y secas; esta es una condición importante para el vino de uva casero de alta calidad, cuya receta estamos estudiando. Sin embargo, ¡esto aplica para cualquiera de las recetas para hacer vinos en casa!

Separamos las bayas de las crestas, seleccionando mohosas, secas y estropeadas; pueden estropear el sabor de la bebida. Ahora necesitamos transferir las materias primas al estado de pulpa, y es más conveniente hacerlo en partes, si trituramos las uvas con un triturador de papas común.

Debe amasar con diligencia para que cada baya dé todo el jugo.

Si la vinificación promete convertirse en su pasatiempo, entonces está justificado comprar una trituradora especial. Para una pequeña cantidad de material de vino, también puede usar una picadora de carne.

receta de vino casero de uva

Etapa I

La masa de pulpa resultante se vierte en un recipiente grande preparado: un barril de madera o polietileno, o una bandeja esmaltada, dado que solo necesita llenarse 2/3. Cubrimos el recipiente con un paño de algodón y lo sujetamos alrededor de la circunferencia del plato.

Condiciones de temperatura para la fermentación: 18-23°C. Si la temperatura es más alta, la calidad del producto final se verá afectada, o incluso comenzará la fermentación del vinagre, lo que convertirá el mosto en vinagre.

Las temperaturas por debajo de los 18 °C ralentizarán el proceso de fermentación, que puede que ni siquiera comience a esta temperatura.

Los enólogos experimentados aconsejan: si trajo uvas del aire fresco con una temperatura de 10-15 ° C, entonces los racimos de uva deben calentarse a la temperatura de las instalaciones domésticas.

Ni siquiera puedes empezar a triturarlos hasta que ganen calor.

Deje el recipiente con pulpa de uva solo durante 3-5 días. Al día siguiente, comienza el rápido crecimiento de las bacterias de la levadura, acompañado de la fermentación.

El mosto comienza a separarse activamente y la pulpa comienza a acumularse en la superficie de la masa líquida, lo que es ayudado por la liberación activa de dióxido de carbono. Esta pulpa leudada debe mezclarse con el mosto más de una vez al día, de lo contrario la pulpa se oxidará y estropeará el futuro vino.

Muchos enólogos usan solo jugo recién exprimido para hacer vino de uva casero y desechan las pieles y las semillas. Pero, para obtener una bebida fragante con un hermoso color rico, los enólogos profesionales nunca rechazarán la pulpa, ¡lo que le da al vino un regusto noble!

Etapa II

Después de los 3-5 días prescritos, exprima la pulpa, primero a través de un colador, luego a través de varias capas de gasa sin blanquear. Ahora, para la posterior fermentación, el mosto se vierte en un recipiente volumétrico de vidrio por tres cuartas partes del volumen y se cierra herméticamente con un corcho con una pajita.

Si dejamos la pulpa, entonces nos saltamos el paso anterior.

Este tubo para eliminar el dióxido de carbono se llama esclusa de agua, que protege el mosto del oxígeno y la acidificación. Introducimos el tubo con un extremo en el vino, el otro en una jarra de un litro o vaso de agua.

En la misma etapa, también regulamos la fuerza del vino casero a partir de uvas. Depende de la cantidad de fructosa en la baya y la cantidad de azúcar que se debe agregar durante el proceso de fermentación. Las variedades de uva cultivadas en nuestros países no contienen fructosa por encima del 20%, por lo que hay que añadir el azúcar que falta. De lo contrario, obtendremos vino agrio seco.

Añadir azúcar dosificado: 200-250 g de azúcar por 1 litro de mosto. Para hacer esto, debe verter un poco de jugo, calentarlo y disolver el azúcar en él, y luego verterlo en un recipiente común y cerrarlo de forma segura con un corcho.

En general, el mosto de uva sin pulpa fermenta durante aproximadamente 21-30 días a temperatura ambiente. Durante la fermentación, la levadura se deposita en el fondo, el vino se clarifica y adquiere densidad gradualmente, y se detiene la liberación de dióxido de carbono.

Etapa III

Separamos el sedimento del mosto clarificado: por escurrido (a través de un tubo, bajando el segundo recipiente por debajo del recipiente con vino). Si no funcionó con cuidado, filtramos el vino a través de varias capas más de gasa.

Comprobando la dulzura Si te gusta el vino seco, no necesitas agregar azúcar. Si le gusta más el vino dulce, agregue azúcar, recordando mezclarlo con el vino hasta que se disuelva por completo.

Vierta en recipientes de vidrio oscuro preparados y ciérrelos sin apretar para que el dióxido de carbono que todavía se escapa encuentre la salida.

Etapa IV Etapa V

Esta etapa de la elaboración del vino en casa es diferente, porque. cada artista tiene su propia opinión. Estamos hablando de la esterilización del vino de uva inmadura.

Algunos enólogos creen que el vino debe madurar naturalmente durante varios meses y no debe ser perturbado. Para la maduración natural, es necesario instalar esclusas de agua para cada botella y colocarla en un lugar fresco y oscuro hasta el cese completo de la fermentación del vino de las uvas.

La maduración suele durar al menos 2-3 meses, durante los cuales el vino se escurre varias veces del sedimento resultante.

Otra parte de los enólogos insiste en la esterilización de las botellas con material de vino y su posterior maduración en recipientes de vidrio oscuro herméticamente cerrados.

¿Cómo hacerlo, según esta receta?

1. Vierta el vino en botellas, corchelas sin apretar, envuélvalas en cualquier tela y colóquelas en un tanque con agua (debe llegar a los colgadores de botellas).
2. Bajamos el termómetro a una de las botellas y esterilizamos hasta que la temperatura del vino en la botella suba a 60 grados. Esto completa el proceso de esterilización.

Durante el proceso de esterilización, la levadura del vino se elimina por completo, por lo que se hace imposible una mayor fermentación. Al mismo tiempo, las botellas en el agua se cierran con corchos sin apretar, para liberar dióxido de carbono.

Al final de la esterilización, las botellas se tapan herméticamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego sacar a un lugar fresco para su almacenamiento.

El material del vino que ha pasado la esterilización tiene un brillo excelente, madura cualitativamente y el vino se distingue por una suavidad aterciopelada de sabor, con un regusto magnífico. ¡Bebida de los dioses! Pero incluso después de la esterilización, debe "drenarse del sedimento" varias veces.

Vino con la adición de agua y levadura de vino (video)

Puede almacenar vino casero de uvas, cuyas recetas hemos examinado en detalle, hasta por 10 años, a una temperatura de 10-15 grados.