Dolma en hojas de parra, receta paso a paso con fotos. Salsa de huevo-limón y crema dolma

Caminé por el mercado y vi hojas de parra a la venta. Decidí que puedo mimar a mis seres queridos y familiares con dolma. Estos son los llamados pequeños rollos de col en hojas de parra, los antepasados de los conocidos rollos de col en hojas de col. Pruebe la dolma y luego compárela con la receta de deliciosos rollos de repollo. Al igual que los rollos de col, la dolma se puede almacenar en el congelador como un producto semiacabado durante varios meses. Por lo tanto, siempre puede preparar otro lote para el futuro.

Dolma es un maravilloso plato oriental que será una excelente decoración tanto para una mesa festiva como para todos los días. ¡Y qué podemos decir sobre la utilidad de este delicioso plato! Las hojas de parra contienen mucha fibra dietética, lo que mejora la digestión y estimula los procesos metabólicos en el cuerpo. El uso frecuente de hojas de parra mejora la visión, la potencia y ralentiza el proceso de envejecimiento. Quizás por eso la dolma es tan valorada entre los centenarios orientales.

Dolma tiene muchas opciones de cocción diferentes, pero te diré la receta lo más cercana posible a la tradicional.

Ingredientes:

50 piezas de hojas de parra saladas (puedes usar frescas);
500 ml de agua o caldo de carne para cocinar dolma;

Para rellenar:

0,5 kg de carne picada (cordero + ternera o cerdo + ternera);
0,5 p. arroz
2 cebollas grandes;
una pequeña cantidad de aceite vegetal para freír;
pequeños racimos de verduras: menta, albahaca, perejil;
zira — una pizca;
sal;
pimienta negro;

Receta para una deliciosa dolma clásica.

1. El arroz debe lavarse a fondo 5-6 veces hasta que el agua se vuelva clara. A continuación, echamos nuestro arroz con agua hirviendo para que el agua lo cubra ligeramente y dejamos que se hinche. De esta forma, el arroz absorberá agua y no le quitará el jugo a la carne picada, lo que hará que el plato quede más jugoso.

O bien, puede hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Para hacer esto, enjuague bien el arroz, agregue agua, hierva el agua y hierva durante aproximadamente un minuto a fuego medio.

2. Cortar la cebolla muy finamente y poner la sartén a calentar.

3. Agregue aceite vegetal a una sartén precalentada y extienda la cebolla. Saltee la cebolla, revolviendo uniformemente, hasta que esté transparente.

4. Cuando la cebolla se haya vuelto transparente, vertemos nuestro arroz ligeramente hinchado en la sartén. Revuelva uniformemente para que el arroz absorba el jugo de cebolla. Después de eso, el relleno de dolma se volverá aún más sabroso. Retire la sartén del fuego y deje enfriar.

5. Cortar el perejil muy fino y ponerlo en un recipiente hondo, en el que prepararemos el relleno para la dolma picada.

6. Agregue la carne picada al perejil.

7. Agregue especias, sal y pimienta. mezclamos

8. Poner la cebolla con arroz a la carne picada. Mezcle bien de nuevo.

9. Mientras se infusiona la carne picada, prepararemos las hojas de parra. Para dolma, debe usar hojas verdes jóvenes, y deben recolectarse en la primavera. Tales hojas se conservan durante un año por adelantado en agua ligeramente salada. En el mercado se pueden encontrar tarros de espacios en blanco con encurtidos de comerciantes privados.

Enderece con cuidado las hojas de parra terminadas y retire los pecíolos. Clasificamos cada hoja, dejando de lado las dañadas. También los necesitaremos, pero no para envolver dolma, sino para sustrato en calderos.

Si usa hojas jóvenes frescas, entonces, antes de cocinarlas, deben verterse con agua hirviendo y mantenerse en esta forma durante aproximadamente 10 minutos.

10. Colocamos las hojas de parra con el lado liso hacia abajo, las nervaduras deben dirigirse hacia arriba.

11. Extienda un poco de relleno más cerca del centro de la hoja.

12. Cerrar el relleno con el borde inferior de la hoja.

14. Enrollamos nuestra primera dolma con un tubo apretado.

15. Doblamos el resto de la dolma usando la misma tecnología.

16. Colocamos parte de las hojas de parra preparadas en el fondo del caldero en 1-2 capas.

18. Cubrimos la dolma puesta en un caldero con las hojas de parra restantes.

19. Rellenar con caldo de carne o agua para que el líquido cubra ligeramente la dolma. Ponemos un plato encima y, si es necesario, ponemos una carga encima. Esto último es necesario para que la dolma no se dé la vuelta durante la cocción.

20. Poner el caldero al fuego y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando durante 1-1,5 horas en un punto de ebullición ligeramente perceptible. Luego retire el caldero del fuego y déjelo reposar durante 10-20 minutos.

La dolma más deliciosa está lista. Sirva con crema agria o crema agria y salsa de ajo. ¡Disfrute de su comida!

Dolma es repollo relleno, pero no con repollo, sino con hojas de parra. El relleno, como en los rollitos de col, es arroz y carne picada, y varios. Pero dolma también puede ser vegetariana.

La dolma sabrosa y fragante se prepara tradicionalmente en Turquía, Grecia, Egipto, Irán, Siria, Armenia y Azerbaiyán. Sin embargo, los rollos de repollo hechos con hojas jóvenes de parra también se han vuelto populares en la cocina de otras naciones. Recientemente, un conocido noruego le enseñó a mi amigo armenio de Moscú cómo cocinar "dolma real" 🙂 "Te mostraré la receta de dolma tal como es", un invitado escandinavo real compartió su secreto.

Los rollos de repollo en hojas de parra son mucho más tiernos que sus contrapartes en hojas de repollo. Tienen una acidez agradable y un aroma sorprendente. Créeme, si aún no lo has probado: ¡la ternura y el aroma de la dolma no hierven suaves! En cuanto a la cocina, torcer "dolmushki" es un negocio agradable y emocionante.

Ingredientes

carne picada (cerdo + ternera) - 350-400g
arroz - 60-80g
cebollas - 1-2 piezas
aceite vegetal - 50-70 ml
mantequilla - 30-40g
zanahorias - 1 pieza
pimienta negra, sal
vinagre balsámico - menos de 1 cucharadita
zira (tierra)
eneldo y perejil - manojo mediano
hierbas secas (cilantro, menta, albahaca)
hojas de parra - 40-55 uds.
caldero o cacerola para 2-2,5 litros

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

hojas para dolma. Para dolma, solo son adecuadas las hojas de parra frescas (pequeñas y jóvenes). Son muy tiernos y fragantes.

Seleccione hojas para dolma con anticipación, excluyendo todas las hojas gruesas y grandes (especialmente las viejas). Enjuague bien con agua corriente. Luego, durante unos segundos (5-10) sumerja en agua hirviendo, retire en un colador, deje escurrir y enfríe.

Las hojas enlatadas también se pueden usar para dolma. Son muy fáciles de preparar. Enjuague las hojas de parra jóvenes, no muy grandes y duras con agua fría. Luego, en lotes de 5 a 10 piezas, sumerja en agua hirviendo durante 5 a 10 segundos. Deje enfriar un poco y, apilando en pilas de 5-10 piezas, enrolle en rollos. Doble los espacios en blanco resultantes (rollos) en un frasco estéril (preferiblemente 700-800 g). Este volumen es suficiente para una preparación única de dolma para una familia. Aparte, preparar una salmuera caliente a razón de 1 cucharada por cada 600 ml de agua. Vierta la salmuera caliente sobre las hojas de parra y enrolle la tapa. Antes de usar las hojas enlatadas, es recomendable remojarlas en agua fría durante 5 a 10 minutos.

relleno para dolma

Pelar la cebolla, lavar y cortar en cubos. Derretir la mantequilla en una sartén. Agregue aceite vegetal y cebolla picada. Hazlo transparente.

La auténtica receta de dolma no contiene un ingrediente como las zanahorias, y este paso se puede omitir. Pero aquí es cuestión de gustos. Si usa zanahorias, pélelas y enjuáguelas. Rallar en un rallador grueso y combinar con una cebolla bajada. Cocine hasta que esté suave unos 3-5 minutos.

Enjuague bien el arroz y hierva en agua con sal durante 3-5 minutos. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.

Combine el arroz y las verduras salteadas en un bol.

Sal y pimienta a tu gusto.

La dolma tradicional debe contener carne de cordero picada, a veces con la adición de carne de res. Sin embargo, la carne molida de cerdo y ternera más familiar para nosotros tampoco estropeará su sabor. Introduzca la carne picada preparada en la mezcla de arroz.

Agregue zira y hierbas secas, vierta vinagre. Cortar el eneldo y el perejil lavados y combinar también con el resto de ingredientes. Revuelva bien el relleno para dolma.

Preparación de rollos de dolma. Coloque la hoja de vid boca abajo. Poner un poco de relleno en su base.

Cubra el relleno con los bordes sobresalientes de la hoja de parra.

Dobla los lados hacia el centro.

Enrolle la dolma en un rollo apretado. Haz lo mismo con el resto de las hojas.

Colocar dolma en un recipiente y cocinar.. Coloque los espacios en blanco en un caldero o cacerola (engráselos ligeramente con aceite de oliva) en filas apretadas. Después de llenar una fila, puede diseñar una o dos capas más. Cubra la última capa de dolma con hojas de parra sin relleno (si hay suficientes hojas).

Agregue 2-3 cucharadas más. yo aceite de oliva y cerrar la comida con un plato invertido a lo largo del diámetro de la cacerola, habiendo construido una especie de prensa. Esto se hace para que los rollos de dolma no se abran durante la cocción.

Ahora llene la dolma con agua o caldo, verdura o carne, de modo que la dolma quede cubierta por 1-2 cm, colóquela en la estufa y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine la dolma (debajo de la tapa) hasta que esté tierna, unos 50-60 minutos. Durante el proceso de cocción, agregue más agua si es necesario.

Después de eso, con cuidado para no quemarse, retire la placa e incline la olla hacia un lado. Con mucho cuidado, saque un poco de jugo fragante de la sartén; lo necesitará para preparar la salsa.

Sirva rociado con crema agria, leche cuajada o salsa picante. Una de las salsas más deliciosas se enumera a continuación. Dolma se sirve con él en Grecia.

Salsa de huevo-limón y crema dolma

Ingredientes:

5 limones
5 huevos
1 ½ cucharadas de maicena (para la crema)
½ cucharadita de sal (para la crema)
un poco menos de media cucharadita de pimienta (para la crema)

Cómo cocinar:

En un tazón grande, bata las claras de huevo en un merengue espeso. Sin dejar de batir, agregarles las yemas, el jugo de limón y el jugo de la sartén. Tu salsa de huevo y limón está lista.
Si no va a cocinar la nata, entonces vierta la dolma en una cacerola con la salsa preparada e incline con cuidado la cacerola por las asas en diferentes direcciones para que la salsa se extienda mejor sobre la comida.
Si quieres hacer una crema, haz lo siguiente: vierte la maicena en una cacerola pequeña y disuélvela en 200 g de agua. Luego agregue ½ cucharadita de sal y un poco menos de pimienta al almidón.
Calentar el almidón disuelto a fuego medio.
Tan pronto como el líquido de almidón esté tibio, agregue la salsa de huevo previamente preparada. Continuando, revuelva vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que tenga una consistencia cremosa. (Tenga en cuenta que la mezcla puede cuajarse muy rápidamente).
Vierta la dolma con la crema terminada y nuevamente incline la sartén en diferentes direcciones para que la crema se distribuya uniformemente.

Uno de los platos más populares que muchos prueban por primera vez en el sur o en un restaurante caucásico es la dolma. Es un plato caliente de arroz y carne picada, cocinado en hojas de parra o verduras. Diferentes pueblos discuten de dónde vino dolma y quién es su fundador. Hay información de que apareció en los días del Imperio Otomano. Ahora se puede encontrar en las cocinas tradicionales turca, griega, armenia, azerbaiyana, uzbeka, georgiana y muchas otras. Las características de cocción, dependiendo de las personas a las que pertenezca el plato, pueden diferir: alguien agrega muchas especias, mientras que alguien no las usa en absoluto, en algún lugar solo toman cordero picado, y en algún lugar se aceptan variaciones. Pero sea cual sea el país de preparación del plato, su esencia es siempre la misma: la carne picada mezclada con arroz se envuelve principalmente en hojas de parra y se cuece a fuego lento con vapor, así es como se obtiene la verdadera dolma de hojas de parra.

Preparar dolma es bastante simple, por lo que no será difícil complacer a sus seres queridos. Pero no olvides seguir algunas reglas para que el plato sea realmente delicioso. Este artículo discutirá cómo cocinar adecuadamente dolma en hojas de parra.

Dar preferencia a las hojas jóvenes de uvas blancas. Son la mejor opción para hacer una deliciosa dolma. Asegúrate de que estén enteros, de lo contrario se puede caer todo el relleno. Por la misma razón, es mejor elegir el tamaño medio de las hojas.
Tradicionalmente, cuando se prepara carne picada para dolma, la carne de oveja se usa con la adición de grasa de cola. No está prohibido tomar carne de res. Pero si por alguna razón se quiere cocinar algún plato con cualquier otro tipo de carne, esto está permitido.
El arroz se agrega con mayor frecuencia a la carne picada. Por lo general, se toma crudo. Esto se debe al hecho de que el plato se cocina durante bastante tiempo y, si el arroz se hierve con anticipación, se ablandará demasiado. Además, el arroz crudo, mezclado con carne picada, absorbe el sabor de la carne y resulta inusualmente sabroso. Se permite reemplazar el arroz con lentejas o pakhla; estos deben hervirse ligeramente antes de agregarlos.
La mayoría de las recetas recomiendan agregar verduras, y esto se hace en grandes cantidades. Como dicen, no puedes estropear dolma con vegetación. Puede tomar cualquier hierba, pero es mejor dar preferencia al cilantro y el eneldo.
Al cocinar dolma, se recomienda cubrir el fondo de la sartén con hojas de parra para que no se queme. En lugar de hojas, puedes usar cualquier otra verdura de tu elección. Por ejemplo, puede cortar cebollas o zanahorias en aros.
Dolma, a diferencia de los rollos de col habituales, no se cuece en agua. Se vierte un poco de líquido: no debe llegar a la capa superior de los sobres de uva en al menos 2 centímetros.

Por separado, vale la pena hablar sobre las hojas de parra y cómo prepararlas adecuadamente. Si usa hojas frescas, corte primero los esquejes. Luego llénelos con agua hirviendo durante unos minutos y luego colóquelos en agua helada durante unos segundos. Después de eso, echa las hojas en un colador para drenar el agua.

También puedes congelar hojas frescas para el invierno. Para hacer esto, apílelos en una pila, enróllelos en un tubo y envuélvalos en una película adhesiva. Congele las hojas en lotes, ya que no es posible volver a congelarlas. Si es necesario, puede usar hojas de parra en escabeche o saladas, que se venden en casi todos los supermercados modernos. Esta opción es la más adecuada para cocinar en invierno.

No en vano se toman hojas de parra para la preparación de dolma. En primer lugar, son bastante delgados, pero al mismo tiempo muy fuertes: si toma una hoja entera, no debe preocuparse de que se rompa. La carne picada se envasa muy fácilmente en ella, y la ligera acidez que la hoja le da al relleno hace que el sabor del plato sea especialmente interesante. Se recomienda servir dolma con una salsa hecha de productos lácteos fermentados con la adición de ajo y hierbas.

Muchas personas que han probado la dolma de hoja de uva por primera vez quieren intentar hacerla en casa. Pero no todos deciden, les parece que esto es algo increíblemente difícil. De hecho, todo es simple: lea la receta y compruébelo usted mismo. Envolver carne picada no es más difícil (y algunos incluso argumentan que es mucho más fácil) que cocinar rollos de repollo.

Tenga en cuenta que al preparar dolma, el arroz se toma crudo; esto es muy importante. Ya que si se toma al menos medio cocido, durante el tiempo que se esté preparando esa picada de cordero, simplemente se convertirá en papilla. Sí, en la receta clásica de dolma se toma carne picada de cordero y se mezcla con manteca de rabo. Y lo más importante: no viole la tecnología de cocción: un poco de agua, cubra con un plato y luego con una tapa; de lo contrario, ya no será dolma.

Como puede ver, las especias en esta receta prácticamente no se agregan para preservar el sabor natural de la carne con una ligera acidez de las hojas de parra. En principio puedes añadir algo a tu gusto, pero muchos amantes de este plato aseguran que con sal y pimienta es más que suficiente. De acuerdo con la receta, la dolma se coloca en una cacerola sobre hojas de parra, pero puede reemplazarla con cualquier verdura: por ejemplo, ponga rollos sobre aros de cebolla o zanahoria.

Necesitará:

cordero picado - 500-700 gr.;
arroz de grano redondo - 110 gr.;
grasa de cola gorda - 100 gr .;
cebolla - 2 piezas;
cilantro - 1 manojo;
eneldo - 0.5 manojo;
menta fresca - 0.5 manojo;
sal al gusto;
Pimienta al gusto;
Hojas de uva.

Etapas de preparación.

1. Libere la cebolla de la cáscara, enjuáguela, límpiela con una servilleta y pique finamente.

2. Lave las verduras en agua helada, séquelas ligeramente y pique de la misma manera que las cebollas.

3. Mezcle todos los ingredientes, excepto las hojas de parra, en un recipiente bastante hondo hasta que quede suave. Agregue sal y pimienta y vuelva a mezclar bien con las manos.

4. Vierta agua tibia sobre las hojas de parra. Presione ligeramente y alise. Retire los esquejes si queda alguno.

5. Ahora puede continuar con el paso más importante: enrollar los rollos. Coloque la hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre la mesa. Aprieta un poco de relleno en tu puño, formando un cilindro con él. Colóquelo horizontalmente sobre la hoja en el lugar donde crece el tallo de la hoja y comience a doblar desde el centro hacia los bordes. Primero, dobla las partes laterales hacia adentro y luego envuelve la dolma en un rollo.

6. Coloque la dolma cruda retorcida en una sartén preparada cubierta con hojas de parra. Para evitar que los rollos se desenrollen, debe colocarlos con las "costuras" hacia abajo.

7. Vierta agua en la sartén; no debe cubrir la dolma. Más bien, por el contrario, no alcance la fila superior de un centímetro por dos. Agregue un par de cucharadas de aceite de oliva si es necesario. Cubra el plato de cerca, luego cubra con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que esté hecho.

Servir con yogur casero.

Otra opción bastante estándar para rellenar dolma con hojas de parra es la carne molida. Para que quede jugoso y no seco, es mejor mezclarlo con carne de cerdo. Muchos conocedores de este plato a menudo dicen que es imposible cocinar dolma con carne de cerdo picada, pero si te gusta esta carne, entonces todo es posible, créeme, será muy sabroso.

Hay muchas más especias en esta receta que en la anterior, pero todas combinan tan bien con la carne, acentuando su sabor, que definitivamente no estarán de más. Y, por supuesto, muchas verduras: le da un sabor especial al plato, lo que hace que el sabor sea más pronunciado y brillante. Y para que la carne picada sea aún más jugosa, no ahorre cebollas.

Necesitará:

carne (cerdo y ternera) - 3 kg;
cebolla - 1 kg;
arroz - 1 cucharada;
agua hervida - 250 ml;
pimentón - 1 cucharadita;
pimiento rojo amargo molido - 1 cucharadita;
zira molida - 1 cucharadita;
pimienta negro;
sal al gusto;
nuez moscada;1
cilantro fresco;
estragón fresco;
menta fresca;
Hojas de uva.

Etapas de preparación.

1. Enjuague la carne con agua helada, limpie con servilletas o toallas de papel y córtela en trozos. Pasar todo esto por una picadora de carne para obtener carne picada. Pasar también la cebolla previamente pelada por la picadora de carne.

2. Enjuague y seque ligeramente las verduras, pique finamente.

3. Enjuague el arroz de la misma manera. Combine la carne picada, la cebolla, las hierbas y el arroz en un recipiente hondo. Agregue todas las especias, sal y agua hervida, mezcle todo bien hasta obtener una sustancia homogénea.

4. Tome la hoja de parra preparada. En sus manos, aplaste un pequeño trozo de carne, sacando un cilindro. Coloque el cilindro horizontalmente sobre la hoja de parra y enrolle el rollo, meta los lados para que el relleno no se caiga.

5. Para que la dolma no se queme, cubra el fondo de la sartén en la que cocinará con hojas de parra y póngale túbulos retorcidos. Llene con agua hervida para que la fila superior de dolma permanezca sobre el agua. Cubra con un plato cerrado, presione hacia abajo con una jarra de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Servir con crema agria o kéfir y ajo.

Esta receta original de dolma en hojas de parra es algo diferente a la clásica, pero esto no hace que el plato sea menos sabroso. Todas las especias se eligen con gusto: cada una de ellas enfatiza el sabor de la carne, haciéndola más brillante y rica. Las cebollas, fritas en mantequilla, le dan al plato un picante especial.

Otro punto a destacar de esta receta es la salsa. La base es un producto lácteo fermentado armenio, que en su sabor se parece al yogur natural, se agrega ajo picante y un poco de verduras. Es mejor triturar esta última previamente en un mortero para que arranque el jugo, y añadirla a la salsa junto con este jugo.

Necesitarás para dolma:

cordero picado - 700 gr.;
cebolla - 350 gr.;
hojas de parra - 250 gr.;
arroz - 100 gramos;
grasa de cola gorda - 100 gr .;
mantequilla - 50 gr.;
ajo - 4 dientes;
eneldo - 20 gr.;
perejil - 20 gr.;
menta seca - 1 cucharadita;
sal - 1 cucharadita;
lúpulo suneli - 0,5 cucharaditas;
pimiento rojo - 0.5 cucharaditas;
pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.

Necesitarás para la salsa:

matsoni - 300 ml;
ajo - 4 dientes;
cilantro - 5 gramos;
perejil - 5 gr.

Etapas de preparación.

1. Hierva el agua y vierta arroz prelavado en ella, cocine literalmente durante 5 minutos, luego escurra en un colador.

2. Pelar la cebolla y picarla finamente.

3. Derrita 25 gramos de mantequilla en una sartén, ponga allí la cebolla picada y mezcle todo bien. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 5 minutos.

4. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa. Lave las verduras, séquelas con una toalla o servilleta y pique finamente.

5. En un recipiente aparte, combine la carne picada, el arroz enfriado, la grasa de la cola, la cebolla, el ajo y las hierbas, agregue todas las especias y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea. Vierta un poco de agua hervida, pero fría, y mezcle todo nuevamente.

6. Para que la dolma no se queme, coloque un plato en el fondo de la sartén en la que cocinará. Ahora tome las hojas de parra previamente preparadas y alíselas. Tome uno, colóquelo con el lado mate hacia arriba. Coloque un poco de carne picada en el medio y gire la hoja en un rollo. Repita con toda la carne picada.

7. Coloque toda la dolma en la sartén con las "costuras" hacia abajo, ponga otros 25 gramos de mantequilla encima, divídala en varias partes. Luego cubra con hojas de parra sobre toda el área. Nuevamente, coloque un plato encima y llene todo con agua; debe llegar a la capa superior de la dolma. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

8. Mientras tanto, puedes trabajar en la salsa. Pelar y pasar los ajos por una prensa. Enjuague las verduras, seque y pique finamente. Mezclar y triturar en un mortero. Agregue ajo y hierbas al matsoni. Remover. Envía la salsa al refrigerador.

Pero, ¿y si no te gusta la carne roja? Hay una salida: cocinar dolma con pollo. Sí, puede que no sea dolma en el sentido clásico, pero el plato resultará muy sabroso, porque el ingrediente principal, las hojas de parra, estarán disponibles. Pre-hervir el arroz durante 5 minutos en este caso, es necesario, porque el pollo picado se cocina con bastante rapidez.

Para darle más saturación al plato, la dolma se prepara en caldo de pollo, pero esto no es un requisito previo. Así como agregar mayonesa con mantequilla. Pero tenga en cuenta: todo junto hace que el sabor de la versión final del plato sea más jugoso, brillante y rico, por lo que es mejor seguir la receta por completo. En una versión más magra, el caldo se puede reemplazar con agua corriente.

Necesitará:

filete de pollo - 500 gr.;
arroz - 100 gramos;
cebolla - 70 rublos;
mantequilla - 50 gr.;
nueces picadas - 2 cucharadas. l.;
mayonesa - 2 cucharadas. l.;
caldo de pollo - 1 litro;
sal - 2/3 cucharadita;
Hojas de uva.

Etapas de preparación.

1. Hierva agua en la estufa. Sumerja las hojas de parra directamente en agua hirviendo durante 30 segundos. Cambiarán de color y se volverán más suaves. Después de medio minuto, póngalos en un colador para envasar el agua.

2. Hierva el arroz prelavado en agua hirviendo durante literalmente 5 minutos.

3. Lave el filete de pollo en agua con hielo y séquelo con una toalla de papel o servilletas. Cortar en trozos pequeños y enviar a una licuadora. Usa un picador para convertirlo en carne picada. Agregue nueces, sal y pimienta y vuelva a encender la licuadora.

4. Cuando el arroz esté cocido durante 5 minutos, escurrir el agua y añadir 20 gramos de mantequilla. Revuelva hasta que se derrita.

5. En un recipiente aparte, combine la carne picada y el arroz, mezcle todo bien.

6. Tome una hoja de uvas, colóquela sobre la mesa con su lado brillante y alísela. Ponga en el lugar donde se une el tallo, un poco de carne picada. Enrolle en tubos. Repita con toda la carne picada.

7. Coloque la dolma cerca una de la otra en la sartén donde la cocinará.

8. Ponga la mayonesa en una taza aparte, agregue un poco de caldo y la mantequilla ablandada restante. Remover. Luego agregue la mezcla resultante al caldo restante y mezcle bien nuevamente.

9. Vierta dolma con caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante aproximadamente media hora. Servir caliente.

Si eres un amante de los aparatos de cocina, debes saber que en una olla de cocción lenta se puede cocinar una deliciosa dolma. Esta receta se puede atribuir al clásico, excepto por la adición de carne de cerdo picada. Pero es necesario para que el plato no quede demasiado seco cuando se usa solo carne de res. Además, para jugosidad, asegúrese de agregar cebollas.

Las especias incluyen albahaca. Su sabor brillante y su aroma indescriptible pueden reemplazar varios tipos de especias a la vez: un ligero amargor y, al mismo tiempo, la frescura hacen que el plato sea increíblemente sabroso.

Necesitarás para dolma:

carne picada (cerdo y ternera) - 600 gr.;
mantequilla - 50 gr.;
hojas de parra - 40-50 piezas;
cebolla - 1 pieza;
arroz - 0.5 st.;
albahaca seca - 1 cucharada. l.;
pimienta negra molida al gusto;
sal al gusto.

Necesitarás para la salsa:

matsoni - 120-200 gramos;
ajo - 2-3 dientes.

Etapas de preparación.

1. Enjuague el arroz en agua helada y vierta agua hirviendo durante un cuarto de hora.

2. Sumerja las hojas de parra en agua hirviendo y cocine durante unos 5 minutos. También puede verter agua hirviendo sobre ellos y mantenerlos durante unos 15 minutos. Transfiera a un colador para que el agua pueda drenar.

3. Libere la cebolla de la cáscara y pique.

4. En un recipiente hondo, mezcle la carne picada, la cebolla, la mantequilla, el arroz, la albahaca, la pimienta y la sal. Amasar con las manos hasta formar una masa homogénea.

5. Sobre una superficie plana, extender la hoja de parra con la parte mate hacia arriba. Ponga un poco de carne picada en el medio y comience a envolver: primero la parte inferior, luego los lados y por último la parte superior. Repita con toda la carne picada.

6. Coloque hojas de parra en el fondo del recipiente de la multicocina. Coloque las "costuras" de dolma cerca una de la otra. Llene con agua: no debe cubrir la dolma, sino solo alcanzarla. Cubra con un plato y encienda el programa de "guisado" durante 1,5 horas.

Envuelva cerdo, cordero, ternera, pescado, garbanzos, bulgur y más en hojas de parra.

Dolma es un plato oriental clásico. No solo diferentes países, sino también muchas amas de casa tienen sus propias versiones de sobres de hojas de parra. Hemos recopilado interesantes opciones para los amantes de la carne, el pescado e incluso los platos magros.

Uno de los principales ingredientes de la dolma son las hojas de parra. Si está usando frescos, elija los jóvenes. Primero, vierta agua hirviendo sobre ellos durante 10-15 minutos. Remoje en escabeche o salado 50-60 minutos en agua, cámbielo un par de veces durante este tiempo. Y asegúrese de quitar los pecíolos. No tire las hojas rotas: colóquelas en el fondo de la sartén y encima de los espacios en blanco.

Servir dolma con salsas. Una de las opciones clásicas es el matsoni con ajo y hierbas, como el cilantro y el perejil. Además, el plato va bien con salsas a base de yogur y kéfir, o simplemente con.

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Ingredientes

1 cebolla;
1 tallo de apio;
7-8 ramitas de eneldo;
7-8 ramitas de perejil;
3-5 hojas de menta;
3-5 hojas de albahaca;
100 g de arroz;
600 g de carne molida;
sal y pimienta para probar;
cilantro - al gusto;
40-50 hojas de parra;
800 ml o más (puedes usar agua).

Cocinando

Picar la cebolla, el apio y las hierbas.

Enjuague el arroz y vierta agua hirviendo durante 25-30 minutos, luego escúrralo en un colador.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Saltee la cebolla y el apio durante 2-3 minutos. Agregue el cereal y cocine por uno o dos minutos más. Refréscate un poco.

Mezclar la carne picada con arroz, cebolla y apio. Agregue las hierbas, la sal, la pimienta y el cilantro. Remover.

Formar dolma: poner un poco de relleno de carne sobre hojas de parra y doblar en sobres. Coloque los espacios en blanco en una cacerola, en la parte inferior de la cual hay varias hojas, cubra la parte superior con las restantes. Vierta el caldo para cubrir completamente la dolma. Presione hacia abajo con un plato para que los sobres no se desdoblen. Cocine a fuego lento durante 80-85 minutos.

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Ingredientes

100 g de arroz;
3 cebollas;
100 g de grasa de cola;
1 manojo de verduras (cilantro, perejil y eneldo);
700 g de cordero picado;
2 cucharaditas de sal;
½ cucharadita de pimienta negra molida;
½ cucharadita de pimiento rojo molido;
1 cucharadita de menta seca;
½ cucharadita de lúpulo suneli;
1.300 ml o más de agua;
220-250 g de hojas de parra.

Cocinando

Hervir el arroz durante 5-6 minutos, escurrir en un colador y enjuagar con agua corriente. Picar finamente la cebolla y la grasa. Picar las verduras.

Agregue arroz, cebolla, grasa, hierbas, sal, ambos tipos de pimienta, menta y lúpulo suneli a la carne picada. Vierta gradualmente 300 ml de agua y mezcle bien.

Formar dolma: poner un poco de relleno de carne sobre hojas de parra y doblar en sobres. Coloque algunas hojas de parra en el fondo de la sartén, los espacios en blanco en la parte superior y las hojas nuevamente. Vierta el agua restante para cubrir la dolma por completo y presione hacia abajo con un plato. Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora o un poco más.

Deje reposar tapado durante 10-15 minutos antes de servir.

jocooks.com

Ingredientes

100 g de arroz;
2 cebollas;
2-3 zanahorias;
1 pimiento morrón;
3-5 cucharadas de aceite vegetal;
2 cucharadas de pasta de tomate;
500 g de carne picada de cerdo y ternera;
600–700 ml de agua;
sal y pimienta para probar;
1 cucharadita de ajo seco;
2-3 cucharaditas de pimentón;
30-40 hojas de parra.

Cocinando

Arroz verter agua hirviendo y dejar actuar durante 20-25 minutos. Luego escurrir en un colador y enjuagar.

Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Durante un par de minutos, freír la cebolla, agregar las zanahorias y cocinar durante 5 a 7 minutos, y luego otros 2 a 3 minutos con pimiento. Poner la pasta de tomate y dejar al fuego durante uno o dos minutos.

Mezclar la mitad de la fritura con carne picada y arroz. Salpimentar, añadir la mitad del ajo y el pimentón.

En el resto de la fritura, añadir 500 ml de agua, sal, pimienta, ajo restante y pimentón. Revuelva, hierva y retire del fuego.

Formar dolma: poner un poco de relleno de carne sobre hojas de parra y doblar en sobres. En el fondo de la sartén, ponga unas cucharadas de fritura y, encima, los espacios en blanco, vierta la salsa y el agua restantes. Presione hacia abajo con un plato. Cocine a fuego lento durante 35-45 minutos.

dianekochilas.com

Ingredientes

70–80 g de arroz;
1 tomate;
2 cebollas;
4-5 dientes de ajo;
1 manojo de verduras (cilantro, eneldo, perejil);
800 g de carne picada de cerdo y ternera;
sal y pimienta para probar;
250 g de yogur sin aditivos;
100 g de salsa de tomate;
500 ml de cualquier caldo;
50-60 hojas de parra;
1-2 manzanas.

Cocinando

Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, unos 10 minutos. Enfriarse.

Vierta agua hirviendo sobre el tomate y pélelo, luego píquelo junto con la cebolla, el ajo y las hierbas. Mezclar con carne picada y arroz. Sal y pimienta.

Combine el yogur con la salsa de tomate y el caldo. Sal.

Formar dolma: poner un poco de relleno de carne sobre hojas de parra y doblar en sobres. Transfiera a una cacerola con algunas hojas de parra en el fondo. Coloque rodajas finas de manzanas entre los espacios en blanco. Verter sobre la salsa a base de yogur y presionar con un plato encima.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora y media.

cuentosdecocina.com

Ingredientes

100 g de arroz;
2 tomates;
1 cebolla;
1 zanahoria;
30 g de nueces;
1 diente de ajo;
3-4 ramitas de perejil;
3-4 ramitas de eneldo;
1 limón;
2-3 cucharadas de aceite vegetal;
200 g de pollo picado;
sal y pimienta para probar;
600–700 ml o más de agua;
1 huevo;
30-40 hojas de parra.

Cocinando

Vierta el arroz con agua hirviendo durante 10-15 minutos, luego enjuague y enfríe.

Vierta agua hirviendo sobre los tomates, pélelos y córtelos en cubos pequeños. Picar las cebollas, las zanahorias, las nueces y el ajo. Picar las verduras. Exprime el jugo de medio limón, corta el otro en rodajas finas.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír la carne picada durante 5-6 minutos. Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo con jugo de limón y cocine la misma cantidad más. Sal, pimienta, vierte el cereal. Vierta 100 ml de agua y cocine a fuego lento hasta que se evapore, revolviendo ocasionalmente.

Deje que el pollo y el arroz se enfríen un poco. Agregue los tomates, las hierbas, el huevo y las nueces. Remover.

Formar dolma: poner un poco del relleno resultante sobre hojas de parra y doblar en sobres. Colóquelos en una cacerola forrada con hojas de parra. Coloque las rodajas de limón encima. Llene con agua para cubrir la dolma por completo. Cocine a fuego lento durante 45-50 minutos.

americangarden.us

Ingredientes

½ limón;
3-4 dientes de ajo;
700–800 g de pescado picado;
sal y pimienta para probar;
1 pizca de estragón;
1 cucharada de salsa de granada;
2-3 cucharadas de semillas de granada;
250 g de hojas de parra;
3-5 cucharadas de aceite vegetal;
500-700 ml o más de agua caliente;
1 cucharada de jugo de limón - opcional

Cocinando

Cortar el limón en rodajas finas. Picar el ajo.

Primero mezcle el pescado picado con sal, pimienta, estragón, salsa de granada y luego con semillas de granada.

Forme dolma extendiendo un poco de relleno de pescado sobre hojas de parra y doblándolas en sobres. Colocar en una cacerola, arriba y abajo agregar unas hojas de parra, el ajo y el limón. Agregue aceite y llene con agua para cubrir los espacios en blanco por completo. Presione hacia abajo con un plato. Cocine a fuego medio durante 7-10 minutos o un poco más.

Servir con jugo de limón.

redesalimentarias.com

Ingredientes

1 cebolla;
1 manojo grande de eneldo y perejil;
½ limón;
150–200 g de arroz;
sal y pimienta para probar;
1 cucharadita de menta seca;
tomillo - al gusto;
600–800 ml o más de agua;
100–120 ml de aceite vegetal;
150-200 g de hojas de parra.

Cocinando

Picar la cebolla y las hierbas. Exprime el jugo del limón.

En una sartén, mezcle el arroz con hierbas, sal, pimienta, menta y tomillo. Vierta 100 ml de agua hirviendo y agregue 2 cucharadas de aceite. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos a fuego lento. Retire del fuego, agregue jugo de limón y enfríe un poco.

Envuelva el relleno en hojas de parra.

Ponga algunas hojas en el fondo de la sartén, dolma sobre ellas. Rocíe con el aceite restante y agua tibia hasta que el plato esté casi completamente cubierto. Presiona la parte superior con un plato y cocina durante 30 minutos a fuego lento.

cejavineyards.com

Ingredientes

200 g de garbanzos;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
1 manojo de verduras (eneldo, cilantro y menta);
3 cucharadas de arroz;
sal y pimienta para probar;
1 pizca de cúrcuma;
100-150 ml de aceite vegetal;
200 g de hojas de parra;
500–700 ml o más de agua.

Cocinando

Remoje los garbanzos durante 12 horas en agua tibia. Escurrir en un colador y luego girar dos veces en una picadora de carne.

Picar la cebolla, el ajo y las hierbas. Mezclar con garbanzos, arroz, sal, pimienta, cúrcuma y 1 cucharada de aceite.

Envuelva el relleno resultante en hojas de parra.

Coloque la dolma en una cacerola, poniendo unas hojas de parra en el fondo y en la parte superior. Vierta el agua y el aceite restante hasta que el plato esté casi completamente cubierto. Tape y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.

veggiefestchicago.com

Ingredientes

150–200 g de bulgur;
200 g de queso o queso feta;
3-4 ramitas de menta;
sal y pimienta para probar;
1 pizca de canela;
150-200 g de hojas de parra;
1 cucharadita de jugo de limón - opcional

Cocinando

Bulgur a fuego lento hasta que esté tierno, unos 10-15 minutos. Refréscate un poco.

Triture el queso con un tenedor. Picar la menta.

Mezcle la sémola con queso y menta. Sal, pimienta y agrega canela.

Envuelva el relleno en hojas de parra, vierta sobre el jugo de limón y sirva.

La dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) es un plato que se rellena con carne picada y arroz, verduras u hojas (normalmente de uva), es decir, rollos de col en hojas de parra.

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No se sabe con certeza a quién se le ocurrió por primera vez la idea de envolver carne picada en hojas de parra, pero los turcos, griegos, armenios y azerbaiyanos no tienen alma en este plato y afirman llamarlo su plato nacional.

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Si aún no te has enamorado de la dolma, lo más probable es que no sepas cómo cocinarla. Para corregir esta desafortunada omisión ayudará a "So Simple!". Especialmente para usted, hemos preparado una receta detallada de dolma jugosa, fragante, apetitosa y deliciosa.

Cómo cocinar dolma de hojas de parra

INGREDIENTES

40–50 hojas de parra
500 ml de caldo de carne para cocinar dolma

INGREDIENTES PARA LA CARNE

500–600 g de carne (cordero o cordero con cerdo)
4–6 art. yo arroz
4–5 bombillas
50–70 g de mantequilla
50–70 ml de aceite vegetal
1/4 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita pimienta negro
menta y cilantro al gusto
sal al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 taza de yogur natural
4-6 dientes de ajo
cilantro verde, eneldo o perejil
sal al gusto

Comience a cocinar dolma con carne picada. Pasar la carne por una picadora de carne. Los cuchillos de la picadora de carne deben estar muy afilados para que la carne picada arranque el jugo en la dolma, y no en la picadora de carne. La carne para dolma es mejor elegir grasa, por lo que el plato resultará más jugoso.

Pero es mejor no pasar la cebolla por una picadora de carne. Córtalo en cubos pequeños para que conserve su jugo el mayor tiempo posible.

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Hervir el arroz hasta que esté medio cocido.

Ahora las hojas. Las hojas de parra deben ser delgadas, tiernas. Si las hojas son frescas, simplemente enjuáguelas con agua. No es necesario echarles agua hirviendo, como hacen muchos. En este caso, será más conveniente envolver, solo que no habrá tal aroma.

Si usa hojas de parra en escabeche, lávelas bien con agua fría para eliminar toda la sal y tenga cuidado de no salar el agua donde se cocinará la dolma para no salar demasiado el plato.

Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén, pon la cebolla y fríela a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Después de eso, agregue la cúrcuma, la zira, la pimienta, la sal y las verduras finamente picadas.

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Revuelva todo varias veces para que las verduras estén saturadas de aceite. Después de eso, agregue la carne picada. No es necesario freírlo durante mucho tiempo, la carne apenas debe ponerse blanca.

Ahora le toca el turno al arroz precocido. Mezclado con carne picada, comenzará a liberar almidón y unir los jugos que se liberarán de la carne, las cebollas y las hierbas.

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Coloque las hojas de parra sobre la mesa con el lado liso hacia abajo y las distintas nervaduras hacia arriba. Ponga un poco de relleno en el medio de cada hoja.

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Primero, cierre el relleno doblando los bordes superiores de la hoja, luego envuelva
rellenar con los lados de la hoja y finalmente enrollar un tubo apretado como un rollo de repollo.

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Ponga varias capas de hojas de parra en el fondo de la sartén. Puedes usar hojas demasiado grandes o rotas. Después de eso, coloque los rollos lo más apretados posible con la costura hacia abajo (puede colocarlos en varias capas).

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Cuando hayas puesto toda la dolma, cúbrela con un plato y llénala de caldo de forma que cubra por completo, pero sin llegar a los bordes de la sartén. Ponga una carga encima para que la dolma no se dé la vuelta durante la ebullición.

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Ponga la olla con dolma al fuego, hierva y cocine durante 1-1.5 horas a fuego mínimo.

Apague el fuego y retire la carga, deje reposar el plato durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, el caldo se absorberá en la dolma y se volverá aún más jugoso y sabroso.

La salsa para dolma le da frescura al plato y le permite revelar mejor su sabor. Para preparar la salsa, exprima el ajo en un vaso de yogur, agregue las hierbas picadas y mezcle todo.

Coloque la dolma terminada en un plato y rellénela con el caldo restante. No olvides la salsa. ¡Disfrute de su comida!

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Para dolma, es mejor tomar hojas jóvenes de uva frescas del tamaño de una palma. Cuanto más oscuras son las hojas, más viejas son. Es preferible utilizar las hojas de variedades de uva blanca y ligera.

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