Khachapuri casero con huevo y queso al estilo georgiano: una receta paso a paso con fotos de cómo cocinarlos en una sartén. Masa para khachapuri: las mejores recetas para preparar la base para panes planos georgianos Cómo hacer khachapuri georgiano

Khachapuri.

sugiero hornear khachapuri en georgiano. Hay muchas variaciones de khachapuri y cada ama de casa tiene su propia receta, pero el secreto principal de un delicioso khachapuri es una masa fina y mucho relleno. Cuando era niño, comía khachapuri a menudo en Crimea, pero eso fue hace mucho tiempo y tenía muchas ganas de recordar el sabor...

Intenté preparar khachapuri usando varias recetas. Y de uno de ellos quiero decir que quedé muy satisfecho con el sabor, el queso casero llegó justo a tiempo.

Para preparar khachapuri según esta receta necesitarás los siguientes productos:

Masa:

500 gramos de harina;
3 cucharadas aceite vegetal;
1 cucharadita sal;
0,5 cucharaditas soda;
200 ml de kéfir o yogur;
1 huevo;
100 g de crema agria;

Relleno:

500 g de queso feta o suluguni;
30 g de requesón;
1 huevo.

Comenzar:

1. Tamizar la harina, mezclar con soda y sal. Agrega la crema agria, el kéfir, la mantequilla y el huevo, amasa una masa suave que no se pegue a tus manos. Envolver la masa en film transparente y colocar en el frigorífico durante 2 horas.

2. Para preparar el relleno, mezcle queso rallado, requesón y huevo.

3. Divida la masa en 4 partes iguales y enrolle cada una de ellas finamente. Extendemos el relleno sobre el pan plano y juntamos los extremos de la masa en el centro del círculo y los pellizcamos.

4. Asegúrese de que no haya aire en el interior. Dale la vuelta al bizcocho, con la costura hacia abajo y extiéndelo un poco.

5. Freír el khachapuri por ambos lados en una sartén seca durante 3 a 4 minutos a fuego medio. Retirar y colocar en un plato. Espolvorea con hierbas encima: eneldo, perejil/cilantro.

Khachapuri se puede servir como primer desayuno o como merienda al mediodía.

*** Y yo mismo inventé esta “receta perezosa” de khachapuri al estilo georgiano: tomamos masa de levadura hojaldrada ya preparada y la extendemos en cuatro cuadrados. De toda la masa (2 capas) obtendrás 8 cuadrados. Tomo el queso que encuentro primero en la tienda, pero la variedad blanda es mejor. Frote con un rallador grueso directamente en el centro de los cuadrados cortados. Luego los enrollo en triángulos y presiono el borde con la punta de un cuchillo. Pincele el khachapuri con huevo batido encima para crear una corteza dorada.

Engraso una bandeja para hornear con mantequilla, coloco los triángulos (los 8 caben en la bandeja para hornear) y horneo.

Ahora tengo una nueva estufa "Gorenye" con la función "Cocinar productos horneados con calefacción por ventilación". En este modo, el elemento calefactor alrededor del ventilador y el ventilador funcionan simultáneamente, lo que crea un movimiento constante de aire caliente alrededor de los alimentos que se están preparando. La temperatura de calentamiento y el tiempo de horneado con calentamiento por ventilador suelen ser más bajos que con el calentamiento clásico. Al hornear khachapuri, la temperatura del horno es de 150 a 160 grados C y el tiempo de cocción es de solo 25 minutos.

¡Buen provecho!

¡El khachapuri es un plato nacional georgiano, fácil de preparar y muy sabroso! Tras su exótico nombre se esconde un pan plano que contiene en su interior un relleno de queso. El nombre "khachapuri" surgió como resultado de una combinación de las palabras "khacho" - "requesón" y "puri" - "pan", es decir, el nombre del plato en traducción literal sonará como "pan de cuajada". . El noroeste de Georgia se considera el lugar de nacimiento de los pasteles de queso y la receta en sí se inventó en la Edad Media.

El khachapuri se prepara en el horno o en una sartén grande y plana. Para los panes planos se utilizan diferentes tipos de masa:

levadura;
hojaldre;
fresco.

La receta clásica consiste en preparar la masa con una bebida láctea fermentada del Cáucaso llamada matsoni. Puedes preparar esta bebida tú mismo en casa: debes diluir 2 cucharadas de crema agria en tres litros de leche caliente, dejar a temperatura ambiente por un par de horas y luego colocar en el refrigerador hasta que espese. En muchas recetas, los chefs sugieren usar kéfir o yogur en lugar de matsoni; también preparan deliciosos khachapuri.

Cocinar khachapuri es un proceso sencillo, pero debes conocer algunas sutilezas:

Es mejor comenzar a preparar el relleno después de amasar la masa; mientras prepara el relleno, la masa descansará;
La masa para panes planos debe extenderse lo suficientemente fina para que el khachapuri quede fino después de hornearlo.

El queso imereciano se utiliza tradicionalmente como relleno; también son habituales el queso feta, el suluguni y otros quesos blandos o encurtidos. A Khachapuri se le da una forma arbitraria, la mayoría de las veces es:

círculo u óvalo;
cuadrado;
triángulo;
sobre.
Un plato tradicional contiene cantidades iguales de virutas de queso y base de pan, pero en el mundo moderno existe una gran cantidad de variaciones de este delicioso pastel, en el que estos cánones han sufrido cambios significativos en la dirección de aumentar el volumen de queso picado utilizado.

Una receta sencilla de khachapuri.

Incluso un cocinero novato podrá preparar el clásico khachapuri con queso en el horno usando esta receta, gracias a la descripción presentada paso a paso:

Primer paso: preparar la masa cruda. Para obtener una base fresca y sin levadura, necesitarás un recipiente grande en el que viertes:

harina – 650 g;
sal - media cucharadita;
azúcar – 1 cucharadita sin tobogán;
polvo de hornear – 15 gramos.

En el centro del portaobjetos de productos a granel, se debe hacer un agujero en el que se vierte una mezcla de los siguientes ingredientes:

un huevo de gallina crudo;
medio litro de kéfir;
dos cucharadas de aceite vegetal.

Amasar poco a poco la masa cruda desde los bordes hasta la mitad del recipiente, que debe quedar elástica y no dura. Forme una bola con la masa cruda, envuélvala en film transparente y refrigere por una hora.

Paso dos: prepara el relleno, para lo cual puedes tomar queso Suluguni (200 gramos) o queso Adyghe, queso Imeretiano (100 gramos) y queso feta (300 g). Todos los quesos deben triturarse hasta obtener virutas y mezclarse.

Paso tres: sacar la masa cruda fría y extender pequeñas tortas, en el centro de las cuales se debe colocar la mezcla de queso; Junte los bordes del futuro khachapuri, dejando un espacio en el medio. Luego, con cuidado, sin dejar que se derrame el relleno, darle la vuelta y extenderlo para que el grosor de la pieza de trabajo sea de 1 centímetro.

Paso cuatro: hornea en horno precalentado hasta que esté cocido.

El khachapuri georgiano tiene su propio secreto: para mantener su suavidad y evitar que los productos horneados se vuelvan rancios, es necesario engrasarlos con mantequilla derretida y luego esconderlos debajo de una toalla de algodón.

También puedes hornear khachapuri siguiendo las instrucciones en video:

Khachapuri hecho con masa de levadura

Los panes planos a base de levadura horneados al horno tienen una receta fácil de seguir. Tendrás que retocarlo más tiempo que con los pasteles a base de huevo y kéfir, pero los productos horneados resultan muy esponjosos, suaves y sabrosos. Puedes juzgar la apariencia del khachapuri por la foto:

Para preparar una base cruda para khachapuri, necesitará varios ingredientes:

leche – 0,1 litros;
agua potable – 150 mililitros;
un huevo crudo;
una yema cruda, necesaria para cubrir la parte superior del khachapuri;
azúcar - dos cucharaditas rasas;
levadura seca – 1 sobre;
sal – 1 cucharadita. sin tobogán;
harina – 0,45 kg;
mantequilla – una cucharada;
queso duro – 0,5 kg.

Procedimiento paso a paso:

Una vez: prepare la masa: lleve la mezcla de leche y agua a un estado cálido, agregue la levadura y el azúcar granulada, colóquela en un lugar cálido durante aproximadamente media hora, hasta que se forme una capa espumosa.

Dos: sazonar la masa con un huevo crudo, sal, mantequilla derretida y harina, luego amasar la masa hasta que quede maleable y suave; La pieza de masa terminada debe dejarse reposar durante 1,5 horas para que fermente.

Tres: Golpee la masa cocida y divídala en 4 partes iguales. Cada parte debe extenderse para formar una torta fina; Coloca 1/5 del volumen total de queso rallado en el medio; pellizca los bordes hacia el centro; luego la pieza de trabajo se extiende con un rodillo hasta 1 cm.

El khachapuri de masa de levadura se prepara en el horno colocándolos en una bandeja para hornear previamente engrasada y haciendo cortes en el centro de cada pan plano crudo. Son necesarios para evitar burbujas durante la cocción. El resto del queso rallado se utiliza para espolvorear sobre los trozos crudos, que luego se hornean en un horno precalentado.

La receta de khachapuri con queso cocido al horno se puede ver en el vídeo.

Para que la masa de levadura quede espectacular, es necesario conocer varios puntos importantes:

la temperatura de todos los componentes debe ser la misma, por lo que se deben sacar del refrigerador unos 60 minutos antes de comenzar a trabajar para evitar la formación de grumos en la masa, la harina se debe tamizar a través de un colador;
si se usa levadura seca para preparar masa de levadura, entonces no es necesario hacer masa; en este caso, debe mezclar la levadura y la harina inmediatamente antes de cocinar;
si usa mantequilla derretida caliente, la masa de levadura no funcionará, no subirá;
en el caso de preparar masa, se mezcla harina con huevos, sal y grasa, y todos los demás ingredientes se envían a la masa y solo después se mezcla todo;
trabajar con masa de levadura requiere que se amase bien; entonces tendrá uniformidad y no se volverá no pegajosa; para potenciar el efecto, la masa se puede dejar sobre la mesa;
Otro punto importante es la fermentación: la masa cubierta con un paño se coloca en un lugar cálido para que suba.

khachapuri perezoso

Khachapuri no solo se puede hornear en el horno, sino también freír en una sartén. Esta receta será útil para las amas de casa que necesiten preparar algo abundante y sabroso en poco tiempo. Para hornear khachapuri perezoso necesitarás dedicar aproximadamente un cuarto de hora de tu tiempo, así como los siguientes productos:

queso duro, preferiblemente Adyghe - 200 gramos;
crema agria o yogur bajo en grasa – 150 ml;
harina – 100 gramos;
huevos de gallina – 2 piezas

El procedimiento de cocción es el siguiente:

rallar el queso (use un rallador mediano), combinar con los dos últimos ingredientes y la crema agria, agregar hierbas frescas si lo desea;
Engrasa una sartén con aceite y caliéntala;
Coloque la mezcla de queso crudo preparada en una sartén y hornee, tapado, a temperatura media durante el tiempo necesario hasta que los bordes se doren, luego voltee con cuidado el khachapuri y hornee más hasta que esté cocido.

Hay muchas recetas en video para hacer khachapuri perezoso en Internet, una de ellas se puede ver aquí

Khachapuri elaborado con hojaldre

Preparar khachapuri con hojaldre en el horno tampoco es difícil incluso para cocineros sin experiencia. Para ahorrar tiempo, puede utilizar hojaldre ya preparado, que se puede comprar en el supermercado. La masa puede ser con levadura o no, cada uno elige según sus deseos. El conjunto de ingredientes deberá presentarse:

hojaldre en una cantidad de 3 capas;
mantequilla – 60 gramos;
uno o más tipos de queso con un peso total de 0,55 kg;
huevos en la cantidad de 2 piezas.

Las tartas de queso se preparan de la siguiente manera:

Todas las capas se extienden ligeramente y se cortan en cuadrados;
prepare el relleno: ralle todos los quesos en un rallador grueso o mediano y mezcle la masa de queso con un huevo crudo y mantequilla derretida;
el relleno de queso bien amasado se coloca en el centro de los trozos de masa cuadrados previamente cortados;
pellizca los bordes de los cuadrados para formar sobres;
bata un huevo y úntelo sobre la superficie de los sobres crudos, prestando especial atención a las zonas de los pliegues;
Las tortas deben hornearse a una temperatura moderada, que no debe exceder los 20°C;
Después de 20 minutos, después de dorarse, se pueden sacar las tartas de queso.

Mucha gente ama Georgia por su cocina increíblemente sabrosa, cuyos platos son muy populares en Rusia, incluido el khachapuri original.

Receta de pasteles de queso georgiano

Para hornear khachapuri georgiano tradicional necesitarás matsoni y queso imereciano fresco; sin embargo, estos productos son difíciles de encontrar fuera de Georgia, por lo que puedes reemplazarlos:

matsoni - con kéfir o crema agria;
Reemplace el queso imereciano con queso Adyghe.

A continuación se muestra un desglose de la cantidad de cada producto que necesita utilizar.

Para la prueba necesitarás:

matsoni ¼ de litro;
mantequilla 100 gramos;
azúcar 3 cucharaditas;
sal en la cantidad de 1 cucharadita. sin tapa;
refresco ½ cucharadita;
harina 0,3 kg.

Relleno de queso:

Queso Imeretiano 0,35kg
crema agria 50 gramos;
mantequilla 25 gramos;
sal según sea necesario.

Las tartas de queso se preparan en el siguiente orden:

El azúcar, la sal y la soda se disuelven en matsoni, después de que la espuma se haya asentado, se agrega mantequilla (en estado derretido), se agrega harina a la mezcla gradualmente, usando un colador. La masa debe quedar esponjosa, suave y casi antiadherente para las manos.
Se mezclan queso picado y crema agria con la adición de mantequilla blanda. Los dos últimos ingredientes se toman en cantidades que dependen de la consistencia de la masa de queso; el estado del relleno debe estar en equilibrio entre "demasiado seco" y "demasiado húmedo".
la masa cruda preparada se divide en 4 partes, cada una de las cuales se extiende con un rodillo y se coloca ¼ del relleno encima;
Los sobres se forman a partir de panes planos con queso picado, a los que se les da la vuelta con la costura hacia la mesa y se vuelven a enrollar hasta obtener un grosor de 1 a 1,5 centímetros.
Las tartas se fríen en una sartén seca precalentada, tapada, a fuego medio, hasta que se formen pequeñas manchas de color marrón claro. Después de que aparecen, se da vuelta a la tortilla y se fríe por el otro lado sin tapa.

Las tartas de queso con jamón son otra variación del khachapuri.

Para tres porciones necesitarás:

hojaldre sin levadura 0,4 kg;
Quesos suluguni e imereciano: 300 y 200 g, respectivamente;
un huevo de gallina grande;
jamón 0,1 kg;
leche - dos cucharadas.

Para preparar khachapuri con jamón debes:

precalienta el horno a 190°C;
mezcle el queso rallado grueso con la clara de huevo;
hacer una mezcla de yema y leche;
Divida la masa en 3 partes y luego extienda un poco cada una de ellas con un rodillo;
los bordes de cada pieza de trabajo se engrasan con una mezcla de leche y yema;
coloca el queso y el jamón sobre las tortillas y pellizca los bordes para formar un rectángulo;
Hornee en una bandeja para hornear hasta que se dore, después de untar la parte superior de cada pastel con una mezcla de yema y leche.

Conclusión

El khachapuri georgiano es un plato abundante, sabroso y rápido de preparar que incluso un ama de casa sin experiencia puede preparar. Las tartas de queso decorarán adecuadamente la mesa navideña y serán un buen complemento para cualquier banquete. ¡Buen provecho!

Cada región de Georgia tiene diferentes recetas de khachapuri, su propia masa y queso. El relleno puede ser cualquier cosa, carne, frijoles e incluso hojas de remolacha encurtidas. Se conocen unas dos docenas de tipos de platos. En el mingreliano, por ejemplo, el queso no está dentro, sino fuera. Puff es un análogo de Imeretian. Khabizgin: pastel osetio con patatas. Achma es una especie de Napoleón elaborado con varias capas de hojaldre hervido. Lobiani (de la palabra lobio) - con frijoles hervidos.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:

Kudbari proviene de Svaneti y está relleno de carne y especias. El Adjariano es considerado el rey entre todos. Se hornea en forma de barco, en el que, nada más sacarlo del horno, se rompe un huevo crudo y se coloca un trozo de mantequilla. Un gourmet inexperto no tiene idea de qué hacer con esta delicia. Es sencillo. Mezclar el contenido con un tenedor, romper el borde, sumergirlo en el relleno y disfrutar del sabor. Es inútil describir las sensaciones, ¡tienes que intentarlo! Si estás familiarizado con los temas culinarios, no te resultará difícil preparar este delicioso platillo.

Quizás el tipo de pastel georgiano más común. El khachapuri de Adjarian se prepara en forma de barco con un huevo de gallina encima. Este pastel se hornea en dos etapas, 5 minutos antes de que finalice la cocción hay que sacarlo y romper el huevo por encima. Si lo agrega de inmediato, el tratamiento térmico prolongado lo secará demasiado, pero la consistencia debe ser como la de huevos revueltos.

1-2 porciones
40 minutos
5 pasos

Ingredientes:

Para la prueba:

Harina de trigo 250 g
Levadura seca 2 g
margarina o mantequilla 35-40 gramos
Leche 1,8% grasa 125ml
agua tibia 40ml
Aceite vegetal 1 cucharadita
Azúcar una pizca
Una pizca de sal

Para khachapuri:

Queso Suluguni rallado 200 gramos
Huevos 2 uds.
Harina de trigo 1 cucharada. l.
Mantequilla derretida 1 cucharadita
Crema agria 1 cucharada. l.
Manteca 2 barras pequeñas

PASO 1

Para la masa: harina en tazón de una máquina de cocinaMoulinex QA5001B1combine con margarina suave y revuelva. Disuelva el azúcar, la sal y la levadura en agua tibia. Cuando el azúcar se haya disuelto, vierte el líquido en la harina, agrega la leche tibia, el aceite vegetal y mezcla bien. Cubrir la masa con film y dejar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Luego enrolle la masa hasta formar una bola. Puedes cocinar khachapuri o poner la masa en el frigorífico, después de envolverla en film transparente.

PASO 2

Coloque la bola de masa de khachapuri sobre una mesa enharinada y extiéndala hasta formar un pastel redondo.

PASO 3

Distribuir encima 100 g de queso suluguni rallado en forma de dos tiras y cubrir el queso desde los bordes hasta el centro con masa, pellizca los bordes y moldea el khachapuri en forma de barco.

ETAPA 4

Mezcle la crema agria con 1 huevo y unte la mezcla resultante sobre el khachapuri. Vierta los 100 g restantes de suluguni en el centro del “bote”.

PASO 5

Hornee el khachapuri en el horno a 220 grados hasta que esté dorado (6-12 minutos). Luego coloca con cuidado un huevo crudo en el centro. Hornee por otros 1-2 minutos. Unte el khachapuri caliente con mantequilla derretida encima. Pega una barra de mantequilla en el centro por ambos lados. Manteca 2 barras pequeñas

La verdadera obra maestra de la cocina georgiana es, por supuesto, el khachapuri, porque probablemente no haya nada más sencillo y al mismo tiempo más delicioso. Imagínense su corteza crujiente y su maravilloso relleno de queso. Por supuesto, en el original, estos productos horneados debían cocinarse sobre brasas, pero en el mundo moderno esto no es del todo posible. Por lo tanto, tenemos que encontrar una alternativa: hornear en el horno. Sin embargo, a pesar de estos trucos, el plato no se vuelve menos popular ni menos sabroso.

Para preparar la masa, tamizamos la harina en un bol grande y luego hacemos un hueco en la harina en el que verteremos la leche tibia. Luego, en el mismo orificio, debe verter todo el volumen de leche, agregar la harina y batir 2 huevos de gallina crudos. Dejamos 1 huevo, lo necesitaremos para completar el plato.
Primero comenzamos a amasar la masa con cuidado con una espátula o puedes usar una cuchara. Luego, cuando la masa esté más espesa, empieza a amasar con las manos. Es necesario amasar bastante bien la masa, de lo contrario el khachapuri no quedará tan sabroso como podría ser.
El principal secreto del sabor de este tipo de platos reside en el relleno. Necesitas tomar un queso de leche fermentada bueno y sabroso. Tritúrelo y agregue sal, entonces será el mejor relleno para el verdadero khachapuri. Una vez que tenemos el relleno, comenzamos a montar nuestro plato.
Divida la masa en 5-6 partes, cada una de las cuales se extiende con un rodillo hasta obtener una torta fina. Lo principal es que no quedan agujeros, de lo contrario el queso podría salirse y quemarse.
Ahora hay que tener mucho cuidado y no cometer errores. Tome el pan plano y sumérjalo en agua hirviendo durante literalmente 10 segundos y luego enjuáguelo inmediatamente con agua fría. Esto hay que hacerlo muy rápido para que las tortas no tengan tiempo de hervir o empaparse.
Después de tales procedimientos, el pan plano se debe colocar en una bandeja para hornear engrasada. Los demás panes planos todavía no tocamos. Cogemos mantequilla y la colocamos en trozos pequeños encima del pan plano junto con el delicioso relleno de queso. Cubra la parte superior con un segundo pan plano, procesado de la misma manera, y también extienda el relleno.
El último bizcocho no lo engrasamos con queso, sino solo con mantequilla y, por supuesto, no nos olvidamos de los últimos 3 huevos, que no utilizamos. Debes cepillarlo con huevo para que el producto terminado esté dorado y luzca hermoso. Aunque, por supuesto, puedes prescindir de él.
Estos auténticos khachapuri georgiano con queso deben hornearse en el horno durante 40 minutos o hasta que aparezca una hermosa corteza crujiente, solo entonces se pueden sacar del horno con guantes de cocina de silicona. Servimos este maravilloso plato caliente, después de cortarlo en varios trozos.

Khachapuri georgiano elaborado con masa de levadura

Hora de cocinar: 70 minutos;

Porciones: 2;

Calorías: 230 kcal por 100 gramos.

Una versión alternativa del khachapuri georgiano sin levadura es el khachapuri elaborado con masa de levadura. Esto no es menos interesante y, lo más importante, no es complicado. Se trata de preparar una masa sabrosa y esponjosa, porque si la masa no sube, no funcionará nada.

Conjunto de productos para preparar masa.

Harina (según sea necesario).
1 vaso de agua (o leche);
2 huevos de gallina;
2 cucharadas de grasa;
1 cucharada de mantequilla;
0,5 cucharadita de sal;
10 gramos de levadura.

Un conjunto de productos para preparar el relleno.

700 gramos de queso;
1 huevo de gallina.

Receta

La masa para este khachapuri con queso se prepara de la forma más habitual, es decir, se mezclan leche, huevos, mantequilla, sal, levadura y dos cucharadas de mantequilla o grasa. Todo esto se mezcla bien y se le da un tiempo para que suba, luego se agrega la harina. Todo es como siempre. A continuación, se deja reposar la masa y se comienza la preparación del relleno.
Hacemos el relleno de la siguiente manera: rallamos el queso y nos detenemos ahí. Este tipo de khachapuri se elabora como el khachapuri de Adjarian, es decir, extendemos un pan plano fino y redondo y les ponemos queso rallado a cada uno de ellos para obtener algo parecido a una tarta de queso abierta. Luego colocamos nuestro futuro khachapuri, untado con huevo, en una bandeja para horno espolvoreada con harina.
Horneamos estos khachapuri georgianos en el horno durante 20 a 30 minutos. Esto dependerá del horno. En cualquier caso, la preparación de un plato se puede juzgar por su apariencia y su increíble aroma. El khachapuri ya preparado debe engrasarse generosamente con mantequilla y colocarse en él un trozo pequeño. Hay que servirlos calientes, quedan muy ricos.

Es muy fácil preparar khachapuri con queso, lo principal es elegir la receta adecuada entre muchas. Puede que lleve mucho tiempo, pero aun así vale la pena intentar elegir esa única receta que hará de tu estancia en la cocina un auténtico cuento de hadas.

La cocina georgiana y sus recetas, qué atractiva es. Quiero intentar cocinar algo de inmediato. Hacer una masa suave, rellenarla con queso, como exigen las recetas. El khachapuri con queso es increíblemente fácil de preparar, sobre todo porque la cocina georgiana es una de las mejores plataformas para cocinar. Después de todo, es aquí donde hay una variedad de recetas que complacerán a los invitados más exigentes y que también estarán al alcance de cualquier ama de casa. Lo principal es elegir la receta adecuada que no te defraude.

¡Cocina deliciosamente y buen provecho!

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