Albóndigas caseras. Cómo cocinar deliciosos dumplings. Instrucciones paso a paso con GIF Relleno dulce para empanadillas

El plato favorito de la infancia son, sin duda, las albóndigas. Deliciosa corteza suave, relleno delicado: todo esto no dejará indiferente a ningún amante de la deliciosa comida casera. Sin embargo, antes de que la bola de masa esté en un plato debajo de una fina capa de crema agria casera, debe pasar mucho tiempo: en primer lugar, debe preparar la masa, en segundo lugar, el relleno, en tercer lugar, moldear correctamente y con precisión y, en cuarto lugar, cocinar y servir a la mesa. A lo largo de todas estas etapas, es muy importante no distraerse y tratar de hacer todo lo posible para esculpir las albóndigas.

¿Cómo cocinar albóndigas? En primer lugar, cogemos un bol para amasar la masa y tamizamos en él la cantidad de harina que necesitamos. Es mejor tomar harina del grado más alto, entonces la masa será más fuerte y no hervirá blandamente.
Haga un pozo en la harina y vierta aceite vegetal en él.
Poco a poco salamos nuestra futura masa.
Vierta agua hervida caliente en la harina. Así, preparamos la masa de crema pastelera.
Empezamos a amasar la masa. Debe ser suave y elástico, entonces será fácil trabajar con él.
Estamos preparando el relleno. Para hacer esto, amase el requesón con un tenedor en un tazón, para que no queden grumos.
Agregue azúcar al requesón y la vainillina. Remueve y prepara el relleno para añadir el huevo.
Rompa el huevo en el relleno y comience a mezclar todo. Llevamos a uniformidad y el relleno está listo.
Tomamos la masa y la cortamos en varias partes, giramos cada parte en un flagelo.
Cortar el flagelo en trozos, enrollar cada pieza un poco en harina.
Estirar la pieza de masa enharinada en un círculo perfecto.
Extendemos un poco de nuestro relleno sobre la masa y fijamos los bordes con un método simple de fijación del borde, con una coleta o con dispositivos especiales.
Hacemos acciones similares con toda la masa y el relleno.
Ahora las albóndigas se pueden congelar o hervir en agua tibia.
Estas albóndigas se sirven mejor con crema agria, leche condensada o mermelada.

Siguiendo la receta, obtenemos albóndigas tiernas y jugosas con requesón, que tanto gustan a niños como a adultos.

Albóndigas perezosas con requesón

Una forma rápida igualmente deliciosa de hacer empanadillas, cuya preparación es aún más fácil de lo habitual. Y las albóndigas perezosas son algo nuevo, inusual y especial, así que ¿por qué no hacerlas en casa?

Conjunto de productos para cocinar.

450 gramos de requesón;
140 gramos de harina;
1 huevo de gallina;
2 cucharadas de azúcar;
1 pizca de sal.

Receta

Cogemos un recipiente hondo en el que amasaremos la masa. Le cambiamos la cantidad requerida de requesón. Amasar con un tenedor para que no queden grumos.
Añadir el huevo a la cuajada y empezar a mezclar poco a poco.
Nos dormimos azúcar y sal. Mezcle el requesón hasta que quede suave.
Tamizar la harina a la cuajada. Tienes que hacer esto poco a poco y en partes constantemente amasando la masa.
Amasar la masa en un bol, primero con una cuchara y luego con las manos. Debe quedar apretado, pero un poco pegajoso a las manos.
Luego tomamos la masa para empanadillas dulces y sabrosas y la dividimos en varias partes.
Enrollamos cada parte en un pequeño flagelo, que cortamos en trozos pequeños.
Enrolle cada pieza en harina y presione con el dedo, formando una depresión. Aunque las albóndigas perezosas pueden tener varias formas, se puede dar cualquier forma.
Las albóndigas perezosas están casi listas, la cocción ha terminado, solo queda cocinarlas. Para hacer esto, debe sumergirlos en agua con sal durante 2-3 minutos.
Retire las albóndigas del agua con una espumadera y transfiéralas a un plato, y ponga la mantequilla encima. Las albóndigas perezosas están listas.

Consejo: Puede servir albóndigas perezosas con requesón con cualquier mousse de bayas, leche condensada, miel o crema agria rústica grasosa.

Hacer albóndigas perezosas es rápido y fácil, y tienen un sabor increíble. Al menos una vez en tu vida puedes intentar hacer albóndigas perezosas tan deliciosas y tiernas con queso cottage.

Las albóndigas, tanto ordinarias como perezosas, son un plato especial que se puede servir tanto frío como caliente, por lo que tanto a los adultos como a los niños les encanta.

¡Disfrute de su comida!

¿Quién hubiera pensado que, nativos de nosotros desde la infancia y, al parecer, probados a fondo, las albóndigas no se inventaron en absoluto en Rusia? En Turquía, hay un plato muy similar a las albóndigas: dush-vara. Los ucranianos una vez se dieron el gusto y comenzaron a cocinar a su manera: albóndigas. Lo que simplemente no pusieron en el relleno: requesón, bayas, queso e incluso manteca frita. Este sabor culinario eventualmente terminó en la mesa rusa, se enamoró y echó raíces.

Los italianos tienen un trato similar. Pequeños grumos de masa rellena - raviolis. Los chinos también esculpen el plato a su manera. En Rusia, las albóndigas se convirtieron en parte del calendario ortodoxo, ingresaron al menú como albóndigas en ayunas. Los rituales antiguos también están asociados con ellos. Las amantes esculpieron albóndigas para la conmemoración, las festividades de la iglesia y las bodas. Una bola de masa con barriga es un símbolo de procreación; las damas de honor con oraciones trajeron platos llenos durante la boda.

Cómo hacer albóndigas

La masa se amasa en frío o en caliente. La leche o el agua fría humedece la mezcla. Puede verter un poco de la harina con agua hirviendo, triturar y agregar la porción restante. En este caso, la masa hecha no se pegará a las manos y se hinchará más rápido, es conveniente trabajar con ella.

Por lo general, la salchicha se enrolla, se corta en trozos en círculos. Estirar un pastel para una bola de masa de cada ronda. También es posible, de acuerdo con el principio de hacer galletas, extender una sola capa grande y luego exprimir formas redondas con un vaso.

En todo el proceso, la mayor parte del trabajo de joyería es crear una hermosa bola de masa uniforme. Puede ser en forma de triángulo o semicírculo con un borde calado. ¿Cómo hacer empanadillas triangulares? Cortar cuadrados de la masa. Conectamos por los bordes y listo. Pero la mayoría de las veces, nuestras abuelas esculpieron la mitad de un círculo, pellizcando oblicuamente a lo largo del borde.

Los cocineros dividen las albóndigas en dos tipos: perezosas y ordinarias, cuando el relleno se coloca dentro de una taza enrollada. Una forma rápida es simplemente amasar el relleno directamente en la masa. De ahí el nombre "por pereza", fácil y sencillo.

Ingredientes

1 huevo
Una y media a dos tazas de harina
Vaso de agua

Algunos usan harina de trigo barata, otros usan trigo sarraceno. Una cuestión de gusto.

Cocinando:

El producto principal generalmente se vierte en un portaobjetos sobre la mesa. Se hace un hueco en el medio y se colocan todos los ingredientes restantes. Moler el huevo, sal, verter agua precalentada.

Haga un esfuerzo, amase la masa con paciencia, apretando fuertemente la masa, como para las albóndigas.

Cuando esté listo un bulto homogéneo, taparlo con una bolsa y dejar nivelar. Después de 40 minutos la masa está lista.

Cómo cocinar albóndigas con requesón

Empecemos por la base, la masa se hace igual que para las albóndigas.

Harina 3 tazas (alta calidad)
Vaso de agua
Un poco de aceite vegetal

No ponemos requesón vacío en el relleno. Considere dos opciones y lo que necesitan:

Medio kilo de requesón
2 cucharadas Sáhara
Yema de huevo

Esta receta será apreciada por los golosos. A los hombres les gustará más este relleno:

500 gramos de requesón
Yema de huevo
una cucharadita de sal
Varias ramitas de eneldo
CCrea agria

Tendremos que esperar a que la masa repose y se iguale, por lo que primero la prepararemos. Medimos la cantidad correcta de harina, la vertemos en una pila, la sal inmediatamente y vertemos agua cruda en el centro de la colina. Fíjate cómo se mezcla la masa, si sale demasiado líquida mejor no rellenar.

Línea de aceite de girasol. Hace que la masa sea plástica, será más fácil trabajar con ella.

Lavamos la pieza de trabajo lentamente, frotando cuidadosamente los grumos. El resultado debe ser una masa blanda y flexible, no empinada.

Dejar durante media hora debajo de la película.

Si a la misma receta le añadimos huevos, obtenemos una masa casera de un agradable color amarillento y sabrosa.

¿Cómo cocinar relleno de requesón para albóndigas? Elegimos el requesón para nuestro plato denso y no agrio. En las tiendas se encuentra demasiado húmedo, exprimir el suero a través de una gasa o un colador.

Ajustamos el relleno al gusto añadiendo azúcar en una cuchara. Si el producto lácteo es agrio, entonces el azúcar es un poco más. Molemos requesón con yema.

Hacemos el relleno salado de la misma manera, solo cambiamos la composición. Mezcle el eneldo picado con la yema y el requesón. Cuando se hierve, este relleno se parece al queso, le da un sabor cremoso único.

Queda por rellenar la masa envejecida con ella. Lo enrollamos en forma de cuerda. Dividimos en partes iguales. Formamos círculos con un rodillo. Ponga un puñado de la mezcla de cuajada en el medio y ciérrelo por todos lados.

Demasiado perezoso para perder el tiempo durante mucho tiempo: esculpe grandes bolas de masa hervida. Más jugosas quedarán por dentro.

No escatimes agua en la sartén. Nuestros productos deben nadar y hervir bien. Un trozo de mantequilla y una cucharada de crema agria complementarán este plato.

Albóndigas perezosas con requesón y sémola.

La forma más fácil de hacer masa para albóndigas con requesón. No es de extrañar que los llamaran perezosos.

Dos paquetes de producto de leche fermentada de grano
2 huevos
2 cucharadas Sáhara
Sémola - 4-5 cucharadas.
Vanilina
Harina - una taza y media

Le damos esplendor a la masa de huevo, la mezclamos con condimentos. Lo siguiente en el tazón es el requesón y la sémola. Deja que la mezcla se hinche. Como resultado, arreglamos el lote con harina, amasamos durante mucho tiempo hasta que deje de pegarse.

Enrollamos, a partir de una masa regular, salchichas. Dividir en trozos pequeños y dejar como tal. Nuestros palitos se cocinarán casi como albóndigas. Lo bajamos a la sartén, esperamos hasta que estén en la superficie. Una solución simple, y no encontrarás albóndigas perezosas más sabrosas.

Cuánto tiempo cocinar albóndigas con requesón

Tiempo de cocción: no más de 20 minutos. Sostén un poco, mientras flotan y sácalos con una espumadera. Se pueden hervir fácilmente, luego hay que comer gachas.

Consejos para novatos. Debe arrojar albóndigas en agua hirviendo, pero prepárelas a fuego lento.

Albóndigas perezosas de requesón para niños.

Un paquete de requesón
Unas cucharadas de harina
Un poco de azúcar (si eres alérgico a los dulces)
Salsa de bayas o frambuesas frescas, fresas, arándanos

Este plato puede diversificar la dieta de los niños a partir de 1 año. Desayuno o cena ligera y saludable.

En una taza, muela la masa de cuajada, el huevo, el azúcar. Aún mejor, ponga los ingredientes en una licuadora. En forma triturada, la proteína se absorbe mejor en el cuerpo de los niños. Y las piezas en sí mismas se volverán suaves, aireadas, el bebé puede masticarlas solas.

Queda por agregar harina a la mezcla y amasar bien.

Qué forma darle a nuestras piezas - fantasear. Lo más probable es que al bebé le guste algo inusual. ¿No puedes? Luego solo presiona un poco con el dedo y aplana el botón de cuajada. Espolvorear con harina y enviar a hervir en agua con sal.

Recolectamos albóndigas en la superficie del agua, las ponemos en un plato y usamos las bayas. Blanco como la nieve con toques brillantes de frambuesas y arándanos, el plato permanecerá vacío en cuestión de minutos. Incluso si el niño come sin apetito.

Cómo cocinar albóndigas con patatas

Para la cena, una opción muy económica y sabrosa. Siempre puedes cocinar en casa, todo lo que necesitas está a mano. Entonces la masa:

medio vaso de agua
Harina - 300 gramos

Para rellenar:

medio kilo de patatas
Bulbo
Sal pimienta
Aceite vegetal

No puede volver a la receta de prueba. Se hace como para todo tipo de empanadillas. Pero con relleno de papas trabajaremos.

Hervir los tubérculos pelados, como en puré de patatas. En realidad, lo vamos a cocinar. Triture las papas en una pasta suave.

Cortar la cabeza de cebolla y saltear hasta caramelizar. Vierta una pizca de pimienta y sal inmediatamente.

¿Cómo cocinar albóndigas con patatas? En los pasteles de masa terminados, ponga una porción de patata picada. Fijamos con fuerza para que nuestro relleno no se nos caiga durante el proceso de cocción. Sin apretar, echamos en agua hirviendo. Cocinamos albóndigas con papas durante 10 minutos y puedes probar. Además de la crema agria y la mantequilla tradicionales, la salsa de tomate también es adecuada para las orejas de patata.

Vareniki con chucrut

Paquete de kilogramos de harina de trigo
Tarro de chucrut
2 vasos de agua helada
Bulbo
Aceite vegetal
pimienta negra, sal

Vierta agua fría en el tobogán de harina sobre la mesa, espolvoree con sal y mezcle hasta obtener una masa plástica. Deja que se hinche durante 20 minutos. Para evitar una corteza seca, cubra la masa.

Para el relleno hay una cebolla pasivada, al fuego la llevamos a un color marrón claro.

Picar las hojas de chucrut, ponerlas en una sartén y freír con cebolla. Se volverá suave, fresco.

Ponga una cucharada del relleno en círculos de masa, pegue los bordes. Espolvorea cada bola de masa con harina, para que no se peguen.

Echamos cada uno en agua hirviendo por separado. Cocine hasta que floten a la superficie. Solo unos minutos.

Con una cuchara ranurada sacamos el producto terminado en un plato, y vertemos encima las cebollas fritas puras, o una mezcla de cebollas, tocino y zanahorias.

Vareniki con fresas

Un postre maravilloso para niños y adultos. Pocas calorías, beneficios más que suficientes. Es más fácil trabajar con bayas frescas, pero también se pueden usar congeladas. Simplemente drene las bayas del exceso de humedad.

Nosotros necesitamos:

Fresa
Medio vaso de azúcar
pizca de almidón

Seleccionamos fresas no estropeadas, libres de hojas verdes. Azúcar un poco y poner el almidón, hace que el relleno sea más espeso. En los círculos de masa, puedes poner las bayas directamente enteras, puedes triturarlas un poco.

Estas albóndigas son fáciles de congelar si no quieres cocinar todo. Las mazorcas de bayas se pueden cocinar al baño maría y en una olla de cocción lenta con la misma facilidad que en agua.

Vareniki con carne

¿En qué se diferencian de las albóndigas? - usted pregunta. La sorpresa es comprensible. La masa para albóndigas se utiliza albóndigas. El truco es el mismo. Entonces, ¿cuál es la diferencia? Estudia la receta.

3 tazas de harina
Vaso de agua
Aceite vegetal - 1 cucharada.
Medio kilo de carne hervida
bombilla grande
Pimienta negro
Para freír:
cebolla y aceite

El secreto está en la carne picada. Cerdo, ternera o el pollo más asequible: elija. Hervir los trozos de carne y dividirlos en partes pequeñas. Esto es cuestión de gustos, también puedes molerlo en una picadora de carne.

Picamos la cebolla y la cocinamos a fuego lento bajo la tapa. Los cubos de vegetales deben dar jugo para que la carne picada se vuelva húmeda y fragante. Freír la cebolla junto con la carne.

Enfriar la mezcla de carne. Y retomamos la preparación de la harina. La masa se prepara estándar, a partir de harina, agua y otros ingredientes. Las albóndigas con carne se pueden distinguir por su apariencia, hacer triángulos para que quede jugo en ellos, como en manti.

Para cocinar, elegimos una sartén espaciosa para que nuestros productos no se peguen. A diferencia de las albóndigas, las albóndigas no se cocinan durante mucho tiempo, porque la carne del interior se cocinó con anticipación. Traemos a la mente solo la masa en 5 minutos.

La cebolla frita, espolvoreada sobre las albóndigas de carne preparadas, agregará un sabor picante y pimientos picantes. Especialmente los hombres estarán satisfechos.

Las verduras ralladas y las especias que le gustan se agregan fácilmente a la masa. Esto es individual, para un aficionado.

Al dar forma a las albóndigas, los bordes de la masa deben humedecerse con agua. Esta parte se cocinará mucho más rápido que la del medio, donde está el relleno. Un lugar previamente humedecido no será digerido, según chefs experimentados.

Se permite cocinar productos de harina para una pareja. Resultan ser donas, muy parecidas a manti.

Nuestro producto de masa es fácil de congelar y se mantiene durante mucho tiempo en el congelador. Para ello, cada bola de masa se sumerge en harina, se coloca sin tocarla sobre la tabla, y de esta forma se envía al congelador. En forma sólida, es más fácil sacarlo de la superficie y transferirlo a una bolsa para su almacenamiento.

Nuestras abuelas también hacían albóndigas solo los fines de semana. Este trabajo de joyería lleva tiempo, y toda la familia no podía reunirse para cocinar entre semana. Por eso se consideraba un plato festivo. Y hoy decorará adecuadamente el menú de la celebración.

Vareniki es un invento único. Parecería que nada complicado: solo masa con relleno. Sin embargo, el plato resulta tan sabroso que a casi todos les gusta, incluso a los niños que no tienen un excelente apetito. Al mismo tiempo, las albóndigas, independientemente de con qué estén rellenas, resultan bastante satisfactorias. Habiéndolos preparado para el desayuno, la anfitriona no podrá descifrar cómo complementar la comida para que nadie se levante de la mesa con hambre. Además, los rellenos para empanadillas son tan diversos que pueden satisfacer el gusto de cualquier persona. Al conocer varias recetas de rellenos, puede diversificar el menú.

Características de cocción

Los rellenos para las albóndigas pueden ser dulces o salados. Para ellos, el requesón, las papas, el repollo, los champiñones, las bayas frescas y las frutas son los más utilizados. Por esta razón, hay una gran cantidad de recetas. Pero independientemente de la receta que elija, debe conocer algunas reglas para preparar el relleno, ideal para las albóndigas.

Vareniki no hierve durante mucho tiempo. De hecho, con una cocción prolongada, la masa comenzará a romperse, las albóndigas sobresaldrán y el relleno se les caerá. El resultado es un plato feo, poco apetecible y sin sabor. Por esta razón, el tiempo de cocción de las albóndigas suele ser de no más de 5 minutos. Por supuesto, no todos los productos tienen tiempo para cocinarse durante este tiempo. Por eso para el relleno se procura no utilizar productos que requieran una cocción prolongada, si no han pasado previamente por el tratamiento térmico necesario.
Si el relleno para empanadillas es demasiado líquido, la masa se mojará y el resultado también será deplorable. Por esta razón, el exceso de jugo que se ha drenado de las verduras o frutas se drena para que el exceso de humedad no entre en el relleno. Cuando se usan bayas frescas y jugosas, se usa almidón para espesar el relleno, con el que se rocían antes de envolverlas en la masa. Las bayas también se espolvorean con azúcar inmediatamente antes de cocinarlas, de lo contrario, dejarán salir el jugo antes de tiempo, lo que afectará negativamente la integridad de los productos.

La salsa con la que se sirven las albóndigas depende principalmente del relleno. El jarabe, el azúcar en polvo o el yogur, no necesariamente dulce, son adecuados para productos con relleno de frutas y bayas. El yogur, la crema agria, la salsa de champiñones y la mayonesa se pueden servir con albóndigas con champiñones y verduras. Si se usa requesón como relleno, es mejor servir el plato con crema agria u otros productos lácteos fermentados.

Relleno dulce para albóndigas de requesón

requesón - 0,5 kg;
huevo de gallina - 1 pieza;
azúcar - 50 g;
sal - una pizca;
mantequilla - 20 g.

Metodo de cocinar:

Frote el requesón a través de un tamiz para que no queden grumos en el relleno.
Después de romper el huevo, separe la yema de la proteína.
Frote la yema con azúcar y sal, la proteína se puede usar para lubricar los bordes de la masa al formar albóndigas (en este caso, se pegan más fuerte y no se deshacen durante la cocción).
Mezclar la mezcla de huevo con cuajada.
Derretir la mantequilla y verter en la mezcla de huevo y cuajada.
Mezcle bien el relleno de cuajada para que tenga una estructura uniforme.

El tiempo de cocción de las albóndigas con relleno de requesón dulce suele ser de 4 a 5 minutos después de que se levantan, pero mucho depende del tamaño de los productos. Sirva mejor con crema agria o yogur, también puede hacerlo sin azúcar.

Receta para la ocasión::

Relleno sin azúcar para albóndigas de requesón

requesón - 0,5 kg;
sal - 5 g;
eneldo fresco - 100 g;
huevo de gallina - 1 pieza

Metodo de cocinar:

Picar finamente el eneldo lavado y secado con un cuchillo.
Separe la yema de la proteína, bata la yema con sal.
Mezclar el requesón pasado por un colador con la yema y el eneldo hasta obtener una masa homogénea.

Debe cocinar albóndigas con relleno de requesón sin azúcar por aproximadamente la misma cantidad que con dulce. Como resultado, obtendrá un plato sabroso y saludable que combina bien con yogur blanco y crema agria. Si lo desea, estas albóndigas incluso se pueden servir con yogur. A veces, las verduras picadas o una rodaja de ajo que se pasa por una prensa se agregan a la crema agria o al yogur antes de servir. En este caso, el plato adquiere un sabor más picante.

Relleno para albóndigas de cereza

cerezas sin hueso (frescas o congeladas) - 0,5 kg;
azúcar - al gusto (aproximadamente 150 g).

Metodo de cocinar:

Lave las cerezas frescas, retire las semillas de las bayas con una herramienta especial. Deje las cerezas por un tiempo en un colador para que el exceso de jugo se drene de las bayas. Si está utilizando un producto congelado, debe dejar que se descongele, drene todo el líquido liberado.
Coloque algunas cerezas en cada círculo de masa, espolvoréelas con azúcar y luego sujete los bordes de la masa.

Después de salir a la superficie, las albóndigas con cerezas se hierven durante 3-4 minutos. Se sirve con almíbar, que se puede preparar con el jugo escurrido de las bayas, o con yogur dulce. La crema agria también va bien con este plato.

Relleno para albóndigas con fresas

fresas frescas - 0,5 kg;
almidón - 50 g;
azúcar granulada - 100 g.

Metodo de cocinar:

Ordenar las bayas, quitar los sépalos.
Lave cuidadosamente las fresas, corte las bayas grandes en varios pedazos.
Coloque una fresa entera o algunos trozos de bayas en el centro del círculo de masa. Espolvorear con azúcar y almidón. Forma una bola de masa.

Trate de no hervir los productos con relleno de fresa en agua hirviendo durante más de 3 minutos después de que floten en la superficie. Es una buena idea cocinarlos al vapor. Puede servir albóndigas con relleno de fresa con azúcar en polvo, jarabe, crema batida, yogur dulce. Tal plato no solo reemplazará el desayuno, sino que también servirá como un postre abundante, fragante y refinado.

Relleno para albóndigas de champiñones

champiñones frescos del bosque - 0,8 kg;
cebollas - 0,2 kg;
mantequilla - 50 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Clasificar los champiñones, lavar y limpiar. Remojar en agua salada o acidificada si es necesario.
Seca los champiñones. Cortar especímenes grandes en varias piezas. Llenar con agua y poner al fuego. Cocine, quitando la espuma, hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo, y 5 minutos más después de eso.
Tira los champiñones en un colador y espera a que se escurra el exceso de líquido.
Pasa los champiñones por una picadora de carne.
Picar finamente la cebolla pelada y freírla hasta que esté blanda en mantequilla derretida.
Mezcle el caviar de champiñones con cebolla, sal y pimienta al gusto. Después de eso, el relleno está listo para usar.

De los champiñones, el relleno de champiñones para albóndigas se prepara de manera un poco diferente: se cortan en platos y se ponen crudos en una sartén con cebollas fritas, después de lo cual se cocinan hasta que el líquido que liberan se evapora de la sartén. Luego, la masa de champiñones se puede pasar por una picadora de carne o usarse sin moler.

Relleno para albóndigas de repollo

repollo blanco - 0,5 kg;
zanahorias - 100 g;
cebollas - 100 g;
agua - 50 ml;
aceite vegetal, según sea necesario;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Lave el repollo, retire las hojas y el tallo perezosos. Picar finamente.
Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador con pequeños agujeros.
Retire la piel de la cebolla. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
Freír las zanahorias y las cebollas durante 5-10 minutos en aceite vegetal caliente.
Agregue el repollo, fríalo durante 2-3 minutos.
Sal y pimienta al gusto, agregar agua. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el repollo a fuego lento hasta que esté suave.
Enfriar y usar como se indica.

De manera similar, puedes preparar el relleno de chucrut. En este caso, la fritura de cebolla y zanahoria debe mezclarse con chucrut. Después de eso, el relleno ya se puede usar.

Para servir albóndigas con repollo, es mejor usar frituras de cebolla y zanahoria.

Relleno para albóndigas de puré de patata

patatas - 0,5 kg;
mantequilla - 60 g;
cebollas - 100 g;
sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes, cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas.
Drenar el agua. Triture las papas con un machacador de papas.
Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños. Freír hasta que esté transparente en abundante mantequilla.
Mezcle el puré de papas con las cebollas fritas, sazone con sal y pimienta al mismo tiempo.

El relleno será aún más sabroso si agrega yema de huevo al puré de papas. Durante el ayuno, la mantequilla se puede reemplazar con aceite vegetal. A menudo, el relleno de patata se hace con champiñones. En este caso, los champiñones porcini o los champiñones se cortan en cubos pequeños y se fríen junto con las cebollas. Además, el proceso de preparación del relleno es idéntico al descrito en la receta.

Relleno de albóndigas de patata cruda con manteca de cerdo

patatas - 0,5 kg;
manteca de cerdo - 100 g;
cebollas - 70 g.

Metodo de cocinar:

Desplace la manteca de cerdo salada a través de una picadora de carne o pique con una licuadora.
Pelar y rallar las patatas en trozos gruesos, exprimir para eliminar el exceso de líquido.
Una cebolla mediana, liberada de la cáscara, picada con un cuchillo.
Mezclar todos los ingredientes. No es necesario salar el relleno.

Vareniki relleno con papas crudas debe cocinarse un poco más de lo habitual, 6-7 minutos después de salir a la superficie. Por esta razón, la preparación de la masa y la formación de albóndigas deben tomarse especialmente en serio.

Salo también se puede agregar al relleno, que se prepara con puré de papas. En este caso, se corta en trozos y se derrite en una sartén. Las cebollas se fríen en él. Luego se agregan chicharrones, junto con cebollas fritas, al puré de papas. En este caso, se pueden utilizar las mismas proporciones que las indicadas en la receta anterior.

Relleno inusual para albóndigas de semillas de amapola

amapola - 0,2 kg;
azúcar - 100 g;
mermelada - 10 g (se puede reemplazar con miel confitada).

Metodo de cocinar:

Agua hervida.
Vierta las semillas de amapola con agua hirviendo, drene el agua después de 5 minutos.
Vuelva a verter agua hirviendo sobre la amapola y déjela durante 16 minutos.
Escurrir el líquido, secar la amapola con una servilleta y triturarla en un mortero.
Mezclar con azúcar y mermelada.

Los vareniki rellenos de semillas de amapola deben hervirse inmediatamente después de cocinarlos, de lo contrario no mantendrán su forma. El plato se sirve con almíbar, leche condensada o mantequilla. Este postre inusual atraerá a casi todos.

Los rellenos para albóndigas también se pueden hacer con otras bayas, frutas y verduras. Muchas amas de casa muestran imaginación y elaboran recetas por sí mismas. Conociendo los requisitos básicos para el relleno de albóndigas, también puede crear rellenos originales.

Parecería, ¿qué tienen de especial las albóndigas? Simplemente hervido, con requesón, papas, champiñones, queso o fruta. Pero este plato se ha convertido en uno de los favoritos de la cocina eslava. No hay secretos especiales para las deliciosas albóndigas, y cualquier anfitriona puede pegarlas en una comida completa y congelar las sobras en el refrigerador. Y si nunca has cocinado este plato, ¡lee nuestro artículo!

Amor por las albóndigas

Los primeros dumplings del mundo fueron inventados por chefs turcos. Este plato se llamaba "dush-vara", sin embargo, el relleno de las albóndigas turcas era carne, con cordero y grasa de cola. Y aunque a los ucranianos no les gustaban los turcos, les gustaba este plato. Es cierto que en lugar de cordero usaron papas, cerezas y otros productos disponibles en Ucrania. Amasaban la masa con harina de trigo, centeno o trigo sarraceno y, a menudo, mezclaban diferentes tipos de harina. El nuevo plato comenzó a llamarse "vara-niki" y solo un poco más tarde se le cambió el nombre.

Recuerde cuán apetitosamente Mikhail Sholokhov describe los sueños gastronómicos del abuelo Shchukar en Virgin Soil Upturned: "Las albóndigas con crema agria también son comida sagrada, mejor que cualquier comunión, especialmente cuando, queridos, se ponen más en su plato, pero una vez más, de esa manera un tobogán, y luego sacuda suavemente este plato para que la crema agria vaya al fondo, para que cada bola de masa se caiga de pies a cabeza. Y es mejor cuando no pones estas albóndigas en un plato, sino en un tazón hondo, de modo que haya espacio para que una cuchara se mueva”.

¿Qué poner en la masa?

Los vareniki están hechos principalmente de masa sin levadura, pero algunas amas de casa los amasan con yogur, kéfir, yogur, crema agria, leche horneada fermentada o leche, especialmente si el relleno es dulce. Esta es una masa ideal para empanadillas, porque con los lácteos queda más rica y esponjosa. Pero la receta clásica se basa en una masa sin levadura de harina, huevos, sal y agua (3 tazas de harina, 3 huevos, 1 taza de agua y sal al gusto). Amasar la masa durante al menos 10 minutos, doblándola y amasándola en diferentes direcciones para formar gluten. La masa terminada es agradable al tacto, suave y no se pega a las manos. Al final del amasado, cúbrelo con una toalla húmeda y déjalo reposar durante media hora, ¡te lo agradecerá mucho!

El relleno es la cabeza de todo.

Es el relleno lo que convierte las albóndigas en una obra maestra culinaria, así que muestra tu imaginación y habilidad. Las recetas de albóndigas con diferentes rellenos pueden ser muy diversas si se utilizan especias y condimentos.

Si lo hace, agréguele chicharrones fritos, champiñones, ajo y hierbas. Es mejor mezclar requesón con yemas para que el relleno sea más aterciopelado y tierno, y si le agrega frutas y bayas y le dan jugo, agregue un poco de almidón. Relleno muy sabroso: con repollo, zanahorias y cebollas, que primero se fríen previamente. A algunas personas les gustan las albóndigas con arroz y huevo, con hígado, con conservas de pescado y arroz. Estas últimas opciones no se aplican a los rellenos clásicos, pero ¿por qué no, si realmente lo desea?

Esculpir y cocinar

Extienda la masa terminada en una capa con un rodillo y corte círculos con un vaso o un cortador de galletas.

Con un relleno seco, la masa se puede extender finamente, y con uno húmedo es mejor si tiene un grosor de aproximadamente 2,5 mm, para mayor resistencia y confiabilidad. Pon un poco de relleno en el medio, dobla en forma de media luna y pellizca los bordes.

Si el relleno es acuoso, deberá conectar los bordes con especial cuidado con un flagelo. Cuando extienda los círculos de masa, haga los bordes un poco más delgados para que estos lugares no queden húmedos después de la cocción. En el proceso de esculpir, engrase los bordes de las albóndigas con agua o clara de huevo; esto hace que los pliegues sean más fuertes.

Hervir agua, salarla y tirar las albóndigas en la sartén. El tiempo de cocción se cuenta después de hervir el agua; por lo general, es de 3 a 5 minutos.

Secretos de los chefs ucranianos

Algunos chefs argumentan que el agua para la masa debe ser hielo, solo que en este caso resultará tener la consistencia correcta. Si también es genial en la cocina, ¡es absolutamente maravilloso! Lo mismo se aplica a la leche o al yogur si se usan en lugar de agua. Además, incluso puede prescindir de los huevos, pero luego se recomienda tomar harina de trigo duro. Lo más importante es tamizarlo bien antes de amasar la masa.

No menos popular es la pasta choux, en la que primero se hierve agua o leche.

Para darle elasticidad, puede dejar caer unas gotas de aceite vegetal, pero si amasa mucha masa y agrega 3 o más vasos de harina, siéntase libre de verter una cucharada de aceite. En algunas recetas, también encontrarás almidón. Como dicen, ¡cuántos cocineros, tantas formas de cocinar albóndigas!

Los secretos de cocinar albóndigas, como puede ver, son muy simples y comprensibles. Y por cierto, puedes cocinarlos no solo en una cacerola, sino también en una olla de cocción lenta para una pareja, y en un microondas en un recipiente de vidrio con agua. Cuando se combinan, son aún más suaves y tiernos...

albóndigas de natillas

La receta de la masa perfecta para las albóndigas, según el chef de uno de los restaurantes de la capital, es precisamente la pasta choux. Resulta elástico y suave, especialmente si el relleno son papas.

Mezcle 300 g de harina, 2 cucharadas. yo aceite vegetal y una pizca de sal. Vierta 200 ml de agua hirviendo y amase la masa hasta que se vuelva bastante plástica. Agregue un poco más de harina si es necesario. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar actuar durante media hora.

Mientras tanto, cuide el relleno: hierva 6 papas y conviértalas en puré de papas. Freír 2 cebollas finamente picadas, mezclarlas con papas, sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo y cortar círculos con un vaso. Extienda el relleno en el medio de los "panqueques" con una cucharadita y moldee las albóndigas. Hervirlos en agua con sal durante 5 minutos después de hervir.

La receta anterior para la masa de bola de masa de patata perfecta es buena, pero puede usar una amplia variedad de opciones de cocción. ¡El relleno de patata va bien con cualquier masa!

Rústico

Cada ama de casa tiene sus propios secretos familiares para cocinar albóndigas, porque este relleno tradicional nunca es aburrido. Algunas personas suelen poner crema agria en la masa para que las albóndigas estén tiernas y se derritan en la boca. Dichos productos se pueden almacenar durante más tiempo y, al mismo tiempo, conservan su frescura.

Mezcle 1 huevo con una pizca de sal y 250 g de crema agria, mezcle bien y agregue gradualmente 300 g de harina. La masa debe ser elástica y suave al mismo tiempo. Esta es la masa perfecta para empanadillas con requesón.

Mientras descansa debajo de una toalla húmeda, prepare un delicado relleno de cuajada con 300 g de requesón casero fresco. Triture el requesón con un tenedor, mezcle con 1 huevo y azúcar, la cantidad depende de sus gustos. Puedes agregar 3 cucharadas más. yo crema agria para hacer el relleno más jugoso.

Extienda una capa delgada de masa, corte círculos y coloque 1 cucharadita en cada uno de ellos. relleno de cuajada. Ciega las medias lunas y cocínalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

¡Vierta albóndigas fragantes con mantequilla derretida y sirva con crema agria rústica espesa!

cereza fragante

Si alguna vez ha comido albóndigas reales con cerezas, debe comprender que simplemente no es realista separarse de este postre. Especialmente si amasas la masa con leche.

Coloque 1 kg de cerezas sin hueso descongeladas en un colador y vierta 100 g de azúcar. Coloque el colador en un recipiente hondo para que el jugo fluya hacia él.

Combine 200 ml de leche, 2 cucharadas. yo aceite vegetal y una pizca de sal, hierva y agregue un par de cucharadas de harina, y luego bata 1 huevo en la masa, mezcle bien y enfríe. Añade otros 450 g de harina y amasa una masa elástica suave para que deje de pegarse a las manos. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 20 minutos. Para el relleno, use cerezas sin jugo. De él puedes cocinar compota o simplemente beber.

Extienda la masa en una capa, corte pasteles redondos con un vaso y coloque un poco de relleno en el medio. Pellizque bien los bordes y cocine las albóndigas en agua hirviendo durante 3-5 minutos.

Servir con mantequilla y crema agria. ¡Disfrute de su comida!

La pereza es el motor del progreso.

La receta de las albóndigas perezosas de requesón es familiar para muchas amas de casa cuando quieren retratar un desayuno o una cena rápidos y sustanciosos, pero lamentablemente no hay suficiente tiempo. Las albóndigas perezosas siempre vendrán al rescate y alimentarán a una familia numerosa. Son increíblemente tiernos y sabrosos, por lo que los niños los adoran.

Machaca 450 g de requesón y mézclalo con 1 huevo y una pizca de sal. Agregue 2 cucharadas. yo azúcar y 140 g de harina, luego amasar bien la masa. Enharina ligeramente la mesa o tabla de cortar, extiende la masa de cuajada y amasa un poco más. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa a las manos. Esto es importante para que las albóndigas queden sabrosas, tiernas y aireadas.

Mójese las manos con agua, corte un trozo de masa y enrolle la salchicha para cortarla en trozos pequeños. Estas son las futuras albóndigas perezosas. Es suficiente aplanarlos ligeramente en el medio para hacer una depresión en la que la mantequilla o la crema agria se mantendrán bien cuando sirvas las albóndigas en la mesa. Sin embargo, puedes hacer bolas, diamantes y pasteles. ¡Cualquier forma de albóndigas es bienvenida!

Hervir los perezosos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos hasta que floten en la parte superior. Las albóndigas calientes son buenas con mantequilla, crema agria, miel y mermelada. En nuestro sitio encontrará muchas recetas de albóndigas perezosas de requesón con fotos y descripciones detalladas. Elige lo que se adapte a tu gusto y presupuesto.

Por cierto, en Ucrania, donde las albóndigas se consideran un plato nacional, incluso se erigió un monumento a las albóndigas en la región de Cherkasy como un signo de especial respeto y reverencia por ellas. ¿A tu familia le gustan las albóndigas? ¡Comparte recetas interesantes!

Vareniki es un plato que nunca se vuelve aburrido, porque cada ama de casa, guardando secretos de su madre y abuela, los cocina a su manera. Las albóndigas se pueden hacer diferentes cada vez gracias a varios rellenos, desde picante-salado hasta afrutado-dulce. Hemos recopilado solo 24 opciones. Y esto es solo una gota en el océano. ¡Pero qué deliciosa gota es!

1. Relleno de patatas y champiñones

Picar finamente y freír 2 cebollas en mantequilla, agregar 200 g de champiñones cortados en rodajas finas. Cocine, revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado. Patatas peladas (500 g) hervir y triturar en un puré. Agregue los champiñones fritos con cebolla, sal, pimienta, mezcle bien.

2. Relleno de cuajada y calabaza

Ralle 200 g de calabaza pelada en un rallador grueso y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos en una sartén con mantequilla. Agregue 200 g de requesón, medio vaso de azúcar, vainillina. Mezclar bien. Forma albóndigas.

3. Relleno de pepino en escabeche

Ralle 7-8 pepinillos en un rallador grueso y póngalos en un colador durante 30 minutos para drenar la salmuera. Agregue 1 cucharada de mayonesa, un poco de pimienta negra molida, mezcle. Haz albóndigas con este relleno.

4. Relleno de patata e hígado

Enjuague el hígado de pollo o de res, córtelo en trozos, páselos por harina y fríalos ligeramente en mantequilla. Agregue la cebolla picada, cocine a fuego lento todo junto debajo de la tapa. Cuando esté frío, pasar todo por una picadora de carne. Hervir y triturar 5 papas. Agregue la masa de hígado, sal, pimienta y mezcle bien.

5. Relleno de col fresca

Freír una cebolla finamente picada y una zanahoria rallada en un rallador grueso en aceite vegetal. Agregue el repollo fresco finamente picado (si la cabeza es demasiado grande, entonces la mitad es suficiente), cocine a fuego lento debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté listo. Sal, pimienta al gusto, puede agregar hojas de laurel, hierbas frescas o secas. Cuando el relleno se haya enfriado, hacer albóndigas con él.

6. Relleno de patata y requesón

Hervir 500 g de patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Añadir 50 g de mantequilla y hacer un puré. Agregue 300 requesón (preferiblemente casero, con granos), sal, pimienta, agregue eneldo finamente picado, mezcle bien.

7. Relleno de manzana

Pelar 6 manzanas (preferiblemente dulces), pelar, pepitas y corazón, rallar en un rallador grueso, agregar medio vaso de azúcar, 0,5 cucharadita de canela, 0,5 cucharada de fécula, mezclar e inmediatamente comenzar a esculpir las albóndigas hasta que las manzanas puedan hacer jugo .

8. Relleno de carne

300 carnes (res o cerdo magro) hervidas en agua con sal. Cuando esté frío, páselo por una picadora de carne. Dos cebollas finamente picadas se fríen en aceite durante 10-15 minutos. Agregue a la carne molida, sal, pimienta y mezcle bien.

9. Frijoles rellenos con champiñones

Hervir 200 g de frijoles hasta que estén tiernos y pasar por una picadora de carne o triturar en una licuadora. Picar finamente 2 cebollas y freír en mantequilla, agregar 400 g de champiñones cortados en rodajas. Freír hasta que se evapore el líquido. Mezclar con frijoles, pimienta, pimienta, mezclar bien.

10. Relleno de queso con champiñones

Cortar 300 g de champiñones en cubos, freír en aceite vegetal. Enfríe la masa, agregue 200 g de queso rallado, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta al gusto. Puedes agregar 1 cucharada. una cucharada de perejil picado.

11. Repollo relleno de carne

Picar finamente media cabeza de repollo fresco. Cocine a fuego lento en aceite, agregando 1 cebolla picada, hasta que estén tiernos. Combinar con 200 g de carne picada. Cocine tapado por 15 minutos, sazone con sal, pimienta y retire del fuego. Cuando se enfríe, puede comenzar a hacer albóndigas.

12. Hígado relleno con manteca

Freír 150 g de tocino en una sartén hasta que estén dorados, agregar 1 cebolla picada, sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Hervir 600 g de hígado en agua con sal hasta que estén tiernos. Pasar el hígado y los chicharrones con cebolla por una picadora de carne, salpimentar al gusto.

13. Relleno de chucrut

Tira 500 chucrut en un colador para escurrir la salmuera. Picar finamente 2 cebollas, freír hasta que estén doradas. Agregue el repollo a la cebolla, sal, pimienta, agregue 1 cucharadita de azúcar, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Cuando esté frío, hacer albóndigas.

14. Relleno de cuajada sin azúcar con comino

Moler requesón (500 g), 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo picado picado y 1 cda. una cucharada de semillas de comino seco, sal y pimienta al gusto.

15. Relleno de cereza

500 cerezas (si están congeladas, descongelar, escurrir el jugo) mezcladas con azúcar (150 g) y almidón (1 cucharada. Cuchara). También puede preparar el relleno para albóndigas de otras bayas: fresas o arándanos.

16. Relleno de cuajada dulce

Pase 500 g de requesón (preferiblemente casero) a través de una picadora de carne o muela en una licuadora, agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 huevo, una pizca de azúcar de vainilla, mezcle bien. En el relleno de cuajada dulce, se puede añadir un puñado de pasas lavadas y seleccionadas. Hacer albóndigas. El plato terminado se puede espolvorear con azúcar.

17. Relleno de champiñones secos

Enjuague los champiñones secos (200 g), vierta agua fría durante 2-3 horas. Hervir en la misma agua a fuego lento durante 20-30 minutos. Apague el fuego, drene el agua, enfríe. Pelar y picar finamente dos cebollas, freír en una sartén hasta que estén doradas en mantequilla. Agregue champiñones enfriados a la cebolla, cocine a fuego lento todo junto durante 10-15 minutos. Sal, pimienta al gusto. Muela toda esta masa en una licuadora o pásela por una picadora de carne.

18. Relleno de amapola

Vierta 1,5 tazas de semillas de amapola con agua hirviendo, enjuague bien, escurra el agua, luego vierta agua hirviendo sobre ella y deje reposar durante 15 minutos. Escurra el agua, pase la amapola dos veces por una picadora de carne o muela en una licuadora. Mezcle las semillas de amapola molidas con 0.5 tazas de azúcar y mezcle bien. A diferencia de otros tipos de albóndigas, las albóndigas moldeadas con semillas de amapola no se pueden almacenar crudas durante mucho tiempo, deben hervirse inmediatamente después del moldeado, de lo contrario, la masa se extenderá.

19. Relleno del hígado.

Pelar 400 g de hígado de res o de pollo de las películas, cortar, enrollar en harina y freír en aceite con 1 cebolla picada hasta que el hígado esté listo. Pase el hígado enfriado con cebolla a través de una picadora de carne, agregue sal, pimienta, hierbas al gusto, mezcle bien.

20. Hígado relleno con trigo sarraceno

Pelar 800 g de hígado de las películas, enjuagar, cortar y freír en aceite vegetal. Cocine gachas desmenuzables de 180 g de trigo sarraceno

1 cebolla finamente picada y frita hasta que esté dorada. Pase el hígado con cebolla a través de una picadora de carne, luego mezcle con gachas de trigo sarraceno, agregue sal y pimienta negra. Mezclar y empezar a esculpir.

21. Relleno de col, champiñones y arenque

Freír 500 repollos frescos finamente picados en una sartén, agregar 5 champiñones finamente picados y una cebolla picada. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, retire del fuego. Pelar el arenque, quitar la piel, separar los huesos, cortar en trozos pequeños. Agregue arenque picado al repollo, sal y pimienta. Cuando se enfríe, puedes hacer albóndigas.

22. Relleno de cerezas y sémola

Espolvorear 300 g de cerezas deshuesadas con azúcar, calentar y, sin dejar de remover, añadir la sémola. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos. Antes de moldear las albóndigas, enfríe completamente el relleno de cereza con sémola.

23. Relleno de champiñones secos y arroz

Remoje 150 g de champiñones secos durante 1:00 y hierva hasta que estén tiernos. Enfriar, moler. Picar finamente 1 cebolla y freír en mantequilla hasta que estén doradas, agregar los champiñones, sal, pimienta, mezclar bien. Enjuague el arroz, hierva en agua con sal hasta que esté tierno, mezcle con champiñones y cebollas. Sazone con sal y pimienta, rellene las albóndigas.

24. Relleno de chocolate con cerezas

300 cerezas sin hueso (si están congeladas, descongelar, si están enlatadas, escurrir el jugo) mezcladas con azúcar y 1 cucharada. una cucharada de almidón. Rompa una barra de chocolate de 100 gramos en trozos de aproximadamente 1x1 cm. Ponga 2-3 cerezas y un trozo de chocolate en cada bola de masa. Selle herméticamente.

Si te gustaron nuestras albóndigas, pero aún tienes algunos rellenos interesantes pero no menos sabrosos, comparte tus recetas en los comentarios.

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