Kvas casero de malta (centeno, cebada, trigo). Kvas de malta

Algunos platos son más baratos y fáciles de comprar o comer en un restaurante que cocinarlos en casa. Por ejemplo, intente equipar su propia cocina con un tandoor para hornear el mismo pan sin levadura que los hombres guapos morenos hornean en los laberintos de los hipermercados. Caro, difícil, inconveniente, no vale la pena el costo y el esfuerzo, ¿verdad? ¡Sí, es simplemente imposible!

Y ahora mire hacia otro lado: a una bebida que también se necesita y se ama: ¡el kvas! Echa un vistazo y recuerda cuántos litros de este escozor consume tu familia en los días de calor. Y también recuerda todas las historias sobre el kvas, que está hecho de polvo y que no tiene nada en común con el kvas real.

¿Cuentas y recuerdas? Entonces es hora de ir a la tienda a comprar malta, porque un paquete (que cuesta menos que una botella de kvas) le dará la oportunidad de proporcionarle a su familia un refresco casi sin esfuerzo durante toda una semana.

Ingredientes

Para masa madre:

1 litro de agua
1 taza de malta de centeno
calle 5 yo Sáhara
1 er. yo levadura seca

para kvas:

2 litros de agua
1-2 tazas de iniciador
5-8 art. yo Sáhara
1 er. yo Pasas

Cocinando

1. La preparación consta de dos etapas. Primero, se prepara la masa madre, que luego se mantendrá en silencio en el refrigerador y le proporcionará materias primas para hacer kvas durante varios días.

La masa madre necesita malta, azúcar y levadura.

2. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre la malta. Rompe los grumos.

3. Deje la masa de malta durante 2,5-3 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la malta se agriará y se convertirá en una sustancia espesa y blanda.

4. Ahora agregue azúcar y levadura a la malta preparada, revuelva.

5. Deje fermentar la masa madre primero durante 5-7 horas a temperatura ambiente y luego transfiérala al refrigerador durante la noche. Por la mañana, debes observar una papilla espesa en la sartén, que está cubierta de burbujas y tiene un aroma a lúpulo.

6. Ahora puedes llenar la primera porción de kvas. Ponga la masa madre, el azúcar y las pasas en el agua hervida y enfriada (de acuerdo con las proporciones indicadas en la lista de ingredientes).

La invasión de bebidas foráneas, que inicialmente arrasó (en todos los sentidos) con el consumidor nacional, ahora experimenta cierto declive. Pero esto no es razón para estar triste. Por el contrario, uno puede percibir tal situación como una razón para volver a las soluciones tradicionales, incluidas las bebidas obtenidas por uno mismo.

Selección de base de grano

Durante muchos siglos (incluso antes del advenimiento de la escritura), el kvas se ha consumido activamente en Europa del Este. El deseo por él era característico de casi todas las personas, independientemente de la ciudad, la edad y el estatus social en particular. Hoy en día, parece que se puede comprar una bebida preparada en todas partes, pero su calidad y seguridad están en entredicho. Porque la mayoría de los fabricantes han estado haciendo durante mucho tiempo solo agua carbonatada con saborizantes e imitadores de sabor. Hay muchas opciones para los conceptos básicos de hacer kvas, incluidas las realmente exóticas:

bayas;
Fruta;
agujas;
hierbas aromáticas;
pasa.

Pero aún así, la solución tradicional está fuera de competencia, es decir, kvas a base de galletas saladas o malta de centeno.

Composición y calorías

El kvas real de malta no tiene un alto valor energético. Por cada 100 g de producto, hay un máximo de 30 kcal. Pero hay muchas sustancias útiles para el cuerpo:

vitaminas PP, H, E, B;
aminoácidos (vitales para los músculos lisina y valina, fenilalanina);
oligoelementos (principalmente metales, pero también fósforo y flúor).

En kvas, incluso el análisis químico más diligente no encontrará la presencia de grasas. La concentración de proteínas también es baja, los carbohidratos representan solo el 5% de la masa. Es imposible ignorar la concentración de alcohol etílico, que normalmente no supera las 25 ppm.

Importante: esto se aplica solo al kvas real en su forma más pura. Si se usa como base para cócteles, la saturación de alcohol aumenta, pero a los verdaderos conocedores no les gusta el sabor áspero resultante.

Beneficios y contraindicaciones

Bebida natural que ayuda a estabilizar el metabolismo y el sistema digestivo. El proceso de fermentación conduce a la aparición de sustancias que reducen el riesgo de disbacteriosis y sus manifestaciones. Para su información: el diagnóstico de "disbacteriosis" solo puede ser realizado por un médico, el autotratamiento para síntomas similares y, aún más, la ingesta no autorizada de kvas en caso de disbacteriosis real, es inaceptable.

Una bebida antigua ayuda cuando la fuerza se debilita y aparece la fatiga. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, ayuda a resistir una serie de lesiones infecciosas. Sin duda, el kvass es útil para quienes padecen patologías de la visión, principalmente asociadas con cambios relacionados con la edad.

Pero es importante comprender que una herramienta tan fuerte inevitablemente conlleva algún peligro.

No se recomienda beber kvas sin el permiso de un médico para aquellos que tienen problemas de actividad hepática o renal. Es categóricamente incompatible con una úlcera de estómago. Es una mala idea usar kvass para aquellos que son propensos a la acumulación de líquidos en el cuerpo, especialmente durante el embarazo.

No importa cuánto desee usar una taza de bebida fría en un caluroso día de verano, es mejor que los automovilistas se abstengan de esta idea. Y no solo a ellos, sino también a todos los que trabajan en el transporte, manipulan mecanismos de alta velocidad o se ven obligados a tomar decisiones responsables. Con precaución, vale la pena beberlo para niños pequeños y personas que sufren reacciones alérgicas. Hay un punto más (aunque no del todo médico): no es deseable beber kvas antes de un viaje largo o un evento importante a largo plazo.

Recetas

Es más fácil hacer kvas en casa a partir de malta de centeno fermentada. Este es el nombre de un producto que:

brotado;
seco;
sometido a un tratamiento térmico a 60 grados.

Cabe señalar que no funcionará preparar una bebida sin levadura, ya que la fermentación natural se bloquea con un fuerte calentamiento. Pero esto difícilmente puede considerarse una desventaja, pues a cambio se logra un excelente sabor y aroma. El costo de la malta de centeno terminada varía de 150 a 250 rublos por 1 kg.

Durante el proceso de preparación, deberá utilizar:

0,1 kg de malta;
4 kg de agua;
0,2 kg de azúcar;
10 g de levadura de panadería seca.

El agua se hierve y se enfría a 50 grados. Tan pronto como se enfríe, vierta la malta en un pequeño chorro, mientras la remueve para evitar la formación de grumos duros. La consistencia de la mezcla resultante es cercana a la masa líquida a partir de la cual se hacen los panqueques. Luego, la cocción se detiene, más precisamente, se hace un descanso durante 3 horas a una temperatura del aire de 20 grados. Cuando la composición se enfría a menos de 30 grados (el enfriamiento tomará de 30 a 40 minutos), se deberá verter una cierta cantidad de líquido (aproximadamente 150 a 200 g) en otro recipiente.

Luego debe agregar levadura seca allí, después de disolverla, vierta nuevamente la pieza de trabajo almacenada y mezcle todo. Luego agregue azúcar y revuelva nuevamente. Cierra el recipiente con el motor de arranque, pero no con fuerza para que el aire pueda pasar por debajo de la tapa. El tanque se coloca en un rincón oscuro a una temperatura de 20 a 28 grados durante unas 12 horas. El kvas se filtra a través de una gasa doblada en dos o tres capas. En este caso, el sedimento no se puede verter categóricamente.

El líquido preparado se debe verter en el recipiente que más convenga, dejando siempre un hueco libre. Se supone que los recipientes deben estar completamente tapados con corcho y dejados en el refrigerador durante 4 horas para que se enfríen por completo. Si se desea endulzar el kvas, se puede lograr introduciendo una cantidad adicional de azúcar. Importante: tal adición debe hacerse solo después de que se complete la fermentación.

La conservación de la bebida terminada es posible durante aproximadamente 120 horas en refrigeradores o bodegas, donde la temperatura se mantiene estable entre 10 y 15 grados.

Entonces, además del kvas, se obtiene una masa madre inicial. A partir de la segunda vez, puede preparar una bebida reemplazando la levadura con sedimento de kvas. Se requiere ingresar tan pronto como la mezcla de malta y agua se haya enfriado a 25 - 28 grados. La composición debe mezclarse bien, complementarse con azúcar y dejarse fermentar; el trabajo posterior no difiere del proceso inicial.

Puede cocinar kvas con malta que no haya sido tratada térmicamente. El costo total de las materias primas difiere poco. Además de la malta molida en la cantidad de 0,1 kg, se requerirán 3 litros de agua y 0,1 kg de harina de trigo, así como varias docenas de pasas. Primero, 1 litro se calienta a 100 grados, después de enfriar, se agregan harina y malta en chorros finos, se mezclan con mucho cuidado. Este espacio en blanco se deja en la habitación durante 180 minutos.

Después de esperar a que el líquido se enfríe a 30 grados, se le introducen pasas, que no se lavan previamente. El producto semielaborado mezclado se cubre con toallas o tapas hasta el final del tiempo programado. A continuación, agregue el agua fría restante al iniciador. Después de eso, la masa madre se coloca en un rincón oscuro y cálido durante 1 día, la bebida envejecida se filtra. Puede agregar azúcar al gusto, revolviendo bien. El kvas listo se embotella y se pone en un lugar frío durante 24 horas para que finalmente madure.

Sin embargo, si se da preferencia al tipo de malta fermentada, se añaden 100 g de azúcar de remolacha a la masa madre, lo que acelerará la fermentación. Se debe tener cuidado al usar levadura prensada en lugar de levadura seca porque a veces crea mal sabor.

Los principios básicos para el manejo de la malta de cebada son los mismos que para la variedad de centeno.

Para su información: cuando se planea no solo beber kvas, sino también hacer okroshka, es preferible la malta sin fermentación. Le permite obtener un líquido ligeramente ácido más ligero. Una exposición más prolongada ayuda a aumentar la saturación del sabor agrio, de 1 a 3 horas (a veces más). Pero al mismo tiempo, deberá probar una bebida una vez por hora para no encontrar un resultado desagradable. Una receta alternativa es:

vierta 1 litro de agua en un tazón pequeño;
el agua hirviendo se mezcla con malta;
mezclarlos y hervir nuevamente por 5 minutos;
después de un ligero espesamiento, los platos se retiran de la estufa y se infunden durante 2 horas, cerrados;
Vierta 100 g de la base enfriada en un recipiente aparte, agregue allí toda la cantidad deseada de levadura (se agitan hasta que se disuelvan);
se agrega azúcar a otra malta, también después de la disolución completa;
Se colocan 2 kg de agua en una cacerola grande, en la que se vierten las pasas;
vierta la solución de levadura, malta en ella, el líquido mezclado fermentará a temperatura ambiente en aproximadamente 8 horas;
la bebida preparada se limpia a través de varias capas de gasa;
para detener la fermentación de la levadura y mejorar el sabor del producto, ayuda el envejecimiento durante 2-3 horas en el refrigerador.

No intentes hacer malta fermentada en casa. Obtenerlo requiere equipos muy complejos y la más estricta observancia de los estándares tecnológicos.

Pero es bastante posible obtener materias primas sin fermentación. El kvas blanco, que se elabora con dicha malta, se puede oscurecer introduciendo galletas de centeno tostadas. Pero hay que estar preparado para un cambio de gusto importante, por lo que primero hay que intentar, adaptarse, para no cometer errores en un momento crucial.

Vea la receta en video para hacer kvas a partir de malta a continuación.

¿Qué es la malta? ¿A qué se parece?

Como se mencionó anteriormente, el ingrediente principal en la fabricación de kvas es la malta, que se obtiene a partir de granos germinados. Está hecho de trigo, centeno, cebada, avena y mijo. El grano primero se germina, luego se seca y se muele. En el primer caso, se obtiene malta verde, en el último, seco. La malta de centeno y cebada utilizada para la elaboración de cerveza tiene la mayor demanda. Otras variedades se utilizan principalmente para hornear pan.

Malta de centeno puede ser fermentado (oscuro) o no fermentado (claro)

Las diferencias entre estas especies no están solo en el método de obtención y color, sino también en el campo de uso. Para dar a la malta un color rojo-marrón oscuro, el grano germinado se fermenta antes de secarse, es decir, languidecer a alta temperatura. Es casi imposible preparar tal malta en casa. Suelen surgir dificultades para mantener el régimen de temperatura deseado durante mucho tiempo. Pero la malta clara o blanca, de la que se obtiene un diminuto kvas, también se puede preparar en casa.

Receta para hacer malta para kvas.

La malta seca lista se puede comprar en la tienda. También puedes cocinarlo tú mismo. Para hacer kvas a partir de malta de centeno en casa, debe comenzar preparando los ingredientes. Para la preparación de la malta: Enjuague bien los granos, retire las semillas estropeadas y vacías. Póngalos en un recipiente con una capa de no más de dos centímetros. Cubra con una gasa estéril. Rocíe con una botella de spray varias veces al día.

Asegúrese de que los granos no se sequen y no estén demasiado húmedos. Después de 3-4 días, aparecen los brotes. Cuando alcanzan el tamaño de un grano o más, la primera etapa puede considerarse completada. Los granos germinados son malta verde. Luego deben secarse a temperatura ambiente durante dos días. Después de que los granos se hayan secado, se pueden moler todos de una vez o ponerlos en un recipiente limpio con tapa y tomarlos según sea necesario. Así se obtiene la malta seca. Ahora puedes empezar a hacer kvas.

Kvas blanco de malta seca

A partir de malta preparada por uno mismo, puede hacer kvas blanco u okroshka. Esto requerirá lo siguiente Ingredientes:

harina de trigo - ½ taza;
malta seca no fermentada - 1 taza;
agua potable limpia (preferiblemente de manantial o embotellada) - 3 litros;
masa madre de levadura preparada - 1 cucharadita;
pasas - 10-12 piezas.

Si no hay levadura en la casa. levadura , puedes cocinarlo tú mismo. Para hacer esto, revuelva 5-10 gramos de levadura prensada con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Vierta la mezcla en ½ taza de agua hervida tibia y déjela sobre la mesa durante media hora. Este iniciador debe almacenarse en el refrigerador por no más de dos semanas.

Hacer kvas a partir de malta en casa comienza con la preparación del mosto. Para hacer esto, la malta y la harina se elaboran en un litro de agua hirviendo, se transfieren a una vasija de barro y se enfrían a 38 grados. Luego debe agregar pasas secas y masa madre de levadura. Mezclar y dejar fermentar un día. Después del tiempo especificado, agregue el resto del agua, y después de otro día o dos (dependiendo del ácido deseado de la bebida), el kvas estará listo. Es necesario verterlo en frascos limpios y ponerlo en el refrigerador.

Rye kvass en casa a partir de malta fermentada

El kvas oscuro fragante y vigorizante con un agradable regusto a miel se obtiene de la malta fermentada. El proceso de obtención es bastante laborioso, por lo que sería mejor comprar el ingrediente principal de la bebida de pan en forma terminada. Antes de hacer kvas de malta en casa, debe preparar el iniciador. Para ello, se elabora un vaso de malta de centeno fermentada seca con un litro de agua hirviendo. Después de un par de horas, cuando la mezcla se haya enfriado a 38 grados, debe agregarle 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca. Después de eso, el frasco está bien mezclado. Podemos suponer que la levadura está lista.

Además, para obtener kvas directamente de la malta seca en casa, debe tomar 1 vaso de masa fermentada, verterlo con tres litros de agua hervida fría, agregar 5 cucharadas de azúcar, 10 piezas de pasas y enviarlo a un lugar fresco. por un día. Rye kvass según esta receta se prepara muy rápidamente. Después del tiempo especificado, la bebida de pan se filtra en un recipiente limpio a través de varias capas de gasa. No hay necesidad de tirar el grueso restante. Se refresca con ½ taza de masa madre del refrigerador, se agrega azúcar, se vierte con agua hervida fría y se deja madurar el kvas nuevamente.

Una deliciosa receta de kvas de malta en casa a base de cebada.

No menos agradable en sabor y útil es el kvas de cebada. Se elabora a partir de malta seca o extracto líquido de malta a base de granos de cebada. Kvass en casa de malta se hace tal ingredientes:

extracto de cebada malteada en forma líquida - 2 cucharadas;
azúcar - 250 g;
levadura seca - 1 cucharadita;
ácido cítrico - ½ cucharadita;
agua hervida - 3 litros;
pasas - 10-12 piezas.

Vierta 3 litros de agua hervida a temperatura ambiente en un recipiente, agregue azúcar, ácido cítrico y extracto de malta, mezcle. Espolvorear levadura seca por encima. Sin remover, dejar fermentar durante 6 horas. Después del tiempo especificado, vierta kvas en botellas o frascos, agregue algunas pasas a cada uno y refrigere por un día hasta que madure. El kvas de cebada se obtiene con un suave sabor a grano, ligeramente carbonatado y muy saludable.

Kvas de malta: qué útil y si hay algún daño.

El verdadero kvas hecho en casa, hecho de malta, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, por lo que su uso regular solo beneficiará al cuerpo. Pero las personas con gastritis, cirrosis hepática e hipertensión deben limitar su uso. Esto se explica por el contenido de alcohol etílico y varios ácidos en la composición de la bebida de pan.

Kvass en casa de malta tiene una serie de propiedades útiles, entre las que se encuentran las siguientes:

apaga la sed
satura el cuerpo con energía vital,
vitaminas y minerales;
afecta favorablemente el sistema digestivo,
contribuye a la rápida digestión de los alimentos y al restablecimiento de la acidez estomacal normal;
el alto contenido de vitamina C permite el uso de kvas para la prevención de enfermedades respiratorias y virales;
el ácido láctico en su composición contribuye a la destrucción de la microflora patógena y mantiene las bacterias beneficiosas en la cantidad adecuada;
kvass es un excelente medio para perder peso,
vigoriza y mejora el rendimiento.
Y debe recordar que una bebida comprada en una tienda nunca reemplazará el verdadero kvas casero de malta.

Nada saciará tu sed en el calor del verano como el kvas. Sin embargo, los productores de esta bebida, a pesar de seguir la receta, no consiguen hacerla tan rica como en casa. Hacer kvas en casa a partir de malta es fácil. Lo único que queda por hacer es encontrar su receta comprobada favorita.

Bebida rusa antigua - kvas

Rusia se considera legítimamente el lugar de nacimiento del kvas. En las crónicas antiguas, se ha conservado información de que en Kievan Rus, una bebida de pan se consumía siempre y en todas partes, tanto príncipes como gente común. Ya en esos días, había varias docenas de opciones para hacer kvas casero. Muchas recetas se han conservado y han llegado hasta nuestros días. En suelo ruso, durante mucho tiempo se ha creído que el kvas en la mesa es un símbolo de bienestar en la casa.

El hecho de que el kvas en Rusia siempre ha sido tenido en alta estima también se evidencia por la existencia de una profesión como el kvas. Era un especialista en la preparación de una bebida refrescante de varios tipos: pan, frutas, bayas, okroshka, leche.

El kvas real tiene un sabor agradable, ligeramente picante y refrescante, y gracias al contenido de ácidos láctico y acético, apaga perfectamente la sed.

¿De qué está hecho el kvas?

Kvass se forma como resultado del proceso inacabado de fermentación del mosto de pan. Es por eso que esta bebida contiene alcohol etílico en una cantidad de 1.2 por ciento. Debido a su contenido de alcohol, el kvass está clasificado como una cerveza tradicional histórica en Rusia.

Esta bebida tonificante está hecha solo con ingredientes naturales. El kvas se prepara en casa a partir de pan de malta, centeno o cebada y aditivos (pasas, albaricoques secos). Y no se necesita nada más. Pero tal composición ocurre solo en kvas preparado en casa. Los productos comprados en tiendas, además de los ingredientes requeridos, contienen edulcorantes, sabores y dióxido de carbono. No traerá beneficios al cuerpo, pero puede causar un daño considerable.

¿A qué se parece?

Como se mencionó anteriormente, el ingrediente principal en la fabricación de kvas es la malta, que se obtiene a partir de trigo, centeno, cebada, avena y mijo. El grano primero se germina, luego se seca y se muele. En el primer caso, se obtiene malta verde, en el último, seco.

El centeno y el usado para la elaboración de cerveza tienen la mayor demanda. Otras variedades se utilizan principalmente para hornear pan.

La malta de centeno es fermentada (oscura) y sin fermentar (clara). Las diferencias entre estas especies no están solo en el método de obtención y color, sino también en el campo de uso. Para dar a la malta un color rojo-marrón oscuro, el grano germinado se fermenta antes de secarse, es decir, languidecer a alta temperatura. Es casi imposible preparar tal malta en casa. Suelen surgir dificultades para mantener el régimen de temperatura deseado durante mucho tiempo. Pero la malta clara o blanca, de la que se obtiene un diminuto kvas, también se puede preparar en casa.

Receta para hacer malta para kvas.

La malta seca lista se puede comprar en la tienda. También puedes cocinarlo tú mismo. Para hacer kvas a partir de malta de centeno en casa, debe comenzar preparando los ingredientes.

Para hacer malta:

Enjuague bien los granos de centeno, retire las semillas estropeadas y vacías.
Póngalos en un recipiente con una capa de no más de dos centímetros. Cubra con una gasa estéril. Rocíe con una botella de spray varias veces al día. Asegúrese de que los granos no se sequen y no estén demasiado húmedos.
Después de 3-4 días, aparecen los brotes. Cuando alcanzan el tamaño de un grano o más, la primera etapa puede considerarse completada. Los granos germinados son malta verde.
Luego deben secarse a temperatura ambiente durante dos días.
Después de que los granos se hayan secado, se pueden moler todos de una vez o ponerlos en un recipiente limpio con tapa y tomarlos según sea necesario. Así se obtiene la malta seca.

Ahora puedes empezar a hacer kvas.

Kvas blanco de malta seca

A partir de malta preparada por uno mismo, puede hacer kvas blanco u okroshka. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

harina de trigo - ½ taza;
malta seca sin fermentar - 1 taza;
agua potable limpia (preferiblemente de manantial o embotellada) - 3 litros;
masa madre de levadura preparada - 1 cucharadita;
pasas - 10-12 piezas.

Si no hay masa madre de levadura en la casa, puede cocinarla usted mismo. Para hacer esto, revuelva 5-10 gramos con una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina. Verter la mezcla ½ taza tibia y dejar sobre la mesa durante media hora. Este iniciador debe almacenarse en el refrigerador por no más de dos semanas.

Rye kvass en casa a partir de malta fermentada

Antes de hacer malta en casa, debes preparar el starter. Para ello, se elabora un vaso de malta de centeno fermentada seca con un litro de agua hirviendo. Después de un par de horas, cuando la mezcla se haya enfriado a 38 grados, debe agregarle 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de levadura seca. Después de eso, el frasco está bien mezclado. Podemos suponer que la levadura está lista.

Una deliciosa receta de kvas de malta en casa a base de cebada.

No menos agradable en sabor y útil es el kvas de cebada. Se elabora a partir de malta seca o malta líquida a base de granos de cebada.

Kvass en casa de malta está hecho de los siguientes ingredientes:

extracto de cebada malteada en forma líquida - 2 cucharadas;
azúcar - 250 g;
levadura seca - 1 cucharadita;
ácido cítrico - ½ cucharadita;
agua hervida - 3 litros;
pasas - 10-12 piezas.

El kvas de cebada se obtiene con un suave sabor a grano, ligeramente carbonatado y muy saludable.

Kvas de malta: ¿beneficio o daño?

Kvass en casa de malta tiene una serie de propiedades útiles, entre las que se encuentran las siguientes:

apaga la sed, satura el cuerpo con energía vital, vitaminas y minerales;
afecta favorablemente el sistema digestivo, promueve la rápida digestión de los alimentos y la restauración de la acidez estomacal normal;
el alto contenido de vitamina C permite el uso de kvas para la prevención de enfermedades respiratorias y virales;
el ácido láctico en su composición contribuye a la destrucción de la microflora patógena y mantiene las bacterias beneficiosas en la cantidad adecuada;
kvass es una excelente herramienta para perder peso, da vigor y aumenta la eficiencia.

Y debe recordar que una bebida comprada en una tienda nunca reemplazará al kvas de malta casero real.

Kvass es una antigua bebida rusa de bajo contenido alcohólico. En Rusia, se bebía en todas partes y por todos, desde boyardos hasta siervos. Incluso en aquellos tiempos antiguos, había más de una docena de recetas para kvas. ¡Kvass tenía una fuerza de hasta 15 grados! Sobre una persona que bebió demasiado kvas y estaba un poco borracho, dijeron: "No tomé kvas". Incluso había una profesión de fabricante de kvas, que se dedicaba a la preparación de varios kvas (pan, malta, fruta, okroshka). Kvass se hizo principalmente para saciar la sed, tenía una propiedad refrescante y un sabor agradable. El kvas preparado en casa es mucho más sabroso que el kvas comprado en la tienda, y el costo de una bebida espumosa es varias veces menor. No es difícil hacer kvas a partir de malta, todos los ingredientes están disponibles, solo queda elegir la receta correcta.

Básicamente, en la fabricación de kvas se utilizan dos tipos de malta: fermentada y no fermentada. La malta en sí se puede hacer a partir de trigo, cebada, centeno. La malta de centeno fermentada se usa más comúnmente; produce un kvas oscuro y dulce con un aroma a pan. Para okroshka kvass, es adecuada la malta no fermentada, de centeno, trigo o cebada, la bebida es ligera con una acidez característica en el sabor.

receta de kvas de malta de cebada

Una receta simple para un delicioso kvas, que estará listo en unas pocas horas. La base del kvas son las galletas de centeno caseras hechas de harina y malta.

Ingredientes:

Cocinando:

Moler malta de cebada ligera en un molinillo de café. Si no hay malta en la tienda, se escribe cómo hacerlo en casa.
Mezcle la harina de centeno, la malta, agregue 400 ml de agua y amase hasta obtener una masa firme. La masa debe amasarse bien para que el almidón de la harina se disuelva mejor en agua. Formar un kolob de la masa.
Engrasar una fuente para horno con mantequilla. Coloque un bollo en él, distribúyalo ligeramente en forma. Calentar el horno a 70 ° C, poner la forma con la masa en el horno y dejar reposar durante una hora. A esta temperatura, el almidón bajo la acción de las enzimas de la malta se convertirá en azúcar.
Suba la temperatura del horno a 175°C y manténgala así durante otros 45 minutos.
Retire el kolob horneado del molde, divídalo en trozos pequeños de 3-4 centímetros. Coloque las piezas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 180 ° C, tiempo durante el cual los azúcares se caramelizan, lo que eventualmente le dará color y sabor al kvas. ¡Importante! No puede elevar la temperatura por encima de los 200 grados, a esta temperatura en lugar de caramelo obtiene dextrinas y esto estropeará el sabor del kvas. Deje que las galletas se enfríen.
Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, revuelva. Para esta cantidad de agua, ponga 300 gramos de galletas preparadas. Agregue levadura diluida, cubra la sartén con una tapa y deje reposar por un día. Cuele el kvas terminado, viértalo en botellas y déjelo durante varias horas para llenar las botellas con dióxido de carbono al calor. Luego coloque las botellas en el refrigerador o bodega, cuando el kvas se haya enfriado, puede beberlo.

Receta de kvas de centeno de malta fermentada.

El mismo kvas único que bebíamos en la infancia, con aroma a pan y sabor dulce.

Ingredientes:

Agua - 6l;
Malta de centeno fermentada -150g;
Arena de azúcar - 200 gr;
Levadura seca - 10 gr.

Cocinando:

Vierta agua en una cacerola, hierva. Cuando se enfríe a 50-50 grados, agregue la malta y revuelva bien. Dejar en infusión durante 3 horas.
Cuando el mosto de kvas se enfríe a 30°C, agregue azúcar y revuelva. Vierta 100-150 ml y diluya la levadura seca. Después de 10 minutos, agregue la levadura levantada al mosto. Dejar fermentar durante 8-10 horas.
Cuele el kvas terminado, viértalo en botellas de plástico y colóquelo en un lugar frío. Después de 3-4 horas, la bebida estará lista para beber.

Video receta para hacer kvas:

Kvas sobre malta con masa madre

Esta es una receta de kvas casero sin levadura, casi como la segunda opción, en lugar de levadura se usa kvas. Puedes leer cómo preparar.

Ingredientes:

Malta de centeno fermentada - 150 g;
arena de azúcar - 150 g;
Masa madre de centeno - 150 gr;
Agua - 5 litros.

Cocinando:

En agua tibia (50 ° C), revuelva la malta, agregue azúcar. Dejar durante 2-3 horas.
En el mosto que se ha enfriado a 25-33 grados, agregue la levadura, deje el recipiente para la fermentación. Después de 10-12 horas, filtre el kvas y embotelle. Enfríe las botellas y podrá beber kvas.

Receta de kvas del monasterio

Kvas de monasterio muy útil y fragante, una receta muy popular entre muchas amas de casa. Contiene frutas, hierbas, miel. Toda esta combinación hace que el sabor de esta bebida sea inolvidable. Y se prepara de manera bastante simple, pero un poco más larga que las recetas anteriores.

Compuesto:

Malta fermentada de centeno - 200 gr;
Harina de centeno o cebada - 200 gr;
Masa madre de centeno - 2 cucharadas. yo
Manzana - 1 pieza;
Limón - ½ ud.
Pasas - 1 cucharada;
Miel - 50 gr;
comino - 1 cucharadita;
Hojas secas de frambuesa - 15 gr;
Agua - 2,5 litros.

Cocinando:

Vierta 0,5 litros de agua hirviendo en la harina, revuelva bien la mezcla hasta que quede suave. Dejar enfriar.
Por separado, remoje el comino con agua hirviendo, filtre la infusión enfriada. Lavar el limón, cortar la ralladura, exprimir el jugo. Cortar la manzana en trozos, quitar el corazón con semillas. En lugar de una manzana, puedes tomar una pera. Pase las rodajas de manzana por una picadora de carne junto con las pasas.
Vierta la malta con agua caliente calentada a 50-55 ° C, agregue hojas de frambuesa allí, deje reposar durante dos horas.
Cuando el mosto se haya enfriado a 30 grados, combine todos los ingredientes (fruta, decocción de comino, jugo de limón con ralladura, miel y masa madre) y revuelva.
Dejar templar para que fermente durante dos o tres días. Se pueden hacer pruebas para determinar la preparación. Cuele el mosto terminado a través de un colador fino o una gasa, viértalo en botellas de plástico, en las que deje 2-3 cm de aire. Espere a que las botellas se llenen de gas y póngalas en el refrigerador para que se enfríen.

Los beneficios del kvas de malta. El kvas hecho en casa a base de malta es muy beneficioso para el organismo. Contiene muchos minerales y muchas vitaminas. Además de que la bebida espumosa quita la sed, tiene un efecto beneficioso sobre todo el sistema digestivo. Las bacterias beneficiosas y el ácido láctico son muy útiles en la disbacteriosis. La vitamina C ayudará en la prevención de resfriados, aumentará la eficiencia. Vale la pena recordar que el kvas contiene un pequeño porcentaje de alcohol, así que no conduzca un automóvil después de beber mucho kvas.

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