Guiso de conejo casero. Conejo estofado en caldo

La receta del estofado de conejo tradicional es útil principalmente para los criadores de conejos durante la matanza masiva de animales en otoño para almacenar su carne para uso futuro. Pero si de repente tienes un cadáver de conejo, no seas demasiado perezoso para cocinar un delicioso estofado.

De tal guiso, posteriormente puede cocinar muchos platos deliciosos diferentes. La tecnología de estofado de carne de conejo por esterilización en una olla de agua es un método probado para conservar los productos cárnicos. Las latas de estofado preparadas de esta manera se pueden almacenar durante aproximadamente 1 año en un ambiente fresco.

Ingredientes:

carne de conejo
grasa de conejo, manteca

En cada bote con una capacidad de 500 ml:

guisantes de pimienta de Jamaica - 5-7 piezas
granos de pimienta negra - 7-10 piezas
clavos - 2-3 yemas
hoja de laurel - 1-3 piezas
sal - 1 cucharadita con un tobogán

Guiso de conejo casero. Cocinando:

Para el guiso lo mejor es llevar tarros con una capacidad de 500 ml, pero si se desea también son adecuadas las latas de litro. Esterilizar frascos y tapas de metal.
Corta la carne de la carne de los huesos con un cuchillo y córtala en trozos. Es deseable que el grosor de las piezas no supere los 2 cm También se puede picar carne con huesos pequeños.
En el fondo de cada frasco, coloque las especias previstas en la receta (excepto la sal).
Los conejos bien alimentados tienen una capa de grasa en la canal. Sepárelo por la mitad, córtelo en trozos, extiéndalo uniformemente en el fondo de cada frasco. Si no hay grasa, o la hay, pero reemplácela (suplemente) con manteca de cerdo, también córtela en trozos de aproximadamente 1 cm. La altura de la capa de grasa en el frasco debe ser de 1-2 cm.
Coloque la carne de conejo preparada firmemente sobre los hombros sobre la capa de grasa, agregue sal y luego vuelva a colocar una capa de grasa (manteca) de unos 2 cm de espesor.
Coloque los frascos de carne, cubiertos con tapas, en una bandeja de esterilización, en cuyo fondo se coloca una toalla o un paño grueso. Llene la cacerola con agua hasta los hombros de las latas, hierva y esterilice durante 5 horas a fuego lento. A medida que se evapora, agregue agua caliente a la sartén, manteniendo el nivel requerido.
Retire el guiso preparado de la sartén, enrolle los frascos con tapas y voltee hasta que se enfríe. Después de enfriar, retire el guiso a un lugar fresco para su almacenamiento.

¡Buen provecho y deliciosas preparaciones!

La carne de conejos domésticos es uno de los tipos de carne más útiles. Puede ser utilizado tanto por niños como por adultos, incluso si tienen problemas de salud. La carne fresca no siempre es posible comprarla y cocinarla rápidamente. Hacer estofado de conejo en casa puede ser una gran salida. Si el producto se cocina correctamente, todas las sustancias útiles se conservan en él y no tiene un sabor inferior al de la carne recién cocinada.

Hay varias formas de cocinar el estofado de conejo que puedes usar en casa, aquí tienes algunas de ellas.

Guiso de conejo preparado de la forma habitual

Con esta preparación, no se requieren dispositivos y equipos especiales, solo necesita preparar una sartén ancha. El único inconveniente de este método es el tiempo de cocción.

Necesitará:

carne de conejo;

Cocinando

Remoje los cadáveres de los conejos durante la noche, luego córtelos, cortando los filetes. La pechuga se puede poner en el guiso junto con las costillas o cortar los huesos, luego serán útiles para sopa, gelatina, caldo.

Cortar la carne en trozos y sazonar con sal.

Esterilice los frascos de medio litro al vapor durante al menos 15 minutos, vierta agua hirviendo sobre las tapas.

Ponga una hoja de laurel, 5-6 granos de pimienta negra y otros condimentos a su gusto en cada frasco en el fondo.

Empaca la carne en recipientes preparados. La carne magra se puede cambiar con trozos de tocino o agregar grasa interior (3-4 cucharadas por frasco). No agregue agua, la carne se cocinará en su jugo.

Coloque los frascos llenos de carne en una cacerola, cubra con tapas y vierta agua con cuidado para que el agua llegue a los hombros de los frascos.

¡Es importante que el agua hirviendo no entre en los frascos!

Tiempo de cocción: al menos 6 horas, el fuego es pequeño. Cuando hierva, el agua debe agregarse gradualmente a la sartén.

Saque los frascos de la sartén, enróllelos, envuélvalos en una manta caliente y déjelos enfriar.

Guiso de conejo al horno

La pieza de trabajo, preparada de esta manera en su propio jugo, es muy fragante y sabrosa. Además, es muy fácil y rápido de preparar.

Necesitará:

carne de conejo;
sal - 1 cucharada por cada kg de carne;
agua;
especias: hoja de laurel, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica.

Cocinando

Remojar la carne durante la noche, carnicería, cortar en trozos, sal y pimienta.

Esterilice los frascos por cualquier método conocido.

En el fondo de los frascos ya preparados, coloque los granos de pimienta, la hoja de laurel y luego apisone la carne con fuerza.

Vierta agua en cada frasco, sin llegar al borde de 4 cm.

Cubra los frascos con tapas de hierro esterilizadas sin bandas de goma.

Coloque los frascos en una bandeja para hornear, que se coloca en un horno frío, ajuste la temperatura a 170 grados y guise la carne en los frascos durante una hora, luego cambie la temperatura a 100 grados. Cocine por 3 horas más.

Retire los frascos del horno, use la llave de costura para cerrar las tapas, en las que debe recordar insertar las gomas.

Guiso de conejo en casa en una olla de cocción lenta

Muy conveniente, sabroso y no toma mucho tiempo. El estofado de conejo cocinado de esta manera es inusualmente tierno.

Necesitará:

carne de conejo;
sal - 1 cucharada por cada kg de carne;
cebolla - 1 pieza por cada kg de carne;
zanahorias - 1 pieza por cada kg de carne;
pimienta negra molida - 0,5 cucharadita por cada kg de carne;
agua;
especias: hoja de laurel, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica.

Cocinando

Prepare la carne como en las recetas anteriores. Si hay grasa del conejo, se debe derretir en el modo de fritura en una olla de cocción lenta, si no, agregue la carne de cerdo.

Agregue 2 cebollas picadas, 2 zanahorias ralladas a la grasa y fríalo todo, agregue pequeños trozos de carne. Freír todo sin cerrar la tapa.

Sal, pimienta, agregue granos de pimienta (3 piezas - por kilogramo de carne), laurel. Cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante 3 horas en una olla de cocción lenta en modo estofado.

Prepare frascos y tapas para la conservación: lave, esterilice de la manera conveniente.

Acomode la carne cocida en frascos y esterilice ya sea en una olla con agua o en el horno durante al menos 40 minutos.

Solo después de eso, enrolle las tapas, dé la vuelta y deje que se enfríe por completo. Para almacenar dicha conservación, use un refrigerador o bodega.

Cómo cocinar estofado de conejo en autoclave

Una forma bastante rápida, cómoda y prácticamente segura de cocinar un guiso en casa. Los bancos no se pueden esterilizar, es mejor hervir las tapas.

Necesitará:

carne de conejo;
sal - 1 cucharadita por jarra de 0,5 litros;
pimienta negra molida - 0,5 cucharadita por cada kg de carne;
agua;
especias: hoja de laurel, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica.

Cocinando

Prepara la carne picada. Sal, mezclar, dejar reposar durante 30 minutos.

Derrita la grasa de conejo o cocine la manteca de cerdo.

En el fondo de cada frasco, coloque los granos de pimienta, coloque bien la carne, sin llegar al borde de 1 cm, vierta sobre la grasa cocida.

Enrolle los frascos con una llave, coloque todo en el autoclave sobre la parrilla, vierta agua con cuidado sobre los hombros del frasco.

Cierre herméticamente con una tapa, temperatura - 110 grados, presión - hasta 1,8 atmósferas. Tiempo de cocción: hasta 40 minutos. Apague la temperatura, pero no abra, debe aliviar la presión. Mantener frío.

Conejo estofado cocinado en olla a presión

Cocinar un guiso de este tipo es como cocinar en una olla de cocción lenta.

Necesitará:

canales de conejo;
sal;
granos de pimienta negra;
hoja de laurel

Cocinando

Prepare la carne de conejo, córtela en trozos pequeños, agregue sal, mezcle.

Los bancos deben esterilizarse, hervir las tapas.

Coloque la carne en el fondo de la olla a presión, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta, vierta 1 vaso de agua por cada kilogramo de carne. Cierre la olla a presión con una tapa, ponga a fuego lento y cocine durante al menos 1 hora.

Cuando los tarros de estofado de conejo estén completamente fríos, retíralos. Mantener frío.

No importa cuán buena sea una receta para cocinar un plato, siempre hay sutilezas, matices en la cocina que debes conocer.

La carne de conejo debe tomarse fresca, de la carne congelada el estofado será insípido, seco.
La carne fresca debe remojarse durante la noche. Si esto no se hace, los alimentos enlatados se deteriorarán rápidamente. Una canal recién sacrificada debe dejarse por un tiempo, al menos durante la noche, para que se enfríe y se asiente.
Es deseable agregar grasa al guiso. Si hay poca grasa en la carcasa, debe agregar carne de cerdo. Además, se pueden agregar trozos de manteca de cerdo a la carne, pero debe ser fresca y sin sal.
Es mejor cocinar la carne en su propio jugo sin agregar agua. Para obtener carne en gelatina, puede cocinar el caldo de los huesos por separado y agregar un poco a la carne.
Necesita sal con sal común, sin la adición de yodo.
Además de pimienta, puede agregar clavo, cúrcuma y otros condimentos. La hoja de laurel se debe agregar con cuidado, de lo contrario matará el sabor y el aroma del producto cárnico.
No es necesario agregar el interior al guiso. Esto afectará negativamente el sabor y acortará la vida útil del plato.

En mi familia, esta receta se llama “atún de conejo” porque la comida enlatada recuerda un poco a la carne de atún. El estofado de conejo en casa no está hecho para el almacenamiento a largo plazo, se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana (sin embargo, puede hacerlo durante mucho tiempo; lea la receta sobre cómo hacerlo). El conejo es muy sabroso. Un aperitivo es ideal para una merienda rápida cuando no hay tiempo para cocinar.

La carne de conejo es muy tierna y los ingredientes seleccionados adecuadamente revelan y enfatizan su sabor suave. Además, el conejo es el líder entre los productos cárnicos en términos de contenido de vitaminas y microelementos útiles. Esta es una carne dietética que no causa reacciones alérgicas.

Ingredientes

conejo 1 kg
zanahoria 1 ud.
tallo de apio 1 ud.
cebolla 1 ud.
clavel 3 uds.
guisantes dulces 6 uds.
hoja de laurel 2 uds.
anís estrellado 1 ud.
ajo 2 dientes
tomillo al gusto
pizca de semillas de hinojo
aceite refinado

Receta paso a paso de estofado de conejo en casa

Entonces, antes que nada, corte la carcasa del conejo o parte de ella en pedazos y cocine el caldo. Esto tomará alrededor de dos horas. En el proceso de hervir el conejo, agregue zanahorias, cebollas, tallo de apio, especias, sal. Cuanto más rico sea el aroma y el sabor del caldo, más sabroso quedará el guiso.

Colar el caldo, reservar parte del conejo en un recipiente.

Separar la carne de los huesos.

Trate de no desgarrar la carne de conejo en fibras, pero retírela en pedazos.

Machacar los ajos y moler ligeramente una pizca de hinojo en un mortero.

Agregue el ajo y el hinojo al caldo y caliéntelo, luego cuele nuevamente.

Esterilizar frascos pequeños. Ponga algunas zanahorias en el fondo de cada uno.

Llene los frascos con carne de conejo.

Preparar el relleno para el guiso. La proporción aproximada de aceite a caldo es 80:20. Combine el aceite refinado con el caldo, póngalo en un cucharón en la estufa.

En cuanto la mezcla de aceite y caldo empiece a hervir, viértela en un tarro para que se disperse por completo por toda ella. Puede verter el relleno, colocando la carne en capas. Luego cierre los frascos con tapas, déjelos enfriar y refrigere por 48 horas.

¡Este método de encurtido hace que la carne de conejo sea similar en estructura y en parte incluso en sabor! por atún enlatado de calidad.

Si desea preparar un guiso de este tipo para el almacenamiento a largo plazo, los frascos llenos deben esterilizarse durante 1 hora. Tal frasco resistirá hasta seis meses en una despensa ordinaria.

Durante la matanza masiva de otoño, para los propietarios de corrales de conejos, surge la cuestión del procesamiento racional de la carne. Y no solo entre los propietarios, con el fin de conservar la carne para el futuro, muchos recurren a la preparación de estofado de conejo casero.

Cocinar estofado de conejo en casa

¿Cómo hacer estofado de conejo en casa? Guiso de bricolaje producido por enfriamiento. La carne de conejo enlatada para el invierno es una forma fácil y comprobada repetidamente de almacenar carne de conejo. La vida útil real en un lugar fresco es de más de un año. El proceso de elaboración del guiso casero comienza por cuestiones organizativas. Se prepara un recipiente esmaltado con un volumen de unos 25 litros, jarras de 7 litros y 7 tapas para enrollar la conservación. Coloque un círculo de madera en el fondo del recipiente. Las tapas y los frascos deben esterilizarse al vapor durante 10 minutos.

Con un cuchillo de cocina, se quita la carne de 4-5 conejos. Esta cantidad de producto es suficiente para llenar tarros con estofado de conejo. Se debe eliminar la grasa, será útil en el futuro, pero si los cadáveres de los conejos no son grasos, entonces debe usar grasa de cerdo (manteca de cerdo), después de cortarla en trozos del tamaño de una nuez.

Ingredientes para hacer guiso de conejo

En cada bote, poner 1-2 hojas de laurel lavadas y un poco de grasa precocida. Luego, coloque firmemente la carne de conejo en frascos, también agregue 2-3 dientes, 5-6 granos de pimienta negra, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, una cucharadita de sal. Siguiente vertido estofado de conejo cubra con manteca de cerdo o grasa de conejo. Cuando los frascos estén llenos hasta el borde, cúbralos con tapas y colóquelos en un recipiente de esmalte para que no se toquen entre sí ni con las paredes del recipiente. Llenar el recipiente hasta el cuello de los tarros con agua a temperatura ambiente y poner a fuego lento.

A medida que el guiso casero se calienta, aumente la llama. Cuando el agua hierva, ajuste el fuego para que el líquido no salpique los frascos. Como agente de ponderación, para que las tapas queden bien sujetas a las latas, puede colocar un círculo de madera encima para que cubra todas las latas.

Ajustar periódicamente la potencia de ebullición, y ajustar las latas de guiso con un cuchillo largo, evitando que entren en contacto con el recipiente. Después de 5 horas desde el inicio de la ebullición guisos de conejo, los bancos se sacan y se enrollan sin quitar la tapa. Agite un poco el frasco terminado para remover uniformemente el contenido. Hágalo suavemente y con cuidado, para que la tapa no se salga volando. Después de las operaciones, voltea el bote de guiso casero y escucha para ver si hay un silbido. Si se escucha un silbido, enrolle el frasco nuevamente. Es mejor no almacenar el contenido de dicho frasco, sino comerlo.

Gusto favorito desde niño, estofado de conejo, cocinado por mi abuela de sus animales, en casa, que mas rico!!! La carne es sencillamente la más tierna, en general se guardaban especialmente para nosotros los niños. Luego cocinaban sopas en puchero, asadas con papas. Simplemente nos encantaba comerlo con una cuchara directamente del tarro, con pan caliente.

Ahora la cría de conejos se está reactivando nuevamente en las aldeas, es rentable mantenerlo, e incluso su carne casera aún no se puede comparar con las delicias de las tiendas. Por lo general, los animales de la misma edad son cosechados masivamente dos o tres veces al año, dependiendo de quién tenga qué número de cabezas de ganado. Toda esta carne es muy conveniente para almacenar en forma de productos semielaborados, en frascos.

Estofado de conejo casero: las dificultades y los secretos de la cocina.

El primer secreto es que las canales deben estar frescas, al menos refrigeradas. De la carne congelada, como ya escribí, el producto se secará.
Si la carne es casera, hay que remojar los conejos en varias aguas para eliminar los restos de sangre. Los cadáveres con sangre estropearán el sabor y se reducirá la vida útil. Prepárese exactamente de la misma manera.
Si lo desea, puede cortar la carne de los huesos, esto se puede hacer con la espalda. Es mejor cortar la pechuga en trozos junto con las costillas y guisarlo de esta manera, será mucho más económico.
Asegúrese de tener grasa en el guiso, o conejo, si los cadáveres son delgados, luego agregue manteca de cerdo.
Cuando prepare estofado inmediatamente en frascos, no vierta agua en ellos, esto está mal. Cierras el producto semiacabado, no la sopa. La carne se cocinará bien en sus propios jugos.
no te excedas con las especias. Por lo general, cocino en frascos de medio litro, para cada frasco es suficiente una lavrushka pequeña y tres granos de pimienta.
No necesita inventar nada con sal, tome sal de mesa ordinaria, sin aditivos en forma de yodo.
No ponga el interior en el guiso. Aunque el hígado de conejo es un manjar, es mejor cocinarlo como plato aparte.

Estofado de conejo - a la manera tradicional

La forma clásica de cocinar, aunque durante mucho tiempo, pero cuando no hay herramientas a mano, esta es la mejor manera.

Tomamos de tres a cinco canales de conejos, los remojamos en tres aguas para eliminar el exceso de sangre y un olor desagradable si los machos ya están sexualmente maduros. cortamos las partes traseras, cortando completamente los filetes (luego puedes cocinar sopa con las semillas). Corta la pechuga delantera con un cuchillo afilado en línea recta con las costillas.

Esterilizamos frascos de la misma capacidad. Si los conejos están bien alimentados, habrá mucha grasa en el interior y en la cruz, la cortamos y la distribuimos en frascos, si no, usamos manteca de cerdo derretida, tres o cuatro cucharadas por frasco.

La carne picada será más conveniente para salar todo a la vez en un tazón grande, contamos con un kilogramo de una cucharadita sin tobogán. Después de que se haya reposado durante unos treinta minutos, lo colocamos uniformemente en frascos, donde hay especias.

Ahora necesitaremos una sartén ancha y baja. Hacemos frascos en él, cubrimos con tapas que deben hervirse con anticipación. Ahora un momento muy crucial: debe verter agua con cuidado en la sartén para que quede justo debajo de los hombros de los frascos. ¿Por qué exactamente? Para que al hervir no inunde el contenido de las latas.

Así, cocinaremos el guiso durante dos horas y media o tres. Solo que no haremos el fuego demasiado fuerte para que el agua no hierva. Luego, sacamos los frascos del agua con unas pinzas e inmediatamente los enrollamos debajo de las tapas, los dejamos enfriar boca abajo.

Estofado de conejo en autoclave.

En los conejos jóvenes, los huesos son tan blandos que luego prácticamente no se notan en el guiso. De todos modos, es mejor tomar cadáveres de animales jóvenes, hasta un año.

Necesitaremos unos cinco kilogramos de carne, suelen ser tres canales medianas. Si los conejos son magros, crecieron en pasto, entonces tiene sentido prepararlos con una libra de manteca de cerdo. Por cada kilogramo se toma una cucharadita de sal y de las especias descritas anteriormente.

La carne debe quitarse la pelusa y remojarse. Los cadáveres frescos solo deben dejarse toda la noche en agua, dejar que se enfríen. Luego los cortamos en trozos. Es mejor poner las partes delanteras en frascos por separado, prepararemos sopas con ellas.

Lavamos los frascos, esterilizamos las tapas. En el fondo de cada uno ponemos un trozo de grasa, la repartimos entre todos los tarros, el perejil y la pimienta. Agrego la carne cortada en trozos en un recipiente grande, la mezclo y la dejo reposar durante media hora, luego la empaco en frascos, es más conveniente.

Llenamos los frascos para el autoclave no hasta el borde, esto debe recordarse. Cierre las tapas, colóquelas sobre una rejilla y llénelas con agua. Lo cerramos herméticamente con una tapa, lo calentamos a 110 grados y lo presurizamos a 1,8 atmósferas. De esta forma, el conejo se cocinará durante unos quince minutos. Luego quitamos la temperatura y dejamos enfriar toda la noche sin abrir la tapa. Almacenamos alimentos enlatados preparados en un lugar fresco.

Guiso de conejo casero cocinado en olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta, puede hacer un estofado de conejo muy sabroso, que "se irá" con pan.

Solo necesita tomar la pulpa, cortarla y cortarla en trozos medianos. Si los conejos están gordos. luego en el modo fritura, primero derretiremos toda la grasa, si no esta la reemplazaremos con carne de cerdo interior. Allí también enviaremos un par de cebollas picadas, dos zanahorias ralladas y agregaremos carne después de freír. Aquí está el cálculo para tres kilogramos de filetes. Además, en el modo fritura con la tapa abierta, freímos todo.

Luego sal al gusto, agregue los granos de pimienta, tres piezas por cada kilogramo, tres hojas de perejil y cubra la tapa. Lo ponemos en modo guiso durante tres horas y ya está listo el delicioso guiso. Inmediatamente enróllelo con las tapas y déjelo enfriar boca abajo. Solo guárdalo en el refrigerador.

Guiso de conejo casero al horno - video

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo