Guiso de cerdo casero - receta paso a paso. Receta para un estofado de ternera increíble en el horno: cocinar en un frasco de vidrio
carne y grasa
Descripción
Guiso de cerdo casero para el invierno, preparado de acuerdo con esta receta con una foto, puede ser útil en la granja más de una vez. A diferencia del guiso comprado en la tienda, el producto hecho en casa tiene un sabor y aroma natural. Sin duda, esta comida enlatada se puede comer, ya que no contiene aditivos alimentarios nocivos, que se encuentran en muchos productos comprados.
El estofado de cerdo casero es excelente para preparar muchos platos de carne diferentes. Las pastas y los cereales, así como las verduras y los pasteles, se combinan excelentemente con este tipo de carne enlatada. En este último caso, un pastel de carne con estofado y verduras es muy sabroso. Además, a partir de estofado de cerdo se preparan primeros platos, salsas para guarniciones, ensaladas de carne y otras deliciosas obras maestras.
Hay muchas formas de cocinar un guiso de cerdo casero. Para hacer esto, puede usar un exprimidor, una olla de cocción lenta y un horno. Además, esta pieza de trabajo se puede cocinar en una sartén. Lo principal es elegir un trozo de carne digno para que sea de primera frescura y de la más alta calidad. Algunas amas de casa preparan esta carne enlatada en un frasco, incluso con la cabeza y los huesos de un cerdo, y resulta bastante sabroso.
En esta receta con foto e instrucciones paso a paso, te proponemos hacer un guiso de paleta de cerdo delicioso para el invierno. De esta parte, el aperitivo de carne sale muy tierno, jugoso y saciante. ¡Comencemos a cocinar ahora mismo!
Ingredientes
Pasos
Para cocinar estofado de cerdo en casa, debe abastecerse de un gran trozo de carne con capas de grasa. En este caso, la grasa entre las carnes debe estar presente, ya que gracias a este componente, la carne enlatada sale muy jugosa.
A continuación, separe la pieza de cerdo seleccionada de las capas de grasa y luego pique cada parte resultante. ¡Nota! A diferencia de la grasa, la pulpa de la carne se debe picar en trozos grandes, que luego se deben espolvorear con sal..
Prepara todas las especias. En los ingredientes de esta receta, su cantidad se calcula para un frasco de medio litro. Si tiene dos de ellos, use el doble de especias.
Tome frascos limpios y llénelos herméticamente con carne de cerdo mezclada con especias. Forme la capa superior de grasa. Luego, cubra los espacios en blanco con tapas que no tengan bandas elásticas.
Coloque todos los frascos de estofado crudo en una bandeja para hornear espolvoreada con sal. ¡Tenga mucho cuidado de que los recipientes de vidrio no entren en contacto entre sí! Después de eso, envíe el aperitivo de carne a un horno frío.
Precalentar el horno a doscientos cincuenta grados ya esta temperatura llevar el guiso a ebullición. Luego reduzca la temperatura del horno a ciento cincuenta grados y luego cocine la carne a esta temperatura durante tres horas y media. En el caso de que la pieza de trabajo continúe hirviendo fuertemente, le recomendamos que baje el calor del horno a ciento treinta grados.
Después del tiempo especificado, debe quedar muy poco líquido en los frascos con carne, pero el guiso debe permanecer exactamente igual a como se colocó originalmente en el frasco. Saca los frascos del horno junto con la bandeja para hornear..
Después de eso, enrolle inmediatamente todos los espacios en blanco, enfríe y transfiéralo al refrigerador para su posterior almacenamiento. Además, dicho guiso se puede almacenar en una bodega fresca..
Ya está listo el jugoso y tierno cocido casero de cerdo para el invierno. Ahora, puede cocinar cualquier plato de carne a toda prisa, usando estofado preparado para esto. En primer lugar, le recomendamos que use estofado de cerdo para cocinar la pasta. Créeme, ¡es muy sabroso!
¡Disfrute de su comida!
carne y grasa
Descripción
Guiso casero al horno difiere del producto de la tienda no solo en calidad, sino también en sabor. Esta diferencia se puede notar inmediatamente después de la primera degustación, porque el sabor de la carne enlatada casera es más intenso y natural. La carne cosechada de esta manera es muy conveniente para preparar muchos platos, esto también se aplica a sopas y guarniciones. Además, el estofado enlatado en frascos se puede llevar fácilmente con usted en una caminata. No ocupa mucho espacio en la mochila, y dos personas pueden comer una porción a la vez.
Al usar esta receta paso a paso con una foto, puede cocinar estofado fácilmente no solo con carne de cerdo. También se puede preparar con carne de pollo, ternera, conejo e incluso de ganso, pato y caballo. Y algunas amas de casa hacen conservas de pescado en casa, después de lo cual preparan ensalada Mimosa y muchos otros bocadillos, que incluyen conservas de pescado. En cuanto al guiso de cerdo que ofrecemos, es mejor utilizar carne grasa para su preparación. Entonces el producto será jugoso y muy sabroso. Si lo desea, los trozos de carne se pueden complementar con cebollas. Esta verdura hará que la conservación sea aún más jugosa y aromática.
Entonces, ¡comencemos a cocinar estofado de cerdo casero ahora mismo!
Ingredientes
Pasos
Para empezar, prepara todos los ingredientes necesarios que tienes que utilizar en el proceso de elaboración del guiso natural en casa.
Enjuague bien la carne de cerdo bajo el grifo y luego separe las capas de grasa con un cuchillo de cocina afilado.
Picar la grasa separada muy finamente y colocar en la sartén. Un poco más tarde, deberá derretirlo y verterlo en frascos de carne..
Corte la carne de cerdo limpia en trozos pequeños y colóquela en un recipiente hondo. Luego sal la carne, pimienta y combina con el resto de las especias, a excepción de la hoja de laurel. Mezcle bien la pieza de trabajo y déjela durante veinte minutos en remojo..
Mientras tanto, lave y esterilice los frascos de vidrio. Esto se puede hacer de cualquier manera comprobada. Después de eso, llene el recipiente con carne empapada en especias, dejando dos centímetros de espacio libre en la parte superior. Asegúrese de colocar hojas de laurel encima del cerdo. Este ingrediente le dará al guiso un agradable aroma..
¡Ahora presta atención! El guiso se debe hornear cerrado, pero en ningún caso se deben tapar los frascos con tapas de rosca, ya que tienen una superficie gomosa, que se puede ver en la foto. Es mejor cubrir los espacios en blanco con papel de aluminio, pero si desea cubrir el estofado futuro exclusivamente con tapas de hojalata, asegúrese de quitar esa misma goma durante la cocción.
Entonces, cubra los espacios en blanco con tapas o papel de aluminio.
Después de eso, saque la fuente para hornear, llene el fondo con sal y coloque las piezas de trabajo preparadas sobre ella. Envíe la carne al horno y prepárela. Primero necesitarás cocinar el cerdo a temperatura media, y cuando el contenido de los frascos hierva, será necesario reducir la temperatura del horno. Si es necesario, la temperatura de calentamiento del horno se puede aumentar periódicamente. Por lo general, la preparación del guiso casero llevará unas cuatro horas aproximadamente.
Poco antes del final de la cocción, derrita la grasa de cerdo previamente preparada, luego llene el espacio libre de las latas con ella. Luego espere hasta que el recipiente de vidrio se enfríe un poco y selle la carne herméticamente. Al día siguiente, la capa superior de grasa se endurecerá. Esto significará que la conservación de la carne debe trasladarse al refrigerador para su posterior almacenamiento. El estofado de cerdo hecho en casa está listo.
¡Disfrute de su comida!
Guiso de cerdo casero
5 (100%) 2 votosPrepárese: habrá muchas fotos, mucho texto, ya que el estofado de cerdo en casa requiere un enfoque minucioso, y cocinar también será decente. Yo hice estofado de cerdo al horno en botes de medio litro. En mi experiencia, este es el método de cocción más confiable si no tienes un autoclave. La carne resulta ser la más tierna, con aroma a especias, lavrushka, y qué larga historia, el estofado de cerdo casero no se puede comparar con un producto de producción industrial. Para que la carne de la cocción prolongada no se seque, al final de la cocción eché un poco de caldo concentrado en cada tarro. Cómo hacerlo también se escribirá en detalle. El caldo empapa la carne y, cuando se enfría, se convierte en una gelatina de carne muy sabrosa. Y otra pregunta: qué es más sabroso en el estofado: carne o mermelada.
Es recomendable llevar carne de cerdo para cocinar guiso casero con manteca o añadir trozos de manteca. Tomé la pata delantera y el omóplato, el cuello, la parte posterior del cadáver también servirá. En principio, el guiso será sabroso con cualquier carne, incluso con sobras.
Ingredientes
Para cocinar estofado de cerdo en el horno necesitarás:
- carne de cerdo (pulpa) - 2 kg;
- grasa fresca - 150 g;
- sal - 1 cucharadita cada uno con un tobogán de 1 kg. carne (poner 20 g);
- granos de pimienta - 3-5 piezas para una jarra de 0,5 litros;
- Lavrushka - 1-2 hojas por frasco;
- agua - 0,5 litros (cubrir la carne de 3 a 5 cm);
- piel, huesos;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- pimienta, clavo, lavrushka - al gusto;
Cómo cocinar estofado de cerdo en casa. Receta
En la foto, los productos que necesitaba para cocinar el estofado de cerdo: una pata delantera de 1,8 kg y una paletilla de 800 gramos. De todo ello, tras el despiece, se obtuvieron dos kilos de pulpa, lo justo para cuatro tarros de medio litro.
Antes de cortar la carne, la pierna debe lavarse bien. Primero, lo raspé con un cuchillo, quitando toda la suciedad. Es necesario limpiar a fondo, sin dejar rayas marrones, especialmente en los pliegues de la piel. Aunque, si no usará la piel, no se necesita tanta minuciosidad, y si cocina para el caldo, entonces debe limpiarlo adecuadamente.
La pierna, limpia de suciedad y hollín, se volverá liviana, sin el olor acre de las cerdas quemadas. Asegúrese de enjuagar en varias aguas y secar con una toalla.
Ahora puedes empezar a cortar. Con el hueso y la piel haré un rico caldo o “yushka” (futura gelatina), que usaré para rellenar el guiso. Corté la piel y la carne hasta el hueso, desplegué la pieza como un libro, corté el hueso. Luego corto la pulpa, la separo de la piel. No mostraré el proceso de corte, no es difícil, puedes hacerlo sin mis consejos.
Después del corte, resultó un poco más de 1 kg. pulpa (también corté la grasa, la piel quedó casi limpia).
Seco toda la carne cortada y mi omóplato con una toalla de papel, no se necesita exceso de humedad. Corté en trozos grandes, del tamaño de una caja de fósforos o un poco más grande. Para el guiso casero, la carne se corta en trozos grandes. Los trozos pequeños con guisado prolongado se dividirán en fibras y, en lugar de estofado, obtendrá un paté de carne.
Cambio los trozos de carne en un recipiente hondo. También corto manteca con una capa ahí, hago trozos no muy grandes. Puedes tomar más o menos grasa, mi carne era bastante grasa, con 150 gramos era suficiente. Para la carne magra, tome más, por un par de kilos, alrededor de 250-300 gramos, de lo contrario estará seco.
agrego sal Estábamos preparando estofado de cerdo para el invierno, así que uso sal de mesa gruesa. Para un kilo de carne, una cucharadita con tobogán. Para dos kilos me costó 20 gramos, para ser más exactos. Si lo desea, puede agregar un poco de pimienta molida a la receta del estofado de cerdo.
Lo mezclo con las manos, como si echase sal en trozos de carne. Lo dejo unos minutos.
Para el guiso casero, es más conveniente usar latas con una capacidad de 0,5 litros, lo suficiente para cocinar el primero y el segundo. No esterilizo los contenedores, no veo el sentido, ya que los productos que se cargan en ellos no se han sometido a un tratamiento térmico. Las mías con soda, escaldadas con agua hirviendo, haz lo mismo con las tapas. Le doy la vuelta y lo dejo secar. Para que el vidrio no reviente por el contacto con el metal, vierto una capa de sal en el fondo de la sartén. En cada frasco puse granos de pimienta y una hoja de laurel rota.
En el fondo de los frascos unto los trozos de carne con manteca, y en el lado donde hay más grasa pongo lavrushka. Si el lavrushka entra en contacto con la carne, esta pieza tiene un regusto fuerte y la grasa no la absorbe.
Lleno los frascos con carne de cerdo casi hasta el tope, justo por encima del lugar donde comienza a estrecharse. Compacto ligeramente los trozos de carne para que no queden huecos entre ellos. En cualquier caso, la grasa se derretirá cuando se caliente, la carne se asentará, así que colóquela más apretada, de lo contrario, los frascos estarán medio vacíos. Quito las gomas de las tapas (se secarán por la alta temperatura), cubro el guiso con tapas. Vuelvo a colocar los frascos de carne de cerdo sobre una almohada de sal, los pongo en un horno frío. Enciendo el fuego más fuerte que el promedio y lo dejo durante 30-40 minutos, hasta que el jugo y la grasa extraída en el interior comiencen a hervir. Luego apago el fuego de grados a 130-140. Lo dejo a esta temperatura durante 3-3,5 horas. Debe concentrarse en la intensidad de la ebullición del líquido dentro de las latas: las burbujas deben elevarse lentamente y el líquido en sí no debe hervir mucho. Si hierve mucho, todo el jugo de la carne se evaporará y la grasa se desbordará.
Para verter, cocino un caldo empinado y rico. Dejé la mitad de los huesos y las pieles para la gelatina (pronto habrá una receta), y pasé la otra mitad a una olla a presión. Si no usa la piel, cocine el caldo solo con los huesos, pero hay muchas sustancias gelificantes en la piel, el caldo se congela perfectamente.
Llena de agua unos centímetros por encima de los huesos. Agregué un poco de sal, aproximadamente media cucharadita.
Hervido a fuego alto. Recogió espuma con una cuchara ranurada. Agregué algunos granos de pimienta, un par de clavos y una hoja de laurel. Cerré la olla a presión, la dejé a fuego lento para cocinar durante una hora y media. Si cocina en una olla normal, cocine por más tiempo, aproximadamente tres horas.
Mira lo que resultó un rico caldo transparente. Está tan concentrado que incluso cuando está caliente es espeso, como si fuera viscoso. ¡La gelatina resultará noble y la carne será jugosa!
Yo paso el caldo por un colador fino para que no entren en el guiso partículas de huesos o pieles.
Han pasado 3,5 horas. Incluso con los párpados cerrados, la carne se hundió, un poco dorada por encima. Naturalmente, durante este tiempo, parte del jugo de la carne se ha evaporado, y para que la carne no se seque, vierto el caldo en cada bote, llenándolo casi hasta el tope. Inserto las gomas quitadas en las mismas tapas, cierro el guiso. No lo enrollo, solo lo pongo encima. Lo devuelvo al horno y desde el momento en que el caldo comienza a hervir cocino la carne a fuego lento durante otros 30-40 minutos.
Saco las latas de una en una. Enrosco las tapas con una máquina. Creo que para este tipo de espacios en blanco es mejor usar tapas para máquinas de coser: son más confiables, se ajustan más al borde de la lata. Después de torcer, le doy la vuelta para calentar la tapa, lo dejo así durante media hora. Luego asegúrese de darle la vuelta a su posición normal para que la carne se hunda hasta el fondo y la grasa suba. Una capa densa de grasa será un conservante adicional y extenderá la vida útil de los espacios en blanco.
El estofado de cerdo casero se enfría durante casi un día, al día siguiente, por la noche, los frascos apenas estaban calientes. Para estar seguro y dado que la receta del estofado de cerdo en casa no es barata ni requiere mucha mano de obra, es mejor guardar los alimentos enlatados en el refrigerador. O llévelo a un sótano fresco, bodega.
Esto es lo que obtuve: cuatro latas de medio litro de un delicioso guiso casero. Carne muy tierna, jugosa, con gelatina concentrada de carne y un sutil aroma a especias. La grasa congelada en la parte superior se puede quitar y usar para asar, agregar papas guisadas, trigo sarraceno con carne. Bueno, el estofado de cerdo casero es un bocadillo mundial y un aditivo para las papas, las sopas de borscht, en general, para todas las ocasiones. Si tiene alguna pregunta, pregunte en los comentarios, definitivamente responderé a todos. tu peluche.
Una receta detallada de estofado de cerdo en formato de video.
El estofado de cerdo en casa es una excelente base para muchos platos. Se utiliza en la preparación de ricas sopas, se añade a cereales y patatas, o simplemente se come con pan. Un método popular de enlatado proporciona una larga vida útil de la carne, su sabor y aroma, lo que hace que el producto sea extremadamente popular.
¿Cómo cocinar estofado de cerdo?
El estofado de cerdo es un guiso enlatado que se vende en todas partes. Dado el dudoso origen de los espacios en blanco de la tienda, es mejor cocinar el guiso con sus propias manos. La tecnología es muy simple: los trozos de carne de cerdo se guisan con tocino durante cuatro horas, después de lo cual se colocan en frascos limpios, se esterilizan y se cierran con tapas.
- cerdo - 3 kg;
- manteca de cerdo - 500 g;
- sal - 15 g;
- hoja de laurel - 2 piezas
- Cortar la carne en trozos pequeños.
- Moler la manteca y derretir.
- Agregue carne de cerdo y especias a la manteca de cerdo.
- Cocine a fuego lento 4 horas.
- Organizar en frascos estériles.
- Cubra el fondo de una olla con agua con una toalla y coloque los frascos.
- El estofado de cerdo en casa se esteriliza durante 20 minutos.
Estofado de cerdo casero - receta en una cacerola
El estofado de cerdo en casa se prepara de varias maneras. Uno de los más populares es en la sartén. El cerdo se coloca en frascos y se cuece en una cacerola con agua durante 5 horas. Este tratamiento térmico mantiene la carne jugosa, aromática y elimina la necesidad de moverla, ya que inicialmente se coloca en el recipiente adecuado.
- cerdo - 2 kg;
- manteca de cerdo - 100 g;
- sal - 25 g;
- granos de pimienta negra - 7 piezas;
- hoja de laurel - 4 piezas
- Cortar la carne y la grasa de cerdo en cubos.
- Sal y revuelva.
- Coloque laurel, pimienta y carne en el fondo de un recipiente estéril.
- Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una olla con agua.
- El estofado de cerdo en casa se cocina durante 5 horas.
Estofado de cerdo en autoclave
El estofado de cerdo en autoclave es de una calidad impecable. En esta unidad, los productos se esterilizan y cocinan al mismo tiempo, lo que le permite obtener una pieza de trabajo sólida. Los propietarios del autoclave solo necesitan cargar las latas de carne enrolladas en la unidad, agregar agua y, al establecer la temperatura y la presión, mantener los productos durante 40 minutos.
- Cortar el cerdo y la manteca.
- Coloque la manteca, la carne, el ajo y el laurel en frascos limpios.
- Salar y enrollar.
- Coloque los frascos en el autoclave, vierta agua, ciérrelo y ajuste la presión a 1 atm.
- Suba la temperatura a 110 grados.
- El estofado de cerdo casero en autoclave se cocina durante 40 minutos.
Estofado de cerdo en casa al horno.
El estofado de cerdo al horno es una de las recetas más fáciles y económicas. La ventaja que tiene es que en el horno la carne se cuece en su propio jugo, conserva la jugosidad y no se quema. Gracias al enfriamiento en el horno en frascos, se excluye la posibilidad de violar su esterilidad y se aumenta la vida útil de los espacios en blanco.
- Picar la carne en trozos grandes, sazonar.
- Coloque el laurel y la carne en el fondo de un frasco estéril.
- Derrita la manteca y llene el contenido de los frascos con grasa.
- Coloque los frascos en un horno frío en una bandeja para hornear espolvoreada con sal.
- Precalentar el horno a 200 grados.
- El estofado de cerdo horneado en casa se cocina durante 3 horas.
Estofado de cerdo en una olla de cocción lenta
El estofado de cerdo en una olla de cocción lenta es jugoso y suave. Una estructura delicada y gelatinosa surge de la languidez prolongada en el recipiente de la multicocina. Este último tiene un fondo antiadherente que evita que la carne de cerdo se seque y se queme. La carne se guisa bajo tapa hermética en su propio jugo y no requiere líquido adicional.
- pulpa de cerdo - 2, 2 kg;
- sal - 30 g;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- granos de pimienta negra - 5 piezas
- Cortar la carne en trozos grandes, poner en un bol y cocine a fuego lento en "Hornear" durante 20 minutos.
- Sazone y cocine en el modo "Extinción" durante 5 horas.
Estofado de cerdo en olla a presión - receta
La receta de estofado de cerdo en casa usando una olla a presión se convertirá en tareas agradables. Si tiene carne de cerdo fresca, un asistente moderno preparará un plato en solo una hora. Todo lo que necesita es cortar los trozos de carne de manera uniforme, sazonarlos con sal y especias, poner la olla a presión en la sartén, seleccionar el tiempo y el programa "Jolodets".
- Cortar la carne, sazonar y poner en una olla a presión.
- Cerrar la tapa.
- El estofado de cerdo en una olla a presión se cocina durante una hora en el modo "Gelatina".
Guiso de codillo de cerdo - receta
El estofado de codillo de cerdo pertenece a los tipos de preparaciones refinadas y buscadas. No solo el sabor, sino también las propiedades nutricionales de la carne son atractivas. El codillo, durante el tratamiento térmico, libera jugos ricos en colágeno natural que, al solidificarse, se convierten en una auténtica gelatina.
- codillo de cerdo - 850 g;
- diente de ajo - 9 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal - 40 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- Cortar la carne de la pierna y sal.
- Coloque en capas en un frasco, alternando con ajo y pimienta. Cubra con laurel.
- Ponga los frascos en un horno frío.
- Hornear durante 2 horas a 150 grados.
- Reservar en el horno apagado otros 30 minutos.
Estofado de cerdo picado casero
El estofado de cerdo puede convertirse en un manjar gourmet si se cocina con carne picada. Esta técnica de servicio es muy conveniente, ya que la pieza de trabajo se puede untar sobre pan o usarse como relleno para hornear. Para picante, la carne picada se puede diversificar con adiciones. Esta receta utiliza coñac como agente aromatizante.
- Moler el jamón y el tocino en una picadora de carne.
- Batir los huevos, agregar la harina, el caldo, el coñac.
- Vierta la mezcla en la carne picada.
- Lubrique los frascos con grasa, ponga la carne picada en ellos.
- El estofado de cerdo picado en casa se cocina en un baño de vapor durante 2 horas.
Guiso de cabeza de cerdo en casa
El estofado de cabeza de cerdo es una opción asequible para una deliciosa carne enlatada. Es muy rentable adquirir tal parte de la carcasa. Hay mucha carne, en términos de sabor no es peor que las variedades caras, y el costo es mucho más barato. La receta también es simple: la carne se guisa durante 4 horas, se coloca en frascos y se esteriliza.
- Separe la pulpa de los huesos y cartílagos y córtela en trozos.
- Vierta la carne con agua, agregue sal y laurel.
- Hervir 4 horas.
- Disponer el guiso en tarros y esterilizar durante 20 minutos.
- Cierre con tapas y refrigere.
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Guiso de cerdo en casa - receta
¿Por qué muchas amas de casa cocinan guiso en casa, solas? No usan la tienda, porque solo en este caso pueden estar absolutamente seguros de la calidad de los productos utilizados: carne y condimentos. Y lo comerán con placer, sin arriesgar su propia salud invaluable. Por lo tanto, el guiso hecho en casa a base de carne de cerdo es una opción ideal para una anfitriona que se ocupa de los suministros de invierno para su familia.
Cada uno de ellos puede preparar fácilmente un producto tan sabroso y satisfactorio. Solo debe tener cuidado y seguir reglas temporales simples. Y por supuesto, disponer de los productos necesarios. Habiendo dominado la preparación del estofado de cerdo, se le proporcionará un producto completamente preparado durante varios años, que conserva su valor nutricional durante mucho tiempo. Abra un frasco, agregue unas cucharadas de carne a las papas y obtenga un plato delicioso.
Para prepararlo, necesitará: carne grasa (cerdo) - un kilo y medio, sal - dos cucharadas, pimienta negra - diez guisantes, clavo - dos o tres tazas, grasa frita interna (manteca) - 100 gramos, hoja de laurel - dos o tres hojas .
¿Cómo se prepara el estofado de cerdo en casa? Para empezar, lave la carne con agua corriente, quítele los huesos y córtela en trozos aproximadamente iguales de tal tamaño que pasen sin problemas por el cuello de la lata. Salamos la carne, la ponemos en la parrilla y esperamos 2-3 horas hasta que escurra un poco y se capee.
Después de eso, ponemos el cerdo en tarros, previamente bien lavados y esterilizados. La secuencia es la siguiente: hoja de laurel, pimienta negra (cinco guisantes), un diente, carne (piezas uniformemente grasas y magras). Añadir la grasa interna frita (50 gramos) por encima.
Los bancos deben estar bien llenos. Los cubrimos con tapas de vidrio y los colocamos en el horno en una bandeja para hornear, espolvoreados previamente con una capa de sal suficientemente gruesa. Calentamos los frascos en un horno precalentado. Este proceso dura de dos horas y media a tres horas a una temperatura de 200 grados.
Después de eso, sacamos los frascos del horno, los cubrimos con tapas de hierro esterilizadas y los enrollamos con una máquina especial. Inmediatamente los envolvemos con una manta tibia y los dejamos en esta forma para que se enfríen durante 10-20 horas. Las latas completamente enfriadas están determinadas para el almacenamiento; el lugar debe ser oscuro y fresco. Entonces descubrimos cómo hacer estofado de cerdo.
Ahora hablemos de otra receta, una alternativa a la anterior.
Para él, necesitamos: 3-4 kilogramos de carne de cerdo grasosa, uno y medio a dos litros de agua, sal, tres cucharadas, al gusto, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y laurel.
Para empezar, preparemos el ingrediente principal de un plato llamado guiso en casa a base de carne de cerdo. Lavamos bien la carne y la cortamos en trozos de tres a cuatro centímetros de tamaño, manteca de cerdo, hasta un centímetro. Ponemos todo en un cazo grande y lo llenamos de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y reducir el fuego. Cocine durante 3-4 horas, 30-40 minutos antes del final de la cocción, agregue especias y sal.
Preparamos frascos de medio litro, los lavamos y esterilizamos. Colocamos carne con caldo en ellos, cubrimos con tapas. Es hora de esterilizar el guiso. Tomamos una cacerola grande, ponemos una toalla en el fondo y colocamos los frascos llenos. Vierta agua hasta sus "hombros" y encienda a fuego lento durante 15-20 minutos. Sacamos medio litro, enrollamos las tapas y dejamos enfriar cubriendo con una manta. Ya está todo, el cocido casero de cerdo. Ahora tenemos un suministro de alimentos a largo plazo, que es muy útil cuando no hay tiempo. Cocinamos gachas, pasta, papas, mezclamos con estofado, y el almuerzo / cena está listo. ¡Disfrute de su comida!
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¿Cómo hacer guiso en casa? Cocinar estofado en casa de pollo o cerdo: recetas y consejos.
Hoy te contamos cómo hacer un guiso en casa. Cabe señalar que este método de procesamiento de carne es especialmente popular en las zonas rurales. De hecho, después de la matanza de ganado en el verano, no todas las amas de casa tienen la oportunidad de distribuir una gran cantidad de carne de res o cerdo en los congeladores. Es por eso que en tales casos, la conservación habitual del producto viene al rescate. 
Poca gente sabe hacer un guiso en casa. Después de todo, la mayoría de la gente prefiere comprar un producto cárnico en forma congelada o refrigerada. También se debe tener en cuenta que en las tiendas modernas puede encontrar no solo carne de cerdo o ternera fresca, sino también estofado enlatado. Aunque, como muestra la práctica, dicho producto no siempre cumple con todos los requisitos de seguridad y calidad. En este sentido, te sugerimos que cocines tú mismo el guiso en casa.
¿Dónde empezar? El guiso de cerdo en casa es especialmente sabroso y nutritivo. Es por eso que dicha carne se usa con mayor frecuencia para la preparación de tales preparaciones. Debido al contenido de grasa de la carne de cerdo, los platos son muy sabrosos y ricos.
Entonces, para descubrir cómo hacer un guiso en casa, debe preparar ingredientes como:
- paleta de cerdo - alrededor de 500 g;
- grasa blanca - alrededor de 300 g;
- laurel - 1 hoja;
- pimienta negra molida y sal - usar al gusto.
preparación del producto
¿Qué hacer a continuación? Cocinar estofado en casa requiere mucho tiempo libre. Después de todo, dicha preparación se realiza entre 3 y 3,5 horas. Primero necesitas procesar el hombro de cerdo. Debe lavarse, cortar todos los elementos innecesarios en forma de películas y venas, y luego cortarse en trozos de 3 a 5 centímetros. Después de eso, el producto cárnico debe colocarse en un recipiente grande, sazonar con pimienta de Jamaica molida, sal y mezclar bien con las manos. En cuanto a la grasa, solo se debe cortar en trozos pequeños y derretir en una sartén de manera que se obtengan unos 100 ml de grasa líquida caliente. 
Formación y tratamiento térmico del producto.
¿Cómo hacer guiso en casa a partir de paleta de cerdo? Para ello, esteriliza previamente un bote de litro o 750 g con tapa. A continuación, debe colocar una hoja de laurel en el fondo del recipiente y colocar firmemente los trozos de carne picados, condimentados con especias. Después de eso, el frasco debe cubrirse ligeramente con una tapa esterilizada y colocarse en un horno frío. Habiendo establecido la temperatura a 250 grados, debe esperar hasta que la carne en el recipiente comience a hervir. En el futuro, la temperatura en el horno debe reducirse a 150 grados. En tales condiciones, el guiso debe cocinarse durante 3 horas.
Proceso de conservación
Como puede ver, cocinar un guiso en casa puede llevar bastante tiempo. Después de que la carne se procese térmicamente, se debe verter manteca de cerdo caliente derretida y luego enrollarla inmediatamente con un aparato de cocina especial. De esta forma, el guiso debe dejarse a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado por completo. Después de eso, se puede retirar en la despensa, bodega, bodega o refrigerador.
¿Cómo utilizar?
Se recomienda comer estofado de cerdo después de 2-3 semanas después de su cierre directo. Durante este tiempo, la carne debe estar bien saturada de especias, volverse más fragante, suave y tierna. Puede llevar fácilmente un producto casero de este tipo en una caminata, así como cocinar goulash, sopas y otros platos de carne. 
Cocinar estofado en casa a partir de carne de pollo.
El estofado de ave es más dietético y tierno que un producto de cerdo similar. Es por eso que estos espacios en blanco son especialmente populares entre aquellos que controlan cuidadosamente no solo su peso, sino también su salud.
Entonces, el guiso de pollo en casa requiere el uso de componentes como:
- muslos de pollo - alrededor de 1,2 kg;
- pechuga de pollo - alrededor de 0,7 kg;
- sal de mesa y cualquier especia - use al gusto;
- guisantes de pimienta negra, pimienta de Jamaica - alrededor de 20 piezas;
- laurel - 2 hojas.
Procesamiento de carne
¿Cómo procesarlo? Para que el estofado de pollo en casa sea lo más sabroso y tierno posible, solo se deben usar las partes carnosas de la carcasa para su preparación. Para ello, los jamones y las pechugas son ideales. Deben lavarse bien y luego cortar toda la piel y quitar los huesos. La pulpa restante debe cortarse en trozos medianos de 3-5 centímetros de tamaño.
Después de las acciones descritas, el pollo debe colocarse en un tazón y luego sazonar con sal y otras especias favoritas. Luego de mezclar los ingredientes, se deben tapar y dejar en el refrigerador por 35-45 minutos.
Proceso de formación
Mientras las piezas de pollo se marinan en el refrigerador, debes comenzar a preparar los frascos. Deben lavarse bien y luego esterilizarse junto con las tapas de cualquier manera. A continuación, en el fondo de cada recipiente, debe colocar una hoja de laurel y colocar trozos de carne. Cerrando sin apretar los frascos con tapas, debe comenzar el proceso de extinción.
Tratamiento térmico
Para que el pollo se cocine bien en frascos, debe tomar una sartén ancha, poner una toalla pequeña en el fondo y colocar los recipientes llenos. Después de eso, es necesario verter agua común en los platos, sin llegar a las tapas de 2 a 3 centímetros. En tales condiciones, la pieza de trabajo debe cocinarse durante 4-5 horas a fuego bastante bajo. Si durante el proceso de ebullición el volumen de agua disminuye notablemente, debe agregarse periódicamente.
costura del producto
Después del tiempo especificado, los frascos de estofado de pollo deben retirarse con cuidado de la sartén y torcerse o enrollarse con mucha fuerza. Después de eso, es necesario esperar a que los espacios en blanco se enfríen por completo y luego colocarlos en la bodega o despensa. Es recomendable almacenar la carne en este estado por no más de 6 meses. Puedes utilizar el guiso de ave casero tanto frío como caliente como segundo o primer plato. 
Cocinamos estofado en casa de ternera joven.
Para hacer tal preparación, los chefs experimentados recomiendan usar solo la carne refrigerada más fresca. Un producto cocido al vapor o congelado no es adecuado para esto. Si descuida este consejo, lo más probable es que obtenga una preparación bastante dura y no muy sabrosa.
Entonces, la autoproducción de guiso en el hogar requiere el uso de los siguientes componentes:
- carne de res lo más joven posible (fresca y refrigerada): alrededor de 1 kg;
- grasa de cerdo blanca - alrededor de 200 g;
- sal de mesa - una cuchara de postre;
- laurel - 2 hojas;
- guisantes pimienta negra - alrededor de 10-14 piezas
Procesamiento del producto principal
Antes de hacer tal preparación, primero debe preparar el producto cárnico. Enjuague la carne fresca y joven en agua ligeramente fría y luego corte todos los elementos no comestibles en forma de varias películas, venas, etc. A continuación, la pieza de carne debe cortarse en trozos no muy grandes (3-4 centímetros de tamaño).
Hirviendo a fuego lento en la estufa
Después de que la carne enfriada se haya procesado adecuadamente, se debe sazonar con sal y poner en una cacerola con un fondo grueso. Encendiendo a fuego muy bajo, la carne debe guisarse cerrada durante aproximadamente 5-6 horas. En este caso, se debe agregar agua solo después de que el jugo de la carne comience a evaporarse bajo la influencia de altas temperaturas.
Después de 2 o 3 horas, se debe agregar la mitad de la manteca de cerdo finamente picada a la carne magra. Y exactamente 60 minutos antes de apagar la estufa, es recomendable agregar un par de hojas de laurel fragante y pimienta de Jamaica en forma de guisantes a la carne.
Formamos y conservamos el guiso
Después de que la carne esté bien guisada en la estufa (alrededor de 5 a 6 horas), debe distribuirse caliente en frascos. En este caso, los recipientes con tapa deben esterilizarse previamente por cualquier método conocido. A continuación, debe derretir la segunda parte de la manteca de cerdo en una sartén o en un tazón, y luego verter la grasa caliente en los mismos frascos donde se colocaron previamente los trozos de carne terminados. Después de esto, los envases deben enrollarse bien y dejarse enfriar a temperatura ambiente.
Guarde el guiso casero, preferiblemente en una bodega o refrigerador. Pero si no es posible colocar allí una gran cantidad de frascos llenos, se pueden mantener a temperatura ambiente. Pero en este caso, deberá usar estofado de cerdo, ternera o pollo a más tardar 3-4 meses.
Resumiendo
Como ves, hacer tu propio estofado de cerdo, ave o ternera no es tan difícil. Lo principal al mismo tiempo es elegir y procesar correctamente el ingrediente cárnico.
Para que esta preparación sea muy sabrosa y fragante, sugerimos utilizar los siguientes consejos.
- La carne para cocinar estofado casero se compra mejor sin grasa. Después de todo, en el futuro ya está lleno de una gran cantidad de manteca de cerdo derretida.
- Para obtener un guiso más aromático, la carne de res, cerdo o ave se debe condimentar adicionalmente con diversas especias y condimentos.
- Antes de colocar el producto cárnico, se recomienda esterilizar los frascos preparados con vapor o en un horno de microondas.
- Después de coser estofado de cerdo, ternera o pollo, debe enfriarse y solo luego colocarse en una habitación fresca.
- Para preparar varios platos de guiso casero, no requiere cocción adicional. La carne solo debe calentarse, así como sazonar con varias salsas o agregar verduras, cereales.
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Guiso de cerdo casero (receta al horno)
¡Buenos días, queridos lectores e invitados, sitio kulinaroman.ru!
No pensé y no adiviné que uno de estos días me dedicaría a la carne. Y no solo un trozo de carne, sino un trozo de carne muy grande.
Mira qué "pedazo" de cerdo compré. Grande, 60 kg. Trabajo para un par de días. No mostraré el corte de un cerdo (no es una vista agradable). Pero te diré lo que he preparado de él.
En primer lugar, envié todos los huesos para congelar, junto con las piernas, ¡de las cuales luego cocinaré una deliciosa carne en gelatina! Eso sí, muy pronto empezará la temporada de kebab, y por ello también pospuse unos kilos de buena carne.
Y ahora sobre la grasa. ¿Qué es un cerdo sin manteca? Sí, también lo preparé para el invierno. Como manteca, pero de vez en cuando, pero me encanta la manteca deliciosa, así que muy pronto en mis publicaciones les contaré cómo encurtir la manteca deliciosa. No te lo pierdas, habrá dos recetas muy ricas.
En general, el congelador está lleno, lleno. ¡Creo que mi esposo tendrá suficiente por un tiempo! Es un ávido carnívoro. A los niños también les encanta la carne, pero prefieren la carne blanca, como a mí.
Como muestra la práctica, una jarra de un litro requiere:
Ahora sobre proporciones. Es individual, pero alguien puede necesitar precisión. Así que déjame traerlo.
Guiso casero receta paso a paso
Esto, por supuesto, es bueno, pero hoy no los invité por eso. Quiero decirte dónde fue la parte principal del cadáver carnoso. Creo que esto también te interesa, porque llegaste aquí con esta misma pregunta: ¿cómo cocinar un guiso en casa, en tu cocina?
como cocinar estofado en casa
Mucha gente cocina estofado casero en autoclave, pero si no tienes uno, entonces hay otra salida: el horno. Pero además del horno, también necesitamos carne de cerdo, sal de roca, pimienta negra en grano y laurel. Básicamente todos los productos.
El recipiente para el guiso debe ser hermético. Para ello utilizo tarros de cristal con tapas de hojalata. Pero creo que cualquier anfitriona encontrará en la cocina un frasco de vidrio con un tornillo giratorio. que es más bienvenido. No hay necesidad de jugar con giro.
1. Para el guiso utilizo carne de cerdo limpia, sin rayas y sin grasa. Pero lleno la parte superior de las latas con grasa pura, que debe cortarse más pequeña que la carne misma.
Corté la carne en trozos medianos, la transfiero a una cacerola grande y salpimento al ritmo que presenté un poco más alto.
2. Es suficiente enjuagar bien los frascos de vidrio (no esterilizar), llenar con carne, agregar la hoja de laurel y guisantes de pimienta de Jamaica entre las capas. Pues pon encima la grasa, que también debe estar ligeramente salada.
Asegúrese de tener en cuenta que los frascos de vidrio no deben llenarse por completo. Deje espacio libre para 2 dedos.
como cocinar estofado en el horno
Cuando los frascos estén llenos de carne y manteca, es hora de enviarlos al horno. Es deseable que la bandeja para hornear tenga lados pequeños. Cúbralo con un paño fino y vierta un poco de agua fría en él. Coloque los frascos de carne en una bandeja para hornear.
Cubra los frascos con tapas de hojalata, pero no olvide quitarles las bandas elásticas. Envíalos al horno, configurando 200 grados. Tan pronto como hierva el contenido de los frascos, reduzca la temperatura a 150 grados. Vigila los frascos, si hierven con facilidad, entonces la temperatura es la adecuada. Es a esta temperatura que el guiso debe languidecer en el horno durante 3 horas.
Durante la preparación del guiso, el agua en la sartén se evaporará lentamente, por lo que también debe controlarla. Si es necesario, agregue agua caliente del hervidor, que debe estar listo. 
Receta de estofado de ternera casero Receta al estilo comerciante de trigo sarraceno con cerdo al horno
Ingredientes
Para hacer un guiso casero necesitarás:
cerdo (la paleta es mejor) - 500 g;
grasa blanca - 300 g;
hoja de laurel - 1 pieza;
sal, pimienta - al gusto.
(!) Es mejor hacer el guiso en frascos de vidrio que se puedan cerrar herméticamente.
Pasos de cocción
Carne cortada en trozos medianos. Cortar el exceso de grasa.
Prepare los frascos de vidrio adecuadamente. Para hacer esto, enjuáguelos y luego esterilícelos. Hay muchas maneras de esterilizar los frascos de conservas, por ejemplo, coloque los frascos limpios y secos en el microondas durante 3 minutos. Ponga una hoja de laurel en el fondo de un frasco esterilizado, luego ponga la carne de cerdo picada.
Luego cubra el frasco con una tapa esterilizada y colóquelo en un horno frío.
Encender el horno a 250 grados. Tan pronto como la carne hierva, reduzca la temperatura a 150 grados y continúe manteniendo el frasco de estofado en el horno durante otras 3 horas. No dejes que el aspecto informal de los frascos te asuste, estos son los restos del jugo que fluye del frasco. Al final de la cocción, se elimina el jugo restante, se limpia el frasco con una servilleta y se limpia.
Mientras la carne se cuece en el horno en un frasco, debe derretir la grasa de la grasa blanca sólida. Para ello, corte la grasa en trozos pequeños, colóquela en una asadera y derrita la grasa a baja temperatura. Escurra la grasa procesada en un recipiente limpio.
Después de 3 horas, retire el frasco de guiso casero del horno, vierta el contenido con grasa de cerdo derretida, cierre y enrolle la tapa herméticamente. Deja que el frasco se enfríe a temperatura ambiente.
Retire los frascos con estofado de cerdo preparado en un lugar fresco. Pero ten en cuenta que este guiso casero se conserva perfectamente a temperatura ambiente.
Cuando use un guiso casero, elimine la grasa innecesaria, saque el cerdo y utilícelo según las indicaciones.
¡Disfrute de su comida!