Guiso de cerdo casero. Caldos estratégicos: cómo cocinar estofado de cerdo para el invierno en casa.

A veces no hay fuerzas suficientes para preparar una comida completa, y entonces muchas amas de casa van por una lata de carne enlatada a la tienda más cercana. Es extremadamente difícil encontrar carne enlatada natural entre la masa de latas. Para no poner en riesgo tu salud, es mejor aprender a cocinar un guiso en casa, sobre todo porque lo único que necesitas es un buen trozo de carne, un poco de grasa y tarros esterilizados.

Cómo cocinar estofado en casa.

Para mantener los alimentos enlatados durante mucho tiempo, los frascos se esterilizan antes de enrollarlos y las tapas se engrasan (esto evitará la oxidación). El producto terminado debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro: bodega, despensa, sótano. Con la esterilización de latas de alta calidad, la elección correcta de lomo, estofado cocinado para el invierno en casa se puede almacenar durante mucho tiempo, de 2 a 5 años.

Preparación de comida

El guiso en casa en cualquier caso resultará más sabroso que el producto comprado. Para la conservación, puede utilizar cualquier filete disponible: carne de conejo, ternera, cerdo, carne de pollo. Los gourmets pueden intentar cocinar un plato de alce o castor. Son adecuadas tanto las opciones picadas (azu, goulash) como los trozos enteros de lomo. La única condición es no usar filetes congelados, sino solo refrigerados.

receta de estofado

Dichos espacios en blanco se pueden usar para preparar varios platos: pasta naval, trigo sarraceno, arroz, pasteles fragantes. Tierna, sabrosa y jugosa es una preparación de invierno hecha a base de pollo. Los fanáticos de los productos dietéticos apreciarán el conejo enlatado y los conocedores de lo inusual: alces enlatados. Prueba diferentes recetas y elige la que se adapte a tu gusto.

De pollo

Tiempo: 5 horas.
Raciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 165 kcal por cada 100 g (en todas las recetas).
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El estofado de pollo casero se cocina más rápido que un plato similar de cerdo o res. Para cocinar, puede usar un pollo entero, muslos o piernas, pero la pechuga debe agregarse un poco menos: esta carne está demasiado seca. Se quita la piel del pollo, así como la mayoría de los huesos. Resultará una preparación deliciosa si la cocinas con pollo casero.

Ingredientes:

pollo - 0,5 kg;
sal - 1 cucharadita;
ajo en polvo - 0.3 cucharaditas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas;
pimienta negra - al gusto;
hoja de laurel - 1 pieza;
cebolla - ½ parte de la cabeza;
condimentos a gusto.

Metodo de cocinar:

Lave el pollo, corte la piel, retire los huesos, corte el filete en trozos.
Mezcle el filete con sal, pimienta y otros condimentos.
Para enriquecer el sabor, agregue cebollas finamente picadas al pollo, aproximadamente la mitad de la cabeza por jarra de medio litro.
Esterilizar el recipiente. Llene los recipientes con pollo, dejando 1-2 centímetros hasta el borde.
Vierta el agua hervida sobre el pollo para que el líquido llegue a los hombros del frasco.
Vierta agua fría en una cacerola, coloque un soporte en el fondo.
Coloca el recipiente en una olla con agua.
Cocine a fuego lento durante unas 4 horas.

Estofado de ternera casero

Tiempo: 6 horas.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 270 kcal.
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Al guisar, la carne de res se reduce en aproximadamente un tercio, esto debe tenerse en cuenta al comprar. Para hacer 10 kg de conservas caseras necesitarás comprar 14 kg de solomillo. Por sí sola, la carne de res es carne seca, para que la preparación sea sabrosa, para esta cantidad de filete necesitarás comprar otros 2 kg de manteca. Compre solo lomo de res, la ternera guisada no es tan sabrosa.

Ingredientes:

carne de res - 800 g;
manteca de cerdo - 200 g;
sal - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 2 piezas;
pimienta molida - 1.5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

Cortar la carne de res en trozos medianos.
Picar finamente la manteca de cerdo para que se derrita por completo al cocinarse.
Agregue especias a la manteca de res, mezcle.
Llene los frascos esterilizados con los ingredientes preparados, ponga una hoja de laurel encima.
Cuece al baño maría, como en la receta anterior, durante unas 6 horas.

Guiso de cerdo casero

Tiempo: 4 horas.
Número de raciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 469 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El estofado de cerdo en casa en el horno se prepara de una manera ligeramente diferente. Para evitar que el plato se queme, antes de colocar los frascos, espolvorea la bandeja para hornear con sal gruesa. Debe poner el guiso en un horno frío, esto evitará que el vidrio se agriete. Pero en el horno, puedes hacer varios giros para el invierno a la vez. Al mismo tiempo, los recipientes de vidrio pueden ser de diferentes tamaños, lo que no se puede hacer cuando se cocina al baño maría.

Ingredientes:

cerdo graso - 1,2 kg;
sal - 2.5 cucharaditas;
granos de pimienta - 10 piezas;
pimienta molida - 1 cucharadita;
pimienta de Jamaica - 5-6 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas

Metodo de cocinar:

Con un cuchillo, retire una capa de grasa de la carne de cerdo, corte el lomo en trozos pequeños.
Sazone el cerdo con todas las especias, mezcle.
Coloque las hojas de laurel en el fondo de los frascos esterilizados, luego la carne de cerdo.
Cubra, pero no tuerza, los frascos con tapas.
Coloque el recipiente en una bandeja para hornear espolvoreada con sal, póngalo en el horno.
Precaliente el horno a 200 grados, luego baje la temperatura a 150 y continúe cocinando por otras 4 horas.
20 minutos antes del final, retire con cuidado los frascos, vierta la pulpa con manteca de cerdo previamente derretida.
Cocine por 20 minutos, luego retire, enrolle y voltee.
Antes de colocar la pieza de trabajo en la despensa, espere a que el recipiente se enfríe por completo.

estofado de pato

Tiempo: 3 horas.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 308 kcal.
Propósito: preparación.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Si tiene un cadáver de pato, puede hacer una preparación maravillosa para el invierno, y mucho más barato y sabroso que si lo comprara en una tienda. Para los espacios en blanco de pato, puede tomar un cadáver completo o solo los muslos de un ave. Es mejor cortar la piel y las venas apretadas con un cuchillo y cortar el filete en trozos pequeños. Si te gusta más gordo el guiso casero, al final de la cocción, rellena el pato con la grasa derretida.

Ingredientes:

muslos de pato - 900 g;
una mezcla de pimientos - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 2 piezas;
agua - 150 ml;
nuez moscada - 2 pellizcos;
sal - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar:

Coloque el filete picado en una olla de cocción lenta, agregue las especias.
Vierta agua para que cubra completamente el pato.
Encienda el programa "languideciendo", configure el temporizador en 3 horas.
Coloque el filete terminado en frascos esterilizados, llénelos con grasa si lo desea.
Enfriar, cubrir con tapas de plástico y refrigerar.

Guiso de conejo casero

Tiempo: 6 horas.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 204 kcal.
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

La carne de conejo se considera la más deliciosa y dietética. El filete guisado en su propio jugo queda muy tierno y jugoso. La tecnología para preparar un espacio en blanco de este tipo para el invierno es algo diferente de las opciones descritas anteriormente. Aquí, el conejo se guisa en un gran tanque esmaltado, y para que los frascos no reboten durante la ebullición del agua, se coloca un círculo de madera en el fondo del tanque. Si no tiene tales dispositivos, la receta se puede adaptar a la multicocina preparando el plato en el modo "Simmering".

Ingredientes:

carcasa de conejo - 5 piezas;
clavos - 2-3 piezas;
pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
pimienta negra - 7 guisantes;
hoja de laurel - 7 piezas

Metodo de cocinar:

Separe la carne del conejo de la cresta, córtela en trozos del tamaño de una nuez.
Con un cuchillo afilado, elimine la grasa interna del conejo y transfiérala a un recipiente aparte.
En el fondo de un frasco de vidrio esterilizado, ponga unos granos de pimienta, una hoja de laurel y un poco de grasa de conejo o cerdo.
Empaque los trozos de conejo en los frascos, sazónelos con sal y pimienta. Coloque una ramita de clavo encima.
Cubra la pulpa con grasa de conejo, cubra los frascos con tapas.
Coloque un círculo de madera en el fondo de un tanque esmaltado grande, coloque las latas sobre él para que no se toquen entre sí.
Llene el tanque con agua tibia hasta los hombros de las latas, encienda un fuego fuerte.
Tan pronto como el agua comience a hervir, haga fuego lento y continúe cocinando el conejo a fuego lento durante 5 horas.

de un castor

Tiempo: 7 horas.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 246 kcal.
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Antes de enrollar la carne de castor, debe prepararse de una manera especial. El filete limpio de piel, huesos y grasa se remoja durante 12 horas. Debido a que el lomo de castor segrega mucha sangre, el agua debe cambiarse periódicamente. Para que la pulpa no adquiera un olor desagradable, es necesario cortar cuidadosamente el chorro durante el corte y luego lavarse bien las manos con agua y jabón.

Ingredientes:

carcasa de castor - 1 pieza;
granos de pimienta - 3-4 piezas;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
pimienta molida y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Cortar la pulpa empapada en trozos, sazonar con especias.
Coloque una hoja de laurel y algunos granos de pimienta en el fondo de un frasco esterilizado.
Llene bien el frasco con pulpa, dejando 3 centímetros del borde.
Cubra el fondo de una cacerola ancha con una toalla para gofres, coloque los frascos encima.
Vierta agua caliente en la sartén para que cubra los frascos hasta la percha.
Cubra los frascos con una tapa, encienda el fuego.
Una vez que el agua hierva, baje el fuego.
Cocine el plato durante 7 horas.

Guiso de corzo en casa

Tiempo: 2 horas.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 206 kcal.
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El corzo es uno de los trofeos de caza más deseados. Su filete es insípido, muy tierno y muy valorado. En los restaurantes, el corzo se utiliza para preparar platos exquisitos. Por regla general, se prefiere comer corzo guisado en su propio jugo con verduras. Tiene el mismo sabor que el venado. Intente cocinar estofado de acuerdo con la siguiente receta con una foto.

Ingredientes:

zanahoria - 1 pieza;
bombillas - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
corzo - 1 kg.

Metodo de cocinar:

Cortar la pulpa de corzo en trozos, marinar en especias durante media hora.
Picar las zanahorias en tiras, las cebollas en medio aros grandes, el ajo en rodajas.
Freír ligeramente las verduras en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Agregue corzo, laurel, granos de pimienta a las verduras.
Deja cocer a fuego lento durante 3 horas.

Receta de estofado de alce

Tiempo: 8 horas.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 211 kcal.
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El estofado de alce en casa es un manjar. Cocinarlo no es tan difícil, incluso para aquellos que no tienen habilidades culinarias especiales. Debe saber que la carne de alce en sí es seca y áspera, por lo que se agrega carne de cerdo y un poco de tocino a los alimentos enlatados. Es mejor elegir solo aquellas piezas donde no haya huesos, y antes de guisar, batir bien los filetes y marinar con especias.

Ingredientes:

alce - 1 kg;
cerdo - 300 g;
manteca de cerdo - 100 g;
granos de pimienta - 4 piezas;
sal - 1 cucharadita;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo - 2 dientes;
agua - 0,5 l.

Metodo de cocinar:

Coloque hojas de laurel, granos de pimienta y un poco de ajo en el fondo de frascos esterilizados.
Coloque el filete de alce, mezclado con carne de cerdo, firmemente encima.
Coloque una capa de tocino finamente picado encima de los espacios en blanco.
Cubrir con papel aluminio doblado en varias capas.
Coloque el recipiente en una bandeja para hornear espolvoreada con sal gruesa. Retirar al horno frío.
Precalentar el horno a 200 grados, luego bajar la temperatura a 180.
Cocine por 7 horas.
Tenga en cuenta que el líquido siempre debe estar al nivel del cuello. Si el jugo se evapora, agregue un poco de caldo caliente o agua.
Después de extinguir, enrolle los frascos, voltee, enfríe.

De la cabeza de un cerdo

Tiempo: 4 horas.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 278 kcal.
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Como regla general, se prepara gelatina o gelatina a partir de la cabeza del cerdo. No peor que este ingrediente se obtiene guiso en casa. Este espacio en blanco será una excelente base para la pasta naval, el estofado de cerdo se puede agregar al trigo sarraceno hervido o al arroz. Lo principal es preparar adecuadamente la cabeza: para esto es necesario cortar las capas de grasa (mejilla), quitar los huesos grandes y cortar el cartílago. ¡Probar!

Ingredientes:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
agua - 2,5 l;
sal - 3 cucharaditas;
pimienta negra, hoja de laurel - al gusto.

Metodo de cocinar:

Cortar la carne preparada en cubos de 4 por 4 cm.
Transfiera la pieza de trabajo a una bandeja alta con paredes gruesas y un fondo.
Rellenar con agua para que llegue al nivel de la carne.
Ponga el recipiente en un fuego fuerte. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo.
Guise la carne de cerdo durante aproximadamente 3,5 horas, aproximadamente una hora antes del final, agregue la hoja de laurel y las especias a la carne.
Arregle la carne terminada en frascos. Cubra el fondo de la sartén con una toalla, coloque los frascos encima.
Vierta agua tibia para que llegue al cuello del recipiente.
Cocine a fuego lento la carne de cerdo durante otros 30 minutos, luego enrolle las tapas.

Ganso

Tiempo: 3 horas.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 198 kcal.
Propósito: alimentos enlatados.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Puede cocinar estofado en casa con absolutamente cualquier carne, pero se obtiene un plato tierno y sabroso de la carne de ave. Prueba esta receta de ganso enlatado. El filete de ganso es bueno porque la carne es moderadamente grasosa, por lo que se puede omitir la manteca. Todo lo que necesitas para ello: algunas especias, un cadáver de ganso adulto y algo de tiempo libre.

Ingredientes:

carcasa de ganso - 1 pieza;
sal al gusto;
pimienta negra - 6 guisantes;
hoja de laurel - 3 piezas

Metodo de cocinar:

Cortar la carcasa de ganso: quitar la piel, cortar la carne en porciones.
Poner en un bol, sazonar con especias, dejar marinar durante 1 hora.
Coloque la hoja de laurel, los granos de pimienta y la carne encima en frascos limpios.
Cubra el recipiente con papel de aluminio, póngalo en un horno frío durante una hora, ajuste la temperatura a 150 grados.
Después de una hora, aumente la temperatura a 180 grados, cocine a fuego lento la carne durante otros 60 minutos.
Al final del estofado, deje reposar la carne en un horno cerrado durante otros 30 minutos.

Cómo hacer estofado casero con tus propias manos.

El guiso se puede hacer en casa de muchas formas: al baño maría, al horno, en olla de cocción lenta, en autoclave. Cada una de las opciones tiene sus propias características de cocción, pero no se olvide de las reglas generales. Por qué el estofado no funciona en casa y qué hacer si:

La carne se ha desbordado. Esto sucede si usó muslos o filetes de pollo congelados para hacer la pieza de trabajo. La carne debe ser fresca o refrigerada.
El plato es amargo. Tal sabor puede dar una hoja de laurel que se ha almacenado durante más de un año. Use hojas de laurel en un color oliva suave.
Ella no es lo suficientemente jugosa. Si está usando pechugas de pollo o lomo de res, asegúrese de agregar un poco de manteca de cerdo fresca o derretida.

en un autoclave

Esta unidad de tratamiento térmico continuo simplifica enormemente el proceso de conservación. Los preparados para el invierno que de ella se desprenden son especialmente útiles, todo porque las condiciones de cocción contribuyen a la conservación de grasas saludables, vitaminas y macronutrientes dentro de los productos. La tecnología de cocción en autoclave es simple:

Después de cargar las latas en el aparato, debe bombear aire hasta 1,5 bar, poner la unidad en un fuego fuerte.
Una vez que la presión alcanza los 4 bar, se reduce el fuego y la carne se cuece durante 3-4 horas, controlando periódicamente la presión.

en una cacerola

Lo más conveniente es cocinar el guiso en casa en una olla con agua. Este proceso se describe en detalle en las recetas anteriores, solo queda centrarse en algunos de los matices:

Se debe instalar un soporte especial de metal o madera en el fondo de la sartén. Esto es necesario para que los frascos no se muevan por el fondo y la carne no se queme.
También es importante controlar el nivel del agua. No debe ser más alto que el cuello, de lo contrario, el exceso de líquido entrará y estropeará el sabor.

En el horno

Para hacer estofado en el horno, use una bandeja para hornear espolvoreada con sal gruesa. Este pequeño truco evita que la carne se queme hasta el fondo del recipiente. Si no hay sal, puede verter un poco de agua en una bandeja para hornear. Los bancos se colocan solo en un horno frío para que no exploten. Luego, lleve la temperatura al máximo (por regla general, es de 200 grados), reduzca a 180-150 grados y cocine durante 3-4 horas. Para evitar que las cubiertas se peguen, debe quitar la goma de sellado que se encuentra debajo de ellas.

Y . Luego lo cociné al baño maría. Hoy les diré cómo cocinar un estofado al horno en un frasco, y lo haré con carne de cerdo. En tal plato, tanto la grasa como la carne están presentes a la vez, lo que, en mi opinión, es bueno para el puré de papas (no se puede agregar aceite), para la pasta (tampoco se puede agregar grasa para freír). El estofado graso quedará bien con cereales, ya mi marido, por ejemplo, le encanta con puré de guisantes. En una palabra, el ámbito de aplicación es amplio, habría estofado y a todos se les ocurrirá cómo comerlo.

Cocinar estofado casero al horno en un frasco tiene sus propios matices. Vierta una capa de sal en una bandeja para hornear y coloque frascos de vidrio para que la carne no se queme. Pero en el horno caben más tarros que al cocinar al baño maría. Es conveniente hacer el guiso en el horno aunque todos los tarros sean de diferente tamaño (al cocinar al baño maría esto crea molestias). En una palabra, consulte todas las recetas que se ofrecen en nuestro sitio web y elija la que más le convenga.

Miremos nuestra carne. Tiene una gran capa de grasa encima. Separar la carne de la grasa.

Usamos la carne para llenar los tarros, y derretimos la manteca y la añadimos al tarro más tarde. Agregue pimienta y sal a la carne. vamos a mezclar

Llene los frascos esterilizados con carne, sin llegar a un par de centímetros del borde. En cada frasco, ponga una hoja de laurel, granos de pimienta (3-5 piezas) y pimienta de Jamaica (3 piezas).

Cuando hacemos estofado de cerdo en el horno, si planeamos enrollar los frascos con tapas de metal, debemos quitarles la goma para el período de cocción. Cuando llegue el momento de cerrar, será necesario volver a colocar el chicle hervido debajo del borde. Si se piensa enrollar el guiso con tapas de rosca, como las mías, entonces no las metemos al horno, ya que tienen una superficie gomosa por dentro. Cubrimos los frascos con tapas de metal ordinarias sin gomas ni corcho con papel de aluminio. Bueno, enrollamos el guiso terminado con tapones de rosca hervidos.

Espolvoree una capa de sal en una bandeja para hornear y coloque frascos sobre esta almohada. Metemos los tarros en un horno frío, calentamos, bajamos el fuego y cocinamos el guiso durante 4 horas. Nos aseguramos de que el proceso de ebullición débil tenga lugar en los bancos. Si el gorgoteo se vuelve demasiado activo, entonces hacemos que el fuego sea más pequeño, y si se detiene por completo, lo aumentamos.

Poco antes del final de la cocción, derrita la manteca de cerdo previamente cortada en grasa.

Inmediatamente después de sacar el guiso del horno, verter grasa caliente sobre el guiso preparado y enrollarlo. Voltee y refrigere. Al día siguiente, la grasa se endurecerá y se formará una capa de nieve en nuestro guiso.

El guiso cocinado al horno en tarro se puede utilizar con pasta, patatas, cereales, purés de verduras, o simplemente untar en un bocadillo.

Es mejor almacenar en el refrigerador por no más de seis meses.

Ahora todos los supermercados venden carne fresca. Sucede cualquier cosa en la vida, por ejemplo, los invitados acudieron repentinamente a usted, pero no quiere ir a la tienda, o va a la naturaleza y no tiene tiempo para meterse con la compra, envía a su cónyuge en un viaje de negocios y necesita para comer en el tren, etc. Por lo tanto, las amas de casa cariñosas enrollan el estofado de cerdo en 1 litro. e incluso 3 encendidos. banco.

El guiso comprado en la tienda no inspira confianza, lo abres y hay media lata de grasa y sin sabor. Puedes hacer 10, 50 o más latas para el invierno. Aunque la conservación se almacena durante 1 año, la mayoría de las veces ya se come en seis meses.

¿Qué carne tomar? Ningún. Alguien hará pollo barato, otra amante, un tercero preferirá carne de conejo o pavo. Sucede que los parientes tienen ovejas. Entonces podrás disfrutar del cordero en invierno. Ofrecemos una receta según la cual el estofado de cerdo al horno sale genial.

Con tal guiso, puede cocinar cualquier sopa, servir con el segundo plato (trigo sarraceno, arroz, etc.), tomar un trozo de pan y saborear la carne jugosa con placer. Procesar carne y cocinar estofado en el horno con su propio jugo es de particular interés para aquellos que viven en un pueblo que tiene muchos cerdos. Básicamente, la carne y la manteca se venden bien o se almacenan en el congelador. A veces sobra o se quiere preparar conservación para la familia.

Las preparaciones caseras son las mejores. Lo principal es cerrarlos herméticamente con tapas de hojalata. Te diremos una receta para 1 litro. banco. Y rueda tanto como necesites.

carne de cerdo - 800 gr.
manteca de cerdo o manteca de cerdo - 100 gr.
lavrushka - 2 piezas
pimienta de Jamaica negra - 6 piezas
1 té mentiras. sal de roca. Solo cabe este. Con una pequeña colina.

Cocinando

Elija una buena carne para cocinar el guiso, en la que haya la menor cantidad de grasa y viva posible. La capa superior se llena mejor no con manteca de cerdo, sino que se corta en pequeños trozos de manteca de cerdo. Que sean más pequeños de lo que muele la carne.
Cortar la carne en trozos medianos. Póngalos en una cacerola grande y sazone con sal. Por 1 lit. Se requiere 1 té. mentiras. con un poco de sal.
Los frascos de vidrio no se pueden esterilizar, lávelos bien y lo suficiente. Extienda la carne de la sartén en ellos. Coloque una capa y encima pimienta de Jamaica con laurel. La capa superior es manteca picada o tocino, quien lo haga. Y salarlo un poco.

Es importante no colocar la carne con tocino en la parte superior, sino dejar un espacio de 2 dedos en la parte superior.

Conclusión

El guiso se conserva perfectamente a temperatura ambiente, pero mejor no arriesgarse. Póngalo en un balcón frío o en una despensa, sótano, si vive en el sector privado.

Los giros pueden durar hasta 1 año, pero la práctica muestra que a toda la familia le gusta el guiso y muy rápidamente pasa a la preparación de sopas abundantes, como guarnición para el segundo. puede conservar durante todo el año, si ha comido todo, reponer las existencias o incluso organizar el enlatado todos los meses.

Por supuesto, el marido es el principal sostén de la familia. Sus deberes son traer carne de cerdo fresca de la tienda sin manteca ni venas sobrantes, comprar manteca y su esposa cocinará un excelente guiso en el horno para toda la familia. Prueba a hacer estofado con nuestra receta. Ya verás, definitivamente te gustará. ¡Chupate tus dedos!

Guiso de cerdo casero

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Prepárese: habrá muchas fotos, mucho texto, ya que el estofado de cerdo en casa requiere un enfoque minucioso, y cocinar también será decente. Yo hice estofado de cerdo al horno en botes de medio litro. En mi experiencia, este es el método de cocción más confiable si no tienes un autoclave. La carne resulta ser la más tierna, con aroma a especias, lavrushka, y qué larga historia, el estofado de cerdo casero no se puede comparar con un producto de producción industrial. Para que la carne de la cocción prolongada no se seque, al final de la cocción eché un poco de caldo concentrado en cada tarro. Cómo hacerlo también se escribirá en detalle. El caldo empapa la carne y, cuando se enfría, se convierte en una gelatina de carne muy sabrosa. Y otra pregunta: qué es más sabroso en el estofado: carne o mermelada.

Es recomendable llevar carne de cerdo para cocinar guiso casero con manteca o añadir trozos de manteca. Tomé la pata delantera y el omóplato, el cuello, la parte posterior del cadáver también servirá. En principio, el guiso será sabroso con cualquier carne, incluso con sobras.

Ingredientes

Para cocinar estofado de cerdo en el horno necesitarás:

carne de cerdo (pulpa) - 2 kg;
grasa fresca - 150 g;
sal - 1 cucharadita cada uno con un tobogán de 1 kg. carne (poner 20 g);
granos de pimienta - 3-5 piezas para una jarra de 0,5 litros;
Lavrushka - 1-2 hojas por frasco;

agua - 0,5 litros (cubrir la carne de 3 a 5 cm);
piel, huesos;
sal - 0.5 cucharaditas;
pimienta, clavo, lavrushka - al gusto;

Cómo cocinar estofado de cerdo en casa. Receta

En la foto, los productos que necesitaba para cocinar el estofado de cerdo: una pata delantera de 1,8 kg y una paletilla de 800 gramos. De todo ello, tras el despiece, se obtuvieron dos kilos de pulpa, lo justo para cuatro tarros de medio litro.

Antes de cortar la carne, la pierna debe lavarse bien. Primero, lo raspé con un cuchillo, quitando toda la suciedad. Es necesario limpiar a fondo, sin dejar rayas marrones, especialmente en los pliegues de la piel. Aunque, si no usará la piel, no se necesita tanta minuciosidad, y si cocina para el caldo, entonces debe limpiarlo adecuadamente.

La pierna, limpia de suciedad y hollín, se volverá liviana, sin el olor acre de las cerdas quemadas. Asegúrese de enjuagar en varias aguas y secar con una toalla.

Ahora puedes empezar a cortar. Con el hueso y la piel haré un rico caldo o “yushka” (futura gelatina), que usaré para rellenar el guiso. Corté la piel y la carne hasta el hueso, desplegué la pieza como un libro, corté el hueso. Luego corto la pulpa, la separo de la piel. No mostraré el proceso de corte, no es difícil, puedes hacerlo sin mis consejos.

Después del corte, resultó un poco más de 1 kg. pulpa (también corté la grasa, la piel quedó casi limpia).

Seco toda la carne cortada y mi omóplato con una toalla de papel, no se necesita exceso de humedad. Corté en trozos grandes, del tamaño de una caja de fósforos o un poco más grande. Para el guiso casero, la carne se corta en trozos grandes. Los trozos pequeños con guisado prolongado se dividirán en fibras y, en lugar de estofado, obtendrá un paté de carne.

Cambio los trozos de carne en un recipiente hondo. También corto manteca con una capa ahí, hago trozos no muy grandes. Puedes tomar más o menos grasa, mi carne era bastante grasa, con 150 gramos era suficiente. Para la carne magra, tome más, por un par de kilos, alrededor de 250-300 gramos, de lo contrario estará seco.

agrego sal Estábamos preparando estofado de cerdo para el invierno, así que uso sal de mesa gruesa. Para un kilo de carne, una cucharadita con tobogán. Para dos kilos me costó 20 gramos, para ser más exactos. Si lo desea, puede agregar un poco de pimienta molida a la receta del estofado de cerdo.

Lo mezclo con las manos, como si echara sal en trozos de carne. Lo dejo unos minutos.

Para el guiso casero, es más conveniente usar latas con una capacidad de 0,5 litros, lo suficiente para cocinar el primero y el segundo. No esterilizo los contenedores, no veo el sentido, ya que los productos que se cargan en ellos no se han sometido a un tratamiento térmico. Las mías con soda, escaldadas con agua hirviendo, haz lo mismo con las tapas. Le doy la vuelta y lo dejo secar. Para que el vidrio no reviente por el contacto con el metal, vierto una capa de sal en el fondo de la sartén. En cada frasco puse granos de pimienta y una hoja de laurel partida.

En el fondo de los frascos unto los trozos de carne con manteca, y en el lado donde hay más grasa pongo lavrushka. Si el lavrushka entra en contacto con la carne, esta pieza tiene un regusto fuerte y la grasa no la absorbe.

Lleno los frascos con carne de cerdo casi hasta el tope, justo por encima del lugar donde comienza a estrecharse. Compacto ligeramente los trozos de carne para que no queden huecos entre ellos. En cualquier caso, la grasa se derretirá cuando se caliente, la carne se asentará, así que colóquela más apretada, de lo contrario, los frascos estarán medio vacíos. Quito las gomas de las tapas (se secarán por la alta temperatura), cubro el guiso con tapas. Vuelvo a colocar los frascos de carne de cerdo sobre una almohada de sal, los pongo en un horno frío. Enciendo el fuego más fuerte que el promedio y lo dejo durante 30-40 minutos, hasta que el jugo y la grasa extraída en el interior comiencen a hervir. Luego apago el fuego de grados a 130-140. Lo dejo a esta temperatura durante 3-3,5 horas. Debe concentrarse en la intensidad de la ebullición del líquido dentro de las latas: las burbujas deben elevarse lentamente y el líquido en sí no debe hervir mucho. Si hierve mucho, todo el jugo de la carne se evaporará y la grasa se desbordará.

Para verter, cocino un caldo empinado y rico. Dejé la mitad de los huesos y las pieles para la gelatina (pronto habrá una receta), y pasé la otra mitad a una olla a presión. Si no usa la piel, cocine el caldo solo con los huesos, pero hay muchas sustancias gelificantes en la piel, el caldo se congela perfectamente.

Llena de agua unos centímetros por encima de los huesos. Agregué un poco de sal, aproximadamente media cucharadita.

Hervido a fuego alto. Recogió espuma con una cuchara ranurada. Agregué algunos granos de pimienta, un par de clavos y una hoja de laurel. Cerré la olla a presión, la dejé a fuego lento para cocinar durante una hora y media. Si cocina en una olla normal, cocine por más tiempo, aproximadamente tres horas.

Mira lo que resultó un rico caldo transparente. Está tan concentrado que incluso cuando está caliente es espeso, como si fuera viscoso. ¡La gelatina resultará noble y la carne será jugosa!

Yo paso el caldo por un colador fino para que no entren en el guiso partículas de huesos o pieles.

Han pasado 3,5 horas. Incluso con los párpados cerrados, la carne se hundió, un poco dorada por encima. Naturalmente, durante este tiempo, parte del jugo de la carne se ha evaporado, y para que la carne no se seque, vierto el caldo en cada bote, llenándolo casi hasta arriba. Inserto las gomas quitadas en las mismas tapas, cierro el guiso. No lo enrollo, solo lo pongo encima. Lo devuelvo al horno y desde el momento en que el caldo comienza a hervir cocino la carne a fuego lento durante otros 30-40 minutos.

Saco las latas de una en una. Enrosco las tapas con una máquina. Creo que para este tipo de espacios en blanco es mejor usar tapas para máquinas de coser: son más confiables, se ajustan más al borde de la lata. Después de torcer, le doy la vuelta para calentar la tapa, lo dejo así durante media hora. Luego asegúrese de darle la vuelta a su posición normal para que la carne se hunda hasta el fondo y la grasa suba. Una capa densa de grasa será un conservante adicional y extenderá la vida útil de los espacios en blanco.

El estofado de cerdo casero se enfría durante casi un día, al día siguiente, por la noche, los frascos apenas estaban calientes. Para estar seguro y dado que la receta del estofado de cerdo en casa no es barata ni requiere mucha mano de obra, es mejor guardar los alimentos enlatados en el refrigerador. O llévelo a un sótano fresco, bodega.

Esto es lo que obtuve: cuatro latas de medio litro de un delicioso guiso casero. Carne muy tierna, jugosa, con gelatina concentrada de carne y un sutil aroma a especias. La grasa congelada en la parte superior se puede quitar y usar para asar, agregar papas guisadas, trigo sarraceno con carne. Bueno, el estofado de cerdo casero es un bocadillo mundial y un aditivo para las papas, las sopas de borscht, en general, para todas las ocasiones. Si tiene alguna pregunta, pregunte en los comentarios, definitivamente responderé a todos. tu peluche.

Una receta detallada de estofado de cerdo en formato de video.

El estofado de cerdo jugoso y sabroso en un frasco en el horno se puede cocinar en casa si tiene una excelente pechuga deshuesada o cuello de cerdo. La pulpa no es absolutamente adecuada para preparar un plato de este tipo, ya que se guisa en su propio jugo y grasa, extraídos de la carne. Por cierto, puede enrollar inmediatamente el estofado terminado para el invierno, mientras está caliente, usando tapas de metal escaldado y una llave de costura. Es necesario almacenar el producto después de enfriarlo solo en frío para que no se deteriore. El estofado cocido se almacena durante aproximadamente 2 días, se tapa con corcho en frío, aproximadamente 1 año.

Ingredientes

Necesitarás para una jarra de 0,5 litros:

400 g de carne de cerdo (pecho o cuello)
0.5 cucharadita sal
2 hojas de laurel
3 pizcas de pimienta negra molida

Cocinando

1. Un mínimo de ingredientes le dará el máximo sabor a un plato. Lavaremos la carne de cerdo varias veces y nos aseguraremos de cortarle las venas y las películas, de lo contrario, torcerán los trozos de estofado durante el tratamiento térmico y los endurecerán. Cortar la carne en trozos pequeños del mismo tamaño.

2. Vierta sal y pimienta negra molida, mezcle suavemente todo el contenido del recipiente entre sí.

3. Elegiremos un frasco limpio sin astillas ni grietas. Llénalo con fiambres y pon un par de hojas de laurel en un frasco para darle sabor. Es mejor no agregar granos de pimienta negra o guisantes de pimienta de Jamaica, ya que entonces será problemático quitar los granos de pimienta del guiso terminado.

4. Cubra el frasco con una tapa de metal sin banda elástica o envuelva el cuello del recipiente con papel de aluminio. Coloque el tarro de fiambres y especias en un horno frío. Vamos a calentarlo a 200C y hornear nuestro plato durante 40 minutos. Recuerda que cuanto más pequeña cortes la carne, más rápido se cocinará el guiso.

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