Métodos asequibles para hacer leche horneada en casa. Hacemos nuestra propia leche horneada

La leche horneada es un producto único que se obtiene de la leche entera en el proceso de calentamiento y cocción a fuego lento a largo plazo.

¿Cómo surgió esta bebida?

Entre los muchos productos alimenticios, hay un producto especial que es familiar para todos desde la primera infancia: esta es la leche horneada. Este término existe solo en la cocina rusa. No está traducido a otros idiomas. Este es un plato tradicional campesino que se cocinaba en un horno ruso. Este manjar es prácticamente desconocido en los países musulmanes. La aparición de la leche horneada se origina en la antigüedad. Los campesinos cocinaban a fuego lento ollas de barro llenas de leche en un horno ruso. Como resultado de tal ebullición, se formó una espuma espesa. Y la bebida en sí adquirió un tono cremoso y un aroma sorprendentemente agradable. En el mundo moderno, es casi imposible encontrar un horno ruso real, en cualquier caso, es bastante difícil, por lo que la tecnología para preparar esta bebida también ha cambiado un poco.

Principio de cocción

Actualmente, muchos se preguntan cómo hacer leche horneada para que resulte fragante, sabrosa y al mismo tiempo conserve todas sus propiedades beneficiosas. De hecho, preparar un producto de este tipo no es nada difícil. Lo más destacado es que la leche solo debe hervirse, pero no hervirse. Luego, durante 6-8 horas, debe hervirse a fuego lento en loza a una temperatura de 100 grados. Es bajo este modo que el azúcar que contiene comienza a interactuar con los aminoácidos de las proteínas. Como resultado, se forman compuestos especiales. Son ellos quienes le dan a la bebida un sabor a caramelo y un tinte marrón claro. Durante la preparación de la leche horneada, la humedad se evapora y su composición cambia mucho. El contenido de vitaminas C y B1 se reduce casi a la mitad. Pero al mismo tiempo, su composición está enriquecida con hierro, fósforo, calcio y vitaminas A y D. Según los nutricionistas, la leche horneada es mucho más saludable que la leche fresca. Especial para niños, embarazadas y diabéticos.

Los beneficios y daños de la leche horneada.

Toplenka es único en su composición, no tiene análogos. La composición de dicha leche incluye más de cien componentes útiles. Estos son proteínas, grasas, carbohidratos, muchas vitaminas y aminoácidos. Simplemente debe incluirse en la dieta de los niños pequeños, así como de las mujeres embarazadas y lactantes. La leche horneada previene el desarrollo de raquitismo en los bebés. Esta maravillosa bebida es fácilmente absorbida por el cuerpo. Se recomienda beberlo para personas que tienen problemas con los intestinos, así como para personas alérgicas y diabéticas. Tal leche tiene un efecto positivo en los sistemas cardiovascular y nervioso. Un vaso de bebida de leche derretida aliviará perfectamente la fatiga y el dolor de cabeza. De ella resultan las papillas muy sabrosas, las sopas, los kissels. Ryazhenka se prepara con bastante rapidez a partir del combustible. Solo necesitas poner un trozo de pan negro en un vaso con el producto que estamos considerando y dejarlo en un lugar cálido durante varias horas. A pesar de muchas propiedades útiles, la leche horneada tiene una gran contraindicación. Está estrictamente prohibido usarlo si es alérgico a la lactosa. Esta es una enfermedad en la que el cuerpo carece de las enzimas responsables de la descomposición de la lactosa.

Contenido calórico y valor de la leche horneada.

Este producto lácteo se considera bastante alto en calorías y no se aplica a las bebidas para bajar de peso. La leche horneada es indispensable para mantener el equilibrio de sustancias vitales en el organismo. En este caso, es posible que una persona no sienta hambre en absoluto. El contenido de grasa estándar del producto comprado es del 4 al 6%, y el combustible hecho con leche de vaca casera es mucho más gordo. Sí, lleva mucho más tiempo prepararse. Pero en términos de valor nutricional y sabor, esta leche es superior en muchos aspectos a la leche pasteurizada de almacén. Puede agregarle crema, mezclar y solo luego hervir a fuego lento. Resulta un producto muy saciante y nutritivo. Esto no significa que deba renunciar a la leche con un alto contenido de grasa. Puede reemplazar completamente un vaso de ghee para el desayuno o la cena. La saciedad permanecerá durante mucho tiempo y la carga en el estómago será mínima.

Cómo hacer leche al horno en casa

Es muy fácil preparar esta bebida en casa. Debe tomar un plato grande esmaltado, verter leche en él y hervir. Tan pronto como la espuma de leche comience a subir, es necesario mezclar el contenido del plato con una cuchara de madera y reducir el fuego. Asegúrese de quitar la espuma. Después de 4-5 horas, todo el exceso de humedad se evaporará. La preparación de la leche está determinada por su color, que debe ser crema oscuro. Para alguien, otra receta de leche horneada es interesante: cocinarla en un termo. Este método es ideal para aquellos que no quieren pasar mucho tiempo en la estufa. El sabor de tal producto difiere poco del que se cocina en una cacerola. Con este método, después de hervir, la leche se vierte en un termo, se cierra y se deja languidecer allí durante 10-12 horas. Primero, el termo debe rociarse con agua hirviendo. Se debe utilizar un recipiente pequeño, de lo contrario no se obtendrá el resultado deseado. Por supuesto, con este método, la leche no alcanzará la consistencia deseada, pero será bastante apta para el consumo.

Método de cocción en el horno.

Para cocinar leche horneada en el horno, necesita 2 litros de leche normal y 1 litro de agua. En cuanto a la elección de los platos, lo mejor es una sartén de hierro fundido. Es necesario mezclar los ingredientes, llevar a ebullición y dejar reposar un rato. Coloque la sartén en el horno precalentado durante 3-4 horas. No es necesario quitar la espuma. Debe recordarse que la leche en el horno simplemente debe languidecer y no hervir. Cuando el producto esté cremoso, puedes sacarlo y disfrutar de tu bebida favorita.

Receta en una olla de cocción lenta

Para preparar leche horneada en una olla de cocción lenta, necesita 2 litros de leche del contenido de grasa deseado. En este caso, lo mejor es utilizar entera rústica, pero si esto no es posible, entonces se puede tomar pasteurizada. Primero debe verterlo en el recipiente multicocina y hervir. Puede hacerlo en el modo "hornear" (durante 30 minutos) o "cocer al vapor" (en este caso, el tiempo de cocción será de 15 minutos y no es necesario cerrar la válvula). Asegúrese de observar lo que sucede con la leche, porque el contenido de grasa es diferente y puede tardar menos en hervir. Después de hervir, debe cambiar el modo a "Extinción" y resistir el fuego durante 6 horas.

Después del tiempo especificado, el modo cambia a "calentamiento" nuevamente, el tiempo de cocción es de 2 horas. Eso es todo, el manjar está listo. En principio, el regusto derretido aparece después de 2 horas, pero para lograr un sabor y un aroma más ricos, es mejor hacer todo como se describe anteriormente. Por cierto, la leche horneada preparada de esta manera (en una olla de cocción lenta/olla a presión) será aún más sabrosa si la usa al día siguiente, cuando se haya enfriado por completo e infusionado.

Usamos parrilla de aire

Tal bebida saludable se puede preparar fácilmente en una parrilla de aire. Para hacer esto, tome 1 litro de leche y 50 g de mantequilla. Nada caro, como puedes ver. La leche se vierte en ollas de barro, que se instalan en el horno de convección. Y se cocina el producto durante 20 minutos a la máxima velocidad ya la mayor temperatura posible. Hay que esperar a que hierva la leche. Luego, la temperatura desciende a 150 grados y la velocidad disminuye a media. En este modo, la película languidece durante una hora. Las espumas resultantes deben bajarse hasta el fondo para que la leche adquiera un aroma, sabor y color beige específicos. Si el producto no se puede remover, simplemente puede agregar mantequilla para que la espuma no se queme.

Cómo cocinar ryazhenka y varenets.

Para preparar leche horneada fermentada, necesitará leche horneada y crema agria en una proporción de 3: 1. La receta es muy sencilla y rápida. La crema agria se vierte en leche calentada a 45 grados (lo mejor de todo es 15-20% de grasa). Después de eso, la masa resultante se cuece a fuego lento durante media hora, se debe revolver con una cuchara de madera. Luego, al retirar del fuego, el producto debe enfriarse y colocarse en el refrigerador durante 7 horas. Todo, el manjar está listo. Aquí, ya no se requiere una languidez tan larga, como en la receta descrita un poco más arriba (leche horneada en una olla de cocción lenta).

Y a partir de tal producto lácteo, se obtienen varenets caseros muy sabrosos. Se prepara de la siguiente manera. La crema y la crema agria se deben poner en la bebida derretida enfriada. Para un litro de leche, necesitas 1,5 tazas de crema y tres cucharadas de crema agria. Todo esto se mezcla bien hasta obtener una composición homogénea. Lo mejor es beber varenets 4 horas después de su preparación.

El valor de la leche horneada para el cuerpo.

El valor de esta bebida radica en el contenido de una gran cantidad de proteínas, oligoelementos y aminoácidos. Estos incluyen: calcio, magnesio, potasio, fósforo, sodio, azufre, así como minerales y ácidos orgánicos: ascórbico y colina. Lo más destacado de este producto son las grasas de fácil digestión, que contienen lecitina, que contribuye a la rápida digestión de los alimentos. Por cierto, el cuerpo procesa la leche horneada mucho más rápido y más fácilmente que la leche entera. Se puede administrar incluso a los niños más pequeños, mujeres embarazadas, personas debilitadas después de una enfermedad grave. Las vitaminas A y D contenidas en el aceite contribuyen al correcto desarrollo del sistema nervioso y ayudan a mantener la visión. La vitamina E y el ácido ascórbico ayudan a aumentar la inmunidad. El consumo regular de esta bebida única pone completamente en orden el equilibrio hormonal.

¡Hola queridos lectores! No es difícil preparar en casa un producto dietético como la leche horneada, y no es menos útil que en una lechería. Se ha formado una actitud especial hacia tal delicadeza debido al hecho de que el cuerpo absorbe más fácilmente este producto.

Resultó ser muy fácil preparar un producto horneado fragante en las condiciones de la civilización moderna, a pesar de que nuestros antepasados ​​​​tenían que calentar la estufa y usar ollas especiales para esto.

Receta fácil en una olla

Al pasar mi infancia en el campo, me acostumbré al sabor de la leche horneada casera, así que cuando regresé a la ciudad en el otoño, fui caprichoso y me negué a beber los análogos comprados en la tienda de este producto saludable. Mis padres afirmaron que solo yo sentía la diferencia y que los productos eran iguales e idénticos. Pero con el tiempo, entendí cómo obtener un producto lácteo real y especial: la leche debe ser fresca, no reconstituida a partir de concentrado seco.

Si tienes que preparar leche horneada casera, selecciono con especial cuidado el producto de origen para ello. La leche pasteurizada o ultrapasteurizada no funcionará, es mejor tomar un producto perecedero regular, pero lo suficientemente fresco.

Para hacer una verdadera delicia horneada de una manera sencilla, solo necesita aluminio limpio o esmaltado y una cuchara de madera, así como leche fresca.

Este producto debe prepararse con atención de vez en cuando, ya que la leche es conocida por su característica de "desbocarse".

Metodo de cocinar:

1. Lavo los utensilios de cocina con agua fría. Recojo un poco de agua helada y lo dejo reposar: mi abuela dijo que esto ayudará a evitar que la proteína se queme en las paredes de los platos.
2. Vierto la leche en un recipiente frío e inmediatamente la pongo al fuego, la pongo a hervir.
3. En el momento en que comience a subir con un “gorro”, remover con una cuchara de madera y reducir el fuego al mínimo.
4. Cubro con una tapa, dejo languidecer lentamente durante 5 horas, quitando periódicamente la espuma con una cuchara de madera.
5. La leche está lista cuando adquiere un delicado color cremoso.

Cocino gachas en un producto tan "guisado", lo agrego al té y al café. Se mantendrá en el frigorífico en un recipiente de cristal durante varios días.

Consejo: inmediatamente después de cocinar, el producto terminado debe verterse en una cristalería, ya que en la mayoría de los casos la leche aún se quemará un poco en las paredes. De esta forma se puede evitar la aparición de un sabor a “quemado” en la leche horneada.

Importante: al preparar leche horneada, los platos en los que hierve no se pueden tapar. El tiempo de cocción en este caso se reduce a 3-4 horas, ya que el exceso de líquido se evapora más rápido.

Receta "A la antigua" en el horno.

Nuestras abuelas cocinaron un maravilloso producto lácteo horneado en un horno ruso, hoy puedes cocinar leche similar en el horno. Pero hay una pequeña condición: se debe usar loza para el horno. Yo uso pequeñas ollas de barro para hornear, en las que la leche adquiere un aroma y sabor especial.

Este lácteo “caramelo” debe prepararse siguiendo una receta paso a paso:

1. Vierto leche fresca en ollas limpias y preparadas y la pongo en el horno, calentado a 180 grados.
2. Después de hervir la leche en ollas, bajo la temperatura a 80 grados y la dejo durante una hora, observando constantemente que no se “escapa”.
3. Después de una hora, bajo la temperatura a 70 grados y dejo que el producto languidezca durante 7 horas.
4. Observo constantemente el comportamiento de la leche: debería parecer que “respira”, subiendo y bajando por sí sola.
5. No cubro las ollas con tapas, porque me encanta la espuma de la corteza dorada y crujiente.

Después de apagar el horno, guardo la leche en él durante aproximadamente un cuarto de hora, después de lo cual la vierto en recipientes de almacenamiento. No vale la pena "languidecer" durante más de 8 horas, ya que el producto perderá algunas de sus propiedades útiles debido al tratamiento térmico prolongado.

Consejo: si no hay ollas, puede usar cualquier plato con paredes gruesas: una olla de ganso, un brasero, un caldero. Es importante que los platos sean resistentes al fuego, ya que tendrán que pasar al menos 8 horas en el horno.

Cocinar en una multicocina

Cuando desee disfrutar de un vaso de leche recién horneada caliente para el desayuno, puede utilizar modernos electrodomésticos de cocina. La deliciosa y real leche horneada se obtiene en una olla de cocción lenta. Lo pongo para cocinar por la noche, y por la mañana sirvo una delicia fragante con el té o el café de la mañana.

1. Vierto leche fresca en el recipiente de la multicocina, cierro la tapa y configuro el modo de "enfriamiento" durante un cuarto de hora.
2. Después de que la leche hierva, la unidad cambia automáticamente al modo de "calentamiento".
3. En este modo, languidece durante 12 horas, así que lo lleno por la noche y me voy a dormir tranquilamente. A la mañana siguiente, abro la tapa y vierto el "delicioso" en un plato de vidrio.

La leche en una olla de cocción lenta no hierve si el recipiente no está lleno hasta el tope. También tomo un trozo de mantequilla y dibujo una línea un poco por encima de la línea de la leche. Comprobado: nunca sube por encima de esta línea de aceite.

Tip: para aquellas amas de casa que no tengan a mano una multicocina, pueden cocinar una versión horneada de leche en un termo. El matraz debe verterse con agua hirviendo y verter leche hirviendo en él, cerrar herméticamente con un corcho y apretar la tapa del termo. Después de permanecer cerrado durante la noche, a la mañana siguiente será leche horneada tibia y de color rosa pálido.

Espero que mi consejo las ayude, queridas amas de casa, a preparar leche horneada casera fragante. ¿Quizás alguno de ustedes conoce otras recetas de este sabroso y saludable producto? Comparta sus conocimientos con nosotros, ¿quizás tenga recetas especiales para platos cocinados con leche horneada?

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El sabor y los beneficios de la leche natural difícilmente pueden sobreestimarse. Por supuesto, no se trata de un producto crudo que contenga una gran cantidad de bacterias, sino de leche pasteurizada o hervida (ver cómo hervir la leche correctamente). El tratamiento térmico de la leche es un proceso obligatorio no solo desde el punto de vista de la seguridad sanitaria, sino también para los placeres gastronómicos. En el proceso de calentamiento prolongado del producto "vaca" (más de 3 horas), se obtiene leche horneada. Esta bebida de color marrón claro con un delicado tono crema y un sabor característico se conoce desde hace mucho tiempo en Rusia. La leche horneada no solo se usaba directamente para beber, sino que también se cocinaba a base de deliciosos pasteles y cereales, así como leche horneada fermentada, varenets. Por supuesto, hay menos vitaminas en esa leche que en la leche común, pero el cuerpo las absorbe mucho mejor. Hay varias formas de obtener una deliciosa leche horneada en casa.

1. Hervir en la estufa

Hervir la leche en una cacerola en una estufa común (es mejor tomar más leche gorda), asegurándose de que no se escape. Reducir el fuego al mínimo y dejar en el fuego durante 3-4 horas, removiendo de vez en cuando y eliminando la espuma. En este caso, es mejor usar una cuchara de madera. No cierre la olla con una tapa. La leche horneada terminada, después de que se haya evaporado el exceso de humedad, debe tener un color beige.

2. Leche horneada en termo

Este método te permite ahorrar electricidad o gas si la estufa es de gas. Sí, y no necesita controlar el proceso de fusión (evaporación) de la leche. La leche hervida caliente se debe verter en un termo (también se puede envolver bien) y se deja “languidecer” durante 8 horas.

3. Leche horneada en el horno

Precaliente el horno a 100 grados, vierta la leche hervida en ollas de barro con tapa (que se usan para hornear platos en porciones). Si calienta la leche sin tapas, el proceso tomará 5 horas, debajo de las tapas: 3 horas. Aparecerá una película rojiza en la superficie de la bebida; para algunos, una delicia.

4. Leche horneada en olla de cocción lenta

Primero, hierva la leche (1.5-2 litros), puede, directamente en la olla de cocción lenta, pero también cuidándola. Luego seleccione el modo "Extinción" (6 horas) con la transición al modo de calefacción (otras 2-4 horas). Algunas amas de casa pueden arreglárselas con dos horas: la leche ya se puede llamar leche horneada, sin embargo, para la leche horneada "correcta", el tiempo de cocción es más largo.

¡Puntas!

Cuanto más gorda sea la leche, más tiempo tardará en derretirse, pero mejor será el resultado.

Puede agregar crema espesa a la leche, mezclar y solo luego cocinar leche horneada; obtendrá un producto muy nutritivo.

La leche horneada se almacena por más tiempo que la leche pasteurizada o hervida normal.

Lo mejor es hacer leche horneada desde casa. Pero también es adecuado un contenido de grasa comercial de alta calidad de al menos un 3,2 %.

El producto terminado debe enfriarse a temperatura ambiente y luego colocarse en el refrigerador.

Lleva la leche a ebullición en la estufa. Luego se vierte en un recipiente de barro o de hierro fundido. Es muy conveniente cocer la leche en cazuelas de barro.

Sin cubrir con tapas, coloque los platos en precalentados a 80-90 ° C. La temperatura debe ser baja para que la leche no hierva.

Deja la leche en el horno durante 3-5 horas. Cuanto más tiempo languidece, más fragante y sabroso resultará. La saturación de color también depende del tiempo.

Tenga en cuenta que durante el calentamiento, parte de la leche se evaporará y aparecerá una costra oscura en la superficie. Algunos lo tiran, pero para otros es un placer.

En un termo, la leche resultará más ligera y sin costra. Pero en sabor no será peor que el clásico.

Lo mejor es utilizar un termo con un volumen de ½ o 1 litro. Y esa es la cantidad de leche que tienes que verter. Si hay mucho menos líquido, entonces la temperatura en el termo puede bajar prematuramente.

Primero, enjuaga el interior del termo con agua caliente. Hervir la leche en la estufa e inmediatamente verterla en un termo. Cerrar herméticamente y dejar actuar durante 8-12 horas.

Puedes dejar leche para todo el día, pero solo si el termo retiene bien el calor. Entonces el sabor del producto terminado estará más saturado.

Vierta la leche en el recipiente. Para evitar que se escape, puede colocar un recipiente humeante encima.

Cierre la tapa y configure el modo "Cocer a fuego lento" o "Extinguir" durante 6 horas. Si la leche aún se escapa, intente cocinarla en el modo "Cocción múltiple" a una temperatura de 95 ° C.

En algunas ollas de cocción lenta, la leche puede volverse crujiente, como en un horno. También se puede formar una costra en el fondo, que se separa fácilmente del recipiente.

Fue preparado en los días de la antigua Rusia. Aunque muchos creen que este producto no es del todo útil. Esto se explica por el hecho de que las vitaminas se destruyen en el proceso de languidecer, el calcio se disuelve peor y la proteína se desnaturaliza. Según otros expertos, el cuerpo humano absorbe mejor la leche horneada. Por lo tanto, se recomienda incluirlo en la dieta en violación del sistema digestivo. Qué opinión compartir es un asunto personal de cada uno. Le diremos cómo hacer leche horneada usted mismo.

La primera forma es tradicional. Tome una cacerola grande y vierta la cantidad requerida de leche fresca en ella. Llevar a ebullición en la estufa. Tan pronto como nuestra futura leche horneada comience a subir, mezcle con una cuchara (preferiblemente de madera) y reduzca el fuego. Lo dejamos languidecer con la tapa abierta. Es muy importante eliminar periódicamente la película resultante. Después de aproximadamente tres o cuatro horas, todo el exceso de humedad se evaporará y la leche horneada adquirirá la condición deseada: se convertirá en un hermoso tono oscuro. La segunda opción es usar un termo normal. Le echamos leche hervida. Lo principal: ¡no olvide enjuagar previamente el termo con agua hirviendo! Luego corcho cuidadosamente con una tapa y déjelo por un día. Después de unas ocho horas, la leche horneada estará lista para beber. En color, debe resultar en tonos rosados ​​y en consistencia, no tan espeso como cocinado al fuego. Pero esto no afecta su sabor de ninguna manera.

También puede cocinar leche horneada en una olla de cocción lenta. Vierta varios litros de leche en el recipiente, seleccione el modo de "enfriamiento". Cocinamos durante unas seis horas, luego cambiamos al modo de calentamiento y dejamos languidecer durante dos o cuatro horas. La tecnología hará el resto por ti. También hay una forma en la que puedes hacer leche horneada en el horno. Según él, realizamos las mismas manipulaciones que durante la cocción en la estufa. Lo principal es controlar la temperatura de calentamiento. Un punto muy importante es el porcentaje de contenido de grasa en la leche. La fábrica tiene generalmente de cuatro a seis por ciento. Para la cocina casera, puedes llevar más, sobre todo si usas rústico. Sin embargo, vale la pena recordar: cuanto más gorda sea la leche, más tiempo llevará preparar el "lámina". Como ves, existen muchos métodos para preparar este producto, y cada uno puede elegir el que más le conviene.

Muchas amas de casa recomiendan agregar leche horneada a la masa de levadura. Este pastel es mucho más sabroso. La masa se vuelve más tierna y suave. También puede cocinar ryazhenka casero o varenets de leche al horno. ¡Este es un gran refuerzo inmunológico, sin mencionar lo delicioso que es! Si le gustan las papillas de leche, intente cocinarlas a base de leche horneada para variar. El plato resultará igual, pero el sabor será inusual. Lo mismo puede decirse de varios cócteles de frutas.