Mermelada de bayas con gelfix en casa: ¡sabor y aroma increíbles! Cómo hacer mermelada de fresa
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Ha llegado el momento de cosechar frutas y bayas. Hoy nos gustaría hablaros de cómo hacer mermeladas correctamente. Qué agradable es tomar té por la mañana con tostadas crujientes, mantequilla y mermelada aromática de tu propia preparación. No en vano, en la patria de la mermelada, en Inglaterra, ni un solo desayuno está completo sin tostadas con mermelada de naranja. Fue la mermelada en este país la que se convirtió en propiedad del estado, ya que ocupa el primer lugar en cuanto a la cantidad de preparaciones preparadas por las amas de casa para el invierno a partir de varias bayas. Aprendamos cómo hacer mermelada correctamente y descubramos la receta de la clásica mermelada de naranja inglesa, que la propia reina inglesa se entrega por la mañana. Y además de esto, las mermeladas en su variedad enriquecerán tu menú y servirán como un delicioso complemento para pasteles, helados o se convertirán en un excelente postre si les agregas una gota de alcohol.
Entonces, la mermelada es un producto que se obtiene hirviendo bayas o frutas en jarabe de azúcar o miel hasta obtener un estado gelatinoso. La mermelada puede tener una forma diferente: ya sea una masa de fruta gelificada en puré, o bayas enteras o trozos de fruta en almíbar. De acuerdo con las reglas clásicas, la mermelada se prepara con partes iguales de peso de fruta y azúcar (1:1). Este método tradicional tiene la gran ventaja de que las mermeladas se conservan de forma natural. Contienen una cantidad suficiente de azúcar, lo que garantiza su seguridad sin la adición de conservantes.
Para preparar una mermelada clásica, debe tomar frutas y bayas maduras de alta calidad. Por lo tanto, al elegir bayas y frutas en el mercado, no ahorre dinero y pague un poco de más, elija un producto de calidad. Si nota un ligero moho o grietas en la fruta, rechace comprarlos. Las frutas preparadas y lavadas deben pesarse, colocarse en un tazón o sartén, verter el jarabe de azúcar y cocinar de una sola vez durante no más de 25 minutos, aumentando gradualmente el fuego y revolviendo vigorosamente la masa con una cuchara o cuchara ranurada. Cuando cocine mermelada, vigile la espuma, debe eliminarse. Para saber si la mermelada está lista o no, tome un plato y vierta una gota de mermelada sobre él: debe espesar rápida y fuertemente. La mermelada lista debe verterse inmediatamente en recipientes preparados, enfriarse y, cuando aparece una costra densa en su superficie, el recipiente debe taparse inmediatamente, cubrirse con papel pergamino y atarse con una cuerda.
Recientemente, las nuevas tecnologías y productos han venido en ayuda de las amas de casa que ayudan a reducir la cantidad de tiempo para hacer mermeladas: agentes gelificantes que se pueden usar en la receta como 1: 1 o 2: 1. En primer lugar, es un azúcar gelificante. Se utiliza tanto en la industria de transformación como en el hogar. Polvo gelatinizante: un producto fácil de usar que le permite procesar pequeñas porciones de alimentos. Y, por último, el líquido gelificante: su uso requiere cierta habilidad por parte de la anfitriona. Gracias a la diferenciación de recetas para tipos de fruta individuales y la reducción al mínimo del tiempo de cocción, se obtienen aroma, sabor, color y textura óptimos.
Además de los conservantes clásicos, en los últimos años se han desarrollado otros nuevos, conocidos como el método "2:1". Gracias a ingredientes especiales, te permiten reducir la cantidad de azúcar al menos a la mitad. La ventaja de tales mermeladas es obvia: resultan menos dulces, por lo tanto, el sabor de algunas variedades de frutas se conserva mejor y las mermeladas en sí mismas resultan menos calóricas.
Cómo preparar frutas y bayas para hacer mermelada.
1. Lave la fruta y séquela bien, retire las hojas y las semillas.
2. Moler las frutas. El método de trituración depende de su tipo. Las bayas deben triturarse, las cerezas y las ciruelas deben triturarse en una batidora o pasarse por una picadora de carne.
3. Transfiera la masa a una sartén del tamaño apropiado. Vierta la cantidad especificada de azúcar.
4. Si es necesario, agregue ácido cítrico.
5. Cocine la masa de frutas con azúcar, revolviendo constantemente.
6. Transcurrido el tiempo de cocción, añadir el gelificante, remover y llevar a ebullición de nuevo.
7. Transfiera la mermelada caliente a los frascos.
8. Selle los frascos inmediatamente.
Qué frascos elegir para almacenar mermelada
Los frascos pequeños contribuyen a la rápida gelatinización de los espacios en blanco, lo que aumenta su vida útil. Cuanto más pequeño es el frasco, más espesa su contenido. Por ello, no recomendamos el uso de tarros y tarros de cerámica grandes para mermeladas y conservas, sobre todo porque suele pasar mucho tiempo desde que se abren hasta la plena realización del contenido y la entrada de aire puede estropearlo. Los frascos deben llenarse con un blanco lo más caliente posible, ya que la alta temperatura ayuda a mantener la esterilidad de los platos.
Si está utilizando frascos con tapas de rosca, debe llenarlos con un tocho caliente, poner una tapa, girarla y ponerla boca abajo durante un minuto para distribuir uniformemente la masa de fruta. De vez en cuando dé la vuelta al frasco mientras la pieza de trabajo se enfría. En frascos con tapas de rosca, a menudo compramos diferentes productos. Si no tira las latas vacías, recogerá una colección decente de latas de diferentes tamaños que serán útiles para su procesamiento.
Envoltura de celofán. De esta manera, puedes sellar frascos sin tapas. El celofán debe cortarse en consecuencia, humedecerse un poco, colocarse con cuidado sobre el cuello del frasco y atarse con una cuerda o fijarse con una banda elástica.
Cómo hacer mermelada en una panificadora
Los fabricantes de máquinas de pan recomiendan hacer mermeladas en una máquina de pan usando gelfix u otros agentes gelificantes. Para 950 g de bayas preparadas o frutas finamente picadas, debe tomar 500 g de azúcar granulada y 40 g de gelfix 2: 1 (1 paquete). Coloque gelfix, bayas y 2 cucharadas. yo azúcar granulada en un tazón de máquina de pan. Seleccione el programa Jam (JAM), presione el botón START. Después de 20-30 minutos, agregue el azúcar granulada restante a la máquina de pan. Cuando termine la etapa de cocción, transfiera la mermelada a frascos de vidrio y cierre bien las tapas.
Cómo hacer mermelada en una olla de cocción lenta
Elige la receta que más te guste. Lave las bayas o frutas, quite las semillas o la cáscara, quite las semillas si es necesario. Corte las frutas en trozos pequeños de forma arbitraria y póngalas en un recipiente multicocina. Las bayas se pueden hervir enteras o pasar por una picadora de carne con anticipación o picarlas en una licuadora. Vierta las frutas con azúcar con la adición de ácido cítrico. Le recomendamos que no cargue mucha fruta a la vez: durante el proceso de ebullición, la mermelada puede "escaparse" y derramarse sobre el elemento calefactor del aparato. Configuramos el modo de "hornear" en la multicocina y llevamos la masa a ebullición debajo de la tapa. Después de eso, debe cambiar el modo multicocina al modo de "enfriamiento" y cocinar frutas sin frotar durante 20-25 minutos, frutas grumosas: 40-50 minutos. Durante la cocción, puede abrir la tapa y revolver 1-2 veces. Después de que suene la señal sobre el final del trabajo, abra la tapa y mezcle todo bien nuevamente. La mermelada en la olla de cocción lenta está lista. Si desea que la mermelada se vuelva más gelatinosa, agregue gelatina previamente disuelta en agua fría (5 g de gelatina por 2 cucharadas de agua, en base a 1 kg de frutas o bayas preparadas).
Se puede preparar mermelada caliente cocinada en una olla de cocción lenta para el invierno. Para hacer esto, colóquelo en frascos limpios esterilizados y enrolle las tapas.
Y ahora volvamos a la receta de mermelada de naranja inglesa, que, según la leyenda, fue preparada por primera vez en la ciudad escocesa de Dundee por la esposa del dueño de una tienda de comestibles. No se sabe cómo, pero un día, o su marido trajo naranjas estropeadas de Sevilla, o ella misma las adquirió del capitán de un barco que hacía escala en Dundee, quien decidió deshacerse de estas mismas naranjas a bajo precio. Como resultado, apareció una montaña de frutos amargos inmaduros en la cocina del maestro, que no puedes servir en la mesa. Para que los productos no se desperdiciaran, la ingeniosa señora decidió hervirlos con azúcar granulada. Cuánto tiempo, en poco tiempo hervía estas naranjas con almíbar de azúcar, pero como resultado de sus labores se obtuvo una maravillosa mermelada de naranja ámbar con un aroma único. Sin pensarlo mucho tiempo, los dueños de la taberna pusieron a la venta la mermelada, y pronto se agotó y fue amada en todo el distrito. La mermelada se llamó Marmalade Dundee. Todavía se puede comprar hasta el día de hoy, porque se ha convertido en el sello distintivo de Inglaterra, hoy en día es muy conocido fuera del país.
Esta es una de las opciones para esta receta, para la cual necesitarás: 6 naranjas, 1 limón, 700 g de azúcar granulada.
Si no le gusta el sabor demasiado amargo de las frutas cítricas, remoje las frutas durante 3 horas en agua antes de usarlas. Luego debes quitar la ralladura de naranjas y limones. Recomendamos utilizar un pelador de verduras. La piel cortada debe estar finamente picada. Limpiamos las frutas de películas y huesos, las picamos en una licuadora o las cortamos en cubos muy pequeños. Mezcle el puré de frutas con la ralladura en una cacerola, agregue azúcar granulada y ponga a fuego lento. Atasco todo el tiempo para revolver. Cocine durante 20-30 minutos. Vierta la mermelada terminada en frascos pequeños, enfríe y refrigere para una mayor solidificación. ¡La mermelada real está lista! Y te ofrecemos una receta de cítricos.
Metodo de cocinar:
Enjuague las grosellas, séquelas, póngalas en frascos, espolvoree con azúcar. Cubra los frascos con tapas de hierro y colóquelos en una olla con agua, después de poner una toalla en el fondo. Esteriliza durante 5 minutos desde el momento en que hierva el agua en la cacerola.
PASO 1 
PASO 2
PASO 3 
PASO 4
PASO #5 
PASO #6
PASO #7 
PASO #8
PASO #9 
PASO #10
Los frascos con mermelada de bayas preparados de acuerdo con esta receta se enrollan inmediatamente, se dan la vuelta y se dejan enfriar.
Mermelada de grosella roja.
Ingredientes:
- 1 kg de grosella roja
- 1 kilo de azúcar
- 250 ml de agua
Metodo de cocinar:
Para cocinar mermelada de bayas como se indica en esta receta, ponga las grosellas rojas lavadas en una cacerola, vierta agua y hierva. Frote la masa caliente a través de un colador, agregue azúcar y cocine a fuego medio durante 30 minutos desde el momento de la ebullición. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y envuelva hasta que se enfríe.
Ingredientes:
- 1 kg de grosellas
- 1 kilo de azúcar
- 300 ml de agua
Metodo de cocinar:
Hervir el almíbar con 300 ml de agua y 200 g de azúcar durante 6-9 minutos a máxima potencia en el microondas. Ponga las grosellas preparadas en el almíbar y cocine a la misma potencia durante 6-10 minutos, durante este tiempo mezcle la mermelada dos veces. Vierta el azúcar restante y cocine por otros 15 minutos a máxima potencia. Mermelada preparada de bayas, preparada para el invierno, puesta en frascos esterilizados, enrollar, voltear y dejar enfriar.
Ingredientes:
- 1 kg de uvas sin pepitas
- 400 g de azúcar
- jugo de 1 limon
- 60 ml de licor de Amaretto
Metodo de cocinar:
Enjuagar las uvas, secar, poner en una cacerola de fondo grueso, agregar jugo de limón, azúcar y refrigerar por 4 horas, luego verter el licor, poner a fuego lento, llevar a ebullición y cocinar por 20 minutos. Enfriar, volver a poner a fuego lento y cocinar hasta obtener la consistencia deseada. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados y cierre con tapas. Guarde la mermelada de bayas casera en el refrigerador.
Mermelada de grosella con té verde.
Ingredientes:
- 750 g de grosellas,
- 4 cucharaditas té verde,
- 500 g de azúcar
Metodo de cocinar:
Té verde vierta 150 ml de agua hirviendo, déjelo durante 3-4 minutos y luego cuele. Enjuague las grosellas, retire los tallos. Mezcle las bayas con azúcar, agregue té colado, encienda y, revolviendo constantemente, hierva. Cocine, revolviendo, durante al menos 3 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar. Después de unas horas, vuelve a hervir la mermelada durante 5 minutos. Coloque la mermelada de bayas calientes preparada de acuerdo con esta receta en frascos esterilizados, enrolle, dé la vuelta y deje enfriar.
Mermelada de frambuesa en el microondas.
Ingredientes:
- 800 g de frambuesas
- 300 g de azúcar
- jugo de 12 limones
Metodo de cocinar:
Para preparar mermelada para el invierno de acuerdo con esta receta, las bayas deben clasificarse, agregar azúcar, jugo de limón y mezclar bien. Cocinar en el microondas durante 15 minutos al 100% de potencia. Coloque la mermelada en un frasco, cierre con una tapa bien atornillada.
Ingredientes:
- 500 g de uvas sin pepitas
- 200 g de azúcar
- puñado de hojas de menta
- 5 g de gelatina
Metodo de cocinar:
Enjuague las uvas, seque, cubra con azúcar, deje toda la noche. Por la mañana, agregue menta finamente picada, vierta 100 ml de agua y prende fuego. Llevar a ebullición, retirar del fuego, dejar durante varias horas. Luego drene el jarabe resultante, agregue gelatina y hierva durante 3 minutos. Vierta las uvas con almíbar, deje toda la noche. Por la mañana llevar a ebullición, hervir durante 2 minutos. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
Mermelada de agracejo.
Ingredientes:
- 1 kg de agracejo
- 3 kilos de azúcar
- 1,5 litros de agua
Metodo de cocinar:
Use un alfiler para quitar las semillas de las bayas de agracejo. Hierva el almíbar, sumerja las bayas preparadas en él, cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, eliminando constantemente la espuma. Retire la mermelada espesada de las bayas frescas del fuego, déjela enfriar, colóquela en frascos y enrolle.
Mermelada de seda.
Ingredientes:
- 1 kilo de morera
- 1,2 kilos de azúcar
- 400 ml de agua
- 2-3 g de ácido cítrico
Metodo de cocinar:
Hacer jarabe de agua y azúcar. Vierta las moras preparadas con almíbar caliente, hierva, cocine a fuego lento durante 5 minutos, deje enfriar. Luego vuelva a hervir, hierva durante 8-10 minutos, deje enfriar. Por tercera vez, cocine la mermelada hasta que esté tierna. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
Ingredientes:
- 500 g de cerezas
- 500 g de uvas blancas sin pepitas
- 700 g de azúcar
- 5 g de azúcar de vainilla
- 1-2 g de ácido cítrico
- 500 ml de agua
Metodo de cocinar:
Antes de cocinar la mermelada de bayas, las uvas deben lavarse, secarse, colocarse en un colador y escaldarse en agua hirviendo durante 1 minuto, luego sumergirse inmediatamente en agua fría y dejarse escurrir. Lave las cerezas, séquelas, retire las semillas, combine con las uvas. Preparar el almíbar a partir de agua y 500 g de azúcar. Las uvas y las cerezas vierten el almíbar hirviendo, se tapan y se dejan durante 8-9 horas, luego se hierven las bayas durante 10-15 minutos a fuego lento y se dejan enfriar por completo. Vuelva a poner la masa enfriada al fuego y hierva durante 20 minutos a una ebullición más fuerte. Retire del fuego, agregue el azúcar restante, revuelva hasta que se disuelva por completo, deje por 8 horas, luego agregue ácido cítrico, azúcar de vainilla a la mermelada y hierva a fuego alto por otros 20 minutos. Coloque la mermelada caliente de diferentes bayas en frascos esterilizados, enrolle, dé la vuelta y deje enfriar.
Mermelada de Kalina.
Ingredientes:
- 1 kg de viburnum
- 1,2 kilos de azúcar
- 300 ml de agua
Metodo de cocinar:
Antes de hacer mermelada de bayas, el viburnum preparado debe sumergirse en agua hirviendo durante 3-5 minutos, luego retirarse y dejarse escurrir. Prepare el jarabe de azúcar, vierta las bayas sobre él, déjelo reposar durante 8-10 horas, luego cocine la mermelada hasta que esté cocida, quitando periódicamente la espuma. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
Mermelada de espino.
Ingredientes:
- 1 kg de bayas de espino
- 1 kg de azúcar
- 300ml de agua
- 2 g de ácido cítrico
Metodo de cocinar:
Hacer jarabe de agua y azúcar. Clasifique las bayas de espino, enjuague, coloque en un recipiente esmaltado, vierta el jarabe caliente, deje reposar durante 10 horas y luego hierva la mermelada hasta obtener la consistencia deseada. Al final de la cocción, agregue ácido cítrico. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar. Almacene en un lugar fresco.
Ingredientes:
- 1 kilo de arándanos
- 800 g de azúcar
- 200 ml de agua
Metodo de cocinar:
Hacer jarabe de agua y azúcar. Coloque los arándanos preparados en almíbar hirviendo, cocine a fuego muy lento durante 20 minutos, eliminando periódicamente la espuma. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
A continuación hay algunas colecciones más de recetas para mermeladas y mermeladas de diferentes bayas.
Mermelada clara de espino amarillo.
Ingredientes:
- 1,2 kg de espino amarillo
- 2 kilos de azúcar
Metodo de cocinar:
Para cocinar mermelada de bayas como se indica en esta receta, el espino amarillo debe clasificarse, lavarse con agua corriente, secarse, triturarse con una cuchara de madera y luego pasarse por un colador. Vierta el azúcar en el puré resultante, mezcle hasta que se disuelva por completo, déjelo durante 4 horas, luego hierva, cocine durante 5-7 minutos. Retire con cuidado la espuma que se ha levantado y la pulpa separada con una espumadera. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
Mermelada de zanahoria con limón.
Ingredientes:
- 1 kilo de zanahorias
- 1 kilo de limones
- 2 kilos de azúcar
- una pizca de vainillina
Metodo de cocinar:
Enjuague bien los limones, blanquee en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego picar, quitar los huesos, picar con una licuadora. Enjuague las zanahorias, pele, pique con una licuadora, agregue el puré de limón y el azúcar. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, 40 minutos. Agregue la vainilla, cocine por otros 5 minutos. Disponer la mermelada de zanahoria caliente en frascos esterilizados, enrollar, voltear y dejar enfriar.
Ingredientes:
- 1 kg de rosa mosqueta pelada
- 1 kilo de azúcar
- 400 ml de agua
Metodo de cocinar:
Lave los escaramujos, córtelos por la mitad, límpielos cuidadosamente del centro y los tallos. Hacer jarabe de agua y azúcar. Verter las frutas preparadas con almíbar caliente y dejar hasta el día siguiente. El segundo día, drene el almíbar, hierva, vierta nuevamente sobre las frutas y deje reposar durante 5-6 horas, hierva la mermelada por última vez durante 25-30 minutos. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
Aquí puedes ver fotos de recetas de mermelada de diferentes bayas:
Mermelada de viburnum.
Ingredientes:
- 1 kg de viburnum
- 1 kilo de azúcar
- 50 ml de agua
Metodo de cocinar:
Antes de hacer mermelada con bayas de viburnum, los racimos deben lavarse bien y quitarse los tallos. Exprima el jugo de las bayas con un exprimidor. Combine el jugo con agua, azúcar y, calentando a fuego lento, revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, revolviendo constantemente. Disponer la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrollar y dejar enfriar.
Mermelada de fresa.
Ingredientes:
- 1 kilo de fresas
- 300 ml de jugo de manzana
- 1 kilo de azúcar
Metodo de cocinar:
Enjuague las fresas, deje escurrir con agua, triture con un tenedor. Agregue azúcar, mezcle, hierva, hierva durante 2-3 minutos, retire del fuego y deje reposar durante 3-5 horas, luego vierta el jugo de manzana, vuelva a hervir y hierva hasta obtener el espesor deseado. Coloque la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta, envuelva por un día. Guarde la mermelada de fresa preparada según esta receta en un lugar fresco.
Ingredientes:
- 1 kilo de frambuesas
- 800 g de azúcar
- 150 ml de jugo de grosella negra
Metodo de cocinar:
Espolvoree malints con azúcar, agregue jugo de grosella y cocine hasta que estén tiernos. Mermelada de bayas preparada para el invierno, enfriar, poner en frascos, enrollar, voltear y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mermelada de grosella con grosella negra.
Ingredientes:
- 700 g de grosellas
- 400 g de grosella negra
- 800 g de azúcar
Metodo de cocinar:
Antes de cocinar tal mermelada, las bayas deben lavarse, secarse y quitarse los tallos. Ponga a un lado las grosellas U4. Vierta las grosellas restantes con una pequeña cantidad de agua, hierva debajo de la tapa hasta que estén blandas, luego haga puré. Hervir el puré de grosella espinosa en una cacerola baja y ancha durante unos 5 minutos. Agregue 300 g de azúcar, las grosellas restantes, las grosellas negras y cocine durante unos 3 minutos con agitación constante. Agregue el azúcar restante, cocine por otros 15-20 minutos. Disponer la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrollar y dejar enfriar.
Mermelada de grosella con licor de serbal.
Ingredientes:
- 1 kg de grosellas
- jugo de 1 limon
- 1 kilo de azúcar
- 300 ml de licor de serbal
Metodo de cocinar:
Vierta las grosellas preparadas, 150 ml de agua, hierva a fuego lento hasta que estén blandas. Coloque el azúcar en una bandeja para hornear, extiéndala uniformemente y caliéntela en el horno a fuego medio durante 10 minutos. En un recipiente con grosellas, agregue jugo de limón, licor de serbal, azúcar caliente, hierva y cocine durante unos 30 minutos, hasta que la mermelada se espese. Enfriar y colocar en frascos esterilizados. Guarde la mermelada de bayas preparada para el invierno de acuerdo con esta receta en un lugar fresco.
Mermelada de grosella roja picante.
Ingredientes:
- 700 g de grosella roja
- 500 g de azúcar, 120 ml de vodka
- 2-3 anís estrellado
Metodo de cocinar:
Clasifique las grosellas, enjuague, seque, retire los tallos. Moler las bayas con una licuadora. Ponga el puré a fuego medio, hierva, cocine por 5 minutos. Frote la masa caliente a través de un tamiz. Agregue 1 azúcar, anís estrellado, hierva y cocine por 7 minutos. Vierta el vodka, déjelo hervir, hierva durante otros 3 minutos. Enfríe un poco la mermelada, póngala en frascos esterilizados y enrolle. Guarde la mermelada de bayas casera en un lugar fresco.
Mermelada de grosella negra con peras.
Ingredientes:
- 1 kg de grosella negra
- 500 g de peras
- 700 g de azúcar
Metodo de cocinar:
Pelar las peras, cortarlas en trozos pequeños. Enjuague las bayas de grosella negra, séquelas, póngalas en una cacerola y amase ligeramente con una cuchara de madera. Agregue las rodajas de pera, cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Luego agregue el azúcar, cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos. Ponga la mermelada en frascos esterilizados y enrolle.
Ingredientes:
- 1 kg de grosella roja
- 1 kg de pulpa de sandía
- 1 kilo de azúcar
Metodo de cocinar:
Enjuague las grosellas, seque, triture con azúcar. Agregue la pulpa de sandía, revuelva. Encienda la masa, hierva y cocine durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego enfríe un poco y frote a través de un colador. Coloque la mermelada en frascos limpios, cierre con tapas de plástico. Manténgase refrigerado.
Ingredientes:
- 2 kilos de grosella negra
- 1,4 kilos de azúcar
Metodo de cocinar:
Enjuague las bayas de grosella negra, retire los tallos. Las bayas preparadas se blanquean en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Luego recuéstese en un colador, póngalo en una cacerola, triture en un puré. Agregue azúcar, revuelva y cocine la mermelada hasta que esté tierna. Dejar enfriar un poco, disponer en frascos esterilizados, enrollar.
mermelada de aronia.
Ingredientes:
- 500 g de chokeberry
- 400 g de azúcar
- 150 ml de agua
Metodo de cocinar:
Clasifique el serbal, enjuague, seque, retire los tallos. Moler las bayas con una picadora de carne o una licuadora. Ponga el puré en una cacerola, vierta agua, hierva, hierva durante 7 minutos. Vierta el azúcar, mezcle, cocine a fuego alto durante 7 minutos. Luego reduzca el fuego a bajo, hierva la mermelada durante otros 5-7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Disponer la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrollar y dejar enfriar.
Mermelada de arándanos con licor.
Ingredientes:
- 500 g de arándanos frescos
- 50-70 g de arándanos secos
- 120 ml de jugo de naranja
- 50-70 ml de licor de naranja
- 350 g de azúcar
Metodo de cocinar:
Antes de hacer tal mermelada con bayas, los arándanos frescos deben lavarse, colocarse en una fuente para horno y espolvorearse con azúcar. Llevar al horno a 150°C por 30 minutos. Arándanos secos al vapor en jugo de naranja calentado. Retire la forma con bayas del horno, agregue arándanos al vapor con jugo, mezcle. Hornea otros 30 min. Apague el horno, mezcle las bayas, cubra el formulario con papel aluminio, déjelo en el horno durante 20 minutos. Luego vierta el licor a las bayas, mezcle y deje enfriar un poco. Ponga la mermelada en frascos esterilizados. Manténgase refrigerado.
Ingredientes:
- 1 kilo de morera
- 500 g de azúcar
- jugo y ralladura de 1 limón
Metodo de cocinar:
Enjuague la morera, séquela, retire los tallos. Haga puré las bayas en una licuadora o frote a través de un tamiz. Haga puré a fuego medio, agregue azúcar y ralladura de limón, mezcle, hierva. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego vierta el jugo de limón, revuelva, hierva durante 5 minutos y retire del fuego. Coloque la mermelada en frascos esterilizados, guárdela en el refrigerador.
Mermelada de pétalos de rosa.
Ingredientes:
- 400 g de pétalos de rosa de té
- 1 kilo de azúcar
- 200 ml de agua
- 50 ml de jugo de limón
Metodo de cocinar:
Hervir el jarabe de azúcar y agua, quitar la espuma. Moler los pétalos de rosa con jugo de limón, poner en almíbar hirviendo, cocinar por 2 minutos. Coloque la mermelada casera de pétalos de rosa caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
Mermelada de fresa con pétalos de rosa
Ingredientes:
- 1 kilo de fresas
- 1,2 kilos de azúcar
- 5 g de ácido cítrico
- 35 g de pétalos de rosa de té
Metodo de cocinar:
Lavar las fresas, secar, espolvorear con azúcar y pétalos de rosa, dejar actuar 12 horas, agregar ácido cítrico, llevar a ebullición, dejar enfriar. Repita el procedimiento 2 veces más. Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrolle, dé vuelta y deje enfriar.
Vea qué apetitosa se ve la mermelada de pétalos de rosa preparada de acuerdo con las recetas anteriores en estas fotos:
PASO 1 
PASO 2
PASO 3 
PASO 4
PASO #5 
PASO #6
PASO #7 
PASO #8
PASO #9 
PASO #10
PASO #11 
PASO #12
Ingredientes:
- 250 g de pétalos de rosa mosqueta
- 500 g de azúcar
- 50 ml de jugo de limón
- 350 ml de agua
Metodo de cocinar:
Antes de hacer tal mermelada, vierta los pétalos de rosa mosqueta con jugo de limón, espolvoree con 150 g de azúcar, póngalos en el refrigerador durante 4 horas, hierva el almíbar del agua y el azúcar restante. En pequeñas porciones, agregue los pétalos al jarabe hirviendo, hierva la masa, cocine por 5 minutos. A continuación, retirar del fuego, dejar durante 5-6 horas, llevar a ebullición de nuevo, cocinar durante 5 minutos y retirar del fuego. Tomando descansos durante 5-6 horas, cocine la mermelada a la densidad deseada. Preparada de acuerdo con esta receta, la mermelada caliente de pétalos de rosa mosqueta se coloca en frascos esterilizados, se enrolla, se da vuelta y se deja enfriar.
El nombre del postre proviene de la palabra confiture (francés), que se deriva del verbo "confire" - "cocinar en azúcar". La confitura es un manjar de consistencia gelatinosa de frutas hervidas con azúcar. Tiene una consistencia espesa, por lo que conviene comerlo con cuchara. Acompaña bien al té y al café, es una excelente alternativa a los pasteles y otros productos de confitería, porque se prepara a partir de productos naturales y saludables. Incluso hay una receta de confitura para adelgazar.
¿De qué está hecha la confitura?
Los dulces están hechos de bayas, frutas, verduras y calabazas. Se diferencia de la mermelada, confitura y mermelada en la tecnología de preparación y las materias primas utilizadas. Por lo tanto, solo se usan frutas frescas y elásticas para la mermelada, para el resto está permitido usar las demasiado maduras y blandas. El pariente más cercano del postre es la mermelada, pero esta última es menos espesa.
Como hacer confitura
Para cocinar, toman materias primas frescas y congeladas, pero antes de eso, las bayas deben limpiarse y rociarse con agua hirviendo. Las frutas se hierven con azúcar, después de lo cual se agrega gelatina u otro espesante, ácido cítrico. Será delicioso si le agregas vainillina. La delicadeza debe mezclarse constantemente, pero si se usan trozos de fruta en el proceso de cocción, como en la confitura de la foto, esto debe hacerse girando los platos.
recetas de confituras
¿Cómo cocinar confitura en casa? Hay muchas maneras. Primero debe elegir las materias primas de temporada a partir de las cuales se preparará la delicadeza. Para hacer confitura, se puede usar gelatina, pectina, agar-agar como espesante. Si desea preparar una golosina baja en calorías, el azúcar se puede reemplazar con stevia, luego el plato será adecuado para perder peso, pero no será tan espeso como en la foto.
Confitura en pectina
- Tiempo: 6 horas.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 240 kcal / 100 g.
- Propósito: postre.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
Para preparar un plato para el invierno, es necesario enjuagar y pelar las fresas de las piedras. Es mejor usar bayas grandes. El postre de bayas combina bien con el té, se puede untar en productos horneados o comer con una cuchara, es delicioso. La golosina puede ser consumida por los niños, ya que contiene solo ingredientes naturales. Si no le gustan las fresas, puede usar cualquier otra baya o fruta (melocotones, manzanas).
Ingredientes:
- pectina - 5 g;
- fresas - 0,5 kg;
- azúcar - 250 g.
Metodo de cocinar:
- Vierta las bayas con parte del azúcar (proporción 2:1) durante 5 horas para que la materia prima suelte el jugo.
- Mezcla la pectina y 2 cucharadas de edulcorante.
- Hierva las frutas hasta que hierva, agregue la mezcla dulce, revuelva.
- Cocine el plato por otros 5 minutos para obtener una consistencia espesa, como en la foto.
confitura de frutas
- Tiempo: 4 horas.
- Raciones: 2 personas.
- Contenido calórico del plato: 196 kcal / 100 g.
- Propósito: mesa de vacaciones.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad: media.
El albaricoque es un producto que contiene agentes gelificantes, por lo que su uso excluye la adición de gelatina. Una gran cantidad de azúcar en la composición hace que la golosina sea adecuada solo para los golosos, mientras que la cantidad de calorías es menor que en la confitura de fresa. ¿Cómo cocinar una delicia salada? Agregue naranja, zanahoria, frambuesa, menta o limón.
Ingredientes:
- azúcar - 1,5 kg;
- albaricoque - 1 kg;
- grosella - 100 g;
- agua - 200 ml.
Metodo de cocinar:
- Mezcle el azúcar con agua, hierva la mezcla.
- Sumerja los albaricoques pelados y las grosellas en el almíbar.
- Cocine hasta que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma.
Cítrico
- Tiempo: 90 minutos.
- Raciones: 3 personas.
- Contenido calórico del plato: 180 kcal / 100 g.
- Propósito: dulce.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: alta.
La confitura de limón tiene un delicado sabor agridulce y es adecuada no solo para untar tostadas, sino también para una capa de pasteles u otros dulces. Los limones se pueden picar o moler con una licuadora, por lo que el postre será más tierno y la cocción llevará mucho menos tiempo. En lugar de gelatina, puede usar agar-agar: el contenido calórico de la golosina disminuirá.
Ingredientes:
- limón - 900 g;
- kiwi - 100 g;
- azúcar - 500 g;
- gelatina - 10 g;
- vainillina - 2 g.
Metodo de cocinar:
- Pele el limón de la ralladura y las películas, el kiwi, de la cáscara, pique con una licuadora.
- Mezcle la pulpa con un edulcorante, hierva durante 30 minutos, agregue vainillina, déjela durante media hora.
- Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua, agregue al postre, cocine por un par de minutos más.
Mandarina
- Tiempo: 240 minutos.
- Raciones: 5 personas.
- Contenido calórico del plato: 249 kcal / 100 g.
- Finalidad: merienda.
- Cocina: Francesa.
- Dificultad: media.
La confitura de cítricos se usa no solo como postre. Excelente como acompañante de quesos y vinos, se utiliza para hacer tostadas. El sabor de la delicadeza es brillante, picante, dulce. El plato ayuda en la lucha contra los resfriados, aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones, se calienta en las frías noches de invierno. La delicadeza se puede conservar para el futuro.
Ingredientes:
- mandarina - 1110 g;
- limón - 1 pieza;
- agua - 1,5 litros;
- azúcar - 1110 g.
Metodo de cocinar:
- Hervir la fruta sin pelar durante 2 horas, quitar la cáscara.
- Hervir la pulpa hasta que hierva, luego exprimir.
- Exprima el jugo de limón en el líquido resultante, endulce y cocine hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente.
- Cortar la ralladura, colocar en un recipiente, cocinar por una hora.
jengibre
- Tiempo: 75 minutos.
- Raciones: 1 persona.
- Contenido calórico del plato: 221 kcal / 100 g.
- Propósito: postre.
- Cocina: rusa.
- Dificultad: fácil.
La confitura de jengibre es un plato amateur, ya que tiene un sabor ardiente. Las golosinas se pueden agregar al té o untar en el pan. Tiene un poderoso efecto antiviral, mejora la inmunidad, baja la temperatura y calienta en las noches frías. El sabor brillante del jengibre ayuda a levantar el ánimo. Quedará delicioso si le agregas clavo o cardamomo.
Ingredientes:
- jengibre pelado - 120 g;
- peras - 100 g;
- agua - 600 ml;
- jugo de limón - 50 ml;
- azúcar - 300 g;
- pectina - 10 g.
Metodo de cocinar:
- Vierta el jengibre rallado y las peras peladas con agua, hierva y cocine durante una hora.
- Agregue azúcar, jugo de limón, deje hervir.
- Agregue pectina, hierva durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
Video
Mermelada - un producto de frutas y bayas, hervido en jarabe de azúcar hasta obtener una consistencia gelatinosa, en el que parte o la totalidad de los frutos se encuentran en estado cocido. Damos una descripción, como hacer mermelada.
Para hacer mermelada tomar frutas y bayas de buena calidad. Se pueden utilizar maduros y sobremaduros que no sean aptos para mermelada, con grietas, arrugados y pequeños. La mermelada se elabora en un recipiente poco profundo de cobre o latón con una capacidad de 2 a 5 litros. Debe limpiarse de restos de óxido de cobre y secarse.
La mermelada se elabora con mayor frecuencia a partir de , fresas,. Las frutas preparadas se hierven primero en agua o en una solución débil de azúcar (para un kilogramo de frutas: 15 g de azúcar, 0,5 tazas de agua, durante 15 minutos). El primer brebaje logra la formación de un agente gelificante. Luego, las frutas se vierten con jarabe de azúcar (por un kilogramo de frutas, un kilogramo de azúcar, 1,5 tazas de agua). Cocine la mermelada hasta que esté tierna a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que no se queme.
Cocine de acuerdo con las reglas generales. Las bayas se clasifican, los sépalos y los tallos se eliminan, se lavan y se sumergen en un colador con agua. Las bayas preparadas se colocan en un recipiente, se agrega agua (un vaso de agua por kilogramo de bayas), se hierve y, revolviendo, se hierve hasta que hierva por completo. Luego, las bayas se vierten con almíbar (para un kilogramo de azúcar, un vaso de agua) y se hierven durante 15-20 minutos desde el momento de la ebullición. En lugar de almíbar, las bayas se pueden cubrir con azúcar granulada.(por un kilogramo de bayas - un kilogramo de azúcar). Cinco minutos antes del final de la cocción, se agregan 2 g a la mermelada. ácido cítrico. La mermelada caliente se coloca en frascos, se cubre y se pasteuriza a una temperatura de 90 ° C: en frascos de medio litro durante 10 minutos, en frascos de litro - 15.
Cocinado según la misma receta. Mermelada de fresa.
Cómo hacer mermelada de manzana
A hacer mermelada de manzana, los frutos se clasifican, se lavan, se pelan, se anidan las semillas, se quitan los pedúnculos y se cortan en rodajas. Las manzanas con una piel delicada (Antonovka, Relleno blanco) se hierven con la piel.
Las secciones en rodajas se hierven en agua (para un kilogramo de manzanas, 2 vasos de agua) hasta que estén completamente blandas e incluso hervidas (10-15 minutos). Luego se agrega jarabe a la fruta (por un kilogramo de azúcar - un vaso de agua) o azúcar (por un kilogramo de fruta - un kilogramo de azúcar). Durante la cocción la masa de mermelada se revuelve regularmente. Duración de la cocción desde el momento de la ebullición 30 minutos.
Elaborada según tecnología generalmente aceptada. Los frutos se clasifican, seleccionándolos según el grado de madurez. para una penetración más uniforme del azúcar en el feto, lavar, quitar los tallos y las espinas. Las frutas grandes se cortan en mitades o rodajas.
Las frutas preparadas se colocan en un recipiente con agua (agua 10-15% en peso de la fruta), se hierven durante 3-5 minutos, según el grado de madurez de la fruta, hasta que aparecen grietas. Luego vierta el jarabe (un kilogramo de azúcar - un vaso de agua), hierva la mermelada hasta que esté tierna.
Listo la mermelada debe coincidir con el color de la fruta, y el sabor sin sabor a azúcar quemada. La duración de la cocción no es más de 40-45 minutos.
Similarmente mermelada de melocotones, ciruelas y cerezas.
No es necesario esterilizar las mermeladas preparadas, pero cuando estén calientes, vierta inmediatamente en frascos y cierre con tapas.
La mermelada es una mermelada homogénea espesa hecha de frutas y bayas, que se hierven en almíbar de azúcar hasta que se forma una masa espesa. La solidificación (gelificación) depende del contenido de pectina en la fruta. La mermelada está hecha de frutas enteras, que se trituran o se cortan en trozos. Esto la distingue de la mermelada, en la que la fruta permanece entera, y de la jalea, que se elabora únicamente con jugo de fruta exprimido hervido con azúcar.
Combinando el sabor de frutas frescas con nueces, especias, frutas secas, licores y otras bebidas espirituosas, puede obtener una serie de mermeladas inusuales.
La mermelada se puede hacer con casi cualquier fruta y bayas. El método es muy simple: las frutas se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas, luego se agrega azúcar y la mezcla se hierve hasta que comience el proceso de espesamiento. El hervido previo a fuego lento suaviza las frutas y extrae gradualmente la pectina de ellas. La ebullición rápida hace que la pectina y el azúcar se espesen.
Si va a usar frutas que necesitan ácido y pectina adicionales, entonces deben agregarse por separado y en diferentes etapas de la elaboración de la mermelada. El ácido, generalmente en forma de jugo de limón, se agrega durante el hervor inicial; ayuda a extraer la pectina contenida en la fruta.
BAYAS CON ALTO CONTENIDO EN PECTINA: grosellas negras, grosellas rojas, manzanas, algunas variedades de ciruelas, membrillo y grosellas.
BAYAS CON BAJO CONTENIDO EN PECTINA: moras, cerezas, peras, ruibarbo, fresas, nísperos.
En la segunda etapa de cocción, después de agregar azúcar, el tiempo es el factor decisivo. Si la mezcla no se hierve lo suficiente, la mermelada se volverá líquida. Si se hierve demasiado, el azúcar se caramelizará y la mermelada quedará espesa y muy oscura.
Puede determinar la preparación de la mermelada con una cuchara: incline la cuchara hacia un lado con una pequeña cantidad de mermelada caliente; si la mermelada se junta en dos gotas en el costado de una cuchara al mismo tiempo y caen enteras, la mermelada está lista y cuando se enfríe espesará. Cuando la mermelada comience a espesar, se puede colocar en frascos y sellar. Solo primero debe quitar la espuma, de lo contrario, el atasco perderá su apariencia. Los alimentos enlatados cocidos se almacenan en un lugar seco, oscuro y fresco para mantener su calidad y apariencia.
Reglas de oro para hacer mermeladas
Siempre use frutas de calidad, preferiblemente ligeramente inmaduras, son las que tienen más pectina. Las frutas demasiado maduras y podridas no son muy adecuadas, ya que la pectina que contienen ha comenzado a convertirse en pectosa y la mermelada no se almacenará durante mucho tiempo.
Los bancos deben esterilizarse cuidadosamente.
Use la cantidad exacta de azúcar indicada en la receta. El azúcar reacciona con la pectina y se necesita para hacer mermelada.
La cantidad de azúcar depende de la cantidad de pectina de la fruta, pero en general la proporción para mermeladas es de 450 g de azúcar por 450 g de fruta. El azúcar es a veces más, a veces menos, dependiendo de la pectina y la acidez de la fruta. Las bayas muy ácidas como las grosellas negras tienen un alto contenido de pectina, y si agregas 50 gramos adicionales de bayas por cada 100 gramos de azúcar, la mermelada quedará muy jugosa. Las frutas como las fresas son bajas en pectina pero son mucho más dulces, por lo que se necesita un poco menos de azúcar.
El azúcar granulada gruesa, especialmente para mermeladas, se disuelve más lentamente y la mermelada es mejor. El azúcar fina se disuelve demasiado rápido.
No agregue agua cuando cocine frutas ricas en azúcar, como fresas, frambuesas o moras.
No cocines demasiado la mermelada. Después de agregar azúcar, se cocina muy rápido si hay mucha pectina. Para comprobar si la mermelada está lista, colocar una cucharada de mermelada en una placa fría (de la nevera) y refrigerar unos minutos. Si luego mueves esta gota de mermelada y aparecen arrugas en la superficie, está lista.
Siempre selle los frascos inmediatamente después de agregar mermelada para evitar que se forme moho en la superficie.
Almacenar en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar y utilizar dentro de un año.
Mermelada de fresa
1 kilo de fresas
1 kg de azúcar granulada
En la preparación de mermeladas, es necesaria una ebullición prolongada para espesar. Sin embargo, cuanto más tiempo se cocinan las frutas, menos conservan su color, sabor y forma.
Por eso, las frutas cocinadas sin espesar (y se pueden usar de la misma forma que otras jaleas y mermeladas) conservan más su sabor natural.
Para obtener este resultado, la mayoría de las veces las frutas simplemente se hierven en almíbar de azúcar hasta que se ablanden. Sin embargo, para la preparación de las fresas confitadas, de las que hablaremos en esta receta, se utiliza un método diferente, que es adecuado solo para estas bayas y permite aprovechar al máximo su jugosidad y dulzura.
Primero, se hierve una pequeña porción de fresas en almíbar de azúcar durante un minuto. Al mismo tiempo, se extrae el jugo de las bayas, que junto con su color le dan al almíbar. Las bayas, que se han vuelto blandas y pálidas, se dejan secar. El jarabe se espesa para concentrar el color y el sabor. Luego, la siguiente porción de las bayas se pone en el almíbar y se repite el procedimiento.
Cuando todas las bayas se hierven de esta manera, el jugo que se drena durante el secado se vierte en el almíbar, que luego se espesa a su volumen original.
Todas las bayas se hierven en almíbar condensado. Durante este segundo hervor, se produce un cambio notable en las bayas: absorben la mayor parte del líquido de color espeso y vuelven a ponerse rojas y redondas, listas para ser puestas en frascos.
Lo principal en este proceso es volver a espesar el jarabe saturado con jugo. Como resultado del espesamiento de cinco kilogramos de bayas, solo se obtienen unos dos kilogramos y medio de mermelada.
El espesamiento concentra el azúcar contenido en las fresas y sus sabores naturales. Pero debe agregar una pequeña cantidad de azúcar para preparar el almíbar para la precocción.
Dado que es imposible determinar con precisión la proporción de azúcar en el producto terminado, no debe almacenarse durante tanto tiempo como otros similares preparados de la manera habitual. Pero incluso en este caso, el producto se almacenará durante varios meses. Para mantenerlo más tiempo, esterilizar durante 5 minutos.