El aditivo alimentario E 262 es peligroso o no. E262 - Acetatos de sodio. Otras aplicaciones
Acetato de sodio (E262): cristales incoloros con un ligero olor a ácido acético. Es uno de los componentes de la célula viva de plantas y animales. Se caracteriza por una buena solubilidad en medio acuoso, moderada solubilidad en éteres y alcoholes, así como la falta de capacidad de combustión. En forma industrial, el aditivo alimentario E262 se obtiene por una reacción química entre el ácido acético (E260) y el carbonato o hidróxido de sodio.
Tipos de acetatos de sodio
E262i - acetato de sodio,
E262ii - diacetato de sodio.
Objetivo
El uso de acetatos de sodio en la industria alimentaria se debe al hecho de que esta sustancia tiene propiedades desinfectantes y bactericidas pronunciadas, así como la capacidad de suavizar el sabor demasiado agrio del ácido acético. Por regla general, el aditivo alimentario E262 se utiliza como conservante y regulador de la acidez en la producción de productos de panadería y conservas de frutas y verduras. En este caso, los acetatos de sodio se pueden usar no solo por separado, sino también en lugar de otras sales de ácido acético, por ejemplo, con acetato de potasio (E263).
Impacto en el cuerpo
Debido al contenido extremadamente bajo en la composición del producto terminado, el aditivo alimentario E262 no tiene ningún efecto nocivo en el cuerpo humano, ya que es absorbido casi por completo. Al mismo tiempo, en su forma original, esta sustancia representa una amenaza bastante grave para su salud. La concentración excesiva en el cuerpo altera el metabolismo y el funcionamiento del sistema cardiovascular, y la inhalación de una mezcla de acetato de sodio en el aire provoca una reacción alérgica e irritación de las membranas mucosas de los ojos y el tracto respiratorio superior.
permisos de uso
Actualmente, el aditivo alimentario E262 está aprobado para su uso en la producción de alimentos en la mayoría de los países, incluidos Rusia y los países de la UE.
Sinónimos Acetato de sodio, sal acética de sodio; inglés acetato de sodio, sal de sodio de acético; Alemán Acetato de sodio, Natriumsalz der Essigsaure; es. acetato de sodio, sel de sodio de l'acide acetique.
CAS№ 127-09-3 (acetato de sodio b/n); 6161-90-4 (acetato de sodio trihidrato).
Formula empírica C2H3O2Na (acetato de sodio b/w); C 2 H 3 O 2 Na ■ ZN 2 O (trihidrato de acetato de sodio).
mol. metro. 82,03 (acetato de sodio b/n); 136.08 (acetato de sodio trihidrato).
Propiedades organolépticas
Propiedades fisicoquímicas Coro. Sol. en agua; sol malo en alcohol, éter, higroscópico. pf 324°C (anhidro), 58°C (trihidrato).
fuente naturalCm. VINAGRE.
Recibo
Metabolismo y toxicidadCm.ÁCIDO ACÉTICO.
Estándares de higiene El aglomerado no está limitado. Peligros según GN-98: MPC en el aire del área de trabajo 10 mg/m3, clase de peligro 4. Codex: permitido para mayonesas, caldos y sopas GMP. En la Federación Rusa, está permitido en frutas y verduras enlatadas, pan y otros productos alimenticios según TI en una cantidad según TI individualmente o en combinación con otros acetatos (cláusulas 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03) .
Solicitud De todas las sales del ácido acético, prácticamente sólo se utiliza en la industria alimentaria el diacetato de sodio.
Otras aplicaciones: el acetato de sodio se usa en medicina como diurético, como alimento, mordiente en el teñido de telas y curtido de pieles, en fotografía, en galvanoplastia.
(2 ) DIACETATO DE SODIO
Funciones tecnológicas Conservante, regulador de acidez.
Sinónimosinglés. diacetato de sodio; Alemán. diacetato de sodio; es. diacetato de sodio.
CAS№ 126-96-5.
Formula empírica C4H7O4Na.
mol. metro. 142,09.
Propiedades organolépticas Cristales incoloros con un ligero olor a ácido acético.
Propiedades fisicoquímicas Tpl 328-330°C; pH 1% p-pa 4,5-5. Coro. Sol. en agua.
fuente naturalCm.ÁCIDO ACÉTICO.
Recibo La interacción del carbonato de sodio o de la sosa cáustica con el ácido acético o sus ésteres, durante la destilación en seco de la madera con carbonato de sodio, etc.
Metabolismo y toxicidadCm.ÁCIDO ACÉTICO.
Estándares de higiene El aglomerado no está limitado. En la Federación Rusa, está permitido en frutas y verduras enlatadas, pan y otros productos alimenticios según TI en una cantidad según TI individualmente o en combinación con otros acetatos (págs. 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Solicitud De todas las sales del ácido acético, prácticamente sólo se utiliza diacetato de sodio. Suaviza el sabor agrio del ácido acético en varios productos y se usa para fundir sales. El diacetato de sodio y el acetato de calcio también se utilizan para proteger el pan de la llamada "enfermedad de la patata", el deterioro causado por bacterias de la especie Bacillus mesentericus. La concentración de diacetato es 0,2-0,4% en peso de la harina. Como medio para proteger el pan envasado del moho, no se utiliza diacetato de sodio.
La mayoría de las amas de casa al menos una vez en la vida recibieron el complemento alimenticio E 262 en casa. No se requieren conocimientos de química para esto. Es suficiente para "pagar" el refresco.
El resultado de la reacción será acetato de sodio. Un compuesto seguro para la salud también ha demostrado su eficacia.
La sustancia química en la codificación internacional figura bajo el índice E 262 (en otros documentos se puede encontrar la grafía E-262).
GOST 54626–2011 fijó la definición de acetatos de sodio (un sinónimo internacional de acetatos de sodio).
Los acetatos de sodio alimentarios están representados por dos tipos químicos:
- Acetato sódico:
- acetato de sodio;
- acetato de sodio (nombre químico);
- E 262i.
- diacetato de sodio:
- Acetato sódico;
- hidroacetato de sodio;
- acetato de sodio, ácido (nombre genérico);
- acetato de hidrógeno de sodio (diacetato de sodio);
- E 262ii.
Nombres alemanes: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure.
Francés: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique.
tipo de sustancia
Los acetatos de sodio alimentarios pertenecen al grupo conservantes artificiales. Según la composición química, son sales sódicas del ácido acético. Las materias primas de producción son:
- ácido acético;
- hidróxido de sodio purificado;
- ceniza de soda;
- soda caustica;
- carbonato de sodio;
- ácido de carbonato de sodio.
El método principal para obtener destilación seca de materias primas de madera con sal de sodio de ácido carbónico. Una tecnología popular es la combinación de ácido acético (o sus ésteres) con bicarbonato de sodio o hidróxido de sodio.
Propiedades
Acetato de sodio (E 262i)
Diacetato de sodio (E 262ii)
Paquete
De acuerdo con GOST 54626–2011, lo siguiente se puede usar para el envasado de alimentos con sodio: 
- bolsas tejidas de polipropileno para comestibles (usadas con mayor frecuencia);
- cajas para confitería de cartón ondulado;
- bolsas de papel multicapa.
Un requisito obligatorio es la presencia de un inserto adicional hecho de polietileno duradero, diseñado para el envasado de alimentos.
Está permitido envasar el conservante de alimentos en otros recipientes seguros (barriles, botes, contenedores).
Además de la marca estándar, debe haber un letrero de "Mantener alejado de la humedad".Solicitud
Los acetatos de sodio comestibles son uno de los aditivos más buscados en la producción de alimentos. La razón radica en la ausencia de propiedades tóxicas y bajo costo.
El conservante alimentario E 262 se puede utilizar sin limitar la ingesta diaria.El formaldehído no debe usarse en la producción de alimentos, ya que es un conservante muy peligroso. Puedes leer más al respecto.
Principales fabricantes
Los acetatos de sodio son suministrados al mercado interno por: la Planta Ural de Química Industrial (ciudad de Magnitogorsk), la planta que lleva el nombre. Ya. M. Sverdlov y LLC "Organika" (ambos en la ciudad de Dzerzhinsk, región de Nizhny Novgorod).
La empresa china Fooding produce un gran volumen de productos, que incluye 35 empresas químicas de varias regiones del país.
Los productos de la empresa alemana W. Urlich GmbH, que tiene una historia de desarrollo de 70 años, se distinguen por su alta calidad.
La afirmación de que cuando ingresa al cuerpo, el aditivo alimentario E 262 se convierte en nitritos cancerígenos no resiste las críticas.El acetato de sodio se encuentra dentro de las células de las plantas y los organismos vivos. Son conservantes naturales de todos los productos lácteos fermentados como resultado directo de la fermentación bacteriana. Si no usa cucharadas de refresco, no beba vinagre en litros, el complemento alimenticio E 262 será un componente útil y seguro de los productos.
Acetato sódico CH3COONa, - sales de sodio del ácido acético. Registrado como suplemento dietético E-262.
El uso de acetatos de sodio.
acetato sódico se utiliza en la industria textil para neutralizar el ácido sulfúrico residual en las aguas residuales y como fotorresistente cuando se utilizan tintes de anilina. También se utiliza en el curtido con sal de cromo (para decapado) y retarda el proceso de vulcanización del cloropreno en la producción de cauchos sintéticos.
acetato sódico conocido como un suplemento dietético E-262 y se utiliza como conservante.
Siendo una sal de un ácido débil, en solución acetato sódico y el ácido acético se puede utilizar como tampón para mantener el pH relativamente constante. Es especialmente útil en bioquímica en reacciones dependientes del pH.
acetato sódico también se utiliza en la vida cotidiana como componente de calentadores químicos (ing. Almohadilla térmica) o calentadores químicos (ing. Calentador de manos), utilizado como parte integral de una mezcla de "hielo caliente" (ing. "hielo caliente"), durante la cristalización del acetato de sodio, se libera calor - este proceso exotérmico). Cuando el trihidrato de acetato de sodio (que tiene un punto de fusión de 58 ° C) se calienta a 100 ° C (generalmente se coloca un recipiente con él en agua hirviendo), se derrite y pasa a una solución acuosa de acetato de sodio. Cuando esta solución de acetato de sodio se enfría, forma una solución sobresaturada de acetato de sodio en agua. Esta solución se sobreenfría perfectamente a temperatura ambiente sin que se forme una fase sólida, luego, al presionar un disco de metal en el recipiente, se forma un centro de cristalización que, al crecer, hace que la solución sobresaturada vuelva a pasar a la fase sólida de sodio. trihidrato de acetato. Este proceso se produce con una importante liberación de calor (reacción exotérmica), con una liberación de unos 264-289 kJ/kg (Calor de transición de fase).
Alcance del acetato de sodio técnico:
Acetato de sodio técnico ( acetato sódico técnico) es un trihidrato de la sal sódica del ácido acético, producido en forma de escamas o trozos de forma irregular.
El acetato de sodio se utiliza como aditivo anticongelante para hormigón pesado, de grano fino y ligero, en la construcción de estructuras de hormigón monolítico y hormigón armado, partes monolíticas de estructuras monolíticas prefabricadas, sellado de juntas, en la fabricación de productos prefabricados de hormigón y hormigón armado y estructuras en edificios sin calefacción y en vertederos, así como durante la construcción de estructuras de mampostería en condiciones invernales a una temperatura exterior de más 5 a menos 15 grados centígrados.
Obtención de acetatos de sodio
recibir acetato sódico interacción de NaOH o Na2CO3 con ácido acético o sus ésteres, destilación seca de madera con Na2CO3, etc.
Aplicación de acetatos de sodio E-262
acetato sódico utilizado en la producción de tintes, jabones, anhídrido acético, cloruro de acetilo, acetato de vinilo, acetatos de Cu, etc., como mordiente en el teñido de telas y curtido de cuero, diurético en medicina, catalizador de policondensación, componente de fijadores ácidos en fotografía , soluciones tampón, electrolitos en galvanoplastia. En medicina acetatos de sodio utilizados como agentes alcalinizantes (hiponatremia, acidosis metabólica)
características generales
E262 - Polvo cristalino incoloro, blanco o amarillento. La composición de la sustancia se refiere a la sal de sodio del ácido acético. Ocurre en el ambiente natural como un elemento integral de las células vegetales y los organismos vivos. Se libera durante la fermentación de bacterias en productos lácteos fermentados.
Tipos de aditivo alimentario E262 y sus propiedades
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Propiedad |
E262i (acetato de sodio) |
E262ii (diacetato de sodio) |
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Blanco, incoloro |
Incoloro, blanco, amarillo |
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Inodoro o ligero aroma avinagrado. |
El olor del ácido acético. |
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solubilidad en agua |
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Solubilidad en otras sustancias |
Promedio en etanol y éter |
Promedio en etanol y éter |
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La cantidad de la sustancia principal. |
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Sin sabor o ligeramente salado |
Sin sabor o ligeramente salado |
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Densidad |
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pH de la solución acuosa |
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Apariencia |
Polvo, cristales, gránulos |
cristales |
Existen diferentes formas de obtener acetatos de sodio. A menudo se lleva a cabo una reacción química entre los carbonatos de sodio y el ácido acético. La madera también se destila con sal sódica de ácido carbónico. E262 se puede obtener incluso en casa simplemente apagando la soda con vinagre.
Objetivo
El acetato de sodio conserva la forma, el sabor, el aroma y la textura de los productos alimenticios, mejora la consistencia de las materias primas y prolonga la vida útil. E262 actúa como conservante, regulador de la acidez y agente aromatizante.
Impacto en la salud del cuerpo humano: beneficios y daños.
Hasta la fecha, se están realizando estudios sobre el efecto de los acetatos de sodio en el cuerpo. E262 se considera no tóxico, no tiene propiedades cancerígenas y no tiene consecuencias negativas graves. En este sentido, no se estableció el indicador de la dosis máxima permitida. El cuerpo es capaz de procesar la sustancia e incluir iones de sodio en el metabolismo mineral.
El complemento alimenticio está contraindicado para personas con intolerancia individual a los compuestos acéticos. También es necesario abstenerse de usar E262 para enfermedades de los riñones, el hígado y los intestinos.
La inhalación prolongada de vapores de diacetato de sodio puede causar conjuntivitis, lesiones cutáneas, reacciones alérgicas, trastornos metabólicos e irritación de las vías respiratorias superiores.
Una cantidad excesiva de iones de sodio conduce a una disminución de potasio en el cuerpo y altera el funcionamiento del sistema cardiovascular. El uso de acetato de sodio en combinación con una gran cantidad de sal de mesa es perjudicial para los ancianos y las enfermedades del corazón.
No se han encontrado efectos positivos de los acetatos de sodio en el cuerpo.
Solicitud
E262 se utiliza en la fabricación de productos alimenticios. Sirve como conservante y regulador de la acidez. Mantiene el aroma, la estructura y el sabor de los productos. La sustancia se agrega a los productos horneados para proteger contra la llamada "enfermedad de la papa" causada por bacterias. El aditivo mejora el sabor de las verduras y frutas enlatadas. El acetato de sodio también se puede encontrar en chips (con E262 son más sabrosos y aromáticos).
Otros usos de la sustancia:
- medicina (en la fabricación de diuréticos, antisépticos, analgésicos y cicatrizantes);
- producción textil (durante el teñido de telas y el acabado del cuero);
- construcción (como componente anticongelante para hormigón);
- cría de animales (conservantes para piensos y cereales forrajeros);
- industria química (en la composición de anhídrido acético, colorantes, acetato de vinilo);
- industria fotográfica (como fijador ácido).
El acetato de sodio es un componente del hielo caliente y se utiliza para fabricar calentadores y almohadillas térmicas químicas.
Mesa. El contenido del aditivo alimentario E262 en productos según SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26/05/2008.
Legislación
E262 es un conservante seguro cuyo uso está aprobado en todos los países, incluidos Rusia y Ucrania. La comunidad mundial no fijó la dosis máxima permitida, ya que el cuerpo puede procesar la sustancia sin restricciones.
El siguiente video muestra cómo hacer acetato de sodio casero.