Echpochmak en tártaro de masa de levadura con carne y papas. Echpochmaki - pasteles tártaros triangulares con carne y papas

Los triángulos con carne y papas son pasteles muy saciantes y sabrosos.

Y en casa se puede preparar a partir de una variedad de masa.

Y aquí puedes echar un vistazo a las mejores recetas y pequeños trucos que seguro te vendrán muy bien y te ayudarán.

Triángulos con carne y papas: principios generales de cocción.

Los triángulos se pueden hacer cerrados o con un agujero en la parte superior. La segunda opción son los echpochmaks tártaros (ochpochmaks), que se distinguen por una jugosidad especial del relleno. Y todo gracias a la adición de caldo durante la cocción. Pero también puedes hacer triángulos ordinarios, que recuerdan a samsa, igual de jugosos y sabrosos, pero con papas.

¿De qué masa están hechos los triángulos?

Nuevo;

soplo;

Levadura.

Puede usar cualquier carne o ave para el relleno. Es mejor tomar trozos con grasa para que la carne picada quede jugosa. La carne se muele o simplemente se corta en trozos. Las papas se pueden usar crudas o hervidas. También se corta en cubos, a veces se frota. La cebolla le da jugosidad a la carne picada, puedes poner verduras. De las especias, la pimienta y la sal se ponen con mayor frecuencia.

Hornear triángulos en el horno. Antes de eso, se untan con un huevo. Si la masa es levadura, deje una pequeña distancia entre los productos para que no se peguen.

Receta 1: Triángulos con carne y papas "Tártaro ochpochmaki"

La receta clásica de triángulos tártaros con carne y patatas. Son especialmente sabrosos si usas una mezcla de carne de res y pollo.

Ingredientes

150 gramos de crema agria;

50 gramos de aceite;

1 cucharadita (sin tobogán) sal;

½ cucharadita soda;

Cucharada de azúcar;

Para rellenar:

0,4 kg de patatas;

0,4 kg de carne;

Un manojo de cebollas verdes;

Un poco de caldo de carne;

Huevo para lubricación.

Cocinando

1. Hacer la masa. Para hacer esto, derrita la mantequilla, mezcle con crema agria, sal, agregue soda apagada y azúcar. Mezcle bien la masa y amase un bulto suave con harina. Enrollamos el bollo, tapamos y dejamos reposar al menos media hora.

2. Cocinar el relleno. Pelar las patatas crudas y picarlas finamente. Los cubos no deben ser más grandes que una pasa.

3. También cortamos la carne, la enviamos a las papas.

4. Agregue cebollas verdes picadas, sal y cualquier otra especia de su elección. A los tártaros les gusta agregar cilantro y diferentes tipos de pimienta al relleno.

5. Divida la masa en 12 piezas, extienda un pastel de cada una.

6. Colocamos todo el relleno entre ellos y hacemos triángulos. Pero no simple, sino con un agujero en la parte superior. Su diámetro no debe ser inferior a 2 centímetros, de lo contrario será difícil verter el caldo.

7. Lubrique los triángulos con un huevo, envíelos por 25 minutos para hornear a 180 ° C.

8. Vierta el caldo en un vaso con pico o en una tetera pequeña.

9. Sacamos ochpochmaki, vertemos 20-30 ml de caldo en cada uno y cocinamos durante otros 10-15 minutos.

Receta 2: Triángulos con Carne y Patatas de Hojaldre

Por supuesto, los ochpochmaks reales son una cosa. Pero requieren tiempo libre y ciertas habilidades para trabajar con la prueba. Y si ni uno ni el otro están disponibles, entonces puedes hacer triángulos con hojaldre.

Ingredientes

0,5 kg de hojaldre;

4 papas;

0,3 kg de carne;

2 cebollas;

Sal pimienta;

Cocinando

1. Inmediatamente hacer el relleno. Picar muy fina la cebolla, así como las patatas. Agregar carne picada. Se puede cortar o picar. Mezclar, sal, pimienta. Agregue verduras si lo desea.

2. Batir el huevo con dos cucharadas de agua.

3. Colocamos la masa sobre la mesa, engrasamos toda la capa y la enrollamos con un rollo apretado. Deje que se acueste durante 10 minutos, luego corte las arandelas.

4. Estirar cada disco en un pastel. Si la masa se pega, espolvorear con harina.

5. Distribuya uniformemente el relleno entre todos los espacios en blanco y esculpe los triángulos.

6. Envíe a una bandeja para hornear, luego engrase con el resto del huevo y hornee. Temperatura 190, el tiempo depende del tamaño de los productos. Pero como el relleno está crudo, al menos 30 minutos.

Receta 3: Masa De Levadura Triángulos De Carne Y Patata

Una característica de tales triángulos con papas y carne no es solo la masa de levadura, sino también el hecho de que el relleno no consiste en productos crudos.

Ingredientes

300 ml de agua;

1 sobre de levadura;

30 ml de aceite;

1 cucharadita sal;

2 cucharadas de azúcar;

Para rellenar:

5 papas hervidas;

400 gramos de carne;

5 bombillas;

Aceite y especias;

Un huevo.

Cocinando

1. Tamizar la harina. En un tazón, mezcle el agua tibia con todos los demás ingredientes. Deje reposar 5 minutos. Agregue la harina y amase la masa suave. Lo dejamos reposar tibio por al menos dos horas, y para que la corteza no se seque por encima, le tiramos una toalla encima.

2. Las papas hervidas se cortan en cubos, pero solo se pueden rallar y poner en un tazón.

3. Torcemos la carne en carne picada o simplemente la picamos finamente con un cuchillo, una cosechadora.

4. Cortar la cebolla en dados y sofreír junto con la carne en una sartén durante 10 minutos. No se puede llevar a la disposición completa.

5. Mezcle las papas con la masa de carne, sazone con especias.

6. Divida la masa en trozos que pesen entre 80 y 100 gramos. Cada ronda y rollo en un pastel.

7. Poner el relleno, formar triángulos.

8. Coloque en una bandeja para hornear, no olvide que los productos aumentarán de tamaño.

9. Lubrique con un huevo, hornee hasta que esté cocido.

Receta 4: Triángulos con carne y papas en jugo de tomate

Una característica de esta receta de triángulos con carne y papas es una masa inusual que se amasa con jugo de tomate. Las semillas de calabaza se utilizan para la decoración, pero también puedes tomar semillas de sésamo de la misma manera.

Ingredientes

200 ml de jugo de tomate;

80 ml de aceite vegetal;

360-400 gramos de harina;

3 cebollas;

Sal pimienta;

Perejil;

300 gramos de carne de res;

4 papas;

Semillas de calabaza o semillas de sésamo.

Cocinando

1. De jugo de tomate y mantequilla con harina, amase la masa. Si el jugo no es salado, puede agregar sal. Deja reposar el bulto durante media hora.

2. Cocinar el relleno. Para ello, trocea o retuerce la carne, añade patatas ralladas finas y también cebollas. Sazone con especias, perejil picado y mezcle. Si la carne picada no es grasosa, puede frotar un poco de aceite o agregar grasa picada.

3. Sacamos nuestra masa de acuerdo con la tecnología clásica: estiramos los pasteles, formamos triángulos, los ponemos en una bandeja para hornear.

4. ¡Ahora deben engrasarse con un huevo, espolvorearse con semillas y meterse en el horno! Horneamos durante al menos 35 minutos, ya que el relleno está crudo. Ponemos 180.

Receta 5: Triángulos de papa y carne sin levadura

Para el relleno usamos cualquier carne, puedes llevar pollo. Prepararemos una masa sin levadura con mantequilla para que quede más desmenuzable, arenosa y no se endurezca después del horneado.

Ingredientes

0,15 l de agua;

100 gramos de aceite;

Sal y harina.

Relleno:

0,2 kg de patatas;

0,1 kg de cebolla;

0,3 kg de carne;

Cocinando

1. Derrita la mantequilla, agregue un poco de sal, agua y amase la masa con harina, como para chebureks o albóndigas. Tapar y dejar reposar.

2. Para el relleno, pica las papas y las cebollas, simplemente puedes cortarlas en cubos. Agrega la carne picada, pon las especias y ¡listo!

3. Mientras se preparaba el relleno, subió la masa. Extendemos pasteles y esculpimos triángulos con relleno.

4. Ahora colocamos los productos formados en una bandeja para hornear, pincelamos con un huevo y horneamos hasta que el relleno esté listo.

Receta 6: Triángulos con carne y papas de masa de kéfir.

Otra versión de los echpochmaks tártaros, tan fragantes y jugosos. Y la masa se amasa sobre kéfir, que también se puede sustituir por leche horneada fermentada, masa madre o yogur.

Ingredientes

200 ml de kéfir;

2 tazas de harina;

100 gramos de aceite;

Sal y pimienta;

0,3 kg de patatas;

0,3 kg de carne;

0,2 kg de cebolla.

También necesitarás un poco de caldo o al menos solo mantequilla.

Cocinando

1. Derrita la mantequilla y enfríe. Agregue kéfir, una cucharadita incompleta de sal, un huevo y amase la masa con harina. No añadimos ningún destripador. Deja que se acueste mientras se prepara el relleno.

2. Para el relleno, corte todo en cubos: carne, papas con cebolla. Espolvorear con sal, pimienta, mezclar.

3. Formamos echpochmaks con un agujero en la parte superior. Cómo se hace esto está escrito en la primera receta, un poco más arriba.

4. Poner en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos.

5. Saque y vierta 3 cucharadas de caldo en cada pastel, en el que puede agregar mantequilla.

6. ¿Sin caldo? Es mejor no verter agua. En este caso, es mejor simplemente poner un trozo de mantequilla en cada echpochmak.

7. Horneamos los triángulos durante otros 15 minutos, pero observamos la preparación. Puede tardar un poco más o menos tiempo.

Receta 7: Triángulos con carne y papas de masa de levadura en leche.

Una maravillosa variante de echpochmaks muy suave y aireado. La masa de levadura se amasa con leche, tradicionalmente se usa relleno crudo. También necesitarás un caldo, que puede ser absolutamente cualquier cosa.

Ingredientes

0,45 kg de harina;

1 cucharada de azúcar;

210 ml de leche;

10 g de levadura;

35 gramos de mantequilla;

0,4 kg de carne;

4 papas;

1-2 piezas de cebolla;

200 ml de caldo.

Cocinando

1. Calentamos la leche a 40 grados, le ponemos azúcar, vertemos la levadura y luego aproximadamente la mitad de la harina. Revuelva, cubra con una servilleta y deje reposar caliente durante 30 minutos.

2. Batir el huevo con una cucharada pequeña de sal incompleta, verterlo en la masa. Añadir el resto de la harina, el aceite y amasar. Dejar reposar hasta la primera subida, este tiempo es suficiente para preparar el relleno.

3. Cortar la carne, las cebollas y las papas en cubos pequeños, mezclar. También puedes poner verduras, cualquiera: perejil, cilantro, cebolla. Sal y pimienta.

4. Tan pronto como la masa suba bien, divídala en pedazos, extienda los pasteles, haga triángulos con agujeros en la parte superior. Dado que la masa es levadura, el orificio no debe ser pequeño, de lo contrario, se encogerá durante la cocción.

5. Deje que los productos suban en una bandeja para hornear durante 15 minutos, engrase con un huevo y hornee a 180 ° C.

6. Tan pronto como la corteza comience a dorarse, sacamos y vertemos un poco de caldo en cada triángulo. Freír hasta que estén doradas y ¡listo!

Para que la masa de torta dulce sea tierna y desmenuzable, se amasa con crema agria grasa y se le agrega mantequilla o margarina con al menos un 80% de grasa.

Si los triángulos se fríen rápidamente, entonces debe reducir la temperatura con urgencia, de lo contrario, el relleno permanecerá crudo. También puede cubrir los productos con papel húmedo y cambiarlo periódicamente por hojas nuevas.

Si luego descubrió que el relleno no estaba horneado, entonces solo hay una salida: un horno de microondas. Simplemente pegue los productos en él durante 2-3 minutos, y estarán completamente listos.

Si la carne no es lo suficientemente gorda, entonces el relleno estará seco y sin sabor. La forma más fácil es agregar manteca torcida o cualquier grasa. Pero si no están allí, al esculpir sobre el relleno, puede poner un trozo de mantequilla o un poco de crema agria.

Los pasteles con carne y papas serán especialmente apetitosos si, después de cocinarlos, engrase inmediatamente los triángulos con mantequilla. Puedes usar derretido.

Si la carne en el relleno se corta en trozos, entonces puede marinar con especias por adelantado. Y puede agregar un poco de crema agria o aceite vegetal a la carne de res o pollo, será mucho más jugoso.

Echpochmak es una receta de la cocina tártara que permite apreciar todas las ventajas de la repostería nacional. Los pasteles rojizos en forma de triángulo con relleno jugoso atraen inicialmente con su apariencia apetitosa, y después de probarlos conquistan con un sabor excelente y rico.

¿Cómo cocinar echpochmak?

Se están preparando Echpochmaks: triángulos tártaros de masa de levadura sin levadura en leche o base de kéfir, que se complementa con un relleno de varias composiciones.

Echpochmak se hornea tradicionalmente con carne y papas, que se cortan en cubos lo más pequeños posible cuando están crudas.
Para el relleno, se utilizan cordero, ternera, pollo, con menos frecuencia cerdo o una mezcla de varias variedades de carne.
Una base de harina clásica es la masa de levadura en la leche, que habitualmente se extiende finamente al crear productos. Una gran alternativa rápida sería una base de arena de kéfir con soda y mantequilla o margarina.
Para la jugosidad de los productos durante la cocción, se vierte una mezcla de agua y mantequilla derretida en los agujeros. En pasteles cerrados, se agrega una rodaja de mantequilla al relleno cuando se forman espacios en blanco.
Antes de hornear, los pasteles formados se untan con yema o un huevo batido.

Masa para echpochmak

Echpochmak en leche con levadura: una receta clásica y una masa similar se usa para crear pasteles con la mayor frecuencia posible. Se permite reemplazar la leche con kéfir, una mezcla del producto con crema agria, agua corriente o mineral, mientras se aumenta la porción de mantequilla, que se muele previamente con harina tamizada.

Ingredientes:

leche - 0,5 l;
huevos - 2 piezas;
harina - 850 g;
levadura seca - 5 g;
azúcar - 20 g;
aceite vegetal - 20 ml;
mantequilla - 80 g;
sal - 1 cucharadita.

Cocinando

Los gránulos de levadura y el azúcar se disuelven en leche tibia.
Después de 5 minutos, agregue los componentes restantes y mezcle bien.
Deje un bulto tibio debajo de una toalla para que se acerque, luego de lo cual se trituran y se usan para decorar pasteles.

Echpochmak con carne y papas - receta

En la versión tradicional, los tártaros se cocinan con carne fresca y picada muy fina: cordero, ternera, pollo o una mezcla de varios tipos. El acompañamiento obligatorio de la base de carne son las papas crudas y las cebollas. La forma de cortar las verduras es similar a la carne, y el tamaño de las rodajas no debe exceder los 7 mm.

Ingredientes:

agua - 150 ml;
huevo - 1 pieza;
harina - 3 tazas;
levadura seca - 2 cucharaditas;
azúcar - 20 g;
aceite - 200 g;
carne - 700 g;
papas - 500 g;
cebollas - 3-4 piezas;
sal pimienta.

Cocinando

La mantequilla se muele con harina y levadura.
El huevo se mezcla en un vaso con sal, azúcar, se agrega agua en la parte superior, luego de lo cual la mezcla se agrega a la harina con mantequilla.
Amasar la masa, ponerla en el congelador durante 30 minutos.
Cortar la carne y las verduras, sazonar.
Los pasteles de forma triangular se forman a partir de masa y relleno.
Echpochmak se hornea al estilo tártaro durante 30 minutos a 200 grados.

Echpochmak con pollo

Echpochmak es una receta que se puede realizar con pollo. Los productos son especialmente delicados y de sabor suave. Para el picante, la composición del relleno se puede complementar con ajo, hierbas frescas finamente picadas o hierbas aromáticas secas. Hacer productos con un agujero en la parte superior y agregarles caldo les agregará jugosidad.

Ingredientes:

masa de levadura clásica en leche - 1 porción;
filete de pollo - 300 g;
papas - 300 g;
cebolla - 300 g;
caldo - un vaso;
sal, pimienta, hierbas.

Cocinando

La masa clásica para echpochmak se amasa con leche.
Picar finamente el pollo, las papas y las cebollas, sazonar con hierbas.
Estirar porciones de la masa, rellenar con relleno, pellizcar con un triángulo, dejando un agujero en el centro desde arriba.
Cocine echpochmak con pollo y papas en el horno durante 20 minutos.
Vierta el caldo en los agujeros y continúe horneando durante otros 30 minutos.

Echpochmak de hojaldre

Echpochmak: una receta rápida que ahorrará una cantidad significativa de tiempo, se prepara con masa de levadura de hojaldre. Al esculpir productos, los bordes de las piezas de trabajo deben lubricarse en los puntos de contacto con agua para una mejor unión y estanqueidad. Para jugosidad, puede agregar una rodaja de mantequilla a cada pastel.

Ingredientes:

hojaldre - 500 g;
carne - 300 g
papas - 250 g;
cebollas - 2 piezas;
sal, pimienta, aceite.

Cocinando

Cortar la carne, las cebollas y las papas, sazonar.
Estirar la masa, cortar en cuadrados, rellenar con relleno, poner mantequilla.
Echpochmak se hornea con hojaldre durante 30 minutos a 190 grados.

Echpochmak con crema agria - receta

La masa amasada para echpochmak en crema agria se manifiesta perfectamente al hornear. La base no se pega en absoluto a las manos, se despliega excelentemente y es increíblemente plástica, lo que simplifica el modelado de los productos. Puede desviarse un poco de la tradición de agregar papas al relleno y arreglárselas solo con pollo y cebollas.

Ingredientes:

agua - 100 ml;
huevo - 1 pieza;
harina - 3 tazas;
crema agria - 120 g;
azúcar - 10 g;
mantequilla - 50 g;
filete de pollo y cebolla - 250 g cada uno;
sal, pimienta, ajo seco, hierbas.

Cocinando

Mezclar la harina tamizada con sal y azúcar.
Agregue un huevo, agua, crema agria, mantequilla, amase la masa, déjela en frío durante 40 minutos.
Picar el pollo y la cebolla en cubos, sazonar con sal, pimienta, ajo seco, hierbas.
Se forman triángulos cerrados a partir de la masa y el relleno y los productos se hornean durante 40 minutos a 200 grados.

Echpochmak en kéfir

La masa preparada para echpochmak sobre kéfir no requiere envejecimiento ni fermentación, se puede utilizar inmediatamente después del amasado para formar productos que salen de una base similar especialmente sabrosos, tiernos y suaves. En este caso, los espacios en blanco están hechos con un orificio a través del cual se vierten.

Ingredientes:

kéfir - 0,5 l;
mantequilla - 250 g;
harina - 800 g;
refresco - 1 cucharadita;
carne y papas - 750 g cada uno;
cebolla - 300 g;
caldo - 300 ml;
sal pimienta.

Cocinando

La soda se disuelve en kéfir y la mantequilla blanda se frota con harina.
Combine 2 mezclas, amase la masa, que se divide en porciones.
La carne, las cebollas y las papas se cortan en cubos, se sazonan, los espacios en blanco enrollados se llenan con relleno.
Pellizque los bordes, dejando un agujero.
Hornee los productos durante 20 minutos a 180 grados, vierta 2 cucharadas de caldo.
Regrese los pasteles al horno por otros 30 minutos.

Echpochmak en margarina

Más presupuestario y no menos digno en términos de características será la masa amasada para echpochmaki en margarina. El producto se derrite previamente colocándolo en un plato durante un minuto en el microondas, o simplemente calentándolo en una cacerola en la estufa hasta obtener un estado líquido. El relleno es tradicional de cualquier carne con verduras.

Ingredientes:

kéfir - 250 ml;
margarina - 200 g;
harina - 500 g;
refresco - 0.5 cucharaditas;
carne y papas - 700 g cada uno;
cebolla - 300 g;
mantequilla - 150 g;
sal pimienta.

Cocinando

Derrita la margarina, agregue kéfir con soda, sal, harina, amase.
Corte los componentes para el relleno, llene porciones de la masa con la mezcla, agregue una rodaja de mantequilla a cada pastel, pellizque los bordes.
Los productos se hornean durante 35 a 40 minutos a 190 grados.

Echpochmak con cerdo - receta

Echpochmak es una receta que admite todo tipo de experimentos y siempre resulta sabroso y apetitoso. Puede preparar el relleno con carne de cerdo, simplificando su tarea y girando la carne a través de una picadora de carne con una rejilla grande. El componente no se combina menos armoniosamente con papas y cebollas que otras variedades de carne.

Ingredientes:

kéfir - 250 ml;
mantequilla - 200 g;
harina - 450-500 g;
refresco - 0.5 cucharaditas;
cerdo - 700 g;
papas - 600 g;
cebolla - 300 g;
caldo - 1 vaso;
sal, pimienta, perejil.

Cocinando

Combine la mantequilla con kéfir y soda, agregue sal y harina, amase.
Moler la carne, las papas y las cebollas, mezclar con perejil, sal y pimienta.
Los productos con agujeros se forman a partir de la masa y el relleno, el echpochmak con carne de cerdo y papas se hornea durante 1 hora y se agrega caldo en la mitad del ciclo.

Galletas echpochmak con requesón

Además, echpochmak es una receta simple para galletas de requesón. El nombre se interpreta de esta manera debido a la forma triangular de los productos que, a pesar de la composición lacónica de la masa, resultan increíblemente sabrosos y se derriten en la boca. El azúcar común para mojar se puede sustituir por azúcar moreno o agregarle canela.

Un poco de historia sobre echpochmak

La base culinaria del pueblo tártaro es, por supuesto, platos de carne y una variedad de pasteles. Antiguamente, los pueblos que vagaban por las estepas tenían ganado en abundancia y se dedicaban a la agricultura. Incluso habiéndose asentado en los territorios, los tártaros dejaron atrás la costumbre de cocinar carne. Pero eso no es todo. Los productos de masa, junto con los platos de carne, también son muy apreciados en la cocina tártara hasta el día de hoy, y especialmente los echpochmaks, que aparecieron en la versión clásica (carne + papas + cebollas) hace relativamente poco tiempo, casi al mismo tiempo que las papas en Rusia.

La característica principal del echpochmak, cuya receta continuará la excursión al mundo de la cocina nacional tártara, es el relleno de ingredientes crudos y la forma triangular de los pasteles. Por cierto, "ech" y "pochmak" en traducción son tres esquinas. Me gustaría señalar que los echpochmaks en la antigua URSS no eran inferiores en popularidad incluso a los pasteles con papas. Las recetas para su preparación se pueden encontrar hasta el día de hoy en conocidas editoriales. Junto con Hozoboz, consideraremos una de las recetas para hacer estos pasteles divertidos, jugosos y sabrosos, que te gustarán por su rapidez, simplicidad y corrección.

Composición de ingredientes

Relleno para echpochmak

Ternera refrigerada - 500 gramos;
Patata - 3 tubérculos;
Cebolla - 1 cabeza grande;
Sal y pimienta para probar.

masa sencilla

Mantequilla - 1 paquete;
harina de trigo - 3-4 cucharadas;
Crema agria Village - 150 gramos;
Leche de pueblo - 100 ml;
Sal.

Para dar forma y hornear echpochmak

Harina - 2 cucharadas. cucharas (para el polvo);
Mantequilla - 100 gramos.

Metodo de cocinar

Comenzamos a cocinar echpochmak al estilo tártaro con el relleno. Limpiamos los tubérculos de cebolla y patata. Colócalas en un bol y llénalas con agua fría.
Lavamos y secamos la ternera, y luego la cortamos en cubos. Es más conveniente hacer esto si el trozo de carne está ligeramente congelado.
Luego sacamos la cebolla del agua y la picamos también en cubos pequeños.
Combinamos ternera picada con cebolla. Salpimentar y sazonar con pimienta molida. Puede agregar especias a su discreción. Mezclar con carne picada.
Los tubérculos de papa se cortan en dos partes y luego se cortan en pajitas largas. Terminar de cortar en cubos.
Agregue papas a la carne con cebollas y mezcle todo bien nuevamente: el relleno para echpochmak está listo. Puede enviarlo al refrigerador por ahora, pero no por mucho tiempo.
El siguiente paso es la masa para echpochmak y no se preparará con levadura, sino en una versión rápida. Esto es muy aceptable. Extraemos el aceite del paquete y lo pasamos por un rallador fino.
Espolvorear el suero de leche con harina y frotar con las manos en las migas. Rellenamos todo con crema agria rústica.
Luego, llénalo con leche tibia.
Amasar una masa muy suave con las manos. Si la masa es demasiado pegajosa, agregue una porción adicional de harina de trigo. Asegúrese de salar un poco la mezcla mientras amasa.
Empacamos el bollo resultante debajo de la película y lo metemos en el congelador durante 10 minutos. Luego lo sacamos y lo ponemos en una tabla de cortar tratada con harina.
Comenzamos a extender la masa en la superficie en un torniquete delgado.
Luego formamos pequeños trozos de forma redonda con un cuchillo. Pásalas por harina y colócalas en una tabla de cortar.
Extendemos los espacios en blanco en tortas finas y redondas, pero esto debe hacerse de modo que en el medio la capa de masa sea un poco más densa que en los bordes.
El relleno en la cantidad de una cucharadita se distribuye alternativamente en círculos de masa, y se supone que debe colocar un cubo de mantequilla encima, para que quede jugoso.
Completamos el proceso preparatorio esculpiendo echpochmak: pegamos los pasteles con carne picada en forma de triángulos.
Los enviamos a una bandeja para hornear cubierta con una estera antiadherente o pergamino, y luego al horno, calentado a 220 °.
Hornear durante 30 minutos, pero en un horno más caliente. Diez minutos antes del final de la cocción, engrasar con una abundante capa de ghee.
Los echmachmaks tártaros recién horneados tienen un olor inusualmente delicioso y literalmente se disuelven en la boca uno por uno. Van bien con caldo de carne y son adecuados en lugar de productos horneados.

variaciones del plato

Los echpochmaks de levadura no se consideran menos sabrosos, sino más difíciles de preparar. Primero debe amasar la masa con levadura, luego esperar a que suba y solo luego comenzar a trabajar en el relleno. Puede preparar triángulos grandes y hacer un agujero en ellos, es decir, no conecte los bordes de los pasteles en la parte superior, sino que deje un pequeño agujero. Debido a esto, la carne está bien horneada. Es cierto que tales pasteles tártaros necesariamente se llenan con caldo para que la jugosidad no se pierda a través de este mismo agujero en el echpochmak.

Sobre los beneficios de echpochmaks

Los echpochmaks triangulares son ante todo un plato muy satisfactorio. La pulpa de ternera en combinación con papas y cebollas, por supuesto, son productos vitamínicos nutritivos y saludables, especialmente cuando no se fríen en aceite. La cocción en sí es fuente de hidratos de carbono, y estos, a su vez, son energía para el organismo. Un tazón de caldo con un par de echpochmaks comidos: el rendimiento está asegurado durante todo el día. Y que todos aquellos que están a dieta y rechazaron la harina, envidien su buen humor y alegría. En conclusión, notamos que todas las recetas nacionales presentadas en las reseñas de Hozoboz no son de restaurante, por lo tanto, son fácilmente aplicables en la cocina casera. Aquí estaremos encantados de informarle sobre otros hermanos de pasteles tártaros disponibles en nuestras páginas. Vuelva a menudo, ¡siempre es bienvenido!

Las recetas de la cocina tártara son de gran interés para las niñas y mujeres que aman mimar a su hogar con obras maestras culinarias y están felices de ocuparse en la cocina. Cualquier ama de casa cariñosa debe hornear una vez Tatar echpochmak, estos son triángulos fragantes y jugosos con carne de res, cordero o pollo, cocinados en casa según una receta tradicional.

Los platos favoritos de los tártaros son belish, hechos de masa sin levadura y rellenos de carne finamente picada con papas o gachas de cereal, y echpochmaks fragantes, sorprendentemente sabrosos y satisfactorios, triángulos rellenos de carne, cordero picado, papas y cebollas.

Respondamos una pregunta importante: ¿cómo cocinar echpochmak? Un rasgo característico de los triángulos hechos según la receta de la cocina tártara es el relleno crudo (cordero, cebolla y papas, cortado en rodajas pequeñas), que debe colocarse en dichos productos. Se permite usar no solo cordero, sino también otros tipos de carne: ternera, pollo, ganso o cerdo, esto afectará el contenido calórico del plato.

Al amasar la masa para echpochmak, se agrega más carne de ave, de 600 a 650 gramos por kilogramo del producto terminado. A modo de comparación: esta cifra para la carne de res y cordero es de 500 gramos. Para darle un sabor y aroma únicos al echpochmak tártaro, se vierte caldo de carne recién preparado y se le agregan de 50 a 100 gramos de grasa de cola cortada en trozos pequeños.

Los triángulos según la receta clásica son increíblemente sabrosos si se hacen con kéfir. Cocinar echpochmaks en este producto de leche fermentada no causa dificultades incluso para un ama de casa sin experiencia que ha aprendido a cocinar solo platos simples como borscht ucraniano o huevos fritos.

Receta

Para preparar triángulos con kéfir, deberá abastecerse de productos asequibles y económicos que siempre estén disponibles en el supermercado más cercano.

Ingredientes

Para hacer masa de levadura necesitarás los siguientes productos:

400 ml de kéfir con un contenido de grasa del 3,2%;
sal regular o yodada - 2 cucharaditas;
harina premium - 800 o 1000 gramos;
cordero o ternera con capas de grasa - 300 gramos;
una bolsa de levadura seca;
una o dos cabezas de cebolla;
tres papas medianas;
aceite vegetal refinado - 4 cucharadas;
caldo de carne recién preparado o agua potable limpia - 100 ml;
pimienta negra molida - a tu gusto.

Debe recordarse que el echpochmak hecho de acuerdo con la receta a continuación tendrá un alto contenido calórico y valor energético, ya que se requiere carne grasa para su preparación.

receta paso a paso

El tiempo de cocción de los triángulos es de aproximadamente 60 minutos. Después del tiempo especificado, retire la bandeja para hornear con pasteles del horno caliente y disfrute de echpochmak rojizo, sabroso y delicioso.

Empanadas tártaras jugosas y rojizas

También se ha generalizado otra receta para hacer echpochmaks, productos de panadería que son únicos en sus propiedades gustativas. Considere cómo hacer esta receta para la cocina tártara con más detalle y detalle.

Ingredientes

harina premium - 500 gramos;
agua potable o leche pasteurizada - 220 ml;
sal de mesa - 1/2 cucharadita;
aceite vegetal o de oliva - 150 ml;
unos 15 gramos de levadura seca.

Instrucciones para preparar la masa.

Vierta la cantidad indicada de agua potable o leche de vaca en un tazón pequeño. Tenga en cuenta que la temperatura del líquido que vierte debe variar entre 45 y 50 grados.
Espolvorea 15 gramos de levadura y azúcar granulada sobre la superficie del líquido. Debe esperar unos minutos para que la leche pasteurizada o el agua pura absorba los ingredientes que ha agregado.
Después de tres o cinco minutos, bata el líquido en el recipiente con un batidor mecánico.
Tome un tazón hondo y espacioso y tamice la harina en él. Agregue 150 ml de aceite vegetal y levadura batida con leche a un recipiente.
Amasar la masa y juntarla en una bola ordenada, transferirla a otro recipiente y cubrir con una toalla limpia encima.
Coloca el recipiente con la masa que recibiste en un lugar cálido, bien protegido de corrientes de aire. Déjalo reposar durante 60 minutos.
Golpee la masa sobre la mesa de la cocina, cúbrala con una franela o una toalla y vuelva a colocar el recipiente hondo en un lugar apartado. Espere hasta que la masa suba por segunda vez.
Ponga la masa preparada en la mesa de la cocina y divídala en seis u ocho partes iguales.
Usando un rodillo de madera, extienda los pasteles y coloque un relleno previamente preparado dentro de cada uno de ellos.
Pellizque los bordes de los pasteles. Debes obtener triángulos limpios, en medio de los cuales habrá un agujero.
Lubrique los pasteles que recibió con mantequilla blanda y envíelos a un horno eléctrico o de gas, calentado a una temperatura de 190 grados.
En 40 minutos, sus pasteles estarán listos y podrá probar este delicioso plato que nos llegó de la cocina tártara.

Secretos de los platos tártaros.

Desde tiempos inmemoriales, los tártaros valoraron la levadura, la masa rebozada sin levadura, sin levadura, la prepararon hábilmente y hornearon pasteles increíblemente deliciosos. Los productos de panadería con varios rellenos otorgan a la cocina tártara un "entusiasmo" especial. El pastel tártaro, llamado "kystyby" y hecho de acuerdo con una receta simple, ganó gran popularidad y popularidad. Para su elaboración se utilizan tres componentes:

puré de papas recién preparado;
gachas de mijo recién cocinadas;
masa sin levadura hecha en forma de jugo.

Para ablandar un poco la masa sin levadura, para mejorar sus características de sabor, deberá agregar una pequeña cantidad de mantequilla previamente ablandada y crema agria con un contenido de grasa del 20%. Dichos ingredientes le darán friabilidad, ternura y un sabor increíble al plato terminado. ¡Ten en cuenta que este plato tiene un alto contenido calórico!

¡Disfrute de su comida!

Hoy te contaremos cómo hacer un delicioso echpochmak en casa. La receta de este producto puede incluir productos completamente diferentes. Alguien prepara un plato de este tipo con masa de levadura y alguien lo hace a base de kéfir.

Además, los famosos triángulos tártaros pueden tener diferentes rellenos. Algunas amas de casa usan solo carne y una gran cantidad de cebollas. Otros chefs preparan tales productos con la adición de papas. Cómo sorprender a tus invitados depende de ti.

Los echpochmaks más deliciosos: una receta con una foto.

Los triángulos tártaros más satisfactorios y deliciosos se obtienen a partir de una base de levadura, además de utilizar carne y patatas.

En general, estos productos se preparan durante tres horas.

Entonces, ¿qué productos se necesitan para hacer echpochmaks deliciosos y ricos en calorías? La receta con una foto de este plato tártaro implica el uso de los siguientes componentes:

amasar masa de levadura

¿Cómo cocinar echpochmak? La receta de estos productos requiere un cuidadoso amasado de la base. Para hacer esto, la leche y el agua hervida tibia se combinan en un tazón grande, y luego el azúcar granulada y la levadura en gránulos se disuelven en la masa resultante. Dejando la mezcla sola durante ¼ de hora, agregue sal de mesa y harina tamizada.

Se mezclan bien todos los ingredientes hasta que se forme una base espesa. Después de eso, se cubre con una toalla y se cierra con una tapa. De esta forma, la masa de levadura se deja en una habitación cálida durante 90 minutos. De vez en cuando se golpea con el puño.

relleno de cocina

Ahora ya sabes qué ingredientes requiere usar la receta de la masa. Echpochmak debe prepararse en etapas. Después de colocar la base en un lugar cálido, puede comenzar a procesar otros productos.

Para preparar el relleno, necesitamos carne molida. Para hacer esto, el producto cárnico se pasa a través de una picadora de carne junto con las cebollas, y luego se condimenta con especias y se mezcla bien. En el futuro, se agregan papas a la carne picada, que se pelan previamente y se cortan en cubos pequeños.

Formamos productos

¿Cómo se debe formar echpochmak? La receta de estos productos requiere el uso de solo una tabla de cortar y un rodillo.

Después de preparar el equipo necesario, se arranca un pequeño trozo de la masa de levadura que se acerca y luego se enrolla en una torta con un diámetro de hasta 13 centímetros. En el centro de cada producto, coloque 1,6 cucharadas grandes del relleno (carne picada con papas). Después de eso, se sujeta la base y se obtiene un triángulo limpio. Si lo desea, puede dejar un pequeño agujero en la parte superior de la echpochmak.

Horneamos productos

¿Cómo se hornea el echpochmak? La receta de tales productos implica el uso de un horno. Se precalienta a 200 grados, y solo entonces se colocan los productos semiacabados. Para hacer esto, se colocan sobre una hoja engrasada con aceite, dejando una distancia de 2 a 3 centímetros entre sí.

¿Cuánto tiempo dura la receta que estamos considerando? Echpochmak en tártaro se hace durante bastante tiempo. Necesitará dos horas para preparar productos semiacabados (relleno, masa). Se necesitan otros 60 minutos para hornear todos los productos.

Sirviendo a la mesa

Una vez que los triángulos tártaros están completamente horneados, se vuelven rosados y fragantes, se retiran con cuidado de la hoja y se colocan en un plato común. Sirva dichos productos en la mesa solo en estado caliente, junto con una taza de té dulce.

Los echpochmaks más delicados: una receta de kéfir.

Como se mencionó anteriormente, los triángulos tártaros se pueden preparar con una base completamente diferente. Ya hemos hablado sobre cómo se hace un plato de este tipo con masa de levadura. Ahora me gustaría presentarles una forma más fácil de cocinar deliciosos y tiernos productos cárnicos.

Entonces, ¿cómo hacer echpochmak? La receta de prueba de kéfir requiere el uso de:

harina de trigo tamizada - 3 tazas;
mantequilla de buena calidad - alrededor de 250 g;
kéfir medio en grasa - alrededor de 200 ml;
bicarbonato de sodio - ½ cuchara pequeña;
huevos de gallina crudos - 2 piezas

En cuanto al relleno, para ello necesitamos:

pechugas de pollo refrigeradas (puede agregar carne de ave oscura) - alrededor de 600 g;
especias (pimienta y sal) - usar a discreción;
cebolla blanca - 3 piezas

Amasado base

Toda ama de casa debe conocer la receta de la masa de kéfir. Después de todo, solo gracias a él puedes cocinar de forma rápida y sabrosa productos abundantes con carne.

Entonces, para amasar la base, el aceite de cocina se retira previamente del refrigerador y luego se muele cuidadosamente junto con la harina de trigo tamizada. Habiendo recibido una miga cremosa, proceda a la preparación de la otra parte de la base. Para hacer esto, el kéfir se calienta un poco sobre el fuego y luego la soda de mesa se apaga inmediatamente. Después de que la bebida deja de hacer espuma, se le agregan huevos batidos.

Todos los ingredientes se mezclan bien y luego se vierten en la masa a granel previamente preparada. Después de amasar los productos, debe obtener una masa bastante suave y elástica que no se pegue a las palmas de las manos. Se coloca en una bolsa y se deja aparte mientras se prepara el relleno.

Hacer el relleno de carne

Más arriba, le proporcionamos información sobre qué ingredientes para el relleno requieren la receta que estamos considerando. Echpochmak con pollo y cebolla es muy tierno, saciante y nutritivo. Dichos productos están bien servidos en la mesa con carne o caldo de verduras. Pero primero lo primero.

Para preparar el relleno de carne, las pechugas de pollo y la carne oscura de ave se lavan a fondo, y luego se quita toda la piel y se quitan los huesos. La pulpa restante se corta finamente con un cuchillo afilado. Las cabezas de cebolla también se trituran exactamente.

Después de las acciones descritas, ambos ingredientes se combinan en un tazón y se condimentan con especias (sal, pimienta). En conclusión, todos los productos se mezclan bien con una cuchara o con las manos.

Proceso de formación del producto

Todos los echpochmaks tártaros se forman de la misma manera. Después de amasar la masa de kéfir, se divide en muchas piezas y se forman bolas con un diámetro de no más de 3 centímetros. Luego, todos los productos se extienden sobre una tabla en pasteles no muy gruesos. Colocan 1-2 cucharadas grandes del relleno en ellos y pellizcan suavemente los bordes, formando un triángulo en miniatura.

Los productos semiacabados listos para usar se colocan en una bandeja para hornear, que se lubrica previamente con aceite vegetal. Si desea obtener productos más rojizos y apetitosos, se les aplica un huevo batido.

Proceso de tratamiento térmico

Después de la formación de todos los triángulos, se colocan en un horno precalentado. A una temperatura de 200 grados, los productos con carne y cebolla se cocinan durante una hora entera. Si hizo pequeños echpochmaks, necesitará un poco menos de tiempo (alrededor de 47-50 minutos).

Después de preparar los triángulos tártaros en el horno, se retiran con cuidado de la bandeja para hornear y se engrasan con mantequilla caliente. Esta acción contribuirá a la aparición de un aroma y sabor especial de los productos, además de suavizar su corteza y darle un brillo apetitoso.

Presentar correctamente los echpochmaks a la mesa.

El tiempo total de cocción de los triángulos tártaros en kéfir es de aproximadamente 1,5 horas. Tenga en cuenta que esto es el doble de rápido que los productos de levadura. Es por eso que este método es muy popular entre las amas de casa.

Después de hornear todos los echpochmaks y engrasarlos con mantequilla, los productos se presentan inmediatamente a la mesa del comedor. Además de ellos, se sirve caldo caliente de carne o verduras. También puede traer té dulce fuerte a la mesa.

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