Si el pan está seco Pan duro: ¿cómo puedes suavizarlo? Cómo usar pan duro
El pan horneado en una buena panadería o en casa con buena harina, sin el uso de conservantes, se considera el más delicioso y saludable. Sin embargo, tiene una vida útil corta. La razón de esto es el rápido estancamiento. Diversos estudios apuntan a la existencia de mecanismos que ralentizan este proceso. De gran importancia aquí son los diversos componentes químicos utilizados en la producción. ¿Por qué sucede esto, cómo evitarlo y qué cocinar con pan duro? Estas y otras preguntas serán discutidas a continuación.
Los beneficios del pan
Actualmente, este producto es uno de los granos más importantes y básicos en tu dieta. es muy grande, contiene varios nutrientes y vitaminas. Cada año, de media, una persona de nuestra zona ingiere unos 40-50 kg de este producto. Durante siglos ha estado en las mesas de personas de todo el mundo en diversas formas. Además, la constante investigación y desarrollo de nuevas recetas nos permite satisfacer las crecientes necesidades de los consumidores. Esto enriquece su sabor y prolonga su vida útil.
Actualmente se utilizan diversos aditivos en panaderías, incluyendo grasas lácteas, granos, rellenos y otros, con el fin de obtener un producto final aceptable durante el proceso de producción. El control de calidad de este producto tiene en cuenta el valor nutricional, la palatabilidad, la frescura, la vida útil y los gustos del consumidor. El pan es un producto inestable y pueden ocurrir cambios físicos adversos inmediatamente después de la cocción. Esto, a su vez, provoca un rápido deterioro de la estructura de la miga, lo que afecta negativamente a su calidad. Por lo general, este producto tiene una vida útil corta. Esto se debe a la pérdida de humedad, el encogimiento y, lo que es peor, el crecimiento de levadura y moho, y el proceso de envejecimiento. Sin embargo, como regla general, los productos de harina de centeno y los productos horneados con harina rica en proteínas tienden a enranciarse más lentamente.
La ranciedad en términos de procesos químicos, ¿por qué el pan está rancio?
El proceso de envejecimiento es un cambio negativo que ocurre sin la participación de microorganismos. Se relacionan con la estructura y las características mecánicas de la miga y la corteza, así como con una disminución de la solubilidad del almidón con un aumento simultáneo del grado de recristalización y una disminución de la capacidad de retener el agua contenida en la miga. Esto, a su vez, conduce a un aumento de la dureza y fragilidad de la miga seca y una pérdida de flexibilidad, una disminución de la fragilidad de la corteza y una pérdida de sabor. El rancio puede deberse a la migración de humedad desde el centro a la corteza como resultado de cambios en los sistemas coloidales. Sin embargo, los estudios científicos también han encontrado otro factor, a saber, el cambio en las fracciones de almidón. Además, la formación de complejos a partir de polímeros de almidón, grasas y proteínas inhibe la agregación de amilosa y amilopectina. Así, una mayor cantidad de estos componentes prolonga la vida útil. Por lo tanto, las tortas o galletas con alto contenido de grasa tienen una vida útil más larga para el consumo, pero pueden ser más susceptibles a la oxidación de lípidos y al enranciamiento.
Estudios recientes muestran que el mecanismo de endurecimiento de la miga está relacionado con la conversión del almidón y la cristalización de la amilopectina. El almidón en la masa cruda sin calentar está presente en su forma nativa, se vuelve pegajoso durante el horneado y cambia en presencia de amilosa cuando se almacena a baja temperatura. Los almidones cerosos y la amilopectina cambian más lentamente debido a la ramificación espacial de la molécula. El proceso de gelatinización conduce a la hidratación del almidón y al aumento del volumen de los gránulos de almidón, su ruptura. Con el tiempo, las moléculas de almidón se recombinan, lo que puede resultar en una estructura más compacta, lo que resulta en un aumento de la dureza y pérdida de elasticidad en la miga. Además, los cambios en la amilopectina pueden aumentar la rigidez de la estructura de la miga. Actualmente, las técnicas de calorimetría de barrido y microscopía óptica permiten observar los cambios en el gluten, las grasas, la sal y los azúcares. Además, las proteínas del gluten (gliadina y glutenina) crean estructuras esponjosas tras la humectación, que polimerizan durante el calentamiento y pasan de gel a ceniza.
El almidón roba agua
Los científicos también creen que el agua tiene un efecto sobre la ranciedad del pan. Sin embargo, este proceso no se debe a su falta. La masa contiene alrededor de 40-60% de agua, y su contenido aumenta junto con el aumento de la cantidad de proteína y almidón. El agua es muy bien absorbida por el almidón. Un producto elaborado con harina con alto contenido de gluten, con mayor contenido de agua, se envejece más lentamente y conserva la calidad por más tiempo. Así, en el proceso de envejecimiento, el agua tiene un efecto a través de la migración del gluten al almidón y viceversa, y esto depende del grado de hidratación, degradación de dextrinas, oligosacáridos, presencia de lípidos, pentosanos. Durante el almacenamiento, el pan también pierde su aroma y sabor, lo que se asocia con un cambio en los compuestos carbonílicos y una disminución significativa en el contenido de aldehídos.
¿Qué hacen los fabricantes para evitar que el pan se ponga rancio?
Todos estos procesos químicos obligan a los productores a utilizar diversos métodos que aumentan la estabilidad del pan. Estos incluyen la adición de preparaciones enzimáticas, emulsionantes, hidrocoloides, compuestos lipídicos, proteínas, carbohidratos sin almidón y técnicas de envasado en atmósfera modificada.
Las preparaciones de enzimas incluyen: amilasas, que ralentizan la descomposición del almidón. También se utilizan proteasas con gluten, mejorando así la consistencia y aumentando el volumen del producto. La celulasa, a su vez, reduce la dureza. Por el contrario, las lipasas pueden provocar la liberación de grasas, monoglicéridos y diglicéridos, mejorar la suavidad, reducir el rancio y la dureza. La malta y los extractos de malta también se agregan a la harina, lo que, al aumentar el potencial de fermentación de la levadura, afecta la calidad del producto. También se le añade harina de soja.
Las sustancias tensioactivas tienen un efecto beneficioso sobre la calidad y la durabilidad del pan. El mejor emulsionante es la lecitina, la soja y la colza, que forma un fuerte vínculo con la proteína y fortalece la estructura de la masa. Los hidrocoloides tienen una alta capacidad para absorber agua, por ejemplo, gomas vegetales, harina.
congelar pan
Una forma muy eficaz de prolongar la vida útil del pan es congelarlo por debajo de los 15 °C. Estudios recientes muestran que la capacidad de cocción de la masa congelada se puede mejorar con miel y aceite vegetal, y la elección adecuada de levadura resistente a los daños por congelación. Recientemente, se ha vuelto muy popular una tecnología basada en horneado parcial, congelación, almacenamiento y luego re-horneado después de la descongelación. El tiempo posterior al horneado posterior a la congelación es del 74 al 88 % del tiempo requerido para un horneado completo.
En base a varios estudios, se puede concluir que un aumento significativo de la frescura del pan lo proporciona su envasado en atmósfera modificada. En primer lugar, se utiliza dióxido de carbono, que inhibe el crecimiento de microorganismos. Mezclas que contienen 60-80% CO2 y 20-40% N2. Además, el envasado en atmósfera modificada permite el almacenamiento durante 13 semanas a 4 °C, ya que este método inhibe el crecimiento bacteriano.
La calidad de este producto depende de muchos factores, principalmente de la harina utilizada y su calidad, método de producción, parámetros tecnológicos, receta, tipo de empaque, composición de la masa y condiciones de almacenamiento.
recetas de pan duro
Las tradiciones nos dicen que no tiremos el pan porque tiene un lugar especial en nuestra cultura. Y debemos respetarlo. Por lo tanto, incluso las costras pequeñas, duras y secas no deben desecharse. ¿Cómo usar el pan duro? No hay necesidad de tirarlo porque podemos cocinar platos bastante sabrosos con pan duro y no nos llevará mucho tiempo y esfuerzo.
Tostadas de pan duro con queso
Probablemente lo más fácil de hacer con pan duro es un plato que nos recuerda a muchos de nosotros los días de la infancia. Rebanadas de pan de ayer, frito en una sartén con aceite, que se puede servir con ajo, queso u otras adiciones. Las rebanadas deben engrasarse por ambos lados. Las lonchas así preparadas se deben freír por un lado en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas. Después de darles la vuelta por el otro lado, por el lado ya frito, colocar una loncha gruesa de queso y, presionando hacia abajo, freír hasta que se dore la parte inferior de la tostada. Luego voltea la tostada nuevamente para que el queso quede en el fondo y fríe fuerte por varios segundos, pero no más para que el queso no se quede en el fondo de la sartén. Los picatostes de pan duro caliente son más deliciosos con una rodaja de tomate espolvoreada con sal. Los tomates se pueden sustituir por ketchup.
Por supuesto, estos picatostes también saben muy bien cuando se sirven con rúcula, tomates secos, anchoas, jamón, salami, etc.
También podemos hacer tostadas crujientes o sándwiches "cerrados", picatostes, pequeños picatostes de pan duro para sopas y ensaladas, puedes hacer sopa con ellos. El pan duro se puede hornear en bollos y budines de frutas dulces. Los pasteles de pan duro son deliciosos y te ayudarán a ahorrar algo de dinero.
Para suavizar el pan duro, remojar las piezas en huevo batido y freír en aceite, se pueden hacer versiones dulces y saladas.
Qué cocinar con pan negro duro
El pan negro rancio hecho con harina integral es el principal componente del kvas. Es una bebida sana, refrescante y una excelente fuente para saciar la sed. Las piezas rancias y tostadas son adecuadas para espesar sopas y salsas, dándoles un sabor profundo y agradable y una agradable textura quebradiza. Puedes echarlas en forma de galletas saladas en un recipiente hirviendo para que se disuelvan en unos minutos y aporten sabor y aroma al plato.
A partir de pan blanco rancio demasiado seco para hacer sándwiches, puede hacer pan rallado para empanizar albóndigas y pescado, espolvoreando una bandeja para hornear antes de hornearlos, secarlos y molerlos.
Receta de sopa de pan con tocino
Esta sopa es deliciosa, abundante y sabrosa. La receta de la sopa es bastante simple. Requerirá un pedazo de pan duro, puede recolectar pedazos todos los días, secarlos y ponerlos en un recipiente. Puede agregar tocino al plato, pero no es necesario. Puedes agregar un poco de vino tinto a la sopa, esto le dará un buen sabor.
Ingredientes
- Pan duro negro - 200g,
- 1 cebolla grande
- 1 litro de decocción de verduras (son posibles 2 litros),
- sal y pimienta,
- 1 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de mejorana
- 2 huevos,
- cCrea agria,
- 100 g de tocino.
Picar finamente la cebolla y el pan y freír hasta dorar en grasa. Colócalas en una cacerola y vierte una decocción o caldo, unos 2 litros. Agregue comino, mejorana y pimienta, sal. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Mezclar bien y pasar por un colador. Antes de servir, agregue el tocino picado frito y una cucharada de crema agria. Puedes espolvorear con tus hierbas favoritas. Si lo desea, puede agregar un huevo, batirlo suavemente y agregarlo a la sopa.
¿Qué se puede hacer con pan duro? Bolas dulces
Los postres de pan duro como las bolas de pan son deliciosos y rápidos de preparar. Simplemente sumerja el pan en leche, exprímalo y mézclelo con plátano. Añadir harina y un poco de avena a la masa para poder formar bolitas. Sumerja las bolas en azúcar mezclada con canela y fríalas un rato en una sartén.
El postre es muy sabroso, sorprendente en su forma y es una opción fácil para hacer pan blanco duro. Es un cruce entre tostadas francesas, bombones y donas pequeñas.
Tarta de pan duro con cebollas, zanahorias y pepinillos
Metodo de cocinar
Pelar las cebollas, el ajo, las zanahorias. Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite. Zanahoria cortada en rodajas y sofreír con el resto de las verduras. Cortar el tocino, freír con cebollas y zanahorias. Pepinos salados o en escabeche cortados en platos. Engrase el fondo de una forma resistente al fuego con una pequeña cantidad de aceite de oliva, luego extienda las rebanadas rancias. Bate los huevos con un tenedor, agrega la mostaza y el yogur, sazona con sal y pimienta. Vierta la mezcla sobre cada rebanada. Distribuimos pepinos en rodajas sobre pan, asamos verduras sobre ellos, espolvoreamos con romero. Coloque las rebanadas de queso encima y espolvoree con queso rallado. Esta cazuela de pan duro con verduras se hornea durante unos 30 minutos. a 180 °C.
paté de pan duro
Ingredientes:
- 1/2 kg de pan integral - mejor pan casero de centeno con masa madre,
- leche, soja u otra verdura - 600-700 ml,
- 3-4 cucharadas de harina
- 100 ml de aceite + aceite para freír,
- 1/2 kg de champiñones
- 4 bombillas
- un puñado o dos semillas de girasol
- puñado de sésamo,
- especias - una mezcla de comino, mejorana, tomillo, cilantro y nuez moscada,
- sal y pimienta para probar.
Cocinando:
Cortar el pan en rebanadas y remojar en leche. Exprima el exceso de leche. Saltee las cebollas y los champiñones. Moler todo en un procesador de alimentos. Agregue la harina, la mantequilla, las semillas de girasol, las semillas de sésamo y las especias. Mezcla todo. Forramos el molde para pasteles con papel de horno y horneamos el paté durante aproximadamente 1-1,5 horas en un horno precalentado a 180 C.
Pizza de pan duro - lista en 15 minutos
Puedes comer esta pizza en menos de 20 minutos después de sacar el primer componente del refrigerador. Y no necesitas levadura. Para hacer este plato de pan blanco o integral duro, necesitará un huevo y sus ingredientes favoritos para la pizza. El pan duro sale esponjoso y suave después de remojarlo en un huevo, compitiendo con la pizza en una masa espesa de levadura.
ingredientes para hornear pizzas
- rebanadas de pan duro
- 1 huevo
- 50 ml de leche
- salsa de tomate,
- queso rallado,
- 2 rebanadas de jamón.
En un tazón grande y plano, bata el huevo y la leche; sumerja el pan durante 3 minutos por cada lado. Precaliente el horno a 180 grados, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino para hornear. Haga una base de pizza con pan, apilando las rebanadas una al lado de la otra, unte con salsa de tomate, agregue jamón, espolvoree con queso. Metemos en el horno durante 10 minutos.
Cómo suavizar el pan duro en el microondas y el horno
- Para refrescar el pan duro, rocíalo con agua y mételo en el microondas por un minuto. El pan duro en el microondas se volverá suave y sabroso.
- Puede refrescar el pan duro en el horno rociándolo con agua y colocándolo en el horno a 150-170 grados durante 10-15 minutos.
Así, hay muchas formas de ablandar el pan duro para no tirarlo y preparar un plato delicioso. Deliciosas recetas de pan duro harán el mejor uso de este producto.
El pan rancio en el granero tiende a ponerse rancio. Si no ha tenido tiempo de ir al supermercado más cercano, utilice uno de los siguientes métodos para ablandar una rebanada rancia.
La forma más rápida de ablandar el pan duro es usar un horno de microondas. Remoje una toalla de papel en agua fría y luego exprima la mayor cantidad de agua posible. Envuelve un trozo de pan en una toalla húmeda. Envíe el paquete al horno durante 10 segundos. Retire el pan de la toalla. Puedes servir pan en la mesa. El pan duro se puede hacer comestible usando el horno. Primero, precalentar el horno a 150°C. Corta papel de aluminio para envolver la rebanada de pan. Cubra el pan completamente con papel aluminio. Envíe el paquete al horno durante 5-20 minutos. El tiempo de permanencia en el gabinete depende del tamaño de la rebanada. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en papel de aluminio.
Puedes trocear el pan duro sobrante e incluirlo como ingrediente adicional en sopas, usarlo como empanado al freír pescado y chuletas de carne, o ir con toda la familia a dar de comer a los pájaros del parque.
El pan endurecido es una sorpresa muy desagradable, que se puede encontrar incluso al día siguiente después de comprar un pan rojizo. Un bollo rancio se usa a menudo en la preparación de la charlotte auténtica, pero no a todos les gustará un regalo tan específico.
Un proverbio muy conocido dice que el pan es la cabeza de todo, por lo que no vale la pena enviarlo inmediatamente a las galletas saladas. Casi todos los productos de panadería se pueden revivir utilizando los métodos simples de la abuela. Hablaremos de ellos más adelante.
¿Qué hacer con el pan duro?
1. El pan duro, incluso de una semana, recuperará su antigua blandura gracias a un sencillo truco. Colóquelo en una cacerola pequeña y cubra con una tapa. Llena una olla más grande hasta la mitad con agua hirviendo, luego coloca un recipiente con pan en el medio y espera a que el agua se enfríe. ¡Listo!
2. Cortar el pan en rebanadas y poner en el microondas durante 10-60 segundos, configurando la potencia mínima.
3. Tome un poco de agua en la sartén, coloque un colador o colador encima. Poner la estructura al fuego y llevar a ebullición. Coloque rebanadas de pan de 1-2 cm de grosor en un colador, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el pan esté cocido al vapor.
4. Mantenga el pan bajo el chorro de agua durante 1 minuto, luego envíelo al horno precalentado a 150 grados durante 10 minutos.
El almacenamiento adecuado de los productos de panadería evitará que se sequen y la aparición de moho, por lo que debe escuchar algunas recomendaciones de So Vkusom.
**El pan blanco absorbe rápidamente los olores, por lo que es mejor guardarlo por separado del pan de centeno.
** No almacene secadores y galletas al lado del pan: estos últimos absorben humedad y pierden sus propiedades crujientes.
Lo mejor es guardar el pan en una bolsa de papel o en una bolsa de tela natural.
No almacene pan en el refrigerador: allí está saturado de humedad y olores desagradables, y también cubierto de moho.
Para ralentizar la ranciedad del pan, ponga un trozo de manzana en la caja de pan o agregue un poco de sal.
¿Quién de nosotros no ha notado que al comprar pan, rara vez cuenta con la cantidad correcta y, como resultado, un trozo de pan negro, un trozo de pan largo y los restos de centeno se recogen y se secan en la canasta de pan? Cómo hacer el pan duro que queda suave después de la cena o el desayuno, no lo tires. Y dado que los fabricantes modernos agregan mucho polvo de hornear a la harina, el pan se pone rancio muy rápidamente.
Cómo suavizar el pan duro en el microondas
La forma más fácil y comprobada de restaurar la frescura del pan es recalentarlo en el microondas. Para hacer esto, las piezas secas deben colocarse en una bolsa y atarse bien, luego de lo cual, a una potencia de 300 W, devolver la suavidad al pan en 2-3 minutos.
Hay, sin embargo, un matiz importante. Este método en bolsa es adecuado para todo tipo de pan de panaderías novedosas, donde toman harina, polvo de hornear para la masa y agregan soda para aumentar la masa. No es realista ablandar un pan tan duro simplemente poniéndolo en un plato y calentándolo. Se convierte en "goma" y solo es apta para un mayor secado como futuras migas para el empanado. También puede hacer picatostes para cerveza con pan duro, pero es importante recordar si conduce por la mañana.
El pan negro ordinario, que se hornea con todas las tecnologías, así como el "bielorruso" y otras variedades de pan de levadura natural, es suficiente para poner en el microondas durante 1-2 minutos. Con una potencia de 300-400 W, puede suavizar fácilmente ese pan duro.
Cómo suavizar el pan duro en el horno
Si no hay microondas, o básicamente no usas este electrodoméstico en la finca, puedes devolverle la frescura al pan usando el horno. Para ello, se debe calentar a 250°C, y mientras el horno se calienta, envolver el pan en papel aluminio y rociar ligeramente con agua para humedecer. Luego poner en una bandeja para hornear, asegurándose de que no se queme. Un par de minutos es suficiente para que el pan duro vuelva a estar suave.
Cómo hacer pan duro duro del congelador
El resto del pan que no se ha comido se puede congelar y, en el momento adecuado, simplemente se saca y se devuelve a la frescura. Para hacer esto, en el modo "Descongelar", lleve el pan a su forma habitual en 10-15 minutos y luego póngalo a calentar durante otros 30 segundos a una potencia de 700 vatios. Tal pan duro puede ablandarse durante varias horas, como cualquier otro que ya haya estado en este estado, después de lo cual finalmente se volverá duro e incomible.
Si recuerda que el esturión es solo la primera frescura, entonces la situación es exactamente la misma con el pan. Ahora no hay escasez y no hay absolutamente ninguna razón para comprarlo en grandes cantidades y luego tirarlo. Y si hay sobras, ¡puedes dárselas a los pájaros!
A veces en casa hay un bloqueo de pan. Y no importa por qué sucedió: compraron mucho o comieron menos de lo habitual. O tal vez tenían prisa por llegar al trabajo y se olvidaron de devolver la baguette a la canasta de pan. Ahora necesitamos urgentemente salvar el pan duro, ¡no lo tires! Por supuesto, masticar galletas no es la opción más interesante, pero puede intentar que el pan esté fresco y suave y devolverle el sabor y la ternura al bollo endurecido.
Antes de comenzar a rescatar rebanadas rancias, debe considerarlas cuidadosamente. La presencia de moho es una señal de que este producto no es apto para la alimentación. No es necesario pensar que el hongo se limita solo a aquellos puntos en la superficie que pudo notar y cortar. Si encuentra al menos un "parche", asegúrese: el micelio ya ha brotado por todas partes, solo puede verlo con un gran aumento en el microscopio. Comer pan afectado por hongos de moho es peligroso para la salud.
Métodos probados
Anteriormente, para estos fines con mayor frecuencia En total, los procedimientos de vapor se utilizaron en diferentes versiones:
Formas modernas
Nadie dice que los viejos conocimientos sobre cómo refrescar el pan duro están desactualizados o no ayudan a completar la tarea. Puedes usarlos si lo deseas. Sin embargo, el avance tecnológico ya ha hecho que las tareas del hogar sean más cómodas y menos laboriosas que en la época de nuestras bisabuelas. Y ahora es difícil imaginar cocinas sin electrodomésticos sofisticados que “saben” exactamente cómo ablandar el pan seco:
Si ya ha elegido una forma de refrescar el pan en el microondas, entonces es hora de recordar que la transformación mágica de un ladrillo rancio en pasteles frescos no llevará mucho tiempo: después de dos horas, las rebanadas suaves y fragantes se convertirán en galletas saladas muy duras.
¿Qué se puede hacer con pan duro?
Hoy, otros habitantes de nuestra cocina ayudarán a revivir una baguette o un bollo: una olla de cocción lenta, una caldera doble. Pero sucede que un producto de pan se endurece irremediablemente y no se puede restaurar. ¿Es realmente la única salida: tirarlo con la esperanza de que los pájaros lo recojan? No se enoje, puede cocinar algo sabroso para el hogar. Hay opciones y no son nada difíciles.
Tostada
Mojando las rebanadas de pan en diferentes líquidos (agua, leche o mezcla de huevo y leche), se pueden freír. Si lo desea, los picatostes se pueden hacer rizados; a los niños les gustará.
El sándwich caliente más fácil
Es necesario humedecer ligeramente las rebanadas de pan con leche y colocar encima la mezcla de queso o cuajada. Enviar durante dos minutos en el microondas a fuego alto. Agregue a esto una taza de té o café, y un desayuno ligero está listo. En una loncha puedes poner tu conjunto favorito: salchicha, aceitunas, rodajas de tomate, etc.