Si la gelatina no se ha congelado. Si la gelatina no se ha congelado, qué hacer para salvar un plato delicioso

Espliego- uno de los platos más populares de la cocina rusa. Por su estructura, se compone de un 70% de carne, y un 30% de caldo de huesos congelado. Se trata de un plato delicioso y muy fácil de preparar que resulta imprescindible a la hora de poner la mesa para el nuevo año.

Pero a veces sucede que se preparó de antemano para la llegada de los invitados. la gelatina no se congeló.¿Qué sucedió? Y lo más importante, ¿Qué hacer si la gelatina no está congelada?

¡Todo es muy simple! Para corregir la situación, necesitará una hora de tiempo y una bolsa de gelatina.

Paso uno:

Pon la carne en gelatina en una cacerola, ponla al fuego y deja hervir mientras preparas la gelatina.

Segundo paso:

Vierta la gelatina con agua fría, deje que se hinche durante una hora.

Paso tres:

Luego ponga la gelatina en un baño de agua y vierta en la carne en gelatina.

Paso cuatro:

Enfriar la gelatina y ponerla en el refrigerador. ¡Listo!

Ahora ya sabes, qué hacer si la gelatina no está congelada. Pero para que esto no vuelva a suceder, es necesario saber por qué sucedió, que la gelatina no se congeló.

¿Por qué no se congeló la gelatina?

Por lo general, esto sucede solo por dos razones.

Primera razón:

Ha añadido demasiada agua durante la ebullición. En este caso, la regla es cierta: menos es mejor. ¡El cumplimiento de las proporciones es muy importante al cocinar gelatina! Es su violación lo que más a menudo conduce al hecho de que la gelatina no esta congelada.

La segunda razón:

La mermelada no se cocinó lo suficiente. Los expertos culinarios aconsejan dejar aspic para cocinar durante al menos cinco a seis horas. Es entonces cuando la carne se separa en fibras y el gluten entra en el agua. Es decir, nuestro caldo se congela de forma completamente natural.

En total, solo necesita seguir la medida en todo y seguir la receta exactamente. También conoce algunos secretos de gelatina que ahora te revelaremos.

Secretos de gelatina

cortar carne
En ningún caso debe cortarse, porque entonces caerán pequeños y afilados trozos de hueso en el plato.

Sumergir
Antes de cocinar la gelatina, la carne debe remojarse para que se desangre.

Eliminación de espuma
Cuando la gelatina hierva por primera vez, una espesa espuma de carne flotará en la superficie del agua. Es importante no perderse este momento, y quitarle la espuma a la gelatina. De lo contrario, puede estropear el sabor del plato.

Sal
La sal en gelatina se sala y se le agregan condimentos unos minutos antes de que se apague la estufa. Entonces la gelatina absorberá todo el sabor de la sal.

capas
Cuando la gelatina esté lista, saca la carne de ella, desmóntala y colócala en el fondo del molde. Cubra con caldo y refrigere.

Todos secretos de gelatina¡reveló! ¡Puedes cocinar! Después de todo, ahora conoces todos los secretos y sutilezas de su preparación.

PERO recetas de gelatina te asesoraremos

recetas de carne en gelatina

recetas de carne en gelatina son completamente diferentes. Pero lo principal aquí es la observancia de las proporciones correctas de carne y agua, por lo que debe seguir la receta al pie de la letra.

gelatina de pierna de cerdo

recetas de carne en gelatina de piernas de cerdo - uno de los más populares. Después de todo, esta es una carne barata y sabrosa, de la que se obtiene un caldo muy fuerte. ¡El hecho de que la gelatina no se congele al cocinarla con carne de cerdo es prácticamente imposible! Para eliminar por completo esta posibilidad, se proporciona gelatina en esta receta.

Necesitará:

Piernas de cerdo - 4 piezas;
Carne de cerdo - medio kilo;
Zanahorias - 1 pieza;
Bombilla - 1 pieza;
Gelatina - 20 gramos;
Ajo - 4 dientes;
Hoja de laurel - 2 piezas;
Pimienta inglesa - 6 guisantes;
Pimienta molida - al gusto;
Sal al gusto.

Cocinando:

1. Ponga las piernas en una cacerola y agregue agua. Cuando ella cubre las piernas, nos detenemos. Estimamos otros cinco centímetros desde arriba y agregamos agua. Después de hervir, no olvides quitar la espuma. Dejar durante cuatro horas a fuego lento.

2. Abra la tapa y retire metódicamente la grasa que aparece en la superficie. Habrá bastante.

3. Diluya la gelatina, espere hasta que se hinche. Y ponga la carne en la sartén y cocine por otra hora.

4. Agregue las zanahorias y las cebollas, que cortamos y agregamos al caldo. En el mismo paso, debes sazonar el plato. Cocinamos una hora.

5. Sacamos la carne y la cortamos en trozos, la volvemos a poner en la sartén y la llevamos a ebullición. Agrega gelatina.

6. Verter en moldes y enfriar. ¡Listo!

pollo en gelatina

Si agrega no solo carne de cerdo, sino también, digamos, pollo a la gelatina tradicional, el plato resulta menos graso y su sabor se vuelve más delicado.

Necesitará:

Piernas de cerdo - 2 piezas;
Pollo - 500 gramos de carne;
Agua - 2 litros;
Cebolla - 1 pieza;
Zanahorias - 1 pieza;
Sal al gusto;
Ajo - al gusto;
Pimienta molida - al gusto;
Pimienta inglesa - 6 guisantes;
Hoja de laurel opcional - 2 hojas.

Cocinando:

1. Poner los muslos de cerdo en una cacerola, cubrir con agua y dejar hervir. Retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante tres horas.

2. Agregue el pollo a la olla. Dejar cocer otras dos horas.

3. Coloque las zanahorias y las cebollas enteras en una cacerola. Agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, agregue los condimentos. Dejar por otra hora.

4. Apague el fuego y deseche las zanahorias y las cebollas. Separa la carne y colócala en un bol. Colar el caldo hasta que quede claro.

5. Verter el caldo en el molde y dejar endurecer en la nevera o en el balcón. Mientras el caldo no se haya congelado, puedes decorar el plato con hierbas.

Gelatina de ternera

recetas de carne en gelatina La carne de res es una opción muy popular para aquellos que aprecian más la carne magra.

Necesitará:

Carne de res - 300 gramos;
Huevo - 2 piezas,
Agua - 1,5 litros;
Cebolla - 1 pieza;
Zanahorias - 2 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
Pimienta inglesa - 5 piezas;
Gelatina - 20 gramos;
Pimienta al gusto;
Sal al gusto;
Perejil - al gusto;
Arándanos - al gusto.

Cocinando:

1. Ponga la carne, las zanahorias y las cebollas en una cacerola, cubra con agua y cocine por una hora.

2. Agregue los condimentos: pimienta de Jamaica y laurel.

3. Diluir la gelatina y hervir los huevos. Separar las claras y cortar.

4. Retire la carne de la sartén y córtela. Haz lo mismo con las zanahorias. Colar el caldo.

5. Mezcle la carne, las zanahorias y la clara de huevo.

6. Coloque primero los arándanos y el perejil en los moldes (si lo desea). Cubra con relleno mixto. Vierta el caldo y deje enfriar.

Así de diferentes pueden ser recetas de gelatina! Pero eso no es todo: consulte otras recetas en nuestro sitio web.

Kholodets es un plato tradicional ruso antiguo. Desde la antigüedad, ni una sola mesa festiva podría prescindir de él. Actualmente, la gelatina no es tan común como antes, pero también es un aperitivo frío bastante popular. Él es bueno como en cualquier evento solemne, y solo entre semana.

Historia No. 1. Los kholodets solían ser un "plato de invierno". Después de cocinar, lo sacaron afuera para que se enfriara. Ahora no existe tal problema: los refrigeradores lo han resuelto con éxito.

Los rusos han notado durante mucho tiempo que si el caldo de carne está sobresaturado con carne, huesos y no se come de inmediato, al día siguiente se convierte en una papilla viscosa. Esto se consideró una desventaja, y tal plato se trató con descontento, por lo que los pobres o los sirvientes lo pusieron en la mesa. Lo llamaron estudiante.

En Francia, la jalea fue apodada "galantina", y la comieron con gran apetito. Allí, a propósito, se agregaron especias a diferentes tipos de carne y se vertieron con caldo.

Luego apareció una moda en Rusia para enviar cocineros del extranjero. Y nos llegó la gelatina, la "galantina" francesa. Lo prepararon de diferentes maneras: agregaron carne de res, cerdo, carne de conejo, pavo, sterlet, lucio, lo teñían con especias, usaban huevos.

Y ahora ese plato se llamaba con orgullo: aspic y se servía en la mesa de las casas nobles. Y la gente común comía mermelada de res y cerdo.

Ahora la gelatina es gelatina, la gelatina se prepara a partir de carnes, pescados, mariscos e incluso frutas. Las recetas son variadas y variadas.

Historia #2. La ocurrencia cómica de la jalea. Una mujer que no sabía cocinar hizo un caldo sin sabor para la cena de su familia. Los familiares comieron un poco, pero la mayor parte permaneció en el caldero. La anfitriona, molesta, se olvidó de sacar el caldo del fuego, que no se extinguió.

Y la noche era inusualmente fría. Por la mañana, la familia vio que en lugar del caldo de ayer, había una especie de masa viscosa en la sartén, pero sabía muy rico. Los familiares quedaron encantados con el talento culinario de su anfitriona.

Muchos temen la dificultad de preparar gelatina, especialmente las amas de casa sin experiencia. A menudo, la gente se olvida de este manjar por miedo al fracaso. Pero algunos, habiendo mostrado perseverancia y, sin embargo, decidieron complacer a sus seres queridos con un nuevo plato, descubren que la gelatina, hecha exactamente con una receta comprobada, no se ha congelado.

Conmoción, confusión, indignación. Después de tal fiasco, nunca querrás decidirte por nuevos experimentos. ¡Deténgase! Hay una salida y es bastante simple. Pero primero debe comprender las razones de la gelatina fallida.

No se observa la proporción ideal de carne y caldo.. El agua solo debe cubrir ligeramente la carne, y después de hervir, debe reducir el fuego y cerrar la sartén con una tapa.
La gelatina no está cocida.. La masa no contiene la cantidad requerida de gluten, que se forma durante el proceso de cocción a partir de huesos y ligamentos. Verificar la preparación del caldo es fácil. Verter una pequeña cantidad en un plato y dejar durante media hora en el frigorífico. Si está congelado, ¡la gelatina está lista!
Cantidad insuficiente de huesos e ingredientes necesarios.(orejas, colas, ligamentos), que contribuyen a la solidificación de la gelatina.

Si la proporción de carne y agua se observa incorrectamente o no hay suficientes huesos, la gelatina resolverá con éxito este problema. Para hacer esto, se vierte un paquete de gelatina en un plato separado, se vierte con agua tibia y se deja durante al menos media hora. La gelatina debe hincharse. Luego se pone en un baño de agua, revolviendo constantemente, pero sin hervir. Verter en gelatina caliente y mezclar toda la masa.
La razón son los ingredientes incorrectos. Debería haber más huesos que carne. Es recomendable, además de cerdo y ternera, añadir también pollo (las patas de pollo son las que más gluten necesitan para solidificarse).
Si la carne en gelatina no está cocida, solo necesita prenderle fuego y verificar la preparación en un par de horas usando el método anterior.
La sal debe agregarse solo al final de la cocción.

Propiedades útiles de la jalea.

Muchas niñas y mujeres que cuidan su figura rechazan fundamentalmente este refrigerio. Se cree que hay demasiada grasa, carne, especias, caldo rico. Pero nadie piensa en las propiedades beneficiosas de la gelatina.

O cocine gachas de trigo sarraceno o cebada y vierta caldo en lugar de agua. La familia se lo agradecerá. Y la próxima vez, guiado por estos consejos, cocine la gelatina de acuerdo con todas las reglas.

¡Disfrute de su comida!

Kholodets es un plato tradicional ruso. Es adorado por muchas familias y amas de casa.

Las mesas cotidianas y festivas no están completas sin este manjar. Kholodets es fácil de preparar, no requiere grandes gastos y tiene varias variedades de sabores.

Kholodets, dragli, aspic, gelatina: todo esto se trata de un plato delicioso que tiene sabor y cualidades útiles.

No mucha ciencia. Si se adhiere estrictamente a todas las proporciones y marcos de tiempo, todo saldrá bien.

Kholodets ha sido durante mucho tiempo un plato muy conocido de las mujeres rusas. Incluso hay una historia cómica sobre el origen de este plato. Sucedió bastante por accidente. Debido a la supervisión y la pereza de una amante.

Preparó la cena para la familia y cocinó la sopa a fuego lento durante demasiado tiempo. Resultó ser rico e inexplorado en sabor. La familia dejó el guiso en la olla durante la noche en la calle.

La noche estaba helada, por lo que a la mañana siguiente la anfitriona vio un plato muy peculiar en el recipiente. Resultó ser bastante sabroso.

Según la segunda historia, la jalea es un manjar exquisito que los franceses trajeron a nuestra región. Sea lo que sea, pero nuestra gente ama y cocina aspic.

Aspic es un plato saludable. Tiene un efecto beneficioso sobre muchos órganos y toda la salud en general. Es un elixir de belleza y juventud: elimina las arrugas y satura la piel con colágeno.

El mayor beneficio de la gelatina para los humanos es el fortalecimiento del tejido óseo.. Para las personas después de lesiones y fracturas, este plato debe prescribirse en el primer número de la lista de la dieta deseada. Aspic se prepara a partir de diferentes carnes y productos.

Entre las variedades de gelatina - cerdo, ternera, pollo, pavo, pescado, lengua, conejo y muchos, muchos otros. Para un sabor más refinado, se combinan varios tipos de carne.

¿Por qué la gelatina no se congeló?

A veces, incluso la anfitriona más obstinada sucede que la gelatina no se congela. Es posible y necesario corregir la situación. Para empezar, vale la pena explorar las razones por las que esto sucedió. Quizás el plato no estaba cocinado.

La jalea real debe languidecer durante al menos cinco horas.. Dependiendo de la cantidad, el marco de tiempo aumenta.

Durante la cocción, los huesos deben renunciar por completo a todo el gluten y la carne debe desprenderse de ellos. En este caso, el caldo será sólido y satisfactorio, el plato se congelará por completo.

Es posible que Aspic no se congele incluso cuando no se observaron las proporciones correctas. Por ejemplo, mucha agua y poco cuajado de carne y huesos. En este caso, el gluten no será suficiente para solidificarse y el plato no funcionará.

Quizás también le dio más carne y menos alimentos que contienen gluten: huesos, colas, patas, orejas y similares.

Solucionamos el problema

Las razones para un plato estropeado son suficientes. Pero el problema persiste, lo que significa que debe ser eliminado. Hay un par de maneras de hacer esto.

Método número 1

El primer asistente en este caso es la gelatina. Muchas amas de casa siempre lo utilizan para preparar gelatina. Otros argumentan que distorsiona significativamente el sabor del plato. Básicamente, la gelatina en polvo está hecha de huesos de animales.

Este es el mismo gluten, solo que en forma terminada. Darle una segunda vida a la gelatina es fácil, armado con gelatina. Debe diluirse en agua tibia o en un baño de vapor. Debe hincharse bien.

El líquido terminado se introduce lentamente en la gelatina, que se vuelve a digerir a fuego lento. Toda la mezcla se lleva a ebullición, pero no hierva, de lo contrario, todos los esfuerzos se reducirán a nada. Al llevar a cabo dicho proceso, es imperativo adherirse a proporciones estrictas.

De lo contrario, se excederá en la dirección opuesta y hará una especie de chicle con gelatina sin endurecer. Dicen que el 20 por ciento de la cantidad indicada en el paquete es suficiente.

Método número 2

Es posible dar una segunda vida a la gelatina sin endurecer sin gelatina. Para hacer esto, tome productos adhesivos naturales: patas, colas, orejas. La gelatina estropeada (que no se ha congelado) se vierte nuevamente en la sartén.

El conjunto de carnes sigue esperando su momento al margen. El líquido se lleva a ebullición y se filtra. Esta es la base de la nueva carne en gelatina. Las patas, los hocicos, las pezuñas, las colas, las orejas se sumergen en él y todo se cocina de una manera nueva.

Esta es en realidad la preparación de una nueva carne en gelatina solo que ya está en caldo de carne. El doble efecto definitivamente permitirá que el plato se congele.

Cuando el líquido está casi listo, se coloca en él la carne cocinada por primera vez. El plato terminado se coloca en platos y se le da tiempo para que se solidifique.

Método número 3

La tercera forma es la más fácil. No requiere ningún procedimiento y molestia. La sopa se cocina con una carne en gelatina sin éxito. Esta es la sopa más poderosa después de una resaca.

No hay tantas formas, pero son efectivas. Es mejor, por supuesto, cuando no tienes que recurrir a su ayuda y la gelatina saldrá a la primera. Para ello, debe cumplir con todas las proporciones y controlar el proceso.

Durante la cocción, verifique la preparación y el efecto del fraguado.. Para hacer esto, recogen un brebaje en una cuchara, lo enfrían. Si, después de enfriar, aparece una película iridiscente fuerte en la superficie del caldo, entonces el plato se enfriará perfectamente.

La segunda forma de asegurarse de que esté listo es sumergir dos dedos en el caldo. Si luego se pegan entre sí, entonces esta también es la clave del éxito.

Cocine carne en gelatina y coma con placer y beneficio. No ahorre el llamado juego de sopa como ingrediente principal y la gelatina definitivamente se congelará la primera vez.

Jalea, gelatina, gelatina: todo es el mismo aperitivo frío. Muchos lo consideran un plato primordialmente eslavo, pero los chefs experimentados afirman que ese aperitivo nos fue traído de Francia. Incluso las amas de casa con gran experiencia mundana se enfrentaron al hecho de que la gelatina no se congelaba. ¿Cómo solucionar esta molesta situación? Más bien, estudie el plan para salvar el plato.

Buscamos solución en las causas

En nuestro país, la gelatina se prepara tradicionalmente para las fiestas de Año Nuevo. Como siempre, últimamente hacemos de todo. De repente, sucedió que la gelatina no se congeló bien. ¿Qué hacer, cómo solucionarlo? En primer lugar, debe dejar de entrar en pánico. Todavía es bastante posible rehabilitar el plato.

Pero antes de comenzar las medidas de rescate activas, debe averiguar la razón por la que sucedió esto. Esto es necesario al menos para que en el futuro no cometa tales errores.

Las razones comunes para que la gelatina no se endurezca incluyen:

demasiada agua;
cantidad insuficiente de huesos, cartílagos que contienen gluten;
preparación larga.

Lee atentamente la receta antes de preparar la gelatina. Observe claramente todas las proporciones. Los chefs experimentados aconsejan agregar un poco de agua para que el líquido apenas cubra la carne.

En cuanto a la elección de la carne, es mejor combinar cerdo, ternera y, por supuesto, pollo. Las patas, alas, muslos y contramuslos de pollo contienen mucho gluten, que actúa como espesante.

Si la gelatina no se congela, pero al mismo tiempo hizo todo correctamente durante el proceso de cocción, verifique la capacidad de servicio del compartimiento del refrigerador. Baje la temperatura si es necesario.

Jalea de prueba

Antes de discutir cómo arreglar una gelatina sin endurecer, averigüemos cómo verificar de inmediato si la gelatina resultará o no. La mayoría de las veces, las amas de casa usan un truco simple:

Cuando la gelatina hierva durante varias horas, tome literalmente una cucharada de caldo y viértala en un platillo.
Deje que el líquido se enfríe y refrigere.
Si la masa está congelada, la gelatina resultará excelente. Pero para tal verificación, deberá abastecerse de 2-3 horas de tiempo extra.

Si no está seguro de la calidad de la gelatina, no se apresure a colocarla en formas y enfriarla. Puede comprobar fácilmente el nivel de pegajosidad con los dedos. Sumerja sus dedos índice y medio en el tazón de caldo. Después de la extracción, los dedos deben pegarse, de lo contrario, la gelatina no adquirirá la consistencia de la gelatina.

Hagamos un plan de salvación

Cada ama de casa se ha enfrentado a una situación tan desagradable al menos una vez. No te preocupes si la gelatina no se ha congelado. Cómo solucionar este problema con gelatina, ahora lo descubrirá. Antes de rehabilitar un aperitivo frío, echa un vistazo a los siguientes consejos:

para espesar la gelatina basta con un paquete de gelatina comestible;
para 1 litro de agua necesitarás 2-2,5 g de gelatina;
primero se agita en agua a temperatura ambiente, y luego se mantiene al baño maría hasta su completa disolución;
agregue la masa de gelatina al recipiente total con el caldo, revolviendo constantemente.

¡Consejo! En ningún caso, no hierva la masa de gelatina. Una vez que los cristales se hayan disuelto, retira la gelatina de la estufa. El punto de ebullición elimina todas las propiedades adhesivas.

Entonces, de acuerdo con las instrucciones del paquete, diluimos la gelatina en polvo. El caldo debe filtrarse cuidadosamente, llevarse a ebullición y hervirse literalmente durante 5-7 minutos. Agregue la mezcla de gelatina en un hilo delgado al caldo caliente e inmediatamente vierta la gelatina en moldes. Muchas amas de casa y chefs experimentados no recomiendan agregar mucha gelatina. Su entusiasmo puede afectar negativamente la calidad del plato y la gelatina se parecerá a la goma.

¡Consejo! Antes de enviar la gelatina al refrigerador, debe enfriarse completamente en condiciones naturales.

Si no le gusta esta forma de guardar la gelatina, intente agregar ingredientes naturales para ayudar a que el plato se endurezca:

Toma codillos de cerdo, colas de res y otros alimentos que contengan gluten.
Cuele el caldo previamente cocido y rellénelo con alimentos preparados, huesos.

Hervir esta masa, como la primera vez, durante varias horas, y luego agregar la carne hervida. Tal gelatina adquirirá una doble fortaleza y definitivamente se endurecerá.

¡Atención! Incluso después de volver a cocinar y agregar productos, la gelatina no perderá su sabor y aroma originales.

Si no quiere guardar la gelatina, cocine una sopa ligera. Después de la fiesta, esto es lo que necesita tu estómago.

Cocinamos jalea de acuerdo con las reglas.

Si la gelatina está muy congelada, ya sabes cómo solucionar esta molesta situación. Y para evitar esto, use recetas comprobadas del libro de cocina de su abuela o madre. Te ofrecemos la receta más fácil para hacer carne en gelatina sin añadir gelatina comestible.

Compuesto:

1 codillo de cerdo;
5-6 piezas dientes de ajo;
1-2 bombillas;
0,2 kg de carne con hueso;
1-2 zanahorias;
al gusto de laurel, sal y pimienta en grano;
agua.

Cocinando:

¡Consejo! Agregue un poco de agua, apenas debe cubrir la parte de la carne.

¡Consejo! La espuma emergente debe eliminarse con una cuchara ranurada, de lo contrario, el caldo estará turbio.

Hay platos cuya popularidad no se ve afectada por las modas o las crisis. Estos alimentos incluyen carne en gelatina.
A pesar de la rica variedad de delicias nacionales y extranjeras, muchas amas de casa prefieren la gelatina. Hay varias razones para esto:

Aquellas partes de la carcasa del animal que no son aptas para preparar otro plato van a la carne en gelatina: colas, patas, orejas, labios, litks. Es esta falla la que tiene excelentes propiedades gelificantes y, si se cocina correctamente, se congela rápidamente.
Debido al bajo costo, la preparación de gelatina está disponible para casi todos.
Kholodets es un plato no solo satisfactorio, sino también saludable. El caso es que el caldo congelado (gelatina) es, en realidad, el mismo colágeno tan necesario para los huesos y las articulaciones. Especialmente si se agrega gelatina a la gelatina.

No hay nada complicado en la preparación de gelatina. Lo principal es tener paciencia y tiempo libre, ya que la carne para gelatina se cocina durante varias horas.

Pero aún así, a veces, aspic, cocinado, parece que, de acuerdo con todas las reglas, no se congela. Por supuesto, esto es desagradable, pero es bastante reparable. Para comprender por qué sucede esto, consulte las recomendaciones que debe tener en cuenta al cocinar carne en gelatina.

Para gelatina, tome solo partes de la carcasa destinadas a esto: una falla. Se obtiene una buena jalea de piernas de cerdo y res, patas de pollo (no confundir con muslos), cabezas.
Si agrega carne de primera a la gelatina, no debería ser mucho, ya que no se congela por sí sola.
La carne con hueso, el fracaso, las venas deben hervirse en una pequeña cantidad de caldo: el líquido solo debe cubrir ligeramente el contenido de la sartén.
Hervir la carne durante al menos 4-5 horas. Las patas y el cuello de pollo se pueden hervir durante unas tres horas. Salar el caldo unas dos horas después del inicio de la cocción.
¡No agregue agua mientras cocina la carne! Para que el caldo no hierva, el fuego debajo de la sartén debe ser mínimo y el líquido apenas debe balancearse. El hecho es que cuando se agrega agua, la concentración de gelatina disminuye y tal carne en gelatina no se endurecerá.
La carne bien cocida casi se separa del hueso por sí sola. Retire los productos cárnicos del caldo, colóquelos en un plato y vuelva a colocar los huesos en la sartén. Es en este momento que puedes poner cebollas, zanahorias, pimientos. Continúe cocinando los huesos por otras 2 horas.
Para evitar que las semillas entren en la gelatina, asegúrese de colar el caldo terminado.
Mientras se cocinan los huesos, corte la carne aún caliente, examinando cuidadosamente cada pieza para detectar la presencia de huesos pequeños. Como entiendes, no deberían estar en la gelatina.
Verifique la capacidad de gelificación del caldo de una manera simple: vierta una pequeña cantidad en un platillo, refrigere. Si después de un tiempo el líquido se convierte en una masa pegajosa, la cocción se puede considerar terminada. Por cierto, al cortar carne, también puedes entender si la gelatina se endurecerá. La carne que comienza a endurecerse se vuelve tan pegajosa que se pega a los dedos.
Acomode la carne en moldes o bandejas, agregue ajo, hierbas, cebollas (opcional), vierta caldo tibio, ponga en el refrigerador. Por lo general, el caldo tarda algunas horas en convertirse en una gelatina espesa.
Para hacer que la gelatina sea más resistente a la temperatura ambiente, se prepara con la adición de gelatina (esto se discutirá más adelante).

A veces, la anfitriona falla: la gelatina, que tardó más de una hora en prepararse, incluso después de enfriarse permaneció en un estado de masa semilíquida. ¿Qué se puede hacer en tal caso? Primero, no se asuste, ya que todo tiene arreglo. En segundo lugar, proceder al "rescate" del plato.

Cómo arreglar la gelatina que no se ha congelado con el frío

método uno

Si el caldo no se congela en la gelatina, significa que tiene poco agente gelificante. La gelatina ordinaria ayudará a llenarlo.

Viértalo en un frasco de vidrio o vaso, llénelo con agua tibia, siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, 20 g de gelatina (o un paquete) son suficientes para 2-3 vasos de líquido (esto es caldo y agua para disolver la gelatina).
Deja que la mezcla de gelatina se hinche. La gelatina instantánea se vierte con agua caliente. Pero, como muestra la práctica, el agua no debe estar demasiado caliente, de lo contrario se forman grumos que son difíciles de disolver.
Transfiera la carne en gelatina fallida a una cacerola, póngala al fuego, caliéntela bien.
Escurra el líquido en un recipiente aparte, luego cuele a través de una gasa.
Caliente la gelatina hinchada en un baño de agua o en un microondas hasta que esté caliente, revuelva, cuele a través de un colador.
Combine con caldo caliente, si es necesario, agregue sal y pimienta.
Disponer la carne en moldes, verter el caldo. Coloque la carne tibia en gelatina en el refrigerador para que cuaje.

método dos

Es posible que la gelatina no se congele debido a que la carne no se cocinó el tiempo suficiente.

Si tiene tiempo libre, regrese a la tienda, compre muslos, alas o cuellos de pollo, esas partes de la carcasa de pollo que, después de un largo hervor, hacen una buena gelatina. También puede usar un juego de sopa, que también tiene suficientes huesos.

Hervir la carne de pollo en una pequeña cantidad de caldo, agregando especias y sal al gusto.
Separar la pulpa de los huesos, colar el caldo.
Transfiera la gelatina descongelada a una cacerola, prende fuego. Cuando la masa gelatinosa se convierta en un caldo, viértala en otro recipiente, enfríe hasta que esté tibia, cuele.
Mezclar ambos tipos de carne, disponer en moldes. Combinar caldo nuevo y viejo. Rellénalos con carne. Retire al refrigerador.

Consejo: Si todavía tiene caldo después de cocinar la carne para una gelatina fallida, cocine una nueva tanda de productos cárnicos en ella. Entonces obtendrás un caldo muy fuerte, que sin duda se endurecerá.

No debe intentar espesar la gelatina con un simple hervor, sin agregar una segunda porción de carne o gelatina. La porción de gelatina agregada durante la preparación de la primera gelatina, cuando se hierve, perderá esas propiedades debido a que el caldo común se convierte en gelatina.

Nota para el propietario

Cuando cocine carne, asegúrese de quitar la grasa que aparece en la superficie del caldo, de lo contrario, adquirirá un regusto grasoso debido a una ebullición prolongada.

Al calentar la gelatina, no la hierva, porque sus propiedades gelificantes desaparecen. Es suficiente llevarlo a una temperatura tal que los cristales se disuelvan fácilmente, pero la gelatina en sí no hierva.

No pongas más gelatina de la que requiere la receta. A partir de esto, el plato no solo adquiere un regusto desagradable, sino que también se vuelve muy denso, gomoso.

La carne en gelatina no debe colocarse en el congelador. Una vez en condiciones ambientales después de eso, comienza a derretirse intensamente. Si llevó gelatina al balcón en invierno y la dejó toda la noche, asegúrese de que la temperatura en el balcón no baje de 2 a 3 °C.

Si por alguna razón no desea volver a hacer la gelatina, cocine sopa con ella. Pero el caldo debajo de la gelatina resulta bastante turbio, lo que no es adecuado para todas las sopas. Cocine un primer plato en el que el caldo opaco no se notará. Puede ser borscht, mezcolanza o cualquier sopa de puré.

La gelatina lista se almacena en un refrigerador en un recipiente cerrado (para que su aroma no se transfiera a otros productos) durante no más de 2-3 días. Después de unos días, su sabor se deteriora bruscamente y su apariencia también se deteriora.

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