Si un huevo crudo flota en uno frío. Si un huevo crudo flota en agua fría

Se sabe que los huevos de todo tipo de aves son comestibles. El más accesible para el comprador es el pollo y la codorniz, con menos frecuencia se pueden encontrar avestruz a la venta. Es mejor no comprar huevos de pato, ganso y muchos otros: son muy susceptibles a la infección por salmonella, por lo que no son tan populares.

Este artículo ha recopilado información útil para el consumidor interesado en elegir huevos frescos. Los consejos presentados ayudarán a determinar no solo la calidad de los huevos de gallina, sino también la de otras aves. Las condiciones de almacenamiento recomendadas mantendrán los huevos el mayor tiempo posible.

¿Por qué los huevos son de diferentes colores y cuáles son mejores para elegir?

Seguro que todos se preguntaban: ¿qué es mejor y más sano, un huevo blanco o un huevo moreno? Todo es muy simple. El color del caparazón depende en gran medida de la raza del ave. Por ejemplo, una gallina blanca pondrá un huevo blanco y una gallina dorada pondrá uno marrón. Y la cantidad de nutrientes no depende del color.

Los pollos blancos se consideran más ponedores de huevos, por lo que se usan con más frecuencia en las granjas avícolas. Por ello, los huevos blancos se asocian a la producción industrial y se consideran menos naturales, aunque no es así. Sin embargo, los huevos marrones siguen siendo diferentes de los blancos. Los marrones tienen una cáscara más fuerte que los blancos, por lo que se almacenan un poco mejor. Si importa, elija huevos de color marrón.

Sujeto a todas las reglas de producción, los huevos de fábrica deben ser nutritivos y seguros. Está claro que no se puede confiar completamente en el fabricante. Siempre debe verificar la calidad usted mismo.

En un supermercado normal, no encontrarás huevos de aldea caseros, así que concéntrate en los de fábrica. Cada huevo debe estar etiquetado, limpio y libre de suciedad. Y ahora echemos un vistazo más de cerca a los puntos sobre cómo elegir el correcto.

Apariencia: sin defectos y suciedad.

Para determinar correctamente la calidad de un huevo, se recomienda recogerlo. Debe estar limpio, sin asperezas e intacto, no agrietado. Una superficie mate dura hablará de frescura. Si es posible, sosténgalo hacia el sol o una lámpara. No debería ver ningún coágulo de sangre o dorado.

El tamaño importa: determine marcando

Mucho depende de la edad. Cuanto más vieja es la gallina, más grande es el huevo. Por lo tanto, un huevo más pequeño se considera más útil, porque. fue puesto por una gallina más joven. Si tiene la opción, elija huevos más pequeños, por supuesto, hasta un límite razonable. Además, un huevo pequeño se almacena más tiempo que uno grande.

Por cierto, hay que tener en cuenta el hecho de que los huevos marrones parecen más grandes que los blancos. El consejo es estudiar la etiqueta en la que se debe indicar la categoría. La asignación a una categoría u otra depende únicamente del peso. Cuanto más alta sea la categoría, más pequeño debe ser el huevo.

Por ejemplo, marcar C-1 significa que el huevo es de mesa y de primera categoría. Las cantimploras (letra C) tienen una vida útil de 25 días. Para la dieta (D) - hasta 7 días. Las categorías pueden ser las siguientes: B (más alta - de 75 g), O (selectiva - 65-74,9 g), 1 cat. (55-64,9 g), 2 cat. (45-54,9 g), 3 cat. (35-44,9 gramos). Las cifras dadas se aplican solo a los huevos de gallina, mientras que en otras especies los números son diferentes.

La mejor opción es comprar huevos de la primera categoría: tamaño mediano. Tienen una composición equilibrada y no contienen exceso de agua, que puede estar presente en huevos de mayor tamaño (categorías altas y selectivas).

por olor

Además de inspeccionar el huevo por dentro y por fuera, para verificar completamente la calidad del huevo, debe olerlo. Un huevo de alta calidad nunca tendrá un olor desagradable, y un huevo podrido nunca olerá a sulfuro de hidrógeno (la proteína se descompone y aparece un hedor).

por sonido

Cuando se agita, un buen huevo no emitirá ningún sonido. Agite bien el huevo. Si escucha un ruido sordo, significará que la proteína se ha vuelto acuosa (se ha formado un vacío en el interior) y que el producto está lejos de ser fresco.

Un huevo fresco se hunde en el agua

En casa, cada comprador puede hacer una simple prueba de frescura. Coloca el huevo en un recipiente con agua. La flotabilidad será un signo de estancamiento. Un huevo fresco definitivamente se hundirá, incluso si el agua está salada.

Cuanto menos fresco es el huevo, mejor es su flotabilidad. No aparece de inmediato, sino después de un tiempo. Si flota en la superficie, es una clara señal de que está obsoleto.

Cuanto menos fresco es el huevo, mejor es su flotabilidad. No aparece de inmediato, pero después de un tiempo. Si flota en la superficie, es una clara señal de que está obsoleto.

Para estar seguro de la frescura, también puede poner en servicio un método más. Toma un huevo, rómpelo y considera cuidadosamente cómo se extenderá. Es útil estudiar la proteína en sí con la yema. Más sobre esto a continuación.

Al extenderse después de romperse

Un huevo fresco roto tiene una yema convexa, y si se extiende, es un claro signo de rancio.

La calidad se puede comprobar por la clara y la yema. La proteína debe ser ligera, transparente y espesa, sin motas. La yema es brillante, con un rico color. La palidez de la yema indicará que el pollo estaba desnutrido o enfermo. Pero aún así, no debe confiar solo en estos indicadores, porque. los fabricantes sin escrúpulos pueden crear artificialmente un color atractivo de la proteína y la yema.

Si te encuentras con un huevo con dos yemas, no te preocupes. Tal producto no difiere en el grado de utilidad o nocividad.

Por fecha

Nunca olvide comprobar la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. Es mejor mirar la fecha no en el paquete, sino en el huevo mismo. Esta fecha de clasificación es la más cercana a la fecha en que el ave puso el huevo. También preste atención a las condiciones de almacenamiento en el lugar donde compre este producto.

Términos y condiciones de almacenamiento

En todas las condiciones, se garantiza que los huevos se almacenarán durante 25 días. También a la venta puedes encontrar huevos dietéticos, que tienen una vida útil de no más de 7 días y están marcados con la letra "D".

La temperatura de almacenamiento del huevo debe estar entre 1 y 5 grados centígrados. A temperaturas más bajas, se deteriorarán irrevocablemente. Bueno, no lo olvides, cuanto mayor sea la temperatura, menor será la vida útil.

El mejor lugar de almacenamiento es el refrigerador. La puerta no es el mejor lugar en el refrigerador (en términos de temperatura), aunque es aquí donde los fabricantes proporcionan celdas especiales para huevos. Teóricamente, los huevos pueden durar hasta 90 días en el refrigerador, pero es mejor no experimentar y no arriesgar tu salud.

Poner los huevos con la punta hacia abajo (se “respira” por el extremo romo) o, mejor aún, darle la vuelta de vez en cuando. Bueno, no olvides manejar con especial cuidado el espacio de almacenamiento en el refrigerador cuando lo laves.

Y un consejo más útil que puede necesitar si necesita seguridad durante un período prolongado. Lubrique cada huevo con aceite vegetal y envuélvalo en papel de aluminio; esto ayudará a aumentar significativamente la vida útil.

Lave los huevos solo antes de usarlos, porque. después del lavado, se elimina la capa protectora natural, lo que afectará la vida útil. En principio, el aceite vegetal puede reemplazar con éxito esta capa, a menos que, por supuesto, sea una pena gastarlo para este propósito.

Almacenar la yema durante mucho tiempo no funcionará, un máximo de 2 días. Para lograr este período, es necesario colocarlo en un recipiente con agua con sal.

Los huevos de codorniz y de avestruz se conservan mejor que los de gallina.

¿En qué paquete comprar los huevos?

Los huevos son un producto alimenticio muy frágil y, por lo tanto, el embalaje juega un papel importante en su almacenamiento y transporte.

El embalaje de papel se considera la mejor opción. Los envases de plástico son inferiores al papel, aunque tienen dos ventajas importantes: se puede ver el producto a través del plástico y las bacterias no se desarrollan tan rápidamente como en el papel. Además, al comprar huevos en envases de papel, estás ayudando a la naturaleza, porque. El papel es un material respetuoso con el medio ambiente.

Comprobar la frescura de los huevos en casa es fácil. Para ello, basta con verter unos diez centímetros en el recipiente de agua fría. Sumerge los huevos en el bol durante un minuto.

Los huevos malos, estropeados y podridos flotarán inmediatamente en el agua.. Esto se debe a una violación de la densidad dentro de las cáscaras de los huevos crudos.

Esto también puede ocurrir si se violan las condiciones de almacenamiento: incumplimiento del régimen de temperatura, la suposición de una fuerte caída de temperatura.

Huevos que han flotado hacia la superficie, pero solo la punta es visible desde el agua, todavía pueden ser bastante adecuados para la alimentación, pero deben usarse antes que todos los demás.

Tienden a acumular aire entre la cubierta y la cubierta exterior de la proteína. Esta es una condición necesaria para el intercambio de gases.

La capa, como una puerta de entrada, satura el huevo con el oxígeno necesario para un mayor desarrollo y libera gases acumulados a través de la cáscara, incluido el metano. Es por eso que salen y agotan tal olor.

Los frescos se quedan en el fondo. La cantidad de oxígeno en ellos es mínima, fueron demolidos recientemente.

nota! Un huevo fresco siempre se queda en el fondo. El estropeado flota a la superficie.

Es casi imposible verificar la frescura de los huevos crudos en la tienda. Es importante monitorear la integridad del caparazón.

Las bacterias pueden entrar por las grietas y estropear el huevo.. Después de eso, dejará de ser apto para el consumo.

Cómo verificar la frescura de un huevo cocido

Si el huevo ya está cocido, puede verificarlo limpiándolo:

1. Bueno, joven difícil de limpiar.. La cáscara está muy pegada a la cáscara, y al pelar, parte de la proteína cocida se va junta.
2. Si no es lo más fresco, será muy fácil de limpiar.. Ella literalmente se aleja de la proteína junto con la cáscara.
3. Si el huevo ya está podrido, al limpiarlo, surgirá inmediatamente un fuerte olor desagradable., que es imposible de confundir.

Importante! Un huevo cocido fresco es difícil de pelar. Y lo que ha estado almacenado durante algún tiempo es fácil de limpiar. Un huevo que se ha echado a perder después de limpiarlo tiene un fuerte olor desagradable.

Los compradores en las tiendas intentan tomar huevos de gallina de la primera categoría o seleccionados, porque son más grandes. Desde el punto de vista de su utilidad, esto no es del todo cierto.

Después de todo, los más grandes llevan pollos viejos, que ya se están volviendo obsoletos. El crecimiento joven pone huevos cada vez con más frecuencia, pero son notablemente más pequeños.

Los huevos de gallinas jóvenes son más útiles.: tienen más calcio, magnesio, proteínas y otros oligoelementos útiles.

Mientras que los huevos grandes de gallinas ponedoras viejas contienen más colesterol, que es la principal causa de enfermedades cardíacas y vasculares, y también conduce a la obesidad.

Los huevos de tamaño pequeño de la segunda y tercera categoría son mucho más baratos.

Al elegir huevos en una tienda, preste atención a:

1. La superficie de la cáscara debe ser lisa y sin grietas.
2. Elija los huevos de pollos jóvenes, son más útiles.
3. Cuando llegues a casa, utiliza un vaso de agua para comprobar si está fresco.

¿Cómo verificar la frescura de las codornices y otros huevos?

Los huevos de ganso, pato, codorniz y gallina tienen una vida útil limitada, que depende en gran medida del régimen de temperatura.

También puedes comprobar la frescura de los huevos de codorniz con agua.. Y también, considerando la superficie de la carcasa, debe ser uniforme, suave, sin fallas ni grietas.

La frescura de los huevos depende completamente de los períodos de almacenamiento que deben observarse. Si se han almacenado en las tiendas durante demasiado tiempo, se venden a bajo precio.

Puede que no estén podridos o estropeados, pero definitivamente ya tienen una estructura completamente diferente.

Los procesos que tienen lugar en el huevo no se detienen, sino que se ralentizan cuando se colocan en el frío.

Variedad	Temperatura de almacenamiento	Duración
pollo crudo	Temperatura ambiente	en un refrigerador
	Hasta 14 días	30 dias
pollo hervido	Temperatura ambiente	en un refrigerador
	Día	hasta 5 días
avestruz	Temperatura ambiente	en un refrigerador
	5 dias	17 días
Ganso	Temperatura ambiente	en un refrigerador
	10 días	15 días
Codorniz	Temperatura ambiente	en un refrigerador
	Hasta tres semanas	Hasta 60 días
pato	Temperatura ambiente	en un refrigerador
	7 noches	Dos a tres semanas
pavo	Temperatura ambiente	en un refrigerador
	5 dias	hasta dos semanas

Los huevos de aves acuáticas rara vez se utilizan como alimento. Más a menudo se dejan para la reproducción de números.

La vida útil está determinada por las condiciones de almacenamiento del producto. Cuanto más fresco y saturado de humedad esté el ambiente, más tiempo permanecerán frescos los huevos.

Asegúrese de cubrir la parte superior con un paño húmedo o cierre bien la tapa. Los huevos abiertos se secan rápidamente. La yema en esta forma se puede almacenar en el refrigerador durante uno o dos días. Proteína - hasta cuatro o cinco días.

Comprobación de la calidad del huevo con un ovoscopio

Un ovoscopio es un dispositivo que se ha utilizado desde la antigüedad y todavía se usa hoy en día para comprobar la calidad de los óvulos. Este dispositivo simple es una linterna con un haz de luz direccional.

Puedes comprobar los óvulos con un ovoscopio en casa. Es fácil de hacer en casa:

• Para hacer esto, necesita una linterna o lámpara normal.
• Coloque la linterna en una caja hermética a la luz para que la luz provenga de arriba.
• En la parte superior de la caja, debes hacer un agujero que sea más pequeño que el tamaño del huevo.
• Coloque el huevo en este agujero y examínelo cuidadosamente.

Un huevo joven de buena calidad tiene una superficie lisa y un color uniforme sin manchas ni defectos.. Dentro del huevo, que ha violado las condiciones de almacenamiento, a veces incluso se puede ver cómo nace un pollo.

Esto se nota por coágulos de sangre dentro del caparazón y contornos específicos. Un huevo podrido, cuando es translúcido con un ovoscopio, tendrá un tinte turbio desagradable.

Importante! Para mantener los huevos frescos por más tiempo, no es necesario lavarlos antes de almacenarlos para no romper la capa protectora de la cáscara.

vídeo útil

Las personas que al menos de vez en cuando van a la cocina, no solo para comer, sino también para cocinar algo, notan pequeñas cosas útiles con el tiempo. Por ejemplo, que los huevos no floten durante la cocción, sino que se acuesten en el fondo. Por lo tanto, las vagas sospechas que surgen cuando un huevo crudo flota en el agua no son infundadas.

¿Qué hay dentro de todos modos?

Las dificultades de determinar la frescura de dicho producto al comprar son obvias. Especialmente en los hipermercados, donde los huevos suelen venderse en envases cerrados y opacos. Pero todo se aclara cuando los llevamos a casa y empezamos a cocinar. Si con todo esto tienes que romperlas, entonces las siguientes señales deberían hacerte pensar:

1. El olor a sulfuro de hidrógeno.
2. Blanco opaco.
3. Cuando se rompe en una sartén o en un bol, la yema se esparce inmediatamente.

Pero, ¿cómo se prueba la frescura de un huevo sin romperlo? Solo déjalo caer al agua. Si el testículo flota en el agua, está dañado o rancio.

¿Por qué flota un testículo roto?

Contrariamente a la creencia popular, el testículo no es hermético en absoluto. El caparazón tiene poros para que el pollito pueda respirar. Pero además del oxígeno, los organismos más pequeños también entran a través de ellos. Como resultado de la actividad vital de algunos de ellos, se desarrollan procesos podridos y se liberan gases. Si el testículo flotó en el agua, significa que se han acumulado muchos gases en él, que son más livianos que el agua.

Por cierto, incluso si no hay microbios dañinos en el interior que causen un olor desagradable y un testículo viejo, seguirá flotando. El aire se acumula uniformemente entre la proteína y las membranas de la cubierta en el lado romo. Por la misma razón, un testículo rancio es muy ligero.

Por cierto, por eso se recomienda guardar los huevos con el extremo romo hacia arriba para que la yema no entre en contacto con la cámara de aire. Y es mejor no ponerlos en el compartimento de la puerta del refrigerador, porque su apertura frecuente hace que se deterioren más rápido.

Si el testículo aparece no al cien por cien

Cuando, al sumergirlo en agua, el testículo va inmediatamente al fondo y toma una posición horizontal, entonces tenemos un producto muy fresco. Pero con el tiempo, los procesos químicos que ocurren en el interior cambian la consistencia de la proteína y la yema, haciéndolas más acuosas. Por lo tanto, si el testículo flotó en el agua con un extremo romo, significa que tiene alrededor de una semana. Entonces, todavía puedes comerlo. Si percibe una posición vertical, entonces tiene alrededor de 2-3 semanas. Un huevo que tiene más de un mes flota al cien por cien y no te lo puedes comer.

sal engañosa

Las personas comprensivas agregan poca sal al hervir los huevos, para que los huevos rotos accidentalmente no se escapen. Por lo tanto, se debe enfatizar que si primero agregó sal al agua, entonces se cuestionará la definición correcta de frescura. El hecho es que la sal aumenta la densidad del agua. Si un huevo flota en agua previamente salada, esto no significa necesariamente que esté rancio. Pero si se encuentra horizontalmente incluso en agua salada, entonces no puede haber producto fresco.

Cómo encontrar la calidad de los huevos en la tienda.

Para que no suceda que los tres 10 huevos comprados floten repentinamente, debe tratar de encontrar su frescura al comprar.

1. Mira la fecha de caducidad. Debe entenderse que la clase del producto debe estar indicada en el embalaje. Hay huevos dietéticos que se almacenan menos de 8 días, y hay cantimploras (blue print), que compramos en la mayoría de los casos. Su vida útil más larga es de un mes. También hay una clase de largo plazo. Se pueden guardar en el refrigerador durante unos seis meses, pero ocasionalmente se encuentran en las tiendas.
2. Mira la superficie. La cáscara debe ser mate y ligeramente áspera. Es suave y brillante solo en huevos duros.
3. Pesa el testículo en tu mano. Si es viejo, será muy ligero de peso.
4. Agite el huevo. Cuando está fresco, la yema no se mueve dentro. Esto significa que no sentirá que algo está colgando en el caparazón y no escuchará ningún sonido cuando se sacuda.

Bueno, ahora hemos averiguado qué es qué, y averiguado que si el testículo flotó completamente en el agua, significa que está rancio o incluso podrido. En general, un huevo cocido puede nadar hacia arriba, colocado por error junto a los crudos, pero este desorden ocurre de vez en cuando. Por lo tanto, es mejor no ahorrar en salud y tirar un producto obsoleto.

En nuestro sitio puede encontrar muchos procedimientos sobre el tema de los huevos. Por ejemplo, o. Hoy hablaremos de por qué los huevos podridos tienden a flotar en el agua.

En general, nuestros antepasados ​​​​lejanos comenzaron a verificar la frescura de este producto de esta manera. Ya entonces sabían que los huevos podridos no se hunden en el agua. Expliquemos este fenómeno en términos de ciencia. Entonces, debajo del caparazón está la membrana del caparazón, que consta de dos capas. Tiene la capacidad de pasar aire y humedad a través de sí mismo. Como saben, los huevos tienen dos bordes: uno es afilado y el otro es romo. En este último, esta misma capa se estratifica, dando lugar a una pequeña cámara de aire (llamada puga). Cuanto más viejos son los huevos, mayor es el volumen del espantapájaros en él.

Es interesante que aunque el caparazón parece completamente protegido de la influencia del mundo exterior, este no es el caso en absoluto. Ella, por ejemplo, pasa fácilmente los microbios a través de sí misma. Además, esto sucede casi inmediatamente después de que la gallina haya puesto el huevo (hasta este punto, al estar en el cuerpo del ave, es un producto estéril-limpio). Cuando comienzan los procesos de putrefacción debajo de la cáscara debido a los microbios, se libera un gas que forma un olor extremadamente desagradable a sulfuro de hidrógeno, que resulta de la descomposición de las proteínas. Dado que el aire y los gases resultantes son mucho más livianos que el agua, un huevo rancio simplemente flota cuando lo pones en una sartén.

Toda ama de casa sabe que el huevo se encuentra en el fondo durante la cocción, por lo que si de repente los huevos crudos flotan en el agua, deben surgir dudas fundadas sobre la calidad del producto.

Desafortunadamente, es difícil en la tienda, especialmente en los supermercados, donde los productos se ofrecen en contenedores cerrados. Pero en casa, mientras cocina, puede y debe descubrir esta pregunta.

Los siguientes puntos deben despertar sospechas:

• desagradable olor a sulfuro de hidrógeno,
• opacidad de la proteína.

Para garantizar la frescura, no es necesario romper el producto.

Si los huevos flotan en el agua

Necesitas bajarlo a una olla de agua, y si los huevos flotan en agua fria o durante la cocción, significa que se han deteriorado.

¿Por qué está pasando esto?

Muchos creen erróneamente que el huevo es hermético.

• De hecho, hay poros en la cáscara a través de los cuales el aire ingresa al pollito. Pero junto con ella también pueden entrar microorganismos, que provocan procesos de putrefacción, así como la liberación de gases. Los gases son más livianos que el agua, por lo que empujan el huevo hacia la superficie.

Un huevo viejo, incluso si es apto para comer, flotará de todos modos, ya que con el tiempo se acumula aire entre la cáscara y la cáscara de proteína.

1. Si arroja un huevo al agua e inmediatamente se hunde hasta el fondo en posición horizontal, entonces el producto está fresco.
2. Si flota con un extremo romo, entonces tiene una semana y se han producido procesos irreversibles en el interior, por lo que la yema y la proteína se han vuelto más líquidas. Pero todavía es posible.
3. Si el huevo ha tomado una posición vertical, su estatuto de limitaciones es de aproximadamente dos a tres semanas. Un producto completamente emergido tiene más de un mes y no se recomienda comerlo.

Vale la pena recordar que la sal agregada durante la cocción no le permitirá determinar de manera confiable la frescura del producto, ya que la sal hace que el agua sea más densa y un huevo flotante no necesariamente se estropeará.

Pero si queda en el fondo, entonces no puede haber dudas sobre su utilidad y buen gusto.

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No solo pollo, sino también si ya no son aptos para la alimentación.

Para no ser víctima de un producto de baja calidad, puede intentar determinar el grado de frescura incluso antes de comprarlo.

1. Consumir preferentemente antes del. Hay uno para cada clase de producto. Entonces, para los huevos dietéticos, es hasta 8 días, para los huevos de mesa, que son los más comunes, hasta un mes, para el almacenamiento a largo plazo, hasta seis meses.
2. Caparazón. Debe quedar ligeramente rugoso y sin brillo. Es suave solo en un producto rancio.
3. Peso. Tome el artículo en la mano. Si es ligero, entonces ya está rancio.
4. Agite el huevo. Si parece que hay algo colgando en el interior y escucha sonidos leves, entonces el producto no está fresco.

Para evitar daños a un producto ya comprado, debe seguir reglas simples.

• No compre un producto con grietas en la cáscara.
• Guárdelos solo en el compartimiento principal del refrigerador y no en la puerta, ya que hay una diferencia de temperatura cuando se abre la puerta.
• Para almacenar huevos, elija un recipiente separado para que el producto no entre en contacto con otros contenidos del refrigerador.
• La humedad óptima para mantener la frescura es de 75 a 85%.
• Si la vida útil de un huevo de gallina es de hasta tres semanas, entonces un huevo de codorniz dura hasta 40 días a una temperatura de 0 a 20 grados y a una temperatura de 0 a 15 grados, hasta 60 días.
• Si el huevo estaba duro, se puede almacenar hasta por 7 días.
• Cuanto más tiempo se almacena el producto a baja temperatura, menos vitaminas quedan en él.

Si tienes dudas sobre la calidad de un huevo, no arriesgues tu salud y lo tires, ya que la intoxicación alimentaria puede ser muy grave, especialmente para los niños pequeños.