El forshmak judío de arenque es una receta clásica. Forshmak en hebreo - una receta para cocinar

La receta clásica de carne picada de arenque implica el uso de manzanas, cebollas, huevos de gallina cocidos, mantequilla y rebanadas de pan empapadas en leche. Todos estos ingredientes se convierten posteriormente en un delicioso paté de arenque, que luego se puede servir en la mesa, untado en pan negro.

Forshmak de arenque - una receta clásica

Las proporciones de productos necesarios para preparar un picadillo clásico:

1 canal de arenque graso que pesa 400-500 g;
2 huevos de gallina, duros;
100 g de manzana agridulce (por ejemplo, variedad Antonovka);
20 g de cebollas;
50-60 g de pan o pan blanco rancio;
100 ml de leche;
150 g de mantequilla de alta calidad;
sal y, quizás, para el picante, mostaza al gusto.

Cocinar paso a paso:

El proceso más lento y difícil en la cocina será la preparación del arenque. El pescado debe ser desollado, eviscerado y la carne separada de los huesos. Corte el filete resultante en trozos pequeños (cubos u otra forma arbitraria).
Retire la cáscara de la manzana y corte el centro con semillas, retire todas las capas de la cáscara de la cebolla y pele los huevos cocidos de la cáscara. Luego muela todos estos componentes en trozos del mismo tamaño que el arenque.
Remoje las rebanadas de pan duro durante 10 minutos en la leche. También debe sacar la mantequilla del refrigerador con anticipación para que alcance un estado cremoso suave a temperatura ambiente.
En un bol de tamaño adecuado, mezclar todos los ingredientes, incluido el pan exprimido. Después de eso, muela la masa resultante con una picadora de carne o pique con una licuadora para obtener una mezcla homogénea y espesa.
Añadir mantequilla blanda al paté y triturarlo. Sal todo al gusto, pero no debe involucrarse en agregar sal, porque el arenque ya está salado.
Después de eso, queda el último paso: refrigerar por una hora en un refrigerador

La palabra "forshmak" se traduce literalmente como "anticipación". Inicialmente, el plato era picante y pertenecía a la cocina sueca, pero luego migró a la cocina judía, donde se convirtió en un aperitivo frío.

Cocinar paso a paso con la adición de papas.

Las papas son una guarnición favorita para el arenque salado, por lo que no es sorprendente que tal combinación de arenque y papas se haya incorporado en una de las variaciones de carne picada. Este paté resulta bastante saciante y, en la medida de lo posible, es adecuado como plato principal del desayuno.

Lo que necesitas para cocinar:

600 g de arenque ligeramente salado, pelado de la piel y las espinas;
3 huevos de gallina cocidos;
100 g de manzana fresca;
150 g de papas hervidas en uniforme;
100 g de pan;
100 ml de leche;
50 ml de aceite de girasol refinado;
30 g de cebollas verdes;
15 g de mostaza;
10 g de azúcar;
30 ml de vinagre de sidra de manzana;
3 g de pimienta negra molida.

El proceso de preparación de este aperitivo frío:

Remoje el filete de arenque preparado durante 1-2 horas en leche y la pulpa del pan durante 10-15 minutos.
Divide los huevos duros en claras y yemas. Molerlos junto con azúcar, mostaza, aceite vegetal, vinagre y pimienta. Debe obtener una masa similar en densidad a la mayonesa.
Las claras de huevo, la manzana pelada y sin semillas, la cebolla, el filete de pescado, las papas y el pan se retuercen en una picadora de carne varias veces. Luego agregar la mezcla de yemas y mezclar todo bien.
Dale al bocadillo terminado la forma deseada y decora como desees.

La cola y la cabeza del arenque no deben desecharse. Ayudará a darle al paté el aspecto de un verdadero arenque al servirlo.

con requesón

Esta receta está lejos de la combinación clásica de ingredientes, pero el aperitivo terminado es inusualmente tierno y aireado.

La lista de productos necesarios y su cantidad:

400 g de arenque ligeramente salado;
200 g de requesón;
120 g de manzana agridulce;
90 g de cebolla de nabo;
100-150 g de nueces;
aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.

Algoritmo de acción:

Convierta el cuerpo del arenque en un filete, retire la piel y los huesos, retire la cáscara de la cebolla, retire el corazón de la manzana y corte la cáscara.
Pase todos los ingredientes por separado a través de una picadora de carne en orden aleatorio. Luego mezcle todo y vuelva a pasar la mezcla resultante a través de una picadora de carne.
Agregue aceite vegetal, sal y especias a la carne picada terminada al gusto. Guarde la merienda en el refrigerador en un recipiente de vidrio hermético.

con zanahorias

El plato se puede servir rellenando tartaletas o mitades de un huevo de gallina duro, quitando la yema antes de rellenar.

Ingredientes incluidos en el aperitivo:

500-600 g de arenque (2 peces medianos);
120 g de zanahorias hervidas;
100 g de mantequilla blanda;
1 huevo de gallina, duro.

Cómo cocinar carne picada:

Destripar el arenque, cortarle la cabeza y la cola, quitarle las aletas y quitarle la piel. Luego retire con cuidado todos los huesos y corte el filete en trozos grandes.
Retire la cáscara de las zanahorias hervidas con una capa delgada, pele el huevo y córtelo en trozos como el pescado.
Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta obtener un paté suave. Y si la cocina no tiene un asistente como una licuadora, entonces una picadora de carne también puede hacer frente a la tarea. En este caso, es necesario utilizar una rejilla con pequeños agujeros y pasar los alimentos varias veces por ella.

¿Cómo cocinar carne picada judía?

No necesitas una batidora o una picadora de carne eléctrica para cocinarlo al estilo judío, un rallador y una picadora de carne manual serán suficientes.

En el proceso de elaboración se utilizan:

750 g de filete de arenque autococinado;
200 g de cebollas;
150 g de papas hervidas (en uniforme);
200 g de bayas frescas agrias;
3 huevos, precocidos;
150 g de mantequilla a temperatura ambiente;
especias y vinagre (se puede reemplazar con jugo de limón fresco).

Metodo de cocinar:

Pasar el filete de pescado salado por una picadora de carne o picarlo muy fino con un cuchillo. Deberías obtener un pescado picado viscoso. Si el pescado estaba demasiado salado, primero debe remojarse en agua o leche durante varias horas.
En un rallador grueso, convierta los huevos, las papas y la pulpa de manzana en virutas. Debe tener cuidado con las papas y no excederse con este ingrediente para que la carne picada no se convierta en una ensalada normal.
Otra característica de este bocadillo judío son las cebollas fritas. No se agrega crudo, sino frito en mantequilla, su cantidad debe ser tal que la verdura flote en él.
Mezcle el arenque picado, la papa, la manzana y las chispas de huevo. Vierta la cebolla en esta masa junto con la mantequilla en la que se frió. Mezcle todo y transfiéralo a un tazón de arenque para servir.

canal de arenque de 300 gramos;
2 huevos cocidos;
140 g de cebolla;
90 g de manzana;
80 g de pulpa rancia de pan blanco;
100 g de mantequilla grasa (puede ser casera).

Pasos de cocción:

Separe el filete de la carcasa del arenque y páselo por una picadora de carne, haga lo mismo con la pulpa de manzana, las cebollas y los huevos.
Remoje la pulpa de pan en agua tibia, exprima y agregue a los productos triturados.
Ablandar la mantequilla y moler con la masa resultante. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente en la masa total. Forshmak está listo.

Receta en Odessa

Este plato se caracteriza por la adición de especias fuertes. Esto no es sorprendente, ya que las amas de casa de Odessa a menudo no usaban pescado de la más alta calidad para la carne picada, sino el llamado arenque "oxidado", cuyo sabor debía ocultarse con especias. Por supuesto, para cocinar es mejor tomar pescado fresco y graso, y agregar notas frescas de sabor al plato habitual con especias.

La receta de forshmak de arenque en Odessa implica el uso de tales productos:

300-400 g de filete de arenque deshuesado (es mejor no usar comprado listo);
200 g de manzanas;
100 g de cebollas;
1 huevo de gallina hervido;
90 g de mantequilla;
18 g de ajo;
5 g de cilantro;
5 g de jengibre;
5 g de pimienta.

Cocinando:

Picar el filete de arenque y la manzana sin piel y las semillas en trozos pequeños.
Triture el filete restante y la manzana junto con el huevo, la cebolla, el aceite y el ajo hasta obtener una pasta homogénea con una batidora.
Agregue especias e ingredientes picados a la mezcla resultante. Mezcle todo bien y déjelo enfriar durante una hora en un estante en el refrigerador.

El arenque salado es bueno para el vodka, por lo que el picadillo suele aparecer en las fiestas festivas, pero entre semana un trozo de pan negro untado con este paté puede complementar con gusto cualquier primer o segundo plato. Solo queda elegir una receta de carne picada a su gusto (o más bien, a su estómago).

La receta clásica de carne picada de arenque apareció en el siglo XVI, pero la primera mención en los anales se remonta al siglo XVIII. Generalmente se acepta que este aperitivo frío es de origen judío, pero esto no es cierto. El ingrediente principal del plato es el arenque salado, que los cocineros holandeses aprendieron a encurtir a finales de la Edad Media. E incluso la estructura misma de la palabra, según los filólogos, tiene raíces germano-holandesas. Traducido del alemán, holandés, danés y sueco, la parte inicial de la palabra "for" significa "adelante". Se pretendía que el plato se sirviera al comienzo de la comida, como aperitivo, anticipando lo caliente y lo dulce.

A fines del siglo XV, los marineros holandeses comenzaron a suministrar grandes cantidades de arenque salado a las provincias rusas de Pskov y Novgorod, como lo demuestran los registros históricos sobre la corteza de abedul. Y después de 300 años, la receta de forshmak de arenque también emigró a Rusia.

En 1860, se publicó en Rusia la guía de A. Shambinago "Un libro económico para amas de casa jóvenes e inexpertas", que describía en detalle cómo hacer carne picada con arenque. Arenque, galletas trituradas, crema agria, cebollas, mantequilla, pimientos picantes triturados se indicaron como ingredientes principales. Después de la conexión, la mezcla de productos triturados se envió al horno durante un cuarto de hora para que se dore.

Su versión de la merienda apareció en muchos países, el plato ha ganado una inmensa popularidad en Israel. En la versión judía, a diferencia de la versión rusa, en lugar de pan blanco (o galletas saladas), se ponen papas hervidas en la mezcla.

Receta clásica

En las discusiones sobre la preparación de la carne picada, a menudo se rompen las lanzas sobre si los ingredientes del refrigerio deben molerse con una picadora de carne, en una licuadora, o si la carne picada real solo se corta. Y la respuesta correcta aquí es muy sencilla, y está en el medio: se puede moler parte del arenque junto con cebolla y media manzana para saturar de sabor la base aceitosa, y trocear algunos de los ingredientes, creando una textura más agradable a la vista y al gusto.

Sin embargo, no trituraremos el arenque y, de hecho, en nuestra receta es "al mínimo", porque esta carne picada debe ser muy, muy tierna.

Ingredientes (rendimiento del plato - 300-350 g):

Información de recetas

Tipo de plato: aperitivo frio
Metodo de cocinar: moler y mezclar
Porciones: 350 g
30 minutos

filete de arenque - 100 g
huevo grande - 1 ud.
cebolla pequeña - 1 pieza
media manzana ("Simirenko" o "Antonovka")
mantequilla - 1 cucharada yo
pan blanco seco - 1 rebanada
un poco de jugo de limón.

Cómo cocinar forshmak de arenque

Antes de continuar con la preparación de otros ingredientes, remoje el pan en leche y hierva un huevo duro.

Pelar la cebolla, picar y batir junto con la mantequilla y el pan remojado (no exprimir la leche del pan). A veces se recomienda verter agua hirviendo sobre la cebolla antes de triturarla, sin embargo, si la carne picada no se sirve inmediatamente después de la cocción, sino al menos después de 30 minutos, el olor acre de la cebolla desaparecerá por sí solo.

Aunque la lista de ingredientes indica un filete de arenque, para un verdadero picadillo es mejor no tomar un filete ya preparado, sino elegir un arenque bueno, graso y fresco, y cortarlo usted mismo. En consecuencia, 100 g de filete es lo que ya se ha limpiado de piel y espinas.

Cortamos el arenque y los huevos en cubos medianos. La manzana se puede picar finamente o rallar. Inmediatamente después de moler, debe rociarlo con jugo de limón para que la superficie de las piezas no se oxide y no se oscurezca. En general, es mejor cortar una manzana inmediatamente antes de mezclar la merienda.

Combinamos las partes preparadas del forshmak y las mezclamos suavemente hasta obtener una masa homogénea. Si el arenque estaba ligeramente salado, es posible que deba agregar un poco de sal.

Deje reposar la masa durante 30-60 minutos para que la cebolla se marine y pueda servir un refrigerio en la mesa. Dado que la carne picada tiene un color gris bastante inexpresivo, al servir, puede agregarle colores con la ayuda de cebollas verdes, yema de huevo, zanahorias hervidas.

En algunos países, la carne picada se llama paté de arenque de una manera diferente.

En la lista de ingredientes, si lo desea, puede agregar 30-50 g de queso procesado, un puñado de nueces picadas, mostaza, zanahorias hervidas. A veces hay recetas en las que la mantequilla se reemplazó con aceite vegetal y el arenque con caballa salada o salmón.

Los chefs experimentados dicen que en este aperitivo, el pescado debe representar 1/3 de la masa total de los ingredientes restantes.

Forshmak de arenque puede ser un excelente relleno para panqueques delgados.

forshmak judío con patatas

Forshmak es un plato internacional exquisito que es conocido en diferentes países, por lo que no existe una receta única para su preparación. En Alemania, Suecia, Holanda, Noruega, se pueden agregar a la merienda champiñones picados, pollo, trozos de verduras, masa de cuajada, capelán ahumado. En Siberia, la lista de ingredientes a veces incluye encurtidos picados, ternera. Le ofrecemos que descubra una receta bastante popular para hacer carne picada judía, que tiene un aroma pronunciado y un sabor suave. En lugar de pan, en este caso, se agregan papas hervidas y huevos.

A veces, un aperitivo similar se llama forshmak en Odessa, probablemente porque muchos judíos indígenas han vivido durante mucho tiempo en esta ciudad ucraniana. Sin embargo, lo llames como lo llames, lo principal es un resultado fantástico y un sabor incomparable, que compensa con creces todos los esfuerzos.

Ingredientes:

arenque salado - 1 pieza
papas - 3 piezas (300g)
huevos - 2 piezas
cebolla - 1 pieza
aceite vegetal (girasol u oliva) - 3-4 cucharadas. yo
vinagre - 1 cucharadita
eneldo o perejil - un manojo pequeño.

Cocinando

Si planea cocinar carne picada, salar el arenque con anticipación. En casos extremos, el pescado se puede comprar en el supermercado, pero es mejor dejarlo salado en casa, sabe mejor. Es mejor no salar el pescado entero, sino cortarlo, quitando las entrañas, la cabeza con branquias. Si los dejas, la carne del pescado terminará con un ligero regusto amargo. Es muy conveniente guardar el arenque en salmuera en el refrigerador, para que luego, si es necesario, pueda usarlo en cualquier momento para preparar bocadillos.

Ahora necesitas hervir las papas con su piel y los huevos. Mientras se cocinan, limpie el pescado de la cresta y las espinas pequeñas si es posible. Todavía quedarán algunos de los huesos en la pulpa, pero esto no da miedo, podemos tratarlos fácilmente con una picadora de carne. Con un cuchillo afilado, retire la piel del filete de arenque. Por cierto, también puedes usar caviar salado y leche de pescado para cocinar.

Enfríe las papas y los huevos cocidos, pélelos y descascárelos. Limpie la bombilla.

Pasamos todos los ingredientes: cebollas, papas, filetes de pescado y huevos a través de una rejilla fina para picar carne.

Agregue unas gotas de vinagre (jugo de limón o ácido cítrico diluido), aceite vegetal a la masa. Prefiero el aceite refinado sin perfume, pero si te gusta el aceite fragante sin refinar, no dudes en usarlo. Ahora mezcle bien los ingredientes.

La merienda está lista.

La carne picada judía se sirve de diferentes maneras. Una opción es poner el paté en un plato de arenque llano, darle forma de pez y decorar con hierbas, aros de cebolla o de aceituna y guisantes. Puedes hacer canapés con carne picada, rellenarlos con mitades de huevos duros, profiteroles con masa de crema pastelera, hacer panqueques. Es una buena idea envolver el aperitivo en lavash armenio fino. En la cocina, es simplemente imposible ser conservador. ¡Experimente, sorprenda a sus seres queridos y disfrute del sabor!

Por cierto, en algunas recetas judías, no se ponen cebollas crudas en carne picada, sino que se fríen hasta obtener un color dorado, y no pescado salado, sino ahumado.

No pongas demasiadas papas, el arenque debe dominar y el resto de los ingredientes solo agregan al gusto.

El forshmak de arenque es una receta clásica con la que probar las sutilezas gastronómicas de la cocina judía. El pescado picado tradicional, los huevos y la mantequilla se rellenan con papas y pepinos, manzanas y pan rallado, que le dan un sabor y color únicos. El aperitivo tiene docenas de opciones, cada una de ellas es simple e interesante.

Forshmak classic incluye ingredientes simples y asequibles: arenque salado, mantequilla, huevos duros, manzanas agrias. La esencia de la cocina es que todos los productos se trituran al estado de paté de grano grueso. La masa se enfría y se sirve con trozos de pan negro como aperitivo, siendo un excelente aperitivo para platos principales.

A pesar de la facilidad de preparación, el plato judío forshmak requiere ingredientes de alta calidad y un estricto cumplimiento de las proporciones.
El arenque de alta calidad es la clave para un plato exitoso. No use filetes comprados en la tienda o trozos de pescado en aceite. El pescado entero debe limpiarse, quitarse las espinas y dividirse en filetes. El arenque muy salado debe empaparse en leche.
El aperitivo debe sentir textura, por lo que es mejor usar una picadora de carne manual.
El sabor áspero de las cebollas crudas se puede cambiar friéndolas en aceite.

Carne picada de arenque judía clásica - receta

Forshmak en hebreo, cuya receta implica varias versiones. En la versión clásica, el arenque debe cortarse a mano para transmitir lo mejor posible su estructura. Para un sabor particularmente delicado, la cebolla se fríe en mantequilla y se agrega al aperitivo junto con ella. Tradicionalmente, la carne picada se sirve fría.

Ingredientes

arenque - 3 piezas;
papas - 3 piezas;
huevos - 3 piezas;
manzana - 2 piezas;
mantequilla - 150 g;
cebollas - 4 piezas;
jugo de limón - 40 ml.

Cocinando

Hervir las patatas y los huevos.
Pelar y picar finamente el arenque.
Freír la cebolla en aceite.
Ralle las papas, los huevos y las manzanas, mezcle con arenques y cebollas fritas.
La carne picada más deliciosa del arenque se sazona con jugo de limón y se enfría.

Forshmak en Odessa - receta

Forshmak en Odessa es una de las recetas más coloridas y simples para el famoso aperitivo. Las amas de casa de Odessa no se quejaron de la falta de ciertos productos y usaron todo lo que tenían a mano. Se usaron trozos de panecillos que, después de remojar en leche, dieron jugosidad, y el aderezo con vinagre y aceite le dio un sabor picante especial.

Ingredientes

filete de arenque - 500 g;
leche - 120 ml;
rebanadas de pan - 4 piezas;
huevo - 3 piezas;
mostaza - 10 g;
vinagre - 10 ml;
cebolla - 1 pieza;
aceite - 60 ml.

Cocinando

Remoje las rodajas de plátano en la leche.
Hervir los huevos.
Separa la proteína de la yema. Frote la yema con mostaza y 20 ml de aceite.
Moler el arenque, las cebollas, las ardillas y las rebanadas de pan y mezclar con la yema.
Sazonar con aceite y vinagre.

Forshmak con papas: una receta clásica

Forshmak con papas es un aperitivo que combina la saciedad del plato principal. Para cocinar, solo necesita tres componentes: papas, huevos y arenque. Para evitar que la carne picada se convierta en ensalada de papas, estos productos se usan en cantidades iguales. Combinan muy bien con un sabroso aderezo de aceite, mostaza y vinagre.

Ingredientes

papas - 3 piezas;
cebolla - 1 pieza;
vinagre - 40 ml;
aceite - 50 ml;
huevo - 3 piezas;
mostaza - 20 g;
plumas de cebolla verde - 5 piezas;
filete de arenque - 300 g.

Cocinando

Hervir las patatas y los huevos.
Mezcle junto con el arenque, la cebolla, el aceite, el vinagre y la mostaza en una licuadora.
decorar con cebollas verdes y refrigerar.

Forshmak con queso

El forshmak de arenque clásico originalmente pertenecía a los aperitivos calientes. Se horneó un plato de arenque, crema agria, huevos y papas en el horno y se sirvió sin enfriar. La cocina sueca hasta el día de hoy mantiene las tradiciones de sus antepasados, diversificando la receta con varios componentes, incluso se le agrega queso. Refresca el sabor y da una corteza rojiza.

Ingredientes

filete de arenque - 250 g;
papas hervidas - 2 piezas;
yemas - 3 piezas;
crema agria - 150 g;
queso - 100 g.

Cocinando

Picar las patatas y el arenque.
Rallar el queso en un rallador fino.
Batir las yemas.
Agregue la crema agria y revuelva.
Vierta la mezcla en una fuente para horno.
Forshmak de arenque al horno: la receta clásica consiste en hornear en el horno durante 15 minutos a 180 grados.

¿Cómo hacer carne picada de arenque con mantequilla?

El clásico picadillo de arenque es una receta en la que se puede preparar un plato único a partir de una pequeña cantidad de ingredientes. Esta opción es simple: debe enrollar arenque, huevos duros, cebollas y mantequilla en una picadora de carne. Este último hará que la merienda sea suave y elástica. Para obtener una textura aireada, utilice una batidora.

Ingredientes

filete de arenque - 200 g;
huevos - 3 piezas;
cebolla - 1 pieza;
aceite - 120 g.

Cocinando

Filete, huevos cocidos, cebolla y rollo de aceite en una picadora de carne.
Forshmak de arenque es una receta clásica en la que la masa resultante debe batirse en una licuadora.

Forshmak con manzana - una receta clásica

Forshmak de arenque con manzana es un clásico de la cocina judía. Con la adición de manzanas, el aperitivo adquiere ese sabor muy picante, por el cual es apreciado por muchos gourmets. Las manzanas deben estar agrias y tener una pulpa densa y sin almidón; de lo contrario, el plato no funcionará. Dado que las manzanas peladas se oscurecen rápidamente, se deben rociar con jugo de limón.

Forshmak es un plato típico judío. Se prepara a partir de arenque, pan y mantequilla, la mayoría de las veces con la adición de manzanas.

Forshmak: ¿qué es?

Forshmak es un plato elaborado con carne picada (cocina prusiana) o filetes de arenque (cocina judía). Según la lógica culinaria, es un aperitivo, y su nombre original en alemán se puede traducir literalmente de esta manera: "anticipación", anticipación, anticipación de una buena fiesta. La carne picada puede ser un aperitivo caliente, pero el arenque siempre está "frío".

Forshmak de arenque generalmente se cocina con manzana, cebolla, huevo y mantequilla, moliendo bien todos los ingredientes para obtener algo entre paté, aceite de pescado y ensalada de arenque. Sin embargo, no todas las amas de casa judías estarán de acuerdo conmigo sobre una manzana y huevos.

A menudo se puede escuchar que este es un plato de la cocina de Odessa, y hay algo de verdad en esto, pero solo porque ha existido una gran comunidad judía en Odessa durante siglos, y la carne picada de arenque es un plato judío clásico.

Clasificar el "paté de arenque" como un aperitivo no significa en absoluto que no se pueda servir en la mesa con una simple guarnición de papas: puede, y debe, y será muy sabroso. Y como aperitivo, se suele servir en pequeñas tostadas de pan integral.

Aquí hay 2 recetas judías de carne picada. La primera receta fue preparada por un especialista culinario de Odessa, y aquí el propio lugar de residencia vota por la autenticidad (sin embargo, la raíz de jengibre ya es pura libertad, incluso para Odessa). La segunda receta de carne picada de arenque es una de las muchas variaciones; no contiene una manzana, huevos, pero sí incluye un pan rancio.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Porciones por envase: 2 porciones

Forshmak de arenque en Odessa

Ingredientes de la receta

Para preparar arenque forshmak necesitarás:

arenque 1 ud.
manzana agria 1-2 piezas
chalota 1 ud.
raíz de jengibre 2-4 g
huevo cocido 1 ud.
mantequilla 70 g
jugo de limón 1 cda. yo
pizca de sal
pimienta molida al gusto
pimiento dulce para servir
cebolla en vinagre

Cómo cocinar carne picada de arenque (con manzana y huevo)

Para conseguir un picadillo tierno y delicioso, utiliza arenque graso, en mi caso será arenque noruego. Si te encuentras con un pescado muy salado, remoja el filete cortado durante 2-3 horas en leche o en una infusión fuerte de té negro.

Para filetear pescado, use un cuchillo para cortar la carne a lo largo de la espina dorsal y luego use sus manos para quitar la espina dorsal y cualquier espina visible.

El resultado son dos filetes de arenque, a los que hay que quitarles la piel.

Usamos solo manzanas agrias para carne picada (puede tomar una variedad agria, por ejemplo, Simirenko, o una manzana no madura de cualquier variedad). Pelar la manzana, cortar el corazón y cortar la pulpa en cubos. Después de eso, debe rociar inmediatamente las manzanas con jugo de limón, para que no pierdan su color y no oscurezcan la merienda.

Coloque los filetes, las cebollas y las manzanas finamente picadas en el vaso de la batidora. Puedes agregar un poco de raíz de jengibre, le dará frescura.

Muela todo con una licuadora o páselo por una picadora de carne, luego agregue mantequilla blanda (pero no derretida), clara de huevo hervida y vuelva a batir la masa con una licuadora.

Como resultado, obtendrá una carne picada tierna y aireada. Está casi listo: queda sal (si es necesario) y agregue pimienta. Vierta la merienda en un recipiente y refrigere durante la noche.

Para servir carne picada, prepare pan negro, córtelo en triángulos (puede freír en una sartén seca o en una tostadora para obtener una corteza crujiente).
Tome dos cucharas: con su ayuda, es fácil formar bolas con la carne picada para una hermosa porción.

Marque un poco de masa en una cuchara.

Tome la segunda cuchara y haga trozos de carne picada, cambiándolos de uno a otro, como albóndigas.

Forshmak formado inmediatamente puesto en pan tostado.

Ponga el aperitivo en un plato plano ancho.

Puedes decorar la carne picada de diferentes formas: puedes decorar el propio plato con verduras frescas o en escabeche, o puedes poner una gamba, un trozo de pescado encima de cada canapé..

La yema de huevo rallada agregará brillo al aperitivo. Si no va a servir el plato inmediatamente en la mesa, es mejor no decorarlo, sino cubrirlo con una película adhesiva y mantenerlo en frío.

en una nota

1. Si la textura de la merienda le parece demasiado suave, la próxima vez haga puré solo los ingredientes adicionales (manzana, cebolla, huevo y mantequilla), y el arenque se puede picar.

2. La carne picada de arenque puede ser no solo un plato independiente, sino también un relleno para pasteles salados, sándwiches, panqueques, se pueden rellenar con huevos, papas.

3. Puedes experimentar un poco con los ingredientes del plato. Por ejemplo, agregue papas hervidas o trozos de pan blanco seco remojados. Puede desmenuzar un pepino en vinagre, o puede poner cebollas no crudas, sino prefritas.

En una palabra: experimente, pruebe y encuentre la receta que mejor se adapte a sus gustos.

Receta en video de carne picada con manzanas al estilo de Odessa:

Receta de carne picada de arenque sin huevos.

Ingredientes de la receta:

arenque (grande) - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
pan rancio - 2-3 rebanadas
mantequilla - 200-250g
vinagre - 1-2 cucharadas. mentiras.
bicarbonato de sodio - una pizca
aceite vegetal - 50ml

Cómo cocinar forshmak (receta alternativa)

Pelar el arenque, sin espinas. Divide la cebolla pelada en varias partes.

Es deseable cortar las cortezas del pan.

Cortar rebanadas de pan en cubos, espolvorear con vinagre. Pase el filete de arenque, la cebolla y las rebanadas de pan dos veces por una picadora de carne.

Mezcle la mantequilla salada con el arenque picado.

Mezclar bien con una cuchara de madera. Vierta un poco de aceite vegetal y bata (también con una cuchara). Batiendo constantemente, vierta gradualmente el resto del aceite vegetal. Agregue bicarbonato de sodio y bata un poco más. La mezcla de arenque debe volverse más ligera, esponjosa y uniforme.

en una nota .
1. Use utensilios de esmalte o plástico.
2. Para carne picada, se recomienda aceite vegetal inodoro.

Forshmak de arenque está listo para comer. Se puede untar tanto en pan blanco como negro. Es necesario almacenar forshmak en el refrigerador por no más de 3-4 días (si está a la altura de este período). Debido a que contiene aceite vegetal, el forshmak no se endurece mucho con el frío, por lo que es muy conveniente untarlo sobre el pan incluso inmediatamente después de sacarlo del refrigerador.

¿Cómo cocinar carne picada?

A pesar de la facilidad de preparación, el plato judío forshmak requiere ingredientes de alta calidad y un estricto cumplimiento de las proporciones.
El arenque de alta calidad es la clave para un plato exitoso. No use filetes comprados en la tienda o trozos de pescado en aceite. El pescado entero debe limpiarse, quitarse las espinas y dividirse en filetes. El arenque muy salado debe empaparse en leche.
El aperitivo debe sentir textura, por lo que es mejor usar una picadora de carne manual.
El sabor áspero de las cebollas crudas se puede cambiar friéndolas en aceite.

Ingredientes:

arenque - 3 piezas;
papas - 3 piezas;
huevos - 3 piezas;
manzana - 2 piezas;
mantequilla - 150 g;
cebollas - 4 piezas;
jugo de limón - 40 ml.

Cocinando

Hervir las patatas y los huevos.
Pelar y picar finamente el arenque.
Freír la cebolla en aceite.
Ralle las papas, los huevos y las manzanas, mezcle con arenques y cebollas fritas.
La carne picada más deliciosa del arenque se sazona con jugo de limón y se enfría.

Ingredientes:

filete de arenque - 500 g;
leche - 120 ml;
rebanadas de pan - 4 piezas;
huevo - 3 piezas;
mostaza - 10 g;
vinagre - 10 ml;
cebolla - 1 pieza;
aceite - 60 ml.

Cocinando

Remoje las rodajas de plátano en la leche.
Hervir los huevos.
Separa la proteína de la yema. Frote la yema con mostaza y 20 ml de aceite.
Moler el arenque, las cebollas, las ardillas y las rebanadas de pan y mezclar con la yema.
Sazonar con aceite y vinagre.

Ingredientes:

papas - 3 piezas;
cebolla - 1 pieza;
vinagre - 40 ml;
aceite - 50 ml;
huevo - 3 piezas;
mostaza - 20 g;
plumas de cebolla verde - 5 piezas;
filete de arenque - 300 g.

Cocinando

Hervir las patatas y los huevos.
Mezcle junto con el arenque, la cebolla, el aceite, el vinagre y la mostaza en una licuadora.
decorar con cebollas verdes y refrigerar.

Ingredientes:

filete de arenque - 250 g;
papas hervidas - 2 piezas;
yemas - 3 piezas;
crema agria - 150 g;
queso - 100 g.

Cocinando

Picar las patatas y el arenque.
Rallar el queso en un rallador fino.
Batir las yemas.
Agregue la crema agria y revuelva.
Vierta la mezcla en una fuente para horno.
Forshmak from: la receta clásica consiste en hornear en el horno durante 15 minutos a 180 grados.

Ingredientes:

filete de arenque - 200 g;
huevos - 3 piezas;
cebolla - 1 pieza;
aceite - 120 g.

Cocinando

Filete, huevos cocidos, cebolla y rollo de aceite en una picadora de carne.
Forshmak de arenque es una receta clásica en la que la masa resultante debe batirse en una licuadora.

clásico judío. Con la adición de manzanas, el aperitivo adquiere ese sabor muy picante, por el cual es apreciado por muchos gourmets. Las manzanas deben estar agrias y tener una pulpa densa y sin almidón; de lo contrario, el plato no funcionará. Dado que las manzanas peladas se oscurecen rápidamente, se deben rociar con jugo de limón.

Ingredientes:

filete de arenque - 200 g;
manzana - 2 piezas;
aceite - 70 g;
huevo - 1 pieza;
jugo de limón - 20 g.

Cocinando

Rallar las manzanas y espolvorear con jugo.
Picar finamente el filete.
Picar el huevo cocido.
Agregue aceite y revuelva.

Forshmak con queso derretido y zanahorias es increíblemente popular entre muchas amas de casa. El aperitivo es fácil de preparar, muy económico y excelente en sabor. Gracias a las zanahorias, la carne picada adquiere un aspecto apetitoso y un ligero dulzor, que está en perfecta armonía con. El plato resulta brillante, elegante y es perfecto para la mesa festiva.

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